Comment saler le saindoux en saumure : recette et conseils utiles pour préparer des snacks. Saindoux en saumure - la recette la plus délicieuse, en bocal, chaude ou froide, pour l'hiver

Pour que cette image devienne réalité, vous devez acheter le bon saindoux ou le saler à la maison. Il existe de nombreuses façons, mais il est difficile d'en trouver une qui vous plaise immédiatement et inconditionnellement. Essayez-le et vous le trouverez certainement.

Le moyen le plus simple est, disons, « celui de grand-mère ». Selon les « recommandations de grand-mère », pour saler 15 kg de saindoux, il vous faudra 1 kg de sel (c’est la quantité de sel utilisée avant !). N'oubliez pas qu'il convient au saindoux sans couches de viande.

La recette la plus simple pour saler le saindoux à la maison

Coupez le saindoux avec la peau en longues lanières. Faites des coupes transversales tous les 8 à 10 cm. Frottez le saindoux de tous les côtés avec du sel. Placez hermétiquement pour qu'il n'y ait pas de vides dans un bol en émail. Saupoudrer à nouveau de sel. Placez dessus un cercle en bois et un poids dessus.

Cette quantité de saindoux nécessite un déplacement périodique de la rangée inférieure vers le haut et de la rangée supérieure, respectivement, vers le bas. Cela doit être fait tous les 5 jours.

Au bout de 20 jours, le saindoux est prêt. Vous pouvez le conserver, enveloppé dans un linge propre, suspendu dans un endroit frais (cave) jusqu'à deux mois. Pour une conservation plus longue, placez-le dans des sacs au congélateur.

Comment saler le saindoux avec des épices à la maison

En améliorant légèrement la « recette de grand-mère », notamment en ajoutant des épices, on obtient le saindoux le plus tendre et le plus délicieux pour la table. Cette méthode est bonne pour le saindoux avec une couche.

Ingrédients pour saler le saindoux :

• saindoux - 2 kg
• sel - 150 grammes
• poivre noir et rouge - à votre goût
• ail - 1 tête

Faire du saindoux salé maison

Coupez la viande en cubes de 4 à 5 cm de large.

Faites des coupes transversales dessus.

Mélangez les poivrons noirs et rouges dans un bol.

Versez tout le sel dans le récipient.

Après avoir placé le saindoux dans ce récipient, frottez-le soigneusement avec du sel sur tous les côtés. Saupoudrer le mélange de poivrons dessus.

Saupoudrer le mélange de poivrons dessus.

Placez les tranches d'ail épluchées dans les fentes.

Transférez le saindoux dans un sac en plastique et ajoutez ici le reste du sel.

Placez le sac au réfrigérateur. Le saindoux sera salé dans 3-4 jours. Après cela, vous pouvez le sortir du réfrigérateur pour effectuer la dernière manipulation nécessaire :

Pour conserver le saindoux, grattez ou rincez l'excès de sel, enveloppez-le dans un torchon, puis dans un sac et au congélateur.

SUR UNE NOTE

L'essentiel dans le processus de salage est de choisir le bon saindoux. Il doit être doux, avec une peau douce (de préférence résineux avec de la paille, ce qui bien sûr est rare de nos jours). Ne prenez pas de saindoux fin, un bon saindoux mesure 6 centimètres ou plus.

Bien que... la méthode de salage et le choix du saindoux, ou plutôt de la partie de la carcasse à partir de laquelle il est découpé, soient différents pour chacun. Certaines personnes l’aiment propre, sans viande, d’autres plus fines, d’autres encore épaisses et sans viande.

Le processus de salage est simple et surtout, le saindoux ne doit pas être gâté par le sel. Il en faudra autant qu'il en faudra. Et ce « besoin » est tout à fait à notre goût.

Épices. Ici aussi, chacun a son préféré et le plus utilisé : du simple sel aux herbes finement hachées. L'ail est aussi utilisé au goût, tout le monde ne l'aime pas.

En général, toutes les méthodes de salage peuvent être divisées en sec et en saumure. Ci-dessus, une recette de marinage à sec.

Comment saler le saindoux à la maison en saumure

Une des recettes où le saindoux (et la peau) s'avère très doux et aromatique. En variant la quantité d'épices et leur composition, vous pouvez obtenir des goûts différents.

Ingrédients pour le saindoux en saumure :

• saindoux - 2 kg
• sel - 1 verre
• eau - 1 litre
• ail - 4-6 gousses
• feuille de laurier - 10-20 pièces
• poivre noir moulu - à votre goût

Comment faire cuire du saindoux maison en saumure

Coupez le saindoux en petits morceaux (environ 5x10). Mixez l'ail dans un mortier ou un presse.

Dans une casserole, dissoudre le sel dans l'eau à température ambiante. Placer la feuille de laurier. Amenez l'eau à ébullition. Refroidissez la saumure.

Poivrez les morceaux de saindoux au goût. Couvrir d'ail. Placez-les dans un récipient et remplissez de saumure. Placez un couvercle (assiette) et un coude dessus.

Placez le saindoux au réfrigérateur pendant six heures.

Passé ce délai, le saindoux est prêt à l'emploi. Conservez-le au congélateur, en le mettant d'abord dans un sac.

