Secrets des épices : Qu'est-ce qui va avec quoi ! Comment peser les aliments sans balance. Poids

Chaque jour, en cuisine, nous préparons des plats de tous les jours et ne pensons même pas à la bonne proportion des ingrédients, mais dès que nous décidons d'essayer une nouvelle recette, tout devient beaucoup plus compliqué. Afin d'obtenir exactement le goût et la consistance décrits dans les recommandations, il est nécessaire de cuisiner en respectant strictement le poids et le rapport de chaque ingrédient. C'est à ce moment que la question devient souvent d'actualité : comment peser les aliments sans balance à la maison ? Les balances de cuisine sont une chose très pratique, mais toutes les maisons n'en possèdent pas, les femmes au foyer doivent donc souvent utiliser certaines astuces pour déterminer le poids des ingrédients d'une recette.

Une information important

Chaque cuisine doit avoir un verre, une cuillère à café et une cuillère à soupe. C'est avec leur aide qu'il faut le plus souvent mesurer les produits. Il est seulement important de connaître à l'avance le volume du verre, puisqu'il existe en 200 ou 250 ml. En règle générale, les nouveaux plats sont plus grands et le verre taillé, connu depuis des générations, contient strictement 200 ml jusqu'au bord.

Comment peser des aliments sans balance à l'aide de cuillères ? Dans ce cas, les liquides doivent être versés strictement jusqu'au bord, essayer de ramasser les produits visqueux avec une « lame » et veiller à ramasser les produits en vrac avec un léger rebord. Les poids standards indiqués ci-dessous s'appliquent uniquement aux substances sèches placées sans serrer dans des cuillères et des verres, sans compactage.

Il ne faut pas oublier non plus que les céréales et tous les matériaux en vrac doivent être secs avant d'être pesés. Légumes - lavés et pelés, également hachés, et si nécessaire, mesurez une quantité égale à des morceaux. Les mêmes recommandations s'appliquent aux fruits. Avant de peser de la viande sans balance, le produit ne doit pas être lavé afin qu'il ne soit pas saturé d'eau. Si la recette utilise uniquement de la pulpe, sans graisse ni os, il vous suffit alors de la peser, après avoir d'abord séparé le morceau souhaité, l'avoir lavé et l'avoir épongeé avec une serviette.

Le secret d'un volume élevé

Si le poids des liquides et des ingrédients en vrac peut être facilement déterminé à l'aide de cuillères ou d'un verre, alors comment peser de gros produits sans balance reste une question. Dans ce cas, les récipients doseurs doivent être utilisés dans des pots ou des bols dont le volume est connu et mesuré en litres.

En y emballant hermétiquement les ingrédients nécessaires, vous pouvez déterminer approximativement leur poids en les comparant avec le volume du récipient.

Si une mesure plus précise est nécessaire, vous devez alors préparer 2 casseroles d'une taille telle que l'une s'emboîte librement dans l'autre. Remplissez un grand récipient d'eau et placez-le dans l'évier. Versez exactement un kilogramme de sucre, de sel ou d'un autre produit présent dans la cuisine au poids exact dans une casserole plus petite. Vous devez maintenant abaisser le petit récipient dans le plus grand pour que l'eau du bac inférieur atteigne les bords du bac supérieur. Alors, comment peser des aliments sans balance en utilisant des déchets et qu'est-ce que le sucre a à voir là-dedans ? Maintenant, vous devez le verser, placer ce dont vous avez réellement besoin pour peser dans un petit récipient et le mettre également dans une casserole avec la même eau. Dès que le liquide atteint les bords, il y a exactement un kilogramme du produit requis dans le récipient supérieur.

Volume de liquides

Dans ce cas, la pesée n'est même pas nécessaire, puisque tous les ingrédients versés sont indiqués dans les recettes en millilitres et non en grammes. Pour déterminer leur volume requis, vous aurez besoin d'une tasse à mesurer. Si vous ne le trouvez pas dans la cuisine, alors un à facettes ordinaire, une cuillère à soupe ou une cuillère à café pour les petites écailles, fera l'affaire.

Il est important de se rappeler que le même volume de différents liquides aura toujours un poids différent. Par exemple, un verre d'eau contiendra toujours autant de millilitres que correspond à son volume, mais il y aura toujours moins d'huile végétale, puisque sa densité est moindre.

