Quelle est la meilleure façon de cuisiner les cèpes ? Comment cuisiner des cèpes à la maison

Le champignon Porcini est à juste titre considéré comme l'un des champignons les plus populaires et les plus délicieux. Le fait est que même un cuisinier débutant peut faire face à sa préparation ; il est extrêmement difficile de gâcher le goût de ce produit pendant la cuisson ; les plats à base de cèpes s'avèrent généralement très aromatiques, satisfaisants et savoureux. La popularité des cèpes s'explique non seulement par leur goût, mais également par la possibilité d'utiliser toutes les méthodes connues de transformation culinaire. Les cèpes sont utilisés frais, ils sont marinés, en conserve, séchés, transformés en poudre de champignons, bouillis et congelés.La saison des champignons bat son plein, ce qui signifie que vous pouvez vous offrir des cèpes frais. Ne vous privez pas du plaisir, préparez de délicieux plats à base de cèpes !

Salade de cèpes et ananas

Ingrédients:
2 gros cèpes,
1 ananas frais ou 1 boîte de conserve
3-4 œufs,
2-3 grosses têtes d'oignons,
1 boîte de maïs en conserve,
une poignée de noix concassées,
feuilles de laitue,
huile végétale,
Mayonnaise,
sel.

Préparation:
Si l'ananas est frais, épluchez-le et coupez-le en morceaux ; s'il est en conserve, égouttez-le. Faites chauffer une poêle, ajoutez un peu d'huile végétale et faites chauffer les morceaux d'ananas pendant 2-3 minutes. Placez-les ensuite dans une passoire pour égoutter tout le liquide. Faire bouillir les cèpes dans de l'eau salée avec un peu d'oignon. Coupez les champignons finis en fines tranches et faites-les revenir dans la même poêle que l'ananas. Coupez l'oignon restant en demi-rondelles et ajoutez-le aux champignons. Une fois les champignons refroidis, ajoutez les morceaux de maïs et d'ananas. Faites bouillir les œufs durs, épluchez-les, hachez-les et ajoutez-les à la salade, ajoutez également les noix et la mayonnaise. Mélangez le tout, recouvrez le plat de feuilles de laitue et déposez dessus la salade finie.

Ingrédients:
paniers de pâte brisée prêts à l'emploi,
500 gr. cèpes frais,
1 tête d'oignon,
1 cuillère à soupe. beurre,
1 cuillère à soupe. farine,
¼ cuillère à soupe. Crème fraîche,
100 gr. fromage,
2 oeufs,
persil,
poivre,
sel.

Préparation:
Épluchez les champignons, lavez-les et faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 5 minutes, puis égouttez l'eau et hachez finement les champignons. Faites revenir les champignons avec le beurre et les oignons finement hachés. Séparez les jaunes des blancs, broyez les jaunes avec de la crème sure. Lorsque les champignons sont prêts, saupoudrez-les de farine, ajoutez les jaunes moulus avec la crème sure, salez, poivrez et ajoutez le persil. Remuer et retirer du feu. Remplissez les paniers avec le mélange de champignons légèrement refroidi. Râpez le fromage sur une râpe fine et saupoudrez-en les paniers. Placez les paniers au four préchauffé pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et devienne doré. Servir les paniers chauds.

Les plats chauds à base de cèpes sont particulièrement savoureux. Il n’y a pratiquement personne qui n’aime pas les pommes de terre aux champignons et à la crème sure ! Les plats à base de cèpes ne se limitent pas aux célèbres pommes de terre : les pâtes aux cèpes, les escalopes de champignons et une grande variété de ragoûts de champignons ne sont pas moins populaires. De plus, les champignons sont utilisés en accompagnement de certains plats de viande.

Ingrédients:
200 gr. les pâtes,
300 gr. cèpes frais,
100 ml. crème,
50 gr. beurre,
1 cuillère à café farine,
500 gr. du parmesan ou autre fromage à pâte dure,
3-4 brins de persil,
4 tomates cerises,
poivre,
sel.

Préparation:
Lavez et épluchez soigneusement les champignons, puis coupez-les en fines tranches. Faites fondre le beurre dans une casserole profonde, ajoutez 1 c. farine, remuer et faire frire un peu la masse obtenue. Ajouter la crème et bien mélanger pour obtenir une sauce sans grumeaux. Poivrez et salez-le. Laisser mijoter la sauce à couvert pendant 10 minutes à feu doux. Ajoutez-y ensuite des tomates cerises entières et des cèpes hachés. Mélangez le tout soigneusement et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 20 minutes. Une fois que les tomates ont libéré leur jus, retirez-les de la sauce et réservez-les afin de pouvoir les utiliser pour servir le plat. Faites bouillir les pâtes de votre choix selon les instructions figurant sur l'emballage. Placez les pâtes finies dans une passoire pour égoutter toute l'eau. Transférez ensuite les pâtes dans un bol profond, ajoutez la sauce crémeuse aux champignons et remuez. Disposer les pâtes finies aux cèpes sur des assiettes, saupoudrer de fromage râpé et garnir de persil et de tomates cerises.

