Агуулга:

Нүүрс ус нь биед ямар нөлөө үзүүлдэг вэ? Нүүрс усыг ямар төрөлд хуваадаг, ямар хоол хүнсэнд хамгийн их хэмжээгээр агуулагддаг.

Эз бүрийн тайтгарлыг мэдрэх, хэвийн ажиллахын тулд бидний бие тодорхой эрчим хүчний цэнэгийг хүлээн авах ёстой. Нэмж дурдахад хангалттай эрчим хүчгүй бол тархи зохицуулалтын ажлыг гүйцэтгэх, тушаал хүлээн авах, дамжуулах чадваргүй байдаг. Иймэрхүү бэрхшээлийг арилгахын тулд нүүрс усыг хоол хүнсээр хангах ёстой 100-150 грамм (хамгийн багадаа). Гэхдээ нүүрс ус гэж юу вэ, ямар хоолонд энэ элемент агуулагддаг вэ? Тэдний сорт, онцлог шинж чанарууд? Эдгээр цэгүүдийг нийтлэлд нарийвчлан авч үзэх болно.

Ашиг тус ба үйлдэл

Нүүрс усны ашиг тусыг хэт үнэлэхэд хэцүү байдаг. Эдгээр бодисууд нь дараахь нөлөө үзүүлдэг.

• Тэд эсийн эрчим хүчний гол нийлүүлэгчид юм.
• Тэд эсийн мембраны нэг хэсэг юм.
• Тэд бие махбодийг хорт бодис хуримтлуулахаас хамгаалж, ходоод гэдэсний замыг (ялангуяа целлюлоз) цэвэрлэдэг.
• Дархлааны системийг бэхжүүлж, бие махбодид вирус, бактерийн эсрэг илүү үр дүнтэй тэмцэхэд тусална.
• Эдгээрийг хүнсний үйлдвэрт нэмэлт болгон ашигладаг бөгөөд эм зүй, анагаах ухаанд ашигладаг.

Хүн бүр ямар хоол хүнс нь нүүрс ус болохыг мэддэг байх ёстой. Энэ чиглэлээр наад зах нь бага мэдлэгтэй байх нь хоолны дэглэмийг зөв боловсруулж, эрүүл мэндэд маш аюултай илүүдэл, дутагдлаас зайлсхийх боломж юм.

• мөргөх;
• хайхрамжгүй байдал, сэтгэлийн хямрал;
• бие махбод дахь амин чухал уургийн түвшин буурах.

Илүүдэл шинж тэмдэг:

• жин нэмэх;
• төв мэдрэлийн тогтолцооны үйл ажиллагааны доголдол;
• цусан дахь инсулины өсөлт;
• булчингийн чичиргээ;
• анхаарлаа төвлөрүүлэх чадваргүй байх;
• хэт их үйл ажиллагаа;
• нойр булчирхайн үйл ажиллагааг тасалдуулах

Нүүрс усны хэрэгцээ

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд өдөр тутмын нүүрс усны хэрэглээ бага байдаг гэж үздэг Өдөрт 100 грамм.Үүний зэрэгцээ элементийн хэрэгцээ нэмэгддэг:

• сэтгэцийн болон бие махбодийн стресс нэмэгдсэн;
• хөхүүл үед;
• жирэмсэн үед;
• үйлдвэрлэлийн идэвхтэй ачаалал гэх мэт.

Дундаж үйл ажиллагаатай бол бие нь 300-400 грамм авах ёстой.

Биеийн бүтээмж бага (амьдралын тайван хэмнэл) үед нүүрс усаар баялаг хоол хүнс бага хэмжээгээр шаардлагатай байдаг. Тиймээс хэрэв хүн бараг хөдөлж, зурагтын өмнө өдөржин суудаггүй, эсвэл суурин ажил хийдэг бол нүүрс усны хэрэглээг өдөрт 100 граммаар хязгаарлаж болно.

Ямар төрлүүд байдаг вэ?

Нүүрс ус нь хоёр төрөлтэй байдаг нь аль хэдийн батлагдсан.

1. Цогцолбор.Өвөрмөц зүйл бол илүү урт шингээх үйл явц юм. Энэ ангилалд ургамлын гаралтай полисахаридууд (цардуул орно). Энэ нь жин нэмэхэд хүргэдэг цардуул гэсэн нийтлэг ойлголт улам бүр нэмэгдсээр байна. Энэ бол буруу. Полисахаридууд нь бие махбодид аажмаар шингэж, ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг хэвийн болгодог. Цардуул нь ходоодонд удаан задардаг тул "удаан" ангилалд багтдаг. Үүний зэрэгцээ глюкозын түвшин аюулгүй түвшинд хэвээр байна (элсэн чихэр авахаас ялгаатай). Хэрэглэхийн өмнө цардуулыг бага боловсруулах тусам биед сайнаар нөлөөлдөг. Ийм учраас түүнийг агуулсан бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хоол хийхийг зөвлөдөггүй.Тиймээс нүүрс ус нь гэдэсний микрофлорыг хэвийн болгоход шууд оролцдог полисахаридуудыг агуулдаг. Мөн энэ ангилалд багтдаг гликоген, эслэг нь бие махбодид эерэг нөлөө үзүүлдэг, эсийг эрчим хүчээр хангаж, ходоод гэдэсний замын хэвийн үйл ажиллагааг хангадаг.Удаан нүүрс ус нь янз бүрийн хоолонд байдаг.
   • Цардуул - гурилан бүтээгдэхүүн, төмс, үр тариа.
   • Гликоген (амьтны төрлийн цардуул) - булчин, элгэнд байдаг.
   • Целлюлоз. Энэ төрлийн нүүрс усаар баялаг хоол хүнс нь хөх тарианы хивэг, Сагаган, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, бүхэл үрийн талх гэх мэт.
2. Энгийн.Өөр нэг төрлийн нүүрс ус байдаг - ди- ба моносахаридууд. Энэ ангилалд сахароз, фруктоз болон бусад элементүүд орно. Энд анхаарах ёстой хамгийн эхний зүйл бол хос молекулаас (фруктоз ба глюкоз) үүсдэг бидний хэрэглэж заншсан элсэн чихэр юм. Бие махбодид орсны дараа сахароз хурдан задарч, шингэж, цусны сийвэнг глюкозоор хангадаг. Үүний зэрэгцээ, бие нь ихэвчлэн хүлээн авсан бүх бодисыг ашиглах боломжгүй байдаг тул тэдгээрийг өөх тосны орд руу шилжүүлэхээс өөр аргагүй болдог. Энэ нөхцөл байдал нь моносахаридууд гэдэс дотор идэвхтэй шингэж, эрхтэн, эд эсийн элементүүдийг бага хэмжээгээр хэрэглэдэг.Фруктоз нь глюкозоос ялгаатай нь инсулины системд ачаалал өгдөггүй боловч хэт их хэрэглэсэн тохиолдолд өөх тос нэмэгдэхэд хүргэдэг. Олон хүмүүс сахарозыг фруктозоор сольсноор жингээ хасна гэж андуурдаг. Хоёр элемент хоёулаа моносахаридын ангилалд багтдаг бөгөөд ижил хурдан шингэдэг тул энэ нь үнэн биш юм. Ийм учраас нүүрс ус гэж юуг ангилж, ямар хоолонд моно- ба дисахарид агуулагддагийг мэдэх нь зүйтэй. Үүний ачаар тэдний хэрэглээг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, жингээ ижил түвшинд байлгах боломжтой.Хүнсний бүтээгдэхүүн худалдан авахдаа өөрчлөгдсөн цардуулын агууламжийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Сүүлийнх нь мөн өндөр хурдаар боловсруулагддаг (моносахарид гэх мэт). Үүний зэрэгцээ шингээлтийн хурдыг тусгай үзүүлэлтээр илэрхийлдэг - гликемийн индексийг нэгтгэн дүгнэж үзье. Хурдан нүүрс ус нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
   • Глюкоз - усан үзэм, зөгийн бал, усан үзмийн шүүсэнд агуулагддаг.
   • Сахароз. Эх сурвалж нь чанамал, чихэр, компот, элсэн чихэр юм.
   • Фруктоз. Цитрус, тоор, компот, чанамал, зөгийн бал, жүүс болон бусад бүтээгдэхүүнтэй хамт ирдэг.
   • Лактоз. Эдгээр төрлийн нүүрс усаар баялаг ямар хоол хүнс байдаг вэ? Энд kefir, сүү, цөцгий болон бусад зүйлийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.
   • Мальтоз. Эх сурвалж: квас, шар айраг.

Тэд хэрхэн шингэдэг вэ?

Нүүрс ус нь эрчим хүчний алдагдлыг нөхөх чадвартай бодис агуулдаг бөгөөд хоёр төрөлд (энгийн ба нарийн төвөгтэй) хуваагддаг болохыг дээр дурдсан. Гэхдээ бодисын өөр ангилал байдаг - хоол шингээх зэргээр:

• хурдан шингэцтэй;
• удаан шингэцтэй;
• шингэдэггүй (бие махбодид огт хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй).

