Que sont les graisses insaturées ? Graisses et acides gras sains

Graisses saturées ou nocives (mauvaises) dans les aliments. Nécessaireles acides gras saturés existent-ils dans le corps ?

Dans cet article, nous apprendrons pourquoi notre corps ne peut pas fonctionner correctement sans graisse? Parlons aussi de saturé Et insaturéacides? Et quelle est leur différence ? Cependant, examinons de plus près les graisses saturées. Parlons d’abord de la structure.

Différence entre les acides gras saturés et insaturés

Dans les graisses nous nous intéressons aux saturées et insaturées acide gras, parce que Ils jouent un rôle clé dans les bienfaits des graisses. Presque tout le monde sait que les graisses sont divisées en graisses saturées et insaturées. Graisses saturées(comme on les appelle aussi graisses nocives ou mauvaises) sont à base d’acides gras saturés. UN graisses insaturées sont constitués d’acides gras insaturés. Nous obtenons la plupart de nos graisses saturées animal la nourriture et les aliments insaturés - de légume. Les graisses saturées ou les graisses animales ont tendance à être dur. Et les graisses insaturées ou végétales, en règle générale, liquide. Maintenant, la question se pose : pourquoi certains sont-ils solides et d’autres liquides, et quelle est la différence ?

Tout, comme d'habitude, est lié à structure chimique. La double liaison des graisses insaturées leur donne un supplément mobilité. Et s'il n'y a pas de telles doubles liaisons, alors la molécule est plus stable - ce sont des graisses animales, c'est-à-dire dur les graisses. Mais il existe aussi une explication plus claire. Les graisses végétales ont doubles liaisons, ce qui signifie que ce sont des sièges gratuits sur lesquels chacun peut s'asseoir molécule. Pourquoi est-ce nécessaire ? Le fait est que les plantes restent immobiles et ne bougent pas, contrairement aux animaux. Plantes difficile adaptez-vous, par exemple s’il n’y a pas de soleil et que rien ne peut être fait, ou si les conditions météorologiques sont désagréables, vous ne pouvez toujours pas vous échapper, car vous ne pouvez pas sortir du sol en rampant. De tels acides avec des liaisons libres peuvent facilement participer à diverses réactions biochimiques ; une double liaison est comme une place libre dans une molécule, ce qui signifie que cette place peut être remplie mettre une autre molécule et facilement changement propriétés de la graisse. Par exemple, rendez-le plus serré par temps froid. En conséquence, les plantes sont opportunistes C'est pourquoi ils ont autant de graisse. Et les graisses saturées animales ont tous les liens bouché, il n'y a plus de postes vacants. Mais tout va bien avec les animaux : s'il fait froid, alors va au trou, s'il fait chaud, va à l'eau. Les animaux peuvent activement se déplacer et modifier les conditions environnementales au lieu de modifier les propriétés de leur graisse. Donc chez les animaux Non un besoin critique de s'adapter, de sorte que leurs graisses sont moins flexibles.

Bien qu'il puisse être précisé que les animaux et les plantes contiennent à la fois des graisses saturées et insaturées, chez les animaux, elles sont principalement riche, dans les plantes - insaturé. Tous Graisses oméga- ce sont des graisses insaturées, et les Oméga 6, Oméga 9 ne sont que désignation double liaison. Concrètement, cela signifie où dans la molécule il y a un espace libre (double liaison) : à la troisième, sixième ou neuvième place. AGPI- ce sont des acides gras polyinsaturés, c'est-à-dire où il existe de nombreuses doubles liaisons. UN MZhNK- Ce sont des acides gras monoinsaturés (un espace libre). Et maintenant, lorsque vous verrez ces noms sur l’emballage, vous comprendrez ce qu’ils signifient. Et maintenant, la chose la plus importante : pourquoi avons-nous besoin de graisses ?

A quoi servent les graisses saturées ?

Très à la mode maintenant faible en gras, et c'est un véritable crime contre le corps. Les gens se limitent maintien de la vie des composants sans lesquels la vie normale est tout simplement impossible. Bien sûr, si vous ne mangez pas assez de gras, vous ne mourrez pas, mais votre corps fonctionnera. pire ce qui pourrait fonctionner. Imagine ça corps- c'est une route, et selon les normes, il faut 125 kg d'asphalte pour 1 mètre de route asphaltée, mais vous n'en avez pas tant que ça, vous n'avez que 50 kg. Oui, bien sûr, vous poserez de l'asphalte, mais ce sera de courte durée. Même avec les graisses, c'est un élément de construction important, et si elles ne sont pas là, les organes souffrir.

Au cœur de votre travail cerveau et tout nerveux le système ment graisse. Le fonctionnement des cellules cérébrales (neurones) repose sur des impulsions électriques. Et les « fils » le long desquels passe l'impulsion électrique sont entourés d'une coque constituée de myéline- est une substance composée de 75% des lipides (graisses), et animaux graisses saturées. Si vous ne consommez pas cette graisse, vous aurez déficit, et l'impulsion bougera mal. va donc souffrir Tous: système nerveux, cerveau, coordination, mouvements musculaires, mémoire (long terme, court terme), capacité d'apprentissage, etc.

