Ile minut gotować kalmary, aż będą całkowicie ugotowane. Jak długo gotować obrane mrożone kalmary i jak

Kuchnia śródziemnomorska słynie z przepisów na przygotowywanie różnorodnych dań ze skorupiaków. Owoce morza są bogate w łatwo przyswajalne białka, jod, fosfor i żelazo.

Korzystne funkcje

Kałamarnice zajmują szczególne miejsce na liście głowonogów. Ich mięso polecane jest osobom dbającym o zdrowy tryb życia oraz stosującym pożywną i urozmaiconą dietę. Duża podaż potasu, witamin z grupy B oraz cennych tłuszczów pozwala na utrzymanie stabilnej pracy serca, zachowując zdrowie przez wiele lat.

Jak prawidłowo gotować kalmary? Jak przygotować smaczne i zdrowe danie z tych owoców morza? Teraz powiemy Ci szczegółowo. Niestety świeżo schłodzonych owoców morza praktycznie nigdy nie można znaleźć w rosyjskich sklepach, więc smakosze muszą zadowolić się tym, co mają - mrożonymi półproduktami. Najczęściej na działach rybnych można kupić tusze lub macki kalmarów, już obrane. Nie ma jednak co się spieszyć z zakupami. Wygodny półprodukt najprawdopodobniej eksportowano z krajów azjatyckich, gdzie poddawany był obowiązkowej obróbce enzymami chemicznymi. Takie przygotowanie pozwala na jak najdłuższe utrzymanie produktów w stanie nadającym się do sprzedaży. Jednak proces ten w żaden sposób nie przyczynia się do zachowania korzystnych, odżywczych i smakowych właściwości. Dlatego planując gotowanie zdrowej żywności, musisz wiedzieć, jak prawidłowo ugotować kalmary i które najlepiej kupić.

Jak gotować mrożone kalmary? Podobnie jak świeże, tyle że przed gotowaniem należy je odpowiednio rozmrozić. Nie należy umieszczać skorupiaków w gorącej wodzie, aby przyspieszyć proces. Może to zniszczyć korzystne substancje i znacznie pogorszyć smak produktu. Zamrożone kalmary należy umieścić w lodówce. W temperaturze około pięciu stopni mocz owoce morza przez dwie godziny, unikając całkowitego rozmrożenia. Produkt nierozmrożony całkowicie jest łatwiejszy w obróbce. Rozmrożone kalmary powinny mieć lekki morski zapach jodu, co potwierdza ich świeżość i zamrożenie zgodnie z technologią. Jeśli skorupiaki w ogóle nie mają zapachu lub, co gorsza, pachną starą rybą, oznacza to, że produkt był kilkakrotnie zamrażany i rozmrażany. Podczas gotowania taki miąższ rozprzestrzeni się i nabierze nieapetycznego szarawego koloru. Możesz jeść takie owoce morza, ale korzyści z tego jedzenia będą bardzo niewielkie.

Jak prawidłowo oczyścić kalmary?

Po rozmrożeniu półproduktu do pożądanego stanu należy przejść do kolejnego etapu - czyszczenia. Jeśli kałamarnica jest całkowicie nieprzetworzona, wówczas ostrym ruchem należy oderwać głowę i macki od tuszy. Wraz z nimi oddzielone zostaną także wnętrzności. Pozostaje tylko usunąć chitynowe płytki i usunąć cienką skórę z tusz.

Kiedy można kupić bezgłowe kałamarnice, zwykle brakuje im również macek. Hostessa może wykonywać wyłącznie przetwarzanie zewnętrzne. Jeśli produkt nie został całkowicie rozmrożony, ale zachował lekką wytrzymałość tkanek, znacznie ułatwi to proces czyszczenia tuszy z różowo-szarej folii. Do czyszczenia wygodnie jest używać ostrego noża z cienkim ostrzem. Podważając skórę w miejscu nacięcia na lewo od głowy, należy pociągnąć ją w stronę ogona. Zwykle cienka warstwa schodzi bez większych trudności. Kiedy owoce morza całkowicie się rozmrożą, czyszczenie staje się trudniejsze. Następnie należy wybrać nóż z zaokrągloną końcówką i zeskrobać nim skórę, uważając, aby nie uszkodzić tuszy. Obrany miąższ kalmarów ma jednolity biały kolor.

Po dokładnym przetworzeniu tuszy należy ją dokładnie opłukać pod bieżącą zimną wodą. Wysoka temperatura wody może znacznie pogorszyć smak produktu, czyniąc go mniej soczystym.

Czas gotowania

Jak prawidłowo gotować kalmary? Gospodynie domowe, które rzadko przygotowują dania z owoców morza, często zadają sobie to pytanie. Istnieje kilka wskazówek w tej kwestii, ale najważniejsze jest, aby dokładnie wiedzieć, jak długo gotować kalmary. Od tego zależy konsystencja gotowego produktu oraz zachowanie składników odżywczych i korzystnych właściwości. Gotowanie owoców morza nie powinno zająć więcej niż trzy minuty. W przeciwnym razie miąższ stanie się twardy i niejadalny.

Proces gotowania

Jak więc prawidłowo ugotować kalmary? Teraz ci powiemy. Przygotowane tusze należy zanurzyć we wrzącej wodzie, uprzednio osolić i przyprawić liściem laurowym i kilkoma ziarnami czarnego pieprzu. Aby nie pomylić czasu gotowania, możesz zastosować następujący ruch. Po wrzuceniu kałamarnicy do wrzącej wody poczekaj, aż woda ponownie się zagotuje i zacznij liczyć do dziesięciu. Po zakończeniu odliczania należy natychmiast wyjąć skorupiaki łyżką cedzakową i poczekać, aż ostygną. Znakiem, że produkt jest gotowy, będzie bogaty biały kolor miąższu.

