Recette de vin de cerise sans levure. Vin de cerise maison - une recette simple

La cerise est une baie juteuse au goût vif et mémorable. Il a une très belle couleur qui rend toutes les boissons plus attrayantes et appétissantes. Il est ajouté aux jus de fruits et aux cocktails, et on en fait des confitures et des liqueurs. Cependant, la boisson la plus populaire et la plus appréciée de cette baie est le vin.

On sait que le jus de cerise aide parfaitement à abaisser la tension artérielle, a un effet calmant sur le système nerveux et résiste bien aux rhumes et autres maladies. Les boissons alcoolisées faites maison à partir de celui-ci conservent toutes les propriétés bénéfiques des baies fraîches. Ce n’est pas un hasard si de nombreux vignerons envisagent de produire des vins et des liqueurs à partir de cerises.

Comment faire du vin de cerise à partir de jus

Les vins de cerises faits maison sont assez épais et ont un goût et un arôme riches. Grâce à leur merveilleux goût fort, les cerises se marient parfaitement avec les boissons plus fortes - vodka et alcool. C'est cette caractéristique qui permet de fabriquer des liqueurs et du vin fortifié à partir de cette baie, puisque le goût de l'alcool n'y est quasiment pas ressenti. La boisson est douce et facile à boire, mais en même temps elle est assez forte.

Selon cette recette, le vin de cerise mûrit assez longtemps - au moins six mois. Malgré cela, son goût vaut la longue attente. Le processus de préparation de la boisson est très simple et vous prendra très peu de temps.

Il n'est pas nécessaire de laver les cerises mûres et sucrées, il suffit de les mettre dans un bol pratique et de retirer les graines.

Écrasez bien les baies pelées dans un mixeur et pressez le jus à travers un morceau de gaze.

Versez le jus fini dans un bocal en verre pratique, ajoutez-y un peu d'eau bouillie froide et mélangez bien. Versez le sucre et le levain à base d'eau et de levure ou quelques raisins secs dans le mélange de cerises et mélangez bien à nouveau. Lorsqu'elle se dissout au fond, mettez la boisson dans un endroit chaud pour la fermentation.

Le jus de cerise fermente très activement, donc dès le 5ème-6ème jour un sédiment de levure se forme au fond du récipient.

La boisson devra être soigneusement versée dans un pot propre, sans toucher les sédiments, y verser de l'alcool et fermer hermétiquement le couvercle.

Après 6 mois, le vin doit être ouvert, laissé reposer un peu, les sédiments versés dans des bouteilles propres et refroidis au réfrigérateur.

Le vin de cerise fait maison peut être versé dans une belle carafe et invité.

Comment faire du vin à partir de cerises

Le vin de cerise à la maison aura un agréable arôme de baies si vous y ajoutez un peu de cerise. Pendant la saison, quand il y a beaucoup de baies, vous pouvez préparer une variété de boissons merveilleuses.

Ingrédients requis :

• Jus de cerise - 5l
• Jus de cerise - 5l
• Sucre - 2,5 kg
• Eau - 3,5 l
• Levain de levure - 300 ml

La plupart des recettes de vin de cerise utilisent du jus frais plutôt que des baies. Par conséquent, avant de préparer le moût, le jus doit être extrait des baies. Pour ce faire, lavez bien les cerises, sélectionnez les graines et transférez la pulpe dans un mixeur, un presse-agrumes ou broyez-les dans un hachoir à viande. Pressez bien la purée de baies obtenue à travers plusieurs couches de gaze et versez le jus dans un bocal, où la boisson sera préparée.

Laissez le jus dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures, pendant lesquelles préparez l'entrée. Mélangez la levure avec de l'eau tiède et maintenez-la au chaud jusqu'à l'apparition des premiers signes de fermentation - les premières bulles doivent apparaître à la surface du mélange.

Versez le sucre dans le jus et versez le levain préparé, mélangez bien et ajoutez de l'eau. Fermez le pot avec le moût avec un couvercle muni d'un joint hydraulique et placez-le dans un endroit chaud jusqu'à ce que la fermentation soit terminée. Le vin de cerise fait maison doit être soigneusement égoutté des sédiments, versé dans un bocal propre et bien fermé avec un couvercle. Laissez-le au frais pendant encore 3 mois pour permettre au vin de mûrir.

La boisson finie peut être à nouveau filtrée et versée dans des bouteilles plus pratiques. La boisson aura un agréable goût aigre-doux.

Comment faire du vin maison à partir de cerises et de groseilles

La recette du vin maison de cerise et de cassis séduira tous les amateurs de boissons aux fruits et baies au goût vif et riche.

Ingrédients requis :

• Jus de cerise - 10 l
• Jus de cassis - 2,5 l
• Sucre - 2,5 kg

Avant de faire du vin à partir de cerises, vous devrez préparer les baies et en extraire le jus.

Retirez les noyaux des cerises, écrasez la pulpe et broyez-la dans un presse-agrumes ou un mixeur. Filtrez bien le mélange obtenu, pressez-en le jus et versez-le dans un grand bocal en verre. Vous n'avez pas besoin de laver les cassis : transférez les baies dans le bol d'un mixeur et hachez-les bien.

Pressez le jus de la purée de groseilles et versez-le dans un pot avec la purée de cerises. Mélangez bien le moût obtenu, versez-y du sucre et placez-le dans un endroit frais pour la fermentation. Puisque la fermentation sera silencieuse, placez un couvercle sur le pot avec un joint hydraulique ou utilisez un gant en caoutchouc. Lorsque la fermentation s'arrête, la boisson devra être égouttée des sédiments, versée dans un récipient propre et placée dans un endroit frais pendant encore 3 mois.

Filtrer le vin jeune à travers plusieurs couches de gaze et de bouteille. Laissez la boisson mûrir dans un endroit frais.

Selon cette recette, le vin de cerise maison sera prêt dans un mois et demi.

Faire du vin maison à partir de cerises dénoyautées

Si vous faites du vin à partir de cerises dénoyautées, il aura une agréable saveur d'amande, rappelant la liqueur Amaretto.

Ingrédients requis :

• Cerise - 5 litres
• Sucre - 1 kg

Pour cette quantité d'ingrédients, il suffira d'ajouter 5 à 7 noyaux de cerises, qu'il faudra écraser en plusieurs parties. Le reste peut être jeté ou conservé pour préparer d’autres boissons. La recette du vin de cerise peut également être utilisée pour une boisson sans pépins, le vin aura alors un goût plus délicat et doux de baies fraîches.

Broyez les cerises, pressez-en le jus et versez-le dans un bocal en verre.

Ajoutez quelques noyaux de cerises et le sucre. Mélangez bien le mélange et fermez le pot avec un coton-tige. Placez le moût à fermenter dans un endroit sombre et chaud. Les cerises doivent être remuées plusieurs fois par jour - n'utilisez pas d'objets métalliques, il est préférable de remuer le jus avec un bâton en bois ordinaire.

Une fois la fermentation terminée, fermez hermétiquement le moût et transférez-le dans un endroit frais. Selon cette recette, le vin de cerise sera prêt dans 2 mois.

La boisson doit être soigneusement égouttée des sédiments, filtrée à travers plusieurs couches de gaze et mise en bouteille. Conservez le vin au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.

Faire du vin à partir de cerises et de framboises

La recette du vin de cerise maison aux framboises séduira les vignerons qui préfèrent préparer des boissons sans ajout de levure ni de levain. Puisque les framboises elles-mêmes activent parfaitement le processus de fermentation du moût, la boisson sera totalement naturelle.

Ingrédients requis :

• Jus de framboise - 2,5 l
• Jus de cerise - 2,5 l
• Sucre - 3 tasses

Avant de faire du vin à partir de cerises et de framboises, vous devrez bien écraser les baies.

Retirez les noyaux de la purée de cerises puis mélangez-la au mélange de framboises. Placez un morceau de gaze sur une passoire, mettez-y la purée de baies et essorez bien le jus. Versez le jus de framboise et de cerise mélangé dans un bocal en verre pratique, ajoutez le sucre et mélangez bien.

Couvrez le pot de moût avec de la gaze et placez-le dans un endroit sombre - la température ambiante doit être d'au moins 20 degrés. Lorsque la fermentation s'arrête, fermez hermétiquement les bocaux avec un couvercle ou un bouchon et transférez le récipient dans un endroit frais. Laissez le mélange de jus fermenter pendant encore 3 mois, après quoi le vin peut être égoutté des sédiments, filtré et versé dans des bouteilles propres. Le vin peut être dégusté immédiatement, mais il est préférable de le laisser vieillir au frais pendant au moins un mois.