Эхний ангилалд галактоз, фруктоз, глюкоз орно. Хамгийн чухал элемент бол бие махбодийг эрчим хүчээр хангах шууд үүрэгтэй глюкоз юм. Фруктоз ба галактозын хувьд тэдгээр нь глюкоз болж хувирдаг. Хүнсний ногооны нүүрс ус онцгой анхаарал хандуулах ёстой. Тэд ихэвчлэн удаан ба хоёр ангилалд хуваагддаг:

• шингэцтэй;
• шингэдэггүй.

Глюкозын молекулуудаас үүссэн цардуул нь шингэц муутай байдаг. Целлюлозын хувьд (эслэг) энэ нь эрчим хүчний нийлүүлэгч биш юм. Шилэн эсийн гол нөлөө нь гэдэсний ханыг янз бүрийн төрлийн бохирдлоос цэвэрлэхэд чиглэгддэг.

Та ямар нүүрс ус хэрэглэх ёстой вэ?

Хүн бүр ямар хоол хүнс нь нүүрс ус, аль нь уураг болохыг ойлгох ёстой. Энэ нь таны хоолны дэглэмийг зөв барьж, илүүдэл жин нэмэх эрсдлийг арилгах боломжийг олгодог.Гэхдээ аль нүүрс усыг илүүд үзэх вэ - хурдан эсвэл удаан уу? Хурдан төлөөлөгчид бие махбодид нэг удаад их хэмжээний энерги шаардагддаг, жишээлбэл, идэвхтэй дасгал хийсний дараа эсвэл удахгүй болох сэтгэцийн ажил эхлэхээс өмнө сайн байдаг. Ийм тохиолдолд моно- болон дисахаридаар баялаг хоол хүнс хэрэглэхийг зөвлөж байна - чихэр, зөгийн бал, шоколад.

Хэрэв та удаан хугацаагаар ажиллахаар төлөвлөж байгаа бол удаан шингэцтэй полисахаридуудыг авахыг зөвлөж байна. Энэ тохиолдолд эрчим хүчний алдагдлыг удаан хугацаанд нөхөх боломжтой. Хэрэв зорилго нь жингээ хасах юм бол хоолны дэглэмээ нарийн төвөгтэй нүүрс усаар хангахыг зөвлөж байна.

Эрчим хүчний идэвхтэй "тарилга" нь мэдрэлийн системд аюултай бөгөөд олон системд гэмтэл учруулж болзошгүйг санах нь зүйтэй.

Нүүрс ус агуулсан хоол хүнс

Хоолны дэглэмийг зөв бүрдүүлэхийн тулд ямар хоол хүнс нь нүүрс ус болохыг мэдэх хэрэгтэй. Доорх жагсаалт нь өдөр бүр тохирох хоолны дэглэмийг сонгоход тусална. Энд гурван ангиллыг ялгах нь зүйтэй:

1. Хэрэглэхийг зөвшөөрсөн.Үүнд удаан нүүрс ус агуулсан эсвэл огт агуулаагүй хоол орно.
   • чанасан мах;
   • хонины мах;
   • тахиа, туулай;
   • хиам;
   • Үхрийн махны шөл;
   • өндөг;
   • гахайн гуляш;
   • хиам;
   • давсалсан herring;
   • утсан хулд;
   • чанасан загас гэх мэт.
2. Хааяа хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.Одоо ямар хоол хүнс нь нүүрс ус бөгөөд бага хэмжээгээр авах ёстойг харцгаая.
   • Хүнсний ногоо - вандуй, шар буурцаг, сэвэг зарам, манжин, хулуу, сонгино.
   • Шөл - мөөг, улаан лооль, хүнсний ногоо, вандуй.
   • Сүүн бүтээгдэхүүн - kefir, цөцгий, сүү, тараг.
   • Жимс, жимсгэнэ - чавга, киви, авокадо, тоор, инжир.
3. Ашиглахыг зөвлөдөггүй.Одоо нүүрс усаар баялаг "хортой" хоолыг дурдъя. Жагсаалт дараах байдлаар харагдаж байна.
   • шатаасан төмс;
   • төмсний чипс;
   • чихэр (бялуу, нарийн боов, нунтагласан элсэн чихэр, тарвага);
   • Цагаан талх;
   • чихэрлэг ундаа.

Доор бид нэмэлт жагсаалтыг авч үзэх болно - нүүрс ус (100 грамм тутамд моно-, ди-, полисахарид агуулсан бүтээгдэхүүнүүд):

• элсэн чихэр - 99.9 гр;
• Зөгийн бал - 80.2 гр;
• мармелад - 79 гр;
• огноо - 69 гр;
• арвай - 67 гр;
• Кишмиш (үзэм) - 66 гр;
• алимны чанамал - 65 гр;
• будаа - 62 гр;
• Сагаган - 60 гр;
• эрдэнэ шиш - 61.5 гр;
• Улаан буудайн гурил - 61.5 гр.

Үр дүн

Эрүүл мэндээ хангаж, бие махбодийг шаардлагатай эрчим хүчээр хангахын тулд та хоолны дэглэмийг бүрдүүлэх, моно, ди, полисахаридын хэрэглээг ухаалгаар хандах хэрэгтэй. Дараахь нюансуудыг анхаарч үзээрэй.

• Хамгийн их ашигтай элементүүд нь үр тарианы үр тарианы бүрхүүл, түүнчлэн улаан буудайн үр хөврөлд агуулагддаг.
• Хамгийн их тэжээллэг чанар нь хивэг, үр тариа, үр тариа юм.
• Цагаан будаа нь биед амархан шингэдэг боловч бага хэмжээний эслэг, витамин, эрдэс бодис агуулдаг.
• Нүүрс усаар баялаг зарим хоол хүнс нь их хэмжээний өөх тос (шоколад) агуулдаг.
• Хэрэв та галбираа хадгалахыг хүсч байвал удаан нүүрс ус - хүнсний ногоо, үр тариа, буурцагт ургамал, жимс жимсгэнэ дээр анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.
• Нүүрс ус гэж юу болохыг ойлгоорой. Доорх хүснэгт нь таныг галбиртай байхад тусална.

Эрчим хүчний гол эх үүсвэр болох органик нэгдлүүдийг нүүрс ус гэж нэрлэдэг. Элсэн чихэр нь ихэвчлэн ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд байдаг. Нүүрс усны дутагдал нь элэгний үйл ажиллагааг алдагдуулж, илүүдэл нь инсулины хэмжээг нэмэгдүүлдэг. Элсэн чихрийн талаар илүү дэлгэрэнгүй ярилцъя.

Нүүрс ус гэж юу вэ?

Эдгээр нь карбонил бүлэг ба хэд хэдэн гидроксил бүлэг агуулсан органик нэгдлүүд юм. Эдгээр нь организмын эд эсийн нэг хэсэг бөгөөд эсийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Моно-, олиго- ба полисахаридууд, түүнчлэн гликолипид, гликозид болон бусад нарийн төвөгтэй нүүрс ус байдаг. Нүүрс ус нь фотосинтезийн бүтээгдэхүүн бөгөөд ургамлын бусад нэгдлүүдийн биосинтезийн үндсэн эхлэл юм. Олон төрлийн нэгдлүүдийн улмаас энэ анги нь амьд организмд олон талт үүрэг гүйцэтгэх чадвартай. Исэлдэлтэнд орсноор нүүрс ус нь бүх эсийг эрчим хүчээр хангадаг. Тэд дархлаа хөгжүүлэхэд оролцдог бөгөөд олон эсийн бүтцийн нэг хэсэг юм.

Элсэн чихрийн төрлүүд

Органик нэгдлүүдийг энгийн ба нарийн төвөгтэй гэсэн хоёр бүлэгт хуваадаг. Эхний төрлийн нүүрс ус нь карбонил бүлэг агуулсан моносахаридууд бөгөөд олон атомт спиртийн дериватив юм. Хоёрдахь бүлэгт олигосахарид ба полисахарид орно. Эхнийх нь гликозидын холбоогоор холбогдсон моносахаридын үлдэгдэлээс (хоёроос арав хүртэл) бүрдэнэ. Сүүлийнх нь хэдэн зуун, бүр хэдэн мянган мономер агуулж болно. Хамгийн их олддог нүүрс усны хүснэгт нь дараах байдалтай байна.

1. Глюкоз.
2. Фруктоз.
3. Галактоз.
4. Сахароз.
5. Лактоз.
6. Мальтоз.
7. Раффиноза.
8. Цардуул.
9. Целлюлоз.
10. Хитин.
11. Мурамин.
12. Гликоген.

Нүүрс усны жагсаалт нь өргөн цар хүрээтэй байдаг. Тэдгээрийн заримыг илүү нарийвчлан авч үзье.

