Conserver les canneberges à la maison pour l'hiver : fraîches et plus encore. Comment conserver les canneberges à la maison : conseils utiles à noter pour les femmes au foyer Les vitamines sont-elles conservées dans les canneberges surgelées ?

Les canneberges sont une source de vitamine C et d'antioxydants naturels. Il est donc particulièrement utile en hiver pour renforcer le système immunitaire. En congelant, vous pouvez conserver autant de nutriments que possible. Nous vous expliquerons dans cet article comment bien congeler les canneberges pour préserver leurs propriétés bénéfiques.

Il est important de savoir bien congeler les canneberges pour qu'elles ne perdent pas leurs bienfaits.

Il faut récolter les canneberges, du jardin ou sauvages, à l'automne, avant le froid constant. S'il y a déjà eu des gelées et que les baies sont légèrement gelées, elles peuvent être conservées par congélation rapide.

Comment congeler des canneberges pour l'hiver

Le processus de congélation des canneberges comprend plusieurs étapes :

• Triez les baies, enlevez les feuilles et autres débris.
• Rincer sous l'eau courante.
• Assurez-vous de le laisser sécher complètement à l’air libre sur une serviette. La présence d'eau provoquera une déformation des baies lors de la congélation et les fera libérer du jus et geler en un seul morceau.
• Placer les canneberges au fond d'un plateau sorti du congélateur ou sur une planche. Disposez en une seule couche pour que les baies gèlent rapidement et simultanément.
• S'il existe une fonction de congélation rapide, vous devez l'utiliser. Plus un produit est congelé rapidement, plus il reste de nutriments.
• Placez les baies congelées en portions dans des sacs, retirez-en l'air et mettez-les au congélateur pour une conservation à long terme.

À une température de -18, les canneberges peuvent se conserver plus d'un an.

Pour préparer les plats, vous devez prendre autant de baies que nécessaire, elles ne peuvent pas être recongelées. Les canneberges ne doivent être décongelées que si elles doivent être consommées sous leur forme naturelle, par exemple avec du sucre. Pour préparer des boissons aux fruits, compotes et autres plats avec traitement thermique, vous n'avez pas besoin de décongeler les baies au préalable.

Comment congeler des canneberges avec du sucre

Cette option de congélation permet de réaliser un dessert savoureux et sain, prêt à déguster immédiatement après décongélation. Il en aura besoin.

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La principale caractéristique des canneberges est la présence d’acide benzoïque. Cela ralentit la croissance des bactéries. Par conséquent, la baie peut être conservée jusqu'à un an. La teneur élevée en vitamine C permet au produit d'être utilisé comme agent antiviral améliorant l'immunité. Pendant la saison de cueillette des baies, il faut prendre soin de l'avenir et congeler les canneberges pour l'hiver.

Avantages de la méthode

Les avantages de la congélation des canneberges par rapport aux autres méthodes de préparation pour l'hiver sont que c'est le seul moyen de conserver le maximum de vitamines et de micro-éléments. Le processus lui-même est simple et prend peu de temps. Mais en hiver, pendant la saison de la grippe et des virus, les baies seront un excellent moyen de renforcer le système immunitaire.

Sélection et préparation des baies

Les canneberges sont récoltées trois fois par an. Le premier a lieu en septembre, le second en novembre et le dernier, après le froid hivernal, en mars. Ce sont les baies d'automne qui sont soumises à un gel prolongé. Ils conservent longtemps leur forme et leurs propriétés bénéfiques.

Seuls les spécimens entiers, beaux et matures doivent être congelés. Les canneberges endommagées ou gâtées ne doivent pas pénétrer dans l'emballage général.

Les baies sont triées, les déchets, les brindilles et les feuilles sont jetés. Ensuite, le produit doit être bien rincé à l'eau froide. Il est plus pratique de le faire dans une passoire. Ensuite, les fruits sont versés sur une table recouverte d'une serviette et séchés. Une congélation de haute qualité n'est possible qu'en utilisant des échantillons bien séchés.

Il est préférable de commencer à congeler immédiatement après la cueillette des baies.

Méthodes de congélation

Il existe plusieurs façons de congeler les canneberges, chacune étant bonne à sa manière.

