Saler le saindoux en saumure est une merveilleuse façon de préparer une collation savoureuse et aromatique pour la table des fêtes et l'alimentation quotidienne. Les morceaux salés prêts à l'emploi fondent littéralement dans la bouche et, avec un morceau de pain noir, ils se transforment en un véritable délice. Malgré tout son goût incroyable, préparer du saindoux salé n'est pas du tout difficile. Lors de l'utilisation de certaines recettes, il faudra attendre plusieurs jours pour que le plat soit prêt, mais la participation d'un cuisinier pendant cette période ne sera pas requise.
Le salage du saindoux en saumure commence par la préparation du saindoux lui-même.. Habituellement, à ces fins, on choisit du saindoux avec une petite couche de viande, mais vous pouvez le prendre sans, ou même choisir du bacon. Il est frotté d'épices et farci d'ail ou de poivre. Après cela, vous pouvez transférer le saindoux dans une saumure spéciale. Pour ce faire, le sel est dissous dans l'eau. Le liquide obtenu est bouilli, s'il s'agit de la méthode de salage à chaud, ou il est immédiatement utilisé aux fins prévues.
Vous pouvez ajouter à votre goût toutes les épices à la saumure : sucre, pois noirs et piment de la Jamaïque, feuilles de laurier, poivron rouge moulu, cumin coriandre, ainsi que du miel, des pelures d'oignon, etc. Le saindoux lui-même est placé dans du papier d'aluminium, un pot ou sac, puis conservé au réfrigérateur. Vous pouvez l'utiliser pour préparer de délicieuses salades, sandwichs et autres collations, ou l'ajouter aux premier et deuxième plats. De plus, même dans un splendide isolement, le saindoux deviendra l'un des plats les plus appréciés sur la table.
Les secrets de la préparation du salage parfait du saindoux en saumure
Le salage du saindoux en saumure est une recette très utile pour ceux qui aiment s'offrir des collations salées. Ce produit absorbe parfaitement les goûts et les arômes des assaisonnements, vous pouvez donc facilement lui donner de plus en plus de nouvelles nuances. Comprendre, comment faire cuire le saindoux en saumure, n'est pas du tout difficile, surtout si vous faites le plein de recommandations intéressantes de spécialistes expérimentés :
Secret n°1. Le saindoux salé en saumure se conserve au réfrigérateur dans des bocaux ou autres récipients hermétiques. La durée de conservation de ce produit est assez longue, vous pouvez donc préparer du saindoux avec une réserve.
Secret n°2. La beauté du salage du saindoux est que ce produit ne peut tout simplement pas être trop salé. Quelle que soit la quantité de sel que vous mettez dans l’eau, le saindoux en prendra toujours exactement la quantité dont vous avez besoin.
Secret n°3. Si la recette indique de conserver le saindoux dans du papier d'aluminium, vous pouvez également utiliser du papier ordinaire à la place.
Secret n°4. Le saindoux frais est généralement de couleur blanche ou rosée, avec une odeur agréable, avec une peau douce et propre.
Secret n°5. Le saindoux peut être salé en saumure dans un bocal. De cette façon, vous pouvez vous passer de l'oppression et rechercher des conteneurs adaptés. Pour ce faire, vous devez immédiatement préparer la saumure dans un bocal et y mettre du saindoux. La durée d'un tel salage est d'environ 1 semaine, et le saindoux fini est ensuite conservé dans du papier d'aluminium.
Avec l'ajout de sucre, le goût du saindoux change radicalement, mais une telle expérience plaira certainement à ceux qui ont déjà essayé d'autres méthodes de salage. Sinon, de la saumure standard est utilisée. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins d'eau. Il faut qu'il recouvre complètement les morceaux de saindoux. Vous devrez attendre assez longtemps pour la préparation finale, mais le saindoux peut ensuite être conservé au réfrigérateur pendant une durée presque illimitée.
Ingrédients:
- 5 kg de saindoux;
- 5 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 5 cuillères à soupe. l. sel;
- 4 c. poivre noir moulu;
- 1 cuillère à soupe. l. thym;
- 5 feuilles de laurier ;
- 20 gousses d'ail;
- 2 litres d'eau.
Mode de cuisson :
- Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau.
- Ajoutez le thym, les feuilles de laurier et le poivre noir à la saumure et remuez.
- Faites des coupes dans le saindoux à une distance d'environ 5 cm les unes des autres.
- Insérez une gousse d'ail entière dans chaque coupe.
- Mettez le saindoux dans un bol avec la saumure et placez un poids dessus.
- Gardez le saindoux sous pression pendant 2 semaines, puis conservez-le au frais.
