Хамгийн их эрчим хүч агуулсан органик шим тэжээл. Чухал шим тэжээлүүд Шим тэжээлүүд - Нүүрс ус

Шим тэжээл ба тэдгээрийн ач холбогдол

Хүний бие нь уураг (19.6%), өөх тос (14.7%), нүүрс ус (1%), эрдэс бодис (4.9%), ус (58.8%) зэргээс бүрддэг. Тэрээр эдгээр бодисыг дотоод эрхтний үйл ажиллагаа, дулааныг хадгалах, амьдралын бүхий л үйл явц, түүний дотор бие махбодийн болон оюун санааны ажилд шаардлагатай эрчим хүчийг үйлдвэрлэхэд байнга зарцуулдаг. Үүний зэрэгцээ хүний ​​​​бие махбодийг бүрдүүлдэг эс, эдийг нөхөн сэргээх, бий болгох үйл явц явагдаж, зарцуулсан энерги нь хоол хүнсээр хангагдсан бодисоор нөхөгддөг. Ийм бодисуудад уураг, өөх тос, нүүрс ус, эрдэс бодис, витамин, ус гэх мэт бодисууд орно. хоол.Тиймээс бие махбодид зориулсан хоол хүнс нь эрчим хүч, хуванцар (барилгын) материалын эх үүсвэр юм.

Хэрэм

Эдгээр нь нүүрстөрөгч (50-55%), устөрөгч (6-7%), хүчилтөрөгч (19-24%), азот (15-19%), фосфор, хүхэр зэрэг амин хүчлүүдийн цогц органик нэгдлүүд юм. , төмөр болон бусад элементүүд.

Уураг бол амьд организмын хамгийн чухал биологийн бодис юм. Эдгээр нь хүний ​​​​биеийн эс, эд, эрхтнүүдийг бий болгодог гол хуванцар материал болдог. Уургууд нь хүний ​​амьдралын нарийн төвөгтэй үйл ажиллагааг (хоол боловсруулах, өсөлт, нөхөн үржихүй, дархлаа гэх мэт) гүйцэтгэдэг даавар, фермент, эсрэгбие болон бусад формацын үндэс суурийг бүрдүүлдэг бөгөөд бие махбод дахь витамин, эрдэс давсны хэвийн солилцоонд хувь нэмэр оруулдаг. Уургууд нь эрчим хүчийг бий болгоход оролцдог, ялангуяа эрчим хүчний өндөр зарцуулалт эсвэл хоол хүнсэнд нүүрс ус, өөх тос хангалтгүй байх үед биеийн нийт эрчим хүчний хэрэгцээний 12% -ийг хангадаг. 1 г уургийн энергийн үнэ цэнэ 4 ккал байна. Бие махбодид уураг дутагдсанаар ноцтой эмгэгүүд үүсдэг: хүүхдийн өсөлт, хөгжил удааширч, насанд хүрэгчдийн элэг, дотоод шүүрлийн булчирхайн үйл ажиллагаа, цусны найрлага, сэтгэцийн үйл ажиллагаа суларч, гүйцэтгэл буурч, халдварт өвчинд тэсвэртэй болдог. Хүний биед уураг нь хүнсний уургийн задралын үр дүнд эсэд орж буй амин хүчлүүдээс тасралтгүй үүсдэг. Хүний уургийн нийлэгжилтийн хувьд хүнсний уураг нь тодорхой хэмжээгээр, тодорхой амин хүчлийн найрлагатай байх шаардлагатай. Одоогийн байдлаар 80 гаруй амин хүчлийг мэддэг бөгөөд үүнээс 22 нь хүнсний бүтээгдэхүүнд хамгийн түгээмэл байдаг. Биологийн үнэ цэнээр нь амин хүчлүүд нь чухал болон чухал бус гэж хуваагддаг.

Орлуулж боломгүйнайман амин хүчил - лизин, триптофан, метионин, лейцин, изолейцин, валин, треонин, фенилаланин; Хүүхдүүдийн хувьд гистидин бас хэрэгтэй. Эдгээр амин хүчлүүд нь бие махбодид нийлэгддэггүй бөгөөд тодорхой харьцаагаар хоол хүнсээр хангагдсан байх ёстой, өөрөөр хэлбэл. тэнцвэртэй. Солих боломжтойамин хүчлүүд (аргинин, цистин, тирозин, аланин, серин гэх мэт) нь бусад амин хүчлүүдээс хүний ​​биед нийлэгжих боломжтой.

Уургийн биологийн үнэ цэнэ нь зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүдийн агууламж, тэнцвэрт байдлаас хамаардаг. Илүү чухал амин хүчлүүд агуулагдах тусам илүү үнэ цэнэтэй байдаг. Бүх найман чухал амин хүчлийг агуулсан уургийг гэж нэрлэдэг бүрэн эрхт.Бүрэн уургийн эх үүсвэр нь бүх амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн юм: сүүн бүтээгдэхүүн, мах, шувууны аж ахуй, загас, өндөг.

Хөдөлмөрийн насны хүмүүсийн өдөр тутмын уургийн хэмжээ нь тухайн хүний ​​хүйс, нас, ажлын онцлогоос хамааран ердөө 58-117 гр байдаг. Амьтны уураг нь өдөр тутмын хэрэгцээний 55% -ийг бүрдүүлэх ёстой.

Бие дэх уургийн солилцооны төлөвийг азотын балансаар үнэлдэг, i.e. Хүнсний уургаар орж, биеэс ялгарах азотын хэмжээ хоорондын тэнцвэрт байдал. Зөв хооллодог эрүүл насанд хүрэгчид азотын тэнцвэрт байдалд байдаг. Өсөн нэмэгдэж буй хүүхэд, залуучууд, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд эерэг азотын тэнцвэртэй байдаг, учир нь Хүнсний уураг нь шинэ эсүүд үүсэхэд ордог бөгөөд азотыг уурагтай хоол хүнсээр нэвтрүүлэх нь түүнийг биеэс зайлуулахаас илүү давамгайлдаг. Мацаг барих, өвчин эмгэгийн үед, хүнсний уураг хангалтгүй байх үед сөрөг баланс ажиглагддаг, жишээлбэл. Оруулсанаас илүү их азот ялгардаг; хүнсний уургийн дутагдал нь эрхтэн, эд эсэд уураг задрахад хүргэдэг.

Өөх тос

Эдгээр нь нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгч агуулсан глицерин, өөх тосны хүчлүүдээс бүрдэх нарийн төвөгтэй органик нэгдлүүд юм. Өөх тос нь чухал тэжээллэг бодис гэж тооцогддог бөгөөд тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Өөх тосны физиологийн ач холбогдол нь олон янз байдаг. Өөх тос нь эс, эд эсийн нэг хэсэг бөгөөд хуванцар материал бөгөөд бие нь эрчим хүчний эх үүсвэр болгон ашигладаг (нийт хэрэгцээний 30%)

энерги дэх бие). 1 г өөх тосны энергийн үнэ цэнэ 9 ккал байна. Өөх тос нь бие махбодийг А, Д витамин, биологийн идэвхт бодисоор (фосфолипид, токоферол, стерол) хангаж, хоолонд шүүслэг, амтыг өгч, тэжээллэг чанарыг нь нэмэгдүүлж, цатгалан мэдрэмжийг төрүүлдэг.

Орж буй өөхний үлдэгдэл нь биеийн хэрэгцээг хангасны дараа арьсан доорх өөхний давхарга хэлбэрээр арьсан доорх эд, дотоод эрхтнийг тойрсон холбогч эдэд хуримтлагддаг. Арьсан доорх болон дотоод өөх тос нь эрчим хүчний гол нөөц (нөөц өөх) бөгөөд бие махбодийн эрчимтэй ажлын үед бие махбодид ашиглагддаг. Арьсан доорх өөхний давхарга нь биеийг хөргөхөөс хамгаалж, дотоод өөх нь дотоод эрхтнийг цочрол, цочрол, шилжилт хөдөлгөөнөөс хамгаалдаг. Хоолны дэглэмд өөх тос дутагдсанаар төв мэдрэлийн тогтолцооны олон эмгэгүүд ажиглагдаж, бие махбодийн хамгаалалт суларч, уургийн нийлэгжилт буурч, хялгасан судасны нэвчилт нэмэгдэж, өсөлт удааширдаг.

Хүний өөх тос нь хоол хүнсний өөх тосыг задлахад гэдэснээс лимф, цусанд ордог глицерол, өөх тосны хүчлээс үүсдэг. Энэхүү өөх тосыг нийлэгжүүлэхийн тулд янз бүрийн өөхний хүчлүүд агуулсан хоол хүнсний өөх тос шаардлагатай бөгөөд тэдгээрийн 60 нь одоогоор мэдэгдэж байна.Өөх тосны хүчлүүд нь ханасан эсвэл ханасан (өөрөөр хэлбэл устөрөгчөөр маш их ханасан) болон ханаагүй эсвэл ханаагүй гэж хуваагддаг.

Ханасанөөх тосны хүчил (стеарин, пальмитик, капрон, бутирик гэх мэт) нь биологийн шинж чанар багатай, биед амархан нийлэгждэг, өөх тосны солилцоо, элэгний үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлж, атеросклерозын хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг тул цусан дахь холестерины хэмжээг нэмэгдүүлдэг. цус. Эдгээр тосны хүчлүүд нь амьтны гаралтай өөх тос (хурга, үхрийн мах), зарим ургамлын тос (наргил) -д их хэмжээгээр агуулагддаг тул хайлах температур өндөр (40-50 ° C), шингэц нь харьцангуй бага (86-88%) байдаг.

Ханаагүйтосны хүчил (олеин, линоленик, линолен, арахидоник гэх мэт) нь устөрөгч болон бусад бодисыг исэлдүүлэх, нэмэх чадвартай биологийн идэвхт нэгдлүүд юм. Тэдгээрийн хамгийн идэвхтэй нь: линол, линолен, арахидоны хүчил, ханаагүй тосны хүчил гэж нэрлэгддэг. Биологийн шинж чанараараа амин чухал бодис гэж үздэг ба витамин F гэж нэрлэдэг бөгөөд өөх тос, холестерины солилцоонд идэвхтэй оролцдог, цусны судасны уян хатан чанарыг нэмэгдүүлж, нэвчилтийг бууруулж, цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлдэг. Олон ханаагүй тосны хүчлүүд нь хүний ​​биед нийлэгждэггүй тул хоол хүнсний өөх тостой хамт оруулах ёстой. Эдгээр нь гахайн өөх, наранцэцэг, эрдэнэ шишийн тос, загасны тосонд агуулагддаг. Эдгээр өөх тос нь хайлах цэг багатай, шингэц сайтай (98%).

Өөх тосны биологийн үнэ цэнэ нь янз бүрийн тосонд уусдаг витамин А, Д (загасны тос, цөцгийн тос), Е витамин (ургамлын тос), өөх тостой төстэй бодисууд: фосфатид ба стеролуудын агууламжаас хамаарна.

Фосфатидуудхамгийн биологийн идэвхит бодис юм. Эдгээр нь лецитин, цефалин гэх мэт эд эсийн мембраны нэвчилт, бодисын солилцоо, гормоны шүүрэл, цусны бүлэгнэлт зэрэгт нөлөөлдөг. Фосфатидууд нь мах, өндөгний шар, элэг, хүнсний өөх тос, цөцгийд агуулагддаг.

Стеролөөх тосны бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Ургамлын өөх тос нь атеросклерозоос урьдчилан сэргийлэхэд нөлөөлдөг бета стерол ба эргостерол хэлбэрээр байдаг.

Амьтны гаралтай өөх тос нь холестерины хэлбэрээр стерол агуулдаг бөгөөд энэ нь эсийн хэвийн байдлыг хангаж, үр хөврөлийн эс, цөсний хүчил, витамин D 3 гэх мэт үйл явцад оролцдог.

Үүнээс гадна холестерин нь хүний ​​биед үүсдэг. Холестерины солилцоо хэвийн үед хоол хүнсээр шингэж, бие махбодид нийлэгжсэн холестерины хэмжээ нь задарч, биеэс гадагшилдаг холестерины хэмжээтэй тэнцүү байна. Хөгшрөлтийн үед, мэдрэлийн системийн хэт ачаалал, илүүдэл жин, суурин амьдралын хэв маягийн үед холестерины солилцоо алдагддаг. Энэ тохиолдолд хоол хүнсний холестерин нь цусан дахь агууламжийг нэмэгдүүлж, цусны судаснуудын өөрчлөлт, атеросклерозын хөгжилд хүргэдэг.

Хөдөлмөр эрхэлж буй хүн амын өөх тосны хоногийн хэрэглээ нь нас, хүйс, хөхний шинж чанар, тухайн бүс нутгийн цаг уурын нөхцөл байдлаас хамааран ердөө 60-154 г байна; Эдгээрээс амьтны гаралтай өөх тос 70%, ургамлын гаралтай өөх тос 30% байх ёстой.

Нүүрс ус

Эдгээр нь нарны энергийн нөлөөн дор нүүрстөрөгчийн давхар исэл, уснаас ургамалд нийлэгждэг нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгчөөс бүрдэх органик нэгдлүүд юм.

