Variétés de poisson - teneur en calories et propriétés bénéfiques. Quel poisson a le plus de gras ?

Classification des poissons selon leur teneur en matières grasses : variétés grasses, moyennement grasses et faibles en gras, leur teneur en calories, leurs propriétés bénéfiques et les principaux représentants de chaque groupe.

Le poisson est apprécié pour son équilibre unique de microéléments et de vitamines dont nous avons besoin pour un métabolisme normal, une activité mentale active, une bonne santé et une bonne humeur.

Le poisson contient de 15 à 26 % de protéines et de 0,2 à 34 % de matières grasses. En fonction de leur teneur en matières grasses, les poissons peuvent être divisés en trois groupes : les variétés faibles en gras (maigre), moyennement grasses (moyennement grasses) et grasses.

Poisson faible en gras

Les représentants de ce groupe ont une teneur en matières grasses allant jusqu'à 4 % et une teneur en calories de 70 à 100 kcal pour 100 g.

Les variétés faibles en gras de la vie marine comprennent : le flet, la morue, le merlu argenté, le merlan bleu, le bar, le grenadier, la goberge, le navaga, l'aiglefin, la goberge et le gardon. Les poissons de rivière comprennent le brochet, la brème, la perche de rivière, la grémille, la tanche et le sandre.

La morue, l'aiglefin, la goberge, le merlu argenté et le navaga ont une teneur en matières grasses allant jusqu'à 1,4 %. Le produit de poisson le plus diététique est la morue. La goberge, le merlan bleu et la goberge lui sont légèrement inférieures en termes de propriétés nutritionnelles et diététiques.

Le poisson cuit rapidement, est facilement digéré et est presque entièrement absorbé par l'organisme, en particulier le poisson faible en gras, ce qui ne peut pas être dit, par exemple, de nombreux types de viande.

Les variétés de poisson faibles en gras sont idéales pour ceux qui souhaitent perdre du poids, ainsi que pour nourrir les femmes enceintes et les enfants. Le poisson avec des légumes, cuit au four ou cuit à la vapeur, avec des assaisonnements simples et naturels est le meilleur plat pour le dîner.

Poisson moyennement gras

Les représentants de ce groupe ont une teneur en matières grasses de 4 à 8 % et une teneur en calories de 90 à 140 kcal pour 100 g.

Parmi la vie marine, les variétés moyennement grasses comprennent : le chinchard, le poisson-chat, le thon, le saumon rose, le hareng maigre, le hareng, le bar, le saumon kéta et la daurade. Les poissons de rivière comprennent la truite, la carpe, le poisson-chat, le carassin, la carpe et le saumon. Le saumon kéta, le chinchard, le hareng, le bar et le thon ont une teneur en matières grasses allant jusqu'à 6 %.

Les variétés de poissons moyennement grasses constituent la meilleure source de protéines de haute qualité. Elles sont donc, comme les espèces faibles en gras, idéales pour nourrir les athlètes. Une fois par semaine, ceux qui suivent un régime peuvent s'en faire plaisir. Le poisson moyennement gras est idéal pour mijoter, fumer et saler, mais il est beaucoup plus sain lorsqu'il est cuit au four ou cuit à la vapeur. Pour les petits enfants, vous pourrez préparer des plats à base de truite, de bar, de carpe et de saumon.

Poisson gras

Les représentants de ce groupe ont une teneur en matières grasses de 8 % et une teneur en calories de 200 à 250 kcal pour 100 g.

Les variétés de poissons gras comprennent : le flétan, le balaou, le maquereau, l'anguille, la légine, l'omul, le hareng gras, le sprat caspien, l'esturgeon étoilé, le saumon quinnat, le béluga, le nelma, l'ivasi, le sabre, la lotte, le corégone, la carpe argentée, la nonothénie, les variétés d'esturgeon.

Les poissons gras ne conviennent pas à la nutrition diététique. Certes, c'est la plus utile, notamment l'eau de mer, car elle contient beaucoup d'iode, nécessaire à la santé de la glande thyroïde, et des acides gras oméga-3, qui protègent les vaisseaux sanguins, préviennent l'inflammation, réduisent le taux de cholestérol dans le sang, stimulent les fonctions cérébrales, régulent la pression artérielle, améliorent les processus métaboliques dans chaque cellule de notre corps. Ces substances précieuses ne se trouvent nulle part ailleurs que dans les graines, les noix et les huiles végétales, mais les oméga-3 « végétaux » sont nettement moins efficaces que ceux « de poisson ». 300 g de poisson gras contiennent un besoin hebdomadaire en oméga-3.

Dans l'alimentation de ceux qui envisagent une vie longue et active, le poisson et ses différentes variétés doivent être présents. La consommation régulière de viande d'habitants aquatiques permet de réduire le risque de nombreuses maladies, de maintenir une bonne silhouette et de maintenir l'ensemble du corps en excellente condition.

Il est important que les femmes au régime connaissent les produits permettant de perdre des kilos en trop. Le poisson de variétés faibles en gras ou gras est considéré comme utile pour perdre du poids, il est recommandé de le faire bouillir, de le cuire au four ou de le mijoter. Les plats de poisson se caractérisent par une teneur élevée en protéines, acides gras, micro et macrominéraux. Cela vaut la peine d'apprendre à cuisiner correctement le poisson afin de perdre du poids rapidement et sans danger.

Quels sont les bénéfices pour l’homme ?

Avant d'utiliser le produit dans votre alimentation, vous devez découvrir quels sont les avantages du poisson pour perdre du poids. Sa pulpe est utile en raison de sa teneur en protéines faible en calories, qui en contient 25 %. Les acides aminés facilement digestibles sont digérés dans l'estomac en 1,5 à 2 heures. Il est également utile en raison de la présence d'acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6. Ils renforcent le cœur, préviennent les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et l'athérosclérose. Les acides gras nettoient les vaisseaux sanguins du cholestérol, stimulent le fonctionnement du cerveau et du système nerveux et restaurent le métabolisme.

