Plats pour personnes âgées. Caractéristiques de la nutrition chez les personnes âgées

Combien peu de personnes meurent simplement de vieillesse après avoir vécu en bonne santé pendant 100 ans ou plus ! Ils sont évoqués dans les journaux et diffusés à la télévision. La plupart des gens meurent de diverses maladies. Parmi les causes de décès les plus courantes figurent les maladies cardiovasculaires et le cancer. Une bonne nutrition est une condition indispensable à la longévité, au maintien de l’efficacité et de la vigueur.

Dans la vieillesse, une personne doit prendre davantage soin de sa nutrition que dans les périodes précédentes de la vie. POURQUOI? La physiologie répond à cette question.

Qu’apporte la vieillesse ?

• La digestion et l'absorption des aliments se détériorent ;
• En raison d'un mode de vie moins actif, la motilité intestinale s'affaiblit et a tendance à se développer ;
• les besoins du corps en certains composants, tels que les vitamines, augmentent ;
• l'utilisation à long terme de certains médicaments entraîne un manque de composants nécessaires à l'organisme ;
• les mauvaises habitudes alimentaires deviennent encore plus graves avec la vieillesse, et cela, combiné à la méconnaissance des règles d'une alimentation rationnelle, peut facilement conduire à la maladie, à la décrépitude et à d'autres conséquences désagréables.

Pour rester en bonne santé en vieillissant, vous devez avoir au moins quelques connaissances sur la façon de bien manger. En examinant le mode de vie des centenaires dans différentes régions de la planète, de nombreuses similitudes ont été révélées :

• L'alimentation quotidienne des personnes âgées et âgées contient environ 50 g de protéines, 30 g de graisses, 300 g de glucides, soit environ 1 700 kilocalories par jour.
• Les foies longs consomment très peu de sucre et de sucreries, de bouillons et d'entrées à base de bouillon.
• Beaucoup d'herbes fraîches et séchées, d'oignons, d'ail, de poivrons rouges, de légumes et de fruits, un grand nombre de plats à base de haricots, de maïs et d'autres légumineuses.
• Les graisses sont majoritairement végétales.
• Viande – chèvre maigre bouillie, agneau, bœuf, volaille.
• La soif est souvent étanche avec de l'eau, du babeurre, du lait caillé et d'autres produits laitiers fermentés.
• Leur alimentation contient une teneur élevée en vitamine E et en autres antioxydants (vitamines C, P, PP, acides aminés soufrés, etc.).

Recommandations pour une bonne nutrition chez les personnes âgées

Il faut éviter de trop manger

surtout avec un mode de vie sédentaire. Le régime est de 4 à 5 repas par jour (selon le principe : manger plus souvent, mais petit à petit, pour tuer la sensation de faim). La répartition des produits doit être à peu près égale afin de ne pas surcharger le tractus gastro-intestinal. Ceci est particulièrement important pour les personnes souffrant d'angine de poitrine, chez lesquelles un remplissage excessif de l'estomac peut provoquer.

L'aliment le plus calorique est les graisses

Il faut limiter la consommation de graisses animales riches en acides gras saturés. Parallèlement, la part des produits contenant des graisses végétales riches en acides gras polyinsaturés, en phospholipides et en vitamine E devrait être augmentée. La teneur en matières grasses ne doit pas dépasser 50 à 70 g, la proportion est de 30 à 40 %. Il est conseillé de remplacer progressivement les graisses animales dans l'alimentation par des margarines hypocaloriques, contenant jusqu'à 60 % de matières grasses, comme c'est l'usage depuis longtemps en Occident.

Limiter les aliments contenant des glucides facilement digestibles

Des glucides facilement digestibles (saccharose, glucose), qui contiennent également de nombreuses calories et, à l'inverse, un enrichissement en aliments contenant des fibres alimentaires (fibres). Les fibres, qui font partie des céréales, des légumes et des fruits, éliminent, favorisent la « combustion » des excès de graisse, éliminent, régulent le taux de glucose (prévenant ainsi le diabète) et préviennent le développement de tumeurs du tractus gastro-intestinal. Les légumineuses sont parmi les plus anciennes et constituent la base de l'alimentation de la population du monde entier ; en Europe, il s'agit du blé, du seigle, de l'orge, de l'avoine, etc., en Amérique - du maïs, des haricots, en Asie - du riz, . Ils constituent la principale source de protéines et de glucides végétaux, de fibres ainsi que de vitamines B.

Soyez prudent avec les régimes qui interdisent le pain, les céréales et les pommes de terre. Le manque de fibres entraîne des problèmes digestifs. Hypovitaminose B1, B2, B6 - au dysfonctionnement du système nerveux central (irritabilité, faiblesse, perte de mémoire, dépression, fatigue), aux problèmes de peau (sécheresse, desquamation, chute des cheveux). Par conséquent, le pain (en particulier à base de farine complète), les céréales et les pommes de terre doivent être consommés plusieurs fois par jour. Les légumes et les fruits doivent être consommés entre 400 et 500 g par jour, de préférence frais et cultivés localement. Les légumes, fruits et baies bouillis et cuits, ainsi que surgelés sont également utiles. Évitez les aliments frits.

Limiter les protéines animales

Dans une plus grande mesure à cause de la viande et dans une moindre mesure - du lait. Les produits carnés sont une source importante de protéines et de fer. Dans le même temps, les produits carnés contiennent une assez grande quantité d'acides gras saturés, ce qui augmente le risque de développer une hypercholestérolémie et des maladies cardiovasculaires. Par conséquent, les produits carnés à haute teneur en matières grasses doivent être remplacés par de la viande maigre, de la volaille et des légumineuses, qui contiennent moins de graisses saturées.

L’évitement total des produits d’origine animale n’est pas moins nocif que leur consommation excessive. Avec un régime végétarien à long terme, on observe une diminution, une anémie, une fatigue accrue, une faiblesse, des maux de tête, une peau sèche, une chute des cheveux, une diminution de la spermatogenèse et de l'activité sexuelle chez l'homme (carence en zinc, vitamines A et B12, que l'on retrouve uniquement dans produits d'origine animale). La meilleure option : viande - 1 à 2 fois par semaine, poisson - 2 à 3 fois par semaine, œufs - une à deux fois par semaine et produits laitiers tous les jours.

Laitier

sont une source importante de calcium et de protéines. Le calcium est particulièrement nécessaire pour les personnes âgées. Vous devez consommer du lait faible en gras et des produits laitiers faibles en sel, tout en conservant la même quantité de calcium et de protéines. De nombreux nutritionnistes étrangers estiment que le lait est bénéfique pour les enfants de moins de 3 ans, mais pas pour les adultes. Car chez une personne de plus de 30 ans, le sucre du lait - le lactose - n'est pas dégradé.

