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Près de la moitié des plats traditionnels de la cuisine ouzbèke sont des produits à base de farine. Selon la coutume, les friandises et les pâtisseries ne sont pas servies à la fin du repas principal, mais plusieurs fois : avant, pendant et après les repas. La pâtisserie la plus populaire est la samsa.

Pâtisseries ouzbeks à la maison

La Samsa peut être comparée aux tartes feuilletées habituelles. Idéalement, il est préparé uniquement à partir d'agneau et cuit dans un four traditionnel - le tandoor. Mais vous pouvez vous-même vous faire plaisir avec une délicieuse samsa ouzbèke.

Préparation étape par étape :

Les produits chauds peuvent être enveloppés dans un torchon pour refroidir un peu et devenir plus mous, ou vous pouvez les servir immédiatement.

Samsa feuilletée au porc (étape par étape)

Une samsa non moins savoureuse peut être préparée à partir de porc. Le processus sera beaucoup plus simple, puisque la pâte pour cette recette est prête à l'emploi.

Ingrédients requis pour la recette :

Temps passé à cuire et préparer les plats : 1 heure 15 minutes.

Teneur calorique des produits : 146,5 kcal.

Processus de cuisson étape par étape :

1. Broyer l'oignon et la viande dans un hachoir à viande, mélanger, ajouter les épices et le sel ;
2. Versez de l'eau et pétrissez la garniture;
3. Abaisser la couche de pâte en un rouleau serré et la couper en morceaux de même taille ;
4. Rouler chaque partie en un gâteau plat et disposer la garniture à la viande ;
5. Donner aux produits une forme triangulaire ;
6. Placer le samsa sur une plaque à pâtisserie, badigeonner d'œuf, saupoudrer de deux types de graines de sésame ;
7. Enfourner 25 minutes à 180°C.

Samsa à la pâte levée avec poulet et pommes de terre

La pâtisserie nationale de ce pays d’Asie centrale peut même être préparée à partir de poulet. Il n'y a pas lieu de craindre que la garniture soit sèche, mais vous découvrirez pourquoi grâce à cette recette.

Pour préparer la samsa à la volaille, vous aurez besoin de :

• lait aigre ou kéfir – 500 ml;
• levure – 1 paquet de 11 g;
• farine (haute qualité) – 1 kg. +200 gr. en plus;
• sel – 10 g;
• huile – 1/3 tasse;
• filet – 500 gr.;
• sucre cristallisé - 2 c. l.;
• tubercules de pomme de terre – 3 pièces ;
• beurre au goût;
• ampoules – 3 pièces ;
• poivre noir moulu, sel;
• eau (froide) – 3 c. l.
• jaune d'un oeuf

Temps de cuisson et de préparation : 95 minutes.

Teneur calorique du samsa : 196,23 kcal.

Préparation étape par étape :

1. Dissoudre le sel, la levure, le sucre dans 100 ml de liquide tiède ;
2. Versez le produit laitier (kéfir) et remuez ;
3. Ajouter progressivement la farine pour pétrir la pâte. Ajoutez enfin l'huile;
4. Retirez la pâte dans un endroit chaud;
5. Au bout d'une heure, pétrir et procéder à la préparation de la garniture ;
6. Coupez le filet en petits morceaux;
7. Coupez les tubercules épluchés en cubes ;
8. Hacher l'oignon;
9. Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un bol à part, assaisonner de poivre et de sel ;
10. Divisez la pâte en 3 parts égales ;
11. Étalez finement la première couche et badigeonnez de beurre fondu;
12. Placer une autre couche étalée dessus et graisser à nouveau ;
13. Faites de même avec la dernière partie du test ;
14. Rouler en un rouleau serré et couper en morceaux de 2 cm d'épaisseur ;
15. Étalez chaque morceau, ajoutez la garniture, formez un triangle;
16. Placer les produits sur une plaque à pâtisserie ;
17. Battre le jaune avec de l'eau et badigeonner le mélange obtenu sur la samsa ;
18. Cuire au four à 180°C pendant au moins 50 minutes.

Graisser les produits finis chauds avec de l'huile végétale et servir.