Quel type de poisson peut-on manger en perdant du poids ?

Les variétés les plus diététiques sont les espèces blanches, peu grasses : brochet, cabillaud. Il est plus souvent inclus dans le régime alimentaire pour perdre du poids que les variétés de mer grasses. Le saumon, la truite ou le saumon rose contiennent plus d'acides gras qui accélèrent le métabolisme, ils peuvent donc également être inclus dans le régime alimentaire pour perdre du poids. Fumé et frit ne fonctionnera pas, mais cuit ou bouilli sera idéal pour perdre du poids.

Au régime, il est permis de manger jusqu'à 800 grammes de poisson par jour, afin de ne pas alourdir les reins et le foie. Il est préférable de l'associer avec des légumes, de la volaille blanche, des blancs d'œufs et des produits laitiers allégés. Pour perdre du poids, vous devez choisir la bonne chair de poisson :

• filet congelé - meilleur du point de vue de la sécurité, mais pourrait perdre une partie des vitamines ;
• carcasse fraîche - vous devriez acheter auprès de commerçants de confiance ; la viande doit être élastique et les yeux du poisson doivent être clairs ;

Variétés faibles en gras

Le poisson le moins calorique fait partie du groupe des espèces fluviales ou marines maigres. Il s'agit notamment de la brème, du brochet et de la perche de rivière. Les variétés marines appropriées comprennent la goberge, le merlu, la plie, la morue et le navaga. La teneur approximative en calories est de 70 à 100 kcal et il n'y a que 4 % de matières grasses. Les variétés avec une teneur moyenne en matières grasses allant jusqu'à 8 % et 100 à 140 calories pour 100 grammes comprennent le saumon rose, le hareng faible en gras, le poisson-chat, le sandre et le poisson-chat. Il est utile d'inclure la truite, la carpe, le chinchard, le thon et le bar dans votre alimentation pour perdre du poids.

Gros poisson de mer

Le poisson des mers froides a une teneur en calories de 200 à 250 kcal pour 100 grammes. Ce groupe de variétés grasses comprend l'anguille, le maquereau, le flétan, l'esturgeon et tout poisson rouge. Ils se caractérisent par une teneur élevée en acides gras sains, mais ne doivent pas être inclus dans l'alimentation quotidienne - ils ne contribuent pas à la perte de poids. Il est préférable de combiner des variétés faibles en gras pour stimuler le métabolisme et perdre du poids.

Régime de poisson

Le menu de poisson est considéré comme populaire, vous permettant de perdre jusqu'à 3 à 4 kg en une semaine. Certaines règles favorisent une perte de poids en toute sécurité

1. Surtout, vous devez inclure dans votre alimentation des variétés de poissons faibles en gras : goberge, merlu, plie, cabillaud. Manger parfois de la truite, du saumon, du maquereau. Vous êtes autorisé à manger du saumon rose, du thon et de la carpe jusqu'à quatre fois par semaine.
2. Le poisson est idéalement mijoté, cuit à la vapeur ou bouilli dans l'eau, ou grillé sans huile.
3. Le meilleur plat d'accompagnement serait des légumes frais ou cuits, du chou, des courgettes, des carottes. Pour les légumes verts, privilégiez la roquette, les épinards et la laitue.
4. Ne combinez pas de pommes de terre, d'aubergines, de pâtes ou de riz blanc avec de la viande de poisson.
5. Remplacez le sel par du jus de citron et des épices.
6. Gardez votre équilibre hydrique – au moins deux litres par jour pour stimuler la perte de poids.
7. Un demi-verre de vin rouge sec par jour est autorisé.
8. Mangez de petits repas, cinq fois par jour ; vous êtes autorisé à consommer jusqu'à 600 g de filet de poisson par jour pour perdre du poids.
9. Interdiction du sucre et des confiseries. Un verre de kéfir peut être une collation.

Pendant 7 jours

Pour qu'un régime hebdomadaire efficace entraîne une perte de cinq kilos, suivez le plan nutritionnel approximatif du tableau :

Jour de jeûne

Pour perdre du poids rapidement ou maintenir le résultat obtenu, une journée de jeûne convient. N'importe quel poisson peut être utilisé dans l'alimentation. Voici quelques options diététiques :

1. Cinq doses de quantités égales de poisson bouilli sans sel (400 g), tomates, concombres, choux. Vous pouvez boire du thé vert ou de l’eau pure tout au long de la journée.
2. Au réveil, buvez un verre d'eau, mangez un œuf, un yaourt, du thé au petit-déjeuner. Deuxième petit-déjeuner – morue bouillie, légumes. Avant le déjeuner, deux verres d'eau, pour le déjeuner et le dîner - poisson-chat cuit à la vapeur, légumes au citron et herbes. Boire une tisane le soir.

Comment cuisiner du poisson diététique

Une bonne préparation hypocalorique des espèces de poisson implique une transformation sans huile ni fumage. Le moyen le plus simple est de faire bouillir les filets ou les carcasses dans l'eau, de faire un bouillon et de l'utiliser pour la soupe. Si vous possédez un multicuiseur ou un bain-marie, vous pouvez le cuire à la vapeur, le mijoter avec des légumes et des épices. Pour le dîner, vous pouvez cuire le filet au four sous du papier d'aluminium ou le faire frire dans une poêle à griller sans huile.

Bouilli

Une option de repas simple serait le poisson bouilli, qui contient un minimum de calories. Pour le réaliser, prenez une grosse carcasse, retirez les écailles, les branchies et les organes internes. Placez les morceaux hachés dans une casserole avec les racines (persil, céleri, carottes conviennent) et les épices (cannelle, clous de girofle, poivre noir, aneth). Cuire jusqu'à cuisson complète et manger frais.

Pour un couple

Le poisson cuit à la vapeur faible en gras dans une mijoteuse pour perdre du poids s'avère très savoureux. Pour la fabrication, il vaut mieux prendre de gros morceaux, et pour créer de la vapeur, utiliser un bouillon de légumes aux herbes. Placez les morceaux sur la grille du multicuiseur, après avoir versé de l'eau aromatique dans le bol. Réglez le mode « Vapeur » et laissez cuire environ une demi-heure jusqu'à ce que la viande change de couleur. Le plat peut être consommé froid ou chaud.

