Что такое ряженка. Рецепты из ряженки

Ряженка - кисло молочный продукт, популярный в России и очень полезный. Она получается из топленого молока путем естественного брожения. Правильно приготовленная ряженка должна быть бежевого цвета. Она получается такой благодаря методу производства.

Когда ряженку изготавливали вручную, ее было принято сквашивать в маленьком кувшинчике, который назывался ряда или ряжка. Современное производство немного отличается. Для создания кисломолочного продукта требуется молоко, специальная закваска из кисломолочных стрептококков, сливки и По вкусу напиток получается нежным и немного сладковатым, без ярко выраженного привкуса. Пользу и вред ряженки для здоровья мы и обсудим в статье.

Благодаря особому составу у ряженки множество полезных свойств. Так, в одном стандартном стакане с напитком содержится 25% кальция и 20% фосфора (исходя из суточной нормы). При этом белки, например, в обычном молоке, усваиваются не так просто. Употребляя же ряженку, человек не будет ощущать дискомфорта. Молочная кислота способствует правильной и стабильной работе ЖКТ. Также она может повысить аппетит.

Витамины и элементы

В составе ряженки есть следующие полезные соединения и витамины:

калий;
витамины группы В;
железо;
магний;
натрий;
различные сахариды;
зола;
кислоты органического происхождения.

Как правило, жирность ряженки одинакова, независимо от производителя. Поэтому калорийность и состав на 100 г продукта всегда одни и те же:

67 ккал;
2,8 г белков;
4 г жиров;
4,2 г углеводов.

Производство напитка

Ряженку начали производить в больших масштабах еще в начале прошлого века. Но еще древние люди знали, что скисшее молоко - это вкусно, полезно и хранится оно гораздо дольше свежего. Об этом гласит древняя индийская поговорка: «Пей кислое молоко, и проживешь долго».

Как же ряженку делают сегодня? В России напиток производится по ГОСТу. Во время приготовления запрещено использование немолочных продуктов. Ряженка должна быть полностью однородная, без комочков и сгустков. В промышленных масштабах ее сквашивают путем добавления специальных бактерий и болгарской палочки.

Если молоко было топленым, то процесс приготовления ряженки составляет около 5 часов. При этом должен быть определенный температурный режим. Также ряженку не так сложно приготовить и в домашних условиях сегодня. Специальные закваски продаются в аптеках. Можно услышать многочисленные отзывы о пользе и вреде ряженки для организма. Их мы и рассмотрим далее.

Плюсы ряженки

О полезных свойствах данного кисломолочного продукта известно по всему миру. Но только в нашей стране она называется ряженкой. Во всем мире она считается йогуртом без каких-либо добавок.

Потребители в своих многочисленных отзывах отмечают такие полезные свойства ряженки:

Она является лечебным напитком при многих болезнях. Она незаменима для людей с дефицитом кальция, болеющих гипертонией, остеопорозом, атеросклерозом.
Если не забывать пить ее каждый день, то заметно повысится иммунитет и можно не бояться воздействия вредоносных бактерий.
Ряженка может помочь после переедания.
Молочная кислота напитка нормализует работу ЖКТ и почек.
Этот продукт утоляет голод, жажду, устраняет мигрень и может помочь при диарее или запоре.
Она выводит шлаки из организма.
Укрепляет костную систему человека при регулярном употреблении.
Ряженка отлично помогает женщинам, особенно в период менопаузы.

Вред напитка

Отзывы о пользе ряженки для организма многочисленные. Однако, как и у всех полезных продуктов, у нее все же есть противопоказания. Некоторые отмечали ухудшение самочувствия после употребления этого напитка. Почему это могло случиться?

Противопоказания следующие:

В первую очередь при покупке напитка стоит обратить внимание на его срок годности. Если он больше 6 суток, то данный продукт не натуральный, в него добавлены химические компоненты. Такой состав может вызвать аллергию, отравление.
Не рекомендуется употреблять ряженку вместе с рыбой, яйцами, курицей и индейкой.
Также она категорически противопоказана людям с непереносимостью молочного белка.
В ограниченном количестве ряженку можно пить тем, у кого повышена кислотность желудка.

Напиток в медицинских целях

Польза и вред ряженки при панкреатите отмечаются в равной степени. Например, она запрещена в период обострения этого заболевания. Разрешается напиток только в период ремиссии. Как известно, во время обострения панкреатита запрещено употреблять в пищу холодное, поэтому, когда ряженку уже можно будет ввести в рацион, ее необходимо немного подогреть перед тем как выпить.

Из этого напитка также делают маски для кожи и для волос, с ним можно принимать ванну или сделать скраб для лица на его основе. Однако ряженка не является диетическим продуктом, поскольку процент ее жирности достаточно высокий. Чтобы похудеть, ее следует пить по определенной системе.

Ряженка детям

Этот напиток рекомендуется вводить в рацион детей начиная с 8 месяцев (по 50 мл в день). Однако настоящую пользу он будет приносить ребенку только с 3 лет. Ряженка обязательно должна быть свежей. Лучше всего употреблять ее в день приготовления. Чем свежее кисломолочный продукт, тем больше позитивного воздействия будет на организм.