• la pâte pour samsa doit être étalée non seulement finement, mais presque jusqu'à ce qu'elle soit transparente ;
• après l'étalement, il faut laisser sécher la couche pendant 7 minutes, puis la graisser avec de la margarine ou du beurre et ne pas la toucher pendant encore un quart d'heure ;
• Pour que le gluten gonfle, le pétrissage de la pâte doit durer au moins 20 minutes ;
• S'il n'y a pas d'œuf dans le réfrigérateur, pour obtenir une croûte dorée, il suffit de saupoudrer les produits d'eau froide 20 minutes après le début de la cuisson.

Bon appétit!

Si vous le souhaitez, vous pouvez également le regarder. Eh bien, je pense que c'est tout simplement un péché de ne pas l'apporter sur votre blog !)

La samsa est l'un des plats les plus populaires d'Asie centrale, qui est devenu apprécié par de nombreuses personnes dans notre pays, à tel point qu'ils ont commencé à le cuisiner eux-mêmes à la maison. La pâte est généralement préparée fraîche, avec de l'eau et de la farine ; le samsa peut être soufflé ou non. C'est particulièrement chic s'il est cuit dans un tamdyr, mais il s'avère également excellent au four, à la maison. Les garnitures peuvent être différentes, avec de la citrouille et des pommes de terre, mais le classique est de la viande tranchée avec des oignons dans un rapport de 1:1, et plus de graisse, de préférence une queue grasse. Il est considéré comme le plus délicieux s'il est préparé à partir d'agneau, mais il est également bon lorsqu'il est préparé à partir de bœuf. Parmi les épices, mettez-y du cumin, après l'avoir frotté avec le pouce dans le creux de la main, du sel et du poivre noir moulu. Vous pouvez également ajouter de la coriandre hachée et quelques délicieuses tomates en dés à la garniture : elles ajouteront de la jutosité et de l'acidité supplémentaires. Pour faire un samosa feuilleté, la pâte sans levain est étalée en un grand cercle mince, qui est ensuite graissé avec une grande quantité de graisse - il peut s'agir de beurre ou de margarine. Ensuite, la pâte est roulée en corde et mise au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Si vous coupez ensuite le cordon de pâte en travers, vous pourrez voir les couches qui rendent le samosa feuilleté.
Dans les salons de thé ouzbeks, l'eau acidifiée avec du vinaigre est servie comme assaisonnement pour la samsa, versée dans des bouteilles avec des gousses d'ail et des piments. Il faut en verser un peu dans le samsa en mangeant. De plus, comme assaisonnement, ils servent de la sauce tomate avec des herbes, de l'ail et du poivre noir (ne la confondez pas avec du ketchup !)
Et bien sûr, il faut le manger très chaud, et la meilleure boisson pour l’accompagner est le thé vert.

Pâte:
Farine - 6 tasses (850 gr.),
Eau - 2 tasses (500 ml.)
Sel - 2 cuillères à café,
Beurre (ou margarine) - 400 gr.
Verre = 250 ml.

Remplissage:
Boeuf (pulpe) - 600 gr.,
Graisse de queue (ou graisse interne de bœuf) - 200-300 gr.,
Oignons - 600 gr.,
Zira - quelques pincées,
Sel - au goût
Poivre noir moulu - au goût,
Coriandre fraîche - 50 gr.
Jaune (pour graisser le samsa) - 2 pcs.,
Graines de sésame noir et blanc - au goût.
Rendement - 20 pièces.

Comment cuisiner:
Versez la farine dans un grand bol. Dissoudre le sel dans l'eau. Versez de l'eau dans la farine et pétrissez la pâte. La pâte doit être molle et se détacher facilement des mains.

Placer la pâte dans un sachet et laisser reposer 30 minutes. Ensuite, divisez-le en deux parties égales, pétrissez à nouveau, mettez-le dans un sac et laissez reposer encore 20 à 30 minutes.

