Многие знают о прекрасном сочетании нежной куриной печени и ароматных грибов. Эти ингредиенты играют главную партию во многих рецептах замечательных закусок. Если вы планируете побаловать семью угощением, для приготовления которого будет использоваться куриная печень с грибами, наша подборка простых и вкусных блюд с рецептами обязательно вас вдохновит.
Главные ингредиенты
Чаще всего в рецептах можно встретить комбинацию печени с шампиньонами. Это обусловлено не столько сочетаемостью продуктов, сколько доступностью и распространенностью этого вида грибов. Конечно, вы можете заменить их вешенкой, в этом случае делайте всё по рецепту, ничего не меняя. Технология приготовления этих грибов одна. А вот если вы планируете добавить в блюдо лесных грибов, непременно подготовьте их заранее: проварите в воде 30 минут, вылейте бульон, а продукт промойте.
Обладает определенными особенностями и куриная печень с грибами, кулинарный рецепт которой содержит овощи. Морковь и лук тушатся дольше, чем шампиньоны и ливер, поэтому если вы планируете готовить блюдо в одной посуде, сперва всегда загружайте овощные компоненты.
Подходящие приправы
Для и грибов можно использовать только небольшое количество душистого перца. Многие кулинары уверяют, что этого вполне достаточно, ведь оба главных ингредиента обладают достаточно выраженным вкусом. Но вы можете применить любые любимые специи. К примеру, с розмарином получается очень ароматная куриная печень с грибами. Сушеная паприка придает блюду не только аппетитный запах, но и прекрасный оттенок. А смесь толченого чеснока и небольшого количества перца чили добавит пикантности и остроты. Отлично подходят к подобным блюдам каперсы. При этом вкус основных компонентов не затеряется за шлейфом ароматов и послевкусий, а останется таким же нежным и выразительным.
Тушеная с грибами
Самый простой рецепт приготовления отличного блюда подразумевает использование печени и грибов в равных частях. Лука должно быть вдвое меньше. То есть, на полкило печенки и столько же шампиньонов вам понадобится 250 г лука.
Нарежьте лук мелким кубиком и сразу же отправьте в сковороду с разогретым жиром. Когда он пропарится, загрузите к нему шампиньоны. Печень можно оставить целой или нарезать на 2-3 части. Равномерно разложите ее поверх лука и грибов и накройте крышкой. Потушите около 10-ти минут, снимите крышку и дожарьте до готовности. Время приготовления зависит от размеров кусочков печени, но в любом случае занимает совсем немного времени. В самом конце приготовления посолите кушанье и добавьте приправ. Любители подливки на этом этапе могут добавить половину стакана бульона или кипятка.
Если вы хотите, чтобы блюдо получилось нежным, используйте сливочное масло для обжаривания.
Как приготовить паштет
Куриная печень с грибами - прекрасная основа для приготовления паштетов. Есть несколько способов подготовки продуктов, вы можете использовать тот, который считаете самым подходящим:
- приготовление в пароварке;
- отваривание;
- запекание в духовке;
- обжаривание в сковороде.
Если вы планируете использовать для приготовления лук, его в любом случае лучше обжарить или запечь. Пропорции продуктов можно регулировать по своему вкусу, но, как правило, для паштета берут грибы, печень и сливочное масло в равных количествах. Перебить компоненты до пюреобразного состояния можно с помощью комбайна, мясорубки, блендера. Подавайте паштет с хлебом, тостами, крекерами или используйте для фарширования тарталеток, волованов, блинов.
Традиции французской кухни
Французы широко используют сочетание этих компонентов в своей утонченной кухне. Если вас заинтересовала печень куриная с грибами по-французски, можно приготовить это блюдо по следующему рецепту.
Промойте под струей воды полкило печени и нарежьте полосками. 300 г грибов очистите, промойте, крупно нашинкуйте. Лук тоже измельчите так, как вам больше нравится.
