Ortie en conserve. Orties séchées : méthodes de récolte pour l'hiver

Bien qu’elle surpasse de nombreuses plantes en termes de composition et d’avantages. Les propriétés médicinales de l'ortie sont devenues connues au début du XVIIe siècle. Puis ils ont commencé à l’utiliser en médecine pour soigner les patients. Des fils spéciaux étaient fabriqués à partir de la plante, des cordes et des filets étaient fabriqués pour les pêcheurs. Des tissus étaient également fabriqués à partir d'orties. Les chamans et les sorciers utilisaient l’herbe brûlante pour exorciser les mauvais esprits des gens. Diverses amulettes et balais en ont également été fabriqués pour expulser les dégâts des locaux. Les orties du jardin n'ont jamais été détruites pour la même raison. Apparemment, une plante poussant dans une cour ou un jardin protégeait également son territoire des forces obscures et de toutes sortes de mauvais yeux. Les parents utilisaient l’herbe comme une ceinture pour punir les jeunes enfants. Aujourd'hui, l'ortie est largement utilisée en médecine, en cuisine et en cosmétologie. Il sert à nourrir les animaux domestiques. Beaucoup de gens préparent des orties pour l'hiver. La plante est marinée, salée et du jus est préparé. Vous pouvez également congeler ou sécher les orties.

Caractéristiques bénéfiques

Le premier et le plus important avantage de la plante réside dans ses propriétés purificatrices du sang. L'ortie a un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins du corps humain, les maintenant en bon état. A un effet anti-inflammatoire prononcé. L'ortie contient une grande quantité de minéraux et sa valeur nutritionnelle n'est pas inférieure à celle des légumineuses. La composition de cette plante est riche en vitamines.

Les vitamines B - B renforcent le système nerveux, améliorent l'humeur et soulagent la fatigue. Prévenir le développement de l'insomnie et de diverses maladies neurologiques ;
C - les vitamines du groupe C ont un effet bénéfique sur le système immunitaire, protégeant ainsi notre corps de divers virus, bactéries et maladies fongiques. De plus, ces vitamines ont des propriétés antioxydantes et sont efficaces pour nettoyer le corps des déchets et des toxines ;
Les vitamines E de ce groupe affectent principalement la peau. Maintient des niveaux d’humidité optimaux dans le corps. Sa carence provoque un dessèchement de la peau, la formation de crevasses et des plaies non cicatrisantes. Si l'apport en vitamine E dans l'organisme est insuffisant, un vieillissement prématuré et la formation de rides peuvent commencer.
K - les vitamines du groupe K sont nécessaires à l'absorption de la vitamine D dans l'organisme. De plus, ils permettent au sang de coaguler, ce qui est extrêmement nécessaire pour diverses lésions cutanées. Un manque de cette vitamine peut entraîner des saignements excessifs et une mauvaise cicatrisation des plaies.

En plus des vitamines, l'ortie contient les minéraux suivants :

sélénium;
phosphore;
cuivre;
zinc;
chlore;
phosphore.

Valeur nutritionnelle de l'ortie pour 100 grammes :

graisses - 0,5 g;
protéines - 3,7 g;
glucides - 5,4 g.

Les orties traitent avec succès les maladies du sang, du foie et du système urinaire. Avec son aide, vous pouvez vous débarrasser des cernes sous les yeux. L'ortie a un effet antimicrobien, elle est donc utilisée pour traiter diverses plaies purulentes. Cela peut également arrêter le saignement.

Contre-indications

Mais est-ce que tout le monde peut utiliser cette plante, ou y a-t-il des contre-indications ? La principale contre-indication à l’utilisation de l’ortie est la présence de sang épais, sujet à la formation de caillots sanguins. La plante améliore la coagulation et peut ainsi aggraver le problème. L'ortie est également contre-indiquée pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle. Il n’est pas non plus utilisé pour les maladies rénales. La contre-indication la plus catégorique à l'ortie est la grossesse. Cela peut provoquer un accouchement prématuré ou une fausse couche à un stade précoce.

Préparation hivernale pour les oiseaux

La récolte des orties pour l'hiver est très importante pour les poulets. Les volailles adorent manger des orties. Ce n'est pas moins utile pour eux que pour les gens. En ajoutant des orties à la nourriture des poules, celles-ci pondent des œufs toute l'année. De plus, les animaux sont moins susceptibles de contracter diverses maladies infectieuses. Comme on le sait, ces maladies infectent souvent toute la couvée et les animaux meurent. Tout est plus facile en été. La mauvaise herbe pousse dans presque toutes les régions. Mais que faire pendant la saison froide ? La récolte des orties pour les oiseaux pour l'hiver sera utile ici. Ce n'est pas difficile à faire. Il vous suffit de suivre quelques règles simples. Il existe plusieurs options pour récolter les orties pour l'hiver, mais pour nourrir les animaux et les oiseaux, la meilleure option est le séchage.