Baies entières

Le produit préparé peut être entièrement congelé, ce sera une méthode universelle. Une fois décongelée, une telle baie peut être utile pour n'importe quel plat : tarte, cocotte, ou vous pouvez en faire une compote. Il vous suffit de préparer le contenant. Un récipient avec un couvercle ou un sac spécial pour congeler les aliments convient.

• Le moyen le plus rapide est de verser toutes les baies dans un récipient et de les mettre au congélateur. Assurez-vous de signer le contenu et la date de préparation sur l'emballage.
• Une option plus longue et plus laborieuse consiste à déposer les canneberges sur une planche recouverte d'un film alimentaire en une seule couche afin que les canneberges ne se touchent pas. Couvrez-les avec le même film dessus. Placer au congélateur. En quelques heures seulement, ils prendront, vous pourrez retirer la planche et verser le produit dans un sac, où il sera stocké.

En purée

Préparer des canneberges pour l'hiver sous forme de purée peut être utile pour les utiliser dans des sauces ou des garnitures pour tartes, muffins et ragoûts. Vous pouvez également ajouter le produit à la bouillie après décongélation.

Il est préférable de réduire en purée les canneberges à l'aide d'un mélangeur. Dans un hachoir à viande, le jus éclaboussera abondamment et la machine elle-même devra être nettoyée fréquemment. Et passer les baies au tamis est très difficile et prend beaucoup de temps.

Vous pouvez transférer la purée de canneberges dans un récipient ou directement dans un sac, y coller un autocollant avec la date et la mettre au congélateur.

Avec du sucre

En saupoudrant les canneberges de sucre et en les congelant, vous obtenez un dessert sucré tout prêt qui peut être consommé immédiatement après décongélation. C'est facile à faire.

1. Les fruits sélectionnés, bien lavés et séchés sont placés dans un bol, recouverts de sucre et délicatement mélangés. Pour 1 kg de baies, vous pouvez prendre 150 à 200 grammes de sable. Ceux qui l’aiment plus sucré augmentent la dose.
2. Ensuite, le mélange est immédiatement placé dans un récipient et envoyé au congélateur.
3. Il est préférable de créer de petites portions du produit afin qu'il soit plus pratique de le consommer plus tard. Parce que les baies ne peuvent pas être recongelées. Ils doivent être consommés immédiatement après décongélation.

Du sucre peut également être ajouté aux baies hachées. Vous obtiendrez une purée sucrée. Les fruits sont passés dans un mélangeur, du sucre est ajouté au goût et placé dans des récipients.

Avec de l'orange

Le goût légèrement acidulé des agrumes complète parfaitement l'amertume des canneberges. Du sucre doit être ajouté à ces ingrédients.

Vous pouvez broyer les aliments à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Pré-nettoyez l'orange de la peau, des graines et du film. Saupoudrer le mélange de sucre et placer dans des récipients.

Utilisation de canneberges surgelées

Vous pouvez utiliser des canneberges surgelées lors de la préparation de divers plats.

• Bouillie. Les canneberges sont idéales pour les bouillies d'avoine, de semoule et de riz. Seules les baies doivent d'abord être décongelées et ajoutées fraîches à la bouillie chaude finie.
• Salades. La salade la plus courante : la choucroute aux canneberges. Les baies se marient également bien avec les carottes, les navets et autres légumes.
• Sauces. Une vinaigrette ou une sauce à base de canneberges contribuera à rendre le goût de la viande ou du poisson plus expressif.
• Breuvages. Vous pouvez faire de la compote, une boisson aux fruits ou de la gelée à partir des baies. C'est en hiver et au début du printemps qu'une boisson aussi revigorante deviendra un assistant indispensable dans la lutte contre les virus.
• Garniture pour desserts. Un ajout original aux tartes, muffins et ragoûts rendra les pâtisseries savoureuses et aromatiques. Vous pouvez également décorer le dessus du gâteau avec des baies, les ajouter à de la gelée, de la mousse ou de la glace.

Tarte aux canneberges surgelée

La cuisson avec des baies surgelées n'est pas différente de la cuisson avec des fruits frais. Ils sont également savoureux et sains. La tarte aux canneberges est une recette simple qui ne laissera personne indifférent.

