Épeautre : de quel type de céréale il s'agit, avantages et inconvénients pour le corps. Les céréales d'épeautre et ses propriétés bénéfiques

Dans le conte de Pouchkine, l’ouvrier Balda imposait une condition au prêtre : le nourrir avec de l’épeautre bouilli. Ce blé semi-sauvage, « ancêtre » des variétés tendres modernes, est aussi appelé épeautre et contient beaucoup de protéines et d’acides aminés essentiels. Ce n'est pas pour rien que la bouillie d'épeautre était appréciée en Russie. Les nutritionnistes modernes parlent des bienfaits de l'épeautre, notamment pour les enfants et les patients diabétiques. Préparons une bouillie d'épeautre délicieuse et satisfaisante.

• L'épeautre accélère les processus métaboliques, grâce auxquels les toxines sont efficacement éliminées du corps. Les niveaux de sucre dans le sang et de cholestérol diminuent. Les graisses ne s’accumulent pas non plus, ce qui favorise la perte de poids.
  
• L'épeautre ne contient quasiment pas de gluten, et donc aucune substance appelée gluten, présente dans la plupart des céréales et provoquant souvent des réactions allergiques.
  
• L'épeautre contient de grandes quantités de complexes glucides-protéines spéciaux - des mucopolysaccharides, qui aident à renforcer le système immunitaire.
  
• L'épeautre tonifie le cœur et les vaisseaux sanguins, a un effet bénéfique à la fois sur le système endocrinien et sur la digestion.
  

Bouillie d'épeautre traditionnelle
Il n'est pas difficile de préparer l'épeautre dans le style russe ancien, même si le processus prend beaucoup de temps. Tout d'abord, une partie de l'épeautre a été bien lavée à l'eau froide et versée avec une partie d'eau bouillante, après quoi du sel a été ajouté. Cuit en remuant constamment (pour que la bouillie ne brûle pas) jusqu'à ce que le liquide bout. Ensuite, la bouillie a été placée dans une marmite en argile, du lait bouillant et du beurre y ont été ajoutés, la marmite a été recouverte d'un couvercle et placée dans une poêle avec de l'eau chaude. La bouillie a mijoté au four au bain-marie pendant environ deux heures. Et enfin, le plat à l'agréable arôme de noisette était servi avec du beurre et du lait.

À propos, un plat similaire appelé zanduri est toujours utilisé en Géorgie. En Arménie, un pilaf spécial à base de cette céréale aux champignons est servi à la table de fête. En Inde et en Turquie, l’épeautre accompagne le poisson et la viande. En Italie, l'épeautre est également utilisé pour préparer un plat semblable à du porridge : le risotto.

Bouillie maison
Tout d’abord, préparez le mélange pour faire tremper les grains. Pour ce faire, vous devrez mélanger un demi-verre de yaourt et un verre d’eau, de préférence froide. Ajoutez 1 tasse de céréales à ce mélange. Au bout de 5 heures, rincez soigneusement les grains. Dans une casserole, mélangez un demi-verre de lait et un demi-verre d'eau, ajoutez les grains d'épeautre et laissez cuire à feu doux jusqu'à disparition du liquide.

Placez un morceau de beurre dans la bouillie, ajoutez du sel au goût et vous pouvez ajouter du sucre. Mais ne vous précipitez pas pour servir le porridge : gardez-le couvert pendant une heure.

Bouillie d'épeautre friable aux champignons
Coupez un oignon en demi-rondelles, hachez 700 g de champignons, faites-les revenir dans de l'huile végétale dans une casserole à fond épais. Rincez plusieurs fois 250 g d'épeautre à l'eau froide, mettez-les dans une casserole et versez-y 500 ml d'eau bouillante (la bonne proportion est lorsqu'il y a deux fois plus d'eau que de céréales).

Dès que l'eau bout, ajoutez du sel et du poivre noir, mélangez bien et faites cuire à couvert à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau. Cela prend environ 40 minutes, après quoi l'épeautre reste friable, mais pas trop dur. Et les champignons lui donnent un goût très original.

Muesli d'épeautre
Malgré le fait que l'épeautre soit du blé, il existe une recette pour ceux qui surveillent leur silhouette. L'épeautre est utilisé pour préparer du porridge diététique de muesli, qui peut être consommé froid en ajoutant des noix et des fruits.

Vous aurez besoin de 50 g de grains d'épeautre, la même quantité de noix, un verre de lait et de kéfir, quelques mandarines, du miel, ainsi que du sel et du sucre. Faites chauffer le lait, ajoutez l'épeautre avec le sel et le sucre au lait, laissez cuire 5 minutes. Versez le kéfir, ajoutez le miel, remuez et laissez reposer 5 minutes. Lorsque les grains gonflent, ajoutez des tranches de mandarine et des noix. Vous avez reçu un cadeau sain pour une silhouette élancée.

Vous connaissez désormais différentes manières de préparer la bouillie d’épeautre, qui était l’un des plats préférés de nos ancêtres. Et ils n’avaient pas tort. L'épeautre est une céréale étonnante qui donne force et santé et peut prendre toute la place qui lui revient sur votre table.

Les médecins insistent constamment sur la nécessité d'introduire diverses céréales dans l'alimentation quotidienne des enfants et des adultes. Les céréales les plus connues comme le mil, le riz, l'orge et le sarrasin ont les effets les plus bénéfiques sur le corps, contribuant à améliorer le fonctionnement du système digestif et de nombreux autres organes. Cependant, peu de gens ont entendu parler d’une autre céréale : l’épeautre. Pendant ce temps, cette culture était un invité constant sur la table dans les temps anciens.

De quel genre de céréales s'agit-il ?

L'épeautre est considéré comme un parent nu sauvage du blé : il ressemble visuellement à un épi rouge-brun et, une fois cuit, il a un goût épicé avec des notes de noisette discrètes. Cette céréale à grains entiers porte plusieurs noms : épeautre, kamut et petit épeautre, bien que cela ne soit pas tout à fait exact. Ces plantes se ressemblent beaucoup. Cependant, l’épeautre est le prédécesseur de l’épeautre et contient un ensemble de chromosomes différent. Cependant, cette différence n’affecte en rien l’aspect, le goût ou les caractéristiques agrotechniques.

Un peu d'histoire

Les premières mentions de l'amidonnier sauvage remontent à l'époque de l'ancienne Babylone et de l'Égypte - alors ce produit était inclus dans l'alimentation quotidienne des nobles riches et des pauvres. En Russie, ce produit unique était très populaire à la fin du XVIIIe siècle.

On croyait alors que ceux qui mangeaient régulièrement de la bouillie d'épeautre seraient certainement les plus forts et les plus forts. Cela n'est pas surprenant, car les céréales sont riches en fibres et en protéines, qui contribuent au développement du tissu musculaire et à la restauration de la force du corps.

Au début du 20e siècle, le produit était également très célèbre : pendant plusieurs décennies, on a cru qu'il s'agissait simplement d'un type de blé à part entière. Cependant, des scientifiques ont découvert plus tard que ce n'était pas vrai - dans les années soviétiques, dans la célèbre collection «Flore culturelle de l'URSS», l'emmer apparaissait comme une plante indépendante. Pour être précis, il s'agit plutôt de l'ancêtre du blé moderne, c'est de lui que sont issues la plupart des variétés connues.

