Ce Calcium. Il appartient au groupe des macroéléments, car on le trouve dans l'organisme en grande quantité - environ 1 kg. Parmi ceux-ci, 99 % se trouvent dans le tissu osseux et le 1 % restant dans le sang. De plus, la concentration de Calcium dans le sang est constante, et les os servent de dépôt à partir duquel il pénètre dans le sang si nécessaire.
Les fonctions
Pourquoi est-ce?
- Répétons-le encore une fois : il fait partie des os, leur donne de la dureté, et est simplement nécessaire à la formation normale du squelette ;
- affecte le fonctionnement des muscles qui régulent non seulement les mouvements du corps, mais également le tonus vasculaire, le muscle cardiaque, etc. ;
- participe à la création et à la transmission de l'influx nerveux ;
- joue le rôle d'alcali dans l'équilibre acido-basique, neutralisant l'augmentation de l'acidité ;
- nécessaire à la coagulation sanguine normale;
- augmente l'activité de certaines enzymes;
- favorise l'élimination des substances nocives de l'eau (par exemple, les sels de métaux lourds) ;
Il augmente également les défenses de l'organisme, a des effets anti-inflammatoires, anti-allergiques et anti-stress.
Besoin quotidien
Pour remplir ces fonctions, il doit y avoir suffisamment de calcium dans l’organisme, sinon il sera puisé dans les os. Par conséquent, les besoins quotidiens en cet élément ont été calculés, qui changent avec l'âge. Chez les enfants, elle passe de 200 mg à la naissance à 1 000 mg à l'âge de 8 ans. Le besoin maximal chez les enfants et adolescents âgés de 9 à 18 ans est de 1 300 mg. Chez l'adulte, elle est de 1 000 mg par jour et, après 50 ans, elle remonte à 1 200 mg.
Dans certains cas, ce chiffre augmente légèrement - par exemple, lors d'un travail physique actif avec transpiration abondante, lors d'un traitement avec certains médicaments hormonaux et en contact constant avec du fluor et des phosphates.
Pénurie
Si le calcium n'est pas fourni en quantité requise ou est mal absorbé en raison d'une alimentation déséquilibrée ou de maladies du système digestif, une carence se produit.
Comme déjà mentionné, son déficit dans le sang (hypocalcémie) est initialement compensé par son apport par les os. En conséquence, l’ostéoporose (c’est-à-dire la perte de tissu osseux) se développe et ceux-ci deviennent plus fragiles. Un engourdissement et une diminution de la sensibilité des doigts, des convulsions, ainsi qu'une faiblesse générale, une diminution de l'appétit et une détérioration de la fonction cardiaque apparaissent.
Excès
Mais il est parfois possible de développer une hypercalcémie, c'est-à-dire excès de calcium. Cela se produit lorsque vous consommez des aliments et de l'eau à haute teneur en calcium ou en vitamine D, ainsi que lorsque vous abusez de médicaments ou de compléments alimentaires contenant l'un ou les deux.
En conséquence, une faiblesse générale est également observée, des convulsions sont également observées, le fonctionnement du système digestif est perturbé (diminution de l'appétit, nausées, vomissements, constipation sont possibles) et du cœur (troubles du rythme, crise cardiaque, accident vasculaire cérébral sont possibles). Le calcium se dépose dans les tissus mous et les organes (reins, vaisseaux sanguins, muscles).
Sources
Le calcium est présent dans de nombreux aliments d’origine végétale et animale. Ainsi, les poissons et fruits de mer, les produits laitiers et fermentés, les noix et les légumes à feuilles vertes en sont riches. Des informations plus détaillées peuvent être obtenues à partir du tableau.