Dans le même temps, de nombreux nutritionnistes russes ne sont pas d'accord avec cela. Selon eux, le lait est indispensable pour les personnes de plus de 50 ans en tant que source de calcium (mais il faut le boire constamment, il n'y aura alors pas d'indigestion de lait dans l'estomac). Apparemment, les deux ont raison. Il est désormais précisément établi que la quantité de l'enzyme responsable de la dégradation du lait diminue avec l'âge, mais ce processus est individuel. Et donc le lait peut vraiment nuire à certains adultes, mais pour d'autres, au contraire, il sera bénéfique. Les mêmes nutritionnistes affirment que le lait n'est pas une boisson, mais un aliment complet, et qu'ils ne doivent pas étancher leur soif et boire des aliments avec du lait : cela bloque la sécrétion normale du suc gastrique. Il est conseillé de boire du lait à jeun par petites gorgées. Lorsque le lait est bu rapidement et en grande quantité, il coagule en gros flocons et est plus difficile à digérer. La combinaison du lait et du pain est considérée comme réussie.

Sel

réduit l'activité des enzymes (lipases) qui favorisent la digestion des graisses et augmente la perméabilité de la paroi vasculaire. Sa consommation doit donc être limitée à 5 g par jour. Pour manger moins de sel, utilisez des assaisonnements à base de plantes (aneth, persil, cumin, oignons verts, ail, menthe, etc.). Ils donnent aux plats un arôme et un goût unique, mais surtout ils facilitent la digestion.

Vitamines

sont nécessaires à tout âge, mais chez une personne âgée, leur besoin est plus élevé. Et pourquoi? Parce qu'il les assimile moins bien. Il est difficile d’énumérer toutes les maladies que leur absence peut provoquer. Les vitamines stimulent les processus redox et améliorent donc la transformation des graisses et du cholestérol dans l'organisme, en empêchant leur accumulation (vitamines C, E, P, B6, PP, A). Les vitamines C et P renforcent en outre les parois des artères et réduisent leur perméabilité au cholestérol. Même une petite carence en vitamine C peut avoir des conséquences graves : la mortalité par maladie cardiovasculaire chez ceux qui reçoivent environ 50 mg d'acide ascorbique par jour est 15 % plus élevée que chez ceux qui en reçoivent deux fois plus. La vitamine C aide à prévenir l'anémie. Le fait est qu’il augmente considérablement l’absorption du fer contenu dans les produits d’origine animale. En pratique, cela signifie que si vous mangez de la viande, du jaune (c'est-à-dire des aliments riches en fer), ajoutez-y autant de verdure que possible, puis l'absorption du fer augmentera de 3 à 4 fois. La vitamine C, comme la vitamine P, se trouve dans de nombreux fruits et légumes, mais est stockée plus longtemps dans le chou, les agrumes et les poivrons doux.

Lorsqu'une personne a des « troisièmes dents », c'est-à-dire prothèse dentaire, il essaie de ne pas manger de salades à base de crudités, mais préfère les purées de légumes. En raison d'un estomac « tendre » et d'un foie pas tout à fait sain, il refuse le pain noir. Et par conséquent, il n'y a pas assez de thiamine (vitamine B1) dans l'alimentation, et bien que la dame âgée dise : « Je souffre probablement de sclérose, j'oublie tout », les troubles de la mémoire ne sont pas nécessairement causés par des modifications sclérotiques, mais peut-être par un manque de vitamine B1.

Un détail d'apparence aussi désagréable que les rides en forme d'éventail au-dessus de la lèvre supérieure apparaît en raison d'un manque de vitamine B2 (riboflavine).

Un manque de vitamine B3 (niacine ou vitamine PP) peut provoquer des symptômes similaires à la neurasthénie.

Avec un manque de vitamine B6, l'athérosclérose se développe plus rapidement.

La vitamine B12 augmente la résistance à l'oxygène, abaisse le taux de cholestérol dans le sang et devient plus efficace avec l'âge (par exemple, à 50-60 ans, cette vitamine n'est pas autant utile qu'à 70 ans et plus).

La plupart des vitamines B (à l’exception de la vitamine B12) proviennent des céréales, du pain complet, du son, des graines, des noix et des légumineuses.

La vitamine B12 se trouve dans les produits d’origine animale : foie, viande, poisson, jaune d’œuf et fruits de mer.

La vitamine E joue un rôle très important dans la formation de nouvelles cellules et dans la prolongation de la vie des vieilles cellules du corps humain, favorise l'absorption des vitamines A et D. Il a été prouvé que la vitamine E ralentit le vieillissement. Il existe une opinion selon laquelle les « fleurs de la vieillesse », c'est-à-dire les taches pigmentaires sur la peau n'apparaissent pas avec la vieillesse s'il y a suffisamment de vitamine E dans le corps.

Microéléments

Les aliments doivent contenir une quantité suffisante d'aliments riches en microéléments : calcium, magnésium, cuivre, chrome, zinc, etc.

Calcium nécessaire à un état osseux normal. C'est particulièrement important pour les femmes, car... elles sont 5 fois plus susceptibles que les hommes de souffrir d'ostéoporose. Les produits laitiers sont une source de calcium. Les fromages contiennent le plus de calcium, mais il est conseillé aux personnes âgées de manger du fromage cottage et des produits laitiers fermentés, car le fromage est difficile à digérer. Il y a beaucoup de calcium dans le lait en poudre, il peut donc être ajouté à la pâte, à la viande hachée, aux escalopes, etc.

Grâce à magnésium les gens souffrent moins de sclérose, tolèrent plus facilement le stress et les hémorroïdes apparaissent moins souvent. Il y a beaucoup de magnésium dans le sarrasin, les flocons d'avoine, le millet, les pois et les haricots.

Iode active la dégradation du cholestérol (présent dans les fruits de mer).

Sélénium prévient le développement du cancer - sa source est les fruits de mer, en particulier le hareng, le crabe, le homard, le jaune, les abats, l'orge (orge perlé, orge), la levure, le son de blé. Les glucides simples (produits sucrés et farineux) interfèrent avec l'absorption du sélénium.

Zinc participe aux processus de formation osseuse, affecte l'état de la peau, nous rend plus résistants au stress et au rhume. Les hommes ont davantage besoin de ce microélément, car à un âge avancé, il prévient le développement de la prostatite et du cancer de la prostate (à un jeune âge, il favorise la spermatogenèse). Les sources riches et accessibles de zinc comprennent le hareng, le maquereau, les flocons d'avoine, les champignons, le pain complet et l'ail.

Il est préférable d'obtenir toutes les substances dont le corps a besoin à partir de l'alimentation. Mais à un âge avancé, des vitamines et des micro-éléments supplémentaires sont souvent nécessaires. En règle générale, les vitamines individuelles sont produites à des doses médicinales et ne sont utilisées que sur prescription d'un médecin pour diverses maladies. A des fins de prévention, il est conseillé d'acheter en pharmacie un complexe vitaminique, de préférence avec des micro-éléments.

Dans notre société, la maladie et la mauvaise santé des personnes âgées sont considérées comme la norme. Heureusement, la médecine a réfuté avec confiance ce stéréotype. À un âge avancé, vous pouvez et devez être en bonne santé, et une bonne nutrition jouera l'un des rôles principaux à cet égard.