1. Pour la garniture, utilisez un mélange de baies et de sucre. Les canneberges (300 g) n'ont pas besoin d'être décongelées. Il doit être immédiatement placé dans une casserole recouverte de sucre (un demi-verre).
2. Dès que le mélange bout, il faut ajouter de la fécule (1 cuillère à soupe) pour épaissir.
3. Cuire un peu et réserver.
4. Pendant que la garniture refroidit, vous pouvez préparer la pâte. Pour ça:
   • Vous devez d'abord battre 2 œufs avec du sucre (2 cuillères à soupe)
   • Ajoutez ensuite le beurre ramolli (200 g).
   • Remuer jusqu'à consistance lisse.
   • Ajoutez ensuite la farine (3 tasses) mélangée à la levure chimique (1 cuillère à café)
   • La pâte doit être pétrie sur la table. Divisez-le ensuite en deux parties : l'une sera grande, l'autre sera toute petite, pour la décoration.
5. Étalez la majeure partie de la pâte sur le plat de cuisson, en laissant les côtés hauts.
6. Ensuite, la garniture est disposée sur la pâte.
7. Un treillis est fabriqué à partir d'un petit morceau de pâte joliment décoré sur le dessus de la tarte.
8. La délicatesse est cuite à 190 degrés jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

Astuces du processus

• Avant la congélation, les baies doivent être séchées et aucune humidité ne doit pénétrer dans le récipient. La présence de liquide aide les fruits à se regrouper en un seul gros morceau. Vous pouvez sécher les canneberges à l’air libre, ce qui est plus rapide.
• La congélation rapide (rapide) est la clé d’une conservation réussie de toutes les vitamines.
• Lorsque vous fermez un sac de baies, vous devez en retirer tout l'air.
• Si vous utilisez un hachoir à viande pour broyer des canneberges, il est préférable de mettre un sac en plastique dessus pour éviter les éclaboussures de jus.
• Si les canneberges sont nécessaires pour les plats cuisinés, elles n'ont pas besoin d'être décongelées. S'il est consommé cru, il vaut mieux attendre que le produit soit complètement décongelé. Ceci peut être réalisé par une décongélation progressive au réfrigérateur. Ou plongez le récipient contenant les canneberges dans l'eau froide pendant une demi-heure. Cela permettra aux baies de décongeler plus rapidement. Il vous suffit de vous assurer qu'ils n'entrent pas en contact avec de l'eau.
• Une congélation répétée n'est pas recommandée.

Conserver les baies

Les canneberges peuvent être conservées au congélateur pendant plus d'un an. Cette condition ne s'applique que s'il est correctement congelé. Le récipient contenant les baies doit être séparé des produits ayant une forte odeur, tels que l'aneth et d'autres herbes, les oignons et le poisson.

Baie incroyablement saine, la canneberge a la capacité unique de conserver toutes ses propriétés une fois congelée. De plus, il peut être conservé longtemps au froid sans geler. Mais que se passe-t-il s'il n'y a pas de cave ou de sous-sol et que le réfrigérateur est trop petit ? Comment conserver les canneberges à la maison ?

Comment préparer les canneberges pour le stockage

Avant de traiter les baies, vous devez les récolter et les préparer correctement pour l'hivernage. La récolte peut commencer dès septembre. A cette époque, les canneberges sont denses et grosses. Celui-ci se conserve bien au congélateur ou trempé.

Préparez une saveur de canneberge crue brillante et délicieuse comme alternative à une sauce épaisse et cuite. Parce que les saveurs se combinent et que les couleurs sont plus vives au fur et à mesure, prévoyez de le faire au moins deux jours avant de le servir. Lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, il reste frais jusqu'à deux semaines. Pour une gâterie crue, utilisez trois parts de canneberges avec une portion d'orange fraîche et une part de sucre. Mélanger les canneberges et les oranges pelées et épépinées dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient hachées.

La deuxième récolte de canneberges a lieu en novembre. La baie de novembre est remplie de jus et il est préférable de la conserver fraîche sur l'étagère du réfrigérateur ou de la broyer avec du sucre. La troisième fois que les canneberges peuvent être récoltées, c'est au printemps, en mars ou en avril. Les baies récoltées après l'hivernage naturel ne peuvent pas du tout être conservées, elles doivent être utilisées immédiatement.

Si vous aimez les lubrifiants, en particulier les lubrifiants à l'orange, ajoutez un peu de zeste d'orange. Lorsque vous cuisinez avec des canneberges, coupez-les en deux ou moins pour que les saveurs se retrouvent dans la recette. Pour une répartition plus uniforme de la saveur acidulée, coupez chaque canneberge en huit morceaux ou plus.

