Dois-je diluer le vinaigre de riz pour les sushis ? Vinaigre de riz : par quoi le remplacer ?

Vinaigre de riz est un produit unique qui était initialement prévu uniquement comme ingrédient pour la confection de sushis. Cependant, plus tard, il a commencé à être utilisé comme additif pour divers plats, notamment les salades.

Il existe actuellement plusieurs variétés de vinaigre de riz :

blanc;
rouge;
noir.

Le vinaigre de riz blanc a un goût assez doux. Il est utilisé pour assaisonner les salades, et sans lui, il n'est pas possible de réaliser des sushis et des petits pains. Ce vinaigre est obtenu à partir d’une variété particulière de riz.

Le vinaigre rouge est également fabriqué à partir de riz, mais la levure rouge entre également dans sa préparation. Cet additif est utilisé pour préparer des plats contenant des fruits de mer, ainsi que pour la marinade et la préparation de diverses sauces.

Le vinaigre de riz noir est le plus épais parmi les autres variétés et possède également la saveur la plus riche. Il est utilisé pour mariner la viande et est également ajouté lors de la friture ou du ragoût.

Afin de savoir quelle quantité de vinaigre de riz ajouter à un plat, vous devez prendre en compte la consistance du produit, ainsi que son goût. Pour aromatiser simplement vos aliments, vous devez ajouter au choix environ deux cuillères à soupe de vinaigre rouge, deux à trois cuillères à soupe de vinaigre blanc ou pas plus d'une cuillère de vinaigre de riz noir. Plus l'arôme du plat est fort, plus il faut ajouter de vinaigre.

Par quoi remplacer le vinaigre de riz ?

« Par quoi puis-je remplacer le vinaigre de riz ? » - C'est une question assez populaire parmi les femmes au foyer. Le fait est que, bien sûr, vous pouvez le remplacer par du vinaigre ordinaire, mais vous devez tenir compte du fait que le vinaigre ordinaire a une odeur assez spécifique. Il est donc recommandé de choisir du vin ou, en dernier recours, du vinaigre de cidre de pomme en remplacement. Ils sont très similaires dans leurs propriétés et permettent également d'ajouter un arôme subtil et agréable au plat.

Si vous préparez des sushis ou des petits pains, le riz ne doit pas être humidifié avec du vinaigre ordinaire, comme le poisson. Cela peut affecter négativement l'état de l'ensemble du plat et gâcher considérablement son goût. Seul le vinaigre de riz convient aux petits pains ! Si vous n'en avez pas en stock, remettez la cuisson à plus tard ou fabriquez le produit vous-même. Nous vous en parlerons dans notre article.

Comment cuisiner à la maison ?

Le vinaigre de riz est très simple à préparer à la maison. Préparez à l'avance l'ensemble d'ingrédients suivant : vinaigre de table, sucre, sel, vodka. Tous les produits doivent être combinés dans un seul récipient et mélangés jusqu'à ce que tous les grains soient dissous.
Il existe également un autre moyen plus fiable de fabriquer de vos propres mains du vrai vinaigre fait maison. Et cela consiste en ce qui suit :

Faire tremper le riz rond blanc dans de l'eau froide et laisser infuser quatre heures dans une casserole couverte. Après le temps requis, placez le riz au réfrigérateur toute la nuit.
Le matin, passez le mélange dans une étamine, mais ne pressez pas !
Pour deux cent cinquante millilitres de liquide obtenu à partir de riz, ajoutez un demi-verre de sucre et mélangez bien le contenu du récipient jusqu'à dissolution complète des cristaux.
Placer le mélange dans un bain-marie et cuire environ une demi-heure.
Refroidissez le liquide, versez dans un autre récipient et ajoutez la levure.
Au bout de quatre à six jours, lorsque le mélange a infusé, versez-le dans un autre récipient et laissez infuser un mois.
Après 30 jours, le vinaigre doit être à nouveau filtré puis bouilli un peu. Si vous souhaitez que le liquide soit clair, ajoutez le blanc d'œuf en cours d'ébullition.

Versez le vinaigre de riz préparé dans des récipients préparés et conservez-le dans un endroit sombre et sec..

Avantages et inconvénients

Les avantages et les inconvénients de la sauce au riz sont probablement connus de tous, mais si quelqu'un ne le sait pas, nous vous suggérons de lire ces informations dans notre article.

