Poisson de bar au four. Perchez-vous au four dans du papier d'aluminium - le résultat vous surprendra agréablement ! Les meilleures recettes pour cuisiner le bar de rivière et de mer au four en papillote

Le bar est un poisson délicieux qui est préparé pour une variété de menus maison et pour la table des fêtes. Ce poisson peut non seulement être frit, mais aussi cuit au four avec des légumes ou de la crème sure. Les recettes de bar au four sont décrites en détail ci-dessous et lisez également combien de temps cuire le poisson.

Bar aux pommes de terre au four

Le bar cuit au four avec des pommes de terre est un plat de dîner pour toute la famille selon une recette simple. Donne trois portions, 720 kcal. Le temps nécessaire à la cuisson est de deux heures.

Ingrédients:

• citron;
• pommes de terre – 300 g;
• carotte;
• deux oignons;
• 400 g de perche ;
• trois cuillères à soupe d'huile d'olive;
• une cuillerée de vinaigre balsamique ;
• une cuillère de sel;
• deux cuillères d'épices pour poisson.

Préparation:

1. Faire bouillir les carottes et les pommes de terre dans de l'eau salée.
2. Nettoyez le poisson et retirez les nageoires.
3. Faites plusieurs coupes longues et peu profondes sur la carcasse et saupoudrez d'épices.
4. Mélangez le vinaigre avec l'huile et versez sur la perche.
5. Pressez le jus du citron sur le poisson et laissez mariner une heure.
6. Coupez les oignons en rondelles, les pommes de terre et les carottes en cercles.
7. Placer les pommes de terre, les carottes et les oignons sur une plaque à pâtisserie graissée.
8. Placer le perchoir sur les légumes et enfourner 45 minutes à 200 degrés.

Le bar entier au four est un plat magnifique et appétissant.

Bar à la crème sure avec du fromage

Le bar rouge au four à la crème sure est cuit pendant 60 minutes.

Ingrédients requis :

• 30 g de fromage ;
• 4 plumes d'oignon ;
• une pincée de poivre moulu ;
• 150 ml. Crème fraîche;
• 600 g de perche ;
• tomate;
• 2 gousses d'ail ;
• deux pincées de sel ;
• 4 brins d'aneth.

Étapes de cuisson :

1. Coupez le filet et déposez-le sur une plaque à pâtisserie. Poivre et sel.
2. Retirez la peau de la tomate et coupez-la en petits cubes.
3. Hachez finement l'aneth, l'ail et l'oignon.
4. Mélangez la tomate dans un bol avec les herbes et la crème sure, mélangez bien.
5. Broyer le fromage sur une râpe fine et l'ajouter à la sauce à la crème sure.
6. Bien mélanger tous les ingrédients et répartir uniformément sur le poisson.
7. Cuire le bar au four 10 minutes à 180 degrés.

Ingrédients:

• deux perchoirs ;
• 4 pommes de terre ;
• poivre bulgare;
• 150 g de fromage ;
• tomate;
• deux gousses d'ail;
• 4 feuilles de laurier ;
• un bouquet d'aneth;
• épices.

Préparation:

1. Coupez le poivron, la pomme de terre et la tomate en cercles.
2. Broyez le fromage et hachez finement les légumes verts.
3. Frottez le poisson nettoyé avec des épices et placez-le sur une feuille de papier d'aluminium.
4. Déposer les tomates dessus, saupoudrer d'herbes et de fromage.
5. Garnir de pommes de terre et de poivrons, de feuilles de laurier et d'ail.
6. Versez la crème sure sur le poisson et enveloppez-le dans du papier d'aluminium.
7. Cuire un délicieux bar à 200 gr. une heure.

Bar en manche aux légumes

La teneur en calories du bar cuit au four dans une manche est de 515 kcal. Donne cinq portions. Il faut 75 minutes pour préparer le plat, trois cuillères à soupe. les huiles végétales;

Préparation étape par étape :

1. Nettoyez le poisson de l'intérieur, retirez la tête et la queue avec les nageoires.
2. Faites une coupe le long de la crête et retournez-la brusquement. La colonne vertébrale se détachera de la viande et de petits os resteront dans le poisson, qui se dissoudront pendant la cuisson. Frottez le filet avec des herbes.
3. Placez le brocoli dans l'eau bouillante pendant une minute et placez-le sur une serviette.
4. Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans l'huile.
5. Coupez les tomates en rondelles.
6. Placer les oignons, les tomates et le brocoli au fond de la poêle, parsemer de petits pois. Placer le filet sur les légumes.
7. Salez et versez avec le reste de l'huile.
8. Cuire au four pendant 50 minutes.