Sortez un morceau de pâte et étalez-le finement en un grand cercle, en saupoudrant légèrement le plan de travail de farine. La pâte doit être étalée finement pour que votre paume soit visible du dessous.
Badigeonner la pâte étalée avec la moitié du beurre fondu à température ambiante. Et par le bas, commencez à envelopper la pâte en une fine corde. Roulez la corde enroulée en forme d'escargot et mettez-la au congélateur pendant 30 minutes (ou vous pouvez préparer la pâte la veille et la mettre au réfrigérateur toute la nuit)

Nous faisons de même avec la deuxième partie du test.
Pendant que la pâte est au congélateur, vous pouvez réaliser la garniture. Coupez la viande en cubes d'environ 1 cm de côté, hachez finement la graisse, hachez l'oignon en demi-rondelles, assaisonnez la garniture avec du cumin frotté entre les doigts dans le creux de la main, du sel, du poivre noir moulu, mélangez. A la toute fin, ajoutez les herbes hachées et mélangez à nouveau.
Sortez un morceau de pâte du congélateur, déroulez-le et coupez-le en dix morceaux égaux.
Appuyez sur chacun d'eux avec votre paume pour que le côté coupé avec les couches soit au-dessus.
Abaisser au rouleau à pâtisserie en cercle du milieu vers les bords, les bords de la pâte doivent être plus fins que le milieu.
Lors du roulage, ne saupoudrez en aucun cas la table et la pâte de farine ! La farine va boucher la pâte et la pâte feuilletée. Pour éviter que la pâte ne colle à la table, graissez-la avec de l'huile végétale.
Placer la garniture au milieu du jus étalé et la recouvrir sur trois côtés de pâte en pressant les bords de la pâte. Placer le samsa formé, joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale.

La samsa est une tarte orientale incroyablement savoureuse, tendre et juteuse. La recette pour préparer un tel plat à la maison est assez simple et directe. La chose la plus importante dans le processus est de bien pétrir, plier et étaler la pâte. Quant à la garniture, (contrairement aux chebureks habituels et autres plats similaires) Pour le samsa, la viande et les légumes ne sont pas transformés en viande hachée, mais coupés en petits morceaux.

La recette classique s'est avérée la plus simple. Pour cela, vous devez préparer les produits suivants : 1 cuillère à soupe. de l'eau et 4 fois plus de farine, du jaune d'œuf, une pincée de sel, une poignée de graines de sésame, 3 oignons blancs, 340 g de viande quelconque avec des couches de saindoux, 80 g de beurre et quelques cuillères à soupe d'huile végétale.

1. Versez l'eau et l'huile dans un bol et ajoutez une pincée de sel.
2. De la farine blanche tamisée est ajoutée au liquide. Selon sa qualité, il faudra compter entre 3 et 4 verres de produit.
3. A partir des ingrédients énumérés, on pétrit une pâte ferme et dense, comme pour les raviolis. Il est malaxé jusqu'à consistance lisse et retiré dans un film pendant 25 minutes.
4. Les oignons et la viande sont coupés en petits cubes, salés et mélangés. Vous pouvez ajouter n'importe quel assaisonnement.
5. La pâte « reposée » est étalée en un gâteau d'épaisseur moyenne, graissé avec du beurre mou et roulé en un rouleau, qui doit être placé dans un large bol, recouvert d'un film et réfrigéré pendant une demi-heure.
6. Ensuite, « l’escargot » refroidi est coupé en petits morceaux dans le sens de la largeur. Chacun d'eux est roulé dans la farine et étalé finement.
7. La viande et les oignons sont disposés sur les préparations obtenues.
8. Des triangles soignés sont moulés à partir de la pâte avec la garniture, qui doit être graissée avec du jaune battu avec de l'eau, placée avec le côté lisse vers le haut, saupoudrée de graines de sésame et cuite au four pendant 45 minutes à 170 degrés.

Les tartes chaudes finies sont transférées dans un bol et recouvertes d'une serviette en tissu naturel pour conserver leur douceur. Le Tandoor samsa est préparé de la même manière.

Préparé à partir de pâte feuilletée traditionnelle prête à l'emploi avec de la viande

Si vous n'avez pas le temps de préparer une pâte difficile pour le samsa, vous pouvez acheter de la pâte feuilletée toute prête. Comme garniture, il est préférable d'utiliser de l'agneau gras (800 g), ainsi que : 8 oignons moyens, 1,5 c. cumin, beurre, sel.

