Les processus métaboliques et énergétiques sont particulièrement intenses au cours de la croissance et du développement des enfants et des adolescents, ce qui constitue l'une des caractéristiques d'un organisme en croissance. À ce stade de l'ontogenèse, les processus plastiques prédominent de manière significative sur les processus de destruction, et ce n'est que chez un adulte qu'un équilibre dynamique s'établit entre ces processus métaboliques et énergétiques. Ainsi, dans l'enfance, les processus de croissance et de développement ou d'assimilation prédominent, dans la vieillesse, les processus de dissimilation. Ce schéma peut être perturbé par diverses maladies et autres facteurs environnementaux extrêmes.
Écureuils constituent environ 25 % du poids corporel total. La protéine est le principal matériau de construction (plastique) à partir duquel la cellule est formée. La croissance et le développement intensifs d'un enfant nécessitent plus de protéines que le corps d'un adulte. Au cours de la première année de vie, les enfants, selon la nature de l'alimentation, devraient recevoir 2,5 à 4 g de protéines par jour pour 1 kg de poids corporel. À l'âge de 1 à 3 ans - 4 g, de 4 à 7 ans - 3,5 à 4 g. Chez les adolescents, les besoins quotidiens en protéines pour 1 kg de poids corporel sont de 2 à 2,5 g, tandis que chez les adultes seulement 1,5 g.
Il est important que les produits d’origine animale prédominent dans l’alimentation de l’enfant ou au moins représentent au moins 75 % de son alimentation. La viande, le poisson, le fromage, les légumineuses contiennent 16 à 25 % de protéines, les œufs, le fromage cottage, le blé, le seigle, le sarrasin, le millet - 15 à 88 %. Les protéines contiennent tous les acides aminés nécessaires à l'organisme.
L'absence de l'un des acides aminés essentiels dans les aliments provoque de graves perturbations du fonctionnement de l'organisme, notamment en pleine croissance. La privation de protéines entraîne un retard puis un arrêt complet de la croissance et du développement physique. L'enfant devient léthargique, il y a une forte perte de poids, un gonflement abondant, de la diarrhée, une inflammation de la peau, une anémie, une diminution de la résistance de l'organisme aux maladies infectieuses, etc. Cela s'explique par le fait que la protéine est la principale matière plastique du corps, à partir duquel se forment diverses structures cellulaires. De plus, les protéines font partie des enzymes, des hormones, des nucléoprotéines, forment l'hémoglobine et les anticorps sanguins.
Total graisse dans le corps humain, elle est en moyenne d'environ 10 à 20 %. La plupart des graisses se trouvent dans le tissu adipeux et constituent une réserve énergétique de réserve. Une minorité de graisses est utilisée pour construire de nouvelles structures cellulaires membranaires et remplacer les anciennes.
Dans l'alimentation d'un adulte en bonne santé, les graisses devraient représenter environ 30 % de la teneur totale en calories des aliments, soit 80 à 100 g par jour. Il est nécessaire d'utiliser des graisses d'origine animale et végétale dans les aliments dans un rapport de 2:1, car certains composants des graisses végétales ne peuvent pas être synthétisés dans l'organisme.
Les besoins en matières grasses des enfants et des adolescents ont leurs propres caractéristiques liées à l'âge. Ainsi, jusqu'à 1 an et demi, il n'y a pas besoin de graisses végétales, et le besoin total est de 50 g par jour ; de 2 à 10 ans, le besoin en graisses animales passe à 80 g par jour, et en graisses végétales - jusqu'à à 15 g ; pendant la puberté, les besoins en graisses animales des garçons sont de 110 g par jour et ceux des filles de 90 g, et les besoins en graisses végétales sont les mêmes pour les deux sexes - 20 g par jour.
Total les glucides dans le corps humain est en moyenne de 1%. Le corps utilise les glucides principalement comme matière énergétique. Dans des conditions normales, un homme adulte engagé dans un travail mental ou physique léger a besoin en moyenne de 400 à 500 g de glucides par jour. Les besoins en glucides des enfants et des adolescents sont nettement inférieurs, surtout au cours des premières années de la vie. Ainsi, jusqu'à 1 an, le besoin en glucides est de 110 g par jour, de 1,5 à 2 ans - 190 g, à 5-6 ans - 250 g, à 11-13 ans - 380 g et chez les garçons - 420 g, et pour les filles - 370 g. Dans le corps des enfants, il existe une absorption plus complète et plus rapide des glucides et une plus grande résistance à l'excès de sucre dans le sang.
Une consommation excessive de sucre et d'aliments sucrés dans le corps d'un enfant peut provoquer une fermentation excessive dans les intestins, une augmentation du péristaltisme, des flatulences, des selles fréquentes, des démangeaisons, de l'eczéma, des paupières rougies et enflammées (blépharite).
Échange eau-sel. Pour la vie du corps, l’eau joue un rôle bien plus important que les autres composants de l’alimentation. Le fait est que l'eau dans le corps humain est à la fois un matériau de construction, un catalyseur de tous les processus métaboliques et un thermostat du corps. La quantité totale d’eau présente dans le corps dépend de l’âge, du sexe et du poids. En moyenne, le corps d'un homme contient plus de 60 % d'eau, celui d'une femme en contient 50 %.
