Le goût n'est pas un guide du goût - qui aime la pastèque et qui aime le cartilage de porc. Le slogan s’applique autant à nos chats qu’à nous-mêmes. En termes de préférences gustatives exotiques, le kote peut rivaliser même avec les femmes enceintes. Certains courent à la cuisine dès qu'ils sentent le caviar de courge, d'autres ne peuvent pas se laisser arracher par les oreilles de la pastèque, d'autres encore deviennent fous de biscuits au fromage.
Je me demande ce qui guide les moustaches lors du choix de la friandise la plus désirée ? Les chats font-ils une distinction entre les goûts ou sont-ils guidés uniquement par l'odorat ?
Sel ou poivre : quels sont les goûts des chats ?
Il s’avère qu’ils le ressentent, mais pas aussi vivement que les gens. Par exemple : les propriétaires ont neuf mille papilles gustatives, tandis que les animaux de compagnie en ont moins de cinq cents. Dans le même temps, il existe une opinion selon laquelle la palette de sensations gustatives chez le chat est plus riche que chez l'homme. Ainsi, ils ressentent beaucoup mieux le soi-disant goût de la viande, ou « umami », dont le récepteur du même nom est responsable – cela les aide à distinguer les types de viande, leur teneur en graisse et la fraîcheur du produit.
Récepteur Umami
Le récepteur umami reconnaît les sels d'acide glutamique présents dans les aliments, que l'on trouve dans toutes les protéines animales et qui constituent une substance naturelle synthétisée dans l'organisme. Mais ce récepteur est très facile à tromper si un sel d’acide glutamique, appelé glutamate monosodique, est ajouté aux aliments sous sa forme pure.
La nourriture qui en contient semblera plus savoureuse et plus riche au chat, même s'il ne contient aucune viande. D’ailleurs, le glutamate monosodique a le même effet sur l’homme, puisque nous possédons également un récepteur umami.
Goût de l'eau et du sel
Mais seuls les chats possèdent des récepteurs spéciaux qui les aident à distinguer le goût de l’eau. C'est pourquoi de nombreux animaux préfèrent le ruisseau d'un robinet à l'eau d'un bol - l'humidité vivifiante n'y stagne pas.
Les chats peuvent-ils avoir un goût amer ? Oui, et je dois dire qu'ils n'aiment pas ça catégoriquement, car leur sensibilité à l'amertume est supérieure à celle de nombreux autres mammifères.
Mais les chats aiment les aliments salés, même s’ils en ressentent le goût un peu plus faible. Certains conseillent même d’ajouter du sel à l’eau des animaux à risque de déshydratation pour les inciter à boire davantage. Cependant, dans ce domaine, il est important de ne pas en faire trop, ou plutôt de ne pas en faire trop.
Les choses aigres attirent également ceux à queue - la plupart des chats respectent à la fois le kéfir et la crème sure. Seule une grande quantité d’acide est nocive pour la santé du chat – les propriétaires doivent s’en souvenir.
Et le goût sucré ?
La question de savoir si les chats ressentent un goût sucré est si controversée que tout un groupe de chercheurs américains du Monel Center for Chemical Senses cherchait la réponse. Les scientifiques sont arrivés à la conclusion que les chats n'ont pas de récepteurs du goût sucré, non seulement chez les chats domestiques, mais aussi chez leurs homologues sauvages.
Quelle nourriture en conserve a le meilleur goût pour les chats ?
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Tout comme les chats, les phoques, les dauphins, les hyènes et bien d’autres prédateurs n’ont pas le goût de la douceur. Selon les scientifiques, les animaux se sont débarrassés des papilles gustatives correspondantes tout aussi inutilement.
La plupart des mammifères, y compris les humains, reconnaissent cinq goûts de base : amer, sucré, aigre, salé et umami – et il existe des récepteurs spécialisés pour chacun d'eux. Mais tout le monde n’a pas l’ensemble complet. À la fin des années 1970, les zoologistes ont découvert que les chats ne goûtaient pas les sucreries. Trente ans plus tard, nous avons réussi à comprendre pourquoi : les récepteurs « doux » ne fonctionnent tout simplement pas chez le chat.