Jeśli czas gotowania zostanie utrzymany, mięso okaże się niezwykle delikatne i soczyste. Nie należy gotować dużej ilości kalmarów na raz. Dzięki temu znacząco obniża się temperatura wody, a proces ponownego zagotowania trwa znacznie dłużej. Lepiej gotować półprodukty w małych porcjach, umieszczając dwa lub trzy kawałki na patelni.

Co zrobić, jeśli pominięto ponowne gotowanie?

Jeśli nagle naruszona zostanie główna zasada gotowania, nie popadaj w rozpacz - sytuację można jeszcze uratować. Jeśli gotowanie dobiegło końca, nie ma potrzeby wyjmowania produktu z patelni, pozwól mu dalej się gotować. Pełna gotowość zajmie co najmniej pół godziny. Mięso kalmarów znów stanie się soczyste i smaczne, ale objętość gotowego produktu zostanie znacznie zmniejszona. Niestety, zawartość składników odżywczych w nim również się zmniejszy.

Gotowanie w marynacie

Nie wszyscy wiedzą o specyfice gotowania kalmarów na sałatkę. Aby prawidłowo przygotować półprodukt należy go zagotować w marynacie. Aby to zrobić, należy rozpuścić dwie łyżki soli kuchennej i trzy łyżki granulowanego cukru w ​​zimnej wodzie. Do zagotowania wlać dwie łyżki octu jabłkowego, dodać kilka ziaren czarnego pieprzu i kilka liści laurowych. Dzięki przygotowanej mieszance miąższ kalmarów nabiera niezwykłej soczystości i pikantnego smaku. Owoce morza gotowane w zalewie można również spożywać jako samodzielne danie.

Teraz, wiedząc szczegółowo, jak prawidłowo ugotować kalmary, możesz na ich podstawie przygotować znaczną liczbę różnych sałatek i przekąsek. W zimnych potrawach smak owoców morza ujawnia się szczególnie jasno i subtelnie. Poniżej znajduje się opis prostego przepisu na sałatkę, który można przygotować nie tylko na rodzinny obiad, ale także na świąteczny stół.

Pyszne danie końcowe

Na dwie porcje potrawy należy wziąć sto gramów gotowanej miazgi kalmarów i cienko pokroić ją w paski w poprzek ziaren. Dwa ugotowane jajka obrać i pokroić w drobną kostkę. Posiekaj także gotowane ziemniaki, świeży ogórek i zieloną cebulę. Rzuć rękami kilka liści zielonej sałaty na małe kawałki. Wszystkie produkty wymieszaj i dodaj do nich groszek z puszki lub mrożony. Sałatkę zaleca się doprawić majonezem lub niskotłuszczową śmietaną. Do smaku można dodać trochę zmielonego czarnego pieprzu i soli. Gotową mieszankę przełóż do salaterki i udekoruj drobno posiekanym koperkiem.

O popularności kałamarnic mówi kilka faktów: te mięczaki łowi się w prawie wszystkich morzach, są smaczne, niedrogie i wyjątkowo zdrowe. Jednak dzięki takim zaletom tylko najbardziej doświadczone i odważne gospodynie domowe odważą się gotować dania z kalmarów. Powodem jest to, że mięso kalmarów składa się z pełnego białka, które po ugotowaniu szybko krzepnie i twardnieje. Wystarczy, że zostawisz skorupiaka na ogniu na chwilę, a delikatne i soczyste mięso zamieni się w gumowatą, pozbawioną smaku grudkę. Jak ugotować kalmary na sałatkę lub inne danie, zachowując jego zalety i smak, sugerujemy dowiedzieć się w naszej recenzji.

[Ukrywać]

Na co zwrócić uwagę przy zakupie

Kalmary to jedne z najbezpieczniejszych owoców morza. Jednak większość z nas mieszka daleko od mórz i oceanów, dlatego żywność kupujemy w sklepach. Tu właśnie kryje się niebezpieczeństwo: nie wszyscy producenci i sprzedawcy podchodzą do sprzedaży produktów w dobrej wierze. W rezultacie zamiast zdrowej i smacznej kałamarnicy kupujący często przynoszą do domu blok lodu lub zepsute tusze.

Obecnie na półkach sklepów i rynków można znaleźć kilka rodzajów kałamarnic:

• świeżo mrożone całe tusze;
• świeże schłodzone;
• mrożone obrane filety;
• zamrożone pierścienie.

Podobnie jak inne owoce morza, kalmary są produktem łatwo psującym się. Producenci stosują sprawdzoną i niezawodną metodę zachowania świeżości - zamrażanie. Oczywiście istnieje różnica w jakości produktu świeżego, schłodzonego i mrożonego, jednak jest ona nieistotna. Nowoczesne technologie zamrażania wykorzystują szkliwo lodowe. Specjalne zamrażanie szokowe na statku pozwala w pełni zachować zalety produktu i jego świeżość, bez zużywania nadmiaru wilgoci. Jednak nieprzestrzeganie warunków przechowywania może zrujnować jego jakość.

Kupując mrożone kalmary, zwróć uwagę na obecność w opakowaniu śniegu, pojedynczych kawałków lodu lub szronu. Ich obecność wskazuje na naruszenie technologii przechowywania. Całe tusze lub krążki nie powinny być sklejane w bezkształtną masę, każda część powinna być swobodnie ułożona w opakowaniu. Według rosyjskich standardów masa pokrywy lodowej nie powinna przekraczać 10%, ale zagraniczne mrożone owoce morza nie są regulowane przez normy, dlatego zawierają 20% lub więcej lodu.

Wybierając świeże, schłodzone kalmary, zwróć uwagę na kolor mięsa: powinno być białe i jednolite, jak na zdjęciu. Zażółcenie wskazuje na naruszenie daty ważności, ale różowe lub inne plamy pod skórą wskazują na użycie dodatków chemicznych.

Po lewej stronie tusza nieobrana, po prawej oczyszczona.

