Qu'est-ce qui est sain dans le lait ? Lait : propriétés bénéfiques et contre-indications

Lait

Les bienfaits du lait

Pour la beauté

Le lait contient du calcium, responsable de la formation du collagène, et le collagène est responsable de l'élasticité de notre peau. Le lait contient également de la vitamine A, responsable d’une peau lisse et de cheveux brillants.

Pour les os et les dents

Le lait contient du calcium et d'autres éléments (vitamine D, magnésium et phosphore) qui facilitent l'absorption du calcium. Nous savons tous que le calcium est nécessaire au renforcement du tissu osseux.

Pour améliorer le tonus du corps

Le lait contient de la riboflavine (vitamine B2), des glucides, des protéines (maintient les muscles en excellente forme) et de la vitamine E, qui augmentent le tonus général de tout le corps.

Pour le système nerveux

Si vous buvez un verre de lait le soir, vous oublierez l'insomnie, car le lait réduit la sécrétion gastrique et a un effet calmant général.

Pour les navires

Le lait réduit le risque de développer des maladies cardiovasculaires car il contient un pourcentage élevé de potassium, qui maintient l'élasticité des vaisseaux sanguins. Le lait réduit également l’hypertension artérielle.

Pour le système digestif

Le lait est excellent contre les brûlures d'estomac car il réduit l'acidité du suc gastrique. L'acide folique améliore la fonction intestinale et hépatique.

Choisir le lait

Quel lait est le meilleur, demandez-vous ? Bien entendu, le lait cuit à la vapeur est le plus sain, mais il est déconseillé de le boire cru, uniquement après ébullition, car le lait cru est un milieu favorable à la prolifération des micro-organismes.

S'il n'est pas possible d'obtenir du lait frais sous la vache, il est préférable de privilégier le lait pasteurisé dont la durée de conservation ne doit pas dépasser 5 jours. De préférence stérilisé, il contient peu de vitamines et de microéléments.
Malheureusement, tout le monde ne tolère pas les protéines du lait et elles sont également difficiles à digérer. Si vous ne tolérez pas bien le lait, remplacez-le par des produits laitiers fermentés. Ils sont plus faciles à digérer et conservent toutes les propriétés bénéfiques du lait, de plus, ils contiennent des bactéries qui ont un effet bénéfique sur la microflore intestinale.
Les produits laitiers

Kéfir

Le kéfir est le produit laitier fermenté le plus sain. Il élimine rapidement les toxines et les produits métaboliques accumulés du corps, améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire, du foie, des reins et d'autres organes internes de l'homme. Améliore la digestion et a un effet positif sur la microflore intestinale.

Riazhenka

Ryazhenka est riche en organismes vivants d'acide lactique, qui contribuent à améliorer le fonctionnement de l'estomac, des intestins et des reins. Étant donné que le lait fermenté cuit au four est capable de rétablir l'équilibre dans l'estomac, il est utile de le boire après avoir trop mangé d'aliments lourds. Ryazhenka est un produit très utile pour les maladies des organes internes (foie, voies biliaires), dans la lutte contre le surpoids, dans le traitement de l'hypertension et de l'athérosclérose.

Fromage blanc

Le fromage cottage est une riche source de calcium et de protéines plus précieuses. Les graisses et les protéines du fromage cottage sont absorbées relativement rapidement et complètement. C'est précisément en raison de sa digestibilité qu'un produit aussi riche que le fromage cottage est recommandé aux enfants, aux personnes âgées et aux patients en convalescence. Le fromage cottage est l'un des rares produits recommandés pour les maladies chroniques du système digestif, car il n'augmente pas l'acidité et n'irrite pas la surface de l'estomac. Il est également parfait pour nourrir les femmes enceintes et allaitantes. Le fromage cottage est nécessaire à la croissance et à la restauration de tous les tissus corporels, en particulier du tissu osseux. Il est utile pour le fonctionnement du système nerveux, l'activité cardiaque et la formation du sang.

Crème aigre

La crème sure se distingue par sa teneur élevée en nutriments et sa rapidité d'absorption. Elle est digérée encore plus rapidement et plus facilement que la crème. Et en même temps, il contient 7 à 10 fois plus de vitamines A et E que le lait. La crème sure a des propriétés diététiques et contient des vitamines précieuses : A, E, B2, B12, C, PP.

Comme vous l'avez remarqué, le choix de produits laitiers est très large ! Choisissez selon vos goûts et soyez en bonne santé !

Le lait de vache est devenu beaucoup plus répandu que le lait d'autres animaux. Il est présent sur la table de chaque famille presque tous les jours sous sa forme pure ou sous forme de produits alimentaires qui en sont issus (fromage cottage, fromage, beurre, yaourt ou kéfir). La forte demande de lait de vache partout dans le monde est facilitée par la facilité et la disponibilité de sa production et par des volumes importants de production industrielle.

La grande quantité de calcium contenue dans le lait détermine son rôle important dans la formation et le renforcement du tissu osseux. La vitamine D présente ici améliore l'absorption du calcium et favorise son dépôt dans les os et la dentine. Ainsi, boire du lait de vache prévient efficacement le développement du rachitisme et de l'ostéoporose.

La consommation régulière de lait de vache pendant l'enfance est particulièrement importante. C'est à un âge précoce et de transition que la solidité du squelette se développe et que la masse osseuse maximale s'accumule, ce qui déterminera la prédisposition aux fractures tout au long de la vie. Une relation directe a été prouvée entre l'apport de calcium provenant du lait et son dépôt dans le système squelettique des adolescents, et une relation inverse avec l'incidence des fractures.

À un âge précoce, le lait de vache est généralement bien absorbé, favorise la croissance et le développement, renforce le système immunitaire, améliore la mémoire et l'humeur. La capacité à digérer le lait diminue avec l'âge, mais éliminer complètement les aliments traditionnels de l'alimentation d'une personne âgée peut nuire à sa santé. Dans ce cas, il est recommandé de consommer du lait dilué ou écrémé.

Le lait est un produit traditionnellement prescrit pour la réadaptation des personnes employées dans des industries dangereuses et est également utilisé dans les aliments médicaux, diététiques et pour bébés. Il aide à lutter contre l'anémie, les maladies rénales, les troubles du système nerveux, du tractus gastro-intestinal et la tuberculose. Le lait au miel est une boisson bien connue qui soulage le stress et facilite l'endormissement.

L'effet bénéfique complexe du lait sur le système cardiovasculaire est assuré par sa teneur élevée en potassium et sa capacité à abaisser légèrement la tension artérielle. L'acide linoléique dans sa composition élimine l'excès de poids, ce qui facilite également le travail du cœur. L'activité antitumorale du lait a également été confirmée, ainsi que sa capacité à augmenter l'espérance de vie.

