Это многонациональное блюдо имеющие многовековую историю и сотни легенд его происхождения. Незаменимые компоненты любого плова - это: рис, морковь, лук и чеснок. А вот в качестве мяса используют то, что больше нравится - баранину, свинину, курицу. Мой любимый рецепт плова готовится с использованием мякоти говядины, получается очень сочным, насыщенным и с тонким приятным ароматом. Сегодня мы его и приготовим.
Кусок мяса вымыть в чуть-теплой воде и нарезать кусочками среднего размера.
Репчатый лук измельчить.
В казане разогреть достаточно большое количество масла и выложить мясо. Обжаривать его не мешая 5-7 минут, затем перемешать и всыпать лук, поперчить черным молотым перцем по вкусу. Накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и тушить буквально 5 минут.
Морковь нарезать тонкой стружкой.
Добавить морковь в казан. Все перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться 20 минут.
Пока мясо с овощами тушиться, займемся второй частью основных ингредиентов. Головку чеснока очистить от верхних слоев шелухи. Рис промыть в прохладной воде. Зиру, барбарис, соль и красный молотый перец смешать в пиале.
Когда мясо с морковью уже потушилось, приступаем к финальной стадии приготовления плова из говядины. Головку чеснока выложить по центру. Равномерно всыпать приготовленные приправы.
Рис выложить ровным слоем и аккуратно залить воду, таким образом, чтобы она была выше гущи примерно на фалангу пальца. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить плов до полного впитывания воды.
Готовый плов разложить по тарелкам. Особым любителям можно также подать пропаренный чеснок. Очень вкусно, сытно и полезно!
Приятного аппетита!
Хороший плов должен быть приготовлен в казане на открытом огне и свежем воздухе. Чтобы блюдо получилось ароматным и вкусным, нужно использовать говядину. Мяса в плове должно быть много.
Плов с говядиной и барбарисом
Ингредиенты
- говядина – 750 г
- две головки лука
- чеснок
- ягоды барбариса – 25 г
- растительное масло – 120 г
- рис – 320 г
- морковь – 400 г
- зира – 12 г
- молотый перец черный и красный
Приготовление
- Хорошо промыть говядину и нарезать ее кусочками среднего размера.
- Нагреть казан и растопить в нем масло.
- Выложить в эту емкость говядину.
- Жарить мясо около 7 минут, помешивая его при этом.
- Лук нарезать ломтиками. Добавить его к говядине.
- Поперчить продукты в казане и хорошенько перемешать их.
- Казан накрыть крышкой. Тушить мясо с луком около 4 минут на слабом огне.
- Морковь нарезать ломтиками и выложить в емкость с мясом. Перемешать ингредиенты. Закрыть емкость крышкой. Продолжать тушить мясо с овощами около 20 минут.
- Рисовую крупу промыть в холодной воде несколько раз.
- Очистить чеснок от шелухи.
- В отдельную посудину выложить барбарис, соль, зиру и красный перец. Перемешать ингредиенты.
- После того как говядина приготовилась добавить к ней головку чеснока. Высыпать смешанные приправы в казан.
- Равномерно выложить в казан рис и залить продукты водой. Накрыть их крышкой.
- Огонь нужно убавить и готовить плов на слабом огне пока не впитается полностью вся вода.
- Плов должен немножко остыть. Можно подавать блюдо из говядины к столу.
Ингредиенты
- 520 г говядины
- 330 г моркови
- 65 г растительного масла
- 11 г ягод барбариса
- чеснок
- соль, перец
- 210 г репчатого лука
- 310 г риса с длинными зернами
- 4 г зиры
- 7 г куркумы
- один острый перец чили
Приготовление
- Промыть рис, залить его холодной водой и оставить на 50 минут.
- Почистить морковь и лук. Нарезать овощи крупными ломтиками. Моркови можно использовать больше, чем указано в рецепте.
- Нагреть казан и налить в него растительного масла. Разогреть хорошо масло.
- Выложить в казан измельченный лук. Обжарить его до золотистого оттенка. Он должен отдать маслу свой аромат.
- С помощью шумовки вынуть лук из казана.
- В масло положить мясо и обжарить его со всех сторон. Убавить огонь, накрыть емкость крышкой и тушить говядину до полной готовности. Можно добавить воду, если это необходимо.
- Мясо должно стать мягким. Высыпать в казан морковь и тушить овощ с говядиной около 10 минут. Посолить продукты, поперчить их.
