Цэвэр хэлбэрийн элсэн чихэр нь ургамлын дисахарид юм. Өөрөөр хэлбэл эдгээр нь фруктоз ба глюкозоос бүрддэг нүүрс ус юм. Санскрит хэлнээс орчуулбал "элсэн чихэр" гэдэг нь "элс" гэсэн утгатай. Дээрхээс харахад дээрх хэлбэрийн бүтээгдэхүүн нь нэлээд удаан хугацаанд мэдэгдэж байсан гэж дүгнэж болно.
Бидний хувьд энэ нь манжингаас гаралтай. Гэхдээ өвөг дээдэс нь нишингийн чихрийн төрөл гэж тооцогддог. Өнөөдөр та энэ бүтээгдэхүүний хэд хэдэн сортыг худалдаанд гаргах боломжтой.
Ямар төрлийн элсэн чихэр байдаг вэ? Та тэдний заримыг нь мэддэг байх магадлалтай, гэхдээ бүгдийг нь биш. Нийтлэлд зөвхөн үүнийг төдийгүй төрөл бүрийн онцлог шинж чанаруудыг авч үзэх болно. Нэмж дурдахад энд байгаа элсэн чихэр орлуулагчийн төрлүүдийн талаархи мэдээллийг эндээс авах болно.
Үйлдвэрлэлийн түүхий эдээс хамааран ямар төрлийн элсэн чихэр байдаг вэ?
Манай өргөрөгт энэ бүтээгдэхүүний хамгийн түгээмэл сортууд нь манжин, нишингэ юм. Сүүлийнх нь чихрийн нишингийн ишнээс гаргаж авдаг. Энэ нь Энэтхэгээс бидэнд ирсэн хамгийн эртний гэж тооцогддог.
Өөр нэг төрөл нь чихрийн нишингийн үндэс үр тарианаас авдаг. Энэ нь Европын зарим орнууд нишингийн импортоос хараат байхыг хүсээгүй учраас гарч ирсэн.
Элсэн чихрийн агч нь тухайн бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх өвөрмөц түүхий эд гэж тооцогддог. Үүнийг Канадын оршин суугчид олж илрүүлжээ. Энэ төрлийн олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг энд үйлдвэрлэдэг.
Дал мод ургадаг улс орнуудад нутгийн иргэд эдгээр модны шүүсээс далдуу модны элсэн чихэр гаргаж авдаг.
Элсний соёолж, сорго сортууд бас байдаг. Тэд хангалттай нийтлэг биш юм.
Элсэн чихрийн төрөл тус бүр, тэдгээрийн шинж чанарыг дараагийн хэсгүүдэд илүү дэлгэрэнгүй авч үзэх болно.
Цэвэршүүлэх зэргээс хамааран ямар төрлийн манжин бүтээгдэхүүн байдаг вэ?
Энэ шинж чанарын дагуу бүтээгдэхүүнийг цагаан, шар гэж хуваадаг.
Эхний төрлийн элсэн чихэр нь бараг 100% сахароз агуулдаг. Энэ бүрэлдэхүүн хэсгээс өөр юу ч байхгүй. Энэ нь маш бага хэмжээний ашигтай микроэлементүүдийг агуулдаг. Бүтээгдэхүүний амт нь маш амттай байдаг.
Шаргал элсэн чихэр нь сахарозоос хамаагүй бага буюу 87% агуулдаг. Энэ нь кали, төмөр, кальци зэрэг илүү ашигтай бодис агуулдаг. Гэхдээ энэ нь бүтээгдэхүүний анхны сорт шиг амттай биш юм.
Суллах хэлбэрээр чихрийн төрлүүд
Нийтдээ хоёр төрөл байдаг. Эдгээрийн эхнийх нь нунтагласан элсэн чихэр юм. Энэ нь дарагдаагүй сахароз талст хэлбэрээр илэрдэг. Энэ бүтээгдэхүүнийг бөөнөөр нь худалдаалж байна. Дүрмээр бол та дэлгүүрт уут эсвэл уутанд худалдаж авч болно.
Өөр нэг төрөл бол цэвэршүүлсэн элсэн чихэр юм. Энэ нь дарагдсан бие даасан хэсгүүдэд үйлдвэрлэгддэг. Тэд хэлбэрийн хувьд параллелепипедтэй төстэй.
Элсэн чихрийн төрөл
Өөрөөр хэлбэл, элсний хэлбэрийн бүтээгдэхүүний тухай ярих болно. Олон төрлийн нунтагласан элсэн чихэр байдаг боловч тэдгээрийг голчлон хоол хийхэд ашигладаг. Энэ бүтээгдэхүүний сортууд нь болор хэмжээ, үйл ажиллагааны шинж чанараараа ялгаатай байдаг.
Элсэн чихэр, түүний төрөл, сортуудын талаар бид маш их ярьж болно. Эхлээд бид ямар ч гэр бүлд өдөр бүр хэрэглэдэг бүтээгдэхүүний талаар ярих болно. Үүнийг ердийн элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. Энэ нь ихэнх хоол бэлтгэхэд тохиромжтой гэж үздэг. Үүнийг мөн үйлдвэрлэлийн үйлдвэрүүдэд ашигладаг.
Гэхдээ өөр төрлийн бүтээгдэхүүнийг элсэн чихэр нь гадаад төрх, нэг хэмжээст талст бүтэцтэй учраас үнэлдэг. Тогоочид үүнийг амттан хийхэд хуурай хольц болгон ашигладаг. Нэг төрлийн шинж чанартай тул савны ёроолд жижиг талстууд хуримтлагддаггүй. Энэ бол хуурай хольцын сайн чанаруудын нэг юм.
Жигнэсэн элсэн чихэр нь жимсний элсэн чихэрээс илүү нэгэн төрлийн масстай, талст багатай байдаг. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг мэргэжлийн нарийн боовны зориулалтаар тусгайлан үйлдвэрлэдэг. Дэлгүүрт хаанаас ч худалдаж авах боломжгүй. Энэ төрлийн нунтагласан элсэн чихэр нь жигнэмэгийг чихэрлэг болгоход хэрэглэгддэг. Мөн гурилан бүтээгдэхүүний хамгийн тохиромжтой бүтцийг олж авахад ашигладаг.
Хэт нарийн элсэн чихэр нь хамгийн жижиг талстуудтай байдаг. Энэ нь ямар ч температурт амархан уусдаг. Энэ нь нимгэн бүтэцтэй бялуу, meringues үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг.
Нунтаглаж, дараа нь шигшсэн нунтагласан элсэн чихэр нь чихрийн нунтаг юм. Энэ бүтээгдэхүүн нь ойролцоогоор 2% эрдэнэ шишийн цардуул агуулдаг. Ингэснээр гурилан бүтээгдэхүүн хоорондоо наалдахгүй байх болно.
Бүдүүн элсэн чихэр нь ердийн элсэн чихэрээс илүү том талстуудтай байдаг. Энэ нь ликёр, чихэр үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг. Энэ төрлийн бүтээгдэхүүний нэг шинж чанар нь өндөр температурт глюкоз, фруктоз болж задардаггүй явдал юм.
Элсэн чихэр нь өмнөх төрлийнхтэй адил том талстуудтай байдаг. Дүрмээр бол энэ нь бүтээгдэхүүний дээд хэсэгт цацагддаг. Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүнийг сайхан гялалзсан дүр төрхийг өгдөг.
Бор элсэн чихрийн сортуудын талаар бага зэрэг
Энэ бүтээгдэхүүний маш олон төрөл байдаг. Тэд бүгд агуулагдах молассын хэмжээгээрээ ялгаатай. Элсэн чихэр нь хөнгөн байх тусам бага хэмжээгээр агуулагддаг.
Бор бүтээгдэхүүнийг чихрийн нишингээс гаргаж авдаг. Энэ нь олборлосон сиропыг ууршуулах замаар тохиолддог.
Элсэн чихрийн төрөл, шинж чанар нь усанд уусдаг хүртэл буурдаг. Тиймээс Демерара бол Англид өргөн тархсан бүтээгдэхүүний алдартай сортуудын нэг юм. Энэ нь молассын баялаг үнэртэй бөгөөд том, алтан өнгөтэй талстуудаас бүрддэг. Дүрмээр бол цай, гурилан бүтээгдэхүүнд нэмдэг.
Хөнгөн хүрэн зөөлөн элсэн чихэр нь жимсний бялуунд ашиглагддаг. Энэ бүтээгдэхүүний талстууд нь жижиг хэмжээтэй байдаг. Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүнд нэмэлт амт нэмнэ.
Хар хүрэн зөөлөн элсэн чихэр нь мөн нарийн талст хэлбэртэй байдаг. Энэ нь цагаан гаатай жигнэмэг хийхэд голчлон хэрэглэгддэг.