Les bienfaits du vinaigre de riz sont les suivants ::

Le produit contient des acides aminés utiles, responsables du maintien de la production d'énergie du corps, ainsi que de la normalisation du fonctionnement des processus de régénération.
Le produit contient également de grandes quantités de calcium, de potassium et de phosphore, qui aident à réguler l'équilibre hydrique, à renforcer le tissu osseux et à améliorer le métabolisme.
Contrairement à d'autres types de vinaigre, le produit à base de riz ne nuit pas à la muqueuse gastrique. Par conséquent, il peut être consommé même par ceux qui ont reçu un diagnostic de gastrite ou d'ulcères.
La teneur en calories des plats contenant du vinaigre de riz est considérablement réduite. Cependant, leur goût n’en souffre pas.
La consommation régulière de vinaigre de riz ou son ajout à votre alimentation aidera à prévenir l’obstruction des vaisseaux sanguins.

Le vinaigre de riz ne peut être nocif que si vous achetez un produit contrefait plutôt qu'un produit naturel. Il est également déconseillé d'utiliser le produit chez les personnes souffrant de diabète.

De nombreux sushis et petits pains de la cuisine asiatique traditionnelle comprennent trois ingrédients principaux, le reste est modifié, donnant un goût indescriptible - ils sont retirés, ajoutés... Dans la cuisine japonaise, le riz, le vinaigre de riz et les algues nori (un autre nom est kombu) restent toujours . L'inconvénient des composants constants répertoriés est leur prix élevé. Par conséquent, si vous le souhaitez, il peut être remplacé par des analogues plus économiques.

Qu’est-ce qui rend le vinaigre de riz unique ?

Traditionnellement, le vinaigre de riz est fabriqué à partir de vin de riz ou de riz brun fermenté (du riz noir est parfois utilisé). Il a un goût doux et agréable qu'il confère aux plats dans lesquels il est inclus. La difficulté de remplacement réside dans le fait qu'un goût aussi doux et un arrière-goût légèrement sucré sont difficiles à reproduire, il faudra donc mélanger un autre vinaigre avec de l'eau, du sel, du sucre ou de la sauce soja. Le vinaigre infusé avec du riz ne donne aux plats qu'une légère acidité à peine perceptible. Le vinaigre à base de riz est un assaisonnement diététique, c'est pourquoi il est si courant dans la préparation de nombreux plats non seulement de la cuisine d'Extrême-Orient, mais aussi de la cuisine européenne. Il est ajouté aux salades froides et chaudes, aux soupes, aux sauces, ainsi qu'aux marinades, aux nouilles japonaises et chinoises, aux plats chauds et, bien sûr, aux petits pains et aux sushis - c'est un conservateur naturel pour le poisson cru.

Le vinaigre à base de riz s'accorde avec de nombreux plats

En quoi est-il différent des autres types de vinaigre ?

Premièrement, il n'est pas si « caustique » et ne nuit pas à la muqueuse gastrique, il n'y a aucune contre-indication à son utilisation dans les maladies du tractus gastro-intestinal.

Deuxièmement, la propriété la plus importante du vinaigre de riz est sa capacité à réduire la teneur en calories des aliments auxquels il est ajouté, ainsi qu'à favoriser un métabolisme adéquat.

Et troisièmement, le vinaigre de riz contient le plus grand nombre d'acides aminés, 20 d'entre eux ! Ils luttent contre les déchets et les toxines de l'organisme.

Le vinaigre de riz est un produit diététique

Par quoi remplacer le vinaigre de riz ?

Il existe plusieurs options de remplacement, notamment les vinaigres purs (de vin et de pomme) et diverses vinaigrettes à base de ceux-ci. Considérons toutes nos possibilités. Ainsi, pour remplacer le vinaigre de riz, conviennent :

Vinaigre de table 6% ;
Marinade au gingembre;
Vinaigre de vin blanc;
Essence de vinaigre 70% ;
Diverses recharges.

Le vinaigre de vin rouge peut être utilisé comme substitut au vinaigre de riz, seul ou comme base de vinaigrettes.

Les vinaigres purs, une fois remplacés, modifient le goût du plat fini, il s'avère un peu plus piquant et aigre, pas aussi agréable que lors de l'utilisation de vinaigre de riz. De plus, ils dégagent une odeur aigre.