Pendant de nombreuses années, l'épeautre a été oublié par nos compatriotes - cela est dû aux particularités de sa culture. La plante produit très peu de grains et, en plus, ils sont très difficiles à nettoyer et à battre, c'est pourquoi la plante a cessé d'être cultivée au niveau de l'État - la place du grain a été prise par des « parents » plus productifs. Un nouveau regain d'intérêt pour l'épeautre est apparu relativement récemment - lorsqu'un mode de vie sain, les principes d'une bonne nutrition et l'industrie du bien-être sont devenus à la mode. La plupart des nutritionnistes le considèrent comme le seul produit dont les bienfaits ont survécu jusqu'à ce jour sous sa forme originale.

Aujourd'hui, des travaux actifs sont en cours pour faire revivre cette culture insolite. Les sélectionneurs de Bachkirie et du Daghestan s'efforcent de modifier les caractéristiques variétales afin d'augmenter le rendement tout en maintenant une valeur nutritionnelle maximale. Aujourd'hui, le produit se trouve dans les rayons des grands supermarchés – les céréales sont vendues sous l'appellation « kamut ».

À propos, en Italie et en Inde, ce produit est très demandé, on l'appelle même « caviar noir de céréales », ce qui, mieux que n'importe quel mot, indique l'importance du produit. La description de cette céréale a ses propres caractéristiques :

• la plante se caractérise par une résistance à la sécheresse prolongée ;
• les oreilles ne tombent pas même dans les conditions atmosphériques les plus défavorables ;
• le grain a un film protecteur ;
• La farine n'est pas produite à partir de céréales à l'échelle industrielle en raison de la complexité technologique du battage des épis : la production est généralement exclusivement en quantités limitées ;
• Les produits à base de farine d'épeautre deviennent rapidement périmés.

Plus en détail, dans le blé, les éléments bénéfiques se trouvent à l'intérieur de la graine, et la farine blanche séparée de tout n'a quasiment aucune valeur vitaminique et minérale. Dans l'épeautre, les micro et macroéléments nécessaires à l'homme sont répartis uniformément et sont présents même dans les céréales concassées, initialement débarrassées de toute coque dure.

L'épeautre possède un film protecteur qui empêche les herbicides, pesticides et autres produits chimiques de pénétrer dans les grains. De plus, la teneur en vitamines du produit est beaucoup plus élevée que celle de toute autre céréale.

Où et comment pousse-t-il ?

On pense que le lieu de naissance de l'épeautre est les pays méditerranéens, puisque les mentions les plus anciennes et les plus fréquentes sont enregistrées en Turquie, en Égypte, en Arménie et à Babylone. De nombreux archéologues pensent que la culture est apparue entre le VIe et le Ve millénaire avant JC. Les grains les plus anciens de cette céréale ont été trouvés dans les vallées du complexe montagneux de l'Ararat et, un peu plus tard, dans le Caucase et en Russie.

Aujourd'hui, cette culture est cultivée en Amérique, ainsi qu'en Turquie, en Iran et en Inde. Sur le territoire de notre pays, il est cultivé dans les régions méridionales du Daghestan. L'épeautre possède ses propres caractéristiques agrotechniques. Il ne tolère pas les sols contaminés, sa germination n'est donc possible que dans un sol respectueux de l'environnement. L'épeautre n'accumule pas de substances cancérigènes et n'absorbe pas les composants des engrais et des engrais. Tout cela fait de cette culture un produit extrêmement attractif pour ceux qui cherchent à enrichir leur alimentation avec des aliments sains et respectueux de l'environnement.

Avantages et inconvénients

Beaucoup de gens comparent l'épeautre au blé, cependant, en termes de composition en vitamines et minéraux, la première céréale est bien plus riche que son arrière-arrière-arrière-petite-fille. L'épeautre contient beaucoup plus de magnésium, de calcium, de fer et de zinc, le produit est riche en vitamines B, A et E. Tous ces composants ont l'effet le plus bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux, la croissance et le développement de la masse osseuse et musculaire, renforcement des parois vasculaires, ainsi qu'amélioration de l'acuité visuelle et augmentation de l'immunité.

L'épeautre est un véritable garde-manger de protéines ; il contient 18 acides aminés essentiels que l'organisme ne peut obtenir avec les aliments d'origine animale. Aucune autre céréale ne peut se vanter d'une telle composition.

Ceci est extrêmement utile pour une croissance et un développement complets, car les acides aminés sont le principal matériau de construction des organes et des tissus du corps humain. Les nutritionnistes recommandent d'inclure des plats d'épeautre dans le menu, car les céréales ont une composition équilibrée en BJU, ainsi qu'en vitamines et composants minéraux.

Ces dernières années, le nombre de visites chez le médecin par des enfants souffrant d'asthme et d'allergies a considérablement augmenté. La raison en est l'environnement défavorable et la faible qualité des produits alimentaires présentés dans les magasins. Pour de telles affections, les aliments contenant du gluten sont interdits, donc presque toutes les céréales sont interdites. L'épeautre ne contient pas ce composant désagréable, qui provoque le développement de pathologies auto-immunes, c'est pourquoi ces céréales peuvent être consommées sans crainte de complications.

Le produit contient beaucoup de phosphore et de calcium, ce qui rend les céréales indispensables pour les personnes d'âge mûr, qui souffrent assez souvent d'ostéoporose et d'autres changements du système squelettique liés à l'âge. Le gluten de céréales a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, le produit doit donc être inclus dans l'alimentation des patients atteints de la maladie coeliaque.

L'utilisation fréquente du produit permet de se débarrasser de nombreuses maladies :

• les céréales améliorent l'immunité;
• améliore la résistance aux infections virales et bactériennes ;
• normalise la motilité intestinale, élimine le problème de constipation, de formation de gaz et de ballonnements ;
• augmente l'hémoglobine, prévient le développement de l'anémie ferriprive;
• renforce le système musculo-squelettique;
• normaliser le métabolisme;
• aide à réguler l'activité du système endocrinien;
• régule la quantité de glucose dans le sang;
• améliore la vision, ainsi que l'état des cheveux, des ongles et de la peau ;
• élimine l'excès de cholestérol.

L'utilisation des céréales ne se limite pas à leurs propriétés médicinales. L'épeautre est souvent inclus dans les régimes alimentaires visant à réduire l'excès de poids. Les céréales sont optimales pour ceux qui veulent se débarrasser des kilos inutiles sans nuire à leur corps. La bouillie d'épeautre est riche en glucides complexes, qui procurent la sensation de satiété et d'énergie nécessaire pendant longtemps. En même temps, le produit est très bien absorbé et lors de sa consommation, il n'y a aucune sensation de lourdeur dans l'estomac. Après avoir mangé des céréales, le corps n'aura pas besoin d'autres aliments plus riches en calories.