Смешайте в тарелке 3 ст. л. муки, 0,5 ч.л. кориандра, 0,5 ч.л. приправы по щепотке паприки и куркумы. Тщательно размешайте и обваляйте кусочки печени. Обжарьте до готовности, помешивая, затем переложите в чашу. В оставшемся жире обжарьте грибы и лук. Соедините компоненты, посолите по вкусу, добавьте зелени. Отлично подходит для этой закуски тертый пармезан, смело добавляйте его, пока печень еще горячая.
Чтобы подчеркнуть французское настроение, подавайте эту закуску с круассанами из пресного теста.
и его особенности
Рецепт куриной печени с многие знают еще с советских времен. Это блюдо широко распространено в мире. Для его приготовления обычно используют такие продукты:
- полкило печени;
- 0,3 кг грибов;
- лук, морковь - по 2 штуки;
- сметана - 0,5 стакана.
Кроме того, нам понадобятся масло, соль и специи. Схема приготовления та же: сперва отправляем в сковороду лук, затем морковь, минут через 15 грибы, ну а за ними - печень. Жарим, потом тушим до готовности. В конце добавляем сметану, перемешиваем и приправляем.
Подача к столу и гарнир
Куриная печень с грибами отлично подходит для повседневного меню. Это блюдо, как правило, подают с крупяными гарнирами. Хорошо сочетается оно и с разными видами пасты. Можно подать его и как самостоятельное блюдо с овощным салатом.
Представляю вашему вниманию рецепт, по которому вы сможете приготовить говяжью печень в грибном соусе. Это очень вкусное и сытное блюдо. В качестве грибов используются шампиньоны, из них мы и приготовим этот вкусный грибной соус. А саму печенку обжарим и подадим их вместе. Ууу, пальчики оближешь!
Нужные продукты:
- Печень говяжья - 500 гр.
- Сливки (жирностью 9%) - 100 мл.
- Шампиньоны - 200 гр.
- Масло растительное - 1 ст.л.
- Уксус бальзамический - 1 ст.л.
- Горчица крупнозернистая - 2 ст.л.
- Соль и перец - на вкус.
Как приготовить говяжью печень с грибами:
- Сначала нужно приготовить сливочно-грибной соус из шампиньонов. Для этого шампиньоны промойте, затем обсушите и порежьте на тонкие ломтики.
- Возьмите сотейник. Соедините в нем сливки со половиной стакана воды. Потом туда положите нарезанные выше грибы и поставьте сотейник на огонь. Когда жидкость в нем закипит, огонь сбавьте и готовьте шампиньоны 15 минут, после снимите с огня. Насыпьте перец и соль. Также добавьте горчицу и все перемешайте. Оставьте сотейник под крышкой на теплой плите. Грибной соус готов.
- Далее вымойте печень. Снимите с нее пленку. Желчные протоки и лишний жир тоже следует удалить.
- Потом печенку порежьте на восемь одинакового размера кусочков.
- Поставьте сковородку на огонь и разогрейте в ней растительное масло. После обжарьте на нем кусочки печени. Жарить нужно три минуты с каждой из сторон.
- Теперь влейте к печенке уксус и продолжайте обжаривать ее еще в течении четырех минут.
- Жареная печень подается на стол с грибным соусом, который мы готовили в сотейнике ранее.
Если в холодильнике есть печенка, проблемы, что приготовить вкусненькое на второе, нет. Жареная говяжья печень составит отличную компанию. То, что печень, в том числе и говяжья, полезна для здоровья знают все, а жареные грибы только добавят ей приятного вкуса. Сочная, ароматная, вкусная жареная говяжья печень с грибами не требует особых усилий и длительного времени приготовления. Да и продукты для жареной печени не составит труда приобрести в магазине.
Ингредиенты:
- 500 гр печени говяжьей,
- 500 гр свежих грибов (шампиньоны, в сезон - боровые), или 70 гр сушеных,
- 1 крупная луковица,
- столовую ложку майонеза (сметаны),
- стакан молока,
- масло для обжаривания,
- соль и перец - по вкусу.