Les études ont montré qu'avec des pénurie la graisse modifie le tissu cérébral. Bien sûr, il s’agit d’un cas extrême et il est peu probable que cela vous arrive, mais néanmoins c’est possible. Les graisses surtout important pour les femmes enceintes car ils participent au développement du cerveau du bébé. Il est conseillé aux femmes enceintes d'en consommer beaucoup caviar. Le caviar est riche en graisses saturées et insaturées. Et certaines grand-mères des villages donnent encore à l'enfant un morceau au lieu d'une tétine saindoux. Alors si vous avez des problèmes de mémoire, consommez plus graisse

Les filles sont statistiquement deux fois plus susceptibles de souffrir des maladies du système respiratoire (asthme dans la propriété). Pourquoi cela arrive-t-il? Les filles souvent éviter graisses dans l'alimentation, et les poumons transfèrent l'oxygène au sang grâce au système pulmonaire tensioactif. Il s’agit d’une substance spéciale qui tapisse les poumons de l’intérieur. Et c'est parti 90% est constitué de graisse. Et de riche graisses « nocives et mauvaises ». Le surfactant aide les alvéoles à ne pas s'effondrer et à transporter plus d'oxygène dans le sang. Et maintenant souviens-toi, dans les transports, dans le métro, etc., avez-vous souvent rencontré des personnes (surtout des filles) qui se sentent Mal. Étouffement, pâleur, évanouissement - c'est tout symptômes. Fondamentalement, ces symptômes sont typiques des filles, même dans des espaces fermés, et beaucoup se promènent généralement constamment pâles. Et pourquoi tout ? Parce que ne mange pas graisse Après tout, le surfactant pulmonaire est 90% gras saturé. Ces personnes développent hypoxie, manque constant d'oxygène dans le sang, et l'oxygène est impliqué dans tous les processus et fournit de l'énergie. C'est pourquoi presque toutes les filles imposer pour les sucreries, car la dégradation du glucose sans oxygène fournit de l'énergie. En conséquence, pour la santé pulmonaire, vous avez besoin plus manger des aliments gras. Bien que non, pour beaucoup, il est plus agréable d’avaler des comprimés et de les inhaler.

Les graisses saturées participent ainsi à la synthèse testostérone- la principale hormone masculine. Les graisses insaturées et les acides gras sont impliqués dans la création membrane cellules. De plus, beaucoup sont liposolubles. Et s’il n’y a pas de graisse, il n’y a pas de vitamines. C'est pourquoi certaines huiles végétales sont aujourd'hui très populaire, ils contiennent beaucoup de vitamines. De nombreuses vitamines liposolubles sont stockés dans votre tissu adipeux. Autrement dit, si vous avez un excès de graisse, vous n'avez pas peur avitaminose en hiver parce que tu as action ces vitamines. Mais beaucoup de gens disent que les vitamines ne sont pas stockées, ce n'est pas tout à fait vrai, elles peuvent être stockées dans l'excès de tissu adipeux, mais Pas tout vitamines, mais uniquement celles liposolubles. Fonctions des graisses complet. Donc manger les graisses, qu'elles soient bonnes ou mauvaises.

De combien de graisses saturées avez-vous besoin ? Dommages exagérés causés par les graisses saturées.

Il existe actuellement un grand nombre recommandations en fonction de la teneur en graisses saturées de l'alimentation. Il existe des opinions de chercheurs américains célèbres et de chercheurs progressistes dans le domaine de la nutrition, qui conseiller consommer 50% les graisses saturées et 50% graisses insaturées dans l'alimentation, c'est-à-dire le taux de graisse devrait être 50 à 50. Selon nos nutritionnistes et nutritionnistes, RAMS, le rapport entre les graisses saturées et insaturées doit être 30 à 70, c'est à dire. Vous devez consommer moins de graisses saturées. Choisissez vous-même qui croire. Si vous lisez attentivement cet article, vous comprendrez que les graisses saturées sont tout simplement nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme.

Mais beaucoup de gens essaient encore éviter graisses saturées. Il y a un peu les raisons. Le premier et le plus raison principale C'est une peur du cholestérol. Beaucoup de gens effrayé maladies cardiaques, athérosclérose et augmentation du taux de cholestérol. Cependant, des données récentes et l'analyse d'études antérieures suggèrent que bon nombre de ces faits sont assez controversé. Lisez l'article sur la bombe à propos de cholestérol, et vous serez surpris. Deuxièmement, au moment où une personne consomme des graisses saturées énorme quantité en petits pains, bonbons, friandises diverses. C'est pourquoi les nutritionnistes disent que les graisses saturées V excès, et vous n'avez pas besoin de les manger. Cependant ceci pas vrai, parce que la majeure partie d'entre eux graisse- Ce sont des margarines de mauvaise qualité. Ou ils nous glissent un remplaçant huile de palme, qui est une graisse saturée, mais d'origine légume. De nos jours, l'huile de palme se trouve presque partout, même dans les Snickers. Bien sûr, l'huile de palme est peu nocive, malgré toutes les assurances des journalistes.

Quand réel les graisses saturées sont remplacées par un analogue bon marché à base de plantes - ceci pas bon. Premièrement, c'est un trop-payé banal quand on pense acheter des graisses animales, mais en fait vous refiler analogue végétal. Deuxièmement, le problème c'est que tu vas manquer de vrai bien acides gras saturés, et surtout - phospholipides. C’est précisément pourquoi (en raison de ces deux facteurs) la consommation actuelle de graisses saturées de l’individu moyen est faible, mais au contraire faible. Parce que, dans ce cas, graisses saturées- ce sont des contrefaçons et des analogues à base de plantes de mauvaise qualité.

