Comment remplacer le poisson et la viande. Comment remplacer la viande dans un régime végétarien ? Il a été prouvé que la consommation régulière de tofu

Les gens mangent de la viande et des produits carnés pour reconstituer les réserves de protéines du corps. Mais que doivent faire ceux qui ne savent pas par quoi remplacer la viande et veulent la refuser catégoriquement ? Pour aider ces personnes, une évaluation des produits pouvant devenir une alternative complète aux plats de viande a été établie. Cette nourriture saturera chaque jour notre corps de protéines et de nombreux nutriments.

Consommation quotidienne de viande ou de substituts de viande

Pour créer le bon régime sans viande, vous devez déterminer les besoins individuels en protéines d'une personne. Cet indicateur est facile à calculer.

Par exemple, prenons la personne moyenne de plus de dix-neuf ans qui mène une vie sédentaire et essaie de se réserver du temps pour se remettre en forme chaque jour. Ainsi, le poids corporel a une influence prononcée sur les besoins de l’organisme. Le coefficient requis dans ce cas est de 0,79. Pour les personnes âgées de 15 à 18 ans, ce chiffre est de 0,88. Ce nombre doit être divisé par la valeur numérique de votre poids.

Par exemple, une personne de plus de dix-neuf ans pesant soixante kilogrammes devrait consommer 47,4 grammes de protéines par jour pour maintenir une santé normale.

Il convient de prêter attention au fait que le corps de ces personnes a besoin de quantités de nutriments complètement différentes, contrairement à celles qui vivent dans des conditions de sport sérieux ou subissent une grave surcharge physique au travail.

Que manger à la place de la viande ?

Poisson

En mangeant du poisson, le corps reçoit des protéines similaires à la viande, extrêmement faciles à digérer. En raison de la teneur en vitamines, notamment D et E, la consommation constante de plats de poisson permet de maintenir une peau, une vision, des dents et des cheveux normaux.

Les légumineuses

Les protéines végétales que nous consommons en mangeant des légumineuses sont considérées comme une substance difficile à digérer. Il est conseillé de manger des légumineuses avec des légumes frais ou des céréales, cela aidera à reconstituer l'apport d'acides aminés et à mieux traiter les protéines.

Œufs

Les œufs contiennent le pourcentage le plus élevé de protéines, qui sont rapidement digérées. Une absorption presque complète se produit. La meilleure option, d’un point de vue nutritionnel, est l’œuf à la coque.

Soja

Les amateurs de produits à base de soja ne ressentent parfois pas du tout un manque de viande dans leur alimentation. Cela se produit parce que les points de vente regorgent de produits à base de soja, tels que la mayonnaise, le lait et la viande. Si vous consommez du soja en quantité raisonnable, votre corps recevra des protéines hautement digestibles. Il est optimal d'ajouter une petite quantité de tofu au menu ou de verser un peu de crème de soja dans le café.

Cacao

Le cacao, un produit antidépresseur, est également considéré comme une source de protéines. En y ajoutant du lait de soja, vous pouvez augmenter considérablement la teneur en protéines de cette délicieuse boisson.

Arachide

Les végétariens savent très bien comment remplacer la viande, c'est pourquoi ils mangent souvent des cacahuètes. Ce produit est classé à tort comme une noix, mais en réalité il appartient à l'espèce des légumineuses. Les cacahuètes ressemblent aux noix dans la mesure où elles contiennent une énorme quantité de graisse.

Des noisettes

Les amateurs de noix fournissent à l’organisme un pourcentage élevé de protéines, parfaitement absorbées. À condition que les noix soient considérées comme un produit riche en calories, elles doivent être consommées avec modération, principalement avec des salades et des plats légers similaires. Dans la liste des noix, les amandes occupent la première place en termes de teneur en protéines, les noix de cajou arrivent en deuxième position, suivies par les pignons de pin et les noisettes, et les noix contiennent un peu de protéines.

Les produits laitiers

Les produits laitiers fermentés, qui constituent une source précieuse de protéines et de calcium, sont idéaux pour une bouillie ou un pain sains. Il est conseillé de consommer quotidiennement des aliments et des boissons à base de lait fermenté. Proportionnellement à l'augmentation de la teneur en matières grasses du fromage cottage ou du fromage, la teneur en protéines de ces produits diminue.

Pois chiches

Une bonne base pour une soupe riche en bouillon consiste à utiliser des pois chiches à la place de la viande. En plus des protéines, ce produit nous apporte du phosphore et du calcium. Il est toujours préférable de compléter les pois chiches avec des légumes. Une particularité des pois chiches est un long trempage et une longue cuisson.

Céréales

Le sarrasin contient la plus forte dose de protéines. Son contenu a également été retrouvé dans d'autres céréales, comme l'orge perlé et l'avoine. Quiconque souhaite bénéficier des bienfaits des flocons d'avoine ne choisit pas des flocons supplémentaires, mais leur variété la plus grossière. Toutes les céréales doivent être consommées avec des légumes.

quinoa

Ce produit est classé parmi les céréales, mais en réalité il s'apparente au sarrasin dans la mesure où il est proche des légumes. Les protéines entièrement digestibles du produit alimentaire quinoa sont complétées avec succès par toute une gamme de substances utiles, telles que le potassium, le cuivre, le sélénium, le calcium, le magnésium et un certain nombre de vitamines. Le quinoa devance le riz, l'orge et le blé en termes de teneur en fibres, en riboflavine, en glucides complexes et en acide folique. Peut-être que le quinoa gagnera un jour en popularité sous nos latitudes.