Дараагийн төрлийн элсэн чихэр бол хөнгөн мусковадо юм. Энэ нь тодорхой үнэр, амтат илстэй байдаг. Энэ бүтээгдэхүүний талстууд нь жижиг тул карамель сүмс, зайрмаг, түүнчлэн fudge хийхэд хэрэглэгддэг.
Харанхуй мусковадо нь бараан өнгөтэй, чийглэг тууштай бөгөөд нарийн талст хэлбэртэй байдаг. Энэ нь маринад, сүмс, мэдээжийн хэрэг, жигнэхэд хэрэглэгддэг.
Ямар төрлийн шингэн элсэн чихэр байдаг вэ?
Энэ бүтээгдэхүүний хэд хэдэн сорт байдаг.
Шингэн сахароз нь ердийн нунтагласан элсэн чихэр шиг амттай, зөвхөн шингэн юм.
Хув шингэн сахароз нь бараан өнгөтэй байдаг. Энэ нь бор элсэн чихэрийг орлуулах үүрэг гүйцэтгэдэг.
Дараагийн төрлийн бүтээгдэхүүн нь глюкоз ба фруктозын тэнцүү хэсгүүдээс бүрдэнэ. Үүнийг урвуу элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. Зөвхөн шингэн хэлбэрээр авах боломжтой. Үүнийг хийжүүлсэн ундаа үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Дал модны элсэн чихэр хаана хэрэглэдэг вэ?
Энэ төрлийн бүтээгдэхүүнийг хэдэн мянган жилийн турш хоол хийхэд амтлагч болгон ашиглаж ирсэн.
Хэдэн төрлийн элсэн чихэр байдаг вэ? Зарим хүмүүс асар их тоо байдаг гэж мэдэгддэг. Гэхдээ хүн бүр үүнийг туршиж үзээгүй, учир нь тэдгээр нь хүн бүрт байдаггүй. Энэ бүтээгдэхүүний зарим төрлүүд бусад оронд давамгайлдаг.
Гэсэн хэдий ч далдуу модны элсэн чихэрийг Орост ч худалдан авч болно. Энэ нь анх Палмирагийн амтат шүүсээр хийгдсэн. Өнөө үед үүнийг кокосын далдуу модноос гаргаж авч, кокосын элсэн чихэр болгон зардаг. Энэ бүтээгдэхүүний нэг онцлог нь усанд тийм ч сайн уусдаггүй.
Энэхүү олон төрлийн бүтээгдэхүүн нь алтан шараас хүрэн өнгөтэй байдаг. Элсэн чихэр нь хамгийн бага боловсруулагдсан байдаг. Ихэнх хүмүүс үүнийг хоол хийхэд ашигладаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг төрөлжсөн жижиглэн худалдаачдаас захиалж болно. Дал модны сахар нь үйрмэг, мөхлөгт бүтэцтэй. Шилэн саванд зардаг.
Ямар төрлийн элсэн чихэр орлуулагч байдаг вэ?
Тэдгээрийг ихэвчлэн чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулагдсан бүтээгдэхүүн, сүүн бүтээгдэхүүн, чихэр, бохь зэрэгт хэрэглэдэг бөгөөд илчлэгийн агууламжийг бууруулдаг.
Элсэн чихэр орлуулагчийг хиймэл ба байгалийн гэж хуваадаг. Тэд тус бүрийг дараагийн хэсгүүдэд илүү дэлгэрэнгүй авч үзэх болно. Тэдгээрээс та төрөл бүрийн тайлбар, бүтээгдэхүүн бүрийн нэрийг олох болно.
Хиймэл элсэн чихэр орлуулагчийн онцлог
Тэдгээрийг химийн аргаар олж авдаг. Үүнд аспартам, сахарин, гемсвит, алитам, сукралоз орно.
Тиймээс натрийн сахаринат (сахарин) нь хамгийн хямд орлуулагчдын нэг юм. Энэ нь сахарозоос бараг 550 дахин чихэрлэг юм. Энэ бүтээгдэхүүн нь цагаан нунтаг хэлбэрээр ирдэг бөгөөд заримдаа шаргал өнгөтэй байдаг. Энэ нь металл амттай байдаг. Гэхдээ энэ нийтлэлд авч үзсэн гол бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь хорт хавдар үүсгэх шинж чанартай байдаг.
Сукралоз нь хлоржуулсан сахарозын нэгдэл юм. Энэ нь анхны бодисоос 650 дахин чихэрлэг юм.
Синтетик чихэрлэгч бол аспартам юм. Энэ нь сахарозоос 3 дахин бага амттай байдаг. Хүний биед задрахад метилийн спирт үүсдэг тул хүн бүр идэхийг зөвшөөрдөггүй. Аспартамын нэг давуу тал бол калорийн агууламж юм. Энэ бүтээгдэхүүн нь сахарозоос зуу дахин бага байдаг.
Ямар байгалийн орлуулагч байдаг вэ?
Эдгээрт ксилитол ба сорбитол орно. Тэд ургамалд олддог. Үүний нэг давуу тал нь байгалийн орлуулагчийг шингээхэд инсулины фермент шаардлагагүй байдаг. Эдгээрийг чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Байгалийн хувьд сорбитол нь сарнайн хонго, алим, туулайнд олддог. Энэ нь сахарозоос хагас дутуу чихэрлэг юм. Талст хэлбэрээр дэлгүүрт зарагддаг. Энэ нь саарал өнгөтэй, үнэргүй байдаг. Сорбитол нь мөн усанд бүрэн уусдаг.
Хариуд нь ксилитыг хөвөн хальс, эрдэнэ шишийн бутнаас гаргаж авдаг. Энэ нь цагаан талст нунтаг юм. Сорбитолын нэгэн адил ксилит нь усанд бүрэн уусдаг бөгөөд гадны үнэргүй байдаг. Гэхдээ чихэрлэг байдлын хувьд сахарозтой адилхан.
Элсэн чихрийн чанарын үнэлгээ
Энэхүү бүтээгдэхүүн нь эрчим хүчний өндөр үнэ цэнэ, сахарозын өндөр агууламжтай байдаг.
Кристалууд нь хэмжээ, хэлбэрийн хувьд жигд, гялалзсан байх ёстой. Сайн бүтээгдэхүүн нь хүрэхэд хуурай мэдрэмж төрүүлдэг. Элсэн чихэр дэх цайраагүй массын бөөгнөрөл байх ёсгүй.
Ердийн бүтээгдэхүүн нь ямар ч гадаад үнэргүй чихэрлэг амттай байх ёстой. Энэ нь усанд бүрэн ууссан байх ёстой. Түүнд бусад хольц, тунадас үлдэх ёсгүй.
Элсэн чихэр нь цагаан өнгөтэй байх ёстой. Бага зэрэг шаргал өнгөтэй байхыг зөвшөөрдөг.
Бүтээгдэхүүний согог нь саарал өнгө, урсгалын алдагдал, чийгийг агуулдаг. Элсэн чихэр нь гадны үнэр, амтыг агуулж байвал бас муу. Дүрмээр бол энэ нь бараа бүтээгдэхүүний ойролцоо байх дүрмийг дагаж мөрдөөгүйгээс болдог.
Түүнчлэн тухайн бүтээгдэхүүнд гадны хольц байвал чанар муутай байдаг. Энэ нь элсэн чихрийг муу боловсруулж, муу материалаар хийсэн уутанд савласан үйл явцын үр дүн гэж үздэг.
дүгнэлт
Тиймээс, дээрхээс бид тухайн бүтээгдэхүүний маш олон төрлийн сорт байдаг гэдгийг мэдэж болно. Өөр өөр улс оронд ижил төрлийн элсэн чихэрийг өөр өөрөөр нэрлэдэг тохиолдол байдаг.
Тэд тус бүр нь сахароз агуулдаг бөгөөд зөвхөн өөр өөр тоон харьцаатай байдаг. Зарим төрөл нь илүү ашигтай микроэлементүүдийг агуулдаг. Нэг төрлийн бүтээгдэхүүн нь шингэнд илүү уусдаг бол нөгөө нь бага уусдаг. Гэхдээ тус бүр нь чихэрлэг байдаг.
Өдөр тутмын амьдралдаа хүмүүс ердийн нунтагласан элсэн чихэр эсвэл цэвэршүүлсэн элсэн чихэр хэрэглэдэг. Энэ нь мэдээжийн хэрэг, бор хэлбэр шиг олон ашигтай бодис агуулдаггүй, гэхдээ энэ нь илүү боломжийн бүтээгдэхүүн юм. Бусад төрлийн элсэн чихэр нь ихэвчлэн төрөл бүрийн гурилан бүтээгдэхүүн, сүмс, сод үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг.
