Environ 4 % de toutes les intoxications sont dues à la consommation de champignons vénéneux. Les causes de ces intoxications résident dans la méconnaissance de ces champignons et dans une mauvaise préparation. Exister classification des champignons selon la comestibilité :
1. Les champignons comestibles sans condition comprennent les champignons préparés sans transformation supplémentaire (cèpes, champignons au beurre, cèpes, champignons mouches, champignons, etc.)
2. Les champignons comestibles sous condition sont des champignons qui doivent être précuits ou trempés dans l'eau courante (avant le salage) avant la cuisson. Il s'agit notamment de tous les champignons dans lesquels, une fois cassés, du jus laiteux s'écoule de la pulpe, qui a un goût brûlant (svinushki, volnushki, nigelle, etc.), ainsi que les champignons contenant des acides toxiques (ficelles). À la suite du prétraitement, les substances toxiques et piquantes contenues dans les champignons comestibles sous condition sont éliminées. Si les substances toxiques ne sont pas éliminées, ces champignons, comme les champignons vénéneux, peuvent provoquer des intoxications légères et graves. Pour les points de suture, un séchage de 3 à 4 semaines constitue également une méthode de neutralisation fiable. Le séchage d'autres champignons contenant une substance toxique n'élimine pas leur toxicité.
3. Le groupe des champignons non comestibles comprend à la fois les champignons vénéneux et non toxiques, mais ayant un goût ou une odeur extrêmement désagréable qui empêche leur consommation (champignon biliaire, champignon poivré, etc.). Le nombre de champignons vénéneux est relativement faible. Il s'agit notamment des champignons vénéneux et des amanites mouches, dont le poison n'est ni détruit ni éliminé lors du traitement thermique ou du salage.
Après la collecte, les champignons doivent être immédiatement transformés et la durée de conservation des champignons frais ne doit pas dépasser 18 à 24 heures à une température ne dépassant pas 10 °C. Il ne faut pas oublier que même le meilleur champignon, bien sûr comestible, s'il est trop mûr, commence à pourrir sur la vigne ou s'il n'est pas traité pendant une longue période, peut devenir toxique.
La prévention de l'empoisonnement des enfants dans la forêt est particulièrement importante. En cas d'intoxication aux champignons, le tractus gastro-intestinal est principalement touché, ce qui se manifeste cliniquement par des symptômes de gastro-entérocolite aiguë et conduit à une déshydratation plus ou moins aiguë du corps.
Symptômes indiquant une intoxication aux champignons
Dommages au tractus gastro-intestinal. Crampes abdominales, nausées, vomissements incontrôlables, selles molles fréquentes, parfois 20 à 25 fois par jour. L'empoisonnement aux champignons vénéneux se caractérise par du sang dans les selles et des vomissements de la couleur du marc de café.
Dommages au système nerveux central. Il se manifeste différemment selon le type de champignon. Par exemple, l'agaric mouche donne des hallucinations et une stimulation motrice. Il y a d’abord l’anxiété, puis la léthargie et l’indifférence. Une transition vers un état inconscient est possible.
Dommages au système cardiovasculaire. Elle se traduit par une diminution de la pression artérielle et une augmentation de la fréquence cardiaque.
Dommages au foie et aux reins dépend du type et de la quantité de champignons consommés. Aux premiers stades, une oligurie se développe, c'est-à-dire une diminution de la quantité d'urine. Vient ensuite l’insuffisance hépatique, caractérisée par des lésions cérébrales et un ictère. Une intoxication grave conduit au coma hépatique. Les lésions rénales peuvent entraîner une insuffisance rénale aiguë.
Quatre types d'empoisonnement aux champignons
À Tapez I inclure l'empoisonnement au champignon vénéneux. C'est le champignon le plus toxique. En cas d'empoisonnement, de 35 à 95 % des décès surviennent. On le confond souvent avec le champignon, parfois avec la russula. Les poisons contenus dans le champignon ne sont pas détruits par les températures élevées et les acides, donc l'ébullition, le marinage et d'autres types de traitements culinaires ne libèrent pas les champignons de leurs propriétés toxiques. 30 mg de poison suffisent à tuer un adulte.