Trancher finement les canneberges est un aspect attrayant qui fonctionne particulièrement bien dans une garniture. La saveur vibrante et vibrante du jus de canneberge en fait une boisson rafraîchissante en été, ainsi qu'un excellent cocktail tout au long de l'année. Bien sûr, après avoir bu quelques verres, vous vous rendrez peut-être compte qu'il reste la majeure partie de la bouteille. Pouvez-vous garder une bouteille ouverte dans le garde-manger ou le jus de canneberge se détériorera-t-il ?

Les baies récoltées pour l'hivernage doivent être triées, les déchets et les feuilles doivent être jetés. Retirez les canneberges inutilisables (mutilées, vertes, gâtées), ne laissant que des baies saines et propres pour la transformation.

Conditions de conservation des canneberges fraîches

Pour conserver les canneberges sans traitement particulier, les conditions suivantes sont requises :

Une pièce sombre sans lumière directe du soleil ;

Le jus de canneberge est fabriqué à partir de canneberges, une baie très acidulée qui pousse généralement dans les régions marécageuses d'Europe et d'Amérique du Nord. On dit que la baie a des propriétés médicinales, c'est pourquoi le jus de canneberge non sucré joue un rôle important dans les remèdes populaires ! Dans le commerce, le jus de canneberge non sucré est trop acidulé pour de nombreuses personnes, c'est pourquoi du sucre est ajouté pour rendre la boisson plus savoureuse.

Le jus de canneberge est la base de nombreuses boissons mélangées, mais est également utilisé comme boisson seule. De nombreuses marques commerciales adoucissent la saveur acidulée des canneberges en mélangeant le jus avec d'autres variétés de fruits, comme les raisins et les pommes. Ces cocktails à base de jus sont largement disponibles dans les supermarchés et sont généralement plus sucrés.

Ventilation fonctionnelle (si l'air de la pièce est moisi et immobile, la récolte sera perdue) ;

Cool (pas en dessous de zéro, mais pas au-dessus de 5 à 8 degrés Celsius).

Le récipient pour conserver les canneberges doit non seulement être propre, mais également sec. L'humidité peut détruire toute la récolte. Si au sous-sol, la baie se sent mieux dans des boîtes en bois bien ventilées, alors à la maison, elle doit être placée dans des récipients en plastique et conservée au réfrigérateur.

Comme tous les jus de fruits, le jus de canneberge peut certainement se détériorer. Une bouteille de jus de canneberge non ouverte durera jusqu'à neuf mois après la date d'expiration du sceau à température ambiante. Cependant, une fois la bouteille ouverte, la durée de conservation est considérablement réduite. Une fois ouverte, une bouteille de jus de canneberge restera fraîche au réfrigérateur pendant trois semaines.

Bien que certaines sources indiquent qu’une bouteille de jus de canneberge ouverte peut rester fraîche à température ambiante pendant une semaine, cela n’est pas recommandé. Le concentré de jus de canneberge en conserve restera frais au congélateur jusqu'à un an.

Dans de telles conditions, les canneberges resteront fraîches pendant trois mois sans aucun dommage. La baie peut foncer, mais conservera complètement ses propriétés bénéfiques et son goût.

Comment conserver les canneberges congelées et trempées

Un traitement spécial vous permettra de conserver les baies plus longtemps. Par exemple, les canneberges surgelées peuvent être conservées tout l’hiver. Certaines vitamines seront détruites après la surgélation, mais il s’agira d’une perte très mineure. Pour préparer une délicieuse compote de vitamines ou une sauce pour viande, les canneberges surgelées sont utiles.

Comment savoir si le jus de canneberge s'est mal passé ?

Les indices visuels sont un excellent moyen de savoir si votre jus de canneberge a commencé à se détériorer. Regardez toujours la sève pour détecter des signes de moisissure ou d'autres contaminants. Comme beaucoup de boissons, le jus de canneberge est susceptible de gonfler s'il est laissé trop longtemps. Lorsque la moisissure commence à se développer, la sève s’est gâtée et ne doit plus être consommée.