À propos des bienfaits du saindoux et de la vodka

Le salage du saindoux est l’une des anciennes méthodes de conservation de son excédent. Mais cet objectif était pertinent autrefois, à l’époque des exploitations paysannes de subsistance. Aujourd'hui, le saindoux est salé non pas tant pour le conserver que pour obtenir un produit savoureux. Ce qui, curieusement, est également utile.

Bien sûr, le saindoux est presque à 100% gras, ce qui veut dire que c'est du pur « mauvais » cholestérol, à quoi peut-il servir... Mais.

Mais si votre cœur et vos vaisseaux sanguins sont en bonne santé et si vous avez l'habitude intelligente de manger des friandises avec modération, le saindoux salé vous apportera de nombreux avantages.

1 Le saindoux fait maison le rend sain l'acide arachidonique(Acide gras insaturé oméga-6), nécessaire au métabolisme du cholestérol (grâce à lui, le cholestérol ne s'accumule pas en grande quantité sur les parois des vaisseaux sanguins), à l'activité hormonale et cellulaire.

2 Valeur énergétique élevée. La teneur en calories du saindoux salé maison est de 770 Kcal. Il s'agit de ce qu'on appelle la « bonne » teneur en calories « longue », précieuse pour la nutrition, par exemple les touristes, les athlètes, les personnes engagées dans un travail physique. Quelques sandwichs au saindoux constituent une excellente collation énergétique si vous ne pouvez pas prendre un déjeuner complet.

Le saindoux est particulièrement rassasiant si vous le mangez avec un verre de vodka. L'alcool décompose les graisses en eau et en énergie « propre », c'est-à-dire en glucides, transformant ainsi la graisse de porc en un aliment super nutritif qui satisfait les fringales pendant longtemps.

Et ce ne sont pas tous les bienfaits que l’on peut tirer du saindoux.

Quant au goût du saindoux salé maison, ils n’en parlent pas. Ils l'essaient.

Le saindoux est un produit très savoureux, sain et naturel. Le saindoux est fumé, consommé cru et salé. Des assaisonnements correctement sélectionnés vous aideront à mariner le saindoux en saumure.

Recette classique de saindoux en saumure

Une collation universelle et appétissante - le saindoux en saumure en pot. Une procédure telle que saler le saindoux en saumure ne prend pas beaucoup de temps.

Ingrédients:

• 3 feuilles de laurier ;
• 1 kg. saindoux;
• 100 g de sel ;
• litre d'eau;
• 3 gousses d'ail ;
• 10 grains de poivre.

Préparation étape par étape :

1. Coupez le saindoux en morceaux dont l'épaisseur ne doit pas dépasser 5 à 7 mm. Rincez les morceaux et séchez-les avec une serviette. Pliez les morceaux sans trop serrer dans le pot.
2. Préparez la saumure. Ajoutez du sel, des grains de poivre et des feuilles de laurier à l'eau. Une fois le sel dissous, retirez la saumure du feu et ajoutez l'ail haché, mélangez bien.
3. Versez la saumure chaude dans un bocal afin que les morceaux de saindoux soient recouverts de saumure. Fermez le pot avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 jours.
4. Retirez les morceaux de saindoux finis du pot, séchez et servez.

Vous devez conserver un délicieux saindoux en saumure au congélateur.

Saindoux à l'ail en saumure

Quel délicieux saindoux sans ail - c'est ce qui ajoute du piquant et de l'arôme au produit. Vous apprendrez ci-dessous comment mariner correctement le saindoux en saumure avec de l'ail.

Ingrédients requis :

• 5 gousses d'ail;
• litre d'eau;
• 1 kg. saindoux;
• un verre de sel.

Préparation:

1. Préparez d’abord la saumure. Faire bouillir de l'eau et ajouter du sel. Refroidissez la saumure.
2. Coupez le saindoux frais en morceaux moyens.
3. Hachez finement l'ail et râpez le saindoux.
4. Placez les morceaux de saindoux dans un bocal. Ajoutez le reste de l'ail.
5. Versez la saumure froide dans le pot et couvrez avec un couvercle.
6. Couvrir le pot d'un torchon et placer à l'ombre pendant 6 jours.
7. Après 6 jours, le saindoux peut être consommé.

Le saindoux en saumure préparé selon cette recette est doux et aromatique. Conserver le produit à la cave ou au réfrigérateur.

Saindoux en saumure chaude

À la maison, un délicieux saindoux en saumure peut être préparé selon une autre recette, où la saumure doit être chaude. En saumure chaude, le saindoux s'avère très savoureux. Vous pouvez prendre du saindoux avec des couches de viande; la poitrine convient, où une telle couche est plus grande.

Ingrédients:

• 5 clous de girofle ;
• 1,5 l. eau;
• 8 gousses d'ail;
• 10 grains de poivre ;
• 7 cuillères à soupe. l. sel.
• 800 g de saindoux ;
• 4 feuilles de laurier.

Ingrédients:

• anis étoilé;
• 1 kg. saindoux;
• 6 grains de poivre ;
• un verre de sel ;
• litre d'eau;
• une cuillerée d'herbes séchées;
• 10 gousses d'ail;
• 3 feuilles de laurier.

