De quel type de crème est fait le beurre ? Comment faire du beurre à la maison

Le beurre naturel, sans ajout de graisses végétales, d'émulsifiants et autres additifs, est presque impossible à trouver. Beaucoup de gens se posent désormais la question : « Comment tester le naturel du beurre à la maison ? Si tu veux toujours la vraie chose beurre fait maison, vous pouvez le cuisiner vous-même. Beurre fait maison sera légèrement différent de celui acheté en magasin. Du fait qu'il n'y a pas d'émulsifiants dans l'huile faite maison, c'est plus difficile. Il peut également y avoir plus d'eau dans le beurre, car il est difficile de l'extraire complètement à la maison. Lorsqu'il est conservé longtemps, il commence à avoir un goût amer, car il ne contient aucun conservateur. En règle générale, la plupart du beurre est conservé au congélateur. Pour faire du beurre à la maison, il vous faut uniquement de la crème naturelle. Vous devez fouetter la crème à l'aide d'un mixeur. Vous aurez également besoin d'un peu d'eau froide pour rincer le beurre du babeurre. Nous espérons que vous apprécierez notre produit laitier !

Ingrédients pour faire du beurre maison

Préparation pas à pas du beurre maison avec photos

Utilisez du beurre pour faire des sandwichs, ajoutez-le au porridge et à d'autres plats. Bon appétit

Le beurre fait maison a nettement meilleur goût que le beurre commercial acheté en magasin et sa préparation ne prend que 20 minutes de travail. Pour donner au beurre une saveur particulière, qu'il n'acquiert pas naturellement dans toutes les régions, ajoutez à la crème des cultures bactériennes de lait fermenté pour la rendre plus aigre.

Ingrédients

• Crème épaisse
• Bactéries pour l'extraction du babeurre, du yaourt ou des cultures mésophiles (facultatif)
• Sel (facultatif)
• Herbes finement hachées, ail ou miel (facultatif)

Pas

Partie 1

Commencez par vous procurer de la crème épaisse fraîche. La crème fouettée épaisse a le pourcentage de matières grasses le plus élevé, ce qui facilite sa transformation en beurre. Pour donner à votre beurre fait maison une saveur unique qui manque au beurre acheté en magasin, essayez d'acheter de la crème fraîche et crue sur votre marché de producteurs local. Si cela n'est pas possible, parmi les options restantes, le meilleur goût sera le beurre de crème de pasteurisation longue durée (pendant 30 minutes à une température de 63-65°C), suivi du beurre de crème de pasteurisation courte durée (pendant 15 -20 secondes à une température de 72-75°C) et la dernière sera du beurre à base de crème ultra-pasteurisée (chauffe instantanée à 85-90°C sans maintien).

• N'utilisez pas de crème additionnée de sucre.
• Le pourcentage de matière grasse de la crème vous indiquera la quantité de beurre que vous pourrez en tirer. Il est recommandé de prendre de la crème contenant au moins 35 % de matières grasses.
• Pour trouver des vendeurs locaux de crème fraîche naturelle, vous pouvez essayer de rechercher des annonces dans les journaux locaux et sur les panneaux d'affichage.

1. Si vous utilisez un batteur électrique, refroidissez le grand bol à mélanger ainsi que le récipient d'eau. Un bol froid empêchera le beurre de fondre. Un deuxième récipient d'eau fraîche peut également être utile à ce stade, surtout si l'eau du robinet sort chaude.

   Versez la crème dans un bol. Ne remplissez pas le bol à ras bord car la crème se dilatera et inclura des bulles d'air avant de se transformer en beurre.

   Ajoutez des cultures bactériennes à la crème pour rehausser la saveur et rendre le beurre plus facile à fouetter (facultatif). Si vous sautez cette étape, vous vous retrouverez avec du « beurre doux », vendu dans la grande majorité des cas en magasin. Si vous souhaitez donner au beurre un goût plus prononcé, comme en Europe continentale, ajoutez quelques bactéries lactiques à la crème pour créer du « beurre aigre ». Les bactéries lactiques accélèrent la dégradation des graisses et des liquides, ce qui réduit le temps de barattage du beurre.

   Laissez la crème inoculée de bactéries reposer à température ambiante. Si vous avez ajouté des cultures de lait fermenté à la crème, laissez-la à température ambiante pendant 12 à 72 heures, en vérifiant son état toutes les quelques heures. La crème qui a commencé à aigre deviendra un peu plus épaisse, plus mousseuse et acquerra une odeur aigre ou piquante.