Исэлдүүлэх чадвартай нүүрс ус нь хүний ​​булчингийн үйл ажиллагаанд ашиглагддаг эрчим хүчний гол эх үүсвэр болдог. 1 г нүүрс усны энергийн үнэ цэнэ 4 ккал байна. Тэд биеийн нийт эрчим хүчний хэрэгцээний 58%-ийг хангадаг. Үүнээс гадна нүүрс ус нь цусанд агуулагдах эс, эд эсийн нэг хэсэг бөгөөд элгэнд гликоген (амьтны цардуул) хэлбэрээр байдаг. Хүний биед цөөн тооны нүүрс ус байдаг (хүний ​​биеийн жингийн 1% хүртэл). Тиймээс эрчим хүчний зардлыг нөхөхийн тулд тэдгээрийг байнга хоол хүнсээр хангах ёстой.

Хүнд биеийн тамирын дасгал хийх үед хоол хүнсэнд нүүрс ус дутагдаж байвал энерги нь хуримтлагдсан өөх тос, дараа нь бие дэх уургаас үүсдэг. Хоол хүнсэнд нүүрс ус илүүдэлтэй байвал өөх тосны нөөц нь нүүрс ус нь өөх тос болж хувирдаг тул хүний ​​жин нэмэгдэхэд хүргэдэг. Биеийн нүүрс усны эх үүсвэр нь ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн бөгөөд тэдгээр нь моносахарид, дисахарид, полисахарид хэлбэрээр илэрдэг.

Моносахаридууд нь хамгийн энгийн нүүрс ус бөгөөд чихэрлэг амттай, усанд уусдаг. Эдгээрт глюкоз, фруктоз, галактоз орно. Эдгээр нь гэдэс дотроос цусанд хурдан шингэж, бие махбодид энергийн эх үүсвэр болж, элгэнд гликоген үүсгэх, тархины эд, булчинг тэжээх, цусан дахь сахарын шаардлагатай түвшинг хадгалахад ашиглагддаг.

Дисахаридууд (сахароз, лактоз, мальтоз) нь чихэрлэг амттай, усанд уусдаг нүүрс ус бөгөөд хүний ​​биед хуваагдан сахарозоос глюкоз, фруктоз, лактозоос глюкоз, галактоз, хоёр глюкоз молекул үүсгэдэг моносахаридын хоёр молекулд хуваагддаг. мальтозоос ..

Моно ба дисахаридууд нь бие махбодид амархан шингэж, эрчимтэй дасгал хийх үед хүний ​​эрчим хүчний зардлыг хурдан нөхдөг. Энгийн нүүрс усны хэт их хэрэглээ нь цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэж, улмаар нойр булчирхайн үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлж, атеросклерозын хөгжил, таргалалтад хүргэдэг.

Полисахаридууд нь олон тооны глюкозын молекулуудаас бүрдэх, усанд уусдаггүй, чихэрлэг бус амттай нүүрс ус юм. Үүнд цардуул, гликоген, эслэг орно.

ЦардуулХүний биед хоол боловсруулах шүүс дэх ферментийн нөлөөн дор глюкоз болж задарч, бие махбодийн эрчим хүчний хэрэгцээг удаан хугацаанд хангаж өгдөг. Цардуулын ачаар түүнийг агуулсан олон бүтээгдэхүүн (талх, үр тариа, гоймон, төмс) хүнийг цатгалан мэдрэмж төрүүлдэг.

Гликогенамьтны гаралтай хоол хүнс (элэг, мах) -д бага хэмжээгээр агуулагддаг тул хүний ​​биед бага тунгаар ордог.

ЦеллюлозХүний биед хоол боловсруулах шүүс дэх целлюлозын фермент байхгүй тул шингэдэггүй, харин хоол боловсруулах эрхтнүүдээр дамжин гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг идэвхжүүлж, биеэс холестеролыг гадагшлуулж, ашигтай бактери үүсэх нөхцлийг бүрдүүлдэг. хоол хүнсийг илүү сайн шингээж, шингээхэд тусалдаг. Бүх ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн нь эслэг (0.5-аас 3%) агуулдаг.

Пектин(нүүрс устай төстэй) бодисууд нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэтэй хамт хүний ​​биед орж, хоол боловсруулах үйл явцыг идэвхжүүлж, бие махбодоос хортой бодисыг зайлуулахад тусалдаг. Үүнд: протопектин - шинэхэн ногоо, жимс жимсгэний эсийн мембранаас олддог бөгөөд тэдгээр нь хатуу байдлыг өгдөг; пектин нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэний эсийн шүүс дэх вазелин үүсгэдэг бодис юм; жимс, хүнсний ногооны исгэлэн амтыг өгдөг пектик ба пектины хүчил. Алим, чавга, үхрийн нүд, цангис зэрэгт пектин их хэмжээгээр агуулагддаг.

Ажиллах чадвартай хүн амын өдөр тутмын нүүрс усны хэрэглээний норм нь нас, хүйс, ажлын онцлогоос хамааран ердөө 257-586 гр байна.

Витамин

Эдгээр нь хүний ​​​​бие дэх амьдралын үйл явцын биологийн зохицуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг янз бүрийн химийн шинж чанартай бага молекул органик бодисууд юм.

Витамин нь бодисын солилцоог хэвийн болгох, фермент, гормон үүсэхэд оролцож, биеийн өсөлт, хөгжил, эдгэрэлтийг идэвхжүүлдэг.

Эдгээр нь ясны эд (вит D), арьс (вит. А), холбогч эд (вит. С), ургийн хөгжил (вит. Е), цус төлжүүлэх үйл явцад (вит. витамин) ихээхэн ач холбогдолтой юм. витамин B | 2, B 9 ) гэх мэт.

Хүнсний бүтээгдэхүүнд витаминыг анх 1880 онд Оросын эрдэмтэн Н.И. Лунин. Одоогийн байдлаар 30 гаруй төрлийн витаминыг олж илрүүлсэн бөгөөд тэдгээр нь тус бүр нь химийн нэртэй бөгөөд тэдгээрийн олонх нь Латин цагаан толгойн үсгийн тэмдэглэгээтэй байдаг (C - аскорбины хүчил, В - тиамин гэх мэт). Зарим витаминууд бие махбодид нийлэгждэггүй, хадгалагддаггүй тул хоол хүнсээр (C, B, P) хэрэглэх ёстой. Зарим витаминыг нийлэгжүүлж болно

бие (B 2, B 6, B 9, PP, K).

Хоолны дэглэмд витамин дутагдалтай байгаа нь өвчин үүсгэдэг витамины дутагдал.Хоол хүнснээс витаминыг хангалтгүй хэрэглэх нь ийм өвчинд хүргэдэг гиповитаминоз,цочромтгой байдал, нойргүйдэл, сул дорой байдал, хөдөлмөрийн чадвар буурах, халдварт өвчинд тэсвэртэй болох зэрэг хэлбэрээр илэрдэг. А, Д витаминыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь бие махбодийг хордуулдаг гэж нэрлэдэг гипервитаминоз.

Уусах чадвараас хамааран бүх витаминыг дараахь байдлаар хуваана: 1) усанд уусдаг C, P, B1, B2, B6, B9, PP гэх мэт; 2) өөх тос уусдаг - A, D, E, K; 3) витаминтай төстэй бодисууд - U, F, B 4 (холин), B 15 (пангамийн хүчил) гэх мэт.

Витамин С (аскорбины хүчил) нь биеийн исэлдэлтийн процесст чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд бодисын солилцоонд нөлөөлдөг. Энэ витамины дутагдал нь янз бүрийн өвчинд бие махбодийн эсэргүүцлийг бууруулдаг. Түүний байхгүй нь scurvy хүргэдэг. С витамины хоногийн хэрэглээ 70-100 мг байна. Энэ нь ургамлын гаралтай бүх бүтээгдэхүүн, ялангуяа сарнайн хонго, хар үхрийн нүд, улаан чинжүү, яншуй, dill зэрэгт байдаг.

Витамин P (биофлавоноид) нь хялгасан судсыг бэхжүүлж, цусны судасны нэвчилтийг бууруулдаг. Энэ нь витамин С-тэй ижил хоолонд агуулагддаг. Өдөр тутмын хэрэглээ нь 35-50 мг.

Витамин В (тиамин) нь мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг зохицуулж, бодисын солилцоо, ялангуяа нүүрс усны солилцоонд оролцдог. Энэ витамин дутагдсан тохиолдолд мэдрэлийн системийн эмгэг ажиглагддаг. В витамины хэрэгцээ өдөрт 1.1-2.1 мг байна. Энэ витамин нь амьтан, ургамлын гаралтай хоол хүнс, ялангуяа үр тариа, мөөгөнцөр, элэг, гахайн маханд агуулагддаг.

Витамин В 2 (рибофлавин) нь бодисын солилцоонд оролцдог бөгөөд өсөлт, хараанд нөлөөлдөг. Витамин дутагдсанаар ходоодны шүүрлийн үйл ажиллагаа, хараа, арьсны байдал мууддаг. Өдөр тутмын хэрэглээ нь 1.3-2.4 мг. Витамин нь мөөгөнцөр, талх, Сагаган, сүү, мах, загас, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ зэрэгт агуулагддаг.

Витамин РР (никотиний хүчил) нь зарим ферментийн нэг хэсэг бөгөөд бодисын солилцоонд оролцдог. Энэ витамин дутагдсанаас ядаргаа, сул дорой байдал, цочромтгой байдал үүсдэг. Хэрэв байхгүй бол пеллагра ("барзгар арьс") өвчин үүсдэг. Өдөр тутмын хэрэглээний хэмжээ 14-28 мг байна. Витамин РР нь ургамал, амьтны гаралтай олон бүтээгдэхүүнд агуулагддаг бөгөөд хүний ​​биед триптофан амин хүчлээс нийлэгждэг.

Витамин В 6 (пиридоксин) нь бодисын солилцоонд оролцдог. Хоол хүнсэнд энэ витамин дутагдаж, мэдрэлийн тогтолцооны эмгэг, арьс, цусны судасны байдал өөрчлөгддөг. В 6 витамины хэрэглээний хэмжээ өдөрт 1.8-2 мг байна. Энэ нь олон хоолонд байдаг. Тэнцвэртэй хооллолтоор бие нь энэ витаминыг хангалттай хэмжээгээр авдаг.

В 9 витамин (фолийн хүчил) нь хүний ​​​​бие дэх гематопоэз, бодисын солилцоонд оролцдог. Энэ витамин дутагдсанаар цус багадалт үүсдэг. Түүний хэрэглээний хэмжээ өдөрт 0.2 мг байна. Энэ нь шанцайны ургамал, бууцай, яншуй, ногоон сонгино зэрэгт байдаг.

Витамин В 12 (кобаламин) нь гематопоэз, бодисын солилцоонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ витамин дутагдсанаар хүмүүс хорт хавдартай цус багадалт үүсдэг. Түүний хэрэглээний хэмжээ өдөрт 0.003 мг байна. Энэ нь зөвхөн амьтны гаралтай хоолонд байдаг: мах, элэг, сүү, өндөг.

Витамин В 15 (пангамын хүчил) нь зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагаа, бие махбод дахь исэлдэлтийн процесст нөлөөлдөг. Өдөр тутмын витамины хэрэгцээ 2 мг байна. Энэ нь мөөгөнцөр, элэг, цагаан будааны хивэг зэрэгт агуулагддаг.

Холин нь бие махбод дахь уураг, өөх тосны солилцоонд оролцдог. Холины дутагдал нь бөөр, элэгний гэмтэлд хүргэдэг. Түүний хэрэглээний хэмжээ өдөрт 500 - 1000 мг байна. Энэ нь элэг, мах, өндөг, сүү, үр тарианд байдаг.

А аминдэм (ретинол) нь араг ясны өсөлт, хөгжлийг дэмжиж, хараа, арьс, салст бүрхэвчинд нөлөөлж, халдварт өвчнийг эсэргүүцэх чадварыг нэмэгдүүлдэг. Хэрэв дутагдалтай бол өсөлт удааширч, хараа суларч, үс унадаг. Энэ нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс олддог: загасны тос, элэг, өндөг, сүү, мах. Шар улбар шар өнгийн ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүн (лууван, улаан лооль, хулуу) нь провитамин А - каротин агуулдаг бөгөөд энэ нь хүний ​​биед хүнсний өөх тосны агууламжтай үед А витамин болж хувирдаг.

Витамин D (кальциферол) нь ясны эдийг бүрдүүлэхэд оролцдог, өдөөдөг

өндөр. Энэ витамин дутагдсанаар хүүхдүүдэд рахит үүсч, насанд хүрэгчдэд ясны эд өөрчлөгддөг. Д витамин нь хэт ягаан туяаны нөлөөн дор арьсанд байдаг провитаминаас нийлэгждэг. Энэ нь загас, үхрийн элэг, цөцгийн тос, сүү, өндөгнөөс олддог. Өдөр тутмын витамины хэмжээ 0.0025 мг байна.