С ней ребенок получает:

полезные белки, жиры и углеводы;
витамины С, А и группы В;
в продукте нет вредоносных бактерий;
молочная кислота помогает работе почек и ЖКТ;
увеличивается прочность костей;
появляется высокая сопротивляемость инфекциям.

Однако стоит давать ряженку детям с осторожностью. Так как на нее может быть аллергия. А если продукт окажется просроченным, то это будет причиной инфекции. Ребенку до года ее нужно давать в ограниченных количествах, чтобы не было нагрузки на почки.

Ряженка женщинам

Польза и вред для организма этого продукта определены уже давно. Ряженка популярна среди женщин, поскольку ее свойства имеют благоприятное воздействие на внешний вид и здоровье. Хотя напиток и не является диетическим продуктом, он достаточно калорийный и может утолить чувство голода на долгое время.

Кальций, которого достаточно в ряженке, оздоравливает волосы, ногти и зубы. А аминокислота лизин улучшает общее состояние кожи женщин. Метионин, который также есть в составе напитка, помогает справляться со стрессами и настроение всегда будет на высоте. Женщины издавна делают различные маски из этого кисломолочного напитка.

Напиток беременным и кормящим мамам

Нужна ли организму беременных ряженка? Польза и вред этого продукта должны быть изучены перед тем, как принять решение, употреблять его в пищу или нет. Ряженка является полезным и обязательным к употреблению напитком в течение беременности и кормления грудью. Во время вынашивания ребенка женщина практически постоянно испытывает чувство голода. Ряженка отлично утоляет его и в тоже время оказывает благоприятное воздействие на формирование плода, в первую очередь за счет большого содержанию кальция. Однако не рекомендуется ее употребление во время беременности в том случае, если есть расстройство желудка или нарушен кальциевый обмен. Тем не менее ряженка станет лекарственным средством в период простуды, ведь не все лекарства можно беременным женщинам.

Как известно, новорожденный ребенок очень чувствителен к тому, что кушает мама, ведь все это отражается на грудном молоке. На счет этого не стоит переживать. Крайне редки случаи возникновения аллергии или колик у младенцев после употребления мамой ряженки. Но при большом количестве выпитого продукта у малыша может наступить расстройство желудка. Следует быть аккуратнее.

Первый раз напиток маме можно употреблять спустя две недели после рождения ребенка. Пользу и вред ряженки должен объяснить ей педиатр. Он предупредит о том, что разрешается всего несколько глоточков, а далее следует наблюдать за реакцией ребенка на новый продукт. Лучше не смешивать ряженку с мясом, рыбой, яйцами, орехами и другими продуктами, содержащими белок, так как это может вызвать колики.

Напиток перед сном

Можно ли употреблять ряженку на ночь? Пользу или вред принесет это организму? Это достаточно неоднозначный вопрос. Специалисты и диетологи заявляют о том, что все зависит от количества употребляемого продукта перед сном. Если выпить литровый пакет ряженки или больше, то никакой диетической пользы не будет. Поскольку в ряженке много калорий, а от них, как известно, поправляются. Также это может способствовать расстройству желудочно-кишечного тракта, и всю ночь будет ощущаться дискомфорт.

Как правило, после 6 вечера просыпается голод. Ряженка способна утолить его, поэтому можно выпить стаканчик кисломолочного напитка. Это, конечно, лучше, чем съесть булочку или бутерброд на ночь. Пищеварение нормализуется, уйдет тяжесть после ужина. А к утру будет отличный аппетит. Завтрак - это самый важный прием пищи. Обычно многие отказываются есть утром, в этом случае поможет ряженка.

Ряженка или кефир

Вопрос: "Что лучше и полезнее - кефир или ряженка?", был актуальным всегда. У ряженки более нежный вкус, а у кефира чувствуется кислинка. У первого напитка цвет бежевый, у второго - белый. В ряженке недопустимы комочки, она должна быть однородной. У кефира же может быть разная консистенция и жирность. И конечно, у них абсолютно разные способы заквашивания.

Кефир гораздо лучше подходит в качестве диетического продукта. Он имеет слабительный и даже мочегонный эффект. Все это способствует сбросу лишнего веса. А вот ряженки с низким содержанием жира не найти.

У этих продуктов различные показания к применению. Кефир рекомендован при плохом зрении, проблемами с лишним весом, сахарном диабете и дисбактериозе.

Ряженка же благоприятно воздействует на организм при различных заболеваниях печени, атеросклерозе, проблемах с сердечно-сосудистой системой, при ожирении и проблемах с поджелудочной железой.

Для ЖКТ кефир подходит при вялости работы желудка, но запрещен при язвах и склонности к повышенной кислотности. Однако полезен он только в первые 2 суток после производства. Ряженка, напротив, полезна на протяжении всех 6 дней. Лишь незначительное количество бактерий погибает к концу срока годности.