1. La viande est coupée en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé. S'il n'y a pas assez de graisse, vous pouvez ajouter une petite quantité d'huile végétale à l'agneau.
2. Des cubes d'oignons miniatures, du cumin et du sel sont également ajoutés à la viande.
3. La pâte est coupée en plusieurs parties, chacune étant étalée, graissée avec du beurre mou, roulée en rouleau et refroidie pendant 15 à 17 minutes.
4. Ensuite, la masse froide est coupée en carrés égaux et la garniture à la viande est placée au centre de chacun. Les extrémités de la pièce sont tirées vers le milieu et pincées fermement.
5. Les morceaux sont déposés sur une plaque à pâtisserie graissée et cuits à four chaud pendant environ 35 minutes.

Si vous ne laissez pas la pâte au froid, la samsa en pâte feuilletée au four se fissurera fortement pendant la cuisson.

Comment cuisiner la samsa au poulet au four ?

La pâte Samsa se marie bien avec la garniture au poulet. En plus de 2 grosses cuisses (environ 800 g), il vous faudra : 3 petits oignons, 110 ml d'eau glacée, 1 c. farine, 140 g de beurre, sel. Lors de la préparation des tartes en discussion également Le jaune et le sésame sont utilisés pour la décoration.

1. Mélangez la farine dans un bol profond avec une pincée de sel et du beurre refroidi râpé sur une râpe grossière.
2. Les composants sont soigneusement mélangés puis remplis d'eau glacée. Pétrir la pâte à la main et réfrigérer au moins 40 minutes.
3. La viande de volaille est découpée dans les os et finement hachée avec un couteau bien aiguisé. De l'oignon haché y est ajouté. Mélangez soigneusement la garniture et ajoutez du sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes hachées.
4. La pâte réfrigérée est coupée en petits morceaux, chacun étant roulé en un gâteau plat.
5. La viande hachée est disposée au milieu des flans et un triangle est assemblé. Les coutures doivent être cousues aussi soigneusement que possible.
6. Cuire le samsa avec le poulet pendant environ 40 minutes dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pour assembler un triangle à partir d'un pain plat, vous devez soulever le bord latéral et inférieur de la pâte vers le centre, puis la mouler en formant un angle. Il ne reste plus qu'à relever le deuxième bord latéral jusqu'au milieu et à fixer les coutures.

Pâte feuilletée au fromage

Pour une telle gourmandise, vous pouvez utiliser de la pâte toute prête du commerce, mais ce n'est pas du tout difficile de la préparer soi-même. Pour cela il vous faudra : 450 g de farine, 1 c. eau, 130 g de beurre, 1,5 c. sel. Pour la garniture, prendre : 350 g de fromage suluguni ou autre fromage mariné.

1. L'eau et le sel sont mélangés dans un bol profond. Petit à petit, la farine est versée dans le récipient et une pâte élastique est pétrie.
2. Dès que la masse cesse de coller aux doigts, vous devez l'étaler finement, la graisser avec du beurre, la rouler en un rouleau serré, l'envelopper dans un sac et la mettre au froid pendant quelques heures.
3. Le fromage mariné est râpé sur une râpe aux mailles les plus grosses. Si nécessaire, vous pouvez le saler.
4. La pâte froide est coupée en morceaux, chacun étant finement étalé et rempli de fromage.
5. Dans un four bien chauffé, les produits de boulangerie sont cuits pendant 25 minutes.

Avant de servir, le plat doit reposer dans un bol profond sous un torchon pendant environ 15 minutes.

Sur pâte levée avec viande hachée

Samsa s'avère délicieux non seulement à partir de pâte feuilletée, mais aussi à partir de pâte levée. Un produit prêt à l'emploi (1 paquet) convient pour cela. Pour la garniture vous utiliserez : 450 g de porc et de bœuf hachés, 200 g d'oignon blanc, sel, herbes aromatiques.