Préparation:

1. Préparez la saumure. Versez de l'eau bouillie chaude sur le sel et dissolvez-le. Refroidissez la saumure à 40 degrés. Le sel de mer et le sel gemme ordinaire feront l’affaire.
2. Faire tremper le saindoux toute une nuit ou pendant 4 heures dans de l'eau froide, en le coupant en petits morceaux. Il est préférable de le faire dans une casserole profonde pour que les morceaux soient recouverts d'eau.
3. Séchez le saindoux trempé et mettez-le dans un bocal.
4. Placer l'ail haché, les feuilles de laurier et les grains de poivre entre les morceaux de saindoux. Saupoudrer les morceaux d'herbes.
5. Versez la saumure dans le pot et placez l'anis étoilé dessus. Couvrez le pot, mais ne le fermez pas hermétiquement. Laissez le saindoux dans un endroit sombre pendant 4 jours.

Conservez le saindoux salé préparé en saumure au réfrigérateur.

Vous ne devez pas remplir hermétiquement le pot de saindoux, sinon il ne sera pas bien salé.

Salo aux carottes

Un bouquet d'épices ajoute de la saveur au saindoux. Cette marinade réduit le temps de salage - vous pourrez déguster la collation finie un jour plus tard. Conservez le saindoux au réfrigérateur dans un bocal avec des légumes, qui peuvent également être servis.

Aujourd'hui, j'écrirai comment préparer un délicieux saindoux salé en saumure : une recette en bocal. Vous obtiendrez un saindoux savoureux qui conservera toutes les substances bénéfiques.

Ingrédients:

1. Saindoux - 1 kg.

2. Sel marin ou gemme 1 cuillère à soupe. — (200 ml.)

3. Eau - 1 litre.

4. Ail - 10 gousses.

5. Feuille de laurier - 3 pcs.

6. Herbes séchées - 1 cuillère à soupe.

7. Anis étoilé - 1 étoile

8. Piment de la Jamaïque et poivre noir - 6 petits pois

9. Poivre noir moulu au goût

Mode de cuisson :

1. Préparez la saumure. La saumure pour préparer le saindoux selon ma recette peut être réalisée de deux manières, cela ne joue pas de rôle fondamental, alors choisissez celle qui vous convient le mieux.

Vous pouvez verser de l'eau bouillante sur le sel, le dissoudre et refroidir la saumure à 40 degrés. Ou ajoutez du sel à l'eau, portez à ébullition, faites bouillir jusqu'à ce que les cristaux de sel disparaissent et refroidissez également à 40 degrés. Le sel marin peut être remplacé par du sel gemme ordinaire.

Préparez le saindoux. Sa préparation se déroule en deux étapes. Premièrement : il doit être trempé dans de l’eau froide et propre. Nous prenons du saindoux, le coupons en morceaux, leur taille doit être telle qu'ils rentrent facilement dans le goulot d'un pot de trois litres, le mettons dans une casserole profonde et le remplissons d'eau, il doit recouvrir complètement la pièce.

Laisser agir au moins trois à quatre heures, de préférence toute la nuit. Ceci est nécessaire pour que le sang s'écoule des veines de viande, il n'est donc pas nécessaire de placer un poids, cela ne permettra pas à ce processus de se dérouler complètement. Deuxièmement : nous sortons le saindoux trempé, le séchons sur des serviettes en papier et le mettons dans des bocaux propres et préparés.

Entre les morceaux, nous mettons des gousses d'ail hachées, des grains de poivre et des feuilles de laurier, saupoudrons d'herbes séchées. comment le faire correctement. Il n'est pas nécessaire de bien emballer les bocaux, sinon ils ne seront pas salés uniformément et pourraient s'étouffer. La saumure doit laver les morceaux de tous les côtés.

2. Remplissez de saumure, mettez une anis étoilé sur le dessus (ou au fond du pot), couvrez avec un couvercle, pas besoin de fermer, couvrez simplement et laissez reposer une journée pour que la lumière directe du soleil ne tombe pas.

Si vous salez du saindoux par temps chaud, il est préférable de le mettre immédiatement au réfrigérateur et de le laisser reposer pendant au moins 4 jours. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur.

3. Le temps total de salage doit être de trois à quatre jours, pas plus, sinon vous le salerez trop. Certains conseillers prétendent qu'il est impossible de trop saler le saindoux ; à mon avis, ils ne l'ont tout simplement jamais salé ou leur perception du goût salé est altérée.

Méthode de stockage :

4. Le quatrième jour, sortez le saindoux de la saumure, séchez-le sur des serviettes en papier, frottez-le avec du poivre moulu et de l'ail haché (vous pouvez utiliser un assaisonnement spécial). Pour certaines pièces, j'utilise de l'adjika prêt à l'emploi, uniquement de haute qualité, sans benzoates de sodium. comment bien ajouter des épices lors de la cuisson de la viande.

Nous emballons les pièces finies dans du papier d'aluminium, vous pouvez utiliser des sacs de congélation et les conserver au réfrigérateur. Dès que le saindoux est congelé, dégustez avec plaisir !

5. Cette fois, mon mari a fumé la moitié de mes préparations. C'est très rapide, fumer ne prend que 30 minutes. Mais quel goût ! Je ne peux pas m'en empêcher quand je pense à ce saindoux. Je vais aller faire un sandwich tout de suite. Et si cette recette ne vous plaît pas, vous pouvez essayer une autre recette pour faire du saindoux.

Si vous en avez l'occasion, je le recommande à tout le monde ! Il y a un inconvénient : si votre volonté est faible, vous pouvez facilement prendre quelques kilos en trop. De plus, les nutritionnistes conseillent de ne pas se laisser emporter par les produits fumés.

