Table festive de Carême : menu simple mais original. Plats des fêtes de Carême : menus et recettes pour le nouvel an

Des plats des fêtes de Carême savamment préparés vous permettront de célébrer dignement un événement solennel même pendant la période du Carême. Les entrées froides ou les compositions culinaires chaudes doivent non seulement être savoureuses, mais également servies de manière impressionnante dans de beaux plats au décor exquis.

Il n'est pas du tout nécessaire que la table des fêtes de Carême regorge d'abondance de plats présentés, mais une variété modérée de collations est toujours la bienvenue.

1. Toute célébration est impensable sans canapés, tartelettes ou mini-sandwichs. Pour accompagner des tranches de pain grillé, utilisez du tofu, des olives, des tranches de légumes frais ou cuits au four, des champignons marinés ou frits, du caviar de légumes ou de champignons.
2. Les collations des fêtes de carême préparées sous forme de salades sont toujours d'actualité. La composition peut contenir des légumes, des fruits et des champignons frais ou bouillis.
3. Pour servir chaud, vous pouvez cuire des légumes au four ou préparer du pilaf.
4. Le point culminant idéal de la célébration sera un gâteau de Carême festif.

Canapés de carême pour la table de fête

Les aliments de carême pour la table des fêtes doivent être délicieusement préparés et servis de manière impressionnante. La meilleure décoration pour le festin sera des canapés préparés à partir de produits autorisés. Pour décorer le snack, vous aurez besoin de cure-dents ou de brochettes sur lesquelles sont enfilés des légumes ou des fruits hachés. Les haricots, les olives et les petits champignons sont entièrement utilisés.

Ingrédients:

• pain - 200 g;
• fromage tofu - 100 g;
• olives - 100 g;
• concombre - 1 pièce;
• haricots - 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
• ail - 1 gousse;
• sel poivre, huile.

Préparation

1. Le pain est grillé au grille-pain, frotté avec de l'ail, arrosé d'huile et coupé en cubes de 2 cm.
2. Hachez le concombre et le tofu.
3. Enfiler du pain sur des brochettes, puis du fromage, des olives ou des haricots et une tranche de concombre.
4. Les canapés sont servis, comme toutes les collations de Carême sur la table de fête, posés sur un plateau avec des feuilles de laitue.

Tartelettes de carême pour la table des fêtes

Non moins pertinentes sont les collations des fêtes de Carême, conçues sous forme de tartelettes, qui doivent être préparées à partir de pâte de Carême. Vous pouvez les préparer vous-même ou les acheter toutes faites. La garniture peut être un assortiment de légumes frais ou cuits au four, de fruits, de champignons ou de toute pâte végétale.

Ingrédients:

• tartelettes - 10 pièces;
• courgettes - 1 pièce;
• poivron - 2 pièces;
• tomates séchées au soleil - 3 pièces;
• ail - 2 gousses;
• feuilles de laitue - 1 bouquet;
• tofu - 150 g;
• sel, poivre, huile, herbes.

Préparation

1. Hachez les courgettes et les poivrons, arrosez d'huile et faites cuire au four pendant 15 minutes.
2. Les légumes sont coupés en cubes, mélangés avec des tomates et de l'ail, et placés dans des tartelettes avec de la laitue et du tofu.
3. Comme tous les délicieux plats des fêtes de Carême, les tartelettes sont agrémentées d'herbes.

Salade de fêtes de carême aux champignons

De délicieuses salades de carême pour la table de fête sont préparées avec des légumes ou des champignons. Ces derniers sont utilisés frais, congelés ou marinés et, dans certains cas, ils combinent les deux, en complétant le produit avec des pommes de terre bouillies, des oignons et d'autres légumes. La vinaigrette dans ce cas sera de la mayonnaise maigre.

Ingrédients:

• champignons marinés - 150 g;
• champignons frais - 150 g;
• pommes de terre - 250 g;
• carottes - 150 g;
• oignon - 50 g;
• oignons verts et aneth - 0,5 bouquet chacun;
• mayonnaise, sel, poivre, huile.

Préparation

1. Faire bouillir et broyer les pommes de terre et les carottes.
2. Faire revenir les champignons avec les oignons, hacher les oignons verts et l'aneth.
3. Superposez des couches de champignons frits, de pommes de terre, d'oignons verts, de carottes, encore une fois de champignons frits et de pommes de terre.
4. Chaque couche est enduite de mayonnaise, la surface de la salade est saupoudrée d'aneth et des champignons marinés sont déposés dessus.

Délicieuse soupe de carême pour les vacances

Lorsque vous choisissez de délicieux plats de Carême pour la table des fêtes, vous ne devez pas ignorer les versions de toutes sortes de soupes. Les convives n'hésiteront pas à déguster des champignons chauds cuits sous forme d'une délicate purée. Au lieu de champignons, utilisez autant que possible des champignons forestiers, pré-bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ingrédients:

• champignons - 0,5 kg;
• pommes de terre - 1 kg;
• oignons et carottes - 1 pièce;
• thym, origan, origan;
• sel, poivre, huile, herbes.

Préparation

1. Faire bouillir les pommes de terre.
2. Ajouter les champignons frits et les oignons avec les carottes.
3. Assaisonner la soupe, la réduire en purée au mixeur, servir, garnie d'herbes et de tranches de champignons poêlés.

Plat chaud de carême pour les vacances

Les plats chauds de carême préparés pour la table des fêtes devraient vous ravir par leur excellent goût et leur aspect brillant. Le pilaf aux légumes s'inscrit dans ces cadres, qui comprennent traditionnellement des oignons, des carottes et des poivrons de différentes couleurs. Au lieu de haricots, vous pouvez prendre des pois verts ou du maïs.

Ingrédients:

• riz - 1 verre;
• eau - 1 tasse;
• oignons et carottes - 1 pièce;
• poivrons rouges et jaunes - 0,5 pcs.;
• haricots verts - 1 poignée;
• sel, huile, épices pour pilaf.

Préparation

1. Les oignons et les carottes sont frits dans l'huile.
2. Ajoutez le reste des légumes et les épices et laissez cuire 5 minutes.
3. Ajouter le riz, ajouter l'eau et cuire jusqu'à ce que l'humidité soit absorbée.
4. Ces plats des fêtes de Carême sont servis chauds, garnis d'herbes.

Plat de Carême festif au four

Les plats chauds de carême pour la table de fête, cuits au four, sont particulièrement vénérés par les consommateurs. Vous pouvez simplement faire revenir des tranches de pommes de terre avec des épices, de l'huile et de l'ail, rôtir d'autres légumes séparément ou préparer une délicieuse ratatouille alléchante qui impressionnera certainement vos invités.

Ingrédients:

• aubergines - 2 pièces;
• poivron - 3 pièces;
• courgettes et oignons - 1 pièce;
• tomates - 5 pièces;
• ail - 2 gousses;
• huile d'olive - 100 ml;
• vinaigre - 2 c. cuillères;
• herbes séchées, sel, poivre, laurier, persil.

Préparation

1. Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes.
2. Ajouter 2 tomates concassées, les herbes, le laurier et laisser mijoter 10 minutes.
3. Ajouter les poivrons coupés en dés, assaisonner, laisser mijoter 10 minutes, ajouter le persil.
4. Coupez les aubergines, les courgettes et les tomates en cercles, placez-les dans un moule en couches en alternant avec les poivrons rôtis.
5. Préparez la ratatouille pendant 2 heures à 130 degrés, au moment de servir, arrosez d'un mélange d'huile et de vinaigre.

