Décapage à froid des tomates : en bocaux, en seaux, en fûts. Comment cuisiner de délicieuses tomates légèrement salées

Pour le salage, préparez des fruits de même degré de maturité et de taille similaire. Le fait est que la durée du salage dépend de ces facteurs. Lavez les tomates et piquez-les autour de la tige avec un cure-dent.

Choisissez une casserole large ou un pot de trois litres. Rincez les légumes verts, les feuilles de cassis épicées et les parapluies à l'aneth et séchez-les avec des serviettes. Hachez ensuite grossièrement toutes les herbes et coupez-les en deux. Placez la première moitié au fond du moule. Ajoutez-y des gousses d'ail hachées.


Placez hermétiquement les tomates dans un récipient à marinade. La prudence est de mise ici : vous ne devez en aucun cas écraser les fruits. Je secoue périodiquement le pot ou la poêle - les tomates trouveront leur place d'elles-mêmes.


Ajouter les haricots moutarde et le piment de la Jamaïque aux tomates.


Faire bouillir la saumure à base d'eau, de sel et de sucre pendant plusieurs minutes et laisser refroidir à température ambiante.


Placer le reste des assaisonnements et des herbes sur les tomates et couvrir de saumure. Ensuite, vous devez placer une assiette et exercer une petite pression. Notre objectif est simplement de plonger les tomates dans le liquide et non de les écraser. Laissez la casserole à température ambiante pendant 5 à 6 jours, puis transférez-la dans un endroit frais, comme un réfrigérateur.


Les tomates seront prêtes au plus tôt dans 2-3 semaines.


Vous pouvez conserver cette collation dans un endroit frais tout l'hiver. Si c'est dans des bocaux, couvrez avec des couvercles en nylon, dans des casseroles - avec des couvercles ou des assiettes plates. Mais la pratique montre que cela ne durera pas si longtemps, car pas un seul dîner de famille, encore moins un festin festif, ne serait complet sans une assiette de délicieuses tomates salées.

1. Choisissez des tomates fermes et de même taille. Le doigt de dame, la pomme d'Adam et d'autres variétés à petits fruits et à pulpe dense sont parfaites.
2. Les tomates mettent plus de temps à saler. Pour accélérer le processus, percez-les avec un cure-dent à plusieurs endroits. Ceci est nécessaire si la recette ne nécessite pas de couper les bouchons ou de faire d'autres coupes.
3. Il est pratique de saler les tomates dans une grande casserole. Si vous placez les fruits au fond en une seule couche, ils ne se froisseront pas comme lorsqu'ils sont sortis d'un pot.
4. Conservez les tomates légèrement salées au réfrigérateur, sinon elles deviendront rapidement aigres et moisies. Surtout par temps chaud.

Dans le sachet, les tomates sont salées dans leur propre jus, il est donc indispensable de couper les légumes. Cette méthode de salage prend 2 à 3 jours. Mais si vous ajoutez du vinaigre de cidre de pomme ou du jus de citron, le processus ira plus vite.

Ingrédients

• 1 kg de tomates ;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• 1 cuillère à café de sucre ;
• 4 gousses d'ail;
• 1 bouquet d'aneth.

Préparation

Lavez et séchez les tomates. Découpez leurs tiges et faites des coupes peu profondes en forme de croix sur la face arrière. Placez les tomates dans un sac en plastique propre. Ajoutez-y du sel, du sucre, de l'ail haché et des herbes. En plus de l'aneth, vous pouvez utiliser du persil ou du basilic.

Attachez fermement le sac et secouez-le doucement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Pour éviter que le jus libéré ne s'échappe, mettez les légumes dans une casserole ou mettez-y un autre sac.

Conservez les tomates à température ambiante pendant 2-3 jours. Une fois salé, transférer dans un récipient et mettre au réfrigérateur.

Les tomates peuvent être remplies de saumure chaude ou froide. Dans le premier cas, le salage ira plus vite : vous pourrez l'essayer dans quelques jours. Dans la seconde, vous devrez attendre 3-4 jours. Mais les tomates seront plus denses : elles auront l'air fraîches, mais au milieu elles seront marinées.

Ingrédients

• 1 kg de tomates ;
• 1 ½ litre d'eau;
• 3 cuillères à soupe de sel ;
• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• 1 tête d'ail;
• 1 racine et feuille de raifort ;
• 2 à 3 feuilles de laurier ;
• 5 à 7 grains de poivre noir ;
• 3 à 5 brins d'aneth.

Préparation

Lavez les légumes et les herbes. Piquez chaque tomate avec une fourchette ou un cure-dent. Placer les brins d'aneth, les feuilles de raifort, l'ail pelé et les tomates au fond de la poêle.

Préparez une saumure : dissolvez le sel et le sucre dans l'eau, ajoutez le laurier, les grains de poivre et la racine de raifort coupés en tranches. Faites-le bouillir. Versez la saumure chaude sur les tomates, couvrez avec un couvercle et laissez-les saler pendant 2-3 jours à température ambiante. Mettez ensuite la collation au réfrigérateur.

En option : vous pouvez verser de la saumure réfrigérée sur les tomates et ajouter davantage de feuilles de cassis au fond de la casserole.

Une entrée facile à préparer et très savoureuse que vous n’aurez pas honte de servir. La combinaison du rouge et du vert est impressionnante. Vous pouvez l'essayer en un jour et demi. Mais plus les tomates sont salées longtemps, plus leur goût est riche.

Ingrédients

• 10 tomates ;
• 1 litre d'eau ;
• 6 à 7 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• 1 bouquet d'aneth et de persil.

Préparation

Hachez finement les herbes et l'ail. Ce dernier peut être râpé sur une râpe fine. Remuer.

Coupez les tomates lavées et séchées en travers approximativement jusqu'au milieu. Répartissez la garniture aux herbes et à l'ail entre les tranches obtenues. Mettez les tomates farcies dans une casserole.

Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau et remplir de cette saumure. Couvrez-les d'une grande assiette et placez quelque chose de lourd dessus, comme un pot d'eau. Conservez-le dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 jours, puis mettez-le au réfrigérateur.

Voici une variante de cette recette où le jus de citron est utilisé à la place de la saumure. Grâce à cela, les tomates sont salées plus rapidement : vous pouvez les manger au bout de 5 heures.

Si vous avez votre propre recette de tomates légèrement salées, assurez-vous de la partager dans les commentaires.

