Récolter des orties pour l'hiver à la maison. Peut ortie

Bien qu’elle surpasse de nombreuses plantes en termes de composition et d’avantages. Les propriétés médicinales de l'ortie sont devenues connues au début du XVIIe siècle. Puis ils ont commencé à l’utiliser en médecine pour soigner les patients. Des fils spéciaux étaient fabriqués à partir de la plante, des cordes et des filets étaient fabriqués pour les pêcheurs. Des tissus étaient également fabriqués à partir d'orties. Les chamans et les sorciers utilisaient l’herbe brûlante pour exorciser les mauvais esprits des gens. Diverses amulettes et balais en ont également été fabriqués pour expulser les dégâts des locaux. Les orties du jardin n'ont jamais été détruites pour la même raison. Apparemment, une plante poussant dans une cour ou un jardin protégeait également son territoire des forces obscures et de toutes sortes de mauvais yeux. Les parents utilisaient l’herbe comme une ceinture pour punir les jeunes enfants. Aujourd'hui, l'ortie est largement utilisée en médecine, en cuisine et en cosmétologie. Il sert à nourrir les animaux domestiques. Beaucoup de gens préparent des orties pour l'hiver. La plante est marinée, salée et du jus est préparé. Vous pouvez également congeler ou sécher les orties.

Caractéristiques bénéfiques

Le premier et le plus important avantage de la plante réside dans ses propriétés purificatrices du sang. L'ortie a un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins du corps humain, les maintenant en bon état. A un effet anti-inflammatoire prononcé. L'ortie contient une grande quantité de minéraux et sa valeur nutritionnelle n'est pas inférieure à celle des légumineuses. La composition de cette plante est riche en vitamines.

Les vitamines B - B renforcent le système nerveux, améliorent l'humeur et soulagent la fatigue. Prévenir le développement de l'insomnie et de diverses maladies neurologiques ;
C - les vitamines du groupe C ont un effet bénéfique sur le système immunitaire, protégeant ainsi notre corps de divers virus, bactéries et maladies fongiques. De plus, ces vitamines ont des propriétés antioxydantes et sont efficaces pour nettoyer le corps des déchets et des toxines ;
Les vitamines E de ce groupe affectent principalement la peau. Maintient des niveaux d’humidité optimaux dans le corps. Sa carence provoque un dessèchement de la peau, la formation de crevasses et des plaies non cicatrisantes. Si l'apport en vitamine E dans l'organisme est insuffisant, un vieillissement prématuré et la formation de rides peuvent commencer.
K - les vitamines du groupe K sont nécessaires à l'absorption de la vitamine D dans l'organisme. De plus, ils permettent au sang de coaguler, ce qui est extrêmement nécessaire pour diverses lésions cutanées. Un manque de cette vitamine peut entraîner des saignements excessifs et une mauvaise cicatrisation des plaies.

En plus des vitamines, l'ortie contient les minéraux suivants :

sélénium;
phosphore;
cuivre;
zinc;
chlore;
phosphore.

Valeur nutritionnelle de l'ortie pour 100 grammes :

graisses - 0,5 g;
protéines - 3,7 g;
glucides - 5,4 g.

Les orties traitent avec succès les maladies du sang, du foie et du système urinaire. Avec son aide, vous pouvez vous débarrasser des cernes sous les yeux. L'ortie a un effet antimicrobien, elle est donc utilisée pour traiter diverses plaies purulentes. Cela peut également arrêter le saignement.

Contre-indications

Mais est-ce que tout le monde peut utiliser cette plante, ou y a-t-il des contre-indications ? La principale contre-indication à l’utilisation de l’ortie est la présence de sang épais, sujet à la formation de caillots sanguins. La plante améliore la coagulation et peut ainsi aggraver le problème. Également pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle. Il n’est pas non plus utilisé pour les maladies rénales. La contre-indication la plus catégorique à l'ortie est la grossesse. Cela peut provoquer un accouchement prématuré ou une fausse couche à un stade précoce.

Préparation hivernale pour les oiseaux

La récolte des orties pour l'hiver est très importante pour les poulets. Les volailles adorent manger des orties. Ce n'est pas moins utile pour eux que pour les gens. En ajoutant des orties à la nourriture des poules, celles-ci pondent des œufs toute l'année. De plus, les animaux sont moins susceptibles de contracter diverses maladies infectieuses. Comme on le sait, ces maladies infectent souvent toute la couvée et les animaux meurent. Tout est plus facile en été. La mauvaise herbe pousse dans presque toutes les régions. Mais que faire pendant la saison froide ? La récolte des orties pour les oiseaux pour l'hiver sera utile ici. Ce n'est pas difficile à faire. Il vous suffit de suivre quelques règles simples. Il existe plusieurs options pour récolter les orties pour l'hiver, mais pour nourrir les animaux et les oiseaux, la meilleure option est le séchage.