La teneur en eau du corps d'un enfant est beaucoup plus élevée, surtout dans les premiers stades de développement. Selon lesembryologistes, la teneur en eau dans le corps d'un fœtus de 4 mois atteint 90 % et chez un fœtus de 7 mois - 84 %. Dans le corps d'un nouveau-né, le volume d'eau varie de 70 à 80%. Lors de l’ontogenèse postnatale, la teneur en eau diminue rapidement. L'enfant a donc 8 mois. la teneur en eau est de 60 %, pour un enfant de 4,5 ans - 58 %, pour les garçons de 13 ans - 59 % et pour les filles du même âge - 56 %. La teneur plus élevée en eau du corps des enfants est évidemment associée à une plus grande intensité des réactions métaboliques associées à leur croissance et à leur développement rapides. Les besoins globaux en eau des enfants et des adolescents augmentent à mesure que leur corps grandit. Si un enfant d'un an a besoin d'environ 800 ml d'eau par jour, alors à 4 ans - 1 000 ml, à 7-10 ans - 1 350 ml et à 11-14 ans - 1 500 ml.
Métabolisme minéral. Le rôle des microéléments se résume au fait qu'ils sont de subtils régulateurs des processus métaboliques. En se combinant aux protéines, de nombreux microéléments servent de matériau à la construction d'enzymes, d'hormones et de vitamines. Les besoins en minéraux d'un adulte et d'un enfant sont très différents : un manque de minéraux dans l'alimentation d'un enfant entraîne plus rapidement divers troubles métaboliques et, par conséquent, une croissance et un développement altérés du corps.
Le plus grand besoin en calcium est constaté au cours de la première année de la vie d’un enfant : à cet âge, il est 8 fois plus important que pendant la deuxième et la troisième année, et s’élève au total à 1 000 mg par jour. Les besoins quotidiens en calcium chez les écoliers sont de 0,68 à 2,36 g, pour le phosphore de 1,5 à 2,0 g. Le lait a un rapport idéal entre sels de calcium et de phosphore, l'inclusion du lait dans l'alimentation des enfants est donc obligatoire. Le besoin en fer chez les enfants est plus élevé que chez les adultes (1 à 1,2 mg pour 1 kg de poids corporel et chez les adultes -0,9 mg par jour). Les enfants devraient recevoir 25 à 40 mg de sodium par jour, 12 à 30 mg de potassium et 12 à 15 mg de chlore. À la fin de la puberté, les besoins en microéléments diminuent légèrement.
Vitamines - les composés organiques sont absolument nécessaires au fonctionnement normal de l’organisme. Ils font partie de nombreuses enzymes, favorisent l’action des hormones, augmentent la résistance de l’organisme et sont nécessaires pour stimuler la croissance et réparer les tissus et les cellules. Les vitamines sont nécessaires en petites quantités, mais leur absence dans les aliments entraîne le développement de diverses maladies appelées hypovitaminose.
Une personne reçoit des vitamines provenant d'aliments d'origine végétale et animale. Pour une vie normale, une personne a besoin de 16 à 18 des 30 vitamines. Les vitamines B 1, B 2, B 12, PP, C, A et D sont particulièrement importantes. Jusqu'à un an, la norme pour la vitamine A est de 0,5 mg, B 1 - 0,5 mg, B 2 - 1 mg, PP – 5 mg, B 6 – 0,5 mg, C – 30 mg et D – 0,15 mg. Dans la période de 3 à 7 ans, la norme pour la vitamine A est de 1 mg, B 1 - 1,5 mg, B 2 - 2,5 mg, PP - 10 mg, B 6 - 1,5 mg, C - 50 mg et le besoin de la vitamine D reste la même – 0,15 mg. Au moment de la puberté, les besoins normaux en vitamine A sont de 1,5 mg, B de 1 à 2 mg, B de 2 à 3 mg, PP de 20 mg, B de 6 à 2 mg, C de 70 mg et D de 0,15 mg.
Il convient de noter que l'apport de quantités excessives de vitamines dans l'organisme peut provoquer de graves perturbations dans son activité fonctionnelle et même conduire au développement de maladies appelées hypervitaminose. Par conséquent, vous ne devez pas abuser des préparations vitaminées et les inclure dans votre alimentation uniquement sur la recommandation d'un médecin.
Les processus métaboliques et énergétiques sont particulièrement intenses au cours de la croissance et du développement des enfants et des adolescents, ce qui constitue l'une des caractéristiques d'un organisme en croissance. À ce stade de l'ontogenèse, les processus plastiques prédominent de manière significative sur les processus de destruction, et ce n'est que chez un adulte qu'un équilibre dynamique s'établit entre ces processus métaboliques et énergétiques. Ainsi, dans l'enfance, les processus de croissance et de développement ou d'assimilation prédominent, dans la vieillesse, les processus de dissimilation. Ce schéma peut être perturbé par diverses maladies et autres facteurs environnementaux extrêmes.
Les cellules contiennent environ 70 éléments chimiques qui forment deux principaux types de composés chimiques dans le corps : les substances organiques et inorganiques. Le corps d'un adulte en bonne santé de poids moyen (70 kg) contient environ : de l'eau - 40-45 ; protéines – 15-17 ; graisses – 7-10 ; sels minéraux – 2,5-3 ; glucides – 0,5-0,8. Les processus continus de synthèse et de décomposition se produisant dans le corps nécessitent un apport régulier de matière nécessaire pour remplacer les particules déjà obsolètes du corps. Ce « matériau de construction » pénètre dans l’organisme avec la nourriture. La quantité de nourriture qu'une personne consomme au cours de sa vie est plusieurs fois supérieure à son propre poids. Tout cela indique la vitesse élevée des processus métaboliques dans le corps humain.
Métabolisme des protéines. Les protéines représentent environ 25 % du poids corporel total. C’est la partie la plus difficile. Les protéines sont des composés polymères constitués d'acides aminés. L’ensemble protéique de chaque personne est strictement unique et spécifique. Dans le corps, les protéines alimentaires, sous l'influence des sucs digestifs, sont décomposées en composants simples - les peptides et les acides aminés, qui sont ensuite absorbés dans les intestins et pénètrent dans le sang. Sur les 20 acides aminés, seuls 8 sont essentiels à l’homme. Ceux-ci incluent : le tryptophane, la leucine, l'isoleucine, la valine, la thréonine, la lysine, la méthionine et la phénylalanine. L'histidine est également nécessaire à la croissance d'un organisme.