Lavash fourré au Carême pour la table des fêtes

La variété des plats de collations de Carême à base de lavash est impressionnante. La garniture peut être constituée de n'importe quel assortiment de légumes, qu'il convient de compléter avec de la mayonnaise maigre ou du tofu râpé. Après le façonnage, les rouleaux sont laissés tremper ou chauffés au four à 200 degrés pendant 10 minutes.

Ingrédients:

• lavash - 2 pièces;
• pommes de terre - 4 pièces;
• oignon - 2 pièces;
• champignons - 400 g;
• cornichons - 2 pièces;
• sel, poivre, herbes, huile végétale.

Préparation

1. Les pommes de terre sont bouillies, écrasées et des cornichons et des herbes sont ajoutés.
2. Les champignons sont frits.
3. Faire revenir les oignons, ajouter la moitié aux pommes de terre, le reste aux champignons.
4. Le pain pita est graissé avec le mélange de pommes de terre et les champignons sont placés dessus.
5. Roulez le produit en rouleau et faites-le cuire au four.
6. Ce plat des fêtes de Carême est servi chaud ou froid.

Plat de pommes de terre des fêtes de carême

En règle générale, les accompagnements de carême pour la table des fêtes sont préparés à partir de pommes de terre. Le légume est bouilli et servi avec des sauces en tranches ou en purée, cuit au four entier ou en tranches avec des herbes et des épices et, si désiré, frit, prédécoupé en lanières. Les versions originales de compote de légumes-racines sont également impressionnantes.

Ingrédients:

• pommes de terre - 2 kg;
• oignon - 2 pièces;
• ail - 2 gousses;
• sucre - 0,5 cuillère à café;
• sel, poivre, huile végétale, herbes.

Préparation

1. Épluchez, coupez les pommes de terre, ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient couvertes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Hachez l'ail, faites-le frire dans l'huile pendant une minute, ajoutez le sucre, ajoutez-le aux pommes de terre, égouttez la moitié du bouillon et laissez mijoter sous le couvercle pendant 10 minutes.
3. Ajouter les oignons frits et les herbes et laisser mijoter encore 5 minutes.

Gâteau d'anniversaire de carême

Le jeûne n'est pas une raison pour refuser de préparer un gâteau de fête. Souvent, les plats de desserts des fêtes de Carême ne sont pas inférieurs aux produits contenant des produits à jeun et s'avèrent en même temps moins caloriques. Les feuilles de thé dans la recette peuvent être remplacées par du jus ou de la compote, et la cassonade par du sucre ordinaire.

Ingrédients:

• farine - 2 tasses;
• cassonade et noix - 0,5 tasse chacun;
• thé noir - 1 verre;
• huile végétale - 40 ml;
• miel - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sel - une pincée;
• soda - 1 cuillère à café;
• bananes - 2 pièces;
• oranges - 3 pièces

Préparation

1. Mélangez une demi-banane avec du sucre, du miel, du beurre, des feuilles de thé chaudes et un verre de farine.
2. La farine restante est combinée avec du sel et du soda et ajoutée à la pâte.
3. Cuire le biscuit à 180 degrés pendant 40 minutes, laisser refroidir et couper.
4. Épluchez les oranges, placez-les dans le bol du mixeur avec les bananes et le zeste d'un agrume et hachez-les.
5. Nappez les gâteaux de crème et laissez-les tremper.
6. Servez le gâteau de Carême pour les vacances, décoré au goût.

Tarte des Fêtes au Carême

La pâtisserie des fêtes de Carême diffère de la pâtisserie de tous les jours par la sophistication de sa présentation. En effet, vous pouvez réaliser une tarte avec n'importe quelle garniture la plus attendue des consommateurs et qui s'intégrera harmonieusement dans la palette globale du menu de fête. Ce qui suit est une option avec des champignons, qui peut être ajustée au goût.

Ingrédients:

• farine - 400 g;
• eau - 240 ml;
• huile d'olive - 2 c. cuillères;
• sucre et sel - 1 cuillère à café chacun;
• levure - 20 g;
• champignons - 700 g;
• oignon - 2 pièces;
• oignons verts et herbes - 1 bouquet chacun;
• ail - 3 gousses;
• huile végétale, paprika, sel, poivre, thym.

Préparation

1. Mélangez l'eau tiède, la levure, le sucre, le sel, l'huile d'olive et la farine dans une pâte et laissez reposer 2 heures.
2. Étalez la base et répartissez-la sur une plaque à pâtisserie.
3. Faire revenir les champignons avec les oignons en ajoutant l'ail, les assaisonnements, les oignons verts et les herbes.
4. Étalez la garniture sur la pâte.
5. Cuire la tarte jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans un four préchauffé à 180 degrés.

Le Carême est une période particulière pour les chrétiens orthodoxes. Les restrictions alimentaires ne sont pas négligeables pour les personnes qui jeûnent. Mais la vie continue comme d'habitude, et pendant le mois et demi de jeûne, divers événements se produisent, notamment des fêtes et des fêtes de famille. Que faire, par exemple, si la famille et les amis veulent féliciter le garçon d'anniversaire, mais que la fin du jeûne est encore très loin ? Il est tout à fait possible de dresser une table de fête, d'offrir des friandises savoureuses aux personnes à jeun et à ceux qui ne jeûnent pas, et en même temps de se débrouiller avec relativement peu d'efforts et d'argent.
Je vous propose une petite sélection de plats de fêtes de Carême que nous utilisons régulièrement en famille. Puisque la plupart d’entre eux varient en fonction des préférences de chaque famille, il y aura peu de proportions exactes. De plus, il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser tous les ingrédients (à l'exception de la pâtisserie), mais vous pouvez au contraire essayer d'ajouter quelque chose de votre choix.

Entrées froides

Dans cette partie de la fête des jeûneurs, il y a peut-être la plus grande variété : après tout, traditionnellement « viande et poisson » l'accent est mis sur les plats chauds, et chaque femme au foyer a généralement beaucoup de salades de légumes. Voici nos salades préférées, j'espère qu'il y en aura pour tous les goûts.

Salade de betterave

Betteraves bouillies râpées, une poignée de raisins secs, de pruneaux, de noix, quelques gousses d'ail, un peu de jus de citron, une pincée de sel. Pour la vinaigrette, vous pouvez utiliser soit de la mayonnaise maigre, soit de l'huile végétale, les deux options sont bonnes.

Salade de chou et de fruits

Le chou frais râpé est moulu avec une pincée de sel ; ajoutez les carottes râpées, les pommes et les oranges hachées, une poignée de noix, les raisins secs, une gousse d'ail et la mayonnaise. Vous pouvez ajouter n'importe quel fruit, par exemple de la mandarine, de la banane, de la poire. Assaisonner de mayonnaise.

Salade de céleri

Râper du céleri-racine frais avec des carottes et quelques pommes. La vinaigrette, encore une fois, est votre choix - mayonnaise maigre ou huile végétale (dans ce dernier cas, nous vous recommandons d'ajouter un peu de sel). Salade très juteuse et vitaminée.

"Olivier" aux calamars

Les citations ne sont pas fortuites - cette salade très copieuse a été inventée simplement « sur la base » de la salade d'hiver traditionnelle au nom si populaire. Les calamars bouillis sont coupés en lanières. Pommes de terre et carottes bouillies, les pommes sont coupées en cubes, comme dans un Olivier ordinaire. Des concombres salés finement hachés et, au goût, frais y sont également ajoutés ; petit pois. La vinaigrette traditionnelle ici est la mayonnaise.