Е витамин (токоферол) нь дотоод шүүрлийн булчирхайн үйл ажиллагаанд оролцдог, нөхөн үржихүйн үйл явц, мэдрэлийн системд нөлөөлдөг. Хэрэглээний хэмжээ өдөрт 8-10 мг байна. Энэ нь ургамлын тос, үр тарианд маш их байдаг. Е витамин нь ургамлын гаралтай өөх тосыг исэлдэлтээс хамгаалдаг.

Витамин К (филлохинон) нь цусны бүлэгнэлтэд нөлөөлдөг. Түүний хоногийн хэрэгцээ 0.2-0.3 мг байна. Шанцайны ургамал, бууцай, хамхуулын ногоон навчинд агуулагддаг. Энэ витамин нь хүний ​​гэдэс дотор нийлэгждэг.

Витамин F (линол, линолен, арихидоны тосны хүчил) нь өөх тос, холестерины солилцоонд оролцдог. Хэрэглээний хэмжээ өдөрт 5-8 гр байна. Гахайн өөх, ургамлын тосонд агуулагддаг.

Витамин U нь хоол боловсруулах булчирхайн үйл ажиллагаанд нөлөөлж, ходоодны шархыг эдгээхэд тусалдаг. Шинэ байцааны шүүсэнд агуулагддаг.

Хоол хийх явцад витаминыг хадгалах.Хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалах, хоол боловсруулах явцад зарим витаминууд, ялангуяа витамин С устдаг.Хүнсний ногоо, жимс жимсгэний С витамины идэвхийг бууруулдаг сөрөг хүчин зүйлүүд нь: нарны гэрэл, агаарын хүчилтөрөгч, өндөр температур, шүлтлэг орчин, агаарын өндөр чийгшил, ус. витамин агуулсан , сайн уусдаг. Хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах ферментүүд нь түүнийг устгах үйл явцыг хурдасгадаг.

Витамин С нь хүнсний ногооны нухаш, котлет, кассерол, жигнэмэг бэлтгэх явцад их хэмжээгээр устдаг бөгөөд хүнсний ногоог өөхөнд шарах үед бага зэрэг устдаг. Хүнсний ногооны тавагны хоёрдогч халаалт, технологийн тоног төхөөрөмжийн исэлдүүлэгч хэсгүүдтэй харьцах нь энэ витаминыг бүрэн устгахад хүргэдэг. В витамин нь хоол хийх явцад ихээхэн хэмжээгээр хадгалагддаг. Гэхдээ шүлтлэг орчин нь эдгээр витаминыг устгадаг тул буурцагт ургамлыг хоол хийхдээ сод нэмж болохгүй гэдгийг санах нь зүйтэй.

Каротины шингээлтийг сайжруулахын тулд бүх улбар шар-улаан хүнсний ногоо (лууван, улаан лооль) өөх тос (цөцгий, ургамлын тос, сүүний сүмс) -ийг хэрэглэж, шөл болон бусад аяганд хуурч нэмнэ.

Хүнсийг баяжуулах.

Одоогийн байдлаар нийтийн хоолны газрууд бэлэн хоолыг зохиомлоор баяжуулах аргыг өргөнөөр ашиглаж байна.

Бэлэн болсон эхний болон гурав дахь курс нь хоолонд үйлчлэхээс өмнө аскорбины хүчлээр баяжуулсан. Аскорбины хүчил нь өмнө нь бага хэмжээний хоолонд ууссан нунтаг эсвэл шахмал хэлбэрээр аяганд оруулдаг. Үйлдвэрлэлийн аюулаас үүдэлтэй өвчлөлөөс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор зарим химийн үйлдвэрүүдийн ажилчдын хоолны газарт С, В, РР витаминаар хоол хүнсийг баяжуулах ажлыг зохион байгуулдаг. Эдгээр витаминуудын усан уусмалыг 4 мл-ээр өдөр бүр бэлтгэсэн хоолонд нэмнэ.

Хүнсний үйлдвэр нь баяжуулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг: С витаминаар баяжуулсан сүү, kefir; маргарин, А, Д витаминаар баяжуулсан хүүхдийн гурил, каротинаар баяжуулсан цөцгийн тос; талх, дээд зэргийн гурил, витамин B r B 2, PP гэх мэтээр баяжуулсан.

Ашигт малтмал

Ашигт малтмал буюу органик бус бодисууд нь хүний ​​​​биед явагддаг амин чухал үйл явцад оролцдог: яс барих, хүчил-суурь тэнцвэрийг хадгалах, цусны найрлага, ус-давсны солилцоог хэвийн болгох, мэдрэлийн системийн үйл ажиллагаанд оролцдог.

Бие дэхь агууламжаас хамааран эрдэс бодисыг дараахь байдлаар хуваана.

Макро элементүүд,Кальци, фосфор, магни, төмөр, кали, натри, хлор, хүхэр зэрэг их хэмжээгээр агуулагддаг (бие махбодид агуулагдах нийт эрдэс бодисын 99%).

Микроэлементүүд,хүний ​​биед бага тунгаар орсон: иод, фтор, зэс, кобальт, манган;

Хэт микроэлементүүд,Бие махбодид маш бага хэмжээгээр агуулагддаг: алт, мөнгөн ус, радий гэх мэт.

Кальци нь яс, шүдийг барихад оролцдог бөгөөд мэдрэлийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай байдаг.

систем, зүрх, өсөлтөд нөлөөлдөг. Сүүн бүтээгдэхүүн, өндөг, байцаа, манжин нь кальцийн давсаар баялаг. Биеийн кальцийн хоногийн хэрэгцээ 0.8 гр.

Фосфор нь уураг, өөх тосны солилцоо, ясны эдийг бүрдүүлэхэд оролцдог бөгөөд төв мэдрэлийн системд нөлөөлдөг. Сүүн бүтээгдэхүүн, өндөг, мах, загас, талх, буурцагт ургамалд агуулагддаг. Фосфорын хэрэгцээ өдөрт 1.2 г байна.

Магни нь мэдрэл, булчин, зүрхний үйл ажиллагаанд нөлөөлж, судас тэлэх үйлчилгээтэй. Талх, үр тариа, буурцагт ургамал, самар, какао нунтаг зэрэгт агуулагддаг. Магнийн хоногийн хэрэглээ 0.4 гр байна.

Төмөр нь цусны найрлагыг хэвийн болгодог (гемоглобин руу орох), бие махбод дахь исэлдэлтийн процесст идэвхтэй оролцдог. Элэг, бөөр, өндөг, овъёос болон Сагаган, хөх тарианы талх, алим зэрэгт агуулагддаг. Төмрийн өдөр тутмын хэрэгцээ 0.018 гр байна.

Кали нь хүний ​​бие дэх усны солилцоонд оролцож, шингэний ялгаралтыг сайжруулж, зүрхний үйл ажиллагааг сайжруулдаг. Хуурай жимс (хатаасан чангаанз, чангаанз, prunes, үзэм), вандуй, шош, төмс, мах, загас зэрэгт агуулагддаг. Хүн өдөрт 3 г хүртэл кали хэрэгтэй.

Натри нь калитай хамт усны солилцоог зохицуулж, биеийн чийгийг хадгалж, эд эс дэх осмосын даралтыг хэвийн байлгадаг. Хүнсний бүтээгдэхүүнд бага хэмжээний натри агуулагддаг тул үүнийг хоолны давс (NaCl) -ээр нэвтрүүлдэг. Өдөр тутмын хэрэгцээ нь 4-6 г натри эсвэл 10-15 г хоолны давс юм.

Хлор нь эд эс дэх осмосын даралтыг зохицуулах, ходоодонд давсны хүчил (HC1) үүсэхэд оролцдог. Хлор нь чанасан давснаас гардаг. Өдөр тутмын хэрэгцээ 5-7 гр.

Хүхэр нь зарим амин хүчлүүд, витамин В, инсулин гормоны нэг хэсэг юм. Вандуй, oatmeal, бяслаг, өндөг, мах, загас зэрэгт агуулагддаг. Өдөр тутмын хэрэгцээ 1 гр."

Иод нь бамбай булчирхайн бүтэц, үйл ажиллагаанд оролцдог. Хамгийн их иод нь далайн ус, замаг, далайн загасанд агуулагддаг. Өдөр тутмын хэрэгцээ нь 0.15 мг.

Фтор нь шүд, яс үүсэхэд оролцдог бөгөөд ундны усанд агуулагддаг. Өдөр тутмын хэрэгцээ нь 0.7-1.2 мг.

Зэс, кобальт нь цус төлжүүлэхэд оролцдог. Амьтан, ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд бага хэмжээгээр агуулагддаг.

Насанд хүрсэн хүний ​​биеийн эрдэс бодисын хоногийн нийт хэрэгцээ нь 20-25 г бөгөөд бие даасан элементүүдийн тэнцвэрт байдал чухал юм. Тиймээс хоол хүнсэнд агуулагдах кальци, фосфор, магнийн харьцаа 1:1,3:0,5 байх ёстой бөгөөд энэ нь эдгээр эрдэс бодисыг биед шингээх түвшинг тодорхойлдог.

Бие дэх хүчил-суурь тэнцвэрийг хадгалахын тулд сүү, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, төмс, хүчиллэг бодисоор баялаг шүлтлэг эрдэс бодис (Ca, Mg, K, Na) агуулсан хоол хүнсийг зөв зохистой хослуулах шаардлагатай. , S, Cl, мах, загас, өндөг, талх, үр тарианд байдаг.

Ус

Ус нь хүний ​​​​биеийн амьдралд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь тоо хэмжээний хувьд (хүний ​​биеийн жингийн 2/3) бүх эсийн хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Ус бол эсүүд оршин тогтнож, тэдгээрийн хоорондын харилцаа холбоо байдаг бөгөөд энэ нь бие дэх бүх шингэний (цус, лимф, хоол боловсруулах шүүс) үндэс болдог. Усны оролцоотойгоор бодисын солилцоо, терморегуляция болон бусад биологийн процессууд явагддаг. Хүн өдөр бүр хөлс (500 гр), амьсгалсан агаар (350 гр), шээс (1500 гр), ялгадас (150 гр) зэргээр ус ялгаруулж, бодисын солилцооны хортой бүтээгдэхүүнийг биеэс зайлуулдаг. Алдагдсан усыг сэргээхийн тулд үүнийг биед нэвтрүүлэх шаардлагатай. Нас, биеийн хөдөлгөөн, цаг уурын нөхцлөөс хамааран хүний ​​өдөр тутмын усны хэрэгцээ 2-2.5 литр, үүнээс унднаас 1 литр, хоол хүнснээс 1.2 литр, бодисын солилцооны явцад үүсдэг 0.3 литр ус байна. Халуун улиралд, халуун дэлгүүрт ажиллах, эрчимтэй биеийн тамирын дасгал хийх үед хөлсөөр бие махбодид их хэмжээний ус алдагддаг тул түүний хэрэглээ өдөрт 5-6 литр хүртэл нэмэгддэг. Энэ тохиолдолд их хэмжээний натрийн давс хөлсөөр алдагддаг тул ундны усыг давстай нэмнэ. Усны хэт их хэрэглээ нь зүрх судасны систем, бөөрөнд нэмэлт ачаалал өгч, эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг. Гэдэсний үйл ажиллагааны алдагдал (суулгалт) үед ус нь цусанд шингэдэггүй, харин хүний ​​биеэс гадагшилдаг бөгөөд энэ нь маш их хэмжээний шингэн алдалтанд хүргэж, амь насанд аюул учруулдаг. Хүн усгүйгээр 6 хоногоос илүүгүй амьдрах боломжтой.

Организм нь эсээс тогтдог. Янз бүрийн организмын эсүүд ижил төстэй химийн найрлагатай байдаг. Хүснэгт 1-д амьд организмын эсэд агуулагдах үндсэн химийн элементүүдийг үзүүлэв.

Хүснэгт 1. Эс дэх химийн элементүүдийн агууламж

Нүдний агуулгыг үндэслэн гурван бүлгийн элементүүдийг ялгаж болно. Эхний бүлэгт хүчилтөрөгч, нүүрстөрөгч, устөрөгч, азот орно. Тэд эсийн нийт найрлагын бараг 98% -ийг эзэлдэг. Хоёр дахь бүлэгт кали, натри, кальци, хүхэр, фосфор, магни, төмөр, хлор орно. Тэдний эсийн доторх агууламж нь аравны нэг, зуун хувь байдаг. Эдгээр хоёр бүлгийн элементүүдийг дараах байдлаар ангилдаг макро шим тэжээл(Грек хэлнээс макро- том).

Нүдэнд зуу ба мянган хувиар илэрхийлэгдсэн үлдсэн элементүүдийг гурав дахь бүлэгт оруулна. Энэ бичил элементүүд(Грек хэлнээс бичил- жижиг).

Эсээс амьд байгальд хамаарах ямар ч элемент илрээгүй. Бүртгэгдсэн бүх химийн элементүүд нь мөн амьгүй байгалийн нэг хэсэг юм. Энэ нь амьд ба амьгүй байгалийн нэгдмэл байдлыг илтгэнэ.

