Entreprise de vente d'épices et d'herbes aromatiques. Le commerce des épices et des assaisonnements en tant qu'activité rentable

À une certaine époque, les herbes et les épices étaient considérées comme un luxe si cher et si rare qu’elles étaient utilisées à des fins de paiement ou d’échange. Bien sûr, leur valeur n’est plus si élevée aujourd’hui. Cependant, le commerce des épices peut être une activité vraiment lucrative. Par conséquent, de nombreux hommes d'affaires novices s'intéressent aux questions sur les documents nécessaires pour ouvrir un point de vente au détail, ainsi que sur les spécificités de ces ventes.

Le commerce des épices est-il rentable ?

Il y a quelques décennies à peine, la gamme d’épices dans la cuisine d’une femme au foyer se limitait au sel et au poivre. Aujourd'hui, dans les pays de l'espace post-soviétique, la quantité de connaissances sur les épices a considérablement augmenté. Ils sont utilisés presque partout.

Après tout, des bars à sushis et autres établissements proposant une cuisine orientale ouvrent constamment dans les grandes et petites villes. De plus, de nombreux programmes et émissions culinaires sont diffusés à la télévision, révélant tous les secrets de chefs célèbres de la cuisine orientale, méditerranéenne et européenne.

Et si les habitants de certains pays ne peuvent imaginer leur table quotidienne sans épices, dans notre pays, leur popularité commence tout juste à augmenter. C’est pourquoi une entreprise d’épices peut devenir véritablement rentable. Selon les recherches, sa rentabilité est de 100 %. Il vous suffit d'avoir un petit capital de démarrage et la bonne approche pour créer et développer votre propre entreprise.

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir un magasin ?

Bien sûr, si vous envisagez d'ouvrir un magasin d'épices et d'assaisonnements, vous êtes principalement intéressé par un ensemble de documents officiels.

Vous devez d'abord vous inscrire auprès du service des impôts. Vous pouvez vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel ou créer une société à responsabilité limitée (cela est avantageux si vous envisagez de coopérer avec de grandes entreprises, d'ouvrir de nouveaux points de vente ou si vous n'êtes pas le seul propriétaire du magasin).

Une licence de vente n'est pas requise dans ce cas. En revanche, pour démarrer le commerce il vous faudra l'autorisation de la station sanitaire et épidémiologique (vérification des locaux et des conditions de stockage des produits).

Où louer une chambre ?

Bien entendu, la localisation de votre entreprise compte beaucoup. Les épices et les assaisonnements sont ce que les gens achètent principalement avec la nourriture. L’emplacement optimal pour un magasin est donc un centre commercial ou un supermarché, où les clients peuvent s’arrêter en cours de route.

De plus, vous pouvez louer des locaux à proximité des mêmes supermarchés ou centres commerciaux. Il sera rentable d'ouvrir une boutique sur le marché ou à proximité d'une grande épicerie.

Magasin d'épices et d'assaisonnements : comment s'inscrire ?

Si vous avez déjà loué une chambre, la question de savoir comment la décorer vous intéresse probablement. N'oubliez pas que la bonne nourriture a tendance à être associée au confort, alors faites de votre mieux pour créer une atmosphère calme et relaxante pour les clients. Et comme la plupart des gens associent les odeurs épicées à l’Orient, vous pouvez ajouter une petite saveur appropriée au design.

Créez un éclairage optimal, décorez les murs avec des photographies d'épices et de plantes et placez plusieurs pots de plantes dans la pièce. Vous pouvez installer plusieurs stands, afficher des informations sur les épices les plus populaires, les regrouper par pays ou décrire les plats dans lesquels elles sont utilisées.

N'oubliez pas les étagères et les casiers dont vous aurez certainement besoin pour exposer vos marchandises. Ce n’est un secret pour personne : sur les marchés orientaux, les épices sont vendues dans des plateaux ouverts. Bien entendu, vous pouvez placer plusieurs de ces plateaux afin que les clients puissent mieux voir ou sentir leur futur achat. Mais ces épices vont vite s’estomper.

La majeure partie du produit doit être conservée dans des bocaux en verre ou des récipients en plastique hermétiquement fermés, ce qui augmente la durée de conservation à près de deux ans. Vous pouvez acheter du matériel supplémentaire, par exemple pour moudre des grains de poivre, etc.

Dans la plupart des cas, les épices sont vendues dans des sacs en plastique de 5 à 10 grammes - il s'agit d'une portion standard. Mais vous pouvez aussi inciter les clients à acheter de plus petites quantités, surtout s’ils n’ont jamais utilisé ce type d’assaisonnement. Cela contribuera à créer des relations de confiance et chaleureuses avec les clients. Mais n'oubliez pas que dans ce cas vous aurez également besoin d'une balance ultra-précise.

Où se procurer les marchandises et comment les vendre ?

En fait, dans votre ville ou région, il existe très probablement un fournisseur en gros d'épices - il est pratique d'acheter auprès de ces entreprises, car elles entretiennent d'excellentes relations commerciales avec les pays producteurs et disposent de documents confirmant la qualité des marchandises. À propos, vous pouvez cultiver vous-même des épices - cela ne nécessite pas beaucoup d'espace : même des pots ordinaires pour plantes ornementales feront l'affaire. Bien entendu, cela prendra beaucoup plus de temps.