Graisses saturées dans les aliments. sources principales

Tout est très simple ici, du nom il résulte que les principales sources de graisses saturées de qualité sont des produits origine animale. J'en soulignerais deux principaux source: saindoux (graisse pure) et produits laitiers.

Salô (gras) Vous pouvez le consommer soit pur, soit avec de la viande. Même dans les plus faibles en gras poitrine de poulet Il y a un peu de graisses saturées, et le porc et l’agneau en contiennent une quantité assez décente. Beaucoup de gens consomment salon dans sa forme la plus pure, notamment les Ukrainiens. Il se compose de presque 100% de la graisse.

À les produits laitiers J'inclurais tout d'abord la crème et le lait, le fromage cottage, le vrai beurre, etc. Ces produits peuvent également varier pour cent teneur en graisses saturées.

C'est tout. Ce deux principale source de graisses saturées de qualité. Comme vous l'entendez dans les saucisses, les saucissons, les bonbons, les confiseries, les biscuits, les gaufres, les bonbons, etc. très peu qualité graisses saturées. Il s'agit principalement de margarines ou d'analogues bon marché de graisses végétales, qui peuvent en fait nuire notre santé si nous en mangeons en excès.

J'en ai fait des très intéressants séparément des articles sur et, dans lequel il a décrit toute la vérité sur ces produits, analysé la composition, comment choisir et bien plus encore. Après avoir lu cet article, vous reconsidérerez votre attitude envers ces deux très populaire aliments contenant des graisses saturées.

Résumé

Les propriétés et la densité des graisses s'expliquent par leur structure chimique et disponibilité double Connexions. S’ils ne sont pas là, la graisse est saturée. Graisses insaturées principalement légume, et les graisses saturées sont animaux les graisses. Les graisses saturées jouent important rôle dans le fonctionnement du cerveau, du système nerveux central mais aussi du système respiratoire (au niveau des poumons). Les graisses saturées, en particulier le cholestérol, participe dans la synthèse de la testostérone, les graisses insaturées sont des solvants pour les vitamines (vitamines liposolubles). Aussi toutes les membranes cellulaires consister des graisses insaturées, et sans elles, nous mourrions.

De nos jours, les gens mangent trop basse qualité les graisses saturées, comme les margarines et les huiles végétales, cependant mal nourri des graisses saturées de très bonne qualité. Graisses animales contiennent de nombreux acides gras utiles, saturés et insaturés, et selon certaines propriétés supérieur même les graisses végétales (lire des articlesà propos de et). La tradition de consommation de graisses alimentaires est encouragée par la présence de graisses animales dans l’alimentation. Je suis sûr que ce n'est pas un hasard.

L'article est basé sur des documents de Tsatsoulin Boris.

Les graisses et le cholestérol sont des concepts étroitement liés et le plus souvent, les gens ont peur que le taux de cholestérol dans leur corps augmente, car ils ont entendu parler de ses propriétés négatives et de ses effets nocifs sur la santé. En fait, il ne faut se méfier que de l’augmentation du taux de cholestérol, considéré comme « mauvais », c’est-à-dire le LDL (lipoprotéine de haute densité).

Quelles graisses sont bonnes pour le corps, quels sont les méfaits des gras trans et quels aliments contiennent ces substances - vous en apprendrez davantage à ce sujet et bien plus encore grâce à cet article.

En quoi les graisses saturées diffèrent-elles des graisses insaturées ?

Les graisses, ou lipides, sont la source d'énergie la plus importante, font partie des composants structurels de la cellule, protègent le corps des pertes de chaleur et les organes des dommages. Les produits alimentaires contiennent des graisses d'origine animale et végétale, et tous les lipides sont constitués de glycérol et d'acides gras, dont on distingue les saturés et les insaturés. Les méfaits et les avantages de la graisse ne sont pas une question vaine, il convient donc de l'examiner plus en détail.

En quoi les graisses saturées diffèrent-elles des graisses insaturées et où les trouve-t-on ? Les acides gras saturés forment des graisses dures (« mauvaises »), tandis que les acides gras insaturés forment des graisses molles (« bonnes »). Les graisses animales sont dominées par les graisses saturées, tandis que les graisses végétales (à l'exception des huiles de coco et de palme) sont dominées par les graisses insaturées. Ainsi, la réponse à la question « quelles graisses sont saines - saturées ou insaturées » est évidente : seuls les acides gras insaturés sont sains. Les acides gras saturés sont, au mieux, neutres pour l’organisme, et au pire, nocifs.

La plupart des graisses consommées par l'homme sont des triglycérides (95 à 98 %), constitués d'une molécule de glycérol et de trois résidus d'acides gras. Un acide gras est constitué d'une chaîne plus ou moins longue d'atomes de carbone (C) auxquels sont reliés des atomes d'hydrogène (H). Les atomes de carbone peuvent être reliés entre eux par des liaisons simples ou doubles.

Celui qui n’a pas de doubles liaisons est appelé saturé, celui qui a une double liaison est appelé monoinsaturé et plusieurs doubles liaisons sont appelés polyinsaturés.