L'absence de l'un des acides aminés essentiels dans les aliments provoque de graves perturbations du fonctionnement de l'organisme, notamment en pleine croissance. La privation de protéines entraîne un retard puis un arrêt complet de la croissance et du développement physique. L'enfant devient léthargique, il y a une forte perte de poids, un gonflement abondant, de la diarrhée, une inflammation de la peau, une anémie, une diminution de la résistance de l'organisme aux maladies infectieuses, etc. Cela s'explique par le fait que la protéine est la principale matière plastique du corps, à partir duquel se forment diverses structures cellulaires. De plus, les protéines font partie des enzymes, des hormones, des nucléoprotéines, forment l'hémoglobine et les anticorps sanguins.
Si le travail n'est pas associé à une activité physique intense, le corps humain a besoin en moyenne d'environ 1,1 à 1,3 g de protéines pour 1 kg de poids corporel et par jour. À mesure que l’activité physique augmente, les besoins du corps en protéines augmentent également. Pour un corps en pleine croissance, les besoins en protéines sont bien plus élevés. Au cours de la première année de développement postnatal, un enfant devrait recevoir plus de 4 g de protéines pour 1 kg de poids corporel, à 2-3 ans - 4 g, à 3-5 ans - 3,8 g, etc.
Métabolisme des graisses et des glucides. Ces substances organiques ont une structure plus simple : elles sont constituées de trois éléments chimiques : le carbone, l'oxygène et l'hydrogène. La même composition chimique des graisses et des glucides permet au corps, en cas d'excès de glucides, de construire des graisses à partir d'eux et, à l'inverse, si nécessaire, les glucides se forment facilement à partir des graisses du corps.
La quantité totale de graisse dans le corps humain est en moyenne d'environ 10 à 20 % et celle de glucides de 1 %. La majeure partie de la graisse se trouve dans le tissu adipeux et constitue une réserve énergétique de réserve. Une minorité de graisses est utilisée pour construire de nouvelles structures de membranes cellulaires et remplacer les anciennes. Certaines cellules du corps sont capables d’accumuler des graisses en quantités énormes, agissant ainsi comme un isolant thermique et mécanique dans l’organisme.
Les graisses devraient représenter environ 30 % de l’alimentation d’un adulte en bonne santé. teneur totale en calories des aliments, soit 80 à 100 g par jour. Il est nécessaire d'utiliser des graisses d'origine animale et végétale dans les aliments dans un rapport de 2:1, car certains composants des graisses végétales ne peuvent pas être synthétisés dans l'organisme. Ce sont les acides gras dits insaturés : linoléique, linolénique et arachidonique. Un apport insuffisant de ces acides gras dans le corps humain entraîne des troubles métaboliques et le développement de processus athéroscléreux dans le système cardiovasculaire.
Les besoins en matières grasses des enfants et des adolescents ont leurs propres caractéristiques liées à l'âge. Ainsi, jusqu'à l'âge de 1,5 ans, il n'y a pas besoin de graisses végétales et le besoin total est de 50 g par jour, de 2 à 10 ans, le besoin en graisses augmente de 80 g par jour et pour les graisses végétales - jusqu'à 15 g, pendant la puberté, le besoin en graisses pour les garçons est de 110 g par jour et pour les filles de 90 g, et le besoin en graisses végétales est le même pour les deux sexes - 20 g par jour.
Les glucides présents dans l'organisme sont décomposés en glucose, fructose, galactose, etc. puis absorbés dans le sang. Teneur en glucose dans le sang d'un adulte est constant et équivaut en moyenne à 0,1 %. Lorsque la quantité de sucre dans le sang augmente jusqu'à 0,11-0,12 %, le glucose passe du sang au foie et aux tissus musculaires, où il est stocké sous forme d'amidon animal - le glycogène. Avec une nouvelle augmentation de la glycémie jusqu'à 0,17 %, les reins participent à son élimination de l'organisme et le sucre apparaît dans l'urine. Ce phénomène est appelé glycosurie .
Le corps utilise les glucides principalement comme matière énergétique. Dans des conditions normales, un homme adulte engagé dans un travail mental ou physique léger a besoin en moyenne de 400 à 500 g de glucides par jour. Les besoins en glucides des enfants et des adolescents sont nettement inférieurs, surtout au cours des premières années de la vie. Ainsi, jusqu'à 1 an, le besoin en glucides est de 110 g par jour, de 1,5 à 2 ans - 190 g, à 5-6 ans - 250 g, à 11-13 ans - 380 g et chez les garçons - 420 g, et pour les filles - 370 g. Dans le corps des enfants, il existe une absorption plus complète et plus rapide des glucides et une plus grande résistance à l'excès de sucre dans le sang.
Échange eau-sel. L'eau pour la vie du corps joue un rôle beaucoup plus important que les autres composants de l’alimentation. Le fait est que l'eau dans le corps humain est à la fois un matériau de construction, un catalyseur de tous les processus métaboliques et un thermostat du corps. La quantité totale d’eau présente dans le corps dépend de l’âge, du sexe et du poids. En moyenne, le corps d'un homme contient plus de 60 % d'eau, celui d'une femme en contient 50 %.
