Wiele przysłów i powiedzeń wychwala korzyści marchew. Od dzieciństwa słyszeliśmy ody pochwalne na cześć tego warzywa: „ „Marchew dodaje krwi”, „Jedz marchewki, a twoje oczy będą widzieć wyraźnie”. Każdy słyszał to od swoich rodziców w dzieciństwie. uwielbiany przez dorosłych i dzieci. To jedno z dziesięciu najważniejszych warzyw na naszym stole. Bez niego nie da się przygotować wielu potraw, dlatego staramy się przygotować go na zimę. Na równi z ziemniakami, burakami i kapustą marchew to jedno z najważniejszych warzyw w diecie człowieka. Zimą to prawdziwy magazyn witamin. Ale często nawet zręcznym i pracowitym ogrodnikom nie udaje się wyhodować przyzwoitych plonów marchwi. Choroby wirusowe marchwi, szkodniki - może być wiele przyczyn.

Wystąpienie białej zgnilizny lub choroby sklerotynii poprzedzone jest powstaniem grzyba Sclerotinia sclerotiorum (Lib.) w tkankach roślin okopowych. Rośliny nieodporne na tę chorobę: fasola, marchew, kapusta i dynia. W miejscach uszkodzeń warzyw powstają rany, w których zaczyna rozwijać się szkodnik-grzyb.

Grzybnia pokrywa rany puszystym białym nalotem. W miarę wzrostu grzybnia rozprzestrzenia się na całą roślinę okopową. Miejscami pojawiają się białe i czarne zagęszczenia. To są twardówki grzyba. Długo nie tracą żywotności zarówno w glebie, jak i w powietrzu.

Grzyb, który pojawił się wśród warzyw przechowywanych na zimę, infekuje wszystkie pobliskie rośliny okopowe. Temperatura przechowywania nie ma znaczenia, gdyż zarodniki grzybów są aktywne w zakresie temperatur od 15 do 22°C. Głównym źródłem choroby jest gleba zanieczyszczona grzybem Sclerotinia sclerotiorum. Dlatego należy unikać zanieczyszczonych gleb i nie sadzić na nich warzyw i roślin okopowych przez 3-5 lat.

W walce z chorobą pomaga wapnowanie kwaśnych gleb i unikanie dodawania do gleby fosforu. Jednak stosowanie nawozów potasowych zmniejszy ryzyko zanieczyszczenia marchwi. Aby zdezynfekować rośliny okopowe macicy przed białą zgnilizną jesienią (przed przechowywaniem ich w piwnicach), traktuje się je TMTD, stosując 6-8 kg leku na 10 litrów wody. To rozwiązanie wystarczy na przetworzenie 1 tony mateczników.

Marchew przeznaczona do spożycia posypana jest pyłem kredowym. Ułatwia to przechowywanie aż do wiosny.

Ważny!Wprowadzona do wilgotnych pomieszczeń biała zgnilizna rozprzestrzenia się szybciej.

Przyczyną choroby jest grzyb glebowy Rhizoctonia carotae Red. Zgnilizna filcowa lub zaraza rhizoctonia marchwi rozwija się szybko podczas przechowywania w zimie. Kiedy choroba się rozwija, dotkniętych jest ponad 10% przechowywanych marchwi.

Okres inkubacji rozwoju choroby trwa do trzech miesięcy. Na marchwi pojawiają się suche, okrągłe plamy o średnicy do 6 mm. Rany te pokryte są białą pleśnią - grzybnią. Małe wrzody często łączą się we wspólne miejsce. Uszkodzona jest tylko skórka rośliny okopowej. Zarodniki grzybów przenoszone są przez glebę, ale infekcja może nastąpić także ze starych pojemników.

Grzyb gromadzi się w glebie podczas długotrwałych pojedynczych nasadzeń. Zarodniki grzybów nie przeżywają, gdy obszary obsiane są zielonym nawozem.

Ważny!Prawdopodobieństwo choroby znacznie się zmniejsza podczas przechowywania marchwi w workach polietylenowych.

Chorobę wywołują fitopatogenne bakterie z rodzaju Pseudomonas i Bacillus. Na marchewce pojawiają się mokre plamy. W piwnicy takie marchewki natychmiast gniją, infekując sąsiednie rośliny okopowe.

Ten rodzaj zgnilizny bakteryjnej rozwija się na uszkodzonej marchwi z połamanymi lub odciętymi końcami. Bakterioza marchwi rozwija się szybko w obecności ciepłego powietrza w piwnicy (5 - 30°C) i wilgoci.