Même un vigneron débutant peut faire du vin maison à partir de cerises et de framboises. Il vous suffit de préparer les ingrédients nécessaires et de suivre les recommandations.

Comment faire du vin à partir de cerises (avec vidéo)

Le vin naturel issu de baies de cerises séduira tous les amateurs de boissons alcoolisées classiques. Ce vin a un goût doux et agréable et un arôme délicat de fruits frais. Il est préférable de le préparer à partir de cerises fraîches, mais vous pouvez également utiliser des baies surgelées.

Ingrédients requis :

• Cerise - 5 kg
• Eau - 1 litre
• Raisins secs - 50 g
• Sirop de sucre - 4 l

Avant de faire du vin à partir de cerises, il faut bien trier les baies, retirer les pépins et préparer le jus. Si vous disposez d'un presse-agrumes, vous pouvez l'utiliser, mais il est préférable d'écraser les baies à la main et de bien presser le jus à travers plusieurs couches de gaze. Ce processus demande beaucoup de travail, mais la qualité du vin fini sera bien meilleure. Cette boisson exquise est préparée uniquement à partir d'ingrédients naturels, alors essayez d'utiliser moins souvent des appareils mécaniques.

Placez le jus obtenu dans un endroit frais pendant une journée, puis égouttez-le soigneusement des sédiments formés.

Préparez du sirop de sucre à partir d'eau et de sucre - vous pouvez y ajouter un peu d'acide citrique ou de jus de citron frais.

Dissoudre la levure dans l'eau tiède, la verser dans le jus et ajouter le sirop tiède - la température du sucre versé ne doit pas dépasser 30 degrés.

Versez le moût préparé dans un bocal en verre, couvrez le cou de gaze et placez dans un endroit chaud. Essayez de ne pas placer le mélange au soleil - cela ferait perdre au vin sa belle couleur. Après la fin d'une fermentation vigoureuse, la gaze peut être remplacée par un couvercle muni d'un bouchon avec joint hydraulique ou un gant en caoutchouc. Laissez le moût fermenter encore un peu. Égouttez le vin jeune des sédiments dans des bouteilles propres et placez-le dans un endroit frais pendant un mois.

La force de la boisson finie est de 12-13 degrés, et vous pouvez la goûter immédiatement dès qu'elle est infusée et que vous la filtrez.

Vous pouvez regarder la vidéo du vin de cerise - elle vous aidera à préparer cette excellente boisson, même s'il s'agit de votre première expérience en vinification.

Faire du vin maison à partir de cerises fermentées

Faire du vin de cerise épicé maison convient à tous les amateurs de boissons insolites. Le vin fini aura un agréable arôme sucré de cannelle, vous n’y remarquerez donc aucun alcool ajouté. Le vin fortifié convient à tout festin festif et à une soirée conviviale en famille.

Ingrédients requis :

• Cerises fermentées - 2,5 l
• Sucre - 1 kg
• Vodka - 500 ml
• Cannelle - 2-3 g

Le vin à base de cerises fermentées est un excellent moyen de recycler des préparations maison ratées. Si vous avez roulé des cerises, mais qu'elles ont immédiatement fermenté, faites-en du vin fortifié, que les amateurs de boissons sucrées apprécieront.

Broyez bien les baies avec la garniture avec un mixeur ou à l'aide d'un hachoir à viande. Placez la pulpe obtenue sur une étamine et essorez bien le jus. Versez le jus dans un grand bocal en verre ou un tonneau en bois et ajoutez le sucre. Mélangez bien le mélange et laissez reposer plusieurs heures jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Versez la vodka dans le jus sucré, mettez un morceau de gaze avec de la cannelle moulue enveloppé dans un bocal et transférez le moût dans un endroit frais. Après environ 7 jours, le vin devra être mis en bouteille, bien fermé et laissé au frais pendant 2-3 mois.

La préparation du vin de cerise à ce stade peut être considérée comme terminée - il ne reste plus qu'à attendre que la boisson mûrisse.

Comment faire du vin maison à partir de confiture de cerises

Le vin fait maison à base de confiture de cerises est incroyablement savoureux et n'est pas très différent de celui à base de baies fraîches. Son goût rappelle un peu la liqueur, il séduira donc les amateurs de boissons plus acidulées et sucrées.

Ingrédients requis :

• Confiture - 1 litre
• Raisins secs - 100 g
• Eau - 1,5 litres
• Sucre - au goût

Ouvrez un pot de confiture d'un litre, transférez son contenu dans une casserole pratique ou un grand bocal en verre et remplissez d'eau bouillie chaude. Mélangez bien le mélange pour que la confiture soit bien dissoute. Ajoutez les raisins secs non lavés au mélange de baies, mélangez bien à nouveau et mettez-le dans un endroit chaud pendant plusieurs heures. Lorsque les premières bulles commencent à apparaître à la surface, versez le liquide dans un bocal en verre et fermez avec un couvercle muni d'un joint hydraulique. Placez le moût de vin de confiture de cerises pour la fermentation.

Lorsque le mélange a bien fermenté, il faudra le filtrer et le filtrer. Versez le liquide purifié dans des bocaux en verre et placez-le dans un endroit frais pendant encore 5 à 6 jours. Retirez la boisson finie des sédiments et filtrez.

Le vin de confiture de cerises est prêt. Il ne reste plus qu'à le verser dans des bouteilles ou des carafes et vous pourrez inviter des invités.

Le vin à base de cerises congelées est très doux et savoureux. À en juger par son riche arôme de baies fraîches, vos amis ne devineront jamais que vous avez préparé la boisson à partir d'un produit semi-fini surgelé.

Ingrédients requis :

• Cerises surgelées - 3 kg
• Eau - 8 litres
• Sucre - 500 ml
• Vodka - 100g

Avant de faire du vin de cerise, il n'est pas nécessaire de décongeler les baies - il suffit de les mettre dans un bocal et de les recouvrir de sucre.

Laissez les baies dans un endroit tiède pendant plusieurs heures pour que le jus sorte et que le sucre soit bien absorbé. Versez de l'eau, mélangez bien et fermez le moût obtenu avec un couvercle muni d'un joint hydraulique. Laisser fermenter la boisson pendant 3 semaines à température ambiante, puis égoutter les sédiments, filtrer et mettre en bouteille. Vous pouvez préparer la boisson avec de la vodka - cela aidera à empêcher le vin de se dégrader.

Placez le vin fortifié au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, après quoi vous pourrez déguster en toute sécurité cette délicieuse boisson.

Cette recette de vin de cerise maison peut être utilisée toute l'année, surtout lorsqu'il vous reste quelques baies surgelées parmi vos préparations.

Comment faire du vin à partir de compote de cerises

Le vin de compote de cerises peut être préparé pour les occasions où les baies fraîches ne sont pas disponibles.

Ingrédients requis :

• Sucre cristallisé - 400 g
• Compote de cerises - 6 litres
• Raisins secs ou raisins secs - 50 g

Le vin à base de compote de cerises est savoureux, sucré et a un riche goût de baies.

Placez la compote dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Si la compote a fermenté ou est suffisamment vieille, il n'est pas nécessaire de la mettre en fermentation. Mélangez bien la boisson fermentée avec les raisins secs et le sucre cristallisé. Vous devez mettre un couvercle avec un joint hydraulique sur le pot. Vous pouvez utiliser un gant en caoutchouc.

Laissez le moût au chaud jusqu'à l'arrêt de la fermentation. Filtrez le vin jeune et versez dans des petites bouteilles en verre. La boisson finie doit être conservée au moins 4 mois dans un endroit frais.

Faire du vin à partir de cerises ne prend pas beaucoup de temps et n'est pas du tout difficile, de sorte que même les vignerons débutants peuvent préparer une excellente boisson alcoolisée à partir de préparations maison ordinaires.

Vin de cerise (option 1)

Ingrédients: 3 kg de cerises, 3 kg de sucre, 3 litres d'eau.
Mode de cuisson. Lavez les cerises et retirez les noyaux. Versez les fruits dans une bouteille en verre. Préparez un sirop avec de l'eau et du sucre, laissez-le refroidir à température ambiante et versez-le sur les cerises. Nous attachons le goulot de la bouteille avec un chiffon et la laissons reposer pendant environ 2 mois.

Nous filtrons le vin fini, le filtrons et le mettons en bouteille.

Vin de cerise (option 2)

Ingrédients: cerises mûres, sucre (150 g pour 1 litre de jus).
Mode de cuisson. Retirez les noyaux des cerises et écrasez la pulpe pour obtenir une pâte. Placer la masse obtenue dans un pot en terre cuite et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 12 heures. Pressez le jus de la masse, versez-le dans un récipient en verre et laissez-le dans un endroit chaud pendant 3 jours.