Graines de citrouille

Simples et délicieuses, les graines de citrouille constituent une excellente collation et peuvent contribuer à améliorer votre humeur. Les graines contiennent non seulement des protéines, mais aussi du phosphore, des fibres, du cuivre, du fer, du magnésium et des acides aminés.

En plus des produits listés, l'organisme peut obtenir des protéines à partir d'aliments : champignons, graines de tournesol, pâtes au blé dur, épinards, graines de chia.

Nous avons désormais réussi à découvrir ce qui peut remplacer la viande sans nuire à l'organisme. Il est temps d'apporter des modifications à votre menu.

La viande doit être incluse dans l'alimentation. Mais que se passe-t-il si, pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas ou ne voulez pas le manger ? Il existe des produits qui peuvent remplacer la viande.

Pourquoi as-tu besoin de viande ?

Les protéines sont un élément constitutif de toutes les cellules, leur carence affectera donc le fonctionnement de tous les organes. Et les protéines sont particulièrement importantes pour les muscles : sans cet élément, ils peuvent s'affaiblir et même s'atrophier.

Quels produits vous aideront ?

Alors, par quoi remplacer la viande ?

1. Œufs. Peut-être pourraient-ils être mis en première place. Ils contiennent une grande quantité de protéines et celles-ci sont complètement absorbées et entièrement traitées par le corps. Et c'est pourquoi ce produit est inclus dans le régime alimentaire des haltérophiles, des bodybuilders et des bras de fer. Bien sûr, il est préférable de manger les œufs crus, mais cela est dangereux en raison du risque d'infections intestinales comme la salmonellose. Un traitement thermique est nécessaire, mais la plus grande quantité de nutriments est conservée lors de la cuisson à la coque.
2. Les légumineuses. Ce groupe comprend par exemple les haricots, les pois, les pois chiches, les lentilles, le soja, etc. La teneur en protéines de ces produits est assez élevée. Par exemple, dans les haricots et les pois, cette proportion est d'environ 23 à 25 %, et dans le soja, elle peut atteindre 30 %. Dans le même temps, ces protéines sont absorbées à 80 %, ce qui est très impressionnant. Il convient de noter que les protéines de la plus haute qualité se trouvent dans les haricots et. De plus, pour une meilleure absorption par l’organisme, il est recommandé de consommer des légumineuses avec des légumes riches en fibres. Il vaut la peine d'écrire séparément sur le soja, à partir duquel presque tout est fabriqué aujourd'hui, par exemple les sauces et même le fromage et la viande. Certaines personnes considèrent le soja comme nocif, mais en réalité, ce n'est pas le cas si la culture est naturelle et non génétiquement modifiée.
3. La liste comprend également les produits laitiers, ils constituent également une excellente source de protéines, parfaitement absorbées par l’organisme. Ainsi, si vous mangez une portion complète de fromage ou de fromage cottage au moins une fois par jour, vous pouvez répondre à vos besoins quotidiens en protéines. Étonnamment, les nutritionnistes affirment que la plus grande quantité de protéines se trouve dans les aliments faibles en gras (mais pas faibles en gras). Plus ils sont gras, moins ils auront de protéines.
4. Des noisettes. Ils sont autorisés pour les végétariens, ils doivent donc absolument être inclus dans leur alimentation, car ils contiennent, selon le type, environ 20 à 30 % de protéines, pures et facilement digestibles. Vous pouvez manger en toute sécurité des amandes, des noix et des cacahuètes. Mais la plus grande quantité se trouve dans les noix, et les amandes en contiennent un peu moins. Mais vous ne devriez pas essayer de reconstituer vos réserves uniquement avec des noix. Premièrement, ce produit est très allergène et deuxièmement, il est riche en graisses. Ainsi, pour éviter les problèmes, il est recommandé d’en manger environ 20 à 30 grammes par jour. Il est important de manger des noix naturelles, et non glacées, salées ou aromatisées. Ils peuvent être consommés aussi bien sous forme pure que dans le cadre de plats, par exemple des salades.
5. Poisson. Bien sûr, les végétariens ne peuvent pas en manger, tout comme la viande, mais il est très sain et contient également une quantité importante de protéines, d'ailleurs, absolument pas inférieures à celles contenues dans la viande. De plus, le poisson contient de nombreuses autres substances utiles, telles que le phosphore, nécessaire au fonctionnement normal du cerveau, ainsi que la vitamine E, bonne pour la peau et les cheveux, et la vitamine D, qui améliore l'humeur et assure une bonne absorption du calcium. Le poisson de mer est particulièrement utile. Et il est préférable de le cuire à la vapeur ou au four, de cette façon la plupart des substances bénéfiques sont préservées.
6. Gruaux de blé, c'est-à-dire obtenu en broyant des grains de blé. Il n’est pas très apprécié, comme par exemple le riz ou la semoule, mais c’est une excellente source de protéines et de nombreux autres nutriments. Il existe peu de recettes utilisant de telles céréales, mais l'option la plus simple consiste à en faire cuire de la bouillie, de préférence avec du lait.
7. Autres céréales contiennent également des protéines. Par exemple, dans le sarrasin, c'est environ 12 %. Ce n'est pas autant que d'autres produits de substitution en contiennent, mais néanmoins, ces céréales sont également très utiles, car, entre autres, elles contiennent également du fer et des vitamines B. C'est pourquoi le sarrasin est inclus dans l'alimentation du personnel militaire, il donne force et renforce les muscles.
8. Graines de tournesol. Beaucoup de gens les aiment, mais tout le monde ne sait pas qu'un mets aussi apprécié peut aider à reconstituer les réserves de protéines dans le corps. Les graines contiennent également du carotène, divers acides aminés, des vitamines E et du groupe B et des graisses. Mais il ne faut quand même pas en abuser. Pendant la journée, le corps ne peut traiter entièrement que 70 à 100 grammes, pas plus.
9. Champignons– une autre excellente source de protéines. Mais il ne faut pas l’utiliser pour remplacer la viande régulièrement, et encore moins constamment, car les champignons sont des aliments difficiles à digérer. De plus, ils sont souvent consommés salés, marinés ou frits, ce qui, bien entendu, n'est pas entièrement sain. Vous pouvez les cuire au four ou sur le grill. Et dans tous les cas, il vaut mieux ne pas manger plus de 100 à 150 grammes par jour. Et il est conseillé de manger des champignons deux fois par semaine, c'est largement suffisant.
10. Tofu. Si le fromage ordinaire n'est pas autorisé pour les partisans du végétarisme, alors le fromage, fabriqué à partir des graines de soja mentionnées ci-dessus, pourrait très bien être inclus dans l'alimentation et remplacer en même temps non seulement les fromages habituels, mais aussi la viande. À la base, il s’agit d’un caillé fermenté à base de lait de soja. Ce fromage contient jusqu'à 9 acides aminés. En plus, c'est aussi très savoureux !