Ces derniers ne sont pas synthétisés dans l'organisme - ce sont des acides gras essentiels (irremplaçables) (on les appelle vitamine F).

Il existe un principe général : les graisses insaturées sont des graisses végétales et les graisses saturées sont des graisses animales. Mais comme vous le savez, il existe des exceptions à toute règle. Par exemple, les porcs sont spécialement engraissés pour produire des graisses solides (saturées). Par temps froid, les porcs gèlent beaucoup, ils deviennent même « engourdis ». En revanche, les poissons, qui contiennent également de la graisse animale, sont capables de vivre dans des eaux très froides, voire arctiques. L'huile de poisson est insaturée et reste liquide à des températures inférieures à zéro, c'est pourquoi les poissons conservent leur mobilité, leur flexibilité et leur agilité. Le corps a besoin de graisses saturées et insaturées, mais la prépondérance devrait être en faveur des graisses insaturées.

Quelles graisses animales et végétales sont bonnes pour le corps ?

En parlant des graisses saines, n'oubliez pas que les graisses végétales ont aussi leurs propres caractéristiques. En règle générale, les graisses végétales sont contenues dans les graines et sont insaturées (huiles d'olive, de tournesol, de lin, d'argousier, de noix, de pépins de raisin, de maïs). Les exceptions sont certains fruits des régions tropicales et subtropicales, qui contiennent des graisses à point de fusion élevé, c'est-à-dire que ces graisses restent solides même sous la chaleur tropicale. Les huiles de noix de coco et de palme contiennent les graisses végétales saturées les plus dures au monde.

La dureté et la saturation des graisses sont indissociables : les graisses saturées restent solides même à température ambiante, tandis que les graisses insaturées restent liquides à des températures inférieures à zéro.

L'alimentation humaine doit contenir de 80 à 100 g de graisses par jour (1,2 à 1,3 pour 1 kg de poids corporel), dont 30 à 35 g d'huile végétale contenant des acides gras polyinsaturés. Lorsque vous choisissez entre les graisses végétales et animales, essayez de privilégier les premières.

Quels aliments contiennent des graisses saines ?

Quels aliments contiennent des graisses saines et lesquels contiennent des graisses nocives ?

Sources importantes d'acides gras insaturés : poissons (maquereau, sardines, thon, saumon, truite, hareng, foie de morue), huiles végétales. Les principales sources d'acides gras saturés : les produits d'origine animale (viande, charcuterie, abats, peau de volaille, beurre, crème sure, lait entier, graisses animales), certains produits végétaux (huiles de coco et de palme, margarine, huile de friture).

Un rapport de l’American Heart Association (1961), considéré à juste titre comme un « document d’importance mondiale », affirme que « la réduction de la quantité de graisse consommée, avec le remplacement judicieux des graisses saturées par des graisses polyinsaturées, est recommandée comme moyen possible de prévenir athérosclérose et réduire le risque d’infarctus du myocarde et d’accident vasculaire cérébral. À cet égard, il est nécessaire de choisir avec une attention particulière. Le rapport entre les protéines et les graisses dans divers aliments est très important.

Tableau « Teneur en cholestérol des aliments »

Vous trouverez ci-dessous le tableau « Teneur en cholestérol des aliments » qui indique la quantité de cholestérol en milligrammes pour 100 g de produit.

Un régime hypercalorique et riche en graisses saturées entraîne des taux élevés de « mauvais » cholestérol dans le sang. Un régime contenant de grandes quantités de graisses insaturées entraîne une diminution du taux de « mauvais » cholestérol dans le sang et une augmentation du « bon » cholestérol.

Un adulte consomme environ 750 mg de cholestérol chaque jour. Environ 1 g de cholestérol est produit quotidiennement dans le foie. Selon la nature de l'aliment, cette quantité peut varier : une augmentation de la quantité de cholestérol dans les aliments entraîne une augmentation de son taux dans le sang, et une diminution entraîne une diminution. Ainsi, la teneur en cholestérol des aliments est réduite à 350-375 mg/jour. entraîne une diminution de son taux sanguin de 7 mg/dl. Une augmentation du taux de cholestérol jusqu'à 1 500 mg entraîne une augmentation de 10 mg/dl de sang. À cet égard, il est nécessaire de connaître la teneur en cholestérol des aliments de base.

Que sont les gras trans et leurs effets nocifs sur le corps ?

Dans cette section de l'article, vous apprendrez ce que sont les gras trans et quel est leur danger pour le corps humain. Les graisses insaturées, lorsqu'elles sont transformées industriellement ou culinairement, prennent la forme « trans », se transformant lorsqu'elles sont chauffées et hydrogénées en graisses solides saturées, telles que la margarine, le shortening et la tartinade. Les gras trans sont largement utilisés dans l’industrie car ils peuvent augmenter considérablement la durée de conservation des aliments. Les résultats d'études obtenues en France, portant sur 17 000 personnes, ont révélé que la consommation d'acides gras trans elle-même augmente le risque d'infarctus du myocarde de 50 %, même en l'absence d'autres facteurs de risque importants (tabagisme, consommation de graisses, saturation acides gras, sédentarité, etc.).