Эцэст нь хэлэхэд энэ бүтээгдэхүүнийг шүдэнд маш их хор хөнөөлтэй тул бага зэрэг хэрэглээрэй. Элсэн чихэр амны хөндийд ороход пааланг гэмтээдэг хүчил үүсгэдэг бактери үүсдэг. Тиймээс бүтээгдэхүүнийг хэрэглэсний дараа шүдээ угаах, амаа зайлахаа бүү мартаарай.
© adrian_ilie825, fotolia-аас худалдаж авсан
Элсэн чихэр (элсэн чихэр), том ширхэгтэй, нэг халбага, түүний дотор "чихрийн шижин" гэсэн бичээс.
Кристал элсэн чихэр , мөн цэвэршүүлсэн элсэн чихэр гэж нэрлэдэг нь хамгийн их хэрэглэгддэг элсэн чихэр юм. Энэ нь чихрийн нишингэ (нишингийн элсэн чихэр) эсвэл чихрийн нишингэ (манжингийн элсэн чихэр) зэргээс бүрддэг. Үүний зэрэгцээ чихрийн нишингийг хэдхэн зуун жилийн өмнөөс мэддэг байсан ч хүмүүс Меланезийн арлууд, Полинезийн арлууд дээр 10,000 орчим жилийн турш чихрийн нишингэ тариалж байна. Хоёр мянган жилийн дараа энэ нь Энэтхэг, Перс улсад бас ургадаг.
Ерөнхий мэдээлэл:
Википедиагаас: "Элсэн чихэр- сахарозын нийтлэг нэр (12C * 11 H 2 O). Ниши болон манжингийн сахар (элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр) нь хүнсний чухал бүтээгдэхүүн юм. Тогтмол элсэн чихэр нь бие махбодийг шаардлагатай эрчим хүчээр хангадаг үнэ цэнэтэй шим тэжээлт бодис гэж тооцогддог нүүрсустөрөгчид хамаардаг бөгөөд сахароз нь хоол боловсруулах замд хурдан задардаг бөгөөд дараа нь цусанд ордог. Глюкоз нь биеийн эрчим хүчний зарцуулалтын талаас илүү хувийг хангадаг. Цусан дахь глюкозын хэвийн концентраци нь 100 миллилитр тутамд 80-120 миллиграмм сахар (0.08 ~ 0.12%) байна."
Түүхий эдээр элсэн чихрийн төрлүүд:
- нишингийн элсэн чихэр:"Энэтхэгт зэрлэг ургадаг чихрийн нишингийн иш нь элсэн чихэр гаргаж авах анхны түүхий эд байсан; Европт нишингийн элсэн чихэр нь манай эринээс өмнө эм гэж нэрлэгддэг байсан. ... Элсэн чихрийн ихэнх хэсгийг Орчин үеийн ертөнц нь чихрийн нишингэ (түүхий элсэн чихэр) талстууд нь наалдамхай бор бүрхүүлтэй бөгөөд тэдгээрийг байгаагаар нь идэж болно, эсвэл цагаан бүтээгдэхүүн авахын тулд хүхрийн давхар исэл эсвэл нүүрстөрөгчийн хүчил (ханалт) -аар цайруулж болно.
- Манжингийн сахар:"ХАМТЧихрийн манжин нь дунд зэргийн хур тунадастай сэрүүн бүс нутагт тариалж, үржил шимт хөрс шаарддаг. Үндэс ногоог боловсруулах үйлдвэрт илгээхээс өмнө хэдэн долоо хоногийн турш алдагдалгүй хадгалж болно. Энд нишингэ угааж, тайрч, чихрийн сиропыг халуун усаар сарниулах замаар гаргаж авдаг. ... Эдгээр аргаар цэвэршүүлснээр шүүс нь бохирдлоос маш их цэвэрлэгддэг тул энгийн ууршилтаар чанасан массаас элсэн чихрийн талст тунадас үүсэх концентрацид хүргэж болно.
- Maple Sugar:"ТКанадын зүүн мужид 17-р зуунаас хойш чихрийн агч модны шүүснээс гаргаж авсан уламжлалт элсэн чихэр, 2, 3-р сард их биеийг нь өрөмдөж, дараа нь 3% хүртэл элсэн чихэр агуулсан шүүс нүхнээс урсаж эхэлдэг. Шүүсийг ууршуулж агч сироп үүсгэдэг ба дараа нь сиропоос элсэн чихэр гаргаж авдаг. Энгийн нишингийн элсэн чихрийн оронд нутгийн иргэд хэрэглэдэг. Агч сиропын үйлдвэр 1989 онд 100 сая гаруй долларын орлого олсон.".
- Дал модны сахар:"Далдуу модны сахар эсвэл жагре- янз бүрийн далдуу модны залуу цэцгийн булцууны зүслэгээс их хэмжээгээр урсдаг амтат шүүсээс гаргаж авдаг. Зарим газар үүнийг голчлон кокосын далдуу модны шүүсээс олж авдаг кокосын сахар). Дал модны элсэн чихэрийг огноо, аренг болон бусад далдуу модноос гаргаж авдаг.
Гаргах маягтууд:
"Сахарыг дараах төрлөөр үйлдвэрлэдэг.
- Элсэн чихэр
- дарагдсан ба бөөн
- нунтаг элсэн чихэр
- чихрийн элсэн чихэр
- сироп
- Урьд нь "чихрийн талх" хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг байсан.
Сахарын хэт их хэрэглээ:
"Сүүлийн жилүүдэд судлаачид энэ бүтээгдэхүүний хэрэглээг хязгаарлах шаардлагатай байгаа нь өндөр настан, элсэн чихрийн хэт их хэрэглээ нь өөх тосны солилцоог алдагдуулж, холестерин, глюкозын концентрацийг нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг болохыг тогтоожээ. цусанд орж, эсийн үйл ажиллагаанд эмх замбараагүй байдал үүсгэдэг."
"Зүрхний эмч нар элсэн чихэртэй холбоотой илчлэгийн хэмжээг нэмэгдүүлсний үр дүнд биеийн хүчний хөдөлмөр эрхэлдэггүй хүмүүс илүүдэл жин, атеросклерозын хурдацтай хөгжих нөхцлийг бүрдүүлдэг гэж зүрх судасны эмч нар хэлж байна."
Маш олон төрлийн элсэн чихэр байдаг нь харагдаж байна. Бор нишингийн элсэн чихэрийг өмнөх нийтлэлд тайлбарласан, бусад элсэн чихэр байдаг - нунтаг болон шингэн элсэн чихрийн тухай.
Хятадууд шар буурцагнаас элсэн чихэр хийдэг байсан бол Египетэд буурцагнаас, Бенгалд аренг модноос, Хиндустан хойгийн орнуудад далдуу модны шүүсээс, Канадад агч модны шүүсээс, Польшид хусны шүүсээс гаргаж авдаг байжээ. Литва - яншуйны үндэс, Беларусь улсад - яншуй.
Үйлдвэрлэлийн технологиос хамааран элсэн чихэр нь сул эсвэл хатуу байдаг.(бөөн, буталсан, чихэр).
Элсэн чихэр
Талст (талст) элсэн чихэрийг нунтагласан элсэн чихэр гэж нэрлэдэг.Мөн олон төрлийн нунтагласан элсэн чихэр байдаг. Гэхдээ ихэнх нь зөвхөн мэргэжлийн чихэр, хоолны салбарт ашиглагддаг бөгөөд ердийн хүнсний дэлгүүрт зарагддаггүй. Элсэн чихрийн төрлүүд нь талстуудын хэмжээ, үйл ажиллагааны шинж чанар, эсвэл зүгээр л ашиглах зорилгоор бие биенээсээ ялгаатай байдаг.
Мэргэжилтнүүд гэр бүл бүрийн чихрийн аяганд байдаг чихрийг энгийн элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. Энэ бол ихэнх хоолны номонд хоол хийхэд хэрэглэхийг зөвлөдөг элсэн чихэр юм. Энэ нь олон төрлийн хоол хийхэд үнэхээр тохиромжтой бөгөөд зөвхөн өрхөд төдийгүй хүнсний үйлдвэрүүдэд өргөн хэрэглэгддэг.
Жимсний сахар нь нарийн ширхэгтэй, нэг хэмжээст талст бүтэцтэй тул мэргэжлийн хүмүүс ердийн элсэн чихэрээс илүү хүндлэгддэг. Амттан хийхэд хуурай хольц - желатин, пудинг, хуурай ундаа гэх мэтийг хэрэглэдэг. Жимсний чихрийн талстуудын нэгэн жигд байдал нь жижиг талстуудыг салгах эсвэл савны ёроолд суулгахаас сэргийлдэг бөгөөд энэ нь сайн хуурай хольцын чухал чанар юм.
