Obecnie zakończono serię długoterminowych (20-40 lat) obserwacji dużych grup ludzi w celu oceny związku pomiędzy masą ciała a śmiertelnością.
Wykazano, że osoby szczupłe, których wskaźnik masy ciała* (BMI) jest mniejszy niż 20 kg/m2, umierają z powodu chorób układu krążenia, onkologicznych, a także przewlekłej obturacyjnej choroby płuc. Najmniejszą zapadalność i najdłuższą długość życia obserwuje się u osób z BMI w przedziale 23-25 kg/m2. Dzieje się tak z dużym prawdopodobieństwem dlatego, że tkanka tłuszczowa, jak wynika z nowych danych naukowych, syntetyzuje niektóre hormony (w szczególności estrogeny – żeńskie hormony płciowe) i inne substancje biologicznie czynne, które pomagają zapobiegać tym chorobom i zapobiegać przedwczesnemu zanikowi. śmiertelność. Rzeczywiście udowodniono, że u kobiet z nadmierną masą ciała, która nie osiąga poziomu otyłości, ryzyko zachorowania na raka piersi i osteoporozę jest znacznie mniejsze. Nadmierna masa ciała bez otyłości nie ma negatywnego wpływu na metabolizm tłuszczów i węglowodanów, a także na ciśnienie krwi u praktycznie zdrowych mężczyzn i kobiet. Nawet zagraniczne towarzystwa ubezpieczeniowe pod koniec XX w. odnotowywały najniższe współczynniki umieralności wśród osób, których masa ciała przekraczała o 10% obowiązującą zachodnią normę (BMI 18,5 kg/m2). Dlatego lepiej być pulchnym i szczęśliwym niż szczupłym i nieszczęśliwym.
Wskaźnik masy ciała oblicza się ze wzoru: BMI = masa ciała (w kg): wzrost (w m)2. Na przykład: 60 kg: (1,5 m)2 = 60 kg: : 2,25 m2 = 26,7 kg/m2.
Istnieją produkty szkodliwe i korzystne
Nie ma produktów spożywczych całkowicie szkodliwych i całkowicie zdrowych. Wszystko zależy nie tylko od „dawki”, jak na przykład podczas stosowania leków, ale także od metod obróbki kulinarnej, cech stosowania, stanu zdrowia, wieku i wielu innych czynników. Weźmy na przykład mleko – jedno z głównych źródeł wapnia. Dzieci doświadczające szybkiego wzrostu kości, kobiety w ciąży, kobiety po 50. roku życia, u których często zapada na osteoporozę, a także pacjenci ze złamaniami po prostu nie mogą się bez tego obejść. Jednocześnie samo mleko jest źle tolerowane przez wielu dorosłych: często z wiekiem aktywność enzymu laktazy, który rozkłada węglowodany mleczne - laktozę, gwałtownie spada, co powoduje zaburzenia trawienia mleka. Co robić? Konieczne jest stosowanie produktów mlecznych, w których laktoza i białka mleka zostały już rozłożone przez sfermentowane mikroorganizmy mleka, czyli stosowanie kefiru, jogurtu, twarogu, sera. Większość surowych warzyw i owoców nie powinna być spożywana, jeśli masz wrzody żołądka lub ostre zapalenie błony śluzowej żołądka. A co z witaminą C i błonnikiem pokarmowym? Musisz używać gotowanych warzyw, przecierów jagodowych i owoców bez skórek, zrobionych z nich kompotów itp. Oznacza to, że musisz wiedzieć, kiedy i co możesz jeść z maksymalną korzyścią dla swojego organizmu, kiedy jest zdrowy, a kiedy chory .
Żywienie naszych odległych przodków
Nasi dalecy przodkowie nie byli ani wegetarianami, ani mięsożercami - jedli wszystko, co udało im się złapać, zebrać, wykopać, czyli jedli zarówno pokarmy roślinne, jak i zwierzęce. Zanim pojawiło się rolnictwo, „ludzie jaskiniowi” żywili się polowaniem, rybołówstwem i zbieractwem (zbieraniem jagód, orzechów, miodu itp.). Udział pokarmu zwierzęcego w diecie zależał od warunków geograficznych i klimatycznych: na południu (np. w Afryce), gdzie sezon żniwny trwał niemal przez cały rok, był mniejszy, na północy większy. Jednak żadne plemię nie obeszło się bez mięsa, gdyż zabicie mamuta czy bawoła, nawet jeśli polowanie na niego trwało kilka dni, jest w naturalny sposób pożywieniem bardziej energetycznie energochłonnym niż ilość owoców i owadów, jakie kobiety i dzieci byłyby w stanie zebrać w tych krajach. tylko kilka dni. Nawiasem mówiąc, naukowcy uważają, że jedzenie białka zwierzęcego odegrało ogromną rolę w rozwoju mózgu Homo sapiens, i to nie tylko na poziomie biochemicznym: w końcu, aby zabić nawet małe zwierzę, potrzeba znacznie większej pomysłowości niż wykopać jakiś korzeń.
„Zdrowa” dieta bliskich przodków
Wiele osób wciąż narzeka, że za starych, dobrych czasów jedzenie było naturalne, wszyscy jedli zdrowiej i rzadziej chorowali. Tak, rzeczywiście, ludzie jedli pozornie zdrową żywność, przygotowaną z tego, co rosło w ich ogrodzie, leczyli się środkami ludowymi i żyli energicznie i zdrowo przez swoje krótkie 30-40 lat. Dokładnie tyle wynosiła średnia długość życia w XVII-XIX wieku. Znacznie mniej było zawałów serca, udarów mózgu i nowotworów, bo ludzie nie dożyli wieku, w którym te choroby się rozwijają, ale umierali na choroby zakaźne (cholera, błonica, zapalenie płuc, gruźlica itp.). Wątpliwości budzi także fakt, że każdy jadł zdrową żywność, gdyż mięso uznawano za najbardziej pełnowartościowe pożywienie, a im więcej, tym lepiej. Nawet lekarze przepisywali pacjentom spożywanie większej ilości mięsa, a osłabionym pacjentom zalecano buliony z tłustej wołowiny lub drobiu w celu leczenia i powrotu do zdrowia. Owoce i jagody uważano za żywność egzotyczną, a warzywa i zboża za żywność biednych. Dlatego wiele osób zmarło z powodu szkorbutu, choroby beri-beri i innych chorób spowodowanych brakiem w diecie warzyw, owoców i zbóż, czyli brakiem witamin C, B i innych. Bogaci ludzie obżerali się mięsem i słodyczami, biedni zaś przez cały rok żywili się „zdrowymi” warzywami, takimi jak rzepa i kapusta, chlebem i 1-2 rodzajami zbóż. Mleko było dostępne tylko na wsiach, biednych mieszkańców miast nie było na nie stać. Trudno więc wierzyć w zdrową dietę naszych przodków.
Nie należy pić wody w trakcie posiłków ani bezpośrednio po nich.
Picie wody lub innych płynów do posiłków teoretycznie powinno spowalniać trawienie w żołądku poprzez rozcieńczanie soków żołądkowych, jednak ostatnie obserwacje u zdrowych osób tego nie potwierdziły. Okazało się, że wszystko zależy od początkowego charakteru wydzieliny żołądkowej (stężenia kwasu solnego i pepsyny w żołądku) oraz składu pokarmu. Jeśli występuje niewydolność wydzielnicza, lepiej nie nadużywać płynów podczas posiłków, ale dla zdrowej osoby nie ma to znaczenia. Promotorzy zdrowego odżywiania często odwołują się do tradycji ludowych. Jednak większość z nich, zalecając picie nie później niż 20-30 minut przed posiłkiem lub nie wcześniej niż 1,5-2 godziny po posiłku, zapomina, że mieszkańcy różnych krajów od dawna praktykują picie płynów podczas posiłków. Różnice dotyczą jedynie spożywanych płynów: wody, wina rozcieńczonego lub nierozcieńczonego, kwasu chlebowego, herbaty, rozcieńczonych niskotłuszczowych fermentowanych napojów mlecznych itp. Na przykład dla Francji jest to wino stołowe, dla USA - zimna woda, dla Japonii - herbata, którą pije się przed i w trakcie posiłków. Istnieją podstawy, aby sądzić, że kwestię wody pitnej lub innych płynów podczas posiłków należy rozstrzygać indywidualnie. Wyjątkiem są lecznicze wody stołowe i lecznicze wody mineralne, które należy pić według specjalnych wskazań i zasad.
Możesz wziąć dowolną multiwitaminę
Istnieje ogromna liczba multiwitamin, multiwitamin i innych leków sprzedawanych bez recepty. Co więcej, liczba różnych witamin i minerałów w niektórych z nich sięga kilkudziesięciu. Na pierwszy rzut oka nie jest to złe – jeden lek zawiera wszystkie niezbędne składniki, nie ma potrzeby połykania kilku tabletek czy kapsułek. Nie wszystko jest jednak takie proste, gdyż witaminy i minerały w preparatach występują w postaci substancji czystych chemicznie i mogą oddziaływać ze sobą na poziomie chemicznym, m.in. wzajemnie się dezaktywując. W szczególności żelazo dwuwartościowe może utleniać witaminy A i E, a kwas askorbinowy może reagować z witaminami z grupy B, w wyniku czego zarówno ilość witamin, jak i ich aktywność w takich kompleksach stają się mniejsze od deklarowanych parametrów. Ponadto istnieją konkurencyjne zależności pomiędzy poszczególnymi minerałami, pomiędzy niektórymi witaminami, a także pomiędzy obydwoma, które już znajdują się w organizmie człowieka. Na przykład istnieje bezpośrednia konkurencja pomiędzy niektórymi metalami: żelazo, wapń, magnez i cynk konkurują ze sobą, gdy są jednocześnie pobierane przez układy transportu krwi; wapń i żelazo hamują wchłanianie manganu, a cynk hamuje wchłanianie miedzi. Nadmiar witaminy C wraz z innymi opisanymi powyżej problemami utrudnia gromadzenie się witaminy A w wątrobie, zwiększa wydalanie witamin B2, B6, B12 i przyczynia się do niedoboru miedzi w organizmie.