Элемент бүр тодорхой үүрэг гүйцэтгэдэг тул аливаа элементийн дутагдал нь бие махбодид өвчин тусах, бүр үхэлд хүргэдэг. Эхний бүлгийн макроэлементүүд нь биополимеруудын үндэс суурь болдог - уураг, нүүрс ус, нуклейн хүчил, түүнчлэн липидүүдгүйгээр амьдрал боломжгүй юм. Хүхэр нь зарим уургийн нэг хэсэг, фосфор нь нуклейн хүчлийн нэг хэсэг, төмөр нь гемоглобины нэг хэсэг, магни нь хлорофилийн нэг хэсэг юм. Кальци нь бодисын солилцоонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Эсэд агуулагдах химийн элементүүдийн зарим нь органик бус бодисуудын нэг хэсэг болох эрдэс давс, ус юм.

Ашигт малтмалын давсДүрмээр бол эсэд катион (K +, Na +, Ca 2+, Mg 2+) ба анион (HPO 2-/4, H 2 PO -/4, CI -, HCO) хэлбэрээр олддог. 3), тэдгээрийн харьцаа нь эсийн амьдралд чухал ач холбогдолтой хүрээлэн буй орчны хүчиллэгийг тодорхойлдог.

(Олон эсүүдэд хүрээлэн буй орчин нь бага зэрэг шүлтлэг бөгөөд рН нь бараг өөрчлөгддөггүй, учир нь катион ба анионуудын тодорхой харьцаа байнга хадгалагддаг.)

Амьд байгаль дахь органик бус бодисуудаас асар их үүрэг гүйцэтгэдэг ус.

Усгүй бол амьдрал боломжгүй. Энэ нь ихэнх эсийн ихээхэн массыг бүрдүүлдэг. Тархи болон хүний ​​үр хөврөлийн эсэд их хэмжээний ус агуулагддаг: 80% -иас дээш ус; өөхний эд эсэд - ердөө 40.% Нас ахих тусам эс дэх усны агууламж буурдаг. Усны 20% алдсан хүн үхдэг.

Усны өвөрмөц шинж чанар нь түүний биед гүйцэтгэх үүргийг тодорхойлдог. Энэ нь терморегуляцид оролцдог бөгөөд энэ нь усны өндөр дулаан багтаамжтай холбоотой байдаг - халаах үед их хэмжээний эрчим хүч зарцуулдаг. Усны өндөр дулаан багтаамжийг юу тодорхойлдог вэ?

Усны молекул дахь хүчилтөрөгчийн атом нь хоёр устөрөгчийн атомтай ковалентаар холбогддог. Усны молекул нь туйлтай учир хүчилтөрөгчийн атом нь хэсэгчлэн сөрөг цэнэгтэй ба устөрөгчийн хоёр атом тус бүр нь

Хэсэгчилсэн эерэг цэнэг. Устөрөгчийн холбоо нь нэг усны молекулын хүчилтөрөгчийн атом ба нөгөө молекулын устөрөгчийн атомын хооронд үүсдэг. Устөрөгчийн холбоо нь олон тооны усны молекулуудын холболтыг хангадаг. Ус халаах үед эрчим хүчний ихээхэн хэсэг нь устөрөгчийн холбоог таслахад зарцуулагддаг бөгөөд энэ нь түүний дулааны өндөр хүчин чадлыг тодорхойлдог.

Ус - сайн уусгагч. Туйлшралын улмаас түүний молекулууд эерэг ба сөрөг цэнэгтэй ионуудтай харилцан үйлчилж, улмаар бодисын уусалтыг дэмждэг. Устай холбоотойгоор эсийн бүх бодисыг гидрофиль ба гидрофобик гэж хуваадаг.

Гидрофиль(Грек хэлнээс ус- ус ба filleo- хайр) -ийг усанд уусдаг бодис гэж нэрлэдэг. Эдгээрт ионы нэгдлүүд (жишээлбэл, давс) болон зарим ион бус нэгдлүүд (жишээлбэл, сахар) орно.

Гидрофобик(Грек хэлнээс ус- ус ба Фобос- айдас) нь усанд уусдаггүй бодис юм. Эдгээрт жишээлбэл, липидүүд орно.

Ус нь усан уусмал дахь эсэд тохиолддог химийн урвалуудад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь бие махбодид шаардлагагүй бодисын солилцооны бүтээгдэхүүнийг уусгаж, улмаар биеэс зайлуулахад тусалдаг. Эс дэх усны өндөр агууламж нь үүнийг өгдөг уян хатан байдал. Ус нь эс доторх эсвэл эсээс эс рүү янз бүрийн бодисын шилжилтийг хөнгөвчилдөг.

Амьд ба амьгүй байгалийн бие нь ижил химийн элементүүдээс бүрддэг. Амьд организмд органик бус бодисууд байдаг - ус, эрдэс давс. Эс дэх усны амин чухал олон үүрэг нь түүний молекулуудын шинж чанараар тодорхойлогддог: тэдгээрийн туйлшрал, устөрөгчийн холбоо үүсгэх чадвар.

ЭСИЙН ОРГАНИК БУС БҮРДЭЛТҮҮД

Амьд организмын эсэд 90 орчим элемент байдаг бөгөөд тэдгээрийн 25 орчим нь бараг бүх эсэд байдаг. Эсэд агуулагдах агууламжаас хамааран химийн элементүүдийг макроэлементүүд (99%), микроэлементүүд (1%), хэт микроэлементүүд (0.001% -иас бага) гэсэн гурван том бүлэгт хуваадаг.

Макроэлементүүдэд хүчилтөрөгч, нүүрстөрөгч, устөрөгч, фосфор, кали, хүхэр, хлор, кальци, магни, натри, төмөр орно.
Микроэлементүүдэд марганец, зэс, цайр, иод, фтор орно.
Хэт микроэлементүүдэд мөнгө, алт, бром, селен орно.

ЭСИЙН ОРГАНИК БҮРДЭЛТҮҮД

Ферментүүд.

Уургийн хамгийн чухал үүрэг бол катализатор юм. Эс дэх химийн урвалын хурдыг хэд хэдэн дарааллаар нэмэгдүүлдэг уургийн молекулуудыг нэрлэдэг. ферментүүд. Бие дэхь нэг ч биохимийн процесс ферментийн оролцоогүйгээр явагддаггүй.

Одоогийн байдлаар 2000 гаруй ферментийг нээсэн байна. Тэдний үр ашиг нь үйлдвэрлэлд ашигладаг органик бус катализаторын үр ашгаас хэд дахин өндөр байдаг. Тиймээс каталазын ферментийн 1 мг төмөр нь 10 тонн органик бус төмрийг орлуулдаг. Каталаза нь устөрөгчийн хэт исэл (H 2 O 2) задрах хурдыг 10 11 дахин нэмэгдүүлдэг. Нүүрстөрөгчийн хүчил үүсэх урвалыг хурдасгадаг фермент (CO 2 + H 2 O = H 2 CO 3) урвалыг 10 7 удаа хурдасгадаг.

Ферментийн чухал шинж чанар бол тэдгээрийн үйл ажиллагааны өвөрмөц байдал бөгөөд фермент бүр нь зөвхөн нэг эсвэл ижил төстэй урвалын жижиг бүлгийг катализатор болгодог.

Ферментийн үйлчилдэг бодисыг нэрлэдэг субстрат. Фермент ба субстратын молекулуудын бүтэц нь хоорондоо яг таарч байх ёстой. Энэ нь ферментийн үйл ажиллагааны өвөрмөц байдлыг тайлбарладаг. Субстратыг ферменттэй хослуулах үед ферментийн орон зайн бүтэц өөрчлөгддөг.

Фермент ба субстрат хоорондын харилцан үйлчлэлийн дарааллыг бүдүүвчээр дүрсэлж болно.

Субстрат+Фермент - Фермент-субстратын цогцолбор - Фермент+Бүтээгдэхүүн.

Диаграммаас харахад субстрат нь ферменттэй нийлж, фермент-субстратын цогцолбор үүсгэдэг. Энэ тохиолдолд субстрат нь шинэ бодис болох бүтээгдэхүүн болж хувирдаг. Эцсийн шатанд фермент нь бүтээгдэхүүнээс ялгарч, өөр субстратын молекултай дахин харилцан үйлчилдэг.

Ферментүүд зөвхөн тодорхой температур, бодисын концентраци, хүрээлэн буй орчны хүчиллэг зэрэгт л үйлчилдэг. Нөхцөл байдал өөрчлөгдөх нь уургийн молекулын гуравдагч ба дөрөвдөгч бүтцэд өөрчлөлт оруулах, улмаар ферментийн үйл ажиллагааг зогсооход хүргэдэг. Энэ яаж болдог вэ? Зөвхөн ферментийн молекулын тодорхой хэсэг гэж нэрлэдэг идэвхтэй төв. Идэвхтэй төв нь 3-аас 12 амин хүчлийн үлдэгдэл агуулдаг бөгөөд полипептидийн гинжин хэлхээний гулзайлтын үр дүнд үүсдэг.

Төрөл бүрийн хүчин зүйлийн нөлөөн дор ферментийн молекулын бүтэц өөрчлөгддөг. Энэ тохиолдолд идэвхтэй төвийн орон зайн тохиргоо эвдэрч, фермент нь үйл ажиллагаагаа алддаг.

Ферментүүд нь биологийн катализаторын үүрэг гүйцэтгэдэг уураг юм. Ферментийн ачаар эсийн химийн урвалын хурд хэд хэдэн дарааллаар нэмэгддэг. Ферментийн чухал шинж чанар нь тодорхой нөхцөлд үйл ажиллагааны өвөрмөц чанар юм.

Нуклейн хүчил.

Нуклейн хүчлийг 19-р зууны хоёрдугаар хагаст нээсэн. Швейцарийн биохимич Ф.Мишер, эсийн цөмөөс азот, фосфор ихтэй бодисыг ялгаж авч түүнийг “нуклеин” гэж нэрлэсэн (лат. гол- гол).

Нуклейн хүчлүүд нь дэлхий дээрх бүх амьд биетүүд болон эс бүрийн бүтэц, үйл ажиллагааны талаархи удамшлын мэдээллийг хадгалдаг. Хоёр төрлийн нуклейн хүчлүүд байдаг - ДНХ (дезоксирибонуклеины хүчил) ба РНХ (рибонуклеины хүчил). Уургууд шиг нуклейн хүчлүүд нь төрөл зүйлийн өвөрмөц шинж чанартай байдаг, өөрөөр хэлбэл төрөл бүрийн организмууд өөрийн гэсэн төрлийн ДНХ-тэй байдаг. Төрөл зүйлийн өвөрмөц байдлын шалтгааныг олж мэдэхийн тулд нуклейн хүчлүүдийн бүтцийг авч үзье.

Нуклейн хүчлийн молекулууд нь олон зуун, бүр сая сая нуклеотидуудаас бүрддэг маш урт гинж юм. Аливаа нуклейн хүчил нь зөвхөн дөрвөн төрлийн нуклеотид агуулдаг. Нуклейн хүчлийн молекулуудын үүрэг нь тэдгээрийн бүтэц, агуулагдах нуклеотид, гинжин хэлхээний тоо, молекул дахь нэгдлийн дарааллаас хамаарна.

Нуклеотид бүр нь азотын суурь, нүүрс ус, фосфорын хүчил гэсэн гурван бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрдэнэ. ДНХ нуклеотид бүр нь дөрвөн төрлийн азотын суурийн аль нэгийг (аденин - А, тимин - Т, гуанин - G эсвэл цитозин - С), мөн дезоксирибозын нүүрстөрөгч, фосфорын хүчлийн үлдэгдэл агуулдаг.

Тиймээс ДНХ-ийн нуклеотидууд нь зөвхөн азотын суурийн төрлөөр ялгаатай байдаг.

ДНХ молекул нь тодорхой дарааллаар гинжин хэлхээнд холбогдсон асар олон тооны нуклеотидуудаас бүрддэг. ДНХ молекулын төрөл бүр өөрийн гэсэн нуклеотидын тоо, дараалалтай байдаг.

ДНХ-ийн молекулууд маш урт байдаг. Жишээлбэл, хүний ​​нэг эсийн (46 хромосом) ДНХ-ийн молекул дахь нуклеотидын дарааллыг үсгээр бичихэд 820,000 орчим хуудастай ном хэрэгтэй болно. Дөрвөн төрлийн нуклеотидын ээлжлэн орсноор ДНХ-ийн молекулуудын хязгааргүй олон хувилбар бий болдог. ДНХ молекулуудын эдгээр бүтцийн онцлог нь организмын бүх шинж чанарын талаар асар их хэмжээний мэдээллийг хадгалах боломжийг олгодог.

1953 онд Америкийн биологич Ж.Уотсон, Английн физикч Ф.Крик нар ДНХ молекулын бүтцийн загварыг бүтээжээ. Эрдэмтэд ДНХ-ийн молекул бүр нь хоорондоо холбогдсон, спираль хэлбэрээр мушгирсан хоёр гинжээс бүрддэг болохыг тогтоожээ. Энэ нь давхар мушгиа шиг харагдаж байна. Гинжин бүрт дөрвөн төрлийн нуклеотид тодорхой дарааллаар ээлжлэн оршдог.