Salade de fougère

Même si peu de Sibériens fabriquent leurs propres préparations à base de fougère par peur des piqûres de tiques, il s'agit néanmoins d'un produit assez accessible dans notre région. Ainsi, la fougère salée (environ un demi-kilo) est trempée dans de l'eau froide pendant quelques heures, bouillie et les parties dures de la tige sont retirées. Faire revenir un gros oignon dans l'huile végétale et ajouter les carottes râpées. Ensuite, dans la même poêle, mettez la fougère coupée en tronçons d'environ 4 à 5 cm de long et laissez mijoter quelques instants. Ajouter l'ail et la mayonnaise à la salade refroidie. Attention! Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel et on n’abuse pas de la mayonnaise, puisque la fougère a été salée au départ.

Lobio

Une recette simplifiée et adaptée de la cuisine géorgienne traditionnelle. C'est également l'un des plats les plus satisfaisants et les plus riches en protéines de la cuisine de Carême.
Faites bouillir 1 à 2 tasses de haricots, ajoutez du sel au goût en fin de cuisson et égouttez l'eau. Dans une grande poêle, faites revenir quelques oignons, ajoutez du concentré de tomate au goût (environ 2-3 cuillères à soupe par verre de haricots secs, mais, je le répète, des variantes sont possibles). Vous pouvez ajouter n'importe quelle sauce à base de tomates comme du ketchup. Au bout de quelques minutes, ajoutez les haricots, remuez, portez à ébullition (s'ils sont secs, ajoutez un peu d'eau) et éteignez. Ajoutez un demi-verre de noix finement hachées, un bouquet d'herbes finement hachées - le persil est le meilleur, mais la coriandre et l'aneth feront l'affaire, et quand il refroidit, un peu de houblon suneli et d'ail, peut-être du poivre noir moulu.

Salade de croûtons

La plus variée des recettes proposées. Très apprécié de nos enfants, qui préfèrent malheureusement utiliser des « Kirieshki » du commerce. Il est à base de riz, de maïs, de crackers et de mayonnaise. Vous pouvez ajouter, par exemple, du concombre frais, des olives, des pois, des herbes - tout ce que votre imagination vous suggère.

Séparément, je dirai d'un tel plat, qui n'entre pas vraiment dans la catégorie des salades, comme les sushis (plus précisément les petits pains). Pour nous il occupe une place intermédiaire, il peut être à la fois une entrée et l'un des plats principaux. Une fois que nous avons appris une technologie simple sur Internet, nous avons découvert qu'il s'agit d'un aliment à la fois très économique et délicieux qui laisse place à l'imagination. En plus des composants requis - algues nori séchées, riz, vinaigre, sauce soja ou wasabi comme assaisonnement - vous avez besoin d'une très petite quantité d'ingrédients pour la garniture. Cela peut être : des calamars, des crevettes, des lanières de poivron, du concombre frais ou mariné, des légumes verts... Nous avons essayé d'ajouter avec succès du « caviar » d'algues.

Plats chauds

Ainsi, la table est mise avec des entrées et des salades. Avec quoi allons-nous offrir à tout le monde comme plat chaud ? Nous n’avons pas beaucoup de nos recettes préférées, mais à en juger par la rapidité avec laquelle nous les mangeons, chacune d’elles est plutôt réussie.

Pizza aux fruits de mer

Certes, encore une fois, sa version maigre présente une différence importante avec la pizza classique : il n'y a pas de fromage, donc le nom est arbitraire. Comme il sied à la pizza, ce plat est également « préparé à partir de ce que l’on a sous la main ». La base est n'importe quelle version de la pâte, éventuellement avec de la levure (la recette sera ci-dessous) et sans levure (eau, farine, sel, une pincée de soda trempée avec du vinaigre). Il me semble que la pâte feuilletée est optimale, elle rend la pizza fine, moelleuse et assez dense. Ensuite, on ajoute « tout tomate » : il peut s'agir de concentré de tomate dilué en deux avec de l'eau, de tomates finement hachées, de sauce tomate, ou un peu de tout cela. Placez dessus l'oignon émincé, peut-être des tranches de poivron, peut-être des olives. Ensuite - les fruits de mer eux-mêmes (j'achète surgelés, il suffit de les mettre dans l'eau chaude, de les porter à ébullition et de les verser). Au lieu de fromage sur le dessus, la mayonnaise de soja nous aide encore une fois, elle peut être combinée avec une sorte de sauce. La pizza cuit très rapidement, environ 10 minutes. Il est bon de saupoudrer le dessus d'herbes avant de la couper.

Calamars farçis

Un plat plus laborieux, mais très tendre. Vous aurez besoin de 1 à 2 carcasses entières de calamars par portion. Nous trouvons les viandes ordinaires non pelées plus savoureuses : il n’est pas nécessaire de les cuire à l’avance, il suffit de les vider soigneusement et de retirer la peau rugueuse. Pour la garniture, prenez du riz (vous pouvez utiliser du sarrasin, mais il est moins neutre en goût), mélangez-le avec des oignons frits, des carottes et des champignons. Vous pouvez utiliser un mélange de légumes à la place des champignons ou en plus. Placez les calamars farcis dans une casserole, versez de l'eau bouillante, ajoutez les assaisonnements, le sel, la mayonnaise (100 grammes pour une casserole de taille moyenne), fermez et placez sur feu moyen. Il suffit de laisser mijoter très peu de temps, littéralement 5 à 10 minutes.

Pommes de terre au four aux légumes

Un plat très simple, apparemment tout à fait quotidien, mais apprécié de tous les ménages et invités. Sur une plaque à pâtisserie chauffée, arrosée d'huile végétale, déposez de fines tranches de pommes de terre, préalablement salées, et vous pourrez les poivrer. Au bout d'environ 10 minutes, ajoutez des oignons finement hachés, des poivrons, des tomates (un peu de tout), ou des petits morceaux de chou-fleur ou de choux de Bruxelles. Mélanger. Cuire au four à feu moyen pendant environ 40 minutes, vous pouvez remuer à nouveau à mi-cuisson. Bien sûr, il est bon de saupoudrer ce plat d’aneth haché au moment de servir.

Pilaf aux champignons

Il y a peu d'amateurs de champignons dans notre famille ; mais dans les familles d'amis, c'est une autre option pour un plat inhabituel. Le riz, les oignons, les carottes et les champignons (décongelés ou trempés) sont pris dans des proportions à peu près égales. Dans l'huile végétale chauffée (dans un chaudron ou autre récipient antiadhésif), faites revenir les champignons et les carottes râpées. Ajoutez du sel et des épices; verser le riz dessus en couche uniforme, remplir d'eau froide avec une réserve de deux centimètres ; fermer hermétiquement. Dès que ça bout, réduisez le feu au minimum. Avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques gousses d'ail (vous devrez les « insérer » dans le riz qui a déjà absorbé toute l'eau), éteignez-le et laissez-le couvert encore 10-15 minutes.

Tartes

Un autre type de plat qui peut sans aucun doute décorer une table de fête sont les tartes.
On utilise habituellement de la pâte levée, et ici des proportions plus précises conviennent : pour 50 g de levure « vivante » (ou congelée), diluée dans 100 g d'eau avec une cuillère à café de sucre, prenez un verre d'eau et 200 g de margarine fondue. ou d'huile végétale, 1 cuillère à café l. sel, un demi-verre de sucre. Ajouter la farine jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.
La garniture peut être, par exemple, des pommes de terre aux champignons et des oignons, ou du chou avec du riz.
Les petites tartes fourrées au sel sont un excellent ajout aux plats principaux.

Tartes sucrées

Eh bien, pour le thé, bien sûr, une grosse tarte sucrée serait appropriée comme alternative au gâteau.
Notre garniture préférée pour une tarte ouverte est les pommes râpées. Il est préférable d'ajouter du sucre lorsque les pommes sont déjà disposées : il suffit de saupoudrer dessus. Vous pouvez ajouter une poignée d'airelles rouges ou de canneberges à la garniture. Autres options utilisées : poire ; abricots; tranches de pêches en conserve; cerises décongelées (dans ce dernier cas, il faut faire particulièrement attention à la formation des bords afin que la garniture ne coule pas).