Baker's Sugar нь жимсний сахараас ч илүү нарийн, жигд талстуудтай. Нэрнээс нь харахад энэ элсэн чихэр нь мэргэжлийн нарийн боовны зориулалтаар тусгайлан үйлдвэрлэгддэг бөгөөд хэрэв та чихэр, нарийн боовны дунд найз нөхөдгүй бол хувийн хэрэгцээнд зориулж энэ элсэн чихэрээс нэг, хоёр кг авч чадахгүй байх магадлал багатай юм. ашиглах. Бейкерийн элсэн чихэр нь гурилан бүтээгдэхүүн, жигнэмэг гэх мэтийг амтлахад ашигладаг бөгөөд гурилан бүтээгдэхүүнд бараг төгс бүтэцтэй болгохын тулд зуурсан гуриланд нэмдэг.
Хэт нарийн ширхэгтэй сахар (Хэт нарийн, хэт нарийн, эсвэл бар элсэн чихэр) - энэ төрлийн нунтагласан элсэн чихрийн талст хэмжээ нь бүх төрлийн нунтагласан элсэн чихэр дотроос хамгийн жижиг нь юм. Энэ нь ямар ч орчинд ямар ч температурт маш амархан уусдаг тул меренге, нимгэн бялуу хийхэд тохиромжтой, жимс жимсгэнэ, хүйтэн ундааг амтлах болно. Англид та энэ төрлийн элсэн чихэртэй маш төстэй элсэн чихэрийг худалдаанд гаргаж болно.
Чихэр (эсвэл нунтаг) Элсэн чихэр нь үндсэндээ нунтаглаж, дараа нь нунтагласан элсэн чихэр шигшинэ. Нунтаг нь ойролцоогоор 3% эрдэнэ шишийн цардуул агуулдаг бөгөөд энэ нь гурилан бүтээгдэхүүнийг хоорондоо наалдахаас сэргийлдэг. Нунтагласан элсэн чихрийн гурван зэрэглэл байдаг бөгөөд тэдгээр нь нунтаглах нарийн чанарын зэргээс ялгаатай. Дүрмээр бол хамгийн сайн, хамгийн нимгэн сорт нь дэлгүүрийн тавиур дээр хүрдэг. Үлдсэн хоёр төрлийн нунтаг элсэн чихэр нь үйлдвэрлэлийн өргөн хүрээний жигнэмэгийн хэрэглээнд ашиглагддаг. Нунтаг элсэн чихэр нь паалантай, олон төрлийн нарийн боовны бүтээгдэхүүнд багтдаг бөгөөд цөцгий тос зэрэгт хэрэглэдэг.
Бүдүүн элсэн чихэр - Энэ төрлийн нунтагласан элсэн чихрийн талст хэмжээ нь ердийн чихрийн талстуудын хэмжээнээс том байдаг. Бүдүүн элсэн чихэрийг голчлон тос, чихэр, ликёр үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Бүдүүн элсэн чихэр нь чухал шинж чанартай байдаг - өндөр температурт энэ нь фруктоз, глюкоз болж задардаггүй.
Элсэн чихэр нь том ширхэгтэй элсэн чихэр шиг талстуудын том хэмжээтэй байдаг. Энэ нь ихэвчлэн чихэр, цөцгийн тосны үйлдвэрлэлд хэрэглэгддэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний дээд талд цацагддаг. Том талстууд нь гэрлийг тусгаж, боов, жигнэмэгийг гоёмсог гялалзсан харагдуулдаг.
Шингэн сахар
Хэд хэдэн төрлийн шингэн элсэн чихэр байдаг. Шингэн сахароз- үндсэндээ шингэн нунтагласан элсэн чихэр, ердийн элсэн чихэртэй ижил аргаар хэрэглэдэг. Хув шингэн сахароз– бараан өнгөтэй, зарим төрлийн бор сахарыг орлуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Элсэн чихэр- глюкоз ба фруктозын тэнцүү хэсгүүдээс бүрддэг бөгөөд худалдаанд зөвхөн шингэн хэлбэрээр байдаг, үйлдвэрт хийжүүлсэн ундаа үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг, учир нь инверт элсэн чихэр нь зөвхөн шингэн бүтэцтэй бүтээгдэхүүнд ашиглагдах боломжтой.
Ямар төрлийн элсэн чихэр байдаг вэ?
Элсэн чихэр (сул элсэн чихэр)
"Бага" элсэн чихэр (мөн "буталсан", "тээрэмдсэн", "мөхлөгт" эсвэл "мөхлөгт элсэн чихэр" гэж нэрлэдэг) нь хоол хийхэд бусад бүх зүйлээс илүү чухал байдаг: ихэвчлэн янз бүрийн аяганд амтлагч болгон ашигладаг.
Бөөн (буталсан, зүссэн) элсэн чихэр
"Бөөн" гэдэг нь жижиг шоо болгон шахсан элсэн чихэрийг хэлдэг. Цэвэршүүлсэн элсэн чихэрийг цэвэршүүлсэн элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. Бөөрөнхий элсэн чихэр халуун усанд хурдан уусдаг тул ихэвчлэн цайгаар үйлчилдэг. "Хагарсан" ("хөрөөсөн") элсэн чихэр нь усанд бага зэрэг удаан уусдаг - энэ нь үндсэндээ жижиг хэсэг болгон хуваасан том элсэн чихэр юм (үүнийг ихэвчлэн "чихрийн талх" гэж нэрлэдэг).
Чихэр, чулуун элсэн чихэр
"Чихэр" ба "рок" сахар нь гадаад төрхөөрөө карамельтай маш төстэй (эдгээр нь тунгалаг, жигд бус хэлбэртэй маш хатуу талстууд) бөгөөд энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх үйл явц нь "сорох" бэлтгэхтэй маш төстэй юм. Энэ нь бөөгнөрөхөөс хамаагүй удаан уусдаг.
Maple элсэн чихэр
Хойд Америкийн индианчууд эрт дээр үеэс нутгийн хоёр төрлийн агч модны шүүсийг гаргаж авсан байдаг - чихрийн агч (Acer saccharum) болон мөнгө эсвэл чихрийн агч (A. saccharinum). Энэтхэгчүүд амттангаа хамгийн энгийн аргаар бэлтгэдэг байв. Амтат шүүсийг шавар саванд хийж, шөнөдөө хүйтэнд үлдээв. Өглөө болоход шүүс нь хатуурч, үр дүн нь энгийн зайрмаг байв. Европчууд уг бүтээгдэхүүнийг "амтат мөс" гэж нэрлэсэн.
Цаг хугацаа өнгөрөхөд агч элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд нишингийн элсэн чихэр үйлдвэрлэхтэй ижил технологийг ашигласан. 17-18-р зуунд агч, элсэн чихрийн үйлдвэрлэл өссөн хэдий ч элсэн чихрийг хямдруулах боломжгүй байв. Орос улсад энэ элсэн чихэрийг нэг удаа "агорн" гэж нэрлэдэг байсан (Германы Ahorn - агч).
Дал модны элсэн чихэр (шавар)
Дал модны элсэн чихэрийг зүүн өмнөд Ази (Энэтхэг, Мьянмар, Малайз, Индонез, Тайланд, Филиппин) ихэвчлэн чихрийн далдуу модны шүүсээс (Arenga pinnata эсвэл Arenga saccharifera) гаргаж авдаг. Баруун Европ, АНУ-д Азийн бүтээгдэхүүн борлуулдаг дэлгүүрүүдэд далдуу модны цэвэршүүлээгүй элсэн чихэрийг англиар jaggery гэсэн нэрээр зардаг (Энэтхэгийн ягри гэдэг нь эртний Энэтхэгийн "саркара" - "элсэн чихэр"-тэй ижил үндэс юм).
Jaggery нь алтан хүрэн өнгөтэй, тааламжтай амт, үнэртэй (мөн гар аргаар үйлдвэрлэхэд үүссэн бүтээгдэхүүн нь чийглэг, бараан, бүдүүн, цэвэршээгүй, маш хүчтэй моласс шиг амттай байдаг). Зөөлөн, өтгөн зөгийн балтай төстэй, хатуу, баар хэлбэртэй гэсэн хоёр хэлбэрээр худалдаалагдаж байна. Нэгэн цагт Орост ийм элсэн чихэрийг "ягре" эсвэл "ягери" гэж нэрлэдэг байв.