Ingrédients:
1 kg. cèpes,
2 oignons,
4 œufs,
4 cuillères à soupe. huile végétale,
chapelure,
poivre,
sel.

Préparation:
Lavez, épluchez et faites bouillir les champignons dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Placez les champignons finis dans une passoire et, une fois l'eau égouttée, hachez-les finement. Ajoutez les œufs crus, le poivre moulu et le sel aux champignons hachés, mélangez bien la masse obtenue. Formez des escalopes à partir des champignons émincés, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans l'huile végétale chaude.

Sur le fait que les cèpes font de merveilleux bouillons aromatiques et clairs tout le monde sait. Ces bouillons font des soupes aux champignons particulièrement savoureuses. Bien que n'importe quel plats de cèpes peut être délicieux si vous connaissez le secret le plus important. Si vous n'êtes pas vous-même un cueilleur de champignons et que vous avez du mal à distinguer un amanite mouche d'un champignon vénéneux, alors lorsque vous achetez des cèpes, faites attention au fait qu'ils sont frais, jeunes et sans aucun signe de parasites. Avant la cuisson, assurez-vous de couper le bas de la tige du champignon pour vous assurer que le champignon est complètement propre. C'est à partir de ces champignons que l'on obtient les bouillons les plus riches, les plus savoureux et les plus appétissants.

Ingrédients:
1 gros champignon blanc,
5-6 petits cèpes,
3 pièces. patates,
1 carotte,
1 oignon,
2 cuillères à soupe. la semoule,
500 ml. lait,
500 ml. eau,
2 cuillères à soupe. huile végétale,
Crème fraîche,
sel.

Préparation:
Lavez et épluchez les champignons, épluchez également les pommes de terre, les carottes et les oignons. Hachez très finement l'oignon, râpez les carottes et un gros cèpes sur une râpe grossière. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole et faites-y revenir les carottes, les champignons et les oignons râpés. Râpez les pommes de terre sur une râpe grossière, ajoutez-les aux champignons et aux carottes, faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes et retirez du feu. Versez le lait et l'eau dans un bol séparé, portez à ébullition le mélange obtenu et ajoutez-le aux champignons et aux pommes de terre. Mélangez bien le tout et remettez la casserole sur feu doux pendant 7 minutes. Lavez, épluchez et hachez grossièrement les petits cèpes. Faites-les frire dans 1 cuillère à soupe. huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les champignons poêlés à la soupe, porter à ébullition et laisser sur feu moyen 5 minutes. Retirez ensuite la soupe du feu, tamisez la semoule et, en remuant constamment la soupe, ajoutez progressivement la semoule. Continuez à remuer pendant environ 1 minute supplémentaire, puis ajoutez du sel, remettez la soupe à feu doux et laissez mijoter encore 10 minutes à couvert. Servir la soupe finie avec de la crème sure.

Soupe aux cèpes

Ingrédients:
500 gr. cèpes,
100 ml. crème 22%,
5 pièces. patates,
1 oignon,
1 cuillère à soupe. eau,
huile végétale,
Crème fraîche,
griller,
ail,
poivre,
sel.

Préparation:
Éplucher et hacher finement l'oignon. Lavez, épluchez et hachez les champignons. Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale, ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Épluchez et faites bouillir les pommes de terre, préparez une purée de pommes de terre à partir des pommes de terre finies, ajoutez les champignons frits avec les oignons. Réduisez en purée le mélange obtenu à l'aide d'un mixeur. Ajoutez de la crème et un verre d'eau propre à la future soupe, assaisonnez de poivre et de sel. Mettez la soupe obtenue sur le feu et portez à ébullition. Faites frire les croûtons dans une poêle avec de l'huile végétale chaude et en ajoutant l'ail haché. Servir la soupe finie avec de la crème sure et des croûtons à l'ail.

Tout le monde sait à quel point les pâtisseries additionnées de cèpes sont délicieuses. Sûrement peu de gens refuseront les petites tartes et les grandes tartes ouvertes, les crêpes rosées, tendres et aromatiques à base de champignons frais ou les délicieuses pizzas. Tous ceux-ci plats de cèpes se sont solidement implantés sur nos tables, mais il vaut parfois la peine d'ajouter de la variété et de préparer vos plats préférés à partir de nouvelles recettes.

Ingrédients:
250 gr. pâte à pizza,
200 gr. Fromage mozzarella,
150 gr. cèpes,
huile d'olive,
sel.

