Fromage semblable au Philadelphie. Fromage à la crème pour petits pains

Le fromage à pâte molle Philadelphia vient d'une France mystérieuse. Il est connu pour son goût délicat et crémeux, dont la sophistication lui a valu le respect et la vénération du monde entier. Au début, elle a été chaleureusement accueillie par les Français, puis les Britanniques et plus tard les Américains ont mis en place une production de masse, aujourd'hui réalisée par la société Kraft Foods. Si la recette demande ce fromage à la crème léger et moelleux, mais que vous ne l'avez pas à la maison, vous pouvez le remplacer par d'autres fromages à la crème ou préparer vous-même le Philadelphia.

Quel genre de fromage est Philadelphie ?

Le fromage Philadelphia a un goût crémeux. Sa consistance est dense, mais plastique et fondante. Il peut être étalé en douceur sur des gâteaux, des gaufres ou un morceau de pain fraîchement sorti du four. On l'utilise pour faire de la crème au beurre. Le fromage se marie bien avec les poissons gras - saumon ou anguille - il est donc idéal dans les petits pains japonais traditionnels. Il se marie bien avec les fraises et le grué de cacao et constitue un ingrédient de base des cheesecakes. Le fromage Philadelphia est polyvalent et convient aux plats sucrés ou salés, créant des combinaisons inattendues. Philadelphia appartient à la catégorie des fromages gastronomiques, ce qui ne peut qu'affecter son coût.

Quelle est la composition du produit

Il est important de se rappeler que le Philadelphia et les autres fromages à la crème ne sont pas du tout un produit diététique. Outre les vitamines K, A, B, E et les microéléments (calcium, magnésium, fer, fluor, potassium, sélénium), il contient environ la moitié de la masse grasse. La composition du fromage à pâte molle comprend du lait de première qualité (écrémé et pasteurisé), de la crème épaisse et les levains nécessaires. Il existe des variétés de Philadelphia qui sont préparées uniquement avec de la crème, sans utiliser de lait.

La particularité du fromage Philadelphia est que, comme les autres fromages à la crème, par exemple le Mascarpone ou le Boursin, il ne nécessite pas d'affinage long.

Quelle est la technologie pour fabriquer du fromage à pâte molle ?

Tout d’abord, le lait passe par un processus de pasteurisation. Il comprend les actions séquentielles suivantes :

• chauffage;
• homogénéisation (mélange mécanique intensif) ;
• refroidissement;
• réchauffage avec ajout de levain pour que le processus de fermentation se produise - fermentation lactique ;
• séparation du lactosérum (après caillage des protéines du lait, un caillé de fromage se forme et du lactosérum est libéré) ;
• donner à la masse de fromage restante la structure souhaitée ;
• en ajoutant les stabilisants et le sel nécessaires.

Avant l'emballage, des herbes, de l'ail, des épices ou des fruits et baies sont ajoutés au fromage à la crème. D'autres fromages à pâte molle diffèrent du Philadelphia par leurs ingrédients et leur technologie de préparation. Par exemple, lors de la fabrication du fromage à la crème Mascarpone, les cultures d'acide lactique (levains) ne sont pas utilisées et davantage de sel est ajouté au Boursin.

Comment remplacer le Philadelphia dans les cheesecakes, la crème, les sushis ?

Le vrai Philadelphia n'est pas vendu dans tous les magasins et le prix de ce fromage est assez élevé, donc une question logique se pose : par quoi peut-il le remplacer ? Il existe plusieurs options ici :

• Le mascarpone, bien que ce fromage soit à peu près dans la même catégorie de prix que le Philadelphia ;
• substituts économiques - autres fromages à la crème, feta et fromage feta mélangés à de la crème sure dans des proportions égales.

Vous pouvez également créer votre propre Philadelphie.

Le fromage feta se marie très bien avec les petits pains, les sushis et les soupes, et le fromage non salé se marie bien avec les salades et les canapés grecs. De nombreux chefs reconnaissent le fromage à la crème Buko comme un bon substitut au Philadelphia et affirment que la différence est totalement imperceptible : il a la même structure crémeuse et la durée de conservation est plus longue, ce qui permet d'utiliser ce fromage non pas en une seule fois, mais en plusieurs étapes.