La perche au four se marie bien avec un plat d'accompagnement comme du riz, une salade de légumes frais et des pommes de terre frites.

Ingrédients

Cuisine : russe. Temps de cuisson : 15 mn. Nombre de portions : 2

Le vivaneau rouge est probablement l'un des plats de poisson les plus délicieux. Il peut être mijoté, frit ou cuit au four.

Je préfère cuisiner du poisson de mer avec du citron, même si vous pouvez utiliser de la crème sure, du beurre... comme marinade. À mon avis, cela se marie mieux avec du citron, mais encore une fois, tout est individuel. Cuisinons!

1. Frottez soigneusement le poisson décongelé avec du sel et du poivre, puis versez le jus de citron. Placer dans une plaque à pâtisserie préalablement graissée avec de l'huile. Cuire du poisson en papillote est très difficile, car la peau colle très facilement au papier métallique et le poisson perd son aspect spectaculaire. Afin d'être sûr que le poisson ne brûle pas jusqu'au fond de la poêle, vous pouvez placer des rondelles d'oignon. De cette façon, le poisson restera intact et le plat sera spectaculaire.

2. Placez les rondelles de citron sur le poisson, puis mettez le poisson au four pendant 30 à 40 minutes à une température de 200 à 210 degrés Celsius. D'ailleurs, vous pouvez également cuire des légumes accompagnés de poisson, qui nécessitent une cuisson rapide. Il peut s'agir par exemple de haricots verts, de carottes, de pommes de terre, etc.

3. Le plat fini doit être servi chaud, cela rendra le poisson plus juteux. Vous pouvez le décorer avec des légumes verts, comme des épinards par exemple.

Le vivaneau rouge se marie bien avec les salades printanières légères à base de crème sure, de concombre et d'herbes.

OK, c'est fini maintenant !

Bon appétit et revenez !

Vidéo Vivaneau rouge au four

Une excellente recette vidéo qui vous aidera à mieux comprendre le processus de préparation de ce plat savoureux, satisfaisant et sain.

Les perches sont un vaste genre de poissons prédateurs qui vivent dans les eaux douces et dans certaines eaux saumâtres du nord de l'Eurasie. Ils ont été décrits pour la première fois par des ichtyologues du XVIIIe siècle et, au début du XXe, ils étaient élevés dans les régions du sud de l'Europe, en Chine, en Extrême-Orient, dans de nombreux pays africains et même en Australie. La raison de cette popularité du poisson est son goût extraordinaire, la saturation de la viande en nombreux minéraux et acides aminés rares. Aujourd'hui, les perches sont pêchées à l'échelle industrielle, ainsi que par la pêche amateur, dans laquelle elles jouent le rôle d'un trophée précieux et convoité. Il existe de nombreuses méthodes pour préparer ce poisson, mais la plus simple et la plus efficace d'entre elles est la perche en papillote au four. Nous vous dévoilerons tous les secrets de préparation de ce plat et partagerons les meilleures recettes qui vous permettront de créer un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Le goût de la viande de perche a une palette riche et riche, de sorte que ce poisson peut être cuit sans un grand nombre d'ingrédients supplémentaires, en utilisant seulement quelques épices pour souligner les notes épicées. S'il ne reste qu'une demi-heure avant l'arrivée des invités, ou si vous ne voulez tout simplement pas consacrer beaucoup de temps et d'efforts à la cuisine, utilisez un filet de perche en papillote, qui ne nécessitera que quelques ingrédients :

Avant la cuisson, les filets sont soigneusement lavés et séchés avec du papier absorbant. Mélangez toutes les épices dans n'importe quel petit récipient (vous pouvez utiliser un mélange d'épices pour poisson prêt à l'emploi, mais il est préférable de mélanger les ingrédients vous-même), ajoutez le sel et la pulpe d'ail. Frottez soigneusement le filet avec le mélange obtenu.