Informations Complémentaires:

Le saindoux salé lui-même, lorsqu'il est consommé avec modération (10 grammes par jour, pas plus de 100 par semaine), est très utile. Premièrement, cela aidera à réduire le taux de cholestérol, particulièrement efficace s’il est préparé avec de l’ail. Deuxièmement, le saindoux a une composition riche, comprenant de nombreuses substances utiles, elles auront un effet bénéfique sur votre organisme :

1. Vitamines liposolubles A, E, F, D.
2. Des microéléments, dont le sélénium, très nécessaire à l'organisme.
3. Acides gras saturés et insaturés, y compris l'acide le plus précieux contenu dans le saindoux, l'acide gras polyinsaturé arachidonique, qui possède de nombreuses propriétés bénéfiques.

Merci beaucoup à tous ceux qui ont décidé d'utiliser ma recette, je vous le promets, vous serez satisfaits. Le plus important est de suivre tout le processus de cuisson exactement comme décrit dans les instructions, et j'ai joint une photo pour que vous puissiez mieux comprendre à quelle étape vous en êtes actuellement et à quoi elle devrait ressembler.

Salutations, chers lecteurs. Aujourd'hui, nous verrons comment bien saler le saindoux à la maison, et ce sera très savoureux.

On dit et écrit beaucoup de choses sur les bienfaits du saindoux. Même en Ukraine, le saindoux est un plat traditionnel. C’est effectivement bénéfique pour le corps, mais avec modération. Bien sûr, vous devez faire preuve de modération dans tout et alors n'importe quel produit sera utile.

Alors, regardons quelques recettes, il y en a aussi un grand nombre, et parlons un peu de ses bienfaits.

Les avantages de manger du saindoux.

Beaucoup de choses peuvent être dites ici. Certains parlent des dangers du saindoux, mais encore une fois. S'il est consommé avec modération, il n'y aura aucun mal. Même les médecins et les nutritionnistes disent qu'une personne doit consommer du saindoux chaque jour, environ 30 grammes suffisent.

Il n’y a pas de glucides dans le saindoux en tant que tel. Mais il y a beaucoup de graisse - 89 g. Mais la protéine ne représente que 2,4 grammes. Ceci est basé sur 100 grammes. saindoux Et bien sûr, il y a beaucoup de calories dans un tel morceau - 800. Voyons en quoi consiste ce produit :

• vitamines liposolubles. Ce sont des vitamines des groupes A, D, F, E, PP, B, C. Une telle extravagance vitaminique est rarement trouvée dans un seul produit. Le saindoux ne subit pas de traitement thermique lors de la cuisson, ce qui signifie qu'il conserve presque totalement sa composition vitaminique ;
• microéléments. Phosphore, zinc, cuivre, potassium, calcium, magnésium, sodium - voici une liste incomplète de saindoux riches en minéraux naturels. Cette composition rend le produit indispensable aux personnes vivant dans des conditions naturelles difficiles ;
• antioxydants. Ceux-ci dans le saindoux comprennent le sélénium, la lécithine, le carotène ;
• acide gras. Le saindoux contient des acides linoléique, oléique, arachidonique, palmitique, stéarique et linolénique. Un tel ensemble est considéré par les médecins comme idéal.

Les bienfaits du saindoux pour la santé résident dans ses propriétés particulières. Tous les antioxydants ci-dessus améliorent la vision et rendent les parois des vaisseaux sanguins plus élastiques. Les acides gras augmentent considérablement les performances cérébrales, favorisent l'hématopoïèse ainsi que la restauration des tissus.

D'autres substances et microéléments renforcent le tonus général du corps et améliorent l'immunité. Les graisses recouvrent les parois de l’estomac, créant ainsi des conditions confortables pour la digestion. Ceci est particulièrement utile lors d'un festin, car les parois de l'estomac sont alors protégées des effets nocifs de l'alcool sur elles. Mais le saindoux n’est pas bon pour les personnes en surpoids et certaines conditions corporelles.

Cependant, une consommation excessive de saindoux peut augmenter considérablement le taux de cholestérol. Mais si vous l'utilisez avec modération, et principalement avant le déjeuner, ces risques deviennent minimes.

Choisir le bon produit pour le décapage.

Bien sûr, pour obtenir un bon produit, le saindoux salé, il faut choisir le bon saindoux. Bien sûr, l’option idéale serait d’avoir son propre saindoux. Ils ont donc abattu le cochon et l'ont coupé du dos sur au moins 3 à 5 cm, c'est mieux. Mais si vous achetez du saindoux dans un magasin, voici ce dont vous avez besoin :

1. Le saindoux doit être frais, les morceaux ne doivent pas être gros. Environ 2,5 cm, côté ou dos de la carcasse. La graisse de la poitrine et du ventre sera dure.
2. Le saindoux de porc savoureux et frais a une agréable couleur rose pâle et sa couche ne colle pas à vos mains. Si le saindoux est d'une couleur différente, vous ne pouvez pas le prendre, il est probablement vieux ou l'animal était malade.
3. Lors de l'achat, sentez le saindoux. Si l'odeur est spécifique, piquante et désagréable, il s'agit alors de graisse de sanglier. Il ne convient pas au décapage.
4. La peau doit être fine, d'une agréable teinte rosâtre ou jaunâtre. Les produits certifiés doivent porter une marque.