Kupując obraną kałamarnicę, musisz znać cechy produkcyjne. Stosuje się dwa rodzaje czyszczenia, które polegają na metodzie oddzielania skór skorupiaków:

1. Termiczne - tusze kałamarnic polewane są gorącą wodą o temperaturze 70 stopni, po czym czyszczenie odbywa się ręcznie lub za pomocą bębnów. Jest to metoda bezpieczna, jednak podczas obróbki cieplnej traci się część masy i składników odżywczych.
2. Chemiczna to metoda szybka i tania, w której wykorzystuje się specjalne roztwory chemiczne. Tusze kałamarnic zanurza się w roztworze, a następnie wysyła do oskórowania. Roztwory takie mogą być toksyczne dla ludzi.

Jak przygotować kalmary przed gotowaniem?

Przy stosowaniu kalmarów obowiązuje ważna zasada: należy je ugotować w dniu zakupu. Zasada ta dotyczy zarówno tusz świeżych, jak i mrożonych. Faktem jest, że aby zachować pełną jakość owoców morza, potrzebne są dobre komory chłodnicze. Nie każdy ma w domu takie lodówki. A gdy dostarczamy produkt ze sklepu lub marketu do domu, jest on częściowo rozmrożony. Ponowne zamrożenie w domowej zamrażarce zniszczy jakość.

Ponadto istnieją pewne zasady rozmrażania. Aby owoce morza zachowały maksymalne walory, należy je powoli rozmrażać, np. na półce lodówki. Ale nie zaleca się wrzucania zamrożonych kalmarów do wrzącej wody: istnieje duże ryzyko, że mięso stanie się twarde i pozbawione smaku. Nie zaleca się również zanurzania produktu w wodzie, aby przyspieszyć rozmrażanie: traci się jędrność i elastyczność włókien.

Świeże i mrożone nieobrane kalmary należy przed gotowaniem oczyścić z wnętrzności (jeśli występują), chitynowych talerzy i zewnętrznej warstwy. Jeżeli folia jest trudna do usunięcia, tusze zalać wrzątkiem i natychmiast włożyć do zimnej wody.

Szef kuchni Ilya Lazerson opowie i pokaże krok po kroku, jak prawidłowo oczyścić i pysznie ugotować kalmary.

Maksymalny czas gotowania kalmarów

Istnieją dwie zasady, które decydują o właściwym przygotowaniu kalmarów. Aby były miękkie, należy je gotować bardzo szybko lub powoli i przez długi czas. Słynny szef kuchni Ilya Lazerson używa dwóch terminów: „szybkie ogrzewanie” i „długie ciepło”. Do przygotowania sałatek stosuje się „szybkie podgrzewanie”, w tym przypadku maksymalny czas kontaktu z gorącą wodą nie przekracza trzech minut. Aby nie popełnić błędu, lepiej zalać kalmary wrzącą wodą w dwóch etapach: wlać, odstawić na 1 minutę, odcedzić. Włożyć do zimnej wody, następnie ponownie zalać wrzącą wodą i ostudzić w zimnej wodzie.

Gotuj kalmary przez około 2-3 minuty. Ale dokładny czas i długość przechowywania w wodzie zależy od wielkości i rodzaju mięczaka. Należy je wrzucić do wrzącej wody i zaraz po ugotowaniu zanurzyć w zimnej wodzie, aby spowolnić proces krzepnięcia białek.

Świeże kalmary

Świeże kalmary gwarantują przyjemny smak i bogactwo potrawy w przydatne substancje i minerały. Jeśli masz szczęście i kupujesz całe świeże tusze, musisz umieć je odpowiednio ugotować.

Przygotowanie

Przed gotowaniem kalmarów na sałatkę dokładnie opłucz całe tusze w zimnej wodzie. Filet nacinamy ostrym nożem od góry do dołu, usuwamy wnętrzności i chitynowy kręgosłup. Jeśli skórka jest trudna do usunięcia, zalej ją wrzącą wodą. Jeśli jest to łatwe, wyczyść to od razu.

Przygotowanie

1. Przygotuj wygodną patelnię i wlej taką ilość wody, aby podczas gotowania kalmarów tylko lekko przykrywała tusze.
2. Zagotuj wodę, dodaj sól. Jeśli chcesz zachować naturalny smak świeżych owoców morza, nie używaj przypraw. Aby kalmary miały bogatszy smak, do wrzącej wody można dodać przyprawy: pieprz, tymianek, skórkę cytryny, a nawet korek od białego wina.
3. Tusze kalmarów zanurzamy w przygotowanym wrzącym bulionie, odczekujemy 2,5 minuty i zaraz po zakończeniu wyjmujemy gotowe mięso. Pamiętaj, że gorące mięso będzie nadal gotować się pod własnym ciepłem, dlatego należy je natychmiast umieścić pod zimną wodą.

Galeria zdjęć

Jak długo gotować na parze

Bardziej niezawodnym i, jak twierdzą eksperci, humanitarnym sposobem gotowania kalmarów jest gotowanie na parze. Nadaje się do tego elektryczny podwójny kocioł lub durszlak (sito) nad wrzącą wodą. Pamiętaj jednak, że para jest znacznie bardziej podstępna niż wrząca woda, dlatego tą metodą gotowania możesz uzyskać gumowate mięso. Ściśle przestrzegaj czasu gotowania.

Przygotowanie

1. Do pojemnika do gotowania na parze wlej wodę, dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
2. Umieść oczyszczone i rozmrożone tusze lub krążki kałamarnic w pojemniku i dodaj trochę soli. Ustaw tryb gotowania na 10 minut. Ostudzić natychmiast po ugotowaniu.
3. Aby ugotować kalmary we wrzącej wodzie, skróć czas gotowania do 5 minut. Dzięki temu pozostaną miękkie i soczyste.

Zamarznięta kałamarnica

Zamrożone kalmary należy powoli rozmrażać przed gotowaniem. Jeśli tusze nie zostaną oczyszczone, nie można ich całkowicie rozmrozić, aby ułatwić usunięcie folii. Oczyszczone mięso rozmrozić do całkowitego miękkości. Kalmary można ugotować w całości lub wcześniej pokroić w krążki. Druga opcja jest bardziej akceptowalna.