Ajouter le sucre, mélanger, fermer hermétiquement avec un couvercle muni d'un joint hydraulique et laisser fermenter.

Nous filtrons la boisson finie et la mettons en bouteille.

Ingrédients: 4 litres de jus de cerise, 500 g de sucre, 4 g de crème de tartre, 1 litre d'eau.
Mode de cuisson. Versez le jus de cerise dans une bouteille, ajoutez l'eau, le sucre et la crème de tartre écrasée. Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle muni d'un joint hydraulique et laissez fermenter.

Le moût doit être secoué périodiquement. Une fois le processus de fermentation terminé, le vin est drainé des sédiments, filtré et mis en bouteille.

Conseils du vigneron : Lors de la préparation des matières premières pour la fabrication du vin, ne prenez jamais de baies et de fruits gâtés - un seul fruit pourri ou moisi peut ruiner tous vos efforts et gâcher le vin, le rendant impropre à la consommation.

Vin cerise-framboise au jus de groseille

Ingrédients: 8 litres de jus de cerise, 1 litre de jus de cassis, 1 litre de jus de framboise, 1,7 kg de sucre.
Mode de cuisson. Mélangez le jus de cerise avec le jus de groseille et de framboise, ajoutez le sucre, remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Versez le mélange dans un récipient en verre, couvrez avec un couvercle avec joint hydraulique et laissez fermenter.

Une fois le processus terminé, égouttez le vin, filtrez et mettez en bouteille.

Vin cerise-groseille

Ingrédients: 1 litre de jus de cerise, 1 litre de jus de groseille blanche ou rouge, 500 g de sucre, 1 litre d'eau.
Mode de cuisson. Mélangez le jus de cerise avec le jus de groseille. Ajouter l'eau et le sucre. Versez le mélange obtenu dans un récipient en verre ou en émail, fermez le couvercle et laissez fermenter plusieurs jours en remuant de temps en temps.

Fermez ensuite le récipient avec un couvercle muni d'un joint hydraulique et laissez fermenter. En fin de fermentation, retirez le vin des sédiments, filtrez et mettez en bouteille.

Vin de cerise-groseille au jus d'orange

Ingrédients: 4 kg de cerises, 3 kg de groseilles, 300 ml de jus d'orange, 3 kg de sucre.
Mode de cuisson. Nous lavons les baies, les trions, retirons les noyaux des cerises. Versez les baies dans un récipient en verre, ajoutez le jus d'orange, le sucre et placez dans un endroit chaud pendant 3 à 5 jours.

Secouez ensuite le récipient, fermez-le avec un joint hydraulique et laissez fermenter à température ambiante. Une fois le processus de fermentation terminé, filtrez la boisson, filtrez-la et mettez-la en bouteille.

Ingrédients: 5 kg de cerises, 3,5 kg de sucre, 40 g de zeste de citron.
Mode de cuisson. Versez les cerises dénoyautées lavées, le zeste de citron finement haché et le sucre dans un récipient en verre en couches. Laisser dans un endroit chaud pendant 2-3 jours, puis fermer le récipient avec un bouchon avec joint hydraulique et conserver à température ambiante pendant environ 45 jours.

Nous filtrons la boisson finie, la sucrons au goût, la filtrons et la mettons en bouteille.

Ingrédients: 3 kg de cerises, 200 g d'amandes amères, 2 bourgeons de clous de girofle, 1 kg de sucre, 300 ml de vodka.
Mode de cuisson. Nous lavons les cerises, retirons les graines, les versons dans un récipient en verre, attachons le cou avec de la gaze et les plaçons dans un endroit chaud et lumineux.

Au bout de 3 jours, ajoutez les amandes séchées concassées, les clous de girofle, le sucre dans le récipient, versez la vodka, fermez avec un joint hydraulique et laissez fermenter.

Une fois le processus de fermentation terminé, filtrez la boisson, filtrez-la, mettez-la en bouteille et conservez-la dans une pièce fraîche pendant encore 30 jours.

Ingrédients: 2 kg de cerises, 800 g de sucre, 6 g d'acide citrique, 8 g de cannelle.
Mode de cuisson.Épluchez les cerises, rincez-les à l'eau froide, retirez les pépins, versez-les dans une bouteille en saupoudrant les couches de baies de sucre.

Nous attachons le goulot de la bouteille avec un chiffon et la laissons fermenter dans un endroit ensoleillé. Secouez périodiquement le flacon. Lorsque le jus recouvre les baies, ajoutez de l'acide citrique et de la cannelle dans la bouteille et fermez avec un bouchon avec joint hydraulique.

Filtrez le vin fini, ajoutez du sucre au goût, filtrez et mettez en bouteille. Laisser agir au moins 2 mois avant utilisation.

Tout le monde connaît les bases de la vinification maison, et en particulier les estivants, sur les parcelles desquels les arbres fruitiers et les jardins de baies portent leurs fruits chaque année. La totalité de la récolte n’est pas utilisée sous forme de confitures et de compotes.

Le vin fait maison peut être une source de fierté extraordinaire pour celui qui l’a créé. Oui, le vin se prépare, se fait et le bon vin se crée comme une œuvre d’art. Même le cerisier familier peut ici constituer une excellente source d’inspiration.

Vin de cerise à la maison - principes technologiques de base

Toutes les étapes de préparation des vins de fruits et de baies sont similaires à la production de vin de raisin, considéré comme un classique de la vinification dans le monde depuis des milliers d'années. La différence entre ces deux types de matière vinicole réside uniquement dans les propriétés biochimiques du fruit. En particulier, pour obtenir un vin de haute qualité, le jus de cerise doit contenir une quantité suffisante et nécessaire de sucre et d'acide. Ces normes ont été identifiées empiriquement au cours du développement de la vinification. Il a été établi qu'avec une teneur en acide de 0,7% dans le moût préparé, on obtient un vin de bonne qualité, non acide et non sensible aux maladies qui se développent dans le produit fini avec un excès ou un manque d'acide.

Par conséquent, après la collecte, le tri et l'obtention du jus, les matières premières des fruits et des baies sont amenées aux caractéristiques requises. Pour normaliser l'acidité du jus de cerise, il est mélangé avec de l'eau ou un autre jus de fruit, car la teneur en acide des baies de certaines variétés de cerises dépasse de 3 fois la valeur requise. Pour cette raison, il est impossible d’obtenir du vin naturel à base de pur jus de nombreux fruits.

La faible teneur en sucre du moût ne fournit pas l'énergie nécessaire à la levure, transformant le vin en vinaigre, et son excès ralentit le travail de la levure. Par conséquent, du sucre cristallisé est ajouté au sucre naturel contenu dans les cerises, en tenant compte des exigences de force du futur vin. En moyenne, pour obtenir du vin sec (9-12 vol.), la teneur en sucre des moûts de fruits et de baies doit atteindre 22-24 % par litre.

Dans le même temps, il faut garder à l'esprit que faire du vin sec à partir de cerises à la maison n'est pas la recette la plus réussie : un tel vin ne sera pas stable et aura un goût aigre. Les options plus réussies sont les desserts et les vins forts, avec l'ajout d'alcool (vermouth, tokay ou sherry) à base de jus de cerise ou utilisant ce matériau vinicole (rappelez-vous que dans la vinification maison, toutes les normes et classifications sont acceptables).

Vous devez ajouter suffisamment de sucre à la teneur naturelle en sucre des cerises pour obtenir la force requise du vin. Parfois, il est ajouté immédiatement au moût dans la quantité requise, mais dans la production de certains vins, il est progressivement introduit par parties. Tout d'abord, du sucre est ajouté pendant le processus de fermentation, puis, si nécessaire, dans le vin fini, augmentant ainsi sa force et obtenant le goût souhaité. De plus, du sucre est ajouté aux vins jeunes pour arrêter complètement la fermentation (pour les vins doux et de dessert). Le sucre peut également être ajouté au vin jeune, où le processus de fermentation n'est pas complètement arrêté, directement dans des bouteilles pour produire du vin mousseux à partir de cerises à la maison.

Lisez la recette de ce vin, ainsi que d'autres recettes ci-dessous.

Vin de cerise à la maison : une recette d'une boisson russe ancienne dans une interprétation moderne

Bien sûr, tous les résidents d'été ne disposent pas d'un véritable fût de chêne avec des cerceaux de fer, mais s'il le fait, le vieux vin de cerise ne se révélera pas interprété, mais dans la version la plus originale. Il suffit de remplir ce tonneau de cerises et de miel, de le goudronner et de l'enterrer dans du sable humide pendant 3 mois.