Рецепт приготовления жареной говяжьей печени
Печень очищаем от пленки и желчных проток, промываем под проточной водой, нарезаем на кусочки, которые моем повторно. Затем помещаем в емкость с молоком и оставляем минут на двадцать-тридцать. За это время горечь уйдет из печенки, и она приобретет более сочный и пикантный вкус в дальнейшем.
Грибы очищаем, моем и нарезаем. Если Вы используете средние шампиньоны - режете их на три-четыре части. Если же в ход идут подосиновики, белые, то нарезаете их на большее количество частей. Все зависит от размера грибочков. Сушеные грибы тщательно промываем в воде и отвариваем около получаса.
Все виды грибов обжариваем на сковороде до полуготовности. Как только испарится лишняя влага - снимаем с огня.
Луковку чистим, моем нарезаем достаточно мелко. Впрочем, если по нраву больше крупная нарезка, вполне можно нарезать его и так.
В сотейник или другую сковороду с разогретым масло помещаем вымоченную в молоке говяжью печень, слив лишнюю жидкость. Обжариваем на большом огне, периодически встряхивая.
Минут через пять добавляем нарезанный по вкусу лук, солим, перчим и перемешиваем.
Дав протушиться этой смеси минут пять, добавляем предварительно обжаренные грибы и майонез, накрываем сотейник крышкой. Огонь уменьшаем. Минут восемь-десять, и блюдо готово!
Жареная печень с грибами хороша с гречневой и рисовой кашами, с жареной капустой или отварным картофелем, с любыми овощами, как свежими, так и тушеными. В общем, попробуйте, не пожалеете! Приятного аппетита!
С грибами – отличное блюдо, которое прекрасно сочетается практически с любым гарниром. Давайте вместе приготовим его на семейный ужин или праздничный обед.
Жареная печень с грибами
Ингредиенты:
- говяжья печень – 1 кг;
- луковица – 1 шт.;
- масло сливочное – 150 г;
- шампиньоны – 300 г;
- масло оливковое – 50 мл;
- специи;
- зелень укропа.
Приготовление
Луковицу очищаем и шинкуем кубиками. Шампиньоны обрабатываем, промываем и рубим крупными кусочками. На сковороде разогреваем немного оливкового маслица, бросаем кусочек сливочного масла и затем выкладываем лук с шампиньонами. Пассеруем овощи, помешивая, до золотистости, подсаливая по вкусу.
Говяжью печень хорошенько промываем, удаляем плёночки и нарезаем тонкими кусочками. В отдельной сковороде разогреваем оставшееся масло, выкладываем печенку и обжариваем ее по 5 минут с каждой стороны. Далее добавляем обжаренные грибочки, перемешиваем и посыпаем измельченным укропом. Раскладываем готовую говяжью печень с грибами по тарелкам и подаем к столу.
Печень, тушеная с грибами
Ингредиенты:
- свиная печень – 1 кг;
- грибы – 20 шт.;
- луковица – 5 шт.;
- зеленые оливки – 30 шт.;
- масло сливочное – 250 г;
- яблоко – 3 шт.;
- зеленый перец – 3 стручка;
- специи;
- масло растительное.
Приготовление
Для приготовления этого блюда с грибами, свиную печень промываем, освобождаем от пленок и нарезаем кусками. Луковицы и яблоки чистим и шинкуем крупными ломтиками. Зеленый перчик моем, удаляем плодоножку и нарезаем кусочками. В сковороде растапливаем сливочное маслице и обжариваем в нем печенку несколько минут.
Отдельно пассеруем лук, добавляем грибочки, яблоко и зеленый перец. Теперь последовательно чередуя, насаживаем на шампуры овощи, грибы, яблоки, лук и печень, сбрызгиваем растительным маслицем и обжариваем со всех сторон в течение 5 минут. Заправляем паприкой, солим и перчим по вкусу.
Рецепт печени с грибами
Ингредиенты:
- печень говяжья – 500 г;
- луковица – 2 шт.;
- консервированные шампиньоны – 1 банка;
- сыр – 100 г;
- сметана – 200 мл;
- мука – 0,5 ст.;
- специи;
- масло растительное – 50 мл.