Préparation:
Lavez soigneusement les cèpes, épluchez-les et séchez-les. Faites bouillir de l'eau, ajoutez un peu de sel et blanchissez les champignons dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Coupez les champignons en petits cubes. Formez une fine couche ronde de pâte à pizza, saupoudrez-la de fromage Mozzarella râpé et disposez uniformément les champignons sur le fromage. Badigeonner les bords de la pizza d'huile d'olive et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Ingrédients:
600 gr. cèpes,
4 tranches de pain blanc rassis,
1 gousse d'ail,
1 bouquet de persil,
huile végétale,
1 oeuf,
1 jaune,
75 grammes. fromage,
1 oignon,
200 gr. Crème fraîche,
1 citron,
poivre,
sel.

Préparation:
Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faites chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir l'oignon. Ajouter la crème sure, le jus pressé d'un citron, le poivre et le sel. En remuant constamment, laissez mijoter la sauce obtenue pendant 5 minutes. Retirez ensuite du feu, saupoudrez de zeste de citron et laissez refroidir. Coupez la croûte du pain et faites tremper la pulpe dans de l'eau bouillie tiède. Lavez bien les champignons, épluchez-les, séchez-les et hachez-les finement. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Lavez et hachez le persil. Mélangez le pain trempé, les herbes, les champignons et l'ail dans un bol profond. Ajoutez l'œuf, le jaune, le fromage finement râpé, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement la pâte obtenue. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, utilisez une cuillère pour déposer de petites portions de pâte dans la poêle et faites-les frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir les crêpes finies chaudes avec de la crème sure et de la sauce au citron.

La saison des champignons bat son plein, c'est le moment de prendre soin de vous et de préparer de délicieux plats de cèpes. Les champignons rendront le plat satisfaisant, le rempliront de vitamines et de minéraux et ajouteront une saveur à laquelle aucune personne difficile ne pourra résister. La faible teneur en calories des champignons vous permet de les inclure dans votre alimentation même pendant les régimes, vous pouvez ainsi cuisiner quotidiennement des plats à base de cèpes sans avoir peur pour votre silhouette. Et l'abondance de façons de préparer ce produit ouvre de larges possibilités pour votre créativité. Préparez des plats copieux, originaux et savoureux à base de cèpes, et chouchoutez vos proches avec de nouvelles expériences culinaires !

Le cèpe est un champignon à calotte assez grosse avec une tige blanche et dense qui a un goût exceptionnel. Il appartient à la première catégorie de champignons et est communément considéré comme « noble ». Utilisé bouilli, frit, mariné, adapté au séchage, à la mise en conserve, à la congélation. Une poudre est également fabriquée à partir de cèpes, qui est ajoutée aux soupes, aux sauces et aux sauces.

Dans certains pays, la « beauté blanche » est consommée crue. Par exemple, en Italie, une salade est préparée à partir de cèpes crus, assaisonnés d'huile, de jus de citron et d'épices. En Russie, les cèpes sont le plus souvent frits avec de la crème sure et des oignons, marinés, utilisés comme garniture pour les tartes, et d'excellentes soupes et rôtis en sont préparés.

Les cèpes sont à juste titre appelés « viande végétale » car ils contiennent une énorme quantité de protéines. Grâce à des recherches, il a été constaté que cette protéine est plusieurs fois mieux absorbée après le séchage des champignons - près de 80 %. Dans sa capacité à stimuler le système digestif, les cèpes sont supérieurs même au bouillon de viande. La composition chimique des cèpes comprend plusieurs enzymes naturelles précieuses qui décomposent parfaitement les glucides, les graisses et le glycogène - sources d'hypertension artérielle et de diabète. Le cèpe contient également de la lécithine, qui est utile pour l'anémie et l'athérosclérose des vaisseaux sanguins. Parmi ses propriétés curatives, il faut mentionner la capacité de résister aux infections, d’augmenter l’immunité et le tonus.

Manger des cèpes est recommandé à presque tout le monde. Les seules exceptions sont les enfants d'âge préscolaire et les personnes très âgées, qui produisent des quantités insuffisantes d'enzymes digestives qui affectent la dégradation et l'absorption des aliments lourds.

Autres noms : bolets, belovik, étable, épouvantail.

Cette fois, je propose de préparer le plus noble représentant du royaume des champignons - les cèpes. Il a une pulpe dense, un arôme et un goût agréables, qui se révèlent encore mieux lorsque de la crème sure est ajoutée.

Préparez une soupe de cèpes séchés, de pommes de terre, d'oignons et de crème sure dans un multicuiseur selon notre recette. Un goût exquis et un arôme divin ne laisseront personne indifférent. Essayez-le et profitez-en !

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Jusqu'à quelque temps, ce plat italien au nom luxueux ne figurait pas sur la liste de mes plats préférés. De plus, j'avais peur et je ne savais pas de quel côté commencer à préparer le risotto. Effrayé par l'impossibilité...