1. L'oignon est finement haché et mélangé à la viande hachée. La masse doit être salée et assaisonnée avec des épices.
2. La pâte pré-décongelée est étalée finement et des cercles sont formés à l'aide d'un verre. La garniture est placée au centre de chacun d'eux, après quoi un triangle est formé.
3. Il est important d'aplatir la pièce en la pressant fermement avec la paume.
4. Les tartes sont cuites sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine pendant 15 minutes à 220 degrés.

Cette friandise ne doit pas être enrobée de jaune, il est préférable de saupoudrer la pâte de lait sucré.

Cuisiner du samsa classique avec du bœuf

Ce plat oriental ravira les gourmets avec sa pâte fine et croustillante et sa garniture juteuse et copieuse. Il est préférable d'utiliser du bœuf haché tout prêt avec des oignons (800 g). Et aussi : 1 cuillère à soupe. eau bouillie tiède, 800 g de farine, un paquet de beurre, 1 c. sel, une pincée de cumin et du poivre noir moulu.

1. Le sel est versé dans de l'eau tiède. Dès que ses cristaux se dissolvent dans le liquide, vous pouvez commencer à mélanger la farine au mélange.
2. Utilisez d’abord une cuillère, puis pétrissez la pâte avec vos mains.
3. Dès que la masse cesse de coller aux doigts, elle est roulée en boudin et coupée en 4 parties égales.
4. Chaque partie est étalée en couche la plus fine (environ 2 mm d'épaisseur) et généreusement graissée de beurre ramolli.
5. Les quatre pièces sont empilées les unes sur les autres puis roulées en un rouleau serré.
6. La pâte est coupée en fines tranches rondes, chacune étant finement étalée. La garniture est enveloppée à l'intérieur et les côtés du cercle sont soigneusement reliés en un triangle.
7. Cuire le samsa avec la viande à four chaud pendant environ 55 minutes.

Avant la cuisson, les tartes sont déposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé.

En ouzbek

La samsa traditionnelle ouzbèke est préparée avec une garniture d'agneau. Le plus simple est de prendre de la viande hachée toute prête (450 g). Ingrédients : 450 g de farine, 3 oignons, un bâtonnet de beurre standard, 2 œufs de poule, 1 c. de l'eau, une pincée de cumin, du sel, du poivre moulu et des graines de sésame de deux couleurs (noir et blanc).

1. L'oignon est finement haché, écrasé à la main, puis salé, poivré et saupoudré de cumin.
2. La viande hachée est combinée avec des légumes hachés. Si nécessaire, du sel est également ajouté.
3. 0,5 cuillère à café se dissout dans l'eau tiède. sel.
4. Ajoutez la moitié du beurre ramolli et un œuf au mélange. Battez légèrement les ingrédients avec une fourchette.
5. Ensuite, la farine tamisée est versée dans le mélange par petites portions et la pâte est pétrie à la main. Cela ne devrait pas être trop mou.
6. La boule de pâte est divisée en 5 boules, qui sont recouvertes d'un film et laissées une demi-heure à température ambiante.
7. Chaque morceau est étalé finement et badigeonné de beurre fondu. Lorsque les morceaux sèchent légèrement et absorbent la graisse, ils peuvent être empilés les uns sur les autres.
8. Tout d'abord, la masse est roulée en un rouleau serré, puis tordue en spirale, placée sur une assiette recouverte d'un film et réfrigérée pendant 50 minutes.
9. La pâte réfrigérée est coupée en morceaux, chacun étant étalé en minces petits gâteaux. Le remplissage est disposé sur les flans, après quoi des triangles en sont formés.
10. Le plat est cuit dans une poêle à huile jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 40 minutes) à 200 degrés.

Pour décorer, le samsa est saupoudré d'un mélange de graines de sésame blanches et noires.

Pâte levée au poulet et pommes de terre

Vous pouvez ajouter non seulement de la viande, mais aussi des pommes de terre à la garniture des tartes orientales en discussion. Cela rend le samsa encore plus savoureux et juteux. Pour sa préparation utiliser : 0,6 l. lait aigre, 11 g de levure sèche, 1,5 c. sel et sucre, 1,2 kg de farine de blé de haute qualité, 60 ml d'huile végétale, 450 g de filet de poulet, 3 pommes de terre et oignons, un morceau de beurre, poivre noir, sel. Ce qui suit décrit en détail la préparation du samsa au poulet et aux pommes de terre.

