Jak zrobić mieloną rybę na kotlety. Kotlety rybne – najlepsze przepisy

W tym materiale podpowiemy jak prawidłowo przygotować mieloną rybę na kotlety lub co do niej dodać, aby produkt miał doskonały smak.

Jak zrobić mieloną rybę na kotlety - przepis

Składniki:

• filet rybny – 590 g;
• śmietana ciężka lub kwaśna – 40 g;
• jajo kurze świeże – 1 szt.;
• biały bochenek lub chleb – 110 g;
• mleko pełne – 50 ml;
• cebula – 75 g;
• pieprz czarny mielony – 1 szczypta;
• sól morska – 1 szczypta.

Przygotowanie

Aby przygotować mięso mielone, możesz wziąć filety z dowolnej ryby, ale najbardziej preferowane są mintaj, morszczuk, dorsz, sandacz, szczupak i tym podobne. Na jakiś czas przed planowanym przygotowaniem kotletów należy namoczyć biały chleb lub bochenek w mleku i pozostawić do namoczenia. Obierz cebulę i pokrój ją na kawałki. Teraz przetwarzamy rybę, namoczony i wyciśnięty chleb i cebulę z nadmiaru wilgoci za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Do powstałej masy wbić jajko, dodać śmietanę lub śmietanę, dodać zmielony czarny pieprz i sól i dokładnie zagnieść. Staramy się, aby wszystkie składniki mięsa mielonego były jak najbardziej schłodzone, co sprawi, że smak kotletów będzie bardziej soczysty. W tym samym celu włóż mięso mielone do lodówki na około trzydzieści minut przed smażeniem kotletów w celu dodatkowego schłodzenia.

Ryba mielona na pierogi - przepis

Składniki:

• filet rybny – 750 g;
• smalec wieprzowy – 125 g;
• woda lodowa – 65 ml;
• cebula – 75 g;
• świeżo zmielony czarny pieprz – 1-2 szczypty;
• sól morska - do smaku.

Przygotowanie

Aby przygotować mięso mielone na knedle, filet z ryby należy zmielić wraz ze smalcem i cebulą w maszynce do mięsa. Następnie do powstałej masy dodajemy zmielony czarny pieprz, sól morską i lodowatą wodę, wszystko dobrze mieszamy i lekko ubijamy. Mięso mielone należy dodatkowo ostudzić w lodówce na pół godziny i zabrać się do pracy.

Mielona ryba z babek

Składniki:

Przygotowanie

Najtrudniejszą rzeczą w przygotowaniu mięsa mielonego babki jest przygotowanie filetów z tusz tej ryby. Jeśli udało Ci się pokonać ten etap, to powstałą miąższ rybny przekręć kilka razy przez maszynę do mięsa i dodaj pokruszony w ten sam sposób smalec oraz chleb namoczony w mleku i wyciśnięty. Polecamy doprawić mieszankę suszonym rozmarynem i bazylią, a tradycyjnie doprawić dodatkowo mieszanką mielonego pieprzu. Do mięsa mielonego dodać odrobinę soli, dodać także jajko, dokładnie wymieszać i ostudzić przed gotowaniem.

Wiele osób wie o zaletach ryb i o tym, że zaleca się spożywanie ich dwa razy w tygodniu. Można go gotować na różne sposoby - smażyć do chrupkości, piec z ziemniakami, gulasz z warzywami, gotować z niego zupę rybną i wiele więcej.

Ale kotlety z mielonej ryby są szczególnie smaczne i aromatyczne. To danie nie pozostawi nikogo obojętnym. Przypadnie do gustu każdemu, bez względu na wiek. Ale zanim przygotujesz ten przysmak, warto dowiedzieć się, która ryba będzie do niego najlepiej pasować.

Jaką rybę wybrać i jak ją przygotować do mięsa mielonego

Wskazane jest wybieranie ryb o dobrej świeżości. O świeżości decyduje kolor skrzeli – powinny być jasnoczerwone. Ponadto zapach powinien być dokładnie taki sam, jak świeża ryba, bez żadnych obcych nieprzyjemnych odcieni.

Można używać ryb morskich, jeziornych i rzecznych. Różowy łosoś, halibut, pelenga, dorsz, mintaj, szczupak i sandacz to doskonały wybór. Najlepiej wybierać ryby, które nie są zbyt tłuste, ale też nie za suche.

Chociaż ten problem można łatwo naprawić. Możesz dodać niewielką ilość tłuszczu do suchej, mielonej ryby, a z tłustych ryb odciąć nadmiar tłuszczu.

Wskazane jest wybieranie dużych ryb. Można go pokroić na kawałki i szybko usunąć wszystkie kości. Kotlety z tej ryby okazują się delikatne i soczyste. Jeśli poza małymi rybami nie ma innych ryb, należy je kilkakrotnie zmielić.

Nasiona zostaną zmiażdżone i nie poczujesz ich podczas użytkowania. Aby uzyskać bardziej jednorodną masę, nóż maszynki do mielenia mięsa należy przed przejściem przepłukać zimną wodą.