Les tomates sont une culture établie de longue date sur presque tous les continents. De nombreux plats sont préparés à partir de ce légume sain ; il est ajouté au bortsch, à la pizza, au pilaf, aux salades et aux vinaigrettes. Les tomates sont souvent farcies et cuites au four, mais la place centrale des tomates est toujours accordée au salage. Sous cette forme, les tomates peuvent être consommées même par ceux qui adhèrent à une bonne nutrition.

L'une des recettes de tomates les plus diététiques est le marinage à froid. Seulement 13,7 calories sont incluses dans 100 g. Dans le même temps, ces tomates conservent le maximum de micro-éléments. L'iode, le rubidium, le cobalt et toute une liste de substances utiles, parmi lesquelles se trouvent les fibres alimentaires si nécessaires à l'organisme.

en bocaux avec couvercle en nylon

Une méthode supplémentaire qui plaira aux ménagères les plus simples. Avec lui, vous n’avez pas besoin de préparer des couvercles, des clés ou de vous brûler les mains avec une serviette qui se détache. Il suffit de couvrir les tomates froides avec un couvercle et de les mettre dans un endroit frais pour ne pas gâcher la délicieuse recette.

Nous aurons besoin:

Préparation:

• Avant le salage à froid, récupérez une quantité appropriée de récipients et lavez-les soigneusement. Seuls des contenants propres peuvent conserver les cornichons pendant longtemps. Selon la recette ci-dessus, nous aurons besoin de 4 à 5 pots d'un litre et demi. Lavez-les avec Pemolux et maintenez-les à la vapeur pendant 3-4 minutes ;

• Préparez maintenant les légumes, les herbes et les assaisonnements. Lavez le tout soigneusement et effectuez une sélection visuelle. Il ne doit y avoir aucune tache, bosse, fissure ou autre dommage sur les tomates, les feuilles de raifort et autres additifs. Sinon, la pièce s'oxydera et disparaîtra ;

• Avant de planter en pot, les tomates doivent être percées. Ceci est fait pour que la tomate soit salée dans la saumure. Utilisez le tranchant d'un couteau pour couper chaque tomate près de la tige. La première couche du pot sera constituée de feuilles de raifort. Distribuez-les immédiatement à toutes les banques. Placez les tomates sur les légumes verts sur une rangée. Appuyez-les fermement, mais pour qu'ils ne s'écrasent pas. Placer les feuilles de fruits et l'aneth entre les couches. Alterner les couches, recouvrir la dernière rangée de feuilles de raifort et saupoudrer d'ail;

• Avant de remplir le pot, laissez 4 à 5 cm d'espace libre jusqu'au col. Ajoutez du sel, des épices, versez de l'eau froide courante sur le tout et fermez les bocaux avec des couvercles en nylon.

à la moutarde

La moutarde sert en quelque sorte de conservateur dans la saumure de tomates. De plus, dans certaines recettes, il donne un goût poivré raffiné, qui ne fait que s'éclaircir et s'enrichir avec le temps.

Nous aurons besoin:

Préparation:

Dans des pots déjà préparés, une quantité égale d'épices est placée au fond : laurier, clous de girofle, grains de poivre. Ensuite, des tomates préparées et propres (avec des perforations) sont placées. Il est préférable de les disposer le nez vers le bas. Alternez avec les épices jusqu'au bord du pot. Laissez 3-4 cm d'espace libre en haut et remplissez de saumure.

Les tomates empilées sont versées avec la saumure préparée : mélangez le sel, le sucre dans de l'eau froide, tiède ou même bouillie, vous pouvez ajouter des épices si vous le souhaitez ; Versez-le dans des bocaux avec des tomates de manière à recouvrir les tomates, mais laissez un espace supplémentaire (environ 3 cm).

C'est à la distance de 3-4 cm qu'il faut ajouter de la moutarde. Coupez la gaze en petits morceaux. Placez-le dans le goulot du pot. Une partie doit rester dans le pot, l'autre partie doit pendre comme une queue. Versez des graines de moutarde ou de la poudre de moutarde dans la partie insérée de la gaze. Couvrir la deuxième partie de la gaze par dessus. Les bords de la gaze sont compactés dans le pot et fermés sur le dessus avec un couvercle. C'est ainsi que vous devez compléter chaque pot de tomates.
Une sorte de bouchon de moutarde protégera les tomates des moisissures prématurées et ajoutera du zeste à la saumure déjà 3 semaines après l'infusion. Les bocaux doivent être conservés dans une cave froide ou au réfrigérateur.

tomates vertes en bocaux

Les tomates vertes ne sont pas du tout les mêmes que les rouges. Ils sont considérés comme non mûrs, mais malgré cela, l’art du marinage les rend comestibles et très savoureux. Vous pouvez les faire mariner de différentes manières ; la manière la plus simple et la plus sans prétention est de les verser à froid.

Nous aurons besoin:

Préparation:

Les tomates vertes doivent être d'excellente qualité : à peu près de la même taille, sans fissures ni pourriture. Faites-les tremper dans l'eau, retirez les feuilles et faites un trou au dos de chaque tomate. Ensuite, les feuilles de raifort sont disposées dans des bocaux stérilisés ; vous pouvez également ajouter des feuilles d'arbres fruitiers ou des brindilles.

Disposez les tomates sur les feuilles, saupoudrez-les d'épices : sucre, gousses d'ail hachées, aneth. Vous pouvez ajouter du laurier au goût. Laissez 4 cm jusqu'au bord, peut-être un peu moins. Remplissez les tomates de saumure. Diluer le sel dans 2 litres de saumure, vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier. Le sel pour saumurer les tomates vertes doit être grossièrement moulu. L'extra ne fonctionnera pas, c'est mieux s'il s'agit de sel marin. Remuez le mélange et versez-le sur les tomates, n'ajoutez pas le reste de sel !

Saupoudrer le dessus des cornichons directement sur la saumure avec de la moutarde en portions égales, environ 1 cuillère à soupe chacune. Il ne reste plus qu'à fermer le pot avec un couvercle métallique stérile et à le placer dans un endroit frais. Vous pouvez l'ouvrir au plus tôt après 1,5 mois.

mariner des tomates rouges dans des bocaux

Pour mariner des tomates de variétés de tomates rouges, il est préférable de choisir des types miniatures, par exemple de la crème. Ils se glissent facilement dans les bocaux et ont une chair élastique. Au lieu de crème, vous pouvez ajouter des variétés de cerises, de cerises, de poires ou de chêne dans les bocaux.