Normes approximatives

Si vous n'avez pas le temps d'approfondir ces nuances, vous pouvez suivre des recommandations approximatives sur la façon de peser les aliments sans balance. Selon eux, une cuillère à café contient 5 g de liquides, 4 g de céréales, 10 g de sel ou de sucre et 3 g de farine. Une cuillère à soupe contient 20 g de liquides, la même quantité de céréales, 15 g de sel ou de sucre et 25 g de farine. Cela ne s'applique qu'à une cuillère avec un tas moyen, et si, lorsque vous ramassez des ingrédients en vrac, l'excédent roule facilement tout seul, alors avec de la farine, c'est plus difficile. Vous pouvez également remplir une cuillère avec un tas de 5 à 7 cm, car sa consistance poudreuse ne permettra tout simplement pas au produit compacté de tomber. Après avoir collecté cette quantité, vous devez comprendre que la farine pèsera entre 35 et 40 g.

Dans un verre standard d'eau ou de lait, il y aura 200 grammes, de l'huile végétale 250 grammes, des céréales et autres céréales en vrac - 200 grammes et de la farine jusqu'au bord - 180 grammes.

Détermination du poids des légumes

Parfois, toutes les recommandations ci-dessus ne permettent pas de peser approximativement les aliments sans balance. Comment placer les légumes dans un verre ou une poêle ? Après tout, un espace vide se formera certainement entre eux, faussant le résultat final. Pour déterminer le poids de ces produits, une norme pour leur grammage par pièce est souvent utilisée. Ainsi, une tête de chou blanc pèse en moyenne 1,1 à 1,5 kg, même si pendant la saison froide, vous pouvez également trouver des têtes pesant 4 à 5 kg sur les étagères. Un tubercule de pomme de terre prend en moyenne 100 g, oignon - 70 g, carotte - 75 g, betterave - 100-150 g, tomate - 75-100 g, concombre 50-100 g, aubergine - 150-200 g, céleri-rave - 40 -60 g, chou-fleur - 800 g, radis - 70-100 g, racine de persil - 50 g.

Normes pour les fruits et les baies

• pomme moyenne - 100-150 g;
• poire - 120-150 g;
• coing - 150-200 g;
• banane - 100-200 g;
• orange - 100-150 g;
• citron - jusqu'à 100 g;
• figues - 40 g;
• prune - 30 g;
• abricot - 20-30 g.

Quant aux baies, il vaut mieux mesurer leur poids avec un verre ou une cuillère. Un récipient en verre standard de 200 ml conviendra :

• fraises - 120 g;
• framboises - 150 g;
• cerises ou cerises douces - 130 g;
• myrtilles - 160 g;
• mûres - 150 g;
• canneberges - 120 g;
• myrtilles - 160 g;
• airelles - 110 g;
• groseilles - 120-140 g;
• mûres - 150 g;
• groseilles à maquereau - 170 g.

Liquides et produits visqueux

Comment peser des produits qui peuvent remplir complètement l'espace du conteneur sans balance ? Cela ne devrait poser aucun problème. Des récipients doseurs, des cuillères ou des verres sont utilisés. Une cuillère à café contient :

• 5 g d'eau, vinaigre, crème, lait, jus éventuel et beurre fondu ;
• 3 g d'huile végétale ;
• 4 g de margarine fondue ;
• 7 g de purée ou de liqueur de baies ;
• 8 g de sauce tomate ;
• 9 g de miel liquide ;
• 10 g de crème sure, concentré de tomate ;
• 12 g de lait concentré ou de confiture ;
• 15 g de confiture ;
• 20 g de miel ou de confiture.

Les mêmes produits dans le même ordre prendront respectivement 18 g, 20 g, 15 g, 20 g, 25 g, 30 g, 25 g, 30 g, 40 g et 45 g dans une cuillère à soupe. le même Le poids des produits dans le nouveau conteneur n'est plus croissant. Une situation similaire se produit avec les mesures dans des verres, il est donc impossible de calculer exactement combien de grammes il y aura dans un grand récipient sur la base des données des cuillères à café, le résultat ne sera qu'approximatif ;

Ainsi, dans un verre à facettes, le volume total jusqu'au bord est de 200 ml et il sera rempli exactement d'eau, de lait, de crème, de vinaigre et de jus. La crème sure dans le même récipient sera déjà de 210 g. Huile végétale, margarine ou beurre fondu - 180-190 g, sauce tomate - 180 g, confiture - 185 g, graisse fondue - 245 g, confiture - 280 g, purée de baies - 300 g et miel - 330 g.