Duże dawki witaminy B1 i jej koenzymów konkurują z kwasem pantotenowym na poziomie białek tkankowych, zmniejszając zarówno jej zawartość, jak i ilość koenzymu A w wątrobie. Dlatego „właściwy” preparat powinien zawierać zarówno witaminę B1, jak i kwas pantotenowy. Oprócz konkurencyjnych istnieją także synergistyczne (wzajemnie uzupełniające się efekty) zależności pomiędzy substancjami biologicznie czynnymi, co również należy brać pod uwagę przy wyborze leków. Na przykład witamina D jest niezbędna do lepszego wchłaniania wapnia; witamina B1 poprawia wchłanianie i działanie magnezu; Przeciwutleniacze, takie jak witaminy A, E i C, wzmacniają swoje działanie, a witamina E wzmacnia działanie selenu. Witamina C sprzyja lepszemu wchłanianiu żelaza i chromu. Co więcej, na poziomie chemicznym (w leku) efekt może być jeden (negatywny), a w organizmie - inny (wręcz przeciwnie, pozytywny). Udowodniono, że wraz ze wzrostem liczby składników preparatu witaminowo-mineralnego zwiększa się także liczba możliwych interakcji pomiędzy składnikami. Prowadzi to do tego, że wiele elementów zaczyna na siebie negatywnie oddziaływać na różnych poziomach. Należy wziąć pod uwagę, że na obecnym etapie rozwoju wiedzy naukowej na temat interakcji poszczególnych składników biologicznie aktywnych wiele aspektów tych interakcji nie zostało jeszcze w pełni zbadanych. Dlatego wskazane wydaje się podzielenie witamin i minerałów zawartych w preparacie złożonym na kilka preparatów (tabletki lub kapsułki), aby ograniczyć ewentualne negatywne skutki i utrzymać pozytywne efekty. Trzeba zatem wybierać leki, w których witaminy i minerały są „rozprowadzone” w różnych kapsułkach, a jeszcze lepiej, aby konkurencyjne minerały znajdowały się także w różnych tabletkach. Oznacza to, że należy przyjmować witaminy i minerały oddzielnie, dopóki naukowcy nie ustalą, co można łączyć, a czego nie.
Nowe formy witamin – tabletki musujące – nie są odpowiednie dla każdego. Na przykład u osób cierpiących na wrzody trawienne lub zapalenie żołądka w ostrej fazie mogą jedynie pogorszyć stan. I wreszcie: absolutnie nie jest konieczne dążenie do tego, aby w składzie leku znalazły się wszystkie znane witaminy. Według najnowszych danych Instytutu Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych większość społeczeństwa rosyjskiego ma niedobór witaminy C (kwasu askorbinowego), 30-40% – witamin z grupy B, beta-karotenu, witaminy E. To wystarczy, aby preparat zawierał te substancje.
„Współczesne żywienie. Błędy i mity”
Fragmenty książki
 23.07.2019 15:25:00Nadwaga: przyczyny, konsekwencje, sposoby się jej pozbyć Nadwaga może być przyczyną różnych chorób i jest konsekwencją złego odżywiania oraz braku aktywności fizycznej. Nie jest to jednak wyrok śmierci ani powód do rezygnacji – pozbycie się zbędnych kilogramów jest realne! |
|||
 22.07.2019 18:22:00Jak jednocześnie zwiększyć masę mięśniową i schudnąć? Czy chcesz schudnąć i zbudować mięśnie poprzez ćwiczenia i odżywianie? Ale czy jest to możliwe jednocześnie? Niestety nie, ale jeśli będziesz postępować zgodnie z planem, wszystko się ułoży! |
|||
  18.07.2019 16:27:0010 sposobów, aby schudnąć po bokach Konsekwentna redukcja bocznej tkanki tłuszczowej nie jest możliwa głównie ze względu na strach przed głodem, diety i rygorystyczne treningi. Jeśli jednak regularnie będziesz stosować w praktyce 10 poniższych metod, będziesz w stanie schudnąć po bokach bez większych trudności, ale nie w jeden dzień. |
|||
 18.07.2019 16:05:00Dlaczego warto codziennie jeść surowe migdały? Każdy uwielbia zapach prażonych migdałów. Niestety migdały w cukrze pudrze są produktem szkodliwym, 100 gramów zawiera od 500 do 600 kalorii. Ale jeśli jesz migdały nieprażone, nieobrane i niesolone, możesz skorzystać na swoim zdrowiu. Dlatego każdego dnia powinieneś jeść co najmniej 10 gramów migdałów. |
|||
Odżywianie- to proces przyswajania przez organizm substancji niezbędnych do budowy i odnowy tkanek jego organizmu, a także do pokrycia wydatku energetycznego. W składzie żywności powinny znajdować się substancje organiczne, z których zdecydowaną większość stanowią białka, lipidy i węglowodany. Jeśli ilość napływającej żywności nie wystarcza na pokrycie kosztów energii, wówczas są one kompensowane przez rezerwy wewnętrzne (głównie tłuszcz). Jeśli wręcz przeciwnie, następuje proces magazynowania tłuszczu (niezależnie od składu pożywienia).
Jednocześnie kwestie kultury żywności są dziś szczególnie istotne. Sposób, w jaki dana osoba je, wpływa na jej nastrój, zdrowie, wydajność i długowieczność. Charakter pożywienia w pewnym stopniu wpływa na ogólne samopoczucie, pochodzenie emocjonalne i zdolności intelektualne. Kwestie żywieniowe opierają się na niezmiennych prawach natury, których nie da się obalić. Oczywiście dieta każdej osoby musi odpowiadać jego typowi, indywidualnym cechom, wiekowi, warunkom naturalnym i klimatycznym, w którym żyje. Jednak podstawowych praw żywienia musi przestrzegać każdy bez wyjątku, kto chce zachować i poprawić swoje zdrowie psychiczne i fizyczne. Ale człowiek musi zrozumieć te prawa, poznać je i opanować.
We współczesnym społeczeństwie od czasu do czasu pojawia się moda na określone produkty spożywcze i sposób ich przygotowania. Najbardziej niesamowite diety i wszelkiego rodzaju diety przekazywane są z rąk do rąk. Szczególne sukcesy odnoszą w tym liczne media, a także różne firmy produkujące określone produkty. Często, a raczej często, jest to efekt kreatywności ludzi, którzy nie mają zielonego pojęcia o problematyce prawidłowego odżywiania.
Inną cechą współczesnego społeczeństwa jest to, że wielu naszych współczesnych, nawet ludzi wykształconych i kulturalnych, okazuje się zaskakująco nieświadomych kwestii żywienia. Czasami nie wiedzą, ile, co, kiedy i nawet jak jeść. Mają przypadkowe wyobrażenia na temat składu chemicznego produktów, ich właściwości i prawie nic nie wiedzą o wpływie konkretnego produktu na organizm ludzki. Zwykle tylko niektóre choroby zmuszają takie osoby do zwracania uwagi na swoją dietę. Niestety czasami jest już za późno: złe odżywianie już całkowicie zniszczyło organizm i trzeba sięgnąć po leczenie.
Problem żywienia człowieka zawsze był aktualny. Dziś jego znaczenie wzrosło dziesięciokrotnie. Wynika to z faktu, że na naszym rynku pojawiło się wiele nieznanych, bardzo wątpliwych, a czasem nawet szkodliwych produktów. Dlatego dziś pogardliwe podejście wykształconych ludzi do swojej diety wygląda po prostu niepoważnie. Istnieją naukowe i praktyczne zasady żywienia, których należy przestrzegać.
Naukowe i praktyczne podstawy żywienia zbudowane na wiedzy o przydatności, wartości odżywczej i biologicznej produktów, na możliwościach zaspokojenia zapotrzebowania organizmu na niezbędne codziennie chemikalia spożywcze. Komórki budujące tkanki i narządy organizmu, w których zachodzą niezwykle złożone procesy biochemiczne, starzeją się, obumierają, a na ich miejscu pojawiają się nowe, młode. Składniki odżywcze są niezbędne do ich budowy i normalnego funkcjonowania. W zależności od wieku, płci, charakteru pracy, miejsca zamieszkania i stanu zdrowia człowieka, jego organizm potrzebuje różnej ilości tych substancji, które mają charakter chemiczny. Składają się z takich głównych grup, jak białka, tłuszcze, węglowodany, składniki mineralne, witaminy. Produkty charakteryzują się różną wartością odżywczą (niektóre zawierają więcej białka, inne tłuszczu, węglowodanów itp.) i dlatego w różny sposób są w stanie zaspokoić potrzeby energetyczne organizmu. Dieta człowieka niemal zawsze powinna zawierać ponad 600 substancji. Przy niewłaściwie zorganizowanej diecie organizmowi brakuje któregokolwiek z nich. Czasem – w ważnych, co prowadzi do zaburzeń w funkcjonowaniu poszczególnych narządów, a nawet całych ich układów.