La médecine officielle reconnaît depuis longtemps que l'âge civil (indiqué dans un passeport) peut différer considérablement de l'âge biologique. En d’autres termes, l’état réel des systèmes et des organes en 60 années civiles correspond à 40 ans. Et vice versa, il y a de plus en plus souvent des personnes dont le corps est déjà usé à 30 ans et correspond à une personne de 40 à 50 ans.

Qu’est-ce qui use nos organes et nos cellules et perturbe leur bon fonctionnement ? En plus des dommages mécaniques (blessures), le corps est chaque jour obligé de travailler « pour l'usure », luttant contre le stress et les empoisonnements.

Le stress mobilise de nombreux systèmes, provoque la contraction des muscles et modifie les niveaux hormonaux. Des muscles squelettiques excessivement tendus perturbent la circulation sanguine normale et aggravent la posture.
Cela entraîne des douleurs constantes dans la colonne vertébrale, en particulier dans les zones lombaires et cervicales. Et la modification des niveaux hormonaux affecte tout le métabolisme du corps.

L'empoisonnement est devenu monnaie courante et la norme de la vie. Si nous reconnaissons la présence du stress et essayons d’y faire face, la plupart des gens ne prennent pas en compte l’empoisonnement. La nature a créé le corps humain pour qu’il soit presque parfait et il dispose de nombreux mécanismes permettant de minimiser les effets d’un empoisonnement. Mais toutes les ressources ne sont pas illimitées, et si le corps n’est pas aidé, il s’usera beaucoup plus vite que la nature ne l’avait prévu.

Expliquons pourquoi nous sommes susceptibles d'être empoisonnés chaque jour. Il n’y a que 2 facteurs : nous inhalons de l’air empoisonné et mangeons des poisons. Si vous arrêtez de manger des poisons et aidez un peu votre système à se purifier des substances toxiques présentes dans l'air, vous soulagerez votre corps d'une terrible charge. Il y aura guérison et renouvellement de toutes les cellules, tissus et organes. La légèreté et la santé de la jeunesse reviendront.

Peut-être avez-vous été indigné après avoir lu le paragraphe précédent : « Je ne mange pas de poison ! »

Expliquons-le, en plus du grand nombre d'additifs utilisés dans la production alimentaire moderne, absolument toute substance consommée en excès par rapport aux besoins du corps en cette substance est un poison pour le corps. Avec de petits excès, une élimination partielle ou un « stockage pour l'avenir » est possible, mais avec un excès systématique d'un certain nombre de substances, le corps cesse de faire face et diverses maladies apparaissent.

Alors, quoi, comment et quelle quantité devriez-vous manger à un âge avancé pour protéger votre corps des intoxications alimentaires et l'aider à faire face au stress et aux intoxications aériennes ? Ou en d’autres termes, comment s’aider à se rajeunir et à retrouver la santé ? Parlons brièvement des règles de base et très simples.

Règles pour une bonne nutrition pour les personnes âgées

1. Il n'est pas permis de dépasser la teneur totale en calories des aliments consommés par rapport à la dépense énergétique quotidienne.
À première vue, cette règle peut sembler difficile à mettre en œuvre, mais pour rester en bonne santé, cela vaut la peine de faire un petit effort.
Avec l'âge, les besoins énergétiques d'une personne diminuent. Malheureusement, peu de gens réduisent leur apport calorique et le plus souvent à 40 et même 60 ans beaucoup en consomment la même quantité qu'à 20 ans.

Bien sûr, il y a des gens qui, même après 60 ou même 80 ans, mènent une vie extrêmement active. Mais, en règle générale, l'activité diminue au fil des années et le taux des processus métaboliques diminue également, ce qui réduit le besoin en calories.

Des recherches ont montré qu'une personne âgée de 60 à 70 ans a besoin en moyenne de 20 % d'énergie en moins qu'une personne de 30 ans et de 30 % de moins pour celle de 71 à 80 ans. Si vous ne tenez pas compte de ce fait et mangez de la manière habituelle pendant de nombreuses années, le développement de l'obésité, de l'athérosclérose, de l'hypertension, des maladies coronariennes, du diabète sucré, de la lithiase biliaire et de la lithiase urinaire, de la goutte et de nombreuses autres maladies est inévitable.

Très grossièrement, on peut dire à propos des besoins énergétiques des personnes âgées qu'après 60 ans, les hommes ont besoin d'environ 2 300 kcal par jour et les femmes de 2 100 kcal par jour, après 75 ans, les hommes et les femmes ont besoin respectivement de 2 000 kcal et 1 900 kcal par jour. . Nous soulignons encore une fois que ces normes sont indicatives et ne peuvent être suivies sans prendre en compte les caractéristiques individuelles. Ils sont destinés aux personnes ayant une silhouette standard et sans excès de graisse. En effet, les trois quarts de la population de plus de 60 ans sont en surpoids et nous devons donc nous efforcer de consommer des calories inférieures à la dépense énergétique quotidienne moyenne. Mais c'est déjà le sujet d'autres articles qui sont postés dans la rubrique « Comment perdre du poids ».

2. Apport en protéines en stricte conformité avec la norme physiologique.

Les cellules du corps humain se renouvellent constamment et la quantité de protéines ingérées doit fournir le matériel nécessaire à la construction de nouvelles cellules. Le manque de protéines entraîne un état de malnutrition protéique. Mais vous ne devriez pas manger plus de protéines que d’habitude, car... Tout organisme, en particulier chez les personnes âgées, ayant un apport excessif en protéines, doit effectuer un travail supplémentaire pour éliminer les produits métaboliques. Il s'agit d'une charge supplémentaire pour le foie, les reins et un risque accru de développer une athérosclérose.

Avec l’âge, le taux de renouvellement cellulaire diminue, donc moins de protéines sont nécessaires. L'apport quotidien moyen en protéines pour les hommes et les femmes de plus de 60 ans est respectivement de 70 g et 65 g, et pour les personnes de plus de 75 ans de 60 g et 57 g.

Il ne faut pas oublier que les protéines des différents aliments ne sont pas équivalentes. Les différences sont décrites en détail dans l’article « Composition en acides aminés des protéines ». Par conséquent, le régime alimentaire est conçu de manière à ce qu’au moins 50 % des protéines soient obtenues à partir de produits d’origine animale. Il est préférable qu'il s'agisse de protéines provenant de produits laitiers et de poissons. Il est conseillé de consommer peu de viande à un âge avancé, car... il contient un certain nombre de substances indésirables pour l'organisme. Par exemple, les graisses réfractaires et le cholestérol.

3. Attitude attentive à consommation de graisse.
La norme physiologique de consommation de graisses chez les personnes âgées est de 75 g par jour pour les hommes et de 70 g pour les femmes de moins de 75 ans ; après 75 ans, la norme diminue respectivement à 70 g et 65 g par jour.

En fonction de leur effet sur le corps, les graisses peuvent être divisées en extrêmement nocives et bénéfiques.

