Comment se manifeste et se traite l’allergie alimentaire ? Allergie alimentaire : symptômes. Comment se manifeste l’allergie alimentaire et comment la traiter ? Quelles sont les causes des allergies alimentaires ?

L'allergie alimentaire est une réaction du système immunitaire à certains composants contenus dans les aliments. Le plus souvent, cette maladie est observée chez les enfants (surtout chez les enfants allaités) et plusieurs fois moins souvent dans la population adulte. La consommation même d’une petite quantité d’un allergène alimentaire peut mettre la vie en danger.

Les principaux symptômes d'un tel trouble de l'alimentation sont l'apparition d'une éruption cutanée, souvent accompagnée de démangeaisons ou de brûlures, d'une congestion nasale et d'éternuements fréquents, de difficultés respiratoires et d'un dysfonctionnement du tractus gastro-intestinal. Le traitement des allergies alimentaires consiste à prendre des médicaments visant à éliminer les symptômes d'inconfort, ainsi qu'à un régime alimentaire spécialement formulé qui élimine le principal facteur d'apparition de la maladie.

Le traitement des allergies alimentaires est compliqué par le fait qu'une personne peut ne pas se rendre compte qu'elle souffre d'une allergie, car elle confond ses symptômes avec un simple rhume, des maux d'estomac ou des maladies infectieuses de la peau. C'est pourquoi l'évolution de ce type d'allergie et la manifestation de ses symptômes seront individuelles pour chaque personne. De plus, cette pathologie est confondue avec une intolérance alimentaire.

La principale différence est que le système immunitaire n’est pas impliqué dans ce processus. C’est pourquoi la plupart des adultes confondent ces deux maladies. Souvent, les allergies alimentaires chez les enfants sont héréditaires et apparaissent au cours des premières années de la vie, et avec le temps, les enfants les dépassent tout simplement.

Étiologie

Il existe plusieurs causes d’allergies alimentaires chez les nourrissons et les enfants plus âgés, puisque ce sont eux qui souffrent le plus souvent de cette maladie. Les facteurs d’expression d’un tel trouble sont :

• prédisposition héréditaire - si l'un des parents a eu une telle maladie dans son enfance, il existe une forte probabilité qu'elle survienne chez le nouveau-né;
• abus par une femme pendant la grossesse de certains aliments, par exemple le lait ou le poisson, qui ont une activité allergique grave ;
• alimentation prématurée de l'enfant après l'allaitement;
• mauvaise nutrition, c'est-à-dire rapport incorrect entre la quantité de nourriture et le poids et l'âge du bébé ;
• l'utilisation d'antibiotiques pour traiter un bébé au cours de sa première année de vie ;
• pathologies congénitales du tractus gastro-intestinal, du foie et des voies biliaires ;
• troubles du système endocrinien ;
• la consommation par une femme de certains aliments qui passent au bébé par le lait maternel et provoquent des allergies. C'est pourquoi les jeunes mères qui allaitent doivent suivre un régime.

Les principaux produits pouvant provoquer des allergies chez un enfant sont :

• les produits laitiers contenant de grandes quantités de protéines;
• les œufs de poule, notamment blancs, qui peuvent provoquer des réactions allergiques à la viande de volaille ;
• fruit de mer;
• certaines céréales, dont le mil, l'orge, le riz, l'avoine ou le maïs. Dans de tels cas, des allergies aux substances qu’elles contiennent surviennent également ;
• les légumineuses ;
• légumes et fruits - les allergies surviennent individuellement pour chacun d'eux ;
• des noisettes.

Les allergies alimentaires chez les adultes surviennent en raison de :

• une mauvaise alimentation, c'est-à-dire des pauses trop longues entre les repas ou, à l'inverse, des repas fréquents. C'est ce qui conduit à des troubles de la sécrétion gastrique, qui provoquent l'apparition non seulement de cette maladie, mais aussi d'une intolérance à certains aliments ou d'une gastrite chronique ;
• processus inflammatoires du tractus gastro-intestinal, entraînant une perméabilité accrue des parois intestinales;
• insuffisance pancréatique ou faibles taux d'enzymes ;
• augmentation de l'acidité du suc gastrique.

Souvent, les adultes confondent l'intolérance alimentaire avec une allergie alimentaire, mais la différence importante réside dans l'intolérance non pas au produit lui-même, mais aux colorants chimiques, arômes ou arômes qu'il contient.

Symptômes

Selon l'âge et l'état du système immunitaire, les symptômes des allergies alimentaires et leur degré de gravité diffèrent pour chaque enfant. Ainsi, les principaux signes d'un tel trouble sont :

• l'apparition d'une éruption cutanée - affecte à la fois la peau entière et ses zones individuelles ;
• démangeaisons, brûlures et gonflement des zones cutanées affectées ;
• – un phénomène dans lequel une personne souffre d'une sécrétion accrue de mucus, d'une congestion nasale, d'éternuements et de démangeaisons fréquents ;
• toux, dans certains cas avec production d'expectorations ;
• une suffocation apparaît en raison d'un gonflement du larynx;
• augmentation des larmes;
• difficulté à inhaler de l'air par le nez;
• rougeur de la membrane blanche des yeux;
• envie fréquente d'aller à la selle;
• nausées constantes, se terminant souvent par des accès de vomissements ;
• sensations douloureuses dans l'abdomen;
• perte auditive;
• troubles du sommeil se manifestant par de l'insomnie chez un enfant ;
• légère augmentation de la température corporelle;
• changements dans n'importe quelle direction dans les indicateurs de pression artérielle ;
• changements d'humeur fréquents.

Les allergies alimentaires chez le nourrisson se manifestent par des signes supplémentaires :

• l'apparition d'un érythème fessier après des soins de la peau minutieux ;
• rougeur de la peau de l'anus, qui apparaît après la tétée.

La plupart des signes de la maladie disparaîtront si vous suivez un régime alimentaire formulé individuellement.

Complications

Si les allergies alimentaires ne sont pas traitées rapidement, elles peuvent entraîner plusieurs complications très graves telles que :

• – une réaction sévère de l’organisme à une allergie, entraînant souvent une perte de conscience de courte durée, mais pouvant également menacer la vie de l’enfant ;
• – ce qui provoque l’étouffement et la mort.

Diagnostique

Les mesures de diagnostic des allergies alimentaires chez l'enfant et l'adulte consistent en un ensemble d'outils :

• déterminer l'intensité et le premier moment de manifestation des symptômes désagréables. De plus, le médecin doit être informé des aliments qui ont été consommés immédiatement avant l'apparition des symptômes d'allergie alimentaire ;
• analyse de la cause de la maladie - hérédité, pathologie alimentaire ou gastro-intestinale ;
• procéder à un examen de la victime, notamment de la peau, de la conjonctive, identifiant une rougeur du nez et un gonflement du larynx ;
• , écoulement nasal et selles ;
• étude du sérum sanguin - grâce à laquelle il est possible de savoir à quel produit alimentaire un enfant ou un adulte est allergique ;
• test d'allergie de la peau, sur laquelle est appliquée une solution spéciale contenant divers allergènes. Si le patient est allergique à l'un des allergènes appliqués, une ampoule rouge apparaîtra sur la peau. Pour l'exactitude des résultats de ce test, il est nécessaire que le patient ne présente aucune manifestation d'allergies alimentaires ;
• consultations complémentaires avec un thérapeute, un obstétricien-gynécologue et un pédiatre.