Il est donc préférable de récolter la plante au printemps, lorsque les jeunes pousses apparaissent. En mai, il contient beaucoup plus de vitamines. Vous devez porter des gants pour protéger vos mains de la plante urticante. Placez ensuite dans une passoire et rincez généreusement à l'eau froide. Lorsque tout le liquide s'est écoulé, les branches doivent être disposées sur une surface horizontale. Séchez les orties dans un endroit sombre et sec. Vous pouvez le récupérer dans de petits balais et le sécher en le suspendant au-dessus du plafond. C'est tout. Ces préparations sont conservées dans des sacs en tissu ou en papier.

Comment congeler correctement les orties

La congélation est une façon très populaire de préparer les orties pour l'hiver. Les recettes de nombreux plats l'incluent dans leur composition. La plante surgelée est largement utilisée en cuisine. Les orties sont ajoutées à la soupe, à la salade et plus encore. Ce type de récolte d'ortie pour l'hiver conserve presque tous ses bienfaits. Comment est fabriquée une telle ortie ? Alors, préparation pour l'hiver - orties glaciales.

Pour la congélation, comme pour le séchage, il faut des feuilles printanières. Les branches coupées sont soigneusement lavées à l'eau froide courante ;
après cela, ils doivent être séchés et coupés ;
l'ortie est disposée en fine couche sur un plat recouvert d'un film plastique et conservée au congélateur pendant 2 heures ;
après cela, congelé, il est transféré vers son lieu de stockage.

C'est là que le processus se termine. Si vous préparez les orties pour l'hiver à l'avance, vous pourrez profiter de leur goût délicat toute l'année et bénéficier de bienfaits pour la santé.

Jus d'ortie

La préparation d'orties pour l'hiver sous forme de jus devient de plus en plus populaire chaque année. Cette boisson possède toutes les propriétés bénéfiques d'une plante fraîche, a un goût doux et délicat avec un léger arôme. Désaltère parfaitement. Pour préparer ce jus, prenez 1 kilo d'ortie fraîche (de préférence de mai à juin). Passer au hachoir à viande et ajouter 0,5 litre d'eau froide. Ensuite, c'est mélangé. Tout cela est pressé à travers une étamine, les restes de la plante sont à nouveau passés dans un hachoir à viande et 0,5 litre supplémentaire d'eau froide est ajouté. Le premier et le deuxième jus sont mélangés et versés dans des bocaux. Ensuite, il est stérilisé pendant 15 minutes à une température de 70 degrés.

avec de l'ortie

Très souvent, une combinaison est utilisée en conservation - l'oseille et l'ortie. Les préparations hivernales à base de ces produits sont généralement utilisées pour préparer du bortsch ou comme garniture pour une tarte. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

ortie - 1 kilogramme;
oseille - 2 kilogrammes;
eau - 1 litre.

L'oseille et l'ortie sont lavées à l'eau froide. Couper en petits morceaux. Tout cela est rempli d'eau et bouilli pendant 5 minutes. Ensuite, tout est emballé dans des bocaux et y est stérilisé pendant encore 35 minutes.

Ortie salée

Peut-être la façon la plus simple de préparer les orties pour l'hiver. Pour 1 kilogramme d'ortie, il faut 50 grammes de sel. Les jeunes branches d'ortie sont lavées à l'eau froide et coupées en morceaux. Mélanger avec du sel, mettre dans des bocaux et fermer avec des couvercles. Ça y est, l’ortie est prête, presque toutes ses propriétés bénéfiques demeurent. Le seul inconvénient de cette méthode est la quantité excessive de sel, qui peut gâcher le goût de certains plats.

Conservation des orties

Cette préparation d'orties pour l'hiver se fait généralement à l'aide d'une marinade. Pour préparer l'ortie ordinaire, prenez 1 kilogramme de plante. Il est récolté en mai, et uniquement sur les sommets. Ensuite, les feuilles sont lavées à l'eau froide et coupées. Versez 330 ml d'eau sur l'ortie et portez à ébullition. Placer dans des bocaux pré-lavés et pasteuriser pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, les orties sont enroulées avec des couvercles et descendues dans la cave.

Il y a aussi de l'ortie marinée. La récolte pour l'hiver - la conservation sous cette forme - se fait également au printemps. Pour 1 kilogramme d'ortie il vous faut :

eau - 1 verre;
sucre - 1 cuillère à soupe;
sel - 1 cuillère à soupe;
vinaigre - 50 grammes.