| Catégories | Quantité de calcium, mg | Des produits |
|---|---|---|
| contenu très élevé | plus de 100 mg | Sardines et saumon en conserve, hareng, fromage, crème sèche, lait concentré, lait, kéfir, yaourt, fromage blanc, persil, oignons verts, épinards, amandes, pistaches, figues, thé, grains de café, citron |
| contenu élevé | 50 à 99 mg | Aliments en conserve dans l'huile, homard, caviar, crème sure, œufs, flocons d'avoine, pois, brocoli, chou rouge, céleri, laitue, ail, haricots bouillis, arachides, noix, raisins secs, cacao, graines de tournesol et de citrouille, mûres |
| contenu modéré | 30 à 49 mg | Saucisses au lait, saucisses bouillies, calamars, poisson, millet et orge perlé, farine de seigle complète, pain de seigle, choux, choux de Bruxelles et choucroute, chou-rave, carottes, radis, navets, radis, betteraves, oignons, orange et jus d'orange, pamplemousse, pruneaux, fraises, noisettes, noix de cajou |
| faible contenu | 15 à 29 mg | Viande de lapin, filet de bar, beurre, semoule et sarrasin, farine et pain de blé de première qualité, produits de boulangerie, pâtes, aubergines, chou-fleur, potiron, concombres, petits pois frais, poires, pêches, abricots, cerises, prunes, raisins et raisins jus |
| contenu très faible | moins de 15 mg | Viande et produits carnés (bœuf, foie de bœuf, cœur et rognons, porc et foie de porc, agneau, poulet, jambon, viande hachée), margarine, riz, pommes de terre, poivrons verts, tomates et jus de tomates, pommes et jus de pommes, bananes, pastèque |
Mais obtenir du calcium ne suffit pas. il faut aussi apprendre. Et ce n’est pas si simple, car dans de nombreux produits, il se présente sous forme de phosphates, d’oxalates, de carbonates et d’autres sels peu solubles.
Par conséquent, vous devez savoir quels facteurs :
- favoriser son absorption- quantité suffisante de protéines et de vitamine D, lactose, acide citrique ;
- Et empêcher cela- les excès de graisses, notamment animales, les acides oxalique et phytique, la caféine, l'alcool et le stress.
Le rapport correct entre le calcium et le magnésium (1 : 0,6) et le calcium et le phosphore (1 : 1,5) est également important.
Mais en général, avec une alimentation variée et équilibrée, tous ces facteurs sont généralement équilibrés, et l'absorption de l'élément décrit par l'organisme est tout à fait suffisante.
>>> Oligoéléments - éléments minéraux
Pour que le corps humain existe et que tous les processus fondamentaux s'y déroulent, la présence d'éléments minéraux dans la composition des tissus est nécessaire. Tous les éléments minéraux présents dans le corps sont divisés en microéléments et macroéléments. Bien que le contenu des deux dans le corps soit calculé en fractions de pour cent, il existe encore un ordre de grandeur en plus de macroéléments.
La majeure partie des éléments minéraux pénètre dans notre organisme avec la nourriture. La quantité totale de macronutriments que vous devriez consommer par jour est de deux cents milligrammes. Les macroéléments tels que le soufre et le phosphore sont des éléments biogènes. Tous les tissus du corps humain sont constitués de ces macronutriments, ainsi que d’hydrogène, de carbone et d’oxygène. Les autres macroéléments comprennent le calcium, le magnésium, le chlore, le potassium et le sodium.
Chacun de nous possède une quantité constante de chaque élément minéral dans son corps. Mais parfois, par exemple en cas de maladie, de grossesse ou de faim prolongée, la quantité de macronutriments diminue. Si le manque de macronutriments dure longtemps, cela peut provoquer le développement de diverses maladies.
La plus grande quantité de macroéléments se trouve dans les os, les muscles, les ligaments et le sang. Mais une fonction tout aussi importante des macroéléments est le maintien de l’équilibre acido-basique. L'équilibre acido-basique dans les tissus est nécessaire au déroulement physiologique de tous les processus métaboliques.
Calcium. De tous les éléments minéraux, le calcium est le plus abondant dans notre organisme. Dans un corps adulte en bonne santé, il devrait y avoir un kilogramme de calcium, soit deux cents grammes. De plus, la plus grande partie de celui-ci est contenue dans le squelette. Cela peut vous surprendre, mais chez un adulte, le squelette se renouvelle complètement en dix ans. Et le bébé n'a que deux ans. En même temps, le calcium circule dans le corps. Mais si soudainement vous recevez moins de calcium provenant de l'alimentation que ce dont votre corps a besoin, moins de calcium sera déposé dans les os qu'il n'en sera retiré au cours du processus de renouvellement. C'est ainsi que se développe l'ostéoporose. Les os sont un réservoir de calcium et de phosphore, d’où l’organisme peut toujours extraire ces éléments en cas d’urgence. Les aliments tels que le sucre blanc, les graisses animales, le fromage, la viande et les produits de boulangerie augmentent les besoins de l'organisme en calcium, car les acides qu'ils contiennent détruisent le calcium. Le corps a besoin de huit cents milligrammes de calcium par jour. Pour une meilleure absorption du calcium, il est nécessaire de le consommer avec des aliments protéinés ou du jus de citron.