Traitement

Si un enfant ou un adulte ne présente pas de symptômes mettant sa vie en danger et qu'une allergie alimentaire survient pour la première fois, il est toujours nécessaire de jouer la sécurité et d'appeler une ambulance. Après votre arrivée dans un établissement médical, le traitement des allergies alimentaires portera sur :

• prendre des absorbants visant à réduire l'intensité des symptômes, à éliminer rapidement les allergènes du corps et à accélérer le processus de guérison. La posologie pour un adulte et un enfant sera différente et ils doivent être pris au plus tôt deux heures après la prise d'autres médicaments ;
• prescrire des antihistaminiques qui réduisent l'inflammation;
• l'utilisation de pommades médicinales, hormonales ou non hormonales ;
• prendre des substances hormonales - uniquement en cas d'allergies sévères ;
• éviter tout contact avec des allergènes.

De plus, le traitement des allergies alimentaires implique un régime spécial visant à éliminer le produit et ses composants des plats, ce qui peut provoquer une réaction de l'organisme sous forme d'allergie ou compliquer son évolution. Le régime vise à éliminer lentement mais efficacement tous les symptômes. Une fois le soulagement obtenu, vous ne devez pas manger d'aliments provoquant des allergies. Cela est particulièrement vrai pour les mères qui allaitent. De plus, il existe plusieurs types de régimes, chacun étant prescrit en fonction du degré de réaction à un produit particulier :

• type de régime non spécifique - tous les aliments pouvant provoquer une réaction allergique sont exclus. Habituellement prescrit aux étapes initiales de l'examen, lorsque l'agent pathogène reste incertain ;
• régime d'exclusion - durant lequel il est strictement interdit de consommer le produit et ses impuretés dans les plats en quelque quantité que ce soit.

Le régime alimentaire, en tant que seule méthode de prévention, est prescrit aussi bien aux patients adultes qu'aux enfants. Selon l'âge, la récupération se produit dans un délai d'une semaine à un mois.

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Maladies présentant des symptômes similaires :

La rougeole chez les enfants est une pathologie répandue de nature virale et qui se transmet d'une personne malade à une personne en bonne santé. Le développement de la maladie peut être évité par la vaccination contre la rougeole. Ignorer les symptômes peut entraîner de graves complications, voire la mort.

Allergies alimentaires- une maladie assez courante. Les allergies sont beaucoup plus fréquentes aujourd’hui qu’il y a un demi-siècle. Cela peut être dû à la pollution de l’environnement, à l’utilisation de pesticides, ainsi qu’à l’abondance d’autres produits chimiques que nous utilisons ou rencontrons dans la vie quotidienne. On estime que nous sommes exposés à environ 3 000 produits chimiques différents chaque année. L'augmentation du nombre de maladies allergiques n'est donc pas surprenante.

Notre système immunitaire est exposé quotidiennement aux produits chimiques que nous mangeons et buvons, ainsi qu’aux molécules potentiellement toxiques que nous inhalons. Cette bataille constante entraîne une surcharge du foie et, par conséquent, une augmentation des réactions allergiques.

En Grande-Bretagne, les allergènes alimentaires les plus courants sont le blé, les produits laitiers, les agrumes et les œufs de poule. Au cours de l'évolution humaine, les produits à base de blé sont apparus relativement récemment : les gens ont commencé à cultiver du blé il y a seulement dix mille ans environ. Il n'est pas encore tout à fait clair si la faible tolérance aux aliments contenant du blé reflète la mauvaise adaptation du corps humain au blé, ou si les pesticides, herbicides et autres contaminants toxiques possibles en sont la cause. Les produits à base de blé représentent souvent une part importante de l’alimentation des consommateurs occidentaux, ce qui explique également la forte prévalence des allergies alimentaires dans ce pays.

La forme d’allergie aux céréales la plus dangereuse est l’allergie au gluten, causée par l’avoine, le blé, le seigle et l’orge. Les personnes sensibles à une maladie telle que la maladie coeliaque (voir) ne peuvent tolérer ces céréales sous aucune forme. Dans les cas les plus graves, l’allergie au gluten peut mettre la vie en danger, car le gluten provoque une érosion des parois internes du tube digestif et empêche l’absorption des nutriments essentiels.

Qu’est-ce qu’on appelle une allergie et qu’est-ce qui ne l’est pas ?

Il existe une certaine confusion entre les notions d’allergie et d’intolérance. Si leurs manifestations sont similaires, les raisons sont complètement différentes. Les allergies sont généralement définies comme une réaction immédiate à tout irritant, en réponse à laquelle le système immunitaire produit des anticorps contre les molécules incriminées.

Par intolérance, nous entendons une réaction retardée à la nourriture (souvent elle ne se développe qu'après quelques jours), qui se manifeste sous la forme d'une grande variété de symptômes qui, à première vue, ne sont même pas liés les uns aux autres. Ces différences sont illustrées dans le tableau.

De plus, de nombreux symptômes sont généralement difficiles à relier directement à une intolérance alimentaire. Ils sont si divers qu’ils sont souvent confondus avec les manifestations de maladies complètement différentes.

Symptômes d'allergies alimentaires

Ces symptômes comprennent la dépression, des douleurs articulaires, des yeux gonflés, une peau jaune, pâle et/ou sèche, un brouillard cérébral (difficulté à se concentrer et diminution de la clarté de la pensée), un essoufflement, une constipation et/ou une diarrhée et des ulcères buccaux (« boutons de fièvre »). ), écoulement nasal, indigestion, éruption cutanée, poches et/ou ombres sous les yeux, énurésie nocturne chez les enfants.

Allergie ou intolérance ?

Il existe des différences distinctes entre les allergies et les intolérances alimentaires. La réaction du corps aux aliments suspects aide à établir un diagnostic. Pour déterminer si vous êtes allergique ou intolérant à un type d’aliment donné, étudiez le tableau ci-dessous.