Энгийн бүлэг нүүрс ус

Молекул дахь карбонил бүлгийн байр сууринаас хамааран хоёр төрлийн моносахаридыг ялгадаг - альдоз ба кетоз. Эхнийх нь функциональ бүлэг нь альдегид, сүүлийнх нь кетон юм. Молекулд орсон нүүрстөрөгчийн атомын тооноос хамааран моносахаридын нэр үүсдэг. Жишээлбэл, альдогексоз, альдотетроз, кетотриоз гэх мэт. Эдгээр бодисууд нь ихэвчлэн өнгөгүй, архинд муу уусдаг боловч усанд уусдаг. Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх энгийн нүүрс ус нь хатуу бөгөөд хоол боловсруулах явцад гидролизд ордоггүй. Зарим төлөөлөгчид чихэрлэг амттай байдаг.

Бүлгийн төлөөлөгчид

Энгийн нүүрс ус гэж юу вэ? Нэгдүгээрт, энэ нь глюкоз эсвэл альдогексоз юм. Энэ нь шугаман ба мөчлөгт гэсэн хоёр хэлбэрээр байдаг. Хоёрдахь хэлбэр нь глюкозын химийн шинж чанарыг хамгийн зөв тодорхойлдог. Aldohexose нь зургаан нүүрстөрөгчийн атом агуулдаг. Уг бодис нь өнгөгүй боловч чихэрлэг амттай байдаг. Энэ нь усанд сайн уусдаг. Та глюкозыг бараг хаа сайгүй олж болно. Энэ нь ургамал, амьтны эд эрхтэн, жимс жимсгэнэ зэрэгт байдаг. Байгалийн хувьд альдогексоз нь фотосинтезийн явцад үүсдэг.

Хоёрдугаарт, энэ нь галактоз юм. Уг бодис нь молекул дахь нүүрстөрөгчийн дөрөв дэх атом дахь гидроксил ба устөрөгчийн бүлгүүдийн орон зайн байрлалаар глюкозоос ялгаатай. Чихэрлэг амттай. Энэ нь амьтан, ургамлын организм, түүнчлэн зарим бичил биетэнд байдаг.

Мөн энгийн нүүрс усны гурав дахь төлөөлөгч нь фруктоз юм. Уг бодис нь байгалиас олж авсан хамгийн чихэрлэг сахар юм. Энэ нь хүнсний ногоо, жимс, жимсгэнэ, зөгийн бал зэрэгт байдаг. Бие махбодид амархан шингэж, цуснаас хурдан ялгардаг тул чихрийн шижинтэй өвчтөнд хэрэглэхэд тохиромжтой. Фруктоз нь илчлэг багатай тул шүд цоорох шалтгаан болдоггүй.

Энгийн сахараар баялаг хоол хүнс

1. 90 гр - эрдэнэ шишийн сироп.
2. 50 гр - цэвэршүүлсэн элсэн чихэр.
3. 40.5 гр - зөгийн бал.
4. 24 гр - инжир.
5. 13 гр - хатаасан чангаанз.
6. 4 гр - тоор.

Энэ бодисын хоногийн хэрэглээ 50 гр-аас хэтрэхгүй байх ёстой.Глюкозын хувьд энэ тохиолдолд харьцаа нь арай өөр байх болно.

1. 99.9 гр - цэвэршүүлсэн элсэн чихэр.
2. 80.3 гр - зөгийн бал.
3. 69.2 гр - огноо.
4. 66.9 гр - сувдан арвай.
5. 61.8 гр - овъёосны ширхэг.
6. 60.4 гр - Сагаган.

Бодисын өдөр тутмын хэрэглээг тооцоолохын тулд жингээ 2.6-аар үржүүлэх хэрэгтэй. Энгийн сахар нь хүний ​​биеийг эрчим хүчээр хангаж, янз бүрийн хорт бодисыг даван туулахад тусалдаг. Гэхдээ аливаа хэрэглээнд дунд зэрэг байх ёстой гэдгийг мартаж болохгүй, эс тэгвээс ноцтой үр дагавар удахгүй гарахгүй.

Олигосахаридууд

Энэ бүлгийн хамгийн түгээмэл зүйл бол дисахарид юм. Хэд хэдэн моносахаридын үлдэгдэл агуулсан нүүрс ус гэж юу вэ? Эдгээр нь мономер агуулсан гликозид юм. Моносахаридууд нь гидроксил бүлгүүдийн нэгдлийн үр дүнд үүсдэг гликозидын холбоогоор холбогддог. Бүтэцээс нь хамааран дисахаридуудыг бууруулагч ба бууруулагчгүй гэсэн хоёр төрөлд хуваадаг. Эхнийх нь мальтоз ба лактоз, хоёр дахь нь сахароз агуулдаг. Бууруулах төрөл нь сайн уусах чадвартай, чихэрлэг амттай байдаг. Олигосахаридууд нь хоёроос илүү мономер агуулж болно. Хэрэв моносахаридууд ижил байвал ийм нүүрс ус нь гомополисахаридын бүлэгт, хэрэв тэдгээр нь өөр бол гетерополисахаридуудад хамаарна. Сүүлчийн төрлийн жишээ бол глюкоз, фруктоз, галактозын үлдэгдэл агуулсан трисахаридын рафиноз юм.

Лактоз, мальтоз, сахароз

Сүүлчийн бодис нь сайн уусдаг, чихэрлэг амттай байдаг. Чихрийн нишингэ, манжин нь дисахаридын эх үүсвэр юм. Бие махбодид гидролизийн үед сахароз нь глюкоз ба фруктоз руу задардаг. Дисахарид нь цэвэршүүлсэн элсэн чихэр (100 гр бүтээгдэхүүн тутамд 99.9 гр), prunes (67.4 гр), усан үзэм (61.5 гр) болон бусад бүтээгдэхүүнд их хэмжээгээр агуулагддаг. Энэ бодисыг хэтрүүлэн хэрэглэснээр бараг бүх шим тэжээлийг өөх тос болгон хувиргах чадвар нэмэгддэг. Цусан дахь холестерины хэмжээ ч нэмэгддэг. Их хэмжээний сахароз нь гэдэсний ургамалд сөргөөр нөлөөлдөг.

Сүүний сахар буюу лактоз нь сүү болон түүний деривативт агуулагддаг. Тусгай ферментийн ачаар нүүрс ус нь галактоз болон глюкоз болж задардаг. Хэрэв энэ нь биед байхгүй бол сүүний үл тэвчих байдал үүсдэг. Соёолжийн сахар буюу мальтоз нь гликоген ба цардуулын задралын завсрын бүтээгдэхүүн юм. Хүнсний бүтээгдэхүүнд энэ бодис нь соёолж, моласс, зөгийн бал, нахиалсан үр тарианд агуулагддаг. Нүүрс усны лактоз ба мальтозын найрлага нь мономерын үлдэгдэлээр илэрхийлэгддэг. Зөвхөн эхний тохиолдолд тэдгээр нь D-галактоз ба D-глюкоз, хоёрдугаарт бодисыг хоёр D-глюкозоор төлөөлдөг. Нүүрс ус хоёулаа элсэн чихэрийг бууруулдаг.

Полисахаридууд

Нарийн төвөгтэй нүүрс ус гэж юу вэ? Тэд бие биенээсээ хэд хэдэн талаараа ялгаатай:

1. Гинжинд орсон мономеруудын бүтцийн дагуу.

2. Моносахаридын гинжин хэлхээнд байрлах дарааллаар.

3. Мономеруудыг холбодог гликозидын бондын төрлөөр.

Олигосахаридын нэгэн адил энэ бүлэгт гомо- ба гетерополисахаридуудыг ялгаж болно. Эхнийх нь целлюлоз, цардуул, хоёрдугаарт хитин, гликоген орно. Полисахаридууд нь бодисын солилцооны үр дүнд үүсдэг эрчим хүчний чухал эх үүсвэр юм. Тэд дархлааны үйл явцад оролцдог, түүнчлэн эд эсэд наалддаг.

Нарийн төвөгтэй нүүрс усны жагсаалтыг цардуул, целлюлоз, гликогенээр төлөөлдөг тул бид тэдгээрийг илүү нарийвчлан авч үзэх болно. Нүүрс усны гол нийлүүлэгчдийн нэг бол цардуул юм. Эдгээр нь олон зуун мянган глюкозын үлдэгдэл агуулсан нэгдлүүд юм. Нүүрс ус нь ургамлын хлоропласт дахь үр тариа хэлбэрээр төрж, хадгалагддаг. Гидролизийн ачаар цардуул нь усанд уусдаг элсэн чихэр болж хувирдаг бөгөөд энэ нь ургамлын хэсгүүдэд чөлөөтэй хөдөлгөөнийг хөнгөвчилдөг. Хүний биед орсны дараа нүүрс ус аманд задарч эхэлдэг. Хамгийн их цардуул нь үр тарианы үр тариа, булцуу, ургамлын булцуунд агуулагддаг. Хоолны дэглэмд энэ нь нийт хэрэглэж буй нүүрс усны 80 орчим хувийг эзэлдэг. 100 гр бүтээгдэхүүнд хамгийн их цардуул агуулагддаг - 78 гр гоймон, шар будаа - арай бага - 70 ба 69 гр. Нэг зуун грамм хөх тарианы талханд 48 гр цардуул, мөн ижил хэсэгт агуулагддаг. Төмсний хэмжээ ердөө 15 г хүрдэг.Энэ нүүрс усны хүний ​​биеийн өдөр тутмын хэрэгцээ 330-450 гр байдаг.