Sodium présent dans de nombreux tissus car il est nécessaire à un grand nombre de réactions différentes. Le sodium normalise la quantité de liquide dans le corps, régule la tension artérielle et maintient l'acidité du sang au même niveau. Le sodium est nécessaire au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux périphérique. Le sodium est également nécessaire à la fonction cardiaque. Le sodium est également responsable de la production du suc gastrique.
Magnésium. Chacun de nous a besoin de vingt-cinq grammes de magnésium contenu dans les tissus du corps. La majeure partie du magnésium se trouve dans le cerveau, les glandes surrénales, les muscles ainsi que dans le sang. Le magnésium améliore le fonctionnement des muscles intestinaux et active également le mouvement de la bile. Les personnes qui ne consomment pas suffisamment de magnésium de manière chronique ont des problèmes rénaux. Ils courent le risque d'avoir un infarctus du myocarde ; leurs muscles perdent leur élasticité. Un manque de magnésium a de graves conséquences sur le fonctionnement du système nerveux. L'homme dort mal et est tourmenté par des cauchemars.
Phosphore. Le dépôt de phosphore dans le corps est le squelette. Il contient jusqu'à neuf cents grammes de phosphore. Le phosphore est nécessaire au fonctionnement du système nerveux central. Il est impliqué dans le métabolisme des lipides et des protéines, ainsi que dans le métabolisme intracellulaire. L'échange de phosphore est impossible sans la présence de calcium. Et le métabolisme du calcium est impossible sans phosphore.
Microéléments. Les microéléments sont présents dans l’organisme en quantités infimes. Mais sans eux, de nombreuses réactions sont impossibles. Soixante-seize microéléments ont été trouvés dans le corps humain, mais les scientifiques soupçonnent que ce n'est pas tout.
Pour satisfaire les besoins de l'organisme en macroéléments et microéléments, vous pouvez utiliser des plantes médicinales, vous pouvez consommer des produits apicoles extrêmement riches en ces substances. Vous pouvez également prendre des compléments alimentaires (compléments alimentaires), qui contiennent souvent des plantes et des produits de la ruche.
En savoir plus:|
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L’étude de la composition et de l’utilisation fonctionnelle des minéraux dans les organismes vivants et les plantes a connu un développement rapide au XXe siècle. Les minéraux sont des éléments de la biosphère unifiée de la Terre, qui sont en circulation constante de substances en raison de l’activité des organismes vivants et des plantes. Leur part est très faible, mais ils participent à tous les processus biochimiques et sont extrêmement nécessaires aux organismes vivants.
Les éléments minéraux contenus dans les légumes et les fruits influencent directement la formation de la composition minérale et prédéterminent le métabolisme du corps humain. En plus des quatre principaux éléments minéraux d'un organisme vivant - l'hydrogène H, le carbone C, l'azote N et l'oxygène O, environ 30 autres éléments minéraux du tableau périodique de D.I. Mendeleïev sont considérés comme vitaux ou bénéfiques pour l'homme : tant pour la formation de son corps comme « matériau de construction » et pour assurer tous les processus vitaux dans le corps.
Les éléments minéraux du corps humain sont classiquement divisés en macro et microéléments.
Les macroéléments, dont la teneur est déterminée en dizaines et centaines de milligrammes pour 100 g de tissu vivant, comprennent le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium, le sodium, le chlore et le soufre.
Les microéléments sont contenus dans un organisme vivant en très petites quantités, parfois en millièmes de milligramme. Ceux-ci comprennent le bore, le fluor, l'aluminium, le silicium, le chrome, le manganèse, le fer, le cobalt, le nickel, le cuivre, le zinc, le germanium, le sélénium, le brome, le molybdène, l'argent, l'iode et quelques autres.