Dans les produits de boulangerie, au lieu du Philadelphia, ajoutez du fromage cottage gras à grains fins mélangé à tout autre fromage à la crème ou du fromage cottage avec de la crème sure ou de la crème épaisse. Cette option ne convient pas aux sushis en raison de leur teneur en matières grasses et de leur consistance plus fine que celle du Philadelphia.

Le fromage fondu n'est pas un bon substitut au Philly. Ils donnent un goût complètement différent, ils contiennent plus de sel et ne sont pas aussi doux et tendres. Tout ce que vous pouvez cuisiner avec eux, ce sont des petits pains économiques.

Remplaçants de Philadelphie - galerie

Le fromage à la crème mascarpone est utilisé pour faire de la crème pour les gâteaux. La crémette est un substitut économique au Philadelphia. La structure crémeuse du Buko fait de ce fromage un substitut idéal au Philadelphia en petits pains.
Le fromage Boursin a un goût salé délicat. Le Brynza est utilisé à la place du Philadelphia dans les salades. La Feta convient à la confection de petits pains et de sushis.

Vidéo : Philadelphia et ses substituts - autres fromages à la crème

Le mascarpone est un substitut idéal à la crème au beurre

Le mascarpone est un substitut efficace au Philadelphia lors de la préparation de crème au beurre pour les gâteaux et pâtisseries, les cheesecakes et le tiramisu. Le goût des produits reste le même doux et délicat. Il s'agit d'une crème au beurre grasse et non salée, à la consistance molle et plastique. Pour préparer la crème, divers additifs sont utilisés - crème sure, œufs, chocolat, crème, lait concentré, etc. La recette de crème classique comprend de la crème.

Ingrédients pour la crème :

• Fromage mascarpone - 350-400 g;
• crème - 300-350 g;
• sucre - un demi-verre;
• vanilline - au goût.

Procédure de préparation :

1. Battre la crème et le sucre pendant 3 à 5 minutes. Pour éviter que la crème ne se sépare, ne fouettez pas plus longtemps !
2. Divisez le fromage en petites portions et ajoutez délicatement la crème dans chacune en remuant lentement avec un fouet. La masse doit devenir souple, uniforme et visqueuse.

Fromage Philadelphie fait maison

Le Philadelphia fait maison est utilisé dans les recettes de cheesecake, de sushi et de crème au beurre. Il existe plusieurs façons de le préparer.

Recette rapide

Pour préparer le fromage selon cette recette, cela ne prend qu'une demi-heure.

Ingrédients:

• lait - 1 litre;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à café;
• kéfir - 0,5 l;
• œuf - 1 pièce;
• acide citrique - sur la pointe d'un couteau.

Préparation:

• mettre le lait sur feu moyen, ajouter le sel et le sucre ;
• porter le mélange à ébullition, puis verser le kéfir et remuer ;
• continuer à chauffer et à remuer jusqu'à ce que la masse caille ;
• mettez le fromage obtenu dans une étamine et suspendez-le pendant une demi-heure - cela permettra au lactosérum inutile de s'écouler ;
• Dans un autre bol, fouetter l'œuf et l'acide citrique, mélanger avec le fromage et battre jusqu'à consistance mousseuse.

Vidéo : une façon rapide de cuisiner du Philadelphia à la maison

Recette aux enzymes et au levain

Une façon plus complexe de préparer le Philadelphia à la maison consiste à utiliser des levains prêts à l'emploi (Vivo, GoodFood) et des enzymes (ExtA, Hobbe Cheese).

Ingrédients:

• lait fait maison - 3 l;
• levain et enzyme - 1 sachet chacun;
• sel - au goût.

