Cukier w czystej postaci jest disacharydem roślinnym. Innymi słowy są to węglowodany, które składają się z fruktozy i glukozy. W tłumaczeniu z sanskrytu słowo „cukier” oznacza „piasek”. Z powyższego można wywnioskować, że produkt w powyższej formie jest znany już od dość długiego czasu.
U nas pochodzi z buraków. Ale przodek jest uważany za rodzaj cukru trzcinowego. Dziś w sprzedaży można zobaczyć kilka odmian tego produktu.
Jakie są rodzaje cukru? Najprawdopodobniej znasz kilka z nich, ale nie wszystkie. W artykule omówione zostanie nie tylko to, ale także cechy każdego typu. Ponadto znajdziesz tutaj informacje o rodzajach istniejących zamienników cukru.
Jakie są rodzaje cukru w zależności od surowców do produkcji?
Na naszych szerokościach geograficznych najczęstszymi odmianami tego produktu są buraki i trzcina trzcinowa. Ten ostatni pozyskiwany jest z łodyg trzciny cukrowej. Uważany jest za najstarszy, przybył do nas z Indii.
Inny rodzaj uzyskuje się z roślin okopowych buraków cukrowych. Pojawiło się, ponieważ część krajów europejskich nie chciała być uzależniona od importu trzciny cukrowej.
Klon cukrowy uważany jest za wyjątkowy surowiec do produkcji omawianego produktu. Został odkryty przez mieszkańców Kanady. To tutaj wytwarzana jest duża ilość produktów tej odmiany.
W krajach, w których rosną palmy, lokalni mieszkańcy pozyskują cukier palmowy z soku tych drzew.
Istnieją również odmiany piasku słodowego i sorgo. Nie są one wystarczająco powszechne.
Każdy rodzaj cukru i jego właściwości zostaną omówione bardziej szczegółowo w kolejnych rozdziałach.
Jakie rodzaje produktów buraczanych wyróżniamy w zależności od stopnia oczyszczenia?
Zgodnie z tą cechą produkt dzieli się na biały i żółty.
Pierwszy rodzaj cukru zawiera prawie 100% sacharozy. Nie ma tu nic poza tym komponentem. Zawiera bardzo małą ilość przydatnych mikroelementów. Smak produktu jest bardzo słodki.
Żółtawy cukier zawiera znacznie mniej sacharozy, około 87%. Zawiera więcej przydatnych substancji, takich jak potas, żelazo i wapń. Nie jest jednak tak słodki jak pierwsza odmiana produktu.
Rodzaje cukru według formy uwalniania
W sumie są dwa typy. Pierwszym z nich jest cukier granulowany. Występuje w postaci nieprasowanych kryształów sacharozy. Ten produkt jest sprzedawany luzem. Z reguły można go kupić w sklepach w workach lub torbach.
Inną odmianą jest cukier rafinowany. Produkowany jest w prasowanych pojedynczych kawałkach. Kształtem przypominają równoległościan.
Rodzaje cukru granulowanego
Inaczej mówiąc, będziemy mówić o produkcie w postaci piasku. Istnieje wiele rodzajów cukru granulowanego, ale wykorzystuje się je głównie w kuchni. Odmiany tego produktu różnią się wielkością kryształów i cechami funkcjonalnymi.
O cukrze, jego rodzaju i odmianach można dużo mówić. Najpierw porozmawiamy o produkcie, który jest używany na co dzień w każdej rodzinie. Nazywa się go zwykłym cukrem. Uważany jest za idealny do przygotowania większości potraw. Stosowany jest także w zakładach produkcyjnych.
Ale inny rodzaj produktu jest ceniony ze względu na wygląd cukru i jednowymiarową strukturę krystaliczną. Kucharze używają go w suchych mieszankach do przyrządzania deserów. Dzięki swojej jednorodności nie dochodzi do osiadania mniejszych kryształów na dnie opakowania. Jest to jedna z dobrych cech suchych mieszanek.
Cukier do pieczenia ma bardziej jednorodną masę i mniej kryształków niż cukier owocowy. Produkt ten został wyprodukowany specjalnie do celów profesjonalnego cukiernictwa. Nie da się go kupić nigdzie w sklepie. Ten rodzaj cukru granulowanego służy do słodzenia ciasteczek. Służy także do uzyskania idealnej struktury wypieków.
Najdrobniejszy cukier ma najmniejsze kryształki. Łatwo rozpuszcza się w każdej temperaturze. Wykorzystywany jest do wyrobu ciast o cienkiej konsystencji i bez.
Zmielony, a następnie przesiany cukier granulowany to proszek cukierniczy. Produkt zawiera około 2% skrobi kukurydzianej. Dzięki temu wypieki nie będą się sklejać.
Gruby cukier ma większe kryształki niż zwykły cukier. Wykorzystywany jest do sporządzania likierów i słodyczy. Jedną z właściwości tego typu produktu jest to, że pod wpływem wysokich temperatur nie rozkłada się on na glukozę i fruktozę.
Posypki cukrowe mają takie same duże kryształki jak poprzedni typ. Z reguły posypuje się je wierzchem produktów. Dzięki temu wypieki zyskują piękny, błyszczący wygląd.
Trochę o odmianach brązowego cukru
Istnieje dość duża liczba rodzajów tego produktu. Wszystkie różnią się ilością zawartej w nich melasy. Im jaśniejszy cukier, tym mniej go zawiera.
Brązowy produkt otrzymywany jest z trzciny cukrowej. Dzieje się to poprzez odparowanie wyekstrahowanego syropu.
Rodzaje cukru i jego właściwości sprowadzają się do jego rozpuszczania w wodzie. Zatem Demerara jest jedną z popularnych odmian produktu, która jest szeroko rozpowszechniona w Anglii. Ma bogaty aromat melasy i składa się z dużych kryształów o złotym zabarwieniu. Z reguły dodaje się go do herbaty i wypieków.
Do ciast owocowych używa się jasnobrązowego miękkiego cukru. Kryształy tego produktu są małe. Dodaje dodatkowego smaku wypiekom.
Ciemnobrązowy miękki cukier jest również drobnokrystaliczny. Stosowany jest głównie do wyrobu ciastek imbirowych.
Kolejnym rodzajem cukru jest jasne muscovado. Ma specyficzny aromat i smak toffi. Kryształki tego produktu są drobne, dlatego stosuje się go do sosów karmelowych i lodów, a także krówek.
Ciemne muscovado ma ciemną barwę, wilgotną konsystencję i jest drobno krystaliczna. Używa się go do marynat i sosów oraz oczywiście do wypieków.
Jakie są rodzaje cukru płynnego?