En gros

Pour les céréales et autres produits, il existe également certaines balances selon le volume des récipients utilisés pour la mesure.

Une cuillère à café contient 10 g de sel, sucre, œuf en poudre, amidon et farine. Dans la même cuillère vous pouvez mesurer 7 g de café ou d'acide citrique, 9 g de cacao, 12 g de bicarbonate de soude, 5 g de gélatine sèche ou de graines de pavot.

Une cuillère à soupe permettra ainsi de mesurer le poids des mêmes aliments dans le même ordre : 30 g, 25 g, 25 g, 30 g, 30 g, 20 g, 25 g, 28 g, 15 g et 18 g.

En règle générale, les céréales occupent 4 grammes dans une cuillère à café, 20 à 25 g dans une cuillère à soupe et 150 à 170 g dans un verre.

En général, un verre de 200 g ne peut contenir que 150 g de sel et d'amidon, 180 g de sucre, 135 g de graines de pavot, 140 g d'arachides et 160 g de sucre en poudre.

Épices, épices et assaisonnements

Lors de la préparation d'un nouveau plat, il est très important de peser correctement les herbes, car une trop grande quantité peut complètement gâcher le résultat final. Ainsi, 1 gramme de feuille de laurier équivaut à environ 10 feuilles moyennes. Un gramme de poivre équivaut à 25 pois et 1 gramme de clous de girofle équivaut à 15 têtes. Les épices en poudre doivent être mesurées avec une cuillère à café. Il contiendra 8 g de cannelle, 3 g de moutarde, 4 g de clous de girofle, 2 g de gingembre, 4-5 g de piment de la Jamaïque, 3 g de rouge et de noir.

Produits pour le régime

Une question très urgente est de savoir comment peser les aliments sans balance pour un régime. Afin de calculer correctement les calories consommées, ils doivent déterminer le poids non seulement des matières premières, mais également des plats déjà préparés ou des produits immédiatement prêts à la consommation. Après vous être autorisé à grignoter des biscuits emballés, vous pouvez facilement calculer le poids d'une friandise en divisant le poids total du paquet par le nombre de biscuits. Le poids moyen des guimauves est de 42 g, de la marmelade de 20 g, du pain d'épices de 30 g et des biscuits 10 g. Une tranche de pain prend en moyenne 20 g, une tranche sera plus lourde et pèse environ 50 à 80 g.

Les petits pains achetés en magasin sont toujours étiquetés et n'ont pas besoin d'être pesés. Un cercle de saucisse pèse en moyenne 5 g, une côtelette finie pèse 80 à 100 g et une côtelette pèse 200 g.

Il faut se rappeler qu'à la cuisson, les céréales augmentent de volume en fonction de l'ajout d'eau, les pâtes - 2 fois, la viande, au contraire, diminue d'environ 50 %. Et en fait, il n’est pas difficile de peser des aliments sans balance. Le fromage cottage, en tant que produit immédiatement prêt à consommer, peut être mesuré dans un verre. Dans un récipient à facettes, il ne faudra pas plus de 130 g, selon la teneur en matières grasses. Les fruits secs et autres sucreries diététiques doivent également être mesurés dans des verres. Il contiendra 130 g de raisins secs et 50 g de fruits secs.

Un œuf de poule de taille moyenne sans coquille pèse 40 g et un gros 60 g. Si vous devez manger le jaune et le blanc séparément, vous devez vous rappeler qu'en fonction de la taille de l'œuf lui-même, le poids de seulement. le blanc change. Il peut peser entre 20 et 40 g et le jaune pèse toujours 20 g.

Les femmes au foyer expérimentées utilisent rarement une tasse à mesurer ou une balance de cuisine, car elles font tout à l'œil nu. Cependant, certains plats complexes nécessitent des proportions parfaites, comme les pâtisseries et les desserts. Dans ce cas, vous pouvez utiliser un verre ou une cuillère ordinaire, comme le faisaient autrefois nos mères et nos grands-mères. Et, en passant, ils préparaient les crêpes en dentelle les plus fines, les tartes vermeilles, les biscuits friables et les biscuits tendres parfaitement cuits, qui étaient mangés très rapidement. Les mesures pour mesurer le poids à la maison sont simples : un verre fin et à facettes, une cuillère à café et une cuillère à soupe. Parlons du nombre de produits contenus dans ces conteneurs.