Les orties fraîches sont lavées à l'eau chaude et placées dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 minutes. Ensuite, l'eau est versée dans un récipient séparé, où du sel, du sucre et du vinaigre sont ajoutés. La marinade est portée à ébullition et versée dans des bocaux avec des orties. Stériliser pendant 5 minutes et fermer avec des couvercles. Désormais, vous aurez des orties en hiver. Préparation de l'hiver - congélation, mise en conserve ou tout autre type, comme vous pouvez le constater, la procédure n'est pas compliquée.

Au début du printemps, l'une des premières plantes herbacées vertes, l'ortie apparaît. Si vous regardez l'ouvrage de référence, vous découvrirez beaucoup de choses intéressantes sur cette herbe piquante - quel type de vitamines et de microéléments elle ne contient pas... Cependant, je ne vous ennuierai pas avec une liste de tous les noms spécifiques dans la composition de l'ortie, je dirai brièvement : c'est un véritable réservoir de substances utiles.

En plus de préparer et de conserver les légumes et les fruits pour l'hiver, faites attention à cette recette qui aidera votre corps à rester en forme en hiver.

Ne manquez pas le moment de faire le plein de cette merveilleuse herbe ; mai-juin est la période la plus fertile pour préparer les orties marinées pour l'hiver. Cette ortie est ajoutée aux entrées ; cette délicieuse vinaigrette se marie bien avec les ragoûts de légumes et s'ajoute aux salades.

Pour mariner les orties pour l'hiver, nous avons besoin d'un ensemble simple d'ingrédients. Et oui, pour lutter contre les orties, il est très conseillé de porter des gants, mais si vous ne les avez pas à portée de main, de ordinaires sacs en plastique viendront à la rescousse.

Nous avons donc fait le plein d'orties. Vous n'aurez besoin que de la partie supérieure des pousses, environ 6 à 8 cm. Rincez soigneusement l'ortie à l'eau froide. En même temps, faites chauffer l'eau dans la bouilloire ; nous aurons immédiatement besoin d'eau bouillante.

Ébouillantez les orties préparées avec de l'eau chaude.

Laissez l'eau s'écouler et placez les orties dans des bocaux pré-stérilisés de 0,5 litre.

Versez de l'eau chaude dans un pot d'orties pendant 5 à 6 minutes.

Préparez ensuite la marinade : pour cela, versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, et mettez le feu. Dès que le sel et le sucre se dissolvent, versez le vinaigre et versez immédiatement la marinade sur les orties. Pour que les préparations se conservent plus longtemps, les pots doivent être stérilisés. Pour ce faire, placez un support spécial sous le pot ou posez un chiffon au fond de la casserole, placez le pot, versez de l'eau chaude jusqu'aux cintres du pot et stérilisez le pot de 0,5 litre pendant 5 à 7 minutes.

Fermez ensuite hermétiquement le pot avec un couvercle, couvrez d'une serviette et laissez reposer jusqu'à ce que le pot d'orties marinées ait refroidi. Conserver au réfrigérateur.

L'ortie est une bombe vitaminée, et la préparer pour une utilisation future, c'est prendre soin de sa santé.

Être en bonne santé!

Caractéristiques bénéfiques

Les vitamines B - B renforcent le système nerveux, améliorent l'humeur et soulagent la fatigue. Prévenir le développement de l'insomnie et de diverses maladies neurologiques ;
C - les vitamines du groupe C ont un effet bénéfique sur le système immunitaire, protégeant ainsi notre corps de divers virus, bactéries et maladies fongiques. De plus, ces vitamines ont des propriétés antioxydantes et sont efficaces pour nettoyer le corps des déchets et des toxines ;
Les vitamines E de ce groupe affectent principalement la peau. Maintient des niveaux d’humidité optimaux dans le corps. Sa carence provoque un dessèchement de la peau, la formation de crevasses et des plaies non cicatrisantes. Si l'apport en vitamine E dans l'organisme est insuffisant, un vieillissement prématuré et la formation de rides peuvent commencer.
K - les vitamines du groupe K sont nécessaires à l'absorption de la vitamine D dans l'organisme. De plus, ils permettent au sang de coaguler, ce qui est extrêmement nécessaire pour diverses lésions cutanées. Un manque de cette vitamine peut entraîner des saignements excessifs et une mauvaise cicatrisation des plaies.

En plus des vitamines, l'ortie contient les minéraux suivants :

sélénium;
phosphore;
cuivre;
zinc;
chlore;
phosphore.