Allergie Intolérance manifestation de réaction immédiatement avec retard

provoque de l'histamine et des anticorps

symptômes d'anticorps urticaire, éruption cutanée, démangeaisons, pouls rapide,

gonflement, vomissements, fatigue, gonflement,

tremblements, rougeurs, douleurs musculaires, cernes

fatigue soudaine sous les yeux, maux de tête et migraines

Facteur génétique dans les allergies alimentaires

Bien qu'il s'avère souvent que les enfants souffrant d'allergies héritent de cette maladie de leurs parents, les allergies ne sont pas toujours héréditaires. Il a été établi que les enfants de parents souffrant d'asthme, d'eczéma ou de rhume des foins (formes atopiques d'allergies) présentent eux-mêmes une sensibilité accrue, surtout si ces maladies allergiques surviennent chez les deux parents. Les coupables en sont les gènes qui déterminent la suppression de la formation d'IgE, les immunoglobulines, qui sont des médiateurs d'une réaction inflammatoire aiguë à des allergènes spécifiques. Toutefois, les gènes ne sont pas la seule cause des allergies. Par exemple, des jumeaux génétiquement identiques ne développent pas nécessairement des réactions allergiques aux mêmes allergènes. Cela prouve que d’autres facteurs jouent également un rôle dans la survenue des allergies, comme les facteurs environnementaux, les infections bactériennes et virales, le stress, etc.

Digestion et allergies

Les deux tiers des composants qui composent le système immunitaire de l'organisme se trouvent dans le tube digestif, ce qui explique la grande sensibilité du système digestif aux aliments et autres allergènes. De très gros problèmes surviennent lorsque le champignon Candida albicans se multiplie dans les intestins.

Si vous préférez manger des sandwichs au déjeuner, alors pour éviter de développer des intolérances alimentaires, essayez de les varier chaque jour. Mangez du pain noir, blanc ou gris avec du poulet, du thon, du fromage ou de la salade.

Bien que les champignons Candida vivent normalement dans les intestins, lorsque le système immunitaire est affaibli, ils peuvent commencer à se multiplier vigoureusement. Dans le même temps, ils provoquent des ulcérations des muqueuses et des parois intestinales, à la suite desquelles des particules alimentaires pénètrent dans les trous résultants et provoquent une exacerbation des réactions immunitaires. La candidose est une cause fréquente de maux de tête et de migraines associés aux intolérances alimentaires.

Comment gérer les allergies et les intolérances alimentaires

Avec une digestion normale et un système immunitaire sain, les problèmes d'allergies et d'intolérances alimentaires ne surviennent pas. Dès la première étape de la lutte contre ces affections, il est nécessaire d'identifier la source de l'irritation. Pour ce faire, vous devez consulter un nutritionniste professionnel.

Chez les enfants, les symptômes typiques peuvent souvent être rapidement soulagés en éliminant de leur alimentation les aliments qui provoquent ces réactions. Par exemple, pour les symptômes d'activité accrue ou d'agitation associés à une diminution de l'attention, il suffit généralement d'exclure de l'alimentation de l'enfant les aliments contenant des colorants artificiels ou des additifs alimentaires.

Les consultations avec un nutritionniste aident également à résoudre de nombreux problèmes de santé de longue date chez les adultes. Mangez plus souvent des aliments de saison, variéssez votre alimentation chaque jour et vous vous débarrasserez bientôt de nombreux problèmes causés par les intolérances alimentaires.

Tests d'allergie alimentaire

De nombreux types d’aliments sont irritants non seulement pour le système digestif, mais aussi pour tout le corps. Différents types de tests sont utilisés pour détecter les réactions allergiques, depuis un simple test cutané jusqu'à un test sanguin complet, qui mesure les niveaux d'anticorps en réponse à une grande variété d'aliments. Les résultats de ces tests ne permettent pas toujours de tirer une conclusion définitive, car des résultats faussement positifs et faussement négatifs se produisent. Après un examen plus approfondi, il s'avère souvent que le patient souffre de certains troubles digestifs, responsables de ce type d'intolérance. Pour vous aider à comprendre cela, nous examinerons ci-dessous ce qu'est un système digestif sain et vous donnerons nos recommandations sur la façon de le maintenir en bonne santé. Grâce à ces étapes, vous pouvez surmonter les conséquences désagréables liées à l'intolérance alimentaire et pouvoir à nouveau profiter de vos aliments préférés.

Journaux alimentaires pour les allergies alimentaires

De notre propre expérience, nous savons qu'à l'aide d'un journal alimentaire, dans lequel sont régulièrement notés non seulement tout ce qui est mangé et bu, mais également les réactions ultérieures du corps, il est pratique d'identifier les aliments auxquels ces réactions sont associées. Il est conseillé d'enregistrer non seulement les réactions physiques, mais aussi émotionnelles. Par exemple, certaines personnes remarquent que dans les 24 heures après avoir mangé des tomates, leurs articulations commencent à leur faire mal, elles ressentent un gonflement et une irritabilité accrue ; chez d'autres patients, manger du pain ou des pâtes peut provoquer une dépression, des maux de tête ou même des éternuements.

Allergies alimentaires

Cependant, au moindre soupçon d’intolérance alimentaire, il est conseillé de faire revoir votre journal alimentaire par un nutritionniste. Si votre corps est sujet à des réactions retardées, il peut être assez difficile de déterminer la véritable cause de l’intolérance.

Choc anaphylactique

Le choc anaphylactique est une réaction extrêmement aiguë, dangereuse et souvent mortelle à un stimulus antigénique. Les arachides peuvent provoquer un choc anaphylactique et certaines étiquettes de produits préviennent qu'elles contiennent des arachides ou d'autres noix susceptibles de provoquer une réaction allergique chez les personnes sensibles. Parfois, de telles réactions sont provoquées par les crustacés, mais vous ne trouverez pas d’étiquettes d’avertissement sur les emballages des produits qui en contiennent. Les piqûres d’abeilles et de guêpes peuvent également provoquer un choc anaphylactique. Si vous ressentez des symptômes de choc anaphylactique, emmenez immédiatement la personne à l'hôpital car elle pourrait avoir besoin d'une injection d'adrénaline (épinéphrine). Certaines personnes sensibles ont toujours ces médicaments sur elles, et vous pourrez alors vous les injecter. En cas de gonflement important et de difficultés respiratoires, le patient devra peut-être insérer une paille dans sa bouche.

Immunité alimentaire complète

Parfois, il y a des gens qui ne supportent « littéralement rien ». Elle est généralement causée par une dysbiose intestinale sévère, dans laquelle les intestins deviennent si enflammés que les particules alimentaires passent directement des intestins dans la circulation sanguine. Dans de tels cas, il est nécessaire d'effectuer un traitement ciblé pour éliminer l'inflammation.

Il arrive également que le foie ne puisse pas supporter la surcharge associée à une consommation prolongée de doses accrues d'alcool, de sucre ou de médicaments. Lorsque le foie est compromis, de nombreux symptômes caractéristiques d’une intolérance alimentaire apparaissent. Dans de tels cas, un nutritionniste devrait vous conseiller sur un régime alimentaire qui contribue à restaurer la fonction hépatique.

(Tableau) Choc anaphylactique

Certaines personnes sujettes aux allergies peuvent développer des réactions dangereuses immédiatement après avoir mangé, qui, si elles ne sont pas traitées correctement et rapidement, peuvent même mettre leur vie en danger. Ces réactions surviennent quelques minutes après avoir mangé et peuvent être reconnues par les symptômes suivants.