Манжингийн элсэн чихэр
Манжингийн элсэн чихэр - 1575 онд Францын ургамал судлаач Оливье де Серрес манжин дахь сахарын өндөр агууламжтай хүмүүсийн анхаарлыг татахыг оролдсон боловч Германы химич Андреас Сигизмунд Маргграфф 1747 онд л чихрийн манжингаас элсэн чихэр гаргаж авч, хатуу болгож чадсан юм. Зөвхөн 1830 онд манжингийн элсэн чихрийн үйлдвэрлэл бий болсон бөгөөд энэ бүтээгдэхүүний үнэ хэт өндөр байхаа больсон.
Цэвэршүүлсэн манжин элсэн чихэр нь цэвэршүүлсэн нишингийн элсэн чихэрээс бараг ялгаагүй - хоёулаа бүрэн цэвэршсэн тохиолдолд 99.9% сахароз агуулж болно.
Гэсэн хэдий ч зарим нэг ялгаа байсаар байна. Аливаа элсэн чихэр үйлдвэрлэх эхний үе шатанд (шүүсийг буцалгах) түүхий элсэн чихэр гаргаж авдаг бол бор өнгө нь нялцгай биетний хольцоор тайлбарлагддаг нишингийн элсэн чихэр - өвөрмөц үнэртэй хар хүрэн сироп шиг шингэн бүрхсэн талстууд - хэрэглэхэд маш тохиромжтой, мөн манжин нь тааламжгүй амттай бөгөөд заавал цэвэршүүлэхийг шаарддаг.
Соёолжны элсэн чихэр
Соёолжны сахарыг соёолжноос гаргаж авдаг - соёолж, хатаасан, том ширхэгтэй үр тарианаас исгэх бүтээгдэхүүн. Японд цардуул ихтэй будаа эсвэл шар будаагаар хийсэн соёолжны сахарыг хоёр мянга гаруй жилийн турш хэрэглэж ирсэн. Соёолжны элсэн чихэр сахарозоос хамаагүй бага чихэрлэг байдаг; гурилан бүтээгдэхүүн, төрөл бүрийн хүүхдийн хүнсний бүтээгдэхүүнд нэмдэг.
Соргоны элсэн чихэр
Соргоны элсэн чихэр нь үр тарианы овогт багтдаг амтат сорго (Sorghum saccharatum)-ийн шүүсээс гаргаж авдаг элсэн чихрийн нэг төрөл бөгөөд иш нь 18% хүртэл элсэн чихэр агуулдаг. Хятадад эрт дээр үеэс амтат шар буурцагнаас моласс (соргоны зөгийн бал) гаргаж авдаг. Иргэний дайны үед АНУ-ын хойд мужууд элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийг үйлдвэрлэлийн үндсэн дээр суулгахыг оролдсон. Харин соргоны шүүсээс элсэн чихэр гаргаж авах нь эдийн засгийн хувьд үр ашиггүй болох нь тогтоогдсон - шүүсэнд эрдэс давс, бохь, инверт элсэн чихэр их байдаг тул цэвэр талст элсэн чихрийн гарц маш бага байдаг.
Нишингийн элсэн чихэр
Энэтхэгээс Арабчуудын авчирсан чихрийн нишингийг Ойрхи Дорнодод МЭӨ 3-р зуунаас тариалж эхэлсэн бөгөөд магадгүй Персүүд түүхий эдийг дахин дахин шингээж, анх удаа гаргаж авсан хүмүүс юм. цэвэршүүлсэн элсэн чихэр. Сасанидын Персийн улсыг эзлэн авсан арабууд 7-8-р зууны байлдан дагуулах аян дайнд түргэн донтож, амттанд донтсон. Газар дундын тэнгисийн орнуудад элсэн чихэр авчирсан.
Энэхүү амтат ургамалтай танилцсан санаачлагатай испаничууд болон португалчууд эцэст нь Канар, Мадейра, Кейп Верде зэрэг газарт тариалангийн талбайгаа байгуулжээ. 15-р зуунд чихрийн нишинг Шинэ ертөнц рүү гол аялалаа хийж, Америкт нишингийн чихрийн тариалангийн талбай бий болжээ.
Сайт дээр нишингийн чихрийн тухай тусдаа нийтлэл байдаг.
Элсэн чихэр нь аяга тавагны амтыг зөөлрүүлэхээс гадна гахайн мах, загасны тос гэх мэт хүсээгүй үнэртэй тэмцэж чаддаг - Скандинавчууд энэ бүтээгдэхүүнийг элэгний нухаш, даршилсан нугас руу нэмдэг нь шалтгаангүй юм.
Элсэн чихэр бараг бүх гал тогооны өрөөнд байдаг төдийгүй дэлгүүрийн тавиур дээр тавигдсан олон бүтээгдэхүүнд байдаг. Ихэнхдээ энэ нь нунтагласан элсэн чихэр гэж нэрлэгддэг цагаан цэвэршүүлсэн элсэн чихэр юм.
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд болон зарим судлаачид ийм бүтээгдэхүүн нь зөвхөн эрүүл бус төдийгүй эрүүл мэндэд хортой гэж үздэг. Бид ямар төрлийн элсэн чихэр байдаг, чихэрлэг бүтээгдэхүүний ашиг тусын талаар ярих боломжтой эсэхийг олж мэдэхийг хичээсэн.
ОХУ-ын элсэн чихэр үйлдвэрлэгчдийн холбооны мэдээлснээр дэлхийн хэмжээнд элсэн чихрийн 30 хувийг манай улс болон Европт үйлдвэрийн хэмжээнд тариалсан чихрийн нишингэ үйлдвэрлэдэг.
Үлдсэн 70% нь чихрийн нишингээс бүрддэг - нишингийн чихрийн үйлдвэрлэлээр тэргүүлэгч нь Энэтхэг, Маврики, Тайланд, түүнчлэн Бразил, Куба юм. Манжин, нишинг нь элсэн чихэр үйлдвэрлэх гол түүхий эд боловч бусад нь бий. Аль нь болохыг бид дараа нь хэлэх болно.
Maple элсэн чихэр
Хойд Америкийн уугуул иргэд нутгийн агч модноос шүүс гаргаж аваад маш энгийн байдлаар бэлтгэсэн: тэд шавар саванд юүлж, хүйтэнд шөнийн турш орхисон - энэ нь Европчууд амтат мөс гэж нэрлэдэг нэг төрлийн зайрмаг үйлдвэрлэдэг байв. Үнэн, хожим нь тэд нишингээс элсэн чихэр авч эхэлсэн - шүүсийг цуглуулж, ууршуулах замаар.
40 литр агч шүүсээс ердөө 1 литр сироп авдаг. Та мөн агч модны шүүсээр тос эсвэл зөгийн бал хийж болно. Хэрэв бид ашигтай бодисын талаар ярих юм бол агч сахар нь глюкозоос гадна кали, төмөр, цайр, манган, кальци агуулдаг.
Дал модны элсэн чихэр (шавар)
Үүнийг зүүн өмнөд Азийн орнуудад: Индонез, Энэтхэг, Малайз, Мьянмар, Тайланд, Филиппин зэрэг орнуудад чихрийн далдуу модны шүүсээс гаргаж авдаг. Зөгийн балны өнгө нь алтан хүрэн, амт нь наалдамхай зөгийн бал эсвэл карамель юм. Баар хэлбэрээр эсвэл зузаан зөгийн бал хэлбэрээр зардаг. Кальци, кали, фосфор, цайр, түүнчлэн глюкоз, пектин, дархлааг бэхжүүлэх витамин агуулдаг.
Усан үзмийн элсэн чихэр
Усан үзмийн элсэн чихэр нь глюкозын өөр нэр юм. Энэ нь үнэндээ фруктозгүй ердийн элсэн чихэр юм. Энэ нь олон жимс, жимсгэний шүүсэнд агуулагддаг боловч усан үзэмээс гаргаж авдаг - иймээс нэр.
Усан үзмийн шүүсийг баяжуулж, центрифуг, тусгай сорбентоор дамжуулж, хольцыг зайлуулдаг. Гаралт нь зузаан, тунгалаг, үнэргүй шингэн юм. Дараа нь бүх зүйл үйлдвэрлэгчээс хамаарна: элсэн чихэр нь шингэн хэлбэрээр үлдсэн эсвэл нарийн цагаан нунтаг болтол хатаана.
Усан үзмийн элсэн чихэр нь ердийн элсэн чихэрээс гуравны нэгээр бага чихэрлэг боловч түүний илчлэгийн тоо ижил байдаг - 100 грамм тутамд 387 ккал байдаг. усан үзмийн элсэн чихэр нэмдэг.
Хэрэв бид бусад шинж чанаруудын талаар ярих юм бол түүхий глюкоз нь цусанд хурдан шингэж, биеийг эрчим хүчээр цэнэглэдэг. Усан үзмийн сахарыг будаа, ундааны амтлагч болгон хэрэглэж, хүүхдийн хоол, нухаш, компот зэрэгт нэмдэг.