Nous aurons besoin:

Préparation:

Pour la quantité de nourriture spécifiée, vous devez préparer 1,5 litre de saumure. Tout dépend de la taille variétale des tomates. Dissoudre le sel, la moutarde en poudre et le sucre dans 1,5 litre d'eau tiède. Laissez le mélange se disperser et commencez à préparer les bocaux et les tomates. Les pots doivent être stérilement propres. Les tomates doivent être sélectionnées et lavées.

Hachez la flamme et l'ail. Divisez l'aneth. Cassez la feuille de laurier en miettes. Placer un mélange de chapelure de laurier, de poivre, d'ail et d'aneth au fond du bocal. Disposez les tomates dessus en alternant les couches jusqu'au sommet du récipient. Il doit rester environ 3 cm jusqu'au haut du col du pot. Placez des brins de persil propre sous le couvercle, versez la saumure et fermez le couvercle.

Décapage à froid de tomates en fût

Cette recette est considérée comme la plus rapide que vous puissiez imaginer pour le marinage en fût. Les tomates s'avèrent légèrement salées au bout de 7 jours.

Nous aurons besoin:

Préparation:

Avant le salage, le fût doit être soigneusement inspecté. Élimine la poussière et les contaminants existants. Ensuite, les tomates et les assaisonnements supplémentaires sont divisés en trois parties. Le fût est rempli de trois couches de tomates avec des assaisonnements alternés. La première couche d'aneth, de feuilles de cassis et de cerises. Ensuite, ajoutez les gousses d'ail hachées et les groseilles. Après cela, les tomates sont versées.

Lorsque le baril est rempli de tomates, de la saumure y est versée. 900 g de sel sont dissous dans de l'eau bouillante. La bouillie de sel est filtrée sur une gaze stérile, puis la solution froide est versée dans un tonneau contenant des tomates. Le dessus est recouvert de gaze et une oppression est placée. Pour l'oppression, il est préférable de prendre des plats en verre, en émail et en bois. Mais en aucun cas du métal. Des réactions oxydantes se produiront à partir du métal présent dans la saumure.
Immédiatement après le salage, le fût est placé dans un endroit frais et sombre. Dans les 7 jours, la cave à tomates est vérifiée. Si de la moisissure se forme sur la gaze, le tissu est lavé et remis dans le fût. Dans une semaine, le plat fermenté sera prêt.

Décapage à froid de tomates vertes dans un seau

Notre recette ne contient pas de conservateur comme le vinaigre, mais malgré cela, ce salage durera facilement jusqu'à l'hiver. Les tomates vertes pour le Nouvel An seront un véritable plat exotique, mais en attendant d'être récoltées, nous vous conseillons de considérer la recette ci-dessous.

Nous aurons besoin:

Préparation:

Le secret de cette recette est que les tomates récoltées doivent être vertes et immatures. À la suite de la fermentation, ils atteindront leur apogée de préparation et seront comestibles. Cependant, leur couleur restera verte. Ainsi, d'abord, le seau en plastique est bien lavé avec de la soude et de la moutarde en poudre. Tous les ingrédients pour le salage sont également lavés.

La première couche est disposée sur le fond du plastique : la moitié des épices et la première partie des tomates vertes. Une deuxième couche d'épices est versée au milieu et le reste des tomates avec du poivre, de l'ail et des épices en feuilles complètent l'empilement. Le dessus du fût est rempli de saumure composée de 6 kg de sel, poivre et eau.

La saumure est préparée comme suit : le sel est mélangé dans de l'eau bouillante, du poivre y est versé. L'infusion obtenue refroidit, filtre et est versée dans un seau pour être versée. Le seau rempli est recouvert d'oppression et infusé dans un endroit sombre et chaud pendant 7 jours ; au bout d'une semaine, les tomates peuvent être dégustées. Cette recette de marinage peut durer jusqu’à l’hiver. Pour ce faire, les seaux doivent être conservés dans une pièce fraîche à une température ne dépassant pas +4 Cº.

Décapage rapide à froid des tomates

Les tomates fraîches en été ne sont parfois pas aussi pertinentes que les tomates légèrement salées. En été, vous voulez des tomates salées, et en hiver, au contraire, vous en voulez des fraîches. Vous pouvez obtenir des tomates entièrement salées une demi-heure après la cuisson. Faites le plein uniquement de sacs en plastique, d'un bon bouquet de légumes verts et, bien sûr, de tomates sélectionnées. L’avantage de cette recette est qu’elle ne nécessite pas une grande quantité d’ingrédients et que cette portion est suffisante pour un régime quotidien, vous n’avez pas besoin de jeter les excès de tomates ;

Nous aurons besoin:

Préparation:

Vérifiez l'intégrité des sacs, gonflez-les et voyez s'ils présentent des trous. Pour un salage réussi, il est préférable de réaliser un double sachet : insérer l'un dans l'autre et y mettre les ingrédients selon la recette. Lavez les tomates et faites des entailles au niveau du nez. Plongez maintenant 1 kg de tomates dans l'eau bouillante. 1 à 2 minutes suffisent et vous pouvez le retirer. Épluchez la peau ; au contact direct de la pulpe, la saumure sale les tomates plus rapidement.

Hachez l'ail et les herbes, versez le mélange dans un sac et placez-y les tomates pelées. Ajoutez la quantité spécifiée de sel à l'eau bouillante (1 litre). Remuez le liquide jusqu'à consistance lisse, assurez-vous de le refroidir et versez-le sur le sac de tomates. La saumure chaude fera fondre les sacs. Placez la cellophane avec les tomates dans une casserole remplie d'eau froide ; placez la casserole au réfrigérateur ou dans une cave froide. Au bout d'une demi-heure, vous pouvez lancer le premier test, mais idéalement, laissez les tomates fermenter pendant 24 heures. Cette portion de tomates suffit à une famille de 4 à 5 personnes pour le déjeuner et le dîner. Savourez le goût piquant des jeunes tomates !

Tomates marinées à froid sans vinaigre

Cette recette de tomates est préparée sans vinaigre et conservée couvercle ouvert pendant la première semaine. La recette est destinée à préparer des tomates en pot de trois litres, suivez donc cette recette pour chaque préparation séparément.

Nous aurons besoin:

Préparation:

Stérilisez le récipient et préparez les tomates. Faites une entaille sur chaque tomate et insérez une petite gousse d'ail à l'intérieur pour un salage efficace. Placez le poivre, les feuilles de laurier entières, le reste de l'ail haché et les graines de moutarde au fond du pot. Dans cette recette, les graines de moutarde peuvent être remplacées par de la poudre moulue. Ensuite, vous devez prendre un quart de cuillère à café de la poudre finie, car ce type d'épice est considéré comme plus vigoureux.