Botryttis cinerea Fr jest prowokatorem tej choroby. Szara zgnilizna nie zdarza się często. Choroba ta występuje rzadziej niż czarna lub biała zgnilizna. Szara zgnilizna prawdopodobnie pojawi się na marchwi, jeśli będzie przechowywana w pobliżu widelców kapusty. Roślina okopowa pokryta jest brązowymi, wodnistymi zmianami. Rośnie na nich grzybnia i bardzo szybko splata całą marchewkę.

Kiedy marchewki gniją, stają się miękkie i mają brązowy miąższ. Częściej dotknięte są marchewki lekko zamrożone lub przechowywane w zimnej piwnicy. Przy właściwym przestrzeganiu płodozmianu i naprzemienności upraw, terminowym wybielaniu i dezynfekcji piwnic oraz zbiorze roślin okopowych bez uszkodzeń mechanicznych można uniknąć infekcji szarą zgnilizną.

Choroba Phoma roślin okopowych powoduje rozwój grzyba Phoma rostrupii Sacc. Choroba ta może dotknąć i stanowić aż połowę wszystkich nasadzeń marchwi w pierwszym roku uprawy nienadających się do przechowywania. Ale rośliny nasienne marchwi (marchew już w drugim roku uprawy) są przez nią całkowicie niszczone. Na łodygach roślin nasiennych (w rozwidleniach łodyg) tworzą się szarobrązowe, wydłużone plamy.

W miarę rozwoju plam nekrotycznych łodyga staje się łamliwa i sucha. W pierwszym roku uprawy Phoma na marchwi objawia się zaczerwienieniem wierzchołków i pojawieniem się na nich szarych lub brązowych plam. Następnie dotknięte wierzchołki wysychają i umierają. Na liściach porażonych Phoma pojawiają się jasnożółte lub czerwone plamy o różnych kształtach.

Od wierzchołków grzyb rośnie w tkankach marchwi. Zakażenie tym grzybem jest spowodowane zgnilizną końcówek kwiatów marchwi. Jeśli sucha zgnilizna rozprzestrzenia się szybko, liście marchwi obumierają. Wierzch może wyschnąć całkowicie lub częściowo.

Podczas przechowywania w piwnicy infekcja marchwi grzybem postępuje, a na warzywach korzeniowych pojawiają się szare plamy lub paski, lekko wgniecione w marchewkę. Z biegiem czasu w miejscach, w których pojawiają się plamy, tkanki miękkie penetrują grzybnię. Uszkodzenia te następnie wysychają, a marchew staje się zgniła. Uszkodzenia marchwi wyglądają jak suche rany o kolorze ciemnobrązowym lub brązowym.

Czasami infekcja zakaźna może pozostawać uśpiona w wizualnie zdrowej roślinie okopowej i nie rozwijać się. I dopiero po posadzeniu w ziemi w następnym roku taka marchewka umiera, nie tworząc pełnoprawnych roślin nasiennych. Jeśli przetniesz warzywo wzdłuż, w środku pojawi się brązowa zgnilizna.

Jeśli chora roślina nie zostanie wykryta na czas, stanie się źródłem infekcji i zainfekuje całą plantację roślin nasiennych. Przed przechowywaniem warzyw piwnice dezynfekuje się roztworem formaldehydu (1 część formaldehydu na 100 części wody) lub siarczanu miedzi (1 część siarczanu miedzi na 45 części wody).

Prowadzona jest dodatkowa fumigacja piwnic siarką (60 g siarki na 1 m3). Uszkodzone rośliny okopowe są starannie sortowane i wyrzucane. Przechowywanie przeprowadza się nie wcześniej niż w ustalonej temperaturze 4 - 5°C. Nawet niewielkie temperatury poniżej zera powodują gnicie i pleśń na marchwi.

Zaleca się ich odkażenie przed posadzeniem zimujących roślin marchwi matecznej. Aby to zrobić, warzywa korzeniowe moczy się w pojemniku z 5% zawiesiną fundazolu. Weź 50% d.p. w ilości 0,2-0,3 kg leku na 100 kg marchwi. Zimując na na wpół zgniłych resztkach roślin, grzyb nie staje się mniej niebezpieczny i przeżywa w temperaturach powyżej -25°C. Dlatego, aby podjąć środki kwarantanny przeciwko chorobie, wszystkie szczątki są spalane.

Nawozy zawierające fosfor i potas zwiększają odporność na uszkodzenia spowodowane chorobami grzybowymi. Niezebrane marchewki na grządkach również zwiększają ryzyko porażenia kłączy przez Phoma. Podczas wzrostu sadzeniaków marchwi należy traktować ją 1% mieszanką Bordeaux w ilości 0,6-0,8 l/m2. Leczenie przeprowadza się na liściu rośliny.