Si vous êtes intéressé par la question de savoir comment ouvrir un magasin d'épices et d'assaisonnements, sachez que le profit dépendra principalement de l'appréciation de votre magasin par les clients. Vous et tout le personnel travaillant (le cas échéant) devez tout savoir sur votre propre produit : dans quel pays il est cultivé, pour quels plats il est utilisé, comment le conserver correctement, etc. Et vous devez être prêt à partager ces informations avec vos clients.

À propos, si nous parlons de plats, vous pouvez embaucher une personne qui réalisera personnellement divers mélanges d'épices. Si un chef célèbre parle d'un mystérieux secret de cuisine, il parle dans la plupart des cas d'une combinaison unique d'épices.

Essayez d'offrir un avantage similaire à vos clients. Créez plusieurs mélanges universels pour différents types de viandes, desserts, poissons, salades, etc. Vous pouvez également proposer le service de création d'une combinaison unique sur commande individuelle.

La réalisatrice du documentaire Elizaveta Fedoseeva a commencé à mélanger des épices dans la cuisine et en 2016, elle a vendu pour 20 millions de roubles d'épices. Ses nouveaux projets incluent l’exportation de « miel ambré » vers la Chine et de moutarde vers l’Inde.

Fondatrice de la société de production d'épices "Sfera" Elizaveta Fedoseeva

​Elizaveta Fedoseeva​ L'entreprise « Sfera » emploie toute sa famille. Le père d’Elizabeth joue le rôle de technologue, sa mère médecin la conseille sur les effets des épices sur le corps et son mari est responsable de la conception des emballages et de la promotion des produits. Dans le village de Staroye Poddubye, district de Gatchina, région de Léningrad, Elizaveta a créé un cycle complet de production d'épices - de la culture des herbes jusqu'à l'emballage. Une douzaine et demie de riverains travaillent sur la plantation d'épices. Elizabeth achète une partie des matières premières directement auprès de fournisseurs étrangers, mais, par exemple, la moutarde, au contraire, elle envisage d'exporter vers l'Inde. Des livraisons à grande échelle de produits contenant de l'extrait d'ambre vers la Chine sont également en préparation.

Marché aux épices

Selon les dernières données de l'agence de marketing Step by Step, le volume du marché des épices en Russie en 2014 était de 159 milliards de roubles, et sur l'année, il a augmenté de 1% en termes monétaires. Aujourd'hui, environ 150 fabricants opèrent sur le marché intérieur. La plupart d'entre eux se consacrent uniquement au conditionnement de matières premières importées. Selon Euroresearch & Consulting, la Russie importe chaque année plus de 100 000 tonnes d'assaisonnements et d'épices. Les principaux fournisseurs sont la Chine, l’Inde et l’Ouzbékistan. Le marché n'est pas consolidé. Selon les marketeurs de la société IDigo, trois sociétés sont en tête : la russe Proxima avec la marque Pripravych, l'américaine McCormick & Company (marque Kamis) et l'autrichienne Kotányi, la part de chacune d'elles est de 10 %. IDigo estime sa part à 5%.

Production et ventes

Elizaveta Fedoseeva est réalisatrice de formation et a travaillé au milieu des années 2000 dans un studio de cinéma documentaire. En même temps, je m'intéressais sérieusement à la cuisine. Elle aimait mélanger différentes épices pour obtenir de nouveaux goûts : Elizaveta affirme que cette passion a été héritée de ses ancêtres français, qui ont déménagé en Russie dans l'Antiquité. Elle préparait elle-même certains assaisonnements : elle cueillait des herbes dans les forêts et les achetait sur les marchés, les faisait sécher et les broyait. Les invités aimaient les plats et emportaient souvent avec les recettes des sacs d'épices mélangées par Elizabeth.

De manière inattendue, le bouche à oreille a fonctionné et les amis des amis, propriétaires de petits cafés et restaurants de Saint-Pétersbourg, ont commencé à demander des assaisonnements. « Après un certain temps, de parfaits inconnus ont commencé à nous appeler pour nous demander des kilos de nos épices. Et nous avons réalisé que cela pouvait être un véritable business », se souvient Fedoseeva.

C'est ainsi qu'est apparue la société Sfera en 2006. Le modèle commercial était simple : l’entrepreneur achetait des épices auprès de grossistes, les mélangeait selon sa recette dans sa propre cuisine et les revendait. Les volumes de production atteignaient 50 kg par semaine et rapportaient environ 120 000 roubles par mois. bénéfice avec une marge de 15 à 30 %.

Lorsque les commandes des restaurateurs ont atteint plus de 500 kg par mois, il est devenu évident que nous devions nous développer. Mais trouver des locaux convenables n’a pas été facile. Dès que la famille a loué les lieux et effectué les réparations, les propriétaires ont demandé à déménager sans explication. Après trois déménagements, Elizabeth a décidé qu'elle devait acheter un local. La famille a soutenu l'idée et l'a vendue en 2007 pour 14 millions de roubles. un appartement de quatre pièces au centre de Saint-Pétersbourg et a déménagé dans le village de Staroye Poddubye dans le district de Gatchina de la région de Léningrad - à 73 km de Saint-Pétersbourg. Il y avait assez d'argent pour acheter une maison, 2 hectares de terrain et des locaux industriels d'une ancienne champignonnière d'une superficie de 1000 mètres carrés. m.