Le lait de vache pendant la grossesse

Le manque d'apport en calcium pendant la gestation affecte inévitablement l'état des os et des dents de la future mère. Le lait de vache peut résoudre dans une large mesure le problème de la carence en ce minéral et favorise également sa pleine absorption. Le lactose, présent en abondance dans le lait, aide l’organisme à traiter le calcium et constitue également une excellente source d’énergie.

Le lait nettoie en douceur le corps d'une femme enceinte, éliminant les poisons, les sels de métaux lourds et les composés radioactifs. Pour les résidents des grandes villes industrielles, cette caractéristique du produit est particulièrement importante. De plus, certaines vitamines entrant dans sa composition ont une activité antioxydante prononcée et protègent les cellules des influences environnementales nocives.

En l'absence de contre-indications et d'intolérance individuelle au lait de vache chez la mère et le bébé, il permet d'équilibrer l'alimentation d'une femme enceinte ou allaitante, de l'enrichir en nutriments et vitamines. Ce produit constitue également un remède sûr et efficace pour soulager les brûlures d'estomac, qui accompagnent souvent la seconde moitié de la grossesse.

Avertissement: Si une femme avait déjà eu des difficultés à boire du lait de vache, il est préférable de l'abandonner complètement pendant la grossesse et de ne pas mener d'expériences risquées.

Quand est-il dangereux de boire du lait de vache ?

La principale protéine du lait de vache, la caséine, est l'allergène le plus puissant. Lorsqu’il n’est pas complètement digéré, il est capable de pénétrer dans le sang et d’agir comme un antigène, provoquant une puissante réponse immunitaire. Le résultat d'un tel bouleversement peut être non seulement le développement d'une intolérance à tous les produits laitiers, mais également le diabète de type I.

Les personnes sujettes aux allergies doivent faire preuve de prudence lorsqu’elles consomment du lait de vache et pourraient bénéficier de demander conseil à votre médecin concernant votre alimentation. La présence d'une réaction pathologique signifie l'exclusion complète de tous les produits laitiers de l'alimentation.

Vidéo : Qui ne devrait pas boire de lait. Discussion dans le programme « Vivre en bonne santé »

Le sucre du lait, le lactose, est rarement entièrement transformé dans le corps adulte. Le déficit en lactase peut se développer à des degrés divers : il peut ne provoquer aucune gêne ni conduire à une intolérance totale aux produits laitiers. Elle se manifeste le plus souvent sous la forme des symptômes suivants :

• diarrhée, selles molles ;
• nausées Vomissements;
• flatulences, ballonnements;
• crampes et douleurs à l'estomac;
• brûlures d'estomac.

Le lait de vache est également nocif pour l'organisme si le métabolisme du galactose est altéré. Cette substance se forme lors de la dégradation du sucre du lait avec le glucose et peut devenir un facteur de risque sérieux pour le développement de la cataracte et de l'arthrite. La galactosémie est une maladie héréditaire et nécessite l'exclusion totale du lait de l'alimentation.

Règles pour choisir et boire du lait de vache

Habituellement, tout d'abord, il est d'usage de prêter attention au caractère naturel et à la sécurité des aliments, ce qui, bien entendu, sera vrai pour le lait de vache. L'option idéale est de l'acheter dans une ferme privée auprès de propriétaires soignés et propres, dont la vache est régulièrement examinée par un vétérinaire. C'est le seul moyen de trouver du lait entier : le produit fabriqué industriellement est normalisé pour la consommation, sa teneur en protéines et en graisses est artificiellement régulée.

Il faut choisir un lait qui a eu le moins de contact possible avec l'air, car dans ce cas les matières grasses du lait sont partiellement oxydées. Pour obtenir des informations à ce sujet, il est permis d'interroger un peu l'agriculteur sur la façon dont se déroule la traite dans son exploitation ; il sera également utile de connaître sa méthode (machine ou manuelle).

La fraîcheur du produit est d'une grande importance : le lait entier frais contient un maximum de nutriments bénéfiques et du lysozyme, qui inhibe le développement des micro-organismes putréfiants. Au bout de 2 heures, il perd son activité, le lait cru doit donc être bouilli ou pasteurisé. Le moyen le plus simple de réaliser une pasteurisation instantanée est de chauffer la boisson à près de 90°C et d'éteindre immédiatement le feu.

La pasteurisation ne modifie presque pas le goût du lait, mais elle détruit les agents pathogènes de maladies dangereuses, notamment la tuberculose et la brucellose. Les micro-organismes lactiques résistants à la chaleur ne meurent pas et les nutriments bénéfiques sont également préservés. Le lait pasteurisé peut tourner au vinaigre, il reste donc tout à fait adapté à la fabrication de yaourts, de fromage blanc ou de fromage.

La transformation du lait sous l'influence de températures élevées détruit presque complètement la microflore pathogène et les spores bactériennes, mais provoque également des modifications physiques et chimiques dans la composition. Parmi ces méthodes, les plus populaires sont l’ébullition, la stérilisation et l’ultra-pasteurisation. Ils détruisent les bactéries lactiques, qui empêchent l'apparition de composés toxiques, et les graisses du lait, privant le produit de la plupart de ses propriétés bénéfiques.

Tout traitement thermique réduit l'acidité de la boisson, la libère des gaz dissous et augmente la durée de conservation. Parmi les types de lait disponibles à l'achat en magasin, il est préférable de choisir du lait pasteurisé, car il apportera plus de bienfaits au corps humain que d'autres. La durée de conservation de ce lait est courte, jusqu'à 7 à 14 jours, selon la méthode d'emballage.

Avertissement: Le lait reconstitué doit être évité car il a une faible valeur nutritionnelle et peut contenir du cholestérol oxydé, qui déprime le cœur et les vaisseaux sanguins, ainsi que des additifs étrangers (craie, sucre, amidon ou farine).

Vidéo : Une histoire sur les caractéristiques du lait de vache dans l'émission « Du matin au soir »

Conserver le lait de vache

La durée de conservation du lait dépend de la manière dont il est transformé, de son emballage et de sa température. Le lait cru se conserve à 1-2°C pendant deux jours, à 3-4°C pendant environ un jour et demi, à 4-6°C pendant une journée, à 6-8°C pendant 18 heures et à 8-10°C pendant seulement 12 heures. .

Conseils utiles pour conserver le lait :

1. Au magasin, il est préférable de mettre le lait en dernier dans le panier d'épicerie pour éviter qu'il ne reste au chaud longtemps. À votre retour chez vous, vous devez immédiatement le placer au réfrigérateur.
2. Au réfrigérateur, il est optimal de conserver le lait à une température de 0 à 4°C, n'utilisez pas la porte pour cela.
3. Le lait ouvert peut être consommé dans les 3 jours, conservé fermé et séparé des aliments à forte odeur.
4. Pour conserver le lait, il est préférable d'utiliser l'emballage d'origine, des récipients en verre ou en céramique.
5. Évitez d'exposer le produit à la lumière car il détruit la riboflavine et la vitamine D.
6. La congélation du lait permet de conserver longtemps ses propriétés nutritionnelles et gustatives, ce lait doit être décongelé au réfrigérateur.