Czy wiedziałeś? Zwiększona dawka nawozów azotowych zwiększa ryzyko wystąpienia chorób marchwi.

Przyczyną choroby czarnej zgnilizny marchwi jest grzyb A. Radicina. Przyczynia się do zakażenia rośliny plamistością liści. Środowiskiem rozwoju tej choroby jest gorąca i wilgotna pogoda z wiatrami i częstymi deszczami. W przypadku masowej infekcji brązową plamistością można stracić jedną trzecią całego zbioru.

Zarodniki grzybów przenoszone są przez wiatr i owady. Czarna zgnilizna marchwi pojawia się w wyniku obfitego wieczornego podlewania. Podczas wstępnego kopania łóżek dla marchwi nie używaj świeżego obornika, ponieważ nadmiar azotu również przyczynia się do choroby roślin z czarną zgnilizną. Objawy choroby są podobne do cercospory, a uszkodzenia Alternaria zimą podczas przechowywania w piwnicy są bardzo podobne do białej zgnilizny lub fusarium.

Ta grzybicza choroba marchwi rozwija się szybko przy wilgotności powietrza 85%, temperaturze powyżej 20°C i środowisku o odczynie lekko zasadowym i obojętnym. Aby zwalczyć tę chorobę, wielu hodowców warzyw stosuje środki grzybobójcze Falcon i Prosaro.

Na marchewce może rozwinąć się brązowa plamistość liści. Czynnikiem sprawczym tej choroby jest grzyb A. dauci. Pierwsze oznaki zakażenia grządki zarodnikami grzybów dają wierzchołki marchwi. W niektórych miejscach liście stają się brudnobrązowe i łamliwe. Po pewnym czasie całe łóżko ogrodowe zostaje zainfekowane. Liście marchwi wysychają. Najbardziej na tę chorobę cierpią kłącza marchwi. Zwykle dotknięty obszar samej rośliny okopowej ma nie więcej niż 1 cm szerokości i prawie do środka rośliny okopowej. Takich miejsc na marchewce jest kilka. Zakażenie tym grzybem jest przyczyną gnicia marchwi w ziemi.

Nawet jeśli jesienią ogrodnik starannie wybierze do przechowywania pozornie nieuszkodzone warzywa korzeniowe, marchew zakażona grzybem jest źle przechowywana w piwnicy. Podczas przechowywania zimowego pojawiają się na nim ciemne, zgniłe plamy i po prostu gnije.

Jak sobie radzić z chorobą:

Konieczne jest przestrzeganie płodozmianu i powrót marchwi do tego łóżka nie wcześniej niż po czterech latach. Przed siewem nasiona marchwi dezynfekuje się jasnoróżowym roztworem nadmanganianu potasu i wody. Po przetworzeniu opłucz nasiona pod czystą zimną wodą. Zabieg ten niszczy zarodniki grzybów w nasionach.

Innym dobrym sposobem na dezynfekcję nasion jest namoczenie ich w gorącej wodzie (temperatura nie wyższa niż 50°C). Nasiona wkładamy do pęczka z gazy i zalewamy gorącą wodą. Po 10 minutach przenieś wiązkę z nasionami do pojemnika z zimną wodą. Gdy tylko na zewnątrz pojawią się pierwsze oznaki choroby marchewki, podejmujemy pilne działania. Marchew najlepiej spryskać Immunocytophyte lub Epin-extra. Lek „Evin” jest również doskonały.

Rośliny nawożone w odpowiednim czasie mogą w ogóle nie zachorować, ponieważ mają wysoką odporność na choroby. Nawożenie nawozami potasowymi i fosforowymi zapobiegnie chorobie marchwi i zwiększy plony. Roślin nigdy nie należy pozostawiać do wysiewu w zakażonym grządce.

Pozostałości chorych roślin (wierzchołki i kłącza) należy spalić, ponieważ patogen grzybowy pozostaje w nich nawet podczas rozkładu. Niepożądane jest wykorzystywanie tak zanieczyszczonej materii organicznej do kompostowania.

Nasiona pobierane są wyłącznie z absolutnie zdrowych roślin. Aby uniknąć wybuchu choroby w deszczowe i wilgotne lata, rzędy są kilkakrotnie poluzowane. To wysusza glebę.