Les nuisibles incluent graisses animales réfractaires, que l'on retrouve dans la viande et les produits carnés.

Matières grasses du lait sont considérés comme utiles parce que contiennent de la lécithine et des vitamines liposolubles. Il est conseillé de composer l'alimentation de manière à ce que ce type de graisse représente environ 1/3.

Les huiles végétales Ils constituent un élément important de l'alimentation à tout âge, mais pour les personnes âgées, leur utilisation revêt une importance particulière. Les huiles de tournesol, de lin, de maïs et d'autres huiles végétales contiennent des acides gras polyinsaturés - linoléique, linolénique, arachidonique. Ces acides augmentent l'élasticité des vaisseaux sanguins et réduisent la perméabilité de la paroi vasculaire. Mais le plus important est qu’ils normalisent le taux de cholestérol dans le sang, si souvent élevé chez les personnes âgées. À savoir, ils accélèrent la conversion du cholestérol dans le foie en acides biliaires et favorisent son excrétion.
Il est également important que les acides gras polyinsaturés aient un effet stimulant sur les intestins. Cela aidera à nettoyer le corps en temps opportun et à donner une sensation de légèreté.
Lorsqu'elles sont chauffées et raffinées, la quantité d'acides bénéfiques, de vitamine E, de phosphagides et de sitostérol dans les huiles végétales diminue, il est donc préférable d'utiliser de l'huile non raffinée dans les salades et éventuellement de l'ajouter à la bouillie et à d'autres plats cuisinés.

Malgré les bienfaits des huiles végétales, elles doivent être consommées dans le strict respect de la norme, qui est de 20 à 25 g par jour, soit 1/3 de la quantité totale de graisses consommées. Une quantité plus importante, en plus de l'augmentation inévitable de l'apport calorique, peut conduire à l'accumulation de produits d'oxydation des acides gras insaturés.

4. Attitude attentive à consommation de glucides.
L'apport maximal en glucides pour les hommes et les femmes de plus de 60 ans ne devrait pas dépasser respectivement 340 g et 310 g par jour, et pas plus de 290 g et 275 g après 75 ans. Les glucides sont mieux obtenus à partir de légumes et de fruits, riches en pectine et en fibres.
Le sucre, les produits sucrés et les boissons sucrées ne doivent pas fournir plus de 15 % de glucides, et si vous êtes en surpoids, ils doivent être exclus. Si vous voulez vraiment quelque chose de sucré, vous pouvez utiliser du xylitol à la place du sucre. En plus de sa douceur, il a des effets utiles dans la vieillesse - un léger laxatif et cholérétique.
Dans tous les cas, la consommation de sucre doit être très prudente et ne pas dépasser la limite autorisée de 15 %, car Des modifications du fonctionnement du pancréas liées à l'âge surviennent chez près des 2/3 des personnes.



5. Utiliser vitamines et mineraux en stricte conformité avec les normes personnelles.
Ce point peut paraître très difficile, mais ne tirez pas de conclusions hâtives. Nous vous invitons à utiliser la Calculatrice, sans aucun effort de votre part, elle calculera automatiquement le pourcentage de ce que vous mangez par rapport à votre norme individuelle.

Après 60 ans, les besoins de l’organisme en macro et microéléments changent de manière assez significative.

Consommation calcium Il est recommandé de réduire à 800 mg par jour. En consommant davantage, les sels de calcium peuvent se déposer dans divers organes et tissus. Beaucoup souffrent d’artériosclérose de Mönckeberg. Il s’agit d’une forme de maladie artérielle dans laquelle des sels de calcium se déposent sur les parois et interfèrent avec la circulation sanguine normale.
Parallèlement, une carence en calcium entraîne l’ostéoporose. Dans cette maladie, l’organisme compense le manque de calcium en le puisant dans les os, ce qui fragilise les os et entraîne des fractures.

Quantité consommée magnésium dans la vieillesse, il est recommandé de l'augmenter, car ce macronutriment

• aide à soulager les spasmes et à détendre les muscles des organes internes ;
• stimule la fonction intestinale;
• augmente la sécrétion biliaire;
• aide à améliorer le métabolisme du cholestérol.

Consommation sodium doit également être réduite avec l'âge, notamment dans la composition du sel (aliments salés, aliments fumés et chlorure de sodium). Si la tension artérielle est souvent élevée, l’apport en sodium est alors fortement réduit. Mais nous n’en parlerons pas en détail, car... Un article distinct est consacré à la question de la nutrition dans l'hypertension.

Norme glande ne peut pas être déterminé de manière égale pour tous, car Il existe un certain nombre de conditions qui modifient considérablement le montant requis. En moyenne, elle varie de 10 à 15 mg par jour.
S'il n'y a pas de troubles du fonctionnement du système digestif et qu'une anémie ferriprive n'est pas diagnostiquée, alors 10 mg de fer par jour suffisent. S'il y a des troubles du fonctionnement du tractus gastro-intestinal ou si l'efficacité de l'inclusion du fer dans les globules rouges est réduite, la consommation de fer est augmentée à 15 mg par jour.

Contrairement aux minéraux, le besoin de vitamines ne change pratiquement pas avec l'âge.

À propos de la nécessité d'utiliser les huiles végétales a déjà été dit plus haut. Soulignons encore une fois que les acides gras polyinsaturés et la lécithine, contenus dans les huiles végétales, déclenchent tout un mécanisme qui permet d'éliminer l'excès de cholestérol de l'organisme, et donc d'aider vos vaisseaux sanguins à rester en bonne santé.

Pour rester en bonne santé, une consommation quotidienne est nécessaire légumes et fruits non sucrés. Ils aident dans trois domaines :

1. contiennent des fibres, qui augmentent la vitesse de déplacement des aliments dans les intestins, aidant ainsi à nettoyer rapidement les intestins et à éliminer le cholestérol (sous forme de coprostérol) avec les selles ;
2. contiennent de la pectine, divers stérols qui interfèrent avec l'absorption du cholestérol ingéré dans les intestins ;
3. augmenter la sécrétion de bile, ce qui aide également à éliminer le cholestérol.

Les légumineuses, les flocons d'avoine et le fromage cottage au hareng ont un effet anti-sclérotique en raison de leur contenu choline (vitamine B4). La choline est nécessaire à l'organisme pour synthétiser la lécithine. Cela a déjà été écrit ci-dessus, mais il convient de souligner une fois de plus que l'avantage de la lécithine réside dans sa capacité à former des composés spéciaux avec des complexes cholestérol-lipoprotéines hydrophiles. Sous la forme de tels composés, le cholestérol ne peut pas se déposer sur les parois des vaisseaux sanguins et est facilement éliminé du sang.