Jak zrobić klasyczną rybę mieloną na kotlety, co się do niej dodaje

Przygotowanie:

Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to pokroić rybę. Tuszę należy rozciąć, oddzielić od głowy, ogona i odciąć wszystkie płetwy. Jeśli ryba jest gatunkiem rzecznym, należy z niej usunąć wszystkie kości;

Przełóż filet rybny przez maszynę do mięsa;

Podczas przechodzenia kawałki ryby należy na przemian z cebulą;

Po pominięciu ryby i cebuli należy dodać do niej sól, przyprawy i czarny pieprz;

Napełnij miąższ bochenka mlekiem i namocz;

Następnie do mięsa mielonego dodać bochenek mleka i jajo kurze i dokładnie wymieszać mięso mielone rękoma.

• Pół kilograma mielonej ryby;
• 1 cebula;
• 150 gramów miąższu białego chleba;
• 150 ml mleka;
• 1 jajo kurze;
• 100 gramów bułki tartej;
• Olej roślinny;
• Koper - kilka gałązek;
• Trochę soli i czarnego pieprzu.

Przygotowanie:

1. Miąższ chlebowy należy połamać na drobne kawałki, włożyć do miski i zalać mlekiem. Pozostaw na 20 minut;
2. Obierz skórki z cebuli i pokrój ją nożem na małe kawałki;
3. Pęczek kopru spłukuje się wodą i drobno sieka nożem;
4. Dodaj jajo kurze do mielonej ryby i mieszaj, aż będzie gładkie;
5. Następnie dodajemy posiekaną cebulę i zioła i ponownie mieszamy. Cała sól i pieprz. Na koniec dodaje się miąższ chlebowy wraz z mlekiem i dobrze miesza;
6. Miskę z mięsem mielonym przykryj folią i odstaw na pół godziny w chłodne miejsce. W tym czasie mięso mielone nabierze smaku, stanie się bardziej miękkie i soczyste;
7. Wlać bułkę tartą na płaski talerz;
8. Postaw frytkownicę na gazie, dodaj olej i rozgrzej;
9. Wyciągamy miskę z mięsem mielonym i zaczynamy z niej formować małe okrągłe kotlety. Następnie obtaczamy je w panierce i kładziemy na rozgrzanym oleju;
10. Smaż każdą stronę przez około 3-5 minut na małym ogniu;
11. Gotowe kotlety układa się na szerokim płaskim talerzu. Następną partię kotletów ponownie układa się na opuszczonej patelni;
12. Gotowe kotlety można jeść na ciepło lub na zimno.

Mielone kotleciki z dorsza

Będziesz potrzebować następujących komponentów:

• tusza dorsza – 1,2 kg;
• Pulpa z białego chleba – 150 gramów;
• 150 ml mleka;
• 3 cebule;
• 2 jaja kurze;
• Zieloni - kilka gałązek;
• Bułka tarta – 200 gramów;
• Olej roślinny;
• 1 łyżka soli i mielonego czarnego pieprzu.

Przygotowanie:

1. Miąższ chlebowy moczy się w mleku. Pozostaw chleb na 20 minut;
2. Następnie przygotowujemy rybę. Aby to zrobić, należy go umyć, odciąć głowę, ogon i płetwy. Odrywamy skórę i wyjmujemy środkową kość. Oczyszczony filet należy pokroić na małe kawałki;
3. Zmiel kawałki filetu rybnego przez maszynę do mięsa. Do mielenia możesz także użyć blendera;
4. Cebule obieramy, myjemy i kroimy na środkowe części. Zmiel go w blenderze, aż będzie gładki;
5. Następnie namoczony chleb zagnieść widelcem, aż stanie się papkowaty i wycisnąć go z mleka;
6. Drobno posiekaj pęczek zieleni nożem;
7. Do średniego naczynia włóż mieloną rybę, dodaj posiekaną cebulę, namoczony chleb i drobno posiekane zioła. Całość doprawiamy przyprawami, solą i dodajemy mielony czarny pieprz. Dokładnie wymieszaj mięso mielone rękami;
8. Mięso mielone należy odstawić na pół godziny w chłodne miejsce. Jeśli pojawi się nadmiar płynu, należy go spuścić;
9. Szeroki płaski talerz lub deskę do krojenia posyp bułką tartą;
10. Następnie wyjmujemy mięso mielone i zaczynamy robić z niego okrągłe kotlety. Obtocz je ze wszystkich stron w bułce tartej;
11. Połóż patelnię na kuchence, wlej olej roślinny i podgrzej. Kotlety kładziemy na rozgrzany olej i smażymy. Smaż każdą stronę przez 7 minut;
12. Gotowe kotlety można podawać z warzywami lub gotowaną kaszą ryżową.

Kotlety rybne z łososia mielonego

Będziesz potrzebować następujących produktów:

• Pół kilograma filetu z łososia;
• 1 cebula;
• Jedno jajo kurze;
• Pulpa bochenkowa – 200 gramów;
• Mleko – 200 ml;
• Trochę soli;
• ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
• Panierowanie - 200 gramów;
• Olej roślinny.