- Добавить к ним зиру, куркуму и барбарис. Рис впитывает много соли, поэтому жалеть ее не нужно. Мясо с морковью нужно хорошенько посолить.
- Снять с чеснока верхнюю шелуху. Головку положить в емкость с мясом.
- К нему добавить перец чили.
- Рис выложить на сито, промыть крупу и выложить в казан. Разровнять его, но, ни в коем случае, не перемешивать.
- По стенке казана налить кипяченую водичку. Жидкость должна полностью покрывать рис. Накрыть казан крышкой и готовить блюдо до полной готовности риса. Крупа должна впитать всю воду.
- Когда плов будет готов, перемешать его. Вынуть из него чеснок и перец.
- Плов можно подать на стол в казане и употреблять его пока он горячий.
Ингредиенты
- Говядина – 3кг
- Репчатый лук – 2 кг
- Рис – 2 кг
- Чеснок – 6 головок
- Масло подсолнечное – 1 л
- Морковь – 2200 кг
- Вода – 4 л
- Перец
- Травы и приправы
Приготовление
- Начать процесс приготовления блюда нужно на большом огне. Нагреть казан и налить туда масла.
- Когда масло хорошо нагреется добавить к нему нарезанное большими кусками мясо. В процессе тушения мясо уменьшится в объеме.
- Когда жидкость испарится из казана, выложить в него нарезанный крупными кусками лук. Перемешивать продукты постоянно.
- После приготовления лука, засыпать в емкость нарезанную ломтиками морковь. Готовить овощ до тех пор, пока он не станет мягким.
- Добавить соль и перец. Перемешать ингредиенты. Проследить за мясом, если оно готово, залить продукты водой и довести массу до кипения.
- Накрыть казан крышкой. Костер разобрать, оставить угли, чтобы продукты тушились на слабом огне около получаса.
- Добавить к мясу рис. Смесь при этом мешать не нужно. Рис должен находиться сверху, а говядина – снизу.
- Огонь сделать сильнее. Рис должен впитать в себя жидкость. После того распределить его равномерно по поверхности.
- Выложить в емкость чеснок, чтобы его не было видно.
- Казан накрыть крышкой. Тушить плов на слабом огне.
- Блюдо будет готово, если вода уйдет в рис полностью.
Ингредиенты
- рис – 370 г
- морковь чищенная – 280 г
- специи
- говядина – 480 г
- масло растительное – 220 г
- репчатый лук – 180 г
- чеснок
- вода кипяченая
Приготовление
- В сухой казан налить масло и разогреть его до появления слабого дымка. Количество использованного в рецепте масла зависит от жирности мяса. Чем жирнее мясо, тем меньше потребуется масла.
- Говядину нарезать на куски средних размеров и выложить в казан. Мясо пустит сок, который должен испариться. Жарить говядину до румяной корки, постоянно перемешивая его.
- Морковь и лук нарезать кубиками. Положить их к мясу и обжарить. Ингредиенты нужно постоянно помешивать, чтобы они не прилипали ко дну емкости.
- Воду в отдельной посудине довести до кипения.
- Промыть рис и высыпать его в казан к мясу и овощам.
- Добавить сразу воду. Учитывая то, что некоторое количество воды уже есть в намоченном рисе, ее порция должна быть в 1,5 раза больше чем риса. Иначе получится каша, а не плов.
- Обшелушить чеснок и промыть его. Положить его в рис.
- Насыпать соль и специи. Закрыть емкость крышкой.
- Готовить плов на сильном огне первые 7 минут. Уменьшить огонь и продолжать тушить блюдо еще минут 8. После того 10 минут подержать на слабо огне и потушить огонь.
- В течение 35 минут плов из говядины должен находиться в казане под закрытой крышкой. Главное, не помешивать его.
- Только когда плов настоялся, его можно перемешать.
- Блюдо из говядины готово к употреблению.
- Рецепт плова с говядиной рассчитан на большую компанию.
- Блюдо получится очень вкусным только в том случае, если оно будет приготовлено в казане.
Для плова с говядины лучше использовать рис с длинными зернами. После промывки его нужно замочить на два часа.
- Шлифованный рис используется только для приготовления каши.
- Для аромата в плов из говядины можно добавить айву.
- В блюдо, приготовленное к свадебному столу, можно добавить барбарис и изюм.
- При покупке риса стоит обратить внимание на срок годности.
Говядина не так традиционна для приготовления плова как баранина или свинина, однако из неё тоже можно приготовить ароматный и аппетитный плов. Для того чтобы мясо получалось сочным и мягким, нужно знать, какие части туши используются для плова и отдавать предпочтение тем, в которых содержится много желирующих веществ — грудинке или лопатке.