Les produits antisclérotiques comprennent également les produits contenant l'acide aminé méthionine Son effet sur le corps humain est très similaire à celui de la choline décrite ci-dessus. La plus grande quantité de méthionine est contenue (mg pour 100 g de produit) :

• des céréales les plus présentes
  sarrasin – 320,
  mil – 296,
  pour les autres céréales au niveau de 120-200 ;


• des poissons et fruits de mer les plus couramment consommés, la plupart
  carpes – 500,
  poisson de glace – 620,
  citron moi – 620,
  goberge – 600,
  Notothénie marbrée – 574,
  bar – 500,
  bonite – 806,
  aiglefin – 530,
  merlan – 579,
  hareng – 537,
  sardines – 779,
  maquereau – 600,
  chinchard – 577,
  sandre – 534,
  morue – 500,
  hehe – 510,
  brochet – 534,
  calmar – 492,
  crevettes fraîches – 545,
  Crevettes antarctiques bouillies et congelées – 651 ;
• dans les produits carnés et la volaille, la teneur en méthionine est
  en bœuf – 445-515,
  au veau – 414-453,
  en agneau – 356-453,
  viande de lapin – 499,
  dans le porc – 342-410,
  en Turquie – 497-518,
  chez les poulets – 471-574,
  chez le canard – 370-447 ;
• dans les œufs – 424;
• dans les produits laitiers surtout
  fromage cottage – 384-480,
  fromages – 540-780,
  dans le lait, la crème, le kéfir environ 70.

1. manger en même temps à l'exception des longues pauses ;
2. une petite quantité de nourriture à la fois.

Un régime de 4 repas est recommandé. La majeure partie de la nourriture doit être consommée dans la première moitié de la journée. Selon la valeur énergétique, la répartition est la suivante :
1er petit déjeuner – 25%,
2ème petit-déjeuner – 15-20%,
déjeuner – 30-35%,
dîner – 20-25%.

Il est possible et même dans de nombreux cas hautement souhaitable de consommer un verre d'un produit laitier fermenté faible en gras le soir. Par exemple, le kéfir.

Après 75 ans ou en présence de diverses maladies, cinq repas par jour sont recommandés avec la répartition calorique suivante entre les repas :
1er petit déjeuner – 25%,
2ème petit-déjeuner – 15%,
déjeuner – 30%,
dîner – 20%,
2ème dîner – 10%.

L'article a été rédigé sur la base des documents des auteurs suivants :
prof. B.L. Smolyansky, docteur en sciences médicales, chef du département d'hygiène et de diététique clinique, Institut médical de Dnepropetrovsk ;
prof. Zh.I. Abramova, docteur en sciences médicales.

À partir de cet article, vous apprendrez :

Pourquoi les problèmes d’alimentation apparaissent-ils à un âge avancé ?

Quels sont les principes de préparation des repas pour les personnes âgées ?

Quels aliments les personnes âgées souffrant de constipation ne devraient-elles pas manger ?

Est-il possible de boire de l’alcool à un âge avancé ?

Pour maintenir les fonctions vitales du corps et corriger diverses affections du corps âgé, il est nécessaire de fournir à l'organisme de l'énergie et divers nutriments. Une bonne nutrition joue un rôle clé dans ce processus. Il est important de considérer qu’un ralentissement du métabolisme, diverses maladies et un mode de vie devraient être des facteurs fondamentaux lors du choix d’un régime alimentaire et d’un menu alimentaire sain. La prise en compte de ces principes vous permettra de créer une alimentation complète qui prendra en compte les besoins individuels de chaque personne.

Caractéristiques et principes d'une alimentation rationnelle pour les personnes âgées

Bilan énergétique de la nutrition

Il vaut la peine de respecter un décompte strict des calories : trop manger et manger de grandes quantités d'aliments gras et d'aliments riches en glucides (pain, céréales, sucre) sont nocifs. Souvent, c'est la suralimentation qui nuit le plus à la santé.

Prévention de l'athérosclérose

L'athérosclérose vasculaire est l'une des principales causes de mortalité chez les personnes âgées. Vous devez manger le moins de graisse animale possible et autant de poisson que possible. Il contient des acides gras importants. De plus, le fromage cottage et les produits laitiers fermentés, les légumes et les fruits sont indispensables dans l'alimentation. Tout cela contribuera à réduire le cholestérol dans le sang et à empêcher son absorption dans le sang par les intestins.

Variété maximale de régime

Pour maintenir un fonctionnement optimal de l'organisme, le menu quotidien doit comprendre une variété d'aliments : poisson, viande, œufs, légumes et fruits, produits laitiers, céréales.

Apport adéquat en vitamines et minéraux

En plus de choisir les bons aliments, il est important de bien préparer vos aliments. Par exemple, en préparant mal des légumes ou des fruits, vous pouvez détruire complètement les vitamines qu’ils contiennent. Les minéraux sont fournis au corps par les fruits crus, les légumes, les jus fraîchement lavés et les fruits secs.

Pour l’alimentation des personnes âgées, il est important d’éviter les aliments en conserve et les concentrés divers. La base de l'alimentation doit être constituée de légumes et de fruits crus, et ce tout au long de l'année. Soit dit en passant, une grande quantité de sel affecte négativement la tension artérielle, la fonction cardiaque et retient l'eau dans le corps. La quantité de sel recommandée par jour ne dépasse pas 10 g. De plus, il est important de limiter la consommation d’aliments manifestement salés, comme le hareng, les concombres marinés, les champignons, etc.

Les aliments et les plats doivent être légers et faciles à digérer

Les enzymes digestives fonctionnent de moins en moins avec l’âge et l’activité digestive diminue sensiblement. Les champignons, les légumineuses et les aliments fumés peuvent grandement compliquer le tube digestif. Par conséquent, vous devriez préférer le poisson et les produits laitiers à ces produits nocifs plutôt que les protéines animales.

La nourriture doit être appétissante

Les plats devraient avoir l'air assez appétissants, car l'appétit des personnes âgées est plutôt réduit. Utilisez des assaisonnements frais : oignon, aneth, ail, persil, etc. Ils ont l’excellente capacité d’améliorer le goût et contiennent également une grande quantité de vitamines et de minéraux. Soit dit en passant, peu de gens le savent, mais les oignons et l'ail servent parfaitement à prévenir l'athérosclérose et augmentent le fonctionnement des organes digestifs.

Les principaux problèmes chez les personnes âgées sont un métabolisme lent, une diminution de l'appétit, divers effets secondaires des médicaments, une alimentation excessive et une alimentation difficile. Peut-être pas tous, mais la plupart d’entre eux sont certainement rencontrés par les personnes vieillissantes. Pour réduire les conséquences de tels phénomènes, il est important de modifier son alimentation habituelle :

Sources de protéines. La meilleure protéine n’est pas celle de la viande, mais celle des fruits de mer. Il est bien mieux absorbé et bien plus utile. Il est conseillé de consommer quotidiennement les fruits de mer en les faisant bouillir ou en les cuisant à la vapeur. Vous devez manger de la viande 2 fois par semaine maximum. De plus, les soupes au bouillon de viande ne sont servies qu'une fois par semaine. Vous pouvez manger 3 œufs par semaine. Les produits laitiers ne sont pas limités, mais il est important de choisir des produits faibles en gras.