Les premiers signes d'intoxication par le champignon vénéneux apparaissent assez tard - après 8 à 18 heures, ce qui est typique pour ce type d'intoxication. Des maux de tête, des étourdissements et des troubles de la vision normale surviennent ; Dans le même temps, une gastro-entérocolite de type choléra se développe rapidement, accompagnée de vomissements incontrôlables et de douleurs abdominales sévères. Une déshydratation se produit : le patient ressent une soif intense, la faiblesse augmente, une perte de voix est observée et des crampes apparaissent, notamment dans les muscles des mollets. Il y a un épaississement du sang et une diminution du débit urinaire jusqu'à l'arrêt complet de la miction. Une sueur abondante apparaît, les extrémités deviennent froides, leur peau devient bleuâtre, le pouls devient faible, la température descend à 36-35°C. Après un certain temps, les attaques disparaissent (pendant environ deux heures), puis reprennent ; le patient s'affaiblit et tombe dans l'oubli. Le 2-3ème jour, la diarrhée et les vomissements deviennent moins fréquents. A ce moment, des symptômes d'insuffisance hépatique-rénale apparaissent. Le foie devient hypertrophié et douloureux, et une jaunisse peut survenir. Un état comateux se développe, caractérisé par une dilatation maximale des pupilles, un jaunissement de la sclère et une baisse de la pression artérielle.
SOUVIENS-TOI! En cas d'intoxication au champignon vénéneux, un traitement débuté après 2-3 jours est INUTILE !
Co. Type II inclure l’empoisonnement à l’agaric de mouche. L'agaric mouche est connu de tous pour son bonnet moucheté de blanc, mais parfois le bonnet a une couleur différente, et, selon la couleur, l'agaric mouche est appelé porphyre, panthère, jaune et blanc. Les substances toxiques contenues dans l’agaric mouche sont la muscarine, la mycotropine et le poison mouche.
L'image d'un empoisonnement à l'agaric de mouche se développe une demi-heure ou 2 à 6 heures après sa consommation. La victime est gênée par des nausées, des vomissements, de la diarrhée et des douleurs abdominales, mais pas à un degré aussi grave qu'en cas d'empoisonnement aux champignons vénéneux. Il y a une transpiration abondante, parfois de la bave, et une constriction des pupilles. Dans les cas d'intoxication plus graves (dus à des lésions du système nerveux central), un essoufflement sévère apparaît, la sécrétion bronchique augmente, le pouls ralentit et la tension artérielle chute. L'excitation cède la place à un état de dépression, des étourdissements, de la confusion, du délire, des hallucinations et un coma se développent. Avec des manifestations tardives, l'intoxication est violente et soudaine, elle se traduit par une sensation de serrement de la gorge, une crise de peur, de soif, des douleurs abdominales et d'autres phénomènes gastro-intestinaux, qui semblent passer au second plan, cédant la place au tableau clinique. à un état semblable à l'ivresse. Il y a du délire et des accès de rage. Des convulsions cloniques et d'autres symptômes ressemblant à un empoisonnement à la belladone apparaissent.
La mortalité est observée dans 2 à 3 % des cas et survient après 6 à 12 heures en cas de consommation de grandes quantités de champignons. Le plus souvent, les personnes âgées et les enfants, ainsi que les personnes souffrant de maladies cardiaques et rénales, meurent.
À type III L'empoisonnement aux points s'applique. Les lignes apparaissent en forêt en avril-mai, dès la fonte des neiges. Ces champignons ressemblent aux morilles, seule la surface des lignes est lobée et ondulée, rappelant une noix ou les circonvolutions du cerveau, avec des sinus profonds, de couleur brun clair ou foncé. La pulpe est cassante, avec une agréable odeur de champignon. La patte est pourpre ou brune. Les morilles ont une surface cellulaire maillée. L'origine toxique des lignées est l'acide helvélique, contenu dans les champignons en une quantité de 0,2 à 0,4 %. Cependant, la teneur en poison des champignons peut varier en fonction de la météo et du moment de la collecte ; parfois, cela ne suffit pas à provoquer un empoisonnement.
L'acide helvélique a des propriétés hémolytiques. De plus, les lignes contiennent une autre substance toxique possédant des propriétés neurotropes.
Les premiers signes d'empoisonnement par points apparaissent après 6 à 10 heures. Les principaux symptômes d'intoxication sont un mauvais état de santé, des douleurs abdominales, des nausées se transformant en vomissements incontrôlables. Parfois, des selles molles et fréquentes sont observées, et en même temps un mal de tête sévère apparaît. Dans certains cas, ces phénomènes sont limités et la personne récupère.
Dans les cas graves, divers degrés d’ictère se développent à partir du lendemain. Le foie grossit et devient douloureux. Des phénomènes d'hémolyse (jaunisse) peuvent se développer et lorsqu'au moins 20 % de tous les globules rouges sont détruits, la personne empoisonnée développe une anémie, une hémoglobinurie et l'urine devient rouge-brun. La mort survient en raison de symptômes d'insuffisance cardiovasculaire au 3-4ème jour de la maladie. Le taux de mortalité atteint 30 % ; les enfants sont particulièrement sensibles au poison.
Afin de prévenir les intoxications, il est recommandé de faire bouillir les lignes pendant 15 minutes, ce qui transforme l'acide gelwellique en décoction. Le bouillon est retiré, les champignons sont essorés, lavés à nouveau puis frits. Il n'est pas recommandé d'en consommer plus de 200 g.