Procédure de préparation :

• chauffer et porter le lait à ébullition, puis laisser refroidir à température ambiante ;
• ajoutez un sachet de levain et d'enzyme ;
• laisser le lait avec les enzymes pendant 12 heures ;
• versez la masse obtenue dans de la gaze et suspendez-la pendant 2 à 3 heures;
• Placer la gaze dans un récipient peu profond et placer sous presse au réfrigérateur pendant 3 heures ;
• retirer la gaze et saler le fromage fini.

Recette avec de la crème sure et du fromage cottage

Cette méthode produit une crème au beurre riche en calories et délicate.

Ingrédients:

• 1/2 kg de fromage cottage gras (de préférence sans forte odeur spécifique) ;
• un verre de crème sure grasse (25%) ;
• un verre de crème ;
• sel - au goût.

Préparation:

1. À la vitesse maximale du batteur, battre le fromage cottage, la crème, la crème sure et le sel.
2. Laissez le mélange fouetté pendant 24 heures.
3. Placer au réfrigérateur pendant 3 heures.
4. Le fromage à la crème à pâte molle est prêt.

Recette de fromage à la crème maison à base de yaourt et de crème sure

Un délicieux fromage à la crème est fabriqué à partir de yaourt naturel et de crème sure. Le fromage à la crème fait maison est une excellente alternative au cher Philadelphia. De plus, vous saurez avec certitude qu’il est fabriqué à partir de produits naturels.

Certains plats, par exemple les petits pains et les cheesecakes, contiennent du fromage à la crème Philadelphia à pâte molle. Malheureusement, il n'est pas toujours facile de s'en procurer, mais ce n'est pas une raison pour refuser de préparer le plat souhaité. Parlons de Comment remplacer le fromage Philadelphia dans les plats.

Pour commencer, il convient de clarifier un point. Philadelphia n'est qu'une marque de fromage à la crème, tout simplement le plus célèbre. En Russie, ce fromage à la crème est considéré comme un produit haut de gamme et n'est pas vendu partout, et même s'il est en vente, il n'est pas bon marché.

Cependant, outre Philadelphia, il existe d'autres marques de fromage à la crème (ou, comme on l'appelle en Amérique, « fromage à la crème »). Donc, si le fromage Philadelphia est répertorié comme ingrédient, il s’agit probablement simplement de fromage à la crème. Vous pouvez donc en toute sécurité remplacer Philadelphia par d'autres marques de fromage à la crème.

Gardez simplement à l'esprit que vous avez besoin d'un vrai fromage à la crème - doux, sucré, de consistance délicate, sans additifs. Les fromages fondus à pâte molle bon marché ordinaires tels que « Druzhba » et « Yantar » ne conviennent pas très bien à ces fins. Peut-être que le fromage fondu fonctionnera pour faire des petits pains (même si c'est peu probable, le goût ne sera pas le même de toute façon), mais vous ne pouvez pas faire un bon cheesecake avec. Certaines femmes au foyer mettent plutôt du fromage à la crème en petits pains fromage à pâte molle non salé ou fromage Fetaki.

Vous pouvez remplacer le fromage Philadelphia pour la pâtisserie. fromage blanc de haute qualité sans goût de caillé prononcé. On utilise par exemple souvent des fromages tels que « Almette », « Viola », « Président », « Crème Bonjour », « Buko », etc. Assurez-vous simplement que le fromage ne contient aucun additif. Souvent ces fromages à la crème mélangé avec du fromage cottage dans un rapport 1:1(le résultat doit être une masse homogène) : on dit que le résultat est similaire au « Philadelphia » original.

Certaines femmes au foyer parviennent à remplacer le fromage Philadelphia un mélange de fromage cottage gras fait maison avec de la crème sure ou de la crème épaisse. Le fromage cottage ne doit pas être à grains grossiers, afin que la masse puisse être battue jusqu'à obtenir une consistance crémeuse homogène. Tout en fouettant le fromage cottage, ajoutez de la crème ou de la crème sure par portions pour obtenir la consistance désirée. Ce substitut de Philadelphie est utilisé pour la pâtisserie ; il ne convient pas aux petits pains.

Vous pouvez essayer de préparer du fromage à la crème à la maison. Le résultat, bien sûr, ne sera pas la « Philadelphie » originale, mais très proche.