Przyczyny powstawania brzydkich korzeni marchwi:

• Brzydka marchew z całkowitym lub częściowym zniekształceniem korzeni może rosnąć na glebie, do której przed orką dodano niegnijący obornik. Nadmiar azotu powoduje rozszczepianie się marchwi na trzy do pięciu oddzielnych korzeni ze wspólnym wierzchołkiem i pękaniem. Pęknięte marchewki nie nadają się do przechowywania i bardzo szybko zaczynają gnić.
• Gęsto wysiane nasiona marchwi. Po wypuszczeniu pierwszych pędów i późniejszym odchwaszczaniu, gdy na roślinie pojawią się 3-4 pełne liście, sadzonki należy przerzedzić. Jeśli nie zostanie to zrobione, marchewka nie będzie miała miejsca do wzrostu, a szukając jej, marchewka będzie krzywo rosnąć. Kiedy jest bardzo tłoczno, czasami sąsiednie rośliny po prostu przeplatają się ze sobą. Takie marchewki teoretycznie są jadalne, jednak w praktyce najczęściej są wyrzucane lub wykorzystywane jako pasza dla zwierząt. Tej marchewki nie można obierać do jedzenia. Prawidłowy schemat siewu marchwi: siew na głębokość co najmniej 2 cm, a następnie przerzedzanie w odległości 3 - 4 cm między roślinami.
• Jeśli orka (kopanie) grządki nie była wystarczająco głęboka, to po dotarciu marchewki do twardej warstwy gleby ulegają zniekształceniu. Luźna gleba jest niezbędna dla roślin okopowych.
• Marchew nie lubi być wysiewana na nizinach o dużej wilgotności gleby. W takich warunkach zarodniki grzybów rozwijają się bardzo szybko i infekują rośliny okopowe, dalej się w nich rozwijając i postępując. Jeśli Twój ogród położony jest na nizinie, zaleca się cotygodniowe odchwaszczanie rzędów. Pomoże to wysuszyć glebę.
• Inwazja nicieni na grządkę marchwi może spowodować brak zbiorów. Nicienie to szkodniki podobne do robaków. Żyją w glebie i uszkadzają wszystkie rośliny okopowe, żerując na ich miąższu. Rozmiar robaka wynosi do 1 mm. Jednak ich ogromna liczba sprawia, że ​​zanieczyszczona gleba nie nadaje się do użytku.

Czy wiedziałeś?Doskonałą metodą zwalczania nicieni jest zasiew grządek nagietkami. Kwiaty nagietka znane są pod popularną nazwą - Chernobryvtsy. W łóżku obsianym nagietkami nicienie umierają. A w przyszłym roku możesz ponownie zasiać go zdrowymi warzywami.

Mączniak prawdziwy to prawdziwa plaga naszych ogrodów. Chorobę tę mogą wywoływać dwa rodzaje grzybów: Erysiphe umbelliferarum f.dauci i Leveillula umbelliferarum 1. dauci. Mączniak prawdziwy niszczy ogórki, cukinię, dynię, marchewkę oraz krzewy porzeczki czarnej i białej.

Pierwsze oznaki początku choroby: żółte plamy na wierzchołkach marchwi oraz liściach krzewów i dyni. Na osłoniętej przed słońcem dolnej stronie liści znajduje się lekko puszysta grzybnia. Plamy rosną w ciągu 3 do 7 dni, rozwój grzyba powoduje obumieranie liści dotkniętych chorobą.

W roślinach okopowych śmierć liścia nie powoduje śmierci kłącza, ale rośnie on słabo rozwinięty i brzydki. Mączniak prawdziwy wpływa również na nasiona marchwi. Pokrywają się białym nalotem grzybni, łodygi wysychają, nie tworząc nasion w jądrach.

Rozwój mączniaka prawdziwego poprzedza wysoka wilgotność powietrza. Może to być wywołane częstym podlewaniem liści nasadzeń. Pożądane jest jednorazowe leczenie profilaktyczne środkami grzybobójczymi jeszcze przed wystąpieniem choroby. Pierwszy taki zabieg przeprowadza się dwa tygodnie po wschodach.

Chore rośliny zapyla się popiołem lub siarką rozdrobnioną na pył. Sadzenia traktuje się mieszaniną Bordeaux i różnymi środkami grzybobójczymi. Zabiegi powtarzać dwukrotnie w odstępach tygodniowych. Jeżeli grzyb rozprzestrzenił się na marchwi, w przyszłym roku nie należy sadzić w tym grządce roślin o słabej odporności na mączniaka prawdziwego.

Ważny! Wszystkie pozostałości porażonych roślin są spalane, a z zakażonych roślin nasiennych nie zbiera się nasion.

Czynnikiem sprawczym choroby jest patogenny grzyb Cercospora carotae. Choroba ta występuje na bagnistych nizinach lub rozprzestrzenia się szybko podczas deszczowego lata. Na początku i na końcu lipca na wierzchołkach roślin pojawiają się małe rdzawe plamki, pośrodku dotkniętego obszaru znajduje się jaśniejszy środek.