Astuces folkloriques.

Pour saler correctement le saindoux, il est nécessaire de prendre en compte certaines sagesses populaires qui se transmettent de génération en génération, et nous allons maintenant faire connaissance avec certaines d'entre elles :

1. Avant de saler, assurez-vous de bien rincer le produit. Si nécessaire, brûlez la peau et veillez à bien la rincer.
2. Pour le salage, utilisez du gros sel.
3. Pour rendre le saindoux doux et juteux, il faut d'abord le tremper dans de l'eau bouillie ou saumurée pendant une demi-journée.
4. Le saindoux absorbe très rapidement les odeurs étrangères. Si, par exemple, lors de l'achat, vous le mettez dans le même sac que du poisson, vous pouvez vous débarrasser de l'odeur de poisson évidente en trempant le bacon dans de l'eau bouillie avec une tête d'ail hachée pendant plusieurs heures. Enveloppez-le d’abord dans un tissu fin (une gaze fera l’affaire).
5. N'ayez pas peur de trop saler le saindoux. C'est impossible! Il absorbera autant de sel et d’épices qu’il en a besoin. Si vous pensez qu'il n'y a pas assez de sel, vous pouvez le prendre et ajouter à nouveau du sel.
6. Ne stockez pas le saindoux à la lumière, car il jaunira rapidement.
7. Il est préférable de saler le saindoux au réfrigérateur, de préférence sous pression.
8. Il est préférable de frotter le saindoux déjà préparé et destiné à la consommation avec de l'ail. Lors du stockage et surtout de la congélation, l'arôme se perd et le goût devient moins prononcé.
9. Pour couper le saindoux joliment, proprement et finement, vous devez le conserver au congélateur. Il ne durcira pas complètement et cédera facilement sous un couteau.
10. Les couches de viande du saindoux préparé deviennent plus foncées. S'ils restent roses, vous devez attendre encore un peu. S'il n'y a pas assez de sel sur les morceaux, vous pouvez toujours en ajouter. Mais il est préférable de concentrer immédiatement la saumure.

Façon sèche de saler le saindoux.

Je n’ai pas pu m’empêcher de décrire une recette si simple et facile à suivre. Bien que j'écrive sur le salage en saumure, j'utilise toujours la méthode sèche. Essayez de saler quelques morceaux avec cette recette. C’est très simple et rapide, juste avant utilisation il faut gratter l’excédent de sel et d’épices et c’est tout.

Ingrédients:

1. saindoux - environ 1 kg;
2. sel - 1 kg;
3. poivre noir.

Étape 1.

Préparons le saindoux. Nettoyer la peau et bien rincer. Il est préférable de le couper immédiatement en petits morceaux pour pouvoir le manger d'un coup, comme on dit. Mais la taille n'a pas d'importance, toute la couche peut être salée.

Étape 2.

Mélangez le sel et le poivre dans un bol séparé. Vous pouvez ajouter d'autres épices au goût. Bien mélanger. Roulez maintenant les morceaux de saindoux de tous les côtés, y compris la peau.

Étape 3.

Versez maintenant du sel au fond de la casserole, sur environ 0,5 cm d'épaisseur.

Étape 4.

Maintenant, nous disposons les morceaux de saindoux comme première couche. Pas trop serré, laissez un peu d'espace entre eux. Saupoudrer de sel et d'épices dessus. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de laurier.

Étape 5.

Nous étalons la deuxième couche de saindoux et saupoudrons également du reste de sel et d'épices. Couvrir et laisser au chaud une journée. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pendant encore 5 jours.

Étape 6.

Le saindoux prêt se conserve bien dans un endroit froid. Mais vous pouvez le fermer hermétiquement et le mettre au congélateur, prolongeant ainsi plusieurs fois la durée de conservation.

Saler le saindoux en saumure.

C’est aussi une méthode assez simple, l’essentiel est rapide et relative.

Ingrédients:

1. saindoux - 200 - 500 g;
2. ail - quelques gousses;
3. épices au goût.

Pour la saumure, nous avons besoin de :

1. eau - 1 litre;
2. sel - 0,5 tasse, peut-être un peu plus;
3. pelure d'oignon - une poignée;
4. oignon - 1 pc. (pas nécessaire);
5. ail - quelques gousses;
6. épices au goût.

Étape 1.

Faites cuire la saumure. Pour ce faire, mélangez tous les ingrédients et portez à ébullition.

Étape 2.

Dès que ça bout, ajoutez le saindoux et un petit morceau et faites bouillir pendant 10 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez reposer une journée, recouverte d'un couvercle.

Étape 3.

Maintenant, nous retirons le saindoux et, lorsque la saumure s'est égouttée, nous l'enduisons d'ail écrasé. Vous pouvez également utiliser des épices si vous le souhaitez. Maintenant, nous mettons ce morceau au réfrigérateur pendant une journée. Ensuite, nous le transférons au congélateur. Dès que le saindoux gèle, vous pouvez le manger, profiter de votre appétit.

Comment saler le saindoux en saumure à la maison.

Cette recette est notre plus courante. Dans ce cas, je salerai du saindoux pesant 0,5 kg. Si vous en avez plus, disons 1 kg, alors vous avez besoin de 2 litres de saumure, multipliez donc les ingrédients par 2. Si vous avez 2 kg de saindoux, multipliez par 4.