Quant à l'essence de vinaigre 70%, elle possède un acide très fort, et pour remplacer le vinaigre de riz par celui-ci, il faut d'abord le diluer avec de l'eau dans des proportions spécifiques pour chaque niveau de concentration de vinaigre. Par exemple, pour en obtenir 6% de vinaigre, qui peut déjà remplacer le vinaigre de riz, il vous faut 1 cuillère à soupe. Ajoutez 12 cuillères à soupe à une cuillerée d'essence. cuillères d'eau.

Vous ne devez pas remplacer le vinaigre de riz par du vinaigre balsamique, car il est trop épicé et domine le goût du poisson, du riz et des autres ingrédients du plat. De plus, vous ne pouvez pas utiliser de vinaigre de table à 9 % comme substitut, cela donnerait un goût trop acide.

Quelle est la concentration du produit ? Est-ce dilué ?

Chaque vinaigre a sa propre concentration, quelque part il y a plus d'acide acétique, quelque part il y en a moins. La concentration de vinaigre de riz est de 3 %, celle de vinaigre de pomme de 4 à 5 %, celle de vinaigre de vin de 4 %, 6 % et 9 %. Solution d'acide acétique - l'essence a une concentration de 70 %.

Pour certaines recettes, vous devez modifier la concentration du vinaigre en le diluant avec de l'eau propre. Pour cela, il existe des calculateurs spéciaux de concentration de vinaigre en ligne, disponibles sur Internet. Pour chaque vinaigre de départ et le résultat souhaité, il existe des proportions différentes. Par exemple, afin d'obtenir 9 % de vinaigre à partir de 70 % d'essence de vinaigre, on dilue 1 part de vinaigre pour 7 parts d'eau.

Comment obtenir 6 % à partir de 9 %

Le plus souvent, le vinaigre à 9 % est dilué à 6 %. Ainsi, pour modifier la concentration, il faut diluer du vinaigre à 9% avec de l'eau dans les proportions suivantes : 2 parts de vinaigre existant et 1 part d'eau, soit pour 2 verres de vinaigre à 9%, prendre 1 verre d'eau, diluez-le, et au final on obtient 3 verres de vinaigre à 6%.

Comment faire des vinaigrettes

Lors de la préparation de plats japonais, certaines femmes au foyer remplacent le vinaigre de riz non pas par du vinaigre pur provenant d'autres matériaux, mais par des vinaigrettes à base de vinaigre. Voici les recettes de certains d’entre eux :

Vinaigrette au vinaigre de raisin rouge

Mélangez 4 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de vin, 3 cuillères à café de sucre et 1 cuillère à café de sel ;
Portez à ébullition, mais veillez à ne pas laisser bouillir.

Avec pomme

1 cuillère à soupe. mélanger une cuillerée de vinaigre de cidre de pomme avec 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'eau propre (de préférence tiède ou au moins à température ambiante), ajoutez 3 cuillères à café de sucre et 1 cuillère à café de sel ;
Portons à ébullition. Comme dans la version précédente, ne faites pas bouillir.

Vinaigre-soja

2,5 cuillères à soupe. Mélangez des cuillères à soupe de vinaigre de table ou de vin blanc avec 2,5 cuillères à soupe. cuillères de sauce soja, ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre;
Bouillir. Vous pouvez ajouter des épices et des graines de sésame.

Citron

2 cuillères à soupe. Mélangez des cuillères de jus de citron avec 2 c. cuillères d'eau tiède, ajoutez 1 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de sel ;
Cette vinaigrette n'a pas besoin d'être chauffée ou portée à ébullition. Après avoir dissous le sel et le sucre, c'est prêt.

Beaucoup de gens ne peuvent pas distinguer la vinaigrette au citron des plats japonais du vrai vinaigre de riz, ce qui signifie que ce substitut fait parfaitement son travail.

Vert avec des algues

Vous pouvez utiliser 1 feuille de nori ou 2 feuilles d'autres algues ; n'utilisez pas de varech, car il donne une amertume désagréable ;
Prenons 2,5 cuillères à soupe. cuillères de n'importe quel vinaigre (vous pouvez utiliser de la pomme ou du vin), 2,5 c. cuillères de sucre, 1/2 cuillère à café de sel;
Faites chauffer le tout jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent ;
Broyez les algues, ajoutez-les au mélange de vinaigre et fouettez le tout jusqu'à consistance lisse.