Pour faire du fromage, prenez les ingrédients suivants :

• 1 litre de lait pasteurisé
• 500 ml de kéfir
• 1 oeuf
• 1 c. sel
• 1 c. Sahara
• acide citrique sur la pointe d'un couteau

Versez le lait dans une casserole et mettez le feu. Faites chauffer le lait en remuant constamment. Juste avant l'ébullition, ajoutez le sucre et le sel. Lorsque le lait bout, éteignez le feu, ajoutez immédiatement le kéfir et remuez jusqu'à ce que le mélange caille. Jetez le contenu de la casserole sur plusieurs couches de gaze, suspendez-la et laissez égoutter le lactosérum. Battez l'œuf avec une petite quantité d'acide citrique, ajoutez-le à la masse de caillé et battez jusqu'à consistance lisse.

Une option plus simple est fromage à la crème sure maison. Vous devez prendre de la crème sure épaisse et grasse (de telle sorte qu'une cuillère puisse tenir), la verser dans un sac en toile épaisse ou une gaze pliée en plusieurs couches et la suspendre toute la nuit, en plaçant un récipient pour égoutter le liquide. Veuillez noter que le volume de crème sure sera réduit de moitié, vous devez donc initialement utiliser deux fois plus de fromage à la crème que nécessaire.

Comme vous pouvez le voir, il existe plusieurs options pour remplacer Philadelphie. Naturellement, le substitut ne pourra jamais être comparé à l'original, mais si vous n'avez pas la possibilité d'acheter du vrai Philadelphia, ce n'est pas une raison pour abandonner vos plats préférés.

Oui c'est possible. Dans un premier temps, il convient de noter que le fromage à sushi Philadelphia est un fromage à la crème standard, juste avec un nom bien connu. En Russie, le produit est considéré comme premium et délicat. En conséquence, même avant les sanctions, il était possible de l'acheter à un prix qui n'était pas des plus raisonnables.

Étant donné que le fromage à sushi Philadelphia est crémeux, l'analogue devrait être approprié. Vous devez absolument utiliser le même produit doux et uniforme, avec une consistance délicate et un goût sucré. Comme alternative, vous ne pouvez pas acheter de fromages contenant divers additifs qui affectent artificiellement la consistance et d'autres paramètres importants du produit.

Le fromage Philadelphia, même si vous parvenez à le trouver quelque part, est assez cher. Si vous achetez vous-même des ingrédients pour les sushis de Philadelphie, votre tâche devrait être de trouver non seulement un analogue de haute qualité, mais également un analogue peu coûteux. Et c'est réel.

Les fromages fondus ordinaires, comme le « Druzhba », ne sont pas la meilleure option pour faire des petits pains ou des sushis. La consistance est similaire, mais le goût est complètement différent. Et cela affectera directement le goût de l'ensemble du plat, et uniquement de manière négative. Le fromage à sushi transformé au lieu du Philadelphia ne convient à aucun petit pain.

Certains cuisiniers amateurs utilisent du fromage à pâte molle au lieu du fromage à la crème classique. C’est une décision étrange et pas du tout correcte. Lorsque vous utilisez d'autres types de fromages, vous devez comprendre que cela affectera directement le goût et même l'arôme du plat. Ces caractéristiques subiront des changements importants. Vous créerez un plat peu original.

Options de magasin

Il existe un nombre suffisant de produits fromagers dans les magasins en ligne qui peuvent être utilisés comme analogues du fromage Philadelphia. Les meilleures options sont les types de fromages suivants :

· Crémette;

· Buko;

· Violette;

· Hochland;

Tous les produits ci-dessus ne sont pas de purs fromages à la crème dans la nature. Ils ajoutent de la masse de caillé, mais faites-le de manière à ce que les proportions des deux ingrédients principaux (crème et fromage cottage) soient égales. Grâce à cela, il est possible d'éviter l'apparition d'un goût caractéristique de caillé, et en même temps d'obtenir une consistance homogène, douce et délicate, et c'est exactement ce qu'il faut.