Przygotowanie

1. Oczyszczoną kalmary pokroić w pierścienie i dodać sól.
2. Przygotuj wrzącą wodę. Mięso włożyć do głębokiej miski, zalać wrzącą wodą i mieszać, mieszając, przez minutę. Odcedzić i ostudzić kalmary w zimnej wodzie.
3. Ponownie zagotuj wodę i ponownie zalej mięso wrzątkiem na minutę. Powtórz procedurę prysznica Charcot. Kalmary na sałatkę są gotowe!

Galeria zdjęć

Jak prawidłowo oczyścić tusze skorupiaków, obejrzyj wideo z kanału Kruton - bochenek.

Jak gotować pierścienie?

Dziś sklepy oferują już obrane kalmary w formie pierścieni. Upraszcza to proces gotowania i jest szczególnie wygodne, jeśli danie wymaga szybkiego przygotowania. Należy jednak pamiętać, że krążki trzeba gotować znacznie krócej niż całe kawałki filetu.

Przygotowanie

1. Rozmrozić produkt w lodówce lub w temperaturze pokojowej, jeśli danie wymaga szybkiego ugotowania.
2. Zagotuj wodę, dodaj sól i przyprawy do smaku.
3. Włóż krążki kalmarów do wrzącego bulionu i gotuj, mieszając, nie dłużej niż 1,5 minuty.
4. Wyjmuj je łyżką cedzakową lub odsącz wodę przez sito. Wysuszyć i pozostawić w temperaturze pokojowej do ostygnięcia. Gotowane krążki stosuje się w sałatkach lub jako dodatek do dowolnego dania.

Galeria zdjęć

Jak ugotować kalmary na sałatkę w rondlu

Istnieje opinia, że ​​kalmary gotowane w dużej ilości wody tracą wiele przydatnych składników. Jest to logiczne, ponieważ wilgoć z mięsa przedostaje się do wody. Miłośnicy owoców morza często gotują skorupiaki w rondlu, dzięki czemu zużywają mniej wody. W tym przypadku wodę stosuje się w ilości 0,5 litra na 1 kg mięsa kalmarów.

Przygotowanie

1. Rozmrożone, oczyszczone kalmary należy pokroić w pierścienie lub wygodne kawałki do sałatki.
2. Weź rondelek i połóż na jego dnie mięso skorupiaków. Dodać sól i przyprawy według uznania. Dla smaku można dodać plasterki cytryny.
3. Zagotuj wodę w czajniku i zalej nią kalmary. Woda powinna tylko lekko przykrywać wierzch mięsa. Przykryj rondel pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 3 minuty.
4. Odcedź płyn i ostudź kalmary.

Jak i ile gotować w kuchence mikrofalowej

Kuchenka mikrofalowa to niezastąpiony pomocnik w kuchni wielu gospodyń domowych. Potrawy przygotowuje się szybko i łatwo. Aby ugotować kalmary w kuchence mikrofalowej, będziesz potrzebować specjalnych naczyń o grubych ściankach i pokrywki.

Przygotowanie

1. Przygotuj kalmary do gotowania.
2. Filety ułożyć na dnie naczynia.
3. Zalać 2-3 łyżkami wody, wycisnąć sok z cytryny i zalać powstałą mieszanką mięso kalmarów, dokładnie wymieszać.
4. Przykryj naczynie pokrywką i włóż do kuchenki mikrofalowej o mocy 700 W na 2,5 minuty. Przy większej mocy skróć czas do 1,5-2 minut.

Jak gotować kalmary bez uprzedniego rozmrażania

Zdarza się, że kalmary trzeba ugotować bardzo szybko, ale tusze są nadal zamrożone. To nie ma znaczenia, jest sposób, aby to przygotować. Zalecamy używanie go tylko w sytuacjach awaryjnych. Szybkie rozmrażanie pogarsza jakość włókien białkowych. Powoduje to nieprzyjemną sztywność lub, co gorsza, filet może stracić swoją elastyczność.

Przygotowanie

1. W ten sposób przygotowuje się oczyszczone kalmary ze skórą i wnętrznościami.
2. W małym rondlu zagotuj wodę, dodaj sól i przyprawy. Oddzielnie zagotuj czajnik z wodą.
3. Zamrożone tusze zalać wrzącą wodą z czajnika, następnie wrzucić je do wrzącej wody. Gotuj jak zwykle nie dłużej niż dwie minuty.

1. Do gotowania całych tusz kalmarów używa się wody w ilości 2 litrów na 1 kg filetu. Ta ilość będzie wymagać 2 łyżek soli.
2. Po ugotowaniu, aby natychmiast zatrzymać proces zwijania się białek, mięso kałamarnicy należy natychmiast zanurzyć w zimnej wodzie. Usuń owoce morza z kuchenki lub użyj łyżki cedzakowej na około 20 sekund przed końcem gotowania.
3. Jeśli nie udało Ci się na czas usunąć kalmarów z ognia lub rozgotowałeś je dłużej niż 2-3 minuty, mięso stało się twarde, nie spiesz się, aby wyrzucić produkt. Pozostaw do gotowania na kolejne 30 minut. Po tym czasie w białku rozpoczyna się proces odwrotny i włókna miękną. Jednak mięso nie powróci do swojej dawnej objętości. Po 10 minutach gotowania traci się dwukrotnie więcej.

Mięso kalmarów jest bardzo smaczne i zdrowe. To mięso ośmiornicy morskiej zawiera ogromną ilość witamin, fosforu i innych mikroelementów. Z mięsa kalmarów można przygotować różnorodne dania, które zaspokoją każdy gust. W każdym sklepie spożywczym można kupić całe tusze lub mięso pokrojone w krążki. Z reguły mięso kalmarów jest mrożone na sucho. W tym artykule dowiesz się, jak prawidłowo gotować mrożone kalmary.