Istnieje kilka odmian tego produktu.
Płynna sacharoza smakuje jak zwykły cukier granulowany, tylko w postaci płynnej.
Bursztynowa ciekła sacharoza ma ciemniejszy kolor. Służy jako substytut brązowego cukru.
Następny rodzaj produktu składa się z równych części glukozy i fruktozy. Nazywa się go cukrem inwertowanym. Dostępny wyłącznie w postaci płynnej. Wykorzystywany jest do produkcji napojów gazowanych.
Gdzie wykorzystuje się cukier palmowy?
Tego typu produkt stosowany jest w kuchni od kilku tysiącleci jako słodzik.
Ile jest rodzajów cukru? Niektórzy twierdzą, że jest ich ogromna liczba. Ale nie każdy ich próbował, ponieważ nie są dostępne dla każdego. Niektóre rodzaje tego produktu dominują w innych krajach.
Jednak cukier palmowy można kupić także w Rosji. Po raz pierwszy został wykonany ze słodkiego soku Palmyry. Obecnie pozyskiwany jest także z palm kokosowych i sprzedawany jako cukier kokosowy. Jedną z cech tego produktu jest to, że słabo rozpuszcza się w wodzie.
Ta różnorodność produktów ma kolor od złotego do brązowego. Cukier jest minimalnie przetworzony. Większość ludzi używa go do gotowania. Produkt ten można zamówić u wyspecjalizowanych sprzedawców detalicznych. Cukier palmowy ma kruchą i ziarnistą strukturę. Sprzedawane w szklanych słoikach.
Jakie są rodzaje zamienników cukru?
Stosowane są najczęściej w produktach przeznaczonych dla osób chorych na cukrzycę, a także w produktach mlecznych i cukierniczych, a nawet w gumach do żucia w celu zmniejszenia ich kaloryczności.
Zamienniki cukru dzielimy na sztuczne i naturalne. Każdy z nich zostanie omówiony bardziej szczegółowo w kolejnych rozdziałach. Znajdziesz w nich opis każdej odmiany oraz nazwę każdego produktu.
Cechy sztucznych substytutów cukru
Otrzymuje się je za pomocą chemii. Należą do nich aspartam, sacharyna, gemsvit, alitam, sukraloza.
Zatem sacharynian sodu (sacharyna) jest jednym z najtańszych zamienników. Jest prawie 550 razy słodsza od sacharozy. Produkt ten występuje w postaci białego proszku, który czasami ma żółtawy odcień. Ma metaliczny smak. Jednak w przeciwieństwie do głównego produktu omawianego w tym artykule, ma on właściwości rakotwórcze.
Sukraloza jest chlorowanym związkiem sacharozy. Jest 650 razy słodsza od substancji pierwotnej.
Syntetycznym słodzikiem jest aspartam. Ma 3 razy mniej słodyczy niż sukraloza. Nie każdemu wolno go jeść, gdyż podczas rozkładu w organizmie człowieka powstaje alkohol metylowy. Jedną z zalet aspartamu jest jego kaloryczność. Produkt ten zawiera sto razy mniej niż sacharoza.
Jakie są naturalne zamienniki?
Należą do nich ksylitol i sorbitol. Występują w roślinach. Jedną z zalet jest to, że enzym insulina nie jest potrzebna do wchłaniania naturalnych substytutów. Wykorzystuje się je do produkcji artykułów spożywczych dla diabetyków.
W naturze sorbitol występuje w owocach róży, jabłkach i jarzębiny. Jest w połowie tak słodki jak sacharoza. Sprzedawane w sklepach w postaci kryształów. Ma szarawy odcień i nie ma zapachu. Sorbitol jest również całkowicie rozpuszczalny w wodzie.
Z kolei ksylitol produkowany jest z łusek bawełny i kolb kukurydzy. Jest to biały, krystaliczny proszek. Podobnie jak sorbitol, ksylitol jest całkowicie rozpuszczalny w wodzie i nie ma obcego zapachu. Ale pod względem słodyczy jest taki sam jak sacharoza.
Ocena jakości cukru
Produkt ten charakteryzuje się wysoką wartością energetyczną i dużą zawartością sacharozy.
Kryształy muszą mieć jednolity rozmiar i kształt oraz połysk. Dobry produkt jest suchy w dotyku. W cukrze granulowanym nie powinny znajdować się grudki niebielonej masy.
Zwykły produkt powinien mieć słodki smak, bez obcego zapachu. Powinien całkowicie rozpuścić się w wodzie. Nie powinno w nim pozostać żadnych innych zanieczyszczeń ani osadów.
Cukier granulowany powinien być biały. Dopuszczalny jest lekko żółtawy odcień.
Wady produktu obejmują szary kolor, utratę płynności i wilgoci. Cukier jest również zły, jeśli zawiera obce zapachy i smaki. Z reguły dzieje się tak na skutek nieprzestrzegania zasad bliskości towaru.
Ponadto produkt jest złej jakości, jeśli w produkcie znajdują się obce zanieczyszczenia. Uważa się, że jest to wynikiem złej rafinacji cukru i procesu pakowania go w worki wykonane ze złego materiału.
wnioski
Zatem z powyższego możemy dowiedzieć się, że istnieje bardzo duża liczba odmian danego produktu. Zdarzają się przypadki, gdy pozornie ten sam rodzaj cukru nazywa się inaczej w różnych krajach.
Każdy z nich zawiera sacharozę, tylko w różnych proporcjach ilościowych. Niektóre typy zawierają bardziej przydatne mikroelementy. Jeden rodzaj produktu jest lepiej rozpuszczalny w cieczy, podczas gdy inny jest mniej rozpuszczalny. Ale każdy z nich jest słodki.
W życiu codziennym ludzie używają zwykłego cukru granulowanego lub cukru rafinowanego. Oczywiście nie zawiera tak wielu przydatnych substancji jak forma brązowa, ale jest produktem tańszym. Pozostałe rodzaje cukru wykorzystywane są głównie do produkcji różnego rodzaju wypieków, sosów i napojów gazowanych.
I na koniec: używaj tego produktu z umiarem, ponieważ jest on bardzo szkodliwy dla zębów. Gdy cukier przedostaje się do jamy ustnej, tworzą się bakterie wytwarzające kwas uszkadzający szkliwo. Dlatego po zastosowaniu produktu nie zapomnij o umyciu zębów i wypłukaniu jamy ustnej.
© Kupione od adrian_ilie825, fotolia
Cukier granulowany (cukier), gruby, na łyżkę stołową, łącznie z pisownią „cukrzyca”.