Lorsque l'on parle de quoi remplacer le fromage Philadelphia, il est très important de comprendre que vous devez acheter uniquement des produits naturels, sans aucun additif tiers. Oui, ils coûteront plus cher, mais le goût et, surtout, la sécurité seront bien meilleurs.

Options d'accueil

Comment pouvez-vous remplacer le fromage Philadelphia si vous n’avez pas le désir ou la capacité d’aller au magasin et d’acheter des analogues ? Une excellente option est un mélange de fromage cottage entier et de crème sure. La crème sure, si vous le souhaitez, peut être remplacée par de la crème. Le fromage cottage ne doit pas être à gros grains, car dans ce cas il sera difficile d'obtenir une masse homogène.

Tous les ingrédients doivent être ajoutés progressivement, en fouettant constamment la masse. Vous obtiendrez une consistance crémeuse. Si vous cherchez quel type de fromage vous pouvez remplacer le fromage Philadelphia spécifiquement pour les petits pains, alors le mélange caillé-crème aigre-crème n'est pas d'une aide ici. Ce produit convient uniquement à la pâtisserie.

Il existe également plusieurs recettes qui peuvent vous aider à trouver la réponse à la question : comment remplacer le fromage Philadelphia dans la crème. Nous vous parlerons de deux des recettes les plus simples et de la plus haute qualité :

Fromage à la crème à base de kéfir et de lait :

· ingrédients - un litre de lait pasteurisé, 500 g de kéfir, un œuf cru, une pincée de sel et de sucre, quelques grammes d'acide citrique ;

· verser le lait dans une casserole et faire chauffer en remuant constamment ;

· lorsque le lait commence à fumer (mais pas à bouillir !), ajoutez-y du sucre et du sel et remuez à nouveau ;

· sortez le mélange obtenu, placez-le sur une gaze et soulevez-le. Cela aidera à se débarrasser du lactosérum qui s'est formé ;

· battez l'œuf avec l'acide citrique, ajoutez-le à la masse de caillé et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène et molle.

La deuxième option qui peut être utilisée pour remplacer le fromage Philadelphia est le fromage à la crème sure. Il s'agit d'une méthode de cuisson très simple qui ne nécessite aucun ingrédient supplémentaire, ni cuisson, friture, ragoût, fumage ou autre activité.

Il suffit de prendre de la crème sure très épaisse, de préférence faite maison. Ensuite, placez-le dans une sorte de sac fait de gaze propre pliée en plusieurs couches. Suspendez le sac pour que le lactosérum en coule. Dans cette position, la crème sure doit être laissée au moins toute la nuit. Après cette procédure, vous recevrez un mélange épais sans la saveur caractéristique de caillé - du vrai fromage à la crème, fait maison, nutritif et sûr.

Il faut tenir compte du fait que le volume initial de crème sure après « séchage » diminuera de près de moitié. Par conséquent, pour préparer la quantité requise de produit, vous devez prendre deux fois plus de crème sure.

Avantages et inconvénients de l'auto-cuisson

Il est important de comprendre que les analogues faits maison du fromage Philadelphia présentent à la fois des avantages et des inconvénients. Parmi les avantages figurent :

· naturel;

· contrôle de production;

· qualités gustatives particulières;

· la capacité de préparer autant de produit que nécessaire.

Les inconvénients comprennent :

· le coût de fabrication du fromage de substitution peut être plus élevé que si vous achetiez le produit fini en magasin ;

· le processus d'achat des ingrédients et de préparation nécessaires prend beaucoup de temps, ce qui peut ne pas suffire ;

· Il y a toujours un risque que vous ne réussissiez pas. Et ce sont des produits traduits, dont certains sont assez chers.

Par conséquent, chacun doit décider lui-même par quoi remplacer le fromage Philadelphia - du fromage prêt à l'emploi du commerce ou du fromage fait maison. L'essentiel ici est qu'il soit aussi approprié que possible comme substitut au fromage à la crème Philadelphia classique utilisé dans la cuisine japonaise.