Conseil: Le lait de vache congelé a tendance à se séparer une fois décongelé. Dans ce cas, il suffit de le battre avec un mixeur pour lui redonner son aspect normal.

Compatibilité du lait avec d'autres aliments

Le lait de vache est un produit alimentaire indépendant. Pour qu'il soit mieux absorbé, il faut le boire à jeun, sans le mélanger avec d'autres aliments, par petites gorgées et en s'attardant légèrement en bouche. Ne prenez pas de lait froid : la basse température complique le processus de digestion. Après un verre de lait, il est utile de s'abstenir de manger pendant un certain temps (1 à 1h30).

Il est acceptable de consommer du lait avec certains types de fruits, baies et légumes. Il adoucit les effets de la caféine, il est donc utile d'en ajouter un peu au thé ou au café. Le lait se marie également bien avec le fromage cottage.

Composition du produit

La composition du lait de vache est riche et variée, elle comprend des protéines, des lipides, des glucides, des sels minéraux, des vitamines et des hormones. Un ensemble complet d'acides aminés couvre entièrement les besoins du corps humain et la matière grasse du lait est l'une des plus nutritives et des plus saines. La valeur énergétique du lait entier cru est faible - seulement 65 kcal, les régimes laitiers sont donc répandus et efficaces.

Valeur nutritionnelle du lait de vache (pour 100 g de produit)

Vidéo : E. Malysheva sur les dangers du lait

À un âge plus avancé, le lait devient un produit fréquemment consommé par de nombreux enfants et adultes. Tout le monde connaît les types de lait : vache, chèvre, chamelle, jument, cerf, etc. Mais il existe aussi des laits d'origine végétale : coco, soja, riz...

Essayons de comprendre et de clarifier les données sur les avantages et les inconvénients du lait.

Les avantages et les inconvénients du lait de vache

Les conservateurs ajoutés au lait ou les « emballages aseptiques » (imprégnés de désinfectants ou d'antibiotiques) pour le stockage à long terme du lait causent également des dommages importants à l'organisme.

D'après ce qui est écrit ci-dessus, il est clair que pour un adulte, le lait est plus nocif qu'un produit utile. Cependant, chacun doit décider par lui-même : boire du lait ou y renoncer.

Les avantages et les inconvénients du lait de chèvre

Le lait de chèvre contient plus de calcium que le lait de vache, il contribue donc à renforcer les cheveux et les ongles ; protège les dents de la destruction. C'est du lait de chèvre qu'il faut boire en cas de fractures osseuses. Le calcium est également nécessaire aux mères qui allaitent pour assurer une bonne lactation. Le lait de chèvre contient une abondance de manganèse, d'iode, de phosphore, de molybdène, de cuivre, de fluor, de sodium, de magnésium, de potassium, et ces oligo-éléments sont importants pour le système nerveux, le système cardiovasculaire et la glande thyroïde. Et bien qu'il y ait moins de fer que dans le lait de vache, le lait de chèvre est mieux absorbé et l'organisme reçoit une quantité de fer suffisante.

Le lait de chèvre augmente les performances et améliore la mémoire. Il est recommandé de le boire en cas de dépression, de névroses, de situations stressantes et d'insomnie.

Le lysozyme, qui fait partie du lait de chèvre, réduit la teneur en acide chlorhydrique dans l'estomac, il est donc recommandé de l'utiliser pour les ulcères d'estomac et les brûlures d'estomac fréquentes.

Lors de la consommation de lait de chèvre, un terrain favorable est créé pour le développement d'une microflore normale dans les intestins - il a un effet positif en cas de dysbactériose et d'immunodéficience.

Le lait de chèvre ne contient pas la fraction protéique présente dans le lait de vache et qui provoque des allergies. Le lait de chèvre peut donc être consommé sans aucune crainte, même par les personnes allergiques.

Il contient également du cobalt, qui fait partie de la vitamine B 12, et la vitamine est impliquée dans l'hématopoïèse et le métabolisme, ce qui signifie que le lait de chèvre protège contre l'anémie (anémie).

Ceux qui consomment du lait de chèvre ne courent aucun risque de carence en vitamines - après tout, il contient tout un arsenal de vitamines : A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP. Il aide le corps à se rétablir après une intervention chirurgicale et une maladie.

L'effet thérapeutique du lait est également obtenu contre le rhume et la bronchite.

Les personnes qui mangent constamment de la restauration rapide devraient inclure du lait de chèvre dans leur alimentation pour normaliser la digestion et prévenir la gastrite et les ulcères gastroduodénaux.

Le lait de chèvre n’a pratiquement aucun danger pour l’organisme. Le lait de chèvre doit être consommé avec prudence en cas d'épaississement du sang (il augmente l'hémoglobine) et en cas de pancréatite (une maladie du pancréas) - sa teneur en matières grasses est de 4,4%, et ces graisses peuvent aggraver le processus. Les graisses contenues dans le lait sont complètement absorbées par l'organisme, vous devez donc vous abstenir d'en consommer si vous êtes en surpoids.

Certaines personnes signalent une intolérance au lait de chèvre, mais cela est le plus souvent dû à l'odeur ou au goût du lait. Cependant, le goût et l'odeur dépendent de l'alimentation et des conditions d'élevage et de soins de la chèvre. Dans de bonnes conditions d’élevage d’une chèvre, son lait n’a ni odeur ni goût particulier.

Il est plus efficace de consommer du lait frais, mais sans traitement thermique, il ne peut être bu que lorsque l'on est sûr que la chèvre est en bonne santé et maintenue dans de bonnes conditions.

Le lait de chèvre reste frais à température ambiante pendant 3 jours et au réfrigérateur jusqu'à 7 jours.

Les bienfaits du lait de chèvre, ses avantages par rapport au lait de vache, comment choisir le bon, s'il faut le faire bouillir avant de le boire - vidéo

Les bienfaits du lait pour les enfants

Lait maternel

La pédiatrie moderne recommande l'allaitement maternel au moins jusqu'à l'âge de 6 mois comme seul type d'alimentation, et de 6 mois à un an, l'allaitement est maintenu avec l'introduction d'aliments complémentaires en fonction de l'âge de l'enfant. Après un an, vous pouvez allaiter votre bébé aussi longtemps qu'il le souhaite, mais le lait maternel ne fera que compléter une alimentation adéquate et adaptée à son âge. L'OMS (Organisation Mondiale de la Santé) recommande d'allaiter votre bébé pendant au moins 2 ans.