Что касается витаминов в их составе, то они абсолютно одинаковы. Но, как известно, в кефире есть небольшой процент содержания спирта. В ряженке его нет, следовательно, ее действие на организм мягче. Гастроэнтеролог настороженно относится к кефиру, но без всяких опасений рекомендует ряженку к регулярному употреблению.

Как видно, каждый продукт полезен по-своему. И необходимо их сбалансированное употребление каждый день. Единственное, за чем нужно следить, так это за их сроком годности и процентом жирности. А также рекомендуется не пить их слишком холодными или слишком теплыми.

Заключение

Обсудив пользу и вред ряженки для организма, мы можем сделать вывод, что это полезный кисломолочный продукт, который благотворно влияет на общее состояние человека и на многие его органы. Рекомендовано регулярное употребление данного напитка всем, особенно женщинам и детям. Запрещено его употребление только в рассмотренных нами случаях.

Среди широкого разнообразия молочных продуктов ряженка обладает не только отменными вкусовыми качествами, но и множеством полезных свойств. Обладая высокой калорийностью, этот молочный продукт на протяжении многих лет пользовался популярностью у наших предков, и занимал достойное место в их ежедневном пищевом рационе.

Правда, и способ приготовления в древние времена был несколько иным, по сравнению с современным производством, где основное внимание сосредоточено на количестве производимой продукции.

В старину ряженку готовили в печи

Но, несмотря на это, на сегодняшний день ряженка все равно является источником ценных веществ для поддержкой хорошего самочувствия. В данной статье поговорим о пользе и вреде ряженки, а также о том, как приготовить молочный напиток в домашних условиях.

Пищевая ценность

Как и любой молочный продукт, ряженка обладает богатым химическим составом и содержит ряд полезных компонентов для полноценной работы всех органов:

минералы (кальций, калий, магний, сера);
жирные и органические кислоты;
молочный белок;
моно и дисахариды;
витамины А, В, С, РР.

Что касается калорийности ряженки, она напрямую зависит от жирности молочного продукта, и варьируется от 55 (2,5 %) до 70 ккал (4%) в 100 граммовой порции.

Калорийность домашней ряженки зависит от жирности молока, и составляет около 100 ккал на 100 г продукта. Ряженка богата полезными веществами

Чем полезна ряженка

Ряженка – это кисломолочный продукт, регулярное употребление которого значительно улучшает здоровье и укрепляет защитные силы организма.
Кроме этого, смесь топленного молока и сливок имеет целый ряд преимуществ для здоровья человека:

Наличие кальция и фосфора в молочном продукте укрепляет костную систему, улучшает состояние волос и ногтей;
Регулярный прием ряженки способствует налаженной работе органов пищеварения и препятствует размножению вредоносных бактерий в кишечнике;
Аминокислоты, содержащиеся в кисломолочном продукте, положительно влияют на работу сердца и сосудов;

Разнообразными аминокислотами богат также . Благодаря богатому химическому составу кисель можно смело причислять к одному их самых полезных блюд национальной кухни.

Наличие кисломолочных бактерий позволяет не только улучшить усвоение пищи, но и повысить аппетит при проблемах с системой пищеварения;
Употребление ряженки полезно людям страдающим повышенным артериальным давлением, приводя в норму уровень холестерина;

Привести уровень холестерина в порядок поможет и . Лесные орешки эффективно провоцируют выведение накопленного холестерина из организма, который сейчас содержится в большинстве тех продуктов, что мы употребляем каждый день.

Обладая множеством ценных веществ, в частности витаминов группы В и полезных для организма бактерий, целесообразно употреблять ряженку при беременности;
Ряженка с низким уровнем жирности полезна при диете, очищая организм от накопившихся токсинов и нормализуя обмен веществ;
Ввиду высокой питательности отлично утоляет голод, при этом не оставляя в желудке чувство тяжести или переедания;

Победить чувство голода можно также с помощью . Польза манной каши на молоке состоит, прежде всего, в энергетической ценности продукта, как сытного блюда, которое можно быстро приготовить, имея под рукой минимальное количество ингредиентов, девайсов и тому подобное.

Ряженка полезна при панкреатите, заболеваниях печени и почек, оказывая профилактическое воздействие от развития различных хронических заболеваний;
Благодаря хорошей усвояемости и богатому химическому составу кисломолочный продукт очень полезен малышам, способствуя их росту и развитию костной системы.

Все подробности о пользе ряженки вы узнаете из видео:

Польза для женщин

Неоспорима польза молочных напитков и для женского организма. Обладая рядом очищающих свойств, многие диетологи включают ряженку в пищевой рацион желающих привести в норму свою фигуру. Правда, в таком случае следует выбирать продукт с низким содержанием жирности.

Полезна ли ряженка на ночь? Для тех, кто следит за своей фигурой небольшое количество молочного лакомства поможет насытить желудок без особого вреда здоровью. Главное – чтобы разовая доза не превышала 150-200 мл, а уровень жирности был минимальным.