Les petites bulles qui flottent à la surface sont un autre signe que le jus s'est peut-être détérioré. Ces bulles peuvent indiquer que le jus a commencé à fermenter. Si vous soupçonnez une fermentation, sentez le jus - s'il sent l'aigre ou le vin ou le vinaigre, il est gâté et ne doit pas être consommé. De même, si la bouteille gonfle ou semble se dégonfler, une sorte de fermentation est probablement présente et le jus doit être jeté.

Comment conserver les canneberges au congélateur ? Rincer à l'eau froide, étaler en fine couche sur des serviettes en papier ou en tissu afin que toute l'humidité soit absorbée. Placez les baies séchées dans la même fine couche sur une plaque à pâtisserie et placez-les au congélateur. Après deux à trois heures, retirez la plaque à pâtisserie et placez les baies congelées par portions dans des sacs de congélation durables ou de petits récipients en plastique. Vous ne pouvez pas congeler des canneberges en grande quantité, car elles ne survivront pas à une congélation secondaire.

Bien que les sédiments puissent indiquer une détérioration, ils constituent en fait un élément normal de nombreuses marques de jus de canneberge, en particulier ceux que l'on trouve dans les magasins d'aliments naturels. Vérifiez d’autres signes de détérioration avant de supposer que les sédiments indiquent que quelque chose ne va pas !

Peut-on congeler du jus de canneberge ?

La congélation du jus de canneberge est un excellent moyen de prolonger la durée de conservation. Le jus de canneberge peut être congelé dans son contenant d'origine ou dans n'importe quel contenant hermétique allant au congélateur. Assurez-vous d’en verser un peu pour laisser la place à l’expansion. Le jus de canneberge congelé se conserve au congélateur jusqu'à un an et peut être décongelé toute la nuit au réfrigérateur sans changement notable de saveur ou de texture. Une fois le jus de canneberge décongelé, vous pouvez le boire comme d'habitude.

Pour uriner, vous devez emporter n'importe quel récipient qui ne s'oxyde pas (bocaux en verre, bouteilles en plastique, casseroles en émail). Placez les baies lavées dans des récipients propres préparés et remplissez d'eau bouillante refroidie jusqu'au sommet. Grâce à la présence de substances antiseptiques, la baie se conservera. Certes, il faut conserver le récipient au frais : au réfrigérateur ou sur le balcon. Si vous avez une cave ou un sous-sol, vous pouvez y descendre des récipients contenant des canneberges trempées.

Essayez de congeler le jus de canneberge dans des bacs à glaçons, puis transférez les glaçons dans un récipient hermétique. Les cubes peuvent être utilisés pour refroidir des boissons sans les refluer, et peuvent également être utilisés pour être mélangés à des cocktails pour un peu plus de saveur ! Les canneberges sont de petits fruits rouges ou blancs juteux qui sont plus qu'un peu acidulés et contiennent de nombreuses petites graines comestibles.

Les canneberges appartiennent à la même famille que les myrtilles et les myrtilles et sont originaires d'Amérique du Nord et d'Europe. Le nom américain de la canneberge est atoka. Les canneberges poussent sur des buissons trouvés dans un sol humide et sableux. Les baies sont très sensibles au froid et sont généralement récoltées à l'automne. La récolte commence par inonder les champs puis récolter les fruits qui flottent à la surface. La canneberge est largement cultivée aux États-Unis, notamment au Massachusetts, mais elle constitue également une culture importante dans certaines régions du Québec.

Les canneberges trempées et congelées peuvent être facilement conservées pendant un an.

Comment conserver les canneberges séchées en hiver

Pour sécher les baies, des appareils spéciaux ou des fours domestiques ordinaires sont utilisés. De plus, les canneberges peuvent être séchées naturellement, à l’extérieur. Mais il est peu probable que le temps automnal le permette : le séchage au soleil et à l'air libre nécessite au moins 3 à 4 semaines d'été indien sec et chaud.

En Amérique du Nord, la canneberge a acquis ses lettres de noblesse dans le cadre du repas traditionnel de dinde rôtie servi à Noël et à Thanksgiving.

Faites cuire les canneberges dans un peu d'eau dans une poêle découverte car, comme le pop-corn, les canneberges gonfleront et éclateront lorsqu'elles seront exposées à la vapeur. Ils ajoutent de la couleur et de l'acidité aux sauces, confitures, muffins, gâteaux, etc.