1. La levure, le sel et le sucre se dissolvent dans un demi-verre d'eau bouillie tiède. Le lait chaud est versé dans le mélange et tous les composants sont soigneusement mélangés.
2. Petit à petit, la farine tamisée est versée dans le mélange de levure. À la toute fin, de l'huile végétale est ajoutée à la pâte. La masse doit être serrée mais élastique.
3. Couvrir la boule de pâte d'une serviette propre pendant 35 minutes dans un endroit tiède. Après pétrissage, la masse est remise au feu pendant encore 50 minutes.
4. Les pommes de terre, le filet de poulet et les oignons sont coupés en cubes miniatures, mélangés, salés et assaisonnés de poivre.
5. La pâte finie est divisée en trois parties dont chacune est étalée, graissée avec du beurre liquide et posée sur la précédente. Une pile de flans est enroulée en un rouleau serré. Ce dernier est coupé en fines tranches (chacune d'environ 2,5 cm de large).
6. Chaque morceau est étalé finement avec un rouleau à pâtisserie, la garniture et une tranche miniature de beurre sont placées à l'intérieur.
7. Samsa est roulé en triangle.
8. La cuisson est préparée pendant 55 à 60 minutes à 190 degrés.

Les tartes moelleuses finies sont graissées avec de l'huile végétale sans saveur.

Avec du fromage blanc en pâte feuilletée

La samsa au fromage cottage s'avère très savoureuse. La garniture sera non sucrée - avec de l'ail et des herbes. En plus du fromage blanc (270 g), il faut prendre : un oignon vert, 2 brins d'aneth frais, un œuf, 4 gousses d'ail, 7 g de levure sèche, 90 ml de lait entier, 1 c. sel et autant de sucre, un paquet de fromage cottage (5%), 450 g de farine, 70 ml de beurre.

1. La levure, le sel et le sucre se dissolvent dans le lait chauffé. Le mélange est laissé sous le film pendant 12 minutes jusqu'à formation de mousse.
2. Battez l'œuf avec une pincée de sel.
3. La farine est tamisée et mélangée à la masse d'œufs salée. La pâte préparée et l'huile sont versées dans ces ingrédients.
4. La pâte est pétrie (plastique et lisse), qui est laissée au chaud pendant 1h30.
5. Pour la garniture, le fromage cottage est moulu avec de l'ail et des herbes hachées. Vous pouvez ajouter du sel au goût.
6. Des morceaux de pâte sont étirés en gâteaux ronds, au centre desquels est placée la masse de caillé.
7. Les triangles appétissants sont maintenus au chaud pendant encore 12 à 15 minutes, après quoi ils sont cuits à four chaud pendant 35 minutes.

Laissez refroidir les pâtisseries sous une serviette.

La Samsa est un plat traditionnel des peuples d'Asie de l'Est et centrale, de la Méditerranée et d'Afrique. En apparence, il ressemble à une tarte ronde, triangulaire ou carrée avec une garniture à l'intérieur. Il existe plusieurs variantes de préparation du plat. En Asie centrale, notamment en Ouzbékistan, la samsa est préparée exclusivement au tandoor. Mais comme il est très difficile de le faire à la maison, les ménagères se sont adaptées à la préparation de ce délicieux plat au four électrique ou à gaz. Nous vous expliquerons dans notre article l'ordre dans lequel la samsa est préparée, du pétrissage rapide de la pâte feuilletée à la cuisson de la tarte. Voici plusieurs recettes de ce plat avec différents types de garniture.

Pâte feuilletée pour samsa : caractéristiques de préparation

La Samsa est préparée exclusivement à partir de pâte sans levain dans l'eau, presque la même que pour les raviolis. Il existe plusieurs recettes pour le pétrir, avec ou sans ajout d'œufs. La traditionnelle est réalisée à partir de pâte feuilletée rapide. De telles tartes conservent leur stratification même après la cuisson, ce qui est clairement visible même sur la photo.