Tarte au citron

Une autre tarte dont la recette est connue dans notre famille exactement sous cette forme depuis 70 ans est la tarte au citron. La pâte utilise également 50 g de levure et un verre d'eau, mais 400 g de margarine sont nécessaires, quatre à six tasses de farine (doit être molle, mais pas collante) et aucun sel ni sucre n'est nécessaire. Pour la garniture, deux citrons pelés, moulus dans un hachoir à viande ou un robot culinaire, sont combinés avec trois verres de sucre. Ce gâteau est fermé, il suffit de laisser des petits trous ; et très sujet aux fuites, c'est son « caprice ». Des mesures de précaution vous en évitent : un pincement très soigné, toujours une pleine portion de sucre, en ajoutant parfois un peu de fécule à la garniture. Coupez la tarte une fois refroidie.

Pain d'épices au miel et au carême

La recette est tirée d'un des sites et, comme d'habitude, est adaptée et variée. Versez un verre de sucre dans un verre d'eau bouillante, ajoutez 2 c. cuillères de miel, un demi-verre d'huile végétale et remuer jusqu'à dissolution. Ajoutez 2 cuillères à soupe. cuillères de cacao, 1 cuillère à café bien remplie de soda, facultatif - raisins secs, noix hachées, une pincée de cannelle. Farinez ensuite jusqu'à obtenir la consistance de la crème sure. Cuire au four dans un moule graissé à feu vif pendant environ une demi-heure. Vous pouvez utiliser ce pain d'épices pour faire un vrai gâteau en le coupant en deux et en le recouvrant de confiture, de baies et de fruits.

Bien entendu, tous les fruits, noix, ainsi que de nombreuses douceurs sont tout à fait acceptables sur la table festive du Carême : chocolat noir, marmelade, pastilles et guimauves classiques, confiture.
Ceci n’est qu’un aperçu de ce à quoi pourrait ressembler une table de fête pendant le Carême. Chaque femme au foyer utilise de manière créative les recettes existantes et nous espérons que notre expérience aidera quelqu'un dans ce domaine.

18.03.15,
L'ÉQUIPE,
certaines des recettes sont fournies par Topolek

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Quant à la table de Carême du Nouvel An, il n'y a pas de contradictions ici : il existe un grand nombre de délicieux plats de fêtes pour tous les budgets et tous les niveaux de compétence.
Parlons des principes de base du menu des fêtes de Carême du Nouvel An et des recettes relativement simples et donc populaires que nous avons testées.

Par rapport au Carême plus strict, le poisson est le plus souvent autorisé ces jours-là. Et bien sûr, tous les fruits de mer - calamars, crevettes, moules... C'est généralement la base de la table du Nouvel An de Carême. Son deuxième élément est constitué de toutes sortes de légumes qui, heureusement, sont désormais vendus en grande quantité, même en hiver. Les plats à base de farine faits maison peuvent également contribuer à nourrir délicieusement tous les invités, aussi bien comme plats chauds que comme dessert.

« Pour ceux qui sont habitués aux plats traditionnels sur la table du Nouvel An, une bonne solution serait de modifier partiellement l'une ou l'autre recette familière. Dans certains cas, la viande, le fromage, les œufs peuvent simplement être exclus, et parfois remplacés par du poisson, du tofu. , calamars ou crevettes. Nous utilisons de la mayonnaise maigre .

Salades

La section la plus diversifiée de la table du Carême du Nouvel An est bien sûr celle des salades ! Le nombre de leurs options est illimité et le choix dépend uniquement de nos goûts et de la disponibilité des produits.

Nous en avons déjà parlé de certains, mais nous allons maintenant nous attarder sur d'autres plus en détail.

Le célèbre

Hareng sous un manteau de fourrure

Les filets de hareng, les pommes de terre et les carottes bouillies, les oignons et les betteraves sont finement hachés et disposés en couches, recouverts de mayonnaise ou assaisonnés d'huile végétale. Il suffit d'exclure les œufs et le fromage - ce sera toujours très savoureux, nous le garantissons !

D'ailleurs, dans le célèbre "Olivie" vous pouvez également exclure les œufs et remplacer la viande par du poisson fumé, des calamars, des bâtonnets de crabe... Et la salade grecque peut être préparée sans fromage, ou la remplacer par du soja.

Salade d'avocat aux crevettes

Une recette très appréciée ces dernières années, avec de nombreuses variantes. Souvent servi dans des « bateaux » de moitiés d’avocat, dont la pulpe est retirée, écrasée et ajoutée à la salade.

Par exemple, vous pouvez essayer cette recette :

• 2 avocats,
• 100 g de crevettes bouillies,
• plusieurs tomates cerises (ou 1 tomate ordinaire),
• Sel, poivre, jus de citron, huile végétale.

Coupez la pulpe d'avocat en cubes et versez le jus de citron pour éviter qu'elle noircisse. Coupez les tomates en deux ou en cubes. Faites simplement bouillir les crevettes dans de l’eau salée. Mélanger l'avocat, les tomates concassées, les crevettes bouillies, assaisonner avec de l'huile végétale, du sel et du poivre. Vous pouvez saupoudrer de graines de sésame.

Vous pouvez également utiliser du poisson ici :

• 1 avocat, 150 g de crevettes bouillies,
• 1 botte de laitue,
• 250 g de saumon frit,
• lanières de concombre frais,
• 1 pomme, coupée en julienne
• aneth,
• sel,
• huile végétale.

Salade de flamants roses

Tous les ingrédients ici sont rouges !

1. Faites cuire les crevettes décortiquées pendant quelques instants.
2. Épluchez le saumon ou la truite salée et coupez-les en cubes.
3. N'épluchez pas une grosse pomme rouge (certainement rouge), coupez-la en lanières, arrosez-la de jus de citron pour éviter qu'elle noircisse et mélangez.
4. Coupez les tomates (2 morceaux) en cubes moyens, retirez les graines.
5. Une poignée de canneberges entières.

Mélanger. Juste avant de servir, arrosez un peu plus de jus de citron et ajoutez juste un peu de mayonnaise.

Salade de moules

Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale, ajouter les moules bouillies et les pâtes ou le riz bouillis. Assaisonner avec du ketchup et de la mayonnaise dans un rapport 1:1.

Salade de calamars étagés

• 3 calmars;
• 2 gros oignons;
• 1 carotte ;
• 250 g de champignons bouillis,
• mayonnaise maigre, sel, poivre.

Faire bouillir et couper les calamars. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile de tournesol avec les carottes râpées. Hachez les champignons et faites-les revenir. Disposez en couches. Chaque couche est salée, poivrée et enduite de mayonnaise.

"Mimosa"

Ou plutôt, une version allégée de cette salade sans carême dans l'originale.

Disposez en couches en coupant :

• pommes de terre bouillies,
• oignon,
• carottes bouillies,
• balaou ou sardine en conserve,
• facultatif - concombres marinés.

Lubrifiez chaque couche avec de la mayonnaise.

Enfin, nous proposerons quelques options supplémentaires pour les combinaisons possibles d'éléments dans les salades :

Mayonnaise

Il est impossible de ne pas s'attarder plus en détail sur la question fréquemment posée sur la mayonnaise maigre. Bien sûr, de nombreuses salades ont bien meilleur goût avec. Si vous n'en trouvez pas de spécial maigre dans le magasin, vous pouvez d'abord étudier la composition de différentes sauces (il y en a beaucoup aujourd'hui - ail, noix) ou la mayonnaise la moins chère - souvent il n'y a pas d'œufs dans la composition . Et si vous le souhaitez, vous pouvez préparer vous-même de la mayonnaise.