• Spasme de la gorge et des voies nasales
• Incapacité à respirer
• État anxieux
• Peur de panique
• Gonflement sévère d’une partie ou de la totalité du visage et du cou

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Dans le monde, environ 8 % des enfants et 1 à 2 % des adultes souffrent d'allergies alimentaires. L'incidence des maladies allergiques est beaucoup plus élevée dans les pays développés. Parmi toutes les maladies allergiques, les allergies alimentaires représentent 40 à 70 % chez les enfants et jusqu'à 10 % chez les adultes. Les enfants souffrant d'asthme bronchique et de dermatite atopique sont plus susceptibles de souffrir d'allergies alimentaires.

En Russie, les enfants âgés de 5 à 12 ans souffrent le plus souvent d'allergies alimentaires.
Presque tous les produits alimentaires peuvent provoquer des allergies, surtout s’ils sont utilisés fréquemment et en grande quantité.

Facteurs de risque d'allergies alimentaires

• L'un des principaux facteurs est la prédisposition génétique et héréditaire. La prédisposition est contrôlée par certains gènes situés sur les chromosomes (4, 5, 6, 7, 13, 14). Il est important de noter que l’environnement influence également le fonctionnement des gènes.
• Facteurs environnementaux : tabagisme actif et passif, statut socio-économique, infections infantiles, mode de vie.
• Autres facteurs : perturbation du système immunitaire, maladies du tractus gastro-intestinal, changements de régime alimentaire.
• Les facteurs de risque pendant la grossesse et après l'accouchement ont une certaine influence sur la survenue d'allergies alimentaires chez un enfant. Facteurs de risque pendant la grossesse : maladies maternelles pendant la grossesse, pathologie de la grossesse, tabagisme maternel (y compris tabagisme passif), mauvaise alimentation (consommation d'aliments contenant un grand nombre d'allergènes, respect à long terme d'un régime avec une réduction maximale des allergènes dans les aliments). Ainsi, le développement d'une allergie chez l'enfant aux protéines du lait de vache peut être associé à une consommation excessive de lait et de produits laitiers par la mère pendant la grossesse ou l'allaitement. Facteurs de risque après la naissance: travail prolongé et compliqué, transfert précoce des enfants vers une alimentation artificielle ou mixte, prescription précoce de bouillies de lait (à partir de 2-3 mois). Le risque est particulièrement élevé entre 3 et 6 ans et il vaut donc la peine de refuser l'introduction de préparations à base de soja ou de lait de vache au profit de préparations hydrolysées si l'allaitement n'est pas possible. Consommation de colorants alimentaires, de conservateurs, ainsi que d'aliments comme le chocolat, les agrumes, les épices, les viandes fumées, etc. augmente considérablement le risque de développer des allergies alimentaires.

Produits qui provoquent souvent des allergies alimentaires

• Chez les enfants jeune âge : protéines du lait de vache, poisson, œufs, céréales. Pour les plus grands : agrumes, chocolat, fraises, épices, fruits exotiques.

• Chez l'adulte : légumes et fruits, noix, poisson, fruits de mer, épices (coriandre, cumin, poivron, sésame, paprika, moutarde).

Allergie aux protéines du lait de vache

La température plus élevée de transformation de la viande détruit certaines protéines et certains enfants ne présentent donc pas de réaction allergique. Le lait contient de nombreuses protéines qui ne sont pas détruites par les températures élevées, le traitement thermique du lait ne permet donc pas de l'inclure dans l'alimentation des patients sensibles aux protéines du lait de vache. Le développement d'une réaction allergique peut être provoqué par une sensibilité à une ou plusieurs protéines. Il a été prouvé que plusieurs types de réactions allergiques (types I, II et IV) peuvent se développer aux protéines du lait de vache.

Allergie aux produits carnés

Les principaux agents allergiques sont les protéines : sérumalbumine et gammaglobuline. Les allergies à la viande sont assez rares, puisque le potentiel allergène des protéines est perdu lors du traitement thermique du produit. Les allergies surviennent le plus souvent au bœuf, au poulet, au canard et au porc. Lors de la cuisson de la viande pendant une courte période, des allergies peuvent être provoquées par des enzymes ou des résidus d'antibiotiques utilisés pour traiter l'animal. Dans ce cas, des réactions allergiques graves peuvent se développer. Les saucisses peuvent également provoquer des allergies. Dans le même temps, le mode de cuisson est d'une importance décisive, car les saucisses cuites à haute température sont moins susceptibles de provoquer des allergies. Cela est dû au fait qu'à haute température, les protéines se décomposent et, sous cette forme, sont bien mieux absorbées par l'organisme sans provoquer d'allergies. Cependant, lors de la consommation de saucisses, des allergies se développent souvent aux impuretés qui y sont ajoutées (protéines de lait, noix, assaisonnements, etc.), aux conservateurs et aux colorants.

Allergie aux oeufs

Allergie aux noix

Allergie au poisson

Une allergie au poisson survient même lorsqu'une petite quantité pénètre dans le corps humain. Ainsi, une allergie peut se développer à partir d'aliments frits dans de l'huile, dans lesquels du poisson a été préalablement cuit. Presque tout le monde est intolérant au poisson pour le reste de sa vie. La plupart des réactions allergiques au poisson se développent dans les 30 minutes suivant sa consommation. Les manifestations cutanées et respiratoires les plus courantes des allergies. Des démangeaisons et de l'urticaire surviennent dans 70 % des cas, des crises d'étouffement et d'essoufflement dans 55 %, un œdème de Quincke dans 50 %, plus rarement des coliques, des vomissements, un choc, une perte de conscience.

Réactions allergiques croisées

• Lait de vache - lait de chèvre ;
• Lait de vache - bœuf ;
• Oeuf de poule - viande de volaille;
• Farine de blé - farine d'avoine, d'orge, de seigle ;
• Fourrure de chat et de chien - viande de porc, d'agneau, de lapin ;
• et plein d'autres.

Symptômes d'allergies alimentaires

Dans les allergies alimentaires chez les enfants, les symptômes proviennent le plus souvent de la peau et du système respiratoire, moins souvent du tractus gastro-intestinal.

• De l'exterieur peau: démangeaisons, éruptions cutanées, rougeurs et sécheresse de la peau. Les aliments suivants sont le plus souvent provoqués : tomates, agrumes, lait, chocolat, œufs.
• De l'exterieur système respiratoire: toux, écoulement nasal, éternuements, difficultés respiratoires, essoufflement, congestion nasale. Les aliments suivants sont le plus souvent provoqués : le lait, les légumes, les fruits, le blé, les œufs.
• De l'exterieur système digestif: selles anormales, vomissements, douleurs abdominales, mal de gorge. Les aliments suivants sont le plus souvent provoqués : lait, poisson, céréales, viande, œufs.