Intéressant du réseau
Ceux qui en savent vraiment beaucoup sur la fabrication du saindoux, ce sont les Ukrainiens. En fait, il existe plusieurs recettes portant un nom aussi appétissant, mais elles conduisent toutes à une délicatesse très savoureuse et appétissante. Dans le même temps, l'ingrédient obligatoire est toujours l'ail, ce qui rend le saindoux très savoureux et aromatique. Le reste des épices peut être ajusté à votre goût sans trop s'écarter de la recette. Au lieu du sel marin, vous pouvez utiliser du sel ordinaire, mais les chefs expérimentés ne recommandent pas d'utiliser du sel à petits grains.
Ingrédients:
- 1,5 kg de saindoux;
- 1 litre d'eau ;
- 6 gousses d'ail;
- 5 feuilles de laurier ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel de mer;
- 1 cuillère à soupe. l. piment de la Jamaïque (moulu);
- 6 grains de poivre noir.
Mode de cuisson :
- Rincez soigneusement le morceau de saindoux et grattez la peau avec un couteau.
- Coupez le saindoux en longues lanières.
- Mélangez l'eau et le sel dans une casserole, ajoutez le noir et le piment de la Jamaïque.
- Cassez les feuilles de laurier en petits morceaux et hachez finement l'ail.
- Ajoutez l'ail et les feuilles de laurier dans la poêle avec la saumure et remuez le tout.
- Mettez le saindoux dans la saumure, couvrez d'une assiette dessus et exercez une pression dessus.
- Conservez le saindoux au frais sous pression pendant 3 jours.
- Séchez les morceaux de saindoux finis avec des serviettes et servez.
- Vous pouvez également emballer le saindoux dans du papier aluminium et le conserver au congélateur.
De nombreuses personnes salent le saindoux avec des pelures d'oignon. Cet ingrédient simple et essentiellement gratuit fait de vraies merveilles avec le saindoux. Premièrement, il possède un arôme épicé, semblable à celui de la viande fumée. Deuxièmement, la coque changera la couleur du plat en doré, ce qui aura l'air très appétissant. Les experts recommandent d'utiliser des pelures de vieux oignons, car elles dégagent plus facilement leur couleur. Pour cette recette, il est recommandé de choisir du saindoux avec une couche de viande.
Ingrédients:
- 1,5 kg de saindoux;
- 1 litre d'eau ;
- 8 oignons (coque);
- 1 verre de sel ;
- 4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 3 feuilles de laurier.
Mode de cuisson :
- Dissoudre le sel dans l'eau, placer une casserole avec de la saumure sur le feu et faire bouillir.
- Lavez soigneusement les pelures d'oignon et ajoutez-les à la casserole, laissez cuire encore 5 minutes.
- Lavez et grattez le saindoux, mettez-le dans la saumure bouillante.
- Faites cuire le saindoux à petit frémissement pendant 10 minutes, puis retirez la casserole du feu.
- Laissez le saindoux dans la saumure pendant encore 15 minutes.
- Transférez le saindoux dans une assiette et attendez que le reste de la saumure s'écoule.
- Cassez la feuille de laurier en petits morceaux et hachez l'ail.
- Écrasez les petits pois au piment de la Jamaïque avec un couteau.
- Mélangez toutes les épices ensemble.
- Une fois le saindoux complètement refroidi, faites-y des entailles peu profondes sur toute la surface.
- Frottez le saindoux avec les épices, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et placez-le au réfrigérateur.
- Dès que le saindoux est bien congelé, vous pouvez le couper en portions et servir.
La méthode de salage à chaud signifie que le saindoux sera cuit en saumure avec diverses épices. Cela lui permettra d'être bien saturé de toutes les saveurs et arômes. En même temps, le saindoux deviendra plus tendre. La recette est conçue pour les amateurs de snacks épicés. Il est recommandé de servir le saindoux fini avec du pain noir et des légumes frais. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pelures d'oignons à la saumure pour donner au plat fini une belle teinte brune.
Ingrédients:
- 700 g de saindoux ;
- 1 verre de sel ;
- 7 verres d'eau;
- 5 gousses d'ail;
- 2 c. poivron rouge moulu.
Mode de cuisson :
- Mélangez l'eau et le sel dans une casserole et portez la saumure à ébullition.
- Coupez le saindoux en morceaux pratiques pour le salage et placez-le dans une casserole avec de la saumure.
- Faites bouillir le saindoux pendant 10 minutes, puis retirez la saumure du feu et laissez le saindoux dans la casserole pendant encore 1 jour.
- Retirez le saindoux fini de la saumure et laissez-le sécher.
- Passer l'ail au presse et mélanger avec du poivron rouge moulu.
- Râpez le saindoux avec l'ail et le poivre, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le au congélateur pendant une journée.