• Choisissez des canneberges charnues, fermes et brillantes.
• Ils peuvent être utilisés pour réaliser des tartes, des sorbets, des mousses ou des crêpes.
• Dans les desserts, vous pouvez utiliser des compotes de canneberges, des gelées ou des marmelades.
• Grâce au hasard, ils brillent également lorsqu'ils sont accompagnés de volaille, de porc, de jambon ou de poisson.

Il est donc plus facile d'allumer le four à 50-70 degrés, de saupoudrer une fine couche de canneberges sur une plaque à pâtisserie et de garder les baies au chaud avec la porte ouverte pendant plusieurs heures. Retournez périodiquement la couche pour éviter que les baies ne collent.

Les canneberges séchées doivent être versées dans des bocaux en verre, des sacs en toile ou en papier. Ils doivent être stockés dans un endroit sombre et sec. Les canneberges correctement séchées ne se gâtent pas pendant au moins trois ans.

Gelée de canneberges à la crème fouettée

Retirez d’abord les tiges et jetez tout fruit mou, ridé ou endommagé. Les canneberges se décomposent rapidement si elles sont laissées à température ambiante et doivent être réfrigérées dès que possible. Ils peuvent être congelés tels quels, sans sucre ajouté.

Congeler des baies mûres

Vous pouvez également les déshydrater en les séchant dans un four chaud et ouvert. Pour réhydrater les canneberges, faites-les simplement tremper quelques heures dans de l'eau, du jus ou de l'alcool. Les canneberges sont riches en vitamine C, en potassium et en plusieurs acides, dont l'acide citrique, qui contribuent à leur saveur particulièrement délicieuse. Ils favorisent une bonne circulation sanguine, une peau saine et sont bons pour le système digestif. La consommation régulière de canneberges fraîches peut contribuer à réduire le risque de maladie cardiaque.

Autres façons de conserver les canneberges

Pour préserver la récolte de canneberges, vous pouvez simplement la broyer avec du sucre. Vous obtiendrez une baie fraîche et sucrée. Cette méthode de conservation est très bonne et vous permet également d'obtenir un médicament savoureux prêt à l'emploi qui vous sera utile plus d'une fois en hiver.

Les canneberges lavées doivent être hachées dans un hachoir à viande ou hachées dans un mélangeur et mélangées avec du sucre dans des proportions égales. Le produit fini restera mis dans des bocaux séchés stérilisés, recouverts de couvercles en nylon et mis au réfrigérateur. Le pot durera jusqu'au printemps sans aucun problème.

Vous devez ajouter du sucre aux canneberges fraîches avant de les congeler

Le jus de canneberge est également connu pour réduire le risque d’infections urinaires chez les femmes. Vous pouvez congeler des canneberges sans ajouter de sucre. Conservés dans un sac de congélation en plastique, ils se conservent environ un an et peuvent être congelés dans des recettes.

Le jus de canneberge est bon pour les douleurs musculaires

La canneberge est cependant utile dans le traitement et la prévention des infections des voies urinaires.

Vous pouvez trouver des canneberges séchées au marché

La dernière façon de conserver des baies saines est la mise en conserve. Toute femme au foyer sait comment conserver les canneberges de cette manière : il faut faire la confiture et l'envoyer dans un endroit frais. Une autre chose est qu'après la cuisson, les baies ne conserveront pratiquement aucun avantage. Mais cela s'avérera être un régal savoureux.

Pour la congélation, il est préférable de choisir des canneberges non mûres. Il y a trop d'humidité dans une baie mûre et juteuse. Après décongélation, son goût sera assez faible.

Utilisation en médecine traditionnelle : traitement aux canneberges

Les canneberges sont récoltées d'une manière inhabituelle. Les marais sont inondés et des fûts d'eau libèrent les canneberges des vignes, les faisant flotter sur l'eau où elles sont alimentées et évacuées par des pompes ou des convoyeurs. La congélation est l’un des moyens les plus simples, les plus rapides, les plus polyvalents et les plus pratiques de conserver les aliments. Les aliments correctement congelés conservent davantage leur couleur, leur saveur et leur texture d'origine, et généralement davantage de leurs nutriments, que les aliments conservés par d'autres méthodes.