Assurez-vous d'inclure des aliments riches en protéines dans votre alimentation, car sans eux, votre corps ne pourra tout simplement pas fonctionner normalement.

Inspiré par l'exemple Scott Jurek(l'un des marathoniens les plus titrés au monde, qui suit un régime végétalien depuis 1999), décide également d'abandonner la viande. Mais changer son alimentation ne se limite pas à essayer de remplacer la viande par son homologue végétarienne. Il s’agit d’un changement important dans votre mode de vie.

Les pires substituts de viande

Burger végétarien et nuggets de poulet végétariens

En règle générale, les substituts de viande végétariens surgelés ne contiennent pas beaucoup de matières grasses, mais ils contiennent beaucoup de sel. Par exemple, un burger végétarien moyen contient environ 400 mg de sodium.

Les nuggets sont encore pires : une portion de nuggets végétariens contient un tiers des apports recommandés. American Heart Association valeur quotidienne de sodium. Certains aliments ont été cuits dans une sauce ou une marinade, ce qui ajoute bien sûr du piquant et de la saveur, mais augmente la teneur en sodium et en MSG. Si vous suivez strictement un régime végétalien, Lisez attentivement les étiquettes des produits. En fait, certains aliments contiennent des protéines animales.

Poudre de protéine

Vous voulez accélérer la croissance musculaire ? Ajouter de la poudre de lactosérum à votre smoothie du matin vous aidera à y parvenir. Cependant, vous ne devriez pas en faire l’une de vos principales sources de protéines. Selon les nutritionnistes, Les suppléments ne peuvent pas remplacer les protéines de qualité contenus dans la viande ou les produits laitiers. Si vous préférez les suppléments, choisissez une poudre non sucrée contenant des ingrédients naturels.

Noix grillées et salées

Contenez une portion de graisses saines en plus des protéines, mais si elles sont enrobées de sel ou de sucre, elles vous feront plus de mal que de bien. Consommer des amandes grillées au miel plutôt que des amandes crues ajoute une cuillère à café de sucre et 60 mg de sodium à votre alimentation. De plus, les noix grillées ne contiennent probablement pas beaucoup d’éléments bénéfiques. La torréfaction tue beaucoup de nutriments.

Délices de viande à base de tofu

Nous avons tous entendu à maintes reprises que le tofu - c'est un aliment protéiné, énergétique et sain, faible en matières grasses, mais quand il prend forme saucisse, pepperoni, bologne ou dinde rôtie, il ne vaut pas mieux que la viande. De nombreux substituts de viande, dont le tofu, sont en fait équivalents aux charcuteries transformées, qui ont tendance à être riches en sodium. Les produits à base de tofu sont fabriqués à partir de haricots et ne contiennent ni antibiotiques, ni hormones ajoutées, ni produits d'origine animale, mais ils sont toujours subir une transformation alimentaire.

Fromage

- excellente source de protéines et de calcium, donc 30 à 60 g de fromage par jour ne nuiront pas à votre corps.

Ce que vous ne devriez pas faire, c'est remplacer le bœuf ou le poulet dans votre alimentation par des sandwichs au pain blanc et au fromage pour le dîner tous les soirs. Malgré ses avantages, le fromage est riche en calories, en gras, en sodium et en cholestérol, et peut rapidement se déposer dans votre estomac et sur vos côtés. Le lait est une source de protéines laitières plus intelligente. Il contient sept à huit grammes de protéines complètes par tasse. En protéine complète Il y en a tous que notre corps ne peut pas produire, nous devons donc les obtenir par l'alimentation.

Les meilleurs substituts de viande

Il s'agit d'une protéine complète à haute teneur en acides aminés, qui est sans aucun doute plus saine que n'importe quel steak, car elle ne contient pas beaucoup de calories et n'obstrue pas les artères avec de la graisse et du cholestérol. Champion nutritionnel du monde des légumineuses, le soja est riche en vitamines, minéraux, fibres et composés végétaux qui peuvent combattre diverses maladies. Il est préférable de consommer le soja sous ses formes les moins transformées. Edamame, lait de soja, tofu et natto- la meilleure des options.