À type IV inclure les intoxications aux faux champignons au miel et à d'autres champignons contenant du jus laiteux chaud (volnushki, russula, svinushki, nigelle, etc.). Le tableau de l’empoisonnement est à peu près le même. Le faux champignon du miel se distingue du vrai par son capuchon jaune orangé vif et ses souches plus fines. Après leur consommation, l'intoxication survient dans les 1 à 6 heures et se traduit par une faiblesse, des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, de la diarrhée, c'est-à-dire une image de détresse gastro-intestinale grave se développe, qui dure 1 à 2 jours, puis la guérison se produit.
L'intoxication aiguë aux champignons nécessite des soins d'urgence. Dans le même temps, l’organisation d’événements communs revêt une grande importance.
Premiers secours en cas d'intoxication aux champignons
L'élimination du poison du corps est obtenue en provoquant des vomissements, ce qui est nécessaire s'il y a de gros morceaux de champignons vénéneux dans l'estomac, car ils ne peuvent pas passer par la sonde gastrique lors du lavage gastrique. À la maison, vous pouvez faire vomir en prenant du sel de table (1 cuillère à soupe par verre d'eau tiède) ou de la poudre de moutarde (1 cuillère à café par verre d'eau tiède). Une autre façon de faire vomir est de boire beaucoup d’eau fraîche, puis d’appuyer sur la racine de la langue avec votre doigt.
Si la victime est semi-consciente ou inconsciente, il ne faut pas la faire vomir, car le vomi pourrait pénétrer dans les voies respiratoires.
Un lavage gastrique doit être effectué même 3-4 et 10-12 heures après l'intoxication. Après lavage gastrique, donner du charbon actif à raison de 1 à 2 comprimés pour 1 kg de poids.
Pour tout le monde, l'arrivée de la saison chaude signifie l'apparition dans un avenir très proche de légumes et d'herbes fraîches, qui manquent tant au corps. C'est l'heure
lui apporter les vitamines nécessaires. Quelqu'un s'est-il déjà demandé pourquoi les légumes apparaissent dans les rayons des supermarchés et des marchés dont l'heure n'est pas encore venue ?
Évidemment, le fait est que des engrais spéciaux, minéraux et organiques, sont utilisés pour leur croissance et leur maturation rapides. Et si un très grand nombre d'entre eux étaient consommés, alors la personne qui a consommé de tels produits peut souffrir d'une intoxication aux nitrates, dont les symptômes se feront sentir dans un avenir très proche.
Signes d'empoisonnement
Un point important est que l’intoxication aux nitrates se manifeste chez chaque personne de manière purement individuelle. Tout d'abord, cela dépend de l'état général du corps, de l'âge et de la quantité de nourriture dans laquelle la toxine a été accumulée. En règle générale, les nitrates incluent les troubles gastro-intestinaux, qui ont été les plus touchés par l'intoxication. Il s'agit de nausées suivies de vomissements et de diarrhée.
Cela se produit assez rapidement : près de six heures après avoir mangé, un diagnostic est posé. De plus, l'intoxication aux nitrates, dont les symptômes sont généralement prononcés, se manifeste par des douleurs au foie, des étourdissements, une faiblesse dans tout le corps, une respiration rapide et une perte de coordination.
Qu'est-ce qui accompagne l'accumulation de nitrates
Ceux qui cultivent des légumes, des baies, des herbes et d'autres produits en utilisant des nitrates comme engrais savent bien que la récolte doit commencer le soir. Et cela est dû au fait que le niveau d'une substance aussi dangereuse dans les produits est considérablement réduit à cette heure de la journée.
Pour que les plantes puissent traiter les produits fertilisants accumulés en elles, elles ont besoin de beaucoup de soleil qui brille tout au long de la journée. Dans ce cas, l'intoxication aux nitrates est exclue, dont les symptômes apparaissent lors de la consommation de légumes ayant accumulé des toxines, car les plantes les transformeront indépendamment en protéines et pourront être consommées en toute sécurité.
Comment traiter une intoxication aux nitrates
Si des symptômes indiquant une intoxication aux nitrates apparaissent et que le traitement ne nécessite pas de délai, il est nécessaire de faire vomir afin de débarrasser l'estomac des restes d'aliments provoquant la maladie. Il est préférable de le faire en buvant beaucoup d'eau. En cas d'intoxication plus grave, elle est répétée plusieurs fois.
En cas d'intoxication aux nitrates, manger des cornichons faits maison et de la choucroute aidera à soulager les symptômes. Ces produits peuvent réduire la quantité de nitrates pénétrant dans l’organisme.
Pour éviter les conséquences désagréables d'une consommation de légumes mal cultivés, vous devez vous limiter à les acheter et essayer d'attendre que la saison arrive, s'il n'est pas possible de les cultiver vous-même.