Ещё одна особенность приготовления плова из говядины - мясо должно тушиться в общей сложности не более трёх часов.
Плов из говядины — подготовка продуктов
Лучше использовать длиннозернистый рис Басмати или Краснодарский. Если он не был пропарен, то его нужно многократно промыть до «чистой воды».
Лук почистить и измельчить полукольцами. Морковь нарезать крупной соломкой. Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать большими кусками.
Плов из говядины — подготовка посуды
Классическая посуда для приготовления плова - казан, но если его нет, то можно использовать кастрюлю с толстым дном, а мясо обжаривать на сковороде в несколько заходов, поскольку если его готовить всё сразу, то оно пустит сок и будет сухим.
Плов из говядины — лучшие рецепты
Рецепт 1: Плов с говядиной по-домашнему
Этот рецепт достаточно прост, поэтому доступен даже начинающим кулинарам. Перед его ароматами сложно устоять, ведь плов, по истине - королевское блюдо.
Ингредиенты
500 г говядины;
треть стак. растительного масла;
50 г сала;
500 г морковки;
500 г репчатого лука;
1 стак. риса;
6 зубков чеснока;
специи - барбарис, зира, хмели-сунели;
соль.
Способ приготовления
Сначала нужно приготовить зирвак - основу плова, состоящую из мяса, лука и морковки. Раскалить казан и вылить в него масло. Сначала кладём туда лук, доводим его до золотистого цвета, потом мясо и кусок сала (перед тем, как добавлять рис, его нужно убрать). Где-то через 7 минут — морковь. Зирвак готовится около 20-30 мин. на среднем огне. Половину времени его жарят без крышки, постоянно перемешивая, а затем казан закрывают, лишь иногда помешивая. В середине всего этого процесса зирвак надо посолить и добавить специи.
Промытый рис аккуратно высыпать сверху на зирвак, не перемешивая. Залить холодной водой так, чтобы только прикрыть его. Накрыть казан крышкой, варить до готовности при малом кипении. За 10 мин. до окончания приготовления воткнуть в плов зубки чеснока.
Для того чтобы вкус был ещё более насыщенным, нужно плов завернуть в одеяло и дать так постоять от получаса до часа.
Рецепт 2: Плов с говядиной по-узбекски
Кто лучше готовит плов, чем узбеки? Ведь это их национальное блюдо. Поэтому если придерживаться некоторых обязательных правил, то у вас неотменно получится вкусное блюдо, приготовленное в лучших восточных традициях.
Ингредиенты
говяжье мясо - 1 кг;
репчатый лук - 700 г;
рис - 1 кг;
морковь - 700 г;
барбарис, зира и тимьян - по 1 чайн. лож.;
чеснок - 1 головка;
молотый чёрный перец и соль - на своё усмотрение;
растительное масло - 4 стол. лож.
Способ приготовления
Если на мясе многовато жира, то его желательно срезать, оставив совсем чуть-чуть. Накалить казан и вылить в него масло. Обжарить мясо так, чтобы оно сверху подрумянилось, а внутри оставалось сочным. Если масла не будет хватать - можно его добавить. Говядину извлечь из казана и в этом же масле обжарить лук, затем вернуть обратно мясо и засыпать морковь. Зирвак обжаривать с открытой крышкой, пока не уменьшится морковь в 3 раза.
Теперь зирвак надо посолить и всыпать в него рис, залить кипятком на 1 палец выше уровня продуктов, всё хорошо перемешать и попробовать на соль. Если нужно, то досолить по вкусу. Тушить под закрытой крышкой до готовности риса. Минут за 10 до конца приготовления воткнуть в плов головку чеснока. По мере надобности доливать воду в ямки, чтобы под конец приготовления не нарушить целостность зерна. После того, как выключили огонь, нужно плову ещё дать настояться минут 20, а затем его перемешать и можно подавать.
Рецепт 3: Ферганский плов
Это классика жанра. Конечно же, в различных уголках Азии плов имеет свои вкусовые особенности, однако ферганский плов - предел совершенства. В его приготовлении нет каких-то однозначных канонов, поскольку плов прощает импровизации, но не в основных компонентах.
Ингредиенты
говяжье мясо - 300 г;
лук - 250 г;
рис - 500 г;
морковь - 250 г;
растительное масло - 250 мл;
пряная смесь - 1,5 чайн. лож.;
соль - по своему вкусу.