Pour ceux qui n'ont pas un « trésor » comme un fût de chêne, la méthode de cuisson est indiquée ci-dessous. Peut-être qu'elle diffère de la précédente, mais seulement par la réalisation que cette méthode n'est pas ancienne, bien que le vin dans les deux cas s'avère exceptionnellement savoureux et beau.

Composé:

Cerise avec noyau 2 parties

Miel frais (mai) 1 partie

Écorce de chêne (pour récipients en verre) 5% en poids de matières premières

Technologie de cuisson :

Triez les cerises fraîches, juste cueillies et mûres et mettez-les dans un tonneau ou une bouteille en verre en couches, dont chacune doit être arrosée de miel. Ajoutez l'écorce de chêne entre les couches de cerises dans une bouteille en verre. Le fût peut être rempli jusqu'au sommet, mais dans un récipient en verre, 1/3 du récipient doit rester vide. Mettez un gant en caoutchouc sur une bouteille à col large sans la percer. Couvrez le fût avec un couvercle, goudronnez-le soigneusement et placez des cerceaux sur le récipient en bois. Pour éviter que le fût ou la bouteille n'éclate pendant la fermentation, enterrez-le dans du sable humide. La bouteille peut être placée dans une boîte préalablement préparée avec du sable. Pour garantir une pression suffisante à l'extérieur du récipient, veillez à ce que le sable reste constamment humide.

Au bout de 3 mois, déterrez le récipient, imprimez-le et versez le vin à travers un filtre dans un récipient propre. Enveloppez le motif dans une toile de lin et placez-le sous presse. Mélangez le vin pressé avec la masse principale. Mettez le vin en bouteille. Sceller et conserver au sous-sol. Ce vin peut être conservé 5 à 6 ans.

Vin de cerise à la maison : recette de vin fortifié

Composé:

Raisins secs rouges 200 g

• Cerise 10 kg

  Feuilles de chêne, vertes 300 g

  Sucre 3,3kg

  Pruneaux dénoyautés 500 g

  Alcool (96%) 750 ml

Technologie de cuisson :

Une semaine avant de commencer à vinifier, préparez une entrée aux raisins secs. Placez les raisins secs avec le sucre dans un pot d'une capacité de 1,5 à 2 litres et remplissez d'eau tiède. Pour ce faire, prenez 0,5 litre de la quantité totale d'eau et chauffez-la à 25 degrés. Le pot doit être rempli aux 2/3. Attachez le cou avec une serviette en gaze ou en lin et placez le pot plus près de la chaleur, mais pas à côté de la cuisinière allumée. Secouez périodiquement le démarreur pour éviter de dégrader la surface.

Triez les cerises techniquement mûres en enlevant les pépins. Placer dans un récipient émaillé (15 litres), verser 2 litres d'eau (20 degrés) et ajouter 1/3 du sucre. Remuer et placer le récipient dans un endroit chaud pendant 2-3 jours avant le début de la fermentation.

Placer les cerises fermentées sous pressoir pour séparer le jus. Versez le jus dans une bouteille dans laquelle le vin « jouera », après y avoir ajouté du levain (sans raisins secs). Placez le marc pressé avec les pruneaux et les feuilles de chêne hachées dans une autre bouteille et remplissez d'alcool. Fermez hermétiquement l'extrait alcoolique et laissez-le infuser jusqu'à ce que le vin soit clair. Placez la bouteille de jus dans une pièce à température constante, sans accès à la lumière du soleil ni aux courants d'air. Scellez le cou avec un gant médical. Dès que la fermentation vigoureuse commence à s'atténuer, ajoutez la deuxième partie du sucre dans la bouteille et remettez le gant sur le goulot. Attendez que la fermentation s'arrête complètement. Au bout de deux semaines, le vin doit devenir clair et des sédiments doivent être visibles au fond de la bouteille. Insérez un tube en plastique ou en caoutchouc dans la bouteille et versez le vin dans un récipient propre, en prenant soin de ne pas attraper de sédiments au fond. Le sédiment peut être versé dans un bocal et utilisé comme entrée pour l'élaboration d'autres vins. Lavez la bouteille, stérilisez-la et versez-y le vin. En même temps, filtrez la teinture d'alcool et réglez-la également pour clarification. Ensuite, retirez à nouveau le vin et la teinture des sédiments. Mélangez-les en ajoutant le sucre restant. Remuez le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous. Laissez le vin vieillir dans un endroit frais et sombre pendant au moins 6 mois. La bouteille doit être soigneusement scellée pour empêcher l'humidité et les odeurs étrangères de pénétrer de l'extérieur.

Vin de liqueur de cerise fait maison. Recette de vins mélangés

Les vins d'assemblage dans des conditions de production sont souvent préparés en mélangeant des vins finis individuels. Mais dans votre chalet d'été, vous pouvez déroger à cette règle et combiner des matières viticoles dans une seule bouteille. Il est important de décider tout de suite : si le vin est de cerise, alors ces baies doivent être présentes dans le moût préparé en quantité prédominante pour que le nom corresponde à la composition du vin.

Composé:

Framboises (jus) 3 l

Abricots (purée) 5 kg

Cerises (dénoyautées) 8 kg

Sucre 3,6 kg

Tanin 25 g

Zeste d'orange 100 g

Acide citrique 55 g

Technologie de cuisson :

Cette recette ne nécessite ni levain ni levure, puisque le moût contient des framboises. Séparez les cerises des noyaux. Mélanger les baies avec le jus de framboise et la purée d'abricots. Ajouter le zeste d'orange, l'acide citrique et la moitié du sucre. Placez le vin préparé dans un endroit chaud avant le début de la fermentation, en recouvrant la bouteille. Remuez le moût préparé 2 à 3 fois par jour avec une spatule en bois. Placer la matière fermentée sous presse. Versez le jus obtenu dans une bouteille et installez un joint hydraulique dessus.

Une fois la fermentation terminée, pour accélérer le processus de clarification et améliorer la qualité du vin, versez une petite quantité de vin jeune dans un pot d'un litre et diluez-y les tanins. Remettez le vin dans le mélange et remuez. Retirez le vin clair des sédiments et ajoutez-y la seconde moitié du sucre. Pour ce faire, versez à nouveau une petite partie du vin dans un bol en émail, ajoutez le sucre et remuez en le chauffant jusqu'à dissolution. Mélangez les deux parties du vin et de la bouteille. Fermez les bouteilles et placez une grande casserole. Remplissez-le d'eau pour que le vin en bouteille et l'eau soient au même niveau. Faites chauffer la poêle pendant 10 à 12 heures, en maintenant la température de l'eau à 70 degrés. Une fois l’eau refroidie naturellement, retirez les bouteilles et déplacez-les au sous-sol.

Vin de cerise muscat fait maison. Recette pour les amateurs d'expérimentations

Composé:

Cerises séchées 1 kg

Raisins secs blancs (issus de cépages muscat) 0,5 kg

Sucre 600 g

Levure 1 g

Écorce de chêne 50 g

Noix de muscade moulue 2 g

Jus de raisin (en conserve) 6 l

Technologie de cuisson :

Ce vin peut être élaboré à tout moment de l'année, à condition que les ingrédients spécifiés soient disponibles. Il suffit de récolter les cerises et les raisins en saison en séchant leurs baies au four. Au lieu de l'eau, utilisez du jus de raisin en conserve pour une saveur de vin plus riche.

Hachez les raisins secs. Les cerises peuvent être utilisées avec le noyau : en raison de leur petite quantité, les éléments toxiques présents dans les noyaux, dont on parle souvent, ne nuiront pas à la santé, et de plus, le vin acquerra une légère saveur d'amande. Chauffez le jus de raisin à 20-25 degrés et dissolvez-y 1/3 du sucre et de la levure. Placez les baies préparées dans une bouteille à col large et remplissez-les de jus sucré. Mettez un gant sur le goulot de la bouteille et placez le vin à fermenter dans une pièce à température constante de 18-22 degrés. Ajoutez les deux parties de sucre restantes au moût fermenté lorsque la fermentation ralentit, après 10 à 14 jours. À la fin du processus de fermentation, ajoutez de l'écorce de chêne et de la muscade moulue à une bouteille de vin. Après avoir attendu la clarification, retirez le vin des sédiments. Si le vin ne devient toujours pas clair au bout de deux semaines, retirez-le néanmoins des sédiments et, en le versant dans une bouteille propre, continuez à le clarifier. Répétez le retrait jusqu'à ce qu'il soit transparent. Versez le vin fini dans des bouteilles en verre foncé et fermez hermétiquement. Il doit être maintenu à 10-12 degrés pendant au moins un an.