Mesurer les aliments dans un verre

La mesure du poids dans un verre dépend si vous utilisez un verre fin ou un verre taillé, car ils sont différents les uns des autres. Le verre à facettes a un volume de 200 ml, plusieurs bords et un bord arrondi. Le verre fin est absolument lisse et peut contenir 250 ml. Les liquides (eau, vin, lait, jus, crème) sont faciles à mesurer, mais les produits en vrac ayant le même volume ont des poids différents, ce qui complique grandement le processus de mesure. C'est précisément pourquoi un tableau des poids alimentaires est nécessaire - avec lui, vous ne ferez jamais d'erreur et mesurerez exactement autant de sucre et de farine qu'il en faut pour un gâteau ou des biscuits.

Lors de la comparaison des produits, nous indiquerons la quantité dans un verre à facettes (premier chiffre) et un verre fin (deuxième chiffre). Par exemple, un verre contient 140 à 175 g de farine de blé, 180 à 220 g de sucre cristallisé, 190 à 230 g d'huile végétale, 185 à 240 g de beurre fondu, 250 à 300 g de lait concentré et 270 à 330 g. de confiture. Quant aux céréales, vous pouvez verser 70 à 90 g de flocons d'avoine, 170 à 210 g de sarrasin, 150 à 200 g de semoule, 190 à 230 g de riz, petits pois, haricots, millet, orge perlé, orge et petites pâtes. un verre. Cela contiendra 130 à 140 g de noix concassées, 130 à 160 amandes et noisettes entières, 265 à 325 g de miel, 210 à 250 g de crème sure, 250 à 300 g de concentré de tomate et 100 à 125 g de craquelins moulus.

Un peu sur les mesures de poids en cuillères à soupe et cuillères à café

Il est difficile d'imaginer comment mesurer cinq verres de farine ou un litre de lait avec des cuillères. Ces couverts sont donc adaptés pour mesurer de petites quantités d'aliments. Par exemple, si vous avez besoin d'un peu de farine pour faire des gâteaux moelleux, de la sauce béchamel, des escalopes de légumes, de viande ou de poisson, vous pouvez utiliser une cuillère à café ou une cuillère à soupe.

Une cuillère à soupe correspond à 18 g de liquide, 25 g de flocons d'avoine, du sucre, de la semoule, du sarrasin, de l'orge perlé, du millet et du riz. Vous pouvez vous attendre à ce qu'une cuillère contienne 17 g de beurre végétal ou fondu, 30 g de farine, du sel et des arachides, 25 g de crème sure et de cacao en poudre, 20 g de lait en poudre, 30 g d'amidon et de miel. Vous n'obtiendrez que 15 g de crackers moulus, mais vous pouvez prélever 50 g de confiture avec une cuillère à soupe. Avec une cuillère à café miniature, vous pouvez mesurer 10 g de sucre, d'amidon et de crème sure, 8 g de farine, 9 g de cacao, 7 g de miel, 5 g d'huile végétale et du lait. Une cuillère à café contient également 10 g de cerneaux de noix, 17 g de confiture, environ 5 g de céréales et de petits pois, 2 à 4 g de flocons de céréales.

Précision - la politesse des rois

Pour mesurer le poids des produits sans balance, vous devez suivre quelques règles qui vous aideront à suivre strictement la recette. Pour préparer des entrées, des soupes, des plats principaux et des accompagnements, ce n'est pas si critique. Cependant, dans certains cas, comme lors de la cuisson du pain, un rapport liquide/farine incorrect peut ralentir la fermentation. S'il y a un manque d'humidité, la pâte ne lève pas bien et le pain a une texture sèche et friable. Si, au contraire, il y a trop d'humidité, les produits de boulangerie se révéleront lourds, pâteux, avec une mie détrempée et collante.