Соргоны элсэн чихэр
Энэ нь Энэтхэг, Африк, Хятадад түгээмэл байдаг амтат соргогийн шүүсээр хийдэг. Үнэн бол түүний үйлдвэрлэл нь ашиггүй гэж тооцогддог тул элсэн чихэр хэлбэрээр дэлгүүрийн тавиур дээр бараг байдаггүй.
Гэхдээ та сорго сиропыг олж болно, гэхдээ бусад төрлийн сироп шиг олон удаа биш. Соргоны сахар нь ашигтай эрдэс бодис агуулдаг, уураг, өөх тос агуулдаггүй, фруктоз, сахарозын агууламж бага байдаг.
Соёолжны элсэн чихэр
Япончууд хоёр мянга гаруй жил арвай, будаа, шар будаа зэргээс соёолжны элсэн чихэр гаргаж авчээ. Бүтээгдэхүүн нь амтыг сайжруулж, исгэх процессыг хурдасгадаг тул шар айраг хийхэд ашигладаг. Үүнээс гадна соёолжноос гаргаж авсан элсэн чихэр нь байгалийн гаралтай хүнсний будаг юм.
Манжингийн элсэн чихэр
Нэгэн цагт Германы судлаач Андреас Маргграф үндэс хүнсний ногоогоос чихэрлэг бодис гаргаж авсан нь сахарозын агууламжаараа манжин нь нишингээс ямар ч дутахгүй гэдгийг нотолж, бүрэн цэвэршүүлсэн тохиолдолд манжингийн цэвэршүүлсэн сахар 99.9% хүртэл сахароз агуулж болно. Гэсэн хэдий ч ялгаа байсаар байна.
Эхний шатанд түүхий элсэн чихэрийг ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээс гаргаж авдаг боловч энэ үе шатанд нишингийн элсэн чихэр хэрэглэхэд тохиромжтой байдаг ч манжингийн элсэн чихэр нь тааламжгүй амттай тул цэвэршүүлэх шаардлагатай байдаг. Хүнсний үйлдвэрээс гадна манжингийн сахарыг шингэн эмийн (жишээлбэл, ханиалгах эм) бэлтгэхэд идэвхтэй ашиглаж байна.
Нишингийн элсэн чихэр
Гаднах байдлаар үр тарианы гэр бүлийн энэ ургамал нь хулстай төстэй. Элсэн чихэрийг нишингийн шүүсээс гаргаж авдаг. Энэ нь цэвэршүүлсэн эсвэл боловсронгуй бус байж болно. Үүнийг ихэвчлэн халуун ундаанд нэмдэг: цай, какао, кофе, шоколад, түүнчлэн жимс, жимсгэний шүүс, сод - ингэснээр ундааны амт илүү хүчтэй болдог.
Энэ бол нишингийн элсэн чихэр, цэвэршүүлээгүй элсэн чихэр нь сүүлийн үед түгээмэл болсон, учир нь олон хүн үүнийг ердийн цагаан элсэн чихэрээс илүү эрүүл хувилбар гэж үздэг. Энэ үнэхээр тийм үү, ямар төрлийн нишингийн элсэн чихэр байдгийг олж мэдье.
Чихрийн нишингийн төрөл
Цэвэршүүлсэн, өөрөөр хэлбэл цэвэршүүлсэн элсэн чихэр авахын тулд нишингийн сиропыг шүүж, цагаан масс болгон хувиргаж, дараа нь ууршуулж, хатаана.
Гэхдээ хоолны мэргэжилтнүүд цэвэршүүлээгүй нишингийн элсэн чихэрийг илүү тод амт, үнэрт нь үнэлдэг. Эдгээр шинж чанарууд нь элсэн чихрийн талстыг бүрхсэн тусгай үнэртэй хар хүрэн шингэн - дотор нь моласс байгаагаар тайлбарлагддаг. Элсэн чихэр хэдий чинээ бараан өнгөтэй байна төдий чинээ их хэмжээний меласс агуулдаг.
Тусгай сортын нишингийн элсэн чихэр
Демерара- Нэгэн цагт үйлдвэрлэж эхэлсэн голын хөндий ба Демерара дүүргийн нэрээр нэрлэгдсэн хамгийн түгээмэл сорт (Гайана, Өмнөд Америк). Энэ нь молассын баялаг үнэртэй том алтан талст хэлбэрээр ирдэг.
Ерөнхийдөө демерара бол байгалийн цэвэршээгүй элсэн чихэр боловч үүнийг молас нэмсэн энгийн цэвэршүүлсэн элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. Өнөөдөр демерарагийн гол нийлүүлэгч бол Маврики арал юм.
Үүнийг Англи, Канадын үйлдвэрүүдэд боловсруулдаг. Демерараг халуун ундаа, гурилан бүтээгдэхүүнд нэмж болно.
Турбинадо- Хавайн хэсэгчлэн цэвэршүүлсэн элсэн чихэр. Молассыг ус эсвэл уураар арилгадаг. Турбинадоны талстууд нь хуурай, үйрмэг, өнгө нь алтан шараас хүрэн хүртэл байж болно.
Мусковадо- шүүсийг анх удаа буцалгасны дараа олж авсан бүтээгдэхүүн. Энэ нь демерара шиг хэмжээтэй наалдамхай талст хэлбэртэй, цэвэршүүлээгүй, хүчтэй молассын үнэртэй.
Бас байдаг харанхуй мусковадо (хар Барбадос), хамгийн их молассын агууламжаар тодорхойлогддог тул энэ нь бараг хар өнгөтэй, чийглэг тууштай, амт, үнэртэй байдаг.
Үүний эсрэг тал нь хөнгөн мусковадо- бүлээн зөгийн балны жижиг талст хэлбэртэй элсэн чихэр, идээний амттай. Хоёуланг нь хоол хийхэд ашигладаг.
Та ямар элсэн чихэр сонгох ёстой вэ?
Моласстай бор элсэн чихэр нь бусад боловсруулаагүй бүтээгдэхүүний нэгэн адил цэвэршүүлсэн элсэн чихэрээс илүү их шим тэжээл (кальци, фосфор, төмөр гэх мэт) агуулдаг.
Өдөр тутмын хэрэгцээгээ хангахын тулд та энэ элсэн чихэрээс хоёр кг орчим идэх хэрэгтэй болох нь мэдээжийн хэрэг үүнийг зөвлөдөггүй. Тиймээс цэвэршүүлээгүй элсэн чихрийн ашиг тусын талаар ярих нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм - энэ нь боловсруулсан элсэн чихэрээс бага хор хөнөөлтэй юм.
1. Алдартай үйлдвэрлэгчдээс элсэн чихэр сонгох, шошгыг анхааралтай уншина уу.
2. Жинхэнэ бор элсэн чихэр нь зөвхөн цэвэршүүлээгүй байж болно. Сав баглаа боодол дээр "хүрэн цэвэршүүлсэн" гэж бичсэн бол манжингийн элсэн чихэр нь өнгөт байх магадлалтай.
3. Шошгон дээрээс "боловсруулаагүй" гэсэн үгийг хайж олоорой. "Алтан", "харанхуй", "бор" гэх мэт нэр томъёо нь юу ч гэсэн үг биш юм.
4. Үйлдвэрлэгч нь дараахь өгөгдлийг зааж өгөх ёстой: түүхий эд (нишингэ, нишингэ гэх мэт), тэжээллэг чанар, үйлдвэрлэсэн огноо, сав баглаа боодол.
5. Хэрэв бид цэвэршүүлээгүй нишингийн элсэн чихрийн тухай ярьж байгаа бол шошгон дээр түүний зэрэглэлийг тайлбарлах ёстой: демерара, мусковадо, турбинадо гэх мэт.
Элсэн чихрийн хэрэглээний стандарт
Мөн санаарай: элсэн чихэр нь зөвхөн цай эсвэл кофенд нэмсэн халбага биш юм. Энэ нь мах, загасны хоол, чихэрлэг, исгэлэн сүмс, гурилан бүтээгдэхүүн, үр тариа, ундаа зэрэг олон бүтээгдэхүүнээс олддог.
Элсэн чихэрээс илүү эрүүл хувилбарууд
Хонгор минь.Элсэн чихэрээс хамаагүй чихэрлэг, эрүүл. Тогтмол хэрэглэснээр дархлааны системийг бэхжүүлж, бие махбодийн вирусыг эсэргүүцэх чадварыг нэмэгдүүлдэг.
