Баптисм хүртэхээсээ өмнө Орост байцаатай шөлийг чанаж болгосон бөгөөд энэ хоолыг бараг өдөр бүр иддэг байсан гэж тэд ярьдаг. “Байцааны шөл сайтай газар өөр хоол бүү хай”, “Байцааны шөл идвэл үслэг дээл өмссөн ч юм шиг” гэх мэт олон зүйр үг, хэллэгүүд байцааны шөлийг бүх талаар алдаршуулсан байдаг нь санамсаргүй хэрэг биш. "Дэлхий байцаатай шөл дээр зогсож байна." Оросууд байцаатай шөлөнд маш их дассан байсан тул өвлийн улиралд бүхэл бүтэн гэр бүлээ тэжээхийн тулд халаахад л ваннд хөлдөөсөн байцаатай шөлөөр аялдаг байв. Наполеоны армийн эсрэг тулалдаж байсан Оросын цэргүүд Францын нутаг дэвсгэрт байхдаа байцаатай шөлийг маш их санаж, шөлөнд даршилсан байцааны оронд усан үзмийн навч исгэж байсан гэж тэд ярьдаг. Байцааны шөлний үнэр нь зөвхөн тариачдын овоохойд төдийгүй хааны танхимд байсан боловч чинээлэг хүмүүс халбагаар зогсдог өтгөн махтай байцаатай шөл иддэг байсан бол ядуу хүмүүс байцаа, квиноа, сонгинотой нимгэн шөлийг ихэвчлэн иддэг байв. Энэ нь маш амттай байсан тул хүмүүс: "Аав чинь залхах болно, харин та байцаатай шөлөөс залхахгүй" гэж хэлдэг.
Тэд Орост байцаатай шөлийг хэрхэн бэлтгэсэн бэ?
Байцаа, соррел, хамхуул, манжин, мөөг, мах эсвэл загасны шөлтэй, янз бүрийн үндэс, халуун ногоо, давсны уусмал, алим зэрэг исгэлэн амтлагчтай олон жор байдаг. Эрт дээр үед байцаатай шөлийг манжингаас чанаж болгосон бөгөөд энэ хоолыг борщтой илүү төстэй "манжин байцаатай шөл" гэж нэрлэдэг байв. Эртний байцаатай шөлний сонгодог жор нь үргэлж шинэхэн эсвэл даршилсан байцаа агуулдаг бөгөөд хэрэв энэ нь гарт байхгүй бол ногоон навчит ногоо эсвэл манжин хэрэглэдэг байв. Гэрийн эзэгтэй нар лууван, яншуйг үндэснээс нь хэрэглэж, шөлийг сонгино, сармис, селөдерей, dill, булан навч, чинжүүгээр амталдаг. Байцааны шөлний зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг нь хүчил байсан тул энэ шөл нь исгэлэн амтаараа үнэлэгддэг байв. Даршилсан байцаанаас гадна тэд давсалсан мөөг, Антоновка, lingonberries, цангис, даршилсан ногоо, цөцгий болон байцааны шөлийг өвөрмөц исгэлэн амтыг өгдөг бүх зүйлийг ашигласан. ОХУ-ын өмнөд бүс нутагт байцаатай шөлийг улаан лооль, хонхны чинжүүтэй хамт чанаж байсан бөгөөд орчин үеийн жороор та байцаатай шөлийг илүү зузаан, амттай болгодог төмсийг олж болно.
Орос улсад бүтээгдэхүүнийг байцаатай шөлөнд түүхий хэлбэрээр хийж, хайруулалгүйгээр хийж өгдөг байсан ч зарим газарт хөх тарианы гурилыг байцааны шөлөнд нэмж өтгөн шөл болгон өгдөг байв. Байцааны шөлийг Оросын зууханд шавар саванд хийж чанаж болгосон тул маш амттай, анхилуун үнэртэй болсон. Шөл хийхэд үхрийн махыг голчлон хэрэглэдэг байсан ч гахайн мах, шувууны махтай байцаатай шөл баруун бүс нутагт түгээмэл байв. Дон байцааны шөлийг хилэм загасаар, Псков байцааны шөлийг хайлмалтай, Польш, Украины байцаатай шөлийг гахайн өөхөөр чанаж, Уралын байцаатай шөлийг шар будаа эсвэл овъёосны будаа, Гүржид цагаан дарс, сулугуни бяслагыг байцааны шөлөнд нэмдэг байв. Финчүүд энэ хоолыг хурга, утсан хиамгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй байв. Ерөнхийдөө бүх үндэсний хоол нь байцаатай шөл бэлтгэх өөрийн гэсэн онцлогтой бөгөөд хоолны хувилбар бүр өөр өөрийн гэсэн амттай байдаг бөгөөд үүнээс гадна "өлсгөлөн Федот ямар ч байцаатай шөлтэй баяртай байдаг".
Амттай байцаатай шөл хийх жор сонгох
Хэрхэн зөв хоол хийхийг сурахаасаа өмнө энэ хоолонд хэд хэдэн сорт байдаг тул жороо шийдэх хэрэгтэй.
"Баян" гэж нэрлэгддэг бүрэн байцаатай шөл нь мөөг, төмс, олон амтлагч зэрэг олон тооны орц найрлагыг нэмсэн хүчтэй махан шөлөөр чанаж болгосон. Угсармал байцааны шөл дээр янз бүрийн сортуудын мах, махан бүтээгдэхүүнийг нэмдэг - чанасан үхрийн мах, шувууны мах, гахайн мах, хиам, хиам, хиам, хиам, жижиг хэсэг болгон хуваасан. Загасны шөлийг язгуур сортын загас, жижиг голын загас эсвэл лаазалсан загаснаас чанаж болгосон бөгөөд шинэхэн, давсалсан загасыг хослуулан хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Лентен байцаатай шөл нь махгүйгээр бэлтгэгддэг - хүнсний ногоо, мөөг, ургамлаар; ногоон байцаатай шөл нь соррел эсвэл бууцайтай шөлний зуны хувилбар юм. Саарал хойд байцааны шөл бэлтгэхдээ доод сааралдуу байцааны навчийг хэрэглэж, суулгацын байцааны шөлийг байцааны суулгацаар чанаж, чанаж дууссаны дараа өдрийн байцааны шөлийг эхлээд дөрвөн цаг бүлээн байлгаж, дараа нь хүйтэнд байлгана. Дашрамд хэлэхэд, одоо исгэлэн байцаатай шөл гэж бид даршилсан байцаатай шөлийг хэлж байгаа бол Орос улсад энэ нь өлсгөлөнг намдаахад тусалдаг квассын төрөл байв.
Хэрхэн амттай байцаатай шөл хоол хийх вэ: цөөн хэдэн нууц
Нэгэн цагт гэрийн эзэгтэй нар байцаатай шөлийг хэрхэн зөв бэлтгэх талаар боддоггүй байсан - тэд зүгээр л шавар саванд бүх найрлагыг нь хольж, зууханд хийж, шөл нь өдөржин буцалж, орой нь анхилуун, амттай байцаа байв. ширээн дээр шөл үйлчилсэн. Бидэнд тийм их цаг байдаггүй, гэхдээ орчин үеийн технологиуд аврах ажилд ирдэг - олон тогооч, конвекцийн зуух. Гэхдээ энгийн саванд ч гэсэн та оройн цагаар том гэр бүл идэх амттай байцаатай шөл хийж болно. Хэд хэдэн нууц, нарийн ширийн зүйлийг санаарай, байцаатай шөл таны гарын үсэгтэй хоол болно!