Disposez les tomates à l'ail sur les assaisonnements et garnissez-les de saumure classique (1 litre d'eau tiède + 1 cuillère à soupe de sucre + 1 cuillère à soupe de sel). Le pot ne doit pas être recouvert d'un couvercle ; la saumure s'oxydera sous l'influence de l'air en 1 semaine. Pour un goût plus riche, les tomates peuvent être laissées à l'air libre pendant encore 1 semaine, puis recouvertes d'un couvercle et mises au frais. Il est permis d'utiliser des morceaux de tissu ou de gaze en calicot ou en coton comme amortisseur de tomates.

Tomates marinées à froid au vinaigre

Difficile d’imaginer une table d’hiver avec des tomates fraîches maison, c’est quasiment impossible. Mais les cornichons résolvent cet inconvénient. Nous vous proposons une recette de tomates au vinaigre. La meilleure variété pour cette recette serait les tomates cerises. Ils sont petits et impressionnants, et constitueront également une décoration de table.

Nous aurons besoin:

Préparation:

Préparez une saumure dans de l'eau bouillante (faire bouillir pendant 5 minutes, puis éteignez) à partir des ingrédients ci-dessus et laissez refroidir le mélange. Pendant ce temps, commencez à préparer les contenants et les légumes. Retirez les tiges des poivrons et des tomates, lavez-les et stérilisez les bocaux.

Placer la moitié de la portion au fond du pot : ail finement haché, herbes, grains de poivre et poivron haché, feuille de laurier. Placez les tomates sur le pot. Saupoudrer à nouveau le dessus des tomates avec la deuxième portion d'assaisonnement. Versez la saumure de vinaigre déjà froide sur les légumes, fermez avec des couvercles métalliques à vis et envoyez dans un endroit froid. Au bout de 2 semaines, les tomates marinées seront prêtes à être consommées.

Il existe une large gamme de recettes permettant de réaliser de délicieuses préparations. Par exemple, vous pouvez préparer des tomates marinées - cet apéritif est salé dans un bocal, une poêle ou un tonneau avec de la saumure froide ou chaude. Selon la recette, la préparation de légumes rouges ou verts est fermentée d'une journée à plusieurs semaines. Les tomates peuvent être consommées immédiatement après la cuisson ou laissées pour l'hiver.

Comment faire fermenter les tomates

Une collation savoureuse et aromatique propose de nombreuses options de cuisson ; il vous suffit de choisir une recette et de la suivre strictement. Vous pouvez mariner des légumes non mûrs et mûrs ; la crème est idéale pour le levain (ces fruits sont élastiques et denses). Les tomates marinées contiennent de nombreuses substances utiles : pendant le processus de fermentation, de l'acide lactique se forme, il peut décomposer les fibres, grâce auxquelles le corps absorbe mieux les aliments. De plus, les bactéries lactiques ont un effet positif sur le fonctionnement de l'estomac et des intestins..

Avant de faire fermenter des tomates vertes ou des fruits rouges, vous devez vous familiariser avec quelques règles. Voici quelques conseils utiles pour préparer une délicieuse collation salée :

1. Il est préférable d'utiliser pour la fermentation des fruits rouges (mais pas bruns) ou verts de taille moyenne, intacts, denses et charnus. Il ne devrait y avoir aucune tige blanche ni trou de ver à l’intérieur.
2. Pour donner à l'apéritif un goût plus riche et piquant, percez chaque fruit avec un cure-dent ou faites de petites coupes.
3. Vous pouvez utiliser différents plats pour le décapage : récipients en verre, casseroles, bols profonds, seaux ou tonneaux en plastique.
4. Pour préparer des tomates salées, utilisez des feuilles de cerise, de cassis, de chêne (donnent de la force), des feuilles de raifort (de moisissure), du piment de la Jamaïque et/ou du piment, de la moutarde (piquant). L'aneth, le basilic, le persil et les clous de girofle rehaussent également le goût.
5. Il est recommandé de conserver les tomates marinées finies pendant 7 à 8 mois maximum dans un endroit froid.

La préparation des aliments

Avant de commencer le processus culinaire, vous devez préparer les ingrédients. Les fruits verts ou rouges doivent être vérifiés pour leur intégrité et leur force. Ensuite, les légumes sélectionnés sont soigneusement lavés et les tiges sont retirées. Vous pouvez les fermenter entières ou les couper en moitiés ou en quartiers. Selon la recette, d'autres produits sont préparés : par exemple, quelqu'un préfère ajouter un peu de poivron ou de concombres (les pépins sont retirés des poivrons, les « mégots » sont coupés des concombres). Les légumes verts sont lavés, l'ail est pelé, haché ou utilisé entier.

recette de tomates marinées

Il existe de nombreuses options pour préparer des tomates marinées. Vous pouvez les saler dans différents récipients, les utiliser immédiatement lorsqu'ils sont prêts ou les laisser pour l'hiver. Il existe des recettes avec de la saumure froide ou chaude, avec ou sans vinaigre. De l'ail, des épices, des assaisonnements, des herbes et d'autres additifs qui améliorent le goût sont ajoutés aux légumes. Les fruits verts ou rouges sont fermentés : entiers, en morceaux ou farcis.

Tomates vertes dans une poêle

• Durée : 40 minutes (+ 3 jours de fermentation).
• Teneur calorique du plat : 32 kcal pour 100 grammes.
• Objectif : préparation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : moyenne.

La première façon de préparer une collation parfumée et savoureuse est une recette de tomates vertes marinées dans une casserole. Si vous suivez toutes les subtilités de la procédure de salage, ils s'avèrent croustillants et juteux.. L'ail, le sucre, les feuilles de cassis et l'aneth dans des parapluies sont utilisés pour rehausser le goût de la collation idéale. Les produits décrits ci-dessous suffisent pour trois litres de préparation.

Ingrédients:

• fruits verts – 1 kg;
• sel – 4 c. cuillères;
• vinaigre de cidre de pomme – 15 ml ;
• ail – 2 pièces;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• feuilles de cassis – 4 pièces;
• parapluies à l'aneth – 5 pièces.

Mode de cuisson :

1. Rincez soigneusement les légumes et faites plusieurs piqûres dans chacun avec un cure-dent.
2. Prenez une casserole de trois litres propre et sèche. Placez les feuilles de cassis et les parapluies au fond.
3. Placez fermement l'ingrédient principal dessus. Placez quelques gousses d'ail pelées sur chaque couche.
4. Dissoudre le sucre, le vinaigre et le sel dans de l'eau bouillie à température ambiante.
5. Versez la marinade obtenue sur le contenu de la casserole. Placer au réfrigérateur ou en cave pendant 3 jours.
6. Parfois, les tomates fermentent plus longtemps, il faut essayer.