Приготовление
Очищаем печень от пленки и нарезаем небольшими кусочками. Затем заливаем ее молоком и оставляем на 2-3 часа. Сыр натираем на терочке. Луковицу чистим и шинкуем полукольцами. В отдельной миске смешиваем муку с солью и хорошенько обваливаем в этой смеси кусочки печени.
Разогреваем на сильном огне маслице и быстренько обжариваем печенку до зарумянивания. Затем перекладываем ее на тарелочку, а в том же маслице пассеруем лучок и грибочки. Минут через 5 выкладываем к овощам печень, выливаем сметану и все перемешиваем. Сверху обсыпаем блюдо тертым сыром, закрываем крышку сковороды и томим блюдо до готовности. На гарнир подаем рис или , украсив печень с грибами в сметане свежей зеленью.
Рецепт куриной печени с грибами
Ингредиенты:
- печень куриная – 500 г;
- луковица – 2 шт.;
- шампиньоны – 100 г;
- специи.
Доступность и простота процесса приготовления куриной печени с грибами предоставит шанс любой хозяйке обескуражить любителей покушать разнообразием рецептов, основанных на общих принципах готовки блюд.
Жаренную или тушёную куриную печень с грибами может довершить приготовленный гарнир из гречи или макарон, в связи, с чем ни один из ваших домочадцев не выйдет голодным и недовольным из-за стола.
Общие принципы приготовления куриной печени с грибами
Для изготовления куриной печени с грибами необходимо основываться на общих принципах приготовления данного блюда:
1. Печень курицы должна быть свежей не замороженной.
2. Куриную печень нельзя пережаривать, во избежание засушивания.
3. Для приготовления этого блюда необходимо использовать, как можно больше лука, для того, чтобы куриная печень получилась более сочной и мягкой.
4. В блюдо можно добавлять грибы различных видов.
5. Для придания большей пикантности печень курицы рекомендуется добавление специй и зелени.
6. Процесс приготовления куриной печени прост и не занимает много времени.
Рецепты и нюансы приготовления куриной печени с грибами
Рецепт 1. Куриная печень с грибами (луком и паприкой)
Ингредиенты:
Печень курицы -600 гр.
Лук огородный — 4 шт.
Шампиньоны (грибы) – 200 гр.
Масло сливочное – 30-50 гр.
Мука (пшеничная) – 30-40 гр.
Зубец чеснока – 1 шт.
Паприка – 15-20 гр.
Петрушка и укроп – по вкусу.
Соль, перец – на любителя.
Ингредиенты для соуса:
Белое вино (сухое) – 50гр.
Томаты – 2 шт. (крупного размера).
Способ приготовления:
Лук нарезается небольшими колечками, а зубец чеснока тщательно измельчается. Эти компоненты на предварительно разогретой сковороде обжариваются до получения золотистого цвета лука.
Шампиньоны режутся на средние кусочки и добавляются к луку и чесноку в сковороду, обжариваясь в течение 5 -7 минут.
Печень курицы тщательно промывается под водой и нарезается средними размером кубиками.
Отдельно смешивается друг с другом мука и паприка. В получившуюся смесь обмакивается подготовленная ранее куриная печень и обжаривается на масле (растительном) в течение 5 минут.
Пока происходит процесс обжарки, на томатах производится надрез в виде креста, они опускаются в кипящую воду. У томатов аккуратно снимается кожица и до получения однородной массы они перемешиваются в блендере с добавленным к ним белым вином.
Задавшийся соус выливаем на сковороду, добавляем соль, перец и продолжаем процесс тушения ещё в течение 10 минут. Готовое блюдо перед самой подачей, посыпаем заранее мелко нарезанным укропом и петрушкой.
Рецепт 2. Куриная печень с грибами в сметанном соусе
Ингредиенты:
Печень курицы – 0,5 кг.
Грибы (свежие шампиньоны) – 300 гр.
Лук огородный – 2 шт.
Базилик и орегано — каждого компонента по одной щепотке.
Мука – 15 гр.
Масло (растительное).
Два зубчика чеснока.
Зелень (черемша или другая)
Соль, перец на любителя.