Cukier kryształowy , zwany także cukrem rafinowanym, jest najczęściej używanym rodzajem cukru. Produkowany jest z trzciny cukrowej (cukier trzcinowy) lub buraków cukrowych (cukier buraczany). Jednocześnie buraki cukrowe znane są zaledwie od kilkuset lat, natomiast na Wyspach Melanezyjskich i Polinezji trzcinę cukrową uprawia się od około 10 tysięcy lat. Dwa tysiące lat później uprawiano ją także w Indiach i Persji.
Informacje ogólne:
Z Wikipedii: "Cukier- nazwa zwyczajowa sacharozy (12C * 11 H 2 O). Ważnym produktem spożywczym jest cukier trzcinowy i buraczany (cukier granulowany, cukier rafinowany). Cukier zwykły należy do węglowodanów, które zaliczane są do cennych składników odżywczych dostarczających organizmowi niezbędnej energii.Sacharoza szybko rozkłada się w przewodzie pokarmowym na glukozę i fruktozę, które następnie przedostają się do krwioobiegu. Glukoza zapewnia ponad połowę wydatków energetycznych organizmu. Normalne stężenie glukozy we krwi utrzymuje się na poziomie 80-120 miligramów cukru na 100 mililitrów (0,08 ~ 0,12%).
Rodzaje cukru według surowca:
- Cukier trzcinowy:„Pierwotnym surowcem do produkcji cukru były łodygi trzciny cukrowej, rośliny dziko rosnącej w Indiach. W Europie cukier trzcinowy stał się znany jeszcze przed naszą erą jako lek. […] Większość cukru spożywanego w współczesny świat jest wytwarzany z „kryształów Massecuite (surowego cukru) mają lepką brązową powłokę i można je jeść w niezmienionej postaci lub można je wybielić dwutlenkiem siarki lub kwasem węglowym (nasycenie), aby uzyskać biały produkt”.
- Cukier buraczany:"ZBurak cukrowy uprawiany jest w rejonach o klimacie umiarkowanym, o umiarkowanych opadach deszczu i wymaga żyznej gleby. Warzywa korzeniowe można przechowywać bez strat przez kilka tygodni, zanim zostaną wysłane do przetwórni. Tutaj buraki są myte i krojone, a syrop cukrowy ekstrahowany jest gorącą wodą metodą dyfuzji. […] Oczyszczony w ten sposób sok jest na tyle wolny od zanieczyszczeń, że można go doprowadzić przez proste odparowanie do takiego stężenia, przy którym z zagotowanej masy wytrącą się kryształki cukru”.
- Cukier klonowy:"Ttradycyjny cukier we wschodnich prowincjach Kanady, pozyskiwany od XVII wieku z soku klonu cukrowego, dla którego w lutym i marcu nawierca się pnie, po czym z otworów zaczyna wypływać sok zawierający do 3% cukru. Sok odparowuje się, otrzymując syrop klonowy, a następnie z syropu ekstrahuje się cukier. Używany jest przez miejscową ludność zamiast zwykłego cukru trzcinowego. W 1989 roku branża syropu klonowego wygenerowała przychody przekraczające 100 milionów dolarów”..
- Cukier palmowy:„Cukier palmowy lub jagre- otrzymywany jest ze słodkiego soku wypływającego w dużych ilościach z kawałków młodych kolb kwiatowych różnych gatunków palm. Na niektórych obszarach pozyskiwany jest głównie z soku palmy kokosowej (tzw cukier kokosowy). Cukier palmowy pozyskuje się także z palm daktylowych, areng i innych palm.
Formularze wydania:
„Cukier produkowany jest w następujących rodzajach:
- cukier granulowany
- prasowane i grudkowate
- cukier puder
- cukier cukierkowy
- syrop
- dawniej produkowano go w formie „głowy cukru”
Nadmierne spożycie cukru:
„W ostatnich latach badacze skłaniają się ku konieczności ograniczania spożycia tego produktu. Ustalono, że w starszym wieku nadmierne spożycie cukru przyczynia się do zaburzenia metabolizmu tłuszczów, prowadzi do wzrostu stężenia cholesterolu i glukozy we krwi i zaburza funkcje komórek.”
„Kardiolodzy twierdzą, że w wyniku zwiększenia spożycia kalorii ze względu na cukier, osoby niewykonujące pracy fizycznej stwarzają warunki do nadmiernej masy ciała i szybkiego rozwoju miażdżycy”.
Okazuje się, że istnieje duża liczba rodzajów cukru. Brązowy cukier trzcinowy opisano w poprzednim artykule, są też inne cukry - o cukrze granulowanym i płynnym.
Chińczycy wytwarzali cukier z sorgo, w Egipcie pozyskiwano go z fasoli, w Bengalu – z drzewa areng, w krajach Półwyspu Hindustan – z soku palmowego, w Kanadzie – z soku klonowego, w Polsce – z soku brzozowego, w Litwa – z korzeni pasternaku, na Białorusi – z pietruszki.
W zależności od technologii produkcji cukier okazuje się sypki lub stały.(grudkowate, kruszone, cukierkowe).
Cukry granulowane
Cukier granulowany (krystaliczny) nazywany jest cukrem granulowanym. Istnieje wiele rodzajów cukru granulowanego. Ale większość z nich jest używana wyłącznie w profesjonalnym cukiernictwie i kuchni i nie jest sprzedawana w zwykłych sklepach spożywczych. Rodzaje cukru granulowanego różnią się między sobą przede wszystkim wielkością kryształów, a także cechami użytkowymi, czyli po prostu celami, w jakich są wykorzystywane.
Eksperci nazywają cukier, który znajduje się w każdej rodzinnej cukiernicy, po prostu cukrem zwykłym. Jest to ten sam cukier, którego większość książek kucharskich zaleca używać w kuchni. Doskonale nadaje się do przygotowywania wielu potraw i znajduje szerokie zastosowanie nie tylko w gospodarstwach domowych, ale także w zakładach przetwórstwa spożywczego.
Cukier owocowy jest bardziej szanowany przez profesjonalistów niż zwykły cukier ze względu na jego delikatniejszą, bardziej jednowymiarową strukturę krystaliczną. Stosowany w suchych mieszankach do sporządzania deserów - żelatyny, budyniów, a także w suchych napojach itp. Jednorodność kryształków cukru owocowego zapobiega oddzielaniu się i osadzaniu mniejszych kryształków na dnie opakowania, co jest ważną cechą dobrych suchych mieszanek.
