Comment être sûr de ne pas avoir été trompé ? Et avez-vous acheté du vrai sucre de canne ? Comment faire la différence entre la cassonade infusée et le sucre coloré ? Réfutons certains mythes ou confirmons leur réalité !

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Mythe: Le sucre de canne est du sucre de betterave de couleur brune.

Réalité: c'est faux!

Le sucre de canne, ou cassonade comme on l'appelle souvent, est du sucre fabriqué à partir de canne à sucre. Dans la production de sucre de canne, la canne à sucre est soumise à une transformation industrielle minimale, de sorte que le sucre de canne conserve la mélasse de canne à sucre et, par conséquent, un certain nombre de micro-éléments précieux tels que le calcium, le fer, le phosphore, etc. Plus le sucre est foncé, plus la concentration de mélasse est élevée.

Toutefois, sachez que le sucre de canne blanc est également disponible sur le marché ! Il ne retiendra pas la mélasse de canne à sucre, mais a une saveur douce et un délicat arôme tropical.

Mythe: Afin de déterminer l'authenticité du sucre de canne, vous devez le dissoudre dans l'eau.

On pense que le faux sucre peut être détecté en le dissolvant dans de l'eau tiède. Si le liquide prend la couleur du sucre, il s'agit probablement d'un faux inutile.

Réalité: c'est un mensonge!

Tout sucre de canne a tendance à colorer l’eau. La mélasse, qui enveloppe les cristaux de sucre, se dissout en premier, colorant l'eau. Cela est dû aux particularités de la production de sucre de canne !

Le sucre de canne est produit par cristallisation de la mélasse obtenue à partir du jus de canne à sucre. Pour démarrer la croissance des cristaux, de petites tranches de saccharose sont ajoutées à la mélasse. Un cristal de saccharose commence à se former autour de ces particules. Le saccharose ayant une structure cristalline dense, la plupart de la mélasse de canne ne peut pas être fixée à l'intérieur du cristal, mais uniquement dans ses microfissures.

Étant donné que la partie externe des cristaux présente davantage de microfissures, la grande quantité de mélasse de canne y est fixée. Et, par conséquent, une fois dissous, les cristaux de sucre de canne non raffiné perdent tout d'abord de la mélasse et se décolorent, et la solution se colore.

Mythe: le vrai sucre de canne devrait « faire ses preuves » au contact de l’iode.

Il existe une opinion selon laquelle il existe un moyen efficace de détecter le sucre contrefait. Vous devez prendre de l'iode et le verser dans du sirop de sucre. Si le sucre a acquis une teinte bleutée, il s’agit alors de sucre de canne naturel ; sinon, il s’agit d’un faux.

Réalité: c'est un mythe !

Ce mythe est apparu en raison du fait que les saccharides (en particulier l'amidon/le pain) interagissent avec l'iode et deviennent bleuâtres (auparavant, la présence de pain dans les côtelettes était déterminée en faisant couler de l'iode sur leurs fissures). Toutefois, cela ne s’applique qu’aux polysaccharides comme l’amidon (le principal constituant du pain).

Le sucre de canne est principalement un monosaccharide qui, de par sa nature, ne se comporte pas ainsi au contact de l'iode. Par conséquent, cette méthode de vérification de l’authenticité du sucre n’est pas efficace ! Le sucre ne deviendra pas bleu - et il ne devrait pas le faire !

Mythe: Le vrai sucre de canne se distingue par son goût et son odeur.

Réalité: C'est vrai!

Le sucre blanc n'a qu'un seul goût et pratiquement aucune odeur, mais le sucre de canne a de nombreuses nuances de goût et d'arôme. Vous pouvez distinguer un produit authentique par son goût et son odeur caractéristiques. Ajoutez quelques morceaux de sucre de canne à une tasse de thé ou de café, remuez et goûtez la boisson - le vrai sucre de canne soulignera le goût de la boisson sans la déformer, ajoutant une note piquante exquise à une tasse de thé ou de café.

Mythe: Pour déterminer le vrai sucre, vous devez étudier attentivement l'emballage du produit.

Réalité: C'est vrai!

En magasin, avant d'acheter du sucre de canne, étudiez attentivement les informations figurant sur l'emballage. Portez une attention particulière au pays d'origine du sucre de canne. Le sucre respectable vient de Maurice, de Cuba, du Brésil, des États-Unis, du Costa Rica ou du Guatemala.

