Que peut-on manger pendant le Carême orthodoxe ? Quels plats peut-on cuisiner et manger pendant le Carême ?

Il existe une version selon laquelle les racines du concept de Carême se trouvent aux origines de la foi chrétienne. Ses prédicateurs ont prouvé aux païens que seule une vraie foi au Sauveur Jésus-Christ pouvait aider à surmonter toutes les épreuves, même les plus graves comme le jeûne.

Le sens spirituel du Carême

Malgré le fait que le Carême soit strict et difficile, pour un vrai croyant, cela ne signifie pas du tout le fardeau des épreuves, mais comporte la joie de l'opportunité de communier, ainsi que le bonheur de libérer l'âme de tout ce qui est mauvais. , noir et pécheur qui s'est accumulé chez une personne tout au long de l'année.

Il existe dans la Bible un concept tel que la dîme de l'église - une partie du revenu qu'une personne reçoit, elle doit la donner à l'église. Si vous comptez avec précision, le Carême dans sa version stricte, hors week-end, où de légers écarts sont autorisés, dure environ 36,5 jours. Cela représente un dixième des 365 jours de l’année entière. Cela signifie que, selon les canons bibliques, un vrai chrétien doit consacrer ces 36,5 jours à l'Église, à Dieu, se souvenir des tourments du Sauveur et y participer par l'abstinence et la prière.

Sur quoi repose le jeûne strict ? Que peut manger un chrétien de nos jours ? En règle générale, le Carême consiste à manger de la viande, du fromage cottage et du yaourt. Il est important de comprendre non pas ce qu'une personne fait exactement, mais pourquoi elle le fait, quelle en est la signification. Le jeûne est une affaire purement individuelle pour chacun, son secret personnel. La durée du sacrement est de 40 jours, après quoi commence Pâques - la fête de la Lumineuse Résurrection du Christ.

Malheureusement, les gens sont influencés par les nouvelles tendances, selon lesquelles il est très à la mode aujourd'hui d'être croyant. Le temps de l'oubli du christianisme est révolu, même si les vrais croyants priaient et s'inclinaient devant le Seigneur même pendant les années du pouvoir soviétique. Pendant la Grande Guerre patriotique, les soldats priaient l'icône profondément cachée sous leur pardessus, et personne ne pouvait ébranler leur foi. C'est en cela que consiste la vraie croyance - c'est ce qui vit chez une personne dès le début de son existence et n'est pas amené par le vent de l'opinion publique.

Jeûne orthodoxe strict : règles et lois

Il est peu probable qu'une personne qui est consciemment parvenue à la foi et observe régulièrement le jeûne quitte ce chemin si elle l'a parcouru sincèrement et consciemment, sans se mentir.

Si une personne est encore au tout début de son chemin vers la foi, elle doit connaître les postulats de base, sans lesquels le jeûne n'aura aucun sens.

Premièrement, le Carême ne fait pas partie d'un programme de perte de poids pour les femmes, ce n'est pas une mesure anti-cellulite, ce qui semble même quelque peu blasphématoire. Les prêtres croient qu'une âme pure ne permettra jamais une telle pensée.

Deuxièmement, personne ne devrait ni n’est obligé de savoir qu’une personne jeûne. Ce n'est pas une vaine bravade, pas un sujet de vantardise, mais un sacrement purement individuel de chacun.

Troisièmement, lorsque vous décidez de commencer à jeûner, vous n'avez pas besoin de vous donner d'instructions alimentaires, dites qu'à partir de demain je ne mangerai plus de viande, et que le mercredi et le vendredi je ne mangerai plus du tout. Le début de toute abstinence de Carême est marqué par la réconciliation avec les proches, les proches et avec soi-même, l'élimination de toutes omissions, malentendus et situations conflictuelles. Pendant le jeûne, il est inacceptable de « manger » vos proches et vous-même, et vous devez également vous rappeler de vous abstenir de manger.

Quatrièmement, le jeûne le plus strict n'est pas un renoncement aux responsabilités conjugales, mais les actes d'adultère en marge sont interdits, puisque l'Église condamne toute relation autre que celles qui existent entre mari et femme. Au contraire, vous ne pouvez pas vous amener à un tel degré d’abstinence que vous vous jetiez alors littéralement sur la première personne que vous rencontrez.

Cinquièmement, l'alcool ne peut être consommé que le week-end, de préférence du vin dilué avec de l'eau, et pas plus d'un verre.

Sixièmement, en répétant ce qui a été dit ci-dessus, nous ne devons pas oublier que le Carême n'est pas un régime et que son sens n'est pas de perdre quelques kilos, mais de nettoyer spirituellement, d'acquérir la capacité de se contrôler et de retenir les impulsions du corps. .