Vin de cerise pétillant fait maison. Recette du champagne cerise mi-doux

Bien entendu, le vrai champagne est un vin mousseux spécial élaboré uniquement en Champagne. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ferrer une puce. Le dioxyde de carbone est un gaz libéré par le vin jeune, et si vous le fermentez un peu dans une bouteille scellée, vous pouvez obtenir l'effet d'un vin mousseux à partir de n'importe quel fruit.

Il y a encore une nuance. En Champagne, pour donner au vin mousseux un goût particulier, il est aromatisé avec une liqueur spéciale dont la recette est gardée secrète. Eh bien, qu'il soit stocké ! Vous pouvez tenter de découvrir un nouveau goût, et il se peut très bien qu'il se révèle encore meilleur que le célèbre champagne français.

Composé:

Eau purifiée 7 l

Sucre 3,3kg

Raisins secs rouges 2,8 kg

Alcool (93,6%) 200 ml

Cerise 1,0 kg

Jus de raisin fermenté 350 ml

Technologie de fabrication :

Mettez 200 g de raisins secs hachés et la même quantité de sucre dans un bocal (2 l). Remplissez le mélange d'eau tiède jusqu'aux ¾ du volume du pot. Après 4-5 jours, versez le levain fini dans le moût.

Pour le moût, hachez également le reste des raisins secs, mélangez-les avec le sucre (1,5 kg) et, en mettant dans une bouteille, remplissez d'eau tiède. Versez le démarreur et remuez. Fermez le goulot de la bouteille avec un coton-tige et placez-la dans une pièce à température constante de 20 à 25 degrés. Immédiatement après le début de la fermentation, installez un joint hydraulique. Après environ 60 jours, si tout a été fait correctement, la fermentation s'arrêtera. Le vin doit être débarrassé des sédiments et filtré.

Triez les cerises, lavez et dénoyautez. Broyez les baies et ajoutez 1 kg de sucre. Placez les baies avec le sucre dans une bouteille, remplissez d'alcool et couvrez hermétiquement avec un couvercle. Secouez périodiquement la bouteille et faites tremper la teinture de cerise avec du vin de raisin pendant 2 mois. Passez-le au filtre.

Mélangez le vin jeune avec la teinture. Partez 10 à 14 jours. Si nécessaire, retirez à nouveau le vin des sédiments et versez-le dans les bouteilles de champagne préparées, sans ajouter 8 cm au sommet du goulot. Mettez 50 g de sucre dans chaque bouteille et versez la même quantité de jus fermenté dans chaque bouteille. Temporairement, pendant 10 à 12 heures, scellez les flacons avec des tampons de gaze et laissez-les à température ambiante. Dès que des bulles apparaissent, retirez les tampons et fermez le vin avec des bouchons en plastique en les attachant avec de la ficelle ou du fil. Transférez les bouteilles dans une pièce où la température est de 10 à 14 degrés et placez-les sur des étagères en position horizontale.

Le vin mousseux mûrit en 3 mois, mais plus il vieillit, plus il sera savoureux. Bien qu'il soit peu probable qu'il dure plus d'un an dans la cave à vin de la maison.

Vin d'absinthe de cerises à la maison. Recette de vermouth aux cerises

Composé:

Pour la teinture d'herbes épicées, 20 g :

Écorces d'orange moulues

Absinthe des Alpes,

menthe poivrée,

Cardamome,

noix de muscade,

• Achillée;

  Écorce de chêne 50 g

  Alcool (93%) 0,7 l

  Pour le vin :

  Sucre 3,0 kg

  Cerise fraîche 4,5 kg

Technologie de cuisson :

Versez la pulpe de cerise (cerises dénoyautées hachées) avec de l'eau tiède (25 degrés) et ajoutez 2 kg de sucre. Après avoir fermenté le moût, versez-le dans une bouteille, installez un joint hydraulique et ajoutez du vin de cerise pour la fermentation. En même temps, versez les herbes broyées avec de l'alcool, fermez le récipient et laissez reposer jusqu'à ce que le vin passe par l'étape de clarification. Filtrez la teinture jusqu'à ce que les microparticules du mélange d'herbes soient complètement éliminées.

Mélangez le vin retiré des sédiments avec la teinture finie, le reste du sucre et mettez-le au sous-sol pour qu'il vieillisse pendant six mois.

Répétez l'élimination des sédiments s'ils apparaissent pendant le vieillissement et versez le vin dans le récipient préparé.

Vin de cerise à la maison - trucs et astuces utiles

Durant le vieillissement, le vin doit être contrôlé. Si des sédiments réapparaissent, il faut les éliminer en versant le vin dans un récipient propre afin que la boisson n'acquière pas une amertume désagréable.

Le vin de cerise, à condition qu'il soit élaboré correctement et que les conditions de stockage soient respectées, peut être non seulement propre à la consommation, mais aussi encore plus savoureux même après 5 à 6 ans.

Si vous remarquez des sédiments ou un trouble dans les boissons alcoolisées, il est préférable d'arrêter de les boire. Contrairement à la croyance populaire selon laquelle l’alcool est un désinfectant, il peut provoquer des intoxications. N'oubliez pas que les boissons alcoolisées, et même les teintures médicinales fortes, ont une certaine durée de conservation. L'intoxication par les boissons alcoolisées peut avoir des conséquences mortelles.

Malgré le fait que la gamme de produits alcoolisés soit désormais large, le vin fait maison est très demandé. Surtout s'il est fabriqué à partir des meilleures variétés de fruits et de baies.

Outre le vin de raisin, les vignerons préparent également du vin de cerise. Ce vin rouge foncé épais a un arôme extraordinaire et un goût raffiné. Mais pour que cela se passe comme ça, il faut suivre toutes les règles de la vinification.

Les cerises peuvent être utilisées pour élaborer des vins secs et demi-doux, ainsi que des vins de dessert.

Subtilités de la cuisine

• La qualité du vin dépend directement des baies utilisées pour le préparer. Pour le vin de cerise, il est préférable de prendre des cerises de couleur foncée de variétés plus acides. Un bon vin vient de cerises aux fruits noirs. Issu des cerises des variétés Vladimirskaya, Shirpotreb et Shubinka, le vin aura une couleur densément colorée. À partir du cépage Polevka ou Lyubskaya, le vin n'est pas obtenu avec une couleur aussi riche, mais avec une odeur et un arôme plus originaux.
• Les vins de cerises ne nécessitent pas beaucoup de vieillissement. Ils éclaircissent bien. Ils peuvent être consommés dès l’année de fabrication.
• Les cerises doivent être mûres, sans trous de ver. Vous pouvez prendre des baies trop mûres, l'essentiel est qu'elles ne soient ni moisies ni pourries.
• Ils ne doivent jamais être lavés, afin de ne pas emporter la levure sauvage présente à la surface des baies. Pour la même raison, il ne faut pas utiliser de baies cueillies après de fortes pluies pour faire du vin, car elles éliminent les levures. Le levain fabriqué à partir de ces baies ne fermente pas bien et le vin peut moisir.
• Il est préférable de récolter les cerises par temps sec et de commencer à faire du vin ce jour-là.
• Les noyaux des cerises ne sont pas retirés, car pendant la fermentation, ils se séparent eux-mêmes de la pulpe et peuvent être facilement retirés lors du processus de filtrage. Le vin à base de cerises dénoyautées a aussi ses avantages. Ce vin s'avère plus acidulé et aromatique.
• La force du vin dépend de la quantité de sucre, car c'est à partir de celui-ci que l'alcool est produit lors de la fermentation.
• Le vin fermente mieux avec des cultures de levure pure. Si la pulpe fermente bien, vous n’avez pas besoin d’ajouter de levain. Mais c’est quand même mieux de le préparer à l’avance. Cela se fait 10 jours avant la cueillette des cerises et le début de l'élaboration du vin.
• Pour préparer l'entrée, écrasez deux tasses de baies non lavées (raisins, fraises, framboises) et placez-les dans une bouteille. Ajoutez 100 g de sucre et 250 ml d'eau bouillie. Bien agiter le tout, sceller avec un coton et placer dans un endroit sombre et chaud pendant plusieurs jours. Au bout de 4 jours, la masse de baies va fermenter. Il est filtré et ajouté au futur vin. Pour obtenir du vin de dessert, prenez 300 g d'entrée pour 10 litres de moût. Si vous souhaitez obtenir du vin demi-doux ou sec, ajoutez 100 ml de levain en moins.
• La cerise est une baie aigre. Pour réduire son acidité naturelle, le jus est dilué avec de l'eau. Ajoutez suffisamment d'eau pour rendre le jus agréable à boire. La quantité d'eau dépend également du type de cerise. Par exemple, 10 litres de jus de cerises Lyubskaya nécessitent 3,7 kg de sucre et 3,8 litres d'eau. Et dans le jus de cerises Samsonovka, aucune eau n'est ajoutée, mais 2,2 kg de sucre sont ajoutés. Le titre du vin est ainsi de 14-16°.
• Après la fermentation, le vin est clarifié pour éliminer les restes de pulpe, ainsi que les levures et les bactéries. Le vin est égoutté en laissant des sédiments environ 3 jours après la fin de la fermentation. Le vin est laissé décanter pendant 1 à 1,5 mois, puis à nouveau retiré des sédiments. Pendant cette période, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre au vin : 150 g pour chaque litre.
• La séparation du vin des sédiments est une condition préalable à l'obtention de produits de qualité. Par conséquent, le vin doit être périodiquement versé d'un récipient à un autre à l'aide d'un mince tuyau en caoutchouc.
• Pour éviter que le vin, en particulier le vin peu fortifié, ne s'aigrisse, il est pasteurisé. Pour ce faire, les bouteilles de vin sont fermées avec des bouchons en liège, attachées avec de la ficelle et placées dans une grande casserole d'eau. Chauffer à 60° pendant 15 minutes. Ensuite, le vin est lentement refroidi.
• On verse du vin chaud. Le vin est versé dans une casserole et chauffé à 60°. Au bout de 2 minutes, versez dans des bouteilles. Scellé.