Dans le four

Une option de repas du soir serait du poisson cuit au four pour perdre du poids. Les variétés moyennes ou riches en matières grasses conviennent à la pâtisserie, et lorsque vous utilisez des variétés faibles en gras, elles doivent être accompagnées d'une petite quantité d'huile d'olive ou de beurre pour plus de douceur. Placer les morceaux sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule, envelopper dans du papier d'aluminium, verser dessus une sauce légère au citron et au basilic, cuire au four une demi-heure à 190-200 degrés.

Plats

Il existe diverses recettes diététiques de poisson pour perdre du poids, y compris des instructions étape par étape avec des photos de chaque étape. Ils apprendront aux chefs comment préparer des plats faibles en calories, bons au goût et beaux. Les plus populaires d'entre eux sont le poisson blanc maigre, combinez-le avec des légumes, du jus de citron, des herbes et des épices.

Avec des légumes

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 87 kcal pour 100g.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.

Le poisson avec des légumes pour perdre du poids est considéré comme une recette populaire utilisée pour préparer un délicieux déjeuner ou dîner. La plie ou la morue sont idéales pour cela. Parmi les légumes, vous pouvez choisir des oignons, des carottes, des courgettes, et les accompagner de pommes pour ajouter une acidité raffinée. Pour éviter que la viande ne soit trop sèche, préparez une sauce à base de crème sure faible en gras ou de beurre.

Ingrédients:

• flet – 1 kg;
• pommes – un demi-kilo;
• poireau – 100 g;
• citron – 1 pièce;
• beurre – 10 g;
• crème sure – 150 ml.

Mode de cuisson :

1. Graisser une casserole avec de l'huile, déposer au fond les tranches de pomme, les oignons et les morceaux de poisson.
2. Arrosez de jus de citron, fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
3. Retirez la plie et les légumes, faites bouillir le bouillon de moitié. Assaisonner avec de la crème sure.
4. Servir le plat avec des légumes en arrosant de sauce.

En feuille

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 2 personnes.
• Teneur calorique du plat : 82 kcal pour 100g.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le poisson en papillote pour perdre du poids est parfait pour le dîner. Il est optimal de le combiner avec des légumes et du fromage faible en gras pour obtenir une croûte appétissante et un goût crémeux délicat. Comment faire cuire la truite en papillote est décrite dans la recette ci-dessous. Le résultat est un plat exquis au goût délicat. Parmi les épices, le sel et le poivre noir sont autorisés, mais vous pouvez les remplacer par du jus de citron.

Ingrédients:

• filet de truite – 4 pièces;
• poireaux – 2 pièces;
• gousse d'ail;
• tomates – 2 pièces;
• eau – un demi-verre;
• oignons – 1 pièce;
• huile végétale – 30 ml;
• mozzarella – 20 g.

Mode de cuisson :

1. Hachez l'oignon en lamelles, écrasez l'ail, coupez le poireau en rondelles.
2. Placer l'oignon, l'ail et les morceaux en portions sur le fond huilé d'un plat allant au four. Placez les tranches de tomates dessus et remplissez d'eau.
3. Couvrir de papier d'aluminium et mettre au four à 200 degrés pendant une demi-heure.
4. Retirer le papier d'aluminium, laisser reposer 10 minutes, saupoudrer de fromage.

Escalopes de poisson

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 105 kcal pour 100g.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

De délicieuses côtelettes de poisson pour perdre du poids peuvent être préparées à partir de n'importe quelle espèce blanche. Les carottes et les oignons ainsi qu'une variété d'épices ajoutent du piquant à leur goût. Le poivre blanc, le gingembre, la marjolaine, le céleri-rave, la muscade et le persil frais ou séché sont autorisés. Les côtelettes ne peuvent pas être frites, car elles ne seront pas diététiques. Il est préférable de les cuire à la vapeur ou dans un bouillon de légumes, comme des boulettes de viande.

Ingrédients:

• morue – 900 g;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• oeufs – 2 pièces;
• huile végétale – 20 ml;
• persil – 20 g;
• épices – 10 g.

Mode de cuisson :

1. Coupez la carcasse en tranches et passez-la au hachoir à viande avec les morceaux d'oignon.
2. Râpez les carottes sur une râpe grossière, faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ajoutez-les à la viande hachée avec les œufs.
3. Ajouter les épices, remuer, former des escalopes.
4. Faire bouillir pour un couple, saupoudrer d'herbes.

Vidéo

Certaines personnes croient à tort que l’alimentation diététique se limite strictement aux céréales, aux légumes et à la viande. Cette opinion est fondamentalement fausse, car pour le fonctionnement normal du corps, un ensemble complet de vitamines et de minéraux est nécessaire, qu'une personne reçoit avec de la nourriture. Le poisson maigre est une bonne source d’acides aminés et de protéines pour votre alimentation. Les listes de variétés autorisées comprennent les poissons dont la teneur en matières grasses est inférieure à 4 %.

Les scientifiques ont prouvé depuis longtemps que le poisson joue un rôle clé dans l'alimentation diététique. Un gastro-entérologue vous expliquera quel type de poisson vous pouvez manger si vous souffrez de maladies concomitantes, mais sa présence dans l'alimentation est obligatoire. Par conséquent, il devrait être inclus dans le menu de ceux qui perdent du poids. Les micro-éléments et vitamines utiles assurent la santé, et les acides gras oméga-3 donneront de la beauté aux cheveux et aux ongles. Par conséquent, manger du poisson vous aidera non seulement à vous débarrasser des kilos en trop, mais également à maintenir votre beauté extérieure.

Poisson pour perdre du poids

Le produit est une source de protéines de haute qualité, qui appartiennent au groupe des composants facilement digestibles. Par exemple : les spécialités à base de viande sont complètement digérées par l'organisme en 4 heures, tandis que celles à base de poisson en prennent 2. Lors de la création d'un menu diététique, vous pouvez inclure du poisson en toute sécurité dans votre repas du soir.