Valeur nutritionnelle de l'ortie pour 100 grammes :

graisses - 0,5 g;
protéines - 3,7 g;
glucides - 5,4 g.

Contre-indications

Mais est-ce que tout le monde peut utiliser cette plante, ou y a-t-il des contre-indications ? La principale contre-indication à l’utilisation de l’ortie est la présence de sang épais, sujet à la formation de caillots sanguins. La plante améliore la coagulation et peut ainsi aggraver le problème. L'ortie est également contre-indiquée pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle. Il n’est pas non plus utilisé pour les maladies rénales. La contre-indication la plus catégorique à l'ortie est la grossesse. Cela peut provoquer un accouchement prématuré ou une fausse couche à un stade précoce.

Préparation hivernale pour les oiseaux

Il est donc préférable de récolter la plante au printemps, lorsque les jeunes pousses apparaissent. En mai, il contient beaucoup plus de vitamines. Vous devez porter des gants pour protéger vos mains de la plante urticante. Ensuite, les orties collectées sont collectées dans une passoire et rincées généreusement à l'eau froide. Lorsque tout le liquide s'est écoulé, les branches doivent être disposées sur une surface horizontale. Séchez les orties dans un endroit sombre et sec. Vous pouvez le récupérer dans de petits balais et le sécher en le suspendant au-dessus du plafond. C'est tout. Ces préparations sont conservées dans des sacs en tissu ou en papier.

Comment congeler correctement les orties

Pour la congélation, comme pour le séchage, il faut des feuilles printanières. Les branches coupées sont soigneusement lavées à l'eau froide courante ;
après cela, ils doivent être séchés et coupés ;
l'ortie est disposée en fine couche sur un plat recouvert d'un film plastique et conservée au congélateur pendant 2 heures ;
après cela, congelé, il est transféré vers son lieu de stockage.

C'est là que le processus se termine. Si vous préparez les orties pour l'hiver à l'avance, vous pourrez profiter de leur goût délicat toute l'année et bénéficier de bienfaits pour la santé.

Jus d'ortie

Comment préparer l'oseille aux orties pour l'hiver

ortie - 1 kilogramme;
oseille - 2 kilogrammes;
eau - 1 litre.

Ortie salée

Conservation des orties

Il y a aussi de l'ortie marinée. La récolte pour l'hiver - la conservation sous cette forme - se fait également au printemps. Pour 1 kilogramme d'ortie il vous faut :

eau - 1 verre;
sucre - 1 cuillère à soupe;
sel - 1 cuillère à soupe;
vinaigre - 50 grammes.

L'ortie est probablement la visiteuse la plus fréquente de nos jardins et potagers. Piquant, brûlant, zhigalka, piquant, ortie, grande ortie, ortie piquante, strekava, strekuchka - et peu importe comment ils l'appelaient à différents moments ! Cette plante a un feuillage gracieusement formé et elle semble totalement sûre à regarder, mais la principale caractéristique distinctive de l'ortie est qu'elle peut vous brûler les mains. Le nom « ortie », qui nous est familier, est traduit du latin par « brûlant », et nous comprenons tous pourquoi. Mais lequel d'entre nous a au moins une fois Avez-vous été brûlé par les orties ? On sait depuis longtemps que sa brûlure n'est pas nocive pour l'homme, car l'ortie nous asperge d'acide formique - et cet acide est non seulement inoffensif pour nous, mais au contraire, il est très utile. Si une ortie vous pique, envisagez de recevoir une dose de traitement ou de prévention contre l'arthrite, la mauvaise circulation, la névrite, la sclérose en plaques, les rhumatismes et bien d'autres maladies. Quoi qu’il en soit, nous essayons d’éviter les fourrés d’orties. Ou peut-être que cela vaut la peine de regarder de plus près les orties, et récolter des orties pour l'hiver ne sera pas du tout superflu ?

Possédant de merveilleuses propriétés, l’ortie gagnait le respect dans l’Europe médiévale. C'était l'une des 12 plantes magiques, c'est-à-dire qu'elle était utilisée dans divers rituels de magie blanche. On croyait même que l'ortie sauvait du danger ceux qui la transportaient avec eux. Nos ancêtres étaient également convaincus que l'ortie protégeait la maison des mauvais esprits, c'est pourquoi des bouquets de cette plante étaient suspendus aux portes et aux fenêtres, des tapis d'ortie étaient tissés, qui étaient certainement posés près de la porte - peu importe qui entrait dans la maison, il ne pouvait pas causer tout préjudice aux propriétaires.