La teneur en eau du corps d'un enfant est beaucoup plus élevée, surtout dans les premiers stades de développement. Selon lesembryologistes, la teneur en eau du corps d'un fœtus de 4 mois atteint 90 % et celle d'un fœtus de 7 mois – 84 %. Dans le corps d'un nouveau-né, le volume d'eau varie de 70 à 80 %. Lors de l’ontogenèse postnatale, la teneur en eau diminue rapidement. L'enfant a donc 8 mois. la teneur en eau est de 60 %, pour un enfant de 4,5 ans - 58 %, pour les garçons de 13 ans - 59 % et pour les filles du même âge - 56 %. La teneur plus élevée en eau du corps des enfants est évidemment associée à une plus grande intensité des réactions métaboliques associées à leur croissance et à leur développement rapides. Les besoins globaux en eau des enfants et des adolescents augmentent à mesure que leur corps grandit. Si un enfant d'un an a besoin d'environ 800 ml d'eau par jour, alors à 4 ans - 1 000 ml, à 7-10 ans - 1 350 ml et à 11-14 ans - 1 500 ml.
Métabolisme minéral. Le rôle des microéléments se résume au fait qu'ils sont de subtils régulateurs des processus métaboliques. En se combinant aux protéines, de nombreux microéléments servent de matériau à la construction d'enzymes, d'hormones et de vitamines.
Les besoins en minéraux d'un adulte et d'un enfant sont très différents : un manque de minéraux dans l'alimentation d'un enfant entraîne plus rapidement divers troubles métaboliques et, par conséquent, une croissance et un développement altérés du corps. Ainsi, la norme d'apport en calcium dans le corps d'un enfant d'un an est de 1 000 mg par jour, celle du phosphore de 1 500 mg. À l'âge de 7 à 10 ans, le besoin en microéléments augmente, il faut 1 200 mg de calcium par jour, 2 000 mg de phosphore. À la fin de la puberté, les besoins en microéléments diminuent légèrement.
Vitamines. Notre corps en a besoin en quantités négligeables, mais leur absence entraîne la mort du corps, et le manque de nutrition ou la perturbation de leurs processus d'absorption conduit au développement de diverses maladies appelées hypovitaminose.
On connaît environ 30 vitamines qui affectent divers aspects du métabolisme, à la fois des cellules individuelles et de l'organisme dans son ensemble. Cela est dû au fait que de nombreuses vitamines font partie des enzymes. Par conséquent, le manque de vitamines provoque un arrêt de la synthèse enzymatique et, par conséquent, des troubles métaboliques.
Une personne reçoit des vitamines provenant d'aliments d'origine végétale et animale. Pour une vie normale, une personne a besoin de 16 à 18 des 30 vitamines. Les vitamines B 1, B 2, B 12, PP, C, A et D sont particulièrement importantes. Jusqu'à un an, la norme pour la vitamine A est de 0,5 mg, B 1 - 0,5 mg, B 2 - 1 mg, PP – 5 mg, B 6 – 0,5 mg, C – 30 mg et D – 0,15 mg. Dans la période de 3 à 7 ans, la norme pour la vitamine A est de 1 mg, B 1 - 1,5 mg, B 2 - 2,5 mg, PP - 10 mg, B 6 - 1,5 mg, C - 50 mg et le besoin de la vitamine D reste la même – 0,15 mg. Au moment de la puberté, les besoins normaux en vitamine A sont de 1,5 mg, B de 1 à 2 mg, B de 2 à 3 mg, PP de 20 mg, B de 6 à 2 mg, C de 70 mg et D de 0,15 mg.
Un corps en pleine croissance est très sensible au manque de vitamines dans les aliments. L'hypovitaminose la plus courante chez les enfants est une maladie appelée rachitisme. Il se développe en cas de manque de vitamine D dans les aliments pour bébés et s'accompagne d'une altération de la formation du squelette. Le rachitisme survient chez les enfants de moins de 5 ans.
Il convient également de noter que l'apport de quantités excessives de vitamines dans l'organisme peut provoquer de graves perturbations dans son activité fonctionnelle et même conduire au développement de maladies appelées hypervitaminose. Par conséquent, vous ne devez pas abuser des préparations vitaminées et les inclure dans votre alimentation uniquement sur recommandation d'un médecin.
Le métabolisme des enfants est très différent de celui d’un adulte. Hippocrate a également noté que «... un organisme en croissance possède la plus grande quantité de chaleur naturelle et a donc le plus besoin de nourriture.» En effet, dans des conditions de croissance intensive, le corps d'un enfant a besoin pour son fonctionnement normal de relativement plus de substances plastiques et d'énergie, dont la formation résulte de l'échange de composés organiques apportés par les aliments. Par conséquent, les processus énergétiques et oxydatifs dans le corps de l'enfant sont plus intenses, comme en témoignent les indicateurs du métabolisme basal, dont la valeur dépend de l'âge et de la constitution de la personne, de l'intensité de la croissance des tissus et du métabolisme, ainsi que d'autres facteurs. . Chez les enfants de tous âges, en particulier dans les premières années de la vie, le taux métabolique de base est beaucoup plus élevé que chez les adultes. Une quantité importante d'énergie est naturellement dépensée pour les processus d'assimilation et de croissance. Il est également nécessaire de noter les imperfections liées à l'âge dans la régulation des processus métaboliques tant du système nerveux central et des glandes endocrines que des mécanismes neurohumoraux. Tout cela détermine l'instabilité et les troubles métaboliques survenant relativement facilement chez les enfants.
Outre les caractéristiques générales indiquées dans l'enfance, le caractère unique de chacun des principaux types de métabolisme est également noté - protéines, glucides, graisses. Les connaître permet d'appréhender correctement les problématiques de nutrition des enfants dans les premiers mois et années de la vie, ainsi que les pathologies provoquées par des troubles métaboliques, qui reposent souvent sur des maladies génétiquement déterminées.