Tomates vertes marinées farcies

• Durée : environ une heure (+ 4 jours).
• Nombre de portions : 4-8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 32 kcal.
• Objectif : collation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : moyenne.

Certaines femmes au foyer préfèrent préparer des tomates vertes marinées dans un tonneau ou un seau. Les légumes farcis épicés préparés selon cette recette sont un apéritif universel pour toutes les occasions ; vous pouvez les inclure dans votre menu du jour ou régaler vos invités avec une gourmandise salée. Les tomates marinées se marient bien avec les pommes de terre frites ou les côtelettes.

Ingrédients:

• ail – 4 têtes;
• tomates vertes – 5 kg;
• eau – 5 litres;
• sel – 400 g;
• persil et aneth (frais) – 2 bouquets chacun ;
• feuilles de cerisier et de cassis - 5 pièces;
• estragon - 2 c. l.;
• grains de poivre noir - au goût.

Mode de cuisson :

1. Retirez les tiges des fruits et rincez à l'eau. Coupez chacun en travers, mais pas complètement.
2. Épluchez l'ail, hachez-le sous presse ou sur une râpe grossière. Mélangez le gruau épicé avec des herbes hachées.
3. Farcir les tomates du mélange d'ail (1 cuillère à café chacune).
4. Placer dans un seau en plastique, parsemé de cerises, de feuilles de cassis et de poivre noir.
5. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel, bien mélanger, retirer du feu et laisser refroidir.
6. Versez la saumure sur les ingrédients jusqu'à ce que le liquide les recouvre complètement.
7. Couvrez le dessus avec un couvercle et appuyez avec une presse (par exemple, un pot d'eau).
8. Cuire les tomates vertes marinées dans un seau pendant quatre jours à température ambiante. Ensuite, la pièce est conservée au réfrigérateur.

Mariné en bocaux pour l'hiver

• Durée : environ une heure (+ mois).
• Nombre de portions : 5-8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 23 kcal.
• Objectif : préparation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : moyenne.

Lorsqu'on souhaite diversifier la gamme des préparations hivernales, cette recette avec photos vient à la rescousse. Les tomates vertes marinées pour l'hiver (il est préférable d'utiliser de la crème) seront un complément idéal au déjeuner ou au dîner, elles fondent simplement dans la bouche ; Le plat épicé a un arrière-goût inhabituel et un arôme appétissant. Les produits indiqués dans la recette suffisent pour 6 litres.

Ingrédients:

• crème verte – 2 kg;
• sel (sans iode) – 120 g;
• ail – 1 pièce;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois;
• clous de girofle – 5 pièces;
• grains de poivre noir – 20 pcs.:
• persil - un bouquet;
• feuilles de raifort et de cassis, graines d'aneth - au goût.

Mode de cuisson :

1. Le persil doit être lavé, haché, mélangé.
2. Le noir et le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, les graines d'aneth, les clous de girofle et un quart des herbes sont placés dans deux pots de trois litres.
3. La marinade pour la fermentation est composée d'eau bouillie (0,5 l) et de sel.
4. Versez la crème dans un récipient en verre en l'alternant avec des gousses d'ail non pelées.
5. Disposez dessus le reste des feuilles de cassis et de raifort.
6. Remplissez les aliments de saumure chaude jusqu'en haut, couvrez avec des couvercles en plastique et baissez le goulot.
7. Les fruits doivent être conservés dans la pièce pendant trois jours et, une fois le processus de fermentation commencé, les pots doivent être placés au froid.
8. Les tomates marinées parfumées pour l'hiver seront prêtes dans un mois.

Cuisson instantanée

• Heure : heure (+ jour).
• Nombre de portions : 2-3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 37 kcal pour 100 g.
• Objectif : collation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : moyenne.

Si vous avez un besoin urgent de préparer quelque chose de savoureux pour l'arrivée des invités, les tomates farcies marinées à cuisson rapide sont parfaites à cet effet. Le salage prend environ une journée. Pour la préparation, des fruits mûrs (mais pas trop mûrs), de l'ail, beaucoup d'herbes fraîches, du miel, des épices et des assaisonnements sont utiles. Une collation épicée et originale sera certainement appréciée.

Ingrédients:

• fruits rouges – 1,5 kg;
• ail – 6 gousses;
• persil frais, coriandre, basilic – 200 g.

Pour la marinade :

• vinaigre de cidre de pomme (9%) – 5 c. l.;
• miel - 3 c. l.;
• eau - litre;
• piment – ​​5 pièces;
• graines de coriandre – 1 cuillère à café ;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• sel – 2,5 cuillères à soupe. l.;
• piment de la Jamaïque – 10 pièces.

Mode de cuisson :

1. Lavez bien les légumes et séchez-les avec une serviette.
2. Coupez les tomates dans le sens de la longueur, à 1 cm du bout.
3. Lavez les légumes verts et hachez-les finement.
4. Broyer l'ail sous presse ou le couper avec un couteau. Mélanger avec des herbes.
5. Farcissez chaque fruit rouge avec le mélange obtenu. Placer dans un bocal ou une poêle.
6. Réalisez une marinade chaude à partir de tous les produits indiqués (sauf le miel). Refroidissez légèrement le liquide et dissolvez-y le miel.
7. Versez la saumure refroidie sur le futur apéritif et laissez toute la nuit à température ambiante.
8. Mettez-le au réfrigérateur le matin. Les fruits marinés seront prêts dans 15 à 20 heures.

Avec de l'ail et des herbes

• Durée : 40 minutes (+ 2 semaines).
• Nombre de portions : 2-3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 22 kcal.
• Objectif : préparation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : moyenne.

Il est très facile de diversifier un repas quotidien standard en servant des tomates salées avec des herbes et de l'ail. Ils sont fermentés dans un bocal en verre de trois litres ou dans un autre récipient pratique. Pour rendre le goût de la préparation aussi riche que possible, des feuilles de cerisier et de cassis, des inflorescences d'aneth, du persil frais, ainsi que vos assaisonnements, épices et herbes préférés sont ajoutés aux fruits.

Ingrédients:

• ail – 4 gousses;
• crème – 2000 g;
• persil - un bouquet;
• sel – 50 g;
• feuilles de cassis et de cerisier - 3 pcs.;
• eau – 1,3 litre;
• inflorescences d'aneth – 1 pièce.

