L’arôme du pain fraîchement sorti du four peut rendre n’importe qui fou. Traditionnellement, les femmes au foyer le préparaient elles-mêmes, car il n'y avait tout simplement aucune possibilité d'acheter un pain tout préparé. La recette de la femme s'est transmise de génération en génération. Le pain de seigle avec une acidité légèrement perceptible était plus largement distribué en Russie. De nos jours, faire du pain n'est pas particulièrement difficile, car une machine à pain est venue en aide aux ménagères. Différents types de produits de boulangerie y sont préparés, notamment du pain au levain. Il tient debout et cuit bien dans la machine à pain.
Machine a pain
Cet appareil pour cuire du pain est devenu très populaire ces derniers temps. De nombreuses entreprises produisant des appareils électroménagers proposent de nombreux modèles de machines à pain dans leurs gammes de produits. Cet appareil est capable de pétrir la pâte tout seul, d'attendre qu'elle lève et de réaliser un excellent gâteau. En plus de l'ensemble standard de programmes pour faire du pain, cet appareil a la capacité de faire de la confiture, de préparer du lait concentré, de pétrir à la fois de la levure et de la pâte sans levain, ainsi que de cuire toutes sortes de muffins et de pâtisseries.
Recette de base du pain de blé
Le pain de blé (au levain ou à la levure) est le type de produit de boulangerie le plus courant. Dans presque toutes les familles, il est présent quotidiennement sur la table. Pour le préparer, versez environ 300 ml d'eau non froide dans le fond de la machine à pain. Les proportions peuvent différer selon les appareils ; en règle générale, la recette classique se trouve dans les livres généralement fournis avec la machine à pain. Ensuite, 1,5 grosses cuillères de sucre et 1,5 petites cuillères de sel sont versées dans différents coins. L'huile végétale doit également être présente. Vous avez besoin de 1 à 1,5 cuillères à soupe. Pour cette quantité d'eau, on utilise 600 grammes de farine de blé. La majeure partie de cette quantité est versée dans le bol, puis la levure est placée dessus (10 grammes de levure ordinaire ou 1,5 petite cuillère doseuse de sèche) et le tout est recouvert du reste de farine. Dans environ 3 heures, le pain parfumé sera prêt.
Pour ceux pour qui la levure est contre-indiquée, vous pouvez préparer du pain sans levure en machine à pain avec du levain. Cela donnera aux produits de boulangerie la porosité nécessaire et le goût unique. Dans ce cas, la pâte va lever à cause des bactéries lactiques. Pour que l'entrée cuise bien, il est nécessaire de maintenir la propreté. Le produit ne doit pas contenir d'autres bactéries et micro-organismes. Il est important de se rappeler que les bactéries lactiques meurent à la lumière, le levain doit donc être infusé dans un endroit sombre. La température idéale pour la maturation est de +23ºС. Le produit doit être conservé au réfrigérateur.
Les étapes de préparation du levain
Si vous préparez du pain au levain de blé et de seigle dans une machine à pain, vous devez tout d'abord préparer les composants nécessaires. Pour préparer l'entrée, prenez 100 grammes d'eau et 100 grammes d'un mélange de farine de blé et de seigle. Tous les ingrédients sont mélangés dans un bol propre et non métallique avec une cuillère en bois ou en plastique. Ensuite, le mélange obtenu doit être laissé dans un endroit sombre à +15...+25º C pendant 24 heures. Le deuxième jour, le volume du starter change, il devient plus important. La moitié du mélange obtenu doit être jetée car au stade de la préparation, la composition contient des micro-organismes indésirables. Ajoutez ensuite 50 ml d'eau et 25 grammes de farine de blé et de seigle. Ces étapes sont répétées les jours 3 et 4. Ce n'est que le cinquième jour que le levain est considéré comme prêt à l'emploi. Une partie peut être utilisée immédiatement, tandis que le reste peut être placé au réfrigérateur.
Pain sans levure dans une machine à pain. Comment cuisiner
A partir du levain préparé, vous pouvez faire du pain de blé. Pour ce faire, versez 250 ml d'eau dans un bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et de sucre (il peut être remplacé par du miel), 2 petites cuillères à soupe de sel. Du son de seigle (4 cuillères à soupe) est également nécessaire. Il vous faut environ 7 cuillères à soupe de levain. 400 grammes de farine sont divisés en 2 parties. L'entrée est placée sur la première portion et le reste est couvert. Le mode dans lequel vous pouvez cuire du pain au levain dans une machine à pain est la cuisson. Si vous utilisez le levain du réfrigérateur pendant la cuisson, il doit être activé. Pour ce faire, retirez la couche supérieure, ajoutez de l'eau et de la farine. Le mélange doit être mis de côté jusqu'à ce qu'il augmente de volume. Ce n'est qu'après cela qu'il peut être utilisé.