Способ приготовления
Промытый рис предварительно замочить минут на 30-40. В чугунке накалить масло, забросить в него лук и обжарить его на протяжении 5-7 мин. Далее к луку добавляем куски говядины и обжариваем всё вместе ещё минут 15. Присоединяем соломку сырой моркови и продлеваем процесс ещё на 10 мин. Посолить, влить воду (1/4-1/2 стак.), довести до кипения и добавить специи (зиру, шафран, барбарис, куркуму и красный перец). Протушить при закрытой крышке около 2-х часов.
Всыпать поверх мяса рис, разровнять поверхность, залить горячей водой так, чтобы не нарушить верхний слой. Тушить до готовности крупы, не забывая подливать воду в лунки. После снятия с огня, плов ещё настаивают 15 мин. и затем подают.
Не нужно бояться в процессе приготовления плова перемешивать рис с зирваком, ведь в классическом варианте это блюдо готовится в казане на открытом огне. Поскольку мы не можем придерживаться таких условий, то крупу нужно обязательно перемешивать, чтобы она хорошо пропиталась вкусом мяса и специй.
Плов: рецепты
Как приготовить плов из говядины в домашних условиях. Готовим в казане, сковородке или на костре. Советы по выбору говядины и риса, а также видеорецепты.
1 ч 30 мин
220 ккал
5/5 (1)
Я не знаю ни одного человека, который бы не любил плов. Это ароматное, сытное горячее блюдо узбекской кухни уже давно стало частым гостем и на нашем столе. Приготовить настоящий плов, а не просто рисовую кашу с мясом, легко! Просто нужно придерживаться основных пропорций рецепта и этапов приготовления. Из многообразия рецептов приготовления плова с говядиной в казане мы предлагаем самый простой, при этом плов получается очень вкусным. Убедитесь сами!
Плов из говядины в казане на плите
Кухонная техника: казан чугунный (можно использовать толстую сковородку с высокими бортами), разделочная доска, нож, ложка, миска.
Ингредиенты
Как правильно выбрать ингредиенты для плова с говядиной
Рис.
Это очень важный момент, так как от выбора сорта риса будет зависеть и успех приготовления настоящего плова. Идеальным, специально выведенным сортом риса для плова, является рис дев-зира. Если этого риса нет, возьмите любой пропаренный рис, например, сорта Басмати или Жасмин. Такой рис будет рассыпчатым и хорошо впитает жиры и ароматы специй в плове.
Мясо.
Какая часть говядины хороша для плова? Для плова отлично подойдет говядина с задней ноги или лопатка. Подойдет и вырезка, можно также добавить ребрышки.
Приготовление
Подготовка продуктов
Необходимо сразу предварительно подготовить все продукты, чтобы приготовление шло быстрее и легче. Итак, нам необходимо:
Приготовление плова
В домашних условиях, следуя этому рецепту, вы приготовите вкуснейший плов с говядиной.
- В казане или в сковородке растапливаем сливочное масло. Можно добавить растительное масло 50:50. Именно сливочное масло придаст мясу золотистую корочку.
- В хорошо разогретый казан с маслом выкладываем лук и жарим его до золотистого цвета 2-3 минуты.
- Добавляем кусочки говядины, обжариваем 5-7 минут. Мясо должно также подрумяниться.
- Добавляем морковь, перемешиваем и жарим, пока она не станет мягкой. Периодически помешиваем.
- Заливаем кипятком, чтобы вода покрыла зажарку.
- Накрываем крышкой и тушим в течение 40 минут на медленном огне.
- Через 40 минут высыпать промытый рис в казан, равномерно распределив по всей емкости.
- Залить горячей водой так, чтобы вода на 2 пальца покрывала рис. Довести до кипения и варить, пока вода не выпарится.
- Когда вода выпарится, собрать рис горкой и закрыть казан крышкой. Оставить томиться на медленном огне еще 20 мин.
Плов готов! Можно подавать к столу со свежим летним салатом или зимой с соленьями. По такому же рецепту можно приготовить плов с говядиной на сковороде. Возможно, в этом случае у вас получится меньше плова, но на вкусе это не скажется. Просто берите меньшее количество ингредиентов.
Видеорецепт
Посмотрите в нашем видео, как вкусно приготовить плов из говядины в казане.
Плов из говядины на костре
Собираясь на пикник, с друзьями на природу или на вылазку с палатками, хочется приготовить блюдо на всю большую компанию. Предлагаем приготовить настоящий плов на костре. Вам понравится не только результат, а и сам процесс приготовления. Заранее позаботьтесь о костре – нужны будут сухие дрова и подставка для котла, например, тренога.