ДНХ-ийн нуклеотидын найрлага нь янз бүрийн төрлийн бактери, мөөгөнцөр, ургамал, амьтанд харилцан адилгүй байдаг. Гэхдээ энэ нь нас ахих тусам өөрчлөгддөггүй бөгөөд хүрээлэн буй орчны өөрчлөлтөөс бага зэрэг хамаардаг. Нуклеотидууд хосолсон байдаг, өөрөөр хэлбэл аливаа ДНХ молекул дахь аденины нуклеотидын тоо нь тимидин нуклеотидын (A-T), цитозины нуклеотидын тоо нь гуанин нуклеотидын (C-G) тоотой тэнцүү байна. Энэ нь ДНХ молекул дахь хоёр гинжийг хооронд нь холбох нь тодорхой дүрэмд захирагддагтай холбоотой юм, тухайлбал: нэг гинжний аденин нь зөвхөн нөгөө гинжний тиминтэй хоёр устөрөгчийн холбоогоор холбогддог, гуанин - цитозинтэй гурван устөрөгчийн холбоогоор, өөрөөр хэлбэл нэг молекул ДНХ-ийн нуклеотидын гинж нь бие биенээ нөхөж, нэмэлт юм.

Нуклейн хүчлийн молекулууд - ДНХ ба РНХ нь нуклеотидуудаас тогтдог. ДНХ нуклеотид нь азотын суурь (A, T, G, C), нүүрсустөрөгчийн дезоксирибоз, фосфорын хүчлийн молекулын үлдэгдэл орно. ДНХ молекул нь нэмэлт байх зарчмын дагуу устөрөгчийн холбоогоор холбогдсон хоёр гинжээс бүрдэх давхар мушгиа юм. ДНХ-ийн үүрэг бол удамшлын мэдээллийг хадгалах явдал юм.

Бүх организмын эсүүд нь ATP молекулуудыг агуулдаг - аденозин трифосфорын хүчил. ATP бол бүх нийтийн эсийн бодис бөгөөд молекул нь эрчим хүчээр баялаг холбоо юм. ATP молекул нь нэг өвөрмөц нуклеотид бөгөөд бусад нуклеотидын нэгэн адил азотын суурь - аденин, нүүрс ус - рибоз гэсэн гурван бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрддэг боловч нэгний оронд фосфорын хүчлийн молекулуудын гурван үлдэгдэл агуулдаг (Зураг 12). Дүрс бүхий зурагт заасан холболтууд нь эрчим хүчээр баялаг бөгөөд дуудагддаг макроэргик. ATP молекул бүр нь хоёр өндөр энергийн холбоо агуулдаг.

Өндөр энергитэй холбоо тасарч, нэг молекул фосфорын хүчлийг ферментийн тусламжтайгаар арилгахад 40 кЖ/моль энерги ялгарч, ATP нь ADP - аденозин дифосфорын хүчил болж хувирдаг. Фосфорын хүчлийн өөр молекулыг арилгахад өөр 40 кЖ/моль ялгардаг; AMP үүсдэг - аденозин монофосфорын хүчил. Эдгээр урвалууд нь буцах боломжтой, өөрөөр хэлбэл AMP нь ADP, ADP нь ATP болж хувирдаг.

ATP молекулууд нь зөвхөн задрахаас гадна нийлэгждэг тул эсийн доторх агууламж нь харьцангуй тогтмол байдаг. Эсийн амьдралд ATP-ийн ач холбогдол асар их юм. Эдгээр молекулууд нь эсийн болон организмын амьдралыг хангахад шаардлагатай энергийн солилцоонд тэргүүлэх үүрэг гүйцэтгэдэг.

РНХ молекул нь ихэвчлэн нэг гинж бөгөөд дөрвөн төрлийн нуклеотид - A, U, G, C. РНХ-ийн гурван үндсэн төрлийг мэддэг: мРНХ, рРНХ, тРНХ. Эсийн РНХ молекулуудын агууламж тогтмол биш, уургийн биосинтезд оролцдог. ATP бол эрчим хүчээр баялаг холбоог агуулсан эсийн бүх нийтийн энергийн бодис юм. ATP нь эсийн энергийн солилцоонд гол үүрэг гүйцэтгэдэг. РНХ ба ATP нь эсийн цөм болон цитоплазмд хоёуланд нь байдаг.

"Сэдэв 4. "Эсийн химийн найрлага" сэдвээр даалгавар, тест.

• полимер, мономер;
• нүүрс ус, моносахарид, дисахарид, полисахарид;
• липид, тосны хүчил, глицерин;
• амин хүчил, пептидийн холбоо, уураг;
• катализатор, фермент, идэвхтэй газар;
• нуклейн хүчил, нуклеотид.

Асуудлыг шийдвэрлэх алгоритм.

Төрөл 1. ДНХ-ийг өөрөө хуулбарлах.

ДНХ-ийн гинжний аль нэг нь дараах нуклеотидын дараалалтай байна.
AGTACCGATACCGATTTACCG...
Ижил молекулын хоёр дахь гинжин хэлхээнд ямар нуклеотидын дараалал байдаг вэ?

ДНХ-ийн молекулын хоёр дахь хэлхээний нуклеотидын дарааллыг бичихийн тулд эхний хэлхээний дараалал тодорхой болсон үед тиминийг аденин, адениныг тимин, гуаниныг цитозин, цитозиныг гуанинаар солиход хангалттай. Үүнийг орлуулсны дараа бид дараах дарааллыг авна.
TATTGGGCTATGAGCTAAAATG...

Төрөл 2. Уургийн кодчилол.

Рибонуклеазын уургийн амин хүчлүүдийн гинж нь дараах эхлэлтэй: лизин-глутамин-треонин-аланин-аланин-аланин-лизин...
Энэ уурагт тохирох ген нь ямар нуклеотидын дараалалаас эхэлдэг вэ?

Үүнийг хийхийн тулд генетикийн кодын хүснэгтийг ашиглана уу. Амин хүчил бүрийн хувьд бид түүний кодын тэмдэглэгээг харгалзах гурвалсан нуклеотидын хэлбэрээр олж, бичнэ. Эдгээр гурвалсан биетүүдийг холбогдох амин хүчлүүдийн нэгэн адил дарааллаар байрлуулснаар элч РНХ-ийн хэсгийн бүтцийн томъёог олж авна. Дүрмээр бол ийм гурван ихэр хэд хэдэн байдаг, сонголт нь таны шийдвэрийн дагуу хийгддэг (гэхдээ гурвын зөвхөн нэгийг нь авдаг). Үүний дагуу хэд хэдэн шийдэл байж болно.
АААААААААЦУГЦГГЦУГЦГААГ

Дараах нуклеотидын дарааллаар кодлогдсон уураг ямар амин хүчлүүдээс эхэлдэг вэ?
ACCTTCCATGGCCGGT...

Нэмэлт зарчмыг ашиглан бид ДНХ молекулын өгөгдсөн сегмент дээр үүссэн элч РНХ-ийн хэсгийн бүтцийг олдог.
UGCGGGGUACCGGCCCA...

Дараа нь бид генетик кодын хүснэгтэд хандаж, эхнийхээс эхлэн гурвалсан нуклеотид бүрт тохирох амин хүчлийг олж бичнэ.
Цистеин-глицин-тирозин-аргинин-пролин-...

Иванова Т.В., Калинова Г.С., Мягкова А.Н. "Ерөнхий биологи". Москва, "Гэгээрэл", 2000 он

• Сэдэв 4. "Эсийн химийн найрлага". §2-§7 хуудас 7-21
• Сэдэв 5. "Фотосинтез." §16-17 хуудас 44-48
• Сэдэв 6. "Эсийн амьсгал." §12-13 хуудас 34-38
• Сэдэв 7. "Генетик мэдээлэл." §14-15 хуудас 39-44

19-р зууны төгсгөлд биохими хэмээх биологийн салбар үүссэн. Тэрээр амьд эсийн химийн найрлагыг судалдаг. Шинжлэх ухааны гол ажил бол ургамал, амьтны эсийн амьдралыг зохицуулдаг бодисын солилцоо, энергийн шинж чанарыг ойлгох явдал юм.

Эсийн химийн найрлагын тухай ойлголт

Эрдэмтэд нарийн судалгааны үр дүнд эсийн химийн зохион байгуулалтыг судалж, амьд биетэд 85 гаруй химийн элемент агуулагддаг болохыг тогтоожээ. Түүнээс гадна тэдгээрийн зарим нь бараг бүх организмд зайлшгүй шаардлагатай байдаг бол зарим нь өвөрмөц бөгөөд тодорхой биологийн зүйлүүдэд байдаг. Гурав дахь бүлгийн химийн элементүүд нь бичил биетэн, ургамал, амьтны эсэд маш бага хэмжээгээр агуулагддаг. Химийн элементүүд нь ихэвчлэн эсийн найрлагад катион ба анион хэлбэрээр ордог бөгөөд үүнээс эрдэс давс, ус үүсдэг ба нүүрстөрөгч агуулсан органик нэгдлүүд: нүүрс ус, уураг, липидүүд нийлэгждэг.

Органоген элементүүд

Биохимийн хувьд эдгээрт нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгч, азот орно. Тэдний нийт хэмжээ нь эсийн бусад химийн элементүүдийн 88-97% -ийг бүрдүүлдэг. Нүүрстөрөгч нь ялангуяа чухал юм. Эсийн бүх органик бодисууд нь нүүрстөрөгчийн атом агуулсан молекулуудаас бүрддэг. Тэд бие биетэйгээ холбогдож, гинж (салбарласан ба салаагүй), мөн мөчлөг үүсгэдэг. Нүүрстөрөгчийн атомын энэхүү чадвар нь цитоплазм ба эсийн органеллуудыг бүрдүүлдэг органик бодисын гайхалтай олон янз байдлын үндэс юм.

Жишээлбэл, эсийн дотоод агууламж нь уусдаг олигосахаридууд, гидрофил уураг, липидүүд, янз бүрийн төрлийн рибонуклеины хүчил: дамжуулах РНХ, рибосомын РНХ ба элч РНХ, түүнчлэн чөлөөт мономерууд - нуклеотидуудаас бүрдэнэ. Мөн ижил төстэй химийн найрлагатай.Мөн энэ нь хромосомын нэг хэсэг болох дезоксирибонуклеины хүчлийн молекулуудыг агуулдаг. Дээрх бүх нэгдлүүд нь азот, нүүрстөрөгч, хүчилтөрөгч, устөрөгчийн атомуудыг агуулдаг. Энэ нь тэдний онцгой чухал ач холбогдлын нотолгоо юм, учир нь эсийн химийн зохион байгуулалт нь эсийн бүтцийг бүрдүүлдэг органоген элементийн агууламжаас хамаардаг: гиалоплазм ба органелл.

Макро шим тэжээл ба тэдгээрийн утга

Төрөл бүрийн организмын эсүүдэд ихэвчлэн байдаг химийн элементүүдийг биохимийн макроэлементүүд гэж нэрлэдэг. Тэдний эс дэх агууламж 1.2% - 1.9% байна. Эсийн макроэлементүүдэд: фосфор, кали, хлор, хүхэр, магни, кальци, төмөр, натри орно. Тэд бүгд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд янз бүрийн эсийн органеллуудын нэг хэсэг юм. Тиймээс төмрийн ион нь цусны уураг - гемоглобин, хүчилтөрөгч (энэ тохиолдолд үүнийг оксигемоглобин гэж нэрлэдэг), нүүрстөрөгчийн давхар исэл (карбогемоглобин) эсвэл нүүрстөрөгчийн дутуу исэл (карбоксигемоглобин) тээвэрлэдэг.

Натрийн ионууд нь эс хоорондын тээвэрлэлтийн хамгийн чухал төрөл болох натри-калийн насос гэж нэрлэгддэг. Тэд мөн завсрын шингэн ба цусны сийвэнгийн нэг хэсэг юм. Магнийн ионууд нь хлорофилийн молекулуудад (өндөр ургамлын фотопигмент) агуулагддаг бөгөөд гэрлийн энергийн фотоныг авдаг урвалын төвүүдийг үүсгэдэг тул фотосинтезийн үйл явцад оролцдог.

Кальцийн ионууд нь утаснуудын дагуу мэдрэлийн импульсийн дамжуулалтыг хангадаг бөгөөд остеоцитын гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох ясны эс юм. Кальцийн нэгдлүүд нь сээр нуруугүй амьтдын ертөнцөд өргөн тархсан бөгөөд бүрхүүл нь кальцийн карбонатаас бүрддэг.

Хлорын ионууд нь эсийн мембраныг цэнэглэхэд оролцдог бөгөөд мэдрэлийн өдөөлтийг үүсгэдэг цахилгаан импульсийг бий болгодог.

Хүхрийн атомууд нь уугуул уургийн нэг хэсэг бөгөөд тэдгээрийн гуравдагч бүтцийг тодорхойлж, полипептидийн гинжийг "хөндлөн холбодог" бөгөөд үүний үр дүнд бөмбөрцөг уургийн молекул үүсдэг.