De plus, les vitamines B présentes dans la structure du produit contribuent à une absorption maximale des graisses et à l'amélioration du péristaltisme, ce qui joue également un rôle important dans la lutte contre l'obésité. L'épeautre germé est une excellente source de phytoncides, qui renforcent le système immunitaire et soignent l'organisme dans son ensemble. Le produit n'a pratiquement aucune contre-indication, seuls ceux qui souffrent d'intolérance individuelle aux céréales devraient l'exclure de leur alimentation.

Malgré le fait que le produit ait une teneur réduite en gluten, une partie de celui-ci est encore présente dans la structure, il est donc préférable pour les personnes allergiques de s'abstenir complètement de consommer de telles céréales.

Composition et teneur en calories

L'épeautre n'a pas la capacité de se croiser avec d'autres cultures céréalières, c'est pourquoi, au cours des millénaires de sa croissance, il a réussi à conserver sa composition d'origine, qui est beaucoup plus saine que la plupart des variétés de céréales modernes. L'épeautre a une composition équilibrée en BZHU : 100 g de produit contiennent 15 g de protéines, 2,5 g de matières grasses et 70 g de glucides. Il s'agit d'un produit riche en protéines et faible en calories.

Si 100 g de céréales crues contiennent 340 kilocalories, alors pendant la cuisson, l'indicateur diminue considérablement et s'arrête à 127 kcal. Le produit contient 40 % de protéines végétales, des vitamines B, E et de l'acide nicotinique, et est également riche en une grande variété de micro et macroéléments. Les nutriments ne se trouvent pas seulement dans l’enveloppe, comme c’est le cas du blé nature, mais également dans l’ensemble du grain.

Quelle est la différence entre l’épeautre et les autres cultures ?

L'épeautre contient beaucoup plus de gluten que le blé simple, cependant, cette substance est bien absorbée et dissoute, c'est pourquoi le produit présente des bienfaits accrus pour l'organisme. Visuellement, les grains ressemblent à de l'orge perlé, mais diffèrent par une teinte plus rouge. Les différences résident également dans la méthode de traitement des grains - lors du nettoyage du grain, le grain est complètement retiré de toutes ses coquilles, seul le gluten reste dans la farine, mais l'épeautre est très difficilement nettoyé de toutes ses couches protectrices.

Les avantages de l’épeautre par rapport aux autres types de céréales sont évidents :

• la plante est assez résistante, elle ne se brise pas et ne s'effrite pas sous des conditions atmosphériques défavorables (pluie, vent fort et même ouragan) ;
• les grains d'épeautre sont légèrement plus gros que ceux du blé ;
• À l'intérieur de l'épi, les grains sont assez bien protégés: ils ont un film dense et non comestible qui les enveloppe de manière fiable, les protégeant des maladies et des ravageurs, empêchant les radiations et les substances toxiques de pénétrer à l'intérieur.

La culture a aussi ses inconvénients. Manger des céréales sous forme de bouillie présente des avantages et une valeur nutritionnelle exceptionnels, tandis que la farine dans ses paramètres de cuisson est nettement inférieure à celle du blé, du seigle et du sarrasin. Le pain fabriqué à partir d'une telle farine devient assez rapidement rassis et il est assez difficile d'obtenir cette farine, car au moment du battage, les écailles, les épillets et les fragments de fleurs restent dans la structure de la céréale.

L'épeautre est aussi parfois appelé épeautre, et certaines femmes au foyer le confondent avec l'orge perlé, qui est obtenue à partir de l'orge. Cependant, la composition des produits diffère considérablement. L'orge contient beaucoup plus d'amidon, mais la concentration en minéraux utiles est beaucoup plus faible.

L'épeautre se caractérise également par ses propres caractéristiques lors du stockage : ce grain a la capacité de bien absorber les odeurs, il ne doit donc être conservé que dans un récipient hermétiquement fermé.

Application

Les recettes pour préparer l'épeautre ont été oubliées depuis longtemps, mais peu à peu ce produit retrouve sa popularité perdue. Cependant, malgré le peu de popularité du produit, certaines recettes de préparation de l'épeautre nous sont parvenues et des chefs expérimentés en ont créé de nombreuses nouvelles, grâce auxquelles vous pouvez préparer des plats appétissants et extrêmement nutritifs. L'épeautre a une saveur de noisette sucrée, il est donc devenu une excellente trouvaille pour les cuisiniers et les femmes au foyer ; le grain est utilisé dans la préparation de soupes aux champignons, de sauces, de produits de boulangerie, pour paner la viande et les côtelettes, et est également ajouté à la viande hachée.

L'épeautre est souvent ajouté aux salades et également mijoté avec des haricots. Certains remplacent même le riz pilaf par celui-ci.

Manger de l'épeautre au petit-déjeuner sera très utile - il est généralement consommé sous forme de bouillie, de pain ou de délicieuses céréales. Ce petit-déjeuner sera utile aussi bien aux adultes qu'aux enfants.

Bouillie d'épeautre

Il s'agit d'un vieux plat russe dont la préparation nécessite un demi-verre de yaourt et un verre de lait. Versez un verre de céréales avec ce mélange et laissez infuser 5 à 7 heures. Après le temps imparti, tous les ingrédients doivent être mélangés et versés dans une casserole, puis mis sur feu doux et cuits jusqu'à évaporation complète du liquide. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des baies, des fruits, du sucre, du miel et du beurre à la bouillie finie.

Les propriétaires de multicuiseurs peuvent y préparer de délicieuses bouillies - le principe de cuisson est le même, cependant, les céréales peuvent gonfler dans l'eau claire ; il n'est pas nécessaire d'ajouter du lactosérum.

À propos, pour ceux qui suivent un régime, il est préférable de cuisiner du porridge sans lait, car dans ce cas, sa teneur en calories sera beaucoup plus faible.

Soupe d'épeautre

Des soupes assez savoureuses sont préparées à partir de céréales. La recette classique demande les ingrédients suivants :

• céréales – 100 g;
• crème – 3-4 c. l.;
• beurre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel et épices.

Pour préparer le plat, vous devez faire cuire le bouillon ; pendant la cuisson, vous devez faire revenir l'oignon finement haché dans le beurre, puis l'ajouter au bouillon de viande préparé avec les céréales. Après ébullition, vous devez ajouter les épices, le sel et poursuivre la cuisson pendant environ une heure. Lorsque la soupe est presque prête, versez un peu de crème, puis mélangez tout le contenu de la casserole à l'aide d'un mixeur. Cette soupe en purée est servie avec des oignons verts hachés.

Les soupes d'épeautre préparées avec l'ajout de champignons ont un goût très inhabituel et vous pouvez utiliser à la fois des champignons sauvages et des pleurotes, qui sont vendus dans n'importe quel magasin.

Pâtes d'épeautre

Des pâtes assez savoureuses sont préparées à partir de farine d'épeautre, de sel et d'eau ; ce produit contient toute la gamme de nutriments caractéristiques des grains entiers, ils sont nutritifs et assez riches en calories. Le produit est cuit selon le même principe que les pâtes ordinaires, cependant, le temps de cuisson peut varier légèrement ; en règle générale, le temps de cuisson approximatif est indiqué sur l'emballage.