Ingrédients de la saumure :

1. gros sel - 8 cuillères à soupe;
2. eau - 1 litre;
3. ail - 8 gousses (l'été est meilleur);
4. pois au piment de la Jamaïque - 16 pcs;
5. grains de poivre noir - 1 cuillère à café;
6. feuille de laurier - 2 pcs.

Étape 1.

Préparons le saindoux. Lavez-le bien, grattez la peau, rincez abondamment et séchez avec une serviette en papier. Couper en morceaux de taille moyenne.

Étape 2.

Mettez l'eau dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.

Étape 3.

Pendant que l'eau chauffe, le saindoux peut être placé dans une casserole ou un récipient, généralement où il sera salé. On hache finement tout l'ail et on en met la moitié au fond d'une casserole ou d'un récipient, puis une couche de saindoux, puis le reste de l'ail et encore une couche de saindoux. Et ainsi de suite, si vous en avez plus de 0,5 kg.

Étape 4.

L'eau commença à bouillir. Maintenant, mettez-y toutes les épices et le sel. Éteignez le feu, mélangez bien le tout et couvrez avec un couvercle.

Étape 5.

Au bout de 5 minutes, versez le saindoux jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert de saumure. Couvrez maintenant le récipient avec un couvercle et conservez-le dans une pièce chaude pendant 3 jours.

Étape 6.

Maintenant, égouttez la saumure. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'assaisonner avec des épices supplémentaires. Nous l'enveloppons dans du papier alimentaire et le mettons au congélateur. L'excès d'épices peut être gratté. Ou vous pouvez couper un morceau et profiter immédiatement du goût délicat du pain noir.

Saindoux salé à fumer.

Le saindoux fumé est tout simplement délicieux. J'espère écrire bientôt comment je le capte. Mais avant cela, vous devez saler correctement le saindoux. Et alors commençons :

Ingrédients:

1. saindoux - 1,5 kg;
2. sel - 200-250 g;
3. feuille de laurier - 2 pièces;
4. poivre noir moulu;
5. ail - 3-4 gousses;
6. moutarde sèche - 1 cuillère à café.

Étape 1.

Épluchez l'ail et coupez-le en morceaux. Mélangez ensuite soigneusement le sel et le poivre.

Étape 2.

Après avoir coupé le saindoux en morceaux requis, frottez-le avec du sel et du poivre. Transférez le saindoux dans un récipient en le recouvrant d'ail. Saupoudrer le reste de sel et de poivre.

Étape 3.

Déposez dessus une feuille de laurier et saupoudrez de moutarde. Et versez de l'eau bouillante dessus. L'eau doit cacher légèrement la graisse. Laissez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Étape 4.

Maintenant, mettez-le au réfrigérateur pendant 3 jours. Après cela, vous pouvez le fumer ou le manger ainsi.

Recette biélorusse pour saler le saindoux.

J'ai vraiment aimé cette recette et j'ai récemment commencé à l'utiliser. Le saindoux s'avère tendre et épicé.

Nous aurons besoin:

1. saindoux - 650-700 g;
2. sel - 3 cuillères à soupe;
3. graines de carvi - 0,5 cuillères à soupe;
4. sucre - 1 cuillère;
5. cardamome - 0,5 cuillère à café;
6. feuille de laurier - 1 pièce;
7. ail - 1 tête moyenne;
8. Poivre à goûter.

Étape 1.

Nous lavons bien le saindoux et le coupons en morceaux longs, pas larges, d'environ 2-3 cm.

Étape 2.

Pressez maintenant les gousses d'ail dans une presse et frottez les morceaux de saindoux avec cet ail.

Étape 3.

Mélangez maintenant toutes les épices. Casser finement la feuille de laurier et mélanger avec les épices en mélangeant bien.

Étape 4.

Maintenant, nous frottons soigneusement tous les morceaux de saindoux avec le mélange épicé et les mettons dans un récipient en verre, ou simplement dans un bocal, mais ce n'est pas pratique. Nous le mettons dans un endroit frais.

Étape 5.

Chaque jour, vous devez retourner les pièces de l'autre côté. Le cinquième jour, vous pouvez essayer de « prélever un échantillon », comme on dit.

Mise à jour : 18 septembre 2017 par : Pavel Subbotine

Saler le saindoux en saumure- C'est l'une des options pour préparer ce merveilleux produit. C'est assez simple à préparer, donc même les femmes au foyer novices peuvent gérer la recette.

Tu auras besoin de:

Salce – 1,6 kg
- sel – 5 grandes cuillères
- feuille de laurier – 5 pcs.
- gousse d'ail – 5 pcs.
- assaisonnements au goût

Préparez la saumure : mélangez l'eau avec le sel, faites bouillir le mélange pendant cinq minutes, laissez-le refroidir à température ambiante. Ajouter l'ail écrasé, le laurier et d'autres épices. Préparez le produit principal : rincez-le abondamment, retirez la peau et émiettez-le en gros morceaux. Placez le tout dans un grand bol (en céramique ou en verre). Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un pot.