Les propriétés bénéfiques du produit sont dues à sa composition unique, qui comprend :

• Acides aminés gras oméga-3 ;
• vitamines A, D, B;
• phosphore, zinc et iode.

La teneur en calories d'un plat dépend directement de la méthode de préparation. Les nutritionnistes recommandent de manger du poisson bouilli ou cuit au four. Il existe de nombreuses recettes diététiques pour les plats de poisson, grâce auxquelles vous pouvez facilement préparer un déjeuner ou un dîner savoureux et sain à la maison. Consommez cette friandise 3 fois par semaine pour satisfaire pleinement les besoins naturels du corps en nutriments et rester en forme.

En mangeant des fruits de mer, vous vous protégez des maladies cardiaques, améliorez votre immunité et assurez une fonction cérébrale stable.

Variétés de poisson - liste

La teneur en calories d'une variété particulière dépend directement de sa teneur en matières grasses. Les recettes diététiques populaires sont basées sur la préparation de poisson faible en gras, facile à trouver parmi les représentants des rivières.

• Graisse. La fraction massique de graisse dans le produit est de 8 % ou plus. Il y a 230 kcal pour 100 g, ce qui dépasse largement la teneur en calories du porc. Ces espèces comprennent le flétan, l'anguille et le maquereau.
• Teneur moyenne en matières grasses. La quantité de graisse varie de 4 à 8 % et la teneur en calories est de 120 kcal. Les représentants comprennent le saumon rose, la perche et la truite.
• Faible en gras. Variétés de poissons indispensables pour l'alimentation. La teneur en matières grasses ne dépasse pas 4%, ce qui permet de classer le produit parmi les variétés dites « maigres ». La teneur en calories du plat fini n'est que de 80 kcal. Il s'agit notamment du merlan bleu, du gardon, de la carpe, du rotengle, etc.

Tableau de la teneur en calories et en matières grasses du poisson

Lors de l'élaboration de votre menu du jour, n'oubliez pas d'inclure un steak de poisson ou une escalope vapeur.

Vous pouvez découvrir quel poisson maigre convient le mieux à votre alimentation dans le tableau ci-dessous.

Les représentants de la variété élite de poisson rouge peuvent difficilement être classés comme variétés faibles en gras. Les nutritionnistes désignent la truite et le saumon rose comme les plus diététiques de leur espèce. Leur teneur en matières grasses peut atteindre 7 % et leur teneur en calories dépasse 150 kcal.

Les variétés faibles en gras présentées sont facilement digestibles. De plus, ils contiennent de grandes quantités d’iode, de vitamine B et de phosphore. Le tableau des calories pour les variétés diététiques est conçu comme un guide auxiliaire pour la préparation correcte d'un menu diététique.

Lorsque vous choisissez un produit pour votre alimentation, essayez de privilégier les variétés à viande blanche. Ils sont considérés comme les plus diététiques et les plus faibles en calories. Il s'agit notamment de la perche, de la morue et de l'aiglefin.

Est-il possible de remplacer le poisson

Les fruits de mer sont une réserve de vitamines et de minéraux uniques, pour lesquels il est difficile de trouver une alternative. Le poisson est souvent appelé substitut de viande, notamment à des fins diététiques. Il y a des moments où l’on devient allergique aux gourmandises, il faut alors réfléchir à une alternative.

Au régime, vous pouvez remplacer le poisson par des produits d'origine végétale. Ceux-ci comprennent le soja, le tofu et certains types de légumineuses. Par exemple, en termes de teneur en acides aminés, une portion de lentilles n'est en aucun cas inférieure à la même quantité de délice de poisson. Du côté négatif, les acides aminés d’origine végétale sont bien moins bien absorbés.

Vous pouvez remplacer le poisson dans votre alimentation champignons et noix. Si vous choisissez les noix de cajou, en plus des protéines et des acides aminés, le corps sera enrichi en phosphore. Lorsque vous choisissez des noix ou des champignons pour votre alimentation, n'oubliez pas que la portion quotidienne ne doit pas dépasser 50 g.

Les graines de lin sont une excellente alternative aux spécialités diététiques de poisson. En plus des acides gras, ils contiennent du zinc, du fer et du calcium. Les graines de lin peuvent être moulues en farine, consommées avec du kéfir au petit-déjeuner ou comme plat indépendant à la place du porridge. Vous pouvez remplacer le poisson par des algues, ce qui donne des salades diététiques nutritives.

Les experts en nutrition adéquate et saine conseillent de prêter attention aux produits laitiers, car ils peuvent largement remplacer les protéines animales. Le lait, le kéfir et le yaourt nature contiennent du calcium, des protéines et des vitamines nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme.

Autres sources

Le sarrasin est une alternative à la source d’acides aminés la plus précieuse. La bouillie saine constitue la base des régimes alimentaires les plus stricts. Le régime alimentaire d'un athlète et d'un patient atteint de maladies des intestins, du foie et de l'estomac ne peut s'en passer.

Ce n'est pas pour rien que cette composition de bouillie est considérée comme extrêmement nutritive. Venu en Russie de la Grèce antique (d'où vient le nom de sarrasin), tous les Slaves appréciaient à juste titre ses bienfaits. La bouillie de sarrasin est un plat russe original que les gens mangeaient pour reprendre des forces.

En général, les nutritionnistes ne recommandent pas d'abandonner complètement les fruits de mer sains. Il est assez difficile de compenser le manque d'acides gras et de micro-éléments dans l'organisme à l'aide de composants végétaux. Mangez des spécialités de poisson au moins deux fois par semaine pour maintenir votre santé et votre silhouette.

Poisson à des fins médicinales

Les thérapeutes déclarent les bienfaits du produit pour l'organisme et le prescrivent comme base de la nutrition thérapeutique. Avec le régime 5 tables, le produit est utilisé pour traiter :

• la cirrhose du foie;
• cholécystite;
• Hépatite A;
• maladie des calculs biliaires.