Cukier Baker's ma jeszcze drobniejsze i bardziej jednolite kryształki niż cukier owocowy. Już z nazwy widać, że cukier ten produkowany jest specjalnie do celów profesjonalnego cukiernictwa, a jeśli nie masz znajomych wśród cukierników i piekarzy, to jest mało prawdopodobne, że uda ci się zdobyć kilogram lub dwa tego cukru na własny użytek używać. Cukier do pieczenia służy do słodzenia pączków, ciasteczek itp., a także dodawany jest do ciasta, aby uzyskać niemal idealną konsystencję wypieków.
Cukier ultradrobny (Superfine, Ultrafine lub Bar Sugar) – wielkość kryształów tego rodzaju cukru granulowanego jest najmniejsza ze wszystkich rodzajów cukrów granulowanych. Idealnie nadaje się do robienia bez i cienkich ciast, do słodzenia owoców, zimnych napojów, gdyż bardzo łatwo rozpuszcza się w każdej temperaturze i w każdym środowisku. W Anglii można spotkać w sprzedaży cukier bardzo podobny w budowie do tego rodzaju cukru, nazywany jest tam cukrem pospolitym lub rącznikowym.
Cukier cukierniczy (lub puder) Cukier to zasadniczo mielony, a następnie przesiany cukier granulowany. Proszek zawiera około 3% skrobi kukurydzianej, która zapobiega sklejaniu się wypieków. Wyróżnia się trzy klasy cukru pudru, różniące się stopniem rozdrobnienia. Z reguły najlepsza, najcieńsza odmiana trafia na półki sklepowe. Pozostałe dwa rodzaje cukru pudru są wykorzystywane w szerokim zakresie przemysłowych zastosowań piekarniczych. Cukier puder wchodzi w skład glazury, wielu wyrobów cukierniczych, służy do ubijania śmietany itp.
Cukier gruboziarnisty – wielkość kryształów tego typu granulowanego cukru jest większa niż wielkość kryształków zwykłego cukru. Cukier gruby wykorzystuje się przede wszystkim do wyrobu fondantów, wyrobów cukierniczych i likierów. Cukier gruby ma ważną właściwość – w wysokich temperaturach nie rozkłada się na fruktozę i glukozę.
Cukier piaskowy, podobnie jak cukier gruboziarnisty, charakteryzuje się dużą wielkością kryształów. Stosowany jest głównie w przemyśle cukierniczym i maślanym jako końcowy akord nadający atrakcyjny wygląd wyrobom cukierniczym; posypuje się nim wierzch produktów. Duże kryształy odbijają światło i nadają bułkom i ciastkom piękny, błyszczący wygląd.
Cukry płynne
Istnieje kilka rodzajów cukru płynnego. Płynna sacharoza– zasadniczo płynny cukier granulowany, stosowany w taki sam sposób jak zwykły cukier. Bursztynowa ciekła sacharoza– ma ciemniejszy kolor, stanowi swego rodzaju zamiennik niektórych rodzajów brązowego cukru. Cukier inwertowany– składa się w równych częściach z glukozy i fruktozy, dostępnej w handlu wyłącznie w postaci płynnej, szeroko stosowanej w przemyśle do produkcji napojów gazowanych, gdyż cukier inwertowany można stosować wyłącznie w produktach o płynnej strukturze.
Jaki rodzaj cukru istnieje?
Cukier granulowany (cukier sypki)
Cukier „niski” (zwany także „cukrem kruszony”, „mielonym”, „granulowanym” lub „cukrem granulowanym”) jest w kuchni ważniejszy niż jakikolwiek inny: najczęściej stosowany jest jako słodzik do różnych potraw.
Cukier w kostkach (kruszony, przetarty).
„Kostka” odnosi się do cukru sprasowanego w małe kostki. Rafinowany cukier grudkowy nazywany jest cukrem rafinowanym. Cukier w kostkach szybko rozpuszcza się w gorącej wodzie, dlatego często podaje się go do herbaty. Cukier „pęknięty” („przetarty”) rozpuszcza się w wodzie nieco dłużej - w istocie jest to duży kawałek cukru pokrojony na małe kawałki (często nazywany „bochenkiem cukru”).
Cukierki, cukier kamienny
Cukier „Candy” i „rock” wyglądem bardzo przypominają karmel (są to półprzezroczyste, bardzo twarde kryształki o nieregularnym kształcie), a proces wytwarzania tego produktu jest bardzo podobny do przygotowania „frajerów”. Rozpuszczenie trwa znacznie dłużej niż grudka.
cukier klonowy
Indianie Ameryki Północnej od dawna wyciskają sok z dwóch lokalnych gatunków klonu – klonu cukrowego (Acer saccharum) i klonu srebrzystego czyli cukrowego (A. saccharinum). Hindusi przygotowali swój przysmak w najprostszy sposób. Słodki sok wlano do glinianych garnków i pozostawiono na noc na zimno. Do rana sok stwardniał i powstał rodzaj prymitywnych lodów. Europejczycy nazwali ten produkt „słodkim lodem”.
Z biegiem czasu do produkcji cukru klonowego stosowano tę samą technologię, co do produkcji cukru trzcinowego. Pomimo wzrostu produkcji klonu i cukru w XVII-XVIII wieku, nie udało się obniżyć ceny cukru. W Rosji cukier ten nazywano kiedyś „agornem” (od niemieckiego Ahorn - klon).
Cukier palmowy (jaggery)
Cukier palmowy pozyskiwany jest z soku palmy cukrowej (Arenga pinnata lub Arenga saccarifera) głównie w Azji Południowo-Wschodniej (Indie, Birma, Malezja, Indonezja, Tajlandia, Filipiny). W Europie Zachodniej i Stanach Zjednoczonych w sklepach sprzedających produkty azjatyckie nierafinowany cukier palmowy sprzedawany jest pod angielską nazwą jaggery (od indyjskiego jagri, które wywodzi się od starożytnego indyjskiego „sarkara” - tego samego korzenia co „cukier”).
Jaggery ma złocistobrązową barwę, przyjemny smak i aromat (a wytwarzany rzemieślniczo daje wilgotny, ciemny, szorstki, nierafinowany produkt o bardzo mocnym, przypominającym melasę smaku „melasy”). W sprzedaży występuje w dwóch postaciach: miękkiej, przypominającej gęsty miód oraz twardej, w postaci batonów. Dawno, dawno temu taki cukier w Rosji był znany jako „yagre” lub „yageri”.
Cukier buraczany
Cukier buraczany - już w 1575 roku francuski botanik Olivier de Serres próbował zwrócić uwagę na wysoką zawartość cukru w burakach, jednak dopiero w 1747 roku niemieckiemu chemikowi Andreasowi Sigismundowi Marggraffowi udało się wydobyć cukier z buraków cukrowych i nadać mu konsystencję stałą. Dopiero w 1830 roku uruchomiono produkcję cukru buraczanego, a cena tego produktu również przestała być wygórowana.