Калийн ионууд нь эсийн мембранаар дамжин бодис тээвэрлэхэд оролцдог. Фосфорын атомууд нь аденозин трифосфорын хүчил зэрэг эрчим хүч их шаарддаг бодисын нэг хэсэг бөгөөд эсийн удамшлын үндсэн бодис болох дезоксирибонуклеин ба рибонуклеины хүчлийн молекулуудын чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Эсийн бодисын солилцоонд микроэлементүүдийн үүрэг

Эсийн 0.1% -иас бага хувийг эзэлдэг 50 орчим химийн элементийг микроэлемент гэж нэрлэдэг. Үүнд цайр, молибден, иод, зэс, кобальт, фтор орно. Агуулга багатай учраас тэдгээр нь биологийн идэвхт бодисуудын нэг хэсэг учраас маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Жишээлбэл, цайрын атомууд нь инсулины молекулуудад (цусан дахь глюкозын түвшинг зохицуулдаг нойр булчирхайн даавар) олддог, иод нь бамбай булчирхайн даавар - тироксин, триодотиронин, бие махбод дахь бодисын солилцооны түвшинг зохицуулдаг салшгүй хэсэг юм. Зэс нь төмрийн ионуудтай хамт гематопоэз (сээр нуруутан амьтдын улаан ясны чөмөгт цусны улаан эс, ялтас, лейкоцит үүсэх) оролцдог. Зэсийн ионууд нь нялцгай биет гэх мэт сээр нуруугүй амьтдын цусанд байдаг пигмент гемоцианины нэг хэсэг юм. Тиймээс тэдний гемолимфийн өнгө нь цэнхэр өнгөтэй байдаг.

Эсэд агуулагдах хар тугалга, алт, бром, мөнгө зэрэг химийн элементүүдийн агууламж үүнээс ч бага байдаг. Тэдгээрийг хэт микроэлемент гэж нэрлэдэг бөгөөд ургамал, амьтны эсэд байдаг. Тухайлбал, химийн шинжилгээгээр эрдэнэ шишийн үр тарианд алтны ион илэрсэн. Бромын атомууд нь саргас, бор замаг, фукус зэрэг бор, улаан замагны таллусын эсэд их хэмжээгээр агуулагддаг.

Өмнө нь өгсөн бүх жишээ, баримтууд нь эсийн химийн найрлага, үйл ажиллагаа, бүтэц хоорондоо хэрхэн уялдаатай болохыг тайлбарладаг. Доорх хүснэгтэд амьд организмын эс дэх янз бүрийн химийн элементүүдийн агуулгыг харуулав.

Органик бодисын ерөнхий шинж чанар

Төрөл бүрийн бүлгийн организмын эсийн химийн шинж чанар нь нүүрстөрөгчийн атомаас тодорхой хэмжээгээр хамаардаг бөгөөд эсийн массын 50 гаруй хувийг эзэлдэг. Эсийн бараг бүх хуурай бодис нь нарийн төвөгтэй бүтэцтэй, өндөр молекул жинтэй нүүрс ус, уураг, нуклейн хүчил, липидүүдээс бүрддэг. Ийм молекулуудыг макромолекулууд (полимерууд) гэж нэрлэдэг бөгөөд энгийн элементүүд - мономеруудаас бүрддэг. Уургийн бодисууд нь маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд олон үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд үүнийг доор авч үзэх болно.

Эс дэх уургийн үүрэг

Амьд эсэд агуулагдах нэгдлүүд нь уураг зэрэг органик бодисын өндөр агууламжаар нотлогддог. Энэ баримтын логик тайлбар бий: уураг нь янз бүрийн функцийг гүйцэтгэдэг бөгөөд эсийн үйл ажиллагааны бүх илрэлүүдэд оролцдог.

Жишээлбэл, энэ нь эсрэгбие үүсэхээс бүрддэг - лимфоцитоор үүсгэгддэг иммуноглобулинууд. Тромбин, фибрин, тромбобластин зэрэг хамгаалалтын уураг нь цусны бүлэгнэлтийг хангаж, гэмтэл, шархны үед цус алдахаас сэргийлдэг. Эс нь гадны нэгдлүүд - эсрэгтөрөгчийг таних чадвартай эсийн мембраны нарийн төвөгтэй уураг агуулдаг. Тэд тохиргоогоо өөрчилж, үүрэнд болзошгүй аюулын талаар мэдээлдэг (дохио өгөх функц).

Зарим уураг нь зохицуулалтын функцийг гүйцэтгэдэг бөгөөд гормонууд, жишээлбэл, гипоталамусаас үүссэн окситоциныг гипофиз булчирхайд хадгалдаг. Цусны урсгал руу ороход окситоцин нь умайн булчингийн хананд нөлөөлж, агшилтыг үүсгэдэг. Уураг вазопрессин нь цусны даралтыг зохицуулах, зохицуулах үүрэгтэй.

Булчингийн эсүүд нь булчингийн эд эсийн хөдөлгүүрийн үйл ажиллагааг тодорхойлдог актин ба миозин агуулдаг. Энэ нь уургийн шинж чанар юм, жишээлбэл, альбуминыг үр хөврөл хөгжүүлэхэд шим тэжээл болгон ашигладаг. Төрөл бүрийн организмын цусны уураг, жишээлбэл гемоглобин ба гемоцианин нь хүчилтөрөгчийн молекулуудыг зөөвөрлөж, тээвэрлэх үүргийг гүйцэтгэдэг. Хэрэв нүүрс ус, өөх тос зэрэг эрчим хүч их шаарддаг бодисыг бүрэн хэрэглэвэл эс нь уураг задалж эхэлдэг. Энэ бодисын нэг грамм нь 17.2 кЖ энерги өгдөг. Уургийн хамгийн чухал функцүүдийн нэг нь катализатор (ферментийн уураг нь цитоплазмын хэсгүүдэд тохиолддог химийн урвалыг хурдасгадаг) юм. Дээр дурдсан зүйлс дээр үндэслэн уураг нь маш олон чухал үүргийг гүйцэтгэдэг бөгөөд амьтны эсийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг гэдэгт бид итгэлтэй байна.

Уургийн биосинтез

Рибосом гэх мэт органеллуудын тусламжтайгаар цитоплазмд тохиолддог эсийн уургийн нийлэгжилтийн үйл явцыг авч үзье. Кальцийн ионуудын оролцоотойгоор тусгай ферментүүдийн үйл ажиллагааны ачаар рибосомууд полисомууд болж нэгтгэгддэг. Эсийн рибосомын үндсэн үүрэг бол транскрипцийн процессоос эхэлдэг уургийн молекулуудын нийлэгжилт юм. Үүний үр дүнд мРНХ молекулууд нийлэгжиж, полисомууд холбогддог. Дараа нь хоёр дахь процесс эхэлнэ - өргөн нэвтрүүлэг. Шилжүүлгийн РНХ нь хорин өөр төрлийн амин хүчлүүдтэй нийлж полисомд хүргэдэг ба эс дэх рибосомын үйл ажиллагаа нь полипептидийн нийлэгжилт байдаг тул эдгээр органеллууд нь тРНХ-тэй нэгдэл үүсгэдэг бөгөөд амин хүчлийн молекулууд нь пептидийн холбоогоор хоорондоо холбогддог. , уургийн макромолекул үүсгэдэг.

Бодисын солилцооны үйл явцад усны үүрэг

Цитологийн судалгаагаар бидний судалж буй бүтэц, найрлага нь эс нь дунджаар 70% уснаас бүрддэг бөгөөд усны амьдралын хэв маягийг удирддаг олон амьтдын (жишээлбэл, coelenterates) түүний агууламж 97-98% хүрдэг болохыг баталжээ. Үүнийг харгалзан эсийн химийн зохион байгуулалтад гидрофиль (уусах чадвартай) ба ус нь бүх нийтийн туйлын уусгагч тул онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд зөвхөн үйл ажиллагаа төдийгүй эсийн бүтцэд шууд нөлөөлдөг. Доорх хүснэгтэд янз бүрийн төрлийн амьд организмын эс дэх усны агууламжийг харуулав.

Эс дэх нүүрс усны үйл ажиллагаа

Өмнө нь олж мэдсэнээр чухал органик бодисууд болох полимерүүд нь нүүрс ус агуулдаг. Үүнд полисахарид, олигосахарид, моносахарид орно. Нүүрс ус нь илүү нарийн төвөгтэй цогцолборуудын нэг хэсэг болох гликолипид ба гликопротеины нэг хэсэг бөгөөд тэдгээрээс эсийн мембран ба мембраны дээд бүтэц, тухайлбал гликокаликс үүсдэг.

Нүүрс ус нь нүүрстөрөгчөөс гадна хүчилтөрөгч, устөрөгчийн атом агуулдаг ба зарим полисахаридууд нь азот, хүхэр, фосфор агуулдаг. Ургамлын эсэд нүүрс ус их байдаг: төмсний булцуунд 90% хүртэл цардуул, үр, жимсэнд 70% хүртэл нүүрс ус агуулагддаг ба амьтны эсэд гликоген, хитин, трегалоз зэрэг нэгдлүүд хэлбэрээр агуулагддаг.

Энгийн сахар (моносахарид) нь CnH2nOn ерөнхий томьёотой бөгөөд тетроз, триоз, пентоз, гексос гэж хуваагддаг. Сүүлийн хоёр нь амьд организмын эсүүдэд хамгийн түгээмэл байдаг, жишээлбэл, рибоз ба дезоксирибоз нь нуклейн хүчлүүдийн нэг хэсэг бөгөөд глюкоз ба фруктоз нь шингээх, задлах урвалд оролцдог. Олигосахаридууд нь ихэвчлэн ургамлын эсээс олддог: сахароз нь чихрийн нишингэ, чихрийн нишингийн эсүүдэд хадгалагддаг, мальтоза нь хөх тариа, арвайн соёолсон үр тарианаас олддог.

Дисахаридууд нь чихэрлэг амттай бөгөөд усанд маш сайн уусдаг. Биополимер болох полисахаридууд нь ихэвчлэн цардуул, целлюлоз, гликоген, ламинаринаар илэрхийлэгддэг. Хитин бол полисахаридын бүтцийн нэг хэлбэр юм. Эс дэх нүүрс усны гол үүрэг бол эрчим хүч юм. Гидролиз ба энергийн солилцооны урвалын үр дүнд полисахаридууд нь глюкоз болж задардаг бөгөөд дараа нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл, ус болж исэлддэг. Үүний үр дүнд нэг грамм глюкоз нь 17.6 кЖ энерги ялгаруулдаг бөгөөд цардуул, гликогенийн нөөц нь үнэндээ эсийн энергийн нөөц юм.

Гликоген нь гол төлөв булчингийн эд, элэгний эсэд, ургамлын цардуул - булцуу, булцуу, үндэс, үр, үе мөчний амьтдад, тухайлбал аалз, шавьж, хавч хэлбэртэнд хуримтлагддаг бөгөөд эрчим хүчний хангамжийн гол үүргийг трегалозын олигосахарид гүйцэтгэдэг.

Эсийн доторх нүүрс усны өөр нэг үүрэг байдаг - барилгын (бүтцийн). Энэ нь эдгээр бодисууд нь эсийн тулгуур бүтэц байдагт оршино. Жишээлбэл, целлюлоз нь ургамлын эсийн хананы нэг хэсэг бөгөөд хитин нь олон сээр нуруугүй амьтдын гадаад араг ясыг бүрдүүлдэг бөгөөд мөөгөнцрийн эсүүдэд олисахаридууд нь липид ба уургийн молекулуудтай хамт гликокаликс - дээд мембраны цогцолборыг үүсгэдэг. Энэ нь наалдацыг баталгаажуулдаг - амьтны эсийг хооронд нь нааж, эд эс үүсэхэд хүргэдэг.

Липидүүд: бүтэц, үүрэг

Гидрофобик (усанд уусдаггүй) эдгээр органик бодисыг ацетон эсвэл хлороформ зэрэг туйлшгүй уусгагч ашиглан эсээс гаргаж авч болно. Эсийн липидийн үйл ажиллагаа нь өөх тос, лав эсвэл стероид гэсэн гурван бүлгийн алинд хамаарахаас хамаарна. Өөх тос нь бүх төрлийн эсэд хамгийн өргөн тархсан байдаг.

Амьтад тэдгээрийг арьсан доорх өөхний эдэд хуримтлуулдаг; мэдрэлийн эдэд мэдрэл хэлбэрээр өөх тос агуулагддаг. Энэ нь бөөр, элэг, шавьжид хуримтлагддаг - өөхний биед. Шингэн өөх тос - тос нь олон ургамлын үрэнд байдаг: хуш, газрын самар, наранцэцэг, чидун. Эсийн липидийн агууламж 5-90% (өөхний эдэд) байдаг.

Стероид ба лав нь молекулдаа тосны хүчлийн үлдэгдэл агуулаагүй гэдгээрээ өөх тосноос ялгаатай. Тиймээс стероидууд нь бэлгийн бойжилтод нөлөөлдөг бөөрний дээд булчирхайн даавар бөгөөд тестостероны бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Тэд мөн витамин (Д витамин гэх мэт) агуулагддаг.