Il est donc préférable de récolter la plante au printemps, lorsque les jeunes pousses apparaissent. En mai, il contient beaucoup plus de vitamines. Vous devez porter des gants pour protéger vos mains de la plante urticante. Ensuite, les orties collectées sont collectées dans une passoire et rincées généreusement à l'eau froide. Lorsque tout le liquide s'est écoulé, les branches doivent être disposées sur une surface horizontale. Séchez les orties dans un endroit sombre et sec. Vous pouvez le récupérer dans de petits balais et le sécher en le suspendant au-dessus du plafond. C'est tout. Ces préparations sont conservées dans des sacs en tissu ou en papier.

Comment congeler correctement les orties

La congélation est une façon très populaire de préparer les orties pour l'hiver. Les recettes de nombreux plats l'incluent dans leur composition. La plante surgelée est largement utilisée en cuisine. Les orties sont ajoutées à la soupe, à la salade et plus encore. Ce type de préparation d'orties pour l'hiver conserve la quasi-totalité de ses bienfaits. Comment est fabriquée une telle ortie ? Alors, préparation pour l'hiver - orties glaciales.

Pour la congélation, comme pour le séchage, il faut des feuilles printanières. Les branches coupées sont soigneusement lavées à l'eau froide courante ;
après cela, ils doivent être séchés et coupés ;
l'ortie est disposée en fine couche sur un plat recouvert d'un film plastique et conservée au congélateur pendant 2 heures ;
après cela, congelé, il est transféré vers son lieu de stockage.

C'est là que le processus se termine. Si vous préparez les orties pour l'hiver à l'avance, vous pourrez profiter de leur goût délicat toute l'année et bénéficier de bienfaits pour la santé.

Jus d'ortie

La préparation d'orties pour l'hiver sous forme de jus devient de plus en plus populaire chaque année. Cette boisson possède toutes les propriétés bénéfiques d'une plante fraîche, a un goût doux et délicat avec un léger arôme. Désaltère parfaitement. Pour préparer ce jus, prenez 1 kilo d'ortie fraîche (de préférence de mai à juin). Passer au hachoir à viande et ajouter 0,5 litre d'eau froide. Ensuite, c'est mélangé. Tout cela est pressé à travers une étamine, les restes de la plante sont à nouveau passés dans un hachoir à viande et 0,5 litre supplémentaire d'eau froide est ajouté. Le premier et le deuxième jus sont mélangés et versés dans des bocaux. Ensuite, il est stérilisé pendant 15 minutes à une température de 70 degrés.

Comment préparer l'oseille aux orties pour l'hiver

Très souvent, une combinaison d'oseille et d'ortie est utilisée en conservation. Les préparations hivernales à base de ces produits sont généralement utilisées pour préparer du bortsch ou comme garniture pour une tarte. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

ortie - 1 kilogramme;
oseille - 2 kilogrammes;
eau - 1 litre.

L'oseille et l'ortie sont lavées à l'eau froide. Couper en petits morceaux. Tout cela est rempli d'eau et bouilli pendant 5 minutes. Ensuite, tout est emballé dans des bocaux et y est stérilisé pendant encore 35 minutes.

Ortie salée

Peut-être la façon la plus simple de préparer les orties pour l'hiver. Pour 1 kilogramme d'ortie, il faut 50 grammes de sel. Les jeunes branches d'ortie sont lavées à l'eau froide et coupées en morceaux. Mélanger avec du sel, mettre dans des bocaux et fermer avec des couvercles. Ça y est, l'ortie est prête, presque toutes les propriétés bénéfiques y restent. Le seul inconvénient de cette méthode est la quantité excessive de sel, qui peut gâcher le goût de certains plats.

Conservation des orties

Cette préparation d'orties pour l'hiver se fait généralement à l'aide d'une marinade. Pour préparer l'ortie ordinaire, prenez 1 kilogramme de plante. Il est récolté en mai, et uniquement sur les sommets. Ensuite, les feuilles sont lavées à l'eau froide et coupées. Versez 330 ml d'eau sur l'ortie et portez à ébullition. Placer dans des bocaux pré-lavés et pasteuriser pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, les orties sont enroulées avec des couvercles et descendues dans la cave.