Stevia.Үүнийг мөн зөгийн бал өвс гэж нэрлэдэг. Энэ нь элсэн чихэрээс 10 дахин чихэрлэг юм. Та хатаасан навчийг нунтаг хэлбэрээр эсвэл элсэн чихэрээс (!) 200 дахин чихэрлэг ургамлын хандыг идэж болно.
Бодит зүйл нь Квебек, Канад, Вермонт (АНУ) хотод хийгдсэн. Үүнийг улаан, хар эсвэл чихрийн агч модны шүүсийг ууршуулах замаар олж авдаг.
Агава сироп.Агавын шүүсээр хийсэн жимсийг чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст элсэн чихэр орлуулахыг зөвлөдөг. Энэ нь төмөр, кальци агуулдаг.
Иерусалим артишокийн сироп.Иерусалим артишокийг мөн шороон лийр гэж нэрлэдэг. Энэ нь нитратыг хуримтлуулахгүй бөгөөд зөвхөн элсэн чихэр орлуулагч төдийгүй эрчим хүчний тоник үүрэг гүйцэтгэдэг гэдгээрээ алдартай.
Хүн болгонд танил болсон бүтээгдэхүүн нь бидний мэддэг бүтээгдэхүүнээс огт өөр байж болно. Төрөл бүрийн элсэн чихэр байдаг бөгөөд тэдгээр нь олон талаараа ялгаатай байдаг. Чихэрлэг бүтээгдэхүүний түүхий эд, өнгө, төрөл, тууштай байдал зэрэг дараах шалгуурт үндэслэсэн тусдаа ангилал байдаг. Сонирхолтой юу? Дараа нь уншцгаая!
Сайхан гэр бүл
Мэдээжийн хэрэг, хамгийн сайн мэддэг бөгөөд хамгийн түгээмэл нь нунтагласан элсэн чихэр юм. Хоёрдугаарт, цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүний сонгодог хувилбар - бөөн. Энэ нь дэлгүүрийн тавиур дээр ихэвчлэн олддог эдгээр хоёр төрөл бөгөөд өдөр тутмын амьдрал, хоол хийхэд хэрэглэгддэг. Бөөн болон нунтагласан элсэн чихэрийг боловсруулах замаар гаргаж авдаг
Мөн дэлгүүрийн лангуун дээр тийм ч олон байдаггүй бор сахар байдаг. Энэ талаар мэдээлэл бага байгаа тул энгийн худалдан авагчид танил бүтээгдэхүүний ийм өөрчлөлтийн талаар маш их эргэлздэг. Элсэн чихрийн төрөл нь олон янз байдаг тул чихэрлэг гэр бүлийн гишүүн бүртэй илүү сайн танилцах нь зүйтэй.
Элсэн чихэр
Мөн нунтагласан элсэн чихэр гэж нэрлэгддэг, олон төрлийн сорт байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн мэргэжлийн хоол хийхэд ашигладаг бөгөөд тансаг амттан бэлтгэхэд ашигладаг - үүнийг нээлттэй зах зээл дээр олох нь тийм ч хялбар биш юм. Элсэн чихэр нь үндсэндээ мөхлөгийн хэмжээгээрээ ялгаатай байдаг. Нэмж дурдахад элсэн чихрийн төрөл ба тэдгээрийн шинж чанар нь зорилго, хэрэглээний талбайн дагуу өөр ангиллын үндэс суурь болдог.
Гэр орон бүрт байдаг хамгийн түгээмэл элсэн чихэрийг чихрийн мэргэжилтнүүд ердийн элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. Энэ бүтээгдэхүүн нь хоолны номонд байдаг ихэнх жоруудад шаардлагатай байдаг. Энэ бол гэрийн эзэгтэй нар олон төрлийн амттан бэлтгэхэд ашигладаг төрөл юм. Үнэн хэрэгтээ энэ нь чихэр, хоолны салбарт хэрэглэхэд тохиромжтой хамгийн тохиромжтой бүтээгдэхүүн юм. Ердийн элсэн чихэр нь хүнсний үйлдвэрүүдэд ч байдаг.
Элсэн чихрийн төрөл ба тэдгээрийн шинж чанар нь аль хэдийн дурьдсанчлан бүтээгдэхүүний хэрэглээний талбарт үндэслэн ангиллыг бий болгоход хүргэсэн. Тиймээс дэлгүүрийн лангуун дээр тийм ч олон байдаггүй ер бусын сортуудыг нарийвчлан авч үзэх нь зүйтэй юм.
Чихэртэй чихрийн төрөл
Одоогийн байдлаар чихэр, хоолны үйлдвэрүүд тусгай чиглэлийн дагуу хөгжиж байна. Мөн ихэвчлэн тухайн тавагны онцгой амт чанар нь ашигласан өвөрмөц төрлийн найрлагатай холбоотой байдаг. Жишээлбэл, мэргэжлийн салбарт өргөн хэрэглэгддэг тодорхой төрлийн элсэн чихэр байдаг.
- Жимсний элсэн чихэр нь мэргэжлийн чихэр, хоолны мэргэжилтнүүдийн дунд эрэлт ихтэй байдаг. Энэ нь илүү жигд талстууд болон амтны профайлуудын тухай юм. Энэ бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн бүх төрлийн вазелин, пудинг, жимсний желатин, хуурай ундаа бэлтгэхэд ашигладаг. Фракцуудын илүү жигд бүтэц нь бүтээгдэхүүнийг ёроолд суулгахыг зөвшөөрдөггүй бөгөөд энэ нь жимсний элсэн чихэр нь хуурай хольц бэлтгэхэд тохиромжтой бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
- Бейкерийн элсэн чихэр нь жимснийхтэй харьцуулахад илүү жижиг, илүү жигд талстуудтай байдаг. Бүтээгдэхүүний нэр нь түүний хэрэглээний талбайн талаар маш их зүйлийг хэлдэг. Талх нарийн боовны элсэн чихэрийг зөвхөн мэргэжлийн хүмүүст зориулж үйлдвэрлэдэг. Энэ нь үнэгүй зарагдах боломжгүй гэсэн үг юм.
- Хэт нарийн элсэн чихэр нь нунтагласан элсэн чихэртэй зарим талаараа төстэй боловч ялгаатай хэвээр байна. Хамгийн нарийн тууштай шиш, пирог хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Энэ бүтээгдэхүүн нь янз бүрийн температурт илүү хурдан уусдаг тул олон төрлийн ундааг чихэрлэг болгоход ашигладаг.
- Нунтаг элсэн чихэр. Хүн бүрт танил болсон өөр нэг төрлийн нунтагласан элсэн чихэр. Хариуд нь чихрийн нунтаг нь нунтаглах үндсэн дээр өөрийн гэсэн ангилалтай байдаг.
Дээрх бүх сортуудаас гадна том ширхэгтэй элсэн чихэр байдаг. Энэ тохиолдолд болорын хэмжээ нь ердийн бүтээгдэхүүнээс том байх нь тодорхой байна. Энэ нь ихэвчлэн бүх төрлийн чихэр, ликёр, амттан дүүргэгч бэлтгэхэд ашиглагддаг. Том талстууд нь нэг онцлог шинж чанараараа ялгагдана - өндөр температурт өртсөн ч глюкоз, фруктоз руу задардаггүй.
Хүрэн сортууд
Хүрэн талстуудын маш олон сорт байдаг бөгөөд гол ялгаа нь молассын агууламж юм - бодисын хэмжээ нь чихрийн гол бүрэлдэхүүн хэсгийн сүүдэрийг тодорхойлдог бодис юм. Хүрэн элсэн чихэр нь түүхий эдээр ялгагддаг бөгөөд олборлосон сиропыг ууршуулах аргаар гаргаж авдаг.
Тод эсвэл бараг мэдэгдэхүйц бор өнгөтэй талстуудын олон янзын хувилбарууд байдаг. Гэсэн хэдий ч чихэр, хоолны салбарт хэрэглээгээ олсон онцгой анхаарал татахуйц сортуудад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.
1. Бор элсэн чихэр нь өөрөө, өнгөний хүрээ нь цайвар хүрэнээс өтгөн хүрэн хүртэл хэлбэлздэг. Төрөл бүрийн сүмс, амтат боов, паалан бэлтгэхэд ашигладаг.
2. Элсэн чихэрийн үнэхээр өвөрмөц төрөл байдаг бөгөөд тэдгээрийн гэрэл зургууд нь тэдний өвөрмөц онцлогийг уран яруу тод харуулсан байдаг. Манжин, нишингийн элсэн чихрийн хамгийн алдартай сортууд ч гэсэн өөрийн шинж чанар, шинж чанартай байдаг. Жишээлбэл, чихрийн нишингэээс олж авсан ердийн бүтээгдэхүүн нь болор цагаан, шар өнгөтэй байж болно. Энэ бүхэн нь цэвэршүүлэх түвшингээс хамаарна.