Les locaux de production nécessitaient des réparations, il n'y avait pas non plus d'équipement, la famille devait donc également contracter des prêts à la consommation à 20-25 % par an. Au total, il a fallu environ 5 millions de roubles pour organiser la production, que la famille a empruntés aux banques. Pendant les deux années suivantes, l’entrepreneur a consacré tous ses bénéfices au remboursement de ses dettes. Trouver de l'argent prenait beaucoup de temps et détournait l'attention de la production. Selon Elizabeth, ce fut la période la plus difficile de l’histoire de son entreprise. « De quoi rêvent les femmes ? A propos d'un manteau de fourrure, par exemple. Et je n'arrêtais pas de rêver de lignes automatisées. C'était un tel bonheur, j'étais tellement contente de notre première machine d'emballage », se souvient Fedoseeva.

Il faut généralement environ trois mois à un entrepreneur pour élaborer une recette pour un nouveau mélange. (Photo : Ekaterina Kuzmina / RBC)

L’entrepreneur a compris qu’on ne pouvait pas créer une entreprise à grande échelle en coopérant uniquement avec des restaurateurs, elle cherchait une opportunité de se lancer dans le commerce de détail. En 2008, le gouvernement de la région de Léningrad a organisé une rencontre d'entrepreneurs locaux avec des acheteurs de chaînes de vente au détail. Selon Fedoseeva, tous les fabricants n'ont reçu qu'un seul badge, sans lequel ils n'étaient pas autorisés à participer à la réunion. Les agriculteurs se sont disputés et ont fait la queue pour avoir le droit de passer 5 à 10 minutes en compagnie des acheteurs. Lorsque le laissez-passer est tombé entre les mains d’Elizabeth, elle a littéralement couru dans le hall et a distribué toutes ses cartes de visite et échantillons de produits.

L'impulsion de l'entrepreneur a été appréciée par les représentants de la chaîne de vente au détail Spar. Pendant près de six mois, ils ont testé des assaisonnements, conclu un accord pour produire des épices sous leur marque et approuvé les labels. En conséquence, l’entreprise de Fedoseeva a commencé à produire huit assaisonnements pour la chaîne de vente au détail : sel marin, vinaigrettes, poulet, etc.

Ce n'est qu'après ce contrat qu'Elizabeth a quitté son emploi.

ferme d'épices

La production d’épices n’est pas aussi simple qu’il y paraît à première vue. Selon Fedoseeva, il est impossible de proposer rapidement un nouveau mélange - certaines épices sont piquantes, d'autres épicées, vous devez comprendre les qualités gustatives et également prendre en compte le moment de la récolte. Il faut généralement environ trois mois à un entrepreneur pour élaborer une recette pour un nouveau mélange.

Les épices Sfera sont à base d'herbes russes. Sur 2 hectares de terrain, l'entreprise cultive environ 40 % des matières premières nécessaires. Ce sont l'origan, le persil, l'aneth, la coriandre, la marjolaine, le basilic et d'autres plantes. Les herbes sont récoltées à la main, puis séchées et moulues. L'entreprise achète le reste des matières premières auprès de fabricants russes et de fournisseurs étrangers. Les herbes russes sont fournies par 25 agriculteurs. Environ 30 % des matières premières, par exemple différents types de poivre, sont achetées à l'étranger. Au début, Fedoseeva a collaboré avec des revendeurs, mais lorsque le besoin de matières premières est passé à des conteneurs de 20 tonnes, elle a accepté des livraisons directes depuis l'Inde, la Chine et le Vietnam. Selon l'entrepreneur, cela permet de réduire les coûts et de contrôler la qualité des matières premières.

Mais l'exportation est également possible - les partenaires indiens, selon Fedoseeva, envisagent de lui acheter de la moutarde et de la coriandre. Elle a récemment reçu une demande de fourniture de 20 tonnes de produits par mois. "Lors de la dernière exposition BRICS, qui s'est tenue en Inde, son stand était incroyablement populaire", explique Maria Shcherbatkina, coprésidente du comité de développement de l'entrepreneuriat féminin d'Opora Russie. «C'est très inhabituel et amusant, car il semblerait que l'Inde soit le principal fournisseur d'épices du monde entier. Mais les Indiens eux-mêmes consomment des épices qui ne poussent pas là-bas », explique Fedoseeva.

Les nouveaux projets d’Elizabeth incluent l’exportation de « miel ambré » vers la Chine et de moutarde vers l’Inde. (Photo : Ekaterina Kuzmina / RBC)

10 à 15 autres villageois et habitants des villages environnants travaillent en permanence à la production. La récolte est effectuée manuellement, mais certains processus sont automatisés : sept machines aident à emballer les épices et à coller les étiquettes. Environ 40 types d'emballages d'épices sont produits, ainsi que des herbes fraîches à vendre. Le volume de production est de 10 à 25 000 colis par mois.

Recette de marque

La vente d'épices en 2016 a rapporté à Fedoseeva 20 millions de roubles. chiffre d'affaires, le bénéfice net s'est élevé à 6 millions de roubles. Un tiers des revenus provient du contrat avec Spar, un tiers des ventes au détail et un tiers des restaurants. « Spar est bien car il garantit des commandes massives, mais ils dictent aussi leurs prix. Il est 15 à 20 % plus rentable de produire sous sa propre marque », explique l'entrepreneur.

Les premiers assaisonnements étaient vendus sous le nom de « Smaki ». Cependant, en raison de la consonance avec la marque Smak (elle a été inventée et enregistrée par le chanteur Andrei Makarevich, qui a animé une émission télévisée portant ce nom), la marque n'a pas pu être enregistrée. Cependant, les premiers acheteurs étaient principalement des restaurants, ils ne prêtaient pratiquement aucune attention à la marque.