Vous pouvez également utiliser des algues pour préparer une vinaigrette qui remplace le vinaigre de riz.

Le vinaigre de riz fait maison sera aussi proche que possible des propriétés du vrai vinaigre de riz. Bien sûr, cela prend beaucoup de temps :

Versez 1 tasse de riz à grains ronds lavé dans un plat en verre profond;
Remplissez d'eau propre (il vous faudra 250 ml, un verre et un quart de verre) ;
Laissez le riz trempé à température ambiante pendant 4 heures, puis placez-le au réfrigérateur plus longtemps, par exemple toute la nuit ;
Passer le riz à travers une gaze ou un autre chiffon propre (ne pas l'essorer au préalable), à la fin on obtient 200 ml de liquide ; si moins, ajouter de l'eau bouillie dans un verre ;
Versez 4 cuillères à soupe dans le liquide obtenu. cuillères de sucre, laissez-le se dissoudre en remuant avec une cuillère en bois (c'est une condition importante) ;
Mettez cette solution de sucre de riz dans un bain-marie ; dès que l'eau en dessous commence à bouillir, comptez à rebours 20 minutes ;
Retirer du bain-marie et laisser refroidir;
Ajoutez 1/3 cuillère à café de levure sèche, mélangez ;
Laissez la solution fermenter dans un bocal en verre pendant une semaine. Le pot ne doit pas être fermé, mais le dessus doit être recouvert d'une gaze propre - il permet l'accès à l'air et protège de la poussière et d'autres substances inutiles ;
Au bout d'une semaine, la solution cesse de fermenter et de bouillonner, ce qui veut dire que le sucre s'est presque entièrement transformé en alcool, on la laisse décanter encore un mois ;
Une fois le délai spécifié écoulé, égouttez la solution dans une étamine et faites bouillir ;
Laisser refroidir, verser dans une bouteille en verre foncé - le vinaigre de riz n'aime pas la lumière, et mettre au réfrigérateur ;
Le vinaigre de riz est prêt.

Le trouble du vinaigre de riz fait maison peut être facilement éliminé

La solution drainée peut paraître trouble, mais cela ne signifie pas que vous avez fait quelque chose de mal. Vous pouvez l'alléger en ajoutant 1 blanc d'œuf de poule frais battu en ébullition. Après cela, il est préférable de drainer à nouveau la solution à travers une gaze.

Le vinaigre de riz est utilisé dans la cuisine asiatique, principalement pour les sushis et les petits pains. Est-il possible d’omettre simplement cet ingrédient de la recette ? Nous répondons : non, sans cela, il n'y a absolument aucun moyen. Le vinaigre de riz sert en quelque sorte d'agent de liaison : il aide le riz à adhérer aux algues nori dans lesquelles il est enveloppé, mais les empêche de coller ensemble. Par conséquent, soit nous le remplaçons, soit nous le préparons nous-mêmes à la maison, soit nous achetons le produit original.

Le vinaigre de riz est un élément nécessaire à la confection des petits pains

Comment remplacer le produit lors de la marinade

Comme vous le savez, le vinaigre de riz est également utilisé pour la marinade. Il est par exemple présent dans la marinade de gingembre. Pour remplacer, préparez la vinaigrette suivante (on obtient 1/3 tasse à la fin) :

Diluer le vinaigre de pomme (5 %) ou de vin (6 %, 9 %) avec de l'eau jusqu'à une concentration de 4 %. Si l'on prend du vinaigre de vin à 6%, les proportions seront les suivantes : pour 3 c. cuillères 6% de vinaigre dont vous avez besoin 1,5 cuillère à soupe. cuillères d'eau;
Ajoutez 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre et 1,5 cuillères à café de sel;
Porter à ébullition.

Substitution dans les petits pains et les sushis

Vous pouvez utiliser n'importe laquelle des vinaigrettes répertoriées, le choix de l'un ou l'autre substitut dépend uniquement du reste des ingrédients inclus dans le plat. Vous n'ajouterez pas de vinaigrette verte aux algues aux petits pains sucrés, mais une vinaigrette au citron vous sera utile.