Haricots, pois et lentilles

C'est un moyen peu coûteux de reconstituer vos réserves de protéines. Une tasse de lentilles, par exemple, contient 18 grammes de protéines avec des fibres, des vitamines et des minéraux. Les lentilles cuisent rapidement et peuvent être ajoutées aux salades, aux sauces pour pâtes ou consommées en accompagnement. Essayez également d'ajouter des pois à une salade ou une soupe de légumes, ou de servir des haricots en accompagnement. Préparez du houmous aux pois chiches et utilisez-le pour faire des sandwichs.

Graines et noix crues

Les noix et les graines sont d’excellentes sources de protéines végétales, ainsi que de fibres et de vitamine E. Certains sont riches en oméga-3, la version végétale de l’acide gras oméga-3, bon pour le cœur. Cependant, elles contiennent une assez grande quantité de matières grasses, alors surveillez la taille des portions (une portion d'amandes représente 30 grammes - environ 23 morceaux, qui contiennent 164 calories et 6 grammes de protéines). Choisissez des variétés séchées mais non salées. Voulez-vous manger quelque chose de plus « nocif » ? Utilisez le beurre de noix comme base de sandwich ou dégustez-le dans le cadre d'une collation, par exemple avec des tranches de pomme.

Graines de chanvre et quinoa

Les graines de quinoa et de chanvre sont des exemples de sources idéales de protéines. Avec 9 grammes de protéines végétales naturelles par tasse, tous ceux qui recherchent une alternative saine à la viande devraient absolument l'ajouter à leur alimentation.

En plus des protéines, Les graines de chanvre contiennent des acides gras oméga-3. Ajoutez du chanvre en poudre aux smoothies ou des graines entières aux salades et aux céréales. Assurez-vous d'écraser les graines ou de les mâcher soigneusement, car vous n'obtiendrez pas de protéines ou d'acides gras si elles sont entières.

Produits à grains entiers

- Une excellente source de protéines, ainsi que de fibres, de vitamines, de minéraux et d'antioxydants qui combattent les maladies. Assurez-vous simplement que les céréales que vous choisissez sont entières, car les céréales transformées perdent des fibres, des vitamines naturelles, des minéraux et une grande partie de leurs protéines.

Beaucoup d’entre nous mangent régulièrement de la viande, même si nous ne savons pas qu’il s’agit d’un produit très sain. L'une des raisons pour lesquelles il est nécessaire d'inclure la viande dans l'alimentation est la teneur élevée en protéines, graisses et glucides. Il est également riche en minéraux et vitamines, nécessaires au fonctionnement normal de l’organisme.

Environ 30 % des aliments qui composent l’alimentation proviennent de viande et de produits carnés. C'est très important pour une personne parce que contient des protéines, qui est nécessaire aux organes et tissus du corps humain. Étant donné que le processus de renouvellement cellulaire ne s’arrête pas une seconde, elles doivent être constamment alimentées en protéines.

Mais malgré toutes ses propriétés positives, la viande peut nuire au corps. Mais il ne faut pas oublier qu'il nous fournit de l'énergie grâce aux glucides qu'il contient. Les personnes qui souhaitent minimiser les méfaits de la consommation de viande peuvent se voir proposer une alternative sous la forme de substituts de viande.

Les experts, ainsi que certains consommateurs avertis, sont conscients des bienfaits de la viande. Mais il a Il y a aussi pas mal de points négatifs.. Dans le corps des personnes qui ont constamment des produits carnés sur leur table, au fil du temps, des protéines étrangères commencent à être produites. Et lorsque des conditions favorables sont créées, cela peut provoquer la croissance de cellules cancéreuses.

La viande est un produit précieux en raison de sa teneur en protéines et en fer, dont le corps humain reçoit de l'énergie. Mais en même temps, il contient suffisamment de graisses et de cholestérol, associés à la plupart des maladies cardiovasculaires.

Il faut également mentionner les propriétés oxydantes des produits carnés. Leur mal réside dans le fait que lors de leur combustion des acides forts se forment, que notre corps doit éliminer, en dépensant beaucoup d'énergie.

Les produits carnés contiennent des bases puriques, qui sont nocives car elles affectent négativement le métabolisme. Lorsque nous cuisinons un bouillon de viande, les bases puriques se transforment progressivement en liquide, conduisant à la formation d’un environnement acide. Et à chaque cuillerée de ce bouillon de viande que nous mangeons, notre taux d’acide lactique augmente. Ceci est dangereux car cela augmente le risque de développer de l'arthrose, de l'arthrite et d'autres maladies vasculaires.

N'oubliez pas les bactéries putréfactives, que l'on retrouve également dans la viande. Pendant le processus de cuisson, il est impossible d’éliminer complètement leurs déchets, ils pénètrent donc dans l’organisme avec le bouillon, provoquant une intoxication.

Comment remplacer la viande dans son alimentation ?

Pour éviter les dommages que les produits carnés peuvent causer à notre organisme, vous pouvez les abandonner au profit des protéines et des micro-éléments, riches en de nombreux aliments végétaux. Disons que tu peut-on remplacer la viande dans son alimentation ? les produits suivants :

• les légumineuses ;
• les cultures de céréales;
• soja.

Leur teneur en protéines est légèrement plus élevée que la viande, mais en même temps elles sont riches en protéines végétales, qui ne contiennent pas d'acides aminés essentiels. Cependant, ce problème peut être facilement résolu si vous choisissez les bons produits alimentaires.

Les légumineuses

Les légumineuses sont riches en lysine et contiennent également de petites quantités de tryptophane et de méthionine. Avec le riz, on observe une situation complètement opposée. Si vous consommez ces produits ensemble, vous pouvez fournir à l'organisme toutes les substances nécessaires, y compris les protéines. De plus, avec les légumineuses, le corps peut obtenir une quantité suffisante Vitamines B et microéléments. Ils constituent une excellente source de fibres et de fibres qui ont un effet positif sur la digestion.