Les orties sont souvent apparues dans les contes de fées et les légendes. Vous vous souvenez probablement déjà du conte de fées sur la façon dont une fille a été obligée de tisser des chemises avec des orties afin de sauver ses frères du mauvais sort. Un conte de fées, comme on dit, est un mensonge, mais il contient une allusion. En fait, ils fabriquaient du tissu à partir d’orties. Du vieux russe, le mot « ortie » est traduit par coprina ou « soie ». Pendant de nombreuses années, les orties ont été cultivées dans des champs et dans des serres spécifiquement pour l'industrie légère de l'époque. Il était également cultivé pour fabriquer des voiles pour les navires et des filets de pêche. En Sibérie, les orties étaient utilisées pour fabriquer du papier. Incroyable, n'est-ce pas ? Mais le fait demeure un fait.

De plus, l’ortie possède une composition vitaminique unique. Ce n'est pas une blague : ses feuilles contiennent quatre fois plus d'acide ascorbique que le citron ! De plus, les feuilles d'ortie contiennent du carotène, des vitamines K et B2 et de l'acide pantothénique. Cette plante unique peut à juste titre être qualifiée de réservoir de santé. Les propriétés curatives et bénéfiques de l'ortie sont utilisées depuis longtemps en médecine traditionnelle, en cosmétologie et en cuisine. Avec un si large éventail d’effets positifs sur la santé humaine, il était tout simplement impossible d’ignorer cette merveilleuse plante et de ne pas l’ajouter à votre alimentation quotidienne. Les jeunes feuilles d'ortie sont utilisées pour préparer des soupes, des salades et des plats principaux. Cela est particulièrement vrai au printemps et en automne, pendant la période à risque de carence en vitamines, lorsque notre corps a tant besoin de soutien. Où se précipiter en premier lorsque le printemps arrive ? Bien entendu, rendez-vous à la pharmacie pour acheter des complexes de minéraux et de vitamines, dont ne profitent souvent que les pharmacies et les fabricants eux-mêmes. En attendant, il est temps de se tourner vers les orties, une merveilleuse source de vitamines et de micro-éléments, car elles sont beaucoup plus nutritives que n'importe quelle autre verdure. Heureusement, beaucoup ont déjà apprécié le goût et les bienfaits de l'ortie.

Par exemple, les habitants d'une ancienne ville russe au nom révélateur de Krapivna (près de Toula) organisent fin mai - début juin depuis plusieurs années consécutives un festival d'ortie, où les invités peuvent déguster des tartes russes traditionnelles aux orties et regarder des vêtements. fabriqué à partir de fibre d'ortie. Et dans la petite ville britannique de Marshwood, se déroule depuis 1986 le Championnat du monde de consommation d'ortie. Chaque année, des centaines d'amateurs de sensations fortes du monde entier viennent ici.

L'été, les orties sont abondantes dans les potagers, mais que faire en hiver, comment profiter des propriétés miraculeuses de cette plante pendant la saison froide ? Bien sûr, préparez les orties pour l'hiver afin d'en bénéficier et de diversifier votre menu. Les orties peuvent être récoltées de mai à août. Alors parlons-en.

Ainsi, sans mise en conserve, et donc sans perte de vitamines bénéfiques, préparer les orties pour l'hiver est possible de deux manières : le séchage et la congélation.

Pour la première méthode il vous faudra : de jeunes pousses d’ortie, que vous pourrez récolter au printemps. Si vous tardez à récolter les orties, ne désespérez pas, vous pouvez couper les vieilles pousses de la plante et après un certain temps, de jeunes pousses fraîches apparaîtront à leur place. Ou partez chercher les orties en forêt, où il y a toujours une chance de trouver de jeunes pousses de cette plante, et n'oubliez pas d'emporter avec vous des gants pour ramasser les orties.

Pour bien préparer les orties selon la première méthode, vous devez d'abord les préparer au séchage.