Pour le samsa, cela se fait dans l’ordre suivant :

1. La pâte est pétrie plus fortement que pour les boulettes. Pour ce faire, mélangez un verre d'eau et du sel (1/2 cuillère à café) dans un bol. Ajouter progressivement la farine en pétrissant à la main la pâte jusqu'à obtenir la consistance désirée. Placez la pâte préparée au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. La pâte réfrigérée est étalée en une fine couche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Il faut rouler longtemps, en ajoutant de la farine sur la table si nécessaire. Plus la pâte est fine, plus la samsa sera superposée.
3. Une fine couche de pâte est badigeonnée de beurre végétal ou fondu ou de margarine à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Après cela, la feuille doit être enroulée pour former un tube étanche. Ensuite, il peut être coupé en plusieurs morceaux et placé au réfrigérateur pendant plusieurs heures (au moins deux).
4. Après le temps spécifié, chacun de ces tubes doit être sorti du réfrigérateur et coupé dans le sens de la longueur en morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur. Après cela, chaque morceau obtenu doit être placé côté coupé vers le haut, pressé avec la paume de la main, puis étalé finement, en accordant plus d'attention aux bords qu'au milieu. La superposition sera visible immédiatement après le roulage.

Options de remplissage pour samsa

Une grande variété est utilisée. Le plus souvent, ce plat d'Asie centrale est préparé à partir d'agneau haché avec des oignons et de la graisse de queue. Pendant ce temps, la cuisson du samsa fourré à la viande n'est pas limitée. Il n'en est pas moins savoureux avec la volaille, les abats, le potiron, les pommes de terre, le fromage salé, etc. Le samsa est servi avec du vinaigre de table et de la sauce tomate à l'ail et aux herbes.

Recette traditionnelle du tandoor

La vraie samsa est préparée exclusivement dans le tandoor. Vous pouvez commencer à allumer un feu dans le tandoor dès que la pâte pétrie est envoyée au réfrigérateur. La meilleure chaleur vient des vignes et des arbres fruitiers à noyau.Pendant que le bois brûle, vous pouvez commencer à rembourrer.

La samsa traditionnelle ouzbèke est préparée à partir d'agneau frais et non congelé (500 g). Pour ce faire, coupez très finement la viande avec les oignons (2 morceaux) et la graisse de queue (50 g). Pétrissez ensuite la viande hachée avec vos mains en ajoutant du sel et du poivre au goût. Si la garniture s'avère sèche, ajoutez un peu d'eau (2 cuillères à soupe). Lorsque le bois du tandoor est complètement brûlé et que seule la chaleur reste, ils commencent à façonner le produit.

Le tube de pâte feuilletée est découpé en morceaux dont chacun est ensuite roulé en un gâteau rond. Une cuillère à café de garniture est déposée sur ce pain plat et les bords sont pincés. Maintenant, chaque produit formé est humidifié avec de l'eau de ce côté et collé aux parois du tandoor. Une fois que tous les pains plats sont prêts, fermez le couvercle du tandoor. Cuire le samsa pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Un four chauffé à 250 degrés peut remplacer un tandoor à la maison.

Recette de samsa maison à partir de pâte feuilletée toute prête

Pour préparer rapidement du samsa à la maison, on utilise souvent de la pâte feuilletée toute prête sans levure. À propos, les tartes dans ce cas s'avèrent également très savoureuses.

Pour le samsa selon cette recette, la couche de pâte est également finement étalée et roulée dans un tube. Ensuite, il est coupé en morceaux, dont chacun est roulé en un gâteau plat. Placez la garniture au centre du gâteau et donnez au produit la forme souhaitée. Le temps de cuisson de la tarte dépend du type de garniture. La samsa à l'agneau est cuite pendant environ 15 minutes à 210 degrés, puis pendant le même temps à 180 degrés. Samsa avec d'autres types de garniture cuit plus rapidement.

Samsa au poulet

La samsa à la volaille, en particulier au poulet, n'est pas moins savoureuse. Pour préparer la garniture, il est recommandé d'utiliser les parties les plus grasses de la carcasse, comme les cuisses, en enlevant la peau et en laissant le gras. Mais avec le filet, la garniture s'avère trop sèche, pratiquement sans jus.