Céréales

Sur la base des résultats d'analyses portant sur les cultures céréalières, il a été possible d'établir que la culture la plus utile est le sarrasin. Certes, il ne contient pas autant de protéines que les légumineuses. Ce produit contient beaucoup de fer et d'autres oligo-éléments importants.

Manger des plats de sarrasin a un effet positif sur la formation du sang, fournit de l'énergie au corps et rend une personne plus forte et plus résiliente. C'est pourquoi il est si souvent utilisé en médecine traditionnelle et en nutrition sportive.

L'avoine est également très appréciée parmi les céréales., en raison de sa teneur élevée en graisses et de sa capacité à nettoyer le corps du cholestérol et à stabiliser la tension artérielle.

La plupart des substances actives et des vitamines se trouvent dans le blé, et plus précisément dans le son. Il est recommandé de les inclure dans l'alimentation des personnes malades, ainsi que de celles qui souhaitent abandonner la viande au profit d'aliments plus sains.

Entre autres plantes, il faut dire quelques mots sur les pois. Comme il appartient à la famille des légumineuses, il contient suffisamment de protéines, de vitamines et de micro-éléments. Il en contient à peine moins que le bœuf. Sur la base des résultats de la recherche, il a été possible d'établir que c'est grâce à sa composition unique que cette culture est capable de nettoyer le corps des substances cancérigènes et radioactives. Il présente également des avantages dans la mesure où il contribue à réduire le risque de développer un cancer.

Les haricots agissent de la même manière. Cette culture est source de macro et micronutriments, avec son utilisation régulière, vous pouvez normaliser la glycémie, il est donc recommandé de l'inclure dans l'alimentation des personnes souffrant de diabète.

Soja

Ne sous-estimez pas le soja, qui peut parfaitement remplacer les produits carnés. Ses propriétés uniques expliquent pourquoi on l’appelle « viande du XXIe siècle ».

• Le soja est bénéfique pour l’organisme dans la mesure où il l’absorbe à plus de 90 % ;
• Le corps humain en reçoit des protéines végétales qui, contrairement à la viande, sont totalement exemptes de graisses et de cholestérol.

Selon les amateurs de produits carnés, uniquement en mangeant de la viande, Vous pouvez apporter à votre corps de la vitamine B12, nécessaire à l'hématopoïèse du système nerveux et au métabolisme. Cependant, en réalité, le corps humain ne dépend pas tellement de cette vitamine. Si nécessaire, sa carence peut être éliminée si les produits suivants sont présents sur la table :

• feuilles de laitue;
• algue;
• poisson;
• fruit de mer.

Il existe plusieurs raisons pour lesquelles vous devriez remplacer la viande par d’autres produits sains. Avec une telle décision, une personne peut non seulement éviter les dommages supplémentaires causés par la viande, mais également avoir la possibilité d'augmenter son espérance de vie. Après tout, il se rapproche alors des personnes qui ont fait un choix en faveur du végétarisme.

Des centaines de produits différents sont cultivés sur notre planète, donc si vous le souhaitez, vous pouvez toujours trouvez les substituts de viande parfaits. Connaissant les avantages et les inconvénients de la viande, une personne doit décider elle-même si cela vaut la peine de continuer à la consommer ou s'il est logique de refuser au profit de produits plus sains.

Conclusion

Depuis l’enfance, l’alimentation de chaque personne comprend de la viande sous une forme ou une autre. Et nous continuons à en manger jusqu’à l’âge adulte. En même temps, nous ne pensons même pas à quel point nous en avons besoin et si cela profite au corps. Cependant, si l’on examine cette question, la plupart des maladies que nous rencontrons à l’âge adulte y sont souvent associées.

Des gens qui se soucient de ce qu'ils mangent j'ai depuis longtemps réalisé les méfaits de ce produit, ils l’ont donc abandonné au profit d’autres produits plus sains. Pour une personne, c'est une question très importante : décider de ce qu'elle doit manger, car son état de santé en dépend. Afin de ne pas vous mettre dans un état critique, il est logique de commencer dès aujourd'hui à changer vos habitudes alimentaires en choisissant des substituts de viande au goût et aux propriétés bénéfiques optimaux. Cela améliorera non seulement votre bien-être, mais contribuera également à augmenter votre espérance de vie.

Les avantages et les inconvénients de ne pas consommer de viande dans l’alimentation. Caractéristiques de la transition vers un régime sans protéines. Quels produits peuvent remplacer la viande.

Le contenu de l'article :

Manger des substituts de viande est une excellente opportunité d'améliorer votre santé, de réduire le risque de développer un cancer et également de perdre du poids. Les protéines de viande sont remplacées par des aliments qui ont moins de valeur énergétique, mais qui vous rassasient pendant longtemps. Et pour qu'un régime sans protéines n'apporte que des bénéfices, il est nécessaire de surveiller la diversité de l'alimentation.