Үр тарианы бүтээгдэхүүн нь эслэг буюу целлюлоз агуулдаг. Нүүрс ус нь ургамлын эсийн хананы нэг хэсэг юм. Түүний хувь нэмэр 40-50% байна. Гидролизийн процессыг явуулах шаардлагатай фермент байхгүй тул хүн целлюлозыг шингээх чадваргүй байдаг. Харин төмс, хүнсний ногоо зэрэг зөөлөн төрлийн эслэг нь хоол боловсруулах замд сайн шингэдэг. 100 гр хоолонд энэ нүүрс усны агууламж ямар байх вэ? Хөх тариа, улаан буудайн хивэг нь эслэгээр баялаг хоол хүнс юм. Тэдний агууламж 44 гр хүрдэг.Какаоны нунтаг нь 35 гр тэжээллэг нүүрс ус агуулдаг бол хатаасан мөөг нь зөвхөн 25. Сарнайн хонго, нунтагласан кофенд 22 ба 21 гр байдаг.Эслэгээр баялаг жимсний нэг бол чангаанз, инжир юм. Тэдгээрийн нүүрс усны агууламж 18 гр хүрдэг.Хүн өдөрт 35 г хүртэл целлюлоз идэх шаардлагатай байдаг.Түүнээс гадна нүүрс усны хамгийн их хэрэгцээ нь 14-50 насны хооронд тохиолддог.

Полисахарид гликогенийг булчин, эрхтнүүдийн сайн үйл ажиллагаанд эрчим хүчний материал болгон ашигладаг. Хоолонд агуулагдах хэмжээ нь маш бага тул тэжээллэг чанаргүй. Нүүрс усыг ижил төстэй бүтэцтэй тул заримдаа амьтны цардуул гэж нэрлэдэг. Энэ хэлбэрээр глюкоз нь амьтны эсэд (элэг, булчинд хамгийн их хэмжээгээр) хадгалагддаг. Насанд хүрэгчдийн элэг дэх нүүрс усны хэмжээ 120 гр хүртэл байдаг.Гликогенийн агууламжийн удирдагчид нь элсэн чихэр, зөгийн бал, шоколад юм. Огноо, үзэм, тарвага, амтат сүрэл, банана, тарвас, хурмо, инжир зэрэг нь нүүрс усны өндөр агууламжтай байдаг. Өдөрт гликогенийн хэрэгцээ өдөрт 100 гр байна. Хэрэв хүн эрчимтэй дасгал хийдэг эсвэл сэтгэцийн үйл ажиллагаатай холбоотой маш их ажил хийдэг бол нүүрс усны хэмжээг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Гликоген бол амархан шингэдэг нүүрс ус бөгөөд нөөцөд хадгалагддаг бөгөөд энэ нь бусад бодисоос эрчим хүч дутагдах үед л хэрэглэдэг гэсэн үг юм.

Полисахаридууд нь дараахь бодисуудыг агуулдаг.

1. Хитин. Энэ нь үе мөчний эвэрлэг мембраны нэг хэсэг бөгөөд мөөгөнцөр, доод ургамал, сээр нуруугүй амьтдад байдаг. Уг бодис нь туслах материалын үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд механик функцийг гүйцэтгэдэг.

2. Мурамин. Энэ нь бактерийн эсийн хананд механик дэмжлэг үзүүлэх материал хэлбэрээр байдаг.

3. Декстранс. Полисахаридууд нь цусны сийвэнгийн орлуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэдгээрийг сахарозын уусмал дээр бичил биетний үйлчлэлээр олж авдаг.

4. Пектиний бодисууд. Органик хүчлүүдтэй хослуулснаар вазелин, тарвага үүсгэдэг.

Уураг ба нүүрс ус. Бүтээгдэхүүн. Жагсаалт

Хүний биед өдөр бүр тодорхой хэмжээний шим тэжээл шаардлагатай байдаг. Жишээлбэл, нүүрс ус нь биеийн жингийн 1 кг тутамд 6-8 г байх ёстой. Хэрэв хүн идэвхтэй амьдралын хэв маягийг удирддаг бол хэмжээ нь нэмэгдэх болно. Хүнсний бүтээгдэхүүнд нүүрс ус бараг үргэлж агуулагддаг. 100 грамм хоолонд тэдний оршихуйн жагсаалтыг гаргая.

1. Хамгийн их хэмжээгээр (70 гр-аас дээш) элсэн чихэр, мюсли, тарвага, цардуул, будаа зэрэгт агуулагддаг.
2. 31-70 гр - гурил, чихэр, гоймон, үр тариа, хатаасан жимс, шош, вандуй зэрэгт.
3. 16-30 гр нүүрс ус нь гадил, зайрмаг, сарнайн хонго, төмс, улаан лоолийн оо, компот, наргил мод, наранцэцгийн үр, кешью самар агуулдаг.
4. 6-аас 15 г хүртэл - яншуй, dill, манжин, лууван, үхрийн нүд, үхрийн нүд, шош, жимс, самар, эрдэнэ шиш, шар айраг, хулууны үр, хатаасан мөөг гэх мэт.
5. Ногоон сонгино, улаан лооль, цуккини, хулуу, байцаа, өргөст хэмх, цангис, сүүн бүтээгдэхүүн, өндөг гэх мэт 5 г хүртэл нүүрс ус агуулагддаг.

Шим тэжээл нь өдөрт 100 г-аас багагүй байх ёстой. Үгүй бол эс шаардлагатай энергийг хүлээн авахгүй. Тархи нь дүн шинжилгээ хийх, зохицуулах үүргээ гүйцэтгэж чадахгүй тул булчингууд тушаал хүлээн авахгүй бөгөөд энэ нь эцэстээ кетоз үүсэхэд хүргэдэг.

Бид нүүрс ус гэж юу болохыг тайлбарласан боловч тэдгээрээс гадна уураг нь амьдралд зайлшгүй шаардлагатай бодис юм. Эдгээр нь пептидийн бондоор холбогдсон амин хүчлүүдийн гинж юм. Тэдний найрлагаас хамааран уураг нь шинж чанараараа ялгаатай байдаг. Жишээлбэл, эдгээр бодисууд нь барилгын материалын үүрэг гүйцэтгэдэг, учир нь биеийн эс бүр тэдгээрийг найрлагадаа агуулдаг. Зарим төрлийн уураг нь фермент, гормон, мөн эрчим хүчний эх үүсвэр юм. Эдгээр нь биеийн хөгжил, өсөлтөд нөлөөлж, хүчил-суурь, усны тэнцвэрийг зохицуулдаг.

Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх нүүрс усны хүснэгтээс харахад мах, загас, түүнчлэн зарим төрлийн хүнсний ногооны хувьд тэдгээрийн тоо хамгийн бага байдаг. Хоолонд ямар уураг агуулагддаг вэ? Хамгийн баялаг бүтээгдэхүүн бол хүнсний желатин бөгөөд 100 грамм тутамд 87.2 г бодис агуулдаг. Дараа нь гич (37.1 гр), шар буурцаг (34.9 гр) орно. Өдөр тутмын хэрэглээнд 1 кг жинд ногдох уураг, нүүрс усны харьцаа 0.8 г ба 7 гр байх ёстой.Эхний бодисыг илүү сайн шингээхийн тулд хөнгөн хэлбэрт орсон хоолыг идэх хэрэгтэй. Энэ нь айраг, өндөгний найрлагад агуулагдах уурагт хамаарна. Нэг хоолонд уураг, нүүрс ус сайн нийлдэггүй. Тусдаа хоолны хүснэгтэд ямар өөрчлөлтөөс зайлсхийх нь дээр вэ?

1. Загастай будаа.
2. Төмс, тахиа.
3. Гоймон ба мах.
4. Бяслаг, хиам бүхий сэндвич.
5. Шарсан загас.
6. Самартай жигнэмэг.
7. Хиамтай омлет.
8. Жимстэй гурил.
9. Үндсэн хоолноос нэг цагийн өмнө амтат гуа, тарвасыг тусад нь идэх хэрэгтэй.

Дараахтай сайн яваарай:

1. Салаттай мах.
2. Хүнсний ногоотой эсвэл шарсан загас.
3. Бяслаг, хиам тус тусад нь.
4. Бүхэл бүтэн самар.
5. Хүнсний ногоотой омлет.

Тусдаа хоол тэжээлийн дүрэм нь биохимийн хуулиудын мэдлэг, фермент, хүнсний шүүсний ажлын талаархи мэдээлэл дээр суурилдаг. Сайн хоол боловсруулахын тулд ямар ч төрлийн хоол хүнс нь ходоодны шингэний бие даасан багц, тодорхой хэмжээний ус, шүлтлэг эсвэл хүчиллэг орчин, ферментийн агууламжтай эсвэл байхгүй байхыг шаарддаг. Жишээлбэл, нүүрс усаар баялаг хоол хүнс нь илүү сайн хоол боловсруулахын тулд эдгээр органик бодисыг задалдаг шүлтлэг фермент бүхий хоол боловсруулах шүүсийг шаарддаг. Гэвч уургаар баялаг хоол хүнс нь аль хэдийн хүчиллэг ферментийг шаарддаг ... Бүтээгдэхүүнийг тохируулах энгийн дүрмийг баримталснаар хүн хоолны дэглэмийн тусламжгүйгээр эрүүл мэндээ бэхжүүлж, жингээ тогтмол барьдаг.