Métabolisme des protéines. Les protéines sont la principale matière plastique pour la construction des tissus humains, elles participent à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, d'enzymes, du corps immunitaire et au maintien de l'équilibre des acides et des bases.
Métabolisme chez les enfants. En raison d'une croissance vigoureuse et de la formation de nouvelles cellules et tissus, les besoins en protéines chez les enfants sont beaucoup plus élevés que chez un adulte, et d'autant plus importants que l'enfant est jeune. Les protéines devraient couvrir 10 à 15 % des calories de l'alimentation quotidienne. Des processus plastiques vigoureux expliquent le fait que le bilan azoté chez les jeunes enfants est positif, alors que chez les enfants plus âgés et les adultes, il existe un bilan azoté.
Pour la croissance et le développement adéquats d'un enfant, non seulement la quantité, mais aussi la qualité des protéines introduites dans les aliments sont importantes. Les acides aminés formés lors de la digestion, étant absorbés dans le sang, doivent être absorbés. C’est à partir d’eux que sont ensuite synthétisées les protéines des tissus du corps de l’enfant ; les propriétés de la protéine synthétisée sont contrôlées par les gènes.
Métabolisme des graisses et des lipides. Les graisses et les substances apparentées sont des composés organiques complexes qui diffèrent considérablement les uns des autres par leur structure et leur signification fonctionnelle. La graisse est l’une des principales sources d’énergie. Dans la première moitié de la vie, les graisses couvrent environ 50 % de l'apport calorique quotidien total, chez les enfants de 6 mois à 4 ans - 30 à 40 %, chez les enfants d'âge scolaire - 25 à 30 %, chez les adultes - environ 40 % , ce qui en détermine un besoin relativement important.
La régulation du métabolisme des graisses s'effectue par des mécanismes neurohumoraux. Le rôle principal est joué par le système nerveux central qui, à travers le centre alimentaire, influence les organes digestifs et stimule l'appétit. L'insuline, les hormones thyroïdiennes (thyroxine), les gonades et le cortex surrénalien (corticostéroïdes) ont un effet étendu sur le métabolisme des graisses. L'insuline favorise la conversion du sucre en glycogène et en graisse, provoquant une hypoglycémie et stimulant ainsi le centre alimentaire. De plus, il inhibe la formation de glucides à partir des graisses et empêche la libération des graisses du dépôt. La thyroxine augmente le métabolisme basal, provoquant la dégradation des graisses. La diminution de la fonction des gonades entraîne l'obésité. Les corticostéroïdes augmentent la conversion des glucides en graisses.
La pathologie la plus courante du métabolisme des graisses chez l'enfant est le dépôt excessif de graisse (obésité) dû à diverses raisons (suralimentation, dysfonctionnement des glandes endocrines, origine cérébrale). Des violations de nature opposée sont également possibles, accompagnées d'une émaciation, qui est souvent la conséquence d'un état fébrile avec anorexie et malabsorption. La cause de la perte de poids chez les enfants peut être l'hyperthyroïdie, la neuropathie, la lipodystrophie, etc.
Le métabolisme des glucides. Les glucides dans le corps humain se trouvent à la fois à l'état libre et en relation avec des protéines, des graisses et d'autres substances. Ils remplissent des fonctions très importantes et variées dont la principale est énergétique. Grâce à la combustion des glucides chez les nourrissons, environ 40 % de l'apport calorique quotidien est couvert ; avec l'âge, ce pourcentage augmente. Chez les écoliers plus âgés, plus de 50 % de toute l’énergie nécessaire est constituée de glucides. Les glucides sont également une matière plastique, faisant partie de la substance principale du tissu conjonctif sous forme de mucopolysaccharides. Au cours des premiers mois de la vie, l'enfant reçoit des glucides sous forme de disaccharides du lait maternel (lactose), et plus tard - des sucres de canne et de lait contenus dans les aliments, de l'amidon, qui est décomposé dans la bouche et l'estomac en maltose. Les disaccharides ont une valeur énergétique relativement plus élevée et une osmolarité plus faible que l'amidon et les autres sucres, ce qui est optimal pour la résorption des nutriments. Le métabolisme des glucides chez les enfants est caractérisé par une intensité élevée. L’augmentation des coûts énergétiques due à la croissance et à la formation du corps d’un enfant détermine ses besoins élevés en glucides, d’autant plus que la synthèse de ces derniers à partir des protéines et des graisses chez l’enfant est relativement faible.
Le métabolisme et l’énergie sont à la base des processus vitaux du corps. Dans le corps humain, dans ses organes, tissus et cellules, il existe un processus continu de synthèse, c'est-à-dire la formation de substances complexes à partir de substances plus simples. Dans le même temps, la dégradation et l'oxydation des substances organiques complexes qui composent les cellules du corps se produisent.
La croissance et le renouvellement des cellules du corps ne sont possibles que s’il existe un apport continu d’oxygène et de nutriments au corps. Les nutriments sont précisément la matière plastique et de construction à partir de laquelle le corps est construit.
Pour le renouvellement continu, la construction de nouvelles cellules du corps, le travail de ses organes et systèmes - le cœur, le tractus gastro-intestinal, le système respiratoire, les reins et autres, une personne a besoin d'énergie pour effectuer son travail. Une personne reçoit cette énergie par décomposition et oxydation au cours du processus métabolique. Par conséquent, les nutriments entrant dans le corps servent non seulement de matériau de construction plastique, mais également de source d'énergie nécessaire au fonctionnement normal du corps.
Ainsi, le métabolisme est compris comme un ensemble de changements que subissent les substances depuis leur entrée dans le tube digestif jusqu'à la formation des produits de dégradation finaux excrétés par l'organisme.
