Тиймээ, ГОСТ стандартад ийм тос байсан. Энэ нь ихэвчлэн бялууг чимэглэхэд хэрэглэгддэг байсан боловч энэ нь энгийн зефиртэй тийм ч төстэй биш юм - бага чихэрлэг, илүү зөөлөн, агаартай. ЗХУ-ын нэр томъёонд "зефир" нь агараар тогтворжсон уураг-жимсний тос юм. Пектины агууламж өндөртэй тул алимны соусыг ихэвчлэн ашигладаг байсан. Гүйлсэнд мөн их хэмжээний пектин агуулагддаг, гэхдээ тэдгээр нь илүү үнэтэй байсан бололтой, би чангаанзны зефирийг хэзээ ч харж байгаагүй, гэхдээ энэ тухай дурдсан байдаг. Мэдээжийн хэрэг, ашигласан нухаш нь сайн чанасан, төвлөрсөн, шинэхэн биш, ихэнхдээ нухаш биш, харин алимны чанамал, өөрөөр хэлбэл элсэн чихэрээр чанасан нухаш юм.
Эдгээр сагсууд нь зефир цөцгийтэй адил бараг ГОСТ-ийн дагуу хийгдсэн байдаг. Сааталны оронд би компотоос гүйлсийг дүүргэж, чангаанзны чанамалаар цөцгий хийсэн. Хамгийн гол нь халааж, шигшүүрээр үрэх явдал юм.
Дахин нэг удаа сануулъя - энэ бол зүгээр л цөцгий, өөрөөр хэлбэл зефир шиг уян хатан, өтгөн биш юм (хэдийгээр зефирийг чангаанзны нухаш эсвэл чанамалаар хийж болно). Хэрэв танд агар байхгүй бол желатиныг хоёр дахин их хэмжээгээр хэрэглэж болно.
Туршилтын хувьд:
100 гр цөцгийн тос
165 гр гурил
1 шар
65 гр нунтаг элсэн чихэр
65 гр самар (илүү зохимжтой бүйлс)
ванилийн ханд
Сироп дахь 1 лааз 250 гр чангаанз
200 гр чангаанзны чанамал, шигшүүрээр нухсан
100 гр элсэн чихэр
3 хэрэм
3 гр агар (слайдгүй 1.5 халбага)
60 гр ус
12 хэв 8-10 см
зуухыг 200С хүртэл халаана
Самарыг хальсалж, шарж, маш нарийн биш нунтаглах ёстой.
Зуурмагийн хувьд зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг нунтаг, шараар холино.
Самар, гурил нэмээд зуурсан гурил зуурна.
Нимгэн (2-3мм) өнхрүүлэн хөргөгчинд хийнэ. Зуурсан гурилаа сагсанд хуваа (Надад зузаан зуурсан гурил байгаа, учир нь би сагсанд маш их дуртай, хэрэв та ч бас тэгж дуртай бол сагсандаа гараараа тарааж өг).
200С-т 12 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол жигнэх (доод талыг нь хатгасан байх ёстой).
Агарыг хүйтэн усанд 2 цагийн турш дэвтээнэ
Сааталыг халааж, шигшүүрээр арчина.
Гүйлсийг бэлтгэ - саванд хийж, сиропыг нь шавхана, танд хэрэггүй болно.
Өндөгний цагаан, бүлээн чанамал, элсэн чихэр зэргийг том аяганд хийж холигчоор хамгийн дээд хурдаар цохино. Ингэж эхэлцгээе.
Масс нь цагаан, маш зузаан байх ёстой.
Ташуурдах явцад агарыг буцалгаад халааж, халуун агарын уусмалыг ташуурдсан хольц руу хийнэ, сайтар холино. Энэ төрлийн хольц.
Холимогийг цорго бүхий урьдчилан бэлтгэсэн уутанд нэн даруй шилжүүлж, гүйлсийг сагсанд түргэн хийж, цөцгийтэй тос түрхэнэ.
Би өөртөө тохирсон жор олсон бөгөөд түүн дээр үндэслэн амтыг туршиж үздэг. Би ганцхан нийтлэл бичиж болох ч гар хийцийн зефирийг хайрлах нь амт бүрийн талаар тусдаа тайлбарыг шаарддаг. Хэзээ нэгэн цагт би бас ерөнхий нийтлэл бичих байх. Гэхдээ энэ нь дараа ирэх болно, гэхдээ би таныг амттай, анхилуун үнэртэй чангаанзны зефирийг туршиж үзэхийг урьж байна.
Агар дээр чангаанзтай зефир хийхэд зориулсан найрлага
чангаанзны нухаш - 125 гр. (Үүнийг хийхийн тулд би 200 грамм чангаанз, 90 грамм элсэн чихэр авдаг)
уураг - 1 ширхэг.