Нууц 1.Хэрэв та махан шөлтэй байцаатай шөл хийхээр шийдсэн бол шөлийг илүү баялаг, баялаг болгохын тулд махыг бүхэлд нь дор хаяж хоёр цагийн турш чанаж идээрэй - энэ бол байцааны шөл хэрэгтэй. Маханд анхилуун үнэртэй ургамал, үндэс нэмэхээ мартуузай.
Нууц 2.Салатанд илүү тохиромжтой, хэтэрхий залуу байцаатай байцаатай шөл хийж болохгүй. Байцааны шөлний хамгийн сайн сонголт бол өтгөн, хүчтэй, цагаан толгойтой намрын байцаа юм. Олон гэрийн эзэгтэй нар байцаа тус тусад нь бэлтгэдэг - залуу байцааг саванд 15 минутын турш чанаж, илүү боловсорсон байцааг зууханд шавар саванд хоёроос гурван цагийн турш чанаж болгосон. Энэ яагаад хэрэгтэй вэ? Баримт нь байцаа хатах үед энэ нь тавагны амтыг баяжуулдаг шинэ амт, үнэрээр ханасан байдаг.
Нууц 3.Хэрэв танд цаг байгаа бол зууханд хоол хийх эцсийн шатанд шөлтэй хайруулын тавган дээр тавьж, тугалган цаасаар бүрхэж, нэг цаг орчим буцалгана. Шоо дөрвөлжин хэрчсэн үйрмэг төмс нэмээд зууханд үргэлжлүүлэн буцалгана. Нэг цаг хагасын дараа хайруулын тавган дээр юу дуусахыг та төсөөлж байна уу? Зөөлөн махтай, төмсний үйрмэг ч үлдээгүй зөөлөн, өтгөн шөл. Та энэ анхилуун үнэртэй шингэнийг байцаатай хольж, дуртай орцуудаа - улаан лооль, болгарын чинжүү, ногоон шош, мөөг, ургамал нэмээд байцаатай шөлийг дор хаяж хагас цаг буцалгана. Хэрэв та зууханд байцаатай шөл хийж байвал хоол хийх хугацаа мэдээж багасна.
Нууц 4.Та мөн байцаатай шөл дээр шарсан гурил нэмж болно. Энэ нь алтан өнгөтэй болсны дараа шөлөөр шингэлж, бага зэрэг буцалгаад шигшүүрээр арчина. Байцааны шөлийг үр тариагаар чанаж болно, гэхдээ бие даасан хоол хийх цагийг харгалзан байцаа, төмсний өмнө нэмнэ.
Байцааны шөлийг хурдан хоол хийх
Өдөржингөө зориулах цаг гарвал сайн байдаг, гэхдээ заримдаа та гэр бүлдээ үдийн хоол бэлтгэх хэрэгтэй бөгөөд энэ тохиолдолд жор нь маш завгүй гэрийн эзэгтэй нарын аврагч болдог. Энэ тохиолдолд шөлийг оройн цагаар чанаж болгосон нь дээр, үүнээс гадна мах нь нэг шөнийн дотор зөөлөн, зөөлөн болох тул шоо болгон хувааж, хайруулын тавган дээр буцааж өгөх нь танд хэцүү биш байх болно. Шөл рүү жижиглэсэн шинэ байцаа хийж, буцалгасны дараа зүсмэлүүдээр хэрчсэн төмсөө хийж, байцааны шөл буцалж байх хооронд хайруулын тавган дээр лууван, сонгино, сармис, яншуйны үндэсийг хуурч ав. Байцааны шөлөнд өмнө нь хальсалж улаан лооль, хэрчсэн амтат чинжүүгээ дүрж, хүнсний ногоо бага зэрэг буцалгасны дараа луувангийн амтлагч нэмнэ. Цөцгийтэй хамт бэлтгэсэн байцаа шөл дээр нэмдэг булан навч, хар чинжүү, ургамлын талаар бүү мартаарай. 400 гр махны хувьд жижиг толгой байцаа, 2 төмс, 2 улаан лооль, 1 лууван, 1 сонгино авч, амтанд нь ургамал, үндэс нэмж болно. Танай гэр бүл аз жаргалтай байх болно!
Даршилсан байцаатай шөл
Даршилсан байцаа нь ханиад, вирусын халдвартай тэмцэхэд шаардлагатай витамин С агуулдаг тул энэ хоол нь өвлийн витамины дутагдлын үед ашигтай байдаг. Үүнээс гадна, исгэлэн байцаатай шөл нь бусад ногоог хэт их буцалгахыг зөвшөөрдөггүй, тиймээс тэд тааламжтай хямралтай байдаг бөгөөд энэ нь хоолыг илүү амттай, эрүүл болгодог.
Нэг килограмм үхрийн махнаас булангийн навч, анхилуун чинжүүтэй баялаг шөл хийж өгнө. Шөлийг чанаж байх үед наранцэцгийн тосоор хайруулын тавган дээр 2 сонгино хуурч, сонгино ил тод болоход 2 жижиглэсэн лууван нэмнэ. Лууван зөөлөн болсны дараа хайруулын тавган дээрээс аваад шөлийг хийнэ. Та махаа гаргаж аваад хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр тавиад 2 жижиглэсэн төмс, жижиглэсэн яншуй үндэсийг асгах хэрэгтэй. 10 минутын дараа байцаатай шөлөндөө 600 гр даршилсан байцаа хийнэ, эхлээд бага зэрэг шахаж илүүдэл хүчлийг арилгах боломжтой. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та исгэлэн байцаатай шөлөнд дуртай бол байцаатай юу ч хийх шаардлагагүй - зүгээр л шөлөнд 15 минут чанаж, дараа нь хайруулын тавган дээр нэмээд өөр 7 минутын турш дуртай халуун ногоо, амтлагчаар хооллоорой. Цөцгий эсвэл цөцгийтэй исгэлэн байцаатай шөлийг анхилуун ургамлаар цацаж үйлчил. Сайхан хооллоорой!
Вэбсайт дээр "Гэртээ хооллох!" Та амт бүрт байцаатай шөл хийх олон алхам алхмаар жорыг олох болно. Гэр бүлдээ хайраар хоол хийж, хоолоо идээрэй!
“Байцаатай шөлийг Европт бас мэддэг ч манай байцаатай шөлтэй ямар ч ялгаагүй. Байцааны шөл бол бүхэл бүтэн философи юм. Ийм ойлголт байдаг - алдагдсан сүнс. Байцааны шөлтэй хайруулын тавган дээр тагийг нь өргөхөд бид өөр зүйлтэй андуурч болохгүй энэ өвөрмөц үнэрийг шууд мэдэрдэг.
Бүгдийг бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд нь задалцгаая.
Байцааны шөлний үндэс нь баялаг махан шөл юм. Үүнийг үхрийн мах, гахайн мах, хурга, тамхи татдаг мах эсвэл эрдэнэ шишийн үхрийн махаар хийж болно, гэхдээ энэ нь үргэлж маш баялаг байх ёстой, махыг сайн чанаж, зөөлөн болгосон байх ёстой, учир нь дор хаяж 2-2.5 цагийн турш чанаж болгосон байх ёстой. .
Хоёр дахь үндсэн найрлага нь шинэхэн эсвэл даршилсан байцаа юм. (Шчи даршилсан манжингаар хийж болно; энэ нь өвөрмөц исгэлэн үнэр, амттай байдаг.) Байцаанаас гадна бүх төрлийн үндэс - сонгино, яншуй үндэс, бага хэмжээгээр селөдерей, яншуй зэргийг ашигласан.