Смягчающее воздействие продукта можно заметить при его применении в косметических целях. Для этого необходимо тонким слоем нанести теплую ряженку на кожу лица и смыть через 15-20 минут. Также ряженка незаменима для улучшения состояния волос, придавая им блеск и шелковистость. Для этого продукт необходимо подогреть и распределить по всей длине волос. Смыть через 40 минут, используя мягкий шампунь. Волосы приобретут здоровый и ухоженный вид и станут более послушными.

Польза для мужчин

Мужской организм, ввиду вредных привычек и несбалансированного питания, подвергается риску появления избыточного веса. Введение в ежедневное меню ряженки – это отличный способ не только привести в норму внешний вид, но и улучшить самочувствие. Ведь кисломолочные продукты являются отличной профилактикой от заболеваний ЖКТ, а также улучшают состояние мужского организма в период похмелья.
Ряженка подарит отличное самочувствие

Кроме этого, употребление ряженки оказывает очищающее воздействие на функционирование органов мочеполовой системы, оказывая мочегонный эффект и очищая почки. Для тех, кто активно занимается спортом, данный продукт весьма полезен наличием молочного белка, который способствует увеличению мышечной массы и укреплению иммунитета.

С какого возраста можно давать детям?

Кисломолочные продукты – это неотъемлемая часть полноценного рациона любого малыша. Согласно рекомендациям многих педиатров напиток самостоятельного приготовления можно постепенно вводить в детский рацион уже с 8 месяцев, при этом наблюдая за его реакцией.

После 12 месяцев ряженку можно покупать в магазине, при этом, тщательно проверяя сроки годности и целостность упаковки.

До достижения ребенком 3 лет ряженку желательно давать 1 раз в день, во избежание чрезмерной нагрузки продукта на почки и органы пищеварения.

Что полезней — ряженка или кефир

Известно, что все молочные продукты обладают массой полезных свойств необходимых для нормального протекания всех физиологических процессов в организме. К примеру, ряженка и кефир, кроме вкусовых различий и внешних характеристик, отличаются еще и способом приготовления, который прямым образом влияет на его свойства.

Чем же отличается ряженка от кефира? Основным отличием в процессе производства данных молочных продуктов является использование молока различной жирности. Если для производства кефира используют сырье с минимальным уровнем жирности, то для производства ряженки используют более жирное молоко. Так что для тех, кто тщательно бережет свою фигуру, стоит учесть этот факт при выборе любимого напитка.

Ряженка может нанести вред фигуре ввиду высокой жирности

Не менее важную роль играет и термическая обработка в процессе производства. Более высокая температура (около 45С) при производстве ряженки делает ее доступным и полезным продуктом людям, страдающим повышенной кислотностью желудка.

Что касается кефира, для создания которого используют кефирные грибки, его прием не рекомендуется при наличии данной проблемы.

В остальных случаях кефир и ряженка являются отличными средствами, оказывающими неоспоримую пользу для нормальной работы органов пищеварения и всего организма в целом.

Чем ряженка отличается от простокваши

Главное преимущество простокваши перед ряженкой – это образование молочного напитка из свежего домашнего молока, которое в определенных условиях прокисает и образует легкоусвояемый кисловатый продукт. Средняя жирность простокваши – 3,5%. По сравнению с ряженкой простокваша менее жирная, и больше подходит для тех, кто следит за весом.

Что полезнее: ряженка или простокваша? Ответ на этот вопрос зависит от особенностей организма и вкусовых предпочтений, поскольку ряженка обладает более сладким вкусом и густой консистенцией, а также высокой калорийностью. Главной особенностью простокваши является ее легкость и благотворное влияние на состояние миклофлоры кишечника.

Как делают?

Для приготовления ряженки своими руками необходимо подготовить достаточное количество свежего молока, которое впоследствии превратится в топленое. Для этого нужно довести до кипения 2 л молока, и поместить емкость на 1,5-2 часа в едва теплую духовку или печь. После того как молоко остынет до 37С аккуратными движениями добавляем 200 мл сметаны, накрываем емкость и оставляем в тепле на ночь. По истечении указанного времени молочный напиток можно употреблять. По желанию ряженку можно охладить.

Подробный рецепт приготовления ряженки вы узнаете из видео:

Противопоказания

Любой молочный продукт, и ряженка не исключение, может принести как пользу так и вред для организма.
Не стоит употреблять продукт в таких случаях:

аллергия на молочный белок;
гастрит;
язвенная болезнь;
превышение периода годности продукта;
индивидуальная непереносимость.

Изучив детально, что такое ряженка и чем она полезна, а также сравнив ее с другими продуктами, каждый сможет сделать выбор в пользу того или иного продукта.

Ведь употребление кисломолочных продуктов во все времена помогало оставаться человеку здоровым, получая все необходимые вещества из таких вкусных и полезных продуктов как ряженка!