Du beurre, coupé en larges lanières, est placé sur le papier d'aluminium et le poisson est placé dessus, après quoi le papier d'aluminium est enveloppé. Pour faciliter la cuisson, vous pouvez utiliser deux morceaux de papier d'aluminium : l'un servira de base et le second recouvrira le poisson.

La perche doit être placée dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 8 à 10 minutes, après quoi le papier d'aluminium est soigneusement déplié, la température est légèrement réduite et la cuisson se poursuit pendant le même temps. Une croûte brun-or sera un indicateur de préparation. Le plat fini est servi avec du riz ou des pâtes.

Dans une sauce à la crème sure

Une recette inhabituelle qui vous permettra de cuisiner de délicieux filets de perche de rivière ordinaire et de bar au four implique également l'utilisation d'herbes fraîches. Comme la recette précédente, cela demandera très peu de temps et de compétences. Les ingrédients dont vous ne pouvez pas vous passer incluent :

Il est à noter que cette méthode peut être utilisée pour cuire au four non seulement des filets, mais également des carcasses de vivaneaux rouges éviscérées et nettoyées. Dans tous les cas, le processus commence par la préparation, le lavage et le séchage minutieux de la viande. Il est ensuite frotté avec un mélange de sel, de poivre et d'épices et laissé pendant 20 à 30 minutes, ce qui est suffisant pour préparer la sauce.

Cette étape consiste à éplucher le zeste du citron, qui doit être râpé ou haché finement, puis placé dans une petite assiette creuse. Pressez-y le jus de citron, ajoutez la crème sure, la bouillie d'ail, la moutarde et les épices. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés jusqu'à obtenir une consistance lisse dans laquelle le filet est placé. Ils essaient de recouvrir complètement la viande de sauce et la laissent reposer 20 minutes, tout en préchauffant le four.

La température initiale du four dans lequel est placé le filet mariné dans une sauce à la crème sure est de 200 à 210 degrés, le temps de cuisson est de 25 à 30 minutes. 5 à 10 minutes avant la cuisson, vous pouvez ouvrir légèrement le papier d'aluminium, mais si vous le faites trop tôt ou trop, vous pouvez dessécher la sauce.

Le bar cuit selon la méthode décrite deviendra un véritable délice et une décoration pour toute table de fête.

Farce aux légumes

Aussi excellent que soit le goût du filet de poisson, peu importe à quel point les accompagnements exquis sont servis, il peut difficilement être comparé à une carcasse farcie.

Il est préférable de farcir la perche avec un mélange de légumes frais, elle acquerra non seulement un goût particulier, mais deviendra également un plat complexe qui ne nécessite aucun ajout spécial avant de servir et possède de nombreuses propriétés utiles.

Pour cuire cette perche en papillote au four il vous faut :

• carcasses de perches de taille moyenne – 4 à 6 pièces ;
• carottes – 2-3 morceaux;
• poivron – 1-2 pièces;
• ail – 5-6 gousses;
• crème sure – 20 ml;
• mayonnaise – 20 ml;
• huile végétale – 20 ml;
• aneth frais – 2-3 brins;
• Herbes italiennes – 1 cuillère à café ;
• poivre blanc – ½ cuillère à café ;
• autres épices, sel - au goût.

Les carcasses de perches sont nettoyées et éviscérées, les branchies sont retirées, soigneusement lavées et séchées. Les carottes pelées et lavées sont râpées sur une râpe grossière ou coupées en cubes. Le poivre est retiré des graines et broyé de n'importe quelle manière pratique - coupé en lanières, en cubes, tordu dans un hachoir à viande.

Hachez finement l'aneth, broyez ou pressez l'ail. mélanger, ajouter la moitié des épices et du sel. Le mélange obtenu est versé dans les carcasses, les bords sont fixés avec des cure-dents ou cousus. Préparez la sauce dans un récipient séparé - mélangez la mayonnaise, la crème sure et le reste des épices, ajoutez un peu d'eau si vous le souhaitez et salez.

Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium graissé avec de l'huile végétale. Des perchoirs rembourrés y sont placés. Chaque carcasse est enduite d'un peu de sauce à l'aide d'un pinceau en silicone. Le reste de la sauce est réparti entre les carcasses. Le dessus du poisson est recouvert d'une autre grande feuille de papier d'aluminium.