Vin de cerise : première recette

Ingrédients:

• cerise – 3 kg;
• eau – 4 litres;
• sucre – 1,5 kg.

Méthode de cuisson

• Triez les cerises non lavées et retirez les baies gâtées. Verser dans un fût ou un récipient à col large.
• Écrasez les baies avec vos mains aussi soigneusement que possible. Versez un demi-kilo de sucre et versez de l'eau tiède. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
• Couvrez le récipient avec un chiffon propre et placez-le dans un endroit chaud. Au bout de quelques heures, la fermentation débutera et un « bouchon » de mousse apparaîtra. Il faut le remuer plusieurs fois par jour.
• Au bout de 4 jours environ, séparez la pulpe du moût et placez-la sous presse pour égoutter le jus restant. Versez le moût filtré dans une bouteille. Ajoutez encore un demi-kilo de sucre et mélangez bien en agitant vigoureusement la bouteille. Il doit y avoir suffisamment d'espace dans le récipient pour la mousse qui apparaîtra lors de la fermentation. Fermez le récipient contenant le futur vin avec un bouchon muni d'un tube de vidange dont l'extrémité est descendue dans un pot d'eau. Placez la bouteille dans un endroit chaud pendant encore 4 à 5 jours pour poursuivre la fermentation.
• Versez ensuite le moût dans une bouteille propre, ajoutez encore 250 g de sucre et mélangez bien. Ajoutez le sucre restant après 4 jours.
• Lorsque le vin a presque arrêté de fermenter (cela sera visible par l'absence de bulles de dioxyde de carbone dans le pot d'eau), versez-le délicatement dans un autre récipient à l'aide d'un tube en caoutchouc.
• Laissez le vin reposer un moment et mettez-le en bouteille. Fermez bien les cols avec des bouchons. Placer dans un endroit frais et sombre pour éclaircir. Lorsque des sédiments apparaissent au fond des bouteilles, versez le vin dans un récipient propre et laissez décanter. La première fois est transfusée après 15 à 20 jours, cela peut ensuite être fait moins fréquemment.
• Lorsque le vin devient clair, versez-le délicatement dans des bouteilles propres et sèches et fermez-les avec des bouchons en liège. Conserver dans un endroit frais.

Vin de cerise : deuxième recette

Ingrédients:

• cerise – 10 kg;
• sucre – 5 kg;
• framboises - 1 assiette;
• eau – 6 litres.

Méthode de cuisson

• Triez les cerises non lavées et retirez les baies gâtées. Placer dans une grande casserole ou un tonneau. Ajoutez les framboises non lavées.
• Ajoutez 1 kg de sucre. Remuer, couvrir de gaze et laisser dans un endroit chaud pendant une journée.
• Le lendemain, versez de l'eau dans le mélange de cerises et mélangez à nouveau. Répétez cette procédure pendant deux jours supplémentaires, en ajoutant à chaque fois un kilogramme de sucre.
• Tout au long de ces jours, remuez le mélange de cerises avec vos mains tout en écrasant les cerises pour séparer les noyaux de la pulpe. Vous verrez comment la masse fermentera bien, se recouvrant d'un riche capuchon de mousse sur le dessus.
• Après 5 à 6 jours, la pulpe des baies se séparera des graines et remontera à la surface, et les graines apparaîtront au fond.
• Passer la pulpe au tamis dans un autre récipient. Bien essorer la masse épaisse à l'aide d'une presse ou d'un sac en tissu. Mélangez le jus restant avec le reste du moût. Si les cerises sont très acides, vous pouvez ajouter encore 2 à 3 litres d'eau. Jetez les graines et le mélange épais.
• Versez tout le moût dans une bouteille de vingt litres en ne remplissant que les 2/3 du volume de moût et installez le volet. Vous pouvez fermer la bouteille avec un bouchon muni d'un tube de vidange dont l'extrémité est descendue dans un pot d'eau. Cela doit être fait pour que le dioxyde de carbone, qui sera libéré pendant le processus de fermentation, sorte par le tube et que l'oxygène ne pénètre pas à l'intérieur, ce qui pourrait transformer le vin en vinaigre.
• Placez la bouteille dans un endroit chaud, car la fermentation ne se produit pratiquement pas dans des conditions fraîches. A une température d'environ 25°, une fermentation vigoureuse se poursuit pendant 15 jours (parfois jusqu'à 30 jours). Petit à petit, cela s'atténuera.
• Lorsque le dioxyde de carbone cesse pratiquement d'être libéré (vous le remarquerez par des bulles d'air uniques dans un pot d'eau), la pulpe restante commencera à se déposer au fond du récipient.
• Après environ 1 à 1,5 mois, le vin devra être filtré et versé dans une autre bouteille. Pour ce faire, utilisez un tuyau en caoutchouc. Versez les sédiments qui restent au fond.
• Au bout d'un mois, versez le vin une seconde fois. Goûte-le. Sucrer si nécessaire. Pour éviter que le vin ne devienne acide, il est recommandé d'ajouter un peu d'alcool ou de bonne vodka.
• Versez le vin dans des bouteilles, du liège et du goudron.

Vin de cerise : une recette simple

Ingrédients:

• cerise – 10 kg;
• sucre – 5 kg.

Méthode de cuisson

• Triez les cerises non lavées en éliminant toutes les baies pourries. Sans retirer les graines, placez-le dans un récipient adapté en le saupoudrant de sucre en couches. Fermez le couvercle et placez dans un endroit frais.
• Grâce à la grande quantité de sucre, le processus de fermentation se déroulera progressivement et les baies ne deviendront pas acides.
• Remuez le mélange périodiquement pour aider le sucre à se dissoudre plus rapidement. Pressez ensuite les baies.
• Filtrez le moût à travers plusieurs couches de gaze.
• Emballez dans des bouteilles. Ce vin se conserve en cave ou au réfrigérateur.

Vin de cerise glacé

Ingrédients:

• cerise – 5 kg;
• sucre – 1,5 kg;
• eau – 3 litres;
• raisins secs – 100 g.

Méthode de cuisson

• Placer les cerises surgelées dans une casserole et décongeler à température ambiante.
• Écrasez soigneusement les baies avec vos mains. Mettez le sucre et versez de l'eau. Ajouter les raisins secs non lavés. Remuer.
• Couvrir la casserole avec un couvercle et placer dans un endroit chaud pour fermenter.
• Grâce à la fermentation active, les baies se couvriront d'une mousse. Remuez périodiquement le mélange de baies jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
• Après environ 7 à 10 jours, lorsque la fermentation active s'arrête, pressez la pulpe, filtrez le jus et versez dans une bouteille en remplissant les 2/3 du volume afin qu'il y ait de la place pour la mousse provoquée par la fermentation. Fermez le récipient avec un couvercle ou un bouchon muni d'un tube de vidange dont l'extrémité est immergée dans un pot d'eau. Cela doit être fait pour que le dioxyde de carbone libéré par le moût ne transforme pas le vin en vinaigre.
• Lorsque la fermentation s'arrête, versez délicatement le vin dans une autre bouteille et jetez les sédiments. Après un certain temps, versez à nouveau le vin.
• Verser dans des bouteilles, boucher et conserver au frais.