Jak długo gotować mrożone kalmary: podstawowe zasady

Jak już wspomniano, w sklepach dostępne są dwa rodzaje mrożonych kalmarów: tusze i krążki. Możesz wybrać dowolną odpowiednią opcję. Tuszę można nadziewać lub pokroić na porcje. Krążki wykorzystywane są do przyrządzania sałatek oraz doskonałych dodatków do dodatków.

Wiele gospodyń domowych zastanawia się, jak ugotować mrożone krążki kalmarów, aby zachowały swoje korzystne właściwości. Jest to bardzo łatwe do zrobienia.

Przygotowanie:

1. Umieść krążki kalmarów we wrzącej wodzie (wrzącej) lub gorącym oleju słonecznikowym.
2. Trzymaj je w płynie nie dłużej niż 2 minuty. Następnie krążki kalmarów są gotowe do spożycia.

Jak gotować mrożone kalmary, aby były miękkie?

Jeśli wybierzesz całe tusze kalmarów, to podczas ich przygotowywania musisz przestrzegać pewnych zasad.

Przygotowanie:

Przeczytaj także:

Jak długo gotować mrożone kalmary: czas

Każda gospodyni domowa stara się zaskoczyć swoich domowników i przygotować pyszne danie na obiad. Z kalmarów możesz przygotować świąteczne danie, które zadowoli wszystkich gości. Ale aby wszyscy byli zadowoleni i syci, mięso kalmarów musi być miękkie, soczyste i śnieżnobiałe. Jeśli gotujesz te owoce morza po raz pierwszy, zapoznaj się z informacjami na temat czasu gotowania obranych mrożonych kalmarów.

Musisz ugotować kalmary, biorąc pod uwagę pewne zasady:

• Jeśli nie masz czasu na gotowanie kalmarów, zalewając je wrzątkiem, ponieważ każdy etap zajmuje średnio 15-20 minut, możesz je ugotować. Pamiętaj, aby mięso kałamarnic było miękkie i smaczne, należy je gotować przez 10 sekund do 5 minut.
• Musisz obniżyć mięso kałamarnicy do już dobrze wrzącej wody. Wcześniej wodę należy osolić do smaku. Nie zapominaj również, że tusze muszą zostać oczyszczone.
• Często w praktyce zdarzają się przypadki, gdy gospodyni domowa z różnych powodów rozgotowała mięso kalmarów. Jeśli kalmary są gotowane przez długi czas, mięso staje się twarde i pozbawione smaku. Aby skorygować tę wadę, możesz wydłużyć czas gotowania do 20-25 minut. Po tym czasie kalmary ponownie nabiorą miękkości i delikatnego smaku.

Najczęstsze błędy podczas gotowania kalmarów

Niestety różne źródła podają całkowicie sprzeczne informacje na temat czasu gotowania kalmarów. Dlatego najczęstszym błędem jest to, że wiele osób gotuje je zbyt długo. Jeśli rozgotujesz mięso kałamarnicy we wrzącej wodzie, będzie wyglądać jak guma i straci smak. Aby temu zapobiec, uważnie zanotuj czas. Musisz policzyć czas od momentu opuszczenia kałamarnicy do wrzącej wody.

Musisz posolić wodę do smaku, ponieważ kalmary bardzo szybko nasycają się słoną wodą i zwiększają objętość. Jeśli przesoliłeś mięso kałamarnicy, spróbuj to wyeliminować, dodając do niego ostry lub kwaśny sos. Przesolone kalmary najlepiej podawać z sosem śmietanowym.

Można także dusić kalmary. Aby mięso było delikatne i smaczne, należy je gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny. Pamiętaj tylko, że w tym czasie tusze kalmarów znacznie stracą objętość i wagę.

Przeczytaj także:

Jak widać, przygotowanie mięsa z kalmarów jest dość proste. Dziś gospodynie domowe wymyślają i wdrażają nowe przepisy na różne potrawy. Dużą popularnością cieszą się nadziewane kalmary i ich mięso gotowane w sosie śmietanowym. Te owoce morza są bardzo zdrowe i naprawdę można je uznać za magazyn witamin, pierwiastków śladowych i minerałów. Aby danie było delikatne, soczyste, miękkie i smakowało wszystkim domownikom i gościom, należy przestrzegać zasad gotowania kalmarów, zwłaszcza czasu.

wszystko w porządku

Kiedy nadchodzą ciepłe dni, każdy z nas stara się wyjść na łono natury i odpocząć w gronie rodziny. Co może być piękniejszego niż świeże powietrze, dobry nastrój i grillowany nad ogniskiem grill? Istnieje niezliczona ilość przepisów...

Spieszysz się, ale jesteś głodny i chcesz szybko ugotować coś pysznego? Do tego celu idealnie nadaje się makaron. Ponadto przepisy na ich przygotowanie są dość proste. Najważniejsze jest, aby poprawnie obliczyć, ile czasu gotować makaron.Jak długo…

Kałamarnice (łac. Teuthida) to oddział dziesięcioramiennych głowonogów. Zwykle mierzą 0,25-0,5 m, ale kałamarnice olbrzymie z rodzaju Architeuthis mogą osiągnąć 16,5 metra (łącznie z mackami) i są największymi bezkręgowcami.

Kałamarnice żyją w prawie wszystkich strefach klimatycznych, w tym w Arktyce, ale najczęściej można je spotkać w wodach umiarkowanych i subtropikalnych.

Kałamarnice żyjące w morzach północnych są małe w porównaniu do swoich południowych krewnych i przeważnie są bezbarwne. Kałamarnice mają pięć par macek. Czwarta para wydłużyła się w procesie ewolucji.

Lokalizacja przyssawek na mackach jest różna. Narządami oddechowymi kałamarnic są skrzela grzebieniowe. Narządy zmysłów to dwie statocysty, oczy i brodawki.