La table n°5 propose un menu varié, mais ses origines résident dans la consommation obligatoire de fruits de mer. Il est préférable de faire bouillir un morceau au bain-marie ou de le cuire au four, mais seulement après un traitement thermique préalable. Vous pouvez trouver des recettes de plats de poisson dans des livres sur une alimentation saine ou demander à votre médecin.

Pendant le régime, il est permis de cuisiner des gelées, des soufflés ou des bouillons. Vous pouvez vous en tenir au régime à 5 tables pendant 1,5 à 2 ans.

À des fins médicinales, il est recommandé d'utiliser des variétés de poisson faibles en gras, dont la liste est donnée ci-dessus. Si vous êtes amateur de hareng, avant de le manger, vous devez le tremper dans un mélange de lait et d'eau. Les délices prêts à l'emploi sont servis en entrée froide.

Poisson salé et fumé

Ce n’est un secret pour personne : une bonne nutrition repose sur la consommation d’aliments frais. Les nutritionnistes n'interdisent pas d'ajouter du poisson salé à l'alimentation. Les seules exceptions aux variétés salées sont le bélier et le hareng gras, qui sont cuits avec beaucoup de sel.

Il existe même un système alimentaire populaire : le régime salé. Il est basé sur la consommation d’aliments salés et les jours de jeûne qui les utilisent. L'ajout de poisson salé n'est pas interdit, mais il faut respecter la portion recommandée (100 g). Vous êtes autorisé à manger cette friandise uniquement dans la première moitié de la journée pour éviter un gonflement du visage le matin.

Manger du poisson fumé a ses inconvénients :

1. Tous les aliments fumés contiennent des substances cancérigènes.
2. En raison de l'augmentation de la quantité de sel, le foie et l'estomac en souffrent.
3. La teneur en calories d'un produit fumé est bien supérieure à celle d'un produit salé. Cela est dû à une technologie de cuisson spéciale.

Sur la base de recherches, les nutritionnistes affirment que la teneur en matières grasses du poisson fumé est plusieurs fois supérieure à celle d'un produit frais.

Les amateurs de viande fumée n'ont pas à s'inquiéter. Comme vous le savez, le produit peut être fumé à chaud ou à froid. Ainsi, le poisson fumé traité thermiquement ne vaut certainement pas la peine d’être acheté et consommé. Le poisson fumé à froid contient moins de calories, il peut donc apparaître occasionnellement sur votre table.

Préparer une gourmandise

Nous avons déjà décidé que le poisson maigre n'est pas le seul plat adapté à la nutrition diététique. Les recettes pour préparer des délices de poisson sont assez variées, ce qui vous offre un large choix lors de l'élaboration d'un menu.

Certains nutritionnistes disent qu'il est préférable de faire bouillir le poisson au bain-marie ou de le cuire au four sans aucun additif inutile. Placez un morceau de filet préparé dans de l'eau bouillante légèrement salée et servez lorsque vous êtes prêt. Cette méthode de transformation vous permet d'obtenir du poisson diététique sans frais supplémentaires.

Il existe également des recettes plus délicieuses qui vous invitent à cuire votre produit farci préféré ou à le faire frire dans une poêle.

Les espèces de rivière les moins grasses conviennent à la cuisson et à la friture, notamment la goberge, la perche, le brochet et le merlu. Il est recommandé de consommer du thon et du saumon bouillis, riches en protéines.

Le poisson d'une « bonne » variété alimentaire saturera votre corps de micro-éléments utiles et rendra le processus de perte de poids sûr.

Les nutritionnistes ont démystifié le mythe selon lequel on ne peut pas faire frire du poisson en suivant un régime. Des morceaux de filet ordinaires peuvent être frits dans une petite quantité d'huile de tournesol et avec l'ajout d'épices. Il n'est pas recommandé de cuire le poisson dans de la pâte ou de la chapelure.

Les poissons fumés, trop salés et gras devraient être exclus pour toujours de l'alimentation.

Le poisson est l'un des aliments sains et nutritifs qui vous apportera non seulement la santé, mais vous aidera également à surmonter l'excès de poids. À l'aide d'une grande variété de recettes, vous pouvez créer vous-même un menu adapté à toute la période du régime. Manger du poisson quotidiennement vous rendra en bonne santé et belle.

Le poisson est une source de protéines animales de haute qualité et facilement digestibles contenant des acides aminés essentiels. De plus, le poisson (notamment les poissons de mer) contient des micro et macroéléments nécessaires à la santé (phosphore, iode, fer...), des vitamines liposolubles (A, D, E), qui ne sont pas suffisamment représentées dans les autres produits alimentaires. Le poisson doit être présent dans le menu des patients atteints de pancréatite, au moins une fois par semaine - pour enrichir le régime alimentaire en protéines et ajouter de la variété à un régime strict.

Sélection de poissons

Tous les poissons ne conviennent pas à la consommation de pancréatite. Lors du choix d'une variété de poisson, la plus grande attention est accordée à la teneur en matières grasses. L'affirmation sur les bienfaits du poisson même très gras (la partie principale de l'huile de poisson est représentée par des acides gras polyinsaturés, qui aident à normaliser le métabolisme des graisses et, à terme, à réduire le niveau de graisses nocives et de cholestérol) ne sera correcte que par rapport aux personnes en bonne santé. Malheureusement, dans le cas de la pancréatite, les graisses saines surchargent le pancréas au même titre que les graisses nocives. Cela est dû au fait que la dégradation de toute graisse nécessite une enzyme pancréatique - la lipase, dont la production est délibérément supprimée dans les phases aiguës de la maladie (afin d'assurer le repos du pancréas), et pendant la rémission, il y a souvent une carence enzymatique.

L'utilisation de poissons gras dans l'alimentation des patients lors d'une exacerbation est généralement inacceptable et pendant la période de rémission, elle est extrêmement indésirable, car un excès de graisse s'accompagne presque toujours du développement de la diarrhée (des selles molles apparaissent avec un éclat gras , qui lui sont données par les graisses non digérées), des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements et une nouvelle exacerbation.