Үндэсний хоолны үндэс нь тариачин юм. Тариачдын хоолны гол ажил бол хүмүүсийг сайн ханах явдал бөгөөд ингэснээр тэд бие махбодийн хүнд хүчир ажилд маш их хүч чадалтай болно. Тиймээс байцааны шөлөнд гурил нэмж, шарсан эсвэл усаар шингэлдэг байсан бөгөөд өмнө нь ийм амтлагчийг "подболтка" гэж нэрлэдэг байв. Тэр байцаатай шөлийг илүү зузаан, жигд болгосон тул шөлийг гурилаар буцалгах шаардлагатай байв.
Эцэст нь, байцааны шөл дээр идэхийн өмнө цөцгий эсвэл бага зэрэг цөцгий нэмдэг; эдгээр нь аль хэдийн баялаг байцаатай шөл байв.
Байцаатай шөл хийх нь оросуудын цусанд байдаг гэж хэлж болно. Байцааны шөл биш цайны тухай нэг шүлэг байдаг. Би зохиогчийг мэдэхгүй, магадгүй энэ нь ардынх байж магадгүй, учир нь би өөр өөр чиглэлээр зуу гаруй өөр хувилбарыг сонссон. Энэ нь эзэн боолдоо хэрхэн цай худалдаж авсан тухай өгүүлдэг.
Нэг удаа эзэн надад цай авч өгөв.
Тэр хоол хийхийг тушаажээ.
Тэгээд би хэзээ төрсөнөө мэдэхгүй
Хараал идсэн цайг яаж исгэх вэ.
Би бүтэн хагас фунт цай авч,
Би үүнийг саванд хийнэ
Амтлагчийн хувьд сонгино, чинжүү,
Мөн яншуй үндэс.
Тэр гал дээр тавьж,
Гурван удаа буцалгана.
Мөн бага зэрэг чимэглэл
Би дээрээс нь тос асгав.
Энэ бүхэн бол байцаатай шөл хийх технологи юм. "Би үүнийг гурван удаа буцалгасан" - энэ юу вэ? Байцааны шөл удаан хугацаанд буцалгах шаардлагатай байгаа тухай. Энэ бол түүхэн техникийн мөч юм. Хэрэв зууханд халуун байсан бол байцаатай шөл хурдан буцалгаж, цутгамал төмрийг гаргаж аваад зууханд хийж, шөл хөргөж эхлэхэд зууханд буцааж хийнэ: энэ бол температурыг гараар хянах явдал юм. Эсвэл тэр байцааны шөл эхлээд буцалгаж, дараа нь буцалж эхлэхэд зууханд ийм халуун, ийм хэмжээний халууныг тааварлав.
Хэрэв бид даршилсан байцаатай байцаатай шөл бэлтгэдэг бол байцаа эхлээд буцалгаж эсвэл тусад нь жигнэх ёстой. Энэ нь өөрөө нэлээд хатуу бөгөөд байцаатай шөлөнд аль денте хүнсний ногоо гэж байдаггүй. Өнөө үед хүнсний ногоо зарим шөлөнд шаржигнадаг заншилтай байдаг - байцаатай шөлөнд шаржигнуур байх ёсгүй, тэдгээрийн бүх зүйл хоорондоо нийлдэг. Бүх найрлага нь ижил боловсорч гүйцсэн байх ёстой, үүнийг ингэж нэрлэе. Мэдээжийн хэрэг, байцаатай шөлөнд бүх зүйлийг тусад нь харж болно; жишээлбэл, байцаа, төмс нь нэг будаатай нийлдэггүй - гэхдээ амт нь жигд, тэнцвэртэй байх ёстой. Энэ бол байцаатай шөл, энгийн байцаатай шөл хоёрын ялгаа юм.
Даршилсан байцаатай шөл нь өвлийн хоол бөгөөд анхны хяруугаар байцаа исгэж эхэлсэн тул зун нь чанаагүй. Байцааны шөлтэй тогоог хүйтэнд гаргаж ирээд хөлдөж, айлын оройн хоол бэлтгэх шаардлагатай болоход эзэн эсвэл эзэгтэй нь сүх бариад байцаатай шөлийг жижиглэсэн. Тэд нэг хэсэг авч, жижиг ширмэн тогоонд хийж, зууханд хийж, халаасан. Мөн хөлдөөсөн даршилсан байцаатай шөл нь шинэхэн бэлтгэсэн байцаатай шөлөөс хамаагүй амттай байдаг гэж үздэг. Ресторанд бид ижил төстэй жор хэрэглэдэг - зөвхөн бид бэлэн байцаатай шөл биш, харин урьдчилан чанасан даршилсан байцаа хөлдөөдөг. Гэсгээсэн байцаа нь энгийн байцаатай харьцуулахад илүү зөөлөн, зөөлөн байдаг бөгөөд түүнээс хийсэн байцаатай шөл илүү амттай байдаг.
Бид байцаатай шөл хийхдээ тамхи татдаг мах нэмнэ: жишээлбэл, утсан гахайн хавирга эсвэл зангилаа нь баялаг амтыг өгдөг. Дараа нь би шөлийг энгийн үхрийн махны шөлөөр хийж болно, учир нь байцаа аль хэдийн утаатай үнэр, амттай байдаг. Байцаа жигнэх үед шарсан сонгино, лууван нэмж болно - эсвэл байцаатай шөл хийхдээ аль хэдийн нэмж болно. Бид мөн байцаа дээр анхилуун чинжүү, хар чинжүү нэмдэг бөгөөд та хумс, булан навч нэмж болно.
Даршилсан байцаа нь нэг цагийн турш чанаж болгосон. Бид шинэ байцааг урьдчилан боловсруулалгүйгээр шууд бэлтгэсэн шөл рүү хийнэ. Хэрэв та байцаатай шөлөнд төмс хийж өгвөл юуны түрүүнд даршилсан байцаа нь хүчил агуулдаг, хэрэв бид бүгдийг нь нийлүүлбэл хүчиллэг орчин нь төмсийг чанахаас сэргийлнэ - байцаа буцалгаж, төмс түүхий хэвээр үлдэнэ. Тиймээс эхлээд төмс, хагас болгосон хүртэл буцалгаж, зөвхөн дараа нь шарсан ногоо, даршилсан байцаа. Дараа нь бүх зүйл дор хаяж 20-30 минут буцалгах ёстой, гэхдээ нэг цагаас илүүгүй. Зарим хүмүүс суспенз өгөхийн тулд төмсийг шөлөнд хийнэ.
Би шинэхэн байцаагаар хийсэн байцаатай шөл дээр улаан лооль нэмэх дуртай: тэд улаан лоолийн оо шиг улбар шар өнгө өгөхгүйгээр шөлөнд улаан лоолийн хүчил бага зэрэг өгдөг.
Соррел эсвэл хамхуулаар хийсэн улирлын байцаатай шөл бас байдаг. Сорель, хамхуул байхгүй байсан үед байцааг сольсон тул тэдгээрийг байцаатай шөл гэж нэрлэдэг. Хүмүүс загас агнуурын ажил эрхэлдэг бүс нутагт загасны шөлөөр байцаатай шөл бэлтгэдэг байв. Оросын хоолны өөр нэг төрлийн байцаатай шөл бол давсалсан, хатаасан, шинэхэн мөөгөөр хийсэн мөөгтэй байцаатай шөл юм.