Les girolles peuvent-elles vous empoisonner ?
Seigneur, quelle idiotie avec l'oignon))) Savez-vous quelle concentration de substance toxique provenant des champignons est nécessaire pour qu'il devienne bleu ?)) des gens stupides...
Je ne connais pas grand-chose aux champignons moi-même, donc je ne les collectionne jamais. Je ne mange que des champignons surgelés provenant des supermarchés ou ceux que ma mère collectionne. Je ne mangerai jamais chez quelqu'un d'autre. Un produit très dangereux, son goût présente de tels risques, je pense que ça n'en vaut pas la peine.
Pour éviter les intoxications par les champignons, vous ne devez respecter que deux règles principales. Tout d’abord, ne ramassez que les champignons que vous connaissez. Deuxièmement, ne soyez pas paresseux, assurez-vous de les cuisiner correctement. Oui, et ne les donnez pas aux jeunes enfants.
Je ne pensais même pas qu’on pouvait être empoisonné par des champignons achetés au supermarché. Il semblait qu’il fallait un contrôle qualité fiable. Comment savez-vous que les champignons ont été mal conservés et sont légèrement gâtés ?
Il est probablement préférable de ne pas donner de champignons aux enfants.
En plus des champignons comestibles, il existe également des champignons dits comestibles sous certaines conditions. Si ces champignons sont préparés de manière incorrecte et précipitée, sans suivre le traitement thermique nécessaire pour neutraliser les toxines des champignons, tenter de déguster un nouveau plat peut aboutir à un empoisonnement.
Nous parlons bien sûr d’empoisonnement aux champignons non comestibles. Cependant, je voudrais vous rappeler que les champignons comestibles sont capables d'accumuler d'énormes doses de diverses substances nocives (produits chimiques, radiations).
Par conséquent, collectez soigneusement, soigneusement, dans des endroits éprouvés.
Après la collecte, les niveaux de rayonnement sont vérifiés.
NORA, il y a eu beaucoup d'empoisonnements aux champignons comestibles ces dernières années. Cela est dû à la détérioration de l’environnement ; les champignons accumulent des substances dangereuses. Même les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent parfois être empoisonnés. Et dans les magasins, les champignons peuvent tout simplement rester sur place et se gâter. Vous pouvez même être empoisonné par des champignons considérés comme sûrs.
Mais qu’y a-t-il à cacher, ce n’est pas la première saison que je cueille des champignons, et il me semble que je suis plutôt doué pour déterminer lesquels sont comestibles. Cependant, l'année dernière, j'ai été empoisonné par des champignons au miel, et ce n'était pas les faux champignons au miel, mais les conditions dans lesquelles les vrais étaient stockés. Comme décrit ici, l'empoisonnement s'est accompagné d'une diarrhée sévère, les comprimés de charbon de bois n'ont pas aidé, j'ai donc dû appeler un médecin.
C'est précisément en raison du risque d'intoxication grave que je ne mange fondamentalement pas de champignons. Je ne le donne pas non plus aux enfants. Oui, et je doute de leur valeur nutritionnelle exceptionnelle et de leur utilité pour l’organisme. Il vaut mieux manger quelque chose de plus sûr.
Ma famille et moi sommes cueilleurs de champignons depuis de nombreuses années et, comme nous l'avons écrit ci-dessus, nous ne prenons que ce que nous connaissons, mais maintenant, tant de champignons mutants sont apparus que même moi, j'ai apporté des champignons vénéneux. C'est bien que je les traite par variété, et ce sont les derniers de la catégorie des « russula », et je les goûte avec ma langue pour l'amertume, si c'est amer, alors c'est mauvais. Je n’ai pas eu le temps de m’empoisonner, puisque je ne les ai pas mangés, mais ma langue et mes lèvres sont devenues engourdies.
J'adore les champignons. C'est la nostalgie de mon enfance. Papa était un passionné de cueillette de champignons. Aucun champignon n'a été récolté à moins de 100 m de la route. Je me souviens que ma mère mettait toujours une cuillère en argent dans la poêle avec les champignons bouillants. Et ils ont fait cuire les champignons au moins 2 fois. Je ne sais pas ce qui a le plus aidé, mais (pah-pah) nous n’avons jamais été empoisonnés.
Un jour, mon mari a été empoisonné par des champignons, puis je l'ai à peine persuadé d'appeler une ambulance, car je ne savais pas quoi faire. En fin de compte, les médecins ont tout fait correctement et mon mari s'est senti mieux. Il est donc préférable de ne pas souffrir de douleurs à la maison dues à une intoxication aux champignons, mais de demander une aide qualifiée.