L'influence des microéléments sur le corps humain
Le fonctionnement normal des systèmes nerveux, cardiovasculaire, digestif et autres du corps humain est impossible sans une quantité suffisante d'éléments minéraux. Notamment, le calcium, le phosphore, le silicium, le fluor, le bore, le manganèse participent à la création des os et des dents ; le potassium, le magnésium et le sélénium normalisent le fonctionnement du système nerveux ; le sodium et le potassium régulent le métabolisme de l'eau ; le fer, le germanium, le cuivre, le zinc, le chrome, le nickel et l'iode participent à la formation du sang, au fonctionnement du sang et aux processus respiratoires, assurent également le fonctionnement normal de la glande thyroïde et sont importants pour le système immunitaire de l'organisme ; le soufre, le molybdène et le cobalt font partie de certaines enzymes, acides aminés et vitamines ; le silicium assure l'élasticité et la résistance des tissus conjonctifs et des systèmes « ressorts » de notre corps ; l'argent ajoute de la fraîcheur et de la vigueur au corps.
Dans un corps humain en bonne santé, la teneur en éléments minéraux reste inchangée, tant en général qu'en ce qui concerne les composants individuels. Ils y pénètrent constamment avec l'apport alimentaire quotidien et, après une utilisation appropriée d'une certaine partie d'entre eux, sont excrétés par le corps (15 à 25 g par jour).
Les fonctions des éléments minéraux dans le corps humain sont extrêmement diverses et importantes. Chaque élément doit y être contenu en quantité certaine et suffisante (sa propre norme pour chaque personne spécifique), mais en même temps ne pas dépasser les valeurs admissibles.
Cependant, non seulement la présence et l’action spécifique de chaque microélément sont importantes, mais aussi leur interaction et leur influence mutuelle.
Le corps humain assimile également la nourriture de manière complète et efficace car il est pourvu de macro-microéléments dans les quantités et proportions requises.
Une personne reçoit des éléments minéraux principalement à partir d'aliments végétaux et animaux, et seulement une petite partie (jusqu'à 1 à 5 %) en buvant de l'eau minérale, du sel de cuisine et sous forme de préparations inorganiques spéciales.
Les éléments minéraux les plus importants pour le corps humain et leurs principaux fournisseurs alimentaires sont indiqués dans le tableau.
| Nom des éléments minéraux | Principales sources de nourriture |
Besoin journalier par adulte, mg |
|---|---|---|
| Calcium – Ca | Lait, fromage blanc, jaune d'œuf, légumineuses, tous les légumes, fruits et herbes (notamment oignons, persil, raifort, raisins, citronnelle, framboises, groseilles, églantier, etc.) | |
| Phosphore – P | Lait, produits laitiers, jaune d'œuf, viande, céréales, légumineuses, maïs et autres légumes, beaucoup de baies et de fruits, pissenlit | |
| Magnésium – Mg | Tous les légumes, fruits et céréales (surtout le maïs, les légumineuses, les oignons, le persil, la pastèque et bien d'autres) | |
| Potassium – K | Tous les légumes, fruits et herbes, céréales, chocolat, cacao (notamment abricots secs, pommes de terre, oignons, céleri, betteraves, raifort, oseille) | |
| Sodium-Na, Chlore – Cl |
Beaucoup d'aliments naturels (légumes et fruits), sel de cuisine, poisson de mer, fromage feta | |
| Soufre – S | Viande, œufs (surtout cailles), certains légumes et fruits (choux de Bruxelles à tête blanche, petits pois, courgettes, radis, radis, haricots, cerises, etc.), céréales | |
| Fer – Fe | Produits de boulangerie, viande, foie, sarrasin, beaucoup de légumes, fruits et herbes (ortie, oignons, betteraves, ail, oseille, poires, cerises, pêches, groseilles, framboises, groseilles, églantier, myrtilles) | |
| Fluor – F | Boire de l'eau minérale, des feuilles de thé, des céréales, certains légumes et fruits (oseille, prune, actinidia…), des fruits de mer (crevettes, calamars, moules…) | |
| Cuivre – Cu | Foie, jaune d'œuf, feuilles de thé, poisson, noix, beaucoup de légumes et de fruits (laitue, aubergines, courgettes, pommes de terre, maïs, concombres, abricots, raisins, poires, viorne, etc.), champignons | |
| Zinc-Zp | Viande, foie, poisson, produits laitiers, légumes, fruits et herbes (pommes de terre, carottes, betteraves, orties, viornes, framboises, cerises, prunes, etc.) | |