pain de seigle
Si le ménage dispose d'une machine à pain, le pain de seigle au levain peut être préparé sans trop d'effort. Mais il est important de se rappeler que ce gâteau nécessite beaucoup de levée (3 à 4 heures), et s'il n'y a pas de programme nécessaire, alors le temps de levée devra être réglé indépendamment par essai. Voici donc une des recettes. Vous devez prendre 500 ml de levain, 1 verre d'eau, une cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, une petite quantité d'huile végétale. Selon une autre recette, le pain de seigle au levain dans une machine à pain contient les ingrédients suivants : 4 cuillères à soupe de levain, 300 ml d'eau, 400 grammes de farine sont nécessaires. Le son (100 grammes) est également présent. Sel, sucre, beurre dans à peu près les mêmes proportions. Vous pouvez ajouter diverses épices, de l'ail sec, des graines. Le chignon formé lors du pétrissage peut se désagréger. Pour l'aider à acquérir la forme souhaitée, vous pouvez aider l'appareil avec une raclette. Il est permis de prendre moitié farine de seigle et moitié farine de blé. Cette option convient aux femmes au foyer novices. Progressivement, vous pouvez augmenter les proportions jusqu'à 100 % de seigle uniquement.
Comparé à un kolobok de blé, un kolobok de seigle sera plus collant et plus dense. Il est recommandé de ne pas ajouter tout le volume d'eau d'un coup, mais d'en laisser environ 20 ml. Si le pain est un peu sec, vous pouvez ajouter le reste du liquide. Une attention particulière est portée au temps de fermentation.
Le principe principal est de doubler la pâte. S’il n’est pas suffisamment ajusté, le pain ne cuira pas bien ; sinon, il y aura beaucoup de trous dans la structure. Plus il y a de farine de seigle dans la composition, plus le temps de cuisson sera long. Cela dure environ 80 à 90 minutes. En général, le pain au levain dans une machine à pain est assez simple à préparer, mais chaque femme au foyer ajustera toujours les recettes au fur et à mesure de son expérience, en modifiant la quantité d'ingrédients et le temps de cuisson.
Le pain sans levure dans une machine à pain est un pain fabriqué à partir de ce qu'on appelle la « levure sauvage ». Finalement, la levure meurt (car la température dans la machine à pain atteint plus de 50°C lors de la cuisson du pain). À l’intérieur d’un produit cuit, la température peut atteindre 100°C.
Quels sont les avantages du pain sans levure ?
- La consommation régulière de levure entraîne une forte diminution de l'immunité. Et en mangeant du pain sans levure, cela peut être évité ;
- Il a un goût et un arôme très agréables ;
- De nouveaux ingrédients (que l'on trouve dans les recettes), comme le malt et le son, améliorent considérablement le processus de digestion ;
- Comparé au pain à la levure, il reste frais plus longtemps (le pain sans levain est moins sensible à la formation de moisissures).
Il y a du pain absolument sans levain. Ceci comprend:
- matsa juive;
- Lavash arménien ;
- Focaccia italienne.
Comment faire du pain sans levure dans une machine à pain ?
Recette de pain sans levure au lait
Ingrédients:
- farine de blé – 1,5 tasses ;
- lait – 200 ml;
- œuf de poule – 2 pièces ;
- beurre – 70 g;
- acide citrique – 1,5 cuillère à café ;
- soda – 1,5 cuillère à café;
- sel – 0,5 cuillère à café;
- sucre – 2 cuillères à soupe;
Préparation:
1. Tamisez soigneusement la farine.
2. Après cela, ajoutez-y les composants dans l'ordre suivant :
- un soda;
- sucre;
- sel;
- acide citrique.
3. Mélangez bien.
4. Faites fondre le beurre dans une poêle.
5. Ajoutez-y des œufs et du lait.
6. Mélangez le beurre, les œufs et le lait jusqu'à consistance lisse.
Sur une note !
Si vous voulez vraiment obtenir du pain moelleux, vous devez mélanger rapidement le beurre, les œufs et le lait avec la farine.
7. Placez la composition obtenue dans le seau de la machine à pain.
8. Installez le programme « Pain sans levure » (ou « Cupcake »).
9. Appuyez sur le bouton « Démarrer »
10. Après 45 minutes, le programme se terminera.
Retirez le produit fini de la machine à pain.
Recette de pain sans levain en machine à pain au kéfir (pour un pain de 750 g)
Ingrédients:
- farine de blé – 2,5 tasses ;
- kéfir – 250 ml;
- soda – 1 cuillère à café;
- sel – 1 cuillère à café;
- sucre – 0,5 cuillère à soupe;
- sésame – 1 cuillère à soupe.
Préparation:
1. Versez le kéfir dans le seau de la machine à pain.
2. Ajoutez les ingrédients dans l'ordre suivant :
- un soda;
- sel;
- sucre.