Il existe de nombreux additifs alimentaires et garnitures aromatisantes pour vous aider à supporter un jeûne strict. Que peut-on manger pour que ça ne paraisse pas si lourd, surtout pour un débutant ?

Comment transformer les limites en nouvelles opportunités ?

Il ne faut pas oublier pendant toute la période que le Carême est strict et que pendant cette période il faut oublier toute nourriture pour animaux. Les produits carnés, le lait, les œufs et les aliments contenant des graisses animales doivent être complètement exclus. Mais vous pouvez vous faire plaisir avec toutes sortes de fruits et légumes crus, bouillis, cuits au four et séchés, ainsi que des céréales, des herbes, du miel et de la confiture. L'huile végétale peut être ajoutée aux aliments le week-end et les jours fériés. Pendant les périodes strictes, il est recommandé de boire plus d'eau propre et de passer des pensées sur la nourriture aux prières et aux visites à l'église.

Le jeûne strict implique de limiter le temps passé à regarder la télévision et à assister à des événements de divertissement. Une émission de télévision véhicule parfois tellement de négativité qu’on ne peut s’empêcher de regretter d’avoir allumé la télé.

En Russie, les mariages n'avaient pas lieu pendant le Carême, mais cela ne signifiait pas que la vie était finie. Il est préférable d'utiliser le temps alloué au jeûne à des fins de développement spirituel - vous pouvez prendre un livre que vous avez longtemps voulu lire, retourner à l'église, parler avec vos proches et leur prêter attention. L'essentiel est de penser positivement et de s'abstenir de toute colère et de mauvaises actions. Le Carême est strict non seulement sur le corps physique, mais aussi sur le caractère moral d'une personne.

Il faut rappeler que le jeûne strict est déconseillé aux malades, aux femmes enceintes, aux enfants et à ceux qui travaillent dur physiquement. Dans chaque cas, vous devez consulter un médecin et un mentor spirituel. Pour ces catégories de citoyens, des propositions individuelles d'observation du jeûne sont possibles.

Comment entrer dans un jeûne strict

Le début du jeûne strict est l’étape la plus difficile, surtout pour ceux qui jeûnent pour la première fois. Le premier jour et le vendredi de la semaine dernière doivent être complètement rapides, c'est-à-dire que vous devez vous abstenir de manger du tout. Pendant les semaines strictes de jeûne, à savoir la première et la dernière semaine, les fruits, les légumes, le pain et l'eau sont autorisés.

Pendant toute la période de jeûne, toutes les céréales, noix, fruits et légumes ainsi que les légumineuses sont autorisées. Vous pouvez manger du miel, de la marmelade, du cacao sans lait et de la gelée. Aux dates des grandes fêtes, comme l'Annonciation, le dimanche des Rameaux et le samedi de Lazare, le poisson et les fruits de mer sont autorisés, et le week-end, la consommation d'huile végétale est acceptable.

Afin de ne pas nuire à votre santé, la personne à jeun doit périodiquement se refuser au préalable la consommation de viande et de produits carnés. De cette façon, vous pourrez habituer votre corps à l’absence de protéines animales. Lors de ces jours « préparatoires », il est recommandé de boire plus d’eau, cela normalisera les processus métaboliques du corps.

Comment laisser un message

À la fin du Carême, le régime strict auquel une personne est habituée ne peut être immédiatement rompu. Le corps n’absorbera pas de viande en grande quantité après de longues journées d’abstinence. Manger de grandes quantités d'aliments d'origine animale ne fera qu'entraîner des troubles de l'estomac, voire un empoisonnement. Il est nécessaire de commencer par des aliments faciles à digérer, et il est souhaitable que la sortie en douceur du régime de jeûne dure aussi longtemps que dure le jeûne.

Le menu est maigre, salé et épicé

Les recettes de jeûne strictes peuvent différer en présence d'un grand nombre d'épices, d'additifs et d'herbes. Vous pouvez utiliser du persil, de l'aneth, du sucre, du sel, de la cannelle, et personne ne pourra alors dire que les salades et les entrées, d'abord à base de légumes et de céréales, sont impossibles à manger en raison de leur goût fade. Et certaines recettes peuvent devenir votre plat préféré en toutes occasions. Il faut s'assurer que les épices et assaisonnements ne contiennent pas de traces d'origine animale.