En 2014, Fedoseeva a décidé de se lancer sur le marché B2C. En raison de la hausse du dollar, les chaînes de vente au détail sont devenues plus attentives aux offres des fabricants russes et la substitution des importations a commencé. Fedoseeva a également changé la ligne : par exemple, elle a sorti « Luxury Peppers », où l'un des types de poivrons étrangers a été remplacé par de la moutarde nationale. Le mélange est resté pratiquement inchangé en apparence et en goût, tandis que le coût du produit a diminué.

Pour comprendre le marketing et l'image de marque, Elizaveta a participé à un programme d'accélération des affaires du gouvernement de la région de Léningrad : pendant six mois, l'entrepreneur a suivi des conférences et des master classes animées par des experts invités. « Elizabeth est une personne tellement charmante qu'en la regardant, on a envie d'ouvrir sa propre entreprise. C'est le genre de personnes dont nous avons besoin », se souvient Olga Shakhova, chef du département du Centre régional de soutien à l'entrepreneuriat de Léningrad.

En 2015, Fedoseeva a enregistré une nouvelle marque - Divia. Mon mari et moi avons trouvé le nom et le logo. « Lorsqu’une personne dans un supermarché s’approche du rayon à épices, elle ne comprend pas ce que c’est. Alors il attrape le poivre noir évident et s'en va. Nous avons longtemps réfléchi à la manière d'expliquer que les épices ont une gradation, qu'elles peuvent être variées, créant ainsi de nouveaux goûts intéressants », explique Fedoseeva. En conséquence, ils ont mis au point une nouvelle gamme d’assaisonnements. Habituellement, les épices sont vendues soit séparément - romarin, basilic, persil, etc., soit pour des plats individuels - pilaf, viande, poisson, etc. Fedoseeva a proposé son « échelle de goût » - une gradation de neuf ensembles d'épices avec un piquant croissant de « tendre » à « piquant ». Le sel aux assaisonnements Divia coûte 120 roubles, les poivrons - 200 roubles. Les prix sont légèrement supérieurs à la moyenne du marché.

La décision est controversée. L'« échelle du goût » peut fonctionner sur Internet dans un segment très restreint de spécialistes ayurvédiques, où il s'agit davantage de vendre une idée que d'un produit. Dans le commerce de détail, le succès est peu probable, car la ligne ne rentre pas dans la logique du rayonnage du magasin », explique Alexeï Izmailov, directeur du développement du fournisseur en gros d'épices et d'herbes « Iva ».

En effet, Divia est désormais vendue principalement dans les magasins à la ferme. « Le produit est très inhabituel : le sel est combiné avec des épices, les gens s'y intéressent et les ventes augmentent. J'aime moi-même l'utiliser. Je pense que nous coopérerons pendant longtemps », déclare Lada Akulinina, chef du service des achats de la chaîne de cinq magasins Fruktovaya Lavka.

Pour les restaurants, Fedoseeva a développé la ligne Divia Grand. Selon la responsable des achats de l'un des plus grands fournisseurs de restaurants de la société Est-Ouest, Ksenia Vasilevich, les produits Divia sont également achetés par des établissements haut de gamme - Pouchkine, Turandot, le comte Orlov, etc.

Additif ambre

Une fois, Elizabeth s'est souvenue qu'elle tournait un documentaire sur l'ambre. Son extrait contient de l'acide succinique et des oligo-éléments qui aident l'organisme à faire face au stress et à la tension. « L’ambre est principalement utilisé dans le traitement des maladies thyroïdiennes. Il possède également des propriétés antiseptiques », explique Yulia Doronina, spécialiste de l'usine d'ambre d'Amberhall.

Fedoseeva a décidé d'essayer de fabriquer des produits à base d'extrait d'ambre. Il est difficile de le consommer sous sa forme pure en raison de son goût spécifique de pin. L'expérience avec les épices suggère que l'extrait peut être mélangé avec d'autres produits. En conséquence, elle a créé de l’eau ambrée et de la crème de miel à l’extrait d’ambre.

Les produits à base d'ambre présentent un autre avantage : les Chinois considèrent l'ambre comme la « pierre de l'empereur » et lui attribuent des propriétés mystiques. Chaque année, environ 50 tonnes d'ambre d'une valeur d'environ 100 millions de dollars sont officiellement importées en Chine, le principal fournisseur étant la Russie. Par ailleurs, de plus en plus de Chinois visitent notre pays, et notamment Saint-Pétersbourg, en tant que touristes.

L'entrepreneur a participé à une exposition à Saint-Pétersbourg au centre russo-chinois. Le lot d’essai a été littéralement balayé des étagères. "Comme nous avons été surpris lorsque les Chinois nous ont entourés de tous côtés, ont immédiatement mangé tout notre miel et bu toute notre eau", se souvient Fedoseeva. « Je connaissais l’intérêt porté à l’ambre, mais je ne m’attendais pas à ce qu’il soit aussi tendance. »

Après cet incident, des spécialistes du Centre russe d'exportation ont invité l'entrepreneur à participer à la première exposition alimentaire de produits russes en Chine. Les visiteurs y ont exigé de vendre même les objets exposés qui n'étaient pas destinés à la vente, et les acheteurs ont fait la queue. Désormais, tous les efforts de l’entreprise visent à produire des produits ambrés.