Mode de cuisson :

1. Lavez les tomates, retirez les tiges.
2. Épluchez l'ail et hachez-le finement avec un couteau. Rincez les légumes verts avec de l'eau.
3. Placez les brins de persil, l'ail, les feuilles de cassis et de cerisier ainsi qu'un parapluie à l'aneth au fond de la poêle.
4. Déposez la crème dessus.
5. Mélangez de l'eau avec du sel, versez de la saumure dans le contenu de la casserole.
6. Placer sous pression et mettre au réfrigérateur.
7. Des tomates marinées appétissantes peuvent être dégustées après 2 semaines.

Avec de la moutarde

• Durée : une demi-heure (plus 2 jours).
• Nombre de portions : 2-3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 38 kcal.
• Objectif : préparation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : moyenne.

L'option de préparation suivante est le levain froid à la moutarde. Il y a suffisamment de nourriture pour une casserole de 3 litres. Pour la recette, il est recommandé de choisir des tomates légèrement sous-mûres, de préférence des variétés crème. Le processus de fermentation prend 30 à 40 minutes pour se préparer et deux jours pour obtenir le résultat. Si vous faites tout selon la recette, le résultat sera un apéritif à se lécher les doigts.

Ingrédients:

• feuilles de cassis – 3 pièces;
• crème mûre – 2 kg;
• feuille de laurier – 3-4 pièces;
• aneth frais - 1 bouquet.

• eau - litre;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• moutarde en poudre – 20 g;
• grains de poivre – 6 pièces ;
• sucre – 60 g.

Mode de cuisson :

1. Pour la fermentation, prenez une casserole (3 l). Déposez un peu de crème lavée à l'intérieur, des feuilles de cassis et des feuilles de laurier dessus. Puis - les fruits restants.
2. Préparez la marinade. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel, le sucre et le poivre. Faire bouillir pendant cinq minutes, ajouter la moutarde en remuant la saumure. Laisser refroidir à température ambiante.
3. Versez la marinade sur les légumes et placez dans un endroit frais.
4. Le salage dure deux jours.

• Durée : 40 minutes (+ 2 semaines).
• Nombre de portions : 3-6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 180 kcal pour 100 g.
• Objectif : collation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : moyenne.

Les tomates dans une marinade froide mettent quelques semaines à fermenter, mais cela en vaut la peine. Le résultat final est un plat incroyablement savoureux, juteux et aromatique. Les experts conseillent de choisir des légumes de taille et de maturité similaires pour le marinage, car ce facteur affecte la durée du processus de marinage. Si vous souhaitez une expérience très épicée, vous pouvez ajouter du piment aux tomates.

Ingrédients:

• persil, aneth - 2 bouquets chacun;
• sucre – 50 g;
• eau – 1,5 litre;
• crème rouge – 2 kg;
• piment - gousse;
• sel – 120 g;
• graines de moutarde – 50 g;
• inflorescences d'aneth – 4 pièces;
• piment de la Jamaïque – 10 pièces.

Mode de cuisson :

1. Lavez les parapluies verts et à l'aneth et séchez-les.
2. Hachez grossièrement l'aneth et le persil, déposez-en la moitié au fond d'un bocal (3 litres). Coupez le piment en morceaux et placez-le dessus.
3. Ajoutez la crème, puis ajoutez les graines de moutarde et le piment de la Jamaïque.
4. Faites bouillir de l'eau, diluez-y le sucre et le sel. Cool.
5. Placez le reste des légumes verts dans la bouteille et remplissez le tout de saumure.
6. Couvrez le récipient avec une assiette sur laquelle vous devez placer un petit poids.
7. Faites fermenter l'apéritif 6 jours à température ambiante, puis encore une semaine au frais.

Sans vinaigre

• Durée : une demi-heure (+ 3 semaines).
• Nombre de portions : 6-8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 28 kcal.
• Objectif : préparation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : moyenne.

La plupart des recettes de tomates salées incluent du vinaigre, mais vous pouvez réaliser une délicieuse préparation sans en utiliser. Les ingrédients sont basés sur cinq litres (casserole ou seau). La variété à mariner doit être dense, sans fissures et de petite taille. Si vous respectez la recette, après 3 semaines, vous pourrez essayer une collation savoureuse et aromatique.

Ingrédients:

• ail – 6 gousses;
• sel – 5 c. l.;
• fruits rouges – 5 kg;
• feuilles et racines de raifort, cerises et groseilles, persil ;
• moutarde sèche - 3 c. l.;
• piment – ​​1 pièce.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en tranches. Hachez le poivron et les herbes avec un couteau.
2. Lavez soigneusement les tomates.
3. Placez l'ail, la racine de raifort, les herbes et le piment dans un seau en plastique.
4. Disposez dessus les fruits rouges.
5. Préparez une marinade pour la fermentation à partir d'eau et de sel.
6. Remplissez le contenu du seau de saumure et saupoudrez de moutarde. Couvrir d'une assiette et d'un torchon dessus. Envoyez dans un endroit chaud.
7. Fermenter pendant 7 jours dans un endroit chaud.
8. Placez le seau au réfrigérateur pendant encore trois semaines.

Au raifort

• Durée : une demi-heure (+ 6 jours).
• Nombre de portions : 4-6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 23 kcal pour 100 g.
• Objectif : collation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : moyenne.

Une option simple qui nécessite un minimum d'ingrédients est les tomates rouges marinées au raifort. Ce produit est souvent utilisé pour le décapage, car il donne un goût piquant et un arôme très appétissant à la préparation. Vous aurez également besoin d'herbes fraîches ou séchées, d'un peu d'ail et de feuilles de cassis. Les tomates marinées épicées seront prêtes dans une semaine.

Ingrédients:

• crème rouge – 4 kg;
• inflorescences d'aneth, feuilles + racine de raifort ;
• feuilles de cassis – 4 pièces;
• eau;
• sel gemme – 150 g;
• persil, céleri (verts).

Mode de cuisson :

1. Lavez les légumes, les feuilles et les herbes.
2. Épluchez la racine de raifort et coupez-la en tranches.
3. Placez les brins d'herbes et plusieurs tranches de racine de raifort dans des bocaux propres (3 litres).
4. Étalez la crème sur le dessus en couches en alternant avec le persil et l'aneth.
5. Dissoudre le sel dans l'eau tiède, filtrer la marinade.
6. Versez les légumes jusqu'à ce que ça s'arrête. Couvrir les bocaux avec des couvercles et réserver au chaud.
7. Les fruits salés et aromatiques peuvent être consommés au bout d'une semaine.
8. Conserver au réfrigérateur.