Les avantages de ne pas manger de viande dans votre alimentation

Remplacer les protéines de viande dans l'alimentation par d'autres produits normalise beaucoup de choses dans notre corps, grâce à cela se produit ce qui suit :

• Décharger les organes digestifs. La viande est longue à digérer, ce qui contribue à la formation de toxines et de déchets dans les intestins. Lorsqu'il n'est pas présent dans l'alimentation, le corps devient plus facile - car il n'y a pas de nourriture lourde.
• Élimination de l'œdème et diminution de la tension artérielle. Cela se produit en raison d'une augmentation de la diurèse - le liquide est excrété naturellement avec l'urine. Et une diminution de sa quantité entraîne une diminution de la pression artérielle.
• Excrétion améliorée de l’acide lactique. De son excès, des douleurs musculaires après un effort physique, une faiblesse générale apparaît et parfois même la température augmente. Mais en même temps, notre corps a besoin de ce produit de décomposition sous-oxydé pour divers processus biochimiques. Ceux qui ne mangent pas de viande sont privés de la source d’acide lactique provenant de l’extérieur et commencent à en recevoir de leurs muscles. Avec modération, un tel processus est utile pour l'homme.
• Perdre du poids. Pour beaucoup, c’est le résultat le plus souhaité d’un régime sans protéines. La perte de poids se produit naturellement : moins de calories et un excès de liquide dans le corps signifie moins de poids.

Dois savoir! Il existe trois options pour un régime sans protéines : strict, à base de poisson et non strict. Pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé, ainsi que pour les diabétiques, la première option est recommandée, c'est-à-dire l'absence totale de protéines animales dans l'alimentation. Pour les personnes souffrant d’obésité compliquée par des problèmes de thyroïde, il est préférable de passer à un régime à base de poisson. Et pour la santé générale, un régime végétarien non strict est parfait, dans lequel vous pouvez manger des produits laitiers, des œufs et du poisson.

Le mal de ne pas avoir de viande dans votre alimentation

1. Carence en protéines et dégradation de ses propres tissus et organes. Les protéines animales (également appelées protéines complètes) sont impliquées dans de nombreux processus se produisant dans le corps humain : elles transfèrent les substances bénéfiques de cellule en cellule, renouvellent et rajeunissent la peau et participent à la production d'hormones et d'enzymes. Les protéines végétales sont de composition plus pauvre et ne peuvent donc pas la remplacer complètement. Par exemple, certains acides aminés essentiels se trouvent uniquement dans les aliments d’origine animale et ne peuvent pas être produits par notre corps par lui-même. Et si le corps ne reçoit pas suffisamment de ce dont il a besoin de l'extérieur, c'est-à-dire de la nourriture, il commence à chercher des réserves cachées en lui-même - et la personne se « mange ». Ce processus peut être utile pendant un certain temps, mais si vous passez définitivement à un régime sans protéines et ne mangez que des produits qui remplacent les protéines de viande, cela sera nocif pour votre santé.
2. Déficience en fer. Cette condition est causée par un manque de fer et entraîne des perturbations dans le processus d'hématopoïèse et la formation d'enzymes dont nous avons besoin pour le fonctionnement normal des cellules. Oui, cette substance se retrouve également dans les aliments végétaux, mais c'est dans la viande qu'elle se retrouve sous une forme facilement digestible. Comparez : si vous mangez un morceau de veau, vous absorberez 17 à 21 % du fer qu'il contient, du poisson vous en obtiendrez 9 à 11 %, des haricots lobio - 5 à 7 % et de la bouillie de riz seulement 1 % !
3. Troubles du système nerveux, états d'immunodéficience. Tout cela est dû à une carence en vitamines B (principalement B12 et B6), que nous obtenons en mangeant des produits d'origine animale. Ils soutiennent les défenses de l'organisme, stimulent l'hématopoïèse, améliorent la synthèse des protéines, sans eux le fonctionnement normal du système nerveux est impossible. Même un léger manque de ces vitamines entraîne une dépression et une fatigue accrue, des maux de tête et des étourdissements se développent et le développement mental et physique peut être retardé chez les enfants.
4. Croissance lente, chute des cheveux, détérioration de l'état de la peau. Ces problèmes commencent par une carence en zinc, dont la principale source est également les produits d'origine animale (porc, bœuf, œufs). Ce microélément est impliqué dans tous les types de processus métaboliques, fait partie de la plupart des enzymes et de l'hormone insuline et, en tant que stimulateur de croissance, est impliqué dans la formation de protéines et d'acides nucléiques.
5. Rachitisme, fragilité des os, détérioration des dents. La vitamine D est pratiquement absente des aliments végétaux et pénètre dans l'organisme soit par les animaux (hareng, huile de poisson, foie de morue, lait, beurre, œufs), soit s'y forme sous l'influence du rayonnement ultraviolet de notre Soleil. Sa carence, surtout en automne, en hiver et au printemps, peut entraîner du rachitisme chez les enfants et une fragilité des os chez les adultes, une diminution de l'immunité et des problèmes dentaires.
6. Troubles du système reproducteur (par exemple, aménorrhée), problèmes de vision. Et tout cela est dû à un taux de cholestérol insuffisant. Ce n'est pas bon s'il est en excès, mais sa carence est également mauvaise, ce qui est souvent observé chez les végétariens. Cette substance grasse remplit plusieurs fonctions clés dans notre organisme : elle est utilisée pour construire des composants cellulaires, elle est impliquée dans le métabolisme calcium-phosphore et dans la synthèse d'hormones, par exemple la cortisone.
7. Apparence peu attrayante et mauvaise humeur. En raison d'une carence en protéines et d'une carence en diverses vitamines et substances provenant de l'alimentation animale, la peau devient pâle, sèche et inélastique, les cheveux deviennent plus fins et tombent, l'apathie commence, les performances, la libido et l'immunité diminuent. Bien entendu, quelques semaines de régime sans protéines ne conduiront pas à des résultats aussi désastreux, mais une absence prolongée de protéines aggravera considérablement votre bien-être.