Sécher les orties

Rincez soigneusement les jeunes tiges d’orties coupées sous l’eau froide. N'utilisez en aucun cas de l'eau chaude - les feuilles ramolliront et se faneront immédiatement. Séchez ensuite soigneusement les pousses lavées. Pour ce faire, secouez-les hors de l'eau et placez-les sur une table ou, par exemple, sur un plateau, après y avoir placé du papier absorbant ou un morceau de gaze, qui absorbera l'excès d'humidité. Les orties mises à sécher doivent être remuées aussi souvent que possible. Si les serviettes en papier sur lesquelles sont placées les orties sont saturées d'humidité, elles doivent être remplacées par des serviettes sèches. Passons maintenant directement au processus de séchage lui-même. Étalez les orties séchées en couche mince (pas plus de cinq centimètres) sur du papier absorbant ou du papier blanc ordinaire et Placer dans un endroit sombre et aéré où la lumière directe du soleil ne pénètre pas. Vous pouvez également sécher les orties en les rassemblant en petites bottes et en les suspendant dans un endroit bien aéré. C'est ton choix. Une fois les orties séchées, conservez-les dans des sacs en papier ou en tissu. Dans les appartements en ville, vous pouvez sécher les orties à l'aide d'un déshydrateur ou, plus simplement, d'un sèche-linge électrique avec ventilateur. Les avantages de cette méthode sont sa simplicité et l'absence de nécessité de surveiller en permanence l'état des matières premières - la plupart des séchoirs modernes sont équipés de thermostats et de minuteries.

À propos, une partie de l'ortie séchée peut être réduite en poudre, ajoutez 2 cuillères à soupe. cuillères de cumin et ce sera délicieux vinaigrette sèche aux orties, qui peut être utilisé comme assaisonnement pour les plats chauds, en ajoutant 5 à 10 minutes avant la cuisson. « L’assaisonnement » d’ortie améliorera le goût des plats et aidera le corps à faire face aux carences en vitamines. À propos, grâce à la teneur en phytoncides de l'ortie, les plats qui en contiennent se conservent beaucoup plus longtemps.

Récolter les orties pour l'hiver selon la deuxième méthode - congeler des orties. Pour cela vous aurez besoin de : des orties, du film plastique, un plateau ou une grande planche à découper et des sacs en plastique.

Commençons à geler. Tout d’abord, rincez soigneusement les orties. Séchez-le ensuite en l'étalant sur un chiffon en coton ou une gaze. Ensuite, pour plus de commodité, vous pouvez hacher les orties si vous les utilisez pour des garnitures ou des sauces, ou les laisser sous forme de feuilles entières. Avant d'emballer les orties, placez-les sur une grande planche à découper ou un plateau, couvrez d'une pellicule plastique et placez-les au congélateur. Et une fois complètement congelé, mettez-le dans des sacs, sans le compacter, laissez un peu d'espace libre. L'ortie congelée est un excellent ajout à la soupe aux choux. Essayez-le, incroyablement délicieux !

Les orties peuvent également être marinées, fermentées et même marinées.

Ortie salée

Ingrédients:
1 kg d'orties,
50 g de sel.

Préparation:
Lavez et hachez les jeunes feuilles et pousses d'ortie. Placer dans des bocaux en saupoudrant de sel. Il est conseillé de conserver les bocaux au réfrigérateur, car les orties salées se détériorent rapidement dans un endroit chaud. L'ortie salée est le plus souvent utilisée pour préparer les entrées.

Ortie marinée

Ingrédients:
1 kg d'orties,
2-3 carottes,
2-3 pommes,
canneberge, cumin,
20 g de sel.

Préparation:
Lavez soigneusement les jeunes pousses et les feuilles d’ortie. Mettez-le ensuite dans un récipient (par exemple, un petit bol) et mélangez avec du sel. Placez les orties dans un bocal, recouvert de carottes râpées, de pommes, de canneberges et de graines de carvi. Assurez-vous de faire pression sur le dessus, sinon l'ortie moisira.

Que pensez-vous des orties marinées ? L'essentiel est qu'avec un tel traitement, l'ortie conserve sa couleur et semble très appétissante.

Ortie marinée

Ingrédients:
1 kg d'orties,
sel, sucre, vinaigre au goût.

Préparation:
Pour les orties marinées, récoltez la partie supérieure des jeunes pousses de 6 à 8 cm de long, pas plus. Rincez-les abondamment à l'eau chaude (dans ce cas, les orties sont lavées à l'eau chaude). Emballez hermétiquement les pousses dans un bocal stérilisé, couvrez d'eau bouillante et laissez reposer 5 à 8 minutes. Puis égouttez l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre. Portez la marinade à ébullition et versez-la sur les orties. Couvrez le pot avec un couvercle et placez-le dans une casserole d'eau chaude. Assurez-vous de placer un petit torchon sous le pot, sinon le pot pourrait se fissurer. Dès que l'eau bout, stérilisez le pot d'un demi-litre pendant 5 minutes. Le chou mariné est prêt. Fermez le pot avec un couvercle en étain et, une fois complètement refroidi, conservez-le au réfrigérateur.

La récolte des orties pour l’hiver vous fournira, à vous et à votre famille, des vitamines importantes tout au long de l’hiver.

Ortie aux épinards

Ingrédients:
1 kg d'orties,
2 kg d'épinards,
1 litre d'eau.