Үйлчлэх үедээ ямар ч хоол давсны хувьд төгс байх ёстой. Та: "Шөлдөө давс нэмье, учир нь бид цөцгий нэмнэ" гэж хэлж болохгүй. Эсвэл: "Хоёулаа давс нэмж болохгүй, учир нь бид үүнийг дараа нь амтлах болно." Байцааны шөлийг үе шаттайгаар давслах хэрэгтэй. Эхлээд бид махыг хоол хийхдээ шөлийг давслах хэрэгтэй. Мах нь усанд уусдаггүй, харин давсны уусмалд уусдаг давсанд уусдаг уураг агуулдаг бөгөөд шөлийг ханасан байлгахын тулд давс нэмэх шаардлагатай. Дараа нь хүнсний ногоо нэмэхэд шөл давсалсан байна. Гурав дахь удаагаа - галаас гаргахын өмнөхөн.
Би тосгоны гэрийн эзэгтэй нар байцаатай шөл хийж байгааг харсан. Олон хүмүүс ширмэн саванд шууд л түүхий мах, төмс, жижиглэсэн байцаа, сонгино, лууван, амтлагчаа хийж, усаар дүүргэж, зууханд хийж, 4-5 цагийн турш мартдаг. Энэ хугацаанд махаа буцалгаж, хөөс нь буцалгаж, буцалгаж, ширэмийг нь гаргахад байцаатай шөлний шөл нь тунгалаг болно. Бүх зүйлийг чанаж чаддаг, гэхдээ нухаш шиг масс болгон буцалгадаггүй - Оросын зуух өөрөө бүгдийг нь ямар ч өө сэвгүй чанаж байгаа нь үнэхээр гайхалтай."
Елена Чекалова, гастрономийн зохиолч:
"Шчи бол Оросын гол хоол бөгөөд эрэгтэй хүний хувьд хамгийн чухал шөлний нэг юм. Нэгдүгээрт, зөв чанасан махан шөл нь ямар нэгэн галзуу дулааны энергийг өгдөг. Хоёрдугаарт, энэ бол хамгийн сайн Hangover хоол юм.
Та даршилсан байцаатай байцаатай шөл хийх нь гарцаагүй. Хэрэв энэ нь хэт исгэлэн байвал та үүнийг зайлж эсвэл гучин хувь шинэхэн нэмж болно.
Жинхэнэ байцаатай шөлний нууц нь махыг удаан гал дээр удаан хугацаанд чанаж, сонгино, үндсийг хоёр удаа хийнэ: эхлээд шөлөнд, дараа нь бараг бэлэн шөлөнд хийнэ. Ямар ч тохиолдолд жижиглэсэн төмс нэмж болохгүй: хүчиллэг орчинд тэдгээрийн хэсгүүд модлог болж, амтыг бүхэлд нь сүйтгэдэг. Чанасан төмсийг нухаж, шөлийг нь өтгөрүүлэх нь дээр.
Хэрэв та бага зэрэг хуурай цагаан байцаатай шөл нэмбэл байцааны шөл маш анхилуун үнэртэй болно. Та зүгээр л тэдгээрийг урьдчилан дэвтээнэ, дараа нь ижил усанд буцалгаад, арван минутын турш чанаж, шүүнэ. Шөлийг хадгалж, мөөгийг нилээд жижиглэсэн байх ёстой.
Би бас байцаатай шөлийг цөцгийтэй биш, харин цөцгий, цөцгий эсвэл бүр цэвэр өтгөн цөцгийтэй хольж амтлахыг зөвлөж байна - байцааны шөл нь нэмэлт хүчил шаарддаггүй. Би бас энэ хольцонд нилээд жижиглэсэн dill, бага зэрэг сармис нэмнэ.
Би байцаатай шөлийг ингэж хийдэг. Эхлээд би үхрийн өвчүү (та 2 кг хэрэгтэй), сонгино, лууван, селөдерей үндэс, яншуйны жижиг хэсгүүдээс хүчтэй шөл хийдэг. Дараа нь би байцаа (800 гр) цутгамал төмөр хайруулын тавган дээр хоёр хоолны халбага цөцгийн тос хийж, шүүсэн шөлтэй хоёр аяга хийнэ, 90 градус хүртэл халааж, нэг цаг хагасын турш зууханд хийнэ. Дараа нь би хайруулын тавган дээр шилжүүлж, үлдсэн шөл, булан навч, чинжүү нэмээд буцалгаад, байцаа зөөлрөх хүртэл бага дулаанаар хооллоорой. Үүний дараа би лаврын навчийг хаядаг. Дараа нь би сонгино, бага зэрэг сармис, бага зэрэг илүү селөдерей үндсийг хэрчиж, бага дулаанаар арав орчим минутын турш хуурч ав. Би тэнд мөөг нэмдэг. Дараа нь би хайруулын тавган дээрээс бага зэрэг шөл хийнэ, бүгдийг нь бага зэрэг буцалгана. Байцааны шөлийг галаас гаргахаас арван таван минутын өмнө би жижиглэсэн мах, хайруулын тавган дээрээс хүнсний ногоо, мөөгний шөл хийж, нухсан төмсөөр өтгөрүүлж, жижиглэсэн яншуй нэмнэ.
Мэдээжийн хэрэг, та энэ байцааны шөлийг шууд идэх шаардлагагүй: тэд хэдэн цаг суух хэрэгтэй."
Дмитрий Каневский, Царская Охота рестораны тогооч:
"Шинэ байцаатай байцаатай шөл байна, сорелтэй ногоон байцаатай шөл байна, даршилсан байцаатай байцаатай шөл байна, даршилсан байцаатай өдөр бүр байцаатай шөл байна - үүнийг бэлтгэх хамгийн хялбар арга биш, гэхдээ энэ нь даршилсан байцааг зөөлөн болгох боломжийг олгодог. .
Өдөр бүр байцаатай шөл бэлтгэх хоёр сонголт байдаг. Эхнийх нь тэдгээрийг хөлдөөсөн даршилсан байцаагаар хийдэг. Энэ арга нь хойд хоолонд, хүмүүс сайн зоорьтой байсан газруудад түгээмэл байдаг. Байцаа өвлийн улиралд хөлддөг байсан тул торхыг онгойлгож, өөртөө зориулж нэг хэсгийг цавчих шаардлагатай байв. Дүрмээр бол хөлдөөх нь байцааны амтанд нөлөөлдөггүй, харин маш зөөлөн, хилэн шиг тууштай байдлыг өгдөг. Өөр нэг арга бий - эхлээд байцаатай шөл хийж, дараа нь нэг өдрийн турш хөлдөөж, байцаа торгомсог болж, амт нь жигд, баялаг болно.
Даршилсан байцаагаар хийсэн байцаатай шөл нь шинэ байцаагаар хийсэн байцаатай шөлөөс эрс ялгаатай. Даршилсан байцаагаар хийсэн байцаатай шөл нь хүчиллэг ихтэй байдаг. Хүчиллэг орчинд хүнсний ногоо илүү удаан чанаж болгосон тул эдгээр байцаатай шөлийг илүү удаан чанаж болгосон байх ёстой. Харин мах нь хүчиллэгээс болж илүү хурдан зөөлрдөг тул ийм байцаатай шөлөнд нэгдүгээр зэрэглэлийн мах тавих шаардлагагүй.