Les avantages de l’allaitement sont évidents, prouvés par de nombreuses années d’expérience et de recherche scientifique :

• Il protège l'enfant des infections, car... le lait maternel contient des anticorps contre certains agents pathogènes de maladies infectieuses, des cellules protectrices spéciales (macrophages, lymphocytes), de l'interféron (protéine protectrice contre les virus) et du lysozyme (une enzyme qui détruit les cellules bactériennes). De plus, le lait maternel est un produit pur, exempt de germes.
• La réaction acide du lait maternel est favorable à la croissance des lactobacilles (micro-organismes bénéfiques) dans les intestins du bébé.
• Il y a moins de mortalité chez les nourrissons allaités.
• Le lait maternel stimule le développement de tous les sens du bébé.
• Le lait maternel contient moins de microéléments (potassium, sodium, chlore) que le lait d'origine animale, ce qui facilite la création de l'homéostasie (maintien d'un environnement constant dans l'organisme).

Lait de vache

Au bout d'un an, les reins commencent à « mûrir », le métabolisme électrolytique s'améliore et le lait de vache cesse d'être un produit dangereux.

Par conséquent, si l’allaitement n’est pas possible pour une raison quelconque, il est alors préférable de donner au bébé du lait maternisé plutôt que du lait d’origine animale.

Le lait de vache peut être donné à un enfant après 3 ans, lorsqu'il dispose encore d'une quantité suffisante d'enzyme lactase dans son organisme pour la digérer, pour décomposer le sucre du lait (lactose) contenu dans le lait. Avec l'âge, l'activité lactase diminue et après 15 ans elle est pratiquement absente.

De plus, c'est au lactose présent dans le lait de vache que les enfants développent souvent des allergies.

Lait de chèvre

Malgré cela, si l’allaitement n’est pas possible, il n’est pas recommandé de le remplacer par du lait de chèvre en raison de la teneur élevée en matières grasses du lait. Les nourrissons ne produisent pas encore de lipase (une enzyme qui décompose les graisses).

Le lait est-il bon ou mauvais pour les hommes ?

Récemment, des données ont émergé sur certains aspects des effets nocifs du lait sur le corps des hommes.

Par exemple, plus le lait est gras, plus il contient de cholestérol, ce qui forme des plaques de cholestérol dans les vaisseaux qui entravent l'apport sanguin aux organes. L'athérosclérose ainsi développée entraîne des accidents vasculaires cérébraux, un infarctus du myocarde et l'impuissance. À cet égard, après 40 ans, il est préférable pour les hommes de consommer du lait écrémé.

De nombreuses études confirment le lien entre la consommation de lait et l’incidence du cancer de la prostate et des testicules. Certains scientifiques expliquent cela en disant que la caséine, une protéine du lait, et le sucre du lait, le lactose, sont cancérigènes (capacité de provoquer le cancer). D'autres scientifiques associent le cancer à l'exposition aux hormones présentes dans le lait de vache. Les hormones pénètrent dans le lait, d'une part, du fait que les producteurs administrent des médicaments hormonaux aux vaches pour augmenter la production laitière, et d'autre part, du lait de vaches gestantes est utilisé.

Ces données sont confirmées par les statistiques : dans les pays où la consommation de lait a augmenté, l'incidence du cancer augmente proportionnellement.

Le lait de vache n’est pas le seul à avoir des effets néfastes sur le corps masculin. La consommation importante de lait de soja provoque des signes de féminisation chez l'homme (apparition de traits caractéristiques du corps féminin). Le lait de soja aide à réduire la concentration de spermatozoïdes chez les hommes.

Le lait de coco n'a aucune contre-indication à la consommation par les hommes, à l'exception de l'intolérance à la noix de coco elle-même et de l'intolérance au fructose. Apparemment, c’est la seule chose que les hommes devraient boire. Surtout après 40 ans.

Les avantages et les inconvénients du lait cuit au four

Vous pouvez acheter du lait cuit au four dans le magasin ou le préparer vous-même. Vous pouvez le faire cuire au four, dans une mijoteuse et même dans une casserole sur la cuisinière.

Le lait cuit au four peut non seulement être bu, mais également utilisé dans des recettes culinaires. Vous pouvez préparer du lait cuit fermenté à base de lait cuit. Les bouillies, les soupes et les gelées cuites avec du lait cuit acquièrent un arôme agréable et inhabituel. Pour obtenir un délicieux cocktail, vous pouvez mélanger du lait cuit avec des jus de fruits.

Le lait cuit contient toutes les mêmes substances que le lait entier pasteurisé ou frais : microéléments (calcium, phosphore, fer, sodium, potassium, magnésium et autres), protéines, lactose, vitamines (A, B, C, E, D, PP et bêta -carotène). Cependant, la vitamine C est détruite lors du traitement thermique et il en reste très peu. Lors de la cuisson dans du lait, la quantité d'eau diminue considérablement, mais la teneur en matières grasses (jusqu'à 6 %), en calcium, en fer et en vitamine A augmente.

Les partisans des effets bénéfiques du lait sur le corps recommandent de consommer du lait cuit au four pour les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées, les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire, des intestins et du diabète. Ils considèrent le lait cuit comme une source de micro-éléments, de protéines et de vitamines.

Le lait cuit au four est un produit riche en calories et facilement digestible. La teneur en calories du lait cuit est de 67 à 84 kcal pour 100 g, il est mieux absorbé que le lait bouilli ou cuit à la vapeur. Cela peut satisfaire la faim. Vous pouvez obtenir une boisson moins calorique si vous la préparez à partir de lait écrémé.

Le lait cuit au four est contre-indiqué uniquement pour les personnes intolérantes au lactose et allergiques au lait.

Lait en poudre - avantages et inconvénients

Le lait en poudre est très demandé en hiver dans les régions où le lait entier frais est fourni en quantités insuffisantes.

Aujourd’hui, les fabricants préparent du lait entier en poudre, du lait instantané et du lait écrémé en poudre.

Le lait entier en poudre contient 26 % de protéines, 25 % de matières grasses, 37 % de lactose, 10 % de minéraux, 4 % d'humidité ; sa teneur en calories est de 549,3 kcal.

Le lait écrémé en poudre contient 36 % de protéines, 1 % de matières grasses, 52 % de lactose, 6 % de minéraux, 5 % d'humidité ; sa teneur en calories est de 373 kcal.

Il a été prouvé analytiquement que la différence entre le lait entier frais et le lait préparé à partir de poudre sèche est insignifiante. Il contient la même composition vitaminique et les mêmes microéléments. Le lait en poudre contient 20 acides aminés essentiels. La quantité de cholestérol dans le lait sec et frais est à peu près la même. 100 g de lait préparé à partir de poudre sèche couvrent les besoins quotidiens en vitamine B 12, il est donc recommandé de l'utiliser en cas d'anémie (anémie).