Способ приготовления:
Печень курицы режется небольшими кусочками и выкладывается на сковороду в разогретое масло. На небольшом огне жарится такой компонент в течение 10 минут, с периодическим перемешиванием и добавлением соли и перца.
Грибы нарезаются равномерными ломтиками, а огородный лук полосками (для чего луковица режется на четыре доли). Зубчики чеснока измельчаются.
Прожаренную печень курицы выкладываем из сковороды в чистую посудину. Полную готовность куриной печени можно определить, разрезав кусочек ножиком и посмотрев на выделяемый сок. Он должен быть прозрачный, как слеза, а сам срез без явной красноты.
На том же масле, в котором жарилась печень курицы, бланшируют лук и чеснок. Как только лук начинает просвечивать, добавляются грибы, а огонь прибавляется для полного испарения жидкости. Все компоненты перемешиваются, равномерно прогреваются с добавлением специй.
Сметана смешивается с мукой, до получения однородной массы и выливается в сковороду с куриной печенью. Все компоненты перемешиваются и на медленном огне томятся ещё некоторое время.
Когда блюдо готово, оно посыпается измельченной черемшой или другой зеленью по вкусу.
На гарнир к такому блюду отлично подойдёт картофельное пюре, греча, рис, макароны.
Рецепт 3. Куриная печень с грибами под сливками
Ингредиенты:
Печень курицы – 300гр.
Лук огородный – 3 шт.
Грибы (шампиньоны) – 300гр.
Сливки – 1 стакан.
Паприка (сушёная) – согласно вкусу.
Соль и специи – по вкусу.
Способ приготовления:
Печень курицы вымыть и просушить полотенцем (бумажным) и нарезать её крупными кусками.
Перемешав муку, соль и специи, получаем определенную смесь, в которой нужно обвалять подготовленную печень куры.
На разогретом масле (оливковом) обжариваем печень до золотистого цвета, при этом нужно переворачивать куски, во избежание подгорания.
Лук также промываем и шинкуем мелкими кусочками. Убрав со сковороды в чистую тарелку печень, на оставшемся масле обжариваем лучок.
Грибы очищаются и промываются. Нарезанные небольшими ломтиками шампиньоны прибавляются к луку и жарятся. Соль и специи используют согласно вкусу.
Печень курицы нужно выложить в специальную формочку для выпечки, заранее промазав дно оливковым маслицем. Поверх выкладывается печень куры с грибами, луком и зеленью и заливаются эти компоненты сливками.
Полуфабрикат ставится в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов минут на 20.
Готовое блюдо можно кушать как в горячем, так и в холодном виде.
Рецепт 4. Куриная печень с грибами, бульоном и куркумой
Ингредиенты:
Печень курицы – 600 гр.
Лук огородный – 1 шт.
Грибы (шампиньоны) – 350 гр.
Сметана – 200 гр.
Масло (растительное).
Соль и перчик согласно вкусу.
Бульон – полстакана.
Способ приготовления:
Печень курицы вымыть, посолить, поперчить, добавить куркуму и дать настояться (минут 20)для пропитывания основного компонента.
Важно! Куркума добавляется не только для придания вкуса блюду, но и для красоты его вида. Благодаря куркуме оно становится золотистого цвета.
В просеянной муке, обваливаются кусочки куриной печени и выкладываются на горячую сковороду с маслом (растительным). Чуть обжарив кусочки с двух сторон, в течение 5 минут, перекладываем готовые куски в кастрюлю.
В масле, оставшемся после готовки печени курицы, бланшируем лук до прозрачного состояния, добавляя после заранее подготовленные и нашинкованные грибочки.
Всё это жарится до момента пускания шампиньонами сока, около 7 минут. Перекладываем лук с грибочками к печени куры в кастрюлю. Эти компоненты заливаются бульоном со сметаной и ставятся на небольшой огонь для дальнейшего тушения, под закрытую крышку на полчаса.
Рецепт 5. Куриная печень с грибами (паштет)
Ингредиенты:
Печень курицы — 500 гр.