Царын ан дээр даршилсан байцаатай байцаатай шөлийг ингэж бэлтгэдэг. Бид том даралтын агшаагч авч, нэг килограмм тугалын сүүлийг үе болгон хувааж, дотор нь хийнэ. (Та зүгээр л үхрийн хүзүү эсвэл мөрний нэг хэсгийг хэрэглэж болно, ерөнхийдөө ямар ч мах тохиромжтой, гахайн мах, хурга хоёулаа.) Дараа нь нэг килограмм даршилсан байцаа нэмж, нилээд жижиглэсэн, хүйтэн усаар угаана (илүүдэл хүчил, давсыг арилгахын тулд, хэрэв байгаа бол). Хэд хэдэн хальсалж төмс нэмнэ - бүхэлд нь эсвэл хагас болгон хуваасан. 100-150 грамм хуурсан сонгино, нэг халбага улаан лоолийн нухаш эсвэл хальсгүй хэсэг болгон хэрчсэн хоёр улаан лооль, 2 лаврын навч, нэг халбага зира, нэг халбага давс, нэг халбага элсэн чихэр нэмээд 4 литр хүйтэн хийнэ. ус. Даралт агшаагчийг сайтар хааж, зууханд хийнэ - тэгээд бүх зүйл хамтдаа нэг цаг хагасын турш чанаж болно. Энэ хугацаанд сүүлийг нь чанаж, махыг яснаас нь салгаж хаяхын тулд маш зөөлөн болно. Төмс нь дуусчихна, чи харах ч боломжгүй."
Мөөг рестораны тогооч Артем Лосев:
“Би байцаатай шөлийг үндсэн таван төрөлд хуваана. Шинэхэн байцаа, даршилсан байцаа, шинэ соррел, өвлийн улиралд бэлтгэсэн соррел, түүнчлэн саарал байцааны шөл - байцааны дээд навчнаас.
Байцааны шөл амттай байхын тулд шөл нь баялаг, анхилуун үнэртэй байх ёстой. Би яншуйны үндэс, селөдерей иш, үндэс, булан навч, анхилуун чинжүү, сармисны толгой, аль хэдийн бэлтгэсэн сонгино дээр ургамлын тосонд урьдчилан шарсан сонгино нэмнэ. Зарим хүмүүс луувантай сонгино тавьдаг, гэхдээ миний амтанд байцаатай шөл дээр лууван нэмэх шаардлагагүй. Дараа нь байцаа эсвэл sorrel нэмнэ.
Хэрэв би залуу байцаанаас байцаатай шөл хийвэл би үүнийг хамгийн төгсгөлд нь нэмдэг, би үүнийг хийхгүй байхыг хичээдэг - тавган дээр чанасан будаа байхад би дургүй байдаг. Би байцаа шидээд, буцалгаад, тэгээд л аваад хая. Байцааны шөлийг буцалгах үед байцаа шүүс өгөх боловч шаржигнуур, шингэцгүй хэвээр байх болно.
Гэхдээ үнэнийг хэлэхэд би даршилсан байцаатай шөлийг илүүд үздэг. Даршилсан байцаа нь шинэ байцаанаас ялгаатай нь бага зэрэг чанаж болгосон байх ёстой бөгөөд та шөлөнд байцааны давсны уусмал нэмэх нь гарцаагүй. Мөн та байцаатай шөлийг исгэхийг зөвшөөрөх хэрэгтэй - учир нь бүх найрлага нь амт, шүүс, үнэрийг тэр дор нь ялгаруулдаггүй.
Тус тусад нь байцаатай шөлтэй цөцгий үйлчлэх нь дээр. Хэдийгээр цагаан байцаатай шөл байдаг ч хоол хийх хамгийн төгсгөлд цөцгий нэмэхэд байцаатай шөлийг буцалгаад авчирдаг. Тэд үнэхээр цагаан өнгөтэй байдаг."
Байцааны шөл бол Оросын хоолны хамгийн алдартай хоолны нэг юм. Тэд уламжлалт ёсоор ширээн дээр үйлчилдэг бөгөөд ихэнх гэрийн эзэгтэй нар сайн шалтгаанаар хоол хийхээр сонгодог. Энэ бол хамгийн амттай, сэтгэл ханамжтай шөлүүдийн нэг юм. Гэр бүл бүр өөрийн гэсэн жортой байдаг бөгөөд ихэнхдээ өөрийн нууцыг үеэс үед дамжуулдаг. Шөлний үндэс нь шөл нь маш чухал юм. Энэ нь туранхай, мах нэмэлгүйгээр, шувууны махаар чанаж, эсвэл хүчтэй, анхилуун үнэртэй, гахайн мах эсвэл үхрийн махаар чанаж болно. Ийм байцаатай шөлийг бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулж том саванд хийж болно. Маргааш нь шар айраг исгэсний дараа тэд зөвхөн амттай, илүү анхилуун үнэртэй болно. Шинэхэн байцаатай махан шөлөөр чанаж болгосон чин сэтгэлтэй, баялаг, байцаатай шөл нь гэр бүлийн оройн хоолонд тохиромжтой хоол юм!
Гурван литрийн багтаамжтай байцаатай шөл бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- ус 2.5 л
- үхрийн мах - 500 гр
- цагаан байцаа - 350-400 гр
- төмс - 200 гр
- сонгино - 100 гр
- лууван - 150 гр
- ургамлын тос - 25 гр
- улаан лоолийн оо - 80 гр
- сармис - 3-4 хумс
- ногоон - амсах болно
- давс - амсах болно
Байцааны шөлний махыг хэрхэн сонгох вэ
Хэрэв та үхрийн шөлтэй байцаатай шөл хийхээр шийдсэн бол шөлний махны сонголтыг нухацтай авч үзэх хэрэгтэй. Элсэн чихэр эсвэл чөмөгний ястай гуяны аль ч хэсэг нь маш сайн ажилладаг. Хөхний мах нь бас тохиромжтой. Илүү сайн өөх тос авахын тулд жижиг мөгөөрс, хавирганы яс, өөхний нимгэн давхаргатай хэсгүүдийг авна. Махны өөхний давхарга нь цагаан өнгөтэй байх ёстой. Шар өөхтэй өвчүүний махыг огт авахгүй байх нь дээр, буцалгахад удаан хугацаа шаардагдах бөгөөд мах нь ширүүн, ширхэгтэй хэвээр байх болно.
Байцааны шөл бэлтгэх шөл
Махыг хүйтэн урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Шаардлагатай бол илүүдэл өөх тосыг арилгана. Байцааны шөл бэлтгэх хайруулын тавган дээр махыг тавиад цэвэр, хүйтэн усаар дүүргэнэ. Та хоёр ба хагас литр ус хэрэгтэй болно. Үүний дагуу тогоо нь арай том хэмжээтэй байх ёстой. Савыг зуухан дээр тавь. Ус буцалгах хүртэл халаалт хамгийн их байх ёстой. Савыг тагийг нь таглаж болохгүй. Үгүй бол байцаатай шөлний шөл буцалгах мөчийг алдах эрсдэл өндөр байдаг.
Ус буцалгаж эхлэхэд шөлний гадаргуу дээр гарч ирэх хөөсийг халбагаар арилгана. Үүний зэрэгцээ, буцалгах үед хөөс нь усны гадаргууг орхиж, шөлийг булингартуулахгүйн тулд дулааныг бага зэрэг бууруулна. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол махны хөөс ёроолд нь живсэн хэвээр байвал усанд бага зэрэг хүйтэн ус нэмнэ. Хөөс нь дахин дээшээ гарах бөгөөд та үүнийг халбагаар хялбархан арилгаж болно.