"Муу" ба "сайн" нүүрс ус

"Хурдан" (эсвэл "буруу") бодисууд нь цөөн тооны моносахарид агуулсан нэгдлүүд юм. Ийм нүүрс ус хурдан шингэж, цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлж, инсулины ялгаралтыг нэмэгдүүлдэг. Сүүлийнх нь цусан дахь сахарын хэмжээг өөх болгон хувиргах замаар бууруулдаг. Өдрийн хоолны дараа нүүрс ус идэх нь жингээ харж буй хүнд хамгийн их аюул учруулдаг. Энэ үед бие нь өөхний массыг нэмэгдүүлэхэд хамгийн өртөмтгий байдаг. Яг юу нь буруу нүүрс ус агуулдаг вэ? Доор жагсаасан бүтээгдэхүүнүүд:

1. Чихэр.

3. Саатал.

4. Амтат шүүс, компот.

7. Төмс.

8. Гоймон.

9. Цагаан будаа.

10. Шоколад.

Эдгээр нь ихэвчлэн удаан хоол хийх шаардлагагүй бүтээгдэхүүн юм. Ийм хоол идсэний дараа та маш их хөдөлж байх хэрэгтэй, эс тэгвээс илүүдэл жин нь өөрийгөө мэдрэх болно.

"Зөв" нүүрс ус нь гурваас илүү энгийн мономер агуулдаг. Тэд аажмаар шингэж, элсэн чихрийн огцом өсөлтийг үүсгэдэггүй. Энэ төрлийн нүүрс ус нь маш их хэмжээний эслэг агуулдаг бөгөөд энэ нь бараг шингэдэггүй. Үүнтэй холбоотойгоор хүн удаан хугацаанд цатгалан байдаг, ийм хоолыг задлахад нэмэлт энерги шаардагддаг бөгөөд үүнээс гадна бие нь байгалийн цэвэршсэн байдаг. Нарийн төвөгтэй нүүрс ус, эс тэгвээс тэдгээрт агуулагдах хүнсний жагсаалтыг гаргацгаая.

1. Хивэг болон үр тарианы талх.
2. Сагаган болон овъёосны будаа.
3. Ногоон ногоо.
4. Бүдүүн гоймон.
5. Мөөг.
6. Вандуй.
7. Улаан шош.
8. Улаан лооль.
9. Сүүн бүтээгдэхүүн.
10. Жимс.
11. Гашуун шоколад.
12. Жимс.
13. Сэвэг зарам.

Өөрийгөө сайн сайхан байлгахын тулд хоол хүнсэндээ илүү "сайн" нүүрс ус, аль болох бага "муу" нүүрс ус идэх хэрэгтэй. Сүүлийнхийг өдрийн эхний хагаст авах нь дээр. Хэрэв та жингээ хасах шаардлагатай бол "буруу" нүүрс ус хэрэглэхээс татгалзах нь дээр, учир нь тэдгээрийг хэрэглэх үед хүн илүү их хэмжээний хоол хүнс авдаг. "Зөв" шим тэжээл нь илчлэг багатай тул таныг удаан хугацаанд цатгалан мэдрэмж төрүүлдэг. Энэ нь "муу" нүүрс уснаас бүрэн татгалзах гэсэн үг биш, харин зөвхөн зохистой хэрэглээ юм.

Идэвхтэй байхын тулд хүний ​​бие өдөр бүр эрчим хүч авах ёстой. Үүнгүйгээр тэрээр хамгийн энгийн ажлыг ч хийж чадахгүй бөгөөд энэ нь эрүүл мэндийн асуудал, ерөнхий сайн сайхан байдал муудах баталгаа болдог. Нүүрс ус нь бүх системийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай ижил энергийн нийлүүлэгч юм.

Яагаад нүүрс ус хэрэгтэй вэ? Тэдний илүүдэл, дутагдал нь ямар аюултай вэ, тэдгээр нь юу вэ, нүүрс устай юу холбоотой вэ, ямар хоол хүнс агуулдаг вэ? Эдгээр бүх асуудлыг нийтлэлд авч үзэх болно.

Эдгээр бодисууд нь биеийн эрчим хүчний гол эх үүсвэр болдог тул өдөрт дор хаяж нүүрс ус хэрэглэх нь чухал юм. Энэ бол үндсэн, гэхдээ тэдний цорын ганц функцээс хол байна. Нүүрс ус нь эрчим хүч өгөхөөс гадна дараахь үүргийг гүйцэтгэдэг.

• Байгалийн дархлааг бүрдүүлэх, халдварт өвчинтэй тэмцэхэд оролцоно
• Эдгээр нь эсийн мембраны бүрэлдэхүүн хэсэг юм
• Ходоод гэдэсний замын ажилд оролцож, биеэс хорт бодисыг цаг тухайд нь арилгахад хувь нэмэр оруулна.
• Эдгээр нь нуклейн хүчил, өөх тос, ялангуяа холестерин болон бусад органик нэгдлүүдийг нийлэгжүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
• Хүнс, эмнэлгийн салбарт ашигладаг

Ялангуяа амьдралын хэв маяг нь байнгын хөдөлгөөн, эрчим хүчний өндөр зарцуулалтыг шаарддаг хүмүүст нүүрс ус агуулсан хоолыг үл тоомсорлох боломжгүй юм. Хүний биед нүүрс ус дутагдсан тохиолдолд эмгэгүүд зайлшгүй гарч ирэх бөгөөд тааламжгүй шинж тэмдгүүд илэрнэ, тухайлбал:

• Архаг ядаргаа, хайхрамжгүй байдал. Орж буй нүүрс уснаас хангалттай эрчим хүч авч чадахгүй байгаа тул бие нь бусад нэгдлүүд болох уураг, липидийн тусламжтайгаар нөөцөө нөхөж эхэлдэг. Энэ бол зардал ихтэй үйл явц тул амьдралын хэвийн хэмнэлтэй байсан ч хүн ядрах болно. Анхаарал, төвлөрөл буурч, санах ойн асуудал үүсдэг.
• Жин тогтворгүй байдал. Хэрэв нүүрс ус дутагдаж байвал жин нь эхлээд усны алдагдалаас болж буурах боловч удаан үргэлжлэхгүй. Цусан дахь сахарын хэмжээ ихсэх үед инсулин даавар ажиллаж эхэлдэг бөгөөд энэ нь бие махбод дахь липидийн нөөцийг хуримтлуулах үүрэгтэй. Тиймээс нэмэлт фунт дахин эргэж ирнэ.
• Мөргөл. Үүний шалтгаан нь дахин хэлэхэд эрчим хүчний дутагдал юм. Нүүрс усны дутагдалд орсон хүн унтаж амрахдаа хичнээн цаг зарцуулсан ч байнга ядардаг.
• Толгой өвдөх. Энэ нь цусан дахь сахарын дутагдалтай холбоотой юм. Бие махбодь глюкозын бүх нөөцийг ашиглах үед өөх тосыг хэрэглэдэг бөгөөд энэ үйл явц нь ихэвчлэн сул дорой байдал, толгой эргэх шинж чанартай байдаг.
• Өтгөнтэй холбоотой асуудлууд. Эслэг дутагдсанаар ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагаа алдагдаж, өтгөн хатах, хэвлийгээр өвдөхөд хүргэдэг.

Гэхдээ та нормоос хэтрүүлж болохгүй - энэ нь үргэлж аюулгүй байдаггүй. Илүүдэл нүүрс уснаас болж дараахь зүйлс тохиолдож болно.

• Хэт идэвхтэй байдал
• Төвлөрөлтэй холбоотой асуудлууд
• Бие махбодид чичрэх

Эдгээр бүх шинж тэмдгүүд нь илүүдэл сахараас үүдэлтэй байдаг. Нэмж дурдахад, нүүрс ус хэтрүүлэн хэрэглэвэл хүн жин хурдан нэмэгдэх болно - илүүдэл глюкозтой тэмцдэг инсулин нь түүнийг өөх тос болгон хувиргадаг.

Нүүрс усны хэрэгцээ

Нүүрс усны хоногийн дундаж хэрэглээ нь хүний ​​амьдралын хэв маяг, нас, жин, гадаад нөхцөл зэрэг олон хүчин зүйлээс хамаардаг. Хамгийн оновчтой хувилбарыг өдөрт 300-450г гэж үздэг. Хөдөлмөрийн насны хүн өдөрт 50 гр энгийн нүүрс ус, 300-400 гр нарийн төвөгтэй нүүрс ус хэрэглэх шаардлагатай.