Kałamarnice mają opływowy korpus w kształcie torpedy, co pozwala im poruszać się z dużą prędkością z „ogonem” do przodu, główną metodą ruchu jest reaktywność. Chrzęstna „strzałka” biegnie wzdłuż ciała kałamarnicy, podtrzymując ją. Nazywa się gladiusem i jest pozostałością wewnętrznej muszli.

Kolor kałamarnic jest zróżnicowany, u większości gatunków kolor zmienia się pod wpływem wyładowań elektrycznych.

Wszystkie kałamarnice są drapieżnikami i mają przyssawki na mackach, aby łapać zdobycz i uciekać przed wrogami. Większość kałamarnic ma trzy serca, z których każde jest połączone z jedną z trzech par głównych macek. Dzięki temu kalmary mają dominującą zdolność do regeneracji.

Wiele rodzajów kałamarnic jest jadalnych, wykorzystuje się je w kuchni i są przedmiotem połowów. Używanym pożywieniem są zwłoki i macki kałamarnicy. To oczyszcza skórę. Główne metody przygotowania kalmarów: gotowanie, konserwowanie, smażenie, duszenie, suszenie. Stosowany do sałatek wraz z innymi owocami morza oraz jako samodzielna przekąska.

Mięso kalmarów jest bardzo pożywne i zdrowe. Przygotowuje się z niego wiele różnych potraw, ale najczęściej sałatki. Aby mięso kalmarów nie było „gumowe”, należy je odpowiednio ugotować.

Przydatne właściwości kalmarów

Mięso kalmarów ma delikatny smak, zawiera dużo białka i cennych dla organizmu tłuszczów wielonienasyconych. Mięso kalmarów zawiera witaminy z grupy B i dużo potasu, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania serca.

Ponadto ci mieszkańcy mórz są bogaci w fosfor, jod i żelazo, dlatego zaleca się włączenie ich mięsa do menu wszystkich zwolenników zdrowego stylu życia i zbilansowanej diety.

Mięso kalmarów zawiera taurynę, która bierze udział w metabolizmie tłuszczów, pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi człowieka i reguluje ciśnienie krwi. Witamina E, a także selen, chronią organizm przed starzeniem się i pomagają osobom starszym dłużej zachować dobrą pamięć.

Pod względem ceny kalmary są tańsze niż wiele innych owoców morza, co czyni je dostępnymi niemal dla każdego.

Jak wybrać świeże kalmary?

Mięso kalmarów sprzedawane jest zwykle w postaci mrożonych tusz. Czasami wraz z mackami. Jak każdego mrożonego produktu, mięsa kalmarów nie należy rozmrażać podczas przechowywania, a następnie ponownie schładzać.

Niewłaściwe przechowywanie psuje jej smak, powoduje gorzki smak i nieprzyjemny zapach starych ryb. Podczas gotowania taki produkt rozpływa się pod dłońmi i pieni się podczas gotowania.

Tusza kalmarów powinna być gęsta. Kolor górnej skórki jest różowobrązowy lub szarawo-fioletowy. Mięso kałamarnicy jest białe w środku.

Ważny! Wybierając kalmary w sklepie, lepiej nie brać oczyszczonych tusz. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że obrane są wygodniejsze, nie trzeba obierać ich ze skórki i można je szybciej ugotować.

Ale skóra kałamarnicy jest najważniejszym znakiem, po którym można określić jej świeżość! Jeśli skóra jest żółta lub biało-szara, jeśli widać, że mięso nie jest białe w środku, ale ma jakiś odcień, kalmary najprawdopodobniej nie są świeże.

Jak czyścić kalmary?

Kałamarnicę można bardzo szybko oczyścić, zalewając tusze wrzącą wodą lub zanurzając je (dosłownie na sekundę) we wrzącej wodzie.

Prawie cała folia pokrywająca tuszę jest natychmiast zwijana, a pozostałości usuwane ręcznie pod bieżącą zimną wodą. Musisz także usunąć chitynowe płytki z wnętrza i obrać skrzydła.

Jak gotować kalmary?

Filet z kalmara rozmraża się na powietrzu lub w zimnej wodzie z dodatkiem odrobiny soli, po czym filet usuwa się ze skóry. Aby duży filet z kalmara nie skurczył się i nie stwardniał podczas smażenia lub gotowania, ubija się go z obu stron.

Jak długo gotować kalmary?

Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest gotowanie mięsa kalmarów nie dłużej niż 2 minuty!

Jeśli potrzymasz go dłużej na ogniu, stanie się „gumowy”. Mięso kalmarów uważa się za gotowe, gdy tusza całkowicie zmieni kolor na biały we wrzącej wodzie.

Drugą ważną kwestią jest gotowanie w małych porcjach, wyjmowanie jednej lub dwóch tuszek kalmarów na raz, wkładanie ich do wrzącej wody, wyjmowanie, a następnie następna porcja.

Do gotowania kalmarów można używać różnych przypraw: czarnego i białego pieprzu, goździków, kopru (świeżego i suszonego), bazylii, pietruszki. Czynnikiem decydującym jest smak i danie, do którego przygotowywana jest kałamarnica.

Metoda 1. W rondlu na dużym ogniu zagotuj wodę z solą i przyprawami. Wrzuć 1-2 tusze kalmarów do bardzo wrzącej wody i trzymaj nie dłużej niż dwie minuty. W tym czasie woda zwykle ma czas na ponowne wrzenie. Wyjmij tusze łyżką cedzakową.

Metoda 2. Na patelnię wlać półtora do dwóch litrów wody, dodać sól i przyprawy. Do wrzącej wody włóż 1-2 rozmrożone i przygotowane tusze kalmarów. Przykryj patelnię pokrywką i zdejmij z ognia. Za około 10 minut mięso będzie gotowe. Woda będzie stopniowo ochładzać się, a kalmary nie będą twarde. Metoda jest wygodna w przypadku niewielkiej ilości mięsa.