Najważniejsze składniki żywności. Wiewiórki– składają się z aminokwasów, są tworzywem sztucznym, z którego zbudowane są niemal wszystkie narządy ludzkiego ciała. Z białek zbudowane są substancje biologicznie czynne – enzymy i wiele hormonów. Z kursu biochemii dobrze wiesz o aminokwasach nieistotnych i niezbędnych i nie będę poruszał tego problemu, który szczegółowo wyjaśnili ci biochemicy. Tłuszcze – to przede wszystkim źródło energii. Ale biorą także udział w budowie komórek. Z zajęć z biochemii wiesz też, że o konsystencji tłuszczów (także o smaku) decyduje nierówna zawartość i stosunek kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych. Im więcej nasyconych kwasów tłuszczowych spożywa dana osoba (żywność pochodzenia zwierzęcego), tym trudniej jest rozkładać tłuszcz przez odpowiednie enzymy trawienne. Węglowodany - służą jako główny dostawca energii, szczególnie obficie występują w roślinach. Są również bardzo ważne dla funkcjonowania centralnego układu nerwowego i mięśni. Witaminy – należą do organicznych substancji biologicznie czynnych, które biorą udział w regulacji wszystkich procesów życiowych w organizmie. Wchodzą w skład katalizatorów – akceleratorów procesów biologicznych, zwanych enzymami. Znaczna część witamin ulega zniszczeniu podczas przechowywania, a także podczas niewłaściwego gotowania żywności (dlatego dieta powinna zawierać dużo świeżej żywności - warzyw i owoców). Z witaminami syntetycznymi trzeba bardzo uważać - są one słabo wchłaniane przez organizm i łatwo je przedawkować. Minerały - mikroelementy, ultramikroelementy. W organizmie człowieka znajduje się ponad 70 pierwiastków mineralnych. Są materiałami budulcowymi, częścią białek i substancji biologicznie czynnych – enzymów, hormonów. Woda - stanowi około 60% masy ciała człowieka. Jest to środowisko, w którym w komórkach, tkankach i narządach zachodzą złożone procesy biochemiczne.
Jak zauważyłeś, bardzo szybko opisałem najważniejsze składniki żywności, mając nadzieję, że dobrze je znasz z przedmiotów biochemii i innych przedmiotów. Aby więc organizm ludzki nie odczuwał zapotrzebowania na wymienione powyżej najważniejsze produkty, żywienie musi być prawidłowe, poparte nauką i racjonalne. Dziś teoria odpowiedniego odżywiania jest przyjmowana jako dieta racjonalna.
Odpowiednie odżywianie - Jest to żywność, która uzupełnia koszty energii organizmu, zapewnia jego zapotrzebowanie na substancje plastyczne, a także zawiera wszystkie niezbędne do życia witaminy, makro-, mikro- i ultramikroelementy, błonnik pokarmowy oraz samą dietę pod względem ilościowym. i zestaw produktów, odpowiada możliwościom enzymatycznym przewodu pokarmowego danego osobnika. Nieprzestrzeganie zasad prawidłowego odżywiania, nadmierne spożywanie żywności wysokoenergetycznej (zwłaszcza ziemniaków, pieczywa, mąki, wyrobów cukierniczych itp.) towarzyszy otyłości i może skutkować otyłością. Sprzyja to rozwojowi takich chorób jak: miażdżyca, nadciśnienie, cukrzyca, zawał serca czy udar mózgu. Pomaga w tym niedostateczna aktywność fizyczna. Choć może to zabrzmieć paradoksalnie, osoba utrzymująca odpowiednią aktywność fizyczną potrzebuje mniej jedzenia niż osoba prowadząca siedzący tryb życia.
Fizjologiczne standardy żywienia opierają się na podstawowych zasadach żywienia krajowego, a standardy żywienia zależą od płci, wieku, charakteru pracy, klimatu i stanu fizjologicznego organizmu. Najczęściej wytyczne dotyczące przygotowania odpowiedniego żywienia opierają się na kosztach energii związanych z działalnością zawodową. O tych kosztach energii będziemy rozmawiać na jednym z wykładów poświęconych problematyce zaopatrzenia organizmu w energię. A teraz dotknijmy problemu, od którego zależy adekwatność żywienia - jest to dieta.
Dieta - jest to liczba posiłków w ciągu dnia, rozkład dziennej diety ze względu na jej wartość energetyczną, pora spożywania posiłków w ciągu dnia, przerwy między posiłkami oraz czas poświęcany na jedzenie. Prawidłowa dieta zapewnia sprawność układu trawiennego, prawidłowe wchłanianie pokarmu i dobre zdrowie. Większość badaczy uważa, że zdrowy człowiek powinien spożywać 3-4 posiłki dziennie w odstępach 4-5 godzinnych. Rzeczywiście nie zaleca się spożywania posiłku wcześniej niż 2 godziny po poprzednim posiłku. To zaburza rytm przewodu pokarmowego. Podczas szybkiego jedzenia pokarm jest słabo przeżuwany i rozgniatany oraz nie jest dostatecznie przetwarzany przez ślinę. Prowadzi to do nadmiernego obciążenia żołądka i upośledza trawienie i wchłanianie pokarmu. Kiedy jesz w pośpiechu, uczucie sytości pojawia się wolniej, co sprzyja przejadaniu się. Ostatni posiłek należy spożyć nie później niż 1,5-2 godziny przed snem. Obfite jedzenie w nocy zwiększa ryzyko zawału mięśnia sercowego, ostrego zapalenia trzustki, zaostrzenia wrzodów trawiennych i innych chorób.
Musimy jednak pamiętać, że zapotrzebowanie na pokarm jest związane z indywidualnymi cechami dobowego biorytmu funkcji organizmu. U wielu (nawet większości) osób wzrost poziomu tych funkcji obserwuje się w pierwszej połowie dnia. Dlatego wolą „ poranna rutyna odżywianie”, co jest zgodne ze słynnym powiedzeniem: „Śniadanie zjedz sam, obiadem podziel się z przyjacielem, a kolację oddaj wrogowi”. Maksymalne śniadanie w tym przypadku oznacza 40-50% kaloryczności codziennej diety. Na obiad zostaje 25% kalorii, a na kolację 25%. Ale teoria porannego reżimu nie jest w żadnym wypadku bezdyskusyjna. Wiadomo, że po obfitym posiłku pojawia się uczucie odprężenia, senności i w efekcie spadek wydajności. Ten tryb jest mało przydatny dla osoby pracującej, zwłaszcza przy pracy umysłowej.
W związku z tym pojawiła się teoria równomierne obciążenie zgodnie z którą za najodpowiedniejsze uważa się 3-4 posiłki dziennie o jednolitej kaloryczności. Jednak w codziennym życiu związanym z procesem pracy równomierne obciążenie nie zawsze jest akceptowalne. Przecież ludzie koordynują przyjmowanie pokarmu głównie z uczuciem apetytu. Ponadto zasada jednolitości nie uwzględnia codziennego rytmu powstawania soków żołądkowych i jelitowych, aktywności hormonów i enzymów trawiennych. Zatem zasada ta również nie jest dostatecznie uzasadniona.
Tryb ładowania wieczornego lub maksymalny obiad, tj. około 50% dziennej dawki kalorii powinno pochodzić z obiadu, około 25% pozostaje na śniadanie i obiad. Ustalono również, że maksymalne tworzenie soku żołądkowego i enzymów następuje po 18-19 godzinach. Dlatego ten tryb obciążenia powoduje najmniejsze obciążenie ciała. Z tych pozycji, a także biorąc pod uwagę długość dnia pracy, ten tryb jest najwyraźniej najbardziej fizjologiczny dla większości ludzi.
Nie oznacza to, że absolutnie każdy powinien zostać zwolennikiem wieczornego rodzaju ćwiczeń. Jeśli osoba z nadwagą zacznie jeść zgodnie z wieczornym rodzajem obciążenia, wówczas jego masa ciała będzie stale rosnąć. Przecież wieczorem praktycznie nie ma wydatku energetycznego, a zjedzone jedzenie będzie odkładane w postaci tłuszczu. Dla szczupłych osób ten reżim jest najbardziej odpowiedni. Wybór diety jest kwestią indywidualną. Jednak ogólne trendy i podejścia powinny w dalszym ciągu być zbliżone do reżimów opisanych powyżej.
Teraz spójrzmy problemy poprawy struktury i jakości żywienia. Obecnie próby poprawy struktury i jakości żywienia, zarówno na poziomie publicznym, jak i osobistym, napotykają szereg obiektywnych przeszkód. Ze stanowiska odpowiedniego odżywiania wynika, że istnieje potrzeba maksymalnego zróżnicowania diety dla każdej indywidualnej osoby. Tymczasem wiadomo, że codzienna żywność wielu ludzi nie różni się różnorodnością. Jest wiele powodów. Jeśli w czasach administracji i gospodarki planowej konsument stale borykał się z niedoborami tego czy innego rodzaju produktu, co zmuszało ludzi do jedzenia tylko tego, co było na półkach – bardzo wąskiego asortymentu – teraz, gdy w zasadzie jest to możliwe na zakup najbardziej egzotycznych produktów spożywczych, na pierwszy plan wysuwa się brak siły nabywczej społeczeństwa. Część osób zmuszona jest ograniczyć się do najtańszych produktów. Takie złe odżywianie może powodować zaburzenia funkcjonowania organizmu.
Kolejny problem wiąże się z ustalonym trendem produkcyjnym produkty rafinowane. Trudno dziś powiedzieć, kiedy i przez kogo dokładnie zaproponowano produkcję rafinowanego cukru, olejów roślinnych, oczyszczonej soli kuchennej, z których w pogoni za czystością produktu usunięto substancje uważane dziś za przydatne. Jedząc rafinowaną żywność, osoba nie otrzymuje wystarczającej ilości błonnika pokarmowego, witamin i soli mineralnych. W rezultacie istnieje ryzyko rozwoju wczesnej miażdżycy, niedokrwienia, cukrzycy, kamicy żółciowej i raka. Ty i ja jesteśmy naocznymi świadkami wzrostu liczby chorób, zwłaszcza w ciągu ostatnich kilku dekad. Przyjrzyjmy się bliżej tym produktom.
Cukier rafinowany - czysta substancja chemiczna otrzymywana w wyniku wieloetapowego przetwarzania buraków lub trzciny cukrowej. Nie zawiera witamin, soli ani innych substancji biologicznie czynnych. W związku z tym osoba otrzymuje od niego jedynie „puste kalorie”. Jednocześnie nie do końca rafinowany cukier żółty jest mniej szkodliwy. W odróżnieniu od rafinowanego nie przyczynia się do powstawania substancji tłuszczowo-białkowych – lipoprotein o małej gęstości, które są jedną z przyczyn miażdżycy. Zastanówmy się, jak często powinniśmy używać cukru? Dlaczego nie zastąpić go miodem, wspaniałym, naturalnym produktem zawierającym wiele przydatnych substancji.