| Manganèse – M | Produits de boulangerie, beaucoup de légumes et de fruits (surtout maïs, tomates, betteraves, concombres, carottes, pissenlit, sorbier des oiseleurs, viorne, groseilles, etc.), noix (cacahuètes, amandes, noisettes) | |
| Cobalt – Co | Céréales, foie, viande, lait, beaucoup de légumes et de fruits (betteraves, concombres, laitue, épinards, légumineuses, raisins, cerises, pommes, poires, prunes, etc.) | |
| Brome – Br | Poissons de mer, fruits de mer (algues, etc.), lait, pâtisseries | |
| Iode – J | Eau potable, poissons de mer, fruits de mer, lait, viande, chou-fleur, pommes de terre, betteraves, carottes, aronia, pommes, etc., sel iodé | |
| Aluminium – Al | Produits de boulangerie, certains légumes et fruits (poivrons rouges, argousier, pommes, etc.), eau, thé, utilisation d'ustensiles de cuisine en aluminium | |
| Silicium – Si | Produits de boulangerie, céréales, certains légumes, fruits et fines herbes (concombres, poivrons, prêle, achillée millefeuille, pastèque, raisins, argousier, pommes, etc.) | |
| Chrome – Cr | Levure de bière, viande, pâtisseries complètes, huiles végétales, certains légumes, fruits et herbes (prune, églantier, pissenlit, haricots, etc.) | |
| Sélénium – Se | Certains légumes, fruits et herbes (chou, potiron, aneth, Schisandra chinensis, cassis, églantier, astragalus Wooliflora, etc.), boire de l'eau minérale | |
| Bor-B | Produits d'origine végétale : noix, raisins secs, dattes, haricots et bien d'autres légumes et fruits, vin rouge | |
| Molybdène – Mo | Céréales, légumineuses, noix, certains légumes, fruits, herbes (chou, carottes, oseille, pissenlit, abricots, poires, sorbier des oiseleurs, cynorrhodons, etc.) |
Comme le montre le tableau, les principaux éléments minéraux se retrouvent dans presque tous les produits alimentaires. La différence réside uniquement dans la teneur quantitative des éléments individuels et de leurs composés dans certains produits alimentaires.
C'est pourquoi l'une des tâches principales d'une personne qui s'efforce d'être en bonne santé est de choisir la meilleure combinaison de différents produits de l'assortiment général et de les préparer correctement.
Manque ou excès d’éléments minéraux
Les éléments minéraux, comme les vitamines, peuvent, dans une certaine mesure, s’accumuler « en réserve » dans le corps humain et y rester longtemps.
Cependant, le manque d'éléments minéraux individuels, ainsi que leur excès, peuvent provoquer des changements de composition et quantitatifs dans divers composants vitaux des systèmes individuels du corps humain - hormones, vitamines, etc. À la suite de tels changements, des situations sont possibles où, en raison d'une carence d'un élément, un autre élément ne sera pas absorbé ou l'une ou l'autre vitamine, hormone ou enzyme ne sera pas formée.
Et une carence ou un excès prolongé d'un certain élément de l'environnement (sol, eau potable, précipitations) dans une région particulière peut provoquer sa carence ou son excès chronique et, par conséquent, conduire à des maladies massives chez les personnes ou les animaux. Un excès de fluor peut provoquer une fluorose, et sa carence peut provoquer des caries, une carence en iode peut provoquer un goitre endémique, etc.
Par conséquent, il est nécessaire d'inclure dans l'alimentation une variété de produits, dont une partie importante est fabriquée et cultivée dans des régions éloignées des lieux de consommation.
Il s'agit d'un facteur positif très important, grâce auquel les causes possibles de l'influence des caractéristiques géochimiques défavorables de la zone sur les personnes sont éliminées.
Par conséquent, récemment, des scientifiques estiment que seuls deux éléments minéraux peuvent être qualifiés de facteurs potentiels de maladies endémiques - l'iode et le fluor, qui pénètrent dans le corps humain principalement avec l'eau potable dans une région de résidence particulière.
La teneur en éléments minéraux des différents légumes, fruits et produits d'origine animale varie considérablement. Par conséquent, afin de fournir pleinement au corps humain tous les éléments minéraux, il est important d’utiliser une variété d’aliments. Plus leur gamme est large, mieux le corps sera pourvu d'éléments minéraux dans la composition et la quantité requises.
Incluez dans votre alimentation (dans des limites raisonnables) divers aliments d'origine végétale produits dans d'autres régions géochimiques.