En Arménie, un plat original est préparé à partir d'épeautre - le sokhapur. Il s'agit d'une soupe à l'oignon plutôt savoureuse qui utilise le poireau entier, y compris les plumes vertes. Pour préparer, l'oignon est coupé en rondelles et sa partie verte est légèrement cuite dans une poêle sèche jusqu'à ce que de petites marques apparaissent - elles donneront au plat un goût cuit. Les parties restantes doivent être placées dans l'eau (1,5 litre pour 2-3 oignons) et cuites à feu moyen.

Pendant que les oignons bout, vous devez faire revenir légèrement la farine jusqu'à ce qu'une teinte dorée et vermeil apparaisse, puis retirer du feu, verser une louche d'eau dans laquelle les oignons sont cuits, remuer jusqu'à consistance lisse, puis ajouter constamment du liquide jusqu'à ce qu'il atteint la consistance d'une crème sure liquide. Immédiatement après, versez le mélange de farine dans la casserole et remuez à nouveau, ajoutez les pommes de terre hachées et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Servir avec des oignons cuits au four, saupoudrés d'estragon ou de coriandre.

L'épeautre peut également être germé - comme l'indiquent les critiques, il s'avère être un produit très sain et riche en vitamines.

Pour la recette de l'épeautre, regardez la vidéo ci-dessous.

Régimes et alimentation saine 07.04.2018

Les médecins ne cessent de rappeler l’importance d’inclure des céréales dans l’alimentation. Les céréales telles que le sarrasin, l'orge et la farine d'avoine améliorent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et saturent le corps de nutriments et de vitamines essentiels. Toutes ces céréales nous sont connues depuis l'enfance, mais avez-vous entendu parler de l'épeautre ?

Beaucoup de gens connaissent l'orthographe d'un conte de fées pour enfants d'A.S. Pouchkine « L'histoire du prêtre et de son ouvrier Balda ». Balda dit : « Je vous servirai gentiment, avec diligence et très régulièrement. Un an pour trois clics sur votre front. Donnez-moi de l'épeautre bouilli.

Et ce n’est pas pour rien que le grand poète a chanté ce gâchis dans son conte de fées. Il y a plus de deux mille ans, l'épeautre était l'ancêtre du blé actuel, c'est pourquoi il apparaît souvent dans les contes de fées et les poèmes pour enfants. Découvrons ensemble quels sont le caractère unique, les avantages et les inconvénients de l'épeautre pour le corps humain.

Qu'est-ce qui s'écrit

Ce produit véritablement unique a été mentionné pour la première fois dans des travaux scientifiques dans la première moitié du XXe siècle. Vous pouvez également trouver d’autres noms pour cette culture céréalière : épeautre, amidonnier et amidonnier. Alors, c’est quoi cette graine d’épeautre ?

Pendant longtemps, on a cru que l’épeautre était une variété à part entière du blé, mais ce n’est pas vrai. Dans l'ouvrage de référence botanique «Flore culturelle de l'URSS», l'épeautre était déjà décrit comme une espèce distincte de Triticum dicoccon, ce qui suggère qu'il s'agit de l'ancêtre à partir duquel divers types de blé ont été obtenus. Voyons à quoi ressemble l'épeautre sur la photo.

Ses grains ressemblent à bien des égards au blé, mais sont plus gros et la coquille est protégée par des écailles dures. Grâce à cette structure botanique, l’épeautre était protégé des conditions climatiques rigoureuses, des mauvaises herbes sauvages, de la sécheresse et des ravageurs.

Un peu d'histoire

Dans l’ancienne Babylone et en Égypte, l’épeautre était consommé quotidiennement. En Russie, la popularité de cette céréale remonte au XVIIIe siècle. Les grains d'épeautre contiennent une grande quantité de protéines et de fibres, c'est pourquoi ce produit a reçu une importance particulière. On croyait que ceux qui mangeaient de la bouillie d'épeautre seraient forts et en bonne santé chez Mère Rus'.

Malgré la facilité de culture de l'épeautre, il présentait un inconvénient majeur : la plante produisait une petite quantité de grains, qui étaient également mal transformés (nettoyés, battus). Ainsi, lorsque de nouvelles variétés de blé ont été développées, l’épeautre est passé au second plan.

L’intérêt pour cette culture céréalière a récemment augmenté à mesure que la popularité de l’industrie du bien-être grandissait. De nombreux nutritionnistes s'accordent à dire que l'épeautre est un exemple frappant de plante qui a conservé ses propriétés sous sa forme originale.

Aujourd'hui, dans les régions lointaines de la Bachkirie et du Daghestan, les éleveurs continuent de tenter de relancer cette culture céréalière. En Russie, l'épeautre se trouve dans les rayons des supermarchés sous le nom commercial « kamut ». Ce produit est importé des USA.

En Italie et en Inde, l'épeautre a reçu le nom intéressant de « caviar noir de céréales », qui ne fait que souligner l'importance de cette céréale.

Quelle est la principale différence entre l’épeautre et le blé ?

Le blé cultivé contient ses substances les plus utiles dans l'enveloppe de la graine, dans ce qu'on appelle le son ; la farine blanche, purifiée de tout, n'a pratiquement aucune propriété bénéfique pour le corps ; dans l'épeautre, les substances précieuses sont réparties uniformément et sont difficiles à trouver même dans céréales concassées, a priori débarrassées des membranes germinales, film protecteur détachable et autres.

Le film protecteur empêche les pesticides et les éléments radioactifs de pénétrer dans le grain. L'épeautre contient beaucoup plus de vitamines et de microéléments que le blé.

Composition chimique et teneur en calories

L’intérêt croissant pour l’épeautre repose sur sa composition chimique. Pour 100 g de céréales il y a :

• protéines – 15 g;
• graisses – 2,4 g;
• glucides – 70 g.

Les nutritionnistes recommandent d'inclure ce produit riche en protéines dans votre alimentation si vous souhaitez perdre du poids et maintenir votre forme physique. Cela est dû à sa faible teneur en calories : 100 g d’épeautre sec contiennent 338 kcal. et si cuit – 127 kcal pour 100 grammes.

Le tableau présente des données sur la teneur en calories de l'épeautre cuit pour les principales unités de mesure de son poids à la maison :

Les bienfaits de l'épeautre pour notre organisme

Comme déjà indiqué, l'épeautre est souvent comparé au blé ordinaire, mais il contient plusieurs fois plus de macro et microéléments, de vitamines : fer, thiamine (vitamine B1), riboflavine (vitamine B2), (vitamine B9), manganèse, cuivre. Il convient de noter qu’il contient la quasi-totalité des vitamines B, qui constituent notre vision, notre mémoire et notre immunité.

L'épeautre est riche en protéines ! Pas une seule bouillie ne peut « s'en vanter » ! De plus, les protéines de gluten contiennent les 18 acides aminés essentiels nécessaires à la santé humaine et qui ne peuvent être obtenus à partir d’aliments d’origine animale.

Les nutriments contenus dans les grains de cette céréale sont sélectionnés par la nature sous une forme équilibrée et, lorsqu'ils pénètrent dans l'organisme, ils se dissolvent et sont rapidement absorbés.