Préparation:
Récoltez les jeunes feuilles fraîches, vert foncé et les tiges rugueuses (avant la formation des tiges florales) d'ortie et retirez les feuilles séchées et endommagées. Rincez à l'eau froide, faites tremper les particulièrement sales pendant 1 à 2 heures, coupez-les en morceaux de 8 à 10 cm et placez-les dans une casserole. Versez de l'eau chaude et faites bouillir pendant 4 à 5 minutes. Placez le mélange chaud dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et stérilisez les bocaux d'une capacité de 0,5 litre - 25 minutes, 1 litre - 35 minutes.

Ortie à l'oseille

Ingrédients:
1 kg d'orties,
2 kg d'oseille,
1 litre d'eau.

Préparation:
La méthode de préparation des orties à l'oseille est la même que pour les orties aux épinards. Seulement, à la place des épinards, ils utilisent de l'oseille. Vous pouvez prendre de l'oseille dans la même quantité que des orties, selon vos propres préférences.

Vous pouvez également le conserver pour l’hiver comme merveilleuse vinaigrette pour la soupe aux orties.

Assaisonnement d'hiver pour soupe aux orties

Ingrédients:

700 g d'orties,
300 g d'oseille,
100 g d'oignons verts,
1 cuillère à café de sel.

Préparation:
Pour préparer une vinaigrette pour soupe aux orties, rincez abondamment les légumes verts à l'eau froide, hachez-les finement, placez-les dans un bol en émail, ajoutez du sel et 1 verre d'eau. Portez les légumes verts à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Après un certain temps, versez dans des bocaux stériles et fermez avec des couvercles stérilisés.

Comme ce sera agréable d'ajouter un peu de verdure d'été à votre soupe préférée en hiver !

Il s’avère que, malgré son caractère « épineux », l’ortie est une véritable et fidèle amie verte de l’homme. De nombreux plats savoureux et sains sont préparés à partir d'orties, ajoutés à diverses salades comme vitamine verte printanière, dans les casseroles et les omelettes, une soupe aux choux étonnamment savoureuse est cuite et utilisée comme assaisonnement. Avec nos préparations pour l'hiver, vous pouvez préparer des plats à base d'orties non seulement en été, mais aussi en hiver. C’est ce qu’une mauvaise herbe savoureuse et saine pousse dans nos plates-bandes. Utilisons donc avec habileté et gratitude ce que la nature nous donne.

Bon appétit et un été lumineux, sain et vert, comme de jeunes feuilles d'ortie !

Larisa Choufaykina

Les feuilles et les graines d'ortie sont utilisées depuis assez longtemps tant en médecine traditionnelle qu'en pharmacologie officielle. Les matières premières prêtes à l'emploi peuvent être achetées dans n'importe quelle pharmacie. Mais si vous décidez de la récolter vous-même, alors dans ce cas, vous devez savoir : quand récolter les orties, comment les sécher et les conserver. Et aujourd'hui, nous allons essayer de répondre à toutes ces questions de la manière la plus détaillée possible.

Collecte de matières premières

La récolte des orties pour l'hiver est un travail assez minutieux qui demandera du temps et, bien sûr, quelques connaissances. Si vous ne disposez pas de ce dernier, alors les informations ci-dessous vous seront certainement utiles.

Quand collecter ?

Les parties aériennes de la plante – feuilles et graines – sont les plus riches en substances médicinales. Les feuilles sont considérées comme adaptées à la collecte pendant la période de pleine floraison - en juin-août - c'est à cette période que les orties doivent être récoltées pour être séchées.

La récolte des parties aériennes de la plante doit être effectuée par temps sec ; il est préférable de le faire à l'heure du déjeuner, afin que la rosée du matin ait le temps de sécher. Si les plantations d'orties sont tondues en été, attendez-vous à ce qu'elles fleurissent à nouveau en septembre, ce qui prolongera la période de récolte.

Quand récolter les graines d’ortie ? Cette partie de la plante doit être complètement mature. Les graines commencent à germer en août et la durée de ce processus est d'environ un mois. En même temps, assurez-vous que le dessus des orties est complètement fané.

Où récupérer ?

Malgré le fait que l'ortie soit une plante assez commune et pousse partout, il est interdit de la récolter à des fins médicinales dans les endroits suivants :

à proximité immédiate des autoroutes et des voies ferrées, car au cours de son développement, la plante aura le temps d'absorber une grande quantité de substances nocives et, par conséquent, l'effet de son utilisation sera directement opposé à celui de la guérison ;
à proximité des installations industrielles, ainsi que de leurs eaux usées ;
à proximité des chantiers de construction ;
à proximité des décharges ;
sur le territoire des fermes abandonnées, des cimetières de bétail ;
à proximité des installations de stockage d'engrais minéraux ;
dans les zones où le rayonnement de fond est accru ;
dans les endroits où la situation sanitaire et épidémiologique est défavorable.