Anabolisme et catabolisme. Le métabolisme, ou métabolisme, est un processus d'interaction finement coordonné entre deux éléments mutuellement
Anxiété chez un adolescent.
Lorsque vous communiquez avec votre enfant, ne portez pas atteinte à l'autorité des personnes qui lui tiennent à cœur. N'interdisez pas à votre enfant, sans raison valable, de faire quelque chose que vous aviez autorisé auparavant. Si un enfant a des difficultés à apprendre quelque chose, il vaut mieux l’aider à nouveau. Utilisez plus souvent un contact peau à peau affectueux. Essayez de faire moins de commentaires.
Saviez-vous que pour un métabolisme complet, un enfant a besoin de plus de 70 de ces mêmes substances ? Et ils s’échangent à des vitesses différentes et sont absorbés de différentes manières. La circulation des substances dans le corps est, sans ironie, un véritable miracle de la nature, un système complexe de freins et contrepoids. Même les scientifiques n'ont pas encore compris toutes les connexions de ce système, mais ils ont déjà compris la chose la plus importante - et ce que maman doit absolument savoir. Qu'est-ce que c'est?
Que doit savoir une mère sur le métabolisme pour être sereine quant à la santé de son enfant ?
Dans sa forme la plus générale, le métabolisme chez les enfants, comme chez les adultes, comprend deux grands processus. D’une part, les nutriments complexes sont décomposés en nutriments simples. D'autre part, les complexes sont synthétisés à partir de simples et deviennent des matériaux de construction pour les tissus du corps lui-même. Et tout cela ne peut se produire que s’il y a un apport continu d’oxygène. Au total, les cellules contiennent environ 70 éléments chimiques qui forment deux principaux types de composés chimiques dans le corps : les substances organiques et inorganiques. Et dans le corps, il y a constamment des processus de synthèse et de décomposition, et pour assurer cette continuité, le corps a besoin de substances qu'il reçoit avec la nourriture. Et chacune des substances - protéines, graisses, glucides, vitamines, minéraux - joue son propre rôle dans le métabolisme.
Le scientifique russe Ilya Arshavsky a complété cette théorie par un autre principe : la récupération excessive. Ce principe est le suivant : pour vous enrichir de ressources énergétiques supplémentaires, vous devez dépenser celles que vous possédez déjà. Naturellement, la question se pose : pourquoi la nature a-t-elle besoin d’un tel altruisme ?
C'est simple, Arshavsky dit que la croissance corporelle et le métabolisme dépendent non seulement de l'absorption des nutriments, mais aussi de l'activité physique.
Il compare le corps à une source qui, tout au long de la vie, non seulement se déroule, mais se tord également, se nourrissant constamment. Et cela n'arrive que grâce au mouvement. À titre d'exemple, le scientifique cite les résultats d'une étude menée sur des chiots pendant l'alimentation au lait - si les chiots reçoivent du lait, mais ne sont pas autorisés à bouger, le développement et la croissance sont alors fortement retardés. Autrement dit, lorsque nous bougeons, c’est comme si nous remontions constamment notre horloge. Et pour bouger correctement, vous avez juste besoin de protéines, de graisses et de glucides. Ce sont les deux faces d’une même médaille.
Métabolisme des protéines
Les protéines sont des composés polymères constitués d'acides aminés. Ils représentent environ 25 % du poids corporel total et l’ensemble des protéines de chaque personne est unique. Dans le corps, les protéines alimentaires, sous l'influence des sucs digestifs, sont décomposées en composants simples - les peptides et les acides aminés, qui sont ensuite absorbés dans les intestins et pénètrent dans le sang. Le manque d'acides aminés essentiels dans les aliments provoque des retards de développement chez l'enfant, il devient léthargique, perd du poids, sa peau peut devenir enflammée ou une anémie peut apparaître et la résistance de l'organisme aux infections diminue. Cette variété de conséquences désagréables possibles s'explique par le fait que les protéines sont le principal matériau de construction des cellules.
Métabolisme des graisses et des glucides
Les graisses et les glucides sont composés de carbone, d’oxygène et d’hydrogène. La même composition chimique des graisses et des glucides permet à l'organisme, en cas d'excès de glucides, de construire des graisses à partir de ceux-ci et, à l'inverse, de convertir les graisses en glucides. En moyenne, les graisses représentent 10 à 20 % du poids corporel total, les glucides environ 1 %.
La majeure partie de la graisse se trouve dans le tissu adipeux et constitue une réserve énergétique de réserve. Une minorité de graisses est utilisée pour construire de nouvelles structures de membranes cellulaires et remplacer les anciennes. Certaines cellules du corps sont capables d’accumuler des graisses en quantités énormes, agissant ainsi comme un isolant thermique et mécanique dans l’organisme.
Les glucides présents dans le corps sont décomposés en glucose, fructose, galactose et autres substances, puis absorbés dans le sang. Les enfants se caractérisent par une très forte intensité du métabolisme des glucides, et la régulation du métabolisme des glucides chez les enfants est moins parfaite que chez les adultes. Cela se manifeste, par exemple, par le fait que le taux de sucre dans le sang des enfants chute plus souvent que celui des adultes pendant le jogging et les activités de ski de fond. La même chose se produit lors d'exercices monotones de longue durée, par exemple lors de la préparation des cours. Vous pouvez maintenir votre taux de sucre dans le sang en changeant votre attention ou en rendant les tâches émotionnellement intenses.
Métabolisme eau-sel
Pourquoi l'eau a-t-elle été attribuée séparément ? Parce que l'eau dans le corps est à la fois un matériau de construction, un catalyseur de tous les processus métaboliques et un thermorégulateur du corps.