Sources de graisses. Si vous consommez des graisses, alors uniquement des matières grasses. Huile - uniquement non raffinée et uniquement fraîche - ajoutez-la aux salades, aux céréales, mais n'en abusez pas. Le métabolisme du cholestérol est activé par les graisses animales, avec lesquelles il est également important de ne pas en faire trop. La graisse contenue dans les œufs et les produits laitiers en général suffira. Il est également important de ne pas en faire trop avec du beurre : vous pouvez consommer au maximum 1 sandwich par jour.

Sources de glucides. Les glucides sont extrêmement importants dans l’alimentation d’une personne âgée. Ils ne doivent être que complexes et libèrent de l’énergie lentement. De plus, pour maintenir le fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal, la présence de fibres alimentaires non digestibles dans les aliments est importante. Ils aideront non seulement à éviter des phénomènes désagréables tels que la constipation, mais stimuleront également le fonctionnement de l'ensemble du système digestif. Vous pouvez les trouver dans le pain complet, les céréales (sarrasin, flocons d'avoine), les légumes et les fruits. Tout ce qui pousse dans les massifs doit être consommé exclusivement cru, utiliser des soupes, des ragoûts, etc.

Sources de micro et macroéléments, vitamines. Plus nous vieillissons, moins les nutriments sont absorbés. Tous les micro et microéléments aident notre corps, quel que soit l'âge, mais dans la vieillesse, leur aide est inestimable. Bien entendu, les médecins conseillent d'obtenir tous les éléments par l'alimentation, mais toutes les personnes de plus de 60 ans devraient prendre des suppléments nutritionnels supplémentaires pour stabiliser la quantité de vitamines et d'éléments dans le corps.

Restrictions et interdictions. L'essentiel est d'aborder la construction du menu de manière rationnelle, les interdictions et les restrictions sembleront alors insignifiantes. L’objectif principal de toutes les restrictions est de réduire l’obésité, les maladies cardiovasculaires et le diabète. Les « calories vides » – sucre, produits de boulangerie, confiseries – peuvent conduire à cela. Remplacez-les par des baies fraîches, du miel et des fruits. De plus, il n'est pas souhaitable de manger du pain à base de farine finement moulue et de céréales polies.

Une charge excessive sur le tractus gastro-intestinal chez les personnes âgées n'est pas souhaitable. Pour éviter cela, vous ne devez pas trop manger, manger des aliments salés, épicés et fumés.

Un « non » catégorique à l’alimentation des personnes âgées. Tous les aliments transformés, les saucisses, les sodas et la restauration rapide doivent être strictement exclus du régime. L'alcool est acceptable, mais en quantité très modérée. La chose la plus optimale est un verre de vin sec. Il est préférable d'utiliser un minimum de sel de table - un excès de sel ne fera que favoriser le développement de malformations cardiaques. Cependant, il est important de comprendre que l’alimentation doit être variée afin de ne pas mettre l’organisme dans un état de stress.

Pour l'absorption complète des aliments chez les personnes âgées, il faut non seulement les caractéristiques de l'aliment, mais également l'état général de la personne. Pour garder le corps en forme, il est également important d’introduire une activité physique. Cela aidera à stabiliser la digestion. De plus, il est nécessaire de maintenir un état psychologique optimal. Manger ne doit pas être accompagné de lecture ou de regarder la télévision ; il est bien préférable de communiquer avec ses proches en mangeant, par exemple.

Un exemple de menu pour personnes âgées pour une semaine

Lundi

Petit déjeuner : thé (vert), sandwich au fromage et beurre.

Deuxième petit-déjeuner : bouillie de lait (lait), pommes râpées avec carottes râpées bouillies, vinaigrette au citron.

Déjeuner : salade verte, soupe aux pois, escalopes de poisson avec purée de pommes de terre et compote d'églantier.

Goûter de l'après-midi : produits laitiers fermentés.

Dîner : pomme au four, escalopes de veau aux légumes bouillis (petites portions).

Petit déjeuner : chicorée au lait, fromage cottage additionné de crème sure faible en gras.

Deuxième petit-déjeuner : flocons d'avoine au lait, crêpes au fromage blanc, thé vert.

Déjeuner : soupe de chou-fleur, compote de bœuf et petits pois, compote de canneberges.

Collation de l'après-midi : une pomme ou n'importe quel fruit.

Dîner : aubergines cuites au fromage, purée de pommes de terre, gelée de baies.

Petit déjeuner : thé avec pâtisseries.

Deuxième petit-déjeuner : fruits et porridge.

Déjeuner : salade de poivrons pochés, soupe à l'oignon, boulettes de poulet au riz, compote de pruneaux.

Goûter de l'après-midi : compote d'églantier, crème de fromage blanc.

Dîner : bouillie de riz, thé au citron.

Petit déjeuner : lait chaud avec des bagels.

Deuxième petit-déjeuner : bouillie de lait, sandwich beurré, café d'orge.

Déjeuner : soupe de nouilles aux boulettes de viande.

Collation de l'après-midi : fruits secs.

Dîner : crêpes de courgettes, boisson lactée fermentée.

Petit déjeuner : cacao au lait, pâté de poulet ou de lapin.

Deuxième petit-déjeuner : bouillie de flocons d'avoine avec de l'eau, œuf à la coque (sans jaune), thé au citron.

Déjeuner : soupe de riz aux tomates, steak de poisson cuit à la vapeur avec légumes bouillis, compote d'églantier.

Collation de l'après-midi : raisins, fromage.

Dîner : tomates farcies au riz et purée de pommes de terre, compote de fruits secs.

Petit déjeuner : thé au lait, petit pain au fromage cottage.

Deuxième petit-déjeuner : du porridge au lait à la cannelle, un sandwich au beurre, du cacao au lait.

Déjeuner : soupe de lentilles avec croûtons, poisson aux champignons, pommes de terre cuites à la vapeur, gelée de canneberges.

Collation de l'après-midi : fruits.

Dîner : soupe de poisson (maigre), salade (comme une vinaigrette), thé.

Dimanche

Petit déjeuner : endives au lait, sandwich au jambon.

Deuxième petit-déjeuner : œufs battus, sandwich au fromage et beurre, cacao au lait.

Déjeuner : soupe de légumes, poulet bouilli avec pâtes, jus de fruits frais.

Collation de l'après-midi : kéfir, pain de seigle avec confiture.

Dîner : tarte au fromage blanc, compote d'abricots.

C'est l'une des options de régime pour les personnes âgées. Bien entendu, il est important de le sélectionner en tenant compte des maladies et des préférences de la personne. Mais dans l'option proposée, il n'y a certainement aucun aliment qui affaiblit la digestion ou quoi que ce soit qui puisse nuire à un corps faible.

Quel type d’aliment faut-il manger en cas de constipation chez les personnes âgées ?

L’une des conséquences les plus désagréables des modifications des fonctions corporelles avec l’âge est la constipation. Dans le même temps, une alimentation adaptée au traitement de cette maladie est la clé d’un rétablissement rapide.