Cette recette nécessite un minimum d'ingrédients, car, en effet, pour mariner le saindoux, de l'eau claire et du sel suffisent. Tous les autres assaisonnements sont ajoutés à la discrétion du cuisinier. Vous pouvez prendre du noir et du piment de la Jamaïque, des épices piquantes, de la coriandre, du thym, etc. Ce saindoux est parfait pour continuer à fumer, même si vous pouvez le servir sous cette forme comme une délicieuse collation.
Ingrédients:
- 1 kg de saindoux;
- 3 gousses d'ail ;
- Sel, épices.
Mode de cuisson :
- Lavez le saindoux, séchez-le et séchez-le avec du papier absorbant.
- Versez suffisamment d'eau dans un bol pour recouvrir complètement le saindoux.
- Ajoutez du sel à l'eau et attendez qu'elle soit complètement dissoute.
- Hachez l'ail et mettez-le également dans un bol avec de l'eau et du sel.
- Coupez le saindoux en petits morceaux et placez-les dans la saumure.
- Posez un poids sur le saindoux et laissez-le à température ambiante pendant 3 jours.
- Retirez le saindoux de la saumure et séchez-le bien, utilisez-le comme prévu.
Vous savez maintenant comment préparer du saindoux salé en saumure selon une recette avec photo. Bon appétit!
Il y a cent ans, les gens ordinaires savaient que seul le saindoux les aiderait à survivre en période de froid et de faim. Il était préparé en grande quantité, stocké dans des coffres en bois, recouvert de sel et d'épices, sachant qu'il ne perdrait pas son goût même après plusieurs mois. Aujourd'hui, les ménagères ne fabriquent plus de produits aussi importants, car il n'y a plus de menace de faim et il y a beaucoup de nourriture dans les hypermarchés.
Et pourtant, aucun produit acheté en magasin ne peut se comparer au saindoux séché à la maison. Le saindoux salé est incroyablement savoureux et sain. Il contient de nombreux micro-éléments utiles, a un effet bénéfique sur la puissance et donne aux femmes une belle peau et de beaux cheveux. Manger du saindoux a un effet bénéfique sur l'état des vaisseaux sanguins et contribue à renforcer le système immunitaire.
Par conséquent, dans de nombreuses familles, le saindoux est toujours à la place d'honneur sur la table. Vous trouverez ci-dessous une sélection de recettes pour saler le saindoux de différentes manières à la maison.
Comment mariner délicieusement le saindoux à la maison - recette photo étape par étape
Saler le saindoux à la maison vous permettra d'économiser beaucoup. La recette présentée pour saler le saindoux est assez simple et sans prétention. Le produit fini est exceptionnellement savoureux avec un arôme d'ail. Les fans apprécieront certainement cette méthode de décapage. Il n'y a pas de directives strictes concernant la quantité de produits. La proportion idéale peut être obtenue par l’expérimentation.
Temps de cuisson: 15 minutes
Quantité : 1 portion
Ingrédients
- Saindoux : 1 kg
- Sel : 200 g
- Ail : 1 tête
Instructions de cuissons
Comment mariner le saindoux en saumure
Il existe plusieurs méthodes différentes pour saler le saindoux ; une femme au foyer novice doit expérimenter et décider laquelle convient le mieux à sa famille. Vous pouvez commencer par le salage en saumure : grâce à cette méthode, le salage se fait uniformément, le produit conserve sa jutosité et ne se dessèche pas.
Des produits:
- Saindoux – 1 kg.
- Eau – 2,5 cuillères à soupe.
- Feuille de laurier – 4-5 pcs.
- Saler ½ cuillère à soupe.
- Ail – 0,5-1 tête.
- Piment noir.
Algorithme d'actions :
- Pour saler le saindoux selon la méthode proposée, vous devez prendre un récipient en verre.
- Amenez l'eau à ébullition. Dissoudre le sel dedans. Cool.
- Coupez le saindoux en barres égales dont l'épaisseur doit passer librement à travers le col du pot.
- Épluchez l'ail, rincez. Couper en gros morceaux.
- Farcir les morceaux de saindoux avec l'ail. Placer dans un récipient, sans serrer. Mélanger avec les feuilles de laurier et saupoudrer de poivre.
- Versez la saumure. Couvrir avec un couvercle, mais pas hermétiquement. Conserver dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur, pendant 2-3 jours. Mettez-le ensuite au réfrigérateur.
- Après 3 jours, il peut être considéré comme prêt, même si certaines femmes au foyer conservent le saindoux en saumure pendant encore plusieurs semaines.
- Après cela, les morceaux salés doivent être retirés de la saumure et séchés avec une serviette en papier. Frotter avec des épices. Envelopper avec du papier ou du papier d'aluminium. Conserver au congélateur. Retirez-le au besoin.