Мексикийн сүүдэр
- Турбинадог ундаа амтлах, нарийн боовны бүтээл бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Энэ бол харьцангуй жижиг болор бөгөөд өнгөний хүрээ нь цайвар хүрэн хүрэн хүртэл байдаг. Молассын нарийн үнэртэй.
- Мусковадо. Үндсэндээ энэ нь хамгийн түгээмэл цэвэршээгүй нишингийн элсэн чихэр юм. Энэ нь хар хүрэн өнгөтэй, молассын агууламж өндөртэй. Төрөл бүрийн гурилан бүтээгдэхүүн, зөөлөн ундаа, амттан хийхэд өргөн хэрэглэгддэг нэлээд наалдамхай бүтээгдэхүүн. Мусковадо бол олон тооны сүмс, шарсан мах бэлтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай найрлага юм.
- Демерара. Энэ сорт нь өмнөх сортуудтай нийтлэг шинж чанартай байдаг. Энэ нь үндсэндээ мусковадо шиг чийглэг бүтэцтэй, их хэмжээний меласс агуулсан, баялаг амттай байдаг. Энэ төрлийн хоолны үндсэн орц нь тансаг гурилан бүтээгдэхүүн, онцгой цай эсвэл кофе бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Энэ төрөл зүйл нь Moorish хоолонд маш их алдартай байдаг.
Элсэн чихрийн өвөрмөц төрлүүд ба тэдгээрийн ялгаа
Дал модны сахар Энэтхэг, Балба, Пакистан, Шри Ланкад маш их алдартай. Бүтээгдэхүүнийг наргил мод, огноо эсвэл дарсны далдуу модноос, мөн чихрийн нишингэ, аренгаас гаргаж авдаг. Түүний сүүдэр нь цайвар хүрэнээс хүрэн хүртэл байдаг. Моласс нь өвөрмөц шороон амттай байдаг. амтат сүмс, шөл, амттан болон бусад уламжлалт хоол бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг.
Мексикийн элсэн чихэр - Пилонсило нь олон төрлийн үндэсний хоол бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн түүний аналог шиг үйрмэг хэлбэрээр биш, харин жижиг пирамид эсвэл тулгуур хэлбэртэй байдаг (дашрамд хэлэхэд энэ нь чихэрлэг бүтээгдэхүүний нэрийг тодорхойлсон зүйл юм). Пилонсилло нь тамхи татдаг, гоньдны өвөрмөц амттай бөгөөд хэрэв та Мексикийн элсэн чихэрийг сайтар амтлах юм бол хүчтэй молассын амтыг амтлах боломжтой.
Элсэн чихэр бүтээгдэхүүн
Орчин үеийн хоол хийх, нарийн боовны үйлдвэрт зөвхөн нунтагласан элсэн чихэр эсвэл цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн тусгай төрөл байдаггүй. Мөн чихэрлэг бүтээгдэхүүний тодорхой төрөл байдаг бөгөөд тэдгээрийг мөн чихрийн төрөл гэж ангилж болно.
Тиймээс жагсаалт нь сахарозын задралын үр дүнд олж авсан инверт элсэн чихэрээр нээгддэг. Бүтээгдэхүүн нь фруктоз ба глюкозын тэнцүү хэсгүүдээс бүрддэг, шингэн тууштай бөгөөд энгийн нунтагласан элсэн чихэрээс хамаагүй чихэрлэг байдаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн хүнсний үйлдвэрт согтууруулах ундаа эсвэл хиймэл зөгийн бал үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Инверт элсэн чихэр нь чийгийг үр дүнтэй хадгалж, талсжих процессыг удаашруулдаг.
Хөнгөн моласс нь урвуу элсэн чихрийн төрөл юм. Энэ бүтээгдэхүүнийг гэртээ бэлтгэхэд хялбар байдаг - таны хийх ёстой зүйл бол бага хэмжээний ус, нимбэгийн хүчил, нунтагласан элсэн чихэр өөрөө халаах явдал юм. Үүссэн сиропыг олон төрлийн амттан бэлтгэхэд ашиглаж болно.
Maple сироп
Та ямар төрлийн элсэн чихэр байдаг, аль нь хамгийн түгээмэл байдгийг аль хэдийн мэддэг болсон тул одоо хоол хийх, нарийн боовны олон төрлийн найрлагад багтдаг өөр бүтээгдэхүүнд анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй. Бид агч сиропын тухай ярьж байна. Амтат амттан нь улаан, хар эсвэл тусгай чихрийн агч модоор хийгдсэн байдаг. Сиропыг модны "уйлах" үеэр цуглуулдаг - 2-р сараас 4-р сард дуусна.
Нийт агч сироп үйлдвэрлэлийн 80 орчим хувийг Канадын Квебек, нийлүүлэлтийн 6 хувийг Америкийн Вермонт хотоос нийлүүлдэг. Үүний үндсэн дээр агч сиропын ангилал бий болсон: Америк, Канадын сортууд.
Тусгай комисс Канадын бүтээгдэхүүний чанарыг нарийн хянадаг. Орос, Европт жинхэнэ агч сироп худалдаж авах бүрэн боломжтой. Ганц асуулт бол хэмжээ юм - таашаал нь хямдхан биш юм.
Элсэн чихрийн шинж чанар
Чихэрлэг бүтээгдэхүүний төрлөөс хамааран нунтагласан элсэн чихэр, зарим төрлийн цэвэршүүлсэн элсэн чихэрийг ялгадаг.
Үнэндээ элстэй төстэй дарагдсан сахароз талстууд ижил нэртэй байдаг. Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь шоо болгон дарсан энгийн цагаан элсэн чихэр юм. Шоо нь цай эсвэл кофе хийхэд тохиромжтой - эцэст нь халбагаар цацахаас хавчаараар хэсэг авах нь илүү тохиромжтой. Гэхдээ хоолны эсвэл нарийн боовны жорын хувьд үйрмэг бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь дээр.
Тохиромжтой нөхцөлд амттан дахь амтат найрлагыг 8 жил хүртэл хадгалах боломжтой боловч үйлдвэрлэгчид зөвхөн хоёр жилийн хугацаанд хадгалахыг илүүд үздэг.
Сахароз нь үргэлж ашигтай байдаггүй. Хэрэв та тодорхой өвчинтэй бол цэвэр нунтаг элсэн чихэрийг хиймэл эсвэл байгалийн аналогоор солих нь дээр.
Шингэн элсэн чихэр
Төрөл бүрийн, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь үргэлж хуурай хоол биш юм. Хүнсний үйлдвэрт ихэвчлэн хэрэглэдэг шингэн элсэн чихэр гэсэн тусгай төрлийн чихэрлэг бүтээгдэхүүн байдаг. Үндсэндээ энэ нь усан дахь талстуудын ердийн уусмал юм. Хэд хэдэн төрлийн сироп байдаг:
- "Нэмэлт" ангиллын шингэн элсэн чихэр нь чихэрлэг сироп бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд өндөр цэвэршүүлсэн элсэн чихэр хэрэглэдэг. Сироп нь өөрөө бага зэрэг шаргал өнгөтэй байдаг.
- Эхний ангиллын шингэн элсэн чихэр.
Чихрийн сиропыг чихэр, хоолны үйлдвэрт вазелин, чанамал болон бусад амттан хийхэд ашигладаг.
Шар сортууд
Дээр дурдсан бүх зүйл дээр үндэслэн бид энэ амтат бүтээгдэхүүний асар олон тооны төрөл байдаг гэж дүгнэж болно. Зөөлөн тууштай элсэн чихэр, шар сортуудад онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Тэдгээрийг Латин Америк, Энэтхэгт үйлдвэрлэдэг. Талстуудын том хэмжээ, тэдгээрийн гадаргуу дээрх мелассын хальс, мөн өвөрмөц амт нь энэ сортын өвөрмөц онцлог юм.
Зарим оронд зөөлөн элсэн чихэрийг сайтар цэвэршүүлсэн элсэн чихэрээс гаргаж авдаг бөгөөд үүний тулд үүнийг зохиомлоор өтгөрүүлж, саванд хийнэ, дараа нь масс нь хатуурч, хэсэг хэсгээрээ бутлагдана.
Бүрэн өвөрмөц төрөл зүйл байдаг - чихрийн элсэн чихэр. Энэ нь бие даасан талстуудаас бүрддэг бөгөөд жин нь 5 г хүрдэг Энэ сорт нь цай, кофе болон бусад ундаа хийхэд хэрэглэгддэг.
Хамгийн танил бүтээгдэхүүн ч гэсэн маш олон янз байж болох нь харагдаж байна.