Liście chorej marchwi zaczynają się zwijać. Stopniowo roślina, uciskana przez rozwój zarodników grzybów, traci liście, a rośliny okopowe przestają rosnąć. Zarodniki grzybów dobrze zimują na szczątkach roślin i nasionach.

Zaleca się całkowite spalenie porażonych roślin. W walce z chorobą pomaga głęboka orka wraz z płodozmianem i dobór odmian mniej podatnych na zarazę cercospor. Stosowanie środków grzybobójczych „Quadris”, „Bravo” lub preparatów „Immunocytophyte”, „Trichodermin”, „Glyokladin” na wegetującą marchewkę, dezynfekcja nasion i napowietrzanie wilgotnych obszarów pola - wszystko to pomoże uniknąć chorób. w komentarzach jakie pytania nie otrzymałeś, odpowiedz, na pewno odpowiemy!

Możesz polecić ten artykuł swoim znajomym!

Możesz polecić ten artykuł swoim znajomym!

68 już raz
pomógł

18-03-2014, 14:51

Brązowa zgnilizna. Choroba objawia się gniciem roślin okopowych, zwykle od części ogonowej, ze stopniowym rozprzestrzenianiem się zgnilizny na głowę; rzadziej ogniska rozkładu znajdują się z boku. U chorych roślin liście obwodowe obumierają. Przy poważnym uszkodzeniu cała roślina okopowa gnije, a roślina umiera. Powierzchnia dotkniętych części rośliny okopowej pokryta jest filcową brązową grzybnią czynnika wywołującego chorobę. W dotkniętych obszarach często tworzą się pęknięcia wypełnione grzybnią (ryc. 17).
Chorobę odnotowano na wielu obszarach uprawy buraków na Ukrainie, w środkowej strefie czarnej ziemi i w Baszkirii. Szczególnie często objawia się to w Kirgistanie i Kazachstanie.
Na buraki choruje brunatna zgnilizna na terenach o wysokim poziomie wód gruntowych, na terenach nisko położonych, gdzie woda zatrzymuje się, na ciężkich glebach gliniastych, na terenach nawadnianych z nadmiernym podlewaniem bez późniejszego głębokiego spulchniania oraz w zasoleniu gleby.
W Kirgistanie i Kazachstanie buraki są poważnie dotknięte brunatną zgnilizną na obszarach, gdzie buraki cukrowe są uprawiane nieprzerwanie od wielu lat, co przyczynia się do gromadzenia się dużych ilości patogenu brunatnej zgnilizny, grzyba Rhizoctonia aderholdii KoIosch. Rośliny okopowe dotknięte brunatną zgnilizną nie nadają się do przechowywania.

Rośliny okopowe najczęściej cierpią na białą, szarą, czarną, bakteryjną i sercową zgniliznę oraz bakteriozę.

Biała zgnilizna atakuje marchew, pietruszkę, rzepę, seler i pasternak. Na roślinach okopowych pojawia się biały puszysty nalot, na którym tworzą się małe czarne sklerocje. Dotknięta tkanka staje się galaretowata. Podczas przechowywania choroba szybko przenosi się na zdrowe rośliny okopowe.

Szara zgnilizna występuje podczas przechowywania marchwi, buraków, selera i pietruszki. Najpierw na powierzchni rośliny okopowej tworzy się popiołowa powłoka, a następnie dotknięte obszary stają się śluzowate.

Czarna zgnilizna wpływa na marchew podczas przechowywania. Na powierzchni pojawiają się obniżone ciemne plamy, które mogą następnie pokryć całą powierzchnię roślin okopowych.

Na marchwi tworzy się zgnilizna bakteryjna. Na powierzchni rośliny okopowej pojawiają się zmiękczone żółto-brązowe obszary, tkanka staje się śluzowo-wodnista i nabiera nieprzyjemnego smaku.

Zgnilizna serca (fomoza) atakuje buraki na polu, a następnie rozwija się podczas przechowywania. Rdzeń buraka staje się czarny. Choroba przenoszona jest na zdrowe rośliny okopowe.

Bakterioza atakuje rzodkiewki, rzodkiewki, rzepę i brukwię. W tym przypadku wiązki przewodzące naczynia stają się czarne, a miazga wokół nich zamienia się w śmierdzącą masę.

Na rośliny okopowe wpływają również wirewormy, larwy much, nicienie i roztocza.