Le saindoux salé grâce à cette technologie se conserve parfaitement sans perdre son goût pendant plusieurs mois.
Les récipients en verre sont utilisés pour le salage et la méthode sèche. Pour une famille nombreuse, vous pouvez prendre des pots de trois litres, pour une petite entreprise, il est préférable de mariner dans des pots d'un litre. Répétez le processus si nécessaire.
Des produits:
- Le saindoux est frais avec des stries de viande.
- Ail – 1 tête.
- Poivre rouge et noir (moulu).
- Feuille de laurier
Algorithme d'actions :
- Lavez le pot avec de l'eau chaude et du bicarbonate de soude, rincez et séchez.
- Coupez le saindoux en barres d'une taille telle qu'elles passent librement à travers le goulot du pot.
- Épluchez l'ail, coupez les grosses gousses en 4 parties, les petites en deux. Cassez la feuille de laurier.
- Coupez les morceaux de saindoux et farcissez-les d'ail. Mélangez les poivrons moulus avec le gros sel et le laurier. Frottez bien chaque morceau de saindoux (sur toutes les faces) avec ce mélange salé et aromatique.
- Placer dans un bocal et couvrir avec le sel restant. Le saindoux a une particularité : il prend autant de sel qu'il en a besoin. Le pot de saindoux doit être couvert, mais pas hermétiquement.
- Laisser au frais pendant 1 à 2 jours puis mettre au réfrigérateur.
Prenez au besoin, nettoyez soigneusement le sel, coupez et servez. Ce plat se marie bien avec du concombre légèrement salé ou mariné et un verre de boisson forte (réservé aux adultes).
Méthode chaude de salage du saindoux
Le lieu de naissance de cette méthode de préparation du saindoux s'appelle soit la Serbie, soit la Pologne, et seules les femmes au foyer ukrainiennes n'ont aucun doute qu'il s'agit de l'œuvre de leurs lointains ancêtres. Ce sont eux qui ont fait du saindoux un produit national, et ils savent mieux que quiconque comment le préparer pour une utilisation future.
Des produits:
- Saindoux « pur » (sans couches de viande) – 1-1,5 kg.
- Ail – 1 tête.
- Saler ½ cuillère à soupe.
- Feuille de laurier – 2-3 pcs.
- Grains de poivre – 10 pcs.
- Piment de la Jamaïque – 10 pcs.
- Piment fort (pod) – 1 pc.
- Eau – 1 litre.
- Assaisonnement pour saindoux.
Algorithme d'actions :
- Le saindoux pour la méthode de salage à chaud doit être frais, sans couches de viande. Vous devez d’abord le rincer sous l’eau courante et le sécher avec du papier absorbant.
- Disposer sur une planche à découper, couper en barres égales (longueur ≈10 cm, largeur/hauteur ≈ 5 cm).
- Ensuite, tout est simple : préparez la saumure : ajoutez les épices, le sel et le laurier à l'eau. Portez à ébullition une casserole avec de la saumure, placez-y des morceaux de saindoux. Faire bouillir pendant 10 minutes.
- Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur pendant une journée.
- Retirez les morceaux de saindoux de la saumure. Préparez un mélange ail-épicé, frottez chaque morceau avec.
- Envelopper dans du film alimentaire et remettre au réfrigérateur pendant une journée. Congelez ensuite légèrement et vous pourrez commencer à déguster.
Le saindoux ainsi salé a un goût très délicat.
Recette pour saler le saindoux avec de l'ail et du poivre
La façon la plus simple de préparer le saindoux est à sec : elle ne nécessite que des épices, du sel et de l'ail et, bien sûr, du saindoux.
Des produits:
- Saindoux – 300-500 gr.
- Ail – ½ tête.
- Sel – ¼ cuillère à soupe. (mouture grossière).
- Épices – 1 c.
- Cumin – 1 c.
Algorithme d'actions :
- Le processus de cuisson est presque primitif. Coupez le saindoux en barres. Rincez et essuyez l'excès d'humidité.
- Mélangez le sel avec les épices et le cumin. Épluchez l'ail, hachez-le, vous pouvez l'écraser. Ajouter au sel.
- Frottez bien chaque bloc de saindoux avec le mélange aromatique et épicé.
- Envelopper dans du film alimentaire et presser à nouveau.
- Laisser en cuisine pendant 6 heures. Placer au réfrigérateur.
- Après 2 jours si difficiles à supporter, vous pourrez commencer à déguster un saindoux délicieux, aromatique et moyennement salé !
Comment mariner le saindoux dans des pelures d'oignon
De nombreuses femmes au foyer, essayant de trouver la meilleure méthode de salage, ont remarqué une chose: les pelures d'oignon, d'une part, donnent au saindoux une douceur particulière et, d'autre part, fournissent une teinte très agréable.