сиропын элсэн чихэр - 200 гр.
- 5 гр.
ус - 75 мл.
Гэртээ чангаанзны zifir хэрхэн хийх вэ
Эхлээд бид нэлээд зузаан чангаанзны нухаш хоол хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд чангаанзыг хэсэг болгон хувааж, элсэн чихэр нэмээд бага дулаанаар хооллоорой.
Хоол хийх явцад чангаанз нь мөөг болж хувирна. Зузаан тууштай байдалд хүргэнэ.
Сайхан байна. Холигчоор хутгана.
Арьс болон том хэсгүүдийг арилгахын тулд шигшүүрээр дар.
Нэг нь өндөгний цагааныг цохиж, нөгөө нь чихрийн сироп чанаж байхад туслахтай хамт зефир бэлтгэх нь тохиромжтой байдаг. Хэрэв та өөрөө үүнийг хийвэл маш хурдан ажиллах хэрэгтэй.
Өндөгний цагааныг шувууны хушуу шиг болтол нь цохино. Цохих явцад та бага зэрэг давс, эсвэл чулуун цөцгий нэмж болно. Нэг чимх. Би шүдний чулуунд үнэхээр дуртай. Түүгээр хэрэм алах боломжгүй. Тэр үргэлж төгс байдаг.
Өндөгний цагаан дээр чангаанзны нухашыг хэсэг хэсгээр нь нэмнэ. Массын хэмжээ мэдэгдэхүйц нэмэгдэх болно. Тууштай байдал нь сэвсгэр, зузаан хэвээр байх болно.
Үр дүнд хүрэхээсээ өмнө их хэмжээний хоол үрэн таран хийсэн хүний хувьд ингэж хэлье. Хэрэв уураг, жимсний нухаш холилдсоны дараа масс нь шингэн болж хувирвал та үүнийг хаяж болно. Энэ нь зефир хийхгүй.
Өндөгний цагааныг чангаанзны нухашаар цохих үед чихрийн сироп бэлэн болсон байх ёстой. Хэрэв та уураг, нухашаа ширээн дээр үлдээж, сиропыг чанаж эхэлбэл уураг нь тунаж шингэрч, зефирний чанарт нөлөөлнө. Хэрэв та өндөгний цагааныг цохиж байхдаа сиропоо орхивол хөргөж, шаардлагатай хэмжээнээс илүү талстжиж болно. Хэрэв танд туслах хүн байхгүй бол үүнийг зэрэгцээ хий. Нэг гараараа өндөгний цагааныг нухашаар цохиж, нөгөө гараараа сиропоо хутгаж, агарыг шатаахаас сэргийлнэ. Ерөнхийдөө та энэ үйл явцыг дасан зохицож, дибаг хийх хэрэгтэй.
Сиропын хувьд усанд элсэн чихэр нэмээд агар-агар нэмнэ.
Сиропыг дунд зэргийн дулаан дээр зузаан утас болтол нь чанана.
Хусуурыг дээш өргөхөд түүнээс хүчтэй, өтгөн чихрийн утас бууж ирэх ёстой.
Хэрэв та сироп хийхгүй бол зефир шингэн болж, тэднээс үзэсгэлэнтэй дүрс хийх боломжгүй болно. Дунд хэсэгт нь хатуурсны дараа ч чийглэг хэвээр үлдэнэ. Хэрэв та хэт их жигнэх юм бол элсэн чихэр талсжих бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнд мэдрэгддэг.
Нимгэн урсгалаар өндөгний цагаан, чангаанзны нухаш руу сироп хийнэ, холигчоор байнга хутгана.
Сэвсгэр, агаартай, өтгөн, тогтвортой масс үүсэх хүртэл ойролцоогоор 5 минутын турш цохино.
Агар-агар нь 40 градусын температурт хатуурч эхэлдэг. Тиймээс үйл явцыг хойшлуулах шаардлагагүй. Та чангаанзны зефирний хольцыг ташуурдаж дуусах үед жигд цаасаар доторлогоотой тавиур, одтой үзүүртэй хоолойн уут бэлэн байх ёстой. Том уут авах нь дээр. Надад тохиромжтой. Цорго нь өөр өөр тооны шүдтэй байж болно. Нээлттэй эсвэл хаалттай. Үүнээс хамааран зефир нь өөр загвартай болно. Та цорго сонгож болно.
Маршмаллоуны хольцыг хоолойн уутанд хийж, зефирийг жигд хуудсан дээр хийнэ.
Өрөөний температурт 5-8 цаг байлгана. Энэ хугацаанд амттан нь бүрэн өтгөрч, дээрээс нь нимгэн царцдасаар бүрхэгдсэн байх болно.