Fedoseeva estime que cela aidera Sfera à atteindre un nouveau niveau de ventes. Elle prépare les documents pour les livraisons en Chine. Il faudra encore trois mois pour parvenir à un accord sur les contrats et les prix finaux ; les 60 premières tonnes de produits ambrés devraient être expédiées aux grossistes chinois.

Ivan Sidorok, fondateur du centre de startups culinaires Mabius, croit au succès des produits ambrés : « Il n'y a qu'un seul critère : le produit est nécessaire à suffisamment de personnes et ils sont prêts à payer de l'argent. »

Aujourd'hui, presque tous les plats sont préparés à l'aide d'un certain ensemble d'épices et d'herbes que les ménagères achètent au marché ou dans les magasins. Dans cet article, nous expliquerons comment ouvrir un magasin d'épices et d'assaisonnements tout en gagnant beaucoup d'argent. Examinons les étapes de base du démarrage d'une entreprise et soulignons quelques points clés.

Fonctionnalités professionnelles

Lors de la vente d’un produit, un certain nombre de caractéristiques doivent être prises en compte. Ainsi, le commerce des épices est le plus rentable du marché. Cela peut être un kiosque, une tente avec un espace loué ou un comptoir dans un pavillon. L'essentiel est le flux élevé de trafic de clients potentiels. Les gens viennent au marché alimentaire pour acheter de la viande et du poisson haché, et en même temps, ils n'oublient toujours pas les assaisonnements de ces produits. Le marché est l’endroit où vous devez commencer à échanger des épices. Les magasins autonomes ne sont pas aussi efficaces et leur entretien mensuel coûtera une jolie somme à l'entrepreneur.

Si nous parlons de concurrence, elle est souvent représentée par des points de vente qui vendent des épices emballées et très peu de kiosques proposant des épices en vrac. Mais ce sont les épices en vrac ou leurs combinaisons qui confèrent ce goût inégalé à de nombreux plats, en plus d'être plus saines.

Documents pour le commerce des épices

Parmi les autorisations de base dont vous aurez besoin :

• inscrivez-vous en tant qu'entrepreneur individuel.
• indiquer les codes OKVED requis. Pour la Russie, c'est - 52.27.3 Commerce de détail d'autres produits alimentaires. Pour l'Ukraine - 46.37 Commerce de gros de café, thé, cacao et épices.
• rédiger un contrat de location d'un espace commercial.
• obtenir l'autorisation du SES et des pompiers.

Sélection des locaux et des équipements

Parlons de ce que vous devez faire pour commencer à vendre des épices et des assaisonnements.

La première chose, bien sûr, est de louer une bonne place sur le marché ; l'endroit le plus rentable sera à proximité du rayon viande ou poisson, mais d'autres options sont également tout à fait adaptées, l'essentiel est que vous soyez visible. Souvent, un tel point de vente occupe de 3 à 6 m².

Deuxièmement, vous devrez acheter du matériel pour le trading. Ce sont des sections et des conteneurs pour stocker les épices. Il est important qu'ils soient fermés, car le stockage des épices nécessite certaines conditions, sinon elles risquent de devenir humides ou de perdre leur friabilité et leur aspect commercial.

Ensuite, vous aurez besoin de supports pour présenter l'assortiment. Également, une caisse enregistreuse, un petit comptoir et une chaise pour le vendeur. Si votre entreprise consiste à vendre des épices ou des assaisonnements au poids, vous devrez alors acheter une balance électronique.

Parmi les équipements supplémentaires, vous aurez besoin d'outils pour l'emballage, il s'agit généralement de cuillères et de sacs spéciaux pour l'emballage.

Assortiment et fournisseurs

L'assortiment joue un rôle important dans le secteur de la vente d'épices. C’est grâce à ce point que vous pouvez devancer vos concurrents et attirer les clients. Vos principaux clients sont des femmes et elles aiment choisir parmi de nombreuses options.

Voici une liste des tarifs de base d'un tel point de vente.

• épices (basilic, épine-vinette, moutarde, gingembre, cannelle, lavande, laurier, oignon, carottes, muscade, menthe, paprika, toutes variétés de poivre, persil, romarin, cumin, aneth, ail et bien plus encore).
• assaisonnements (houblon-suneli, mélange de poivrons, sets pour vin chaud, mélange de compote, ainsi que pour les plats : bortsch, poisson, barbecue, viande, saindoux, poulet, pizza, champignons, légumes et bien plus encore).
• additifs de confiserie (vanilline, raisins secs, poudre de cacao, flocons de noix de coco, canneberges, etc.).
• mélanges d'épices.
• sauces et huiles.
• coffrets cadeaux et plus encore.

Il peut y avoir beaucoup de choix, l'essentiel est de tout répartir judicieusement. Prenez des épices plus populaires et moins de celles qui sont vendues moins fréquemment. Une excellente approche du service client consiste pour votre vendeur à être capable de préparer des mélanges d’assaisonnements juste devant le client. C'est très impressionnant et mémorable. Cette fonctionnalité peut devenir votre carte de visite.

Les fournisseurs d’épices peuvent être trouvés sur les marchés de gros de produits alimentaires. De plus, au fil du temps, vous pouvez commencer à échanger des types d'épices d'élite.

Quel est le capital de départ nécessaire ?

Quiconque envisage de démarrer une entreprise de commerce d’épices effectue des calculs et construit certaines attentes quant aux bénéfices futurs. En fait, chacun d'entre vous aura ses propres calculs, mais tout dépend de l'emplacement de votre magasin, du volume de l'assortiment, du coût de la location de l'espace et bien plus encore. Nous vous donnons les principaux postes de dépenses.