Sól - także czystą substancją chemiczną. Częste i obowiązkowe dodawanie soli do żywności sprawia, że coraz więcej osób cierpi na nadciśnienie. Nadmiar sodu w pożywieniu jest przyczyną zatrzymywania wody w organizmie, co powoduje także wzrost ciśnienia wewnątrzgałkowego, choroby układu krążenia, nerek i inne. Związek pomiędzy otyłością żywieniową a przesoloną żywnością od dawna nie budzi wątpliwości. Jeśli osobom otyłym przepisuje się wyłącznie dietę o niskiej zawartości soli, szybko tracą 5-7 kg masy ciała za pomocą płynu. Kiedyś, gdy sól pozyskiwano ze złóż naturalnych, człowiek otrzymywał wraz z nią nie tylko czysty chlorek sodu, ale także inne substancje naprawdę niezbędne dla organizmu. Dlatego najlepiej stosować sól kamienną, morską i jodowaną. Trzeba jednak powiedzieć, że człowiek w pełni zaspokaja zapotrzebowanie na sól, jedząc różnorodne warzywa i inne produkty naturalne, nawet jeśli w ogóle nie używa soli.
Mąka biała premium – dość powszechny produkt używany przez ludność. Tymczasem im bielsza mąka, tym więcej zawiera kalorii i tym mniej korzyści dostarcza organizmowi. Podczas drobnego mielenia i czyszczenia mąki wszystkie substancje stymulujące motorykę jelit i wspomagające usuwanie toksyn trafiają do otrębów. Najważniejszy pierwiastek śladowy – żelazo – również pozostaje w otrębach. Przesiewowi poddawana jest także część zarodkowa ziarna, posiadająca ogromny potencjał energetyczny. Zmniejsza potencjał ziarna i fermentację drożdży. O wiele zdrowiej jest jeść chleb z mąki pełnoziarnistej, a także domowe podpłomyki z mąki najniższej jakości z dodatkiem otrębów.
W ostatnim czasie wzrosła podaż produktów spożywczych (głównie z zagranicy), które nie zostały poddane odpowiedniej kontroli sanitarnej w kraju pochodzenia ze względu na obecność dodatki do żywności, szkodliwe dla zdrowia. To kolejny problem z żywieniem współczesnego człowieka. Instrukcje technologiczne określają maksymalną zawartość dodatków do żywności, które nie stanowią zagrożenia dla zdrowia. Jednak normy te nie zawsze są przestrzegane, a czasami nie odpowiadają faktycznemu stanowi rzeczy. Zdarza się, że dodatki do żywności powodują ciężkie zatrucia. To także hołd złożony epoce technologicznej, kiedy niemal wszystkie produkty powstają w fabrykach wykorzystujących substancje syntetyczne i sztuczne.
We współczesnych trudnych warunkach środowiskowych człowiek nieuchronnie otrzymuje liczne trucizny z powietrza, wody i żywności - pestycydy, nawozy nieorganiczne, azotany, radionuklidy. Substancje te gromadząc się w organizmie w różnych dawkach, a czasem w bardzo niekorzystnych kombinacjach, mogą doprowadzić do tzw. zatrucia środowiskowego. Przykładowo w ostatnich latach pojawiło się wiele danych na temat obecności w żywności zwiększonych dawek azotanów (soli kwasu azotowego). Wchodzą w skład nawozów azotowych, stosowanych przy wędzeniu itp. Same azotany nie są niebezpieczne, mogą jednak przekształcić się w szkodliwe substancje - azotyny i nitrozoaminy, które zwiększają zawartość methemoglobiny we krwi, zaburzają metabolizm węglowodanów i białek oraz mają działanie rakotwórcze.
Wszystkie te problemy żywieniowe są uważane za problemy globalne lub przynajmniej na poziomie krajowym. Nie ulega wątpliwości, że ich rozwiązanie wymaga zasadniczej przebudowy ekonomicznej i technologicznej społeczeństwa. Tylko w tym przypadku możemy mieć nadzieję, że dla większości społeczeństwa zdrowe odżywianie stanie się regułą, a nie wyjątkiem.
Na zakończenie tego wykładu chciałbym sformułować pewne biologiczne podstawy (lub prawa) współczesnego żywienia człowieka. Najważniejsze z nich będą następujące:
1. Zapotrzebowanie człowieka na energię i składniki odżywcze zależy od wieku, płci i charakteru wykonywanej pracy.
2. Zużycie energii i składników odżywczych przez organizm musi być kompensowane ich spożyciem z pożywieniem.
3. Substancje organiczne i mineralne pożywienia muszą być ze sobą zbilansowane w stosunku do potrzeb organizmu, tj. prezentowane w określonych proporcjach.
4. Organizm ludzki potrzebuje dostarczenia szeregu substancji organicznych w postaci gotowej (witaminy, niektóre aminokwasy i wielonienasycone kwasy tłuszczowe), nie mając możliwości ich syntezy z innych substancji spożywczych.
5. Bilans żywnościowy osiąga się poprzez jego różnorodność i włączenie do diety różnych grup żywności.
6. Skład żywności i odpowiednio zestaw produktów spożywczych musi odpowiadać indywidualnym cechom organizmu.
7. Żywność musi być bezpieczna dla człowieka, a metody gotowania nie mogą mu szkodzić.
8.Praca organizmu podlega biorytmom, kierując się nimi należy przestrzegać diety.
Tymczasem na świecie stale rośnie liczba zwolenników różnych systemów żywienia. I bynajmniej nie zawsze jest to hołd dla mody lub ostatnia kropla, którą chwyta skazany na zagładę pacjent. Od czasów starożytnych we wszystkich kulturach świata myśliciele i uzdrowiciele przywiązywali dużą wagę do zagadnień prawidłowego spożywania pożywienia. Najmądrzejsi przedstawiciele ludzkości zrozumieli, że każdy pokarm, w zależności od dawki, sposobu podawania, połączenia z innymi pokarmami, może być zarówno lekarstwem, jak i trucizną. Część zaleceń zawartych w dziełach takich mądrych ludzi starożytności i współczesności jest akceptowana i stosowana przez oficjalną medycynę, podczas gdy druga część z tego czy innego powodu jest odrzucana lub uważana za kontrowersyjną. Wydaje mi się, że nadszedł czas, aby wysłuchać opinii zwolenników tego czy innego (nietradycyjnego) systemu żywnościowego, nie odrzucając go kategorycznie (co często widzimy w życiu), ale też nie popadając w drugą skrajność ( co też zdarza się dość często na co dzień) – kieruj się ślepo zawartymi w nich instrukcjami. Wszystkie te „nietradycyjne” systemy elektroenergetyczne będą tematem naszej rozmowy w kolejnym wykładzie.
Nietradycyjne systemy zasilania. Systemy postu i ich znaczenie dla zdrowia. Współczesne żywienie dziecka. Obecnie istnieje wiele różnych nietradycyjnych systemów żywienia, które zawierają całkiem sporo racjonalnych i bardzo ważnych dla zdrowia współczesnego człowieka. Zastanówmy się nad cechami niektórych z nich, najbardziej popularnych wśród populacji.
Wegetarianizm– pojęcie to oznacza system żywnościowy wykluczający lub ograniczający spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego. Główne hasło wyznawców tej diety brzmi: „Nie jedzcie zwłok zabitych zwierząt”. Teza ta pojawiała się regularnie w całej historii ludzkości. To prawda, uczciwie należy zauważyć, że dla większości zwolenników wegetarianizmu w czasach starożytnych powodem tego były motywy filozoficzne i ideologiczne. W naszych pragmatycznych czasach większość wegetarian ma motywację do poprawy swojego zdrowia, dożycia starości i uniknięcia niebezpiecznych chorób. I naprawdę mają taką szansę! Krew wegetarian zawiera mniej cholesterolu i trójglicerydów, ich ciśnienie krwi jest niższe niż u osób jedzących mięso, ich odporność jest wyższa, a nowotwory złośliwe są diagnozowane znacznie rzadziej. Z reguły zwiększa się wydajność i poprawia się ogólny stan psychiczny.
Zwolennicy wegetarianizmu swój wybór systemu żywienia uzasadniają faktem, że ich zdaniem organizm ludzki jest strukturalnie bliższy organizmom roślinożerców i naczelnych niż drapieżnikom. Pożywienie pochodzenia roślinnego (jeśli dieta jest odpowiednio urozmaicona) zawiera wszystkie niezbędne substancje. Nie zawierają jednak produktów rozkładu występujących nawet w najświeższym mięsie. Musimy pamiętać, że produktem spożywczym jest tylko najświeższe mięso i jeśli jest przechowywane (w dowolnej lodówce) lub „podgrzewane” po ugotowaniu, to zawiera dużo zarówno produktów rozkładu, jak i produktów aterogennych. Pobudzają gromadzenie się lipidów w wątrobie. Mięso zawiera bardzo mało witamin, z wyjątkiem witaminy B12. Jest też aspekt moralny – dieta wegetariańska, uwalniająca człowieka od konieczności zadawania cierpienia zwierzętom („toksyny strachu”), przelewania ich krwi, sprzyja czystości myśli i uczuć. Co więcej, pojawiają się również argumenty, że informacja o zwierzęciu wprowadzana jest do organizmu człowieka także wraz z pokarmem mięsnym. To oczywiście nie przypadek, że wielu ludzi ma „głupie zwierzęce skłonności”, „owczy mózg” i „świńskie podejście” do biznesu. Ale są też argumenty oparte na danych z fizjologii trawienia. Faktem jest, że wykorzystanie i rozkład białek zwierzęcych wymaga więcej energii, niż białka te mogą dostarczyć organizmowi.