Il est nécessaire d'introduire dans l'alimentation l'utilisation d'eau naturelle faiblement minéralisée obtenue à partir de sources certifiées par des pompes.
Il est également conseillé de consommer en plus spécifiquement des produits à teneur plus élevée en certains éléments minéraux déficients recommandés pour une zone donnée, par exemple l'utilisation de sel iodé, l'utilisation de préparations contenant du fluor (comme le dentifrice), etc.
Ce n'est que si vous suivez toutes ces règles et recommandations que vous pourrez garder votre corps en bonne santé pendant longtemps.
Les systèmes existants de classification des éléments minéraux présents dans le corps des animaux reposent sur l'une des trois prémisses initiales : 1) la localisation prédominante des éléments dans certains organes et tissus, 2) la teneur quantitative des éléments dans le corps et 3) leur importance pour vie.
La classification basée sur la répartition des éléments dans les organes et les tissus est basée sur le « tropisme », c'est-à-dire la spécificité des éléments dans les organes et les tissus, ou, à l'inverse, leur absence.
Selon ce schéma, les éléments minéraux sont divisés en trois groupes : 1) localisés dans le tissu osseux (ostéotropes) ; 2) localisé dans le système réticuloendothélial ; 3) n'ayant pas de spécificité tissulaire, c'est-à-dire uniformément réparti dans tous les tissus du corps.
Le premier groupe d'éléments comprend le calcium, le magnésium, le strontium, le béryllium, le fluor, le vanadium, le baryum, le titane, le radium, le plomb, etc. ; le second - fer, cuivre, manganèse, argent, chrome, nickel, cobalt, une partie des lanthanides ; au troisième - sodium, potassium, soufre, chlore, lithium, rubidium, césium.
D'un point de vue physiologique, ce schéma est imparfait. Tout d’abord, la plupart des éléments « triples » ne sont pas des éléments triples au sens plein du terme. Le magnésium, par exemple, est concentré dans les os, mais il constitue également le principal cation intracellulaire des tissus mous. Le phosphore est un élément ostéotrope (on en trouve jusqu'à 83 % dans le squelette dans le cadre de l'hydroxyapatite), mais il fait partie de composés organiques complexes et est un composant indispensable de l'environnement interne de l'organisme.
De plus, l'accumulation de tout élément dans les os, le foie, la rate, etc. ne détermine pas encore leur importance dans le développement et le fonctionnement de cet organe. Ainsi, certains éléments ostéotropes (plomb, béryllium, baryum, zirconium, étain, actinides) n'assurent apparemment aucune fonction biologique et constituent un lest pour le squelette. La concentration d'un certain nombre d'éléments (par exemple, le cuivre, le cobalt) dans le foie dépend directement de leur apport alimentaire ; pour d'autres éléments (manganèse, fer), cette dépendance est faiblement exprimée, bien que leur teneur dans le foie soit assez élevée.
Quant au système réticuloendothélial (système macrophage), ce nom fait référence à un ensemble de formations de différentes structures qui remplissent la fonction de protéger l'organisme des particules ou substances étrangères. Ceux-ci comprennent les cellules réticulaires et l'endothélium vasculaire de la moelle osseuse, de la rate, des ganglions lymphatiques et des poumons ; cellules endothéliales spéciales (Kupffer) dans les capillaires du foie, cellules similaires dans la médullosurrénale et l'adénohypophyse. L'accumulation d'éléments minéraux dans ces organes sert non pas tant de preuve de leur importance pour le fonctionnement d'un organe donné, mais d'indicateur de leur toxicité ou de leur inutilité pour l'organisme.
Enfin, certains éléments n’appartiennent à aucun des groupes répertoriés. Il s'agit de l'iode, concentré dans la glande thyroïde et les ovaires, du tellure dans les reins, de l'arsenic et de l'antimoine dans les globules rouges, du zinc et du cadmium dans le pancréas, les organes génitaux et les os.
En général, la classification décrite est plus utile aux toxicologues et aux radiobiologistes qu'aux physiologistes.
Selon une classification basée sur des caractéristiques quantitatives, tous les éléments minéraux sont répartis en trois groupes selon leur teneur dans le corps des animaux : macroéléments, microéléments et ultramicroéléments (tableau 1).