Certains scientifiques recommandent de boire du lait reconstitué (à base de lait en poudre) le matin ou le soir, sans manger d'autres aliments. Vous pouvez ajouter du miel, du sucre, de la cardamome, du fenouil au lait reconstitué, cela aura un effet bénéfique sur le système nerveux. Il peut être utilisé pour préparer des produits de confiserie et de boulangerie.

Le lait en poudre ne peut nuire qu'aux personnes présentant un déficit en lactase dans le corps.

Le lait préparé en violation des normes technologiques de production causera également des dommages importants. Certains fabricants ajoutent de la graisse végétale de mauvaise qualité plutôt que de la graisse laitière ; Ce trouble ne peut être détecté qu'en laboratoire. Par conséquent, lors de l'achat, la préférence doit être donnée aux marques de grands fabricants renommés.

Lait concentré - avantages et inconvénients

100 g de ce produit riche en calories contiennent des acides gras saturés (8,5 g), des protéines (7,2 g), des glucides (56 g), des vitamines importantes pour l'organisme (B 2, B 3, B 6, B 9, PP, B 12, E) et des oligoéléments (phosphore, magnésium, potassium, calcium, sodium, soufre…).

Lors de la préparation du lait concentré, une température de 60 o C est utilisée, ce qui permet de conserver le maximum de micro-éléments et de vitamines contenus dans le lait entier. Les propriétés bénéfiques des vitamines et des micro-éléments sont préservées tout au long de l'année. Par conséquent, le lait concentré peut remplacer le lait entier frais et fournir au corps les nutriments nécessaires.

La teneur en calories du lait concentré est de 328 kcal pour 100 g de produit. Comparé au lait entier, le lait concentré est non seulement plus calorique, mais aussi plus facile à digérer.

Par conséquent, les diabétiques et les personnes en surpoids devraient éviter son utilisation. En mangeant 1 boîte de lait concentré, vous pouvez obtenir 1 200 calories, mais les nutritionnistes conseillent à ceux qui ont l'intention de perdre du poids de ne pas gagner plus de 1 400 calories par jour. Par conséquent, il est recommandé de consommer seulement 1 à 2 cuillères à café. lait concentré par jour, en l'utilisant à la place du sucre.

Le lait concentré est ajouté aux glaces, aux gâteaux, aux pâtisseries, aux biscuits et aux bonbons. Il peut également être ajouté au café et au thé.

Les partisans de l'effet positif du lait sur le corps recommandent de consommer 1 à 2 cuillères à soupe de lait concentré, soi-disant pour renforcer le système immunitaire. Selon eux, les vitamines et les minéraux contenus dans le lait contribuent à une récupération plus rapide des forces après un stress physique et mental.

De nos jours, malheureusement, les fabricants violent souvent la technologie de production, s'écartent de GOST, ajoutent de l'huile végétale bon marché, des colorants, des conservateurs, des édulcorants au lait concentré ou utilisent du lait en poudre pour la préparation. Des substituts du sucre et un colorant (dioxyde de titane E 171), couramment utilisé dans la fabrication du caoutchouc, du papier et des vernis, peuvent être utilisés.

Bien entendu, de tels substituts peuvent causer des dommages importants au corps plutôt que des avantages. Le nom sur l'étiquette doit être uniquement : « Lait entier concentré avec sucre » et contenir 34 % de protéines et 8,5 % de matières grasses. Tout écart dans le nom et la composition indique qu'il s'agit d'un substitut.

Par conséquent, lors de l'achat de lait concentré, vous devez étudier attentivement l'étiquette.

Thé et café au lait - sains ou pas ?

Les scientifiques ont également des opinions différentes sur les avantages et les inconvénients de ces délicieuses boissons pour le corps.

Certains chercheurs pensent que seul le lait peut neutraliser l'effet stimulant de la caféine contenue dans le thé et le café sur le système cardiovasculaire. Et ils soulignent que cela est particulièrement important pour les personnes qui boivent du thé et du café en grande quantité. Ceci est également important pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle qui ont du mal à arrêter de boire du café : elles peuvent essayer de le boire avec du lait. La caféine aide à éliminer le calcium du corps. Cela signifie que moins de calcium sera éliminé en buvant du thé (café) avec du lait, ce qui est important pour les personnes âgées.

L’avantage du café au lait écrémé (sans sucre) réside dans le fait qu’il peut être consommé pour perdre du poids. Après tout, la valeur énergétique de 50 ml de lait écrémé ne donnera que 13-16 kcal ! La boisson rendra votre alimentation plus agréable.

Les scientifiques allemands, au contraire, soutiennent que le thé au lait non seulement ne profite pas au corps, mais ne fait que nuire. Le lait contenu dans cette boisson réduit fortement (de 80 %) la quantité d'antioxydants. Et comme vous le savez, les antioxydants aident à éliminer les toxines de l’organisme et à prévenir le cancer et les maladies cardiovasculaires. Cela signifie que c'est le lait qui transforme le thé d'une boisson curative en une boisson nocive.

Les opposants aux scientifiques allemands contestent leurs conclusions, fondées sur le fait que seules 16 personnes ont participé à l'étude, soit la recherche n’est pas fiable.

Cependant, il existe d'autres faits. La caséine, une protéine animale contenue dans le lait, se décompose à des températures élevées du thé et la boisson perd certaines de ses propriétés bénéfiques. Et si le thé est vert, alors les protéines du lait se combinent avec la théaflamine et forment une substance difficile à digérer. Les graisses contenues dans le lait se dissolvent plus rapidement à la température élevée du thé et sont absorbées plus rapidement.

L’effet neutralisant du lait sur la caféine prive le thé (et le café) de l’effet vasodilatateur sur les vaisseaux sanguins. L'effet revigorant attendu d'une autre tasse de thé (café) disparaît également. De plus, le tanin du café, associé aux protéines du lait, forme une substance qui a un effet nocif sur le foie. Les personnes intolérantes à la lactase et les personnes ayant une réaction allergique au lait ou au café devraient éviter de boire de telles boissons.

Les scientifiques continuent d'étudier les avantages et les inconvénients de ces boissons. En attendant, les personnes généralement en bonne santé peuvent se permettre de les utiliser.

Les bienfaits du lait au miel

Il est déconseillé de donner cette boisson aux enfants de moins d'un an et demi. Et pour les plus grands, vous pouvez réduire la dose de miel. Il est préférable de boire la boisson préparée le soir, car elle a également un effet calmant et légèrement hypnotique.