Głównymi zarzutami przeciwników wegetarianizmu jest po pierwsze niebezpieczeństwo niedoboru białka, gdyż pokarmy roślinne zawierają mało białka. Po drugie, istnieje możliwy niedobór mikroelementów i witamin niezbędnych do hematopoezy. Po trzecie, zawartość wielu składników odżywczych w pokarmach roślinnych nie jest wystarczająca do jak najszybszego rozwoju organizmu w dzieciństwie i okresie dojrzewania. Jednak to wcale nie jest prawdą. Ustalono, że osoby, których dieta zawiera 50-60 g białka dziennie, osiągają większą wydolność niż osoby spożywające 100 g białka dziennie i więcej. Stężenie witamin krwiotwórczych w surowicy krwi wegetarian jest nie mniejsze niż u osób jedzących mięso. I wreszcie istniały i są całe narody, których tradycja wegetarianizmu sięga wieków wstecz. Na przestrzeni tych stuleci w ogóle nie uległy one degradacji z pokolenia na pokolenie (niestety, większość ludzi preferuje dziś dietę mięsną, a poziomu degradacji nie warto nawet badać, widać to na powierzchni gołym okiem) oko). W każdym razie oficjalna dietologia z pewnością uznaje, że przynajmniej niezbyt rygorystyczny wegetarianizm jest całkiem odpowiedni do długotrwałego stosowania i ma korzystny wpływ na zdrowie.
Surowa dieta – bardziej rygorystyczny kierunek wegetarianizmu. Cechą tego systemu żywnościowego jest spożywanie żywności wyłącznie w postaci surowej, bez jakiejkolwiek obróbki cieplnej. Zwolennicy (naturopaci) uważają, że wystarczy, aby człowiek spożywał tylko 20-30 g białka dziennie, tłumacząc to faktem, że przy diecie surowej żywności organizm ludzki, mobilizując wewnętrzne rezerwy, maksymalnie wykorzystuje niezbędne białko składniki - aminokwasy. Surowa żywność to żywa żywność, zawierająca maksimum enzymów, witamin, mikroelementów iw jej naturalnej postaci. Wszystko to ulega zniszczeniu podczas obróbki cieplnej. Gotowane jedzenie zawiera wiele niestrawnych elementów, które jedynie „zatykają” wewnętrzne środowisko organizmu. I naprawdę, czy można porównać wartość gotowanej i świeżej marchwi lub buraków? Dotyczy to wielu innych warzyw i owoców.
Naturopatia – To zwolennicy naturalnego odżywiania. Nie akceptują teorii opartej na kaloryczności pożywienia. „Teoria kalorii” doprowadziła nas do przejadania się, twierdzą naturopaci. I jest w tym wiele prawdy. Jeśli weźmiemy pod uwagę nasz siedzący tryb życia, to rzeczywiście powinniśmy obniżyć wszystkie normy proponowane przez zwolenników teorii kalorii (zwolennicy oficjalnej medycyny) o 800-1000 kcal. Kiedy naturopaci mówią, że jedzenie to święty akt, nie są to puste słowa; trzeba ich nie tylko słuchać, ale także działać. Jestem przekonany, że wielu z tych dietetyków ma rację. Czy można sprzeciwić się takim elementom kultury jedzenia, jakie głoszą? Tutaj jest kilka z nich. Jeśli jesteś rozdrażniony i nie możesz się uspokoić, a poza tym nie masz czasu na jedzenie, lepiej w tym momencie nie jeść wcale. Od dawna znaną zasadą jest to, że najpierw należy pić 10-15 minut przed posiłkiem, ale w trakcie posiłków - nie pić. Dokładnie przeżuwaj jedzenie. Ślina rozrzedzi swoją konsystencję, więc w tym momencie kolejny płyn, który rozrzedzi wydzielinę trawienną i zmniejszy jej działanie. Musisz jeść tylko wtedy, gdy poczujesz głód. Jeśli nie jesteś głodny, nie jedz! Musimy słuchać głosu natury, głosu ciała, a nie kierować się przyzwyczajeniami. Jeśli coś Cię boli, poczekaj z jedzeniem. Należy to również robić w podwyższonej temperaturze. Karmienie chorych to bardziej karmienie choroby. Nie jedz tuż przed pracą. Dlaczego? Kiedy ktoś je, krew napływa do narządów trawiennych, powodując krwawienie z mózgu i mięśni. Dlatego po jedzeniu (nawet dużym) ani praca umysłowa, ani fizyczna nie będzie efektywna.
Z punktu widzenia naturopatów idealnym pożywieniem człowieka są surowe owoce i warzywa zawierające „energię słoneczną”, witaminy, sole mineralne i enzymy. Taka żywność ma odczyn zasadowy, jest łatwo trawiona, pozostawia niewiele toksyn i oczyszcza organizm. Nawiasem mówiąc, obejmują one smalec jako takie jedzenie. Inne produkty spożywcze powodują odczyn kwaśny w organizmie (mięso, skrobia, pieczywo, słodzone soki i napoje), są trudniej trawione. Ich zdaniem dwie trzecie powinna stanowić żywność zasadowa, a jedna trzecia kwaśna. Naturopaci stawiają jeszcze jeden wymóg - biologiczną zgodność produktów z komórkami ludzkiego ciała. Lepiej jest, gdy produkty roślinne są uprawiane tam, gdzie dana osoba mieszka, a nie przywożone z daleka. Tym samym zwolennicy takiego odżywiania mają wiele ważnych zasad żywieniowych, których niewątpliwie powinien przestrzegać każdy człowiek, niezależnie od stosowanej diety.
Oddzielne jedzenie – To jest zgodność z żywnością. Główne postanowienia odrębnego systemu żywienia opierają się na fakcie, że gdy pokarm dostaje się do przewodu żołądkowo-jelitowego, rozkład składników odżywczych (białek, tłuszczów i węglowodanów) odbywa się pod działaniem enzymów trawiennych wydzielanych w jamie ustnej, żołądku, jelitach , wątrobę i trzustkę. Niektóre enzymy są przede wszystkim odpowiedzialne za przetwarzanie niektórych składników: białek, tłuszczów lub węglowodanów. Węglowodany pod wpływem soków trawiennych szybko rozkładają się na produkty końcowe. Białka, a zwłaszcza tłuszcze, wymagają dłuższego czasu. Kiedy te składniki pożywienia dostają się razem do przewodu pokarmowego, zmuszają układ trawienny do pracy jakby pod obciążeniem. Przy oddzielnym odżywianiu gruczoły trawienne działają bardziej synchronicznie, bez przeciążeń, bez przeszkadzania sobie nawzajem. W zaleceniach zwolenników takiego odżywiania znajdują się następujące postanowienia. Spożywanie produktów białkowych i skrobiowych powinno odbywać się w różnym czasie, jeden rodzaj białka w jednym posiłku, tłuszcze nie są zalecane do spożywania z jakimkolwiek rodzajem pokarmu białkowego, melony i arbuzy (wszystkie owoce) należy spożywać osobno, a pozostałe.
Szczególnie chciałbym powiedzieć o mleku. Lepiej zamienić go w sfermentowany produkt mleczny, przyjmować osobno lub w ogóle go nie brać. Tłuszcz zawarty w mleku zapobiega wydzielaniu soku żołądkowego. Mleko wchłania się nie w żołądku, ale w jelitach. Dlatego żołądek praktycznie nie reaguje na obecność mleka wydzieliną. U wielu osób po opuszczeniu dzieciństwa enzymy odpowiedzialne za wykorzystanie mleka są całkowicie nieobecne.
Genetycznie zdeterminowane żywienie - To nowa forma żywienia oparta na wchłanianiu składników odżywczych zgodnie z grupą krwi. Przewód pokarmowy osób z grupą krwi I jest przystosowany do trawienia mięsa. Dlatego w żołądku takich osób obserwuje się wysokie stężenie kwasu solnego. Oprócz mięsa ludzie tego typu bardzo dobrze trawią mięso ryb morskich. Wskazane jest jednak, aby unikały mleka krowiego i jego przetworów oraz wypieków. Ziemniaki i niektóre rodzaje roślin strączkowych mają negatywny wpływ na metabolizm tych osób.
Prawidłowe odżywianie osób z II grupą krwi jest wegetariańskie, szczególnie przydatne są produkty sojowe. Dobrym dodatkiem do ich diety są ryby i wypieki. Należy unikać ziemniaków i pomidorów.
Osoby z grupą krwi III są praktycznie „wszystkożerne” i mogą jeść różnorodne pokarmy oraz dobrze trawić mięso i nabiał. Lepiej jednak dla nich zrezygnować z gryki, kukurydzy i pomidorów. Owoce i warzywa powinny stanowić ważną część Twojej diety.
Osoby z grupą krwi IV powinny powstrzymać się od jedzenia mięsa i drobiu (z wyjątkiem indyka, królika i jagnięciny). Gryka i kukurydza są niepożądane. Z nielicznymi wyjątkami dobrze trawią wszystkie warzywa i owoce.
Przyczyną odmiennego wchłaniania lub odrzucania pokarmu u osób o różnych grupach krwi jest to, że nasz układ odpornościowy „myli” nietypowe białka pokarmowe (lektyny) z antygenami cudzej grupy krwi. Lektyny te prowadzą nie tylko do reakcji aglutynacji, ale także do zaburzeń trawienia i spowolnienia procesu metabolicznego.
Widzimy zatem, że istnieje wiele nietradycyjnych podejść do problemu żywienia. Co powinien zrobić zwykły człowiek, co powinien zrobić, co powinien jeść? Myślę, że każdy powinien podejść do tego wszystkiego ostrożnie. Każda dieta zawiera racjonalne ziarno. Nie można ślepo podążać za żadnym z nich. Musimy wypracować własny, indywidualny reżim. Musimy pamiętać, że poprawa zdrowia i wyszczuplenie sylwetki to nie odmowa jedzenia, ale świadomy wybór i łączenie produktów spożywczych. I w tym względzie należy szczególnie zwracać uwagę na genetycznie zdeterminowane potrzeby organizmu. Wydaje mi się, że ma to ogromny wpływ na nasze zdrowie!