Nous mesurons correctement les produits

Comment utiliser correctement les poids maison ? Pour les produits liquides, les récipients doivent être remplis jusqu'à la limite, c'est-à-dire jusqu'au bord. Il est plus pratique d'appliquer les mélanges visqueux et épais (miel, confiture, crème sure) avec une cuillère en veillant à ce que le verre soit complètement rempli. Remplissez les récipients de produits lâches et visqueux en tas, et ne prélevez pas la farine et l'amidon directement dans un sac ou un sac, mais versez-les avec une cuillère pour éviter la formation de vides. Il n'est pas nécessaire de secouer, desserrer ou de compacter les aliments, et si vous devez tamiser la farine, faites-le après avoir mesuré. Le fait est que lors du tamisage, la farine devient plus volumineuse, ce qui signifie que son poids va changer. A titre de comparaison, un verre fin contient 160g de farine lorsqu'il est correctement rempli, 210g de farine tassée et 125g de farine tamisée. La modification des caractéristiques des produits affecte également leur poids - par exemple, l'augmentation de l'humidité rend le sel, le sucre et la farine plus lourds, et la crème sure fermentée est plus légère que la crème fraîche.

Que remplacer

Si vous n'avez pas de verre à thé ou de verre taillé, prenez n'importe quel récipient, mesurez son volume à l'aide d'un verre précis et tracez une ligne où le volume est de 200 ou 250 ml. À des fins culinaires, vous pouvez également utiliser des gobelets en plastique standards d'une contenance de 200 ml. Habituellement, dans les recettes, au lieu de l'expression « verre à thé », ils écrivent simplement « verre » ou « tasse », ce qui signifie 250 ml. Si un verre taillé sert de mesure de poids, cela sera certainement indiqué dans la recette.

Arithmétique culinaire

Il n'est pas nécessaire de garder des dizaines de chiffres en tête pour préparer un plat délicieux et ne pas se lancer dans des calculs mathématiques. Il suffit d'avoir un tableau de mesures de poids dans des cuillères et des verres dans la cuisine. Si vous voyez dans une recette une instruction de prendre une demi-tasse ou un quart de tasse d'un produit, comme le sucre, alors, en ayant un tableau, vous pouvez facilement convertir cette quantité en d'autres mesures. Par exemple, un quart de verre à facettes contient 45 g de sucre, soit 2 cuillères à soupe. l. sucre sans lame ou 5,5 c. Fait intéressant, 1 cuillère à soupe. l. correspond à 3 cuillères à café et une cuillère à dessert correspond à 2 cuillères à café. Un verre fin contient 16 cuillères à soupe. l. produits liquides, épais et en vrac.

Mesures de poids étrangères

Si vous aimez cuisiner selon des recettes étrangères, vous risquez de rencontrer des mesures de poids inconnues, ces informations vous seront donc utiles en cuisine. La tasse américaine est notre verre fin, soit 250 g, et la tasse anglaise correspond à 280 g. Une pinte vaut 470 g, une once vaut 30 g et un quart « pèse » 950 g.

On dit que le secret de l’excellence culinaire réside dans l’inspiration et la précision. Le dosage correct des ingrédients représente donc la moitié de la bataille. Si vous souhaitez vous faciliter la vie et minimiser les calculs complexes, achetez un verre doseur universel de 500 ml avec divisions pour produits liquides et en vrac. Faites plaisir à vos proches avec des plats délicieux et dégustez-les vous-même !

La plupart des recettes indiquent les ingrédients en grammes, mais vous voyez rarement une balance dans votre cuisine. On les mesure donc principalement avec des moyens improvisés : un verre, une cuillère à soupe et une cuillère à café. Mais pour que tout se passe bien, vous devez savoir de quel type de v les différents produits disposent. Le goût, l'arôme et même l'apparence des plats finis en dépendent souvent.

Il existe différentes cuillères...

Cependant, toute femme au foyer, en regardant les cuillères disponibles dans la cuisine, remarquera facilement qu'elles ont clairement des capacités différentes. Et comment alors mesurer ? Après tout, cela fait une différence dans une cuillère à soupe. En réalité, tout est plus simple qu’il n’y paraît. Il vous suffit de suivre quelques règles simples.