Les nutritionnistes recommandent de manger des plats d'épeautre, car ses nutriments sont répartis uniformément non seulement dans la coque, mais dans tout le grain. Cela signifie que les bienfaits de l’épeautre sont préservés même avec une mouture la plus fine.

Parlant de l'importance de l'épeautre pour la santé humaine, je voudrais commencer par le fait qu'au cours des dernières années, le nombre de patients (en particulier parmi les enfants d'âge préscolaire) souffrant d'asthme et d'allergies a considérablement augmenté. Qu’est-ce qui est unique dans l’épeautre ? C'est cette céréale qui contient une petite quantité de gluten, qui provoque souvent le développement de ces maladies auto-immunes.

Le gluten d'épeautre ne provoque pas de troubles digestifs et est autorisé pour les patients atteints de la maladie coeliaque.

Propriétés bénéfiques pour le corps humain

La consommation régulière d'épeautre contribue à normaliser le fonctionnement de nombreux systèmes d'organes internes :

• réduire le risque de maladies infectieuses et inflammatoires ;
• effet antitumoral dû à l'élimination des toxines et des cancérigènes du corps;
• amélioration de la motilité intestinale, de la sécrétion des glandes intestinales, de la digestion grâce à la teneur élevée en fibres des céréales ;
• prévention de l'anémie;
• renforcer le système squelettique;
• normalisation des processus métaboliques;
• améliorer le fonctionnement du système endocrinien;
• réduire le risque de maladies cardiovasculaires : accident vasculaire cérébral, crise cardiaque, ischémie, athérosclérose, hypertension ;
• contrôle de la glycémie;
• augmentation de la libido chez les hommes;
• amélioration de la vision et de l'état de la peau, des cheveux, des ongles ;
• réduction du cholestérol dans le sang.

Compte tenu des propriétés bénéfiques des céréales d'épeautre, la gamme de leurs utilisations est assez large, mais elle ne se limite pas à des fins de santé. Ce produit est devenu la base de la nutrition diététique et divers services de cosmétologie sont réalisés sur cette base.

Les céréales aident à perdre du poids en douceur et sans nuire à l'organisme. Les nutritionnistes expliquent cet effet par le fait que ce produit bio est bien absorbé par l'organisme et ne provoque pas de sensation de lourdeur au niveau de l'estomac. La bouillie d'épeautre est riche en glucides complexes, elle est donc digérée lentement et vous procure une sensation de satiété pendant longtemps, ce qui signifie qu'après un tel lendemain, il n'y aura aucune envie de manger quelque chose de riche en calories et « interdit ».

Ce n'est pas un hasard si l'épeautre est appelé caviar noir, car il est très nutritif. Une petite portion de plats d'épeautre cuits saturera l'organisme et évitera que la sensation de faim n'apparaisse rapidement.

Ce produit biologique contient une grande quantité de vitamines B dont l'action vise l'absorption rapide des graisses, ce qui est important lors de la perte de poids. De plus, les plats d'épeautre améliorent le péristaltisme et le fonctionnement global du tractus gastro-intestinal, ce qui contribue à lutter contre l'obésité.

Règles d'utilisation de base

1. La bouillie doit être cuite dans de l'eau ou du lait végétal pour réduire la teneur en calories.
2. Il est permis d'ajouter des noix, du miel, des fruits secs à la place du sucre.
3. Les repas doivent être fractionnés : 5 à 6 repas par jour.
4. Il est conseillé de manger des plats d'épeautre avant le déjeuner, car les processus métaboliques ralentissent le soir.
5. Une demi-heure avant les repas, vous devez boire 150 à 200 ml d'eau.
6. Les autres repas devraient comprendre du poisson et des viandes maigres et beaucoup de légumes frais.

Si vous suivez un régime à base de cette céréale, vous pouvez perdre jusqu'à 5 kg par semaine.

Regardons une vidéo sur les avantages et les inconvénients possibles de l'épeautre pour le corps humain.

Fonctionnalités de stockage et où acheter

Trouver de l'épeautre en grande surface est assez problématique, car ce produit est encore rare. Dans certains magasins qui vendent leurs propres produits de boulangerie, vous pouvez trouver des produits de boulangerie moelleux à base de cette culture céréalière. Vous pouvez également rencontrer d'autres noms pour ce produit : kamut, amidonnier, épeautre et amidonnier. Mais ce sont toutes les mêmes céréales.

Vous pouvez acheter de l'épeautre dans les magasins spécialisés ou commander en ligne. Le plus souvent, il est vendu en 4 types : céréales, farine, à germer, germes prêts à l'emploi. N'oubliez pas que la préservation des propriétés bénéfiques du produit dépend des conditions de stockage.

Lors de l'achat, faites attention à l'intégrité de l'emballage. Il ne devrait y avoir aucune impureté. Il est préférable d'acheter l'épeautre dans un emballage en carton ou en papier. C'est ainsi que la céréale « respire » et conserve ses propriétés bénéfiques.

Conserver l’épeautre au réfrigérateur dans un pot hermétique en verre ou en céramique. Il est déconseillé de conserver les emballages d'épeautre dans une armoire avec d'autres produits à forte odeur, car ils absorbent les odeurs étrangères. La durée de conservation maximale est de six mois. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur.

Dommages possibles et contre-indications

L'épeautre peut-il nuire à notre corps ? L'épeautre n'est pas recommandé à la consommation des personnes présentant une intolérance individuelle à ses composants constitutifs. Les patients atteints du syndrome du côlon irritable doivent éviter de consommer ce produit. Ce sont les seules contre-indications à prendre en compte. Si vous n'êtes pas sûr de la réaction neutre du corps à l'épeautre, commencez à le consommer en petites portions, en surveillant votre bien-être.

Recettes simples d'épeautre

Les nutritionnistes rappellent que le taux de consommation d'épeautre par jour est de 100 g. À partir de ces céréales, bouillies, ragoûts, soupes, pâtes sont préparées, servies en accompagnement de plats de poisson et de viande et utilisées comme panure. Jetons un coup d'œil aux recettes d'épeautre populaires.

Bouillie d'épeautre selon la recette classique

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 400 g de céréales ;
• un litre d'eau ;
• beurre;
• sel et sucre.

Tout d’abord, rincez soigneusement les céréales jusqu’à ce que l’eau soit claire. Versez de l'eau dans une casserole et placez sur le feu. Dès que l’eau bout, vous pouvez ajouter l’épeautre lavé.

Faites cuire le porridge environ 30 minutes à feu moyen en remuant constamment. Enfin, ajoutez du beurre, du sel ou du sucre selon votre goût. La bouillie d'épeautre préparée selon cette recette est parfaite pour un petit-déjeuner diététique ou comme plat d'accompagnement.

Bouillie d'épeautre doux dans une mijoteuse

De nos jours, chaque femme au foyer dispose d'un multicuiseur dans sa cuisine, devenu un véritable assistant indispensable. Si vous n’avez pas le temps de surveiller en permanence le processus de cuisson, cet appareil vous aidera.

Pour cuire de la bouillie d'épeautre dans une mijoteuse, vous aurez besoin de :

• 500 g de céréales ;
• 500 ml de lait ;
• baies fraîches, fruits, fruits secs.