Première option.

Battez 200 g de lait de soja (peut être dilué à partir de lait en poudre) avec un mixeur en ajoutant progressivement 200 g d'huile végétale. Ajouter la moutarde et le sel au goût.

Deuxième option.

Portez à ébullition un demi-verre de bouillon de légumes quelconque et versez-y un mince filet de fécule diluée en petite quantité (1,5 cuillères à soupe de matière sèche), faites cuire comme de la gelée. Laisser refroidir, ajouter un demi-verre d'huile végétale, du sel et de la moutarde au goût, battre avec un mixeur.

Autres collations

Excellentes options de collations - Salades coréennes. Comme vous le savez, ils peuvent être préparés à partir de presque tous les légumes : carottes, choux, aubergines, voire betteraves, mais aussi à partir de fougères, champignons... Mais c'est idéal pour une table de Carême.

Heh du poisson

• 250 g de filet de poisson rouge cru ou de sandre,
• 1 petit concombre frais
• 1 oignon,
• 2 brins de persil,
• ½ piment fort
• 1 cuillère à dessert d'essence de vinaigre 70%,
• 50 ml d'huile végétale.

1. Coupez le poisson en morceaux de 1,5 x 1,5 cm et placez-le dans un bol. Ajouter le vinaigre et bien mélanger. Couvrir avec un couvercle et réfrigérer environ 1 heure. Le poisson doit changer de couleur et devenir plus mat et rose, la couleur à l'intérieur du poisson doit être la même qu'à l'extérieur - cela signifie que le poisson est prêt.
2. Coupez le concombre en fines lanières et ajoutez-le au poisson. coupez l'oignon en demi-rondelles, ajoutez-le au poisson et aux concombres. Coupez le poivron en rondelles, hachez finement le persil. Ajoutez du persil et du poivre à la salade. Ajoutez du sel au goût.
3. Faire bouillir l'huile végétale dans une casserole. Versez de l'huile bouillante dans la salade et mélangez rapidement le tout.
4. Couvrez la salade et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Poisson salé

Si vous salez vous-même du saumon rose, du saumon kéta ou du saumon, vous obtiendrez des tranches fraîches et tendres. Ce n'est pas du tout difficile et ne nécessite pas, comme cela peut paraître, beaucoup de temps, mais cela peut considérablement économiser le budget familial.

Nous coupons le filet de saumon rose (ou ses proches) en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Vous pouvez retirer vous-même le poisson des arêtes, le plus simple est de le couper à moitié décongelé.
Saupoudrez-le d'un mélange de sel et de sucre. Leur rapport peut être de 1:1 ou 2:1, selon vos préférences, soit environ 1 cuillère à soupe pour 1 kg de filet. cuillère de sel. Vous pouvez ajouter du poivre, des herbes, des oignons, du citron... Mais vous pouvez vous en passer. Placez un poids dessus (une assiette plate ou un couvercle avec un poids) et mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures (une nuit). Le matin, le poisson est prêt !

Sushis et petits pains

De nos jours, il n'est pas difficile de maîtriser la technologie de préparation de ces plats - il existe de nombreuses classes de maître détaillées sur Internet et, dans la pratique, cela s'avère assez simple. C'est aussi un plat assez économique (contrairement à un plat du commerce) : en plus des composants nécessaires - algues nori séchées, riz, vinaigre, sauce soja ou wasabi comme assaisonnement - il faut une très petite quantité d'ingrédients pour le remplissage.

Il peut s'agir de : calamars, crevettes, lanières de poivron, concombre frais ou mariné, aubergines, carottes coréennes, n'importe quels légumes verts... Eh bien, dans la version Carême du Nouvel An, n'importe quel poisson salé et caviar sont également utilisés. Vous pouvez envelopper les rouleaux non pas dans du nori, mais dans des crêpes maigres - en général, une totale liberté d'imagination.

Et bien sûr, vous pouvez utiliser un certain nombre de collations traditionnelles pour le menu de Carême du Nouvel An, par exemple des légumes frais en tranches ou en salade, des olives, des préparations maison - cornichons, champignons marinés, mais aussi des sandwichs ou des canapés avec caviar!

N'oublions pas un plat aussi beau que pendant le Carême seulement, il est préférable d'utiliser de l'agar-agar au lieu de la gélatine.

Plats chauds

Ainsi, le plat principal sur notre table de fête est probablement... La recette la plus célèbre est peut-être

Poisson et pommes de terre au four.

Vous pouvez prendre du sandre, du saumon rose, du saumon kéta. Disposez des morceaux de poisson salé de 2 à 3 cm d'épaisseur sur une plaque à pâtisserie graissée ou dans un moule, recouvrez d'une couche de rondelles d'oignon et de tranches de pommes de terre salées. Ajoutez du poivre, des épices et quelques cuillères à soupe d'eau au goût. Vous pouvez graisser le dessus avec de la mayonnaise. Cuire à four chaud pendant environ une demi-heure (vérifier quand les pommes de terre sont cuites).

Options : vous pouvez déposer une autre couche de pommes de terre en dessous, sous le poisson ; Vous pouvez utiliser des courgettes ou des aubergines à la place des pommes de terre.

Dumplings, manti

La pâte se fait simplement : 1 verre d'eau, 1 c. sel, farine au besoin, jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Il est pratique de préparer de la viande hachée à partir de filets, mais vous pouvez également séparer vous-même le poisson des arêtes. Les plus couramment utilisés sont le saumon rose, le saumon kéta ou le saumon (dans ce dernier cas la viande hachée sera plus grasse). Ajouter 1 gros oignon par demi-kilo de filet (également roulé ou haché), 1 gousse d'ail, sel au goût. Ensuite, préparez-les comme des boulettes « ordinaires ».

En plus du poisson, les champignons frits avec des oignons peuvent constituer une garniture maigre, vous pouvez ajouter des haricots bouillis ; compote de potiron avec beaucoup d'oignons et d'ail. De telles garnitures conviennent particulièrement aux manti juteuses.

Tarte au poisson

Pâte : pour 50 g de levure « vivante » (ou congelée), diluée dans 100 g d'eau avec une cuillère à café de sucre, prenez un verre d'eau et 200 g de margarine fondue ou d'huile végétale, 1 c. sel, un demi-verre de sucre. Ajouter la farine jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.

Le remplissage peut être varié, par exemple :

1. Morceaux de filet de poisson rouge, carottes râpées, oignons - faites frire le tout. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, mélanger avec le sauté. Ne prenez pas plus de la moitié de la masse totale de remplissage.
2. Placer le filet de sandre sur la couche inférieure de pâte, saler, poivrer, ajouter les épices et déposer dessus les rondelles d'oignon. 1 à 2 oignons pour 500 à 700 g de filet.

Cuire au four à feu moyen pendant environ 30 à 40 minutes.

Ragoût dans des pots

Ce plat est servi individuellement à chacun, très satisfaisant et savoureux !

Des morceaux de poisson, des tranches de pommes de terre, frites, des légumes surgelés au goût (par exemple, «lecho») sont placés dans des pois, du sel et des épices sont ajoutés. Ajoutez de l'eau dans environ 1/3 à 1/2 de la casserole et vous pouvez ajouter quelques cuillères de mayonnaise sur le dessus. Cuire au four chaud pendant 40 à 50 minutes. Au lieu du poisson, vous pouvez utiliser des calamars comme base.

En plus du poisson lui-même, ils peuvent être mentionnés comme plats principaux.
Mentionnons séparément un plat aussi intéressant et très savoureux que

Calamars farçis

Les options de remplissage peuvent varier :

1. Champignons frits avec oignons et riz bouilli.
2. Du riz ou du sarrasin mélangés avec des oignons et des carottes frits et des légumes cuits (de toute sorte, il est bon d'utiliser des mélanges surgelés).