Et maintenant, les mêmes scientifiques qui ont travaillé avec des chats rapportent : ce défaut de goût est presque une caractéristique courante chez les mammifères prédateurs.
Nous ressentons le goût sucré grâce à deux protéines réceptrices : Tas1r2 et Tas1r3. Des chercheurs du Monel Chemical Sensitivity Research Center (États-Unis) ont vérifié la séquence du gène de la protéine Tas1r2 chez 12 espèces de mammifères carnivores. Des mutations de ce gène ont été trouvées chez sept espèces : otaries, otaries à fourrure, phoques communs, grands dauphins, loutres sans griffes de l'Est, hyènes tachetées, fosses de Madagascar et linsangs rayés de la famille des civettes. Les cinq autres – le loup-aard, le loup rouge, la loutre du Canada, l'ours à lunettes et le raton laveur – avaient des récepteurs normaux du goût sucré.
Les lions de mer, comme les chats, ne goûtent pas aux sucreries. (Photo de vapspwi.)
Des expériences comportementales ont confirmé les résultats : alors que la loutre sans griffes de l'Est était indifférente au sucre, l'ours à lunettes préférait clairement les sucreries. Selon les scientifiques, ils ne s'attendaient pas eux-mêmes à ce qu'un nombre aussi important d'espèces appartenant à différents groupes évolutifs se retrouvent avec des récepteurs « doux » défectueux. Il est curieux que chez les sept espèces, ces récepteurs aient été désactivés à leur manière, c'est-à-dire que les mutations ne se sont pas reproduites. Cela suggère que la perte de la sensation sucrée chez différents prédateurs s’est produite indépendamment.
Quant aux raisons qui ont fait oublier les sucreries aux prédateurs, les scientifiques l'associent aux caractéristiques de leur alimentation. Ceux qui ont perdu leurs récepteurs du goût sucré mangent exclusivement de la viande et n’ont pas besoin d’évaluer la douceur des aliments. De plus, chez les lions de mer et les grands dauphins, en plus des récepteurs « doux », les récepteurs « umami » se sont avérés mutants, et chez les dauphins, les récepteurs « amers » étaient également mutants. Les lions de mer et les dauphins ont également des papilles gustatives plus petites. Tous deux avalent leurs proies entières, presque sans les mâcher, donc dans l’ensemble, aucun goût n’est important pour eux. D'un autre côté, parmi ceux qui ont encore un sentiment de douceur, il existe également deux prédateurs obligatoires. Ainsi, apparemment, la présence ou l'absence de papilles gustatives est dictée par plus d'un régime.
MOSCOU, 17 novembre - RIA Novosti. La nature relativement omnivore des chiens et la difficulté des chats sont dues au fait que les chats sont très doués pour goûter les aliments amers, ce qui peut expliquer une partie du comportement étrange des chats et leur tendance à manger parfois des légumes et de l'herbe, selon un article. publié dans la revue PLoS One.
On pense que la plupart des mammifères peuvent distinguer cinq goûts de base : aigre, sucré, amer, salé et umami, le goût des protéines et du glutamate monosodique. Les amoureux des animaux ont remarqué depuis longtemps que les chats ne réagissent pas au goût sucré des aliments ou des boissons, tandis que les chiens peuvent sentir le sucre dans les aliments et souffrent souvent d'un excès de sucreries.
Relativement récemment, des biologistes ont découvert, en étudiant le génome de 12 espèces d'animaux carnivores, que la plupart d'entre elles avaient perdu la capacité de distinguer les goûts sucrés et amers en raison d'une « panne » des gènes responsables de leur reconnaissance.