Эсийн доторх липидийн үндсэн үүрэг нь эрчим хүч, бүтээн байгуулалт, хамгаалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг. Эхнийх нь 1 грамм өөх тос задрахад 38.9 кЖ энерги өгдөг нь бусад органик бодисууд болох уураг, нүүрс уснаас хамаагүй их байдаг. Үүнээс гадна 1 г өөх тосыг исэлдүүлэхэд бараг 1.1 г ялгардаг. ус. Ийм учраас зарим амьтад биедээ өөх тосны нөөцтэй байдаг тул удаан хугацаагаар усгүй байж болно. Тухайлбал, гофер хоёр сар гаруй хугацаанд ус шаардлагагүйгээр өвөлждөг, тэмээ 10-12 хоног элсэн цөлийг гатлахдаа ус уудаггүй.

Липидийн барилгын үүрэг нь эсийн мембраны салшгүй хэсэг бөгөөд мэдрэлийн нэг хэсэг юм. Липидийн хамгаалалтын функц нь бөөр болон бусад дотоод эрхтнүүдийн эргэн тойронд арьсан доорх өөхний давхарга нь тэдгээрийг механик гэмтлээс хамгаалдаг. Дулаан тусгаарлах тусгай функц нь усанд удаан хугацаагаар амьдардаг амьтдад өвөрмөц байдаг: халим, далайн хав, үслэг далайн хав. Зузаан арьсан доорх өөхний давхарга, жишээлбэл, цэнхэр халим 0.5 м, энэ нь амьтныг гипотермиас хамгаалдаг.

Эсийн бодисын солилцоонд хүчилтөрөгчийн ач холбогдол

Амьтан, ургамал, хүний ​​дийлэнх хэсгийг багтаасан аэробик организмууд нь агаар мандлын хүчилтөрөгчийг эрчим хүчний солилцооны урвалд ашигладаг бөгөөд энэ нь органик бодисыг задалж, аденозин трифосфорын хүчлийн молекул хэлбэрээр хуримтлагдсан тодорхой хэмжээний энерги ялгаруулдаг.

Ийнхүү митохондрийн талстууд дээр үүсдэг нэг моль глюкозыг бүрэн исэлдүүлснээр 2800 кЖ энерги ялгардаг бөгөөд үүний 1596 кЖ (55%) нь өндөр энергийн холбоо агуулсан ATP молекул хэлбэрээр хадгалагддаг. Тиймээс эс дэх хүчилтөрөгчийн гол үүрэг нь эсийн органелл болох митохондрид тохиолддог ферментийн урвалын бүлэгт суурилдаг. Прокариот организмд - фототрофийн бактери ба цианобактери - шим тэжээлийн исэлдэлт нь хүчилтөрөгчийн эсийн плазмын мембраны дотоод ургалт руу тархах нөлөөн дор явагддаг.

Бид эсийн химийн зохион байгуулалтыг судалж, уургийн биосинтезийн үйл явц, эсийн энергийн солилцооны хүчилтөрөгчийн үүргийг судалж үзсэн.

Хүний хоол хүнс нь үндсэн тэжээллэг бодис агуулдаг: уураг, өөх тос, нүүрс ус; витамин, микроэлементүүд, макро элементүүд. Бидний амьдрал бүхэлдээ бодисын солилцоо байдаг тул насанд хүрсэн хүн хэвийн амьдрахын тулд өдөрт гурван удаа хооллож, шим тэжээлийн "нөөц" -ийг нөхөх ёстой.

Амьд хүний ​​биед янз бүрийн шим тэжээлийг исэлдүүлэх (хүчилтөрөгчтэй хослуулах) үйл явц тасралтгүй явагддаг. Исэлдэлтийн урвалууд нь бие махбодийн амин чухал үйл явцыг хадгалахад шаардлагатай дулааныг бий болгож, ялгаруулах замаар дагалддаг. Дулааны энерги нь булчингийн тогтолцооны үйл ажиллагааг хангадаг. Тиймээс бие махбодийн ажил хэдий чинээ хүнд байх тусам бие нь илүү их хоол шаарддаг.

Хүнсний энергийн үнэ цэнийг ихэвчлэн калориар илэрхийлдэг. Калори гэдэг нь 1 литр усыг 15 градусын температурт нэг градусаар халаахад шаардагдах дулааны хэмжээ юм.Хоолны калорийн агууламж гэдэг нь хоол боловсруулах үйл явцын үр дүнд биед бий болсон энергийн хэмжээ юм.

1 грамм уураг нь биед исэлдэхэд 4 ккал-тай тэнцэх хэмжээний дулаан ялгаруулдаг; 1 грамм нүүрс ус = 4 ккал; 1 грамм өөх тос = 9 ккал.

Хэрэм

Уургууд нь амьдралын үндсэн илрэлүүдийг дэмждэг: бодисын солилцоо, булчингийн агшилт, мэдрэлийн цочромтгой байдал, өсөх, зөөлрөх, сэтгэн бодох чадвар. Уураг нь биеийн бүх эд, шингэнд агуулагддаг бөгөөд тэдгээрийн гол хэсэг юм. Уургууд нь тодорхой уургийн биологийн ач холбогдлыг тодорхойлдог олон төрлийн амин хүчлийг агуулдаг.

Чухал бус амин хүчлүүдхүний ​​биед үүсдэг. Чухал амин хүчлүүдхүний ​​биед зөвхөн хоол хүнсээр ордог. Тиймээс бие махбодийн физиологийн үйл ажиллагааны хувьд хоол хүнсэнд шаардлагатай бүх амин хүчлүүд заавал байх ёстой. Хоолонд нэг ч чухал амин хүчлийн дутагдал нь уургийн биологийн үнэ цэнийг бууруулж, хоолны дэглэмд хангалттай хэмжээний уураг байгаа хэдий ч уургийн дутагдалд хүргэдэг. Чухал амин хүчлүүдийн гол нийлүүлэгч: мах, сүү, загас, өндөг, зуслангийн бяслаг.

Хүний биед талх, үр тариа, хүнсний ногоо зэрэг ургамлын гаралтай уураг шаардлагатай байдаг - тэдгээр нь чухал бус амин хүчлийг агуулдаг. Амьтан, ургамлын уураг агуулсан бүтээгдэхүүн нь бие махбодийг хөгжүүлэх, ажиллуулахад шаардлагатай бодисоор хангадаг.

Насанд хүрэгчдийн бие нь нийт жингийн 1 кг тутамд ойролцоогоор 1 грамм уураг авах ёстой. Үүнээс үзэхэд 70 кг жинтэй "дундаж" насанд хүрсэн хүн өдөрт дор хаяж 70 г уураг авах ёстой (уургийн 55% нь амьтны гаралтай байх ёстой). Биеийн ачаалал ихсэх тусам биеийн уургийн хэрэгцээ нэмэгддэг.

Хоол тэжээл дэх уургийг өөр ямар ч бодисоор сольж болохгүй.

Өөх тос

Өөх тос нь бусад бүх бодисын энергийг давж, нөхөн сэргээх үйл явцад оролцдог, эсүүд болон тэдгээрийн мембраны тогтолцооны бүтцийн нэг хэсэг болох, A, E, D витаминыг уусгагч болж, тэдгээрийн шингээлтийг дэмждэг. Өөх тос нь дархлааг хөгжүүлэхэд хувь нэмэр оруулж, бие махбодид дулааныг хадгалахад тусалдаг.

Өөх тосны дутагдал нь төв мэдрэлийн тогтолцооны үйл ажиллагааг тасалдуулж, арьс, бөөр, харааны эрхтнүүдийн өөрчлөлтөд хүргэдэг.

Өөх тос нь polyunsaturated fatty acids, lecithin, A, E витамин агуулдаг. Насанд хүрсэн хүний ​​өөх тосны дундаж хэрэгцээ өдөрт 80-100 гр, түүний дотор ургамлын тос - 25..30 гр.

Хүнсний өөх тос нь хоолны дэглэмийн өдөр тутмын эрчим хүчний үнэ цэнийн гуравны нэгийг хангадаг; 1000 ккал тутамд 37 гр өөх тос байдаг.

Тархи, зүрх, өндөг, элэг, цөцгийн тос, бяслаг, мах, өөх тос, шувууны мах, загас, сүү зэрэгт хангалттай хэмжээгээр агуулагддаг. Холестерол агуулаагүй ургамлын гаралтай өөх тос нь онцгой үнэ цэнэтэй юм.

Нүүрс ус

Нүүрс ус нь эрчим хүчний гол эх үүсвэр юм. Өдөр тутмын илчлэгийн 50-70 хувийг нүүрс ус эзэлдэг. Нүүрс усны хэрэгцээ нь биеийн эрчим хүчний зарцуулалтаас хамаардаг.

Сэтгэцийн болон хөнгөн биеийн хөдөлмөр эрхэлдэг насанд хүрсэн хүний ​​нүүрс усны хоногийн хэрэгцээ өдөрт 300-500 г байна. Биеийн хүнд хөдөлмөр эрхэлдэг хүмүүс нүүрс усны хэрэгцээ илүү өндөр байдаг. Тарган хүмүүст эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүйгээр хоолны дэглэмийн эрчим хүчний агууламжийг нүүрс усны хэмжээгээр бууруулж болно.

Талх, үр тариа, гоймон, төмс, элсэн чихэр (цэвэр нүүрс ус) нь нүүрс усаар баялаг. Бие дэхь илүүдэл нүүрс ус нь хүнсний гол хэсгүүдийн зөв харьцааг алдагдуулж, улмаар бодисын солилцоог алдагдуулдаг.

Витамин

Витамин нь эрчим хүчний хангамж биш юм. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь биеийн хэвийн үйл ажиллагааг хангах, бодисын солилцооны үйл явцыг зохицуулах, чиглүүлэх, хурдасгахад бага хэмжээгээр шаардлагатай байдаг. Витаминуудын дийлэнх нь биед үйлдвэрлэгддэггүй, гаднаас хоол хүнсээр дамждаг.

Хоолонд витамин дутагдвал гиповитаминоз үүсдэг (өвөл, хаврын улиралд ихэвчлэн) - ядаргаа нэмэгдэж, сул дорой байдал, хайхрамжгүй байдал ажиглагдаж, гүйцэтгэл буурч, биеийн эсэргүүцэл буурдаг.

Бие дэх витаминуудын үйл ажиллагаа нь хоорондоо холбоотой байдаг - витаминуудын аль нэг нь дутагдалтай байгаа нь бусад бодисын солилцоог тасалдуулахад хүргэдэг.

Бүх витаминыг хоёр бүлэгт хуваадаг. усанд уусдаг витаминуудТэгээд өөх тосонд уусдаг витаминууд.

Өөх тосонд уусдаг витаминууд- A, D, E, K витаминууд.

А аминдэм- биеийн өсөлт, халдварыг эсэргүүцэх, алсын хараа, арьс, салст бүрхүүлийн байдлыг хэвийн байлгахад шаардлагатай. А аминдэм нь загасны тос, цөцгий, цөцгийн тос, өндөгний шар, элэг, лууван, шанцайны ургамал, бууцай, улаан лооль, ногоон вандуй, чангаанз, жүржээр баялаг.

Витамин D- ясны эд үүсэхийг дэмжиж, биеийн өсөлтийг идэвхжүүлдэг. Бие махбодид Д аминдэмийн дутагдал нь кальци, фосфорын хэвийн шингээлтийг алдагдуулж, рахит өвчнийг үүсгэдэг. Загасны тос, өндөгний шар, элэг, загасны түрс нь Д витаминаар баялаг. Сүү, цөцгийн тос нь бага хэмжээний витамин Д агуулдаг.

Витамин К- эд эсийн амьсгал, цусны бүлэгнэлтэд оролцдог. Витамин К нь гэдэсний нянгаар бие махбодид нийлэгждэг. Витамин К-ийн дутагдал нь хоол боловсруулах тогтолцооны өвчин эсвэл бактерийн эсрэг эм ууснаас үүсдэг. Улаан лооль, ургамлын ногоон хэсэг, бууцай, байцаа, хамхуул нь К витаминаар баялаг.

Е витамин(токоферол) нь дотоод шүүрлийн булчирхайн үйл ажиллагаа, уураг, нүүрс усны солилцоонд нөлөөлж, эсийн доторх бодисын солилцоог хангадаг. Е витамин нь жирэмсний явц, ургийн хөгжилд сайнаар нөлөөлдөг. Е витамин нь эрдэнэ шиш, лууван, байцаа, ногоон вандуй, өндөг, мах, загас, оливын тосоор баялаг.

Усанд уусдаг витаминууд- витамин С, В витамин.

Витамин С(аскорбины хүчил) - исэлдэлтийн процесст идэвхтэй оролцож, нүүрс ус, уургийн солилцоонд нөлөөлж, бие махбодийн халдварыг эсэргүүцэх чадварыг нэмэгдүүлдэг. Сарнайн хонго, үхрийн нүд, chokeberries, чацаргана, үхрийн нүд, цитрус, байцаа, төмс, навчит ногооны жимс нь витамин С-ээр баялаг.