• Location de salle – 100$ – 150$
• Taxes - 150$
• Salaire du vendeur - 200$
• Achat initial de biens – 3 000 $ – 4 000 $
• Achat d’équipement – ​​1000$ – 1200$
• Panneau – 50 $
• Frais de transport - 60 $.

Combien pouvez-vous gagner?

Les revenus dépendront de la gamme de produits, de l'emplacement du point de vente, de la présence de concurrents à proximité, etc. Il ne sera pas possible de calculer tous les moments, mais vous pourrez toujours indiquer les chiffres principaux.

La majoration moyenne sur les épices et assaisonnements est de 70 à 100 %.

À l'aide de ces indicateurs, vous pouvez effectuer des calculs approximatifs sur les bénéfices et les volumes de ventes.

Conclusions. Ouvrir un magasin d’épices et d’assaisonnements peut être un investissement très rentable. Vous devrez travailler sur le marché et proposer aux clients soit un service amélioré, de nouveaux produits dans la gamme, soit un prix inférieur à celui des concurrents. Pour développer l'activité, il sera nécessaire d'ouvrir d'autres points de vente dans différents quartiers de la ville, en utilisant une technologie déjà établie.

Y a-t-il quelque chose à ajouter au matériel ? Nous attendons vos retours sur cette entreprise.

La publicité est le moteur du commerce et constitue également le principal créneau des petites entreprises en Russie, bien que récemment la situation ait commencé à évoluer vers la production, mais le commerce de détail continue de dominer avec confiance dans le classement des idées commerciales les plus populaires pour les petites entreprises. En même temps, il est impossible de mettre tous les commerces de détail sous le même toit : chaque direction commerciale est individuelle et, d'une part, nécessite une approche individuelle et, d'autre part, a ses propres avantages et inconvénients. Aujourd'hui, nous allons parler de l'idée d'un magasin dans l'une des niches « étroites ».

Comme je l'ai dit plus d'une fois sur les pages de la ressource, le plus prometteur pour les petites entreprises est le commerce de détail dans les petits magasins spécialisés ; nous avons déjà envisagé les idées suivantes :

Aujourd’hui, nous allons passer à un plan légèrement différent et parler des épices et des assaisonnements.

Il y a quelques centaines d’années, les épices n’étaient pas seulement une marchandise, mais elles avaient une valeur bien plus élevée que l’or et de véritables guerres ont eu lieu pour elles. Je n'ennuierai pas les lecteurs avec des faits historiques sur les épices, même s'il est assez intéressant de savoir que, par exemple, la majoration minimale lors du commerce du poivre moulu ordinaire était de 2 000 %, et l'une des expéditions de Magellan à son retour a réussi à couvrir toutes les pertes et les pertes. de 4 navires sur 5 en vendant des épices, ceux arrivés sur le navire survivant, etc. Bien sûr, aujourd'hui la situation a changé et les épices ont cessé d'être l'apanage des riches et se sont répandues, mais toutes les épices ne se sont pas répandues, cela est dû à des choses plutôt banales, la plupart des épiceries ne les vendent tout simplement pas, limitant se limitent exclusivement aux produits les plus populaires tels que le poivre moulu, les feuilles de laurier et bien plus encore, quelques types de produits. Dans le même temps, la variété des épices est énorme, plus les épices et, bien sûr, les assaisonnements, et ensemble cela nous permet de parler d'une gamme suffisante pour la formation d'un.

Il convient de rappeler qu'aujourd'hui, seules les épices classiques comprennent environ 60 types d'herbes, d'inflorescences, de feuilles, etc. Les épices sont des produits d'origine exclusivement végétale ; par ailleurs, il existe au moins une vingtaine de types de mélanges d'épices classiques tels que :

• mélange de curry (de 7-12 à 20-24 composants)
• Mélange indien (10 composants)
• Mélange siamois (10 composants)
• Mélange chinois wuxiangmian (5 composants)
• houblon-suneli (de 6 (composition réduite) à 12 (complets) composants)
• adjika (5 composants) assurez-vous d'ajouter du houblon suneli
• dolma (6-8 composants)
• Mélange bolognais (9 composants)
• Mélange de Francfort (10 composants)
• Mélange de Hambourg (7 composants)
• Mélange Worcestershire (5 composants)
• bouquet garni (sec ou frais en différentes versions, jusqu'à 9 composants)

Bien sûr, la liste ne s'arrête pas là, mais nous discuterons de l'assortiment d'un magasin d'épices et d'épices dans un article séparé et passerons aux spécificités de l'ouverture d'un tel point de vente.

Le premier facteur concerne les locaux.