Rafinowany cukier buraczany praktycznie nie różni się od rafinowanego cukru trzcinowego – oba w stanie pełnego oczyszczenia mogą zawierać aż 99,9% sacharozy.
Jednak nadal istnieje pewna różnica. Na pierwszym etapie produkcji dowolnego cukru (gotowanie soku) otrzymuje się cukier surowy, natomiast cukier trzcinowy, którego brązowawą barwę tłumaczy się domieszką melasy – ciemnobrązowej cieczy przypominającej syrop, otaczającej kryształy o specyficznym zapachu – całkiem nadaje się do spożycia, a burak ma nieprzyjemny smak i wymaga obowiązkowego rafinowania.
Cukier słodowy
Cukier słodowy otrzymywany jest ze słodu – produktu fermentacji z porośniętych, suszonych i grubo mielonych zbóż. W Japonii cukier słodowy wytwarzany ze skrobiowego ryżu lub prosa jest używany od ponad dwóch tysięcy lat. Cukier słodowy jest znacznie mniej słodki niż sacharoza; dodaje się go do wypieków i różnych produktów spożywczych dla dzieci.
Cukier sorgo
Cukier sorgo to rodzaj cukru otrzymywany z soku słodkiego sorgo (Sorghum saccharatum), rośliny z rodziny zbóż, której łodygi zawierają do 18% cukru. W Chinach melasę (miód sorgo) produkowano ze słodkiego sorgo od czasów starożytnych. Podczas wojny secesyjnej północne stany Stanów Zjednoczonych próbowały przenieść produkcję cukru sorgo na skalę przemysłową. Jednak ekstrakcja cukru z soku z sorgo okazała się nieopłacalna - sok zawiera dużo soli mineralnych, gum i cukru inwertowanego, więc wydajność czystego cukru krystalicznego jest bardzo mała.
Cukier trzcinowy
Trzcinę cukrową, przywiezioną przez Arabów z Indii, zaczęto uprawiać na Bliskim Wschodzie już w III wieku p.n.e. i najprawdopodobniej to Persowie, wielokrotnie trawiąc surowiec, jako pierwsi wyprodukowali rodzaj rafinowanego cukru. Arabowie, którzy podbili perskie państwo Sasanidów, szybko uzależnili się od słodyczy i swoich kampanii podbojów w VII – VIII wieku. sprowadził cukier do krajów śródziemnomorskich.
Przedsiębiorczy Hiszpanie i Portugalczycy, którzy zapoznali się z tą słodką rośliną, ostatecznie założyli jej plantacje na Wyspach Kanaryjskich, Maderze i Wyspach Zielonego Przylądka. W XV wieku trzcina cukrowa odbyła swoją główną podróż do Nowego Świata, a plantacje cukru trzcinowego powstały w Ameryce.
Na stronie znajduje się osobny artykuł na temat cukru trzcinowego.
Cukier potrafi nie tylko złagodzić smak potraw, ale także zwalczyć niechciany zapach, na przykład wieprzowiny i oleju rybnego – nie bez powodu Skandynawowie dodają ten produkt nawet do pasztetu z wątróbek i marynowanych śledzi.
Cukier można spotkać nie tylko w niemal każdej kuchni, ale także w wielu produktach prezentowanych na sklepowych półkach. I najczęściej jest to biały cukier rafinowany, zwany także cukrem granulowanym.
Eksperci ds. żywienia i niektórzy badacze twierdzą, że taki produkt jest nie tylko niezdrowy, ale i szkodliwy dla zdrowia. Próbowaliśmy dowiedzieć się, jakie rodzaje cukru istnieją i czy w ogóle można mówić o zaletach słodkiego produktu.
Według Związku Producentów Cukru Rosji 30% cukru na świecie produkowane jest z buraków cukrowych, które są uprawiane na skalę przemysłową w naszym kraju i Europie.
Pozostałe 70% pochodzi z trzciny cukrowej – liderami w produkcji cukru trzcinowego są Indie, Mauritius, Tajlandia, a także Brazylia i Kuba. Głównymi surowcami do produkcji cukru są buraki i trzcina cukrowa, ale są też inne. Później powiemy Ci, które.
cukier klonowy
Rdzenni mieszkańcy Ameryki Północnej wyciskali sok z lokalnego klonu i przygotowali go w bardzo prosty sposób: wlewali go do glinianych garnków i zostawiali na noc na zimno – tak powstał rodzaj lodów, które Europejczycy nazywali słodkim lodem. To prawda, że później zaczęto pozyskiwać cukier z klonu w taki sam sposób, jak z trzciny cukrowej - zbierając i odparowując sok.
Z 40 litrów soku klonowego uzyskuje się tylko 1 litr syropu. Z soku klonowego można również przygotować olej lub miód. Jeśli mówimy o przydatnych substancjach, cukier klonowy oprócz glukozy zawiera potas, żelazo, cynk, mangan i wapń.
Cukier palmowy (jaggery)
Pozyskiwany jest z soku palmy cukrowej w krajach Azji Południowo-Wschodniej: Indonezji, Indiach, Malezji, Birmie, Tajlandii, Filipinach. Kolor jaggery jest złotobrązowy, smak przypomina lepki miód lub karmel. Sprzedawany w postaci batonów lub w postaci gęstego miodu. Zawiera wapń, potas, fosfor, cynk, a także glukozę, pektynę i witaminy wzmacniające układ odpornościowy.
Cukier winogronowy
Cukier winogronowy to inna nazwa glukozy. Oznacza to, że jest to w rzeczywistości zwykły cukier, tylko bez fruktozy. Występuje w soku wielu owoców i jagód, ale pozyskiwany jest z winogron - stąd nazwa.
Sok winogronowy jest zagęszczany, przepuszczany przez wirówkę i specjalne sorbenty, które usuwają z niego zanieczyszczenia. Wyjściem jest gęsta, przezroczysta, bezwonna ciecz. Wtedy wszystko zależy od producenta: cukier albo pozostawia się w postaci płynnej, albo suszy na drobny biały proszek.
Cukier winogronowy jest mniej słodki od zwykłego cukru o około jedną trzecią, ale zawartość kalorii w nim jest taka sama – 387 kcal w 100 g. I tu tkwi haczyk: z przyzwyczajenia, osoba nie czując słodyczy, dodaje więcej cukru winogronowego.
Jeśli mówimy o innych właściwościach, surowa glukoza szybko wchłania się do krwi, ładując organizm energią. Cukier winogronowy stosowany jest jako słodzik do owsianek, napojów, a także dodawany do żywności dla niemowląt, przecierów i kompotów.