Il n'y a pratiquement pas de femme au foyer qui, au moins une fois dans sa vie, n'ait essayé de cuisiner quelque chose d'inhabituel pour sa famille.

Si vous n’avez pas encore réalisé un tel exploit, je vous invite à vous joindre à moi pour vous interroger sur la méthode de préparation de la vinaigrette pour sushi.

Comment remplacer le vinaigre de riz ou comment le préparer à la maison - c'est le sujet de mon article d'aujourd'hui.

Après avoir séjourné chez ma petite sœur, l'envie forte de faire des sushis à la maison me hante depuis quelques semaines maintenant.

Pendant un certain temps, j'ai examiné de près les prix des ingrédients, lu les conseils d'experts en sushi expérimentés et demandé à ma sœur des secrets de fabrication. Finalement, j'ai appris à cuisiner du riz à sushi, j'ai suivi le cours de confection de rouleaux et le désir de préparer des sushis à la maison a atteint sa plus haute intensité.

Les principaux ingrédients de la popularité croissante des sushis sont le riz, le vinaigre de riz (imprégnation pour le vinaigre fini) et les algues kombu (un autre nom du nori).

La question qui reste est de savoir comment rendre ce plat moins cher, c'est-à-dire comment remplacer des produits coûteux. Une Japonaise utilise le meilleur pour préparer des sushis, mais une vraie Russe peut créer une coiffure, un scandale et une salade à partir de rien... Alors essayons !

Riz

Le riz à sushi spécial peut être remplacé par du riz à grains ronds ordinaire. En aucun cas nous n’utilisons de variétés cuites à la vapeur ou de riz en sachet. Ils font un bon plat d'accompagnement, mais pas une masse de riz gluant pour les petits pains.

Proportions d'eau pour cuire 1 tasse de riz :

Riz pré-trempé pendant 1 à 2 heures – 1:1 ;
Grain de riz sec - 1,5 tasse : 1 tasse d'eau.

Une fois l'eau bouillie (cela prendra environ 10 minutes), réduisez le feu et laissez cuire 15 minutes. Il est conseillé de ne pas soulever le couvercle. Une fois le temps écoulé, éteignez le feu et laissez infuser la bouillie pendant 20 à 25 minutes en ouvrant le couvercle.

Ajoutez la vinaigrette au riz lorsque la vinaigrette et le riz ont un peu refroidi.

Vinaigre de riz

Cet ingrédient est rarement trouvé dans les rayons des magasins ordinaires en raison de son coût élevé.

Ou peut-être qu'il n'y a pas de magasins spécialisés dans votre petite ville ou que vous allez rarement dans les grands supermarchés ? Alors la question du remplacement d'un tel vinaigre se posera immédiatement la première fois que vous souhaiterez cuisiner un plat exotique.

Dans de tels cas, nos ménagères ont appris à remplacer le vinaigre de riz et partagent généreusement leurs recettes sur des forums ou des blogs. Certes, le goût du riz cuit sera légèrement différent, mais nous ne faisons qu'apprendre et que les Japonais nous pardonnent !

Vinaigrette alternative pour le riz

Pour préparer un assaisonnement alternatif pour le riz, nous pouvons utiliser du vinaigre blanc de pomme, de vin ou de raisin. Ces types d’essence de vinaigre sont assez abordables et peu coûteux par rapport à l’essence de riz.

Nous utilisons du vinaigre de raisin rouge

Le deuxième nom est vinaigre de vin. Les contre-indications à son utilisation peuvent être une augmentation de l'acidité gastrique ou une allergie au raisin.

Très souvent à la maison, du vieux vin rouge est utilisé à la place du vinaigre de vin.

3 cuillères à café Sahara
1 cuillère à café sel
4 cuillères à soupe. vinaigre de raisin

Placer les ingrédients préparés dans un bol en émail et porter à ébullition. La vinaigrette ne doit pas bouillir. Un signe de préparation est la dissolution complète du sucre et du sel.

Pomme

Ce type d’essence de vinaigre est de la plus haute qualité et possède une longue liste de propriétés bénéfiques. Il est obtenu par fermentation de pommes douces et de vin de pomme, ce qui rend son goût beaucoup plus doux que le vinaigre de table ordinaire.

1 cuillère à café Sahara
0,5 cuillère à café sel
1 cuillère à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe. eau bouillante

La préparation est similaire à la recette précédente. L'état de préparation est également déterminé par la dissolution des substances sèches.