Wymagania dotyczące jakości roślin okopowych

W przypadku roślin okopowych normy ustanawiają szereg podobnych wymagań. Marchew i buraki przeznaczone do sprzedaży dzieli się na trzy klasy, w zależności od wskaźników jakości: ekstra, pierwsza i druga. Bez względu na klasę rośliny okopowe muszą być świeże, całe, zdrowe, czyste, nie zwiędłe, nie popękane, bez oznak kiełkowania, nieuszkodzone przez szkodniki rolnicze, o typowym dla odmiany botanicznej kształcie i kolorze, z dodatkiem lub bez długość pozostałych ogonków nie większa niż 2,0 cm , ale bez uszkodzenia korzeni korzeni. W klasie ekstra warzywa korzeniowe muszą być gładkie, o regularnym kształcie, bez korzeni bocznych i niepoobijane; dla klasy pierwszej – dopuszczalne z niewielkimi wadami kształtu i kolorystyki; po drugie - dozwolone są warzywa korzeniowe z wadami kształtu i koloru, ale nie brzydkie.

Wielkość roślin okopowych określa największa średnica poprzeczna marchwi klas dodatkowych i pierwszych - 5,0-10 cm; drugi - 5,0-14 cm W przypadku buraków wielkość normalizuje się według największej średnicy poprzecznej, cm (lub wagowo, g): do 1 września - dla wszystkich klas - 2,0-- 4,0 (20-150) i po wrześniu 1: za dopłatą - 2,0-4,5 (75-200); pierwszy - 2,0-6,0 (75-275); drugi - 2,0-7,0 (50-310). Długość marchewki, cm, dla klasy dodatkowej i pierwszej - nie mniej niż 10; po drugie, nie jest to ustandaryzowane. W partii marchwi i buraków dopuszcza się obecność warzyw o odchyleniach od ustalonych rozmiarów, z niewielkimi uszkodzeniami mechanicznymi, z nacięciami na główkach, lekkim więdnięciem i obecnością ziemi przyklejonej do roślin okopowych w pierwszym i drugim okresie zajęcia. Do przyjęcia nie dopuszcza się marchewek i buraków zwiędłych, zgniłych, ze śladami zmarszczek, gotowanych na parze lub odmrożonych.

Pietruszka liściasta, podobnie jak wczesna pietruszka i seler, powinna być świeża, czysta i nie gruba. Dopuszczalne jest lekkie więdnięcie liści.

Rośliny okopowe transportujemy w opakowaniach o pojemności do 50 kg lub w kontenerach. Przechowywać na zapleczu sklepu w otrzymanych pojemnikach w temperaturze 0-4°C przy wilgotności względnej powietrza 85-95%.

Rośliny okopowe najczęściej cierpią na białą, szarą, czarną, bakteryjną i sercową zgniliznę oraz bakteriozę.

· Biała zgnilizna atakuje marchew, pietruszkę, rzepę, seler i pasternak. Na roślinach okopowych pojawia się biały puszysty nalot, na którym tworzą się małe czarne sklerocje. Dotknięta tkanka staje się galaretowata. Podczas przechowywania choroba szybko przenosi się na zdrowe rośliny okopowe.

· Szara zgnilizna występuje podczas przechowywania marchwi, buraków, selera i pietruszki. Najpierw na powierzchni rośliny okopowej tworzy się popiołowa powłoka, a następnie dotknięte obszary stają się śluzowate.

· Czarna zgnilizna wpływa na marchew podczas przechowywania. Na powierzchni pojawiają się obniżone ciemne plamy, które mogą następnie pokryć całą powierzchnię roślin okopowych.

· Na marchwi tworzy się zgnilizna bakteryjna. Na powierzchni rośliny okopowej pojawiają się zmiękczone żółto-brązowe obszary, tkanka staje się śluzowo-wodnista i nabiera nieprzyjemnego smaku.

· Zgnilizna serca (fomoza) atakuje buraki jeszcze na polu, a następnie rozwija się podczas przechowywania. Rdzeń buraka staje się czarny. Choroba przenoszona jest na zdrowe rośliny okopowe.

· Bakterioza atakuje rzodkiewki, rzodkiewki, rzepę i brukwię. W tym przypadku wiązki przewodzące naczynia stają się czarne, a miazga wokół nich zamienia się w śmierdzącą masę.

· Rośliny okopowe są również atakowane przez wirewormy, larwy much, nicienie i roztocza.