Note à l'hôtesse

Pour éviter que le vin ne se transforme en vinaigre au cours du vieillissement, il ne doit pas entrer en contact avec l'air. C'est pourquoi ils fabriquent des bouchons ou des couvercles avec un joint hydraulique. Si vous n'en avez pas, utilisez un gant en caoutchouc ordinaire, que vous pouvez acheter dans une quincaillerie ou une pharmacie.

Placez-le sur le goulot d'une bouteille ou d'un pot et fixez-le. Le dioxyde de carbone qui sera libéré du moût lors de la fermentation remplira le gant et celui-ci se gonflera. Cela indiquera que le processus de fermentation bat toujours son plein. Pour éviter que le gant n'éclate sous l'effet d'une pression excessive, utilisez une aiguille pour y faire un trou. Le dioxyde de carbone sortira facilement, mais l'air ne pourra pas pénétrer à l'intérieur.

Dès que le gant s'affaisse, cela signifie que la fermentation est arrêtée et que le vin est prêt. Il ne reste plus qu'à le verser dans un autre récipient, filtrer, clarifier et laisser décanter.

Le vin est stocké horizontalement afin que le bouchon y soit immergé. Cette méthode empêchera l’air de pénétrer dans la bouteille et d’affecter la qualité du vin.

La température ambiante optimale doit être d’environ 8°.

Un vin bien vieilli doit être d’une belle couleur rouge et complètement transparent.

Lors de la mise en bouteille, des sédiments restent au fond de la bouteille avec le reste du vin.

La baie de cerise juteuse et aromatique a un goût riche et légèrement acidulé et une belle couleur, donc tout le monde sera heureux d'essayer les boissons à base de cerises, qu'il s'agisse de compote ou de vin fait maison, et les filles aiment particulièrement le vin doux à base de confiture de cerises.

Ils font de la confiture de cerises, en extraient le jus et font des compotes. Des sirops de cerises, des baies fraîches et surgelées sont ajoutés aux pâtisseries et aux cocktails, et il est difficile de résister à un verre de vin fait maison à base de baies mûres du jardin. En plus de leur goût agréable, les cerises ont des propriétés bénéfiques : elles aident à abaisser la tension artérielle, à calmer les nerfs et ont un effet cicatrisant sur le corps en cas de rhume.

La navigation

Vins de cerises faits maison sans alcool ajouté

Les boissons artisanales à faible teneur en alcool et aux cerises fortes ne sont en aucun cas inférieures, et souvent supérieures, aux vins produits industriellement. Une teinture ou une liqueur préparée de vos propres mains conserve toutes les propriétés bénéfiques de la baie, et peu importe qu'un vin soit élaboré à partir de cerises fraîches ou surgelées, qui ont une belle couleur, un goût riche et l'arôme d'une baie de jardin.

Pour faire du vin de table léger, il vous faudra :

• un seau de cerises fraîches ;
• 2 litres d'eau ;
• 1,5 à 2 kilogrammes de sucre ;
• 1 sachet d'acide citrique ou 3 grammes d'acide tartrique.

Procédure de préparation du vin :

1. Vous devez retirer les graines des baies fraîchement cueillies et les faire tremper dans l'eau pendant environ une journée.
2. Pressez le moût.
3. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.
4. Laisser fermenter 10 à 15 jours, puis filtrer et mettre en bouteille.

Dans ce vin de table, vous pouvez utiliser uniquement des cerises ou les associer à d'autres baies : groseilles, framboises, prunes. Si quelques cerises sont dénoyautées, la boisson prendra une légère saveur d'amande.

Vin de cerise sec

Le vin sec fait maison à partir de cerises du jardin est facile à préparer. Pour lui prendre :

• un seau plein de 10 litres de cerises mûres ;
• 4 kilogrammes de sucre.

Placer les baies recouvertes de sucre dans un endroit ensoleillé, conserver dans une bouteille recouverte de gaze pendant 1 à 1,5 mois, puis filtrer. Pressez les baies dans un tamis ou une passoire, ajoutez-les au jus pressé et placez à nouveau au soleil pendant 2-3 jours. Filtrer et laisser fermenter le vin pendant 10 à 14 jours. Si la boisson vous semble trop forte et sèche, vous pouvez y ajouter 1 à 1,5 litre d'eau.

Le vin peut être élaboré à partir de baies petites et peu sucrées selon la méthode traditionnelle, connue depuis l'époque soviétique. Tu auras besoin de:

• 1 seau de baies ;
• 10 litres d'eau ;
• 3 kilogrammes de sucre.

Après avoir trempé les baies préalablement dénoyautées dans l'eau pendant une journée, essorez-les, ajoutez le sucre et versez le mélange dans une bouteille. Mettez un gant en caoutchouc sur le cou et laissez fermenter 3-4 semaines. Lorsque le gant tombe, vous pouvez déguster le vin. Si vous souhaitez le conserver longtemps, ajoutez 0,5 litre de vodka ou d'alcool de bonne qualité.

Boissons alcoolisées fortes à base de cerises

Le vin fait maison peut être préparé à partir de jus ou de confiture de cerises, de baies fraîches congelées ou trop mûres. La force est ajoutée au vin à l'aide d'alcool ou de vodka, et le vin fermente grâce à la levure.

Pour faire du vin à partir de jus, vous aurez besoin de :

• 3 litres de jus de cerise (de préférence fait maison et non du commerce) ;
• 300 grammes de sucre ;
• 500 ml de levure chimique ;
• 1 litre de vodka ou d'alcool.

Ajoutez un peu d'eau, du levain (il peut être fabriqué à partir de levure diluée dans de l'eau et quelques raisins secs) et du sucre au jus pressé. Dès que le sucre se dissout, vous devez déplacer la bouteille dans un endroit chaud. Après 5 à 6 jours de fermentation active, vous devez égoutter la boisson en laissant des sédiments. Ajoutez de l'alcool et fermez la bouteille avec un couvercle hermétiquement fermé. Le vin doit être vieilli pendant au moins six mois. Avant de servir, ouvrez la bouteille et laissez le vin s'oxygéner. Le vin doit être servi pré-réfrigéré.

Vin au cassis

Vous pouvez faire du vin à partir de jus de cerise additionné de cassis. Pour 10 litres de cerise, ajoutez 2,5 litres de jus de cassis. Remuez le moût, ajoutez le sucre et laissez fermenter dans un endroit frais en recouvrant la bouteille d'un joint hydraulique ou d'un gant. La fermentation tranquille dure 3 mois, pendant lesquels le vin acquiert un goût et un arôme riches. Filtrez la boisson finie et mettez-la en bouteille. Vous pouvez le boire après 1,5 mois, en le servant frais.

Liqueur de groseilles et framboises

Encore une recette originale de liqueur maison à base de cerises, groseilles et framboises. Pour 8 litres de jus de cerise il vous faudra 1 litre de jus de cassis et framboise du jardin, 1,7 kilogramme de sucre. Mélangez les boissons, ajoutez le sucre, après l'avoir dissous, fermez le récipient avec un joint hydraulique et laissez fermenter. Filtrez le vin fini et versez-le en bouteilles.

Vin de confiture de cerises

S'il reste de la confiture de cerises dans la maison, vous pouvez en faire du vin. Pour 1 kilogramme de confiture, vous devez ajouter environ 1,5 à 2 litres d'eau bouillie (la quantité dépendra de l'épaisseur de la confiture). Mélangez bien le mélange et laissez reposer un jour, mélangez à nouveau et laissez reposer un autre jour. Filtrez le moût obtenu et ajoutez-y de la levure (de préférence de la levure de vin, mais la levure de boulanger convient également - un demi-paquet par bouteille, après l'avoir préalablement dissoute dans de l'eau tiède avec du sucre).

Le vin doit fermenter deux fois : d'abord, des processus actifs se produiront au cours de la semaine : le vin monte de la bouteille et bouillonne, de sorte que le récipient ne peut pas être fermé avec un couvercle et rempli à ras bord. Au bout d'une semaine, filtrez le moût, versez-le dans un récipient propre et fermez-le avec un joint hydraulique ou mettez un gant en caoutchouc sur le cou, après avoir fait des piqûres dans les « doigts » avec une aiguille. Il faut maintenant attendre environ 40 jours jusqu'à ce que le vin soit prêt. Filtrez la boisson et mettez-la en bouteille pour la conserver.

Vous pouvez préparer un délicieux vin fait maison à partir de cerises congelées.