Recette de soupe de cèpes séchés aux boulettes de viande hachées. Cette association de champignons et de viande devrait plaire aux carnivores.

La soupe que nous allons maintenant préparer peut être appelée ragoût de champignons ou soupe aux champignons. Les champignons séchés sont assez souvent utilisés dans la cuisine russe et dans d'autres cuisines nationales. Récoltés en été ou en automne, soigneusement sélectionnés...

Les cèpes cuisent pendant environ - minutes, si vous prévoyez de les faire frire plus tard, 20 minutes suffisent. Avant d'ajouter les cèpes dans la poêle, il faut les nettoyer et les rincer soigneusement. Lors de la cuisson, il est nécessaire de retirer régulièrement la mousse.
Faire tremper les cèpes séchés pendant 2 à 3 heures, puis cuire 20 minutes. Cuire les cèpes surgelés sans les décongeler pendant 20 minutes après ébullition.

Dans un multicuiseur, faites cuire les cèpes frais pendant 40 minutes en mode « Cuisson ».
Cuire les cèpes au bain-marie pendant 40 minutes.

Comment faire cuire des cèpes

Comment faire cuire des cèpes dans une mijoteuse

Velouté de cèpes

Recette de soupe crémeuse aux cèpes dans une casserole
Faire revenir les oignons finement hachés dans l'huile végétale, ajouter les champignons aux oignons dans une poêle, faire revenir à feu doux pendant 5 à 7 minutes, puis verser la crème (avec précaution, en un mince filet), ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés, et cuire pendant 20 minutes à feu doux. . Versez le mélange obtenu dans une casserole, amenez à une masse homogène dans un mixeur ou un mixeur, assaisonnez d'épices et décorez d'aneth. Servir avec plaisir !

Recette de soupe crémeuse aux cèpes dans une mijoteuse
Réglez le multicuiseur sur le mode « Cuisson ». Placez l'oignon haché dans le récipient multicuiseur, faites-le revenir dans le multicuiseur pendant 10 minutes, ajoutez les pommes de terre hachées, les champignons, fermez le couvercle du multicuiseur et laissez cuire 40 minutes. Ajoutez ensuite la crème, le sel et les épices, et poursuivez la cuisson 10 minutes sur le même mode. Réduisez ensuite la soupe en purée et faites cuire 5 minutes en mode « Vapeur ». Servir la crème de cèpes, garnie d'herbes.

Comment nettoyer les cèpes ?

Fkusnofacts

Les cèpes sont légèrement différents apparence, selon l'endroit où ils poussent. Le chapeau de ce champignon a une odeur agréable, est velouté au toucher et peut être de couleur brun-blanc à brun foncé. Parfois, vous pouvez trouver une calotte rouge-brun ou presque jaune. Le diamètre du capuchon peut atteindre 40 centimètres de diamètre. La jambe a une teinte brune à peine perceptible avec un maillage blanc. Il peut être plat ou s'élargir vers le bas avec un diamètre allant jusqu'à 25 centimètres.

Un champignon mature a un dessous de chapeau jaune ou légèrement verdâtre. pores. Chez un jeune champignon, ils sont blancs. Par temps de pluie, le chapeau devient glissant.

- Prix cèpes séchés - à partir de 250 roubles/50 grammes (données pour Moscou en juin 2017) À partir de 50 grammes de cèpes séchés, vous obtenez environ 300 grammes de cèpes trempés.

Cèpes il ne fait pas noir une fois coupé et conserve la couleur pendant tout traitement. La chair blanche de ce champignon reste blanche même après séchage. C'est pour ça qu'on l'appelle ainsi.

Combien de temps faire cuire les cèpes séchés ?
Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau froide salée (dans ce rapport - 1 verre d'eau pour une poignée de champignons) pendant 2-3 heures. Puis, sans changer l'eau, allumez le feu et faites cuire les champignons hachés pendant 30 minutes, les champignons entiers pendant 40 minutes.

Combien de temps faut-il cuire les cèpes avant de les frire ?
Les cèpes, en raison de cas d'intoxication fréquents, doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant 20 minutes après l'ébullition. Ensuite, vous pouvez faire revenir les cèpes.

Combien de temps faire frire les cèpes après la cuisson ?
Après la cuisson, placez les cèpes dans une passoire, faites chauffer la poêle, ajoutez les cèpes et faites revenir 15 minutes. Comment sécher les cèpes
Au micro-ondes: Disposez les cèpes sur un plat, réglez la puissance sur 100-180 W et laissez reposer 20 minutes. Aérez ensuite le micro-ondes pendant 5 minutes et répétez la même chose 2 à 3 fois.
Dans le four(y compris four électrique) : déposer les cèpes sur du papier sulfurisé, sécher à une température de 50 degrés, la porte du four doit être entrouverte. Le temps de séchage des cèpes au four est d'environ 6 à 7 heures.