Souviens-toi! N'expérimentez pas par vous-même et n'abandonnez pas les aliments protéinés d'origine animale sans l'avis d'un médecin. Il est recommandé de commencer par une option non stricte afin de préparer l'organisme à un nouveau régime. Vous ne pouvez pas suivre ce régime pendant plus de deux semaines. Si vous devez continuer, faites une pause de deux semaines.

Contre-indications au passage à un régime sans viande

• Enfants, surtout de moins de 4 ans. Une carence en protéines animales entraîne une diminution de l'immunité, une perturbation du fonctionnement de tous les organes et systèmes et, finalement, un retard du développement physique et mental. La responsabilité des adultes est de fournir à leur enfant une alimentation nutritive et équilibrée, ce qui est inscrit dans la Convention des Nations Unies. Et ses principes ont été approuvés par l'OMS (Organisation mondiale de la santé) sur la base de recherches scientifiques, selon lesquelles un régime végétarien ne peut pas être utilisé en permanence comme système alimentaire pour bébé, car il n'est pas physiologique.
• Enceinte et allaitante. Tout ce qui est indiqué ci-dessus dans le paragraphe précédent s'applique également à cette catégorie. Pour le bon développement du fœtus, une nutrition adéquate du bébé, ainsi que pour préserver la santé de la femme, une alimentation complète est nécessaire, sinon des problèmes de santé sont garantis.
• Patients atteints d'une maladie chronique au stade aigu. Avant de commencer un régime, vous devez absolument consulter votre médecin et connaître ses recommandations.
• Personnes de corpulence normale. Un régime sans protéines est conçu pour les personnes obèses. Ce n'est que dans ce cas qu'il est judicieux de priver votre corps d'aliments d'origine animale pendant un certain temps, et donc d'acides aminés et de vitamines essentiels. Pour ceux qui souhaitent perdre 3 à 5 kilos inutiles, il est préférable de choisir une autre méthode qui offrira une alimentation équilibrée avec un nombre limité de calories.
• Mauvais pressentiment. Pendant le régime, avez-vous commencé à vous sentir faible, apathique et étourdi ? Écoutez ce que vous ressentez et choisissez une autre façon de perdre du poids et d'améliorer votre santé, même si un régime sans viande est recommandé par votre médecin.

Souviens-toi! Ceux qui ne mangent pas de viande sont appelés végétariens. Il existe plusieurs options pour ce régime : le végétarisme lacto-ovo, lorsque l'on ne mange pas de viande, mais des œufs et des produits laitiers ; le lacto-végétarisme, quand on peut manger des produits laitiers ; l'ovo-végétarisme, où les œufs sont autorisés ; ainsi que l'option la plus stricte - le véganisme, un rejet absolu de tous les produits d'origine animale, y compris la gélatine, le miel, les œufs, le lait et ses dérivés.

Quels produits utiliser pour remplacer la viande

Il existe un assez grand nombre de produits qui peuvent devenir une source alternative de protéines. Familiarisez-vous avec les options de base et utilisez-les si, pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas manger de protéines pendant un certain temps.

Aliment végétal

1. Les légumineuses. Il s'agit des lentilles, des haricots et des pois bien connus (on pense que leur protéine est de la plus haute qualité), du maïs, des pois chiches et des pois chiches presque exotiques, ainsi que du soja - le substitut protéique le plus populaire. Il en contient plus de 30 %, et est presque entièrement (80 %) absorbé par l’organisme. D'ailleurs, le soja est utile pour les personnes allergiques et les personnes intolérantes au lactose : il agit, comme l'hormone leptine, en supprimant l'appétit. Il augmente également le métabolisme et accélère la combustion des graisses, mais cela affecte également négativement le bien-être général, provoquant une sensation de fatigue et de léthargie. Et en raison de sa teneur en phytostérols, il peut être dangereux pour les hommes, car il a un effet similaire à celui des œstrogènes (il existe un risque d'apparition d'une silhouette efféminée et d'une baisse de la libido). Il faut donc consommer du soja avec modération, afin que le corps absorbe tout de la meilleure façon possible, ainsi que certains légumes.
2. Graines de tournesol. Ils contiennent des acides aminés, des graisses, des protéines, du carotène, de la vitamine C ainsi que des vitamines B. Cependant, vous ne devez pas en manger plus de 100 g par jour ; un excès ne peut tout simplement pas être absorbé.
3. Des noisettes. La plus grande quantité de protéines se trouve dans les noix de cajou (26 %), les amandes et les noix (de 15 à 18 %), un peu moins dans les noisettes et les pignons de pin (11 %), mais, selon les nutritionnistes, toutes les noix sont utiles. Mangez-en 4 à 5 morceaux chaque jour, l'option idéale est de les hacher et de les ajouter aux salades.
4. Légumes, fruits et légumes verts. Ils contiennent le moins de protéines, mais ils en contiennent toujours dans les figues, les asperges, les courgettes, les pommes de terre, les concombres, les choux de Bruxelles et les avocats.
5. Céréales. C'est une bonne source de protéines végétales (en moyenne 7 %), mais le sarrasin est particulièrement bon à cet égard (plus de 12 %).

Soigneusement! 1 % des personnes souffrent de la maladie coeliaque, une intolérance au gluten, une protéine présente dans le blé, le seigle et l'orge.

Champignons

À propos, à partir de champignons séchés, broyés en poudre dans un moulin à café, vous pouvez créer un excellent gainer pour les athlètes - un mélange de glucides et de protéines qui fournit de l'énergie et améliore la croissance musculaire, mais sans amas graisseux. Incorporer la poudre dans l'eau, ajouter un peu de cannelle et de cacao et enrichir de sucre.