Przygotowanie:

1. Miazgę bochenkową przekładamy do głębokiego talerza, wlewamy do niej mleko i odstawiamy na 20 minut, aby zmiękło;
2. Usuwamy głowę i ogon ryby oraz odcinamy płetwy. Oczyść skórę i spłucz. Filet kroimy na małe kawałki i przechodzimy przez maszynę do mięsa. Można go również zmielić w blenderze;
3. Cebulę obierz ze skórki, pokrój w plasterki i zmiel w kielichu blendera;
4. Mieloną rybę włóż do głębokiego kubka, dodaj jajo kurze, zmiękczoną, wyciśniętą pulpę bochenkową i posiekaną cebulę. Wszystko też solimy i pieprzymy. Całość dobrze wymieszaj rękoma;
5. Umieść mieszaninę w chłodnym miejscu na 10-15 minut;
6. Połóż bułkę tartą na desce do krojenia lub szerokim płaskim talerzu;
7. Wyjmujemy mięso mielone, zalewamy ręce ciepłą wodą i formujemy małe okrągłe kotlety, które panierujemy w bułce tartej;
8. Umieść patelnię na kuchence. Wlać olej roślinny i podgrzać. Kotlety kładziemy na rozgrzany olej i smażymy ze wszystkich stron na złoty kolor. Smaż każdą stronę przez 3-5 minut;
9. Gotowe kotlety można jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno. Można je podawać z dodatkiem warzyw lub dowolną owsianką.

Co ugotować z mielonej ryby, z wyjątkiem kotletów

Zapiekanka w piekarniku

Należy przygotować następujące składniki:

• Mielona ryba morska – 500 gramów;
• Mielone krewetki – 500 gramów;
• Wino białe wytrawne – 50 ml;
• Masło – 50 gramów;
• pęczek pietruszki;
• Sól kuchenna 50 gramów;
• Szczypta papryki;
• 1 cebula;
• 150 gramów marynowanych grzybów;
• 100 gramów mąki;
• 200 ml śmietany;
• 150 gramów startego sera;
• 20 ml soku z cytryny;
• Miąższ białego chleba.

Przygotowanie:

1. Obierz cebulę i posiekaj ją nożem. Drobno posiekaj pęczek pietruszki;
2. Do miski włóż roztopione masło, dodaj wytrawne białe wino, drobno posiekaną natkę pietruszki i drobno posiekaną cebulę. Wymieszaj całą mieszaninę;
3. Połóż patelnię na kuchence, wlej na nią mieszaninę i smaż;
4. Następnie dodaj mielone krewetki i rybę morską. Smaż wszystko przez 10 minut i zdejmij z pieca. Do miski wlać 2/3 płynu z patelni;
5. Następnie postaw patelnię na ogniu, dodaj mąkę, zalej śmietaną i gotuj wszystko, aż sos będzie gęsty;
6. Do sosu dodać starty ser i mieszać, aż ser się rozpuści;
7. Do odsączonego ze smażonej mielonej ryby płynu duda zalać kwaskiem cytrynowym, solą, pieprzem i całość doprowadzić do wrzenia;
8. Gotowy sos wlać do mielonej ryby i wymieszać;
9. Pieczarki marynowane pokroić na małe kawałki i dodać do mięsa mielonego, wszystko ponownie wymieszać;
10. Całą mieszaninę włóż do naczynia do pieczenia i włóż do lodówki na 6-8 godzin;
11. Następnie wyjmij formę i włóż ją do piekarnika nagrzanego do 180 stopni;
12. Piec 40 minut. Następnie wyjąć formę, posypać kruszoną miąższem chlebowym i piec kolejne 15 minut;
13. Gotową zapiekankę posypać papryką.

Triki, które mogą się przydać!

• Miąższ chlebowy można namoczyć nie tylko w mleku, ale także w ciepłej przegotowanej wodzie. Namoczenie chleba w wodzie nada kotletom soczystości i będą puszyste;
• Aby mielona ryba była znacznie bardziej soczysta, możesz dodać odrobinę śmietanki lub startych ziemniaków;
• Zamiast jaja kurzego do mięsa mielonego można dodać odrobinę majonezu. Nadaje kotletom puszystość i soczystość;
• Aby kotlety pięknie się wyszły, a mięso mielone nie kleiło się, ręce należy nasmarować olejem roślinnym lub zwilżyć wodą;
• Po usmażeniu kotlety można włożyć na kilka minut do kuchenki mikrofalowej lub piekarnika. Okażą się bardziej delikatne i smaczne.

Kotlety rybne to pyszna przekąska. Okazują się nie gorsze niż kotlety mięsne. To danie urozmaici Twoje codzienne menu i stanie się ulubionym przysmakiem całej Twojej rodziny.

Aby kotlety były bardziej jednolite, zaleca się użycie dużych ryb. Szybciej możesz usunąć z niego wszystkie kości. Małe ryby należy kilkakrotnie zmielić w maszynce do mięsa. Tylko w ten sposób zmiażdżysz wszystkie kości i nie poczujesz ich podczas jedzenia gotowych kotletów.

Sekrety robienia pysznych kotletów rybnych

Przygotowując takie danie dla dzieci, rybę należy dwukrotnie zmielić. Można go również zmielić za pomocą robota kuchennego lub blendera. Mielone kotlety rybne gotuje się na parze, grillując, w powolnej kuchence, piekarniku lub na zwykłej patelni. Sekrety gotowania:

• Ważne jest, aby wybrać świeży produkt. Skrzela ryby powinny być jasnoczerwone. Nieprzyjemny zapach wskazuje na zwietrzenie.
• Lepiej wybrać niezbyt tłustą rybę. Odpowiednia rzeka, morze, jezioro: dorsz, halibut, pilengas, różowy łosoś, mintaj, sandacz, szczupak.
• Jeśli ryba będzie zbyt sucha, dodać niewielką ilość tłuszczu.
• Można kupić gotowe mięso mielone, ale jeśli zostanie zamrożone, produkt podczas rozmrażania traci część wilgoci. W rezultacie pogarsza się soczystość mielonych kotletów rybnych.
• Aby mięso mielone złączyło się, dodajemy jajka, warzywa, czerstwy bochenek namoczony w mleku, zioła, płatki zbożowe, smalec, a nawet twarożek. Przed smażeniem kotlety panierujemy w bułce tartej, mące, otrębach i mielonych krakersach.
• Wystarczy umieścić produkty na dobrze rozgrzanej patelni, aby nie straciły soczystości.
• Odpowiednie przyprawy do ryb to kurkuma, łagodne curry, mielony imbir i gałka muszkatołowa.
• Podczas formowania należy zanurzyć ręce w zimnej wodzie. Mięso mielone zaleca się wcześniej przechowywać w lodówce przez pół godziny. Dzięki temu mieszanka kotletów będzie grubsza.

Kotlety z mintaja

• Czas: 40 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Trudność: łatwa.

Według tego przepisu przygotowuje się mielone kotlety rybne z dodatkiem cukinii. Lepiej zetrzeć ich miąższ niż zmiksować w blenderze – w ten sposób warzywa zawarte w kotletach będą smakować. Zamiast mintaja do przepisu można użyć morszczuka.

Składniki:

• kasza manna – 3 łyżki. l.;
• czosnek – 2 ząbki;
• bułka tarta – 40 g;
• olej słonecznikowy – 2 łyżki. l.;
• cebula – 1 szt.;
• pieprz, sól - według własnego gustu;
• cukinia – 1 szt.;
• filet z mintaja – 1 kg;
• jajko – 1 szt.

Metoda gotowania:

1. Czysty i osuszony filet zmielić na mięso mielone wraz z czosnkiem i cebulą.
2. Cukinię obrać, usunąć nasiona i zetrzeć na tarce. Wbić do niego jajko, dodać sól i pieprz.
3. Mieloną rybę wymieszać z cukinią, dodać semolinę, wymieszać.
4. Formuj kotlety, panieruj je w bułce tartej.
5. Smażyć na rozgrzanym oleju z każdej strony na złoty kolor.

Przepis na rybę rzeczną

• Czas: 1 godzina 30 minut.
• Ilość porcji: 3 osoby.
• Trudność: łatwa.

Filety z ryb słodkowodnych lepiej nadają się do kotletów niż inne rodzaje. Ich zaletą jest gwarantowany brak alergii u dzieci. Ponadto duże ryby słodkowodne są twarde, więc ich kotlety są robione jak mięso.

Składniki:

• cebula biała – 1 szt.;
• sól kuchenna - według własnego gustu;
• ryba rzeczna w formie filetu – 200 g;
• kasza manna – 3 łyżki. l.;
• mielony drobny pieprz - szczypta.

Metoda gotowania:

1. Umyj filet z ryby, osusz go i sprawdź, czy nie ma małych ości.
2. Za pomocą blendera zmiksuj obraną cebulę, dodaj sól i pieprz.
3. Dodać semolinę, wymieszać, wstawić do lodówki na godzinę.
4. Uformuj kotlety, obtocz w kaszy mannej.
5. Smażymy na gorącej patelni na złoty kolor.

Różowe danie z łososia

• Czas: 1 godzina.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Trudność: średnia.

Kotlety rybne, podobnie jak kotlety mięsne, można gotować z różnymi sosami. Klasyczna wersja sosu przygotowywana jest z pasty pomidorowej. Można go zastąpić świeżymi pomidorami, ale przed siekaniem należy usunąć z nich skórkę.

Składniki:

• cebula – 1 szt.;
• różowy łosoś – 1 kg;
• warzywa – 1 pęczek;
• woda – 200 ml;
• mielony czarny pieprz - szczypta;
• marchewki – 2 szt.;
• jajko – 1 szt.;
• olej roślinny – 4 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Tusze myjemy, filet oddzielamy od kości i skóry, kroimy w plastry.
2. Jedną obraną cebulę i jedną marchewkę pokroić na 4 kawałki.
3. Za pomocą maszynki do mięsa posiekaj zioła, warzywa i ryby.
4. Do przygotowanego mięsa mielonego wbij jajko, dodaj sól, pieprz i wymieszaj.
5. Uformuj kotlety, smaż je z obu stron na złoty kolor.
6. Rozcieńczyć pastę wodą, wlać tę mieszaninę na patelnię z kotletami.
7. Dusić przez około 15 minut.

Jest to jedna z najzdrowszych i najbardziej pożywnych potraw. Jest bogaty w białko i niezbędne aminokwasy niezbędne dla naszego organizmu. Około 15 procent mięsa rybnego to wysokiej jakości białko. Ponadto ryby zawierają inne przydatne elementy - kwasy tłuszczowe Omega-3, witaminy i tak dalej. Kotlety rybne to zdrowe, apetyczne i piękne danie. Ale wskazane jest poznanie niektórych sekretów i cech ich przygotowania.

Z jakiej ryby najlepiej zrobić kotlety rybne? Przepis ze zdjęciami, a także wszystkie sekrety gotowania zostały przedstawione w artykule.

Wybór ryb do zrobienia kotletów

Z jakiej ryby najlepiej zrobić kotlety rybne? Nada się prawie każda ryba - różowy łosoś, pelenga, pstrąg, dorsz, sum, mintaj, szczupak, łosoś, halibut. Gospodynie domowe zauważają, że preferowane są duże ryby - kotlety wyjdą bardziej soczyste niż z małych odmian.

Szefowie kuchni podkreślają również, że ryba na kotlety musi być świeża. Istnieje kilka metod sprawdzenia tego. Najpopularniejszą i najprostszą metodą jest wrzucanie ryb do wody: świeża ryba zawsze opadnie na dno, ale zepsuta wypłynie na powierzchnię. Następną metodą jest przekłucie brzucha rozgrzanym ostrzem noża – nieprzyjemny zapach będzie sygnałem, że ryba jest nieświeża. Kilka prostych oznak świeżego produktu: różowe lub czerwone skrzela, przezroczysty i nieklejący się śluz na łuskach, oczy muszą być czyste i wyłupiaste. Brzuch ryby powinien być płaski i przezroczysty. Jeśli jest spuchnięty lub pokryty podejrzanymi plamami, jest to sygnał, że ryba jest daleka od świeżości i nie należy jej łowić.

Zawartość tłuszczu w rybach

Z jakiej ryby najlepiej zrobić kotlety rybne? Recenzje gospodyń domowych zdecydowanie zalecają, aby wybierając rybę na mielone kotlety, zwracać uwagę na to, jak jest tłusta. W końcu mięso mielone wykonane z produktu o niskiej zawartości tłuszczu lepiej nadaje się do kotletów dietetycznych, dziecięcych i gotowanych na parze. Ogólnie ryby dzieli się na trzy klasy (w zależności od stopnia zawartości tłuszczu). Odmiany chude (do 4 procent tłuszczu), średnio tłuste (4-8 procent tłuszczu), tłuste (ponad 8 procent).

Odmiany chude obejmują: dorsz, plamiak, navaga, morszczuk, mintaj, mintaj, dorsz i okoń rzeczny.

Umiarkowanie tłuste: łosoś kumpel, dorada, łosoś różowy, śledź, labraks, makrela, tuńczyk, pstrąg, karaś, karp.

Dla tłustych: szprot kaspijski, makrela śledź, węgorz, jesiotr gwiaździsty, jesiotr, halibut, sum.

Mięso z dorsza to najlepszy produkt. Zawiera tylko 3-4 dziesiątych procent tłuszczu i dużo białka - 18-19%. Dorsz gromadzi główny tłuszcz w wątrobie.

Która ryba smakuje lepiej w kotletach? A tutaj jest to kwestia gustu każdego. Jeśli jesteś na diecie, to nie będzie Ci odpowiadać. Lepiej wybrać dorsza, plamiaka, okonia. Ale tłusty produkt może spożywać każdy, kto nie martwi się o swoją sylwetkę i nie ma przeciwwskazań do jedzenia ryb.

Jak przygotować mielone kotlety rybne

Przed zmieleniem mięsa rybnego i przygotowaniem mięsa mielonego należy usunąć z niego duże kości. Najłatwiej to zrobić w przypadku mięsa o dużych rozmiarach. Ale najbardziej praktyczną rzeczą, jak zauważa wiele gospodyń domowych, jest kupowanie gotowych filetów. Dodatkowo do mięsa mielonego często dodaje się chleb namoczony w wodzie, cebulę, sól, przyprawy i jajka. Posiekane lub starte warzywa, takie jak marchewka czy ziemniaki, również dodadzą kotletom soczystości.

Utrzymanie soczystości i kształtu kotletów

Mięso mielone ryb jest zwykle znacznie bardziej płynne niż mięso mielone. Gospodynie domowe zauważają, że aby zachować kształt produktów i ich soczystość, należy użyć bułki tartej lub mąki. Można użyć roztrzepanego jajka. Kotlet maczamy w cieście, następnie panierujemy w bułce tartej lub mące.

Jeśli nie masz pod ręką panierki, nie denerwuj się, możesz się bez niej obejść. Połóż produkty na dobrze rozgrzanej patelni, dzięki czemu uzyskasz naturalną skórkę. Pomoże to gotowym kotletom zachować swój kształt oraz pozostać wystarczająco aromatycznym i soczystym.

Używamy na zimno

Według opinii doświadczonych szefów kuchni do gotowania ryb należy używać schłodzonych narzędzi i przyborów kuchennych. Noże, miski itp. należy opłukać w zimnej wodzie lub nawet przechowywać przez jakiś czas w lodówce. Ponadto mięso mielone należy schłodzić przed zrobieniem kotletów. Podczas formowania produktów opłucz dłoń w zimnej wodzie, a proces będzie wygodniejszy i szybszy.

Metody przygotowania kotletów rybnych

Ustaliliśmy, z której ryby najlepiej zrobić. Przejdźmy teraz bezpośrednio do procesu ich przygotowania. Smażenie, pieczenie, a może gotowanie na parze to dobre metody. Należy preferować ten, który najlepiej odpowiada Twoim celom. Gotując na patelni, aby zachować soczystość produktów, należy je najpierw usmażyć z obu stron na dużym ogniu. A następnie, zmniejszając ogień, gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowy. Jeśli wolisz pieczone kotlety, posmaruj je kwaśną śmietaną, dodaj starty ser i piecz w piekarniku, aż będą ugotowane. Bardziej dietetycznym sposobem przygotowania kotletów rybnych jest gotowanie na parze. Takie produkty są najbardziej przydatne dla układu trawiennego organizmu ludzkiego.

Kotlety rybne na parze

Kotlety gotowane na parze to najbardziej dietetyczny rodzaj kotletów. Jest odpowiedni dla osób przestrzegających zdrowej diety, dla osób na diecie, dla dzieci. Również kotlety rybne gotowane na parze bardzo często włączane są do menu leczniczego i dietetycznego pacjentów cierpiących na choroby przewodu pokarmowego. A wszystko dlatego, że tak przygotowane produkty zachowują wszystkie witaminy, dobroczynne właściwości, naturalny smak, zapach i kolor. Tak przygotowane kotlety rybne są niskokaloryczne i łatwo przyswajalne przez organizm.

Z jakiej ryby najlepiej zrobić kotlety rybne na parze? Prawie każda ryba będzie odpowiednia - morze, rzeka, jezioro. Najważniejsze, że jest świeże.

Prosty przepis na kotlety rybne gotowane na parze

Składniki:

• filet z białej ryby - 300 g;
• ziemniaki - 3-4 szt .;
• marchewka - 1 szt .;
• jajo kurze - 1 szt .;
• cebula - 1 szt.

Przygotowanie:

Zmiel filet, cebulę, marchewkę, ziemniaki w maszynce do mięsa. Mięso mielone zagnieść, dodać jajko i doprawić do smaku solą. Zrób kotlety. Paruj przez 20 minut. Podawać gorące, polane śmietaną lub masłem.

Kotleciki rybne dla dzieci

Z jakiego rodzaju ryby najlepiej przyrządzić?Wystarczą ryby o niskiej zawartości tłuszczu. Na przykład dorsz, morszczuk, mintaj, okoń rzeczny, leszcz, szczupak, płoć. Jednakże zawartość tłuszczu zawsze można zmniejszyć, po prostu odcinając nadmiar tłuszczu z filetu.

Kotlety rybne na parze dla dzieci

Składniki:

• Filet (morszczuk, mintaj, dorsz).
• Warzywa (marchew, cebula).
• Mąka.
• Jajko.

Przygotowanie:

Filety opłukać w wodzie i osuszyć papierowymi ręcznikami, aby usunąć wilgoć. Pokrój w duże plastry i przepuść przez maszynę do mięsa. Cebulę obierz, pokrój na kilka kawałków, a także zmiel w maszynce do mięsa. Wymieszaj mielony filet z cebulą, umieść powstałe mięso mielone na durszlaku i lekko wyciśnij płyn. Marchew myjemy pod bieżącą wodą, obieramy i siekamy na tarce. Mieszamy z mięsem mielonym, dodajemy jajko i sól (do smaku). Dokładnie wymieszaj rękami. W razie potrzeby dodać mąkę. Na talerz wysypujemy panierkę (bułkę tartą lub mąkę). Z mięsa mielonego uformuj kotlety i dokładnie je zawiń. Umieść produkty na ruszcie do gotowania na parze i gotuj przez 20 minut.

z konserw rybnych

Jeśli nie masz pod ręką świeżej ryby lub filetu, możesz użyć także konserw z odpowiedniego produktu.

Składniki:

• Ziemniaki 3-4 szt.
• Sardynki lub makrela 1-2 puszki.
• Cebula 1 szt.
• Jajko 1 szt.
• Bułka tarta.

Przygotowanie:

Otwórz puszkę konserw rybnych, odsącz z niej płyn i dokładnie rozgnieć rybę.

Ziemniaki ugotuj, zrób z nich puree lub zmiel je w maszynce do mięsa. Cebulę również zmiel. Następnie zagnieść mieloną rybę, ziemniaki i cebulę. Wbij jajko. Dodać sól (do smaku). Na talerzu ułóż bułkę tartą. Z mięsa mielonego formujemy małe, spłaszczone kotlety. Ostrożnie zanurzaj je w panierce i smaż na średnim ogniu na dobrze rozgrzanej patelni bez przykrycia. Lub, jeśli wolisz kotlety średnio wysmażone, na małym ogniu, pod przykryciem. Podawać ze śmietaną lub masłem.

Dekoracja do kotletów rybnych

Świetnie sprawdzą się gotowane ziemniaki, ryż, kasza gryczana i warzywa. Aby dodać smaku i pikanterii, możesz użyć sosów. Nawet zwykły majonez lub kwaśna śmietana, jeśli dodasz przyprawy, musztardę i zioła, szczególnie podkreśli smak każdego dania rybnego i sprawi, że będzie ono niezwykłe. Najlepszym rozwiązaniem jest specjalnie przygotowany sos do kotletów rybnych.

Biały sos francuski

Sos biały jest jednym z najbardziej odpowiednich do kotletów rybnych. Należy do klasycznej kuchni francuskiej. Przepis jest jednak bardzo prosty i można go przygotować w domowej kuchni.

Potrzebne będą następujące komponenty:

• Rosół rybny - 1/2 litra.
• Masło 100 g.
• Mąka 50 g.
• Jajko kurze 1 szt.
• Sól.
• Pół małej cytryny.

Rozpuść połowę masła (50 g) na małym ogniu, dodaj mąkę i podsmaż. Zdejmij patelnię z ognia i wlej ostudzony bulion. Dokładnie wymieszaj, aż nie pozostaną grudki. Dodać sól (do smaku), wlać jajko. Wszystko ponownie dokładnie wymieszaj, uważając, aby nie było grudek. Postawić na małym ogniu, doprowadzić do wrzenia, wymieszać. Gdy tylko mieszanina się zagotuje, należy natychmiast usunąć ją z ognia. Poczekaj, aż trochę ostygnie, dodaj pozostały olej i pół łyżki soku z cytryny. Smacznego!

Sos śmietanowy: prosty przepis

Sos śmietanowy świetnie komponuje się z kotletami z mintaja lub morszczuka. Ten prosty dodatek składa się wyłącznie z kwaśnej śmietany, jajek, soli, pieprzu, mleka i mąki.

Aby przygotować sos śmietanowy, potrzebujesz:

• 400 gramów kwaśnej śmietany.
• 2 jajka.
• 1 szklanka mleka.
• Ćwierć szklanki mąki.
• Sól i pieprz do smaku.

Jajka ubić, wlać mleko, dodać śmietanę i mąkę. Wszystko dokładnie wymieszaj na gładką masę, dodaj sól i pieprz do smaku. Poczekaj, aż sos zgęstnieje. Smacznego!

5.8.1. Wybór ryb

Doświadczeni szefowie kuchni doradzają, aby do przygotowania kotletów rybnych wybierać niskotłuszczowe i niedrogie ryby.Tradycyjnie chude ryby, np szczupak, sandacz, dorsz, labraks, morszczuk. Wykorzystuje się je także do przygotowania wyrobów z mięsa mielonego. bluefish, sum, pstrąg, miętus, różowy łosoś, mintaj, makrela, sum.Jeśli ryba jest duża, wygodniej jest z niej korzystać filet. Według niektórych szefów kuchni filety z dorsza, sandacza, suma i miętusa są absolutnie niezastąpione w daniach z siekanych ryb. Jeśli ryba jest mała, można jej używać z małymi ościami. Do zrobienia kotletów rybnych nadaje się filet niemal z każdej ryby, jednak nie nadają się do tego ryby tłuste lub o silnym, specyficznym zapachu.5.8.2. Przygotowanie ryby Aby przygotować siekane produkty rybne (kotlety, bułki itp.), rybę patroszy się bez usuwania łusek, następnie odcina się oba filety, z których usuwa się skórę wraz z łuskami (skórę pokrytą łuskami łatwiej jest usunąć z filet). Skórę usuwa się zarówno z ryb rzecznych, jak i morskich.5.8.3. Przygotowanie mięsa mielonego Z mielonej ryby przygotowujemy szeroką gamę dań głównych i przystawek: zrazy, klopsiki, telenoe, bułki, kulki, „gefilte fish”, paluszki, kuleczki, kiełbaski, kotlety. We wszystkich przypadkach podstawą jest tzw. „masa kotletowa” na bazie mielonej ryby z różnymi dodatkami. Przygotowanie mielonej ryby Ryba mielona jest przygotowana tuż przed gotowaniem, ponieważ bardzo szybko się psuje.Specjaliści twierdzą, że przygotowując kotlety rybne z filetów rybnych, najlepiej posiekać je dwoma nożami ze stali nierdzewnej, dzięki czemu mięso mielone stanie się bardziej soczyste i przyjemniejsze w smaku. Jednak podczas przygotowywania kotletów rybnych z małych ryb Najlepiej zmielić go w maszynce do mięsa lub zmielić w robocie kuchennym – w ten sposób uzyskamy bardziej jednolitą, pozbawioną pestek masę. Jeśli podczas przepuszczania mięsa mielonego przez maszynę do mięsa użyjesz dużego grilla, pozwoli to lepiej zachować smak ryby.Mięso mielone lub ryby należy schłodzić. Aby ułatwić pracę, możesz: umieścić pojemnik, w którym gotujesz, w zimnej wodzie lub na kruszonym lodzie, zimą można do tego celu wykorzystać śnieg przywieziony z ulicy. Mielone kotlety rybne Trzeba go ugniatać rękami, dzięki temu stanie się bardziej elastyczny i giętki. Eksperci twierdzą, że mięso mielone ugniatane łyżką lub specjalnym urządzeniem pod wieloma względami różni się od mięsa ugniatanego ręcznie pod względem jakości, a nawet smaku, a nie na lepsze.Ryba mielona zwykle okazuje się bardziej płynna niż mięso mielone. Aby pozbyć się nadmiaru płynu, lekko odciśnij mięso mielone; Suplementy Do mielonej ryby dodaje się różne dodatki, a każdy dodatek ma określony cel. Oto lista tych dodatków i skutki ich stosowania: Chleb, Bułka tarta, Herbatniki Ryba gotowana na zimno Soda oczyszczona Surowy smalec Tłuszcz wołowy Masło miękkie Tłuszcz z wnętrzności ryb Mleko Jajko Mielona wieprzowina, Mielony kurczak Tarta gałka muszkatołowa Smażona cebula Miód Puree ziemniaczane Schłodzona śmietana Marchew Jabłka r, Twarożek Śledź namoczony, Kałamarnica mielona Majonez niskotłuszczowy Kasza manna (Przeznaczenie każdego dodatku jest opisane w książce, którą można pobrać z naszej strony) Ryba mielona będzie smaczniejsza, jeśli zrobi się ją z chudej ryby w masa kotletowa ( dorsz, różowy łosoś, sandacz, morszczuk itp.) dodać słoninę wołową lub wieprzową (surową) lub masło (50-100 g tłuszczu na 1 kg miazgi) dla soczystości. Od czasów starożytnych do mielonych ryb dodawano olej. W książce Eleny Molokhovets (1901) wskazano, że „z 4 funtów ryby wychodzi 1 ½ funta. miazga. Masło całe lub pół na pół z mlekiem lub śmietaną należy dodawać w ilości stanowiącej jedną czwartą masy miąższu rybnego.” Aby pozbyć się nadmiaru płynu, zwykle razem z filetem rybnym dodaje się biały bochenek namoczone w mleku rozdrabnia się przez maszynę do mięsa, bez obierania, lub niesłodzone ciasteczka biszkoptowe. Z drugiej strony okazuje się, że nasi przodkowie z biedy dodawali chleb do mięsa mielonego. W tej samej książce E. Molokhovetsa jest napisane, że ze względu na brak samej ryby, do mięsa mielonego dodaje się miąższ bułki, ale bez bułki smakuje lepiej.Do masy kotletowej dodaje się rybę gotowaną na zimno. chude ryby (szczupak, dorsz). Twierdzi się, że w tym przypadku kotlety wyjdą bardziej puszyste.Do masy kotletowej zaleca się dodanie jajek z labraksa, dorsza, łuski, dzika i innych ryb, których mięso ma niewiele substancji wiążących, lub jeśli masa z zamrożonego fileta ma niewystarczającą lepkość. W takim przypadku kotlety nie stracą kształtu podczas obróbki cieplnej.Jeśli kotlety przygotowywane są z ryb, których mięso ma właściwości ściągające, np. mięso szczupaka, sandacza, okonia itp., nie należy wkładać jaj do środka mięso mielone.Doświadczone gospodynie domowe doradzają przy przygotowywaniu kotletów rybnych, do mięsa mielonego dodaj schłodzoną śmietanę - dzięki temu kotlety będą bardzo puszyste i soczyste.W tym samym celu eksperci dodają do mielonego mięsa puree ziemniaczane. Ale warto wziąć pod uwagę jeszcze jedną kwestię: całkowita objętość tłuczonych ziemniaków w mięsie mielonym nie powinna przekraczać jednej trzeciej, w przeciwnym razie ryzykujesz, że skończysz z kotletami ziemniaczanymi, a nie rybnymi.Przygotowując kotlety rybne, lepiej nie używać mąki, ale zastąp ją semoliną. Po dodaniu kaszy manny do mięsa mielonego pozostawić do zaparzenia na pół godziny. 5.8.4. Przygotowanie kotletów Aby mięso mielone było bardziej plastyczne, należy je „ubić”, to znaczy podnieść i wrzucić do filiżanki. Technikę tę powtarza się dwadzieścia razy.Przed uformowaniem kotletów gotowe mięso mielone należy na chwilę odstawić na zimno i pozwolić „odpocząć”. Według innej technologii uformowane kotlety panieruje się, a następnie wysyła do „odpoczynku”. Najbardziej niecierpliwi przekonują, że mięso mielone powinno odpoczywać tylko do czasu, aż patelnia się rozgrzeje. Kotlety rybne najwygodniej robić mokrymi rękami, każdorazowo zanurzając je w zimnej wodzie. Niektórzy kucharze radzą jeszcze raz panierować przed włożeniem kotlety na patelni. Dzięki temu kotlety będą miały chrupiącą skórkę.Kotlety rybne panieruje się w bułce tartej, kaszy mannie lub specjalnej mieszance panierowanej, a następnie macza w jajku. Lepiej nie używać mąki do panierowania.Aby dodać pożądanej soczystości przyszłym kotletom rybnym, niektóre gospodynie domowe, formując mięso mielone w półfabrykaty, umieszczają mały kawałek zmiękczonego masła na środku każdego kotleta. Roztapiający się podczas smażenia olej zmięknie kotlety. 5.8.5. Cechy obróbki cieplnej kotletów Uformowane kotlety rybne umieszcza się na głębokiej patelni i smaży najpierw z obu stron na dużym ogniu bez przykrycia, a następnie na małym ogniu pod przykryciem. Dzięki temu zabiegowi kotlety będą soczyste i wysmażone.Gotowe kotlety rybne można ułożyć na patelni, polać śmietaną z tartym serem, odrobiną sosu lub po prostu wodą z kawałkiem masła i wstawić do nagrzanego piekarnika na 3 -5 minut. Według innej technologii uformowane kotlety na patelni szczelnie zamyka się pokrywką i umieszcza w nagrzanym piekarniku na 30-40 minut.Kotlety rybne można również gotować na parze. Na stronie Stalkera znajdziesz 220 przepisów na dania z mięsa mielonego na 15 rodzajów ryb.5.8.6. Okres pełnienia obowiązków Kotlety rybne należy podawać na gorąco.Kotlety rybne można łączyć z wieloma dodatkami: warzywami, ziemniakami, makaronem, ryżem.