Бүлэг рүү витамин ВБие дэхь бодисын солилцооны үйл явц, гематопоэзийн үйл явцад оролцдог, нүүрс ус, өөх тос, усны солилцоонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг усанд уусдаг бие даасан 15 витамин агуулдаг. В витамин нь өсөлтийг өдөөгч бодис юм. Шар айрагны мөөгөнцөр, Сагаган, овъёос, хөх тарианы талх, сүү, мах, элэг, өндөгний шар, ургамлын ногоон хэсэг нь В бүлгийн витаминаар баялаг.

Микроэлементүүд ба макро элементүүд

Ашигт малтмал нь биеийн эс, эд эсийн нэг хэсэг бөгөөд янз бүрийн бодисын солилцооны үйл явцад оролцдог. Бие махбодид харьцангуй их хэмжээний макроэлементүүд хэрэгтэй: кальци, кали, магни, фосфор, хлор, натрийн давс. Микроэлементүүд маш бага хэмжээгээр хэрэгтэй: төмөр, цайр, манган, хром, иод, фтор.

Иод нь далайн хоолонд агуулагддаг, үр тариа, мөөгөнцөр, буурцагт ургамал, элэг цайраар баялаг; зэс, кобальт нь үхрийн элэг, бөөр, тахианы өндөгний шар, зөгийн бал зэрэгт агуулагддаг. Жимс жимсгэнэ нь маш их кали, төмөр, зэс, фосфор агуулдаг.

АНХААР! Энэ сайтад танилцуулсан мэдээлэл нь зөвхөн лавлагаанд зориулагдсан болно. Өөрийгөө эмчлэх нь болзошгүй сөрөг үр дагаварт бид хариуцлага хүлээхгүй!

Шим тэжээл - нүүрс ус, уураг, витамин, өөх тос, микроэлементүүд, макро элементүүд- Хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг. Эдгээр бүх шим тэжээл нь хүн амьдралын бүхий л үйл явцыг явуулахад шаардлагатай байдаг. Хоолны шим тэжээлийн агууламж нь хоолны дэглэмийн цэсийг бий болгоход хамгийн чухал хүчин зүйл юм.

Амьд хүний ​​биед бүх төрлийн исэлдэлтийн процесс хэзээ ч зогсдоггүй. шим тэжээл. Исэлдэлтийн урвал нь хүний ​​амьдралын үйл явцыг хадгалахад шаардлагатай дулаан үүсэх, ялгарах үед үүсдэг. Дулааны энерги нь булчингийн тогтолцоог ажиллуулах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь бие махбодийн ажил хүнд байх тусам бие махбодь илүү их хоол хүнс шаарддаг гэсэн дүгнэлтэд хүргэдэг.

Хүнсний энергийн үнэ цэнийг илчлэгээр тодорхойлдог. Хүнсний илчлэгийн агууламж нь хоол хүнсийг шингээх явцад бие махбодийн хүлээн авсан энергийн хэмжээг тодорхойлдог.

Исэлдэх явцад 1 грамм уураг нь 4 ккал дулааныг үүсгэдэг; 1 грамм нүүрс ус = 4 ккал; 1 грамм өөх тос = 9 ккал.

Шим тэжээл - уураг.

Уураг нь шим тэжээлийн бодис болохБие махбодид бодисын солилцоо, булчингийн агшилт, мэдрэлийн цочромтгой байдал, өсөлт, нөхөн үржихүй, сэтгэн бодох чадварыг хадгалахад шаардлагатай. Уураг нь биеийн бүх эд, шингэнд агуулагддаг бөгөөд хамгийн чухал элемент юм. Уураг нь тодорхой уургийн биологийн ач холбогдлыг тодорхойлдог амин хүчлүүдээс бүрддэг.

Чухал бус амин хүчлүүдхүний ​​биед үүсдэг. Чухал амин хүчлүүдхүн үүнийг гаднаас хоол хүнсээр хүлээн авдаг бөгөөд энэ нь хоол хүнс дэх амин хүчлийн хэмжээг хянах шаардлагатай байгааг харуулж байна. Хоолонд нэг ч чухал амин хүчлийн дутагдал нь уургийн биологийн үнэ цэнийг бууруулж, хоолны дэглэмд хангалттай хэмжээний уураг байгаа хэдий ч уургийн дутагдалд хүргэдэг. Чухал амин хүчлүүдийн гол эх үүсвэр нь загас, мах, сүү, зуслангийн бяслаг, өндөг юм.

Үүнээс гадна талх, үр тариа, хүнсний ногоо зэрэгт агуулагдах ургамлын уураг нь бие махбодид шаардлагатай байдаг - тэдгээр нь зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлээр хангадаг.

Насанд хүрсэн хүний ​​бие өдөр бүр биеийн жингийн 1 кг тутамд 1 г уураг авах ёстой. Өөрөөр хэлбэл, 70 кг жинтэй энгийн хүн өдөрт дор хаяж 70 г уураг авах шаардлагатай бөгөөд нийт уургийн 55% нь амьтны гаралтай байх ёстой. Хэрэв та дасгал хийдэг бол уургийн хэмжээг өдөрт нэг кг тутамд 2 грамм хүртэл нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.

Зөв зохистой хооллолт дахь уураг нь бусад ямар ч элементэд зайлшгүй шаардлагатай байдаг.

Шим тэжээл - өөх тос.

Өөх тос нь тэжээллэг бодис болохЭдгээр нь бие махбодийг эрчим хүчний гол эх үүсвэрүүдийн нэг бөгөөд нөхөн сэргээх үйл явцад оролцдог, эсүүд болон тэдгээрийн мембраны тогтолцооны бүтцийн нэг хэсэг бөгөөд A, E, D витаминыг уусгаж, шингээхэд тусалдаг. Үүнээс гадна өөх тос нь дархлаа бий болгох, биеийн дулааныг хадгалах.

Бие дэхь өөх тосны хэмжээ хангалтгүй байгаа нь төв мэдрэлийн тогтолцооны үйл ажиллагааг зөрчиж, арьс, бөөр, харааны өөрчлөлтийг үүсгэдэг.

Өөх тос нь ханаагүй тосны хүчил, лецитин, А, Е витаминаас бүрддэг. Энгийн хүн өдөрт ойролцоогоор 80-100 грамм өөх тос шаарддаг бөгөөд үүнээс дор хаяж 25-30 грамм нь ургамлын гаралтай байх ёстой.

Хоолны өөх тос нь бие махбодийг өдөр тутмын эрчим хүчний үнэ цэнийн 1/3-аар хангадаг; 1000 ккал тутамд 37 гр өөх тос байдаг.

Шаардлагатай хэмжээний өөх тос: зүрх, шувууны мах, загас, өндөг, элэг, цөцгийн тос, бяслаг, мах, өөх тос, тархи, сүү. Цусан дахь холестерин багатай ургамлын гаралтай өөх тос нь биед илүү чухал байдаг.

Шим тэжээл - нүүрс ус.

Нүүрс ус,шим тэжээл, эрчим хүчний гол эх үүсвэр бөгөөд энэ нь нийт хоолны дэглэмээс илчлэгийн 50-70% -ийг авчирдаг. Хүний хэрэгцээт нүүрс усны хэмжээг түүний үйл ажиллагаа, эрчим хүчний хэрэглээнд үндэслэн тодорхойлдог.

Сэтгэцийн болон хөнгөн биеийн хөдөлмөр эрхэлдэг хүн өдөрт дунджаар 300-500 грамм нүүрс ус хэрэглэдэг. Бие махбодийн үйл ажиллагаа нэмэгдэхийн хэрээр өдөр тутмын нүүрс ус, илчлэгийн хэмжээ нэмэгддэг. Илүүдэл жинтэй хүмүүсийн хувьд өдөр тутмын цэсний эрчим хүчний эрчим хүчийг эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүйгээр нүүрсустөрөгчийн хэмжээгээр бууруулж болно.

Талх, үр тариа, гоймон, төмс, элсэн чихэр (цэвэр нүүрс ус) зэрэгт их хэмжээний нүүрс ус агуулагддаг. Бие дэхь илүүдэл нүүрс ус нь хүнсний гол хэсгүүдийн зөв харьцааг алдагдуулж, улмаар бодисын солилцоог алдагдуулдаг.

Шим тэжээл - витамин.

Витамин,шим тэжээл болгон, биеийг эрчим хүчээр хангадаггүй ч бие махбодид зайлшгүй шаардлагатай тэжээллэг бодисууд хэвээр байна. Биеийн амин чухал үйл ажиллагааг хангах, бодисын солилцооны үйл явцыг зохицуулах, чиглүүлэх, хурдасгахад витамин шаардлагатай байдаг. Бие махбодь бараг бүх витаминыг хоол хүнснээс авдаг бөгөөд зөвхөн заримыг нь өөрөө үйлдвэрлэдэг.

Өвөл, хаврын улиралд хоол хүнсэнд витамин дутагдсанаас бие махбодид гиповитаминоз үүсч болно - ядрах, сулрах, хайхрамжгүй байдал нэмэгдэж, бие махбодийн үйл ажиллагаа, эсэргүүцэл буурдаг.

Бие махбодид үзүүлэх нөлөөний хувьд бүх витаминууд хоорондоо холбоотой байдаг - аль нэг витамины дутагдал нь бусад бодисын солилцоог тасалдуулахад хүргэдэг.

Бүх витаминыг 2 бүлэгт хуваадаг. усанд уусдаг витаминуудТэгээд өөх тосонд уусдаг витаминууд.

Өөх тосонд уусдаг витаминууд - A, D, E, K витаминууд.

А аминдэм- Биеийн өсөлт, халдварыг эсэргүүцэх чадварыг сайжруулах, алсын хараа, арьс, салст бүрхэвчийн байдлыг хадгалахад шаардлагатай. А аминдэм нь загасны тос, цөцгий, цөцгийн тос, өндөгний шар, элэг, лууван, шанцайны ургамал, бууцай, улаан лооль, ногоон вандуй, чангаанз, жүржээс гардаг.

Витамин D- ясны эд үүсэх, биеийн өсөлтөд шаардлагатай. Д аминдэмийн дутагдал нь Ca, P-ийн шингээлт мууддаг бөгөөд энэ нь рахит өвчинд хүргэдэг. Д аминдэмийг загасны тос, өндөгний шар, элэг, загасны түрсээс авч болно. Сүү, цөцгийн тосонд Д витамин байсаар байгаа ч бага зэрэг.

Витамин К- эд эсийн амьсгал, цусны бүлэгнэлтийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай. Витамин К нь гэдэсний нянгаар бие махбодид нийлэгждэг. Витамин К-ийн дутагдал нь хоол боловсруулах тогтолцооны өвчин эсвэл бактерийн эсрэг эм ууснаас болж үүсдэг. Витамин К-ийг улаан лооль, ургамлын ногоон хэсэг, бууцай, байцаа, хамхуул зэргээс авч болно.

Е витамин (токоферол) дотоод шүүрлийн булчирхайн үйл ажиллагаа, уураг, нүүрс усны солилцоо, эсийн доторх бодисын солилцоог хангахад шаардлагатай. Е витамин нь жирэмсний явц, ургийн хөгжилд сайнаар нөлөөлдөг. Бид Е витаминыг эрдэнэ шиш, лууван, байцаа, ногоон вандуй, өндөг, мах, загас, оливын тосноос авдаг.

Усанд уусдаг витаминууд - витамин С, В витаминууд.

Витамин С (аскорбины хүчил хүчил) - биеийн исэлдэлтийн процесс, нүүрс ус, уургийн солилцоо, бие махбодийн халдварыг эсэргүүцэх чадварыг нэмэгдүүлэхэд шаардлагатай. Сарнайн хонго, үхрийн нүд, chokeberries, чацаргана, үхрийн нүд, цитрус, байцаа, төмс, навчит ногооны жимс нь витамин С-ээр баялаг.

В бүлгийн витаминБие дэхь бодисын солилцооны үйл явц, гематопоэзийн үйл явцад оролцдог, нүүрс ус, өөх тос, усны солилцоонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг усанд уусдаг 15 витамин агуулдаг. В витамин нь өсөлтийг өдөөдөг. Та В бүлгийн витаминыг шар айрагны мөөгөнцөр, Сагаган, овъёос, хөх тарианы талх, сүү, мах, элэг, өндөгний шар, ургамлын ногоон хэсгээс авч болно.

Шим тэжээл - микро элементүүд ба макро элементүүд.

Шим тэжээлийн эрдэс бодисЭдгээр нь биеийн эс, эд эсийн нэг хэсэг бөгөөд бодисын солилцооны янз бүрийн үйл явцад оролцдог. Макроэлементүүд нь хүмүүст харьцангуй их хэмжээгээр шаардлагатай байдаг: Ca, K, Mg, P, Cl, Na давс. Микроэлементүүд бага хэмжээгээр хэрэгтэй: Fe, Zn, манган, Cr, I, F.

Иодыг далайн хоолноос авч болно; үр тариа, мөөгөнцөр, буурцагт ургамал, элэгнээс цайр; Бид зэс, кобальтыг үхрийн элэг, бөөр, тахианы өндөгний шар, зөгийн балаас авдаг. Жимс жимсгэнэ нь маш их кали, төмөр, зэс, фосфор агуулдаг.