Les avantages et les inconvénients du sucre ont déjà été dits et écrits à maintes reprises, et les débats sur ce sujet éclatent avec une cohérence enviable. Néanmoins, nous avons consommé et continuerons de consommer du sucre au quotidien, car il constitue non seulement un complément agréable au café, mais est également présent dans de nombreux produits (confiseries et produits de boulangerie, sodas sucrés, petits déjeuners prêts à l'emploi et même charcuteries). .

Afin de protéger votre corps des conséquences désagréables, il est important non seulement de respecter la norme de consommation de sucre cristallisé (pas plus de 50 grammes par jour), mais également de s'assurer que le produit acheté en magasin est de haute qualité. et ne contient pas d'impuretés étrangères. Malheureusement, vous pouvez souvent rencontrer des contrefaçons ou des marchandises endommagées en raison du non-respect des conditions de stockage. Ce sucre peut nuire à la santé même en petites quantités, car il peut contenir diverses impuretés et servir de terrain fertile pour la moisissure.

Comment vérifier correctement la qualité

Pour éviter d'être victime d'escrocs et de vendeurs peu scrupuleux qui tentent de vendre des produits contrefaits ou endommagés, vous devez savoir quoi rechercher lorsque vous choisissez du sucre. Il est possible de distinguer soi-même un produit contrefait d'un produit de qualité sans l'aide d'une expertise particulière.

Vérification de l'emballage

Tout d'abord, lors de l'achat, vous devez inspecter l'emballage, il ne doit y avoir aucun dommage (le sable ne doit pas déborder) ni aucune trace de taches, le sucre doit se verser facilement à l'intérieur du sac, ne pas coller ni former de grumeaux, il doit être également uniforme en couleur et en structure.

• le nom du produit ;
• de quelles matières premières il est fabriqué (betterave ou canne à sucre) ;
• nom, adresse légale du fabricant et numéro de téléphone ;
• pays et lieu de production ;
• valeur nutritionnelle et teneur en calories;
• Poids net;
• date de production et d'emballage;
• date de péremption ;
• conditions de stockage.

La préférence doit être donnée au sucre de la première catégorie, il convient également de prêter attention au label de conformité à GOST. Si le sucre est raffiné, cela doit être écrit sur l'emballage.

Vous ne devez pas acheter de sucre cristallisé portant la mention « sucré », car il contient en outre un édulcorant qui rehausse plusieurs fois le goût du produit.

Test avec de l'eau

Le sucre blanc et le sucre brun peuvent être facilement vérifiés à l'aide d'un verre d'eau ordinaire - une cuillerée de sucre de haute qualité sans impuretés étrangères s'y dissoudra sans laisser de trace. Si au cours de cette petite expérience la couleur de l'eau a changé ou si des sédiments sont apparus au fond du verre, vous ne devez pas manger un tel produit, car il s'agit très probablement d'un faux et contient des impuretés nocives pour la santé.

Essais au feu

Si vous dissolvez 2-3 cuillères à soupe de sucre dans une petite quantité d'eau et mettez le feu au mélange obtenu, en quelques minutes seulement, le liquide devrait épaissir et se transformer en caramel. Si cela ne se produit pas, l'eau change de couleur, devient trouble et se transforme en bouillie ; c'est un indicateur clair que le sucre est contrefait et ne doit pas non plus être consommé.

Tester le sucre roux (de canne)

Il est nécessaire de dissoudre une cuillère à soupe de sucre de canne dans un verre d'eau, puis d'ajouter quelques gouttes d'iode ordinaire. Si le produit est de haute qualité, l'eau acquiert une teinte bleue.

Goût, odeur et couleur

Le sucre absorbe facilement les odeurs étrangères et l'humidité. Il est donc très important de maintenir l'intégrité de l'emballage et de respecter ses conditions de stockage, sinon le produit pourrait être gâté. Pour s'assurer que le sucre ne contient aucune odeur étrangère, versez-en une petite quantité dans la paume de votre main, pressez-la, maintenez-la pendant une minute, puis sentez-la. La présence d'une odeur inhabituelle peut également affecter le goût du produit; dans ce cas, il n'est pas recommandé de le manger, car la violation des conditions de stockage peut entraîner non seulement une modification du goût et de l'odeur, mais également le développement de divers micro-organismes pathogènes.

La couleur du sucre est également un indicateur de sa qualité. Selon le type et le degré de purification, il peut aller du blanc cristallin au brun foncé ; la principale chose à laquelle vous devez prêter attention est l'uniformité et l'absence d'impuretés étrangères.