Placer les carcasses de calamars farcies dans une casserole, verser de l'eau bouillante, ajouter les assaisonnements, le sel, la mayonnaise (100 grammes pour une casserole de taille moyenne), fermer et mettre sur feu moyen. Il suffit de laisser mijoter très peu de temps, littéralement 5 à 10 minutes.

Pas exactement du poisson, mais un plat de fête préféré dans notre famille - pizza aux fruits de mer. .

Et une autre option pour un plat chaud pour la table du Carême du Nouvel An - pour ceux qui n'aiment pas le poisson.

Apéritif aux champignons

• 1 boîte de haricots rouges dans leur jus (ou cuits),
• 300 g de champignons, champignons au miel ou champignons,
• 3-4 gousses d'ail,
• 1 oignon,
• Mayonnaise.

Hachez finement les champignons et faites-les revenir avec les oignons émincés. Mélanger avec les haricots dans une poêle, ajouter l'ail, la mayonnaise et le sel, laisser mijoter 5 minutes.

Ce plat peut également être servi froid.

Gâteaux et tartes sucrées

Gâteau et jeûne, à première vue, ne sont pas des concepts très compatibles. Mais les vacances servent à ça : travailler dur la veille pour le bien de sa famille et de ses amis et leur faire plaisir avec un plat particulièrement délicieux ! En même temps, il sera léger et adapté au menu du Nouvel An comme jamais auparavant.

Gâteau Napoléon"

• Farine 4,5 cuillères à soupe,
• huile végétale 1 cuillère à soupe,
• soda 1 cuillère à soupe,
• sel 0,5 cuillère à café,
• acide citrique 0,25 c.
• Pour la crème :
• semoule 250 g.,
• sucre 0,5 kg.,
• amandes 170 g.,
• sucre vanillé 30 g,
• citrons 1,5 pcs.

Pâte. Versez la farine dans un grand récipient. Versez l'huile végétale, ainsi que le soda et l'acide citrique avec du sel. On commence à mélanger puis à pétrir la pâte. On froisse la pâte en boule et on la laisse ainsi dans un bol fermé, que l'on met au réfrigérateur pendant une demi-heure. La boule de pâte est ensuite divisée en exactement 12 portions. Une portion est étalée en une crêpe d'un diamètre d'environ 30 centimètres, le reste est remis au réfrigérateur.

Préchauffez le four et placez la pâte sur une plaque à pâtisserie, faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Nous cuisons le reste des gâteaux de la même manière.

Crème. Nous épluchons les amandes, les ébouillantons dans l'eau bouillante, les hachons et les mélangeons avec du sucre dans un litre et demi d'eau bouillante. Faire bouillir, puis ajouter la semoule au mélange et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la crème devienne épaisse. Nous coupons le zeste du citron et le coupons en morceaux, à la fois le zeste et le citron lui-même, préalablement débarrassé de la partie blanche de la peau. Broyez ces morceaux ensemble et mélangez la bouillie obtenue avec la crème maigre. Ajouter le sucre vanillé et battre.

Nous graissons généreusement chaque gâteau avec de la crème, transformons le dernier gâteau en miettes et les saupoudrons sur la dernière couche de crème. Le gâteau aura besoin d'une demi-journée pour tremper.

Manne

• 1 cuillère à soupe. leurres,
• 0,5 à 1 cuillère à soupe. sucre, au goût
• une pincée de sel,
• 1 cuillère à soupe. eau bouillie tiède.

Mélangez le tout et laissez reposer 0,5 à 1 heure.
Puis ajouter

• 7 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
• farine jusqu'à consistance d'une crème sure très épaisse,
• 0,5 c. un soda

Mélangez le tout, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. vinaigre ou citron haché avec le zeste dans un mixeur, mélanger. Vous pouvez ajouter n'importe quelle garniture : tranches de pomme, noix, fruits secs, baies, ananas en conserve, noix de coco, cacao, etc.

Si vous souhaitez réaliser un gâteau sur cette base, vous pouvez couper la manne en deux et l'enrober de confiture.

Pain d'épices au carême

Une excellente base pour un gâteau, mais on peut volontiers le manger tel quel.

• 3/4 tasse de sucre
• 0,5 tasse de raisins secs (et/ou de fruits confits),
• 0,5 tasse de noix hachées,
• 2 cuillères à soupe. cuillères de confiture,
• 0,5 citron râpé (ou au mixeur),
• 2 cuillères à soupe. cuillères de cacao,
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale,
• 1 verre (ou un peu plus) d'eau tiède,
• 1 c. soude, diluée dans l'eau,
• farine.

Mélangez le tout, ajoutez la farine jusqu'à consistance de crème sure épaisse, versez dans un moule graissé avec de l'huile végétale, faites cuire à four chauffé jusqu'à cuisson complète (vérifiez avec un cure-dent).

La crème, tout comme chez Napoléon, est préparée à base d'une bouillie de semoule épaisse - ajoutez du sucre et du citron râpé (la margarine est possible, mais pas du tout nécessaire).

Tarte aux pommes, tarte au citron, gâteau au miel-

Biscuit

Biscuits sablés au miel

• 2 tasses de farine,
• 1 paquet de margarine,
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara,
• vanilline,
• ½ c. un soda,
• 1 cuillère à soupe. l. Miel

La pâte est grasse et peu molle. Étalez, découpez des cercles, des étoiles ou toutes formes, faites cuire à feu moyen dans un four bien chauffé. D'excellents biscuits de Carême, tendres et élégants pour la table festive du Nouvel An !

Biscuits à l'avoine

• 3 tasses de flocons d'avoine,
• 1 tasse de sucre (ou moins, au goût)
• 1 paquet de margarine,
• une pincée de soda,
• ½ c. cannelle.

Broyez les flocons dans un robot culinaire, ajoutez le sucre, la margarine, le soda et la cannelle. En fin de pétrissage, ajoutez de l'eau petit à petit (1 à 3 cuillères à soupe) pour que la pâte issue des miettes grasses forme un morceau. Vous pouvez également « puncher » la pâte avec du miel, puis ajouter moins de sucre.

Vous ne pouvez pas broyer les flocons, mais les faire bouillir comme des flocons d'avoine, et pour plus de densité, ajouter de la farine à la pâte si nécessaire. Ces cookies seront plus doux.

Biscuits à la saumure

• 250 ml. eau salée,
• 70 g de noix,
• 200 ml. huile de tournesol raffinée,
• 500 g de farine,
• 200 g de sucre,
• 10 g de sucre vanillé,
• 1 cuillère à café de soda,
• une pincée de sel.

Épluchez les noix et broyez-les dans un mixeur. Dans un bol, mélanger l'huile végétale, la saumure, le sucre, le sucre vanillé et mélanger. Ajouter la farine avec le soda, les noix et pétrir.
Séparez les petits morceaux avec une cuillère à soupe, roulez-les en boules, aplatissez-les légèrement pour former des biscuits et déposez-les sur une plaque à pâtisserie farinée. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

Le résultat est un biscuit doré et croustillant, un peu friable à l'intérieur, mais qui sèche le lendemain.

"Raffaello"

• Bananes 2 pièces,
• noix 150 g.,
• amandes 150 -200 g.,
• flocons de noix de coco à saupoudrer - 50 g.

Broyez les noix avec un mélangeur et réduisez également les bananes en purée. Mélangez bien le tout. Si la masse est trop molle, vous devez ajouter davantage de noix hachées ou, si vous le souhaitez, des flocons de noix de coco. Roulez la masse obtenue en boules de la taille d'une noix. Rouler dans les flocons de noix de coco. Placer au réfrigérateur pendant une heure et demie.