Post terapeutyczny - jest to „marnotrawstwo” zgromadzonych przez organizm tłuszczów i „mobilizacja” cholesterolu, zwiększenie jego aktywności metabolicznej wraz z dalszym spadkiem jego poziomu do wartości prawidłowych. Jeśli to konieczne, proces obejmuje pewne części tkanek i narządów, które nie przenoszą istotnego obciążenia. Najczęściej gniciu ulegają tkanki chore lub te, które wyczerpały już swoje zasoby życiowe. Z umierających tkanek powstają bardzo aktywne biologicznie cząsteczki białka, które służą do odmładzania organizmu i leczenia chorych narządów. W ten sposób zapewnia się odżywianie endogenne (wewnętrzne) przy jednoczesnej poprawie kondycji organizmu. W okresie postu organizm zostaje oczyszczony z toksyn i substancji balastowych powodujących różne choroby.
Istnieje kilka „rodzajów” postu, różniących się między sobą ilościowo i jakościowo. Wyróżnia się post „klasyczny” (do 20-30 dni), ułamkowy (przerywany), „suchy” (związany z reżimem picia), „kaskadowy” (jedzenie na jeden dzień, post na jeden dzień). Można skorzystać z różnych możliwości w zależności od sytuacji, ale tylko mając wiedzę w temacie i najlepiej w klinice pod okiem specjalisty.
Współczesne żywienie dziecka. Ta kwestia jest niezwykle istotna. Faktem jest, że „trudny” charakter dziecka często wynika ze złego odżywiania. Obecnie zagadnienia organizacji żywienia dzieci w różnym wieku zostały wystarczająco rozwinięte i mogą być dobrze wykorzystane przez najbardziej poważnych i odpowiedzialnych rodziców.
Wiadomo, że w pierwszym roku życia najbardziej naturalnym i niezbędnym pokarmem dla dziecka powinno być mleko matki. Nie ma substytutu tego jedzenia. Jest to szczególnie ważne w pierwszych dniach i tygodniach. Zawiera nie tylko wszystko, co niezbędne do życia dziecka, ale także ciała odpornościowe, które chronią go przed różnymi chorobami.
Od trzech miesięcy zaczyna być karmiony surowymi sokami z jagód, owoców i warzyw, a także ich mieszankami. Od 5-6 miesięcy możesz wprowadzić owsiankę, przechodząc na karmienie piersią 2-3 razy dziennie. Od 9 miesiąca możesz wprowadzać twarożek i produkty mięsne. Jednak słuszne byłoby w ogóle nie podawać dziecku mięsa do czasu, aż ukończy 3-5 lat. Może to zwiększyć jego odporność i zmniejszyć możliwość reakcji alergicznych.
Bardzo trudno jest ustalić rozsądne żywienie dziecka powyżej 1. roku życia, jeśli wcześniej żywienie było prowadzone nieprawidłowo, nie przestrzegano niezbędnej diety i było ono monotonne.
W starszych grupach wiekowych należy przestrzegać tych samych zasad i warunków, o których mowa powyżej.
Musimy pamiętać, że idealna dieta to dieta indywidualna. Jedzenie należy przyjmować tylko wtedy, gdy naprawdę odczuwamy prawdziwe uczucie głodu. Nasze odżywianie powinno być ograniczone pod względem kalorycznym ze względu na siedzący tryb życia wielu z nas. I co najważniejsze, nie róbcie kultu jedzenia z jedzenia, ale dołączcie do kultury jedzenia! Czytając te wykłady, starałem się przybliżyć Państwu pewne elementy tej kultury. Kierując się nimi w swoim życiu, zyskasz nie tylko pełnię zdrowia, ale także wiele dodatkowych lat aktywnego, szczęśliwego życia. Spraw, aby jedzenie stało się lekarstwem, a nie trucizną, jak niestety dla większości ludzi, a Twoje zdrowie będzie gwarantowane! Życzę powodzenia w tej kwestii!
Osoba urodzona w 2016 roku jest przyzwyczajona do rozważania najzwyklejszych rzeczy związanych z jedzeniem, których jego przodkowie nawet nie mogli sobie wyobrazić. Zaoferuj średniowiecznemu mężczyźnie na ulicy pikantne Doritos i pomarańczową Fanta, a spłoniesz na stosie za praktykowanie czarnej magii. Jednak jedzenie przyszłości może się Tobie i mnie wydawać czymś dziwnym i niejadalnym.
Współczesne badania naukowe nie tylko regularnie dostarczają nam wygodniejszych i tańszych produktów spożywczych oraz sposobów ich przechowywania, ale dają także nadzieję na utrzymanie i rozwój stabilności rynku żywności. Na przykład przemysł mięsny odgrywa ogromną rolę w problemach środowiskowych planety: około 10% wszystkich gazów cieplarnianych w dużych krajach jest wytwarzanych przez sektor rolniczy. Ponadto liczba ludności na świecie stale rośnie, a problem masowego głodu coraz częściej staje się źródłem debaty naukowej. Wyżywienie 9 miliardów ludzi, którzy w sprzyjającym scenariuszu będą zamieszkiwać naszą planetę w 2050 roku, nie będzie łatwe!
Oto lista przyszłej żywności, która pomoże ludzkości opóźnić głód i przejście do zdrowego kanibalizmu społecznego:
Owady
Jednym z przyszłych produktów spożywczych, do którego cywilizowani Europejczycy będą musieli się przyzwyczaić, mogą być owady: świerszcze, koniki polne, a nawet mączniki. Obecnie w sprzedaży znajdują się już makarony z mąki z dodatkiem rozdrobnionych owadów, co znacznie podnosi ich wartość odżywczą. 100-gramowa porcja świerszczy zawiera 13 gramów białka, podczas gdy podobna porcja koników polnych zawiera 21. Naukowcy badają również wykorzystanie robaków mącznikowych w przemyśle spożywczym jako taniego źródła tłuszczu w diecie. Dyskusja dotyczy również faktu, że dieta może mieć wpływ na owady, podobnie jak zwykłe zwierzęta gospodarskie. Na przykład wystarczająco duże świerszcze można było wyhodować tylko przy obfitej diecie, ale czarne muchy żołnierskie rosną tak samo, niezależnie od charakteru ich diety, więc ich hodowla i uprawa jest wielokrotnie bardziej opłacalna. Głównym problemem pozostaje smak owadów i ich estetyka – wiele osób po prostu nie może się zmusić do spróbowania makaronu z rozdrobnionych chrząszczy.
Mięso wyhodowane w laboratorium
Naukowcy z takich firm jak Memphis Meat i Mosa Meat chcą rozwiązać problem hodowli bydła przy użyciu komórek macierzystych, z których mają nadzieję wyhodować prawdziwe syntetyczne mięso. Badanie z 2011 roku opublikowane w czasopiśmie Environmental Science and Technology wykazało, że uprawa mięsa w laboratoriach wymagałaby od 7% do 45% mniej energii, zmniejszyłaby użytkowanie gruntów o 99% i zmniejszyła emisję gazów cieplarnianych o 78% do 96%. Nie trzeba dodawać, że jest to nie tylko niezwykle opłacalne, ale także humanitarne dla zwierząt?
Naukowiec Mark Post wyjaśnia jednak, że masowe wypuszczenie na rynek syntetycznego mięsa będzie możliwe dopiero za 10-20 lat. Jego firma planuje za kilka lat sprzedać próbki do testów, jednak jak donoszą pierwsi degustatorzy, warty 300 000 dolarów pasztet mięsny, choć jadalny, jest całkowicie pozbawiony jakichkolwiek wybitnych walorów smakowych. Warto zaznaczyć, że wszyscy producenci syntetycznych produktów spożywczych borykają się z podobnym problemem, jednak prędzej czy później, dzięki wysiłkom naukowców i zawodowych kucharzy, mimo wszystko stają się one pełnowartościowymi produktami spożywczymi.
Gospodarstwa rybne
Dla wielu współczesnych ludzi zabijanie ssaków nawet w celu zdobycia pożywienia jest niedopuszczalne, dlatego zmuszeni są szukać innego źródła naturalnego białka: ryb. W przeciwieństwie do pastwisk dla bydła, hodowle rybne nie zajmują dużych ilości żyznej ziemi i w porównaniu z krowami same ryby potrzebują tylko niewielkiej porcji paszy, aby wyprodukować równoważną ilość białka.
Obecnie przełowienie staje się coraz większym problemem, jednak naukowcy twierdzą, że ograniczenie połowów niektórych gatunków ryb pozwoli mieszkańcom morza szybko odbudować ich liczebność. Ich zdaniem komercyjna przyszłość przedsiębiorstw rybackich nie leży w rybołówstwie, ale w hodowli ryb w wylęgarniach. W 2011 r. rolnictwo osiągnęło historyczny kamień milowy, kiedy po raz pierwszy w historii ludzie hodowali więcej ryb niż wołowiny, a od tego czasu branża ta jedynie przyspiesza.
Substytuty ryb
Skoro mówimy o rybach, dlaczego nie hodować ich w laboratoriach w taki sam sposób jak mięso? Naukowcy z NASA opracowali już kompletne filety rybne poprzez wstrzyknięcie tkanki mięśniowej złotej rybki do płodowej surowicy cielęcej. Inna firma, New Wave Foods, pracuje nad syntezą krewetek z czerwonych alg.
Jak już wspomniano, obecnie trudno dokładnie określić, jak tego typu metody wpłyną na wykorzystanie zasobów naturalnych. Tak czy inaczej, jak na razie prognozy są najbardziej optymistyczne: Oron Cutts, dyrektor centrum biotechnologii SymbioticA na Uniwersytecie Australii Zachodniej, jest przekonany, że takie metody spowodują w najbliższej przyszłości prawdziwą rewolucję żywieniową.