Il y a aussi de l'ortie marinée. La récolte pour l'hiver - la conservation sous cette forme - se fait également au printemps. Pour 1 kilogramme d'ortie il vous faut :

eau - 1 verre;
sucre - 1 cuillère à soupe;
sel - 1 cuillère à soupe;
vinaigre - 50 grammes.

Les orties fraîches sont lavées à l'eau chaude et placées dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 minutes. Ensuite, l'eau est versée dans un récipient séparé, où du sel, du sucre et du vinaigre sont ajoutés. La marinade est portée à ébullition et versée dans des bocaux contenant des orties. Stériliser pendant 5 minutes et fermer avec des couvercles. Désormais, vous aurez des orties en hiver. Préparation de l'hiver - congélation, mise en conserve ou tout autre type, comme vous pouvez le constater, la procédure n'est pas compliquée.

Caractéristiques bénéfiques

Les vitamines B - B renforcent le système nerveux, améliorent l'humeur et soulagent la fatigue. Prévenir le développement de l'insomnie et de diverses maladies neurologiques ;
C - les vitamines du groupe C ont un effet bénéfique sur le système immunitaire, protégeant ainsi notre corps de divers virus, bactéries et maladies fongiques. De plus, ces vitamines ont des propriétés antioxydantes et sont efficaces pour nettoyer le corps des déchets et des toxines ;
Les vitamines E de ce groupe affectent principalement la peau. Maintient des niveaux d’humidité optimaux dans le corps. Sa carence provoque un dessèchement de la peau, la formation de crevasses et des plaies non cicatrisantes. Si l'apport en vitamine E dans l'organisme est insuffisant, un vieillissement prématuré et la formation de rides peuvent commencer.
K - les vitamines du groupe K sont nécessaires à l'absorption de la vitamine D dans l'organisme. De plus, ils permettent au sang de coaguler, ce qui est extrêmement nécessaire pour diverses lésions cutanées. Un manque de cette vitamine peut entraîner des saignements excessifs et une mauvaise cicatrisation des plaies.

En plus des vitamines, l'ortie contient les minéraux suivants :

sélénium;
phosphore;
cuivre;
zinc;
chlore;
phosphore.

Valeur nutritionnelle de l'ortie pour 100 grammes :

graisses - 0,5 g;
protéines - 3,7 g;
glucides - 5,4 g.

Contre-indications

Mais est-ce que tout le monde peut utiliser cette plante, ou y a-t-il des contre-indications ? La principale contre-indication à l’utilisation de l’ortie est la présence de sang épais, sujet à la formation de caillots sanguins. La plante améliore la coagulation et peut ainsi aggraver le problème. Également pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle. Il n’est pas non plus utilisé pour les maladies rénales. La contre-indication la plus catégorique à l'ortie est la grossesse. Cela peut provoquer un accouchement prématuré ou une fausse couche à un stade précoce.

Préparation hivernale pour les oiseaux

Il est donc préférable de récolter la plante au printemps, lorsque les jeunes pousses apparaissent. En mai, il contient beaucoup plus de vitamines. Vous devez porter des gants pour protéger vos mains de la plante urticante. Placez ensuite dans une passoire et rincez généreusement à l'eau froide. Lorsque tout le liquide s'est écoulé, les branches doivent être disposées sur une surface horizontale. Séchez les orties dans un endroit sombre et sec. Vous pouvez le récupérer dans de petits balais et le sécher en le suspendant au-dessus du plafond. C'est tout. Ces préparations sont conservées dans des sacs en tissu ou en papier.

Comment congeler correctement les orties

Pour la congélation, comme pour le séchage, il faut des feuilles printanières. Les branches coupées sont soigneusement lavées à l'eau froide courante ;
après cela, ils doivent être séchés et coupés ;
l'ortie est disposée en fine couche sur un plat recouvert d'un film plastique et conservée au congélateur pendant 2 heures ;
après cela, congelé, il est transféré vers son lieu de stockage.

C'est là que le processus se termine. Si vous préparez les orties pour l'hiver à l'avance, vous pourrez profiter de leur goût délicat toute l'année et bénéficier de bienfaits pour la santé.

Jus d'ortie

avec de l'ortie

ortie - 1 kilogramme;
oseille - 2 kilogrammes;
eau - 1 litre.

Ortie salée

Conservation des orties

Il y a aussi de l'ortie marinée. La récolte pour l'hiver - la conservation sous cette forme - se fait également au printemps. Pour 1 kilogramme d'ortie il vous faut :

eau - 1 verre;
sucre - 1 cuillère à soupe;
sel - 1 cuillère à soupe;
vinaigre - 50 grammes.