La plaque à pâtisserie est placée au four préchauffé à 200-220 degrés pendant 35 à 40 minutes. Après les 15 à 20 premières minutes, la feuille supérieure de papier d’aluminium devra être retirée. Le plat fini, c'est-à-dire ayant une croûte dorée caractéristique, est servi à table avec des salades de légumes légères ou simplement des légumes frais - concombres, tranches de tomates.

La perche est un excellent poisson, abordable, facile à préparer et en même temps non inférieur aux délices exquis.

Si vous êtes satisfait de ce que vous lisez, nous vous demandons de laisser un avis sur la recette. Cela aidera les autres utilisateurs à décider du choix du plat.

Cuire la perche à une température de 180 degrés.

Ingrédients de perche au four
Bar - 1 poisson
Pommes de terre - 2 pièces
Carotte - 1 pièce
Oignon - 1 pièce
Poivron - 1 pièce
Tomates - 2 pièces
Verts - 2 cuillères à soupe
Olives noires - 10 pièces
Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
Vinaigre de raisin - 2 cuillères à soupe
Assaisonnement pour poisson - une demi-cuillère à café
Aneth et persil - 3 cuillères à soupe
Sel et poivre au goût

Recette de bar cuit au four
Le bar, s'il est congelé, le décongele. Retirez les écailles du perchoir, de la queue à la tête. Coupez la tête, la queue et les nageoires, videz le poisson et retirez les pellicules sombres avec un couteau.
Mélangez le sel et les épices, frottez la perche avec, placez-la dans un bol, couvrez et laissez mariner 30 minutes.
Épluchez l'oignon, coupez-le en fines demi-rondelles, poivrez, salez et saupoudrez de vinaigre.
Épluchez les pommes de terre, les carottes et les poivrons et hachez-les grossièrement.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y déposer les légumes. Placer la plaque à pâtisserie avec les légumes dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.
Faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile et faites revenir l'oignon (10 minutes à feu moyen).
Hachez la tomate, hachez finement le persil et le basilic.
Retirez la plaque à pâtisserie et placez-la au centre du perchoir.
Disposez les tomates autour du perchoir et saupoudrez d'herbes.
Arrosez la perche et les légumes d'huile et de 100 millilitres d'eau.
Remettez le moule au four et faites cuire 1 heure. Au moment de servir, garnir la perche au four de légumes et d'olives.

Comment faire cuire le bar au four

Produits pour cuire le bar au four
Bar - 1 poisson
Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
Oignons - 1 tête
Tomates en conserve - 400 grammes
Ail - 3 gousses
Thym - une demi-cuillère à café
Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
Poivron - 1 pièce
Bouillon de poisson - 1 tasse
Citron - 1 pièce
Paprika - une demi-cuillère à café

Comment faire cuire le bar au four
Épluchez et coupez l'oignon en demi-anneaux. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon et faites revenir 10 minutes, hachez les tomates marinées et ajoutez-y. Épluchez et hachez l'ail, ajoutez 1 gousse aux légumes ; ajoutez le thym, une pincée de poivre noir moulu. Retirez les graines et les tiges des poivrons doux et ajoutez-les à la poêle. Versez le bouillon de poisson, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes à feu doux en remuant. Retirer du feu et réduire en purée la sauce obtenue à l'aide d'un mixeur.
Lavez et videz le poisson, coupez chaque côté de la perche en travers avec un couteau. Pressez le citron et versez le jus de citron sur le perchoir. Mélanger le paprika, 2 gousses d'ail hachées, le thym et le poivre noir moulu. Frottez le mélange d'épices sur le poisson.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, graisser le papier d'aluminium avec de l'huile, placer le bar dans les épices et couvrir de papier d'aluminium. Préchauffer le four à 200 degrés et cuire le bar pendant 40 minutes. Servir le bar cuit au four avec la sauce. Du riz et du citron ou des nouilles épicées seraient idéaux comme plat d'accompagnement.

Je vous ai récemment raconté comment j'avais préparé des côtelettes à partir de caviar de perche, il est temps de cuisiner les perches elles-mêmes et je partagerai avec vous une recette pour cuisiner la perche au four, et il y en aura deux et toutes deux méritent attention.

En raison de sa faible teneur en matières grasses, la perche de rivière est considérée comme un poisson diététique et certains pourraient penser que sa chair sera un peu sèche. À mon avis, la viande de perche est tendre, agréable au goût et peut être préparée de différentes manières - bouillie, salée, fumée, frite, cuite au four.