On pense qu’une cuillère à soupe ordinaire contient 18 ml d’eau. Ainsi, à l'aide d'un bécher ou d'une seringue ordinaire, vous devez mesurer le volume de toutes les cuillères de la maison. L'eau doit être versée jusqu'aux bords. Celui qui accueillera le volume spécifié devrait être utilisé à l'avenir pour mesurer les produits. Aujourd'hui, vous pouvez le faire plus facilement et ne pas chercher de couverts adaptés à la maison. Dans n'importe quel magasin de vaisselle, vous pouvez facilement trouver un ensemble de cuisine spécial, composé d'une table à mesurer, d'un service à thé et parfois d'un service pratique qui y est également attaché.

Comment mesurer correctement

Mais il est important non seulement de choisir la bonne cuillère, mais aussi de mesurer correctement les aliments. Le poids de la nourriture dans une cuillère à soupe en dépend également. Ainsi, tous les liquides doivent être versés au ras des bords ou, comme on dit, sirotés. Mais les produits plus épais, comme la crème sure, le miel ou la confiture, doivent être mesurés de manière à ce qu'ils soient légèrement entassés.

Les aliments en vrac doivent également être mesurés avec une cuillère à soupe. Dans le même temps, ils n'ont pas besoin d'être pré-secoués, compactés ou, au contraire, tamisés. Cela peut grandement affecter la quantité par cuillère à soupe. N'oubliez pas que le poids final du produit contenu peut être affecté par son humidité et son état général. Ainsi, le kéfir fermenté est toujours un peu plus épais que le kéfir frais, et le sucre humide est plus lourd que le sucre sec.

Tableau. Mesure du poids en cuillère à soupe

Le tableau présente des données sur les produits couramment utilisés en cuisine. Bien sûr, il est presque impossible de se souvenir de tout cela. Par conséquent, vous devez toujours garder une telle table à portée de main. Par exemple, vous pouvez l'imprimer et le placer au réfrigérateur ou dans tout autre endroit accessible. Il sera alors possible de savoir exactement quel est le poids d'une cuillère à soupe du produit souhaité.

Et un peu plus sur les règles de mesure

Bien entendu, il est important de suivre la recette choisie. Cependant, une erreur de 2-3 grammes ne peut en aucun cas affecter le goût et la qualité du plat fini. De plus, de nombreux ingrédients (par exemple des épices) sont ajoutés selon votre propre goût, sans vous laisser guider du tout par ce qui est spécifié dans la recette. Ce n'est qu'avec l'expérience que l'on peut déterminer, même par l'odorat, si certains produits suffisent.

Ceux qui n'ont pas encore suffisamment confiance en leurs capacités peuvent se concentrer sur la quantité de nourriture contenue dans une cuillère à soupe et mesurer exactement selon la recette. C'est encore mieux si vous utilisez une balance de cuisine pour mesurer. Ils peuvent être facilement achetés dans les magasins spécialisés. Ceci est particulièrement important lors de la cuisson de pâtisseries et de la préparation de desserts. Mais lorsque vous préparez des soupes, des plats principaux et des collations pour votre maison, vous pouvez expérimenter et ajouter des épices et des aliments à votre goût.

Les tasses à mesurer et les balances de cuisine sont depuis longtemps devenues un incontournable dans la cuisine de chaque femme au foyer, mais la plupart des gens utilisent l'ancienne méthode de grand-mère pour mesurer la masse de nourriture : des verres et des cuillères. Cela est dû au fait que les recettes familiales héritées sont pour la plupart écrites non pas en grammes, mais en nombre de cuillères et de verres.

Comme tout est plus clair avec les verres, leur volume est de 200 et 250 ml pour les facettes et les parois fines, quand ils parlent de cuillères à soupe et de cuillères à café, ils veulent dire qu'ils contiennent respectivement 15 et 5 ml de liquide.

Sans un véritable verre à facettes (à paroi mince) sous la main, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre tasse ou mug de volume égal. Vous pouvez vérifier le nombre de millilitres de liquide qui rentreront dans une tasse à mesurer (tasse) à l'aide d'un bécher doseur.

Des tableaux récapitulatifs, qui indiquent les mesures de poids dans des cuillères et des verres, vous aideront à peser le volume de nourriture requis pour un nouveau plat ou à convertir une recette du cahier culinaire de votre mère en grammes, si la ménagère est plus habituée à utiliser une balance.