Remplissez le contenu de saumure, laissez reposer dans un endroit frais sans couvrir avec un couvercle. Dès que 2-3 jours se sont écoulés, retirez le produit de la saumure, séchez-le, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et mettez-le au congélateur. En plus des ingrédients énumérés, vous pouvez ajouter plusieurs petits oignons à la garniture, ce qui donnera à l'apéritif une belle couleur et un goût agréable.

Saler le saindoux en saumure à la maison

Coupez 1,6 kg de bacon en morceaux, émiettez-les pour former de gros et longs morceaux. Diluer un litre d'eau bouillie et refroidie dans un bol en émail avec l'ajout de 2 c. cuillères de sel. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser du gros sel marin, mais vous pouvez également utiliser du sel marin ordinaire. Ajoutez 6 grains de poivre noir, 1 c. une cuillerée de poivre moulu, quelques gousses d'ail et des feuilles de laurier.

Appuyez sur le contenu avec n'importe quel poids. Placez le récipient au réfrigérateur pendant trois jours. Retirez le bacon, séchez-le et assaisonnez-le à nouveau avec de l'ail. Il est conseillé de conserver le produit au réfrigérateur pendant et après le salage. Il est préférable de pré-emballer les tranches dans des sacs en plastique.

Évaluez également le goût.

Recette de salade marinée en saumure

Faites bouillir un litre d'eau, ajoutez un verre de sel, attendez que les cristaux se dissolvent. Retirer du feu et laisser refroidir. Coupez le bacon en morceaux moyens et placez-le bien dans un bocal de trois litres. Placez les épices épicées entre les couches : poivre noir moulu, ail haché, feuille de laurier. Versez la saumure dessus et couvrez avec un couvercle. Faire tremper le saindoux à température ambiante pendant trois jours.

Vous aimerez également l'option à l'ail et au poivre. Vous trouverez une recette détaillée.

Méthode de salage du saindoux en saumure

Mélangez 2 cuillères à soupe de sel, ajoutez 2 c. sucre cristallisé, une petite cuillère de cardamome et de cumin, ajoutez quelques feuilles de laurier. Le mélange peut être poivré. Badigeonner les tranches de saindoux d'une tête d'ail hachée. Placer les produits hachés dans un récipient en verre et placer dans un endroit frais (ne pas mettre au réfrigérateur). Les tranches doivent être retournées une fois par jour. Dès 5 jours écoulés, placez le récipient au réfrigérateur et laissez reposer une semaine. Continuez à retourner les pièces plusieurs fois par jour. L'apéritif fini peut être servi avec une sauce à l'ail, de la moutarde et des tranches de pain noir.

Recette pour saler le saindoux en saumure à la maison

Frottez les morceaux de salsa avec de l'ail écrasé et du sel. Il n’y a pas de proportions précises, alors assurez-vous que la couche de sel soit suffisamment « impressionnante ». Placez une couche de sel au fond du récipient, déposez le bacon et remplissez-le jusqu'en haut de sel. Couvrez le plat avec une tasse, placez-le sur la grille du réfrigérateur, maintenez pendant 20 minutes. Retirez le bacon, retirez le sel et laissez-le tremper dans l'eau pendant trois jours. La prochaine étape de la préparation est la cuisson. Placez le récipient avec le contenu sur feu doux et laissez reposer quelques heures. Retirez les lardons, laissez-les refroidir et frottez-les avec un mélange de poivre et d'ail écrasé.

Préparez et.

Recettes pour saler le saindoux en saumure à la maison

Recette n°1

Versez du gros sel marin dans la poêle. Coupez le bacon en longues lanières, frottez-le avec du sel et placez-le côté peau vers le bas. Saupoudrer le produit d'une épaisse couche de sel mélangé à une cuillerée de poivre moulu et de cumin. Ajouter la feuille de laurier cassée en morceaux et l'ail écrasé. Faire mariner les lardons 5 jours dans une pièce tiède, conserver au congélateur.

Préparez et.

Saler le saindoux en saumure chaude

Tu auras besoin de:

Salce – 1 kg
- bourgeon de clou de girofle – 5 pcs.
- un litre et demi d'eau
- gousse d'ail – 8 pcs.
- feuille de laurier – 3 pièces
- sel de cuisine – 7 cuillères à soupe
- grains de poivre noir – 10 pcs.
- gousse d'ail – 8 pcs.

Pour le revêtement :

Sel de cuisine
- poivre noir moulu
- du paprika doux moulu
- ail

Faire bouillir de l'eau, ajouter toutes les épices, cuire à feu moyen, retirer du feu. Coupez la salsa en gros morceaux et versez de la saumure chaude dessus. Laisser refroidir et couvrir avec un bol ou un large couvercle. Placer au réfrigérateur pendant 3 jours. Mélanger l'ail haché, ajouter les assaisonnements, le sel, essuyer avec un mélange des produits énumérés, envelopper dans un film alimentaire et placer au congélateur.

Saler le saindoux en saumure dans un bocal

Eau – 4 litres
- bacon – 1 kg
- pelure d'oignon - une poignée
- Peprik moulu noir
- du sel de cuisine - quelques verres

Le saindoux aura le goût d'un produit fumé, donc si vous aimez ça, nous vous recommandons de prêter attention à cette recette. Salez l'eau, faites-la bouillir et laissez-la sur le feu pendant un quart d'heure. Refroidissez la saumure, retirez les coques. Placez le saindoux dans un bocal, versez de la saumure dessus. Conserver au réfrigérateur pendant cinq jours. Presser l'ail dans une presse.