Des produits:
- Saindoux – 1 kg.
- Gros sel – 1 cuillère à soupe.
- Pelure d'oignon.
- Ail – 1-2 têtes.
Algorithme d'actions :
- Vous devez d’abord faire bouillir les pelures d’oignon. Faire bouillir 1 litre d'eau, ajouter les cosses et le sel.
- Coupez le saindoux en barres. Placer dans la saumure bouillante et ajouter l'ail haché. Faire bouillir pendant 20 minutes.
- Laisser refroidir une journée.
- Retirer de la saumure et placer dans un endroit frais.
Dans le salage du saindoux, tout dépend de la qualité du produit d'origine, il est donc important d'être prudent lors de l'achat. Le bon saindoux a une couleur blanc pur, parfois avec une teinte rose. La peau est fine, sans odeurs étrangères.
Lors du salage, il est préférable de couper un gros morceau en barres jusqu'à 10 cm de long afin que le processus de salage soit plus rapide et plus uniforme. Les principaux ingrédients sont le sel et l'ail, ils sont présents dans presque toutes les recettes.
J'ai un faible pour le saindoux.
Aussi bien frais que dans une poêle.
C'est délicieux et le meilleur -
Individuellement et en coffret avec de la vodka.
Dyadechko O.
Si vous êtes d'accord avec l'affirmation selon laquelle le meilleur saindoux est celui que vous marinez vous-même, alors cet endroit est fait pour vous. Nous vous expliquerons comment saler le saindoux en saumure.
Il existe de nombreuses façons de saler le saindoux. Mais le plus rapide est le salage selon la méthode « humide », c'est-à-dire en saumure. Le saindoux se conserve en saumure de trois jours à trois semaines, selon les préférences gustatives. Bien entendu, cela dépend beaucoup de la taille des morceaux et de la concentration en sel. Nous en reparlerons plus tard, mais pour l'instant voici quelques conseils pour choisir le bon saindoux du marché.
- Le saindoux doit être léger. Pas jaune, pas grisâtre, mais rose tendre ou blanc ;
- La peau du saindoux doit être douce, propre, sans poils, bien traitée, sans taches ni meurtrissures ;
- Si vous appuyez votre doigt sur la surface de la graisse, la fossette n'est pas restaurée ;
- Beaucoup de gens aiment le saindoux avec des filets de viande. Il ne devrait pas y avoir beaucoup de veines de ce type, car il est beaucoup plus difficile de saler la viande. Et le saindoux sans veines s'avère beaucoup plus doux ;
- Il peut être particulièrement offensant de tomber sur de la graisse de sanglier. Pour éviter une telle déception, sentez le morceau de saindoux sélectionné. Vous pouvez demander au vendeur de couper un tout petit morceau de saindoux et d'y mettre le feu (avec des allumettes ou un briquet). L'odeur de l'urée apparaîtra immédiatement. Et vous n'avez pas à hésiter à effectuer de tels contrôles - vous payez de l'argent et avez le droit d'obtenir exactement la qualité dont vous avez besoin.
Épluchez le saindoux sélectionné avec le côté émoussé d'un couteau et coupez-le en morceaux de 4 à 5 cm de large. Vous n'avez pas besoin de l'épaissir, le salage prendra plus de temps. Pour la saumure, vous ne devez utiliser que du gros sel de table ou du sel marin, mais en aucun cas du sel iodé. Épices - feuille de laurier, poivre rouge ou noir, ail, etc. - chacun ajoute selon ses goûts et ses envies.
La façon la plus simple de préparer la saumure : prenez 1 tasse de gros sel de table ou de sel marin pour 3 litres d'eau, placez la saumure sur le feu et portez à ébullition en remuant. Le sel doit se dissoudre complètement. La saumure doit être refroidie et du saindoux ajouté.
Une autre façon de préparer la saumure est plus intéressante : mettez un œuf cru dans de l'eau froide et commencez à dissoudre le sel. Ajoutez du sel jusqu'à ce que l'œuf flotte. Sortez l'œuf, mettez la saumure sur le feu et portez à ébullition. Cette saumure est appelée saumure.
Vous pouvez obtenir une saumure encore plus forte comme ceci : mettez une casserole d'eau froide sur le feu et commencez à ajouter du sel. Porter à ébullition en remuant et en ajoutant du sel jusqu'à ce qu'il ne se dissolve plus. Cool.
Pour saler le saindoux par la méthode « humide », on utilise des bocaux en verre ou des casseroles en émail. Il est préférable de ne pas prendre de plastique, car tous les récipients en plastique ne peuvent pas être utilisés en toute sécurité pour le stockage, et encore plus pour saler les aliments.