Les variétés de poisson faibles en gras, à leur tour, peuvent être divisées en maigres (diététiques) et modérément grasses. Les variétés maigres peuvent être incluses dans le menu à la fin de la première semaine suite à une exacerbation d'une pancréatite chronique ou à une crise aiguë. Pendant la rémission de la pancréatite chronique, lorsque l'état est normalisé et que des paramètres de laboratoire stables sont atteints, il est permis d'introduire soigneusement et progressivement du poisson de variétés modérément grasses - il a un goût plus brillant et plus doux, plus aromatique et plus tendre que le poisson maigre. Mais la part principale parmi les plats de poisson devrait toujours être occupée par des variétés faibles en gras, dont l'utilisation, si les règles de préparation sont respectées, ne présente aucun risque pour le pancréas, mais ne sera que bénéfique.

Variétés de poisson maigre (teneur en matière grasse inférieure à 4%)

1. La plus faible teneur en matières grasses (jusqu'à 1 %) est observée dans les poissons de mer (morue, citron, navaga, aiglefin, merlan bleu, goberge, goberge) et la perche de rivière.
2. Sandre, brochet, carpe, argentine, oeil blanc, poisson blanc, plie, carassin, mulet, grenadier, lamproie, lotte, omul, gardon, pristipoma, corégone, sorog, ombre, shokuri ont une teneur en matières grasses de 1 à 2. %.
3. De 2 à 4 % de matières grasses se trouvent dans l'aspe, le rotengle, le poisson des glaces, le maquereau, le merrow, le bar, le pagrus, le flétan, le sabre, la carpe, le hareng maigre, la truite, le greenling et le merlu.

Ces indicateurs sont approximatifs, puisque la teneur en graisse du poisson dépend non seulement de la variété, mais également de l'âge du poisson capturé, du moment de la capture (avant le frai en automne-hiver, le poisson a la teneur en graisse la plus élevée ). Mais lorsque vous choisissez du poisson pour une alimentation diététique, vous devez vous concentrer sur ces variétés.

Poisson moyennement gras (teneur en matières grasses inférieure à 8%)

• anchois;
• Saumon rose;
• poisson-chat;
• carpe;
• saumon kéta;
• éperlan;
• yeux rouges;
• rivière et daurade ;
• les poissons gras;
• capelan de printemps;
• carpe;
• hareng;
• poisson d'argent;
• collation;
• chinchard;
• fromage;
• thon;
• seul;

Caractéristiques de l'achat et de la préparation du poisson pour la pancréatite

Le poisson le plus sain est frais, mais il est impossible d'acheter du poisson de mer frais dans de nombreuses régions de Russie. Par conséquent, vous devez souvent acheter du poisson frais congelé, parmi lequel vous devez choisir du poisson de la meilleure qualité qui n'a pas été congelé ni recongelé (cela peut être indiqué par un revêtement jaune, une grande quantité de neige et de glace sur la carcasse du poisson). , ou une couche de glace inégale).

Avant de préparer des plats de poisson, le poisson doit être soigneusement nettoyé et rincé. Pendant les périodes aiguës de la maladie, seuls les filets de poisson sont utilisés pour la nutrition, c'est-à-dire que la peau et les arêtes doivent être retirées. Le menu peut inclure des plats à base de filet haché - quenelles, côtelettes cuites à la vapeur, soufflés et ragoûts.

Pendant la période de rémission, le poisson préparé en morceau entier (ou carcasse) est autorisé - bouilli, cuit à la vapeur, mijoté, cuit au four. Le poisson frit, fumé, salé et séché, le poisson en conserve sont exclus de l'alimentation.

Liste des poissons gras et bienfaits pour la santé

Les poissons gras contiennent de la graisse dans les tissus et dans la cavité abdominale du tractus gastro-intestinal. Son filet contient jusqu'à 30 % de matières grasses, bien que ce chiffre varie à la fois au sein et entre les espèces. Par exemple, les poissons gras comprennent les petits poissons fourrages comme les sardines, le hareng et les anchois, ainsi que d'autres gros poissons pélagiques comme le saumon, la truite, le thon et le maquereau (1).

Les poissons gras peuvent être comparés aux poissons blancs, qui ne contiennent de la graisse que dans le foie (beaucoup moins que les poissons gras). Les poissons blancs comprennent la morue, l'aiglefin, la plie, etc. Les poissons blancs sont généralement des poissons démersaux qui vivent sur ou à proximité du fond marin, tandis que les poissons gras sont pélagiques - ils vivent dans la colonne d'eau.

La chair de poisson gras est une bonne source de vitamines A et D et est riche en acides gras oméga-3 (le poisson blanc contient également ces nutriments, mais en concentrations beaucoup plus faibles). Pour cette raison, consommer du poisson gras plutôt que du poisson blanc peut être plus bénéfique pour les gens, notamment en ce qui concerne les maladies cardiovasculaires (2).

Cependant, on sait que les poissons gras contiennent des niveaux de contaminants (tels que le mercure ou la dioxine) plus élevés que les poissons blancs. Entre autres effets bénéfiques, les chercheurs notent que les acides gras oméga-3 contenus dans les poissons gras peuvent contribuer à améliorer les maladies inflammatoires telles que l'arthrite.

Poissons de mer gras : liste

Les poissons gras contiennent des quantités importantes de graisse dans tous les tissus du corps et dans la cavité abdominale. Voici une liste de poissons gras :

• truite de mer
• maquereau
• anchois
• sardines
• sprat
• hareng
• goberge
• thon
• requin
• Esturgeon noir
• bar
• patauger
• flétan

Tous ces poissons sont riches en acides gras oméga-3, qu'ils soient en conserve, frais ou surgelés.