1. Philadelphie - un vrai classique

2. Buko - savoureux, mais inaccessible

3. Auto-cuisson

4. Solution rapide au problème.

Les rouleaux sont apparus dans notre pays relativement récemment. Cependant, même en si peu de temps, ils ont déjà réussi à gagner une énorme popularité grâce à leur exotisme, leur utilité et leur excellent goût. Certaines recettes nécessitent l'utilisation d'un ingrédient tel que du fromage. Nous vous dirons dans cet article quel type de fromage est mis en rouleaux et quels types de produits il existe.

La tâche principale des fromages utilisés dans les petits pains est d'améliorer le goût sans ajouter une saveur caractéristique, ce qui n'est pas nécessaire ici. Par conséquent, le choix de ce produit doit être pris en toute responsabilité. Sinon, vous ne réussirez pas. Les petits pains ne seront pas originaux, leur goût d'origine, comme il se doit, changera considérablement.

Il existe aujourd'hui un nombre impressionnant de fromages pouvant être ajoutés aux petits pains. Le choix du fromage à utiliser en petits pains dépend non seulement des préférences individuelles de chaque personne, mais également de ses capacités financières. Il est également nécessaire de prendre en compte le fait que la réponse à la question de savoir quel fromage convient le mieux aux sushis dépend de la capacité d'une personne à trouver le produit nécessaire dans sa localité.

Quel type de fromage faut-il pour les petits pains ?

Doux, plastique, sans goût de caillé prononcé, avec un minimum de lactosérum. La variété de fromage Philadelphia répond à toutes ces exigences. Le type de fromage que vous utilisez pour les petits pains ne fait aucune différence, à moins que vous n'essayiez de créer un plat qui correspond parfaitement à la recette existante. Et vice versa, si votre objectif est de préparer des sushis originaux, vous ne pouvez pas vous passer de ce fromage.

Quel type de fromage contient les rouleaux de Philadelphie ? Exactement celui dont nous parlons maintenant. Ce type de plat doit son nom à cette variété. Sa production a commencé au 19ème siècle, dans la ville du même nom. Au fil du temps, la popularité du produit s'est répandue dans le monde entier - en Europe, en Australie, en Amérique latine et même en Asie, où tous les avantages de cette variété ont été immédiatement appréciés.

Le fromage Philadelphia allie les bienfaits du fromage cottage et le goût agréable et inoubliable de la crème. Afin que les consommateurs aient une idée du type de fromage utilisé dans les petits pains, les producteurs de cette variété ajoutent diverses cultures de départ saturées de bactéries lactiques bénéfiques.

Le fromage Philadelphia et son analogue doivent avoir la composition suivante :

· lait de vache naturel;

· crème;

· les bactéries lactiques mésophiles;

· sel;

· protéines de lait ;

· des stabilisateurs de haute qualité sans danger pour le corps humain.

Quel fromage convient le mieux aux petits pains ? Naturellement, naturel. En aucun cas, un tel fromage à la crème ne doit contenir de conservateurs ou d'autres substances pouvant être nocives pour la santé humaine.

Jusqu'en 2013, ce type de fromage à la crème était fourni à notre pays depuis les pays européens. Le début de la confrontation des sanctions a conduit au fait qu'il n'est actuellement pas disponible à l'achat pour les citoyens nationaux. Par conséquent, ils doivent chercher une réponse à la question : quel type de fromage est utilisé dans les petits pains, à l'exclusion de la possibilité d'acheter du Philadelphia.

Buko - savoureux, mais inaccessible

Alors, avec quel type de fromage sont préparés les petits pains si le populaire Philadelphia, considéré comme un classique, n'est pas accessible aux amateurs russes de la cuisine japonaise traditionnelle ? Quel type de fromage est mis dans les sushis pour qu'il conserve son goût, ainsi que sa présentabilité et son aspect original ?

Une excellente alternative est le fromage Buko. Il appartient aux produits à base de crème et est créé selon une recette plutôt inhabituelle. Dans le même temps, des processus technologiques complexes et longs ne sont pas utilisés. Le fromage est préparé en pasteurisant du lait de haute qualité, en le combinant avec des bactéries lactiques, en le chauffant ensuite pour éliminer le lactosérum, etc. Le résultat final est un produit qui se distingue par son goût sucré doux et discret et sa consistance homogène et très plastique.