Retirez le saindoux salé de la saumure, séchez-le, enveloppez-le dans un film alimentaire et mettez-le au congélateur. Ceci, en principe, est tout l'algorithme pour saler le saindoux en saumure. Tout le reste est dans les recettes.
Saindoux à l'ail
Ingrédients:
1 kg de saindoux,
4 litres d'eau,
2 piles sel,
5-8 pièces. feuille de laurier,
10-20 gousses d'ail (au goût),
Préparation:
Préparez la saumure (faites bouillir de l'eau avec du sel et laissez-la refroidir), mettez-y une feuille de laurier. Épluchez le saindoux, coupez-le en morceaux de 4 à 5 cm d'épaisseur, épluchez l'ail et coupez-le en deux, vous pouvez rouler les gousses d'ail dans du poivre moulu. À l'aide d'un couteau étroit et bien aiguisé, faites de profondes piqûres dans l'épaisseur du saindoux et mettez-y de l'ail (en d'autres termes, farcissez-le). Placez le saindoux sans serrer dans un bocal et remplissez-le de saumure. Couvrir avec un couvercle (sans serrer) et laisser reposer au moins 3 jours.
Salo à l'ail en ukrainien
Ingrédients:
1,5 kg de saindoux,
1 litre d'eau froide bouillie,
2 cuillères à soupe. sel,
1 cuillère à soupe. poivre noir moulu,
5-6 grains de poivre noir,
3-5 feuilles de laurier,
6-8 gousses d'ail.
Préparation:
Coupez le saindoux en barres de 5 cm d'épaisseur, placez les morceaux de saindoux dans un grand bol en émail et remplissez de saumure. Pour préparer la saumure, mélangez l'eau froide, le sel et les épices. Couvrir le saindoux avec une assiette plate et placer le poids. Placer au réfrigérateur pendant trois jours. Retirez ensuite le saindoux de la saumure, séchez-le, vous pouvez le recouvrir d'ail émincé, l'envelopper dans des sacs en plastique et le mettre au congélateur.
Saindoux chaud en saumure
Ingrédients:
1 kg de saindoux,
1,5 litre d'eau,
5-6 bourgeons de clous de girofle,
8-10 gousses d'ail,
10 grains de poivre noir,
7-8 cuillères à soupe. sel,
3 à 5 feuilles de laurier.
Pour le revêtement :
ail,
sel,
poivre noir moulu,
paprika moulu doux.
Préparation:
Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et toutes les épices, cuire à feu moyen et retirer du feu. Coupez le saindoux en larges barres et remplissez-le de saumure chaude. Laisser refroidir, couvrir d'un bol ou d'un large couvercle et réfrigérer trois jours. Une fois le temps écoulé, mélangez l'ail finement haché (ne l'écrasez pas dans une presse !), le sel et un mélange de poivrons, râpez les morceaux de saindoux séchés, enveloppez-les dans du film alimentaire et mettez au congélateur.
Saindoux aux pelures d'oignons
Ingrédients:
1 kg de saindoux,
4 litres d'eau,
2 piles sel,
1 à 2 poignées de pelures d'oignons (d'oignons jaunes ordinaires),
poivre noir moulu - au goût.
Préparation:
Le saindoux aura un goût et un arôme fumé. Lors de la préparation de la saumure, ajoutez le sel et les pelures d'oignon à l'eau, faites bouillir et maintenez à feu moyen pendant 15 minutes. Laissez la saumure refroidir, retirez les pelures. Placez le saindoux dans un bocal et remplissez-le de saumure. Conserver au réfrigérateur pendant 5 jours.
Dans cette recette, l'ail est pressé dans une presse. Cela rend la saumure un peu trouble, mais cela n'affecte en rien son goût. Mais quel parfum !
Salo "Damskoe"
Ingrédients:
1 kg de saindoux avec des filets de viande,
5 gousses d'ail,
3-4 feuilles de laurier,
10 grains de poivre noir,
10 grains de poivre blanc,
5 cuillères à soupe. avec un tas de sel,
1 litre d'eau.
Préparation:
Placer les grains de poivre broyés, les feuilles de laurier cassées et l'ail passés au pressoir dans de l'eau bouillie et fraîche. Ajoutez 5 cuillères à soupe. avec un tas de sel. Coupez soigneusement la peau du saindoux. Placez le saindoux dans un bocal, pas trop serré, et remplissez-le de saumure. S'il y a plus de saumure, mettez toutes les épices dans le pot ! Couvrir d'une serviette et réfrigérer pendant trois jours. Après trois jours, retirez le saindoux de la saumure et séchez-le avec du papier absorbant. Le saindoux fini peut être saupoudré de paprika doux moulu, de poivre noir moulu ou d'autres épices au goût. Enveloppez le saindoux dans des sacs en plastique et placez-le au congélateur.
Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !
Larisa Shuftaykina
Délicieuse salsa bien salée sur du pain noir, avec des cornichons et de l'ail - il s'agit d'un ensemble classique de collations copieuses et d'une collation traditionnelle avec un verre d'alcool fort. Si vous aimez et respectez cette nourriture véritablement « populaire », il vous suffit de savoir saler le saindoux à la maison. De plus, vous n’avez besoin d’aucune compétence particulière pour cela. L'essentiel est d'acheter des matières premières de haute qualité et, avec l'aide de nos conseils, un excellent résultat est garanti même par une femme au foyer inexpérimentée.
Recette classique pour saler le saindoux en ukrainien
Le saindoux ukrainien est toujours considéré comme exemplaire. Cela s'explique en grande partie par le régime alimentaire des porcs - ils sont généralement élevés avec des céréales, de sorte que le goût de la viande et du saindoux est sensiblement différent pour le mieux. Il est également important de connaître la bonne recette pour saler le saindoux en ukrainien afin qu'il soit doux et parfumé.
Mode de cuisson :
- Rincer un kg de saindoux frais avec de l'eau et gratter soigneusement la peau avec un couteau ;
- coupé en gros cubes;
- préparez la saumure (saumure salée) - versez 3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à café de poivre noir moulu dans une grande casserole, mettez 5 à 6 pois piment de la Jamaïque, 5 gousses d'ail et des feuilles de laurier. Versez de l'eau froide et remuez jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous ;
- mettre le saindoux dans la saumure et appuyer dessus avec pression pour qu'il soit complètement immergé dans l'eau ;
- C'est ici que se termine votre mission : il vous suffit de laisser la vaisselle de la journée pendant cinq jours dans un endroit frais, en la recouvrant hermétiquement d'un couvercle ;
- une fois le saindoux complètement salé, versez la saumure et séchez chaque morceau avec une serviette en papier ;
- Le produit est déjà complètement prêt à l'emploi, mais il est recommandé de le consommer après refroidissement au réfrigérateur ou au congélateur.
Conseil! N'utilisez jamais de sel marin ou iodé pour le décapage. Pour obtenir un morceau de saindoux bien salé, seule la pierre classique, ou extra sans additifs, convient.
Recette pour cuire le saindoux à chaud pour qu'il soit tendre
Il est très désagréable quand, après tout l'argent et les efforts dépensés, le produit obtenu ne répond pas aux attentes - il devient dur et insipide. Afin d'éviter de se retrouver dans une telle situation, il faut savoir saler le saindoux pour qu'il soit tendre.
Le salo est considéré comme un plat traditionnel ukrainien apprécié dans le monde entier. Il est servi avec tous les plats d'accompagnement et les soupes, et se mange également avec du pain en sandwich. De nos jours, saler le saindoux n'est pas difficile. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat, vous pourrez donc plaire même aux gourmets les plus exigeants.
Comment saler le saindoux en saumure : recette
Composé:
- Saindoux - 2 kg
- Sel - 4 c.
- Feuille de laurier - 10 pcs.
- Ail - 8 gousses
- Eau - 1,5 l
Préparation:
- Lavez bien le saindoux, épluchez-le et coupez-le en gros morceaux.
- Versez de l'eau dans une casserole en émail, ajoutez du sel et dissolvez-la. Assaisonnez la solution avec du poivre et du laurier.
- Épluchez l'ail, passez-le au presse et ajoutez-le à la solution.
- Plongez les morceaux de saindoux dans la saumure et placez un poids dessus. Le salage s'effectue dans les 3 jours dans un endroit frais.
- Le saindoux fini est retiré de la saumure et chaque morceau est séché avec une serviette en papier.
- Frotter les morceaux de saindoux avec de l'ail et du poivre.
- Le plat peut être servi à table ou emballé dans un sac en plastique ou du papier d'aluminium et conservé au réfrigérateur ou au congélateur.
Saindoux en saumure à l'ail : comment cuisiner ?
Composé:
- Saindoux de porc - 1 kg
- Pelure d'oignon - 100 g
- Ail - 10 gousses
- Grains de poivre noir - 10 pcs.
- Poivre noir moulu - 1 c.
- Sel de mer - 2 c.
- Feuille de laurier - 7 pcs.
- Eau - 1 litre
Préparation:
- Rincez le saindoux sous l'eau courante, épluchez la peau et coupez-le en gros morceaux. Remplissez une casserole émaillée d'eau potable, mettez le feu, portez à ébullition, salez et poivrez. Ajouter la feuille de laurier et l'ail émincé. Faites cuire la saumure à feu doux. Ajouter les pelures d'oignon, bien mélanger et ajouter les morceaux de saindoux. Grâce à la pelure d'oignon, il acquerra une couleur dorée.