2. Zboża

Kasza- Jest to całe lub rozdrobnione ziarno, całkowicie lub częściowo wolne od łusek, warstwy aleuronowej i zarodków. Zboża charakteryzują się wysoką wartością odżywczą. Zawiera więc substancje biologicznie czynne - niezbędne aminokwasy, witaminy, sole mineralne. Zboża cieszą się ciągłym popytem wśród ludności, ponieważ są dobrze przechowywane i są szeroko stosowane w kuchni do przygotowywania różnorodnych potraw. W przemyśle spożywczym stanowi integralną część koncentratów i konserw. Wartość odżywcza zbóż zależy od ich składu chemicznego i wynosi 300–350 kcal na 100 g.

Skład chemiczny zależy od rodzaju i składu ziarna, z którego zostały otrzymane oraz technologii produkcji.

Węglowodany. Głównym składnikiem wszystkich rodzajów zbóż są węglowodany (60–80%), są one reprezentowane głównie przez skrobię, niewielką ilość cukrów i błonnika. Największą zawartość skrobi znajdują się w zbożach wytwarzanych z ryżu, pszenicy i kukurydzy. Błonnik w zbożach od 0,2% (w kaszy mannej) do 2,8% (w płatkach owsianych); błonnik pogarsza jakość zbóż i ich strawność.

Wiewiórki. Ważnym składnikiem wszystkich rodzajów zbóż są białka (średnio 12%). Rośliny strączkowe zawierają najbardziej kompletne białko; Pod względem zawartości niezbędnych aminokwasów cenne są także zboża na bazie gryki, ryżu i owsa.

Zboża zawierają niewielką ilość tłuszczu (1–2%), z wyjątkiem zbóż z owsa, prosa i kukurydzy.

Minerały. W skład zbóż wchodzą: Na, K, Mg, Ca, P, Fe. Dużo żelaza znajduje się w ziarnach (8 mg%), prosu (7 mg%) i płatkach Hercules (7,8 mg%).

Witaminy w zbożach reprezentowane są głównie przez witaminy B1, B6, PP, karoten (w kaszy jaglanej i kukurydzianej), E (w grochu).

Tak więc, przy różnorodnych zbożach w diecie, organizm ludzki otrzymuje w wystarczających ilościach wszystkie substancje niezbędne do jego wzrostu i rozwoju.

Płatki pszenne. Z pszenicy produkuje się kaszę manną, płatki zbożowe polerowane (Połtawa i Artek) oraz płatki pszenne.

Kaszę mannę uzyskuje się w młynach poprzez zmielenie pszenicy odmianowej na mąkę. Cząsteczki zbóż o wielkości 1–1,5 mm to czyste bielmo. W zależności od rodzaju pszenicy dostarczanej do mielenia semolina dzieli się na marki: „M” - od miękkiej, „T” - od twardej i „MT” - od mieszanki pszenicy miękkiej i durum. Zboża marki „M” są nieprzezroczyste, mączne, białe. Zboża klasy „T” mają żółtawe cząstki, żebrowane, ze szklisto-żółtymi krawędziami. Płatki marki MT składają się z kremowych lub żółtawych cząstek o niejednorodnym kolorze i kształcie. Kasza manna ma wysoką wartość energetyczną, ale jest uboga w witaminy i minerały i szybko się gotuje - w ciągu 4-8 minut.

Zboża polerowane produkowane są z twardej lub miękkiej pszenicy szklistej. Kasza pszenna polerowana to cząstki bielma z pozostałościami okrywy owocowo-nasiennej oraz warstwą aleuronową. W zależności od wielkości ziaren dzieli się je na dwa typy: Połtawa i Artek. Kasza połtawska to całe lub rozdrobnione, polerowane ziarna pszenicy. W zależności od wielkości jądra dzielą się na cztery liczby: nr 1, 2 - duże ziarna o wydłużonym lub owalnym kształcie, nr 3, 4 - małe kuliste ziarna. Artek to rozdrobnione drobne ziarna pszenicy o średnicy 0,5 mm, które otrzymuje się poprzez przesiewanie zbóż Połtawy. Kasza pszenna (zwłaszcza połtawska) daje kruchą owsiankę o dobrym smaku; gotuje się w ciągu 15–60 minut (w zależności od wielkości płatków), zwiększa objętość 4–5 razy.

Płatki pszenne otrzymywane są z polerowanych ziaren pszenicy, które gotuje się w syropie cukrowym z dodatkiem soli. Płatki to cienkie, chrupiące płatki o jasnobrązowej barwie i przyjemnym słodkim smaku. Spożywa się je z mlekiem, kefirem i herbatą.