« Bien sûr, tous les fruits, noix, ainsi que de nombreuses douceurs sont tout à fait acceptables sur la table festive du Carême : chocolat noir, marmelade, guimauves et guimauves classiques, confiture.

N'oublions pas d'aborder la question des boissons alcoolisées. À proprement parler, le vin n'est pas interdit pendant le Carême, mais il est encore une fois très important de faire preuve de modération - les abus ici, pensons-nous, sont inappropriés, quelles que soient les opinions religieuses... Mais les boissons alcoolisées fortes sont inappropriées sur la table du Nouvel An du Carême .

Ni le corps ne sera purifié sans jeûne ni prière, ni l'âme sans miséricorde et sans vérité. (Philokalie)

Vous trouverez des recettes festives de plats de Carême dans cet article. Tartes de carême, plats principaux, soupes et salades, nous avons sélectionné pour vous uniquement les meilleures recettes.

Recettes de carême

Salades de carême

Salade de choux, carottes, pommes et poivrons doux

Le chou blanc lavé est coupé en lanières, moulu avec une petite quantité de sel, le jus est égoutté, mélangé avec des pommes pelées hachées, des carottes, des poivrons doux, assaisonnés de sucre et d'huile végétale. Saupoudrer d'herbes finement hachées.

300 g de chou, 2 pommes, 1 carotte, 100 g de poivron, 4 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de sucre, des herbes.

Caviar de betterave

Hachez finement l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière. Faites frire le tout dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les betteraves fraîches râpées. Cinq minutes avant la cuisson, ajoutez du sel au goût et de la pâte de tomate.

1 oignon, 1 carotte, 3-4 betteraves moyennes, 100 g d'huile végétale, 1/2 tasse de concentré de tomate dilué avec de l'eau, sel.

Salade de radis au beurre

Épluchez et rincez bien le radis, mettez-le dans l'eau froide pendant 15-20 minutes, puis laissez l'eau s'écouler, hachez le radis sur une râpe, assaisonnez avec de l'huile végétale, du sel et du vinaigre, mettez dans un saladier, décorez d'herbes. Vous pouvez ajouter des oignons émincés sautés dans de l'huile végétale au radis râpé.

Radis 120 g, huile végétale 10 g, vinaigre 3 g, oignons 15 g, légumes verts.

Salade vitaminée

Hachez finement le chou frais et râpez les carottes sur une râpe grossière. Mélangez le tout et ajoutez du sel. Ajouter les pois verts (en conserve). Versez le vinaigre, l'huile végétale, saupoudrez de poivre noir moulu et d'herbes. Vous pouvez ajouter des concombres frais et des oignons verts.

300 g de chou frais, 1 grosse carotte, 5 cuillères à soupe de petits pois, sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre. 10 g d'huile végétale, 2 g de poivre noir.

Tomates farcies au mélange de légumes

Lavez les tomates, coupez le dessus avec un couteau bien aiguisé et retirez le cœur avec une cuillère. Hachez finement les carottes bouillies, hachez finement la pomme, râpez les concombres sur une râpe grossière. Mettez tous les légumes dans un bol, ajoutez les petits pois, le sel, l'huile végétale et remuez. Farcissez les tomates avec cette viande hachée. Saupoudrer d'aneth dessus.

5 petites tomates, 1 carotte, 1 pomme, 2 concombres marinés, 100 g de petits pois en conserve, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1/3 cuillère à café de sel, aneth.

Salade de riz

Faire bouillir le riz dans de l'eau salée. Hachez les légumes, mélangez avec du riz refroidi, salez et poivrez, ajoutez du sucre et du vinaigre au goût.

100 g de riz, 2 poivrons doux, 1 tomate, 1 carotte, 1 concombre mariné, 1 oignon.

Premiers plats de carême

Soupe aux légumes

Faire revenir l'oignon haché, le persil et le céleri dans l'huile végétale, ajouter de l'eau, ajouter les carottes hachées, le rutabaga et le chou râpé et cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Vers la moitié de la cuisson, ajouter l'ail écrasé et les assaisonnements; ajoutez de la compote de pommes ou de la pomme râpée à la toute fin. Au moment de servir, saupoudrer la soupe d'herbes hachées.

2 oignons, 1 racine de persil, céleri, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 litre d'eau, 2 carottes, 1 tranche de rutabaga, 1 tasse de chou finement râpé (150 g), gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1/2 cuillère à café de cumin, 1 pomme ou 2 cuillères à soupe de compote de pommes, sel, herbes.

Soupe aux pois de carême

Le soir, versez de l'eau froide sur les petits pois et laissez gonfler, préparez les nouilles.

Pour les nouilles, mélangez bien un demi-verre de farine avec trois cuillères à soupe d'huile végétale, ajoutez une cuillerée d'eau froide, salez et laissez gonfler la pâte pendant une heure. Coupez la pâte finement étalée et séchée en lanières et séchez-la au four.

Cuire les petits pois gonflés sans les égoutter jusqu'à mi-cuisson, ajouter les oignons frits, les pommes de terre en dés, les nouilles, le poivre, le sel et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et les nouilles soient prêtes.

Petits pois - 50 g, pommes de terre - 100 g, oignons - 20 g, eau - 300 g, huile pour faire frire les oignons - 10 g, persil, sel, poivre au goût.

Soupe de Carême Russe

Faire bouillir l'orge perlé, ajouter le chou frais coupé en petits carrés, les pommes de terre et les racines coupées en cubes dans le bouillon et cuire jusqu'à tendreté. En été, vous pouvez ajouter des tomates fraîches, coupées en tranches, qui sont ajoutées en même temps que les pommes de terre.

Au moment de servir, saupoudrer de persil ou d'aneth.

Pommes de terre, chou - 100 g chacun, oignons - 20 g, carottes - 20 g, orge perlé - 20 g, aneth, sel au goût.

Bortsch aux champignons

Les champignons préparés sont cuits dans l'huile avec les racines hachées. Les betteraves bouillies sont râpées ou coupées en cubes. Les pommes de terre, coupées en morceaux oblongs, sont bouillies dans un bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres, d'autres produits sont ajoutés (la farine est mélangée avec une petite quantité de liquide froid) et le tout est bouilli pendant 10 minutes. Les légumes verts sont ajoutés à la soupe avant de servir. Si de la purée de tomates est ajoutée, elle est cuite avec les champignons.

200 g de cèpes frais ou 30 g séchés, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 1 oignon, un peu de céleri ou de persil, 2 petites betteraves (400 g), 4 pommes de terre, sel, 1 à 2 litres d'eau, 1 cuillère à café de farine, 2 - 3 cuillères à soupe. cuillères de légumes verts, 1 cuillère à soupe. cuillère de purée de tomates, vinaigre.

Poivrons, aubergines, courgettes farcies

Épluchez les poivrons, les aubergines, les jeunes courgettes des tiges et des graines (coupez la peau des courgettes) et farcissez-les de légumes émincés, qui comprennent des oignons finement hachés, des carottes, du chou, pris à parts égales, et 1/10 du volume total de persil et du céleri. Tous les légumes utilisés pour la viande hachée doivent d'abord être frits dans de l'huile végétale. Faites également frire les aubergines farcies, les poivrons et les courgettes. Placez ensuite dans un bol en métal profond, versez 2 tasses de jus de tomate et placez au four pendant 30 à 45 minutes. pour la pâtisserie.

Bouillie de Tikhvine

Lavez les petits pois, faites-les bouillir dans l'eau sans ajouter de sel, et lorsque l'eau a bouilli d'1/3 et que les petits pois sont presque prêts, ajoutez le mélange et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez ensuite avec de l'oignon finement haché, frit dans l'huile et du sel.