L'effet des allergies alimentaires sur divers organes

Manifestations gastro-intestinales des allergies alimentaires

Les allergies alimentaires peuvent provoquer les maladies suivantes :

• Entérocolite allergique. Symptômes : perte d'appétit, douleurs abdominales aiguës, nausées, selles molles avec mucus vitreux. La cause la plus fréquente est les allergènes du lait de vache et du soja. Les symptômes se développent généralement 1 à 10 heures après la consommation du produit. Commence généralement par des vomissements suivis de diarrhée. Les symptômes durent en moyenne 2 à 3 jours après l’élimination de l’allergène de l’organisme.
• Oesophagite allergique (inflammation de l'œsophage). Symptômes : vomissements répétés, difficulté à avaler des aliments, douleurs abdominales, irritabilité.
• Gastro-entérite allergique. Symptômes : douleurs abdominales, sensation de satiété précoce, selles anormales, nausées.

Manifestations cutanées des allergies alimentaires

Parmi les manifestations des allergies alimentaires, notamment chez les enfants, les manifestations cutanées occupent une place prépondérante. Les allergies se manifestent souvent sous la forme d'une dermatite atopique, d'urticaire et, plus rarement, d'œdème de Quincke.

La dermatite atopique– une maladie cutanée inflammatoire chronique à évolution récurrente. Caractérisé par des démangeaisons cutanées et des dommages aux couches profondes de la peau. Une exposition à long terme aux allergènes alimentaires entraîne une inflammation accompagnée de démangeaisons. Les démangeaisons provoquent des grattages, ce qui entraîne des lésions cutanées.

Manifestations respiratoires des allergies alimentaires

Manifestations systémiques des allergies alimentaires

Les symptômes de l'anaphylaxie apparaissent généralement quelques secondes ou minutes après avoir consommé même de petites quantités du produit. Chez les enfants, cela se manifeste comme suit : une pâleur fortement croissante, l'enfant ne répond pas aux stimuli, un bronchospasme et un œdème laryngé se développent, qui se manifestent par un enrouement et une respiration sifflante, l'enfant devient bleu. Arrêt possible de la respiration, miction involontaire, convulsions et diminution de la tension artérielle.

Dommages organiques atypiques dus à des allergies alimentaires

• Dommages aux articulations. Arthrite allergique : lésions plus souvent bilatérales des articulations du genou, sans gonflement ni limitation des mouvements, douleur modérée qui s'intensifie avec l'exercice.
• Dommages au système nerveux. Symptômes : maux de tête, vertiges, irritabilité, douleurs nerveuses, insomnie.
• Dommages au système cardiovasculaire. Les allergies alimentaires sont l'un des facteurs de développement de l'hypertension artérielle. Les enfants souffrant d’allergies alimentaires subissent souvent une augmentation ou une diminution de leur tension artérielle. Transpiration accrue. Vascularite allergique - lésion de la paroi vasculaire, se manifestant par une éruption cutanée rouge ponctuelle ou des ecchymoses cutanées. Survient généralement 6 à 24 heures après avoir mangé des aliments auxquels vous êtes allergique.
• Saignements de nez. Les causes des saignements sont dans la plupart des cas la consommation d'œufs de poule et de colorants alimentaires. Les saignements sont souvent légers et de courte durée.
• Dommages au système urinaire. Les symptômes suivants peuvent survenir : difficultés à uriner, énurésie nocturne (énurésie), inflammation de la vessie, lésions rénales (sang et protéines dans les urines).
• Épisodes prolongés de fièvre légère.
• Diminution du nombre de plaquettes
• Développement de l'anémie
• Déviations de l'état mental. Symptômes : troubles du sommeil, du comportement, irritabilité, mauvaise humeur, cauchemars, etc.

Allergies alimentaires chez les nourrissons

Par conséquent, il est recommandé de prescrire aux enfants présentant un degré élevé d'allergies des préparations lactées dont la masse protéique ne dépasse pas 3,5 kDa. Puisqu'il existe une relation directe entre la masse protéique et le développement d'une allergie au riz. Plus la masse protéique est faible, plus le risque de développer des allergies est faible.

La base du traitement des allergies chez les nourrissons est la préparation d'un régime alimentaire approprié. Il est nécessaire d'exclure complètement les protéines du lait de vache de l'alimentation. À cet égard, l'enfant se voit prescrire des mélanges médicinaux en fonction du degré d'allergie.

Des études ont montré qu’à mesure que l’enfant grandit, sa tolérance à des aliments auparavant intolérables s’améliore. Cela est dû à la maturation du système immunitaire du tractus gastro-intestinal. Un certain nombre d'études ont montré qu'à l'âge de 7 ans, chez 50 % ou plus des enfants, les réactions allergiques à des produits tels que le lait de vache, les œufs, le poisson et les noix diminuent. Si une allergie alimentaire se développe avant l'âge de 3 ans, alors dans 44 % des cas, les enfants tolèrent par la suite bien les aliments auxquels ils étaient allergiques. Si la formation d'une allergie survient à l'âge de plus de 3 ans, alors seulement 19 % des enfants perdent leur allergie avec l'âge, alors que pour le reste elle persiste presque pour le reste de leur vie.

Traitement des allergies alimentaires

Régime pour les allergies alimentaires

Dans le traitement des allergies alimentaires, on utilise des régimes dits d'exclusion ou d'élimination. Il existe plusieurs options de régime.

Première option– régime non spécifique. Il est prescrit au patient afin de réduire la charge alimentaire et est recommandé aux patients en début d'examen et en l'absence de possibilité de réaliser une étude allergologique spécifique.

Le régime consiste à exclure du régime les aliments qui ont une forte capacité à provoquer des allergies et à limiter les aliments ayant une capacité moyenne à provoquer des allergies. De plus, il faut exclure les produits contenant des conservateurs, des colorants et des émulsifiants.
Produits par degré d'activité allergène :

Ainsi, si vous êtes allergique au lait de vache, il est prescrit régime sans produits laitiers. Un régime sans produits laitiers implique l'exclusion totale de l'alimentation du lait de vache et des produits contenant des protéines du lait : fromage blanc, beurre, lait en poudre, lait concentré, margarine, crème, fromage, glaces, yaourts, etc. Il est nécessaire d'étudier attentivement les étiquettes des autres produits alimentaires pouvant contenir des protéines de lait. Il convient de rappeler que lorsque vous refusez les produits laitiers, l'apport de calcium dans l'organisme diminue. Par conséquent, vous devriez manger des aliments contenant du calcium. Les aliments alternatifs ayant le même taux de calcium sont : le poisson, les légumineuses, certains légumes.

Régime alimentaire pour les allergies aux céréales. Exclure : le son, le pain, la chapelure, la semoule, le germe de blé, les pâtes, les craquelins, les muffins, les biscuits, les produits contenant du blé (ketchup, chocolat, sauces soya, crème glacée, cubes de bouillon).

Régime alimentaire pour les allergies aux œufs. Exclus de l'alimentation : produits contenant des blancs d'œufs (guimauves, omelettes, pâtisseries, saucisses, mayonnaise, saucisses, glaces, yaourts). Vous devez également faire attention aux étiquettes des produits qui contiennent les noms des blancs d'œufs : lécithine, albumine, ovomucine, vitelline, globuline, livetine, lysozyme, ovalbumine, ovomucoïde.

Le traitement par régime seul permet d'obtenir une récupération dans un délai de 1 semaine à 1 mois. Si la durée de la maladie ne dépasse pas 3 ans, chez la plupart des patients, la disparition complète des symptômes survient en 5 à 7 jours. Si la maladie dure plus de 4 ans, la rémission intervient après au moins 1 mois. Plus un régime alimentaire approprié est commencé tôt, plus le processus allergique se stabilise rapidement.

Premiers secours en cas d'allergies alimentaires

Ces recommandations peuvent se limiter au cas d'une réaction allergique ne mettant pas en danger la vie du patient (la respiration n'est pas altérée, il n'y a pas d'étouffement, il n'y a pas de gonflement du cou ni de la langue, la parole n'est pas altérée, la victime est en clair). conscience). Cependant, par mesure de sécurité, surtout s'il s'agit d'un enfant et que la réaction se produit pour la première fois, il est préférable d'appeler une ambulance ou de consulter un médecin. Si des symptômes potentiellement mortels apparaissent (suffocation, gonflement important, troubles de la conscience, chute de la tension artérielle, etc.), vous devez immédiatement appeler une ambulance ou vous emmener au centre médical le plus proche. Voir l'article : Aide en cas de réactions allergiques potentiellement mortelles.

1. Utiliser des absorbants

• En cas d'allergies alimentaires, les médecins prescrivent toujours l'entérosorbant Enterosgel dans le cadre d'un traitement pour éliminer les allergènes. Le médicament est un gel imbibé d'eau. Il enveloppe doucement les muqueuses du tractus gastro-intestinal, en récupère les allergènes et les élimine du corps. Un avantage important d'Enterosgel est que les allergènes sont fermement liés au gel et ne sont pas libérés dans le bas intestin. Enterosgel, comme une éponge poreuse, absorbe principalement les substances nocives sans interagir avec la microflore et les microéléments bénéfiques, il peut donc être pris pendant plus de 2 semaines.

1. Prenez des antihistaminiques. Les médicaments de ce groupe sont les médicaments de choix pour le développement d'allergies alimentaires. Récemment, des médicaments de nouvelle génération ont été de plus en plus utilisés, qui ont beaucoup moins d'effets secondaires et sont bien tolérés.

1. En cas de lésions cutanées importantes, de démangeaisons intenses, surtout la nuit, associées à un gonflement, il est recommandé de prescrire des antihistaminiques de première génération (par voie intraveineuse ou intramusculaire). Exemple : Dose unique de Suprastin – enfants de 1 à 12 mois. 5 mg ; enfants de 2 à 6 ans 10 mg ; enfants de 7 à 14 ans 10 à 20 mg.
2. Utilisation de médicaments hormonaux(dexaméthasone, prednisone) est justifiée en cas d'allergies sévères (problèmes respiratoires, gonflement important du cou, etc.). Comprimés de dexaméthasone 0,5 mg. Une dose unique pouvant aller jusqu'à 20 mg selon la gravité de l'allergie. Si possible, faites une injection IV ou IM. S'il est impossible de faire une injection et qu'il y a une urgence, vous pouvez verser le contenu de l'ampoule de dexaméthasone dans une cuillère à soupe et prendre le médicament sous la langue. Ampoule de dexaméthasone 4 mg-1 ml.
3. Pommades. Les pommades sont utilisées pour éliminer les manifestations cutanées des allergies alimentaires. Il existe donc deux types de pommades : non hormonales et hormonales. Les premiers sont utilisés pour les allergies de gravité légère à modérée. Les pommades hormonales sont utilisées pour les allergies modérées à sévères.

• Pommades non hormonales : Fenistil, Skin-cap, bepanten, etc. Les médicaments éliminent les démangeaisons, réduisent l'inflammation, éliminent l'enflure et les rougeurs.
• Pommades hormonales : Hydrocortisone, pommades à la prednisolone, elocom, fluorocort, célestoderm-B, etc. Vous devez être prudent lorsque vous utilisez des pommades hormonales, car en plus d'effets thérapeutiques puissants, elles ont un certain nombre d'effets secondaires. L'utilisation de pommades hormonales, notamment chez les enfants, nécessite la consultation d'un médecin.

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Le site fournit des informations de référence à titre informatif uniquement. Le diagnostic et le traitement des maladies doivent être effectués sous la supervision d'un spécialiste. Tous les médicaments ont des contre-indications. Une consultation avec un spécialiste s'impose !

Qu'est-ce qu'une allergie alimentaire?

En règle générale, les protéines contenues dans les aliments agissent comme des allergènes alimentaires. Même après la cuisson des aliments et leur digestion ultérieure, les allergènes peuvent provoquer une réaction allergique. Une réaction à certains allergènes, généralement présents dans les fruits et légumes, se produit si les aliments sont consommés crus. Les conséquences de cette réaction apparaissent principalement au niveau de la gorge et de la bouche.

Comme déjà mentionné, même une quantité insignifiante d'allergènes alimentaires peut provoquer une réaction chez les personnes allergiques. Par exemple, une personne allergique aux arachides peut avoir une réaction allergique à un produit fabriqué sur le même équipement que celui qui a produit les arachides. Si les ustensiles de cuisine entrent en contact avec un allergène alimentaire, puis avec les aliments consommés par la personne allergique, une réaction allergique ne tardera pas à se produire. De plus, l’odeur d’un allergène alimentaire peut provoquer des allergies.

La durée et la gravité des symptômes allergiques varient. Ils peuvent apparaître n’importe où en quelques minutes ou heures à la suite d’une exposition à un allergène alimentaire. Le choc anaphylactique est la forme la plus grave de réaction allergique. Les symptômes les plus graves de l'anaphylaxie comprennent l'hypotension artérielle, les difficultés respiratoires, le choc et la perte de conscience, qui peuvent être fatales.

Les allergies aux arachides, aux noix et/ou aux fruits de mer durent plus longtemps. Cependant, des recherches récentes ont montré que les sensibilités allergiques peuvent s'atténuer avec le temps chez environ 20 % des personnes allergiques à ces types d'aliments.

La maladie de l'allergie alimentaire prévaut chez les personnes ayant une prédisposition génétique à celle-ci. Le plus souvent, les allergies alimentaires se développent au cours des premières années de la vie. L’hypersensibilité diminue ensuite au cours des dix années suivantes chez la plupart des personnes allergiques.

Causes des allergies alimentaires

En règle générale, une réaction allergique n’apparaît pas la première fois que le corps est exposé à un allergène. La sensibilité du système immunitaire peut augmenter après la première exposition ou après une exposition répétée du corps à un allergène. Au cours de ce processus, les globules blancs du système immunitaire produisent des anticorps - l'immunoglobuline E (IgE) en réponse à la pénétration de l'allergène. Une fois que le système immunitaire est devenu sensible à un allergène, lorsque cet antigène pénètre ensuite dans l’organisme, les anticorps le « reconnaissent » rapidement et s’y attachent. Les anticorps libèrent des produits chimiques actifs (comme l'histamine) qui provoquent des symptômes allergiques (tels que des écoulements nasaux et des éternuements).