Sinon, l'effet thérapeutique sera minime et le risque de développer de nouvelles maladies sera maximal.

Comment reconnaître les matières premières adaptées à l’approvisionnement ?

Avant de préparer les orties pour l'hiver, faites attention à leur apparence. Une plante adaptée présente les caractéristiques suivantes :

L'ortie est peut-être la seule plante médicinale dont la récolte cause beaucoup de problèmes. Les tiges et les feuilles piquantes ne permettent pas de les toucher à mains nues, alors lorsque vous allez chercher des orties, n'oubliez pas de porter des gants épais.

Les feuilles sont ramassées sans les arracher de la tige, car peu de gens ont la patience de pincer chaque feuille en étant assis dans une position inconfortable, et même pendant la saison des moustiques. Mais en même temps, il est presque impossible de casser la tige avec les doigts - elle commence à se plier, à se froisser et se transforme bientôt en gant de toilette.

Et lorsque les feuilles sont légèrement fanées, elles peuvent être arrachées sans problème même sans gants, car elles perdront leur piquant.

Important! N'arrachez jamais une plante du sol avec ses racines, car cela entraînerait la mort inévitable des fourrés.

Les feuilles sont coupées ensemble à partir du haut de la tige, et seuls les sommets sont coupés pour récolter les graines. Pour le transport, on utilise des paniers, des sacs en papier ou des sacs en jute, mais les feuilles et les graines n'y sont pas piétinées, mais pliées de la manière la plus lâche possible. Sinon, l'ortie pourrait surchauffer, ce qui entraînerait la décomposition de substances utiles.

Séchage des matières premières

Avant de sécher les orties, vous devez les trier rapidement, en éliminant les plantes d'autres espèces, les mottes de terre et les feuilles gâtées. Et ce n'est qu'après cette procédure simple que les matières premières peuvent être séchées.

Séchage à l'air libre

Ce type de séchage est idéal pour les parties aériennes des orties et comprend les paramètres suivants :

Séchage artificiel thermique

Pour réaliser ce type de séchage, il est très important de choisir la bonne température. Dans ce cas, nous avons affaire à des feuilles et des graines, pour lesquelles la plage de température optimale est comprise entre 50°C et 60°C.

Si le ménage ne dispose pas d'une chambre de séchage spéciale, un four russe ordinaire fera l'affaire. Dans ce cas, la température est vérifiée comme suit : jetez un petit morceau de papier dans le four et s'il ne commence pas à brûler ou à jaunir, vous pouvez y envoyer les orties en toute sécurité. Le séchage au four nécessite également le respect de certaines règles :

le tuyau ne doit pas être fermé pendant les deux premières heures ;
Le registre doit être installé sur 2 briques et son bord supérieur doit être laissé légèrement ouvert.

Conseil! Si vous n'avez pas la possibilité de le sécher au four, vous pouvez même utiliser le four : étalez les matières premières sur une plaque à pâtisserie, réglez la flamme au minimum, réglez le régulateur de chaleur sur « 1 » et quittez la porte du four. entrouvert.

Signes de préparation des matières premières

Si la feuille est pliée, sa nervure centrale se brisera avec fracas.
Les feuilles ont une riche couleur vert foncé.
La surface est rugueuse au toucher.
Arôme herbacé caractéristique avec une touche de foin.
Goût légèrement amer.

Règles de stockage

Les matières premières finies sont placées dans un récipient propre et complètement sec :

sacs en tissu;
sacs en papier;
cartons;
caisses en bois ou en contreplaqué;
bocaux en verre.

Une fois la plante séchée placée, le récipient est bien fermé ou attaché et transféré dans un endroit frais et bien ventilé. Si vous envisagez de stocker les orties dans des sacs, il est préférable de les accrocher aux murs, où elles seront soufflées d'air de tous les côtés.

La durée de conservation des herbes médicinales ne doit pas dépasser 1 an, dans les cas extrêmes – 1,5 an. Même si après cette période, l'ortie semble tout à fait normale, elle ne contiendra pas la quantité requise de substances utiles. Et pour ne pas oublier quand il a été préparé, collez une étiquette avec la date.

Assurez-vous de prêter attention à toutes nos recommandations, et nous vous garantissons que votre temps à préparer les orties ne sera pas perdu ! Être en bonne santé!

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