Raisin blanc

S'il n'y a pas de contre-indications à l'utilisation du vinaigre, vous pouvez essayer du vinaigre de table ordinaire à 6 % ou du vin blanc. La recette de cuisine est similaire à celle où la teinture de raisin rouge était utilisée.

Vous pouvez également combiner du vinaigre avec de la sauce soja, ce qui ajoutera une touche particulière au trempage.

1 cuillère à soupe. l. Sahara
2,5 cuillères à soupe. l. sauce soja
2,5 cuillères à soupe. vinaigre de table ou de vin blanc

Chauffer tous les ingrédients jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Le jus de citron est une bonne option pour faire tremper le riz. Le fait est que le vinaigre de riz a un goût très doux et difficile à reproduire. Le jus de citron dilué avec une petite quantité de sucre peut facilement le remplacer. Il est très rare que quelqu’un puisse faire la différence de goût.

2 cuillères à soupe. l. eau tiède bouillie
2 cuillères à soupe. jus de citron
1 c. Sahara
0,5 cuillère à café sel

Mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Ne laissez en aucun cas bouillir le mélange.

S'il y a du nori

Si vous avez des algues dans la cuisine (mais pas du varech, sinon vous vous retrouverez avec une vinaigrette au goût amer), vous pouvez vous procurer une version presque japonaise de la vinaigrette. Bien sûr, les sushis avec livraison gratuite dans toute la ville seront une option de déjeuner très pratique, mais nous voulons expérimenter en les préparant nous-mêmes.

2,5 cuillères à soupe. l. n'importe quel vinaigre (de table, de vin, de pomme)
2,5 cuillères à soupe. Sahara
0,5 cuillère à café sel
1 feuille de nori

Faites chauffer tous les ingrédients sauf les algues jusqu'à dissolution, puis ajoutez ensuite le nori. Vous pouvez prendre plus d'algues - au lieu d'une feuille. 2. Hachez les algues et battez le mélange jusqu'à consistance lisse.

Ce qu'il ne faut pas utiliser

Les cuisiniers expérimentés sont fortement opposés à l'utilisation de vinaigre balsamique pour préparer du vinaigre de riz. Ce dernier a un goût vif et spécifique, infusé d'un bouquet d'herbes. Il est tout à fait capable de changer le goût du riz, qui devrait avoir juste un soupçon d'acidité.

Nous n'utilisons les vinaigres de table à 9 ou 6 %, bien connus de nos cuisines, qu'en dernier recours.

Si vous avez déjà appris à cuisiner des sushis à la maison et que vous avez décidé qu'ils deviendront un invité fréquent de votre menu, vous ne devez pas utiliser de vinaigrettes de remplacement. Je suggère de préparer une vinaigrette pour le riz pour une utilisation future.

Pour préparer du vrai vinaigre de riz à la maison, il nous faut :

1 tasse de riz à grains courts
250 ml d'eau
4 cuillères à soupe. Sahara
Levure sèche – 1/3 cuillère à café

Préparation

Une fois que la solution cesse de bouillonner (le processus de fermentation est terminé), laissez infuser la solution de sucre de riz pendant encore un mois.

Après le temps spécifié, filtrez à nouveau le mélange obtenu sur une étamine et faites bouillir. Ne vous inquiétez pas si le vinaigre s'avère trouble - c'est son état normal. Si vous le souhaitez, vous pouvez alléger la solution en y ajoutant du blanc d'œuf battu en ébullition.

Le processus de clarification nécessitera une autre filtration, après quoi nous versons le vinaigre de riz fait maison dans une bouteille en verre foncé et le conservons au réfrigérateur.

Comment ajouter du vinaigre de riz au riz cuit

Après avoir préparé la vinaigrette pour le riz et cuit le riz, il est temps de les combiner. Comment faire les choses correctement ?

Afin de combiner la vinaigrette et le riz, utilisez une cuillère et des ustensiles en bois.
Placez le riz dans une cuve en bois, versez dessus la vinaigrette et remuez avec une spatule ou une cuillère en bois.
Mélangez soigneusement en déplaçant la couche supérieure de riz vers le bas. Un brassage intense transformera le riz en un désordre incompréhensible.