Quels aliments contiennent des gras trans ? Il s'agit de la mayonnaise, du ketchup, des sauces toutes prêtes, des huiles végétales raffinées, des concentrés secs (soupes, sauces, desserts, crèmes), des huiles molles, des pâtes à tartiner, des mélanges de légumes et de beurre, des chips, du popcorn additionné de matière grasse, du diacétyle et autres arômes, produits de restauration rapide (frites, hot-dogs, sandwichs, hamburgers), viandes, poissons et autres produits semi-finis panés surgelés (par exemple, escalopes, bâtonnets de poisson), confiserie (gâteaux, pâtisseries, beignets, gaufres, biscuits, crackers, des sucreries).

Évitez les aliments contenant des gras trans. Lisez toujours l’étiquette des aliments pour voir si elle contient des graisses hydrogénées ou partiellement hydrogénées. Cela doit être compris comme des gras trans.

Les graisses sont absolument nécessaires à l’alimentation humaine, mais les graisses saturées, les graisses trans et l’excès de cholestérol présent dans les aliments sont dangereux pour le cœur et les vaisseaux sanguins ; les graisses insaturées peuvent prévenir les maladies cardiovasculaires.

Encore plus sur le sujet

Les acides gras insaturés (UFA) sont des composés impliqués dans divers processus de la vie humaine. Cependant, notre corps ne peut pas en synthétiser la plupart et doit donc en recevoir la quantité requise par l’alimentation. Quel rôle jouent ces substances et de quelle quantité avons-nous besoin pour fonctionner normalement ?

Types de NLC

Le groupe des acides gras insaturés (insaturés) comprend les acides gras monoinsaturés (MUFA) et polyinsaturés (PUFA). Les premiers ont un autre nom - Omega-9. Le plus courant et le plus important des gras monoinsaturés est l’acide oléique. On le retrouve dans les produits suivants :

• dans les olives et l'huile d'olive;
• dans les noix, par exemple dans les arachides et l'huile d'arachide ;
• dans les avocats;
• dans l'huile de graines de maïs;
• dans l'huile de tournesol et l'huile de colza.

Les huiles d'olive et de colza contiennent le plus d'acide oléique.

Les AGPI sont de la plus grande valeur pour nous. Ils sont aussi appelés essentiels car ils ne sont pas produits par le corps humain. Leur troisième nom est la vitamine F, même si, en fait, ce ne sont pas du tout des vitamines.

Parmi les acides gras polyinsaturés, il existe deux sous-groupes d'acides gras. Parmi ceux-ci, les oméga-3 sont les plus bénéfiques. Les acides oméga-6 sont également importants, mais nous n’en manquons généralement pas.

Les Oméga-3 les plus connus :

• acide docosahexaénoïque,
• alpha-linolénique,
• eicosapentaénoïque.

Les produits contenant des Oméga-3 les plus accessibles sont l’huile de lin, les noix et l’huile de germe de blé et de colza. L'acide linoléique est largement connu dans le groupe des oméga-6. Tous ces AGPI se trouvent dans l’huile de tournesol et de coton, l’huile de graines de maïs et de soja, les noix et les graines de tournesol.

Propriétés utiles des AGE

Les acides gras insaturés constituent les membranes intercellulaires. Avec leur carence, le métabolisme est perturbé, notamment celui des graisses, et la respiration cellulaire devient difficile.

Une consommation suffisante d’AGE prévient le dépôt de cholestérol et réduit le risque de maladies cardiaques et vasculaires. De plus, ces substances réduisent le nombre de plaquettes et empêchent l’épaississement du sang. Les acides gras insaturés dilatent les vaisseaux sanguins, préviennent la thrombose et les crises cardiaques. Grâce à l'action de la vitamine F, l'apport sanguin à tous les organes et tissus s'améliore, les cellules et tout le corps se renouvellent. L'augmentation de la teneur en oméga-3 dans le muscle cardiaque contribue à un fonctionnement plus efficace de cet organe.

Les acides gras insaturés participent à la formation des prostaglandines, substances responsables du fonctionnement de notre immunité. Avec leur production insuffisante, une personne devient plus sensible aux maladies infectieuses et les manifestations d'allergies s'intensifient.

Les acides gras insaturés ont un effet bénéfique sur la peau. Ils restaurent ses propriétés protectrices et stimulent le métabolisme intercellulaire. En augmentant la quantité d’AGE dans votre alimentation, vous remarquerez rapidement que votre peau est devenue plus dense et plus hydratée, et que les irrégularités et inflammations ont disparu. Les acides luttent avec succès contre le blocage des glandes sébacées : les pores s'ouvrent et se nettoient. Avec une consommation suffisante d’AGE, les plaies à la surface du corps guérissent plus rapidement. L'effet de la vitamine F sur la peau est si bénéfique que des acides sont ajoutés à divers produits cosmétiques. Les AGPI fonctionnent particulièrement bien avec le vieillissement cutané, combattant avec succès les rides fines.

Si votre alimentation contient suffisamment d’acides oméga-3 et de vitamine D, la formation osseuse s’accélère. Le phosphore et le calcium sont mieux absorbés. Les oméga-3 participent à la formation de biorégulateurs, des substances responsables du déroulement normal de divers processus dans notre corps.