Le plus important lorsqu'on soupçonne un empoisonnement est de ne pas hésiter, de ne pas attendre qu'il disparaisse tout seul, mais d'appeler une ambulance. Il vaut mieux être en sécurité que de finir en soins intensifs. Et pour éviter que cela ne se produise, vous devez être très prudent avec les champignons. En forêt, tout va bien, mais à la maison, vérifiez tout soigneusement pendant la cuisson.
Lors de la cueillette des champignons, il ne faut pas être trop confiant et il est préférable de vérifier à nouveau tous les champignons ramassés avec quelqu'un, car un œil c'est bien, mais deux c'est mieux. J'ai moi-même collecté quelques faux champignons ainsi que de vrais, même si je suis un cueilleur de champignons avec une grande expérience. Si, après avoir mangé des champignons, vous ne vous sentez pas bien, appelez immédiatement une ambulance et les médecins décideront eux-mêmes quoi faire. L'automédication dans ce domaine peut être très dangereuse.
L'automne est la période dorée pour la cueillette des champignons ; tout le monde aime cette merveilleuse activité. Personnellement, je mange des champignons, mais je ne mange pas de trophées, parce que j'ai peur pour ma santé, car un champignon est une chose insidieuse. Par conséquent, si vous souhaitez manger des champignons, il est préférable de les acheter dans un endroit de confiance.
Mon père est cueilleur de champignons avec 20 ans d'expérience. J'ai visité tous les champignonnières de la région. Il s'avère qu'il est important de savoir où tel ou tel champignon peut pousser : par exemple, les cèpes - dans une forêt de pins, les champignons au miel - sur des souches, les champignons blancs - principalement dans les forêts de conifères. Les faux peuvent être trouvés n’importe où. Par conséquent, vous devez vous méfier si vous voyez soudainement un beau bolet pousser sur une souche (cela nous est arrivé - le champignon s'est avéré toxique, c'est bien qu'ils l'aient suggéré à temps). Et aussi - faites attention à la présence de vers - ils ne mangeront pas non plus de faux champignons.
Non seulement il existe des champignons vénéneux, mais même les champignons comestibles peuvent causer des dommages importants. Cela est particulièrement vrai pour les enfants, il est donc déconseillé aux enfants de moins de 3 ans de manger des champignons. Car même un champignon comestible, s'il n'est pas bien préparé, peut provoquer une intoxication.
J'ai toujours collecté dans la forêt uniquement les champignons que je connaissais et je n'ai jamais pensé au fait que l'on peut être empoisonné par des champignons comestibles s'ils sont mal préparés, ou que ceux achetés dans un magasin peuvent ne plus convenir.
Oh, une fois nous avons été empoisonnés par les girolles)) Qui aurait pensé à ça ? Il s’est avéré que nous les avions mal préparés d’une manière ou d’une autre. Préparé avec de la crème sure et des pommes de terre. Il doit y avoir des proportions et des temps de cuisson clairs. En général, le résultat est le suivant : vous pouvez être empoisonné par n'importe quoi, pas seulement par des champignons vénéneux, mais aussi par des champignons totalement comestibles et totalement inoffensifs, à première vue.
En fait, il n'y a pas tellement de champignons vénéneux ; il existe un grand nombre de champignons qui ne sont pas consommés par la population et cela ne veut pas dire qu'ils sont vénéneux. Et à propos de l'oignon, je dirai que tout cela n'a aucun sens, je parle en tant que chimiste, il n'y a pas de tels poisons dans les champignons qui, lorsqu'ils interagissent avec l'oignon, deviennent noirs.
Lorsque la saison des champignons bat son plein, beaucoup de gens aiment cueillir puis cuisiner de délicieux champignons, mais il est important de se rappeler que les champignons sont d'abord vénéneux, puis savoureux et que leur approche doit donc être très sérieux. Outre le fait que vous ne pouvez pas cueillir des champignons qui vous sont inconnus, vous devez toujours respecter le bon ordre lors de la cuisson. Les champignons sont savoureux et sains, mais si vous les utilisez à bon escient !
le choix des champignons doit être pris en toute responsabilité, car il s'agit d'un aliment assez dangereux. L'empoisonnement aux champignons peut même entraîner la mort, alors n'achetez que les champignons qui vous inspirent confiance, ils doivent être frais et sans odeur âcre.
Vova, je ne fais pas vraiment confiance à un oignon jeté dans une poêle avec des champignons. Mon avis est le suivant : s'il y a le moindre doute sur la comestibilité d'un champignon, jetez-le sans pitié, aussi beau soit-il. Je ne prends que des champignons que je connais, et seulement des jeunes ; je n'en prends jamais de vieux. Je les examine soigneusement à la maison, je les trie et je m'assure de les cuisiner deux fois. Je pense qu’il vaut mieux pour moi jeter quelque chose que d’être tourmenté par des doutes.