Roskontrol

En décembre 2016, Roskontrol a procédé à son inspection de cinq échantillons de sucre cristallisé. Les résultats peuvent être trouvés sur le lien.

Enfin

L’abstinence totale de sucre est une mesure radicale, car le glucose favorise le bon fonctionnement cérébral, améliore la capacité de notre corps à résister au stress et peut donner le regain d’énergie et de bonne humeur nécessaire. Mais comme pour les autres produits, seuls les biens de haute qualité, produits et stockés selon toutes les règles, peuvent être bénéfiques.

En fait, c'est possible. Tout d’abord, recherchez le mot « non raffiné » sur l’emballage ; si le sucre est désigné comme « brun raffiné », cela signifie qu'il s'agit d'un produit contenant des colorants et des additifs étrangers. Deuxièmement, l'arôme mélasse de canne C'est assez caractéristique, et il n'est pas difficile de le distinguer de l'odeur du sucre brûlé, qui sert à teinter les contrefaçons. Troisièmement, la cassonade de canne naturelle est toujours assez chère. Il est plus cher à produire (en particulier, la canne à sucre doit être transformée dans les 24 heures après sa coupe), et parce qu'elle est produite à l'étranger (en Russie, elle ne peut être conditionnée que dans des sacs, et les grands producteurs ne le cachent jamais), et le transport coûte également de l'argent.

Achetez du sucre auprès de fabricants présents sur le marché depuis longtemps. Ils valorisent leur nom et surveillent la qualité de leurs produits.

Vous pouvez déterminer si le sucre roux que vous avez acheté est vrai ou faux : mettez une cuillerée de sucre dans un verre d’eau tiède. Si l’eau se colore et que les cristaux perdent leur couleur, cela signifie que le sucre est faux.

Non ce n'est pas vrai. La cassonade a sa couleur car elle contient de la mélasse. Cependant, il est concentré dans les couches supérieures du cristal de sucre et lorsqu'il pénètre dans l'eau, il se dissout plus rapidement que le sucre lui-même - et cela est plus visible sur les cristaux plus gros. Cela s'explique par le fait que chaque cristal de cassonade se forme séparément lors de la synthèse et ne se détache pas d'un monolithe plus grand. Dans ce cristal, les molécules de saccharose sont disposées très étroitement, ne laissant aucune place à d'autres molécules, et à mesure que le cristal grandit, la mélasse est poussée dans les couches supérieures.

L'image globale est la suivante : un cristal de sucre est transparent à l'intérieur, mais coloré par la mélasse à l'extérieur - et cette coloration se produit naturellement à mesure que le cristal grandit.

Le sucre roux contient moins de calories que le sucre blanc et est donc plus sain.

Oui, le sucre brun est plus sain que le sucre blanc, mais pour une raison différente. En plus des calories, il contient divers minéraux extrêmement bénéfiques pour le corps humain. Quant à la teneur en calories du sucre roux, elle est quasiment la même que celle du sucre blanc.

La cassonade peut être fabriquée à partir de n’importe quelle matière première, il suffit de ne pas raffiner le sucre brut.

Non, vous ne pouvez pas faire de cassonade à partir de n'importe quoi, seulement à partir de la canne à sucre. Plus précisément, cela fonctionnera, mais cela coûtera très cher. Par exemple, le sucre brut de betterave est pratiquement immangeable - la masse qui enveloppe ses cristaux sent désagréable et a également un goût dégoûtant. Par conséquent, pour fabriquer du sucre roux à partir de betteraves, il faut d’abord fabriquer du sucre de betterave, puis le raffiner complètement, en blanc, puis le colorer avec de la mélasse de canne. Evidemment, le jeu n’en vaut pas la chandelle.

Comment apprendre à distinguer le vrai sucre de canne du faux ? C'est très simple, il suffit de connaître quelques points clés. Lesquels? FeelGood vous le dira !

Testez-le directement dans une boisson

Il semble à beaucoup que le sucre, sous quelque forme que ce soit, a absolument le même goût. En fait, l’une des principales différences entre le sucre de canne et le sucre de betterave est qu’il se manifeste de manière complètement différente dans les boissons et les plats. C'est pourquoi le vrai sucre de canne se distingue par son goût et son odeur. Le sucre blanc de betterave n’a pratiquement aucune odeur et un seul goût. Quant au sucre de canne roux, il présente de nombreuses nuances, dont un goût et un arôme caractéristiques.