Versez 500 ml de lait dans le bol du multicuiseur et activez le mode « Cuisson » pendant 10 minutes. Versez les céréales dans le lait tiède et réglez le mode « Porridge » sur 30 minutes. Ajoutez des baies et des fruits secs au plat fini. Si vous souhaitez servir la bouillie d'épeautre aux enfants d'une manière inhabituelle, essayez de mélanger des framboises, des bananes et des kakis dans un mixeur. Disposez le porridge dans une assiette et faites un puits au centre dans lequel ajoutez ensuite la purée de fruits. La gourmandise est prête !

Pâtes d'épeautre

Je recommande de visiter les magasins d'aliments naturels plus souvent. C'est ici que vous pouvez trouver des pâtes d'épeautre, fabriquées à partir de céréales moulues additionnées d'eau et de sel de table. Comme vous pouvez le constater, la composition est totalement naturelle et un tel produit apportera de nombreux avantages. La teneur en calories de ces pâtes varie en fonction des ingrédients utilisés et peut aller de 340 à 370 kcal pour 100 g.

Faites bouillir les pâtes d'épeautre de la même manière que les pâtes de blé ordinaires, mais faites attention à l'étiquette. Certains fabricants proposent des temps de cuisson différents. Ajoutez un morceau de beurre au plat fini, saupoudrez d'aneth et servez.

Pour un plat plus consistant, servez-le avec une sauce aux légumes épaisse. Pour 400g de pâtes à l'épeautre il vous faudra :

• champignons de Paris 200 g ;
• poivron 100 g;
• un oignon de taille moyenne ;
• une carotte;
• une cuillère à soupe de concentré de tomate ;
• oignons verts.

Faire bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient cuites et préparer la sauce. Pour ce faire, coupez les légumes en petites tranches. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez les champignons. Une fois le liquide évaporé (environ 10 minutes), ajoutez le reste des légumes.

Réduire le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à cuisson complète. Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate, 100 ml d'eau et laissez mijoter le mélange de légumes encore 10 minutes. Servir les pâtes d'épeautre avec la sauce épaisse aux légumes et les oignons verts.

Salade d'épeautre arménienne

Si vous souhaitez surprendre vos invités, n'oubliez pas d'essayer la recette de salade de l'animatrice de l'émission culinaire « Manger à la maison » Yulia Vysotskaya.

Tu auras besoin de:

• 100 g d'épeautre ;
• 100 g de lentilles ;
• 100 g de haricots verts ;
• 50 g de feta ou de fromage Adyghe ;
• 1 tomate ;
• une cuillère à soupe de jus de citron ;
• légumes verts : menthe, coriandre, basilic, persil ;
• sel, poivre moulu;
• huile d'olive.

Cuire les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres selon les instructions sur l'étiquette. Versez 100 ml d'eau bouillante sur l'épeautre et laissez reposer 40 minutes. Plongez les haricots verts dans l'eau bouillante pendant quelques minutes puis rincez à l'eau glacée.

Ajoutez le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les herbes hachées et les haricots verts dans le récipient contenant les lentilles préparées. Assaisonnez le plat avec du sel et du poivre selon votre goût, ajoutez l'épeautre et mélangez bien. Coupez le fromage en cubes et saupoudrez-le sur la salade.

Coupez la tomate en fines tranches et placez-la sur les bords de l'assiette, et la salade finie au centre. Il ne reste plus qu'à arroser le tout d'huile d'olive et à servir. Assurez-vous de regarder la vidéo sur de quel type de grain d'épeautre il s'agit et comment il s'agit de Trois plats avec du vieil épeautre russe.

Application en cosmétologie

Avec une consommation régulière de plats d'épeautre, le teint est unifié, les cheveux sont restaurés et les ongles sont renforcés. Les cosmétologues connaissent les bienfaits de l'épeautre et l'utilisent avec succès.

La farine de cette céréale est ajoutée aux masques pour le visage et les cheveux, et des gommages et des enveloppements corporels en sont fabriqués.

Les adeptes de la médecine traditionnelle partagent volontiers des conseils sur la façon d'utiliser l'épeautre à des fins cosmétiques à la maison.

Frotter

Broyer trois cuillères à soupe de grains d'épeautre dans un mixeur ou un moulin à café et mélanger avec la même quantité de café moulu. Si votre peau est très sensible et sujette à la rosacée, utilisez du marc de café. Ajoutez une cuillerée de miel au mélange obtenu et mélangez bien. Appliquez le gommage en mouvements circulaires, en travaillant soigneusement sur les zones à problèmes. Pour lutter contre la cellulite, ajoutez 2-3 gouttes d'huile essentielle (orange, citron, cyprès, lavande, thym).

Masque liftant

Mélangez une cuillère à soupe de farine d'épeautre avec un œuf et ½ cuillère à soupe de crème sure. Appliquer le masque sur un visage préalablement nettoyé trois fois par semaine. Selon les critiques, le teint s'améliore après un mois.

L'épeautre est recommandé par les gastro-entérologues et les nutritionnistes du monde entier pour l'amélioration de la santé en tant que produit entièrement naturel et sûr. Assurez-vous d'essayer l'ancêtre du blé et assurez-vous qu'il est non seulement sain, mais aussi savoureux.

C’est un article tellement intéressant que nous avons aujourd’hui ! Je suis heureux que les vieux produits russes retrouvent leur popularité d'antan. Cela prouve une fois de plus que de plus en plus de personnes s'efforcent d'adopter un mode de vie sain. L'épeautre est apprécié depuis de nombreux siècles pour sa composition précieuse et ses propriétés bénéfiques.

Chers lecteurs, connaissez-vous cette céréale ? Peut-être connaissez-vous des recettes intéressantes à base d’épeautre ? Assurez-vous de partager votre expérience et soyez en bonne santé!

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Il arrive souvent que le nouveau soit l’ancien bien oublié. Au début du XXIe siècle, l'humanité s'est tournée vers l'épeautre (amidonnier ou épeautre), l'une des premières céréales de l'histoire, ancêtre du blé moderne, dont l'histoire remonte à plus de 10 mille ans. Cette merveilleuse céréale s’est avérée presque oubliée, incapable de résister à la concurrence du blé, plus productif et plus facile à transformer. Cependant, en termes de bienfaits pour la santé, l’épeautre est de loin supérieur à toutes les variétés de blé modernes.

Les bienfaits de l'épeautre

Le principal avantage de l'épeautre par rapport au blé et aux autres céréales est sa teneur élevée en protéines et la présence de 18 acides aminés. Cela signifie que l’épeautre peut remplacer presque complètement les produits d’origine animale. Une autre caractéristique remarquable de l'épeautre est sa teneur élevée en fibres, ce qui signifie qu'il sature rapidement et pendant longtemps, dynamise, normalise la fonction intestinale et favorise une meilleure absorption des nutriments contenus dans les aliments, ce qui signifie renforcer le système immunitaire, normaliser les niveaux hormonaux et résistance croissante au stress.