Les baies bien séchées ne peuvent pas être réduites en poussière avec les doigts ni brisées lorsqu'elles sont pressées. Ils conservent suffisamment d'élasticité, mais ne deviennent pas collants. Cependant, il ne devrait y avoir pratiquement pas de jus dans les canneberges, sinon tout moisirait.

Vous ne pouvez pas jeter l’eau des canneberges trempées, elles contiennent beaucoup de vitamines. Vous pouvez boire l'infusion ou faire des bains de pieds (ils sont bons pour transpirer et aident à guérir les mycoses des pieds).

Une bonne gestion du congélateur est importante. Les conseils suivants vous aideront à tirer le meilleur parti de votre argent. Placez le congélateur dans un endroit frais et sec où la température reste constante. Utilisez correctement les fonctions d'économie d'énergie de votre congélateur. Gardez les joints de porte propres et vérifiez leur bonne étanchéité. Remplacez si nécessaire. Dégivrez régulièrement les congélateurs à main. Gardez les serpentins du condenseur propres.

• Gardez le congélateur au moins aux ¾ plein pour un fonctionnement efficace.
• Continuez à utiliser et à remplacer les produits.
• Ne vous contentez pas de les stocker.
• Ouvrez la porte du congélateur le moins possible.

Les équipements modernes permettent non seulement de congeler rapidement une grande variété de produits, mais également de les conserver longtemps sans perte de goût et de qualités bénéfiques. Lorsque le corps a cruellement besoin de vitamines (en hiver et au printemps), de telles préparations s'avèrent utiles. Le surgelé conserve presque toutes ses propriétés bénéfiques et ses vitamines, qui sont perdues lors du processus d'ébullition. Par conséquent, ceux qui souhaitent avoir ce réservoir de vitamines à portée de main trouveront notre histoire intéressante et utile.

Les aliments surgelés ne sont peut-être pas meilleurs que les aliments avant d'être congelés. La congélation ne stérilise pas les aliments comme la mise en conserve. Il ralentit simplement la croissance des micro-organismes et ralentit les changements chimiques qui affectent la qualité ou la détérioration des aliments.

La congélation, le chauffage et les composés chimiques peuvent contrôler les actions des enzymes. La congélation ralentit l'activité de l'enzyme, de sorte que de nombreux aliments surgelés, tels que les viandes et de nombreux fruits, fonctionneront de manière satisfaisante sans aucun traitement supplémentaire.

Les nutriments sont-ils conservés une fois congelés ?

Si vous avez réussi à collecter une grande quantité de ce produit précieux, ne vous précipitez pas pour le traiter selon le schéma standard (cuisiner compote, confiture, jus de fruits, etc.). Il existe une méthode unique pour le conserver au frais tout en préservant ses propriétés : une bonne congélation. Les meilleurs à congeler sont ceux qui sont récoltés 2 à 3 heures avant la récolte. Ils préservent au maximum leur goût et leurs qualités bénéfiques. (ou citron du nord) contient de nombreuses substances utiles :

Les enzymes des légumes sont inactivées par la chaleur pendant le processus de blanchiment recommandé. Les enzymes des fruits qui provoquent le brunissement et la perte de vitamine C sont contrôlées par des composés chimiques. L'oxygène présent dans l'air peut provoquer des modifications du goût et de la couleur si les aliments ne sont pas emballés correctement.

Les micro-organismes ne se développent pas à la température du congélateur, mais la plupart ne sont pas détruits et se multiplient plus rapidement que jamais lorsque les aliments congelés sont décongelés et laissés au repos à température ambiante. La formation de petits cristaux de glace lors de la congélation est souhaitable. La congélation instantanée est le moyen le plus pratique de former de petits cristaux de glace. Les gros cristaux de glace associés à une congélation lente ont tendance à briser les cellules, provoquant un changement indésirable de texture.

• acides : quinique, ursolique, ascorbique, citrique, benzoïque, malique ;
• les pectines et les glycosides ;
• glucose;
• vitamines PP, K, groupe B.

Important! La seule règle à respecter lors de la récolte des fruits est de préserver les vitamines-ils ne peuvent pas être bouillis.

Préparer les baies avant de les congeler

Avant congélation, les fruits sont triés :

• séparé des feuilles;
• jeter les spécimens pourris et gâtés ;
• sélectionner des unités entières et non écrasées (les fruits écrasés peuvent être mis dans des boissons aux fruits) ;
• ceux qui ne sont pas mûrs sont complètement jetés.