L'ortie fraîche contient une grande quantité de vitamines K, B2 et C (quatre fois plus que le citron), elle doit donc être consommée toute l'année. Considérons plusieurs options pour congeler les orties pour l'hiver afin que ses propriétés curatives et son goût soient préservés.

Pourquoi faut-il congeler les orties pour l'hiver ?

Beaucoup de gens détruisent sans le savoir les fourrés d'orties, mais ils contiennent beaucoup plus de substances utiles que les légumes verts déjà familiers à nos tables. Pendant longtemps, elles n'ont été utilisées qu'en été ou séchées, mais avec l'avènement des nouvelles technologies, les gens se sont demandé : est-il possible de congeler les orties pour l'hiver ? Les premières expériences ont été couronnées de succès, mais il y a eu quelques erreurs grâce auxquelles il a été possible d'établir certaines règles de stockage de la plante. Vous pouvez désormais déguster votre soupe aux choux et vos tartes préférées à tout moment de l'année.

Il vous suffit de récolter de jeunes pousses d'orties ou leurs sommités. Si la plante a fleuri, vous devez la couper et attendre que de nouvelles feuilles apparaissent. Il est recommandé de couper les tiges en juin pour qu'elles aient le temps de pousser en août. Ainsi, vous pourrez préparer des plats avec des orties fraîches au début et à la fin de l'été.

Préparer les orties pour la congélation

Avant de congeler les orties pour l'hiver, elles doivent être nettoyées et préparées. Après l'assemblage, la plante doit être lavée le plus rapidement possible et laissée sécher, sinon les feuilles se bloqueront et s'assombriront.

Pour commencer, placez les tiges dans un récipient rempli d’eau salée pendant une demi-heure. C'est suffisant pour se débarrasser des petits insectes et des particules de terre et de sable.
Retirez délicatement les orties et rincez-les sous l'eau courante.
Nous l'étalons en fine couche sur du papier absorbant, ils absorbent l'humidité plus rapidement et les feuilles ne doivent pas reposer plus de deux heures.
Placez le plateau à l'ombre sous un courant d'air.
Environ toutes les 15 à 20 minutes, nous retournons les légumes verts pour qu'ils sèchent de tous les côtés.

Certaines personnes blanchissent les pousses dans l'eau bouillante après le lavage, mais certaines substances bénéfiques sont alors perdues.

Des orties congelées sont ajoutées pendant la cuisson, sans les laisser fondre. La seule exception est la préparation de la garniture à l'ortie, pour laquelle elle ne peut être utilisée d'aucune autre manière.

Choisir une méthode pour congeler les orties pour l'hiver

Il existe plusieurs façons de bien congeler les orties pour l'hiver, chacune d'elles a ses propres avantages et est utilisée à des fins spécifiques.

Congeler dans un sac- après séchage, disposer les feuilles par portions dans des sachets et les placer au congélateur sans les tasser. Cette méthode préserve l'apparence, mais nécessite beaucoup d'espace.
Ortie écrasée- coupez les feuilles, comme les assaisonnements en emballage du magasin, déposez-les sur une plaque à pâtisserie et recouvrez d'un film alimentaire. Sous cette forme, il va au congélateur. Après congélation, il est versé dans des sacs.
Jus d'ortie surgelé- broyer des herbes fraîches et diluer avec un peu d'eau. Ensuite, essorez ce mélange à travers une étamine et versez-le dans des bacs à glaçons. Après congélation, versez les morceaux de glace dans un sac et conservez-les au congélateur.
Purée d'ortie- Hachez finement les feuilles d'ortie et mélangez-les avec un peu d'huile végétale. Placez le mélange fini dans des bacs à glace. De plus, tout est comme dans la version précédente.
Des bouquets de verdure- Nous plaçons les branches lavées et bien séchées en petites grappes et enveloppons chacune d'elles dans du film alimentaire. Une fois emballés, conservez-les au congélateur.

Il est conseillé d'utiliser diverses méthodes - les cubes sont bons pour les bouillons et les branches pour décorer ou préparer la soupe aux choux et la garniture.

Les orties et les oignons constituent une délicieuse vinaigrette pour les entrées. Une marinade rapide donnera aux légumes verts un nouveau goût original. L’ortie est un habitant sous-estimé du jardin, mais cette plante urticante peut être considérée comme une « bombe vitaminée ».
La préparation d'ortie et d'oignon est ajoutée aux ragoûts de légumes et aux salades. Mais le but principal est de servir de décoration pour un riche bortsch à la viande verte.

Informations sur le goût Légumes et fines herbes / Autres préparations

Ingrédients

jeune ortie – 350 grammes,
oignon vert -100 grammes,
sel – 1 cuillère à soupe,
sucre – 1 cuillère à soupe,
vinaigre 9% - 50 millilitres,
eau – 250 millilitres.