Sergey, tu as raison pour l'oignon, j'utilise aussi ce conseil, ma grand-mère l'a suggéré à un moment donné. Et il y avait des cas où l'oignon devenait noir, alors ils ne prenaient plus de risques et ne mangeaient pas.
Anna, même un cueilleur de champignons expérimenté ne peut pas garantir à 100 % qu'un champignon est comestible, et s'il les vend également, encore plus. On peut vérifier si les champignons sont comestibles ou non en ajoutant un oignon pendant la cuisson. Si le bulbe ne devient pas bleu, les champignons sont comestibles.
Dina, je ne pense pas que tu aurais dû manger des champignons au miel du supermarché, qui avaient l'air et l'odeur suspecte. La vie a plus de valeur et il est assez facile de se retrouver dans un lit médicalisé après un tel « traitement ».
J'ai trouvé une autre issue. Notre voisin est un cueilleur de champignons professionnel, à qui tout le quartier demande conseil. Chaque automne, je lui achète des larves fraîchement cueillies et des blanches. Ici, je suis absolument sûr qu'il n'y aura pas de poison ! Mais je ne le donne toujours pas à mon plus jeune enfant, même s’il est un lâche après eux. L'aîné n'était autorisé à en manger qu'au bout de 10 ans...
Il est clair que lorsqu’une intoxication se produit à cause de champignons frais récoltés indépendamment, on peut faire appel à l’ignorance et à l’inexpérience du cueilleur de champignons. Mais comment déterminer la fraîcheur et l’adéquation des champignons surgelés ? J'ai récemment eu un cas où des champignons suspects ont été achetés dans un supermarché. Ils ont une odeur et un goût de levure qui ne sont pas tués par les oignons et les assaisonnements. Les symptômes après consommation sont similaires à ceux d’une légère intoxication. Quelqu'un a-t-il eu quelque chose comme ça ? Comment vérifier l'adéquation des champignons surgelés et séchés ?
Quelqu'un peut vous dire clairement et professionnellement à quel âge les champignons en conserve peuvent être donnés aux enfants. Si c’est possible, lesquels ? Il s’agit bien entendu de champignons en conserve produits industriellement et non de champignons faits maison. Merci d'avance.
J'habite dans une région où les champignons poussent avec une force terrible, et même si je les aime, je préfère éviter d'en manger, néanmoins, l'article m'est utile, je saurai comment me comporter si, à Dieu ne plaise, cela arrive.
Bonne journée, chers lecteurs !
Dans l'article d'aujourd'hui, nous examinerons intoxication aux champignons : symptômes et premiers secours en cas d'intoxication.
Pour beaucoup de gens, les champignons sont un plat incroyablement appétissant que l’on mange parfois en grande quantité. Tout irait bien, mais peu de gens savent que les champignons peuvent non seulement provoquer des intoxications, mais aussi entraîner la mort. Bien sûr, quand tout va bien, on n’a même pas besoin d’y penser, mais et si le « scénario » avait changé ? Et si vous mangiez un champignon vénéneux avec des champignons comestibles ? Quels sont les symptômes d’une intoxication aux champignons ? Que faire en cas d'intoxication par les champignons ? Qui dois-je contacter ? Regardons tout dans l'ordre.
Champignons- les organismes vivants qui, de par leur origine, se situent à la jonction entre les végétaux et les animaux.
Les experts notent que les champignons sont un produit difficile à digérer pour les intestins. Par conséquent, leur utilisation n'est pas recommandée aux enfants, aux personnes âgées, ainsi qu'aux femmes enceintes et allaitantes, surtout en grande quantité.
Causes d'intoxication aux champignons
La principale source d'intoxication aux champignons est l'ignorance et l'inexpérience des cueilleurs de champignons, qui font des erreurs en les reconnaissant, ce qui conduit à ce que des champignons vénéneux se retrouvent au menu. Une autre source est un traitement culinaire inapproprié des champignons, surtout si les champignons sont classés comme comestibles sous certaines conditions.
Symptômes d'intoxication aux champignons
Les premiers signes d'intoxication aux champignons apparaissent après 1,5 à 2 heures, mais parfois un jour ou deux après les avoir mangés.
Les symptômes incluent :
- Douleurs abdominales sévères ;
- Extrémités froides – bras et jambes ;
- Pouls faible ;
- Processus inflammatoire dans le tractus gastro-intestinal.
En cas d'intoxication grave, ainsi que d'intoxication par des champignons vénéneux (champignon pâle, amanite mouche rouge, fausse mousse, champignon satanique), les symptômes suivants sont possibles :
- L'apparition de délires, d'hallucinations ;
- Désordre mental;
- Diarrhée sévère ;
- Augmentation de la transpiration et de la bave ;
- Anurie;
- Légère constriction des pupilles ;
- Somnolence accrue ;
- Insuffisance cardiaque;
- Troubles respiratoires ;
- Œdème pulmonaire;
- Coma.