Recette de tomates géorgiennes

• Durée : 1 heure 40 minutes (+ 10 jours).
• Nombre de portions : 8-10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 38 kcal.
• Objectif : préparation.
• Cuisine : géorgienne.
• Difficulté : moyenne.

Les tomates géorgiennes délicieuses, appétissantes et épicées sont une préparation fermentée qu'il est impossible de ne pas apprécier. Les tomates vertes fermes sont farcies d'assaisonnements, d'herbes et remplies de marinade. Si vous devez conserver la collation jusqu'à l'hiver, une fois la fermentation terminée, elle est remplie à ras bord de saumure et recouverte de couvercles. La préparation à la géorgienne est salée pendant 10 jours.

Ingrédients:

• crème verte – 10 kg;
• ail – 1 kg;
• feuille de laurier – 6 pièces;
• branches de céleri – 1,5 kg;
• sel – 700 g;
• persil – 100 g;
• piment fort – 100 g;
• eau – 10 l.

Mode de cuisson :

1. Retirez les graines du poivron et hachez-le avec un couteau. Mélanger avec l'ail haché, les herbes, les branches de céleri.
2. Coupez les tomates sur les côtés jusqu'au milieu. Farcissez-les du mélange épicé. Placer dans des bocaux en couches, en alternant avec les feuilles de laurier et les assaisonnements.
3. Faire bouillir de l'eau et y dissoudre le sel. Refroidissez la marinade.
4. Versez la saumure dans des bocaux et placez les tomates vertes sous pression.
5. Fermenter en chambre pendant 3 jours, puis placer au frais.
6. Cuire pendant 10 à 12 jours.

Les secrets de la préparation de délicieuses tomates marinées en fût

Si vous souhaitez faire fermenter des tomates vertes ou rouges dans un fût en plastique ou en bois, vous devez connaître toutes les nuances de ce processus. Voici quelques conseils utiles pour préparer de vrais et délicieux légumes :

1. Pour la fermentation maison, il est préférable d'utiliser des récipients de taille moyenne (10-20 litres).
2. Avant de mettre les ingrédients à l'intérieur, le fût doit être soigneusement traité avec de l'eau tiède et du soda, puis rincé abondamment.
3. Vous pouvez faire fermenter des tomates de n'importe quel niveau de maturité, mais la meilleure option est les fruits verts ou ceux qui ont atteint la maturité initiale (vous pouvez en prendre des légèrement immatures).
4. La température optimale pour la fermentation en barrique est de 15 à 24 °C.
5. Pour obtenir un résultat savoureux et appétissant, les légumes sont disposés de manière serrée mais soignée dans un récipient. Chaque couche est parsemée d'épices pour rehausser la saveur et protéger les tomates trempées de la moisissure.
6. Versez la marinade froide et égouttée sur les fruits, couvrez d'une serviette en tissu et d'un cercle en bois (doit correspondre au diamètre du fût). L'oppression est placée au sommet.

Vidéo

De nombreuses femmes au foyer sont confrontées à la nécessité de conserver les tomates jusqu'à l'hiver. Les recettes de décapage à froid y contribueront. Cette méthode ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. Le goût des tomates est riche et épicé, comme si elles étaient salées dans un tonneau en bois.

Comment mariner des tomates en bocaux pour l'hiver

Lorsqu'une grande quantité de fruits apparaît dans le jardin, il est nécessaire de les conserver jusqu'à l'hiver. Le salage est une excellente option pour préparer les tomates. La méthode de mise en conserve à froid est capable de retenir un maximum de nutriments à l'intérieur. En même temps, les conserves dans le pot ont le goût d'un tonneau. Si vous suivez les règles de ce processus, vous obtiendrez un décapage, comme dans les temps anciens.

Préparation des bocaux pour la mise en conserve

Le marinage à froid des tomates pour l'hiver nécessite une préparation minutieuse des récipients dans lesquels seront placés les légumes. Ce procédé utilise des récipients en verre. Dans la plupart des cas, des banques à gros volume sont choisies. Pour les préparer, vous devez les laver soigneusement avec une solution de soude et les rincer. Ensuite, vous devez verser de l'eau bouillante sur les récipients et la maintenir au-dessus de la vapeur pendant un certain temps pour détruire les bactéries. Une autre méthode de stérilisation consiste à chauffer au four. Placez immédiatement les fruits dans les récipients préparés, roulez-les sous des couvercles métalliques ou couvrez-les de couvercles en nylon.

Comment saler les tomates

La préparation de tomates salées est une recette de collation que nos ancêtres utilisaient. Dans les temps anciens, ils étaient placés dans de grands bacs ou tonneaux en bois, dont la hauteur pouvait atteindre la poitrine de l’enfant. Les légumes étaient versés avec de la saumure froide à haute teneur en sel et en épices. Les ingrédients ont permis de préserver les propriétés bénéfiques de la plante pour l'hiver. Les tomates en fût se sont révélées très savoureuses et épicées.

Mais il est aujourd’hui difficile de les saler à froid à l’intérieur d’un tonneau. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer tentent d'obtenir le goût souhaité en utilisant des bocaux en verre. Pour obtenir des légumes salés de haute qualité, vous devez suivre strictement la recette et la technologie. Il est important de préparer correctement la saumure et de choisir la variété de fruits appropriée. La technologie de salage nécessite de suivre les étapes suivantes :

• transformation de légumes et de contenants;
• préparer de la saumure;
• déposer des tomates et des épices;
• verser de la saumure froide;
• se fermant par un couvercle.

Quelles tomates sont les meilleures pour le marinage ?

Nécessite la sélection correcte des variétés de fruits. Parmi eux, vous pouvez choisir les suivants :

• Chêne - une variété caractérisée par une forme arrondie et une petite taille, idéalement placée dans des récipients pour le décapage. Donne une récolte amicale et précoce.
• Liane - produit de gros fruits de taille à peu près égale. Les tomates de cette variété sont denses et très savoureuses ; elles mûrissent tôt.
• Fighter - a une forme allongée avec une pointe pointue, s'intègre bien à l'intérieur du pot.
• Truffe rouge - en forme de poire, avec une surface nervurée. Il tolère bien le salage et ne se désagrège pas. Les fruits ont un goût sucré.