Apricot зефир нь бусадтай адил бага зэрэг наалдамхай хэвээр байна. Үүнээс зайлсхийхийн тулд та нунтаг элсэн чихэрээр цацах хэрэгтэй. Дараа нь та хоёр талыг хооронд нь холбож болно.
Цайгаа уугаарай!
Гүйлсийг угаана.
Нүхний хальсыг цэвэрлэсний дараа чангаанзыг саванд хийж, 800 ваттаар 3-4 минутын турш богино долгионы зууханд эсвэл 180 градус хүртэл халаасан зууханд 15 минутын турш тавина.
Энэ хугацаанд чангаанз зөөлөн болох ёстой. Дараа нь зөөлөн чангаанзыг шигшүүрээр арчина.
Бид 200 грамм чангаанзны нухаш хэрэгтэй.
Гүйлсний нухаш дээр 160 грамм элсэн чихэр нэмээд галд хийнэ.
Тусдаа хайруулын тавган дээр 270 грамм элсэн чихэр нэмээд ус хийнэ, хутгана, гал дээр тавьж, буцалгана.
Нэг аяганд 50 грамм элсэн чихэр, агар-агар холино. Ус, элсэн чихэртэй саванд байгаа ус буцалгахад агар-агар, элсэн чихэр холилдож, буцалж буй сироп руу нимгэн урсгалтай асгаж, байнга хутгана. 
Үр сиропыг дунд зэргийн халуунд 5 минутын турш хооллоорой. Бэлэн болсон сироп нь зузаан болж, халбаганаас нимгэн урсгалаар урсаж, төгсгөлд нь нимгэн утас шиг сунах болно. Сиропыг галаас аваад бага зэрэг хөргөнө. 
Сиропыг буцалгаж байх үед та зефирний суурийг ташуурдаж эхлэх хэрэгтэй, хөргөсөн чангаанзны нухаш руу өндөгний цагаан нэмээд сэвсгэр болтол нь хутгана (5-6 минутын турш цохино).
Хусгахаа зогсоохгүйгээр аажмаар нимгэн урсгалаар агар сироп хийнэ. Холигчоор хамгийн их хурдтайгаар хутгагчаас дусахгүй, сэвсгэр тогтвортой масс хүртэл цохино.
Зуурсан хольцыг одтой нарийн боовны уутанд хийж, зефирийг илгэн цаасан дээр хийнэ (би 48 тал авсан, тоо хэмжээ нь хэмжээнээс хамаарна).
Өрөөний температурт чангаанзны зефирийг шөнийн турш үлдээгээрэй.
Бэлэн болсон зефирийг элсэн чихэрээр нунтагласан шүүгүүрээр цацаж, дараа нь илгэн цааснаас гаргаж аваад хосоор нь холино. Маршмаллоуны ёроол нь наалдамхай байдаг тул үүнийг хийхэд хялбар байдаг.
Агар дээр чанаж болгосон чангаанзны зефир нь маш амттай, зөөлөн байдаг.
Тэгээд түүний дотор ямар хүн байгааг эндээс харж болно.
Хоолны дуршил!
Гүйлснээс нүхийг зайлуулна. Тугалган цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр зүссэн талыг дээш нь тавь.
180 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 15-20 минутын турш жигнэх. Устгаж, шигшүүрээр арчина. Бидэнд 200 гр нухаш хэрэгтэй.
160 гр элсэн чихэр нэмээд гал дээр тавиад элсэн чихэр уусах хүртэл байнга хутгана. Та үүнийг буцалгаад авчрах шаардлагагүй. Нухашыг өргөн саванд хийж, хамгийн багадаа өрөөний температурт хөргөнө.
Хэрэв би нухашыг хурдан хөргөх шаардлагатай бол би том хайруулын тавган дээр хүйтэн усаар дүүргэж, мөс нэмнэ. Би нухаштай савыг мөстэй усан дээр тавьдаг.
50 гр элсэн чихэр, агар-агартай холино. Хааяа тавь. Үлдсэн 270 гр элсэн чихрийг устай хольж, гал дээр тавиад буцалгана. Дараа нь байнгын хутгах замаар агар-агар, элсэн чихэр холилдож, нимгэн урсгалаар буцалж буй сироп руу хийнэ. Сиропыг 110 градусын температурт чанаж болгоно.
Үүний зэрэгцээ, уураг нухаш руу нэмж, сэвсгэр массыг олж авах хүртэл холигчоор цохино.
Хусгахаа зогсоохгүйгээр аажмаар нимгэн урсгалаар агар сироп хийнэ. Мерингу шиг масстай болтол нь цохино.
Холимог хошуутай нарийн боовны уутанд хийж, зефирийг илгэн цаас эсвэл силикон дэвсгэр дээр тавь.
Бид зефирийг тасалгааны температурт шөнийн турш эсвэл дор хаяж 5 цагийн турш үлдээдэг - энэ хугацаанд агааржуулж, хатах ёстой.