Important! Les canneberges contiennent un conservateur naturel-l'acide benzoïque, qui ralentit la croissance des bactéries.

Une fois les spécimens les plus beaux et les plus qualitatifs sélectionnés, ils sont lavés et séchés. Il est bon de sécher les fruits sur du papier ou du tissu.

Méthodes de congélation : instructions étape par étape

Pour déguster des baies fraîches en hiver, vous n’avez pas besoin d’acheter un équipement séparé. La plupart des réfrigérateurs modernes s'acquittent bien de la tâche de congélation rapide et de haute qualité.

Saviez-vous? En Russie, les canneberges récoltées avant le gel, remplies d'eau propre, étaient stockées dans des bacs en bois dans les caves. De cette façon, les baies étaient conservées fraîches jusqu'au printemps.

Simple

Il existe plusieurs méthodes pour congeler les canneberges à la maison, mais la plus simple et la plus productive est la congélation massive. Pour ce faire, des fruits (mûrs, durs) de haute qualité (pré-préparés) sont placés dans des sacs et envoyés au congélateur. Vous pouvez également congeler pour l'hiver :, et.

Vous pouvez utiliser une méthode alternative pour congeler les fruits frais : les baies sont disposées en vrac sur un plateau ou un plat et placées au congélateur pendant 2-3 heures. Les canneberges sont ensuite retirées et emballées dans des sacs ou des récipients, qui sont ensuite remis au congélateur. Cette méthode est plus productive, car les baies peuvent libérer du jus et se coller, c'est-à-dire perdre leur aspect « commercialisable ».

Avec du sucre

Ceux qui savent congeler des canneberges avec du sucre pour l'hiver utilisent toujours cette méthode. Cette méthode diffère de la congélation des baies fraîches dans la mesure où les fruits sont d'abord roulés dans du sucre ou remplis de sirop de sucre. Cette option de préparation permet non seulement de préserver la forme naturelle du fruit, mais aussi de souligner son goût.

Important! La congélation « douce » convient aux baies juteuses et aux fruits sans pépins.

Combien de temps pouvez-vous conserver

En règle générale, il est recommandé de conserver les fruits surgelés pendant 8 à 10 mois. Mais les canneberges sont une baie unique. Si la congélation est effectuée selon toutes les règles, elle peut être conservée à une température de -18 ° C pendant 1 à 3 ans. La pièce doit être conservée à l'écart des aliments tels que le poisson et la viande. Ils sont capables de « récompenser » le produit avec leur arôme.

Dans le même temps, vous devez surveiller l'intégrité de l'emballage afin que les fruits ne perdent pas d'humidité. Il n'est pas recommandé de recongeler les baies fraîches - elles perdront non seulement leur goût et leur présentation, mais peuvent également être nocives pour la santé. S'il n'a pas été possible d'utiliser les fruits décongelés immédiatement, il est préférable de les réchauffer et de les congeler ensuite seulement.

Saviez-vous? Les canneberges en Russie ne s'appelaient rien de moins que« baie royale» . Et aux États-Unis, il est de coutume de le servir le jour de Thanksgiving.

Dois-je d'abord le décongeler ?

La préparation de certains plats (principalement ceux avec traitement thermique) ne nécessite pas de décongélation préalable des canneberges. Mais pour de nombreux plats, il est préférable de préparer les baies surgelées à l'avance. Et cela doit être fait correctement. Tout d’abord, vous ne devez pas laisser l’air entrer et le jus s’écouler.

Le moyen le plus accessible et le plus rapide de décongeler est de placer le produit dans un récipient hermétique et de le plonger dans l'eau froide pendant 30 à 45 minutes. Mais la meilleure méthode consiste à transférer les fruits surgelés au réfrigérateur. Certes, cela prendra beaucoup plus de temps (environ 7 heures), mais il conservera des qualités plus utiles et plus gustatives.

Saviez-vous? Si vous devez dégivrer votre réfrigérateur, vous pouvez protéger les aliments surgelés du contact avec la chaleur en les enveloppant dans une couverture.

Ce qui peut être fait

Les canneberges surgelées contribueront non seulement à renforcer votre immunité en hiver, mais également à diversifier vos plats si vous savez ce que vous pouvez en cuisiner.

1. Salades et céréales. Les fruits peuvent simplement être ajoutés à