L'efficacité de ce traitement a été prouvée par de nombreuses années d'expérience. Quel est le secret de son impact ? Le miel contient de nombreux microéléments et contribue à améliorer l'immunité. Les protéines sont nécessaires pour produire des anticorps contre les virus. Et les protéines du lait sont mieux absorbées que celles de tout autre aliment.

Cette boisson ne doit pas être consommée si vous êtes allergique au miel ou au lait, ni pour les personnes présentant un déficit en lactase.

Les bienfaits du lait de jument

Il s'agit d'un liquide blanc (avec une teinte bleutée) au goût légèrement acidulé. Le lait de jument diffère par sa composition des autres types de lait d'origine animale : il contient 2 fois moins de lactose et de protéines. Il contient moins de matières grasses que le lait de vache. Mais cette graisse a un point de fusion plus bas et des molécules de graisse plus petites, ce qui la rend facilement digestible.

Les protéines contiennent 2,2 g, les glucides - 5,8 g, les matières grasses - 1 g dans 100 ml de lait.

Mais la différence principale et importante entre le lait de jument est qu’il est riche en acides linolénique, linoléique et arachidonique. Ces acides inhibent le développement des bactéries tuberculeuses.

La composition de ce lait est proche de celle du lait féminin et il est absorbé encore plus rapidement que le lait féminin. Le lait de jument peut donc devenir un substitut naturel au lait maternel et est utilisé dans les préparations pour nourrissons.

Une quarantaine de composants biologiquement importants sont contenus dans le lait des juments. Ce sont des vitamines (A, E, C, B 1, B 2), des microéléments (potassium, zinc, sodium, cuivre, cobalt, iode, phosphore, fer, aluminium, calcium, etc.). La teneur en calories de ce lait est de 41 kcal. Il améliore l'immunité et la respiration des tissus.

Le lait de jument est une boisson curative. Il aide à ralentir la croissance des tumeurs malignes, améliore la régénération des tissus et la circulation sanguine, augmente la puissance masculine, prévient les rhumes et augmente l'hémoglobine. Il améliore l’immunité et la respiration des tissus, et ralentit même le vieillissement de l’organisme.

Les résultats des effets du produit sur les maladies respiratoires sont uniques. Cette boisson miracle est indiquée pour la tuberculose, la pleurésie (en rémission), la pneumonie chronique et la bronchite.

L'avantage du lait de jument est qu'un produit médicinal et diététique encore plus précieux, le kumiss, en est obtenu par fermentation.

Les contre-indications à la consommation de lait de jument sont une acidité accrue du contenu gastrique et des allergies. De nombreuses personnes ne peuvent pas boire du lait de jument simplement à cause de son odeur spécifique, mais cela ne nuit pas à l’organisme.

Les avantages et les inconvénients du lait de soja

Ce lait est obtenu à partir de graines de soja. Il a un goût sucré assez agréable et une légère odeur spécifique. Vous pouvez l'utiliser pour faire du tofu, du fromage cottage et du kéfir.

Le lait de soja contient des protéines et des acides aminés précieux, des minéraux et des vitamines, ainsi qu'une grande quantité de fibres végétales. La teneur en vitamine E du lait de soja est proche des besoins quotidiens de l’homme, et cette vitamine est associée à la protection anticancéreuse de l’organisme. Par conséquent, les personnes qui incluent du lait de soja dans leur alimentation sont moins susceptibles de souffrir de cancer. La teneur en vitamines B1, B6 et B12 est légèrement inférieure - elles améliorent le fonctionnement du système nerveux. Le lait de soja est totalement sans lactose, il est donc utilisé dans les préparations pour nourrissons destinées aux bébés présentant une réaction allergique au lait d'origine animale. Le lait de soja contient du calcium en petites quantités, c'est pourquoi les fabricants enrichissent également le lait en calcium.

La faible teneur en calories du lait de soja nous permet de recommander son utilisation en cas d'obésité, d'athérosclérose, d'hypertension et de maladie coronarienne. La digestibilité facile de ce produit permet de l'utiliser comme aliment diététique pour les ulcères gastroduodénaux et la cholécystite chronique.

Le lait de soja est populaire et demandé en Asie de l’Est, en Amérique du Nord et du Sud, dans les pays du sud de l’Europe et dans certains pays d’Afrique. Au Japon et en Chine, il est préféré au lait de vache.

Et pourtant, certains scientifiques soulignent également les qualités négatives de ce produit. L'acide phytique contenu dans le lait de soja en quantités importantes aide le magnésium, le calcium, le zinc et le fer à interagir les uns avec les autres. Et cela interfère avec l’absorption de ces minéraux.

Le lait de soja contient des phytoestrogènes - un analogue végétal des hormones sexuelles féminines. Par conséquent, boire du lait de soja peut aider les femmes ménopausées à soulager leurs symptômes. Cependant, il est déconseillé de consommer du lait de soja aux personnes présentant un risque accru de développer des tumeurs hormono-dépendantes (oestrogène-dépendantes). Ces personnes comprennent des personnes ayant des antécédents familiaux de cancer de la prostate et de cancer de l'utérus.

Certains scientifiques associent une consommation excessive de lait de soja à la suppression (surtout chez les enfants) du système endocrinien et au développement de maladies thyroïdiennes.

Malgré le fait que le lait de soja soit un produit très sain, ses effets sur le corps humain nécessitent encore des études. Un débat sérieux parmi les scientifiques sur ses effets sur le corps dure depuis de nombreuses années.

Lait de soja : composition, bienfaits, avantages - vidéo

Bienfaits du lait de coco

Selon la technologie de fabrication (première ou seconde pression), elle peut être très épaisse ou liquide, comme l'eau blanche.

En Thaïlande, en Indonésie, à Brunei, en Malaisie et aux Philippines, les plats à base de lait de coco sont populaires. Les Européens l'adorent aussi : en France, on l'appelle crème asiatique en raison de la grande quantité de graisse contenue dans le lait épais.

Le lait de coco épais est utilisé dans la préparation de sauces pour les plats de viande et de poisson, les desserts et les sucreries. Liquide – pour les cocktails de fruits et sans alcool, les soupes, ajoutés aux salades et aux plats principaux.

Le lait de coco a un goût riche et délicat. Il contient des graisses et des huiles végétales - 14,9 g, des glucides - 2,7 g, des protéines - 1,8 g. Le lait contient des vitamines B, A, E, de l'acide ascorbique, du manganèse, du cuivre et du fer.

Malgré la teneur en matières grasses et en calories du lait de coco (150-200 kcal pour 100 g), ses acides gras et ses huiles sont bien absorbés et ne contribuent pas à la prise de poids. C'est pourquoi les nutritionnistes le recommandent aux patients obèses. La boisson provoque une saturation rapide, un verre de lait suffit à apporter des nutriments à l'organisme. Et son goût agréable permet d'inclure facilement le lait de coco dans l'alimentation de tout patient.