   Partie 2

   Extraire le beurre de la crème

   1. Fouettez la crème. Si vous avez une baratte à beurre, faites tourner la manivelle pendant environ 5 à 10 minutes. Une baratte à beurre de haute qualité fouette assez facilement et efficacement la crème en beurre. Si vous possédez un batteur électrique, utilisez le fouet et faites fonctionner le batteur à basse température pour éviter les éclaboussures. Sinon, mettez la crème dans un pot en verre et secouez-la. Si un mélangeur fouette habituellement la crème en 3 à 10 minutes, le secouer dans un pot produit du beurre en 10 à 20 minutes environ.

      • Pour accélérer l'extraction de l'huile en secouant, ajoutez d'abord une petite boule de verre propre dans le pot.
      • Si votre mixeur n'a qu'une seule vitesse, recouvrez le bol de crème d'un film alimentaire pour éviter que les éclaboussures ne volent.

   2. Regardez comment la crème change de consistance. Lors du processus de fouettage, la crème passera par plusieurs étapes.

      • Au début, ils deviendront mousseux ou légèrement plus épais.
      • Ensuite, la crème commencera à conserver sa forme de pic doux. Lorsque vous retirez la crème du mixeur, sa surface présente une légère remontée avec un dessus en pente. C'est à ce moment que vous pouvez augmenter la vitesse de rotation du mixeur.
      • La chantilly formera alors une texture élastique.
      • Ensuite, la crème deviendra granuleuse et prendra une teinte jaunâtre très pâle. Réduisez la vitesse de l'appareil avant que la crème ne commence à se séparer pour éviter les éclaboussures.
      • Finalement, la crème se divisera soudainement en beurre et en babeurre.

   3. Égouttez le babeurre obtenu dans un récipient séparé et conservez-le pour l'utiliser dans d'autres recettes. Continuez à pétrir le beurre et égouttez le liquide tel qu'il apparaît. Arrêtez de crémer le beurre lorsque le mélange ressemble et a le goût du beurre, ou lorsque le liquide cesse d'en sortir.

   4. Rincer l'huile à l'eau froide. S'il reste du babeurre dans le beurre, il se gâtera très rapidement, cette étape ne doit donc être ignorée que si vous prévoyez de manger le beurre dans les 24 heures.

      • Versez de la glace ou de l'eau glacée dans l'huile.
      • Écrasez le beurre avec des mains propres ou utilisez une cuillère en bois.
      • Égoutter l'eau à travers un tamis.
      • Répétez la procédure jusqu'à ce que l'eau reste complètement claire. Cela nécessitera au moins trois lavages, et parfois même plus.

Aujourd'hui, nous allons parler de comment faire du beurre à la maison. Cela peut être fait très facilement et rapidement. Vous passerez un maximum de 20 minutes, mais à la fin vous obtiendrez du beurre tendre et aromatique, qui coûtera moins cher que le bon beurre du commerce, et sera également d'un ordre de grandeur supérieur en qualité. Après tout, il ne contiendra aucun conservateur, graisse végétale ou autre additif nocif.

Si vous n'avez pas votre propre ferme, vous devrez d'abord acheter la crème sure elle-même. Veuillez noter qu'il ne doit pas être acide et que plus il est gras, mieux c'est. J'achète habituellement de la crème sure au marché le matin et, quand je rentre à la maison, je la mets immédiatement au réfrigérateur dans une chambre à température nulle. Je remplis immédiatement la casserole d'eau filtrée et la mets également au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse. Après quelques heures, lorsque l'eau et la crème sure ont suffisamment refroidi, vous pouvez commencer.

Remarque : Le rendement dépend de la teneur en matière grasse de la crème sure, j'ai obtenu de 400 à 600 grammes de beurre.

Ingrédients

• 1 kg de crème fraîche maison (achetée sur le marché)
• 4 à 5 litres d'eau froide
• mixer

Préparation

Battre jusqu'à ce que des grains et des « éclaboussures » caractéristiques apparaissent. Une fois que la crème sure « commence à éclabousser », cela signifie que le babeurre s’en est séparé. Continuez à fouetter encore quelques minutes et c'est suffisant.

J'ai un mixeur avec un support et un bol rotatif. De plus, une fois que la crème sure commence à épaissir, j'aide le mélangeur avec une cuillère - afin que davantage de crème sure pénètre immédiatement sous les accessoires. Compte tenu de ces conditions, il me faut 8 à 10 minutes pour fouetter la crème sure jusqu'à ce que le babeurre se sépare. Le babeurre s'est donc séparé : versez-le délicatement dans un bol séparé - vous en aurez à nouveau besoin, il fait d'excellentes pâtisseries. Et rincez la crème sure et le beurre à l'eau froide 2 à 3 fois. Mieux vous rincez, plus vous en éliminerez de corps étrangers et ils seront mieux stockés. Pour plus de clarté, j'ai effectué l'ensemble du processus par étapes en utilisant plusieurs bols. Vous faites tout en un - de l'huile reste sur les parois du plat, j'en ai probablement perdu 50 grammes à cause de cela. Donc - séparation du babeurre.