Assurez-vous d'exclure les aliments suivants de votre alimentation :

n'importe quelle pâte - pâte feuilletée ou beurre, pain à base de farine de première qualité ;

toute viande et volaille grasse (oie ou canard) ;

viandes fumées et aliments en conserve;

œufs (durs et brouillés)

radis, ail, oignons, navets, radis ;

• myrtilles, cornouiller, coings ;

  tous produits de confiserie ;

  sauces piquantes, moutarde.

Aussi, en cas de constipation, sont interdits :

• café noir;

  thé fort;

  n'importe quelle gelée;

  n'importe quel alcool.

De plus, excluez le riz et la semoule.

Que peut-on manger si on est constipé ?

pain de seigle et pain cuit à base de farine complète, ainsi que biscuits secs et pâtisseries salées ;

soupes de légumes cuites dans un bouillon de viande, ainsi que du bortsch, de la soupe de betterave rouge et de la soupe aux choux à base de chou frais ;

bouillies semi-visqueuses et friables, notamment de sarrasin ;

volaille et viande maigres;

poisson bouilli et cuit au four;

fruit de mer;

légumes verts et choucroute aigre.

Recommandations particulières pour l'utilisation des betteraves, melons, pruneaux, prunes, figues et abricots. Des salades à base de crudités (par exemple vinaigrette) sont également présentées. Vinaigrette exclusivement à base d'huile végétale ou d'olive. Le caviar de légumes et les salades de fruits seront également utiles.

Il est préférable de boire des produits laitiers contre la constipation : lait fermenté cuit au four, yaourts et yaourts (si les produits laitiers sont bien tolérés), compote d'églantier et de son de seigle, jus de légumes et de fruits.

Dans nos pensions, nous sommes prêts à offrir le meilleur :

Soins aux personnes âgées 24 heures sur 24 par des infirmières professionnelles (tout le personnel est citoyen de la Fédération de Russie).

5 repas complets et diététiques par jour.

Occupation 1-2-3 lits (lits confortables spécialisés pour personnes alitées).

Loisirs quotidiens (jeux, livres, mots croisés, balades).

Travail individuel par des psychologues : art-thérapie, cours de musique, modelage.

Examen hebdomadaire par des médecins spécialisés.

Conditions confortables et sûres (maisons de campagne bien aménagées, belle nature, air pur).

A toute heure du jour ou de la nuit, les personnes âgées seront toujours aidées, quel que soit le problème qui les préoccupe. Tout le monde dans cette maison est la famille et les amis. Il y règne ici une atmosphère d’amour et d’amitié.

Selon la classification par âge, la population de plus de 60 ans est divisée en deux tranches d'âge : la première est de 60 à 74 ans, la seconde de plus de 74 ans.

Le processus de vieillissement est une lente accumulation de changements liés à l’âge qui se manifestent à tous les niveaux du corps. Les changements et les causes qui façonnent le vieillissement comprennent : une diminution de la dépense énergétique quotidienne, une diminution des processus redox, la prévalence des processus de dissimilation sur les processus d'assimilation, la présence de processus atrophiques dégénératifs dans l'organisme, ainsi qu'un affaiblissement des fonctions de le système digestif - une diminution de l'acidité du suc gastrique, des troubles du pancréas et du foie.

Les changements dans le tractus gastro-intestinal affectent la digestion et l'absorption des nutriments. Une diminution de l'acidité du suc gastrique peut provoquer le développement d'une carence en vitamine B12 - anémie. Chez les personnes âgées, on observe une détérioration de l'absorption du calcium et de la vitamine D, ce qui entraîne un amincissement et une diminution de la densité osseuse - la maladie de l'ostéoiorose.

Avec la vieillesse, l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins diminue, ce qui conduit au développement de l'hypertension.

Lors de l'organisation de l'alimentation des personnes âgées, il est nécessaire de prendre en compte tous les changements survenant dans le corps.

Puisqu'il est nécessaire de limiter quelque peu la quantité de nourriture, en particulier à un moment donné, des problèmes surviennent pour fournir au régime des nutriments biologiquement actifs.

L’alimentation des personnes âgées doit comprendre des nutriments aux propriétés anti-sclérotiques et lipotropes.

Il est nécessaire d'inclure des aliments riches en fibres dans votre alimentation afin d'éliminer l'excès de cholestérol et de stimuler la motilité intestinale.

L'enrichissement du régime alimentaire avec des produits laitiers fermentés, dont la partie la plus importante est l'acide lactique, qui a une activité biologique, est d'une grande importance dans l'alimentation des personnes de cette catégorie. L'acide lactique inhibe également le développement de bactéries putréfactives et de certaines bactéries pathogènes. A l'aide de produits laitiers fermentés, il est possible de limiter la formation dans les intestins de microbes putréfiants de substances nocives impliquées dans le développement de l'athérosclérose.

Besoins nutritionnels

. Pour les personnes âgées, conformément aux normes physiologiques des besoins alimentaires (1991), la quantité de protéines pour les hommes de moins de 75 ans est de 68 g, de plus de 75 ans - 61 g par jour. Pour les femmes - 61 et 55 g, respectivement. Pour 1 kg de poids corporel, les besoins en protéines sont de 1 à 1,3 g. Il est inacceptable d'inclure une quantité excessive de protéines, ce qui entraîne le développement de l'athérosclérose et une pression sur le corps. foie et reins.

. Les produits laitiers et à base de poisson faibles en gras, ainsi que les fruits de mer, sont recommandés dans l'alimentation des personnes âgées.

Les besoins en graisses des personnes âgées correspondent à 77 et 65 g pour les hommes et 66 et 57 g pour les femmes. La proportion de graisses végétales doit être d'au moins 30 % pour apporter à l'organisme des acides gras polyinsaturés. L'inclusion d'acides gras oléiques et linoléniques (huile d'olive, huiles de fruits de mer, de lin et de chanvre) dans l'alimentation réduit la viscosité du sang, prévient la formation de caillots sanguins et réduit le risque de maladies cardiovasculaires. Les aliments riches en graisses doivent être exclus de l'alimentation.

. Les glucides, en tant que principale source d'énergie, devraient représenter 50 à 55 % de l'apport calorique total. Les besoins quotidiens en glucides sont de 335 et 280 g pour les hommes et de 284 et 242 g pour les femmes. La part des sucres simples chez les personnes âgées ne doit pas dépasser 10 à 15 % de la quantité totale de glucides, car leur excès entraîne une augmentation de la synthèse du cholestérol dans le foie, une augmentation de la glycémie et un risque de cancer. Pour les personnes de cette catégorie, il est recommandé d’inclure une quantité suffisante de fibres et d’autres glucides complexes dans leur alimentation. Une quantité suffisante de fibres alimentaires dans l'alimentation contribue à stimuler la motilité intestinale, la formation d'une microflore intestinale bénéfique et la prévention du cancer.