Si une assistance rapide et qualifiée n'est pas fournie, une personne peut tomber dans le coma, puis la mort peut survenir.
Botulisme
Des champignons mal préparés ou stockés, comme ceux en conserve, peuvent provoquer l'apparition de.
Le botulisme est une maladie grave et grave qui se développe à la suite d'une infection pénétrant dans l'organisme, située principalement dans le sol, à côté des spores du mycélium. Si le champignon est mal lavé, pelé ou pas suffisamment bouilli, une infection peut pénétrer dans le corps.
Les premiers signes de botulisme apparaissent 12 à 72 heures après avoir mangé des champignons.
Les principaux symptômes du botulisme sont :
- Déficience visuelle (tout flotte, se double) ;
- Convulsions ;
- Respiration difficile;
- Bouche sèche.
Important! Aux premiers signes de botulisme, c'est-à-dire Après avoir mangé des champignons en conserve, consultez immédiatement un médecin !
Que faire en cas d'intoxication par les champignons ? L'essentiel est de rester calme !
1. Dès les premiers symptômes, appelez immédiatement un médecin ! S'il n'est pas possible d'appeler un médecin, essayez d'emmener le patient le plus rapidement possible au centre médical le plus proche.
2. Maintenez le repos au lit.
3. Buvez beaucoup de liquides, cela aidera à éliminer rapidement les toxines (substances toxiques) du corps et à rincer l'estomac. Ce point est particulièrement pertinent en cas de vomissements et de diarrhée, car avec ces manifestations cliniques, le corps perd également le liquide nécessaire à son fonctionnement normal (déshydratation). L'eau froide, le thé fort réfrigéré, l'eau minérale et une solution rose clair de permanganate de potassium (permanganate de potassium) sont bonnes à boire.
4. Prenez des entérosorbants– des médicaments qui lient les substances toxiques et favorisent leur élimination rapide de l'organisme : « Charbon actif », « Charbon blanc », « Smecta », « Enterosgel ».
5. Si le patient ne vomit pas et n'a aucune envie d'aller aux toilettes, pour éliminer les toxines du corps, il lui donne un laxatif et fait un lavement. Cela accélérera l'introduction de poisons provenant des intestins.
6. Traitement symptomatique :
- En cas de problèmes respiratoires : L'atropine est administrée par voie sous-cutanée.
- À des températures élevées : " ", " ".
- Pour la déshydratation : "", "Litrozol", "Oralit".
- En cas d'intoxication grave par des champignons vénéneux, des transfusions sanguines et une hémodialyse peuvent être utilisées, et du glucose et de l'insuline peuvent être administrés par voie intraveineuse.
Important! Pour un diagnostic précis, les champignons potentiellement toxiques qui ont empoisonné le patient ne peuvent pas être jetés - ils doivent être remis à un médecin pour examen.
7. Une alimentation douce est prescrite, qui vise à restaurer rapidement la fonctionnalité du système digestif. Le régime consiste à éviter les aliments gras, épicés, fumés et autres aliments lourds, les boissons alcoolisées et le tabac. Le menu doit comprendre des légumes, des fruits et des soupes légères cuits à la vapeur ou bouillis.
Si une assistance appropriée est fournie, la récupération se produit dans un délai de 1 à 2 jours. En cas d'intoxication grave, le traitement de l'intoxication et le rétablissement de la santé peuvent prendre jusqu'à un mois.
Prévention des intoxications
— Lors de la cueillette des champignons, suivez la règle : « Si vous n’êtes pas sûr, ne les prenez pas. » Ne récoltez que les champignons que vous connaissez.
— Avant la cuisson, lavez et épluchez soigneusement les champignons.
— Étudiez attentivement les recettes de cuisson des champignons, utilisez uniquement des recettes éprouvées.
— Ne ramassez pas de champignons poussant à proximité des installations de production, des routes ou dans des zones polluées.
Bonjour chers lecteurs !
Les nitrates pénètrent dans notre organisme par les légumes et les fruits car ils agissent comme engrais pour les produits agricoles.
On ne peut pas dire que cela soit dû au fait que les légumes ou les fruits ont été mal lavés. Les plantes accumulent des nitrates dans les couches supérieures de leurs fruits. Autrement dit, dans les pommes de terre, la peau sera riche en nitrates, dans le chou, les feuilles supérieures, etc. Comme le montre la pratique, les pastèques sont particulièrement dangereuses. Les nitrates servent de nutriments aux plantes. Ils fournissent de l’azote aux produits agricoles, que les plantes utilisent pour construire leurs cellules. Mais lorsque la fertilisation du sol n’est pas équilibrée, les nitrates commencent à s’accumuler dans les plantes et deviennent toxiques pour celui qui mange ce fruit.