Cukier sorgo
Wytwarzany jest z soku ze słodkiego sorgo, rośliny powszechnie występującej w Indiach, Afryce i Chinach. To prawda, że \u200b\u200bjego produkcja jest uważana za nieopłacalną, dlatego praktycznie nie występuje na półkach sklepowych w postaci cukru.
Ale syrop z sorgo można znaleźć, ale też nie tak często, jak inne rodzaje syropów. Cukier sorgo zawiera przydatne minerały, nie zawiera białek ani tłuszczów, a zawartość fruktozy i sacharozy jest niska.
Cukier słodowy
Japończycy pozyskują cukier słodowy z jęczmienia, ryżu i prosa od ponad dwóch tysięcy lat. Produkt służy do produkcji piwa, ponieważ poprawia smak i przyspiesza proces fermentacji. Ponadto cukier słodowy jest naturalnym barwnikiem spożywczym.
Cukier buraczany
Swego czasu niemiecki badacz Andreas Marggraf wydobył z warzyw korzeniowych słodką substancję, udowadniając, że pod względem zawartości sacharozy buraki w niczym nie ustępują burakom trzcinowym - po całkowitym oczyszczeniu rafinowany cukier buraczany może zawierać aż 99,9% sacharozy. Jednak nadal istnieje różnica.
W pierwszym etapie cukier surowy pozyskiwany jest z produktu roślinnego, jednak o ile cukier trzcinowy już na tym etapie nadaje się do spożycia, o tyle cukier buraczany ma nieprzyjemny smak i wymaga rafinacji. Oprócz przemysłu spożywczego cukier buraczany jest obecnie aktywnie wykorzystywany do przygotowania baz płynnych leków (np. leków na kaszel).
Cukier trzcinowy
Zewnętrznie ta roślina z rodziny zbóż przypomina bambus. Cukier otrzymuje się z soku z trzciny cukrowej. Może być rafinowany lub nierafinowany. Często dodaje się go do gorących napojów: herbaty, kakao, kawy, czekolady, a także soków owocowych i jagodowych, napojów gazowanych - dzięki temu smak napoju staje się intensywniejszy.
W ostatnim czasie szczególną popularnością cieszy się cukier trzcinowy, a także cukier nierafinowany, gdyż wielu uważa go za zdrowszą alternatywę dla zwykłego cukru białego. Zastanówmy się, czy tak jest naprawdę i jakie rodzaje cukru trzcinowego istnieją.
Rodzaje cukru trzcinowego
Aby otrzymać rafinowany, czyli oczyszczony cukier, syrop trzcinowy poddaje się filtracji, w wyniku czego powstaje biała masa, którą następnie odparowuje się i suszy.
Jednak eksperci kulinarni szczególnie cenią nierafinowany cukier trzcinowy ze względu na jego jaśniejszy smak i aromat. Właściwości te tłumaczy się obecnością w nim melasy - ciemnobrązowej cieczy o specjalnym zapachu otaczającym kryształki cukru. Im ciemniejszy cukier, tym więcej zawiera melasy.
Specjalne odmiany cukru trzcinowego
Demerary- najpopularniejsza odmiana, nazwana na cześć doliny rzeki i dystryktu Demerara (Gujana, Ameryka Południowa), gdzie kiedyś zaczęto ją uprawiać. Występuje w postaci dużych złotych kryształków o bogatym aromacie melasy.
Generalnie demerara to naturalny cukier nierafinowany, choć zdarza się, że tak właśnie nazywa się zwykły cukier rafinowany z dodatkiem melasy. Głównym dostawcą demerary jest dziś wyspa Mauritius.
Przetwarzany jest w fabrykach w Anglii i Kanadzie. Demerarę można dodawać do gorących napojów i wypieków.
Turbinado- częściowo rafinowany cukier z Hawajów. Melasa jest z niego usuwana za pomocą wody lub pary. Kryształy Turbinado są suche, kruche, a ich kolor może wahać się od złotego do brązowego.
Muscovado- produkt uzyskany po pierwszym zagotowaniu soku. Ma mocny aromat melasy, nierafinowanej, w postaci lepkich kryształków wielkości podobnej do demerary.
Jest również ciemne muscovado (czarny Barbados) charakteryzuje się najwyższą zawartością melasy, dzięki czemu ma prawie czarną barwę i wilgotną konsystencję oraz cierpki smak i aromat.
Jego przeciwieństwem jest lekkie muscovado- cukier w postaci drobnych kryształków o ciepłej, miodowej barwie, o smaku toffi. Obydwa są używane w kuchni.
Jaki cukier wybrać?
Cukier brązowy z melasą, jak każdy inny produkt nieprzetworzony, zawiera więcej składników odżywczych (wapnia, fosforu, żelaza itp.) niż cukier rafinowany.
To prawda, że będziesz musiał zjeść około dwóch kilogramów tego cukru, aby zaspokoić dzienne zapotrzebowanie, co oczywiście nie jest zalecane. Więc nadal nie warto mówić o zaletach cukru nierafinowanego - jest po prostu mniej szkodliwy niż cukier przetworzony.
1. Wybieraj cukier od znanych producentów, czytaj uważnie etykiety.
2. Prawdziwy brązowy cukier może być tylko nierafinowany. Kiedy na opakowaniu jest napisane „brązowy rafinowany”, najprawdopodobniej jest to kolorowy cukier buraczany.
3. Poszukaj na etykiecie słowa „nierafinowany”. Przymiotniki takie jak „złoty”, „ciemny”, „brązowy” nic nie znaczą.
4. Producent musi podać następujące dane: surowiec (burak, trzcina itp.), wartość odżywcza, data produkcji i opakowanie.
5. Jeśli mówimy o cukrze trzcinowym nierafinowanym, na etykiecie musi być podana jego klasa z opisem: demerara, muscovado, turbinado itp.
Normy spożycia cukru
I pamiętajcie: cukier to nie tylko ilość łyżek dodanych do herbaty czy kawy. Występuje w wielu produktach, m.in. w daniach mięsnych i rybnych, sosach słodko-kwaśnych, wypiekach, płatkach śniadaniowych i napojach.
Zdrowe alternatywy dla cukru
Miód. Dużo słodszy od cukru i zdrowszy. Przy regularnym stosowaniu wzmacnia układ odpornościowy, zwiększając odporność organizmu na wirusy.
Stewia. Nazywana jest także trawą miodową. Jest 10 razy słodszy od cukru. Można jeść suszone liście w postaci proszku lub ekstraktu roślinnego, który jest 200 razy słodszy od cukru (!).
Prawdziwe egzemplarze produkowane są w Quebecu w Kanadzie i Vermont (USA). Otrzymuje się go przez odparowanie soku z klonu czerwonego, czarnego lub cukrowego.
Syrop z agawy. Wytwarzany na bazie soku z agawy, często polecany jest diabetykom jako substytut cukru. Zawiera żelazo i wapń.
Syrop z karczochów jerozolimskich. Topinambur nazywany jest także gruszką ziemną. Znany jest z tego, że nie kumuluje azotanów i działa nie tylko jako zamiennik cukru, ale także jako środek wzmacniający energię.
Produkt tak dobrze znany każdemu, w rzeczywistości może zupełnie różnić się od tego, co wiemy. Istnieją różne rodzaje cukru, które różnią się pod wieloma względami. Istnieje nawet osobna klasyfikacja, która opiera się na następujących kryteriach: surowiec, kolor, rodzaj czy konsystencja słodkiego produktu. Ciekawy? Zatem czytajmy!
Słodka rodzina
Oczywiście najbardziej znanym i najczęściej spotykanym jest cukier granulowany. Na drugim miejscu znajduje się klasyczna wersja wyrafinowanego produktu – bryła. To właśnie te dwa rodzaje najczęściej można znaleźć na półkach sklepowych, a także są wykorzystywane w życiu codziennym i gotowaniu. Cukier bryłkowy i granulowany otrzymuje się w procesie przetwarzania
Jest też cukier brązowy, którego nie tak często można spotkać na półkach sklepowych. Niewiele jest informacji na ten temat, więc zwykli nabywcy mają duże wątpliwości co do takiej odmiany znanego produktu. Rodzaje cukrów są różnorodne i warto bliżej poznać każdego członka słodkiej rodziny.
Cukier granulowany
Znany również jako cukier granulowany, istnieje wiele jego odmian. Jednak produkt ten najczęściej spotykany jest w kuchni profesjonalnej i służy do przygotowania wykwintnych deserów – nie tak łatwo go znaleźć na wolnym rynku. Cukry granulowane różnią się przede wszystkim wielkością samych granulek. Ponadto rodzaje cukru i ich właściwości stanowią podstawę kolejnej klasyfikacji - według przeznaczenia i obszaru zastosowania.
Najpopularniejszy cukier, który można znaleźć w każdym domu, przez ekspertów ds. cukru nazywany jest cukrem zwykłym. Ten produkt jest niezbędny do większości przepisów znajdujących się w książkach kucharskich. To właśnie tej odmiany gospodynie domowe używają do przygotowywania szerokiej gamy deserów. Właściwie jest to produkt idealny, nadający się do stosowania w cukiernictwie i kuchni. Zwykły cukier można znaleźć także w fabrykach żywności.
Rodzaje cukru i ich charakterystyka, jak już wspomniano, doprowadziły do stworzenia klasyfikacji opartej na obszarze zastosowania produktu. Warto więc przyjrzeć się bliżej nietypowym odmianom, które nie tak często można spotkać na półkach sklepowych.
Rodzaje cukru cukierniczego
Obecnie branża cukiernicza i kulinarna rozwijają się specjalną trajektorią. Często szczególne walory smakowe potrawy wynikają z unikalnego rodzaju użytych składników. Na przykład istnieją określone rodzaje cukru, które są szeroko stosowane w sferze zawodowej:
- Cukier owocowy cieszy się dużym zainteresowaniem wśród profesjonalnych cukierników i specjalistów kulinarnych. Chodzi o bardziej jednolite kryształy i profile smakowe. Produkt ten najczęściej wykorzystywany jest do przygotowania wszelkiego rodzaju galaretek i budyniów, żelatyny owocowej oraz napojów suchych. Bardziej jednolita struktura frakcji nie pozwala na osiadanie produktu na dnie, co powoduje, że cukier owocowy jest idealnym składnikiem do sporządzania suchych mieszanek.
- Cukier piekarski ma jeszcze mniejsze i bardziej jednolite kryształki w porównaniu do swojego owocowego odpowiednika. Nazwa produktu mówi wiele o jego obszarze zastosowania. Cukier Baker's produkowany jest wyłącznie dla profesjonalistów. Oznacza to, że nie jest on dostępny w bezpłatnej sprzedaży.
- Cukier ultradrobny jest nieco podobny do cukru granulowanego, ale wciąż się różni. Szeroko stosowany do wyrobu bez i ciast o najdelikatniejszej konsystencji. Służy do słodzenia różnych napojów, ponieważ ten konkretny produkt jest w stanie szybciej rozpuścić się w różnych temperaturach.
- Cukier puder. Kolejna odmiana cukru granulowanego znana wszystkim. Z kolei proszek cukierniczy ma swoją własną klasyfikację, która opiera się na mieleniu.
Oprócz wszystkich powyższych odmian istnieje również cukier gruby. Oczywiste jest, że rozmiary kryształów w tym przypadku są większe niż w konwencjonalnym produkcie. Najczęściej wykorzystuje się go do przygotowania wszelkiego rodzaju pomad cukierniczych, likierów i nadzień deserowych. Duże kryształy wyróżniają się jedną charakterystyczną cechą – nawet pod wpływem wysokich temperatur nie rozkładają się na glukozę i fruktozę.
Odmiany brązowe
Odmian brązowych kryształków jest bardzo wiele, a główną różnicą jest stężenie melasy – substancji, której ilość decyduje o odcieniu głównego składnika wyrobów cukierniczych. Cukry brązowe wyróżniają się surowcem i są otrzymywane metodą odparowania wyekstrahowanego syropu.
Istnieje wiele odmian kryształów o wyraźnym lub ledwo zauważalnym brązowym odcieniu. Należy jednak zwrócić uwagę na szczególnie godne uwagi odmiany, które znalazły zastosowanie w cukiernictwie i kuchni:
1. Sam brązowy cukier, którego gama kolorów waha się od jasnobrązowego do bogatego brązu. Służy do przygotowania różnorodnych sosów, słodkich wypieków i glazur.
2. Istnieją naprawdę wyjątkowe rodzaje cukru, których zdjęcia wymownie pokazują ich charakterystyczne cechy. Nawet najpopularniejsze odmiany cukru buraczanego i trzcinowego mają swoje charakterystyczne cechy i właściwości. Przykładowo typowy produkt otrzymywany z buraków cukrowych może mieć krystalicznie biało-żółty odcień. Wszystko zależy od stopnia oczyszczenia.
Meksykańskie odcienie
- Turbinado jest szeroko stosowane do słodzenia napojów i przygotowywania arcydzieł cukierniczych. Jest to stosunkowo mały kryształ, którego gama kolorów waha się od jasnobrązowego do brązowego. Ma delikatny zapach melasy.
- Muscovado. W swej istocie jest to najpopularniejszy nierafinowany cukier trzcinowy. Ma ciemnobrązową barwę i wysoką zawartość melasy. Dość lepki produkt, który jest szeroko stosowany do tworzenia różnorodnych wypieków, napojów bezalkoholowych i deserów. Muscovado to niezastąpiony składnik do przygotowywania licznych sosów i grilli.
- Demerary. Odmiana ta ma cechy wspólne z odmianą poprzednią. Przede wszystkim ma tę samą wilgotną konsystencję co muscovado, zawiera dużą ilość melasy i ma bogaty smak. Ten rodzaj podstawowego składnika kulinarnego jest szeroko stosowany do przygotowania wyśmienitych wypieków oraz ekskluzywnej herbaty lub kawy. Odmiana ta jest bardzo popularna w kuchni mauretańskiej.
Unikalne rodzaje cukru i ich różnice
Cukier palmowy jest bardzo popularny w Indiach, Nepalu, Pakistanie i na Sri Lance. Produkt otrzymywany jest z palm kokosowych, daktylowych lub winnych, a także z trzciny cukrowej i arengów. Jego odcienie wahają się od jasnobrązowego do brązowego. Melasa ma wyraźny ziemisty smak. szeroko stosowany do przygotowywania pysznych sosów, zup, deserów i innych tradycyjnych potraw.
Cukier meksykański – Piloncilo – jest szeroko stosowany do przygotowania szerokiej gamy dań narodowych. Produkt najczęściej występuje nie w postaci kruchej, jak jego analogi, ale w postaci małych piramid lub pylonów (nawiasem mówiąc, to właśnie determinowało nazwę słodkiego produktu). Piloncillo ma wyraźny dymny i anyżowy smak, a jeśli dokładnie skosztujesz meksykańskiego cukru, możesz wyczuć mocny smak melasy.
Produkty cukrowe
We współczesnym przemyśle kulinarno-cukierniczym istnieją nie tylko specjalne rodzaje cukru granulowanego czy cukru rafinowanego. Istnieją również specyficzne rodzaje produktów słodkich, które można również zaliczyć do rodzajów cukru.
Tak więc listę otwiera cukier inwertowany, który otrzymuje się w wyniku rozkładu sacharozy. Produkt składa się w równych częściach z fruktozy i glukozy, ma płynną konsystencję i jest znacznie słodszy od zwykłego cukru granulowanego. Produkt ten najczęściej wykorzystywany jest w przemyśle spożywczym do produkcji napojów alkoholowych lub sztucznych miodu. Cukier inwertowany skutecznie zatrzymuje wilgoć i spowalnia proces krystalizacji.
Lekka melasa to rodzaj cukru inwertowanego. Produkt ten jest łatwy do przygotowania w domu – wystarczy podgrzać niewielką ilość wody, kwasku cytrynowego i samego cukru granulowanego. Powstały syrop można wykorzystać do przygotowania szerokiej gamy deserów.
syrop klonowy
Wiesz już, jakie rodzaje cukru istnieją i jakie są najpopularniejsze, teraz warto zwrócić uwagę na inny produkt, który również należy do zróżnicowanej grupy składników kulinarnych i cukierniczych. Mówimy o syropie klonowym. Słodki przysmak wykonany jest z czerwonego, czarnego lub specjalnego klonu cukrowego. Syrop zbiera się, gdy drzewo „płacze” – od lutego do kwietnia.
Około 80% całej produkcji syropu klonowego pochodzi z Quebecu w Kanadzie, a 6% dostaw pochodzi z Vermont w Ameryce. Na tej podstawie wyłoniła się klasyfikacja syropu klonowego: odmiany amerykańskie i kanadyjskie.
Specjalna komisja ściśle monitoruje jakość kanadyjskiego produktu. W Rosji i Europie całkiem możliwe jest kupienie prawdziwego syropu klonowego. Pytanie tylko o ilość – przyjemność nie jest tania.
Cechy cukru
W zależności od rodzaju produktu słodkiego wyróżnia się cukier granulowany i niektóre rodzaje cukru rafinowanego.
Tłoczone kryształki sacharozy, które w rzeczywistości przypominają piasek, noszą tę samą nazwę. Cukier rafinowany to zwykły biały cukier prasowany w kostkę. Kostki nadają się do przygotowania herbaty czy kawy – wszak o wiele wygodniej jest wziąć kawałek szczypcami, niż posypać go łyżką. Ale w przypadku przepisów kulinarnych lub cukierniczych lepiej jest użyć kruchego produktu.
W odpowiednich warunkach słodki składnik deserów można przechowywać nawet do 8 lat, jednak producenci wolą ograniczyć się do przechowywania zaledwie dwóch lat.
Sacharoza nie zawsze może być korzystna. Jeśli cierpisz na pewne choroby, najlepiej zastąpić czysty cukier granulowany sztucznymi lub naturalnymi analogami.
Płynny cukier
Różne i rafinowane cukry nie zawsze są suchymi produktami spożywczymi. Istnieje również specjalny rodzaj produktu słodkiego – cukier płynny, który jest często stosowany w przemyśle spożywczym. W swej istocie jest to zwykły roztwór kryształów w wodzie. Istnieje kilka rodzajów syropów:
- Cukier płynny kategorii „Ekstra” to słodki syrop, do przygotowania którego wykorzystuje się cukier wysokorafinowany. Sam syrop ma lekko żółtawy odcień.
- Cukier płynny pierwszej kategorii.
Syrop cukrowy stosowany jest w przemyśle cukierniczym i kulinarnym do produkcji galaretek, dżemów i innych deserów.
Odmiany żółte
Na podstawie powyższego możemy stwierdzić, że istnieje po prostu kolosalna liczba rodzajów tego słodkiego produktu. Szczególną uwagę należy zwrócić na żółte odmiany cukru, które mają miękką konsystencję. Produkowane są w Ameryce Łacińskiej i Indiach. Duży rozmiar kryształków, nalot melasy na ich powierzchni oraz charakterystyczny smak to cechy wyróżniające tę odmianę.
W niektórych krajach miękkie odmiany cukru uzyskuje się ze starannie oczyszczonego cukru, w tym celu jest on sztucznie zagęszczany i wlewany do pojemników, po czym masa twardnieje i kruszona na kawałki.
Istnieje całkowicie wyjątkowa odmiana - cukier cukierkowy. Składa się z pojedynczych kryształków, których masa sięga 5 g. Odmiana ta służy do przygotowywania herbaty, kawy i innych napojów.
Okazuje się, że nawet najbardziej znany produkt może być bardzo różnorodny.
