Un lait de poule tellement différent. Cuisses d'œufs - recette pour faire à la maison un cocktail alcoolisé de Cuisses d'œufs

Le cocktail Eggnog a une histoire ancienne : un mélange portant ce nom a été préparé en Écosse au 14ème siècle, comme le rapportent de nombreuses chroniques. En ces temps lointains, les habitants de cette région hostile célébraient Noël avec une tasse de boisson chaude composée de bière brune, d'œufs, de miel et d'herbes. Du point de vue d'une personne moderne, il est difficile d'appeler ce mélange un cocktail, et le goût de cette boisson laissait beaucoup à désirer.

La seconde vie du lait de poule a commencé après que quelqu'un ait essayé de remplacer la bière brune par de la crème et du rhum. Sous cette forme, la boisson a pris racine.

Composition, préparation, versions

Le nom Eggnog lui-même suggère le contenu du cocktail : des œufs et de la bière (noggi est une chope de bière écossaise). Les versions modernes sont différentes. Version chaude (classique) :

crème (15-20%) – un verre et demi (300 ml);
deux œufs de poule;
rhum brun – un demi-verre (100 ml);
sirop de sucre - cuillère à soupe (15 ml);
vanilline - une pincée;
un bâton de cannelle et une pincée de muscade moulue.

A partir de la quantité de produits indiquée, vous obtiendrez 4 portions de cocktail. Processus de cuisson :

1. Battre les œufs, le sirop et la vanilline dans un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse.

2. Ajoutez le lait froid et mélangez bien.

3. Ajoutez un bâton de cannelle au mélange et faites-le chauffer dans une casserole en céramique à feu doux en évitant de faire bouillir et en remuant constamment pendant 10 minutes.

4. Éteignez le feu et continuez à remuer le mélange pendant 3 minutes.

5. Ajoutez le rhum à la boisson en un mince filet et en remuant constamment.

6. Versez la boisson chaude dans des mugs et saupoudrez de muscade moulue.

Préparer une version chaude du cocktail ne peut pas être qualifié de simple. Malgré l’attrait de la version européenne classique du Eggnog, la recette américaine, simple et rapide, est bien plus populaire dans le monde.

Option froide :

cognac (brandy) – 4 cuillères à soupe (60 ml) ;
rhum brun – 2 cuillères à soupe (30 ml) ;
lait – 80 ml;
sirop - cuillère à soupe (15 ml);
un oeuf;
cannelle et muscade.

Pour vous préparer, il vous faut :

1. Remplissez un shaker de glace.

2. Versez le cognac, le rhum, le lait et le sirop. Ajoutez l'œuf.

3. Agiter dans un shaker pendant 2 minutes maximum.

4. Verser dans des verres à travers une passoire.

Le cocktail ne doit pas nécessairement être alcoolisé. Le lait de poule est souvent préparé pour la table des enfants, auquel cas l'alcool peut être remplacé par du sirop de fruits et du soda. La version chaude de la boisson est souvent préparée à la maison ; dans les bars d'Angleterre, cette boisson ne peut être commandée que la veille de Noël.

Histoire du cocktail aux œufs : un naufragé de l’International Bartenders Association

Le lait de poule n'est plus une boisson répertoriée par l'International Bartenders Association. La raison d'une exclusion aussi décisive du cocktail de la famille « éprouvée » est inconnue. Très probablement, cela est dû aux nombreuses versions du mélange (il y en a aujourd'hui plus d'une cinquantaine), se prétendant originales.

L'alcool fort a commencé à être ajouté au lait de poule en Amérique, la version au rhum est née à Cuba ou en Haïti. Les Italiens utilisent du sirop de cerise et les Allemands ajoutent de la liqueur d'œuf à la place des œufs. Chacun peut inventer sa propre recette de cocktail à partir de sirops de fruits ou de noix, en remplaçant le cognac par du brandy, du whisky ou de la vodka. L'ancienne boisson écossaise a donné naissance à des centaines de cocktails qui peuvent plaire aux connaisseurs les plus sophistiqués.

La boisson est préparée avec ou sans alcool. Traduite en russe, la nog est une bière forte, qui était à l'origine utilisée dans la préparation de la boisson. Désormais, le whisky, le rhum, le brandy, la liqueur ou le vin sont utilisés comme additifs alcooliques. Le lait de poule est un proche parent de la boisson populaire dans les pays slaves, le lait de poule.

Le cocktail a été inventé en Écosse et dans son pays d'origine, il est le plus souvent préparé pour les vacances de Noël. La boisson a acquis une popularité particulière en Angleterre, aux États-Unis et en France. Le plus souvent, il est servi comme dessert lors de réceptions, de réceptions et de soirées coûteuses. Dans les pays slaves, il est assez rare de trouver du lait de poule sur la carte des cocktails des restaurants.

Il existe de nombreuses options pour préparer la boisson, mais le plus souvent, les charges alcoolisées et la combinaison d'épices changent.