Quant aux vitamines et microéléments, l'épeautre contient des vitamines du groupe B (B1, B2, B6, B12), E et PP. L'épeautre contient beaucoup plus de magnésium, de zinc, de fer, de calcium, de phosphore, de potassium, de sélénium, de cuivre et de manganèse que les variétés de blé modernes. Dans le même temps, l'épeautre est étonnamment faible en calories - seulement 127 calories pour 100 g de céréales crues - vous pouvez donc le manger en toute sécurité avec n'importe quel régime.

Les plats d'épeautre devraient certainement être inclus dans l'alimentation des personnes souffrant d'hypercholestérolémie et de sucre dans le sang, car en raison de sa composition unique, l'épeautre stimule l'élimination de l'excès de cholestérol du corps et normalise le taux de sucre. En conséquence, la force et l'élasticité des vaisseaux sanguins augmentent, la fonction cardiaque s'améliore, le risque de diabète diminue, les amas graisseux sont réduits, les toxines et les déchets sont éliminés. L'épeautre stimule la croissance des muscles et d'autres tissus, renforce le tissu osseux, il est donc nécessaire pour les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et allaitantes, soumis à un stress physique et mental intense.

Il est à noter que tout ce qui précède s'applique uniquement à l'épeautre complet, qui a conservé sa coque dense. En vente, il existe également un épeautre instantané plus pratique, pratiquement dépourvu de propriétés utiles.

L'épeautre ne cuit pas rapidement, mais ne nécessite pas beaucoup d'attention. Les conditions idéales pour la bouillie d'épeautre sont un four russe, où le chauffage se produit de tous les côtés et où la chaleur dure longtemps. Des conditions similaires peuvent être obtenues dans une mijoteuse, au four ou dans une casserole spéciale à double fond - un cuiseur à lait.

Avant la cuisson, les céréales doivent être rincées plusieurs fois à l'eau courante et trempées dans beaucoup d'eau pendant 1 à 2 heures. Vous pouvez le laisser tremper toute la nuit, mais ce n'est pas nécessaire. Vous pouvez cuisiner l'épeautre dans de l'eau ou dans un mélange d'eau et de lait. Tout d'abord, l'épeautre est cuit dans l'eau, et lorsque l'eau est complètement absorbée, il faut ajouter du lait tiède et poursuivre la cuisson à feu doux ou au four.

Pour cuisiner l'épeautre friable en accompagnement ou en salade, il faut prendre 2 fois le volume d'eau. Pour une bouillie moelleuse, 3 à 4 fois plus de liquide est nécessaire ; les aliments pour bébés peuvent nécessiter 5 parts d’eau pour une part de céréales. Il est recommandé d'assaisonner la bouillie d'épeautre finie avec un morceau de beurre, de remuer et de laisser au four ou dans une casserole pendant 20 à 30 minutes pour qu'elle cuit à la vapeur et devienne encore plus savoureuse et tendre.

Porridge à l'épeautre et aux légumes

Ingrédients:
1 oignon,
1 gousse d'ail,
1 carotte,
1 verre d'épeautre,
1 pincée de sel,
1 cuillère à soupe. huile végétale,
30 g de beurre.

Préparation:
Lavez et faites tremper l'épeautre une heure avant la cuisson. Dans une casserole ou un wok à parois épaisses, faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés, ajouter les carottes finement tranchées et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'épeautre, salez, remuez et versez 2 tasses d'eau. Portez la bouillie à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Mettez du beurre dans la bouillie, couvrez la casserole avec une serviette chaude et laissez infuser encore 20 à 30 minutes.

Salade d'épeautre et légumes

Ingrédients:
1 verre d'épeautre,
1 oignon rouge,
3 cuillères à soupe. du vin ou du vinaigre balsamique,
3-4 tomates,
1-2 concombres,
2-3 brins de basilic,
1 bouquet de roquette,
huile d'olive, sel, poivre au goût.

Préparation:
Versez l'épeautre lavé avec 3 verres d'eau, salez et laissez cuire à feu doux pendant 40-45 minutes, laissez refroidir sous le couvercle. Coupez l'oignon en fines rondelles, versez le vinaigre et laissez reposer 30 à 40 minutes. Une fois l'épeautre refroidi, remuez-le avec une fourchette, placez-le dans un bol, ajoutez l'oignon essoré du vinaigre, les légumes et les herbes hachés au hasard. Remuer délicatement, arroser d'huile et servir.

Arisa (bouillie de viande d'épeautre)

Ingrédients:
200 g d'épeautre,
300 g de viande maigre,
100 g de beurre,
Sel, épices au goût.

Préparation:
Faire tremper l'épeautre dans l'eau froide pendant 1 heure. Pendant ce temps, coupez la viande en cubes, ajoutez 2 litres d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 1 heure. Égoutter l'eau de l'épeautre, l'ajouter à la viande, saler, ajouter les épices et cuire encore 1,5 à 2 heures à feu doux, en remuant de temps en temps et en vérifiant la quantité d'eau. Si la bouillie commence à brûler, ajoutez un peu d'eau chaude. Mettez la moitié du beurre dans la bouillie préparée et laissez la bouillie couverte pendant 10 à 15 minutes. Répartissez le porridge dans des bols et assaisonnez avec le reste de l'huile.

Velouté d'épeautre

Ingrédients:
1 verre d'épeautre,
0,5 tasse de haricots blancs,
1 litre de bouillon de viande ou d'eau,
1 oignon,
1 branche de poireau,
0,5 tasse de crème,
Sel, poivre, laurier, muscade, gingembre au goût.

Préparation:
Faire tremper l'épeautre et les haricots dans beaucoup d'eau pendant plusieurs heures. Égouttez l'eau, mettez l'épeautre et les haricots dans une casserole, ajoutez le bouillon ou l'eau, salez, ajoutez les épices, portez à ébullition et laissez cuire environ une heure jusqu'à ce que les céréales et les haricots soient tendres. A part, faites revenir les oignons, les poireaux et les carottes finement hachés, ajoutez-les à la soupe et réduisez-la en purée au mixeur. Versez la crème chauffée et battez à nouveau jusqu'à consistance lisse. Servir la soupe avec des croûtons à l'ail.

Nos ancêtres appréciaient beaucoup l'épeautre pour sa facilité de culture et ses propriétés nutritionnelles, mais ensuite de nouvelles variétés de blé sont apparues et leur ancêtre a été oublié. Désormais, l'épeautre, dont les avantages et les inconvénients sont bien connus des scientifiques, revient dans les rayons. Il est apprécié car il est riche en vitamines et a la capacité d’avoir un effet positif sur les systèmes internes du corps.

Épeautre - composition

Autrefois, l'épeautre poussait partout ; il était apprécié pour sa simplicité : il pouvait produire une bonne récolte lors des sécheresses et des fortes pluies, sur des sols épuisés, lors des gelées et des attaques de ravageurs. L'inconvénient était la difficulté d'assemblage et de transformation, c'est pourquoi l'épeautre a ensuite été remplacé par des variétés plus modernes. Cette céréale n'est aujourd'hui utilisée telle quelle qu'au Maroc, en Turquie et dans certaines provinces françaises ; dans d'autres régions, ses homologues cultivées sont cultivées.