Bienfaits des cèpes
Les bienfaits des cèpes sont dus à la teneur en vitamines E (cellules saines), acide ascorbique (immunité), acide nicotinique (processus redox), acide folique (santé du système circulatoire), thiamine (santé des cellules nerveuses) et riboflavine. (vision, énergie).

Teneur en calories des cèpes 30 kcal/100 grammes.

Comment mariner des cèpes

Comment mariner des cèpes pour l'hiver
Épluchez et lavez les champignons, coupez les gros champignons en morceaux. Cuire avec le laurier pendant quelques minutes à feu doux.
Filtrez le bouillon et placez les cèpes bouillis dans une passoire. Ajoutez du sel et des épices au bouillon. Ajoutez les épices et le sel dans le bouillon, portez à ébullition, ajoutez le vinaigre, remettez les champignons, faites cuire les champignons encore une minute en écumant régulièrement.

Préparez les bocaux - ébouillantez-les avec de l'eau bouillante, placez des rondelles d'oignon hachées au fond, ajoutez les champignons, versez dessus la marinade et fermez avec un couvercle. Les cèpes doivent être conservés au réfrigérateur.

Le bonheur de tout cueilleur de champignons est de récolter un panier de cèpes. Les cèpes peuvent être trouvés dans les forêts d’épinettes, de pins et mixtes. Le champignon tire son nom de sa chair blanche, qui reste toujours blanche quelle que soit la façon dont elle est cuite.

Mais les cèpes ne sont pas seulement appréciés pour leur pulpe blanche. Le champignon Cèpes a une composition plus riche, contrairement à ses homologues, et est facilement digestible.

Les cèpes peuvent être séchés, congelés, cuits dans des soupes, frits ou transformés en caviar de champignons.

Immédiatement après la collecte, les cèpes doivent être débarrassés de leurs débris. Pour ce faire, ils doivent être trempés dans de l'eau froide et conservés pendant au moins une heure. Pendant ce temps, certains débris se détacheront d’eux-mêmes.

Ensuite, chaque champignon est nettoyé de la terre, des feuilles et autres débris, et les endroits sombres sont coupés. Les tiges des vieux champignons sont complètement pelées et seules les taches sombres sont découpées sur les jeunes.

Afin de s'assurer que les champignons ne sont pas véreux, ils sont coupés en deux parties ou plus. Pour plus de fiabilité, les champignons sont trempés pendant un certain temps dans de l'eau salée. Si le champignon est infecté par des vers, ils flotteront à la surface dans l'eau salée. C'est ainsi que sont trempés non seulement les cèpes, mais aussi tous les autres champignons forestiers.

Ensuite, les champignons sont à nouveau bien lavés à l'eau froide. Les champignons destinés au séchage sont placés dans une passoire ou un tamis pour évacuer l'excès d'eau.

Comment faire cuire des cèpes

Une fois les cèpes épluchés et lavés, il est recommandé de les faire bouillir pour un traitement culinaire ultérieur. Une cuisson supplémentaire des champignons éliminera les vers restants. Avant de mettre les champignons dans la poêle, ils sont à nouveau inspectés. Il n'est pas nécessaire de cuisiner des champignons sérieusement véreux. Ces champignons n'ont toujours pas de goût et il vaut mieux les sécher. Mais une fois séchés, l'arôme de ces champignons est préservé et ils peuvent être utilisés pour cuire de la soupe et frire avec des pommes de terre.

Faire bouillir les cèpes pendant 20 à 40 minutes, selon la suite de la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de sel à l'eau et y tremper un ou deux oignons pelés. Il existe un dicton populaire : si l'oignon devient bleu pendant la cuisson des champignons, il ne faut pas manger les champignons. Ils ont accumulé des toxines et peuvent être empoisonnés.

Si vous préparez une soupe ou un ragoût à partir de champignons, dans ce cas, vous ne pouvez cuire les champignons que 20 à 25 minutes.

Pour une friture ultérieure, faites bouillir les champignons pendant 30 à 40 minutes.

Le temps de cuisson des champignons dépend également de leur taille. Les petits champignons mettent moins de temps à cuire. Les plus gros prennent plus de temps. Avant la cuisson, il est préférable de trier les champignons par taille ou de couper les gros en plusieurs parties.

Lors de la cuisson, de la mousse se forme, tout comme lors de la cuisson de la viande. Il doit être supprimé.

Les cèpes séchés doivent être trempés pendant deux ou trois heures avant la cuisson. Cuire ensuite environ 20 minutes.

Comment faire cuire des cèpes dans une mijoteuse

De nombreuses femmes au foyer préfèrent désormais cuisiner dans une mijoteuse. La préparation des champignons doit être la même que celle décrite ci-dessus.