Égoutter le babeurre et mettre le beurre dans un autre bol. Ici, vous pouvez voir qu'il reste encore un peu de babeurre - je l'ai à nouveau versé.

Rincer l'huile dans la deuxième eau. L'eau est presque claire, il n'est plus nécessaire de la rincer.

Vous pouvez maintenant vider l'eau et former simplement des boules de beurre avec vos mains. Pressez du mieux que vous pouvez pour qu'il ne reste plus d'eau dans l'huile.

Depuis que j’ai à nouveau transféré l’huile dans un nouveau bol (en utilisant simplement un filet), je n’ai pas eu à l’essorer aussi soigneusement. C'est tout. Vous pouvez maintenant le diviser en « morceaux », l'emballer dans des sacs en plastique et le mettre au congélateur. Il peut être conservé longtemps.

Nous commençons à battre la crème sure avec un mélangeur à la vitesse la plus élevée. Premièrement, la crème sure devient plus fine.
Ensuite, il commence à s'épaissir et à « gonfler » - cela peut déjà être transformé en crème. Mais nous avons une tâche différente. Frappons sans aucun repos. La masse blanche devient quelque peu jaunâtre et des grains commencent à apparaître
Maintenant, les grains sont encore plus visibles et la masse est encore plus jaune, mais le liquide est toujours
"n'a pas riposté" Nous sommes allés plus loin et attendons qu'un tel "lait blanc" commence à se démarquer




Et voici le liquide au fond. Je pense que ça s'appelle "babeurre". Il fait de très bonnes pâtisseries, nous ne le jetons donc pas, mais le versons soigneusement dans un autre récipient.


Attention : lors de l'égouttage du babeurre, nous ne tassessons pas les grains de beurre, mais, si possible, les laissons en vrac - cela facilitera le rinçage. Mais si vous avez besoin de « presser » le babeurre autant que possible, alors essorez-le maintenant... puis rincez-le d'une manière ou d'une autre...


Passons à la dernière partie de la préparation. Remplissez le bol de grains de beurre avec de l'eau très froide. Mieux, bien sûr, bouilli. Mais je le remplis toujours d'eau filtrée et tout va bien. La quantité à verser n'est pas une question importante. Notre tâche est de laver le grain « jusqu'à ce que l'eau soit propre » ; je le fais deux fois. Je verse 3-4 litres et mélange bien - rince à l'huile. Mieux il sera lavé, plus il sera savoureux et mieux il se conservera.
C'est la première fois qu'il se lave. Égoutter soigneusement l'eau.


Mais je l'ai versé une seconde fois et je l'ai lavé à nouveau soigneusement. L'eau a été soigneusement évacuée.


Maintenant, nous prenons une poignée de grains de beurre dans notre main et commençons à les former en un morceau, en éliminant tout le liquide en même temps. Essayez de l'essorer le plus soigneusement possible, pétrissez ce petit pain dans vos mains. Je vous conseille de l'extraire par parties, et pas d'un seul coup. Justement pour une meilleure élimination de l’humidité. Si l'eau reste, elle gèlera dans l'épaisseur de l'huile en cristaux de glace et « éclatera » lors de la friture dans une poêle.


Eh bien, j'ai moulé les petites cloches en une seule grande. Elle l'a encore froissé. Moulé en briques.
L'huile est prête.


Prêter attention. que je n'ajoute aucun additif sous forme de sel, de conservateurs, etc. L'huile n'en a pas besoin. Je cuisine de 3 à 4 kg à la fois, je l'emballe dans un demi-kilo et je le mets dans du plastique au congélateur. Cela dure longtemps !

L'aspect économique du problème
Pour 1 kg de crème sure, j'ai obtenu 600 g de beurre et 200 g de babeurre. 200 g supplémentaires de babeurre ont apparemment été perdus lors du processus de rinçage. Quiconque ne veut pas les perdre peut immédiatement extraire les grains de beurre après le barattage, puis les écraser à nouveau pour les rincer abondamment. Si la crème sure est plus fine, environ 500 à 550 g d'huile en sortiront, alors calculez vous-même le coût.
Le côté émotionnel du problème
Oui, ce n'est pas bon marché. Mais on achète de la viande, du saucisson, du fromage pour le même prix ? Pourquoi ne pouvons-nous pas nous permettre du beurre ?! Après tout, une grande partie de cet argent n’est réellement pas dépensée ! Et cela s'avère RÉEL ! Comme dans des temps lointains et stagnants ! Ce qu'on appelle « le goût de l'enfance ». Je n’achète pas de beurre « maison » au marché. parce que ce n'est pas comme ça. Elle est préparée à partir de vieille crème sure peroxydée (l'acide est partiellement éliminé lors du lavage) et lorsqu'elle est stockée pendant une courte période, elle commence à sentir l'étranger... Et ils y mélangent toutes sortes de choses... Ils ajoutent du saindoux fondu.. En général, je ne fais confiance qu'à mon propre beurre. Il est plus difficile de falsifier la crème sure, et vous savez déjà qui est capable de faire quoi