Хөөсийг арилгасны дараа галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Савыг тагийг нь таглаад буцалгаснаас хойш 60 минутын турш хооллоорой. Ус нь буцалгах биш, бага зэрэг урсах ёстой. Дараа нь шөл төгс болж, байцаатай шөл зүгээр л гайхалтай гарч ирнэ. Нэг цаг өнгөрсний дараа та байцаатай шөлийг амталж эхэлж болно.
Хүнсний ногоог хувцаслахад бэлтгэх
Байцааны шөлний цагаан байцаа нь өтгөн, хүчтэй байж болно. Гэхдээ хамгийн амттай зүйл бол тендер, эрт, сул байцаагаар хийсэн шинэ байцаатай шөл юм. Ногоон дээд навчтай, шүүслэг, шаржигнуур бүтэцтэй.
Байцаа аваад урсгал усаар зайлж, дунд зэргийн тууз болгон хуваана. Үүнийг хэтэрхий жижиг болгож болохгүй, гэхдээ хэтэрхий зузаан болгож болохгүй.
Шөлний төмсийг сойзоор сайтар угааж, хальсыг нь цэвэрлэ. Төмсийг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
Өтгөн, хүчтэй лууван ав. Угаах, хальслах, том ширхэгтэй эсвэл дунд зэргийн grater дээр сараалжтай болгоно.
Байцааны шөлөнд дунд зэргийн хэмжээтэй сонгино сонго. Үүнийг хальсалж, усаар зайлж, жижиг шоо болгон хуваана.
Сармисыг хальсалж, хутганы ирээр буталж, нилээд цавчих. Та сармисыг хэвлэлээр дамжуулж болно.
Шөлийг амтлах
Чанасан махыг хайруулын тавган дээрээс гаргаж ав. Үүнийг задалж, шөл рүү буцаан хийхээсээ өмнө хөргөнө.
Байцааны шөлийг амтлахдаа хүнсний ногоо нэмэх дарааллыг дагаж мөрдөнө: эхлээд жижиглэсэн төмсийг шөл рүү хийнэ. Хэрэв та шөл бэлтгэхийн тулд өтгөн байцаа хэрэглэдэг бол төмстэй хамт шөл рүү дүрж болно. Хэрэв хоол хийх сонголт нь эрт, зөөлөн байцаатай байсан бол хайчилж авсны дараа байцаатай шөлөнд төмс нэмснээс хойш ойролцоогоор 8-10 минутын дараа шөл рүү хийнэ. Үгүй бол байцаа хэт их буцалгана.
Шарсан ногоо бэлтгэх
Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халаана. Түүнд жижиглэсэн сонгино, сараалжтай лууван хийнэ. Шарсан мах, хэдэн минутын турш хутгана. Сонгино нь ил тод болж, хүрэн өнгөтэй болтол нь хуурч болохгүй. Улаан лоолийн оо нэмнэ, хутгана, хуурч, хутгана, дахин хэдэн минутын турш хутгана. Жижиглэсэн сармисаа хайруулын тавган дээр тавь.
Хэрэв энэ нь залуу, зөөлөн байвал байцаатай шөл дээр байцаа нэмсний дараа нэн даруй шөл рүү дүрж болно. 5-8 минутын дараа шөл бэлтгэхийн тулд өтгөн цагаан байцаа сонгосон бол.
Чанасан мах бэлтгэх
Чанасан махыг боловсруулж эхэл. Өвчний махыг хайчлах самбар руу шилжүүлнэ. Бүх яс, мөгөөрсийг арилгана. Илүүдэл өөх, судсыг тайрч, хаях. Махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, хүнсний ногоотой шөл рүү буцааж хийнэ. Шөлийг давслаарай.
Бэлтгэл ажлын эцсийн шат
Таван минутын турш байцаатай шөлийг буцалгана. Хоол хийх хамгийн төгсгөлд шөл рүү ногоон нэмнэ. Та жижиглэсэн шинэ dill эсвэл яншуй авч болно. [фото11]Тэд энэ хоолонд тохиромжтой. Ногоонуудыг хуурай эсвэл хөлдөөсөн хэлбэрээр хэрэглэж болно. Үйлчлэхээсээ өмнө галаа унтрааж, шөлийг хэсэг хугацаанд байлгана.
Шөлөөр үйлчилж байна
Жижиглэсэн dill, яншуй эсвэл жижиглэсэн ногоон сонгино цацаж, халуун байцаа шөл үйлчил. Зузаан цөцгий том халбага нэмэхээ мартуузай. Цөцгий нь шөлийг зөөлөн болгож, мах, хүнсний ногооны амтыг онцолж, тодотгож өгдөг. Шөлтэй хамт хэрчсэн шинэ талх эсвэл пампушкигаар үйлчил. Ургамлууд, сармистай банш нь уламжлалт борщ төдийгүй залуу цагаан байцаагаар хийсэн шинэ байцаатай шөл хийхэд тохиромжтой. Сармисны анхилуун үнэр таны хоолны дуршилыг сэрээж, ширээнд урина.
Хэрэв бүх зүйл зөв бэлтгэгдэж, сайхан үйлчилбэл энэхүү гайхалтай шөлөөс авах таашаал нь хамгийн тансаг амттантай адил байх болно. Сайхан хооллоорой! Шинэхэн байцаагаар хийсэн байцаатай шөлийг амталж, илүү ихийг асуугаарай!
- Шөлд бэлтгэсэн ногоонуудыг мөсөн тавиур дээр хөлдөөсөн хөлдөөгчид хадгалах нь маш тохиромжтой. Үүнийг хийхийн тулд ногоонуудыг цавчих, бага зэрэг хүйтэн ус нэмээд хутгагчаар нунтаглана. Мөөгөнцөрт хийнэ, хөлдөөнө. Нягт хаалттай саванд хадгална. Ийнхүү чанаж болгосон ногоонууд өнгө, үнэр, витаминаа хадгалдаг. Шөл хийж дуусахад яг л шинэхэн шиг нэмнэ.
- Улаан лоолийн зуурмагийн оронд та шинэ улаан лооль хэрэглэж, байцаатай шөл бэлтгэх боломжтой. Дараа нь тэдгээрийг хальслах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд улаан лоолийг 10 секундын турш буцалж буй усанд хийнэ. Дараа нь улаан лоолийг хүйтэн усанд дүрнэ. Арьсыг хурц хутгаар амархан арилгаж болно. Улаан лоолийг хэрчиж, лууван, сонгинотой хамт хуурна.
- Үхрийн махыг гахайн махаар сольж, чихрийн яс, бага хэмжээний өөх тос бүхий хэсгүүдийг сонгож болно.
Заримдаа, байцаатай шөлний жоронд шинэ тэмдэглэл нэмэхийн тулд шарсан ногоог тууз болгон хувааж, хонхны чинжүү нэмж эсвэл сонгиноо таанагаар сольж болно. Таанагийн зөвхөн цагаан хэсгийг л хэрэглээрэй.
"Байцааны шөл" (шти) гэдэг үг нь эртний Оросын "сти" гэсэн үгнээс гаралтай. Энэ нь ямар ч шингэн тэжээллэг хоолыг нэрлэжээ. Байцааны шөлийг 9-р зуунд бэлтгэж эхэлсэн бөгөөд энэ ногоог Орост авчирч, тариалж эхэлсэн. Энэхүү хоол нь хүмүүсийн хайрыг хурдан олж авсан.