Pourquoi les nitrates s’accumulent-ils dans les produits agricoles ?
Bien entendu, les producteurs de fruits et légumes sont déterminés à obtenir une grosse récolte. Et si l'été n'est pas très chaud et excessivement humide, ils essaient de compenser le manque de chaleur et de lumière solaires avec des engrais, en en faisant parfois trop. À savoir, une grande quantité de soleil est nécessaire pour que les nitrates dont les plantes sont bourrées soient complètement transformés en protéines sûres. En conséquence, certains engrais s'accumulent simplement dans les fruits sous leur forme originale, puis pénètrent dans notre corps sous la même forme. Les nitrates sont mal traités par les plantes même si la température de l'air n'est pas assez élevée et l'humidité est élevée. Autrement dit, si l'été est frais et pluvieux, assurez-vous que les légumes et les fruits sur les étagères sont saturés de nitrates.
Quels produits agricoles accumulent des nitrates ?
Les nitrates sont transformés le plus lentement en protéines dans la famille des crucifères. Ceux-ci inclus:
Divers verts
Chou
Betterave
Un radis
Un radis
Les nitrates s'accumulent beaucoup moins :
poivron
Tomates
Aubergine
Pois
Ail
Il est important de noter que l’intoxication aux nitrates se manifeste différemment selon les personnes. Mais en général, ce type d’intoxication se caractérise par les mêmes symptômes que les intoxications par d’autres substances. C’est-à-dire des troubles du tractus gastro-intestinal, car c’est le premier à en prendre le coup. Les troubles se manifestent sous la forme de : nausées, diarrhées, vomissements. Les premiers symptômes d'intoxication apparaissent très rapidement. Dans les six heures qui suivent l’ingestion d’aliments empoisonnés par les nitrates, une intoxication peut être détectée. Avec un tel empoisonnement, des douleurs émanant du foie, ainsi que des vertiges, sont possibles. Une faiblesse générale se produit dans le corps, une perte de coordination se produit et la victime respire rapidement.
Premiers secours en cas d'empoisonnement
Rincer l'estomac avec de l'eau salée ou une solution faible de permanganate de potassium, donner un laxatif, faire un lavement.
Lorsque les vomissements s'arrêtent, donnez au patient 6 à 10 comprimés de charbon actif (il peut être remplacé par d'autres absorbants, comme le kéfir). Couvrez le patient de coussins chauffants et donnez-lui beaucoup de boissons chaudes. Il est préférable de jeûner un jour après la récupération, puis de passer progressivement aux soupes légères, aux décoctions et aux crackers.
Assurez-vous de consulter un médecin!
Comment éviter une intoxication aux nitrates. Nous supprimons les dangers de :
VERT. Choisissez vos légumes verts avec soin - ils ne doivent contenir aucun élément pourri. L'ennemi des nitrates est la lumière directe du soleil, donc garder les légumes verts sur le rebord de la fenêtre au soleil pendant 30 minutes réduira considérablement leur quantité. Faites ensuite tremper l'aneth et le persil dans de l'eau salée pendant 15 minutes et coupez les tiges en n'utilisant que les « sommets » - vous ne laisserez ainsi aucune chance aux bactéries pathogènes. De plus, veillez à jeter les restes de légumes verts et à ne pas les conserver au réfrigérateur : les nitrates y se transforment en nitrites, qui sont encore plus dangereux pour notre organisme et peuvent provoquer de graves intoxications.
FEUILLE. Pour réduire la quantité de substances nocives, vous devez faire tremper le chou et les salades pendant au moins 2-3 heures dans de l'eau froide salée. Et ajoutez 1 cuillère à soupe à la salade elle-même. l. l'acide citrique, qui bloque la prolifération des nitrobactéries et d'E. coli.
RACINES. Les betteraves, les carottes, les panais, le céleri, etc. doivent être soigneusement pelés, coupés les « mégots » et les « queues » - les endroits où les « dangers » s'accumulent et faire bouillir jusqu'à tendreté, et égoutter le bouillon.
CITROUILLE. Ce groupe comprend les concombres et les courgettes, qui accumulent des substances dangereuses et des bactéries dans la peau et les « mégots ». Après les avoir soigneusement lavés et nettoyés correctement, vous pouvez les utiliser en toute sécurité pour la nourriture. Lors du choix de ces fruits, assurez-vous qu'ils sont élastiques au toucher, que la fleur est légèrement fanée et que les « mégots » sont fermes (cela signifie que le légume lui-même sera frais).
FRUIT. Les pommes et les poires doivent être pelées et évidées - c'est par là que passent les « chemins » par lesquels les nitrates sont absorbés. Les pêches et les abricots doivent être soigneusement rincéspas d'eau, et pour detey - coupez les peaux et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante.
Sources:
