Tak, w standardach GOST był taki krem. Najczęściej używano go do ozdabiania ciast, jednak nie przypomina zbytnio zwykłych pianek marshmallow - znacznie mniej słodki, a bardziej delikatny i zwiewny. W terminologii sowieckiej „ptasie mleczko” to krem białkowo-owocowy stabilizowany agarem. Powszechnie stosowano mus jabłkowy ze względu na wysoką zawartość pektyny. Morele też zawierają dużo pektyny, ale widocznie były droższe i nigdy nie widziałam pianek morelowych, chociaż są o tym wzmianki. Oczywiście użyte puree było dobrze ugotowane, zagęszczone, a nie świeże i najczęściej nie puree, ale konfitura jabłkowa, czyli puree gotowane z cukrem.
Te koszyki, podobnie jak sam krem ptasie mleczko, są wykonane, powiedzmy, prawie według GOST. Zamiast dżemu do nadzienia użyłam moreli z kompotu, a do kremu dżem morelowy. Najważniejsze jest, aby go podgrzać i przetrzeć przez sito.
Przypominam jeszcze raz – to tylko krem, czyli nie jest tak elastyczny i gęsty jak pianki (choć pianki można też zrobić z puree morelowym lub konfiturą). Jeśli nie masz agaru, możesz użyć żelatyny, dwukrotnie więcej.
Dla testu:
100g masła
165 g mąki
1 żółtko
65 g cukru pudru
65 g orzechów (najlepiej migdałów)
ekstrakt waniliowy
1 puszka 250 g moreli w syropie
200 g dżemu morelowego przetrzeć przez sito
100 g cukru
3 wiewiórki
3g agaru (1,5 łyżeczki bez szkiełka)
60g wody
12 foremek 8-10cm
rozgrzej piekarnik do 200C
Orzechy należy obrać, upiec i zmielić niezbyt drobno.
Na ciasto wymieszaj miękkie masło z proszkiem i żółtkiem.
Dodać orzechy i mąkę, zagnieść ciasto.
Rozwałkować cienko (2-3 mm) i schłodzić w lodówce. Ciasto dzielimy na koszyki (u mnie jest gęste ciasto, bo bardzo lubię je w koszyczkach, jeśli też tak lubisz to rozłóż je rękami pomiędzy koszykami).
Piec w temperaturze 200°C przez 12 minut na złoty kolor (spód musi być nakłuty).
Namocz agar przez 2 godziny w zimnej wodzie
Podgrzej dżem i przetrzyj go przez sito.
Przygotuj morele - włóż je do miski i odcedź syrop, nie będzie Ci potrzebny.
Do dużej miski włóż białka, ciepły dżem, cukier i ubijaj mikserem na maksymalnych obrotach. Zacznijmy tak.
Masa powinna stać się biała i bardzo gęsta.
Podczas ubijania podgrzej agar do wrzenia i do ubitej masy wlej gorący roztwór agaru, dokładnie wymieszaj. Tego rodzaju mieszanina.
Natychmiast przenieś mieszaninę do przygotowanej wcześniej torebki z końcówką, szybko umieść morele w koszyczkach i pipetuj krem.
Znalazłam przepis, który sprawdza się u mnie i na jego podstawie eksperymentuję ze smakami. Mogłabym napisać tylko jeden artykuł, ale moja miłość do domowych pianek wymaga osobnego opisu każdego smaku. Najprawdopodobniej kiedyś napiszę też artykuł ogólny. Ale to przyjdzie później, ale teraz zapraszam na pyszne i aromatyczne pianki morelowe.
Składniki na pianki marshmallow z morelą na agarze
przecier morelowy - 125 gr. (aby to zrobić, biorę 200 gramów moreli i 90 gramów cukru)
białko - 1 szt.
cukier do syropu - 200 gr.
- 5 gr.
woda - 75 ml.
Jak zrobić zifir morelowy w domu
Najpierw musimy ugotować dość gęste puree z moreli. Aby to zrobić, pokrój morele na kawałki, dodaj cukier i gotuj na małym ogniu.
Podczas gotowania morele zamienią się w papkę. Doprowadzić do gęstej konsystencji.
Fajny. Uderz blenderem.
Przetrzyj przez sito, aby usunąć skórkę i duże kawałki.
Wygodnie jest przygotowywać pianki z pomocnikiem, gdy jeden ubija białka, a drugi gotuje syrop cukrowy. Jeśli zrobisz to sam, musisz działać bardzo szybko.
Ubij białko, aż uzyska konsystencję przypominającą ptasi dziób. W trakcie ubijania można dodać odrobinę soli lub kremu z kamienia nazębnego. Jedna szczypta. Bardzo lubię krem z kamienia nazębnego. Nie da się nim zabić wiewiórek. Zawsze jest idealny.
Do białek dodajemy partiami puree z moreli. Masa zauważalnie zwiększy swoją objętość. Konsystencja pozostanie puszysta i gęsta.
Jako osoba, która zmarnowała mnóstwo jedzenia, zanim osiągnęła rezultaty, powiem to. Jeśli po wymieszaniu białka i przecieru owocowego masa okaże się płynna, można ją wyrzucić. Nie zrobi pianek marshmallow.
Zanim ubijesz białka z puree z moreli, syrop cukrowy powinien być już gotowy. Jeśli zostawisz białko i puree na stole i zaczniesz gotować syrop, białko może się osadzić i upłynnić, co będzie miało wpływ na jakość pianki. Jeśli zostawisz syrop podczas ubijania białek, może on ostygnąć i skrystalizować się bardziej niż to konieczne. Jeśli nie masz asystenta, rób to równolegle. Jedną ręką ubijamy białka z puree, drugą mieszamy syrop, aby agar się nie przypalił. Ogólnie rzecz biorąc, musisz dostosować i debugować ten proces.
Do syropu dodaj cukier do wody i dodaj agar-agar.
Syrop gotuj na średnim ogniu, aż powstanie gęsta nitka.
Kiedy uniesiesz szpatułkę do góry, powinna z niej spaść mocna, gruba nić cukrowa.
Jeśli nie ugotujesz syropu, pianki staną się płynne i nie będziesz w stanie zrobić z nich pięknych figurek. W środku nawet po stwardnieniu pozostanie wilgotny. Jeśli się rozgotujesz, cukier krystalizuje, co można odczuć w produkcie końcowym.
Syrop cienkim strumieniem wlać do ubitych białek i puree z moreli, cały czas mieszając mikserem.
Ubijać około 5 minut, aż powstanie puszysta, przewiewna, gęsta, stabilna masa.
Agar-agar zaczyna twardnieć w temperaturze 40 stopni. Dlatego nie ma potrzeby opóźniania procesu. Kiedy skończysz ubijać masę na pianki morelowe, powinieneś mieć blachę wyłożoną papierem do pieczenia i rękaw do wyciskania z końcówką w kształcie gwiazdki. Lepiej zabrać ze sobą dużą torbę. Wygodne dla mnie. Dysza może mieć różną liczbę zębów. Otwarte lub zamknięte. W zależności od tego pianka będzie miała inny wzór. Możesz wybrać dyszę.
Przełóż mieszaninę pianek marshmallow do rękawa cukierniczego i wyciśnij pianki na blachę do pieczenia.
Pozostawić w temperaturze pokojowej na 5-8 godzin. W tym czasie przysmak całkowicie zgęstnieje i pokryje się cienką skórką na wierzchu.
Pianki morelowe są nadal trochę lepkie, jak wszystkie inne. Aby tego uniknąć, należy posypać go cukrem pudrem. Następnie możesz połączyć obie połówki razem.
Ciesz się herbatą!
Umyj morele.
Po obraniu pestek morele włóż do miski i włóż do kuchenki mikrofalowej na 3-4 minuty o mocy 800 W lub do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut.
W tym czasie morele powinny zmięknąć. Następnie przetrzyj miękkie morele przez sito.
Potrzebujemy 200 gramów puree z moreli.
Dodaj 160 gramów cukru do puree z moreli i podpal.
Do osobnego rondelka wsyp 270 g cukru, zalej wodą, zamieszaj, podgrzej i zagotuj.
W misce wymieszaj 50 gramów cukru i agaru. Gdy w rondelku zagotuje się woda z wodą i cukrem, do wrzącego syropu cienkim strumieniem wlewamy mieszaninę agaru-agaru i cukru, cały czas mieszając. 
Gotuj powstały syrop przez 5 minut na średnim ogniu. Gotowy syrop stanie się gęstszy, będzie spływał z łyżki cienkim strumieniem, a na końcu rozciągnie się jak cienka nitka. Zdejmij syrop z ognia i lekko ostudź. 
Gdy syrop się zagotuje, należy zacząć ubijać bazę pianek, w tym celu do schłodzonego puree z moreli dodać białko jaja i ubić mikserem na puszystą masę (ubijać przez 5-6 minut).
Nie przerywając ubijania, cienkim strumieniem stopniowo wlewaj syrop agarowy. Ubijaj mikserem na maksymalnych obrotach, aż uzyskasz puszystą, stabilną masę, która nie będzie kapała z trzepaczki.
Ubitą masę przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i wyciśnij połówki pianek marshmallow na pergamin (ja dostałem 48 połówek, liczba będzie zależała od ich wielkości).
Pozostaw piankę morelową w temperaturze pokojowej na noc.
Gotowe pianki posypać cukrem pudrem przez sitko, następnie zdjąć z pergaminu i połączyć w pary. Jest to łatwe do zrobienia, ponieważ spód pianek jest lepki.
Pianki morelowe gotowane na agarze są bardzo smaczne i delikatne.
A oto jaki jest w środku.
Smacznego!
Usuń pestki z moreli. Ułożyć przecięciem do góry na blasze wyłożonej folią.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 15-20 minut. Wyjmij i przetrzyj przez sito. Potrzebujemy 200 g puree.
Dodać 160 g cukru, podpalić i ciągle mieszać, aż cukier się rozpuści. Nie musisz doprowadzać go do wrzenia. Puree przełożyć do szerokiego pojemnika i pozostawić do ostygnięcia do temperatury co najmniej pokojowej.
Jeśli muszę szybko schłodzić puree, napełniam dużą patelnię zimną wodą i dodaję lód. Pojemnik z puree stawiam na lodowatej wodzie.
Wymieszaj 50 g cukru z agarem-agarem. Odłożyć na bok. Pozostałe 270 g cukru wymieszaj z wodą, postaw na kuchence i gotuj, aż się zagotuje. Następnie, ciągle mieszając, cienkim strumieniem wlewaj mieszaninę agaru i cukru do wrzącego syropu. Syrop ugotować do temperatury 110 stopni.
W tym samym czasie do puree dodać białko i ubijać mikserem do uzyskania puszystej masy.
Nie przerywając ubijania, cienkim strumieniem stopniowo wlewaj syrop agarowy. Ubijaj, aż uzyskasz masę przypominającą bezę.
Przełóż masę do rękawa cukierniczego z końcówką i ułóż pianki na pergaminie lub macie silikonowej.
Pianki zostawiamy w temperaturze pokojowej na noc lub przynajmniej na 5 godzin – w tym czasie powinny się przewietrzyć i wyschnąć.
Połówki pianek marshmallow posyp cukrem pudrem, następnie zdejmij je z pergaminu i połącz w pary.
Smacznego!
Dziś dzielę się przepisem na absolutnie morelowe i domowe pianki marshmallow bez dodatku musu jabłkowego.
Ten przepis na piankę marshmallow stał się teraz jeszcze łatwiejszy w przygotowaniu. Chodzi przede wszystkim o morele, mają miękką konsystencję i skórkę, a także wysoką zawartość pektyn. Niektóre morele mogą zawierać więcej pektyny niż jabłka, dlatego pianki z takich owoców sprawdzą się idealnie.
Składniki
- Przecier morelowy - 130 g
- Białko jaja - 1 szt.
- Cukier - 70 g
Na syrop
- Cukier - 130 g
- Woda - 75 ml
- Agar-agar - 75 ml
- Cukier puder - 2 łyżki.
Ze wskazanych ilości składników otrzymuje się 10-12 pianek. Nie da się ograniczyć do kilku rzeczy na raz.
To już dziesiąty smak pianek marshmallow na naszej stronie, a przepisy na pozostałe smaki znajdziesz pod tym linkiem.
Pianki w domu
Przygotowanie puree z moreli
Aby prawidłowo przygotować pianki marshmallow, należy pozbyć się wilgoci zawartej w owocach. Najlepszym sposobem na pozbycie się wilgoci z owoców jest ich upieczenie.
Aby uzyskać 130 g puree, potrzebujesz 200-250 g świeżych moreli. Morele podzielić na dwie połowy, usunąć pestki i piec 12 minut w temperaturze 180°C.
Ostudzić upieczone morele. Płyn, który widać na zdjęciu, to ta sama pektyna.
Zrób puree z moreli. Zmiel morele ze skórkami.
Puree morelowego nie trzeba przepuszczać przez sito. Czasem w gotowych piankach mogą być widoczne kawałki miękkiej skórki, co poprawia ich domowy wygląd, jednak nie są one zauważalne i nachalne.
Puree połączyć z cukrem i gotować przez 5 minut na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Puree morelowe trzeba często mieszać, gdyż szybko się przypala i pęka.
Gotowe puree wlać do głębokiej miski i ostudzić. A gdy puree ostygnie, ostudź je.
Przygotowanie masy piankowej
Do ostudzonego puree dodać białko z małego jajka i ubić mikserem.
Aby ubić masę piankową mikserem ręcznym, muszę ubijać przez 15 minut, zaczynając od niskich prędkości do wysokich, mikser planetarny poradzi sobie z tym zadaniem w dziesięć minut.
Masa piankowa znacznie się rozjaśni i stanie się gęstsza.
Przygotowanie syropu na masę piankową
Kiedy puree i białka zostaną ubite, a nawet w trakcie ubijania masy, możesz zacząć przygotowywać syrop.
Aby przygotować syrop, połącz wodę, agar-agar i cukier.
Syrop umieścić na średnim ogniu. Po zagotowaniu mieszanina zacznie się pienić.
Gdy cukier się zagotuje, syrop stanie się przezroczysty. Syrop ten należy zagotować i stale mieszać drewnianą łyżką, aby agar-agar nie przykleił się do dna.
Po zagotowaniu syrop gotować przez 4-6 minut, aż z łyżki powoli zacznie spadać gęsta kropla.
Do wrzącej masy piankowej cienkim strumieniem dodajemy wrzący syrop i całość ubijamy mikserem.
Ubijaj mieszaninę przez kolejne 5 minut. Stanie się prawdziwym toffi i powinno gęstnieć co minutę w miarę twardnienia agaru.
Jeśli odwrócisz łyżkę wypełnioną pianką marshmallow, nie spadnie.