3. L'étape suivante consiste à verser la farine dans le récipient.
4. Ajoutez les graines de sésame (facultatif).
5. Dans la machine à pain, réglez le mode de cuisson accélérée (en règle générale, on l'appelle « Cuisson rapide »).
6. Au bout d'1 heure, le produit est prêt.
7. Retirez et laissez refroidir le pain.
Nous espérons que nos recettes de pain sans levure en machine à pain conviendront à votre goût. Nous vous souhaitons bon appétit !
Faire du pain maison ne signifie pas nécessairement jouer avec de la levure. Vous pouvez faciliter la préparation en prenant comme base la recette sans levure et en utilisant une machine à pain. Selon nos recettes simples, le pain sans levure dans une machine à pain ne s'avère pas moins moelleux et aéré que son homologue à la levure.
Recette de pain sans levure avec levure chimique en machine à pain
Ingrédients:
- lait – 165 ml;
- farine – 185 g;
- oeuf – 1 pièce;
- une pincée de sucre ;
- levure chimique – 10 g;
- – 25g.
Préparation
Avant de cuire du pain sans levure dans une machine à pain, vous devez amener l'huile à température ambiante. Légèrement ramolli, il est placé dans le bol de la machine à pain avec tous les autres ingrédients de la liste dans l'ordre suivant : lait, œuf, sel, sucre, farine, levure chimique. Il est également préférable de réchauffer à peine le lait avant de l’ajouter, car cela activera beaucoup plus facilement le gluten de la farine. Après avoir ajouté tous les composants, installez le bol et réglez la taille et la couleur souhaitée de la croûte du pain. Ensuite, réglez le mode « Rapide » et attendez que vous soyez prêt, qui sera averti par un signal sonore.
Pain au levain de seigle sans levure en machine à pain - recette
Une alternative complète à la levure est le levain sans levure, dont nous avons évoqué les recettes plus tôt. Préparez une portion de cette entrée à l’avance et lancez la cuisson.
Ingrédients:
- levain de seigle sans levure – 4 c. cuillères;
- farine – 390 g;
- – 95 g ;
- eau – 285 ml;
- huile végétale - 5 ml;
- une pincée de sucre.
Préparation
Versez d'abord les ingrédients liquides dans le bol de l'appareil, puis ajoutez le son, le sucre et la farine. Définissez un mode de cuisson individuel : la première fournée dure 15 minutes, puis une montée d'une heure, la deuxième fournée dure 5 minutes, la deuxième fournée dure deux heures, suivie de la troisième levée de deux heures et une cuisson d'une heure et demie. .
Ingrédients:
Préparation
Versez le kéfir dans le bol de la machine à pain et ajoutez une pincée de sucre et de sel. Ajoutez la farine et le soda, ajoutez les épices si vous le souhaitez. Réglez sur Cuisson Rapide pour un pain de 750 g. Une fois terminé, vérifiez la cuisson et ne coupez le pain maison qu'une fois le pain complètement refroidi.
Recette de pain de seigle sans levure dans une machine à pain Panasonic : le premier pain expérimental sans levure
J'ai fait du pain sans levure dans une machine à pain en utilisant celle que j'avais préparée pendant cinq jours. Je l'ai utilisé pour la pâtisserie, mon fidèle assistant. J'ai beaucoup lu sur les forums sur la façon de faire du pain sans levure à la maison - tout le monde écrit différemment partout, c'est surprenant. J'étais intéressé par la question de savoir quelle quantité de levain mettre dans le pain sans levure. Autrement dit, si je ne mets pas de levure, il devrait y en avoir suffisamment pour qu'elle puisse lever la pâte. En général, j'ai fait cela - il m'a fallu deux cuillères à soupe de levain de seigle pour faire du pain dans une machine à pain sans levure. Je l'ai pris à l'œil nu, faisant davantage confiance à mon propre instinct qu'aux recettes des sites Web.
Recette de pain de seigle sans levure dans une machine à pain Panasonic :
Ingrédients pour le pain sans levure :
- véritable levain vivant (seigle) - 2 cuillères à soupe
- Farine de blé - 225 grammes, farine de seigle pelée - 200 grammes
- Son de blé - 3 cuillères à soupe
- Sucre cristallisé - une cuillère à soupe et demie
- Sel - une cuillère à café et demie
- Lait en poudre - 2 cuillères à soupe
- Eau – 330 ml
Le processus de fabrication du pain sans levure à l'aide d'une machine à pain :
On sort le levain du réfrigérateur, on le laisse s'habituer à la chaleur, on le rafraîchit avec une portion de farine et d'eau et on attend qu'il lève dans le bocal.
Une fois le processus lancé, vous pouvez commencer la première étape de fabrication du pain sans levure : pétrir la pâte
Placez le levain au fond du moule à pain, puis la farine, le reste des ingrédients et enfin versez l'eau.