Petit à petit, l'épeautre, dont les propriétés chimiques sont très appréciées des nutritionnistes, réapparaît au menu ; il est particulièrement apprécié des connaisseurs d'un mode de vie sain. Les composants suivants sont importants pour le corps humain :

• protéines (27-37%, deux fois plus que dans le blé) ;
• zinc;
• fer;
• sélénium;
• magnésium;
• calcium;
• un acide nicotinique ;
• Vitamines B (1, 2, 5 et 6) PP, K, E ;
• acide folique;
• phosphore.

Cette saturation en substances utiles s'explique par la particularité de la structure de l'épeautre. Dans les variétés de blé cultivées modernes, tous les minéraux, protéines et vitamines sont concentrés dans la couche du fruit et dans l'enveloppe des graines, qui sont éliminés lors de la transformation. La partie consommée comme aliment est riche principalement en amidon. Les grains contiennent des ingrédients précieux répartis uniformément, ils sont donc conservés après la transformation et contiennent moins d'amidon et de gluten. Grâce à cela, le rapport bénéfice/inconvénient de l'épeautre est l'un des meilleurs parmi les céréales.

Céréales d'épeautre - propriétés bénéfiques

Ce n’est pas pour rien que ce produit étonnant a retenu l’attention de nombreux nutritionnistes et médecins d’autres domaines. Vous pouvez comprendre pourquoi l'épeautre est utile simplement en étudiant ses caractéristiques et sa composition. Contrairement aux céréales modernes, ces grains ont une coque dense et difficile à enlever, qui représente un quart du volume total. Traditionnellement, cela est considéré comme un inconvénient, mais ce même film confère aux grains une excellente protection, empêchant la pénétration de substances nocives et radioactives. Ainsi, même dans une mauvaise situation environnementale, un produit de qualité normale peut être obtenu.

La riche composition chimique détermine la capacité des plats d'épeautre à améliorer le fonctionnement de l'ensemble de l'organisme et à le soutenir en présence de maladies complexes :

1. Les bienfaits de l'épeautre pour la perte de poids ont été prouvés, il est donc recommandé de l'inclure dans l'alimentation si vous avez des problèmes de surpoids.
2. La teneur accrue en fer et en magnésium contribue au fonctionnement du cœur, aide au traitement de l'anémie et normalise la tension artérielle.
3. Le phosphore et le calcium contenus dans l’épeautre renforcent les os.
4. Le sélénium, l'acide nicotinique et le zinc soutiennent le fonctionnement du système nerveux, accélèrent la production d'hormones, facilitant ainsi la tolérance aux situations stressantes.
5. La mémoire s'améliore et...
6. Les processus digestifs sont stimulés.
7. Manger quotidiennement de l’épeautre améliorera l’état de vos ongles, de vos cheveux et de votre peau.
8. Augmente l'immunité et peut prévenir le cancer.

Le produit a la capacité d’éliminer les toxines et d’améliorer la motilité intestinale. Ainsi, l'épeautre, dont les avantages et les inconvénients ont déjà été bien étudiés, est recommandé pour soulager les symptômes associés aux perturbations du système digestif et aux troubles métaboliques. Elle ne peut pas éliminer complètement la maladie, mais elle peut facilement améliorer sa santé.

Épeautre pour le diabète

Ce problème nécessite une surveillance constante de la glycémie, c'est pourquoi il oblige à être très prudent lors du choix d'un régime. L'épeautre, qui possède un indice glycémique de 45, vous aidera à diversifier votre alimentation en toute sécurité. La vitamine B6 aide à normaliser les réactions du métabolisme des graisses, ce qui élimine le mauvais cholestérol et stabilise le taux de sucre. Grâce au magnésium contenu dans les céréales, le risque de développer un diabète sucré de type 2 est réduit, elles peuvent donc également être utilisées à des fins préventives.

Épeautre pour la pancréatite

L'inflammation du pancréas rend impossible la digestion des aliments lourds, ce qui entraîne de nombreuses conséquences négatives. Les bouillies deviennent donc un élément clé de l’alimentation, même si toutes ne sont pas souhaitables. Il est recommandé de vérifier au préalable auprès de votre médecin si vous pouvez manger de l'épeautre si vous souffrez de pancréatite, afin de ne pas provoquer de complications. S'il n'y a pas de maladies supplémentaires, cette bouillie peut être consommée pendant la période de rémission, mais pas très souvent. Le problème est la teneur élevée en glucides, qui seront difficiles à digérer pour l'organe malade, donc en cas d'exacerbation, il est préférable de passer à des bouillies plus légères.

Épeautre contre la goutte

Cette maladie chronique est une conséquence de troubles métaboliques, les purines, dont l'exacerbation peut être évitée grâce à une bonne nutrition. L'épeautre, dont les bienfaits ont été prouvés pour de nombreux autres problèmes, peut également avoir un effet positif dans ce domaine. Il est recommandé de l'utiliser dans les soupes et les bouillies liquides, sans oublier les autres restrictions alimentaires prévues par ce problème. En médecine traditionnelle, il est recommandé d'appliquer un mélange chaud de bouillie d'épeautre et d'œufs crus sur les articulations pour soulager l'enflure et la douleur.

Épeautre pour la gastrite

Lors d'une exacerbation de cette maladie, les médecins recommandent de passer à l'alimentation la plus douce, sans aliments trop sollicités sur le tube digestif. Pour la gastrite, la bouillie d'épeautre est autorisée, son avantage réside dans sa capacité à améliorer les processus métaboliques et à saturer le corps en composants nutritionnels. Dans la phase aiguë de la maladie, cette céréale est contre-indiquée en raison de sa capacité à irriter mécaniquement la muqueuse gastrique.

Céréales d'épeautre pour perdre du poids

L’alimentation diététique à base d’épeautre a des traditions séculaires, il n’y a pas besoin d’inventer quoi que ce soit, il existe des recettes toutes faites pour mincir. Les céréales d'épeautre conviennent à la perte de poids grâce à leur teneur élevée en protéines et à leur indice glycémique moyen, qui garantit une satiété durable. Les glucides se décomposent lentement et une personne reçoit un apport constant d'énergie. En conséquence, la graisse ne s'accumule pas, car l'énergie après la transformation de l'épeautre se présente en petites doses, faciles à dépenser sans effort physique important.

Grâce à leur grande quantité de protéines, les céréales sont parfaites pour la nutrition sportive. La forte concentration en nutriments permet de l'utiliser dans des mono-régimes sans crainte d'épuisement. Les bienfaits de l'épeautre pour la perte de poids ne se font sentir que lorsqu'il est cuit dans l'eau, sans utilisation d'huile ni de sucre.

Épeautre - contre-indications

L'avantage de cette céréale est l'absence presque totale de dommages ou de contre-indications. La seule fois où vous devez être prudent lorsque vous utilisez l’épeautre, c’est si vous souffrez de (maladie coeliaque). Certes, son contenu ici est bien inférieur à celui des autres céréales : si vous êtes partiellement intolérant au composant, vous pouvez manger une telle bouillie sans crainte. Et en l'absence d'une telle maladie, l'épeautre ne peut pas nuire à l'organisme.