Les acides gras insaturés sont une source d’énergie importante. Ce sont des graisses saines que nous obtenons de la nourriture. Les substances saturées provenant de produits d’origine animale et provenant de l’organisme contiennent de grandes quantités de mauvais cholestérol. Les personnes dont le régime alimentaire est basé sur de grandes quantités de viande et de produits laitiers courent un risque beaucoup plus élevé de développer des maladies cardiovasculaires.

Les acides gras insaturés, en particulier les oméga-3, améliorent la conduction de l'influx nerveux et contribuent à un fonctionnement plus efficace des cellules cérébrales. Avec la participation de ce composant, des substances sont produites qui participent à la production de sérotonine, connue comme l'hormone du bonheur. Ainsi, les AGPI favorisent la bonne humeur et protègent une personne de la dépression.

Quelle quantité devriez-vous utiliser ?

Lors de la consommation de ces composés bénéfiques, il est important non seulement de respecter leur quantité autorisée, mais également de se rappeler la proportion. Dans l'alimentation humaine, pour une part d'Omega-3, il faut consommer de deux à quatre parts d'Omega-6. Mais cette proportion est très rarement observée. Dans le menu d'une personne moyenne, un gramme d'acides oméga-3 représente en moyenne environ 30 grammes d'oméga-6. La conséquence de l'abus de ce dernier est une augmentation de la coagulation sanguine et de la formation de thrombus. Le risque de crise cardiaque, de maladies cardiaques et vasculaires augmente. Le fonctionnement du système immunitaire est perturbé, les maladies auto-immunes et les réactions allergiques surviennent plus souvent.

Il est pratique de construire le ratio d’AGE en fonction de la quantité requise d’oméga-3 dans l’alimentation. Une personne a besoin de 1 à 3 grammes de ces AGPI par jour. Par conséquent, la quantité requise d’oméga-6 se situe entre 2 et 12 grammes, selon les besoins de chacun.

Les meilleures sources d’AGE sont les produits d’origine végétale. Ils ne contiennent pas de graisses nocives et sont riches en vitamines, minéraux et fibres alimentaires. Les AGPI sont particulièrement nombreux dans les huiles.

Lors de l'achat de produits pour votre table, portez une attention particulière à leur fraîcheur et à leur mode de production, ainsi qu'aux conditions dans lesquelles ils ont été conservés. Les acides gras insaturés s'oxydent facilement et perdent toutes leurs propriétés bénéfiques. Des processus destructeurs se produisent au contact de l'air, de l'exposition à la chaleur et à la lumière. Si vous souhaitez bénéficier des bienfaits de l’huile, ne faites pas frire avec ! En conséquence, des radicaux libres se forment dans le produit, qui ont un effet nocif sur notre corps et peuvent provoquer diverses maladies.

Lorsque vous achetez et incluez de l'huile végétale dans votre alimentation, vous devez faire attention aux points suivants.

• Il doit être brut, non désodorisé et pressé à froid.
• L'huile doit être conservée dans un récipient bien fermé afin qu'elle ne périme pas.
• Il est obligatoire que l'huile soit conservée sans accès à la lumière : dans un flacon en verre foncé, dans un emballage opaque.
• Le meilleur contenant de stockage est une canette en métal ou une bouteille en verre.
• Il est préférable d'acheter de l'huile dans de petits récipients.
• Après ouverture, il doit être conservé à l’abri de la lumière, dans un endroit frais, pendant six mois maximum ;
• Un bon beurre reste liquide même au réfrigérateur.

Les acides gras insaturés sont essentiels à notre organisme. Les huiles végétales sont la source optimale d’AGE. Lors de leur consommation, il est nécessaire de faire preuve de modération, car un excès de graisse dans l'alimentation peut faire plus de mal que de bien.

Les graisses font partie intégrante de l'alimentation et ont un effet bénéfique sur la santé humaine. Leur consommation modérée aide l'organisme à lancer les processus internes nécessaires. Mais toutes les graisses ne sont pas également bénéfiques : une consommation excessive de certaines d’entre elles entraîne un excès de poids. Les graisses peuvent être saturées (animales) et insaturées (végétales). Limitez généralement la consommation d’acides saturés, car ils augmentent le taux de cholestérol dans le sang.

HISTOIRES DE STARS SUR LA PERTE DE POIDS !

Irina Pegova a choqué tout le monde avec sa recette pour perdre du poids :"J'ai perdu 27 kg et je continue à perdre du poids, je le prépare juste la nuit..." Lire la suite >>

Principales différences

La principale différence entre les acides gras polyinsaturés (AGPI) et les acides gras polyinsaturés réside dans la structure chimique. Les acides gras saturés sont des liaisons simples entre des molécules de carbone. Et les graisses insaturées sont caractérisées par des liaisons carbone doubles ou plus, grâce auxquelles elles ne sont pas combinées. Cette activité lui permet de traverser les membranes cellulaires sans formation de composés solides.

Si l'on ne considère pas la terminologie scientifique, il existe des différences dans les signes extérieurs. Il suffit de regarder les acides sous leur forme naturelle : les graisses saturées ont une forme solide à température ordinaire, tandis que les graisses monoinsaturées ont une forme liquide.

Les graisses saturées apportent des bienfaits inestimables au système reproducteur ; elles sont également importantes pour la construction des membranes cellulaires. Avec leur aide, les vitamines et les micro-éléments sont mieux absorbés. Ils sont très utiles pour l’organisme par temps froid, car ils constituent une source d’énergie supplémentaire. La quantité quotidienne de consommation varie de 15 à 20 grammes.