Les champignons préparés sont versés avec de l'eau et le couvercle du multicuiseur est fermé. Réglez le mode « Cuisson » ou « Soupe » en fonction du modèle et du type de multicuiseur.

Pendant la cuisson, vous devez ouvrir le couvercle du multicuiseur et retirer la mousse. Cela ne peut pas être fait si le multicuiseur dispose d'une fonction autocuiseur.

Dans une mijoteuse ordinaire, faites cuire les champignons pendant environ 40 minutes. Dans une cocotte minute pendant environ 10 minutes.

Lorsque vous faites cuire des champignons dans une mijoteuse, vous pouvez également omettre la tête d'oignon.

Comment faire cuire des cèpes au bain-marie

Préparez les cèpes : faites-les tremper, enlevez les débris et la saleté. Disposez ensuite sur un plateau vapeur et laissez cuire environ 40 minutes. Coupez les gros champignons en plusieurs morceaux. Les petits en deux.

Comment faire cuire des champignons séchés

Comme mentionné ci-dessus, avant la cuisson, faites tremper les cèpes séchés dans de l'eau froide pendant deux à trois heures. Ensuite, sans vider l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés, mettez-la sur le feu et laissez cuire 30 à 40 minutes, selon la taille des champignons.

Pour le trempage, versez une poignée de champignons séchés avec un verre d'eau

Comment faire frire des cèpes

Les cèpes frais sont d'abord préparés comme décrit ci-dessus. Ensuite, ils sont bouillis, selon la taille des champignons, pendant environ 30 à 40 minutes.

Les cèpes bouillis sont coupés et frits dans de l'huile végétale pendant environ 15 à 20 minutes, en ajoutant des oignons, des carottes ou d'autres ingrédients selon la recette.

Les cèpes surgelés sont un produit presque fini. Les champignons doivent être décongelés avant de les faire frire en les plaçant dans une passoire.

Ensuite, coupez et faites frire dans l'huile végétale jusqu'à ce que l'excès d'eau disparaisse.

Comment trouver et récolter plus de cèpes, regardez les recommandations vidéo du candidat en sciences agricoles Yuri Rogachev

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Que cuisiner à partir de cèpes (cèpes) - délicieuses recettes du magazine "site"

Il n'y a rien de plus désirable pour un cueilleur de champignons passionné que de remplir un panier jusqu'au sommet de cèpes (un autre nom est cèpes). Ces habitants de la forêt sont savoureux, nutritifs, sains et peu caloriques (seulement 30 kcal pour 100 g de champignons frais). Boletus est appelé à juste titre le roi des champignons. Il doit sa popularité à sa taille impressionnante, sa large aire de distribution et ses excellentes qualités culinaires - goût impeccable, arôme vif et haute valeur nutritionnelle.

Les plats à base de cèpes sont très satisfaisants et incroyablement aromatiques. Ils sont particulièrement appréciés dans la cuisine russe, italienne et française. Les salades, soupes, ragoûts sont préparés à partir de cèpes, ils sont bouillis, mijotés, salés, séchés et marinés. À partir de cèpes, vous pouvez préparer une julienne avec une sauce à la crème sure, une salade aux graines de citrouille, une soupe épicée d'aubergines, une soupe à la crème et bien d'autres plats insolites et très savoureux. Les cèpes sont idéaux pour les sauces et les soupes : le bouillon qu'ils produisent est clair, riche et incroyablement aromatique.

Il n'y a pas de secrets particuliers dans les recettes de cèpes, mais pour rendre les plats vraiment savoureux, connaître les petites astuces et les secrets culinaires ne fera pas de mal.

Combien de temps faire cuire les cèpes ?

Il suffit de faire bouillir des champignons très jeunes et très petits pendant 20 minutes, et les champignons gros et mûrs doivent passer 35 à 40 minutes dans de l'eau bouillante. Les champignons décongelés sont cuits pendant 30 minutes, les champignons séchés sont d'abord trempés dans de l'eau froide puis bouillis jusqu'à ce qu'ils se déposent.

Les champignons qui s'effritent beaucoup après séchage peuvent être hachés - vous obtenez un assaisonnement inhabituellement aromatique, savoureux et surtout naturel. Une seule cuillère à café de cette poudre ajoutera de délicieuses notes de champignons à la sauce crémeuse, à la purée de pommes de terre, à la soupe de légumes, à la cocotte de fromage et mettra en valeur l'arôme de la viande cuite au four. Et si vous souhaitez donner aux plats auxquels vous ajoutez des cèpes séchés un goût particulièrement délicat, ne les trempez pas dans l'eau, mais dans le lait.

Recettes de plats à base de cèpes

Recette 1.