Enfants et allergies alimentaires

Kinésiologie appliquée
La kinésiologie appliquée (AK) est souvent utilisée pour diagnostiquer les allergies alimentaires. Il existe différentes opinions quant à savoir si le PC peut aider à établir un diagnostic.

Les méthodes de kinésiologie appliquée elles-mêmes sont inoffensives. Cependant, vous ne devez pas traiter les maladies uniquement avec cette thérapie ni retarder la consultation de votre médecin.

Lactobacillus acidophilus
Les lactobacilles sont des bactéries qui vivent couramment dans le tractus gastro-intestinal, la cavité buccale et le vagin. Il existe des preuves contradictoires provenant de plusieurs études humaines sur l'efficacité de Lactobacillus acidophilus pris par voie orale dans la lutte contre l'intolérance au lactose. Des recherches plus approfondies permettront aux scientifiques de parvenir à un consensus.

Il peut y avoir des difficultés à tolérer les lactobacilles acidophilus si vous êtes allergique aux produits laitiers contenant ce type de bactérie. Par conséquent, vous ne devez pas recourir à cette méthode de traitement pour les maladies de la paroi intestinale ou ses lésions, les immunopathologies ou les opérations sur la valvule cardiaque. Ils sont également contre-indiqués si le patient prend des médicaments sur ordonnance (comme des corticostéroïdes), car il peut y avoir un risque d'infection. Soyez prudent si vous avez un souffle cardiaque. Les antibiotiques ou l'alcool peuvent détruire les lactobacilles acidophilus. Pour cette raison, il est recommandé de les prendre 3 heures après avoir pris des antibiotiques ou bu de l'alcool. Certaines personnes prennent des antiacides qui réduisent l'acide gastrique 1 heure avant de prendre Lactobacillus acidophilus.

Probiotiques
Les probiotiques sont des bactéries bénéfiques. On les appelle parfois des microbes « amicaux ». Ils maintiennent sous contrôle les bactéries nocives et les levures présentes dans les intestins, ce qui garantit une flore saine. La plupart des probiotiques se trouvent dans les aliments, notamment les produits laitiers. Les probiotiques sont disponibles sous forme de gélules, de comprimés et se trouvent dans les boissons, les poudres, les yaourts et d'autres aliments.

En général, les probiotiques sont considérés comme sûrs et bien tolérés. Ils sont contre-indiqués en cas d'allergie ou d'hypersensibilité aux probiotiques. Vous devez être prudent si vous souffrez d'intolérance au lactose, lorsque vous nourrissez des nouveau-nés nés prématurément ou des nourrissons immunodéprimés.

La prévention

Vérifiez les ingrédients.
Afin d'éviter les allergènes, il faut toujours s'intéresser aux ingrédients des plats que l'on mange dans les établissements de restauration collective ou à l'extérieur du domicile. Même une infime quantité d’allergène peut provoquer une réaction chez les personnes hypersensibles.

Lisez les étiquettes des aliments.
De nombreux pays ont adopté des lois obligeant les fabricants à indiquer les allergènes alimentaires sur leurs étiquettes. Certains ingrédients, tels que les protéines hydrolysées, les huiles comestibles, la lécithine, l'amidon, les arômes et la gélatine, peuvent contenir des protéines comestibles susceptibles de provoquer une réaction allergique chez les personnes sensibles.

Soyez prêt à faire face à une urgence.
Les réactions anaphylactiques qui se développent à la suite d’allergies alimentaires peuvent mettre la vie en danger. Ceux qui subissent ces réactions doivent éviter les aliments déclencheurs et avoir toujours sur eux un auto-injecteur d’épinéphrine. S'il y a un membre de la famille ou un ami à proximité qui possède la compétence appropriée, il vous aidera à l'introduire si nécessaire.

Les personnes allergiques doivent porter un bracelet d'identification contenant des informations sur l'allergie.
Les enseignants, les soignants et autres soignants doivent être informés des allergies des enfants.

Les allergies alimentaires ne se manifestent pas toujours par des symptômes exclusivement du tube digestif : elles sont assez variées et nombreuses. Les allergènes alimentaires peuvent provoquer le développement d'une obstruction bronchique, d'un choc anaphylactique et d'une urticaire aiguë. Les allergies peuvent s'accompagner d'une augmentation de la température corporelle - le plus souvent jusqu'à des niveaux subfébriles, mais avec certaines réactions immunopathologiques, une fièvre fébrile est possible. Les patients présentent une excitabilité nerveuse accrue, une irritabilité, des troubles du sommeil, exprimés par une somnolence et/ou une insomnie. Des cas de candidose (muguet), de coliques biliaires, ainsi que de dysfonctionnement du système génito-urinaire, dont la cause est une allergie alimentaire, ont été décrits.

Les patients sensibles aux aliments souffrent souvent du syndrome d’allergie orale. Elle se caractérise par le développement de manifestations locales d'une réaction allergique sur la muqueuse buccale. Les principales manifestations sont un gonflement des lèvres, de la langue et du palais mou, accompagné de démangeaisons et d'une sensation de picotement, d'une distension de la zone touchée. Le développement d'un œdème de la muqueuse pharyngée est probable. Il devient difficile pour le patient de parler, sa voix change, il peut y avoir une sensation de « boule » dans la gorge, des démangeaisons dans les oreilles. Dans certains cas, de petits ulcères peuvent apparaître au niveau de la muqueuse des lèvres et des gencives.

Les patients adultes concentrent l’attention du médecin sur la sensation constante d’une « boule » dans la gorge. Ils décrivent une sensation de « rétention » des aliments au niveau de l’œsophage, se plaignent de ballonnements, de douleurs, du besoin de bien mastiquer les aliments et de les arroser avec beaucoup de liquide. Ces patients évitent les aliments secs car ils provoquent invariablement un inconfort après consommation.

Mécanisme de développement

Comme chacun le sait, les aliments qui pénètrent dans l'organisme sont digérés dans le tractus gastro-intestinal, au cours duquel les protéines sont transformées en acides aminés, qui sont ensuite absorbés par l'organisme et deviennent la principale réserve d'énergie pour sa croissance et son développement. Le processus de digestion commence directement dans la cavité buccale, où les aliments sont exposés aux enzymes alcalines contenues dans la salive. Ensuite, il se poursuit dans l’estomac en transformant les aliments avec du suc gastrique, qui comprend de l’acide chlorhydrique. Le suc gastrique est rejoint par la bile, qui décompose les graisses, et par les enzymes pancréatiques, qui transforment les fibres musculaires de la viande, l'amidon et les fibres. Le processus digestif se termine dans les intestins, où les aliments modifiés sont exposés à la microflore intestinale.