Metoda 3. Kiedy jest dużo mięsa kalmarów, ta metoda jest całkiem dobra. Na patelnię wlać tyle wody, aby całe mięso zmieściło się, dodać sól i przyprawy. Przygotowaną kałamarnicę włóż do wrzącej wody na dużym ogniu. Poczekaj, aż woda ponownie się zagotuje, przykryj patelnię pokrywką i zdejmij z ognia. Po około 5 minutach mięso będzie gotowe, a wodę będzie można spuścić.

Jeśli zdarzy się problem i kalmary będą rozgotowane, nie wszystko jest beznadziejne. Jest jeden trik, aby ponownie uczynić je miękkimi: aby to zrobić, musisz je gotować przez długi czas, około godziny (nie krócej niż pół godziny). To prawda, że ​​\u200b\u200bpo ugotowaniu w ten sposób mięso stanie się znacznie mniejsze i straci swoje wartości odżywcze.

Co ugotować z mięsem kalmarów?

Najczęściej ich mięso z kalmarów wykorzystuje się w sałatkach, choć można je również wykorzystać jako samodzielne danie, lekko skropiając je sokiem z cytryny. Nadziewane tusze kalmarów można przygotować z dowolnym nadzieniem, ponadto można przygotować wszystko, co można zrobić ze zwykłego mięsa: klopsiki, nadzienia do ciast itp.

Sałatki z kalmarów nie przygotowuje się w dużej misce w ogromnych ilościach. Jest to produkt pożywny, ma specyficzny smak, dlatego głównym składnikiem tej sałatki jest kalmar.

Powinno być tego dużo, cała reszta – znacznie mniej. Nie ma potrzeby zwiększać ilości sałatki kosztem ryżu, ogórków, warzyw czy innych produktów.

Przepisy z kalmarami

Kalmary duszone z cebulą

filet z kalmara - 800 g
olej roślinny - 4 łyżki. łyżki
cebula - 3-4 głowy
sól i czarny pieprz do smaku.

Cebulę posiekaj i usmaż na oleju roślinnym na jasnozłoty kolor. Następnie wymieszaj cebulę i mięso kalmarów, dodaj trochę wody i gotuj na wolnym ogniu, aż się ugotują.

Kalmary duszone z ryżem

kalmary świeże lub mrożone 500 g
lub suszony - 150 g
ryż - 1 szklanka
żarówki - 2
masło - 3 łyżki. łyżki
mąka - 1,5 łyżki. łyżki
mleko - 0,5 szklanki
sól i mielony pieprz do smaku.

Kałamarnicę oczyść, wypatrosz i dobrze spłucz pod bieżącą wodą. Następnie ugotuj ryż, aż będzie mniej więcej w połowie ugotowany. Podsmaż posiekane mięso i wymieszaj z kruchym ryżem. Drobno posiekaj cebulę, podsmaż ją na patelni z olejem roślinnym.

Następnie wymieszaj smażoną cebulę z ryżem i kalmarami, dodaj mleko i dopraw solą i masłem. Przykryj pokrywką, włóż do piekarnika i gotuj kalmary na małym ogniu, aż będą ugotowane.

Nadziewane kalmary

kalmary - 5-6 tusz
ryż - 1 szklanka
marchewki - 1-2
cebula - 1 szt.
olej roślinny - 1 łyżka. l.
sól, liść laurowy - do smaku
ziarna pieprzu - do smaku, czosnek - do smaku,

Umyj ryż i gotuj, aż będzie gotowy. Marchewkę i cebulę drobno posiekać, smażyć na oleju przez 5 minut, dodać ryż i dusić kolejne 5 minut. Kalmary oczyść i ugotuj w całości z przyprawami. Napełnij je mięsem mielonym, podciśnij i ostudź. Przed podaniem pokroić w plasterki. Ułożyć na naczyniu, zalać olejem roślinnym zmieszanym z przeciśniętym przez praskę czosnkiem.

Gulasz z kalmarów

kalmary - 700g
ziemniaki - 6 szt.
olej roślinny - 1/2 szklanki
cebula - 2 szt.
marchewka - 2 cukinie - 300-400g
pietruszka (korzeń) - 1 szt.
sos śmietanowy - 2,5 szklanki
czosnek - 2-3 ząbki
czarny pieprz - do smaku
liść laurowy - do smaku
sól
koperek i natka pietruszki - do smaku.

Kalmary obierz, opłucz, pokrój w kwadraty i zagotuj, a następnie lekko podsmaż. Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i smażymy. Oddzielnie podsmaż marchewkę, cebulę i pietruszkę pokrojoną w kostkę lub plasterki. Przygotowane warzywa włożyć do grubościennej miski, zalać sosem śmietanowym z dodatkiem 1 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego, gotować na wolnym ogniu przez 5-10 minut.

Podsmaż pokrojoną w kostkę cukinię i dodaj do warzyw razem z przygotowaną kalmarą. Dodać sól, dodać przyprawy i dusić wszystko razem przez kolejne 15-20 minut. 5 minut przed gotowością dodaj posiekany lub drobno posiekany czosnek z solą.

Podczas serwowania posyp gulasz drobno posiekanym koperkiem i natką pietruszki.

Kalmary azu

kalmary (filet) - 500g
ogórki (solone) - 2 szt.
cebula - 2-3 szt.
pasta pomidorowa - 1 łyżka.
mąka pszenna - 1 łyżka.
, masło - 80g
natka pietruszki (posiekane zioła) - 2 łyżki.
liść laurowy - 1 szt.
ziele angielskie (groszek) - 3-4 szt.
sól dla smaku.

Cebulę pokroić w paski i podsmażyć na odrobinie masła. Dodajemy przecier pomidorowy rozcieńczony niewielką ilością wody i smażymy kolejne 5 minut. Ogórki obierz, usuń nasiona, pokrój w plasterki i gotuj na wolnym ogniu w 1/2 szklanki wody. Filet z kalmara pokroić w paski, dodać sól, obtoczyć w mące i smażyć na pozostałym oleju na złoty kolor.