La recette classique de boisson non alcoolisée comprend : un œuf (1 pc.), du sucre (2 cuillères à café), du lait (100 ml), des épices de votre choix (vanille, muscade, cannelle et autres). La première étape consiste à séparer le jaune du blanc. Ajoutez ensuite le jaune, le sucre, le lait, les épices et les glaçons dans le mixeur. Fouettez soigneusement tous les ingrédients. A part, battre le blanc d'œuf jusqu'à consistance mousseuse et mélanger avec le reste de la boisson. Mélangez très soigneusement les parties de la boisson afin que la mousse protéinée ne tombe pas. Le lait de poule fini est versé dans des verres pour être servi, et du chocolat râpé ou du café moulu peut être saupoudré dessus pour la décoration.

Lors de la préparation du lait de poule alcoolisé, au dernier moment où vous fouettez la masse jaune, ajoutez un mince filet de cognac, de rhum ou d'une autre boisson alcoolisée. Dans certaines recettes de lait de poule, la moitié de la quantité de lait requise est remplacée par de l'eau gazeuse ou du soda. La boisson finie est servie dans des verres bas semblables à des chopes à bière avec une paille courte. Le lait de poule doit être consommé immédiatement après la cuisson, tandis que la mousse a une structure dense.

Avantages du lait de poule

La boisson contient des vitamines (, , , PP, groupe B, , ), des minéraux (potassium, calcium, magnésium, phosphore, cobalt, fer) et des acides aminés. La riche composition en nutriments des boissons la rend indispensable pour améliorer le fonctionnement cérébral, accélérer le processus de mémorisation des informations, soulager la fatigue et donner de l'énergie. Ceci est particulièrement important pour les personnes engagées dans un travail mental et une activité physique intense.

Les acides aminés essentiels contenus dans le lait de poule normalisent le fonctionnement de toutes les glandes du corps responsables de la production d'hormones. L'acide folique, si nécessaire au développement du fœtus dans le corps de la mère, est contenu dans la boisson à hauteur des besoins quotidiens. Il est donc recommandé aux femmes enceintes de boire la boisson dès les premiers mois après la conception. Le lait et les œufs contenus dans la boisson sont directement impliqués dans l'hématopoïèse et le renforcement du tissu osseux.

Grâce aux œufs et au lait contenus dans le lait de poule, la boisson devient très nutritive et bénéfique pour les personnes âgées et les enfants souffrant d'insuffisance pondérale. Il est également utilisé par les personnes pendant la période de rééducation après des maladies graves ou des interventions chirurgicales. Le lait de poule peut être bu le 2ème jour par les femmes en travail après une césarienne et d'autres chirurgies abdominales. Cela est dû au fait que les œufs crus sont parfaitement digestibles, donnent de la force et ne maintiennent pas les selles ensemble. Cette dernière condition est très importante dans les premiers jours du traitement, car un stress supplémentaire sur les muscles abdominaux pendant les selles peut entraîner des déchirures internes et une divergence des coutures externes.

Si vous aimez les milkshakes et milk-shakes, les smoothies à base de lait et de kéfir, les lassi et le cacao froid à base de lait, alors il y a de fortes chances que vous aimiez aussi le lait de poule. Dans cet article, nous parlerons de ce qu'est le lait de poule et comment le cuisiner.

Le lait de poule est une boisson sucrée qui doit contenir du lait (ou de la crème) et des œufs, ainsi que d'autres ingrédients (épices, assaisonnements). Le lait de poule est originaire d'Angleterre et est très populaire aux États-Unis et au Canada. Si vous regardez des films américains, vous avez probablement entendu ce nom plus d'une fois. Dans certains cas, le lait de poule peut être traduit par lait de poule, ce qui n'est pas tout à fait vrai : le lait de poule est préparé sans lait, mais le lait de poule doit contenir du lait ou de la crème.

Le lait de poule est disponible en variétés non alcoolisées et alcoolisées. Aux États-Unis, le lait de poule alcoolisé est considéré comme une boisson traditionnelle de Noël ; il est préparé avec l'ajout de rhum, de whisky ou de brandy. Dans cet article, nous parlerons de la façon de préparer du lait de poule sans alcool.

Précisons que le lait de poule est une boisson destinée aux adultes, même si elle ne contient pas d'alcool. Ce cocktail doit être préparé avec l'ajout d'œufs crus. Par conséquent, pour préparer le lait de poule, veillez à utiliser uniquement des œufs frais de qualité éprouvée. Ils doivent être propres et sans coques endommagées. Immédiatement avant de préparer la boisson, lavez bien les œufs avec de l'eau tiède et du savon.

Le lait de poule est préparé complètement différemment de la façon dont nous sommes habitués à préparer des smoothies et des shakes au lait. Il s'avère que cette boisson présente de nombreuses subtilités de préparation. Parlons.