Métabolisme minéral
Les microéléments, combinés aux protéines, servent de matériau pour la construction d'enzymes et d'hormones. Il en faut un peu, mais sans eux, comme sans vitamines, votre métabolisme est perturbé. De plus, pour le développement normal du corps, non seulement la quantité absolue de minéraux est importante, mais également leur rapport. Par exemple, si l'alimentation quotidienne des enfants d'âge préscolaire doit contenir des quantités à peu près égales de calcium et de phosphore, alors à un âge plus avancé, il devrait y avoir deux fois plus de phosphore.
Comment savoir si votre métabolisme est normal ?
Très simple - selon les règles.
Le métabolisme chez les enfants est plus rapide que chez les adultes et le besoin de nouvelles substances est plus élevé. De plus, non seulement le taux métabolique diffère, mais aussi leur digestibilité. Par exemple, chez les bébés de moins d'un an, la digestibilité des protéines atteint 5 à 5,5 g pour 1 kg de poids corporel par jour, et chez les enfants de plus de 12 ans, elle est deux fois moins élevée - 2 à 2,5 g pour 1 kg par jour.
Un enfant de moins d'un an devrait recevoir plus de 4 g de protéines pour 1 kg de poids corporel, à 2-3 ans - 4 g, à 3-5 ans - 3,8 g, etc.
Les caractéristiques métaboliques chez les enfants se manifestent également par des différences dans la consommation de graisses, qui dépendent de l'âge. Jusqu'à l'âge d'un an et demi, il n'y a pas besoin de graisses végétales et le besoin total en graisses est de 50 g par jour. De 2 à 10 ans, il augmente jusqu'à 80 g par jour et dans les graisses végétales - jusqu'à 15 g. Pendant la puberté, le besoin en graisses chez les garçons est de 110 g par jour et chez les filles - 90 g, et le besoin de les graisses végétales chez les deux sexes sont les mêmes - 20 g par jour.
Le besoin en glucides jusqu'à 1 an est de 110 g par jour, de 1,5 à 2 ans - 190 g, à 5-6 ans - 250 g, à 11-13 ans - 380 g et pour les garçons - 420 g et pour les filles – 370g.
Le besoin en eau augmente avec l’âge. Si un enfant d'un an a besoin d'environ 800 ml d'eau par jour, alors à 4 ans - 1 000 ml, à 7-10 ans - 1 350 ml et à 11-14 ans - 1 500 ml.
N'oubliez pas que les enfants ont un métabolisme énergétique plus élevé que les adultes. Par exemple, la consommation d'énergie pour 1 kg de masse et par unité de surface corporelle dans des conditions de repos relatif (métabolisme basal) à l'âge de 8 à 10 ans est 2 à 2,5 fois plus élevée que chez les adultes. Une consommation d'énergie élevée est associée non seulement à la croissance, mais aussi à un travail plus intense des systèmes respiratoire et cardiovasculaire que chez l'adulte, ainsi qu'à un transfert de chaleur plus important. La surface corporelle du bébé est relativement grande par rapport à son poids corporel, elle libère donc plus de chaleur dans l'environnement.
Pour référence
Chez les adolescents, lorsqu'ils effectuent le même travail que les adultes, le métabolisme énergétique est plus élevé.
Chez les enfants âgés de 10 à 11 ans soumis à une activité physique intense, la consommation d'oxygène peut augmenter au maximum de 9 à 10 fois, et chez les adultes de 15 à 20 fois.
Les troubles métaboliques chez les enfants surviennent particulièrement facilement lors de la croissance la plus intensive du corps. Les médecins pédiatriques appellent ces périodes « prolongations », dont la première survient à 7-8 ans et la seconde à 12-15 ans.
Les processus métaboliques et énergétiques se produisent de manière particulièrement intense au cours de la croissance et du développement des enfants et des adolescents, ce qui constitue l'une des caractéristiques les plus caractéristiques d'un organisme en croissance. A ce stade de l'ontogenèse, les processus plastiques (assimilation) prédominent significativement sur les processus de destruction (dissimilation) et ce n'est que chez un adulte qu'un équilibre dynamique s'établit entre ces processus communs et opposés de métabolisme et d'énergie. Dans l'enfance, lorsque le corps grandit et se développe rapidement, les processus d'assimilation prédominent ; dans la vieillesse, les processus de dissimilation prédominent. Ce schéma peut être perturbé par diverses maladies et facteurs environnementaux extrêmes.
Un organisme en croissance se caractérise par un métabolisme protéique intense et un bilan azoté positif. Plus le corps est jeune, plus le bilan positif est élevé et plus la capacité à retenir l'azote protéique des aliments est grande. Avec une diminution des taux de croissance, la capacité à retenir l'azote protéique et le niveau d'équilibre diminuent. Les adultes perdent généralement la capacité de retenir l'azote des aliments et, avec une quantité suffisante de protéines, sont dans un état d'équilibre azoté. Cependant, le potentiel de synthèse protéique demeure longtemps, notamment avec une activité physique régulière.
Mais toutes les protéines qui pénètrent dans l’organisme avec la nourriture ne sont pas équivalentes. Leur valeur dépend de la composition en acides aminés. Sur les 20 acides aminés, seuls 8 sont essentiels à l'homme : le tryptophane, la leucine, l'isoleucine, la valine, la thréonine, la lysine, la méthionine et la phénylalanine. L'histidine est également nécessaire à la croissance d'un organisme. Bien que les protéines représentent 1/5 du corps humain et environ 2/3 de ses résidus solides, l’organisme ne dispose que de réserves protéiques insignifiantes. C’est pourquoi le manque de protéines entraîne un retard puis un arrêt complet de la croissance et du développement physique.