Przygotowane składniki dania połączyć, dodać liść laurowy, pieprz i dusić 7-10 minut. Podstawę podawaj z puree ziemniaczanym, posypanym ziołami.

Smażona faszerowana kałamarnica

pomidor (duży, dojrzały, posiekany) - 2 szt.
Sałatka frisee (grubo posiekana) - 5 szt.
kapary - 2 łyżeczki.
oliwa z oliwek - 2,5 łyżki.
sok i skórka z limonki - 1 szt.
sól, czarny pieprz - do smaku
kalmary (pokrojone na 8 kawałków) - 220g.

Rozgrzej grill na średnim ogniu. W średniej misce połącz pomidory, sałatę frisée i kapary. W małej misce wymieszaj 2 łyżki oliwy z oliwek, sok i skórkę z limonki, sól i pieprz. Tak przygotowaną mieszanką polać pomidory i kapary.

Nadziewaj każdą kałamarnicę 1 łyżką mieszanki. Każdą kałamarnicę skrop pozostałą oliwą z oliwek. Grilluj kalmary przez 5 do 7 minut, często obracając. Niech kalmary lekko ostygną i podawaj.

Kalmary w cieście

kałamarnica
mąka - 1 szklanka
woda lub piwo - 1 szklanka
jajko (białe) - 2 szt.
olej roślinny - 1/2 łyżki.
sól dla smaku
olej (do głębokiego smażenia).

Umyj tusze kalmarów, usuń twardy chitynowy talerz, możesz usunąć cienką skórę. Zagotuj wodę, dodaj sól, włóż kalmary do wrzącej wody i gotuj nie dłużej niż 3 minuty. Odcedź wodę, ostudź kalmary i pokrój je w pierścienie o grubości 3-5 mm.

Białka ubijaj, aż utworzy się mocna piana. Mąkę wymieszać z wodą lub piwem, dodać masło i sól. Połączyć mieszaninę z ubitymi białkami. Zanurzaj kalmary w przygotowanym cieście i smaż z obu stron na złoty kolor. Gotowe smażone kalmary w cieście można osuszyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Funchoza z kalmarem i białym winem

funchoza - 100g
kalmary - 400g
marchewki - 1 szt.
papryka - 1 szt.
czosnek (duży) - 1 ząbek
oliwa z oliwek - 50 ml
sól dla smaku
czerwona papryka (ostra) - do smaku
czarny pieprz - do smaku
wino białe wytrawne - 50 ml

Kalmary oczyścić, osuszyć na ręczniku papierowym i pokroić w paski. Marchewkę i słodką paprykę pokroić w paski.

Funchozę przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na rozgrzanym oleju podsmaż grubo posiekany czosnek na złoty kolor, a następnie wyrzuć.

Marchewkę włóż na patelnię i smaż, aż będzie w połowie ugotowana. Dodać paprykę, wymieszać, smażyć kilka minut i na patelnię wlać wytrawne białe wino, podgrzać i szybko mieszając zawartość patelni odparować wino.

Ponownie zmniejsz ogień, włóż kalmary na patelnię, zamieszaj i smaż przez 3-4 minuty. Dodaj funchozę do kalmarów i zamieszaj. Gotuj, mieszając, 5 minut. Zdejmij patelnię z pieca i pozostaw ją na kilka minut.

Podawać na gorąco.

10 miesięcy temu

Owoce morza są niezwykle popularne. Kucharze często wykorzystują kalmary do przygotowania pysznych przystawek lub świątecznych sałatek. Oczywiście, jeśli mieszkasz daleko od wybrzeża oceanu, znalezienie świeżych skorupiaków nie jest łatwym zadaniem. Ale można je kupić zamrożone w każdym supermarkecie. Dzisiaj omawiamy, jak długo gotować kalmary na sałatkę.

Niezwykłe mięczaki z mackami i śliskim ciałem uwielbiają smakosze z całego świata za niesamowity smak, wysoką wartość odżywczą i niską zawartość kalorii.

Nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, ile minut gotować kalmary na sałatkę. Czas ich gotowania wynosi 1,5-2 minuty. Przyjrzyjmy się teraz bliżej niektórym funkcjom.

Rada! Nie należy gotować mięsa kalmarów przez długi czas. W przeciwnym razie straci nie tylko swój naturalny smak, ale także konsystencją będzie przypominał gumę.

Jak długo gotować tuszę kalmarów na sałatkę, jeśli nie jest oczyszczona i świeża? Najpierw należy przygotować skorupiaki do obróbki cieplnej. Po dokładnym umyciu kałamarnicy pod bieżącą wodą włóż ją na kilka sekund do wrzącej wody.

Następnie folię można łatwo usunąć. Musisz także usunąć znajdujące się w środku płytki, które wyglądem przypominają plastik. Tusze kalmarów wrzucamy do wrzącej wody na dokładnie 2 minuty. Po ostygnięciu są kruszone i dodawane do sałatki.

Ile czasu zajmuje gotowanie oczyszczonych, rozmrożonych kalmarów na sałatkę? W tym przypadku Czas ich obróbki cieplnej wynosi również 2 minuty. I tu pierścienie kalmarów gotują się trochę szybciej - w 1,5 minuty.

Niektórzy kucharze mają pytania dotyczące rozmrażania skorupiaków. Najlepiej zrobić to w sposób naturalny. Pozostaw kalmary w lodówce do rozmrożenia. Jeśli chcesz przyspieszyć ten proces, możesz zanurzyć tusze kalmarów w wodzie o temperaturze pokojowej lub pozostawić je w tym samym progu temperatury bez dodawania płynu.

Notatka! Do rozmrażania owoców morza nie używaj kuchenki mikrofalowej ani gorącej wody. To beznadziejnie zrujnuje niesamowity smak mięsa kałamarnicy.