Avant de commencer à préparer délicieusement la perche de rivière, parlons des caractéristiques de ce poisson. Les deux premiers conseils s’appliquent non seulement à la perche, mais également à tout autre poisson.

Nous achetons rarement du poisson de rivière, car nous avons notre propre fournisseur dans la famille et, par conséquent, la quantité de poisson varie. Bien sûr, le poisson fraîchement cuit est le plus délicieux, mais s'il y en a plus que nécessaire pour une cuisson ponctuelle, il peut être congelé.

• La perche épluchée doit être éviscérée, s'il y a du caviar, on le met de côté et on peut ensuite en faire des escalopes, simplement le faire frire ou l'ajouter à la soupe de poisson. Si au lieu du caviar vous trouvez du lait à l'intérieur de la perche, ne le jetez pas, c'est aussi un produit savoureux - vous pouvez également le faire frire ou l'ajouter à votre soupe de poisson.
• La perche de rivière est non seulement un poisson savoureux, mais aussi sain. Faible teneur en calories - 82 kcal, faible teneur en matières grasses - 0,9 g, sans glucides ni protéines - 18,5 g. pour 100 gr. les produits rendent ce poisson attrayant pour la nutrition diététique. Mais il est important de comprendre que si vous le faites frire, la quantité de graisse augmentera, des glucides apparaîtront, et donc la teneur en calories augmentera.
• La perche de rivière contient également une variété de minéraux utiles, tels que le fer, le potassium, le magnésium, le cuivre, le sodium, le phosphore, le zinc, l'iode et autres. Par conséquent, la perche de rivière, lorsqu'elle est utilisée, par exemple, dans un régime, contribuera non seulement à la perte de poids, mais fournira également à notre corps des substances utiles qui ont un effet bénéfique sur la peau, le tissu osseux et normalisent la glycémie.

Comment faire cuire la perche au four

Je pense qu'il y avait suffisamment de conseils et, j'espère qu'ils vous seront utiles, passons maintenant directement à la façon de cuisiner délicieusement la perche de rivière au four et je souhaite vous proposer deux recettes. En plus du poisson, nous aurons besoin de crème sure - c'est pour une recette, nous en ferons une sauce et nous aurons également besoin de papier d'aluminium, car nous ferons cuire la perche de rivière sur et dans du papier d'aluminium.

Recette de perche au four avec crème sure

J'ai parlé de ma façon de cuisiner, vous pouvez utiliser cette recette, mais je veux vous en proposer une autre et vous aurez le choix.

Ingrédients:

• perche de rivière - 3 pcs.
• crème sure - 150 gr.
• moutarde - 1 c.
• citron - ¼ partie
• sucre - 1 c.
• assaisonnement pour poisson

Comment cuisiner:

Comment faire cuire la perche en papillote au four

Si vous souhaitez faire une option plus diététique, vous pouvez faire cuire la perche au four dans du papier d'aluminium sans sauce à la crème sure, et pendant le Carême, un tel plat sera pertinent. Dans ce cas, nous n'avons pas besoin de crème sure, mais le citron et le papier d'aluminium seront également utiles.

1. Nous cuisinerons des perches de rivière entières. Frottez le poisson avec du sel et des épices, laissez-le reposer un moment, 5 à 10 minutes.
2. Coupez suffisamment de papier d'aluminium pour que la perche puisse être complètement enveloppée et faites autant de morceaux de papier d'aluminium que nous allons cuire le poisson, c'est-à-dire que nous envelopperons chaque poisson séparément.
3. Coupez le citron en fines tranches. Placez plusieurs tranches de citron sur le papier d'aluminium, placez-y des perches de rivière et placez des tranches de citron sur le poisson.
4. Puisque nous cuisinerons sans sauce, pour que la perche ne soit pas trop sèche, nous devons relier les bords du papier d'aluminium et les pincer. Ensuite, la perche cuira dans son propre jus et s'avérera également délicieuse.

Je vous ai expliqué comment cuire la perche au four : si dans la première version elle est légèrement frite, alors dans la version diététique il s'agit plutôt d'un poisson cuit à la vapeur. Choisissez alors la recette de perche de rivière qui vous convient le mieux.

Bon appétit!

Elena Kasatova. On se voit au coin du feu.