Avant de cuisiner du samsa avec du poulet, vous devez décider de la pâte. Vous pouvez le pétrir vous-même selon la recette présentée ci-dessus, acheter de la pâte feuilletée toute prête, ou recourir à la troisième option. Dans ce cas, une fausse pâte feuilletée est pétrie à partir de farine (250 g), de beurre froid, d'eau glacée (100 g chacun) et de sel. Avant de façonner les produits, la pâte ne doit reposer qu'une demi-heure au réfrigérateur. A ce moment, préparez la garniture à partir de viande coupée dans les cuisses (700 g), d'oignons (2 pcs.) et de sel.

La pâte réfrigérée est divisée en deux parties, après quoi chacune d'elles est coupée en 7 morceaux. Chacun d'eux est étalé au rouleau à pâtisserie, puis la garniture est placée au centre et les bords sont collés en forme de triangle. Les produits formés sont disposés sur une plaque à pâtisserie avec la couture vers le bas, graissés de jaune, saupoudrés de graines de sésame et envoyés au four pendant une demi-heure à une température de 200 degrés.

Recette de samsa à la citrouille

Pour faire du samsa au potiron, vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte sans levain, y compris la pâte feuilletée. La garniture est préparée comme suit : le potiron est râpé sur une râpe grossière et frit dans de l'huile végétale avec de l'oignon, du sucre, du sel et du poivre. Les légumes sont sautés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, tandis que la quantité d'épices est ajustée au goût.

La pâte feuilletée est cuite pendant seulement 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Il s'accorde aussi bien avec le thé qu'avec les boissons lactées fermentées.

Cuisiner de délicieuses samsa avec du fromage

Une samsa très savoureuse est préparée à partir de la plus fine avec une garniture au fromage salé. Vous pouvez utiliser du suluguni, de la mozzarella, de la feta ou tout autre fromage. Si le goût est trop fade, ajoutez simplement un peu de sel.

La préparation du samsa commence par couper la pâte en bandes d'environ 7 cm de large et 25-30 cm de long. Comme elle est très fine, deux bandes de pâte seront utilisées à la fois pour former un seul produit. La garniture sous forme de suluguni râpé mélangé à un œuf cru est déposée sur le bord d'une bande en forme de triangle. Ensuite, ils enveloppent le bord avec le fromage de manière à former cette figure particulière. Vous devez l'envelopper de cette manière jusqu'à obtenir un samosa feuilleté de forme triangulaire. Les produits préparés sont disposés sur une plaque à pâtisserie, badigeonnés de jaune, saupoudrés de graines de sésame et placés au four pendant 30 minutes à une température de 190 degrés.

Samsa aux pommes de terre

La dernière option pour préparer la samsa est avec des pommes de terre. Pour préparer la garniture, faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et écrasez-les en purée. En même temps, faites revenir les oignons dans le beurre et ajoutez-les aux pommes de terre. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Une recette de samsa à la maison avec des pommes de terre implique d'utiliser n'importe quelle pâte sans levain. Mais il est préférable de préparer un tel plat à partir de pâte feuilletée.

Les secrets pour préparer de délicieuses samsa

En utilisant une pâte feuilletée rapide, préparer du samsa est un jeu d’enfant. Pour ce faire, il suffit de suivre la recette de cuisine en tenant compte des recommandations suivantes :

1. La garniture doit être juteuse, qu'elle soit à base de viande, de fromage ou de légumes. C'est pourquoi il est recommandé d'ajouter un peu d'eau ou de beurre pendant le pétrissage.
2. Il est important de s’assurer que les bords de la pâte sont bien scellés. Sinon, tout le jus s'échappera du produit.
3. Vous ne devez pas cuire le samsa à des températures inférieures à 200 degrés, sinon il deviendra trop sec.

Préparer le samsa ne prend pas trop de temps, mais le résultat est un plat très savoureux, presque festif. Essayez de le cuisiner avec différents types de garniture et choisissez la meilleure option pour vous-même.