Saumure froide pour tomates

Le salage à froid des tomates nécessite la préparation de saumure. Il est fabriqué à partir de sucre et de sel. Vous pouvez ajouter des épices : feuilles de laurier, plants de cassis et de cerisiers, poivre ou moutarde. Les ingrédients dépendent de la recette que vous choisissez. Le moyen le plus simple d'obtenir la garniture consiste à dissoudre une cuillère à soupe de sel dans 1 litre d'eau. La solution doit être bouillie puis refroidie. Les tomates placées dans des conteneurs sont remplies de saumure froide.

Recette pour mariner des tomates en bocaux pour l'hiver

La question de savoir comment saler correctement les tomates peut être résolue par les recettes populaires de mise en conserve à froid. Tout gourmet choisira une entrée adaptée à son goût et à son arôme. Il est important de suivre strictement la recette et de conserver la préparation pendant un certain temps. Les cornichons faits maison permettront de diversifier le menu d'hiver et de préserver les propriétés bénéfiques du fruit.

Comment mariner rapidement des tomates à froid

Le marinage rapide des tomates pour l'hiver à froid selon une ancienne recette implique l'utilisation des composants suivants :

• poivron rouge moulu – 1/2 cuillère à café ;
• graines d'aneth);
• essence de vinaigre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel de table – 1 cuillère à soupe.;
• tomates – 2000 g;
• eau – 5 litres;
• sucre cristallisé – 2 cuillères à soupe;
• feuilles de cassis – 1 poignée;
• feuilles de raifort.

Instructions pour saler à froid les tomates :

1. Commencez par préparer la saumure. Ajoutez le sucre, le sel et les feuilles de cassis à l'eau, ajoutez le poivron rouge. Mettez sur le feu, attendez que des signes d'ébullition apparaissent et laissez mijoter quelques minutes. Retirez ensuite et laissez refroidir. Versez le vinaigre dans le liquide refroidi.
2. Placez les épices au fond de bocaux propres, puis remplissez les bocaux de tomates. Versez la saumure sur les légumes dans les bocaux, roulez-les avec des couvercles métalliques et laissez-les au froid.

Tomates en conserve pour l'hiver à la moutarde

Le marinage à froid des tomates à la moutarde nécessitera l'utilisation des ingrédients suivants :

• tomates – 2000 g;
• feuille de laurier – 6 pièces;
• feuilles de cerisier – 4 pièces ;
• aneth en graines – 60 g;
• feuilles de cassis – 4 pcs.;
• moutarde sèche – 30 g;
• sel – 3 c. l.;
• sucre cristallisé - 5 c. l.;
• eau – 2 litres;
• grains de poivre noir – 10 pcs.

Décapage à froid des tomates pour l'hiver avec de la moutarde - comment faire :

1. Sélectionnez des tomates présentant de petites rayures brunes (légèrement vertes) et de même taille. Les fruits ne doivent pas être meurtris, fissurés ou pourris. Lavez-les, séchez-les avec du papier absorbant et placez-les dans des bocaux propres.
2. Tout en plongeant les tomates dans des récipients, garnissez-les d'herbes.
3. Préparez la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau en ajoutant du sel, du poivre et du sucre. Lorsque le liquide devient chaud, dissolvez-y la poudre de moutarde. Laissez la saumure refroidir.
4. Remplissez le contenu des bocaux de liquide froid et fermez avec des couvercles en nylon. Placez les légumes salés au réfrigérateur ou à la cave pendant plusieurs jours.

Décapage à froid à séchage rapide des tomates

Les tomates ainsi salées peuvent craquer, mais elles s'avéreront savoureuses et saines. Pour la fabrication, vous aurez besoin des composants suivants :

• tomates – 4 kg;
• feuilles de raifort;
• parapluies à l'aneth;
• feuilles de cerise;
• feuilles de cassis;
• sel – 2 paquets.

Méthode de préparation des tomates par la méthode du séchage à froid :

1. Vous aurez besoin d'un grand récipient propre. Par exemple, un seau fera l'affaire. Placez les plantes au fond.
2. Disposez les légumes sur les épices, qui doivent être piquées près de la tige.
3. Au moment de placer, saupoudrez les fruits de sel. Couvrir les tomates de raifort et presser avec un cercle en bois avec pression. Placez les cornichons dans un endroit chaud et laissez reposer une journée. Ensuite, déplacez-vous dans un endroit frais.

Conserver les tomates pour l'hiver avec du vinaigre

Pour réaliser des marinades à froid de tomates pour l'hiver, prenez les ingrédients d'un pot de trois litres :

• tête d'ail – 2 pcs.;
• gros sel - 6 c. l.;
• tomates – 3000 g;
• feuille de cassis – 4 pcs.;
• feuille de raifort;
• sucre cristallisé - 2 c. l.;
• parapluie à l'aneth – 2 pièces;
• vinaigre (9%) – 2 c. l.;
• feuille de cerisier – 5 pcs.

Comment saler rapidement les tomates :

1. Sélectionnez les légumes, lavez-les et piquez-les au niveau de la tige. Bien nettoyer les récipients en verre avec de l'eau et du détergent et sécher.
2. Placez les épices lavées au fond du récipient. Commencez à pousser les fruits par le haut, en plaçant les feuilles de cassis, de cerise et les gousses d'ail entre eux.
3. Versez le sel et le sucre dans un bocal, versez l'eau et le vinaigre. Couvrir la conservation avec un couvercle en polyéthylène et placer au réfrigérateur.

Comment saler à froid des tomates vertes pour l'hiver

Les tomates vertes peuvent être conservées pour l'hiver. Pour ce faire, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• tomates – 1 kg;
• eau – 1 litre;
• feuilles de cassis – 2 pcs.;
• graines d'aneth – 50 g;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• grains de poivre noir – 14 pcs.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• feuilles de cerisier – 4 pcs.

Instructions pour cuisiner :

1. Mettez de l'eau dans une casserole sur le feu, ajoutez du sel et du sucre, ajoutez les grains de poivre, les feuilles et l'aneth. Faites-le bouillir quelques minutes, laissez-le refroidir.
2. Pendant que le liquide refroidit, faites tremper les fruits verts dans de l'eau bouillie refroidie.
3. Coupez les tomates préparées au niveau de la tige, placez-les dans des bocaux propres traités à l'eau bouillante.
4. Versez de la saumure froide sur les légumes.
5. Couvrir les conserves finies avec des couvercles en plastique et laisser reposer 5 jours aux conditions ambiantes. Conservez-le ensuite au réfrigérateur ou au sous-sol.

Vidéo : marinage à froid des tomates pour l'hiver