Płatki jaglane. Z prosa wytwarza się proso polerowane - jest to ziarno prosa pozbawione błonek kwiatowych i częściowo owoców, okrywy nasiennej i zarodka. W zależności od cech odmianowych i warunków uprawy proso może różnić się wielkością ziarniaka, barwą, konsystencją (od mącznej do szklistej), zawartością białka, skrobi, karotenoidów oraz składem pierwiastków popiołu. Według jakości dzieli się na najwyższą, pierwszą, drugą i trzecią klasę. W zależności od odmiany proso ma barwę jasnożółtą lub jasnożółtą, konsystencja od mącznej do szklistej. Za najlepsze uważa się proso szkliste z dużym ziarnem o jasnożółtym kolorze. W kuchni proso wykorzystuje się do zapiekanek, płatków śniadaniowych, zup, puddingów i mięsa mielonego. Gotuje przez 25–30 minut i zwiększa objętość 4–6 razy. Kasza jaglana ma dobry smak i kruchą, miękką konsystencję.

Kasza jęczmienna– jęczmień perłowy i jęczmień.

Jęczmień perłowy ma dobrze wypolerowane ziarna o gładkiej powierzchni. Jest to bielmo jęczmienia z niewielkimi pozostałościami okrywy owocowo-nasiennej oraz warstwą aleuronową. Jęczmień perłowy dzieli się na pięć liczb ze względu na wielkość ziaren: nr 1, 2 - ziarna wydłużone, dobrze wypolerowane z zaokrąglonymi końcami, nr 3, 4 i 5 - o kształcie kulistym; kolor od białego do żółtawego, czasem z zielonkawym odcieniem. Kaszę perłową gotuje się przez 60–90 minut. (w zależności od liczby zbóż), zwiększając objętość 5–6 razy. Dobrze zachowuje swój kształt i nadaje owsiance kruchą konsystencję. Używają jęczmienia perłowego jako nadzienia do zup i gotują owsiankę.

Kasza jęczmienna składa się z ziaren o nieregularnym kształcie o ostrych krawędziach, o żółtawo-szarej barwie. Na powierzchni ziaren mogą znajdować się pozostałości okrywy owocowo-nasiennej oraz warstwy aleuronowej. Kasza jęczmienna produkowana jest w trzech numerach (nr 1, 2, 3). Są to niepolerowane, rozdrobnione ziarna jęczmienia o wielopłaszczyznowym, nieregularnym kształcie. Jęczmień zawiera więcej błonnika i minerałów niż jęczmień perłowy, ale jest trudniej wchłaniany przez organizm. Gotuje się w ciągu 40–45 minut, zwiększając objętość około 5 razy. Kaszki mają lepką konsystencję. Charakterystyczną cechą owsianki jęczmiennej jest to, że po ostygnięciu staje się twarda, ponieważ skrobia pęczniejąca podczas gotowania szybko uwalnia wodę.

Rośliny okopowe najczęściej cierpią na białą, szarą, czarną, bakteryjną i sercową zgniliznę oraz bakteriozę.

Biała zgnilizna wpływa na marchew, pietruszkę, rzepę, seler i makaron. Na roślinach okopowych pojawia się biały puszysty nalot, na którym tworzą się małe czarne sklerocje. Dotknięta tkanka staje się galaretowata. Podczas przechowywania choroba szybko przenosi się na zdrowe rośliny okopowe.

Szara zgnilizna występuje podczas przechowywania marchwi, buraków, selera i pietruszki. Najpierw na powierzchni rośliny okopowej tworzy się popiołowa powłoka, a następnie dotknięte obszary stają się śluzowate.

Czarna zgnilizna wpływa na marchew podczas przechowywania. Na powierzchni pojawiają się obniżone ciemne plamy, które mogą następnie pokryć całą powierzchnię roślin okopowych.

Zgnilizna bakteryjnapowstał na marchewce. Na powierzchni rośliny okopowej pojawiają się zmiękczone żółto-brązowe obszary, tkanka staje się śluzowo-wodnista i nabiera nieprzyjemnego smaku.

Zgnilizna serca (fomoz)Atakuje buraki jeszcze na polu, a następnie rozwija się podczas przechowywania. Rdzeń buraka staje się czarny. Choroba przenoszona jest na zdrowe rośliny okopowe.

Bakterioza dotknięte są rzodkiewki, rzodkiewki, rzepa i rutabaga. W tym przypadku wiązki przewodzące naczynia stają się czarne, a miazga wokół nich zamienia się w śmierdzącą masę.

Na rośliny okopowe wpływają również wirewormy, larwy much, nicienie i roztocza.

Merchandising produktów spożywczych. Podręcznik.
Zatwierdzony przez Ministerstwo Edukacji Federacji Rosyjskiej
jako podręcznik dla uczniów
placówki oświatowe średniego kształcenia zawodowego
Wydanie piąte, rozszerzone i poprawione