Saler le saindoux en bocaux en saumure

Saindoux avec des stries de viande – 1 kg
- gousse d'ail – 5 pcs.
- sel – 5 grosses cuillères bombées
- feuille de laurier – 3 pièces
- des grains de poivre noir et blanc
- litre d'eau

Faire bouillir de l'eau, laisser refroidir et ajouter du sel. Jetez-y les petits pois concassés. Ajouter l'ail. Coupez soigneusement la peau du saindoux et placez-la dans un bocal. Versez la saumure dessus. Couvrir le récipient avec une serviette et réfrigérer pendant trois jours. Sécher avec une serviette en papier. Saupoudrer de paprika doux moulu et de diverses épices au goût. Envelopper dans un sac en plastique et placer au congélateur.

Comment choisir un produit pour le décapage ?

1. Le morceau le plus idéal pour le salage est un morceau de 2,5 cm, qui doit être le dos ou le côté de la carcasse.
2. N'achetez pas de poitrine pour cuisiner. Un film filandreux traverse cette partie, la collation finie sera donc dure.
3. Évitez d'acheter du bacon de couleur jaunâtre ou grisâtre, car c'est un signe clair d'un animal malade ou vieux. Le saindoux frais et savoureux a une belle couleur rose pâle. Lorsqu'on appuie dessus, la main n'y colle pas.
4. Assurez-vous de sentir le produit avant de l'acheter. Si vous remarquez une odeur désagréable et piquante, refusez d'acheter, car c'est le signe d'un produit de mauvaise qualité.
5. Examinez la peau - elle doit être fine, avec une belle teinte rose ou jaunâtre.
6. Les produits certifiés doivent avoir un cachet.

Conseils de cuisine utiles :

1. Choisissez des produits avec une peau soignée et une surface douce.
2. Lavez soigneusement le saindoux avant la cuisson, flambez la peau si nécessaire.
3. Pour obtenir une collation savoureuse et moelleuse, le produit principal doit être trempé dans de la saumure ou de l'eau bouillie avant la cuisson. Laissez-le pendant 12 heures.
4. N'oubliez pas que le bacon absorbe très fortement toutes les odeurs étrangères, alors gardez-le aussi loin que possible du poisson. Vous pouvez également ajouter quelques gousses d'ail pour lui donner une saveur particulière.
5. Après le salage, enveloppez le produit dans de la gaze ou du film plastique.
6. N'ayez pas peur de trop saler le bacon, car c'est tout simplement impossible. Ajoutez autant de sel et d’épices que bon vous semble.

Comment puis-je accélérer le processus de salage ?

1. La vitesse de cuisson dépend de l'épaisseur du morceau. Si vous souhaitez essayer la collation dans la journée, coupez le produit en fines tranches.
2. Salez le saindoux à température ambiante. Dans ce cas, la cuisson ne prendra qu'une journée.

Salage à chaud du saindoux en saumure

Un litre et demi d'eau propre
- bâton de clou de girofle – 5 pièces
- sel – 7 cuillères à soupe
- grains de poivre – 10 pcs.
- gousse d'ail – 5 pcs.
- feuilles de laurier – 4 pièces
- saindoux – 0,8 kg

Pour le revêtement :

Sel de table
- quelques gousses d'ail
- poivre moulu
- du paprika moulu

Lavez soigneusement le bacon et séchez-le. Coupez le morceau en 3 parties. Faites bouillir de l'eau, ajoutez quelques grains de poivre après l'ébullition. Ajoutez également immédiatement la feuille de laurier, l'ail haché et un bâton de clous de girofle. Salez le contenu. Faire bouillir quelques minutes, puis retirer du feu. Versez de la saumure chaude dessus. Couvrir le dessus d'une assiette. Laisser reposer au réfrigérateur pendant trois jours. Retirez le produit de la saumure, laissez le liquide s'écouler et séchez. Incorporer l'ail haché, le paprika, le poivre moulu et le sel. Frottez le saindoux de chaque côté avec ce mélange. Enveloppez les morceaux dans une pellicule plastique, mettez-les au congélateur et laissez-les reposer exactement une journée. Préparez le mélange de revêtement.

Évaluez l'option de cuisson aux herbes séchées et à l'anis étoilé :

Tu auras besoin de:

Selso – 1 kg
- anis étoilé
- grains de poivre – 6 pcs.
- une cuillerée d'herbes séchées
- gousse d'ail – 10 pcs.
- feuille de laurier – 3 pièces
- litre d'eau

Préparez une saumure : versez de l'eau bouillie sur le sel et dissolvez-le. Refroidissez la saumure à une température de 40 degrés. Vous pouvez utiliser du sel gemme ou marin ordinaire pour cuisiner. Faire tremper le produit principal pendant quatre heures (ou toute la nuit). Pré-découpez-le en morceaux. Faites-le dans une casserole profonde afin que les tranches soient uniformément recouvertes d'eau. Séchez le saindoux trempé et mettez-le dans un bocal. Entre les tranches, placez les grains de poivre, les feuilles de laurier et l'ail haché. Saupoudrez le tout d'herbes séchées. Ajoutez de la saumure et ajoutez quelques anis étoilés. Couvrir avec un couvercle, mais n'appuyez pas trop fort. Laissez le produit pendant encore 4 jours.