Немного исторических фактов

Считается, что история происхождения этого кисломолочного продукта начинается на Украине. Здесь, с незапамятных пор, в специальных низких глиняных горшочках - «глечиках» - ее производили в селах из смеси коровьего молока со сливками. Смесь томили при достаточно высоких температурах (топили), но не доводили до закипания, пока она не приобретала характерный кремовый оттенок. А затем уже сквашивали очень простым способом, положив туда ложечку сметаны. Сегодня о том, чем полезна ряженка, знает, наверное, каждый школьник. Вкусный кисломолочный продукт считается национальным и в России, и на Украине, да и в некоторых других странах, а технологические рецепты производства напитка охраняются законными нормами. Сегодня ряженка заквашивается при помощи чистых культур болгарской палочки и стрептококков - термофильных молочнокислых бактерий. Время приготовления - от 3-х до 8-и часов.

Ряженка. Польза и вред

В принципе, продукт имеет почти те же свойства и набор полезных веществ, что и само топленое молоко. Только вот из-за кисломолочного брожения усваиваются они намного лучше и быстрее, чем при употреблении молока. В ее состав входят витамины различных групп, микро- и макроэлементы. Довольно много железа, серы, магния, натрия и калия. А кальция в стакане продукта - четверть необходимой суточной нормы для человека. Фосфора - 20% от дневной нормы потребления. Так что в разговоре на тему «ряженка: польза и вред» весы будут склоняться, скорее всего, в сторону первой позиции. Давайте и мы остановимся на этом.

Некоторые свойства

Что позволяет врачам-диетологам считать ряженку универсальным диетическим продуктом? Все дело в том, что белок, в ней содержащийся, после термической и бактериальной обработки намного лучше усваивается. К тому же у некоторых людей наблюдается непереносимость не скисшего молока. Этих неприятных моментов помогает избежать ряженка. Польза и вред ее, таким образом, находятся как бы в различных весовых категориях. Так, к примеру, для некоторых вегетарианцев она является постоянным источником самого необходимого - белка.

Кефир и ряженка

А в сравнении с другим кисломолочным продуктом - кефиром - она обладает таким приятным, чуть сладковатым привкусом. Ведь не секрет, что именно поэтому ее предпочитают кефиру многие дети. К тому же в кефире, даже самом безобидном, по мнению некоторых ученых, все-таки содержится небольшой процент этила как результат спиртового брожения. А это некоторые родители считают недопустимым и не дают своим чадам употреблять кефир. Некоторое время назад в прессе даже поднималась целая кампания против этого, в принципе, полезного и нужного организму продукта. Мол, не стоит приучать малышей с самого детства к употреблению спиртного. Ряженка же, в отличие от кефира, такими свойствами не обладает (там только молочнокислое брожение происходит). Поэтому в этом плане является совершенно безобидным продуктом. Так что пейте ряженку вместо кефира, и здоровье и долголетие вам будут обеспечены!

Еще о пользе

Еще из плюсов употребления ряженки: она содержит, как известно, малый процент жирности. Так что с помощью нее можно с успехом избавляться от лишнего веса. Достаточно, если вам захотелось чего-нибудь сладенького или же вкусненького, выпить стакан ряженки. А многие из «сидящих на диете вплотную» и вовсе могут начинать день с этого потрясающего натурального напитка (как в чистом виде, так и с добавлениями фруктов или ягод). Но не стоит прибавлять туда еще и сахар, чтобы не испортить диетический эффект. Если уж хочется добавить сладости, то можно использовать ложечку меда.

К тому же для желудка нормальной кислотности также очень полезна ряженка. Отзывы врачей о ее лечебном употреблении весьма положительны. Она нормализует работу ЖКТ и помогает избавиться от хронических запоров. Можно при помощи нее избавиться и от похмельного синдрома и от других не слишком тяжелых интоксикаций организма.

Природный антибиотик

Кстати, ряженка является еще и природным антибиотиком, подавляющим патогенную микрофлору в кишечнике человека. Поэтому ее так рекомендуют принимать при отравлениях, чтобы помочь нормализовать бактериальную систему кишечника. Так что ряженка на ночь - стакан или полстакана, не более - поможет в этом нелегком деле. Главное, принимать ее более или менее регулярно.

Кому может повредить?

Рассуждения на тему «ряженка: польза и вред» хочется закончить некоторыми предупреждениями. Кому же может быть вреден этот вкусный кисломолочный продукт? В первую очередь врачи не рекомендуют ее употреблять людям, страдающим повышенной кислотностью желудка (которая иногда спровоцирована гастритами), язвой, ожирением. Не следует ее кушать и людям, у которых нарушения кальциевого обмена. Из-за ее качеств напиток не рекомендуют давать малышам до года. В остальном особых противопоказаний к употреблению не имеется. Главное, следить, чтобы ряженка была свежей, так как она имеет небольшой срок годности. А лучше и вовсе попробовать приготовить ее в домашних условиях, собственноручно (что, кстати, совсем просто сделать при помощи обыкновенной духовки, коровьего молока и ложки рыночной сметаны).

Ряженка издавна полюбилась и прижилась в наших кулинарных традициях как питательный и вкусный кисломолочный продукт. Заквашиваемая на топленом молоке, она имеет нежный вкусовой оттенок и кремовый цвет. Как и другие молочные продукты брожения, она богата на активные кисломолочные бактерии. Стоит заметить, что часто ей предпочитают кефир и молоко.