Le système de classification quantitative est simple et pratique, mais il ne répond pas à la question principale : quel est le rôle biologique de tel ou tel élément dans le corps. De plus, la teneur quantitative de certains éléments dans l’organisme peut varier considérablement en fonction de l’habitat, de l’alimentation et de l’espèce de l’animal (c’est notamment le cas du fluor, du vanadium, du sélénium, du strontium, du molybdène, du cadmium).
Selon un certain nombre de chercheurs, les micro- et ultramicroéléments ne devraient pas du tout être identifiés avec des substances minérales car dans les aliments pour animaux et les organismes animaux, ils sont contenus principalement sous la forme de composés organiques ou de complexes ayant une activité biologique. Cependant, cette circonstance ne constitue apparemment pas une base pour séparer les microéléments en un groupe spécial de substances biologiquement actives.
Au niveau actuel des connaissances, le métabolisme de tout élément minéral ne peut être envisagé uniquement en termes de dynamique de ses sels inorganiques.
Du point de vue de la science de l’alimentation animale, les oligo-éléments sont des composants nutritionnels tout aussi nécessaires que les autres éléments minéraux, quelle que soit la forme sous laquelle ils pénètrent dans l’organisme.
Classification basée sur le rôle biologique des éléments, est du plus grand intérêt pour les physiologistes, les biochimistes et les spécialistes dans le domaine de la nutrition animale. Selon cette classification, les éléments minéraux présents dans le corps des animaux sont divisés en trois groupes : 1) vitaux (éléments biogéniques, biotiques), 2) probablement (sous réserve) nécessaires et 3) éléments au rôle peu étudié ou inconnu.
Pour la plupart des mammifères, y compris les animaux d'élevage, cette classification peut se présenter comme suit :
Le groupe des éléments biotiques comprend tous les macroéléments, certains micro et ultramicroéléments. Cela confirme l'idée selon laquelle l'ordre de concentration d'un microélément particulier dans le corps ne détermine pas encore sa signification biologique.
Un élément peut être classé comme biotique s’il répond aux exigences suivantes :
- est constamment présent dans le corps des animaux en quantités similaires chez différents individus ;
- les tissus selon le contenu d'un élément donné sont toujours disposés dans un certain ordre ;
- une alimentation synthétique ne contenant pas cet élément provoque des symptômes caractéristiques de carence chez les animaux et certaines modifications biochimiques des tissus ;
- ces symptômes et changements peuvent être prévenus ou éliminés en ajoutant cet élément au régime expérimental.
Toutes ces exigences, à la lumière des données modernes, sont satisfaites par les 15 éléments énumérés ci-dessus. Même un élément tel que le fluorure, qui a un effet préventif évident contre les caries dentaires et favorise apparemment la formation osseuse, n'est pas inclus dans ce groupe. Le fait est que jusqu'à présent, il n'a pas été possible de reproduire les symptômes d'une carence en fluorure lors d'expériences lors du maintien d'animaux soumis à un régime alimentaire déficient en cet élément. Il est à noter que la reproduction des carences nutritionnelles est parfois difficile en raison du besoin extrêmement faible de l'animal en éléments étudiés et de la présence de leurs traces dans les composants de l'alimentation purifiée (protéines de soja, glucose, saccharose, gélatine, caséine). , etc.).
Parmi les 15 éléments vitaux, 9 sont des cations : calcium (Ca2+), sodium (Na+), potassium (K+), magnésium (Mg2+), manganèse (Mn2+), zinc (Zn2+), fer (Fe2+), cuivre (Cu2+) et le cobalt (Co2+), et 6 autres sont des anions ou sont contenus dans des groupes anioniques complexes - chlorure (Cl-), iodure (J-), phosphate (PO4b3-), sulfate (SO4b2-), molybdate (MoO4b2-) et sélénite ( SeO3b2-).
Il est probable que les éléments nécessaires se trouvent également constamment dans les tissus animaux en quantités relativement stables, mais ne satisfont pas à toutes les exigences ci-dessus. La participation de ces éléments aux processus métaboliques peut être limitée à des tissus individuels et nécessite dans certains cas une confirmation expérimentale.
Quant aux éléments dont le rôle dans l'organisme est peu étudié ou inconnu, beaucoup d'entre eux s'accumulent apparemment accidentellement dans l'organisme, venant avec la nourriture et n'effectuant aucune fonction utile. Cependant, il est également impossible de limiter strictement le groupe des éléments biogènes, puisque la découverte du rôle biologique de nouveaux éléments est possible. Par exemple, ces dernières années, le rôle biotique du sélénium a été établi et des données expérimentales sont apparues sur la participation du fluor, du chrome, du silicium et de l'arsenic aux processus métaboliques.