Après avoir préparé le riz et l’assaisonnement, vous pouvez commencer à préparer les petits pains. Et l'histoire sur la façon d'emballer les sushis et sur quoi utiliser pour le remplissage fait l'objet d'un article complètement différent.

Chers amis, j'espère que cette collection de secrets de cuisson du riz et du vinaigre de riz vous aidera à mener à bien votre première expérience avec la cuisine japonaise. Même si vous devez remplacer des ingrédients rares, laissez vos petits pains plaire à votre foyer et devenez le prochain sommet conquis de l'art culinaire !

Avec amour, votre Elena Skopich

Le vinaigre de riz a été préparé pour la première fois il y a plus de deux mille ans en Chine. Aux 3-4 siècles avant JC, il est apparu au Japon, d'où il a commencé à se propager dans d'autres pays du monde. Il était utilisé comme assaisonnement pour le riz et était très cher, il n'était donc disponible que pour la noblesse. Depuis le XVIe siècle, la sauce a commencé à se répandre parmi les masses.

Au Japon, son histoire est inextricablement liée au sushi. Selon les traditions, ils étaient préparés comme suit : le poisson était coupé en morceaux, saupoudré de sel et mélangé à du riz. Sous l’action d’enzymes, la céréale libère de l’acide lactique. Elle a mis la masse entière en conserve, lui a donné un goût aigre et a permis aux sushis de se conserver jusqu'à un an.

La sauce au riz a une saveur plus douce que les autres types de vinaigres. Sa popularité s'explique non seulement par son goût doux, mais aussi par ses propriétés antibactériennes.

Recette de vinaigre de riz

Le faire soi-même n'est pas facile, cependant, le résultat plaira même aux gourmets. Le goût de la sauce maison reproduit presque parfaitement le goût de l'original.

Ingrédients:

riz rond blanc,
levure,
sucre,
blanc d'oeuf.

Préparation:

Vous devez d'abord faire tremper le riz dans un récipient hermétique pendant 4 heures, puis le mettre au réfrigérateur toute la nuit.
Le matin, passez le tout dans une étamine, mais ne pressez pas.
Pour 250 ml d'eau de riz, ajoutez 0,5 tasse de sucre, remuez bien jusqu'à dissolution.
Ensuite, faites cuire le mélange pendant 20 minutes au bain-marie. Refroidissez et versez dans un bocal.
Ajoutez un quart de cuillère à soupe de levure par litre de liquide. Laissez le mélange fermenter pendant 4 à 6 jours.
Lorsque les bulles disparaissent complètement, vous devez verser le mélange dans un nouveau pot propre et laisser infuser encore un mois.
Après la date de péremption, le mélange doit être à nouveau filtré et bouilli avant de le verser dans des récipients. Vous pouvez ajouter les blancs d'œufs battus avant de les faire bouillir pour éliminer tout trouble.
Filtrer et mettre en bouteille.

Comment remplacer le vinaigre de riz

Pour 4 cuillères à soupe de vinaigre de raisin, prenez une cuillère à café de sel et trois cuillères à café de sucre. Mettre sur le feu et cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Le mélange ne doit pas bouillir. Cool.
Mélangez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre avec une cuillère à café de sucre, une demi-cuillère à café de sel et 1,5 cuillère à soupe d'eau chaude. Attendez que le sel et le sucre se dissolvent. Ensuite, vous pouvez ajouter le mélange au riz.
Mélangez 50 ml de vinaigre ordinaire à 6%, 50 ml de sauce soja, 20 g de sucre jusqu'à dissolution complète de ce dernier. Au lieu de l'habituel, vous pouvez utiliser un vin blanc ou un équivalent pomme.
Pressez le jus de citron et ajoutez-y un peu de sucre.

Certaines personnes craignent que des recettes alternatives ne gâchent le goût du sushi fini. Si vous n’en faites pas trop avec la quantité de sucre et de sel, la différence ne sera pas perceptible.

Faire des sushis

Pour préparer des sushis avec du vinaigre de riz, suivez ces règles :

Tout d’abord, le riz chaud est placé dans un bol en bois et arrosé de sauce.
Mélangez ensuite avec une spatule en bois en déplaçant délicatement les couches supérieures vers le bas et vice versa. Cette procédure permet de bien tremper la masse et de la refroidir.
Une fois le riz complètement refroidi, vous pouvez préparer des petits pains et des sushis.