Хүүхдэд нүүрс ус хамгийн их хэрэгтэй байдаг. Өсөн нэмэгдэж буй бие нь илүү их энерги шаарддаг тул хүүхдийн хоолны дэглэмд эдгээр бодисууд хангалттай байх ёстой.

Өдөрт хамгийн бага нүүрс усны хэрэглээ 100 гр байна. Хэрэв энэ дүрмийг дагаж мөрдөөгүй бол бие махбодийн үйл ажиллагаанд ноцтой асуудал үүсч эхэлдэг.

Тэнд юу байна

Нүүрс усыг энгийн ба нарийн төвөгтэй гэж хоёр ангилдаг.

1. Энгийн нүүрс ус. Тэдгээрийг моносахарид ба дисахарид гэж ангилдаг; Энэ бүлэгт сайн мэддэг сахароз ба фруктоз орно. Энгийн нүүрсустөрөгчийн бүтэц нь энгийн бөгөөд иймээс тэд нэрээ авчээ. Тэд бие махбодид хурдан задарч, цус руу шууд орж, эрчим хүчээр хангадаг. Энгийн нүүрс ус нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

• Сахароз . Хүчил эсвэл ферментийн нөлөөн дор фруктоз ба глюкоз болж гидролиз болох манжингийн сахар. Сахароз нь бүх ургамал, ялангуяа чихрийн нишингэ, манжинд байдаг. Түүний хамгийн түгээмэл бөгөөд хүртээмжтэй эх үүсвэр нь энгийн элсэн чихэр юм.
• Фруктоз. Жимсний элсэн чихэр нь зарим жимс, зөгийн балнаас чөлөөт хэлбэрээр байдаг. Фруктоз нь бодисын солилцоо, нүүрс усны нийлэгжилтэнд оролцдог.
• Глюкоз. Усан үзмийн сахар нь амьд эсийг эрчим хүчээр хангахад зайлшгүй шаардлагатай. Глюкозыг ихэвчлэн нарийн боовны үйлдвэрлэлд ашигладаг бөгөөд боловсорч гүйцсэн жимс, жимсгэнэ, усан үзмийн шүүсэнд агуулагддаг.
• Мальтоз . Соёолжны элсэн чихэр задарч глюкозын хоёр молекул үүсгэдэг. Бие махбодид амархан шингэдэг, нахиалсан үр тарианд их хэмжээгээр олддог.

1. Нарийн төвөгтэй нүүрс ус. Эдгээр нь моносахаридуудаас бүрддэг бөгөөд энгийн нүүрс уснаас илүү нарийн бүтэцтэй байдаг. Бие махбодид орсны дараа тэдгээр нь задарч, илүү удаан шингэдэг тул цусан дахь глюкозын түвшин аажмаар нэмэгддэг. Нийлмэл нүүрс ус нь биеийн аяыг хадгалж, ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг хэвийн болгохоос гадна удаан хугацааны туршид бүрэн дүүрэн мэдрэмжийг өгдөг. Тэдгээрийн дотор:

• Цардуул. Энэ нь ургамалд үүсдэг бөгөөд илчлэг багатай байдаг. Биеийн бодисын солилцооны процессыг идэвхжүүлж, цусан дахь сахарын хэмжээг хянаж, дархлааны тогтолцоонд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Ялангуяа зарим үр тариа, төмс.
• Целлюлоз. Энэ нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, буурцагт ургамалд агуулагддаг бүдүүн ширхэгтэй эслэг юм. Гэдэсний үйл ажиллагааг сайжруулдаг боловч шингэц муутай, биеэс бараг бүрэн гадагшилдаг.
• Гликоген. Энэ бол амьтан, хүний ​​​​нөөц нүүрс ус юм. Цусыг булчин барихад шаардлагатай глюкозоор хангадаг. Мөөг, мөөгөнцөр, амтат эрдэнэ шиш зэрэгт их хэмжээний цардуул агуулагддаг.
• Пектинууд. Эдгээр нь бие махбодийг хор, хорт бодисоос ангижруулж, элгэнд үүссэн илүүдэл холестеролыг холбож, арилгахад тусалдаг. Тэд алиманд их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд гэдэс дотор бараг шингэдэггүй.

Тэд хэрхэн шингэдэг вэ?

Исэлдэлтийн явцад нүүрс ус задарч глюкоз болж хувирдаг. Элсэн чихэр нь цусанд ордог бөгөөд түүний хэмжээ нь нүүрс ус агуулсан хоол хүнсний хэмжээ, чанараас хамаардаг. Нүүрс ус нь энгийн байх тусам түүний задралын явцад илүү их сахар биед орох болно.

Элсэн чихэр ихсэх нь гормоны инсулины үйлдвэрлэлийг өдөөдөг. Энэ нь эс хоорондын энергийг хуваарилж, илүүдлийг нь элгэнд хадгалдаг. Нүүрс ус хэрэглэсний дараа таны сахарын хэмжээ буурч, хэдхэн цагийн дотор хэвийн байдалдаа орно.

Хоол боловсруулах чадвараас хамааран нүүрс усыг гурван бүлэгт хуваадаг.

• Түргэн шингэцтэй
• Удаан шингэцтэй
• Хоол шингэдэггүй

Ургамлын нүүрс усыг мөн дараахь ангилалд хувааж болно.

• Шингэцтэй
• Хоол шингэдэггүй

Сүүлийнх нь цардуул, целлюлоз, пектин агуулдаг. Зөвхөн цардуул нь эрчим хүчээр хангадаг бөгөөд пектин ба целлюлозын үйлдэл нь биеэс хог хаягдал, хорт бодисыг зайлуулахад чиглэгддэг.

Ямар нүүрс ус идэх нь дээр вэ?

Зөв найрлагатай хоол хүнс таны хоолны дэглэмийг бүрдүүлж, эрүүл хооллолтоор хангахын тулд аль хоол хүнс нь уураг, өөх тос, аль нь нүүрс ус болохыг мэдэх нь чухал юм.

Нарийн төвөгтэй болон энгийн нүүрс ус хоёулаа өөр өөрийн гэсэн ач холбогдолтой. Хүнд биеийн тамирын дасгал хийсний дараа хүч чадлыг хурдан сэргээх шаардлагатай бол энгийн төлөөлөгчдийг зөвлөж байна - жишээлбэл, сургалт. Цусан дахь сахар шууд ялгарах нь биед шаардлагатай энергийг өгөх болно. Зөгийн бал, шоколад зэрэг моносахарид, дисахаридаар баялаг хоол хүнс хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой.

Хэрэв ажил удаан үргэлжилдэг бол нүүрсустөрөгчийн цогцолбор тохиромжтой байдаг. Тэд илүү удаан шингэж, хэдэн цагийн турш цатгалан мэдрэмж төрүүлэх болно.

Жингээ хасахдаа зөвхөн нарийн төвөгтэй нүүрс усаар өөрийгөө хязгаарлах нь дээр байх болно - биед агуулагдах элсэн чихэр нь илүүдэл жингээ хасахаас сэргийлнэ. Мөн их хэмжээний энгийн нүүрс ус нь аюултай бөгөөд бие махбодид хор хөнөөл учруулж болзошгүйг санах нь зүйтэй.

Нүүрс ус агуулсан хоол хүнс

Энэхүү макро шим тэжээл нь олон төрлийн хоолонд агуулагддаг. Гэхдээ тэдгээр нь бүгд адилхан ашиг тустай байдаггүй тул зөв хооллохын тулд нүүрс усаар баялаг хоолыг ангилж чаддаг байх нь чухал юм. Хоолны дэглэм дэх нарийн төвөгтэй нүүрс ус нь энгийн нүүрс уснаас зургаагаас долоо дахин их байх ёстой.

Энгийн нүүрс ус нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

• Чихэр
• Согтууруулах ундаа
• Амтат хийжүүлсэн болон хийжүүлсэн бус ундаа
• Элсэн чихэр
• Шоколад
• Саатал, тарвага
• Глюкозын сиропууд
• Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн
• Амтат лаазалсан хоол
• Хатаасан жимс
• Бараг ямар ч түргэн хоол
• Зайрмаг
• Компот
• Компот
• Хулуу
• Чихрийн манжин
• Мюсли
• Бараг бүх төрлийн жимс
• Бараг бүх төрлийн жимс

Нарийн төвөгтэй нүүрс ус агуулсан бүтээгдэхүүнд дараахь зүйлс орно.

Нүүрс усны тухай ерөнхий мэдээлэл

Эхэндээ нүүрс ус нь C, H, O гэсэн гурван элементийн атомуудаас бүрдэх байгалийн нэгдлүүдийг агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн молекулуудад устөрөгч ба хүчилтөрөгчийн харьцаа усныхтай ижил байдаг: 2: 1. Ийм нэгдлүүдийн ерөнхий томъёо нь дараах байдалтай байв: C m H 2 n O n. Тиймээс нүүрс ус (нүүрстөрөгч + ус) гэж нэрлэсэн.