Des recherches ont montré que le manque de graisse peut être nocif pour la santé en affectant négativement les fonctions cérébrales et en modifiant les tissus cérébraux. De tels phénomènes sont rares, mais ils surviennent dans certains cas. Si vous abandonnez complètement la consommation d'acides saturés, les cellules du corps commenceront à les synthétiser à partir d'autres produits - il s'agit d'une charge supplémentaire pour les organes internes.

Graisses saturées dans les aliments

Une consommation importante d'aliments riches en graisses saturées entraîne le développement de diverses maladies cardiovasculaires (athérosclérose, hypertension). Par conséquent, les médecins conseillent de contrôler votre consommation quotidienne de graisses ; il est préférable d’en obtenir la majeure partie à partir d’AGPI.

La liste des aliments qui sont les principales sources d’acides saturés est assez longue :

1. 1. Produits laitiers avec une fraction massique accrue de graisse. Fromage, beurre, lait, fromage cottage, crème sure, crème. Les graisses laitières provoquent souvent des réactions allergiques.
2. 2. Produits carnés. Bœuf, porc, volaille (dinde, poulet), saucisses, bacon, produits à base de charcuterie.
3. 3. Produits de confiserie et de boulangerie(glaces, chocolat, desserts, bonbons).
4. 4. Restauration rapide et sauces.

Si possible, vous devez limiter votre consommation de ces produits. Les personnes sujettes à l’obésité et menant une vie sédentaire devraient limiter leur consommation de ces graisses à 10 à 15 grammes par jour pour perdre du poids.

Graisses insaturées

Vous devez comprendre quels aliments contiennent plus de graisses essentielles et lesquels en contiennent moins. Pour ce faire, vous devez vous familiariser avec la liste des produits contenant les acides insaturés les plus bénéfiques.

Dans une alimentation nutritive, un rôle particulier est accordé aux huiles végétales. Une composition chimique riche est requise par chaque organisme pour fonctionner normalement. Les plus saines sont les huiles d’olive, de sésame, d’amande, de lin, de noix et d’avocat.

Mais l'huile d'olive reste leader. Lorsqu'il est consommé, il a un effet positif sur la fonction cérébrale et prévient le développement de maladies cardiaques. Agit comme une prévention efficace des maladies inflammatoires, car il sature l'organisme en oméga 3 et 6. Mais les propriétés bénéfiques de la matière première dépendent en grande partie du degré de purification et d'extraction.

Les poissons gras contiennent à la fois des acides gras monoinsaturés (AGMI) et des AGPI. Les poissons suivants sont les plus sains :

• saumon;
• maquereau;
• hareng;
• thon;
• flétan.

Le poisson gras a un effet positif sur le fonctionnement du cœur, est utile en cas de diabète et aide à surmonter la dépression.

Les bienfaits des noix sont dus à leur composition chimique bénéfique : oméga-3, magnésium, sélénium, calcium, vitamines B, A, E. Les noisettes, amandes, noix de cajou, pistaches, noix sont une bonne source de graisses saines. Ils ont des propriétés antioxydantes et ont un effet positif sur l’état des ongles, de la peau et des cheveux.

Des études cliniques ont montré que les noisettes et les noix associées aux amandes peuvent abaisser le taux de cholestérol dans le sang et enrichir l'organisme en lipides bénéfiques.

Les légumes, les fruits et les graines de tournesol saturent le corps d'un grand nombre de micro-éléments utiles. L'avocat, la citrouille, les olives, le chou-fleur et les graines de sésame sont particulièrement riches en oméga-3, en calcium, en fer et en zinc. Ces substances améliorent la circulation sanguine, soutiennent le système immunitaire et préviennent le développement de plaques sur les parois des vaisseaux sanguins.

Bienfaits des Oméga-3 et Oméga-6

Il vaut également la peine de découvrir pourquoi ces substances sont nécessaires à l’organisme. Des études scientifiques ont montré que les oméga-3 aident les patients à réduire leur utilisation de corticostéroïdes lors du traitement de l'arthrite. Les scientifiques ont avancé une théorie intéressante selon laquelle ces acides réduisent le risque de développer une démence chez les personnes âgées. Cet acide est utile pour les femmes enceintes et pendant l'allaitement. De ce fait, la croissance et le développement de l’enfant sont normalisés. Le produit est apprécié des bodybuilders.

La consommation systématique d'oméga-6 a un effet positif sur la fonction cardiaque.

Mais ces acides doivent être introduits correctement dans l’alimentation. Lors de l'achat de produits, vous devez privilégier les produits enrichis en oméga-3. C'est assez simple à faire, puisque cet acide a été activement ajouté au pain, au lait et aux barres de céréales. Il est préférable de remplacer l'huile de tournesol habituelle par de l'huile d'olive ou de lin. Vous devriez commencer à ajouter des graines de lin moulues aux salades, aux pâtisseries et aux yaourts faits maison. Les noix devraient également être présentes dans votre alimentation quotidienne.