Lorsque vous choisissez une pièce pour un magasin d'épices et d'herbes aromatiques, vous devez accorder une attention particulière à la ventilation. Disposer d'une pièce bien ventilée dans laquelle il sera possible de conserver un arôme agréable sans tons durs est la clé du succès en affaires. Bien sûr, on ne peut pas se contenter de la ventilation seule ; il faut aussi penser aux comptoirs, mais nous y reviendrons plus loin. Si les locaux ne disposent pas de l'équipement nécessaire, les frais d'aménagement devraient alors être automatiquement augmentés du montant de ces investissements. Le prochain élément important lors du choix d'un local sera sa superficie : d'une part, il n'est pas nécessaire de louer une grande surface pour un magasin d'épices spécialisé, mais en même temps, la surface de vente doit être d'au moins 20 mètres carrés ( idéalement autour de 30), plus des buanderies pour stocker les herbes, les épices et les assaisonnements. Et seul le troisième sur la liste des facteurs lors du choix d'un lieu sera son emplacement. Il faut comprendre qu'il s'agit d'un point hautement spécialisé, et qu'en plus les épices elles-mêmes sont un produit assez spécifique, ce qui limite clairement le cercle des acheteurs. En fait, les acheteurs marchent délibérément et, par conséquent, son placement ne peut être lié à aucun échangeur de transport et ne dépend pas de la « perméabilité ». Bien sûr, l'emplacement dans les centres commerciaux semble optimal, mais lorsque vous choisissez entre un centre commercial et des locaux séparés quelque part à proximité, vous devez tout d'abord faire attention au coût de location de ces locaux.

Résumons. Qu'est-ce qui est le plus important lors du choix d'un local pour un magasin d'épices ? Le premier est la présence d’une forte ventilation de la pièce. Le second convient à tous les locaux, à l'exception de ceux situés à l'intérieur des zones résidentielles (les vitrines doivent faire face à une route plus ou moins fréquentée) ou situés à l'intérieur des centres commerciaux.

Le deuxième facteur est l’équipement.

L'équipement commercial d'un magasin d'épices différera considérablement de l'ensemble habituel d'une épicerie : après tout, nous parlons de produits en vrac qui nécessitent un placement et un stockage dans un espace fermé. Il est intéressant de noter que des produits aussi différents que la viande et les épices peuvent rencontrer des problèmes similaires ; lors de la création d'une boucherie, les entrepreneurs sont également confrontés à la nécessité d'équiper des vitrines spéciales pour stocker la viande fraîche (vous pouvez en savoir plus). Dans notre cas, les épices doivent être conservées dans des récipients séparés pouvant être hermétiquement fermés. Pourtant, les épices et les herbes ont tendance à « se dissiper » progressivement, et dans le magasin il y aura un arôme agréable de milliers d'herbes. De plus, il est impératif de disposer d'un petit mixeur pour préparer sur place les mélanges d'épices et d'herbes aromatiques. Ce procédé a l'air tout simplement génial, en tout cas, les clients sont très contents lorsque le mélange est préparé devant eux en tenant compte de leurs souhaits (d'ailleurs, les ajustements individuels sont très rarement effectués). La même chose se produit, par exemple, avec les poivrons, lorsqu'à partir de 5 types différents le client prépare un mélange de poudre prêt à l'emploi ; c'est la capacité de préparer des épices « fraîches » qui est l'une des principales « astuces ».

Résumons l'équipement d'un magasin d'épices. En général, vous aurez besoin de vitrines spécialisées, qui, avec une probabilité de 98 %, devront être commandées sur place, ainsi que d'un mélangeur pour préparer les mélanges et les moudre (semblable à un moulin à café). Nous en dirons plus sur l'équipement lui-même et son coût dans un article séparé.

Le troisième facteur concerne les fournisseurs.

Le choix des fournisseurs est peut-être l'un des aspects les plus difficiles de l'ouverture d'un magasin d'épices. Le fait est qu'à bien des égards, les prix des épices et des herbes dépendent de la récolte d'une culture particulière, ainsi que des « problèmes » liés à l'importation de produits. Bien sûr, la meilleure option est de travailler directement avec les producteurs d'épices, notamment en tenant compte d'Internet et d'autres moyens de communication, atteindre les fournisseurs à l'étranger n'est pas difficile (l'essentiel est de connaître l'anglais), mais d'un autre côté, les ventes les volumes d'un point de vente au détail sont faibles et vous devrez l'importer vous-même, ce qui n'est probablement pas rentable. La seule option dans ce cas serait de travailler avec de grands importateurs, que puis-je dire ici, essayez d'en choisir un grand et qui fonctionne depuis longtemps afin d'éviter toute tromperie, et en plus vous devez compter sur l'achat d'un quantité assez importante (plus vous achetez, moins cher). L'essentiel est d'essayer de convaincre le responsable que vous pouvez devenir un client régulier et que vous avez simplement besoin d'une réduction. Parfois, de cette manière, il est possible d'obtenir une remise de 10 à 15 %

En résumé, lors du choix d'un fournisseur, concentrez-vous sur les grands fournisseurs ; les petits vendent moins cher, mais la probabilité d'obtenir un produit défectueux est beaucoup plus élevée ; vous travaillerez avec eux lorsque vous apprendrez à comprendre les produits « à l'œil nu ». Il faut immédiatement s'attendre à acheter un lot assez important, par exemple, les mêmes « pois » de poivre noir en gros normal sont vendus en sacs pesant 50 kg.

Le quatrième facteur est le personnel.

L’un des facteurs les plus importants dans tout magasin spécialisé était et reste les vendeurs. La pratique montre que tout magasin à profil étroit, avec un assortiment normal (spécifiquement pour la spécialisation choisie), forme assez rapidement (dans les 3-4 mois) un noyau stable de clients réguliers ; dans une situation idéale, ces clients peuvent former jusqu'à 70 -80% du chiffre d'affaires total. Et à partir du deuxième mois de travail, la tâche principale est de fidéliser les clients en raison de deux facteurs :

• - un large assortiment et des produits de haute qualité, et le prix des produits, dans notre cas pour les épices, peut être 10 à 20 % plus cher que celui des produits analogues dans d'autres magasins.
• - un service de haute qualité qui, comme vous le comprenez, est assuré par un personnel poli, expérimenté et connaissant les épices et les herbes. Diverses techniques peuvent être utilisées ici, depuis des histoires banales sur les différences entre le poivre noir cultivé en Inde et le poivre d'Ouzbékistan, jusqu'à des idées complètement innovantes avec des recettes publicitaires pour une cuisine particulière utilisant des mélanges tels que le curry ou le bouquet garni.