L'hôtesse de la table de Carême, surtout celle qui travaille et ne rentre à la maison que le soir, sait de première main qu'il est bien plus facile de se creuser la tête à propos du dîner à venir que de préparer ce dîner. Il faut arriver à faire quelque chose de maigre, peu calorique, mais pour que tout le monde soit rassasié. Toutefois, le nombre d’ingrédients est très limité.

Il servira de véritable bouée de sauvetage pour une ménagère pratique pendant le Carême. Il peut devenir la base de n'importe quel plat - aussi bien le premier que le second. Le bouillon est beau et aromatique lorsqu'il est frais, et si vous le conservez au congélateur par portions, il vous sera certainement utile pour préparer d'urgence une délicieuse soupe, un ragoût de légumes ou un eintopf. Tous les légumes disponibles et appréciés du ménage sont utilisés pour la cuisson.

Pour un goût particulier, vous pouvez ajouter des champignons, du thym, du romarin et d'autres épices et herbes préférées au bouillon de légumes. Tout d'abord, les légumes et les champignons hachés sont sautés dans l'huile, puis versés avec de l'eau, portés à ébullition, des herbes et du poivre sont ajoutés et mijotés pendant environ une heure à feu doux.

Pour les plats maigres, pas comme les autres, l'apparence est importante. Ils sont brillants et détournent l'attention de la composition du plat lui-même, dans lequel on a souvent désespérément envie de trouver de la viande. La sensation de satiété est généralement causée par la chaleur, il est donc préférable de servir les plats sans viande chauds, et le piment ou le gingembre contribueront à créer l'effet d'un plat chaud.

Légumes et fruits multicolores pendant le Carême - les aubergines, les pommes, les prunes sont tout simplement irremplaçables lors de la création d'un menu de Carême, car les couleurs vives remontent grandement le moral.

Enfin, n’oubliez pas les différentes méthodes de salage, trempage, fermentation et marinage des légumes et fruits ! Choucroute avec pommes de terre bouillies - ça ne pourrait pas être plus délicieux !

Grand Carême. Un régime strict comme motif d’envolées

Les personnes qui jeûnent ne devraient pas se sentir privées d’une nourriture savoureuse et belle. Il y a tellement de plats de carême merveilleux, aromatiques et satisfaisants que tout jeûne deviendra une joie gastronomique pour tous !

Si des lentilles sont disponibles, la ménagère peut préparer une soupe très saine, savoureuse et belle avec des olives, du citron et des herbes.

Le plat phare du menu de Carême est constitué de pommes de terre sautées aux champignons, vous pouvez y ajouter n'importe quel légume et pour créer une variété d'images colorées, les poivrons sont la meilleure option.

Une autre recette épicée est celle des pommes de terre au four en papillote avec une sauce à l'ail. Les aubergines peuvent être généreusement assaisonnées d'ail si aucune réunion ou contact personnel n'est prévu. Et si vous voulez vraiment de la viande, les boulettes de pois chiches maigres appelées falafel peuvent servir d'imitation des boulettes de viande.

Beaucoup de gens se plaignent de ne pas pouvoir s'offrir du fromage cottage pendant un jeûne strict. Ce n'est pas vrai! Si vous mélangez de la semoule avec du sucre et que vous la faites cuire dans une pomme, la garniture obtenue aura beaucoup le goût du fromage cottage. La propriété bénéfique de la semoule est qu'elle absorbe les jus de fruits, gonfle et devient comme une crème. Les femmes au foyer doivent le savoir et utiliser cette propriété des céréales dans une cuisine maigre.

Un excellent plat pour le dîner est le couscous aux herbes. Le cuisiner est un plaisir. Mélangez deux cuillères à soupe de céréales avec de l'huile d'olive et ajoutez du sel. Faites un puits dans le couscous, versez-y de l'eau bouillante, remuez, ajoutez les herbes hachées et battez. Quinze minutes de feu suffisent pour déguster un plat simple et satisfaisant.

S'il vous reste des légumes du dîner d'hier, vous pouvez cuisiner des nouilles de riz avec des légumes en 10 minutes. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur les vermicelles et laissez infuser un moment. Les légumes coupés en lanières doivent être frits pendant 7 minutes dans de l'huile dans laquelle une gousse d'ail a été préalablement sautée, puis ajouter de la pâte de riz aux légumes et assaisonner avec un peu de sauce soja, et saupoudrer de graines de sésame selon votre goût.

La pâte de haricots ressemble à du pâté de foie. Au moment de le servir sur la table, vous pouvez jouer en contraste avec la couleur brune des haricots si vous mettez des grains de maïs ou des légumes verts dessus. Pour préparer la pâte, écrasez les haricots en conserve à la fourchette et ajoutez un mélange de 30 g de noix, 2 huiles d'olive, plusieurs grains de poivre noir, ainsi que des graines de coriandre et de moutarde. Le pâté obtenu est salé au goût, puis étalé sur du pain, des tomates ou consommé comme plat indépendant.