Однако в отличие от них витамины и полезные ферменты в ней усваиваются организмом полностью и значительно быстрее. И это еще не вся польза квашенного топленого молока.

Чем полезна ряженка на ночь и почему?

Во-первых, это продукт достаточно калорийный – в половине стакана содержится 82 ккал. Это означает, что если часы показывают ночное время, а есть хочется, то стакан ряженки подойдет как нельзя лучше;
Во-вторых, ферменты, которые в ней содержатся, позитивно влияют на аппетит и на кишечно-желудочную среду в общем. Также молочная кислота в этом напитке улучшает работу желудка и почек;
В-третьих, напиток богат на белок. Однако в сравнении с молоком и кефиром он расщепляется в организме намного быстрее.

Какие от ряженки польза и вред

К неоспоримым плюсам этого напитка относят:

Содержание в составе фосфора. Более того, порция этого напитка обеспечит вам 1/5 от фосфорной нормы в сутки. А далеко не каждый продукт содержит этот необходимый для человека элемент;
Содержание в составе кальция. Да, этот витамин есть во многих продуктах, но в большинстве случаев, чтобы получить хоть какую-нибудь ощутимую его порцию, потребуется съесть очень много. Порция же ряженки обеспечит 25% дневной нормы кальция;
Высокий процент содержания аминокислот и активных бактерий;
Благоприятное влияние на функционирование желудочно-кишечного тракта и желудочной системы;
Восстанавливает кислотно-щелочной баланс в организме. Именно поэтому перед едой и после употребления пищи диетологи советуют выпивать немного этого напитка. Биобактерии способствуют ускорению расщепляемости пищи и лучшему ее усваиванию;
Расщепляющие пищу ферменты незаменимы для тех, кто находится на диете или ведет борьбу с лишними килограммами другими способами;
Эффективна при гипертонии;
Хорошее утоление жажды. Поэтому этот напиток весьма популярен в жаркое время года. Особенно если учесть его питательность, ведь в жару есть, как правило, не хочется. Поэтому летом без него не обойтись.

К минусам этого продукта можно отнести только калорийность. Правильная дозировка, прописанная диетологом, поможет убрать килограммы. Однако высокая калорийность продукта при «самодеятельности» может лишь добавить сантиметры на талии. Также отмечается вред продуктов кисломолочного брожения для людей с повышенной кислотностью. Кисломолочные ферменты могут принести вред людям с язвой или гастритом.

Сравнивать, какую пользу или вред термостатная ряженка приносит организму, не приходится, ведь плюсов у продукта значительно больше. Ряженку получают с помощью оригинального метода приготовления: молоко не кипятится, а томиться, вследствие чего устраняются все посторонние бактерии, но сохраняются полезные.

Кефир или ряженка: что полезнее?

Какой из кисломолочных продуктов полезнее всего – частый вопрос. Однако однозначного ответа на него нет. Ряженка усваивается быстрее, в то время как кефир менее калориен и вполне подходит людям, склонным к полноте. Оба напитка содержат вещества, благоприятно влияющие на желудочно-кишечный тракт. И главное, оба являются абсолютно натуральными. С другой стороны, какой бы полезный напиток ни был, некоторым людям не нравится его вкус, поэтому кефир для них является предпочтительным выбором.

Чем для женщин полезна ряженка?

Есть ряд полезных свойств этого напитка для женщин, кроме всех перечисленных выше.

Незаменимый напиток для беременных и кормящих. Каждая будущая мама волнуется о том, что можно и что нужно есть во время беременности, чтобы плод формировался здоровым, а малыш родился крепким. Специалисты по питанию отмечают, что продукты для беременных и кормящих должны содержать кальций. Этот продукт незаменим для формирования здорового организма ребенка. А ряженка как раз содержит необходимое количество кальция. Конечно, получать этот витамин только из данного напитка не получится, однако, он должен входить в ежедневный рацион;
Диетическое свойство. Если правильно распределить употребление этого напитка, то удастся улучить пищеварение и сбросить пару килограммов. Это, прежде всего, касается пользы ряженки на ночь. Перед сном есть нежелательно, но, как назло, именно после 6-ти и просыпается аппетит. Стакан этого напитка утолит голод и подарит организму необходимые питательные вещества. Кроме того, биобактерии улучшат пищеварение, так что утром гарантирован здоровый аппетит. А известно, что блюда, употребленные на завтрак, усваиваются быстро и идут на пользу, в отличие от вечерних приемов пищи;
Польза для фигуры. Известно, что кисломолочные продукты необходимы для красивой женской фигуры. Диетологи и фитнес-тренеры рекомендуют их употребление 3-4 раза в неделю. Это помогает организму быть в тонусе, а также позитивно влияет на цвет кожи;
Косметическое применение. Кроме цвета лица ряженка может улучшить и текстуру кожи. Рекомендуется принимать ванны с этим напитком. Достаточно влить его в воду – 1 литр на всю процедуру. Биобактерии благоприятно влияют на кожный покров и размягчают кожу. Можно делать также маски для лица, природный крем точно не навредит.