"Эмэгтэй сүнс" байшинд үргэлж байдаг. Хүн бүр байцаатай шөл авах боломжтой байсан. Тэд жилийн аль ч үед бэлтгэж болно: зуны улиралд шинэ байцаа, өвлийн улиралд даршилсан байцаатай. Мөн тэд хэзээ ч уйтгартай байгаагүй.
18-19-р зууны үед байцаатай шөлийг том мөсөн дугуйлан хэлбэрээр хөлдөөж, замд авч явж, дараа нь жижиглэж, халааж, иддэг байсныг та мэдэх үү?
Байцааны шөлийг тосгоны овоохой, язгууртнууд, хааны ордонд чанаж болгосон. Хүн амын чинээлэг хэсэг нь баян байцаатай шөл (махтай) авч чаддаг байсан бол энгийн хүмүүс ихэвчлэн цагаан хоолтон - хоосон байцаатай шөл бэлтгэдэг байв. Гэхдээ ямар ч найрлагатай байсан ч байцаатай шөлийг Оросын зууханд буцалгаж байх ёстой. Ингэснээр хүнсний ногоо буцалж буй усанд буцалгаагүй, харин амт нь аажмаар илчлэв.
Lovelymama/Depositphotos.comОдоо та ядаж газпачо, ядаж мисо, ядаж цөцгийтэй шөлийг төлж чадна. Гэхдээ байцаатай шөл нь олон хүмүүсийн хамгийн дуртай анхны хоол хэвээр байна. Тиймээс бид маш сайн байцаатай шөл бэлтгэх талаар танд хэлэх болно.
Даршилсан байцаа эсвэл шинэ байцаагаар хийсэн баялаг байцаатай шөл
Энэ бол гахайн мөөг, манжингүй баялаг байцаатай шөлний орчин үеийн хувилбар юм (Похлебкин биднийг уучлах болтугай). Гэхдээ туршлагагүй тогооч ч гэсэн технологийг зохицуулж чадна.
Найрлагагурван литрийн савны хувьд:
- яс дээр 500 гр мах;
- 300 гр даршилсан байцаа эсвэл шинэ байцаа;
- 3 жижиг сонгино;
- 2-3 төмс;
- 2 улаан лооль;
- 1 жижиг лууван;
- хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос;
- булан навч, давс, чинжүү, чинжүү болон бусад халуун ногоо - амсах болно;
- dill, яншуй, үйлчлэх цөцгий.
Алхам 1. Шөлийг чанаж болгоно
Уламжлал ёсоор махан байцаатай шөлийг үхрийн махны шөлөөр чанаж, өвчүү, чак, бусад ястай махыг сонгодог. Гэхдээ та гахайн мах, тэр ч байтугай тахианы мах хэрэглэж болно.
Махан дээр ус асгаж, дунд зэргийн дулаанаар хооллоорой. Буцалж эхлэхэд хөөс байгаа эсэхийг ажиглаарай. Үгүй бол та шөлийг шүүж авах хэрэгтэй болно.
Алхам 2. Байцаа нэмнэ
Энэ нь байцаатай шөлний гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг нь даршилсан байцаа юм. Тэр ч байтугай шөлөнд давсны уусмалаа нэмдэг. Даршилсан байцааны ачаар байцаа шөл нь олон хүмүүс маш их хайрладаг исгэлэн чанарыг олж авдаг.
Исгэлэн байцаатай шөл нь байцаатай шөл биш, харин квассын нэг төрөл юм. Үүнийг тэд эрт дээр үед өлсгөлөнг эдгээдэг зөгийн балтай соёолжтой ундаа гэж нэрлэдэг байв. Одоо олон хүмүүс исгэлэн байцаатай шөлийг даршилсан байцаатай гэж андуурдаг.
Шөл буцалгах үед хайруулын тавган дээр байцаа нэмнэ. Хэрэв танд хэтэрхий их байвал эхлээд угаах хэрэгтэй.
Хэрэв та шинэ байцаатай байцаатай шөл бэлтгэж байгаа бол даршилсан байцаанаас ялгаатай нь энэ нь төмсний өмнө хоол хийх төгсгөлд нэмэгдэх ёстой гэдгийг мартаж болохгүй.
Галыг багасгаж, давсны шөлийг амтлана. Ихэвчлэн байцааны давслаг байдал хангалттай байдаг, гэхдээ хэрэв хүсвэл та бага зэрэг давс нэмж болно. Байцаа, махыг өөр цаг орчим болгосон байх ёстой.
Алхам 3. Хайруул
Щи бол дүүргэх шөл бөгөөд энэ нь та хайруулалгүйгээр хийж чадахгүй гэсэн үг юм. Ургамлын тосонд нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, дараа нь жижиглэсэн лууван, жижиглэсэн улаан лооль, хамгийн төгсгөлд нь өөр нэг халбага улаан лоолийн оо нэмнэ, ингэснээр шөл нь баялаг өнгөтэй болно.
Өмнө нь сонгино хоёр удаа байцаатай шөлөөр хийсэн. Шөлийг хоол хийхдээ анх удаа би сонгино махны хамт бүхэлд нь (дараа нь хасагдсан). "Байцааны шөлөнд сонгино бий" гэсэн зүйр үг хүртэл байсан. Хоёр дахь удаагаа сонгино нилээд жижиглэсэн байцаатай хамт нэмсэн.
Алхам 4. Байцааны шөлийг угсрах
Нэг цаг хагас болгосоны дараа шөлийг нь загасчилж, бага зэрэг хөргөсний дараа яснаас нь салгаж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Дараа нь шарсан төмстэй хамт шөл рүү буцаана.
Эхний ээлжинд хөх тарианы гурилыг байцааны шөлөнд зузаан нь нэмдэг. Төмс тархсанаар энэ ногоо нь шөлийг цардууллах үүргийг гүйцэтгэсэн.
GooDween/Depositphotos.com Алхам 5. Халуун ногоо нэмнэ
Хоол хийхээс 10 минутын өмнө хайруулын тавган дээр булан навч, чинжүү болон бусад халуун ногоо нэмнэ. Байцааны шөл хийж үзээрэй. Хэрэв тэд бага давсалсан мэт санагдаж байвал давс нэмнэ.
Хуучин өдрүүдэд байцаатай шөлийг кондум (мөөг болон бусад дүүргэгчтэй чих), перепечи эсвэл асрагчаар үйлчилдэг байв. “Үхсэн сүнснүүд” киноны Гоголын тухай дурсвал: “... байцаатай шөлнөөс балгаж, тавагнаас асар том асрагч авснаа байцаатай шөлөөр үйлчилдэг, хонины ходоодноос бүрдсэн Сагаган будаагаар иддэг алдартай хоол. ...”?
Байцааны шөл бэлэн боллоо! Цөцгий, шинэхэн ургамлыг ихэвчлэн боолт болгон ашигладаг.
Өмнө нь байцаатай шөлтэй цутгамал төмрийн тогоо нь зуухыг хөргөх хүртэл хэдэн цагийн турш буцалгаж болно. Илүү урт байх тусам илүү амттай болно. Ингэж байцааны шөлний тусгай төрөл гарч ирэв - өдөр тутмын тэтгэмж. Тэдний найрлага нь ердийн махтай адилхан боловч хоол хийхэд илүү их хугацаа шаардагддаг.
zoryanchik/Depositphotos.com Энгийн байцаатай шөлийг өдөр тутмын байцааны шөл болгон хувиргахын тулд хоол хийж дууссаны дараа дээр нь асгаж, 220 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Шөл буцалгах үед температурыг 160 ° C хүртэл бууруулж, дахин хоёр цаг буцалгана. Үүний дараа температурыг 70-80 хэмд хүрэх хүртэл цаг тутамд 10-15 градусаар бууруулна. Энэ нь хөргөх Оросын зуухны температурын горимыг дуурайдаг.