Le tofu frit se marie bien avec tous les légumes. Il doit être coupé en tranches épaisses et frit dans l'huile d'ail. L'ail écrasé est pré-sauté. La sauce soja doit être mélangée avec de l'amidon et du piment et cuite jusqu'à épaississement. Versez ensuite cette sauce sur le tofu frit, saupoudrez de graines de sésame et d'herbes.

En dessert, vous pourrez vous offrir un smoothie à base de légumes verts et de banane. Cela ressemble à un fantasme extraterrestre sur un mode de vie sain. Et c'est simple à préparer : il suffit de mélanger trois poignées d'épinards, quelques brins d'estragon, des feuilles de n'importe quelle salade verte et une banane dans un mixeur.

Vous pouvez également faire cuire une pomme avec des noix. Pour ce faire, deux pommes vertes doivent être farcies de « viande hachée » de cinq noix, 2 cuillères à café de cassonade ou de miel et de raisins secs. Les fruits seront prêts en 20 minutes, la température de leur cuisson au four doit être d'au moins 200 degrés.

Enfin, les connaisseurs de douceurs orientales prépareront facilement du kozinaki à partir de graines de tournesol, et le beurre présent dans la recette devra simplement être remplacé par de l'huile végétale.

Texte : Evgenia Bagma

Le jeûne est toujours une limitation. De plus, non seulement dans la nourriture, mais aussi dans les habitudes et même dans les divertissements. Cependant, une telle abstinence n'a rien de plus - les gens observent le Carême depuis des siècles et le fait que quelque chose ne puisse pas être mangé ou fait ne les effraie pas.

Quels aliments sont interdits pendant le jeûne ?

Le Carême se compose de nombreuses interdictions, de nombreuses « choses à ne pas faire », ce qui est tout à fait logique. Ce qu'il ne faut pas faire pendant le jeûne manger? Vous devez vous priver des produits suivants :

• produits d'origine animale (viande, poisson, poulet, lait, œufs) ;


• pain blanc, petits pains;


• des sucreries;


• Mayonnaise.

De plus, pendant la majeure partie du jeûne, vous ne pourrez pas cuisiner ou manger des aliments contenant de l’huile. Cependant, il existe également des assouplissements - les douze jours fériés (Annonciation et dimanche des Rameaux), il est permis de manger du poisson, le samedi de Lazare (veille du dimanche des Rameaux), du caviar de poisson. En général, le jeûne peut être strict ou non strict. Dans le second cas, les laïcs sont autorisés à manger du poisson ou à ajouter de l'huile à leur alimentation.

Que ne faut-il pas faire pendant le Carême ?

On ne peut pas dire que la composante alimentaire soit la base du jeûne, au contraire, la base du jeûne est sa partie spirituelle. Ainsi, le sens du Carême est la repentance, qui nécessite des restrictions dans les habitudes et le mode de vie. Par conséquent, il existe certaines recommandations concernant ce qu'il ne faut pas faire pendant le Carême :

• vous ne pouvez pas fumer ni boire de boissons alcoolisées (à l'exception du vin les jours autorisés et dans les quantités autorisées) ;


• il est conseillé de limiter la communication sociale et les impressions extérieures, par exemple, il ne faut pas aller au cinéma, il ne faut pas assister à des concerts, il vaut mieux réduire son écoute de la télévision, etc.


• L'abstinence conjugale est recommandée pendant le jeûne.

Le Carême est une période où un chrétien libère son corps et son âme des divers besoins terrestres qui asservissent son esprit. Par conséquent, il est important de se rappeler non seulement ce que vous ne devez pas manger pendant le jeûne, mais également ce que vous ne devez pas faire pendant le jeûne. Il ne suffit pas de simplement « suivre un régime », car le jeûne véritablement orthodoxe est une abstinence à la fois physique et spirituelle.

rédacteur en chef du site "M.Vkus"

Le Carême commence lundi. Temps qu'il est recommandé de passer dans le silence, le calme et l'abstinence. Pendant 40 jours, vous devez vous abstenir des réseaux sociaux et des séries télévisées, éviter les émotions et pensées négatives et exclure de votre alimentation tout produit d’origine animale. Même si vous n’êtes pas très orthodoxe, nous vous recommandons fortement d’essayer de respecter les règles établies tout au long de cette période. Tout d’abord, c’est une excellente détox qui vous aidera à perdre les kilos pris pendant l’hiver, à éviter les carences vitaminiques et à améliorer votre microflore intestinale. Deuxièmement, c'est un moyen idéal de mettre de l'ordre dans vos pensées, d'ajuster vos objectifs et vos projets pour l'avenir et d'être seul avec vous-même. Troisièmement, au lieu de vous divertir, lisez des livres de non-fiction utiles depuis longtemps, améliorez votre niveau d'anglais ou suivez une formation en ligne. En général, le Carême dure 40 jours qui peuvent être passés avec un maximum de bénéfices pour votre âme, votre corps et votre intellect.