Гэсэн хэдий ч дараа нь заасан ерөнхий томъёо нь химийн бүтцээрээ нүүрс ус гэж ангилагдах боломжгүй зарим бодисуудтай тохирч байгааг олж мэдсэн. Үүний эсрэгээр, энэ ерөнхий томъёонд тохирохгүй хэд хэдэн бодис нь ердийн нүүрс ус юм.

Одоогийн байдлаар нүүрс усны бүлэг нь нийтлэг химийн бүтцийн дагуу үүсдэг. Нүүрс ус нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Альдегидоспира,

Кето спирт

· Тэдний поликонденсацын бүтээгдэхүүн.

Нүүрс усны шинэ нэр гарч ирэв - глюцид. Гэсэн хэдий ч хуучин нэр нь алдартай шинжлэх ухаан, шинжлэх ухааны уран зохиолд өргөн хэрэглэгддэг.

Нүүрс ус нь янз бүрийн химийн нэгдлүүдийн өргөн хүрээний бүлгээр төлөөлдөг. Тэдгээрийг гидролизийн урвалд орох чадвараар нь ангилдаг (29-р зургийг үз).

Цагаан будаа. 29. Нүүрс усны ангилал

Энгийн нүүрс ус (моносахарид) нь гидролизд ордоггүй нүүрс ус агуулдаг. Моносахаридууд нь нэг молекул тутамд гурваас долоон нүүрстөрөгчийн атом агуулж болно. Молекул дахь нүүрстөрөгчийн атомын тооноос хамааран тэдгээрийг триоз, тетроз, пентоз, гексос, гептоз гэж хуваадаг. Хүний хувьд хамгийн чухал нүүрс ус бол пентоз ба гексоз юм. Хүний биед хамгийн чухал пентозууд нь рибоз ба дезоксирибоз юм. Эдгээр нь нуклейн хүчил (ДНХ ба РНХ), ATP болон бүтэц, үйл ажиллагааны хувьд ижил төстэй нэгдлүүдийн нэг хэсэг юм.

Хамгийн чухал гексозууд нь глюкоз, фруктоз, галактоз юм. Глюкоз ба фруктоз нь жимс, зөгийн балны нэг хэсэг бөгөөд чихэрлэг амтыг өгдөг. Глюкоз бол цусны зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Цусан дахь глюкозын түвшин нь олон шалтгаанаас шалтгаалж, биеийн байдалд ихээхэн нөлөөлдөг маш олон янзын үзүүлэлт юм. Глюкоз нь олон нарийн төвөгтэй нүүрс усны нэг хэсэг юм.

Фруктоз нь глюкозтой хамт сахароз дисахарид үүсгэдэг. Фосфорын хүчилтэй фруктозын эфир нь бие махбод дахь нүүрс усны катаболик хувирлын үед үүсдэг.

Галактозын ач холбогдол нь юуны түрүүнд лактозын дисахаридын нэг хэсэг болох сүүний сахар ба зарим гликолипидтэй холбоотой юм.

Нийлмэл нүүрс ус нь гидролизийн явцад задарч моносахарид үүсгэдэг. Тэдгээр нь гидролизийн үед молекулууд нь араваас илүүгүй моносахарид болж задардаг олигосахаридууд ба гидролизийн явцад олон тооны моносахаридын молекул үүсгэдэг полисахаридуудад хуваагддаг. Хамгийн түгээмэл олигосахаридууд нь гидролизийн үед хоёр моносахарид болж задардаг дисахаридууд юм.

Хамгийн чухал дисахаридууд нь сахароз, лактоз, мальтоз юм. Сахароз (элсэн чихэр) чихрийн нишингэ, чихрийн нишингээс гаргаж авдаг. Энэ нь хүнсний чухал бүтээгдэхүүн бөгөөд цэвэр хэлбэрээр болон олон төрлийн чихэр, бусад хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг бөгөөд амтат амт өгөхийн тулд нэмдэг.

Лактоз (сүүний сахар) нь сүүнд 2-3% -ийн хэмжээгээр ордог. Айраг сүүн бүтээгдэхүүнд лактоз агуулаагүй бөгөөд олон сүүн бүтээгдэхүүн (аарц, тараг гэх мэт) чихэрлэг чанар нь сахароз нэмсэнтэй холбоотой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Мальтоз нь химийн хувьд тогтворгүй дисахарид бөгөөд чөлөөт хэлбэрээр байгальд бараг хэзээ ч байдаггүй. Энэ нь полисахарид агуулсан бүтээгдэхүүнийг хоол хийх явцад, жишээлбэл, гурилан бүтээгдэхүүнд бага хэмжээгээр үүсч болно.

Моно ба дисахаридын өвөрмөц шинж чанар нь тэдний чихэрлэг амт юм. Тэдний чихэрлэг байдлын зэрэг нь өөр өөр байдаг. Хамгийн амттай нүүрс ус бол фруктоз юм.

Нүүрс ус - полисахаридууд нь гидролизийн явцад ижил моносахаридууд болж задардаг гомополисахаридууд, гидролизийн үед өөр өөр моносахаридууд үүсгэдэг гетерополисахаридууд гэж хуваагддаг. Хамгийн чухал гомополисахаридууд нь цардуул, гликоген, эслэг юм. Тэд бүгд гидролизийн үед глюкоз болж задардаг.

Цардуул нь нэгэн төрлийн бодис биш, амилоз (ойролцоогоор 20%) ба амилопектин (80 орчим%) гэсэн хоёр бодисын холимог юм. Цардуулын фракцууд нь молекулын жин (амилопектин нь хамаагүй өндөр), уусах чадвараараа ялгаатай байдаг. Амилоз нь бүлээн усанд уусдаг, амилопектин нь халуун усанд уусдаг тул наалдамхай уусмал (цардуулын зуурмаг) үүсгэдэг бөгөөд энэ нь хөргөхөд желатин масс болж хувирдаг.

Амилоз ба амилопектин нь молекулын бүтцээрээ ялгаатай. Амилоз нь цувралаар холбогдсон глюкозын молекулуудаас бүрдэх шугаман бүтэцтэй. Амилопектин нь салаалсан бүтэцтэй байдаг. Глюкозын дараалсан молекулуудаас бүрдэх гинж нь глюкозын 20 үлдэгдэлээр хажуугийн мөчрүүдийг үүсгэдэг. Үүний үр дүнд амилопектин молекул нь салаалсан бүтэцтэй байдаг. Амилопектин молекул нь бөмбөрцөг орон зайн хэлбэртэй байдаг.

Цардуул нь хоол тэжээлийн маш чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд хүний ​​биед хамгийн их хэмжээгээр ордог. Энэ нь төмс (~20%), талх (50-55%), гурилан бүтээгдэхүүн, үр тариа (60-80%) зэрэгт агуулагддаг.

Гликоген бол амьтны гаралтай полисахарид юм. Хүний хувьд хамгийн их гликоген агууламж нь элэг (ойролцоогоор 5%), булчингийн эдэд (ойролцоогоор 1.5%) байдаг. Системчилсэн сургалт нь гликогенийн агууламжийг нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг. Урт хугацааны ачаалалтай спортоор мэргэшсэн өндөр бэлтгэлтэй тамирчдын хувьд (алсын зайн гүйлт, цанаар гулгах гэх мэт) элэг дэх гликогенийн агууламж 10 хувь, булчингийн эдэд 3% -иас их байдаг. Тиймээс тамирчдын бие дэх гликогенийн агууламж нь бэлтгэлийн түвшинг тодорхойлдог хүчин зүйлүүдийн нэг юм.

Гликоген бол хүний ​​биед агуулагдах нүүрс ус юм. Элгэнд агуулагдах гликоген нь элэгний эрчим хүчний хэрэгцээг хангахаас гадна бусад эрхтэн, эд эсийг нүүрс усаар хангах зорилготой юм. Бусад эрхтэн, эд эсийн гликогенийн нөөцийг зөвхөн эдгээр эдүүдийн хэрэгцээнд ашигладаг.

Эслэг нь ургамлын үндсэн бүтцийн бодис бөгөөд үүнээс ургамлын эсийн мембранууд үүсдэг. Бүтцийн хувьд эслэг нь амилозтой төстэй боловч молекулууд нь илүү их глюкозын үлдэгдэл агуулдаг. Үүнээс гадна эслэг нь цардуул, гликоген, сахарозоос бусад глюкозын стереоизомер агуулдаг (бие даасан функциональ бүлгүүдийн орон зайн өөр өөр зохицуулалт).

Хүний хоол боловсруулах систем нь эслэгийг задлах фермент үүсгэдэггүй ч энэ нь хоол тэжээлийн маш чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Утас шиг шилэн молекулууд нь хоол боловсруулах тогтолцооны үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг фиброз бүтцийг бүрдүүлдэг: гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг идэвхжүүлж, хоол боловсруулах ферментийг ялгаруулж, хүнсний массын хөдөлгөөнийг хурдасгаж, гэдэс цэвэрлэх үйлчилгээтэй.