Vous ne devez manger que des graisses fraîches ; dans les graisses qui ne sont pas assez fraîches ou qui sont fortement surchauffées, des substances nocives commencent à s'accumuler et perturbent le métabolisme. Ainsi, lorsque les légumes liquides sont chauffés, ils sont saturés de gras trans, qui en grande quantité sont très nocifs pour la santé. Les acides utiles peuvent être achetés en pharmacie sous forme de compléments alimentaires.

Et un peu de secrets...

L'histoire d'une de nos lectrices Alina R. :

J'étais particulièrement déprimé à cause de mon poids. J'ai beaucoup pris, après la grossesse je pesais jusqu'à 3 lutteuses de sumo ensemble, soit 92 kg pour une taille de 165. Je pensais que le ventre allait disparaître après l'accouchement, mais non, au contraire, j'ai commencé à prendre du poids. Comment faire face aux changements hormonaux et à l’obésité ? Mais rien ne défigure ou ne fait paraître une personne plus jeune que sa silhouette. À l’âge de 20 ans, j’ai appris pour la première fois que les filles rondes s’appellent « FEMME » et qu’« elles ne font pas de vêtements de cette taille ». Puis à 29 ans, divorce d'avec mon mari et dépression...

Mais que faire pour perdre du poids ? Chirurgie de liposuccion au laser ? J'ai découvert - pas moins de 5 000 dollars. Procédures matérielles - Massage GPL, cavitation, lifting RF, myostimulation ? Un peu plus abordable - le cours coûte à partir de 80 000 roubles avec un consultant nutritionniste. Vous pouvez bien sûr essayer de courir sur un tapis roulant jusqu’à devenir fou.

Et quand trouveras-tu le temps pour tout cela ? Et ça reste très cher. Spécialement maintenant. C'est pourquoi j'ai choisi une méthode différente pour moi-même...

Traditionnellement, les graisses sont considérées comme un aliment malsain. On leur attribue généralement la responsabilité de presque toutes les maladies, des maladies cardiovasculaires au diabète.

Cependant, il existe différents types de graisses : les bonnes, les mauvaises et les très mauvaises. Tous ont des effets différents sur la santé humaine.

Voyons pourquoi le terme « bonnes » graisses n’est pas un oxymore.

Les bons gras : insaturés

Les graisses insaturées sont divisées en graisses mono- et polyinsaturées. Ces deux types abaisser les niveaux de cholestérol en sang. Ainsi, ils combattent les maladies provoquées par un excès de graisse dans l’alimentation.

Les plus utiles sont considérés graisses monoinsaturées. Ils réduisent le taux de « mauvais » cholestérol, qui s’accumule dans les vaisseaux sanguins et les obstrue. De plus, les graisses monoinsaturées augmentent le taux de « bon » cholestérol, qui nettoie les vaisseaux sanguins.

Graisses polyinsaturées– est une excellente source d’acides gras Oméga 3. Le corps humain n’est pas capable de les produire, vous pouvez donc obtenir des acides gras oméga-3 seulement avec de la nourriture.

Les « bonnes » graisses ne font-elles pas grossir ?

Toutes les huiles végétales sont une combinaison d’acides gras polyinsaturés et monoinsaturés en proportions variables. L'huile d'olive est la plus riche en acides gras monoinsaturés.

Cependant, n'oubliez pas que toute graisse en termes de teneur calorique reste une graisse ordinaire. Par conséquent, les étiquettes sur les bouteilles d’huile végétale qui présentent le produit comme étant « léger » impliquent sa pureté ou son goût, et non sa teneur réduite en matières grasses.

Toutes les huiles végétales 100 pour cent de matières grasses. Cela signifie qu'une cuillère à soupe du produit contient environ 120 kcal.

Une telle cuillère sur un grand saladier rendra le plat encore plus sain. Alors que les légumes noyés même dans l'huile d'olive extra vierge seront plus caloriques et plus inutiles qu'un dessert.

Mauvaises graisses : saturées

Les graisses saturées se trouvent dans les produits d’origine animale, principalement la viande et le lait. Ils restent solides à température ambiante.

Les scientifiques accusent à juste titre ce type de graisse d’augmenter le taux de « mauvais » cholestérol dans le sang. Par conséquent, les experts recommandent de remplacer certaines de ces graisses par des graisses insaturées.

Important: Vous n'êtes pas obligé d'abandonner complètement les graisses saturées. Ils contiennent des vitamines. Et l’acide stéarique est même capable d’être transformé dans l’organisme en acide oléique, un acide gras monoinsaturé.

Les nutritionnistes recommandent d'exclure de votre alimentation uniquement le porc gras et les produits carnés transformés qui contiennent de grandes quantités de graisse cachée : saucisses, saucisses et aliments transformés.

Choisissez de la viande et de la volaille fraîches, éliminez l'excès de graisse et n'utilisez pas d'huile lors de leur cuisson.

Pires gras : les gras trans

Le corps humain a besoin de graisses. Ils sont une source d'énergie, une substance nécessaire au fonctionnement normal des cellules, du système nerveux et une condition préalable à l'absorption de certaines vitamines.

De plus, les graisses contribuent à maintenir des cheveux et une peau sains et même à protéger le corps du froid.

Cependant, les experts recommandent de limiter la consommation de graisses à 30-35 pour cent de l'apport calorique quotidien. Ces valeurs ne doivent pas descendre en dessous de 20 pour cent. De plus, la plupart des graisses doivent être insaturées, c’est-à-dire des huiles liquides.