Les girolles et les champignons contiennent moins de protéines que les cèpes et les cèpes, et la concentration est plus élevée dans la partie inférieure du chapeau. Les champignons sont peu caloriques (30 kcal pour 100 g), mais sont assez difficiles à digérer, mais leur fibre insoluble, la chitine, élimine le cholestérol de l'organisme.

Il ne faut pas les consommer quotidiennement, mais une fois par semaine, c'est mieux. Et étant donné que les besoins quotidiens en protéines provenant des champignons ne peuvent être obtenus qu'en en mangeant 1 à 2 kilogrammes, il devient clair qu'ils ne peuvent pas être la principale source de cette substance. Seulement supplémentaire, mais indispensable si vous souhaitez équilibrer votre alimentation, car les champignons contiennent des acides aminés, des antioxydants, des vitamines et des microéléments (phosphore, cuivre, zinc, iode).

Intéressant! D'un point de vue chimique, la composition des champignons, pauvres en méthionine (un acide aminé essentiel qui n'est pas synthétisé par le corps humain, mais obtenu uniquement de l'extérieur), peut être améliorée s'ils sont consommés avec des pommes de terre. . Le ratio idéal est de 1,5 kg de pommes de terre pour 3 kg de champignons. Apparemment, ce n'est pas un hasard si de nombreuses recettes folkloriques combinent ces deux produits !

Produits animaux

• Poisson et fruits de mer. Leurs protéines sont très facilement digestibles et ne sont en aucun cas inférieures à la viande : elles contiennent la même quantité de nutriments, de vitamines et d'acides aminés. Il est préférable de consommer les fruits de mer frais, mais si cela n'est pas possible, choisissez ceux qui ont été surgelés à sec. Le poisson rouge contient plus de calories que le poisson blanc et contient plus de protéines (respectivement 30 g et 20 g de protéines pour 100 g de produit). Il a un effet positif sur le système immunitaire et le système cardiovasculaire, mais le poisson blanc est parfait pour ceux qui souhaitent perdre du poids.
• Œufs. Ils contiennent des protéines facilement digestibles qui sont rapidement et complètement digérées. Un produit préféré des athlètes et des bodybuilders. Il est préférable de manger les œufs en les faisant bouillir à la coque, de cette façon, plus de nutriments sont préservés et il n'y a aucun risque de contracter la salmonellose. Pour la nutrition diététique, ceux au poulet sont préférables, car ceux d'oie et de canard contiennent beaucoup de graisse et ceux de caille sont trop petits. L'œuf moyen contient environ 7 g de protéines, dont 2 g dans le jaune.
• Lait et ses dérivés. C'est une bonne source de protéines ainsi que de calcium, mais l'absorption du lait présente certaines difficultés. Avec l'âge, le corps humain le traite de plus en plus difficilement, la meilleure option est donc les fromages, le fromage cottage et les produits laitiers fermentés. 100 g de fromage cottage faible en gras contiennent 17 à 18 g de protéines. Vous devez en manger exactement dans cette quantité (si plus, votre métabolisme ralentira), une fois par jour et le soir. Les fromages contiennent moins de protéines et sont également riches en matières grasses, tandis que le kéfir et le yaourt ne contiennent que 3,5 g de protéines pour 100 g de produit.

Veuillez noter! Vous devriez recevoir 50 à 175 g de protéines par jour. Plus la teneur en matières grasses du fromage cottage et du fromage est élevée, moins ils contiennent de protéines et vice versa. Et après traitement thermique, les protéines sont mieux absorbées.

Règles pour passer à un régime sans viande

1. Éliminer la viande progressivement. Commencez par un jour par semaine pendant lequel vous ne mangez pas de viande ni de produits carnés. Après un certain temps, faites deux jours de jeûne de ce type. Et achetez toujours de la viande réfrigérée et surgelée, pas un produit semi-fini, ni même un plat à réchauffer au micro-ondes, afin de vous libérer de la tentation de prendre une collation rapide sur le pouce.
2. Réduisez votre consommation de sel. Veuillez noter qu'un gonflement peut survenir lors d'un régime sans viande. Pour éviter d'aggraver la situation de rétention d'eau dans le corps, réduisez la quantité de sel que vous consommez. Évitez complètement les marinades et les cornichons, supprimez les saucisses et les saucisses de votre alimentation.
3. Oubliez le thé et le café pendant un moment. Ou du moins réduire leur utilisation, puisqu’ils ne sont pas très utiles pour un organisme en reconstruction. Privilégiez l'eau ordinaire ou l'eau minérale sans gaz.
4. Réduisez votre consommation de crème sure, de beurre et de fromage. Tout d’abord, remplacez les aliments gras par des aliments moins gras, puis réduisez leur quantité dans votre menu.
5. Manger une alimentation équilibrée. Ne vous contentez pas de remplacer les protéines de viande par des produits végétaux, mais essayez de fournir à votre corps la même quantité de micro-éléments, de vitamines et d'autres substances utiles contenues dans la viande, à partir d'aliments végétaux appropriés ayant une composition similaire. Mangez non seulement des légumes et des fruits, mais aussi des noix, des légumineuses, des produits laitiers et des fruits de mer pour varier votre alimentation.

Voici un exemple de menu pour un régime sans protéines : au petit-déjeuner, mangez de la bouillie de riz et buvez de la décoction d'églantier. Avant le déjeuner, prenez une pomme au four avec du miel; pour le déjeuner, du bortsch à la crème sure, mangez du brocoli cuit à la vapeur. Prenez un thé l'après-midi avec du pain de sarrasin et de la confiture. Et pour le dîner, offrez-vous un ragoût de légumes et une gelée de fruits.