Dans ce processus complexe, la transformation de l’antigène, ou autrement de l’allergène, en une forme neutre et non allergène est extrêmement importante. Le système digestif possède sa propre immunité, c'est-à-dire une réaction aux protéines alimentaires étrangères qui pénètrent dans le tractus gastro-intestinal - cette fonction immunitaire est assurée par des formations lymphoïdes (follicules) localisées sur la couche muqueuse et sous-muqueuse de l'intestin et par les ganglions lymphatiques régionaux. À la base, les allergies alimentaires sont la réponse immunitaire de l’organisme à la présence de substances étrangères – des allergènes, et il s’agit généralement de substances protéiques.

Les experts notent que les hommes sont deux fois plus susceptibles de souffrir d'allergies que les femmes.

Quant à la pseudo-allergie, elle est habituellement observée dans certaines pathologies du tube digestif, comme par exemple des troubles de la muqueuse intestinale, une diminution de l'efficacité du processus de neutralisation des substances bioactives, etc.

Les intolérances alimentaires associées à des carences enzymatiques concernent généralement le lait de vache et comprennent les flatulences et l'indigestion. Le manque de saccharose est beaucoup moins courant, ce qui entraîne une dégradation altérée du sucre. Une carence en saccharose se manifeste généralement par une indigestion et une teneur élevée en sucre dans les selles. L'insuffisance des enzymes qui transforment le gluten, une protéine présente dans les céréales (blé, riz, orge, etc.), conduit au syndrome dit de la maladie coeliaque. Le syndrome entraîne une diarrhée persistante et, dans les cas graves, une atrophie des villosités intestinales.

L’intolérance alimentaire psychologique est causée par le rejet par le patient de certains aliments, dicté par ses préjugés ou ses troubles mentaux.

Symptômes

Les principaux symptômes des allergies alimentaires se développent généralement dans les 5 à 10 minutes suivant l’entrée des aliments dans l’organisme. Le patient peut ressentir l’image suivante :

• démangeaisons de la muqueuse buccale et de la langue ;
• sensations de lourdeur et douleurs dans l'abdomen, nausées, vomissements, diarrhée ;
• éternuements, nez qui coule;
• difficulté à avaler, mal de gorge, gonflement du larynx ;
• difficulté à respirer, toux, respiration rauque, essoufflement ;
• bronchospasme;
• éruptions cutanées avec démangeaisons, hyperémie cutanée, urticaire, eczéma ;
• diminution de la tension artérielle, troubles du rythme cardiaque, tachycardie ;
• choc anaphylactique.

Activité des allergènes alimentaires dans les produits

Les allergènes sont généralement divisés en groupes selon leur capacité à déclencher une réaction :

1. Provocateurs de haute activité.
2. Provocateurs d'activité moyenne.
3. Provocateurs à faible activité.

La liste des produits comprend non seulement les aliments végétaux, mais également les produits d'origine animale et apicoles. Le groupe des provocateurs de haute activité comprend :

• lait de vache;
• viande de poulet, œufs;
• poisson, crabes, crevettes, soja ;
• baies (framboises, fraises, cassis) ;
• fruits (variétés exotiques, raisins) ;
• légumes (tomates, carottes, betteraves, céleri) ;
• céréales (seigle, blé)
• miel, champignons, moutarde ;
• chocolat, noix, cacahuètes.

La sensibilité à des allergènes hautement actifs peut conduire au déclenchement de toute forme de réaction allergique. Si un patient développe une éruption cutanée et des démangeaisons, un autre développera un choc anaphylactique. La quantité du produit provoquant dans ce cas n'a pas d'importance.

Les allergènes ayant une activité modérée sont les suivants :

1. Viande de porc et de lapin.
2. Viande de dinde.
3. Légumineuses, morelles (pommes de terre).
4. Groseille.
5. Bananes, canneberges.
6. Poivre vert.
7. Quelques céréales (sarrasin, riz).

La consommation d'aliments allergènes provoque souvent de l'urticaire, caractérisée par des cloques qui démangent. Il est également possible de développer un œdème de Quincke, souvent associé à de l'urticaire. Certains patients souffrent de rhinite et de conjonctivite.

La sensibilité aux bananes peut être associée au développement du latex, ou syndrome alimentaire « latex-fruit ». Le nom s'explique par la présence non seulement d'allergies alimentaires, mais également d'allergies au latex. Les patients se plaignent de démangeaisons, d'un gonflement (généralement au visage), de nausées, de vomissements, de diarrhée et de douleurs abdominales. Tous les symptômes peuvent survenir simultanément ou seules les manifestations gastro-intestinales peuvent prédominer. Avec le syndrome alimentaire au latex, une urticaire aiguë et un choc anaphylactique peuvent se développer.

Parmi les allergènes alimentaires probables, les moins actifs sont les légumes et les fruits peu colorés (chou, courgettes, potiron terne, groseilles, variétés blanches de groseilles et de cerises, pommes vertes et jaunes), ainsi que l'agneau maigre. Ces produits provoquent rarement des réactions allergiques généralisées et potentiellement mortelles. Cependant, si l’on y est sensible (notamment en cas d’allergie croisée), il est difficile de prédire quels en seront les symptômes.

Le traitement des allergies alimentaires est impensable sans un régime d’élimination. Il faut éviter tous les aliments auxquels le patient est sensible. Si des symptômes apparaissent dans le tube digestif, des probiotiques (Lacidophil) et des préparations enzymatiques (Creon) peuvent être prescrits.

Les allergies à de nombreux aliments obligent le patient à rechercher une alternative aux ingrédients alimentaires interdits. Pour créer un régime qui vous permettra d'éviter tout contact avec les provocateurs alimentaires, vous devez prendre en compte le risque d'allergie croisée, considérer les produits non pas du point de vue du « danger général », mais en fonction de la sensibilité d'un particulier. patient envers eux.

Il convient de prêter attention non seulement au degré d'allergénicité du produit, mais également à la présence de symptômes de sensibilité individuelle à celui-ci. L’alimentation doit être équilibrée en termes de nutriments et contenir suffisamment de calories. Le traitement médicamenteux est réalisé à l'aide de :

1. Antihistaminiques (Cetrin, Tavegil). Ils sont efficaces contre l'urticaire, l'œdème de Quincke, la conjonctivite et la rhinite allergique. Ne convient pas pour soulager les réactions systémiques.
2. Stabilisateurs de membrane des mastocytes (Kétotifène). Ils sont utilisés longtemps avant les repas, car l'effet n'apparaît pas immédiatement.
3. Glucocorticostéroïdes (Dexaméthasone). Indiqué pour les formes sévères d'allergies, la gastrite à éosinophiles, l'entérite, l'œsophagite.

Le médicament de choix pour les soins d'urgence en cas de choc anaphylactique est l'adrénaline. Il est conseillé aux patients de l'ajouter à leur trousse de secours personnelle et de l'avoir toujours avec eux, après avoir appris à réaliser l'injection.

Apprenez-en davantage sur chaque allergène spécifique dans nos articles.