Chanclos_shutterstock

Ajoutez un peu de sucre de canne à une tasse de café ou de thé, remuez et goûtez la boisson - le vrai sucre de canne soulignera le goût de la boisson sans la dénaturer et ajoutera une note piquante exquise au thé ou au café.

Lisez attentivement la description sur l'emballage

Reste que la principale source d'information pour un acheteur qui ne dispose pas de laboratoire d'analyse à proximité est avant tout l'emballage. Étudiez attentivement toutes les notes et inscriptions sur l’étiquette. Un facteur très important est le pays d’origine du sucre de canne. Le sucre de canne authentique et surtout de haute qualité nous vient principalement des îles Maurice, d'Argentine, de Colombie, du Malawi, du Brésil, du Paraguay et d'Afrique du Sud.

Faites également attention à la teneur en calories du produit - le sucre de canne est plus diététique que le sucre ordinaire (environ 375 kcal pour 100 g).

Nous vous conseillons de privilégier les producteurs de sucre de confiance, comme le sucre de canne non raffiné TM « Sladov ».

Les produits de TM « Sladov » sont sensiblement différents de leurs homologues moyens du marché. Premièrement, il s’agit bien sûr d’une large gamme de produits qui ne peuvent que plaire. Deuxièmement, seules des variétés sélectionnées de betteraves sucrières et de canne à sucre sont utilisées pour le sucre TM « Sladov », et le design du produit séduit par son emballage ergonomique.

De plus, c'est dans la production de sucre de TM « Sladov » que le système de gestion de la sécurité alimentaire a été développé, mis en œuvre et certifié selon le système de certification du système de sécurité alimentaire 22000 (FSSC 22000). Il s'agit d'un programme d'audit et de certification des systèmes de gestion de la sécurité alimentaire dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire, basé sur les normes ISO et reconnu au niveau international.

Un système efficace de gestion de la sécurité alimentaire, qui fonctionne dans la production de sucre de TM « Sladov », garantit la qualité et la sécurité des produits alimentaires fabriqués.

TM "Sladov" prend soin de votre santé en proposant uniquement des produits de haute qualité accompagnés de toutes les pièces justificatives.

Mythes sur la façon de reconnaître le vrai sucre

Il existe deux mythes les plus courants sur la manière de tester l’authenticité du sucre de canne : l’utilisation de l’iode et l’utilisation de l’eau tiède.

Selon la première croyance, vous devez verser de l'iode dans du sirop de sucre, et si le sucre acquiert une teinte bleuâtre, cela signifie qu'il est réel. Par conséquent, s’il n’y a pas de réaction, c’est un faux.

Ce mythe est né du fait que les saccharides (en particulier l'amidon/le pain) interagissent avec l'iode et deviennent bleuâtres (et auparavant, à l'aide d'une expérience similaire, la présence de pain dans les côtelettes avait été déterminée). Cependant, cela ne s’applique qu’aux polysaccharides comme l’amidon (le composant principal du pain).

Le sucre de canne est principalement un monosaccharide qui, de par sa nature, ne se comporte pas ainsi au contact de l'iode. En termes simples, le sucre - vrai ou non - ne deviendra en aucun cas bleu.

Jiri Hera_shutterstock

Le deuxième mythe, qui concerne l'utilisation d'eau tiède, est dû au fait que parfois le sucre de betterave est simplement coloré avec du caramel, le faisant passer pour du sucre de canne. Le caramel dans l'eau a tendance à s'enlever et à faire brunir le liquide. À première vue, tout semble simple : si l’eau change de couleur, alors le sucre n’est pas réel.

Cependant, le sucre de canne peut aussi colorer l’eau. Le fait est qu’il est produit par cristallisation de mélasse obtenue à partir du jus de canne à sucre. Pour démarrer la croissance des cristaux, de petites tranches de saccharose sont ajoutées à la mélasse. Ils ont une structure cristalline dense, et donc la plupart de la mélasse de canne ne peut pas être fixée à l'intérieur du cristal, mais uniquement dans ses microfissures, dont la grande majorité se trouvent sur la partie externe du cristal. Lorsqu'ils sont dissous dans de l'eau tiède, les cristaux de sucre de canne non raffiné perdent leur mélasse et se décolorent, et la solution se colore en conséquence. D'où nous résumons qu'il est tout simplement impossible de vérifier l'authenticité du sucre avec de l'eau tiède.

FeelGood vous souhaite de toujours être vigilant et de ne consommer que des produits de la plus haute qualité !