Cette perte est compréhensible d'un point de vue évolutif - les prédateurs qui se nourrissent exclusivement de viande rencontrent rarement des aliments sucrés et amers, qui sont principalement d'origine végétale, et donc ces gènes se détériorent progressivement en raison de l'accumulation de mutations en eux. .
Peihua Jiang du Monell Center de Philadelphie (États-Unis) et ses collègues ont découvert que non seulement les chats n'ont pas perdu ce sens, mais qu'ils ont également une perception accrue des substances amères en étudiant la structure et la fonction des gènes de la famille Tas2r, responsables pour l'assemblage des récepteurs gustatifs Gorky
Selon Jiang et ses collègues, l'ADN des chats contient 12 gènes pour les récepteurs du goût amer, dont sept, comme le montrent les expériences sur leur « transplantation » dans des cellules humaines, restent fonctionnels. Ce fait a surpris les scientifiques et ils ont vérifié si une préservation génétique similaire était typique chez d’autres « meilleurs amis de l’homme » – les chiens domestiques.
Il s'est avéré qu'ils ont également des récepteurs de goût amer, ce qui dans ce cas est tout à fait compréhensible - les chiens, contrairement aux chats, sont des omnivores qui se sont nourris pendant des siècles de n'importe quelle nourriture humaine, y compris végétale. Outre les chiens et les chats, les furets, les ours polaires et un certain nombre de pinnipèdes en sont atteints, et tous sont beaucoup plus sensibles aux goûts amers que les chiens.
La prévalence des récepteurs amers chez certains carnivores a amené les biologistes à se demander pourquoi ils en ont besoin. La réponse à cette question réside peut-être, comme l'expliquent Jiang et ses collègues, dans l'ultra-haute sensibilité de ces récepteurs chez les chats et autres animaux - peut-être aident-ils les prédateurs à éviter l'empoisonnement en mangeant des grenouilles venimeuses et d'autres animaux dont la peau contient des toxines.
D'un autre côté, les récepteurs amers auraient pu être conservés dans l'ADN des prédateurs pour une raison complètement différente : en 2008, des scientifiques ont découvert des molécules Tas2r à la surface des cellules des poumons des humains et d'un certain nombre d'autres animaux. Comme le suggèrent désormais les biologistes, ces récepteurs jouent un rôle important dans la protection de l’organisme contre les maladies. Il est fort possible qu'ils aient été conservés dans le génome de Murok précisément pour cette raison.
Quelle que soit la raison de leur existence, la présence de récepteurs hypersensibles à l'amertume peut expliquer pourquoi les chats refusent souvent de manger la nourriture qui leur est proposée et sont très sélectifs quant à la composition de leur alimentation. Le goût amer relativement faible, que nous ressentons à peine, peut être extrêmement désagréable pour eux, concluent les scientifiques.
Vous avez probablement remarqué comment les chiens, reniflant leur nez de manière amusante et captant un arôme séduisant, se précipitent pour en trouver la source. Cependant, il s’avère que le chien forme ses préférences culinaires en fonction de son sens du goût. Mais nous savons tous à quel point nos amis à quatre pattes ont le nez sensible, et nous ne serons pas surpris de savoir pourquoi nos animaux choisissent davantage la nourriture sèche : elle sent beaucoup plus fort. Essayons de comprendre : quelle est la priorité pour un chien ? Goût ou odeur ?
Nez hypersensible. L’odorat d’un chien est beaucoup plus développé que celui d’une personne, c’est pourquoi il perçoit initialement les objets nouveaux et inconnus exclusivement à travers le prisme de l’odorat. Le nez d’un chien contient plus de 220 millions de récepteurs olfactifs, alors que l’homme n’en possède « que » environ 5 millions. Le chien possède également un organe olfactif auxiliaire, l'organe voméronasal, ou organe de Jacobson, situé à la base du passage nasal. La présence de cet organe permet à nos animaux de détecter des phéromones spéciales inaccessibles à l’odorat humain. Ainsi, grâce à ce nez ultra-sensible, votre chien ne mangera que les aliments qui lui plaisent.