Le poisson le plus gros parmi les poissons de rivière et de lac :

• saumon
• truite
• esturgeon
• poisson sabre
• lotte
• Carpe d'argent
• grand corégone
• éperlan
• perche d'eau douce

Avantages pour la santé des poissons gras

Les scientifiques ont prouvé que la consommation régulière de poissons gras aide à prévenir le développement de diverses maladies et pathologies, telles que :

Démence (démence)

Les personnes âgées qui mangent du poisson ou des fruits de mer au moins une fois par semaine sont moins susceptibles de développer une démence, notamment la maladie d'Alzheimer. En plus de fournir une protection vasculaire, les acides gras oméga-3 présents dans l'huile de poisson peuvent réduire l'inflammation du cerveau et jouer un rôle dans le développement cérébral et la régénération des cellules nerveuses (4).

Une étude française publiée en 2002 dans le British Medical Journal (BMJ) a suivi pendant sept ans 1 774 résidents âgés du sud de la France. Les scientifiques ont étudié la quantité de viande et de fruits de mer qu’ils consommaient et comment cela était associé aux symptômes de démence.

La conclusion était que les personnes qui mangeaient du poisson au moins une fois par semaine avaient un risque significativement plus faible de recevoir un diagnostic de démence sur sept ans. Cette étude a renforcé les conclusions des Annals of Neurology. Grâce à sa durée plus longue, l’étude BMJ a fourni des preuves plus solides d’un véritable effet protecteur.

Maladies cardiovasculaires

Consommer 200 à 400 g de poisson gras deux fois par semaine peut également aider à prévenir la mort subite due à un infarctus du myocarde en prévenant l'arythmie cardiaque (5).

L'acide eicosapentaénoïque (EPA), présent dans l'huile de poisson, semble réduire considérablement l'inflammation en étant converti dans l'organisme en résolvines, avec des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire et l'arthrite (6).

En 1994, le Comité britannique sur les aspects médicaux de la politique alimentaire et nutritionnelle (COMA) a recommandé aux gens de manger au moins deux portions de poisson par semaine, dont une portion de poisson gras.

En 2004, la Food Standards Agency du Royaume-Uni a publié des lignes directrices sur les quantités minimales et maximales recommandées de poisson gras à consommer par semaine afin d'équilibrer les avantages des acides gras oméga-3 avec les dangers potentiels de la consommation de PCB et de dioxines. Il a réaffirmé les lignes directrices de 1994 de deux portions de poisson par semaine, dont une portion de poisson gras. Cependant, il est recommandé de ne pas manger plus de quatre portions par semaine, et pas plus de deux portions pour les femmes enceintes ou allaitantes (7).

L'Agence américaine de protection de l'environnement (EPA) indique que la dose orale maximale autorisée de méthylmercure est de 0,1 microgramme par kg de poids corporel et par jour. La limite correspondante de mercure dans le sang est de 5,8 µg/L. Des restrictions s'appliquent à certains poissons gras :

• marlin
• espadon
• requin
• thon (dans une moindre mesure) (8)

Les recommandations pour la consommation maximale de poisson gras étaient jusqu'à quatre portions (1 portion = 140 g) par semaine pour les hommes, les garçons et les femmes en âge de procréer, et jusqu'à deux portions par semaine pour les femmes en âge de procréer, y compris les femmes enceintes et allaitantes. et les filles. Il n’existe aucune limite recommandée quant à la consommation de poisson blanc.

Les lignes directrices de l'EPA et de l'USDA de 2007 fixent une limite uniquement pour la consommation de poissons gras contenant plus d'une partie par million de méthylmercure, en particulier :

• malacanthas
• le roi mackerel
• requin
• espadon

Cependant, il existe des restrictions pour les femmes allaitantes/enceintes et les enfants de moins de six ans. Ces populations devraient éviter complètement de consommer des poissons présentant un risque élevé de contamination par le mercure (énumérés ci-dessus) et limiter leur consommation de poissons présentant des niveaux modérés et faibles de méthylmercure à 340 grammes par semaine. La consommation de thon rouge (germon) doit être limitée à 170 g ou moins par semaine.

foodismemedicine.ru

Liste des variétés grasses de poissons de mer et de rivière

Le poisson est un produit qui équilibre parfaitement toutes les vitamines et microéléments qui contribuent à l'activité mentale, à la bonne santé et à une apparence idéale. De nombreux régimes thérapeutiques ou amaigrissants incluent des plats de poisson.

Tout poisson est bénéfique pour le corps, mais les variétés de poissons gras sont plus faciles à digérer et riches en acides aminés. Peu importe qu’un poisson de mer ou de rivière figure au menu.

Note! Les habitants des zones côtières sont moins susceptibles de se plaindre de problèmes cardiaques et du système cardiovasculaire en général. Les personnes qui mangent du poisson au moins 2 à 3 fois par semaine ne souffrent pratiquement pas de dépression.

Le poisson gras est rapidement et facilement digéré, contrairement aux autres produits carnés. Il existe une division conditionnelle de tous les types de poissons en trois catégories : gras, moyennement gras et faible en gras.

Le plus souvent, le poisson est inclus dans les menus diététiques, car il remplace tous les aliments lourds contenant des protéines. En même temps, tous les composants sont parfaitement absorbés. Il est important de prendre en compte les variétés de poissons gras et les principales caractéristiques du produit qui décrivent le mieux ses propriétés.

Liste des poissons de rivière et de mer de variétés grasses :

Avantages et inconvénients

Tout poisson est enrichi d'acides et de macroéléments précieux. Les bienfaits du poisson gras et maigre sont indéniables. Peu importe où la capture a été effectuée, dans la rivière, dans la mer ou dans l'océan.

Mais en plus des effets positifs sur une personne, des effets négatifs peuvent également se produire :

Naturellement, c'est le poisson rouge qui a la plus grande valeur. Ce problème réside dans le mode de culture et la faible disponibilité des individus. Les poissons blancs gras ont la même importance pour le corps humain que les poissons rouges.

Important! Préparez correctement le produit. Vous pouvez préserver au maximum les propriétés bénéfiques en cuisant ou en faisant bouillir le filet.