Mais encore une fois, le fromage pour faire des rouleaux Buko est devenu indisponible dans notre pays. La raison est les mêmes sanctions. Certes, il peut être préparé à la maison. Bien entendu, ce ne sera pas le Buko original, mais le goût sera quand même très agréable. Comment le préparer au mieux, lisez l'article correspondant sur notre site Internet.

Composition du fromage Buko :

· lait pasteurisé;

· sel;

· les bactéries lactiques;

· divers assaisonnements - herbes, paprika, ail, etc.

Auto-cuisson

Il n'est pas nécessaire de chercher la réponse à la question : quel type de fromage est ajouté aux sushis dans les magasins et les supermarchés. Les particularités du marché intérieur sont telles que la qualité de ces produits ne répond pas toujours aux normes établies. Dans certains cas, nous parlons de contrefaçons, dans d'autres, de péremption, de stockage inapproprié, etc.

Tout cela conduit au fait que vous risquez d'acheter des produits de mauvaise qualité à un prix assez élevé. Pour éviter cela, vous pouvez essayer de fabriquer ce fromage vous-même. Faire cela, contrairement à la croyance populaire, n’est pas si difficile. Vous déciderez vous-même quel fromage convient le mieux aux sushis - c'est un avantage non négligeable.

Il existe certaines nuances dans la préparation à la maison d'un fromage adapté aux petits pains avec lesquelles vous devez absolument vous familiariser :

· Utilisez uniquement des ingrédients naturels dans la mesure du possible. Il ne doit y avoir aucun additif ou conservateur synthétique ;

· un produit de haute qualité, fabriqué conformément à toutes les normes, sans contenir de composants douteux, conviendra pour une durée limitée, c'est-à-dire qu'il devra être utilisé le plus rapidement possible ;

· le lait doit être pasteurisé;

· Les cultures starter contenant des bactéries lactiques bénéfiques peuvent être achetées dans presque tous les supermarchés ;

· Assurez-vous de retirer tout le lactosérum - le liquide qui s'écoule de la masse de caillé. Le fromage pour sushi doit être sans gramme de lactosérum. C'est pourquoi un produit aussi populaire que la ricotta italienne ne convient pas à la confection de petits pains.

Solution rapide au problème

Quel type de fromage est utilisé pour les petits pains, s'ils sont à base de poisson, de viande, de fromage, végétariens, etc. ? Dans tous les cas, il doit être souple et plastique, et fondre littéralement dans la bouche lorsqu'il est consommé. Il est problématique d'acheter de tels fromages, mais nous essayons de faire en sorte que vous n'ayez aucune difficulté à trouver un ingrédient aussi important.

Nous savons très bien quel type de fromage est nécessaire pour les sushis et nous proposons à nos clients uniquement les meilleures options. Les produits présentés sont certifiés et répondent aux exigences les plus élevées.

Nom des fromages pour sushi :

Violette - du fromage à la crème classique du plus haut niveau. Coût - environ 300 roubles;

Crémette - du fromage blanc, qui a presque la même composition que le Buko décrit ci-dessus. Mais contrairement à lui, Crémette C'est en stock et c'est moins cher. Si vous recherchez un gros paquet de fromage pour petits pains, n'hésitez pas à privilégier ce produit. Prix ​​​​- 1000 roubles pour 2 kg;

· Hochland - une marque bien connue produit du fromage blanc de haute qualité, idéal pour les petits pains.Son coût ne devrait pas dépasser 180 roubles pour un forfait standard.

Vous savez maintenant quel type de fromage est mis sur les petits pains. Choisissez l'option qui vous convient en termes de goût, d'apparence, de coût et de disponibilité.