Différents types de farine absorbent différentes quantités de liquide, chacun d'eux a donc sa propre densité, et donc sa propre masse par unité de volume. Pour mesurer correctement la quantité requise de ce produit, vous devez le faire en suivant certaines règles :

1. Avant de mesurer, le produit doit être tamisé plusieurs fois au tamis, cela permettra de briser les grumeaux de produit céréalier rassis, afin de ne pas augmenter artificiellement le poids dans le récipient doseur ;
2. Vous ne devez jamais tremper de la farine dans un verre pour mesurer la masse. Cela contribue à l'apparition de vides près des murs et réduit le poids ;
3. Il ne faut jamais compacter la farine dans un verre. De cette façon, vous pouvez augmenter son poids dans un verre à paroi mince de 250 ml à 210 grammes au lieu de 160.

Lors de la mesure des céréales avec des verres et des cuillères, elles sont versées dans le verre « sous le couteau », lorsque le tas est retiré du verre rempli à ras bord avec un couteau, mais un petit tas doit rester dans les cuillères. Ces produits ne peuvent pas non plus être compactés, tout comme la farine.

Lorsque vous mesurez des noix, n'oubliez pas que les grains hachés (non écrasés) seront répartis plus densément dans le verre, leur poids sera donc plus important. Dans ce cas, dans les recettes qui nécessitent un certain nombre de grammes, comme les cacahuètes hachées, il est préférable de mesurer les noix entières puis de les hacher.

Les produits laitiers liquides doivent être versés dans des verres, mais les produits visqueux et épais doivent être versés avec une cuillère à soupe, en veillant à ce qu'aucun vide ne se forme près des parois. Pour mesurer le poids avec des cuillères, retirez le fromage cottage, la crème sure épaisse, etc. en petits tas.

Souvent, pour la pâtisserie, les ménagères utilisent des produits laitiers fermentés (crème sure, kéfir, yaourt ou lait fermenté cuit) dans la pâte, qui ont déjà commencé à fermenter. Dans ce cas, il convient de rappeler que la densité de ces produits sera ; inférieur.

Les huiles solides (d'origine animale) doivent être fondues à l'état liquide afin de pouvoir être mesurées avec des verres, mais l'huile molle, mais non liquide, est souvent mesurée avec des cuillères.

Les produits de cette catégorie sont le plus souvent mesurés à l'aide de cuillères, mais comme leur quantité dans les recettes culinaires est si petite que d'autres mesures sont également utilisées - une pincée et "sur la pointe d'un couteau". Il ne sera pas possible d'établir avec certitude la quantité en grammes, mais nous pouvons affirmer avec certitude qu'il s'agit de la quantité de substance en vrac placée entre le pouce, le majeur et l'index, collectée à la rigueur.

La masse de certaines baies dans un récipient doseur dépendra de leur taille (les petites seront plus serrées et pèseront plus) et depuis combien de temps elles ont été récoltées. Par exemple, des framboises fraîches récoltées dans un verre se déposeront un peu le lendemain et, à leur poids d'origine, occuperont moins de volume.

Enfin, il convient de noter que l'erreur de cette méthode de mesure du poids varie de 4 à 6 %. Il est principalement influencé par la teneur en vapeur d'eau de l'air, car non seulement le sucre, le sel et la farine, mais aussi d'autres produits, lorsque le taux d'humidité augmente de la même unité de volume (verre, cuillère), ont plus de poids que sous conditions normales.

Lorsqu'on veut cuisiner quelque chose de savoureux et sain, les gens se rendent souvent compte que les composants d'un plat dans les recettes sont présentés en grammes. Les produits peuvent être solides, liquides, en vrac, visqueux, etc. Comment mesurer ces mêmes grammes ? Des ménagères expérimentées ont déjà résolu ce problème.

Rapport poids/volume

Depuis l'école, nous savons que différentes substances ont des densités différentes et que, par conséquent, le même poids peut occuper des volumes différents.

Tout le monde n’a pas de balance alimentaire dans sa cuisine et elles ne sont pas toujours utiles. Par exemple, peser 50 g de farine ou 70 g de riz n’est pas très pratique et prend beaucoup de temps. Si vous suivez la recette et mesurez les grammes requis à l'aide d'une balance, la cuisson prendra tellement de temps qu'aucune femme au foyer ne sera satisfaite des résultats de son travail, même si le plat s'avère délicieux.