Bonnes expériences et bon appétit !

L'assaisonnement traditionnel japonais peut être remplacé par du vin, du vinaigre de pomme ou du vinaigre de table préparé selon certaines recettes. Il est facile de préparer votre propre vinaigre de riz si vous le souhaitez.

Où est utilisé le vinaigre de riz ?

Le vinaigre de riz est largement utilisé dans la cuisine japonaise pour préparer des plats traditionnels - sushis, salades de crudités et sauces diverses.
Il est riche en acides aminés, peut neutraliser l’acide lactique, lessiver le sang et stimuler la digestion. L'assaisonnement a un goût et un arôme légèrement aigre caractéristiques.

Comment faire du vinaigre de riz dans votre cuisine

Si vous aimez les sushis et en préparez souvent, apprenez à préparer votre propre vinaigre de riz. Pour ce faire, vous aurez besoin de riz à grains courts, de sucre et de levure sèche.

Versez 1 tasse de riz dans un bocal, ajoutez 0,25 litre d'eau et laissez reposer 4 heures dans la pièce. Placez le mélange au réfrigérateur et conservez-le toute la nuit.
Le lendemain, égouttez le riz, mais ne l'essorez pas.
Versez le liquide dans un verre et ajoutez de l'eau tiède jusqu'au sommet.
Ajoutez 4 cuillères à soupe à la solution. sucre et dissolvez-le en remuant le sirop avec une cuillère en bois.
Placez le récipient contenant le liquide dans le bain-marie. Attendez que l'eau du bain-marie bout et gardez-y le bol avec le sirop pendant 20 minutes, puis retirez-le.
Refroidissez le bouillon, versez dans un bocal, ajoutez 1/3 c. levure sèche et remuer.
Couvrir le pot de gaze et laisser fermenter pendant une semaine. Ne couvrez pas le pot avec un couvercle pour permettre à l'air de circuler librement vers les bactéries de levure.
Après environ une semaine, le processus de fermentation se terminera et il n'y aura plus de bulles dans la solution.
La solution doit être perfusée pendant un mois.
Filtrer la solution et faire bouillir. Le mélange doit être trouble, c'est sa couleur normale.
Pour clarifier, vous pouvez ajouter du blanc d'œuf battu à la solution en ébullition, puis filtrer à nouveau.
Versez le produit fini dans un récipient en verre et placez-le au réfrigérateur.

Recettes de substituts au vinaigre de riz

Pour que le goût de l'assaisonnement soit aussi similaire que possible à celui du produit original, préparez-le à partir de plusieurs composants selon des recettes spéciales.

Assaisonnement au vinaigre de raisin

Versez le vinaigre de raisin (4 cuillères à soupe), le sel (1 cuillère à café) et le sucre (3 cuillères à café) dans un petit récipient et placez sur feu doux. Chauffez la solution jusqu'à ce que tous les composants soient dissous. Assurez-vous que le mélange ne bout pas. N'utilisez pas de vinaigre de vin à ces fins si vous êtes allergique aux produits à base de raisin ou si vous avez une acidité gastrique accrue.

Assaisonnement au vinaigre de cidre de pomme

Vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme, 1 c. sucre, 0,5 c. sel et 1,5 cuillère à soupe. l. eau chaude. Versez le tout dans un verre et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution complète des éléments.

Assaisonnement à base de vinaigre de table et de sauce soja

Prenez 50 ml de vinaigre de table à 6%, 20 g de sucre et 50 ml de sauce soja. Mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.

Assaisonnement au jus de citron

Le jus de citron correctement dilué peut reproduire le goût du vinaigre de riz. Seuls les Japonais d’origine détermineront la différence.

Versez 2 cuillères à soupe dans un verre. eau tiède bouillie, 2 c. jus de citron, 1 c. sucre, 0,5 c. sel. Mélangez le tout jusqu'à ce que le contenu soit complètement dissous. Vous pouvez chauffer le mélange, mais vous ne pouvez pas le faire bouillir.

De nombreuses personnes craignent que les recettes alternatives ne gâchent les sushis et les petits pains. Les chefs expérimentés réfutent cette opinion. Ils recommandent de ne pas en faire trop avec la quantité d'assaisonnement, le résultat plaira alors même aux gourmets.