Comment faire du lait de poule classique - recette étape par étape pour deux portions

Pour préparer un lait de poule classique sans alcool, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

400 ml de lait ou de crème 10% de matière grasse
2 œufs de poule
2 cuillères à soupe de sucre en poudre (ou plus selon le goût sucré de la boisson)
Une pincée de muscade moulue et de vanille
le bâton de cannelle
Autres assaisonnements - facultatif

Séparez les jaunes d'œufs, versez les jaunes dans un mixeur, ajoutez le sucre et la vanille, battez bien. Vous devriez obtenir une masse homogène. Versez le mélange dans une casserole, ajoutez le lait ou la crème, remuez. Ajoutez de la cannelle. Placez la casserole sur feu très doux et laissez-la sur le feu pendant 15 minutes en remuant constamment (la boisson ne doit jamais être portée à ébullition). Retirez le cocktail du feu et continuez à remuer pendant environ 2 minutes. La boisson doit être filtrée pour éliminer la cannelle. Ensuite, vos actions dépendent du type de lait de poule que vous souhaitez – chaud ou froid.

Si vous aimez votre lait de poule chaud (ce qui est particulièrement bon pendant la saison froide), vous pouvez le verser immédiatement dans un grand verre, saupoudrer de muscade et déguster.
Si vous préférez le lait de poule froid, refroidissez la boisson à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur pendant une journée.

Servir le lait de poule dans un grand verre épais avec un pied ou dans un verre highball (un grand verre cylindrique d'une contenance de 270 ml). Cette recette donnera deux tasses de lait de poule.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de confiture, de miel ou d'autres ingrédients sucrés au lait de poule.

Le lait de poule est très populaire à l'étranger, je pense que nous devrions adopter cette recette, car c'est extrêmement savoureux, préparé simplement et rapidement et à partir des ingrédients les plus abordables. La version avec 20% de crème sera plus grasse et plus crémeuse en goût, et plus légère avec du lait. Vous pouvez ajouter de l'alcool selon vos goûts et préparer une portion sans alcool pour les enfants.

Commençons par préparer un délicieux cocktail lait de poule - œuf. Il est naturel que pour le préparer, nous ayons besoin d'œufs, ou plutôt uniquement de leurs jaunes, plus ils sont frais, mieux c'est. Et les blancs se conservent parfaitement en bocal, ils peuvent être utilisés pour quelques pâtisseries.

Mélangez les jaunes d'œufs séparés des blancs avec le sucre, éventuellement avec de la vanille, si vous le souhaitez. Vous pouvez simplement mélanger avec un fouet, un mixeur n'est pas nécessaire. Mélangez et en même temps mettez sur le feu une casserole avec du lait, portez-la presque à ébullition en mettant un bâton de cannelle dans le lait pour donner du goût.

Lorsque des bulles apparaissent dans le lait, versez-le dans les jaunes en un mince filet en remuant bien et versez toute la masse dans la casserole dans laquelle le lait a été chauffé. Maintenant, nous allumons le feu au niveau le plus bas possible et, en remuant constamment, faisons cuire notre lait de poule jusqu'à épaississement, cela prendra peut-être environ dix à douze minutes, mais vous n'avez pas besoin d'augmenter le feu pour que les jaunes ne le fassent pas. cailler!

Pendant que le lait de poule cuit et épaissit, ajoutez-y de la cannelle moulue avec parcimonie et râpez de la muscade fraîche.

Si tout d’un coup, oh tout d’un coup, vous avez encore trop cuit le lait de poule et qu’il commence à s’enrouler, ne désespérez pas ! Retirez-le d'urgence du feu et passez-le au tamis, de cette façon vous pourrez pratiquement conserver la boisson.

Versez de l'alcool dans le lait de poule chaud fini (ou ne le versez pas s'il est destiné aux enfants et aux femmes enceintes), mélangez, éventuellement assaisonnez avec des épices au goût et buvez avec plaisir.

Vous pouvez conserver le lait de poule une journée au réfrigérateur, il est savoureux et froid, il ressemble un peu à de la liqueur d'œuf, mais il se réchauffe mieux en hiver, bien sûr, comme boisson chaude.

Le lait de poule est si populaire aux États-Unis et dans les pays européens qu'il est vendu en bouteilles et en sachets dans les magasins, comme le lait et le kéfir. Et dans de nombreuses familles, les vacances ne commencent qu’après avoir bu une bonne portion de lait de poule.

Des dizaines, voire des centaines de recettes pour préparer une boisson traditionnelle de Noël ont été inventées. Mais avec toutes les éditions de la recette du lait de poule, les bases restent inchangées et obligatoires : les œufs, le lait ou la crème, l'alcool et les épices. Il s'avère tendre et épicé, très douillet et juste un peu ivre.

En plus du lait de poule alcoolisé, il existe du lait de poule sans alcool, ainsi que des options végétariennes intéressantes. Les différences concernent également la technologie. Ainsi, dans certaines recettes, le mélange d'œufs est simplement battu (on pense que le goût des œufs crus fait partie intégrante du lait de poule), tandis que dans d'autres, il est préinfusé.

Je vais vous montrer une recette standard de lait de poule en photos étape par étape. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre, d'alcool, le bouquet et la concentration d'épices à votre convenance. La cuisson du lait de poule rappelle le mélange de lait brassé - dans cette version, vous ne ressentirez pas le goût des œufs crus, que tout le monde n'aime pas.

Temps de cuisson : 20-25 minutes / Rendement : 4 portions