Il existe des réglementations assez strictes concernant la nourriture pour chaque jour du Carême. Elles sont très strictes, mais il faut comprendre que dans la tradition orthodoxe, il n'y a pas de règles distinctes pour les moines et les gens ordinaires. Ces règles doivent donc être strictement respectées par les employés de l’église, tandis que chacun peut faire certaines concessions pour lui-même. De plus, les voyageurs, les femmes enceintes, les enfants, les personnes âgées et les malades ne sont pas autorisés à jeûner.

Pour tous les autres, il existe une règle importante : pendant presque 40 jours, suivez un régime végétalien strict, en éliminant complètement de l'alimentation l'alcool et tous les produits d'origine animale : viande, volaille, poisson, fruits de mer, œufs, produits laitiers.

Pour ceux qui envisagent de jeûner pour la première fois, précisons que cette liste comprend également le cappuccino et les lattes au lait ordinaire, le chocolat au lait et la plupart des pâtisseries et desserts. Lors de l'achat de produits préparés, étudiez simplement attentivement l'emballage. De plus, de nombreux grands supermarchés construisent un comptoir séparé avec les produits du Carême pendant le Carême ou les signalent avec des autocollants spéciaux.

famine

Pendant ces jours de Carême, une abstinence totale de nourriture est recommandée, c'est-à-dire qu'il faut jeûner. Vous êtes uniquement autorisé à boire de l'eau. Évaluez votre propre force mentale et physique, combien vous pouvez supporter une journée sans nourriture. Si vous souffrez de maladies chroniques ou de problèmes de santé, vous devriez consulter votre médecin au sujet des jours de jeûne et de jeûne strict.

Xérophagie

Jours de jeûne : lundi, mercredi, vendredi

Les jours les plus stricts du Carême, où l'on ne peut pas manger d'aliments cuits chauds et utiliser de l'huile végétale. Ne pensez pas qu’il n’y aura rien à manger – il y a suffisamment de plats délicieux. Les légumes et champignons frais, salés et marinés, les fruits, les baies, les noix, les graines, les fruits secs, le pain, le miel et les céréales cuites à froid sont autorisés. Les boissons autorisées sont l'eau, les jus de fruits frais, les limonades (sans cuisson) et les smoothies. Ces jours-ci, vous pouvez tester vos compétences culinaires en préparant une variété de plats crus. Comme les spaghettis de courgettes à la sauce pesto de persil, le gaspacho cru, le pain cru sorti d'un déshydrateur, une variété de salades, les desserts à base de noix et de fruits secs.

De la collection de recettes « M.Vkus », les recettes suivantes conviennent pour ces journées :

Plats chauds sans huile

Jours de jeûne : mardi, jeudi

Ces jours-là, il est permis de manger tous les produits alimentaires secs, ainsi que d'ajouter des céréales, des légumineuses et des pâtes avec de l'eau ou du lait végétal, une variété de plats à base de légumes et de champignons cuits (bouillis, cuits au four, à la vapeur ou sous vide), du pain et des pâtisseries. sans beurre, sans fruits frais ou préparés, vous pouvez boire du thé chaud et du café noir ou avec du lait de noix. Par ailleurs, je voudrais souligner les produits à base de soja, qui pendant le Carême sont une excellente source de protéines, remplaçant les protéines animales. Un délicieux fromage cottage ou fromage appelé « tofu » est fabriqué à partir de graines de soja, qui peuvent simplement être frites avec des légumes ou utilisées pour faire des imitations d'omelettes ou de cheesecakes. Le lait de soja est une excellente alternative au lait de vache - vous pouvez préparer du cappuccino et des lattés avec, cuire du porridge avec, des pâtisseries et des crêpes maigres.

De la collection de recettes « M.Vkus », les recettes suivantes conviennent aux mardis et jeudis du Carême :

Plats chauds à l'huile végétale

Jours de jeûne : samedi, dimanche

Le jeûne pour un croyant est un moment privilégié, un temps de prière et de réflexion profonde.