Comment préparer des orties marinées aux oignons verts pour l'hiver

L'ortie est une plante traîtresse, il est donc préférable de protéger ses mains avec des gants fins. La saison de récolte commence en mai et se termine fin juin, période à laquelle les feuilles et les tiges de l'ortie restent particulièrement tendres. Les oignons sont choisis avec des tiges fines, seules les plumes vertes sont utilisées pour le marinage.
Les oignons et les orties sont lavés, l'eau est secouée et les plantes sont disposées sur une planche de bois.

Les oignons verts sont coupés en lanières standard d'un centimètre. Les orties sont triées : les sommités succulentes sont pincées, les feuilles sont arrachées. Les tiges d'ortie ne conviennent pas au marinage. Tous les verts sont transférés dans la poêle.

Versez de l'eau bouillante sur les orties et les oignons, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 10 minutes.

Après cuisson à la vapeur, les légumes verts deviennent plus mous et diminuent de volume.

L'eau est versée dans un autre récipient et une marinade est ensuite préparée à partir de ce liquide.

Les orties et les oignons sont placés dans un pot sec et stérilisé. Le volume du pot est de 500 millilitres. Les greens sont posés de manière serrée, mais pas compactés.
Mesurez 250 millilitres d'eau, ajoutez du sel et du sucre. Faites bouillir la marinade pendant 2 minutes, éteignez le feu et versez la marinade dans la casserole.
La marinade chaude est versée dans un bocal avec des orties et des oignons. Il existe alors deux options possibles pour mener à bien le processus. Si vous avez l'intention de mettre les orties marinées au réfrigérateur, vous pouvez immédiatement rouler le pot, le retourner et l'envelopper dans une serviette.
Cette vinaigrette peut être conservée 2 à 3 mois. Pour un stockage plus long, vous devez également stériliser le pot.

Les légumes verts et la marinade ne doivent pas dépasser la ligne du support du pot. Les plats sont recouverts d'un couvercle et placés dans une casserole avec de l'eau tiède, étalés dessus
fond avec une serviette ou une serviette fine. La stérilisation d'un pot d'un demi-litre dure 5 à 7 minutes, le temps est mesuré à partir du moment où l'eau bout. Après stérilisation, le pot est enroulé, retourné et emballé. La pièce est stockée en cave.

Le bortsch et les soupes sont préparés à partir d'orties marinées. Lors du décapage, des coupes assez grosses sont utilisées, les feuilles d'ortie restent intactes. Lorsque les orties marinées sont sorties du pot, elles sont à nouveau hachées pour que de fines lanières de verdure pénètrent dans la soupe.

L'ortie contient de nombreux oligo-éléments et vitamines. Cette plante étonnante est disponible du printemps à l'automne. Pour l'utiliser toute l'année, vous pouvez conserver des orties pour l'hiver.

Il existe plusieurs recettes simples pour récolter les orties pour l'hiver. Il peut être mis en conserve, congelé et séché. Il est préférable de récolter les jeunes orties pour l'alimentation hivernale au cours des deux premières semaines de mai, toujours dans des endroits respectueux de l'environnement, loin des routes et des usines.

Ortie congelée

Les orties sont conservées au frais grâce à une congélation rapide à basse température. La plante peut être utilisée pour la pâtisserie et les soupes.

Préparation:

Rincez les orties et placez-les dans une passoire.
Une fois le liquide égoutté, hachez finement les feuilles et disposez-les en fine couche sur un plateau.
Couvrir la plaque d'orties d'un film alimentaire et placer au congélateur.
Après quelques heures, répartissez les feuilles dans des récipients ou des sacs et conservez-les au congélateur.

Les orties congelées pour l'hiver peuvent être consommées et ajoutées aux plats sans décongélation.

Ortie séchée

Les orties peuvent être séchées en bottes ou chaque feuille peut être séchée séparément. Pour récolter les orties pour l'hiver, choisissez un endroit sombre et frais où les rayons du soleil n'atteignent pas.

Préparation:

Placez les orties lavées dans une passoire.
Couvrir le plateau avec de la gaze ou un chiffon en coton et disposer les feuilles.
Lorsque le tissu a absorbé toute l’humidité et que les feuilles sont sèches, étalez-les en fine couche sur une serviette en papier.
Placez les pièces dans un endroit sombre et bien aéré.
Lorsque l'ortie est sèche, conservez-la dans des sacs en tissu ou en papier dans un endroit sec et sans odeur.

Les orties peuvent être attachées en bottes et suspendues pour sécher.