Время приготовления:
2 часа.
Количество порций:
8-10.
Кухонная техника:
казан чугунный, шумовка.
Ингредиенты
- рис – 1 кг;
- говядина – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук репчатый – 800 г;
- масло сливочное – 150 г;
- подсолнечное масло – 500 мл;
- чеснок – 4 головки;
- специи – соль, перец, зира, гвоздика. Можно добавить приправу для плова.
Берите ингредиенты в пропорции 1:1. Если у вас 1 килограмм риса, нужно приготовить 1 кг мяса, 1 кг морковки и лука. Лука можно немного меньше, по желанию.
Приготовление
Подготовка продуктов
- Мясо, в нашем случае говядина, нарезанная крупными кусочками.
- Лук, нарезанный полукольцами.
- Морковь, нарезанная крупной соломкой.
- Чеснок, очищенный от верхней кожуры, чеснок не разбираем на дольки, оставляем головки целыми.
- Рис, хорошо промытый, можно предварительно вымоченный в подсоленной воде в течение часа.
Приготовление плова на костре
- Устанавливаем казан и разводим костер. Огонь должен быть сильным, не нужно ждать, пока образуются угли.
- В казане растапливаем сливочное масло. Добавляем растительное масло. Масло должно хорошо прогреться, только тогда можно приступать к жарке.
- и жарим 3 минуты до золотистого цвета.
- Добавляем кусочки говядины, обжариваем 10 минут. Мясо должно также подрумяниться.
- Добавляем морковь, перемешиваем и жарим, пока она не станет мягкой.
- Положить головки чеснока, добавить специи: соль, перец, растереть в руках и добавить зиру. Соли нужно дать больше обычного, потом рис впитает в себя всю лишнюю соль.
- Ждем, когда зажарка закипит. Тушить в течение 10-15 минут, помешивая несколько раз.
- Высыпать промытый рис в казан, равномерно распределив по всей емкости.
- Не перемешивать рис, можно лишь проткнуть шумовкой или ложкой в нескольких местах, чтобы вода равномерно распределилась во время готовки.
- Залить водой так, чтобы вода на 2 пальца покрывала рис. Довести до кипения и варить, пока вода не выпарится.
- Когда вода выпарится, собрать рис горкой
- Закрыть казан крышкой.
- С костра убрать горящие дрова, оставить только угли. Дать плову дойти еще в течение 20-25 мин.
Видеорецепт
Предлагаем посмотреть оригинальный рецепт вкусного плова с говядиной, приготовленного на костре.
- Ставим казан на огонь. Наливаем 100 мл масла и ждем пока оно накалится
- Тем временем режем лук. Я предпочитаю нарезку кубиком. Вы можете порезать полукольцами
- Морковь нарежьте брусочками
- Когда масло накалилось, забрасывайте в него мясо. У меня было заранее порезано
- Когда на мясе появилась золотая корочка, подсолите его щепоткой соли
- Через 2 минуты можете забрасывать лук
- Жарьте до тех пор, пока лук не поменяет цвет. В этот момент добавляйте специи для плова. У меня была зира, куркума, паприка, немного кинзы. Еще обычно (в этот раз не было) добавляю немного изюма белого и барбариса. Не забудьте еще раз посолить и поперчить
- Когда специи пропитали лук и мясо, забрасывайте морковь
- Когда морковь немного обмякла, заливайте воды из расчета объема риса — сколько мерных величин риса, столько же должно быть и воды. Варите зирвак около 20-30 минут
- Пока зирвак кипит, промойте рис до светлой воды под проточной водой. Если у вас был магазинный шлифованный рис, то его не надо запаривать. Если же рыночный (базарный) рис, то его надо запарить на час и только потом промыть
- Спустя 20-30 минут закладывайте рис в зирвак. Сверху утопите тщательно помытую головку чеснока. Если у вас газ, то на быстром огне немного выпарите воду и только потом убавляйте газ, накрывайте казан крышкой и доводите рис до готовности. Если же у вас электроплита, то убавляйте огонь сразу после закладки риса и накрывайте крышкой.
- Готовьте рис около 25-30 минут. Вот так это выглядит
- Выньте чеснок и перемешайте плов.
- Затем верните чеснок, накройте казан полотенцем и закройте крышкой. Если газ, то убавьте прям до минимума. Если электро, то выключите плиту
- Дайте так постоять плову минут 15 и подавайте к столу. Подача опять же у нас не традиционная в лягане, а порционно — по -домашнему
Приятного аппетита!