Wodorost
Mikroskopijne algi, podobnie jak inne rośliny, pochłaniają dwutlenek węgla z atmosfery. Badanie przeprowadzone w 2013 roku wykazało, że te zielone okruchy wytwarzają imponujące ilości białka, tłuszczu i węglowodanów, co czyni je dobrym źródłem składników odżywczych. Nowe prace sugerują również, że niektóre rodzaje alg zawierają duże ilości kwasów tłuszczowych omega-3, a także innych kwasów tłuszczowych, które pozytywnie wpływają na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.
Niestety próby testowania mikroskopijnych glonów jako pożywienia nie wypadły zbyt dobrze. Soylent wprowadzał do obrotu wcześniej produkty zawierające mieloną mąkę, jednak produkt musiał zostać wycofany, ponieważ u wielu klientów powodował poważne problemy trawienne. Jednak dostawca, firma TerraVia, zaprzecza jakiejkolwiek winie i nalega, aby glony ponownie pojawiły się na półkach.
Produkty GMO
Ta metoda produkcji żywności może znacznie zaoszczędzić czas na jej przygotowaniu, a także sprawić, że każda żywność stanie się dostępna dla osób starszych, które mają trudności z przeżuwaniem i połykaniem regularnych posiłków. Nawet inwestorzy NASA upierają się, że w przyszłości astronauci będą musieli zadowolić się nie pastą odżywczą, ale kompletną dietą, którą można „ugotować” za pomocą druku 3D podczas długodystansowych lotów. Ważne jest również, aby drukowane jedzenie było zawsze gorące i świeże.
Może wszyscy razem przejdziemy na fotosyntezę?
Produkcja żywności to ogromna branża, która wymaga ciągłej konserwacji przez ogromną liczbę ludzi i robotów. Ślimak morski Elysia chlorotica nauczył się już kraść DNA glonów w celu przeprowadzenia fotosyntezy, więc dlaczego my nie możemy? Niestety, teraz jest to raczej grunt dla science fiction, a nie prawdziwej nauki: jak pokazują nawet przybliżone obliczenia, aby organizm otrzymał wystarczającą ilość energii i zasobów, jego obszar fotosyntezy musi być znacznie większy niż zewnętrzna osłona, którą mamy teraz mam. Możliwe, że w przyszłości fotosyntetycy będą musieli wyhodować dodatkowe błony skórne i inne fantastyczne narządy, aby absorbować światło słoneczne.
Zobaczmy teraz, jak nasza normalna dieta wypada w porównaniu z dietą biblijną
Nowoczesne produkty: rafinacja i przetwarzanie
Współczesna dieta zaczęła kształtować się już dawno temu. Tak naprawdę zaczęło się od rafinacji produktów spożywczych, od usunięcia „substancji balastowych”. Pierwszym produktem rafinowanym, który pojawił się ponad dwieście lat temu, był cukier. Wcześniej ludzie używali miodu, słodkich owoców itp. Następnie zaczęto wydobywać cukier z trzciny cukrowej i buraków cukrowych; Na początku był brązowy, tj. zawierał wiele powiązanych substancji roślinnych. W miarę jak oczyszczanie się poprawiało, stawało się coraz bardziej białe, coraz piękniejsze. Wiadomo, do czego to wszystko doprowadziło. Nie bez powodu niektórzy dietetycy nadali rafinowanemu cukrowi przerażającą nazwę - „biała śmierć”. Mechanizmy działania cukru na organizm są znane, ale nie mam czasu ich wyjaśniać. Zatrzymam się tylko na jednym aspekcie związanym z rozwojem cukrzycy. Wiadomo, że taki asystent insuliny jak mikroelement chrom jest bardzo ważny dla metabolizmu glukozy. Tak więc w rafinowanym cukrze pozostają setne procent chromu znajdującego się w oryginalnym surowcu. W ten sposób uczyniono krok w stronę cukrzycy. Spożywając cukier, spożywamy „puste” lub „nagie” kalorie, przybierając na wadze i pozbawiając się błonnika, mikroelementów i witamin – w cukrze nie ma czegoś takiego.
Drugi krok w kierunku nowoczesnej diety wykonano ponad sto lat temu, kiedy „cywilizowana” ludzkość przeniosła się z kamiennych kamieni młyńskich, które służyły do mielenia zboża na mąkę, do nowoczesnych młynów. W rezultacie zaczęto wyrzucać najcenniejszą część ziarna: otręby i zarodki. Oto tabela strat, gdy otręby i zarodki są odrzucane z ziarna pszenicy. Dla 20 badanych substancji straty wahały się od 50% do 95%. Podobne straty powstają podczas polerowania ziaren ryżu w celu uzyskania ryżu białego.
Choroby układu krążenia na poważnie pojawiły się w krajach „cywilizowanych” dopiero po I wojnie światowej, a pojawiały się równolegle ze wzrostem zamożności i rozwojem przemysłu spożywczego, wraz z pojawieniem się żywności przetworzonej przemysłowo. Gdy tylko w danym kraju pojawił się przemysł spożywczy, statystyki medyczne zaczęły odnotowywać wzrost zachorowań na choroby układu krążenia i inne choroby zwyrodnieniowe.
Podczas II wojny światowej, kiedy żywność była racjonowana, a ludzie zaczęli zwracać się ku żywności podstawowej, w Europie i Rosji nastąpił gwałtowny spadek zachorowań na choroby układu krążenia, nowotwory i inne choroby zwyrodnieniowe. Mówią, że w czasie wojny był stres, więc ludzie nie chorowali. Czy zatem nie mamy już dość stresu? Dlaczego nie błyszczymy zdrowiem? Po II wojnie światowej, wraz z nastaniem epoki zamożności, wzrosła zachorowalność na choroby zwyrodnieniowe, w tym choroby układu krążenia. Pod koniec XX wieku nabrały groźnego charakteru.
Nowoczesne produkty: wprowadzenie dodatków
Jakie jest teraz nasze jedzenie? Wchodząc do sklepu widzimy długie półki z torbami, pudełkami i słoikami z przemysłowo przetworzoną żywnością. Czasem trudno kupić jakiś naturalny, nieprzetworzony produkt. I kupują ich mniej: spójrz, ile ludzie kupują płatków śniadaniowych i ile różnych torebek i słoików. Jaka jest szkodliwość tego jedzenia? Kiedy przemysł spożywczy przetwarza surowce, zmniejsza się ilość substancji użytecznych, których w surowcach nie ma dużo. Jednocześnie dodawane są różne dodatki: konserwanty, barwniki, stabilizatory barwników, aromaty, środki przeciwpieniące, środki spulchniające, słodziki i inne „E”. Produkty mięsne zawierają między innymi stymulanty, hormony i antybiotyki. Ze względu na rygorystyczne wymagania higieniczne w produktach mlecznych stosuje się środki antyseptyczne.
Tak więc, gdy rozpoczyna się przemysłowe przetwarzanie żywności, wszystko, co przydatne, zostaje gwałtownie ograniczone, ale wprowadzane są różne szkodliwe substancje. Potoczna nazwa tych substancji to ksenobiotyki: bio – życie, kseno – obcy, czyli tzw. związki obce dla organizmu. Kiedy ksenobiotyki przedostają się do krwi, białe krwinki (leukocyty i limfocyty) pędzą na pomoc swojemu właścicielowi, starają się nas chronić, zaczynają wchłaniać i neutralizować wrogów. Zadaniem układu odpornościowego jest walka z wszelkimi obcymi substancjami i stworzeniami, które dostaną się do naszej krwi. Połykają je, umierają i zastępowane są nowymi komórkami ochronnymi. Kiedy wrogów jest zbyt wielu, dochodzi do przeciążenia układu odpornościowego i ostatecznie do osłabienia układu odpornościowego ze wszystkimi następującymi konsekwencjami – tj. nasza niestabilność na infekcje, nasze chroniczne zmęczenie, nasza skłonność do nowotworów.
Wybierając żywność, kierujmy się biblijnym napomnieniem:
"Dlaczego odważacie pieniądze na to, co nie jest chlebem, a trud swój na to, co nie nasyca? Słuchajcie Mnie uważnie i jedzcie to, co dobre." Jest. 55:2
Współczesny mieszkaniec miasta, jeśli bezmyślnie płynie z nurtem, spożywa żywność zubożoną w składniki odżywcze i wzbogaconą w ksenobiotyki. Dodajmy tutaj szkodliwe działanie wody, a woda jest brudna i brudne powietrze w miastach, a powietrze w miastach jest bardzo brudne. Jeśli w tym samym czasie ktoś pali lub pali obok niego, a on wdycha dym; dodajmy brak aktywności fizycznej i stres; Dodajmy do tego alkohol, którego używa się w celu złagodzenia stresu i który niszczy mózg i wątrobę, czy można się dziwić, że rezerwy zdrowia ludzkości się wyczerpują?
Wybierz życie
Na sytuację środowiskową nie mamy wpływu, ale możemy zmienić swoje zachowanie i po wsze czasy słuchać podstawowych zaleceń zdrowotnych podanych przez Biblię. Temu właśnie poświęcona jest nasza wystawa „Chrońmy i zwiększajmy zdrowie”, gdzie wszystko wydaje się proste, zbyt proste, aby było skuteczne. Może warto spróbować? Przyjdź na seminaria, na których zostaną określone zalecenia zgodnie z realiami naszego współczesnego życia.
Biblia ma niesamowite obietnice dla tych, którzy będą posłuszni słowu Bożemu. Oto, co apostoł Jakub pisze w swoim liście:
Kto wpatruje się w doskonałe Prawo, prawo wolności, i trwa w nim, nie będąc słuchaczem, który zapomina, ale wykonawcą dzieła, ten będzie błogosławiony w swoim działaniu.” Jakuba 1:25
Nie zapominający słuchacz, ale wykonawca – pod tym warunkiem obiecana jest nam pomoc i błogosławieństwo.