Comment faire du beurre maison ? Oui Facile ! Nous sommes tellement habitués à acheter tous nos produits en magasin qu'il semble parfois que le même beurre ne peut être fabriqué que dans une laiterie.

Maintenant, je vais vous expliquer comment faire du beurre maison. Enfant, j'aidais souvent ma grand-mère à battre le beurre. Oui, battez-le. Tout d'abord.

Le beurre est fabriqué à partir de crème, c'est-à-dire matière grasse du lait. Quiconque vit à la campagne sait que de la crème se forme au sommet du lait de vache fait maison qui repose plusieurs heures. Cette crème est écrémée à la cuillère dans un bol séparé et conservée. Lorsqu'il y a suffisamment de crème, elle est fouettée en beurre.

Désormais, il n'est plus nécessaire de récupérer la crème et d'attendre plusieurs semaines. Vous pouvez aller les acheter au magasin, ou mieux encore au marché. Mais pas stérilisé.

Il existe deux façons de faire du beurre maison : à la main et au batteur. Vous pouvez également utiliser un mixeur, mais uniquement un mixeur plongeant. Un mixeur en verre est moins pratique : le moteur se bouchera et risque de surchauffer.

Comment faire du beurre à la main

Pour ce faire, nous avons besoin d'un bocal en verre d'une capacité de deux ou trois litres. Versez-y de la crème. Ne remplissez pas complètement le pot, il doit rester un peu d'espace libre. Le pot doit être rempli aux 2/3 environ de son volume.

Fermez le pot avec un couvercle en plastique. Et puis vous pourrez vous asseoir sur une chaise, regarder la télévision et fouetter du beurre. Faites simplement rouler la canette sur vos genoux. Après un certain temps, la graisse commencera à former une masse distincte et le babeurre se séparera.

Le babeurre doit être séparé du beurre aussi complètement que possible. Sinon, l'huile ne sera pas conservée longtemps et commencera à avoir un goût amer. Vous pouvez égoutter l'huile dans une passoire fine et la laisser reposer un moment. Il est préférable de recouvrir le tamis de gaze en une ou deux couches.

L'huile séparée du babeurre doit également être rincée plusieurs fois à l'eau froide et propre.

Oui, c'est long. Je me souviens que je pouvais m'asseoir avec un tel pot sur le porche, barattant du beurre, pendant plusieurs heures.

Comment faire du beurre maison à l'aide d'un mixeur

Versez la crème dans le bol du mixeur. Dans le cas d'un mixeur plongeant, dans un grand bol ou une casserole. Remplissez également le bol aux 2/3 environ pour éviter les éclaboussures de lait.

La crème fouettée doit commencer à la vitesse la plus basse. Une fois que la crème commence à épaissir, augmentez la vitesse. Mais pas le plus haut. Après 1 à 2 minutes, vous verrez que la crème est devenue épaisse, comme lorsque vous fouettez de la glace ou de la crème à gâteau.

Après un certain temps, la crème commencera à s'agglutiner et le babeurre se séparera. Continuez à fouetter. Vous souhaiterez peut-être réduire la vitesse pour que le babeurre ne déborde pas sur le comptoir.

Lorsque le babeurre est complètement séparé et qu'il y a du beurre dans le bol du mixeur, égouttez le babeurre. De plus, comme lors du barattage du beurre dans un bocal. Vous devez rincer l'huile à l'eau froide.

Vous pouvez ajouter du sel, des épices, du sucre, du miel au beurre fini si vous le souhaitez. Mais c'est facultatif. Je préfère juste le beurre.

Le beurre fait maison doit être conservé au réfrigérateur. S'il y a beaucoup d'huile, enveloppez l'excédent dans du film ou mettez-le dans un récipient et conservez-le au congélateur.

Avantages du beurre maison

Si nous parlons des avantages, le plus important est qu’il s’agit d’un produit naturel et respectueux de l’environnement. Si vous avez la chance de trouver votre fournisseur de crème fraîche, vous serez sûr que sa vache mange de l'herbe fraîche sur la pelouse de la forêt, alors un tel beurre ne sera jamais comparable à l'un des beurres les plus chers du magasin.