Pendant cette période, le régime alimentaire d’une personne change considérablement et de sérieuses restrictions lui sont imposées. Avec une alimentation mal organisée pendant le jeûne, une détérioration de l'état général voire une exacerbation de certaines maladies sont possibles. D’un autre côté, le jeûne est une période de nettoyage, y compris physique. Par conséquent, d'un point de vue médical, le jeûne est un événement tout à fait raisonnable, à condition toutefois de l'aborder de manière réfléchie.

Permettez-moi de faire une réservation tout de suite afin que vous puissiez découvrir le sens spirituel du jeûne en contactant votre mentor spirituel. Ici, je veux regarder l'article du point de vue d'un nutritionniste.

Principes de base d'une bonne nutrition pendant le jeûne

1. La règle principale est l'exclusion de tous les aliments d'origine animale : viande, poisson, volaille, lait et produits laitiers, œufs. Respectivement, La base de l'alimentation sera constituée de produits végétaux– céréales, légumineuses, légumes, fruits, noix, champignons.
2. Essayez de ne pas laisser votre régime. Ne sautez pas le petit-déjeuner, n'oubliez pas les collations.
3. En l’absence d’aliments d’origine animale, riches en protéines et favorisant une sensation de satiété à long terme, des crises de faim fréquentes sont possibles. Pendant cette période, la tentation est grande de trop manger de pâtisseries et de sucreries. Cependant, il n'est pas question de nettoyage dans ce cas. Pour éviter d'avoir faim, mangez régulièrement et incluez dans votre alimentation quotidienne des aliments riches en glucides complexes et contenant des protéines végétales - céréales complètes et légumineuses.
4. Une attention particulière doit être portée pendant la période de jeûne des produits à base de soja. Il en existe désormais une grande variété : lait de soja, fromage de tofu, tout cela devrait être inclus dans votre alimentation.
5. Parfois, il n'est pas si difficile de commencer correctement un article que de le terminer. Il semblerait que tout soit fini, les interdits ont été levés, on peut manger des aliments interdits. Cependant, je tiens à vous mettre en garde contre la suralimentation après le jeûne. Commencez progressivement à inclure des aliments d'origine animale dans votre alimentation après le jeûne. et assurez-vous de le combiner avec des aliments végétaux - légumes et produits céréaliers.

Menu de carême pour la semaine

LUNDI

MARDI

MERCREDI

JEUDI

Il n'y a pas de poisson sur cette liste - ceux qui observent les règles strictes du Carême ne devraient pas en manger. Il n'y a pas non plus de fruits de mer : bien qu'ils ne soient pas officiellement interdits, manger ou non des reptiles marins est une question de choix personnel. De plus, nous ne parlons pas de produits délicieux et rares : l’essence du jeûne orthodoxe est l’abstinence, dans tous les sens du terme.

1. Pois chiches et haricots mungo

Les légumineuses sont utiles pendant le Carême. Par exemple, il est temps de maîtriser les haricots mungo et les pois chiches. Vous pouvez préparer des falafels, du houmous et de la soupe à partir de pois chiches, ainsi que du dal indien à partir de haricots mungo. Avant la cuisson, les pois chiches doivent être trempés pendant quatre heures, puis cuits pendant deux heures. C’est pareil avec le haricot mungo entier : il vaut mieux le laisser dans l’eau toute la nuit, puis cuire une heure et demie. Mais le haricot mungo pelé n'a pas besoin d'être trempé avant la cuisson - et il ne cuit pas longtemps, seulement 20 à 30 minutes.

Comme pour les autres légumineuses, vous pouvez expérimenter avec types de haricots inhabituels Et Lentilles: Ils se comportent très différemment en cuisine. Si vous ne voulez pas apprendre quelque chose de nouveau, les pâtes italiennes aux légumineuses sont également très bonnes.

Pois chiches et poivrons rôtis

2. L'huile d'olive

Vous utiliserez l’huile d’olive pour les salades et pour assaisonner les pâtes, le riz et le couscous. Un petit-déjeuner simple, comme les Grecs, serait bien : versez de l'huile d'olive dans un bol et trempez-y un pain plat de Carême. Vous pouvez poivrer et assaisonner selon votre goût.

Huile d'olive et olives

3. Couscous

Un des fondements de la cuisine maghrébine. En fait, le couscous n'est pas une céréale, mais un type de pâte (d'ailleurs, il existe un analogue italien du couscous - « fregola sarda »). Le couscous est composé de semoule et d'eau, sans œufs. Le couscous moderne produit industriellement est cuit à la vapeur et séché, ce qui le rend très facile à préparer. Assez infuser avec de l'eau bouillante pendant 5 minutes.