Маршмаллоуны талыг нунтаг элсэн чихэрээр цацаж, дараа нь илгэн цааснаас гаргаж аваад хосоор нь нийлүүлнэ.
Хоолны дуршил!
Өнөөдөр би алим нэмэлгүйгээр туйлын чангаанз, гар хийцийн зефир хийх жорыг хуваалцаж байна.
Энэхүү зефир жор бэлтгэхэд илүү хялбар болсон. Энэ нь гүйлстэй холбоотой бөгөөд тэдгээр нь зөөлөн бүтэцтэй, арьстай, түүнчлэн пектин ихтэй байдаг. Зарим чангаанз нь алимнаас илүү пектин агуулдаг тул ийм жимсний зефир нь төгс болно гэсэн үг юм.
Найрлага
- чангаанзны нухаш - 130 гр
- Өндөгний цагаан - 1 ширхэг.
- Элсэн чихэр - 70 гр
Сиропын хувьд
- Элсэн чихэр - 130 гр
- ус - 75 мл
- Агар-агар - 75 мл
- Нунтаг элсэн чихэр - 2 tbsp.
Заасан хэмжээний найрлагаас 10-12 зефир гаргаж авдаг. Өөрийгөө нэг дор хэдхэн зүйлээр хязгаарлах боломжгүй.
Энэ нь манай вэбсайт дээрх арав дахь зефир амт бөгөөд бусад амтанд зориулсан жорыг энэ холбоосоос олж болно.
Гэртээ зефир
Гүйлсний нухаш бэлтгэж байна
Маршмаллоуг зөв бэлтгэхийн тулд бид жимсэнд агуулагдах чийгийг арилгах хэрэгтэй. Жимсээс чийгийг арилгах хамгийн сайн арга бол жигнэх явдал юм.
130 гр нухаш авахын тулд 200-250 гр шинэ чангаанз хэрэгтэй болно. Гүйлсийг хоёр хэсэгт хувааж, нүхийг нь аваад 180 градусын температурт 12 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Жигнэсэн гүйлсийг хөргөнө. Зураг дээр харагдаж байгаа шингэн нь ижил пектин юм.
Гүйлснээс нухаш хийнэ. Гүйлсийг хальстай нь нухаш болгоно.
Apricot нухаш нь шигшүүрээр дамжин өнгөрөх шаардлагагүй. Бэлэн зефир дэх зөөлөн хальсны хэсгүүд заримдаа харагдахуйц байж болох бөгөөд энэ нь тэдний гар хийцийн дүр төрхийг сайжруулдаг боловч тэдгээр нь мэдэгдэхүйц биш, интрузив биш юм.
Нухашаа элсэн чихэртэй хольж, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл дунд зэргийн халуунд 5 минут буцалгана. Apricot нухаш нь хурдан шатаж, дэлбэрдэг тул байнга хутгах шаардлагатай байдаг.
Бэлэн болсон нухашаа гүн гүнзгий саванд хийж хөргөнө. Мөн нухаш хөргөж дууссаны дараа хөргөнө.
Зефирийн масс бэлтгэх
Хөргөсөн нухаш дээрээ жижиг өндөгний цагааныг нэмээд холигчоор хутгана.
Маршмаллоуны массыг гар холигчоор цохихын тулд би бага хурдаас эхлээд 15 минутын турш цохих хэрэгтэй бөгөөд гаригийн холигч арван минутын дотор энэ ажлыг даван туулах болно.
Зефир масс нь их хэмжээгээр хөнгөрч, зузаан болно.
Зефир массын сироп бэлтгэх
Нухаш, өндөгний цагааныг ташуурдуулж, эсвэл массыг цохиж байх үед та сироп бэлтгэж эхлэх боломжтой.
Сироп бэлтгэхийн тулд ус, агар-агар, элсэн чихэр зэргийг холино.
Сиропыг дунд зэргийн халуунд хийнэ. Холимог буцалгах үед хөөсөрч эхэлнэ.
Элсэн чихэр буцалгахад сироп ил тод болно. Энэхүү сиропыг буцалгаж, модон халбагаар байнга хутгах шаардлагатай бөгөөд ингэснээр агар-агар ёроолд наалдахгүй.
Буцалсны дараа сиропыг 4-6 минутын турш халбагаар аажмаар зузаан дусал унах хүртэл хооллоорой.
Буцалж буй сиропыг зефир масс руу нимгэн урсгалаар нэмээд бүгдийг нь холигчоор холино.
Холимог дахин 5 минутын турш холино. Энэ нь жинхэнэ том кофе болох бөгөөд агар-агар хатуурах тусам минут тутамд өтгөрдөг.
Хэрэв та зефир хольцоор дүүргэсэн халбагаа эргүүлбэл доошоо унахгүй.