Өөр нэг сонголт: хоол хийж дууссаны дараа байцаатай шөлтэй хайруулын тавган дээр дулаан зүйлээр боож, аажмаар хөргөнө (энэ нь 4-6 цаг болно).
Нэмж дурдахад та олон тогооч ашиглаж, жигнэх, жигнэх горимыг туршиж үзэхээс гадна дулаан байлгах функцийг ашиглаж болно.
Энэ бол хоосон байцаатай шөлний хувилбар юм. Энэ нь мах иддэггүй хүмүүст тохиромжтой.
Гурван литрийн саванд хийх найрлага:
- 350 гр хулд загас, сагамхай эсвэл бага хэмжээний ястай бусад загас;
- 400 гр даршилсан байцаа;
- 150-200 гр шинэхэн зэрлэг мөөг;
- 3 жижиг сонгино;
- 2-3 төмс;
- 2 улаан лооль;
- 1 жижиг лууван;
- 1 халбага улаан лоолийн оо;
- шарсан тос, ургамлын тос;
- булан навч, давс, чинжүү, амтат чинжүү болон бусад амтлагчийг амтлах;
- dill, яншуй, үйлчлэх цөцгий.
Бэлтгэл
Саванд ус хийнэ, даршилсан байцаа нэмнэ. Буцалж эхлэхэд хөөсийг нь арилгаж, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Байцаа 40-60 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй. Дараа нь шинэхэн, том хэсэг болгон хуваасан шөл рүү нэмнэ. 20 минутын дараа загасыг барьж, яснаас нь салгаж, цавчих. Загасыг шөл рүү буцаана.
Мөөгийг хайчилж, буцалгана. Ой модыг ашиглах нь дээр: цагаан, boletus, зөгийн бал мөөг. Дараа нь тэдгээрийг цөцгийн тосоор хуурч ав. Тусдаа хайруулын тавган дээр сонгино, лууван, улаан лооль, улаан лоолийн оо зэргийг ургамлын тосоор хуурна.
Шөл дээр мөөг, шарсан мах нэмээд 10 минут орчим буцалгана. Бүх халуун ногоо нэмнэ. Давс нэмэхээ бүү мартаарай! Өөр 10-15 минутын дараа загас, мөөгний шөл бэлэн болно. Та тэдгээрийг баялаг байцаатай шөл, ургамал, цөцгийтэй ижил аргаар үйлчилж болно.
Nalga/Depositphotos.com Сайхан хооллоорой!
Эхнэртээ байцаатай шөл хийхийг зааж өг!
Орчин үеийн хоол хийхэд хэдэн арван төрлийн байцаатай шөл байдаг. Та ямар байцаатай шөл хийдэг вэ? Сэтгэгдэл хэсэгт дуртай жороо хуваалцаарай.
Щи нь Оросын үндэсний хоолны хамгийн алдартай хоолны жагсаалтад багтсан болно. Энэхүү уламжлалт байцаатай шөл өнөөдөр ч ач холбогдлоо алдаагүй байна. Сонгодог орос байцаа шөлийг шинэхэн байцаагаар бэлтгэсэн боловч шөл нь маш өөр байж болно. Ихэнхдээ байцаатай шөлийг үхрийн махны шөлөөр чанаж болгосон боловч гахайн мах, тахиа, загасны шөлөнд байцаатай шөл хийх жор байдаг бөгөөд туранхай байцаатай шөлийг мөөг эсвэл ногооны шөлөөр ч бэлтгэсэн байдаг. Үхрийн махны өөхөн шөлөнд чанаж болгосон шинэхэн байцаагаар хийсэн байцаатай шөл нь маш амттай, сэтгэл ханамжтай болж, хонхны чинжүү, улаан лооль нэмбэл илүү анхилуун, өнгөлөг болгодог.
Найрлага:
- үхрийн мах (целлюлоз) - 700-800 гр.;
- шинэ байцаа - 1/2 толгой;
- төмс - 5-6 ширхэг;
- лууван - 1-2 ширхэг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- Болгарын чинжүү - 1 ширхэг;
- шинэ улаан лооль - 1-2 ширхэг;
- булан навч - 1-2 ширхэг;
- чинжүү - 3-5 ширхэг;
- давс, газрын хар чинжүү - амсах болно;
- ногоон - амсах болно;
- ургамлын тос - хайруулын тавган дээр.
Бэлтгэл ажил:
Сонгодог байцаатай шөлний жоронд улаан лооль, чинжүү орцонд ороогүй ч шөлний амт, үнэрийг өнгөлөг болгохын тулд нэмэх дуртай.
Махыг (цэвэр ясгүй нухаш авах нь дээр) эхлээд хүйтэн усанд дэвтээж, дараа нь зайлж угаана. Дараа нь бид хайруулын тавган дээр авч, хүйтэн ус хийнэ, бэлтгэсэн махаа нэмээд бүрэн болгосон хүртэл хоол хийхээр илгээнэ.
Мах чанаж байх хооронд хүнсний ногоогоор эхэлье. Байцаа нимгэн тууз болгон хуваасан байх ёстой.
Сонгино жижиг шоо болгон хайчилж, лууваныг сараалжтай болгоно.
Сонгодог байцаатай шөл дээр хайруулын таваг хэзээ ч нэмдэггүй, гэхдээ та баялаг амтыг авахыг хүсч байвал хоол хийх хэрэгтэй болно. Үүнийг хийхийн тулд хоёр хоолны халбага ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, халаана. Сонгино нэмээд хоёр минутын дараа лууван нэмнэ. Хүнсний ногоо зөөлөн болсны дараа хайруулын тавган дээрээс ав.
Төмсийг шоо болгон хайчилж ав.
Болгарын чинжүүг (чинжүүний өнгө хамаагүй) тууз болгон хайчилж ав.
Шинэ улаан лоолийг нимгэн хагас зүсмэл болгон хайчилж ав.
Махаа чанаж дуусмагц хайруулын тавган дээрээс нүхтэй халбагаар гаргаж ав. Дашрамд хэлэхэд, шөлийг урьдчилан бэлтгэж болно, жишээлбэл, оройн цагаар, маргааш нь та үдийн хоолонд шинэ байцаа шөл бэлтгэж болно.
Жижиглэсэн байцааг шөлөнд хийж галд хийнэ.
Байцаа 10 минутын турш чанаж дууссаны дараа төмс нэмнэ.
Дахин 5 минутын дараа жижиглэсэн улаан лооль, хонхны чинжүү нэмнэ.
Хутгаж, өөр 10 минутын турш хооллоорой.
Одоо шарсан лууван, сонгино нэмэх цаг болжээ.
Эцэст нь давс, халуун ногоо, булан навч нэмнэ.
Бид байцаатай шөлийг өөр 15 минутын турш хооллоорой, энэ хугацаанд бид маханд анхаарал тавих болно - жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Мөн ногоон нилээд цавчих (би ногоон сонгино, яншуй ашигласан).
Бэлтгэсэн байцаатай шөлийг ялтсууд руу хийнэ, шинэ ургамал нэмнэ.
Уламжлал ёсоор махан байцаатай шөл нь мах, цөцгийтэй хамт үйлчилдэг.
Сайхан хооллоорой!