Известны также и ее питательные свойства для текстуры волос.

Чтобы волосы были здоровыми и мягкими, два раза в неделю можно делать такую маску:

ряженку подогреть на медленном огне, но не кипятить, довести только до средней температуры;
нанести равномерным слоем на волосы по все длине, особенно на корни и кончики;
замотать волосы в полиэтиленовый пакет и сверху укутать махровым полотенцем;
через полчаса поверх уже впитавшегося слоя нанести еще один, предварительно продукт немного подогреть;
опять укутать и подержать еще 15-20 минут;
тщательно смыть.

Чтобы повысить полезные свойства маски, можно также добавить немного меда. Для того чтобы мед равномерно распределился по кисломолочной массе, добавляйте его сразу.

Изготовление ряженки берёт своё начало в 17 веке. Именно в те времена опытные кулинары научились готовить кисломолочный напиток, который полюбился многим. Вкус продукта известен людям с детства. Интересно, что в разных странах ряженку называют по-разному. Пользу и вред напитка изучили досконально, поэтому мы рассмотрим важные аспекты поподробнее.

Разновидности и состав ряженки

Ряженка отличается по жирности, этот критерий определяет качество продукта. Наименьшей питательной ценностью обладает состав, приготовленный на основе обезжиренного молока.

Калорийность напитка также варьируется в зависимости от жирности состава. Чем она меньше, тем ниже питательная ценность. На этот же аспект влияет сметана или сливки, которые добавляются в процессе производства.

Условно ряженку подразделяют на:

обезжиренную (0,4-1%);
низкокалорийную (1,3-2,5%);
нежирную (2,6-4,5%);
классическую - (4,6-7%);
жирную - (7,1-9,5%);
домашнюю (более 9,5%).

Ценность ряженки обуславливается богатым химическим списком элементов, которые имеются в составе. Продукт богат белком - незаменимым источником энергии. Напиток включает сложные углеводы и жиры в соответствии с конкретной разновидностью.

В ряженке имеется бета-каротин, витамины В-группы (тиамин, пиридоксин, рибофлавин, пантотеновая кислота, никотиновая кислота, фолиевая кислота и другие).

Не обделён продукт витамином РР, токоферолом, аскорбиновой кислотой. Из минералов наиболее ценными считаются фосфор, калий, натрий, кальций, железо, магний.

Также состав насчитывает множество полезных бактерий, без которых пищеварительная система человека не будет полноценно функционировать.

Калорийность ряженки

Как было упомянуто раньше, калорийность ряженки зависит от молока и других составляющих напитка, которые в него входят.

Домашнее молоко жирное, соответственно и ряженка одноимённого названия будет иметь высший показатель калорийности. В 100 гр. продукта сосредоточено 110 Ккал.

Ряженка с показателем 2% имеет 54 Ккал., 4% - 78 Ккал. Напиток классического типа может похвастаться 90 Ккал., жирная ряженка - около 100 Ккал.

Несмотря на высокую калорийность некоторых видов продукта, ряженку всё же следует включать в ежедневный рацион. Если её употреблять в меру, вы не наберёте лишних килограммов.

Применение ряженки в кулинарии

В качестве продукта питания ряженку потребляют с диетическими хлебцами, хлопьями, крупой быстрого приготовления, выпечкой, ягодами и фруктами.
Некоторые гурманы даже приспособились пить ряженку в сочетании с овощными салатами, в которые входит редис, огурец, томаты.
На основе ряженки готовят домашнюю сдобу, оладьи, кексы, торты. Состав добавляют в тесто для кондитерских изделий и используют в качестве украшения.
Продуктом заливают салаты из зелени, овощей, морепродуктов, курицы, говядины. Если такой перекус совместить с диетическими бездрожжевыми хлебцами, вы насытите организм массой полезных веществ.

На основе кисломолочного продукта готовят маски для волос. Благодаря этому можно избавиться от выпадения, сечения, излишней сухости или жирности, перхоти. Достаточно соединить ряженку с эфирным маслом и нанести по всей длине копны. Результат вас поразит.
Ряженка часто прописывается к приёму людям, которые испытывают нехватку кальция. Она помогает при остеопорозе, гипертонии, атеросклерозе и других серьёзных заболеваниях.
Плюс в том, что напиток можно принимать каждый день. Такой ход позволит укрепить иммунную систему во время весеннего авитаминоза, а также предотвратит проникновение инфекции в организм в холодное время.
В составе продукта имеется молочная кислота, которая оказывает благотворное воздействие на пищевод, почки, желудок. Ряженка улучшает усвояемость пищи, повышает метаболизм и способствует похудению. Конечно, речь идёт о продукте с наименьшей жирностью.
Составом часто лечат головные боли и мигрени. Также половина стакана кисломолочного напитка снимет дискомфорт в желудке, утолит голод и жажду.
Ряженку применяют для борьбы с гельминтами, ею чистят кишечник и весь организм в частности. Полезно пить продукт, чтобы справиться с излишней зашлакованностью, скоплением токсичных веществ, радионуклидами.
При переедании всего половина стакана ряженки снимет тяжесть в желудке, ускорит попадание полезных веществ в кровь. Беременным девушкам необходимо потреблять напиток, чтобы снять отёчность и справиться с запорами.
Поскольку ряженка считается прекрасным источником кальция, её употребляют при риске переломов костей и для общего укрепления ткани. То же воздействие наблюдается на зубы и ногти.
Ряженку приравнивают к охлаждённому зелёному чаю, минеральной воде и другим продуктам, утоляющим жажду. Если снабдить кисломолочный напиток фруктами или ягодами, можно получить сытный коктейль или смузи.
Крайне полезно пить ряженку женщинам в климатически период. Состав снимет численность приливов, нормализует гормональный фон и улучшит общее состояние здоровья. Продукт борется с болезненными симптомами, выводит токсины и шлаки.