Il est recommandé de consommer du lait de coco en cas de carence en vitamines et de fatigue chronique, pour améliorer l'immunité, en cas de troubles nerveux et de dépression. Il améliore la mémoire et la concentration. L'acide laurique contenu dans le lait a un effet antiviral.

Le lait de coco, consommé régulièrement, réduit le développement des maladies cardiovasculaires ; il ne contient pas de cholestérol.

Les enzymes et les fibres végétales du lait de coco améliorent la digestion. Il se digère mieux que le lait de vache. Et son effet antibactérien restaure la microflore intestinale normale et améliore la cicatrisation des ulcères gastro-intestinaux. Il est recommandé de boire en cas de gastrite et de maladie de Crohn.

En raison de la teneur en manganèse du lait, la boisson aide à normaliser la glycémie. La présence d'antioxydants et de magnésium aide à réduire l'inflammation des articulations, à soulager les tensions musculaires et les douleurs articulaires.

Le lait de coco apporte à l’organisme des phosphates, si nécessaires aux os. La teneur en calcium du lait de coco est nettement supérieure à celle du lait de vache, de chèvre ou d'amande.

Le niveau optimal de vitamine C dans la boisson participe à la prévention du rhume et la concentration élevée en fer augmente l'hémoglobine.

Il est recommandé d'utiliser la boisson pour des problèmes urologiques.

Si vous êtes allergique aux protéines animales du lait de vache, elles peuvent être remplacées avec succès par du lait de coco. Il ne provoque pas d'allergies et peut être consommé par les enfants.

Le lait de coco est également utilisé avec succès en cosmétologie : il améliore le teint, l'hydrate et améliore l'état des cheveux. Le lait aide également à lutter contre le psoriasis, l'eczéma et les vergetures.

Il n’existe actuellement aucun danger connu lié à la consommation de lait de coco. Cette boisson nutritive peut sans aucun doute avoir un impact positif important sur votre santé.

Le lait de coco ne peut être nocif que pour les personnes intolérantes au fructose ou à la noix de coco. Le danger potentiel ne réside même pas dans le lait lui-même, mais dans les conservateurs et les stabilisants. Par exemple, la gomme de guar est difficile à digérer et toxique pour l’organisme, et est souvent ajoutée à la conservation du lait. Par conséquent, il est préférable d’acheter du lait de coco naturel plutôt que du lait en conserve, même s’il a une durée de conservation plus courte.

Conclusion

Quel que soit le mal attribué au lait. Il, disent-ils, «colle les parois des intestins ensemble», à cause de cela, «du mucus toxique se forme dans le corps», et les pères qui ont inventé une alimentation séparée ne permettaient pas de prendre du lait avec du pain.

Heureusement, tous ces mottes de terre ne collaient pas à la boisson la plus légère, puisqu'elles étaient jetées par des personnes insignifiantes dans leur analphabétisme. Tous les arguments contre le lait étaient sans fondement. Le grand scandale n'était qu'un désir de devenir célèbre, défiant les contradictions du monde entier.

En fait, les propriétés uniques du lait étaient connues à l’époque d’Hippocrate, et la science moderne ne fait que prouver la justesse du grand médecin et voyant. Et il va plus loin en créant de nouveaux produits sains à base de lait. À l'heure actuelle, plus de 100 types de boissons lactées ont déjà été préparées.

Lait

Puisque le lait a été inventé par la nature pour nourrir les bébés, il est facile de deviner qu'il contient toutes les substances nécessaires à l'organisme, y compris la protection immunologique, et le tout sous une forme équilibrée et digestible. Et comme résultat nous avons ce qui suit.

Le calcium est mieux absorbé dans le lait, il est donc recommandé de le prendre pour tout problème avec le système squelettique - des fractures à la prévention de l'ostéoporose. Le lait aide à lutter contre l'insomnie.

Il expulse l’excès de liquide du corps. Le lait chaud est un remède indispensable contre le rhume. Le lait est également bon pour la formation du sang. Et pour réduire l’acidité de l’estomac. Il est utile de le prendre pour des maladies telles que l'insuffisance cardiovasculaire, l'athérosclérose, l'obésité, l'asthme bronchique, les maladies du foie et des reins.

Cependant, le lait a aussi des contre-indications. Si le corps ne produit pas l'enzyme lactase, il est tout simplement impossible de boire du lait. Et ce n'est pas nécessaire. Les maladies intestinales accompagnées de diarrhée seront aggravées par le lait. Il n'est pas recommandé pendant les opérations - pendant un certain temps avant et après. Et bien sûr, si vous êtes allergique au lait.

Boissons au lait fermenté

Bien qu’ils soient tous préparés à partir de lait, ils développent au cours du processus de fermentation des propriétés supplémentaires qui les distinguent du lait entier. La principale différence est une meilleure digestibilité. Le fait est que pendant la fermentation, les bactéries transforment les protéines du lait en flocons plus tendres et mieux digérés par l'organisme. À propos, c'est pourquoi, à l'époque soviétique, les nourrissons nourris artificiellement se voyaient prescrire du kéfir pour l'alimentation, qui était préparé dans des cuisines laitières spéciales.

Bien entendu, toutes les boissons lactiques sont préparées de différentes manières. Des bactéries lactiques, des bâtonnets ou des champignons y sont ajoutés pour la fermentation. Certains utilisent une combinaison de micro-organismes, par exemple, Varenets est fermenté avec des bactéries et des bacilles lactiques. Mais malgré cela, en général, ils ne sont pas très différents les uns des autres. Sauf pour le goût. Et les propriétés bénéfiques sont presque les mêmes, la différence est très faible.

La propriété curative la plus remarquable des boissons lactées fermentées est la santé intestinale. Les micro-organismes d'acide lactique créent précisément cette microflore bénéfique qui combat avec succès les micro-organismes pathogènes et inhibe leur reproduction et leur développement. Je me souviens comment l'un des plus anciens gynécologues du pays conseillait fortement à chaque femme de se doucher au kéfir pour ne pas tomber malade. Et cela a beaucoup de sens.

De plus, même si de nombreuses personnes sont allergiques au lait entier, je n’ai personnellement jamais entendu parler de réactions allergiques aux boissons à base d’acide lactique.

Lait caillé

C'était l'une des premières boissons à base de lait. Ce produit est « préparé » par des streptocoques lactiques. Le lait caillé est bon car il est très bien absorbé par l'organisme et possède des propriétés antibactériennes. Cette boisson peut être appelée en toute sécurité « la tête de tout ». En effet, de nombreuses boissons différentes ont été créées à base de yaourt.