Il vous faudra : 1 carotte, 50 g de cèpes séchés, 2 oignons, des herbes, du sel, 3 jaunes d'œufs, un quart de bâton de beurre, 700 g de poulet, 1,5 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de farine, 150 ml de crème à 20% de matière grasse.

Placer le poulet dans une casserole avec un litre d'eau, laisser bouillir, écumer la mousse, puis ajouter au bouillon les légumes épluchés : carottes et 1 oignon (sans les hacher). Salez et laissez cuire 25 minutes. Retirez la viande, laissez-la refroidir légèrement et coupez-la en morceaux. Filtrez le bouillon. Jetez l'oignon et coupez les carottes en morceaux. Versez les champignons secs avec de l'eau froide pendant 10 minutes, placez-les dans 0,5 litre d'eau bouillante salée et laissez cuire 15 minutes. Retirez les champignons et coupez-les en lanières. Hachez finement le deuxième oignon, faites-le revenir dans le beurre, ajoutez la farine, mélangez bien, diluez dans 40 ml de bouillon de volaille et passez au tamis. Mélangez le bouillon de poulet avec le bouillon de champignons, ajoutez la sauce à l'oignon, les jaunes d'œufs coupés en dés, les morceaux de poulet et de champignons. Servir parsemé de persil haché.

Recette 2.

Il vous faudra : 30 g de cèpes séchés, 300 g de chou blanc, 4 pommes de terre, 4 betteraves, une poignée de persil haché, 1 carotte, 1 cuillère à soupe de sucre, 50 g de concentré de tomate, 70 g de pruneaux, 2 cuillères à café de farine, 1 oignon, 60 ml d'huile végétale, 1 racine de persil, 2 litres d'eau et sel au goût.

Faire tremper les champignons dans l'eau pendant 1h30, puis cuire une heure et retirer du bouillon. Dissoudre le sucre dans 2 verres d'eau, ajouter les pruneaux lavés et cuire 10 minutes. Lavez et épluchez tous les légumes. Coupez les betteraves en lanières et laissez mijoter à feu doux 10 à 12 minutes dans la moitié de l'huile végétale en ajoutant une cuillère à soupe de bouillon de champignons et de concentré de tomate. Faire revenir séparément la racine de persil coupée en fines lanières, les oignons et les carottes, en ajoutant le reste du beurre, de la farine et du concentré de tomate. Coupez les pommes de terre en cubes. Hachez finement le chou. Placer les betteraves cuites, le chou et les pommes de terre dans le bouillon de champignons bouillant. Cuire après ébullition pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite les pruneaux avec l'eau dans laquelle ils ont été bouillis, les champignons hachés, les légumes sautés, les épices préférées et laissez cuire encore 8 à 10 minutes. Servir parsemé de persil haché.

Recette 3.

Il vous faudra : 3 poivrons doux de couleurs différentes, 1 oignon rouge, 180 g de haricots verts surgelés, 180 g d'asperges, 2 tomates, 200 g de cèpes marinés, 1 concombre frais, le jus d'un demi citron, sel, poivre, un demi verre d'huile d'olive et de miel au goût.

Lavez tous les légumes et séchez-les sur du papier absorbant. Disposez les poivrons dans un plat réfractaire, arrosez d'une cuillerée d'huile et enfournez un quart d'heure à 200°. Épluchez les asperges des tiges dures et faites-les cuire 3 minutes dans de l'eau salée. Faire bouillir les haricots dans de l'eau salée pendant 7 minutes. Coupez les asperges et les haricots refroidis en morceaux. Pour faciliter le retrait de la peau, faites des coupes en forme de croix sur les tomates, puis plongez-les dans l'eau bouillante pendant une demi-minute et versez-les immédiatement avec de l'eau glacée. Retirez la peau et coupez la pulpe en tranches. Épluchez également les poivrons cuits au four, retirez le noyau et coupez-les en fines lanières. Lavez les champignons. Coupez le concombre en cercles, l'oignon en fines rondelles. Mélangez le reste de l'huile avec le miel, le poivre, le sel et le jus de citron. Mélanger les asperges, les poivrons, les haricots verts, les champignons, les oignons, les concombres et les tomates dans un saladier et arroser de vinaigrette.

Recette 4.

Il vous faudra : 10 cèpes de taille moyenne, 100 g de fromage, 100 ml de lait, 140 g de jambon, 1 tomate fraîche, deux tranches de pain, 2 gousses d'ail, 2 œufs, une poignée d'herbes, des épices et huile d'olive.

Lavez soigneusement les champignons, séchez-les et coupez les tiges près du chapeau. Épluchez la tomate (comme dans la recette précédente) et coupez-la en petits cubes. Hachez finement le jambon ainsi que les cuisses de champignons, ajoutez l'ail finement haché. Coupez la croûte du pain, trempez la pulpe dans du lait tiède, essorez-la et mélangez-la à la garniture aux champignons. Ajoutez ensuite le fromage coupé en petits cubes, la tomate, les œufs battus, salez et poivrez et mélangez bien le tout. Farcir les bouchons avec la garniture obtenue, les placer sur une plaque à pâtisserie huilée et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Servir garni d'herbes hachées.