Le fromage Philadelphia est idéal pour faire des petits pains. Son goût délicat et crémeux a acquis une immense popularité parmi les admirateurs des plats japonais. Cette variété a commencé à être produite dans la petite ville américaine de Philadelphie en 1872. Aujourd'hui, ce fromage est exporté d'Europe vers la Russie.

Malgré le fait que le coût de ce fromage à la crème soit assez élevé, la demande ne cesse de croître, il devient donc de plus en plus difficile de le trouver même dans les magasins spécialisés en cuisine orientale. Et puis les amateurs de sushis et de petits pains doivent chercher des analogues.

Alors, par quoi pouvez-vous remplacer le fromage Philadelphia si vous préparez des petits pains ? Le plus proche en goût et en consistance fromages à pâte molle, Par exemple, "Almette". Ces fromages sont moins chers que leurs homologues américains, mais leur goût n'est en rien inférieur. Leur texture délicate et leur goût doux s'intègrent parfaitement dans la recette traditionnelle des petits pains et ouvrent peut-être une nouvelle facette de votre plat préféré.

Si l'exactitude de la recette du rouleau de Philadelphie n'est pas si importante et que vous êtes prêt à expérimenter des garnitures au fromage, n'hésitez pas à ajouter fromage fondu "Alto", "Crème Bonjour", "Président" ou "Bouko".

Certains gourmets l'ajoutent à la garniture "Ambre" Et "Amitié". Mais il faut savoir que ces fromages, bien qu'ils aient un goût crémeux, sont Ne convient pas aux rouleaux en raison de leur consistance.

Du vrai fromage Philadelphie

Quel que soit le remplacement que vous choisissez, il est important de rappeler qu'ils conviennent aux rouleaux seulement de vrais fromages à la crème. Leur goût est un peu sucré, et leur consistance est délicate, molle, homogène et plastique.

Fromage DIY pour petits pains

Si les expériences avec différents types de fromage à la crème du commerce sont terminées, mais que votre âme aspire toujours à quelque chose d'exclusif, vous pouvez essayer de fabriquer du fromage à la crème ou du fromage blanc de vos propres mains. Manger plusieurs recettes:

1. Passer le fromage cottage dans un hachoir à viande ou battre avec un mixeur. Préparez la crème anglaise non sucrée et battez le beurre et le sucre en poudre. Refroidissez la crème anglaise, mélangez-la avec du fromage cottage, ajoutez le beurre fouetté. Battre à nouveau le tout avec un mixeur jusqu'à consistance lisse. Le fromage à la crème est prêt.
2. Battre le fromage cottage jusqu'à ce qu'il soit crémeux et mélanger à parts égales avec du fromage fondu crémeux tel que « Viola » ou « President ». Ce mélange remplacera parfaitement le fromage Philadelphia, non seulement dans les petits pains, mais aussi dans les pâtisseries où le Philadelphia est utilisé.
3. Ajouter progressivement la crème au fromage cottage gras maison en battant avec un mixeur à basse vitesse. Au fur et à mesure que vous ajoutez de la crème, il est important de surveiller la consistance afin que le mélange obtenu ne soit pas trop liquide.
4. Au lieu du fromage cottage, vous pouvez utiliser de la crème sure entière comme base du fromage. Placez la crème sure dans un sac en calicot et suspendez-la au-dessus d'une tasse dans laquelle le liquide s'écoulera. Lorsque le volume de crème sure est réduit de moitié, le remplacement des petits pains Philadelphia est prêt.

Évidemment, ces méthodes de fabrication de fromage à la crème pour petits pains sont des économies importantes, même s'ils nécessitent des efforts supplémentaires. De plus, fabriquer votre propre substitut au fromage à la crème Philadelphia ouvre un énorme champ de créativité culinaire et d'expérimentation de recettes.

Il semblerait que la cuisine orientale exige de la précision dans l'exécution de la recette, puisque le respect des traditions culturelles des habitants de l'Est est la base de la vie. Cependant, les Japonais eux-mêmes aiment expérimenter les garnitures des rouleaux, leur conception et la méthode d'emballage. Alors n'hésitez pas à créer de nouvelles versions de vos sushis et petits pains préférés ! Bon appétit!