- Faites cuire le saindoux à feu doux pendant 2 heures en remuant constamment. Déterminez l'état de préparation avec une fourchette ou un couteau en perçant chaque morceau à plusieurs endroits. Ils devraient être très doux.
- Retirez le saindoux fini de la saumure, séchez chaque morceau et saupoudrez généreusement de sel, de poivre moulu et d'ail finement haché.
- Enveloppez les morceaux dans du papier d'aluminium ou dans un sac et mettez-les au congélateur pendant une journée. Au bout de 24 heures, le saindoux sera prêt à l'emploi.
Comment saler correctement le saindoux ?
Composé:
- Saindoux de porc - 2 kg
- Ail - 6 gousses
- Grains de poivre - 10 pcs.
- Sel de mer - 5 c.
- Eau - 1,5 l
Préparation:
- Remplissez un pot de trois litres d'eau, ajoutez du sel et de l'ail pressé. Remuez bien le tout.
- Lavez et nettoyez le saindoux. Plongez-le dans un bocal, poivrez-le et couvrez le bocal avec un couvercle. Placez le pot de saindoux au réfrigérateur pendant une semaine. Il s'avère très aromatique, tendre, doux et savoureux.
- Vous pouvez conserver le saindoux fini au congélateur, en le pré-emballant dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé.
Saindoux en saumure aux clous de girofle
Composé:
- Saindoux de porc - 1 kg
- Moutarde en grains de Dijon - 2 c.
- Ail - 5 gousses
- Poivre noir moulu - 2 c.
- Sel de mer - 5 c.
- Pelure d'oignon - 200 g
- Feuille de laurier - 7 pcs.
- clous de girofle - 3 pcs.
- Eau - 2 litres
Préparation:
- Lavez le saindoux et coupez-le en gros morceaux. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les épices (ail finement haché, sel, poivre, moutarde et clous de girofle). Laissez 1 c. assaisonnements pour râper le saindoux.
- Ajouter les pelures d'oignons et les feuilles de laurier à la marinade. Faites bouillir la saumure pour le saindoux, mettez-y les morceaux et laissez cuire jusqu'à cuisson complète (environ 2 heures).
- Retirez le saindoux de la saumure et frottez-le avec les épices. Emballez chaque morceau dans un sac ou du papier d'aluminium séparé. Conserver au congélateur.
Recettes originales pour cuisiner des plats au saindoux salé
Rouleaux de viande aux concombres marinés et saindoux
Composé:
- Cou de porc - 300 g
- Saindoux salé - 100 g
- Concombres marinés - 5 pcs.
- Moutarde - au goût
- Sel et poivre au goût
- Huile végétale - pour la friture
Préparation:
- Coupez le cou de porc en fines tranches et battez-les bien. Assaisonnez chacun avec du sel, du poivre et une fine couche de moutarde.
- Coupez les concombres en lanières. Placer 2-3 lanières de concombre sur le bord de chaque morceau de viande et rouler.
- Coupez le saindoux en fines tranches. Enroulez-les autour de chaque pain de viande et fixez-les avec un cure-dent. Faites chauffer une poêle, versez un peu d'huile et faites frire chaque rouleau jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réduisez le feu, couvrez avec un couvercle et portez le plat jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
Saindoux au chocolat
Composé:
- Saindoux salé - 200 g
- Chocolat noir - 300 g
- Beurre - 100 g
- Piment - ¼ c.
- Gingembre moulu - 1,5 c.
- Poivre noir moulu - 1,2 c.
- Noix de muscade - ¼ c.
- Cardamome -1,5 c.
Préparation:
- Broyez le saindoux salé dans un mélangeur et formez une fine couche à partir de la masse obtenue. Étalez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ordinaire. L'épaisseur doit être d'environ 1 cm.Placer au réfrigérateur jusqu'à durcissement.
- Cassez le chocolat en petits morceaux, mélangez-le avec les épices et le beurre. Faire fondre le mélange au bain-marie ou au micro-ondes.
- Remplissez les bacs à glaçons de chocolat liquide. Disposez dessus des carrés de saindoux coupés en petits morceaux. Versez à nouveau le chocolat dessus et placez au congélateur pendant 2 à 3 heures. Le saindoux prêt à l'emploi au chocolat peut être servi avec du thé, du café ou du vin.
Le saindoux salé est un produit savoureux qui est à juste titre populaire dans de nombreux pays. Il existe un nombre suffisant de recettes éprouvées pour préparer ce plat. Chaque femme au foyer peut choisir un mode de cuisson selon ses goûts.