Les poissons perlés sont une famille à part entière, qui se distingue par sa petite taille. Mais il s’agit d’une variété grasse, représentée par une grande variété et un prix bas.

Vidéo utile

femme7.com

Quels types de poissons sont considérés comme gras ?

Instructions

Tout d'abord, les poissons gras comprennent tous les types de saumon. Parmi eux, le saumon, la truite et le saumon sont particulièrement populaires en Russie. Leur teneur en matières grasses, selon la saison, peut varier de 10 à 20 %. La chair de ce poisson est tendre, agréable au goût et ne contient pas de petits arêtes. Les représentants de cette espèce sont idéaux pour mariner et préparer des plats principaux.

Cependant, dans les rayons des magasins, vous ne trouverez généralement que du saumon cultivé dans des fermes spéciales. Le garder dans des cages et le nourrir avec des aliments spéciaux altère quelque peu les propriétés bénéfiques de ces poissons. C'est pourquoi il vaut mieux privilégier les saumons kéta ou chinook pêchés dans les eaux naturelles, qui sont également des variétés grasses.

Les représentants de la famille des esturgeons contiennent également beaucoup de graisse – environ 10 à 15 %. Il s'agit notamment du béluga, de l'esturgeon étoilé et de l'esturgeon. Vous pouvez préparer n'importe quel plat à partir de la viande de ces poissons, notamment de la soupe de poisson, de l'aspic et même du shish kebab. Ce poisson convient également comme garniture pour diverses tartes et kulebyak. Le hareng est également un poisson gras : il est pêché presque toute l'année dans les océans Pacifique et Atlantique. De plus, le plus gros est considéré comme celui qui a été capturé spécifiquement dans l'océan Pacifique. Le hareng est beaucoup plus abordable que le saumon ou le saumon, et en termes de quantité d'acides gras sains, il n'est pas très inférieur aux variétés de poisson plus chères. Le sprat et le sprat sont considérés comme légèrement moins gras et conviennent mieux à la friture et à la cuisson des soupes. Les poissons gras comprennent également : les anchois, les sardines et sardinelles, le saumon coho, le saumon rouge, la sole, le flétan, le maquereau, l'escalar, le maquereau. Parmi les poissons de rivière, la carpe argentée, le poisson-chat, la carpe et la carpe sont considérés comme les plus gras - il est préférable de les fumer, les saler, les mariner ou les faire frire.

Les bienfaits des poissons gras pour le corps sont énormes. Sa graisse contient des acides gras polyinsaturés, que le corps humain lui-même n'est pas capable de produire en quantité suffisante. Ils ont un effet bénéfique sur l'état des articulations, du cœur et des vaisseaux sanguins, sur la fonction cérébrale et sur la vision. Empêche la formation de plaques de cholestérol. De plus, ce sont les poissons gras qui contiennent de grandes quantités de vitamines A et D ; un tel produit est également riche en vitamine B.

note

Pour réduire la teneur en calories du poisson gras, il doit être cuit au four et cuit à la vapeur, moins souvent sur le grill. Dans ce cas, seule une quantité minimale d'huile d'olive et d'épices doit être ajoutée au produit. Un tel poisson apportera alors un maximum d’avantages et ne nuira pas à votre silhouette.

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Variétés grasses de poissons de mer et de rivière : liste

Le poisson gras devrait être inclus dans l'alimentation de toute personne soucieuse de sa santé. Ce produit contient de nombreuses vitamines et substances utiles impliquées dans presque tous les processus.

En magasin, vous pouvez sans le savoir acheter du poisson et des variétés faibles en gras, dont la qualité est moins importante pour le corps.

Important! En plus des variétés de poisson grasses, il existe également des variétés moyennement grasses. Cette variété présente un équilibre modéré en microéléments et en calories.

Ainsi, les poissons de variétés grasses et moyennement grasses ajoutent non seulement des micro-éléments utiles à l'alimentation, mais contribuent également à maintenir votre silhouette. En même temps, les plats sont assez copieux et savoureux. Afin de ne pas confondre les types de poissons, il est important de savoir quelles espèces appartiennent à quelles variétés.

Liste des variétés de poissons gras de rivière et de mer :

Avantage

Les représentants populaires des variétés de poissons gras, tels que la carpe, le saumon et la carpe argentée, contiennent une énorme quantité de macro et microéléments utiles. Cela inclut également les poissons perlés.

Les bienfaits pour l’organisme de la consommation d’un tel produit sont inestimables. Vous devez consommer au moins 100 grammes du produit sous quelque forme que ce soit au moins une fois par semaine.

Les poissons de mer et de lac de variétés grasses possèdent de nombreuses qualités utiles :

1. Les poissons gras sont riches en oméga 3 et coordonnent donc le travail de presque tous les systèmes de l'organisme.
2. Enrichi en acides, ce qui augmente considérablement les chances de combattre les cellules cancéreuses et les maladies infectieuses.
3. Le produit est remarquablement digestible et favorise une absorption rapide. Aide à lutter contre l'excès de poids, mais n'épuise pas le corps.
4. Il est recommandé pour la consommation des enfants, car il améliore l'activité cérébrale.
5. Les espèces marines contiennent une énorme quantité d'iode, ce qui signifie qu'elles contrôlent le fonctionnement de la glande thyroïde.
6. Les acides aminés ont un effet merveilleux sur l’état de la peau.

L'essentiel est de préparer correctement le produit, sinon cela fera du mal, pas du bien. Le poisson savamment combiné avec d'autres produits améliorera la digestibilité et renforcera les propriétés bénéfiques du plat.

Nuire

Les poissons de rivière, même les variétés grasses, comme les poissons de mer, peuvent apporter non seulement des avantages, mais aussi des inconvénients. Et bien que la liste des effets négatifs sur le corps soit petite, elle existe toujours.

Dommages causés aux poissons gras :

La condition principale pour ne pas transformer le bénéfice en préjudice est une bonne préparation.

Même si nous soulignons tous les aspects négatifs de ce produit, ils ne l’emporteront pas sur ses avantages.