Recette 5.

Il vous faudra : 1 kg de cèpes (de préférence petits et de taille égale), 1 cuillère à soupe de sel, 1 oignon, 2 cuillères à dessert de sucre, 4 bourgeons de clous de girofle, 4 pois piment de la Jamaïque et 4 feuilles de laurier, une cuillère à café de graines de moutarde et grains de poivre noir, 60 ml de vinaigre 6% (vin blanc de préférence).

Lavez les champignons. Les petits cèpes sont marinés entiers, mais les gros doivent être coupés. Mettez les champignons dans une casserole profonde, ajoutez un verre d'eau, laissez bouillir et laissez cuire à feu très doux en remuant constamment pendant 15 minutes. Jetez les cèpes bouillis dans une passoire et ajoutez les clous de girofle, les feuilles de laurier, le sucre, le sel et le poivre noir et piment de la Jamaïque au bouillon de champignons obtenu, portez à ébullition, retirez les feuilles de laurier, versez le vinaigre et ajoutez les champignons au bouillon. Cuire 10 minutes en n'oubliant pas de remuer et de retirer la mousse. Coupez l'oignon en rondelles et placez-le dans des bocaux stérilisés. Envoyez-y les cèpes, versez la marinade et scellez. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir. Conserver dans un endroit frais.

Recette 6.

Il vous faudra : un demi-verre de cèpes séchés, 1 oignon, 400 ml d'eau, 120 ml de crème sure (ou crème) maison, une poignée d'herbes hachées (aneth et persil), 2 feuilles de laurier et 4 grains de poivre noir, 3 cuillères à soupe de farine, sel, 2 gousses d'ail, une pincée de muscade, un morceau de beurre.

Faire tremper les cèpes pendant 1 heure dans un peu d'eau froide, puis égoutter le liquide, couper les champignons en morceaux égaux, ajouter de l'eau fraîche (400 ml) et cuire environ une heure. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites d'abord revenir l'ail et les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis ajoutez les champignons et faites revenir encore 10 minutes. Une fois le bouillon refroidi, versez 50 ml dans un verre, ajoutez la farine et mélangez bien ou fouettez jusqu'à consistance lisse. Mélanger le mélange de farine avec le bouillon refroidi dans une casserole, porter à ébullition en remuant constamment avec une cuillère en bois, ajouter les champignons frits, les herbes finement hachées, le sel, ajouter les grains de poivre noir, la muscade et le laurier, faire bouillir 7 minutes, verser crème sure et garder le feu encore 3 minutes. Le résultat est une sauce très délicate et à la fois épicée. Il se marie bien avec les pâtes bouillies, la purée de pommes de terre, la bouillie de sarrasin et de riz.

Recette 7.

Il vous faudra : 5 cèpes, 2 épis de maïs, 2 carottes, 1 jeune courgette, 2 poivrons verts, 2 oignons rouges, 1 cuillère à soupe de sauce soja, une poignée de pignons de pin, 80 ml d'huile d'olive, 4 oignons verts, 2 blancs tiges d'oignon - poireau, 20 ml de vinaigre de vin, poivre et sel.

Nettoyez les champignons, lavez et séchez. Rincez également tous les autres légumes. Préparez une marinade à base de sauce soja, de vinaigre et d'oignons verts finement hachés (1 plume suffit) et trempez-y les champignons coupés en deux pendant 15 minutes. Coupez les courgettes en 4 à 5 morceaux dans le sens de la longueur et faites des coupes en forme de filet sur la peau de chaque morceau. Coupez les carottes pelées en deux dans le sens de la longueur et blanchissez-les 3 minutes dans l'eau bouillante, retirez-les à l'aide d'une écumoire et séchez-les. Divisez l'oignon en quartiers. Coupez le maïs en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur. Placez les courgettes, les carottes, les oignons, les poireaux et le maïs sur une grille bien chauffée. Arroser d'une cuillerée d'huile et cuire 4 minutes de chaque côté. Placez ensuite sur le grill les champignons et les poivrons coupés en quartiers (droits avec le trognon, cela donnera aux légumes un arôme particulier), arrosez d'une cuillère d'huile et faites cuire 6 minutes de chaque côté. Salez et poivrez tous les légumes et champignons, arrosez d'huile, disposez sur une grande assiette plate et saupoudrez de noix.

Les bolets sont des champignons nobles. Faites plaisir à vos proches avec de nouvelles expériences culinaires, préparez des recettes délicieuses, originales et saines de plats de cèpes et mangez pour votre santé !