Couscous

4. Légumes du marché chinois

S'il y a un marché chinois ou vietnamien dans votre ville (nous en connaissons un à Moscou, près de la station de métro Lyublino), vous pourrez probablement y trouver des légumes intéressants - des pommes de terre velues tarot, bananes végétales - platanes, patates douces, ignames et bien plus encore. Ce sont tous les produits les plus simples, les plus ordinaires, pas du tout des délices, un peu comme nos pommes de terre. C'est ainsi que vous devriez les traiter. Oui, et cela vaut la peine de cuisiner de la même manière : éplucher, puis bouillir, cuire au four ou frire. Il y a quelques nuances : la peau des bananes végétales doit être coupée au couteau (elle ne s'enlève pas aussi facilement que celle des bananes sucrées), et le taro fini doit être conservé dans l'eau froide avant de servir, sinon l'excès d'amidon colorera le tubercules d'une couleur violette mystérieuse, mais peu appétissante.

Patate douce

5. Noix

Les noix, ainsi que les haricots, sont des aliments très rassasiants et, à cet égard, ils remplacent avec succès la viande. A part et en mélange, ils vous seront utiles pour les salades et les plats chauds. Vous pouvez faire du satsivi avec des noix (par exemple) et des noix de cajou.

Noix

6. Huile végétale

En plus de l'olive, du tournesol et de l'huile de friture raffinée, vous pouvez explorer d'autres options.

Sombre huile de graines de citrouille généralement vendu dans des bouteilles en verre vert ou brun. Attention : elle se gâte instantanément à la lumière et à l'air libre, alors ouvrez la bouteille, assaisonnez la salade, fermez rapidement l'huile et mettez-la dans un endroit sombre. La meilleure huile de citrouille vient de Styrie autrichienne : elle y est fabriquée à partir des graines d'un certain type de citrouille. Dans les magasins russes, vous pouvez souvent trouver de l'huile de citrouille de Slovénie : elle est un peu moins chère car elle n'est pas si connue, mais elle est fabriquée selon la même technologie, à partir des mêmes graines et n'a pas pire goût.

Très utile l'huile de pépins de raisin. Ne vous laissez pas rebuter par l'étiquette « raffiné » sur la bouteille : il est toujours raffiné car sous sa forme brute, il a un goût très amer. En conséquence, il n'a pas d'odeur, le goût n'est pas fort, mais très subtil et élégant. Par conséquent, si vous voulez vraiment apprécier le goût de cette huile, vous devriez l'essayer simplement avec du pain ou avec des herbes au goût plus ou moins neutre.

Pour les salades, les graines de lin, l'huile de sésame et huile de noix.

Très bon marché (par rapport à tous les précédents) huile de Sarepta — moutarde Et caméline. Leur goût est aussi brillant que celui du tournesol ; Ils conviennent également parfaitement pour assaisonner des plats chauds, par exemple les pommes de terre et le sarrasin.

Huile de tournesol

7. Huile de sésame chinoise

C'est exactement chinois - vous pouvez l'acheter dans un magasin d'alimentation orientale ou sur un marché chinois. Contrairement au sésame européen, il est de couleur foncée et a un goût très épicé. Vous ne pouvez pas l'utiliser pour assaisonner les plats, vous ne ressentirez rien d'autre que le goût des graines de sésame trop cuites. Cependant, deux ou trois gouttes de cette huile, ajoutées à de la sauce soja dans un plat préparé, lui donneront ce même goût facilement reconnaissable par lequel la cuisine chinoise est indéniablement identifiée. Cela vous permettra de diversifier grandement vos plats à base de légumes et de légumineuses.

huile de sésame

8. Substituts du lait

Les substituts du lait - noix de coco, soja, amande, flocons d'avoine, riz - sont utiles à la fois pour le café et les smoothies. Vous pouvez préparer une soupe orientale avec du lait de coco et d'amande, et une purée de légumes ou une sauce pour pâtes avec du lait de soja.

Lait d'amande

9. Aubergine

Le goût vif de l'aubergine sur une table de Carême vous sera utile. Dans de nombreux plats, l'aubergine remplace d'ailleurs avec succès la viande : dans le pilaf, les poivrons farcis et le satsivi.