Si un adulte, en l’absence d’activité physique intense, a besoin de 1,1 à 1,3 g de protéines pour 1 kg de poids corporel par jour, alors les besoins en protéines d’un enfant sont beaucoup plus élevés. La première année, il devrait recevoir plus de 4 g de protéines pour 1 kg de poids corporel, à 2-3 ans - 4 ans, à 3-5 ans - 3,8 g. Les produits finaux du métabolisme protéique sont des substances contenant de l'azote - l'urée et l'acide urique, formés dans le corps à la suite d'une désamination, c'est-à-dire séparation de l'azote des molécules d'acides aminés et des substances sans azote, à partir desquelles le glucose est d'abord formé, puis les produits finaux de son métabolisme - le dioxyde de carbone et l'eau. Si la quantité d’azote éliminée de l’organisme est supérieure à la quantité introduite, on parle alors d’un bilan azoté négatif. On l'observe généralement lors du jeûne, de certaines maladies et dans les derniers stades du vieillissement. Avec l’âge, le métabolisme des graisses et des glucides change. Les graisses et substances grasses sont nécessaires à la maturation morphologique et fonctionnelle du système nerveux, à la formation de tous types de membranes cellulaires. C'est pourquoi leur besoin est grand dans enfance... Ainsi, dans la première moitié de la vie, la teneur en graisses des aliments devrait être de 6 à 7 g pour 1 kg de poids corporel ; d'ici la fin de l'année - 4,7 g; à 2-4 ans -3,5 g ; à 10-11 ans - 1,5 g La norme pour les adultes est de 1 g pour 1 kg de poids corporel.
À l’âge adulte et en phase de régression, l’anabolisme passe de la synthèse protéique à la synthèse des graisses. C’est l’une des caractéristiques des changements métaboliques liés au vieillissement. Avec l'âge, le taux de synthèse et d'auto-renouvellement des phospholipides diminue. Parallèlement, la concentration de stérols, principalement de cholestérol, augmente dans le sang et les tissus. Un apport insuffisant d'acides gras insaturés (linoléique, linolénique et arachidonique) dans l'organisme contribue au développement de processus athéroscléreux dans le système cardiovasculaire.
Avec l'âge, le métabolisme des glucides change également et les besoins en glucides changent ; il est plus élevé chez les enfants que chez les adultes. Chez les enfants, les glucides remplissent non seulement une fonction énergétique, mais également une fonction plastique, participant à la formation de glycoprotéines et de mucopolysaccharides - la substance principale du tissu conjonctif. Avec l'arrêt de la croissance, lorsque le niveau des processus oxydatifs diminue, le besoin en glucides diminue également. Pour les enfants âgés de 1 à 3 ans, les besoins quotidiens minimum en glucides sont d'environ 13 g pour 1 kg de poids corporel, pour les adolescents de 10 à 13 ans - 10-11 ans, pour les jeunes hommes - 7,7 g/kg. Chez les personnes âgées, l'un des indicateurs significatifs des changements liés à l'âge est une forte diminution du taux d'élimination de l'hyperglycémie provoquée par l'administration de glucose.
La forte hydrolabilité du corps de l’enfant est une conséquence de l’influence régulatrice insuffisante des systèmes nerveux et endocrinien avec une intensité et une intensité élevées du métabolisme de l’eau. Les enfants sont capables de perdre et de stocker de l’eau rapidement. Au cours du développement, une redistribution de l'eau se produit dans les tissus : le volume d'eau dans les espaces intercellulaires augmente et la quantité d'eau intracellulaire diminue. Plus le corps est jeune, plus les besoins quotidiens en eau sont importants. Au cours des six premiers mois de la vie, le besoin en eau pour 1 kg de poids corporel atteint 125-160 g, à 2 ans il diminue à 115-125 g, à 6 ans - 90-100 g, à 18 ans ce n'est pas le cas. dépasser 40-50 g.
L'équilibre des sels minéraux dépend de l'âge. Dans un corps en croissance, la teneur en la plupart des composés inorganiques est inférieure à celle des adultes. Les besoins accrus en apport de calcium et de phosphore dans le corps d'un enfant de moins de 1 an s'expliquent par une formation accrue de tissu osseux. Ces éléments ne sont pas moins importants dans la vieillesse, où la minéralisation de l’organisme liée à l’âge peut conduire à une consommation non compensée de ces éléments dans le tissu osseux.
Au contraire, la teneur en sel de table s'avère le plus souvent excessive lorsque commence l'affaiblissement lié à l'âge de la sécrétion de minéralocorticoïdes dans les glandes surrénales. De nombreux macro et microéléments sont importants pour le développement normal du corps. Le fer est particulièrement important, car il est nécessaire à la construction de l’hémoglobine. La carence en fer pendant la puberté chez les filles peut entraîner des retards de croissance et de développement. Un manque de zinc dans l'alimentation des garçons âgés de 8 à 13 ans peut entraîner un retard de croissance de 10 à 15 cm. Le cuivre, le molybdène et le cobalt sont également impliqués dans les processus hématopoïétiques. L'iode est nécessaire à la formation des hormones thyroïdiennes, le fluorure est nécessaire à la bonne formation du tissu dentaire. En général, le rôle des microéléments se résume au fait qu'ils sont de subtils régulateurs des processus métaboliques, c'est pourquoi le corps de l'enfant est le plus sensible à leur carence. Le corps de l'enfant est encore plus sensible aux carences en vitamines. Par exemple, s'il y a un manque de vitamine D dans l'alimentation des enfants, surtout avant l'âge de 5 ans, la formation du squelette (rachitisme) est perturbée.