Польза ряженки при похудении

Современные диетологи советуют употреблять низкокалорийную ряженку для борьбы с лишним весом. Всё дело в способности продукта утолять резко разбушевавшийся голод и сохранять чувство сытости на длительное время.
Отчасти похудение достигается благодаря мочегонным свойствам продукта. Напиток выводит лишнюю воду, сокращая объёмы тела. Ряженка улучшает расщепление жировой ткани за счёт ускорения обмена веществ. Пища попросту не успевает откладываться в запрещённых местах.
Кисломолочный состав обладает способностью выводить токсины и шлаки. Всем известно, что, имея загрязнённый организм, практически невозможно похудеть.
Положительное качество кроется в усвояемости ряженки. Диеты на её основе легко переносятся, при этом необязательно отказываться от любимых блюд. Достаточно сократить количество употребляемых сладостей и готовить пищу без жарки (на пару, в духовке и пр.).
Наивысшую ценность продукт несёт людям, которые занимаются спортом. Ввиду скопления белка мышечная ткань растёт быстрее, при этом сохраняется бодрость духа и снижается апатия.
Для большего результата нужно выпивать не менее 1 литра ряженки в сутки. Жирность не должна превышать показателя в 2,5%. Заменяйте напитком привычные перекусы снеками или булочками.

Девушка, находящаяся в ответственном положении, должна соответствующим образом заботиться о своём здоровье. Врачи советуют включать ряженку и другую молочку в рацион будущей матери, и это неудивительно.
Продукт богат кальцием и фолиевой кислотой. Перечисленные элементы положительно сказываются на формировании центральной нервной системы плода и регулируют гормональный фон женщины.
Беременные дамы нередко сталкиваются с запорами. Ряженка легко справляется со столь деликатной проблемой и выводит из организма даже самые тяжёлые застойные явления.
Кисломолочный напиток часто употребляют с натуральным йогуртом и кефиром (по очереди). Такой ход улучшает микрофлору и перистальтику кишечника, благодаря чему налаживается работа пищеварительной системы. Снижается риск набора лишних килограммов.
При беременности лучше отдавать предпочтение ряженке жирностью 2,5-4%. Она сосредотачивает в себе все необходимые минералы и белок, которые требуются для полноценной работы организма будущего ребёнка и его матери.
В составе ряженки много железа, этот элемент важен для улучшения качества крови и профилактики анемии. Снижается вероятность врождённых пороков у плода и развития малокровия у матери.
Кисломолочный напиток снимает симптоматику токсикоза на ранних сроках. Всё это становится возможным благодаря желчегонному свойству продукта.

Вред ряженки

К употреблению не допускается ряженка сомнительного качества, если условия её хранения и срок годности вызывают подозрения. Испорченный продукт спровоцирует диарею и общее расстройство пищеварения. Нередко такой состав приводит к отравлению.
Если у вас была замечена индивидуальная непереносимость молочного белка, откажитесь от приёма напитка.
Людям с лишним весом следует принимать состав самой низкой калорийности. Кисломолочные напитки от 1,5% жирности находятся под запретом.
Гастроэнтерологи не советуют пить ряженку пациентам с хроническим гастритом и язвой, если заболевания сопровождаются высокой кислотностью желудка.

Тонкости потребления ряженки

Ряженку лучше принимать, предварительно доведя её до комнатной температуры. Состав нельзя нагревать или оставлять в тепле. В противном случае начинается сбраживание.
Детям стоит пить не больше половины стакана в день. Всё зависит от возраста и рекомендаций педиатра. Взрослым можно увеличить количество до двух стаканов при отсутствии противопоказаний.
Если у вас хороший аппетит, принимать ряженку следует за полчаса до трапезы либо сразу после неё. Так вы усилите скорость усвоения пищи.
При низком аппетите и сложностях в работе ЖКТ пить кисломолочный продукт следует за 5 минут до еды. Диетолог подберёт более точные рекомендации.

Несомненно, ряженка полезна для организма. При её систематическом потреблении улучшается работа пищеварительной системы и других жизненно важных органов. Состав практически не может нанести вреда, но перед приёмом всё-таки следует исключить противопоказания.