La figure 2.1 montre un schéma de classification des éléments du corps animal, qui prend simultanément en compte leurs caractéristiques quantitatives et leur importance pour les processus vitaux.
La classification des éléments selon le degré de leur biogénicité, comme les deux précédentes, présente des inconvénients importants : elle est trop générale, ne reflète pas le mécanisme d'influence des éléments minéraux sur l'organisme et ne permet pas de prédire avec précision les possibles rôle biologique ou effet toxicologique d’un élément particulier. Actuellement, les chercheurs sont généralement obligés de donner une évaluation individuelle de chaque élément.
Le schéma de classification est établi en fonction des caractéristiques de l'hygiène alimentaire.
L'étude de la composition minérale des produits alimentaires a montré que certains d'entre eux se caractérisent par une prédominance dans leur composition d'éléments minéraux qui déterminent les propriétés électropositives de l'organisme (cations), tandis que d'autres sont majoritairement électronégatifs (anions).
À cet égard, les aliments riches en cations peuvent être caractérisés par une orientation alcaline, et les aliments riches en anions peuvent avoir une orientation acide.
Compte tenu de l'importance du maintien de l'équilibre acido-basique dans l'organisme et de l'influence possible des substances acides et alcalines présentes dans les aliments, il semble conseillé de diviser les éléments minéraux des produits alimentaires en substances alcalines et acides.
Il est conseillé d'identifier les éléments minéraux présents en petites quantités dans les produits alimentaires et présentant une activité biologique élevée dans l'organisme en tant que groupe indépendant de biomicroéléments.
Ainsi, on peut conditionnellement se laisser guider par la classification approximative des éléments minéraux présentée dans le tableau.
Classification des éléments minéraux
Éléments minéraux alcalins (cations)
Les éléments minéraux alcalins comprennent le calcium, le magnésium, le sodium et le potassium. Ces éléments sont riches en lait et produits laitiers, légumes, fruits, pommes de terre, qui peuvent être considérés comme des produits alcalins.
Calcium
Le rôle biologique du calcium est très important. Sa principale signification physiologique est le plastique. Le calcium est un composant structurel majeur dans la formation des tissus de soutien et l'ossification des os. 99% de sa quantité totale dans l’organisme est concentrée dans les os du squelette.
Le calcium est un composant constant du sang. Il est impliqué dans le processus de coagulation du sang. L'action de la thrombokinase dans la conversion de la prothrombine en thrombine ne se produit qu'en présence d'ions calcium. Le calcium fait partie des structures cellulaires ; il est présent dans le noyau et la sève cellulaire et joue un rôle important dans le fonctionnement cellulaire.
Le calcium est une substance difficile à digérer. L'absorption du calcium dépend dans une large mesure des substances qui l'accompagnent dans les aliments. L'absorption du calcium est affectée négativement par un excès de phosphore et de magnésium. Dans ces cas, la formation de formes digestibles de calcium est limitée et les formes non digestibles qui en résultent sont éliminées de l’organisme. L'absorption optimale du calcium se produit avec un rapport Ca:P de 1:1,5 et un rapport Ca:Mg de 1:0,7. L’absorption du calcium est également influencée par le potassium dont l’excès altère son absorption.
Certains acides (inositol phosphorique, oxalique) forment avec le calcium des composés insolubles forts qui ne sont pas absorbés par l'organisme. Par conséquent, le calcium provenant du pain, des céréales et d’autres produits céréaliers contenant des quantités importantes d’acide inositol phosphorique est mal absorbé. Le calcium de l'oseille et des épinards n'est pas non plus absorbé. Un excès ou un manque de graisses dans l’alimentation quotidienne a un effet négatif sur l’absorption du calcium.
La meilleure source de calcium dans l’alimentation humaine est le lait et les produits laitiers. Un demi-litre de lait ou 100 g de fromage satisferont vos besoins quotidiens en calcium. Les besoins en calcium d'un adulte sont de 300 mg pour 1000 kcal soit 800 mg par jour. Les enfants et les mères allaitantes ont besoin d'un apport accru en calcium - 1,5 à 2 g par jour.