Capacité limitée des papilles gustatives. Contrairement à l’odorat, les chiens peuvent distinguer un nombre beaucoup plus restreint de saveurs que les humains. Un chien a environ 1 700 papilles gustatives sur sa langue, contre 9 000 chez l’homme. Selon les dernières données scientifiques, nos amis détectent des goûts acides, sucrés, amers et salés. Tous les chiens ont un peu plus de papilles gustatives que les humains, qui sont « responsables » des arômes associés à la viande et aux graisses ; en outre, ils possèdent également des récepteurs « d'eau » tout à fait uniques. C'est pour cette raison que votre chien, parmi de nombreux autres aliments, trouvera et mangera des aliments humides (liquides) contenant de la viande et des graisses.
Une combinaison de sentiments. Ainsi, les sens de l’odorat et du goût sont étroitement liés et tous deux sont responsables des préférences gustatives de votre chien. Ainsi, tout d’abord, votre animal identifie la nourriture par son odeur et évalue son attrait. Pour confirmer ses suppositions, le chien commence alors à manger la nourriture qu'il aime, en essayant si elle est savoureuse ou non.
A quoi cela ressemble-t-il en pratique ? Les chiens, par exemple, n’aiment pas vraiment les aliments amers et acides. Mais si une telle nourriture dégage une odeur forte et savoureuse, ils avalent la nourriture qu’ils « aiment » si vite qu’ils n’ont pas le temps d’en discerner le goût. En même temps, les chiens aiment mâcher quelque chose pendant longtemps pour s'assurer que quelque chose qui sent si bon a bon goût. Alors dans une certaine mesure, la priorité peut être donnée à l’odeur !
Donnez une meilleure odeur à la nourriture de votre chien ! Les experts estiment que plus un chien vieillit, moins il est capable de distinguer les odeurs. Selon la dernière étude menée sur ce sujet, la détérioration peut aller jusqu'à 40 %. Pour éviter que votre animal ne perde l'envie de manger, donnez-lui plus souvent des bouillons de poulet ou de bœuf, pauvres en sodium. Les bouillons eux-mêmes sont des plats liquides « humides », et en plus ils dégagent une odeur forte spécifique, très agréable pour les chiens. Écoutez un autre bon conseil proposé par des collègues de PetEducation.com : avant de servir de la nourriture en conserve pour chien, faites-la chauffer au micro-ondes pendant une dizaine de secondes, ce qui rehaussera grandement l'arôme de la nourriture.
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À propos des papilles gustatives des animaux et des humains
Les animaux voient ce monde, sentent ses odeurs et goûtent sa nourriture, bien sûr, différemment des humains. La recherche montre que même la même nourriture aura un goût différent selon les animaux.
Tous les vertébrés, en particulier tous les mammifères, ont une langue sur laquelle se trouvent des récepteurs gustatifs ou des analyseurs du goût, dont le nombre diffère fortement selon les espèces animales. Et tout comme la force de l’odorat dépend du nombre de récepteurs olfactifs, l’intensité de la sensibilité au goût des aliments dépend du nombre de récepteurs gustatifs.
Les oiseaux ont généralement très peu de papilles gustatives. Par exemple, les poulets n'ont qu'une trentaine de papilles gustatives, alors que les humains en ont environ 10 000. Meilleur ami de l'homme, le chien possède environ 1 700 papilles gustatives, tandis qu'un chat en a en moyenne un peu moins de 500. Ils compensent le plus petit nombre de papilles gustatives aiguës. odorat.
Mais l’homme est loin d’être un champion en nombre de papilles gustatives. Il semblerait que des animaux domestiques aussi familiers que les vaches ne mangent que de l'herbe ou du foin. Cependant, les Burenok possèdent environ 25 000 papilles gustatives, soit 2,5 fois plus que les humains. Même un cochon, qui mange des déchets et des excréments, en possède environ 14 000.