Puis étape 2 de préparation du pain sans levure dans une machine à pain Panasonic : grimper
Il s'agit d'un processus indépendant, cela dépend de nombreux facteurs, j'ai laissé la pâte dans le moule à pain directement dans la machine à pain et je me suis mis au travail. Après 10 heures, c'est ainsi qu'il a augmenté - d'environ la moitié du volume. 
Troisième étape : faire du pain sans levain dans une machine à pain
J'ai réglé le mode de cuisson du pain et au bout de 45 minutes mon premier pain sans levure était prêt. Voici comment est né le premier pain au levain sans levure :
La coupe transversale montre que le pain était bien cuit, il s'est avéré grillé et croustillant
Le goût du pain est inhabituel, légèrement aigre et le pain lui-même a une texture assez dense. Délicieux! Le pain est sorti assez petit, mais il nous a duré longtemps.
Dans les débats fréquents sur l'utilité ou les inconvénients de certains types de pain, il existe différents points de vue. L'un d'eux affirme que la production de pain sans utilisation de levure est plus bénéfique que la cuisson avec cette dernière. Parce qu'il contient des champignons qui s'accumulent dans le corps humain au fil du temps. Et ils affectent négativement les bactéries intestinales bénéfiques, provoquant ainsi une diminution de l'immunité. La consommation fréquente de déchets de levure avec de la nourriture entraîne la constipation et les flatulences, favorise les mutations cellulaires, entraînant la formation de tumeurs. Sur cette base, il est recommandé de cuire du pain sans levure et de le manger.
Est-il possible de faire du pain sans levure dans une machine à pain ?
Bien sûr, vous pouvez, mais vous devez d'abord préparer vous-même l'entrée. Ce type de cuisson est aujourd'hui très populaire parmi les femmes au foyer. Et il y a des raisons à cela : par exemple, les allergies ou le rejet d'une odeur ou d'un goût caractéristique et bien d'autres. Et comme il est plus émouvant de cuire du pain au levain sans levain dans une machine à pain, parlons des levains, comment et à partir de quoi les préparer correctement.
Types de cultures starter
Vous pouvez préparer du levain à partir des produits suivants :
- Pomme de terre;
- Yaourt;
- Kéfir;
- A base de houblon.
Pain sans levure au kéfir dans une machine à pain
Pour cette recette vous aurez besoin de :
- Levain : , kéfir ;
- Pour : environ quatre cents grammes de farine, une cuillère à café rase de sel, de l'huile végétale et du sucre (au goût).
Laissez le kéfir dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il aigre, puis versez-y la farine jusqu'à obtention de la consistance de la crème sure et mélangez bien, puis laissez ce mélange pour un autre jour. Le lendemain, ajoutez un peu de farine et amenez à une consistance plus épaisse, puis réservez à nouveau jusqu'au lendemain. Après cela, l'entrée sera prête. Lorsqu'elle est mûre, mélangez-la avec le reste des ingrédients et commencez à pétrir la pâte.
Comment faire du pain sans levure dans une machine à pain avec de l'eau minérale
Ici, la composition sera comme ceci :
- Eau minérale, un demi-litre ;
- Huile végétale, une soixantaine de grammes ;
- Son, environ quatre cuillères à soupe ;
- Mélangez la farine de blé avec la farine complète dans des proportions égales, et ce mélange aura besoin d'environ deux cent soixante grammes ;
- Cumin, cuillère à café.
Mettez tous les ingrédients dans une tasse et pétrissez la pâte.
Pain sans levure en machine à pain, au levain de houblon
Dans cette recette, nous utilisons les produits suivants :
- Pour le levain : un verre de cônes de houblon, cinq cents millilitres d'eau, quatre-vingts grammes de farine et trente-cinq grammes de miel ;
- Pour la pâte : sucre semoule deux cuillères, un verre de lait légèrement incomplet, sel, levain prêt à l'emploi dix cuillères, farine.
Le houblon est bouilli dans l'eau pendant une heure puis infusé pendant huit heures. Ensuite, il est décanté, mélangé avec de la farine et du sucre, recouvert d'un torchon et laissé reposer pendant 24 heures. La prochaine étape consiste à préparer la pâte. Vous devez mélanger le sucre, le levain préparé et suffisamment de farine pour que la pâte soit liquide, laisser ce mélange pendant quelques heures. Ensuite, du sel et du reste de farine y sont ajoutés et la pâte est pétrie.
Si le vôtre a une fonction pétrissante, vous pouvez lui laisser cette tâche. Ensuite, vous devez définir le mode approprié et attendre. Il est à noter que lorsqu'il est préparé à la maison, il est le plus délicieux et le plus aromatique et vous aurez certainement envie de vous faire plaisir plus d'une fois avec sa préparation.