1/2 tasse de petits pois, 1,5 litre d'eau, 1 tasse de sarrasin, 2 oignons, 4 c. cuillères d'huile végétale.

Ragoût simple

Coupez les pommes de terre crues en gros cubes et dans une grande poêle, dans l'huile végétale, le plus rapidement possible (à feu vif) et faites-les revenir uniformément de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dès que la croûte s'est formée, placez les pommes de terre encore mi-cuites dans une marmite en terre cuite, recouvrez d'herbes finement hachées, d'oignons, de sel, ajoutez de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et enfournez 1 minute. Le ragoût fini se déguste avec des concombres (frais ou salés) et de la choucroute.

1 kg de pommes de terre, 1/2 tasse d'huile végétale, 1 c. cuillère d'aneth, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil, 1 oignon, 1/2 tasse d'eau, sel.

Chou braisé

Hachez finement l'oignon, mettez-le dans une poêle avec de l'huile végétale et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite le chou finement râpé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Dans 10 minutes. jusqu'à la fin, ajoutez le sel, la pâte de tomate, le poivre rouge ou noir moulu, les pois de senteur et le laurier. Fermez la casserole avec un couvercle. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

2 oignons moyens, 1 petite tête de chou, 1/2 tasse d'huile végétale, sel, poivre, 2-3 pois piment de la Jamaïque, 1 feuille de laurier, 1/2 tasse de concentré de tomate dilué avec de l'eau.

Pommes de terre à la sauce à l'ail

Lavez les pommes de terre pelées et séchez-les avec une serviette. Coupez chaque pomme de terre en deux. Faites chauffer plus de la moitié de l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Préparez ensuite la sauce à l'ail. Pour ce faire, broyez l'ail avec du sel, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol et remuez. Versez la sauce à l'ail sur les pommes de terre frites.

10 petites pommes de terre, un demi-verre d'huile de tournesol, 6 gousses d'ail, 2 cuillères à café de sel.

Bouillie de riz et d'avoine friable

Rincer le riz et les flocons d'avoine, mélanger et verser le mélange dans l'eau bouillante. Maintenir à feu vif pendant 12 minutes, puis réduire le feu à moyen et conserver encore 5 à 8 minutes, puis retirer du feu, envelopper au chaud et seulement après 15 à 20 minutes. ouvrez le couvercle. Assaisonnez la bouillie finie avec des oignons frits dans l'huile et de l'ail et de l'aneth finement hachés. Faites chauffer dans une poêle à feu doux pendant 3 à 4 minutes.

1,5 tasse de riz, 0,75 tasse d'avoine, 0,7 litre d'eau, 2 cuillères à café de sel, 1 oignon, 4-5 gousses d'ail, 4-5 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe. cuillère d'aneth.

Escalopes de pommes de terre aux pruneaux

Faites une purée de 400 grammes de pommes de terre bouillies, salez, ajoutez un demi-verre d'huile végétale, un demi-verre d'eau tiède et suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle.

Laissez reposer une vingtaine de minutes pour que la farine gonfle, à ce moment préparez les pruneaux - épluchez-les des noyaux, versez de l'eau bouillante dessus.

Étalez la pâte, coupez des cercles avec un verre, mettez les pruneaux au milieu de chacun, formez des escalopes en pinçant la pâte en galettes, roulez chaque escalope dans la chapelure et faites-les revenir dans une poêle dans une grande quantité d'huile végétale.

Beignets de pommes de terre

Râpez quelques pommes de terre, faites-en bouillir, égouttez l'eau, salez et ajoutez l'oignon finement haché et frit dans l'huile végétale. Mélangez tout le mélange de pommes de terre, ajoutez la farine et le soda et faites cuire les crêpes à partir de la pâte obtenue dans de l'huile végétale.

750 g de pommes de terre crues râpées, 500 g de pommes de terre bouillies (en purée), 3 cuillères à soupe de farine, 0,5 cuillère à café de soda.

Riz aux légumes

Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir les oignons, les carottes et les poivrons. Ajoutez ensuite le riz légèrement bouilli, du sel, du poivre, un peu d'eau et laissez mijoter encore 15 minutes. Porter jusqu'à cuisson, le riz doit absorber tout le liquide. Ajoutez ensuite les pois verts, le persil et l'aneth.

2 verres pleins de riz, 100 g d'huile végétale, 3 oignons, 1 carotte, sel, poivre, 3 poivrons doux, 0,5 litre d'eau, 5 cuillères à soupe de petits pois.

Champignons de carême

Vinaigrette aux champignons

Les champignons et les oignons sont hachés, les carottes bouillies, les betteraves, les pommes de terre et le concombre sont coupés en cubes et mélangés. L'huile est assaisonnée de vinaigre et d'assaisonnements et versée sur la salade. Saupoudrer d'herbes sur le dessus.

150 g de champignons marinés ou salés, 1 oignon, 1 carotte, 1 petite betterave, 2-3 pommes de terre, 1 concombre mariné, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 c. cuillères de vinaigre, sel, sucre, moutarde, poivre, aneth et persil.

Caviar de champignons

Les champignons frais sont cuits dans leur propre jus jusqu'à ce que le jus s'évapore. Les champignons salés sont trempés pour éliminer l'excès de sel, les champignons séchés sont trempés, bouillis et égouttés dans une passoire. Ensuite, les champignons sont finement hachés et mélangés avec des oignons hachés, légèrement frits dans de l'huile végétale. Le mélange est assaisonné et des oignons verts finement hachés sont saupoudrés dessus.

400 g de champignons frais, 200 g salés ou 500 g de champignons séchés, 1 oignon, 2 c. cuillères d'huile végétale, sel, poivre, vinaigre ou jus de citron, oignons verts.

Compote de champignons

Faites chauffer l'huile, ajoutez les champignons émincés et les oignons émincés. Du bouillon est ajouté aux champignons bouillis, les champignons frais sont cuits dans leur propre jus pendant 15 à 20 minutes. Vers la fin de la cuisson, ajoutez du sel et des herbes. Des pommes de terre bouillies et une salade de légumes crus sont servies en accompagnement.

500 g de champignons frais ou 300 g bouillis (salés), 2 c. à soupe d'huile végétale, 1 oignon, sel, 1/2 tasse de bouillon de champignons, persil et aneth.

Tartes au carême

Pâte à tarte au carême

Pétrir la pâte avec un demi-kilo de farine, deux verres d'eau et 25-30 g de levure.

Lorsque la pâte lève, ajoutez du sel, du sucre, trois cuillères à soupe d'huile végétale, encore un demi-kilo de farine et battez la pâte jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains.

Mettez ensuite la pâte dans le même moule où vous avez préparé la pâte et laissez-la lever à nouveau.

Après cela, la pâte est prête pour la suite du travail.

Crêpes aux pois

Faire bouillir les pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres et, sans égoutter l'eau restante, les broyer en ajoutant 0,5 tasse de farine de blé pour 750 g de purée de pois. À partir de la pâte obtenue, formez des crêpes, roulez-les dans la farine et faites-les cuire dans une poêle dans de l'huile végétale.

Tartes fourrées aux pois

Faire bouillir les pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les écraser, ajouter l'oignon frit dans l'huile végétale, le poivre et le sel au goût.

Préparez une pâte levée simple. Divisez la pâte en boules de la taille d'une noix et roulez-la en galettes de 1 mm d'épaisseur. Ajoutez la garniture. Cuire au four pendant 20-25 minutes.

En utilisant des matériaux issus des « Recettes de cuisine orthodoxe ». – Saint-Pétersbourg : « Svetoslov » – 1997