Il faudra :

• 3 kilogrammes de baies congelées ;
• 8 litres d'eau ;
• 0,5 kilogramme de sucre ;
• 100 grammes de vodka ou d'alcool.

Il n'est pas nécessaire de décongeler les baies : le vin sera doux et agréable au goût. Couvrir les baies de sucre et laisser dans un endroit chaud pendant plusieurs heures. Ajouter de l'eau, fermer le couvercle avec un joint hydraulique et laisser fermenter 3 mois. Égoutter, filtrer et mettre en bouteille. Fixez le vin avec de la vodka pour éviter qu'il ne s'acidifie trop. Après quelques jours, après avoir refroidi la teinture, vous pouvez l'essayer.

Recette avec du jus d'orange

Le jus d'orange ajoutera un goût agréable et un arôme d'agrumes à la liqueur de cerise. Pour 4 kilogrammes de cerises et 3 kilogrammes de groseilles, ajoutez 300 ml de jus d'orange et 3 kilogrammes de sucre. La recette est traditionnelle :

1. retirer les noyaux des cerises, rincer les baies ;
2. essorez les cerises et les groseilles, ajoutez le sucre et le jus d'orange ;
3. laisser dans un endroit chaud pendant plusieurs jours ;
4. mélanger la composition, fermer le flacon avec un joint hydraulique et laisser fermenter.

Filtrez la boisson finie, mettez-la en bouteille, refroidissez-la et dégustez le vin léger et aromatique.

Les boissons alcoolisées faites maison à base de cerises et autres baies sont légères et agréables au goût. Ils créeront une ambiance chaleureuse dans la maison et vous aideront à vous détendre après une dure semaine. Un verre de vin de cerise bien frais lors d'une soirée d'été ou d'hiver en compagnie d'amis ou seul avec un proche.

Le vin de cerise, épais et aromatique, sera toujours une boisson précieuse pour tout festin ou soirée tranquille lors d'une dure journée. Lorsqu'il est préparé à la maison, il est garanti de préserver les précieuses propriétés des baies fraîches, de préserver leur couleur et leur arôme épicé unique.

Quelles cerises peuvent être utilisées pour la vinification maison ?

La qualité des matières premières affecte directement le résultat final. la cerise tirera tout le meilleur de la baie, mais elle peut facilement être gâchée par l'inattention lors de la sélection des fruits.

Principes de préparation d'une boisson alcoolisée :

Une recette de vin de cerise peut impliquer des dénoyautages. Au cours du processus, une grande quantité de jus est perdue, ainsi que de l'énergie et du temps. La boisson, préparée à partir de baies entières, a un goût « tannique » spécifique, qui lui confère de la noblesse. Cette méthode vaut vraiment la peine d’être essayée.

Une recette simple de vin de cerise maison

Pour faire du vin de cerise à la maison, vous devez acquérir quelques ustensiles de cuisine simples, tels que :

• récipient en acier inoxydable d'une capacité d'au moins 10 litres ;
• une cuillère en bois qui peut facilement atteindre le fond de la casserole ;
• gaze ou papier filtre;
• gants en latex.

Tous les plats doivent être traités avec de l'eau bouillante et essuyés. Calculez la quantité d'ingrédients en fonction de l'approvisionnement disponible en cerises et de la capacité des plats. Il ne faut pas oublier que la casserole n'est pas remplie à ras bord de moût.

Proportions d'empilage des produits :

• 3 kg de cerises ;
• 2 kg de sucre semoule ;
• 4 litres d'eau filtrée.

Le processus de cuisson étape par étape ressemble à ceci :

Lorsque les baies et la lie se déposent au fond, une étape importante commence : retirer la boisson des sédiments. Versez le vin lentement et délicatement, en prenant soin de ne pas remuer la suspension de levure avec la pulpe au fond du récipient. Pour ce faire, utilisez un tube ou prélevez le liquide avec une louche en laissant périodiquement reposer le mélange.

Placez la boisson dans un endroit sombre où la température ne dépasse pas +16ºС. Au bout d'une semaine, les sédiments sont à nouveau drainés et filtrés. Ce n'est que maintenant que vous pouvez verser du vin jeune dans de magnifiques récipients de conservation en verre. Toutes les bouteilles et bouchons doivent être préalablement stérilisés.

Pour obtenir un goût mûr, la boisson aura besoin d'au moins 60 jours. Le meilleur vin est considéré comme celui ayant vieilli plus de six mois.

Recette de vin fortifié

Le vin de table aux cerises a un goût excellent, mais des boissons plus fortes peuvent être préparées à partir des mêmes matières premières. La levure naturelle « sauvage » qui fermente les boissons ne peut faire monter le taux d'alcool qu'à 15°.

Si vous souhaitez essayer une cerise plus forte, vous avez recours à deux méthodes : introduire des cultures de levure spéciales dans la recette ou ajouter de l'alcool fort.

Le vin de cerise fort est préparé à partir des ingrédients suivants :

• cerises mûres triées - 10 kg;
• eau potable - 5 l;
• sucre cristallisé - 2,5 kg;
• levure de vin sèche selon les instructions.

Lors de l'achat de levure déshydratée « de culture », lisez attentivement les instructions qui y figurent, suivez strictement le dosage et le mode d'utilisation.

L'ensemble du processus préparatoire se déroule de la même manière que dans la recette précédente, jusqu'à ce que les baies soient hachées. Prochaines étapes:

1. Les matières premières écrasées sont placées dans une passoire et une partie du jus est filtrée dans une casserole.
2. Ajoutez tout le sucre, placez le bol sur feu doux et remuez jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
3. Versez d'abord de l'eau dans le sirop, puis ajoutez toute la pulpe et mélangez bien.
4. Versez la levure sèche ou versez la levure préparée selon les instructions.

Le processus de fermentation se déroule plus activement que dans la méthode précédente et vous devez surveiller le moût plus attentivement. Les étapes restantes pour le vin nature et le vin fortifié sont les mêmes. Seule la période de maturation diffère. Les boissons fortes mettent plus de temps à atteindre une excellente qualité. Un tel vin n'atteindra un goût équilibré qu'au bout d'un an.

Vin de cerise glacé

Vous pouvez préparer des cerises en utilisant des boissons alcoolisées prêtes à l'emploi à partir de baies congelées. Les cerises refroidies à des températures inférieures à zéro conservent toutes leurs propriétés. Vous pouvez ajouter du sucre à la matière première sans la décongeler. Les proportions des ingrédients sont reprises de la première recette, c'est une combinaison classique. Ensuite, le vin est préparé à partir de cerises congelées de la même manière qu'à partir de cerises fraîches.

Si vous avez besoin d'une boisson enrichie, choisissez le moment pour ajouter de l'alcool lorsque la fermentation s'apaise. A ce moment, le degré le plus élevé est atteint et le processus de fermentation du moût peut être arrêté.

La quantité d'alcool est calculée pour 1 litre de moût en fonction du titre :

• 40° - 100 ml ;
• alcool 96° - 50 ml.

De nombreux vignerons recommandent d’utiliser de la vodka de bonne qualité pour fortifier les boissons faites maison. Mais le goût du fusel se fera sentir longtemps dans la boisson finie. Par conséquent, les gourmets préfèrent ajouter au vin de l'alcool distillé à partir de la même culture. Étant donné que le Kirschwasser (pur à partir de cerises) est rarement préparé et que l'achat de la boisson allemande originale n'est pas rentable, l'alcool pur reste la meilleure option.

Après ajout d'alcool, la masse de vin est décantée et égouttée de la même manière que sans fortification. Conservez le produit fini dans des bouteilles scellées à une température ne dépassant pas +16ºС. Les vins fortifiés âgés de 2 ans ont le meilleur bouquet.

Vin de cerise avec noyaux

Les amandes du moût confèrent à la boisson une légère amertume et un goût d'amande. Par conséquent, la meilleure recette de vin de cerise fait maison est celle qui prend en compte ces subtilités. Il est important de ne pas détruire les membranes des graines pendant le processus de préparation, ce qui rend la boisson non seulement amère, mais également dangereuse.

Le cyanure, ou acide cyanhydrique, selon les scientifiques, ne se forme pas immédiatement dans les cerises et ce n'est qu'après six mois qu'il peut pénétrer à travers la coque dense du noyau jusqu'à la pulpe. C'est plus dangereux pour la confiture et la compote que pour le vin.

Le temps de maintien exact et le respect des proportions de sucre neutralisent les dommages possibles. Après avoir retiré le moût, la pulpe est simplement jetée. Le temps passé à éliminer les nucléoles n'est pas compensé par la qualité du produit. Le vin artisanal à base de cerises dénoyautées surprend par un riche bouquet rappelant l'amaretto.