En règle générale, la précision est requise lors de l'expérimentation de nouveaux plats, ainsi que lors des régimes et des jours de jeûne. Ce qui est déjà connu et accompli se fait généralement à l'œil nu, c'est-à-dire l'expérience vient avec la pratique.

Mais qu’en est-il de ceux qui se lancent dans quelque chose de nouveau ? Pour ceux-ci, il existe un tableau de mesure qui montre le volume occupé par une certaine quantité de produits en vrac.

Quelle est la façon la plus courante de mesurer les aliments dans la cuisine ? Oui, avec ce qui est à portée de main - cuillères, verres, bocaux, etc. C'est de cela que nous sommes partis lors de l'élaboration du tableau. Le garder sous vos yeux et, si nécessaire, y remédier périodiquement est pratique et utile.

Tableau

Le tableau de mesure indique le volume occupé par 100 g de produits en vrac, non pas en millilitres, litres, etc., mais en cuillères et en verres.

Un tableau similaire pour les épices ne ferait pas de mal non plus, mais il est d'usage de mesurer les épices en plus petits volumes.

Les baies sont souvent mesurées en volume. Tableau.

Beaucoup de gens aiment utiliser un produit aussi sain et savoureux que les noix en cuisine. Tableau.

Quelques subtilités

Les données sur le rapport volume/poids des produits en vrac peuvent ne pas sembler suffisamment précises. Le fait est que dans la cuisine, nous utilisons les ustensiles à portée de main. Les cuillères à café et cuillères à soupe que nous utilisons peuvent varier considérablement en taille et en capacité. Il existe par exemple des cuillères à café d'un volume de 2,5 et 5 ml, et des cuillères à dessert d'un volume de 10 ml. Les cuillères à soupe sont également variées. Il existe de grandes cuillères à soupe avec une cuillère de 7 cm de long et 4 cm de large - elles contiennent 18 ml d'eau. Il en existe de toutes petites, avec une cuillère de 5 cm de long, elles contiennent 12 ml de volume. Il en existe des moyens - 15 ml de volume.

Le verre à facettes, présent dans la table comme récipient, appartient depuis longtemps au passé. Tout le monde ne sait même pas à quoi il ressemblait. Nous sommes guidés par le fait qu'il contenait 200 ml d'eau. Aujourd’hui, de nombreuses tasses à thé ont le même volume.

Pour préciser les mesures de volume déclarées que contient le tableau, nous accepterons les valeurs suivantes :

• Cuillère à café – 5 ml.
• Cuillère à soupe – 15 ml (ou 3 cuillères à café).
• Verre à facettes - 200 ml (13 cuillères à soupe ou 40 cuillères à café) ;
• Verre standard (verre à thé fin) - 250 ml (1,25 verre à facettes, soit 17 cuillères à soupe, soit 50 cuillères à café).

Guidé par ces mesures de volume, vous pouvez choisir les plats qui correspondront le plus précisément aux ratios spécifiés. Trouver à la maison des contenants faciles à utiliser pour les produits en vrac qui répondent aux critères nécessaires n'est pas difficile. Lors du choix, si nécessaire, il est préférable d'utiliser des échelles et des mesures.

Aujourd'hui, dans les rayons des magasins, il existe un large assortiment de différents récipients doseurs pour produits - verre, plastique, etc., d'un volume de plusieurs millilitres ou plus. Un tel achat ne coûtera pas cher, mais sera très utile pour la cuisine. Les récipients doseurs pour aliments peuvent remplacer les balances de cuisine et faciliter les tâches ménagères.

Lorsqu'on s'engage dans la créativité culinaire, il faut faire attention à tout et prendre son temps. Lors de la préparation des plats, n'oubliez pas les règles selon lesquelles vous devez mesurer les produits en vrac :

1. Versez délicatement le produit dans le récipient doseur, par de légers mouvements, sans le compacter.
2. Le récipient doseur alimentaire doit être sec et propre.
3. Tous les calculs du tableau impliquent que les produits en vrac sont versés dans un récipient doseur « sans lame ».

En utilisant un outil aussi utile que la table de mesure proposée, vous pouvez facilement réaliser n'importe quelle recette, économisant ainsi votre énergie et votre temps. Et que le résultat plaise à vous et à vos proches.

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