. Dans l'alimentation des personnes âgées, les vitamines revêtent une importance particulière, notamment celles qui ont des effets antisclérotiques, hypotenseurs (diminution de la tension artérielle), lipotropes et antioxydants.

Parmi ces vitamines, on peut souligner les vitamines B 6, PP, l'acide folique, la vitamine E, le β-carotène. Dans la vieillesse, il est nécessaire de maintenir constamment le niveau physiologique de vitamine C dans le corps, car elle augmente les processus redox, normalise le métabolisme, ralentit le processus de vieillissement, a un effet lipotrope et favorise l'absorption du fer.

Chez les personnes âgées, des cas de polyhypovitaminose (carence en plusieurs vitamines) sont souvent observés.

Pour compenser une carence en vitamines, il est nécessaire d'apporter à l'organisme une alimentation équilibrée ; dans certains cas, il est recommandé d'utiliser des complexes vitaminiques.

Minéraux. Avec l'âge, une grande quantité de minéraux, notamment les sels de Ca, s'accumulent dans le corps humain. Ils se déposent dans les parois des vaisseaux sanguins et des articulations, perturbant ainsi leur capacité motrice. Parallèlement, la concentration de minéraux dans certains tissus diminue. Souvent, chez les personnes âgées, il y a une légère libération de calcium par les os.

Si l'apport alimentaire en calcium est insuffisant, si son absorption est altérée, il se produit une diminution de la densité et de la masse du tissu osseux, ce qui conduit à l'ostéoporose. Les besoins en calcium des personnes âgées sont de 1 000 mg par jour.

Dans la vieillesse, surtout chez les femmes, on note une carence en fer. À un âge avancé, une déshydratation est possible en raison d'un manque d'apport hydrique ou de sodium.

Régime. En raison de la diminution des fonctions du tube digestif, il est nécessaire de respecter 4 à 5 repas par jour à une heure strictement définie et d'éviter les longues pauses entre les repas.

Les normes physiologiques des besoins en nutriments de base et en énergie pour les personnes âgées et séniles sont présentées dans le tableau. 1.

Tableau 1. Normes de besoins physiologiques en nutriments et en énergie pour les personnes âgées et séniles

En vieillissant, votre métabolisme ralentit et votre mode de vie devient moins actif. C’est pourquoi de nombreuses personnes après 60 ans souffrent d’excès de poids. Les kilos en trop constituent une charge supplémentaire pour le cœur et les os. Peu de gens le tolèrent facilement. La question de la perte de poids devient donc souvent vitale.

Le jeûne régulier ou les régimes express à la mode ne sauveront pas la situation dans ce cas. Ils constituent un stress important pour l'organisme, dont les personnes âgées, souvent atteintes de maladies chroniques, n'ont pas du tout besoin. L'alimentation des personnes âgées doit être douce et rationnelle afin d'apporter des bienfaits et non des dommages à l'organisme.

Le principe principal d’une alimentation adaptée à l’âge est la modération et une alimentation équilibrée. Vous ne devriez pas expérimenter le jeûne et les mono-régimes.

Les régimes à court terme ne donneront aucun résultat en raison d’un métabolisme réduit. Et des restrictions strictes pendant 2-3 semaines provoqueront une carence aiguë en nutriments dans le corps, qui se manifestera par une mauvaise santé et même une exacerbation des maladies existantes.

Un régime pour retraités n'est pas une mesure temporaire pour perdre du poids, mais un mode de vie. Il est conseillé de l'observer en permanence. Ensuite, le poids diminuera progressivement jusqu'à un niveau normal et ne sautera pas d'un côté ou de l'autre. Par conséquent, les principales règles d’un tel régime sont des aliments sains et un mode de vie sain. Et quelques subtilités supplémentaires :

Dans le cas contraire, il n’est pas nécessaire d’introduire des interdictions strictes sur aucun produit. Avec l'âge, l'appétit diminue. Il vaut mieux créer un menu délicieux et manger avec plaisir que de se gaver chaque jour d’une « alimentation saine » avec dégoût.

Menu santé

Il est préférable de préparer son alimentation une semaine à l'avance. Il sera alors clair quels produits et en quelle quantité seront présents au menu. Le porridge et les légumes frais devraient avoir la place qui leur revient. Au moins 1 fois par jour - produits laitiers. Si possible, remplacez le sucre par du miel ou du fructose. Pour les douceurs, privilégiez les produits feuilletés, le chocolat noir, la marmelade naturelle et les guimauves.

N'oubliez pas les premiers plats. Il est préférable de laisser un riche bortsch aux invités. Et la soupe à base de bouillon de légumes ou de viande faible en gras est facilement digestible et active le métabolisme. Il est préférable de manger de la viande au milieu de la journée - le corps aura alors le temps de digérer les protéines et le soir, il n'y aura aucune sensation de lourdeur dans l'estomac. Vous pouvez même manger un morceau de poisson bouilli pour le dîner avec un accompagnement léger, de préférence pas de pommes de terre. Vous ne devriez pas du tout vous laisser emporter par les pommes de terre - elles contiennent beaucoup d'amidon, qui se transforme facilement en graisse inutile.

Les boissons gazeuses irritent la muqueuse de l'estomac et contiennent beaucoup de sucre (jusqu'à 5 cuillères à café par verre !). Les jus emballés sont pasteurisés et contiennent généralement un minimum de vitamines ; du sucre y est également généralement ajouté. Il est préférable de remplacer ces boissons par du thé aux herbes ou du thé vert. Ne buvez du thé noir et du café que dans la première moitié de la journée - leur effet revigorant le soir est inapproprié.

Le menu quotidien des personnes de plus de 60 ans pourrait être le suivant :

• Petit déjeuner : omelette à la vapeur ou porridge au lait ; thé au lait; griller avec du fromage ou de la confiture.
• Deuxième petit-déjeuner : un verre de kéfir ou de yaourt avec une pâte feuilletée ou des biscuits à l'avoine.
• Déjeuner : soupe de légumes avec bouillon de viande ou de poisson ; escalopes de poitrine de poulet cuites à la vapeur avec un accompagnement de pâtes ou de porridge ; salade de légumes ou un verre de jus fraîchement pressé.
• Goûter de l'après-midi : salade de fruits ou de légumes.
• Dîner : aubergines au four avec fromage et légumes ; thé au lait avec des guimauves.

Ce régime simple peut être facilement modifié en remplaçant divers composants du menu et apportera un maximum de bienfaits pour la santé.

Le vent du changement

Est-il judicieux de reparler des bienfaits d’une alimentation saine ? En plus d'une perte de poids en douceur et d'une stabilisation ultérieure, une alimentation réfléchie et correcte apportera des bénéfices tangibles au corps à tout âge, et en particulier aux âges plus avancés. Le régime alimentaire des retraités est :

Si vous ajoutez à un tel régime des exercices de gymnastique simples (15 à 20 minutes le matin) et 1 à 2 heures de marche au grand air, alors en quelques mois seulement, votre corps acquerra une seconde jeunesse et vos pairs le feront. commence à vous envier.