En conséquence, il convient d'accorder une attention particulière aux vendeurs, en les motivant non seulement à fournir un service de qualité, mais également à étudier les produits qu'ils vendent.

La plupart des gens sont d'accord avec l'idée qu'en ce qui concerne son estomac, une personne n'est en aucun cas un maître. Nous aimons nous faire plaisir avec des plats savoureux, sains et, dernièrement, exotiques.

L'envie de plats insolites était motivée par la renaissance de la mode des épices.

Curcuma et cardamome, gingembre et curry, asafoetida et fenouil - ces noms sont désormais non seulement connus, mais également utilisés comme additifs aromatisants dans la cuisine de tout gourmet. Le plat le plus simple, savamment assaisonné d'épices exquises, se transforme en un chef-d'œuvre culinaire et fait travailler dur les glandes salivaires.

Dans les temps anciens, en Asie et au Moyen-Orient, les épices extravagantes étaient presque aussi appréciées que l’or et les perles. Aujourd'hui, leur prix est « légèrement inférieur », mais les économistes affirment que le commerce « épicé » est rentable à 100 %. Les mêmes experts estiment le potentiel du marché à 150 millions de dollars. Quelle n'est pas une raison pour ouvrir votre propre magasin vendant des épices et des assaisonnements ?

Magasin d'épices : recherche et aménagement des locaux

Puisque les épices sont un produit apparenté, il est plus logique de les vendre à côté d’autres produits. L'endroit optimal est un pavillon loué dans un grand magasin ou un supermarché. Pour commencer, vous pouvez vous limiter à un coin de 12-15 m² (surtout si votre budget est petit). Une imagination modérée vous aidera à décorer avec goût un stand standard, à réaliser une enseigne attrayante avec un nom intrigant et un logo original.

Caractéristiques du magasin d'assortiment d'épices et d'assaisonnements

Pour permettre à l'acheteur de naviguer facilement dans les produits épicés, divisez la gamme de produits selon certains critères thématiques ou fonctionnels. Il est plus logique de répartir par pays : Inde, Chine, Italie, Brésil, Egypte, Syrie... Il existe de nombreux pays impliqués dans la culture et l'exportation d'épices, mais personne ne connaît exactement le nombre de types d'épices.

Il est plus rentable d'acheter de petits volumes (et vous commencerez par eux) auprès de grossistes nationaux. Et n’oubliez pas de leur demander les certificats de produits qui les accompagnent.

Les épices peuvent être vendues au poids ou conditionnées en paquets de 10, 15, 20, 50 grammes. Pour une RP accélérée, il est conseillé d'acheter une balance ultra précise et de proposer des portions minimales de 1 gramme. Comme test, cela suffira à beaucoup. Mais si le produit vous plaît, l'acheteur vous reviendra pour une portion plus importante.

Prenez soin des emballages colorés avec un nom clair et des instructions d'utilisation claires. Pour ce faire, commandez des lots d'étiquettes autocollantes, dont chacune ne coûtera finalement pas plus de 50 kopecks.

Préparez les assaisonnements et les mélanges à l'avance et conservez-les (tout comme les épices) dans un récipient en verre hermétique. Le conserver non ouvert dissipera le caractère unique des arômes. Un mélange d'odeurs se produit, la poussière pénètre, l'humidité est absorbée et la présentation est perdue. Et l’administration du locataire pourrait ne pas aimer un tel « ensemble d’encens », qui pourrait avoir un impact négatif sur les relations futures.

Travailler avec le client

Construire une clientèle est une démarche psychologique. Vous pouvez attirer un acheteur avec un service sincère, soucieux du client, des promotions attractives et des prix abordables. Étant donné que votre produit est généralement cher et qu'il y a beaucoup de majorations, ne lésinez pas sur l'émission de cartes de réduction pour les consommateurs les plus actifs et les plus généreux. Lors de l'achat de produits d'une valeur de 500 roubles ou plus, le client sera heureux de bénéficier d'une remise supplémentaire à long terme de, disons, 3 à 5 %. Cela ne vous rendra pas beaucoup plus pauvre, mais vous « lierez » l'acheteur à vous. De plus, il amènera avec lui des amis et des connaissances.

Le « test shot » pour conquérir le cœur du client sera un petit cadeau d'anniversaire sous la forme d'un assaisonnement préféré ou d'une collection culinaire (vous connaîtrez la date souhaitée grâce au questionnaire rempli par l'acheteur lors de la remise d'une remise).

N'oubliez pas de chouchouter les clients ordinaires avec des programmes de bonus, des dégustations gratuites et des réductions pour les vacances. Tout cela aboutira finalement à leur passage de la catégorie des clients périodiques à celle des clients réguliers.

Pour développer votre « business spécial », ne négligez pas la publicité sous forme de dépliants et de livrets. Avoir votre propre site Web aide beaucoup, en plus des informations de contact, il est rempli d'un catalogue de produits avec des descriptions d'herbes et d'épices, des recettes pour leur production et leur utilisation.