Le yaourt Mechnikovskaya est l'une des variétés de yaourt. Il est considéré comme plus médicinal, même si, à mon avis, la différence est faible : rien que pour la fermentation de Mechnikovskaya, en plus des streptocoques, ils utilisent également le bacille bulgare. Cependant, en toute honnêteté, il faut dire qu’il contient plus de vitamine A et de bêta-carotène. Mais aussi du gras !

Riazhenka

Il s’agit d’un autre type de yaourt, également appelé « yaourt ukrainien ». Il diffère de l'habituel en ce sens que du lait et de la crème sont utilisés pour la préparation. Leur mélange est chauffé à 95 degrés et fermenté avec des cultures pures de streptocoque lactique. Par conséquent, le lait fermenté cuit au four est un produit plus gras et contient plus de calories - 84 kcal pour 100 g de produit.

Varenets

Ce type de lait caillé est préparé à base de lait cuit. Varenets est fermenté à l'aide de streptocoques et de bacilles lactiques. Le résultat est une boisson tout à fait unique qui a des fans fidèles.

Kéfir

Il s'agit de la boisson lactée fermentée la plus courante, fermentée avec des grains de kéfir spéciaux. Des odes sont écrites sur le kéfir, il fait l'objet de recherches inlassables, révélant de nouvelles propriétés médicinales, il est modernisé, enrichi de substances utiles. Cependant, l’essence reste la même !

Le kéfir contient des protéines complètes (comme les autres boissons lactées fermentées), est très bien absorbé, possède des propriétés antibactériennes et stimule le tube digestif. Le kéfir a une drôle de contradiction : il a à la fois un effet laxatif et fortifiant. Souviens-toi! Le kéfir d'un jour s'affaiblit et le kéfir de trois jours se renforce.

Yaourt

Une invention relativement récente et devenue très populaire. En fait, il s'agit également d'un yaourt fermenté avec un levain spécial à base de bacille bulgare et d'une souche spéciale de streptocoques. Il possède presque toutes les propriétés des autres boissons lactées fermentées.

Acidophile

Mais ici la différence sera plus significative. En termes de composition chimique et de teneur en calories, l'acidophilus est similaire au kéfir. Mais! Le bacille acidophilus avec lequel cette boisson est préparée s'enracine mieux dans les intestins, y vit plus longtemps, ce qui signifie qu'il maintiendra la propreté et la microflore bénéfique dans les intestins plus longtemps que les autres boissons à base d'acide lactique. De plus, les bactéries acidophiles produisent elles-mêmes des substances antibiotiques dans les intestins. De plus, ils résistent aux effets de certains antibiotiques, tels que le chloramphénicol, ce qui signifie qu'après un traitement avec de tels antibiotiques, la microflore intestinale ne changera pas. De plus, ce sont les bactéries acidophiles qui combattent avec succès les champignons, les empêchant de devenir actifs et de se multiplier.

En général, parmi la plupart des boissons lactées fermentées, c'est l'acidophilus qui possède les plus grandes propriétés médicinales. Mais il n'y a pas beaucoup de fans réguliers des produits acidophilus - il se peut que tout le monde ne connaisse pas leurs propriétés médicinales.

Il est difficile de trouver un autre produit alimentaire qui suscite autant d’opinions contradictoires que le lait. Que ce soit bon pour votre santé globale ou non, que cela vous aide à perdre du poids ou non, que vous deviez l'acheter cru ou pasteurisé, faible en gras ou entier, la liste est longue.

Qui croire ?

D’un côté, il y a des groupes (PCRM et PETA) qui prétendent que le lait est mauvais.

À l'autre extrémité du spectre se trouve la Dairymen's Association, qui estime que le lait est essentiel pour vous maintenir en pleine forme.

Outre les débats sur l’utilité, il convient également de prendre en compte des facteurs politiques, éthiques et environnementaux. Comme dans la plupart des autres différends, la vérité se situe quelque part entre les deux. Essayons de trouver ce juste milieu !

Lait et santé

Une étude a été menée : 400 000 adultes dans le monde ont été observés pendant 28 ans. Ceux qui buvaient le plus de lait étaient moins susceptibles de souffrir de maladies cardiaques et de crises cardiaques que ceux qui buvaient moins ou pas de lait (et l'étude n'était pas parrainée par l'industrie laitière).

Mais! Le monde connaît une augmentation des cancers causés par les hormones. Et le lait de vache est une source d’œstrogènes et de facteur de croissance analogue à l’insuline (IGF-1), qui peuvent provoquer une division cellulaire non régulée.

D'un autre côté… La relation entre le cancer du sein ou de la prostate et le lait tend à être nulle si l'on exclut l'influence de la consommation excessive d'autres produits d'origine animale - et notamment de viande rouge.

Plus de faits :

• Boire du lait augmente le risque de cancer de l'utérus, mais réduit en même temps le risque de cancer anal, qui est beaucoup plus fréquent.
• Il n’existe actuellement aucune preuve d’un lien entre la consommation de lait et le diabète de type 1.
• Environ 70 % de la population souffre d’un certain degré d’intolérance au lactose. Pour ceux qui boivent du lait, cela peut poser un problème, mais il existe toujours des options à teneur réduite en lactose. De plus, le fromage et le yaourt contiennent beaucoup moins de lactose et ne posent donc généralement pas de problèmes.

Lait et os

Les Orientaux ont des taux d’ostéoporose bien inférieurs à ceux des Occidentaux, même s’ils consomment moins de produits laitiers. L'étude sur la santé des infirmières a révélé que les femmes qui boivent plus de deux verres de lait par jour sont plus susceptibles de subir des fractures osseuses.

Mais! Les Asiatiques ont des régimes alimentaires et des modes de vie très différents, et les résultats de la Nurses Health Study pourraient bien être simplement le reflet du nombre de femmes conscientes de leur risque de fracture et essayant de le compenser (simplement trop peu, trop tard). ).

Lait et perte de poids

Une étude autrefois prometteuse selon laquelle trois repas de produits laitiers par jour pourraient aider à perdre du poids n'a pas été confirmée. Une autre étude indépendante a révélé peu ou pas d’effet de la consommation quotidienne de lait sur la perte de graisse. En général, cela n’est pas surprenant, si l’on considère qui a initialement bénéficié du résultat « le lait réduit le poids ».

Pasteurisé ou naturel ?

Les partisans de la pasteurisation insistent sur le fait qu’il s’agit d’un processus nécessaire pour tuer les bactéries nocives et qu’il a peu d’effet sur la valeur nutritionnelle ou la saveur.

Les opposants à la pasteurisation croient que le même processus qui tue les bactéries détruit également les vitamines, les minéraux et les enzymes essentiels à notre santé. En outre, ils soulignent que les infections bactériennes causées par le lait non transformé sont très rares et ne méritent donc probablement pas le statut de problème mondial.