Бие махбодид эслэгийг хэрэглэх нь хоол боловсруулах эцсийн шатанд оролцдог гэдэсний микрофлорыг бий болгоход хувь нэмэр оруулж, бие махбодийг витаминаар хангадаг. Эслэг нь холестерины солилцоонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хэрэв холестерин ихтэй хоол хүнс хэрэглэх нь эслэгийн хэрэглээтэй хамт байвал илүүдэл холестеролыг холбож, биеэс зайлуулдаг.

Илүү их хэмжээний эслэг (хүнсний ногоо, үр тарианы талх, хивэг хэлбэрээр) авах нь жингээ хасахад маш их тустай. Эслэгээр баялаг хоол хүнс нь илчлэг багатай бөгөөд цатгалан мэдрэмжийг төрүүлдэг.

Хүний биед агуулагддаг гетерополисахаридуудад гиалуроны хүчил, хондроитин сульфат, гепарин орно. Гиалуроны хүчил нь N-ацетил-β-О-глюкозамин ба β-D-глюкуроны хүчил гэсэн хоёр төрлийн дэд нэгжээс бүрддэг бөгөөд тэдгээр нь тэнцүү харьцаатай байдаг. Гиалуроны хүчил нь хүн, амьтны эд эсийн эс хоорондын бодисын хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Түүний агууламж ялангуяа арьс, нүдний шиллэг бие, шөрмөс зэрэгт их хэмжээгээр агуулагддаг. Бүтцийн функцүүдийн зэрэгцээ янз бүрийн бодисыг эсэд оруулах зохицуулалтад оролцдог.

Хондроитин сульфат нь глюкуроны хүчил ба N-ацетилгалактозамин сульфатаас бүрддэг. Энэ нь мөгөөрс, ясны эд, шөрмөс, шөрмөс, зүрхний хавхлага болон бусад олон эд эсийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Биеийн эдэд хондроитин сульфат нь коллаген уурагтай хүчтэй холбоотой байдаг.

Гепарин нь глюкуроны хүчил ба α-D-глюкозаминийн үлдэгдэлээс бүрдэнэ. Давтагдах дисахаридын нэгж бүр нь гурван хүхрийн хүчлийн үлдэгдэлтэй холбоотой байдаг. Гепарин нь цус, бараг бүх эрхтэн, эд эсэд байдаг. Үүний гол үүрэг нь цусны бүлэгнэлтээс урьдчилан сэргийлэх явдал юм. Гепарин нь бусад функцийг гүйцэтгэдэг, ялангуяа зарим ферментийн үйл ажиллагааг зохицуулдаг.

Гурван үндсэн ангиллын нүүрс усны төлөөлөгчид хүний ​​биед хоол хүнсээр ордог: моносахарид, дисахарид, полисахарид. Моносахаридууд нь ихэвчлэн жимс, зөгийн балнаас олддог глюкоз, фруктозоор илэрхийлэгддэг. Хоолны гол дисахаридууд нь сүүнд агуулагддаг сахароз (элсэн чихэр, чихэр, бусад амтат чихэр, ундаа) ба лактоз юм. Хоолны боловсруулалтанд орсон цардуултай хоолонд агуулагдах мальтоза дисахарид нь бие махбодид бага хэмжээгээр нэвтэрч чаддаг.

Хүнсний хамгийн чухал полисахаридууд нь цардуул ба эслэг юм. Хүний бие эслэгийг задлах чадвартай хоол боловсруулах фермент үүсгэдэггүйг харгалзан үзвэл эслэг нь хүнсний бүтээгдэхүүн болох үүрэг нь маш чухал боловч хүний ​​биед бараг шингэдэггүй гэж бид үзэж болно.

Үндсэндээ гликоген хүний ​​биед ордоггүй. Их хэмжээний гликоген агуулсан амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн (элэг, булчингийн эд, мах) нь хоолны дулааны боловсруулалтанд орсны дараа бараг л хасагддаг.

Хүнсний хамгийн чухал нүүрс ус нь цардуул бөгөөд дунд давхаргын оршин суугчдын ердийн хоолыг иддэг хүн амьдралынхаа туршид хэдэн тонныг хэрэглэдэг.

Нүүрс ус нь ургамал, амьтны аль алиных нь бүх амьд организмын эсийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Хүний биед эдгээр бодисуудын багахан хэсгийг буюу ойролцоогоор 1% -ийг агуулдаг боловч тэдгээргүйгээр амьдралыг төсөөлөхийн аргагүй юм. Тэгэхээр, ? Нүүрс ус нь уураг, өөх тосны хамт бидний хоол тэжээлийн гурван бүрэлдэхүүн хэсгийг бүрдүүлдэг органик нэгдлүүд юм. Нүүрс усны үндсэн төрлүүдбие махбодид задардаг глюкоз нь цусанд амархан шингэж, янз бүрийн функцийг гүйцэтгэх түлш болдог.

Ямар бодисыг нүүрс ус гэж нэрлэдэг

Ямар бодисыг нүүрс ус гэж нэрлэдэг вэ? Онцлох нь заншилтай хоёр том бүлэг нүүрс ус: энгийн (хурдан) ба нарийн төвөгтэй (удаан эсвэл полисахарид). Тэдгээрийн эхнийх нь: лактоз, мальтоз, галактоз. Эдгээр нь цөөн тооны бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрддэг (1-3), биед амархан, хурдан шингэдэг тул тэдгээрийг хурдан гэж нэрлэдэг.

Нүүрс усыг нарийн төвөгтэй нүүрс ус гэж нэрлэдэг, гинж нь хэдэн зуун, заримдаа хэдэн мянган бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрддэг. Үүний дагуу эдгээр бодисууд бие махбодид аажмаар задардаг - иймээс энэ нэр. Энэ бүлэгт цардуул, целлюлоз (эслэг) орно.

Заримдаа эслэг нүүрс ус(эслэг) нь бие махбодид бараг шингэдэггүй тул тусгай бүлэгт багтдаг. Энэ шинж чанарыг үл харгалзан хоол боловсруулах үйл явцад тэдний үүрэг маш их байдаг.

Нүүрс ус шингээх хурдыг тодорхойлно гликемийн индекс (GI).Илүү нарийвчлалтай хэлэхэд GI нь цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлэхэд үзүүлэх бүтээгдэхүүний нөлөөг илэрхийлдэг. Ихэвчлэн глюкозыг 100%, бага цагаан талхаар авдаг. Харьцуулбал сахарозын хувьд энэ үзүүлэлт 58%, төмсний цардуулын хувьд 70% байна. Дашрамд хэлэхэд бүх энгийн нүүрс ус нь гликемийн өндөр индекстэй байдаг.

Энгийн нүүрс усны гол давуу тал нь шингээлтийн хурдтай холбоотой юм. Тэдний тусламжтайгаар та чадна Эрчим хүчний нөөцөө хялбархан сэргээорганизмд. Энэ чанарыг спорт, анагаах ухаанд өндөр үнэлдэг. Гэсэн хэдий ч цусан дахь сахарын хэмжээ ихсэх нь тархи, нүд, бөөр, элэг зэрэгт сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Хэрэв хүн нэг их хөдөлдөггүй байхдаа чихэр, цардуул ихтэй хоол хүнс хэтрүүлэн хэрэглэвэл чихрийн шижин гэх аюултай өвчин тусах эрсдэлтэй. Ийм өвчтөнүүдэд нойр булчирхайн үйл ажиллагаа алдагддаг бөгөөд үүнээс болж хангалтгүй хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг. инсулин,глюкозыг шингээхэд шаардлагатай даавар. Энэ өвчний үр дүнд бодисын солилцоо тасалддаг. Үүнээс гадна, илүүдэл сахараас салах гэж оролдох үед бие нь өөх тос болгон хувиргадаг. Энэ шалтгааны улмаас цусны судасны байдал улам дордож, зүрхний шигдээс, цус харвалт үүсэх эрсдэлтэй.

Нарийн төвөгтэй нүүрс усны гол давуу тал нь хоол боловсруулахад удаан хугацаа шаардагддаг бөгөөд энэ нь элсэн чихэр аажмаар цусанд орох болно гэсэн үг юм. Тиймээс ийм нүүрс усыг эрдэмтэд хамгийн ашигтай гэж үздэг. Ийм учраас хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд нарийн төвөгтэй нүүрс ус агуулсан хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ илүү их идэхийг зөвлөж байна.

Илүүдэл глюкоз нь хувирдаг гликоген,Энэ нь элэг, булчинд хуримтлагддаг бөгөөд эрчимтэй дасгал хийх үед бие махбодид шаардлагатай энергийн нөөц болдог. Нүүрс ус нь төв мэдрэлийн систем болон булчингийн түлш юм. Эдгээр бодисууд нь оюун ухаан, ой санамж, сэтгэл санааны байдалд шууд нөлөөлдөг тул тархины эсүүдэд онцгой ач холбогдолтой юм.

Ямар бодисыг нүүрс ус гэж нэрлэдэг вэ: Дрон brood гомогенат агуулсан нэмэлтүүд

Нүүрс ус нь "Леветон Форте" болон бусад дрон үржүүлгийн гомогенат бүхий хэд хэдэн идэвхтэй нэмэлтүүдэд хамгийн оновчтой харьцаатай байдаг.