"Les herbivores ont de nombreuses papilles gustatives parce qu'ils doivent être capables de juger si une plante particulière contient des toxines dangereuses", explique la professeure vétérinaire Susan Hemsley d'Australie.
Par conséquent, un langage aussi lisible des petits bovins et des ongulés à doigts égaux profite également aux gens. Après tout, contrairement aux herbivores, nous ne pouvons pas savoir si leur viande et leur lait contiennent des toxines dangereuses. Et ils y seraient certainement présents si la vache mangeait toute l'herbe d'affilée.
Mais le vrai gagnant en termes de goût est le poisson-chat. Ces habitants à moustaches des plans d'eau ont généralement plus de 100 000 papilles gustatives, situées presque sur tout le corps, mais la plupart d'entre elles sont concentrées autour de la bouche.
Un excellent sens du goût est crucial pour le poisson-chat car il chasse dans les eaux troubles où la visibilité est très faible et ce prédateur navigue et chasse selon le goût.
Mais le goût n’est pas seulement déterminé par le nombre de récepteurs. Même si les chats avaient des milliers de papilles gustatives, ils ne seraient toujours pas capables de détecter la présence de sucre dans les aliments car ils n’ont pas besoin de ce produit pour survivre. Pour l’homme, contrairement au chat, le sucre, c’est-à-dire le glucose, est vital. Il est vrai que certains d’entre nous en abusent.
Les animaux utilisent principalement le goût pour déterminer si les aliments sont sûrs. Un mauvais goût leur indique en général que la nourriture est potentiellement dangereuse, tandis qu'un bon goût indique que la nourriture est digestible.
La langue de la plupart des mammifères possède des analyseurs de goût qui, au contact de la nourriture, envoient un signal au cerveau qui, à son tour, interprète la sensation comme du goût.
Les humains ont cinq types de papilles gustatives : sucré, salé, aigre, amer et umami (en japonais pour « très savoureux ».) Le goût de l'umami est principalement associé au goût du glutamate monosodique. Grâce à ce composé chimique, nous, et surtout nos enfants, aimons divers produits « modernes » : chips, crackers, plats cuisinés, saucisses et saucisses. Le glutamate monosodique rend ces chefs-d’œuvre de l’industrie alimentaire particulièrement appétissants. De plus, les scientifiques suggèrent que nous avons un sixième analyseur de goût dans notre langue, responsable du goût des graisses.
Mais tous les animaux n’ont pas une aussi large gamme de goûts. Prenons par exemple la capacité des animaux à goûter les sucreries. Le récepteur du goût sucré est constitué de protéines liées générées par deux gènes appelés Taslr2 et Taslr3. Le chat n'a pas le gène Taslr2, il n'aime donc pas les bonbons et les biscuits.
Les félins sont carnivores et les récepteurs de douceur ne sont pas essentiels à leur survie. Cependant, les chats peuvent détecter des arômes amers, qui les aident à éviter la viande pourrie, c'est-à-dire la charogne.
Les scientifiques ont découvert qu'en plus des chats et de leurs parents sauvages comme les lions et les tigres, d'autres carnivores présentent également des mutations génétiques qui les rendent incapables de goûter les sucreries. Par exemple, les dauphins et les lions de mer.
Pour les créatures omnivores comme les chiens ou les chevaux, ces gènes, comme les humains, sont toujours présents car le goût sucré est un trait des glucides, une source de nourriture importante pour les animaux qui consomment des plantes.
Certains mammifères, comme par exemple, ont également des papilles gustatives spéciales qui sont sensibles au liquide. Ces récepteurs sont situés sur le bout de la langue, c'est-à-dire la partie qui entre en contact avec l'eau en buvant.
Si un animal mange beaucoup d'aliments salés, cette zone de la langue devient alors plus sensible et le besoin en eau du chat ou du chien augmente.