Нарезанные грибы (любого вида) – 200 гр.
Лук огородный – 2 головки крупного размера.
Чеснок – 1 головку.
Бульона – 3 столовые ложки.
Подсолнечное масло.
Сливочное масло – 100 гр.
Перец, соль, специи – согласно вкусу.
Ром или коньяк – 50 мл.
Способ приготовления:
С размороженной печени куры срезается плёнка, и она промывается водой. Печень нарезают на маленькие кусочки.
Мельчат лук и полученную массу перемешивают с истолчённой головкой чеснока. Всё это выкладывается на разогретую сковороду с бульоном и немного припускается.
Важно! Лук и чеснок шинковать мелко необязательно. А вот нарезать их можно избрав любой способ.
При размягчении лука и чеснока, к ним добавляются нарезанные грибочки и небольшое количество воды, и все эти компоненты доводятся до полной готовности. При полном испарении жидкости приготовленные продукты снимают с огня и остужаются.
Важно! Можно для готовки использовать солёные грибы. Тогда во время процесса приготовления вышеперечисленные компоненты не солятся.
Печень курицы укладывают на дно сковороды в масло (подсолнечное) и недолго обжаривают. Главное не засушить печень, а слегка довести до готовности. Как только печень будет уже практически готова, к ней прибавляется ложечка мёду, она солится, смешивается со специями и перцем. К печени добавляется ром или коньяк, и только после абсолютного выпаривания жидкости, к печени примешивают кусочек масла (сливочного) и её остужают.
Полученные ингредиенты можно измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Получившейся паштет из печени куры, выкладывается в любую посуду и охлаждается в холодильнике.
Рецепт 6. Куриная печень с грибами и замороженными овощами в мультиварке
Ингредиенты:
Печень курицы – 0,5 кг.
Овощи, замороженные – 400 гр.
Грибы – 200 гр.
Лук огородный – 1 шт.
Масло растительное.
Томатная паста – 1 столовая ложка.
Соль, перец, специи – соответственно вкусу.
Способ приготовления:
Печень курицы нарезается небольшими кусками, а лук кольцами. Всё это укладывается в специальную посудину мультиварки и жарится в режиме «Выпечка» при открытой крышке в течение 7 – 10 минут.
Грибочки режутся на такие же по размеру куски, как и печень и добавляются к компонентам уже находящимся в мультиварке. Для получения подлива к имеющимся ингредиентам можно прибавить стаканчик воды и томатную пасту.
В мультиварку необходимо положить оставшиеся овощи, посолить, поперчить и добавить специи, установив её в режим «Тушение» на один час или «Выпечка» минут на 30-40.
Рецепт 7. Куриная печень с грибами и картофелем в мультиварке
Ингредиенты:
Печень курицы – 400 гр.
Лук огородный – 2 шт. (средние головки).
Шампиньоны – 350 гр.
Картошка – 3 шт.
Специи и соль согласно вкусу.
Укроп для блюда необходимый в качестве украшения.
Способ приготовления:
Свежую печень курицы нужно промыть под водой и, положив в посудину мультиварки смешать со специями, солью и перцем.
Лук чистится и промывается под водой, после чего он шинкуется полукольцами. Подготовленный таким образом лук равномерно раскладывается в мультиварке поверх печени куры.
Грибки промыть, очистить, и порезать на равномерные пластинки, уложив в мультиварку поверх лука.
Чищеная картошка режется на кубики (крупного размера), выкладывается в мультиварку поверх грибов и обсыпается специями.
Такое блюдо готовится в режиме «Тушение» в течение часа, после чего оно украшается зеленью и подаётся к столу.
Куриная печень с грибами – хитрости и полезные советы
При добавлении сметаны, куриная печень приобретает определенную сочность и нежный вкус.
Процесс размораживания куриной печени должен проходить медленно, во избежание исчезновения вкусовых и полезных качеств.
Даже с двумя ингредиентами, такими как куриная печень и грибы, можно поэкспериментировать, готовя всё новые и вкусные блюда, радуя своими рецептами своих родных и близких.