Aubergines aux légumes

10. Tomates séchées au soleil

Les tomates séchées au soleil sont un ingrédient incontournable de la cuisine méditerranéenne. Ils sont utilisés pour préparer des plats principaux et des salades, et diverses sauces et sauces en sont préparées. En Italie et en Grèce, les tomates séchées sont ajoutées à la pâte lors de la cuisson du pain blanc et à la garniture des tartes. Les tomates séchées au soleil préfabriquées sont relativement chères, mais elles peuvent être préparées dans un four ordinaire.

Tomates séchées

11. Champignons

À cette période de l'année, les champignons surgelés, les champignons marinés, les champignons séchés, ainsi que les champignons frais et les pleurotes seront utiles. Avec les champignons, vous pouvez cuisiner du pilaf et de la paella, des tartes de carême et des cornichons, des pommes de terre sautées et du sarrasin, des rouleaux de chou et du zrazy. Ils remplacent avantageusement la viande dans de nombreux plats.

Champignons marinés à l'huile

12. Produits à base de soja

Les produits à base de soja deviennent particulièrement populaires pendant le jeûne : ils constituent une excellente source de protéines facilement digestibles. L'essentiel est de choisir ceux qui contiennent moins d'arômes et de glutamate monosodique.

Le soja lui-même est pratiquement insipide et peut donc être présenté comme presque n'importe quel produit. Parmi les produits à base de soja, il y a le lait de soja, le kéfir, la crème et la crème sure mentionnés ; manger du tofu, frais ou sec ; il y a de la pâte miso (plus d'informations ci-dessous) ; sauce soja (disponible à différents degrés de salinité, vous pouvez choisir l'option appropriée).

Tofu au fromage de soja (caillé)

13. Feuille de riz

Ce qu'on appelle « rouleaux de printemps » en Europe et en Amérique, et « nem » au Vietnam, est préparé avec de la feuille de riz. Il est vendu sous forme de feuilles solides. Pour les rendre douces, il faut plonger ces feuilles une à une dans de l'eau à température ambiante pendant quelques secondes. Ensuite, vous pouvez étaler la feuille sur une surface plane, disposer la garniture (champignons, légumes, herbes) et la rouler en rouleau. Ces petits pains peuvent être servis froids ou frits rapidement.

Rouleaux de printemps

14. Piment doux

Sans le goût vif du poivron doux, comme sans aubergine, il n'y a pas moyen de faire le Carême. Les poivrons sont utiles pour les ragoûts et les salades, ainsi que pour divers plats farcis - à la fois comme coquille et comme garniture.

Poivrons farcis

15. Algues

Nous entendons à la fois les algues et les algues nori séchées. Vous pouvez faire des rouleaux avec eux ; Moins évident (pour nous), mais tout aussi intéressant, c’est de les utiliser pour faire de la soupe ou des pâtes.

Nori

16. Avocat

La délicate sauce mexicaine est préparée à partir d'avocat guacamole- assez copieux et nutritif, nous le recommandons donc fortement pour le Carême. Il y en a plusieurs - avec des oignons, des poivrons doux, des tomates, des herbes, de l'ail, de l'huile d'olive. Mais ils ont toujours la même base : de la pulpe d'avocat écrasée avec l'ajout de sel et de jus de citron vert ou de citron. Lors du choix d’un avocat, il faut avant tout faire attention à sa douceur. La pulpe d'un bon avocat, non « boisé », peut être coupée en fruits et retirée avec une cuillère ordinaire.

Smoothie à l'avocat

17. Hercule

Les flocons d’avoine peuvent être utilisés pour préparer d’excellents flocons d’avoine pour le petit-déjeuner. Versez de l'eau bouillante sur les flocons toute la nuit, salez le matin, assaisonnez avec de l'huile d'olive et des herbes au goût.

Hercule (gruau)

18. Pâte miso

Le miso est une pâte épaisse à base de soja fermenté avec un peu de sel et d'eau. Le miso léger est plus léger et plus sucré, pas trop salé, il est utilisé pour faire des vinaigrettes, des sauces et ajouté à divers plats de légumes. Le miso foncé (comme le rouge) est la base de la soupe miso. Cette soupe est très bonne pour le Carême : essentiellement maigre, mais très calorique et au goût riche.

Pâte de miso

19. Feuilles de vigne

Les feuilles de vigne sont nécessaires pour cuisiner dolma— farci de riz et de champignons ou de légumes. Maintenant, vous pouvez acheter soit feuilles en conserve(ils ont commencé à les produire en Russie), ou trouvent des feuilles marinées maison sur le marché.

Feuilles de vigne

20. Citrouille

Et vous pouvez le faire cuire ; et ragoût de légumes ou de champignons; et préparez diverses manti-dumplings fourrées à la citrouille ; il convient aux deux, et.

Soupe à la citrouille