Czynniki naturalne – słońce, woda, powietrze – mają dwie strony. Z jednej strony są podstawą życia fizycznego na ziemi, podstawą nie do zastąpienia, z drugiej strony działają jak potężna siła niszczycielska, siła niszczycielska. Żyjemy w czasach, w których zachwiane są wszelkie fundamenty, gdy pod wpływem antropogenicznym gwałtownie wzrasta negatywna, niszczycielska siła żywiołów naturalnych. Jeśli masz odwagę stawić czoła prawdzie, stanie się dla ciebie oczywiste, że słowo „postęp” można dziś przypisać jedynie rozwojowi technologii informatycznych i technologii, w których ludzkość osiągnęła naprawdę fantastyczne wyżyny. Ale wszystko, co jest związane z życiem biologicznym, szybko ulega degradacji. Globalne antropogeniczne zanieczyszczenie ziemi, wody i powietrza, degradacja flory i fauny, degradacja fizyczna, psychiczna i moralna człowieka – wszystkie te procesy również ulegają przyspieszeniu.
Nie jest łatwo żyć w takich czasach. Celem naszej wystawy jest przypomnienie podstawowych zasad zdrowia, gdyż wielu szuka zdrowia niejasnymi, często śliskimi ścieżkami. Możesz diagnozować karmę tak długo, jak chcesz i zajmować się astrologiczną psychoanalizą, ale jeśli będziesz się odżywiać nieprawidłowo, naruszając biblijną dietę, jeśli naruszysz biblijne prawa moralności i stworzysz własną, dowolnie rozszerzalną moralność, to uzdrowienie nie nastąpi, ale tylko zaprowadzi człowieka do niebezpiecznej duchowej dżungli. Nasza wystawa pomaga pamiętać o prawach zdrowia danych przez Pana.
Umieść w swoim sercu wszystkie słowa, które ci dzisiaj oznajmiłem, i przekaż je swoim dzieciom, aby starały się wypełnić wszystkie słowa tego prawa; bo to nie jest dla was puste, ale to jest wasze życie.” Deut. 32:46,47
Ekologia konsumpcji: Chemik-technolog i smakosz Siergiej Biełkow opowie Ci, dlaczego nie należy bać się chemii w żywności. Nowoczesne jedzenie. Wiele osób uważa to za coś nienaturalnego, szkodliwego i rakotwórczego.
Chemik-technolog i smakosz Siergiej Biełkow opowie Wam, dlaczego nie należy bać się chemii w jedzeniu.
Nowoczesne jedzenie. Wiele osób uważa ją za coś nienaturalnego, szkodliwego, powodującego raka, cukrzycę i przewlekłą depresję. Nie, nie tak jedli nasi przodkowie, zanim wynaleziono całą tę chemiczną hańbę. Nie, tak nie powinny odżywiać się nasze dzieci, w ich diecie nie powinny znajdować się składniki, których nazw nie da się nawet poprawnie wymówić. Dlaczego Ministerstwo Zdrowia i Rospotrebnadzor milczą, gdy producenci dodają chemikalia do naszej żywności? Co kryją niezrozumiałe nazwy i dziwne kody cyfrowe z literą E? Czego tak naprawdę powinniśmy się bać we współczesnej żywności, a co jest po prostu fantastycznymi wynalazkami popularnych dietetyków i dziennikarzy telewizyjnych? Siergiej spróbuje odpowiedzieć na te pytania i przypomni, że chemia nie jest brzydkim słowem, ale bardzo interesującą i przydatną nauką. Zwłaszcza jeśli jest to „jedzenie”.
„Chcemy poznać prawdę o jedzeniu!” – Pod takimi hasłami idą obrońcy żywności naturalnej i przeciwnicy żywności chemicznej. Każdy chce poznać prawdę o jedzeniu. Chcą wiedzieć, które produkty zawierają więcej chemikaliów. W jogurcie naturalnym bez aromatów, konserwantów i barwników z bifidobakteriami, podobno bardzo zdrowy, jak wskazano na opakowaniu? A może w pomarańczy, która podczas transportu z ciepłych krajów została zabezpieczona pestycydami, jest więcej substancji chemicznych? A może w hamburgerze znanej sieci, której bardzo nie lubi się za to, że dodaje jej chemii, jest więcej chemii? A może więcej chemii jest w siarczanie miedzi, który w rolnictwie wykorzystuje się jako środek grzybobójczy? Może w opakowaniu soli jest więcej chemii, która ma zero kalorii, nie ma kamieni i nie ma cholesterolu? Gdzie więc jest więcej chemii?
Aby odpowiedzieć na to pytanie, zaglądamy do czasopisma naukowego Chemistry, w którym zbadano wszystkie produkty i sporządziliśmy listę tych, które nie zawierają substancji chemicznych. Ich lista okazała się pusta, bo odpowiedź na pytanie, ile chemii jest w żywności, jest tylko jedna. W żywności jest dokładnie 100% chemii. Wszystko na świecie składa się z chemii. Tabela naszego rodaka Dmitrija Iwanowicza Mendelejewa mówi nam, że nawet ser, który lis chce zjeść, składa się z chemii, ponieważ zawiera określone chemikalia, lis może nie wiedzieć, że tam są, ale tak czy inaczej wpadają w lis razem z tym serem.
Cząsteczka DNA jest główną cząsteczką życia na planecie. Nawet sądząc po nazwie, jest to cząsteczka chemiczna, podobnie jak wszechobecna bakteria i wszystko, co się w niej dzieje: ruch wici, uwalnianie substancji itp. - jest to wynik pewnych specyficznych reakcji chemicznych. I nawet człowiek składa się z chemii, ma wzory chemiczne, pierwiastki chemiczne ze stołu, w jego ciele zachodzi co minutę wiele procesów chemicznych. Dlatego nie należy bać się horrorów o „chemicznej żywności”. Nie oznacza to jednak, że można jeść dowolną substancję chemiczną, ponieważ występuje ona w różnych postaciach. Aby zrozumieć, co można spożywać, a czego nie, należy zrozumieć, dlaczego do żywności dodaje się chemikalia.
Ogórek
Frytki
Innym przykładem są chipsy ziemniaczane. Każdy wie, że ten produkt jest bardzo szkodliwy ze względu na to, że składa się z glutaminianu, aromatów itp. Ponadto wszelkie chipsy zawierają toksyczną substancję solaninę. Ważne jest, czy substancja jest trująca, czy nietoksyczna, ale w jakich ilościach jest zawarta w produkcie. A jeśli porównać toksyczność peklowanej wołowiny, glutaminianu i aromatów znajdujących się w chipsach, biorąc pod uwagę ich rzeczywistą ilość, okaże się, że najbardziej trującą rzeczą w chipsach będą same ziemniaki, z których są zrobione, najbardziej naturalna część! A to, co jest wytwarzane sztucznie, jest znacznie mniej szkodliwe.
Żurawina
Żurawina zawiera własny środek konserwujący, benzoesan sodu, który chroni i zapobiega zjadaniu jagód i nasion przez pleśń i bakterie. W procesie ewolucji żurawina biologicznie rozwinęła zdolność tworzenia kwasu w swoim składzie. Później ludzie zaczęli wykorzystywać tę właściwość żurawiny do własnych celów, zdając sobie sprawę, że skoro żurawina była w stanie chronić swoje jagody, to my możemy chronić także sodę. Nie oznacza to, że kwas benzoesowy jest korzystny lub szkodliwy. Ale faktem pozostaje: „szkodliwy konserwant” pojawił się w samej naturze.
Musztarda
Musztarda to wyjątkowa broń chemiczna. Przez miliony lat ewolucji musztarda wykształciła izotiocyjanian allilu, który nadaje jej ostrość. Substancja ta, która powstaje dopiero przy uszkodzeniu tkanki roślinnej, jest naturalnym lekarstwem na szkodniki, dlaczego więc człowiek nie miałby skorzystać ze zdobyczy naturalnej ewolucji?
Migdałowy
Wiele osób słyszało, że jeśli zjesz garść migdałów, możesz się zatruć. Mówią też, że jeśli poczujesz zapach migdałów, oznacza to, że w pobliżu znajduje się kwas cyjanowodorowy i powinieneś uciekać z tego miejsca. W rzeczywistości migdały, podobnie jak jabłka, wiśnie, brzoskwinie i niektóre inne rośliny, wytwarzają kwas cyjanowodorowy, który jest środkiem ochrony roślin. Ponieważ kwas cyjanowodorowy jest substancją dość aktywną chemicznie i toksyczną, roślina nie może go zatrzymać w postaci samej cząsteczki kwasu cyjanowodorowego, przekształca go w glikozyd, który po rozkładzie może uwolnić kwas cyjanowodorowy. A jeśli zjesz garść migdałów, spożyjesz całą ilość glikozydu w niej zawartego, a w twoim wnętrzu rozpadnie się ona na aldehyd i kwas cyjanowodorowy. Aldehyd pachnie migdałami, a kwas cyjanowodorowy zabija. Dlatego jeśli mówimy o aromatach, zapachu i smaku naturalnych migdałów, to zawsze spożywasz niewielką ilość trucizny, a stosując aromat identyczny z naturalnym, wchłaniasz tylko zapach bez kwasu cyjanowodorowego.
Wanilia
Wydawać by się mogło, że aromat waniliowy jest zapachem naturalnym, ale jeśli widziałeś zielone laski wanilii, powinieneś wiedzieć, że nie mają one zapachu, ponieważ w zielonych laskach wanilii nie ma waniliny. Wanilina jako substancja chemiczna nie jest przeznaczona do dodawania do bułek, ale do ochrony nasion laski wanilii przed szkodnikami. Substancja ta nie jest najbardziej użyteczna i natura nie była przeznaczona do spożycia.
Kawa
Mało kto by pomyślał, że produktem składającym się w 100% ze środków owadobójczych i sztucznych aromatów jest kawa. Zapach kawy w ogóle nie występuje w żywej przyrodzie, ponieważ zielona kawa nie ma zapachu. Zapach kawy powstaje podczas obróbki cieplnej w nienaturalnych, nienaturalnych warunkach, co powoduje uwolnienie ogromnej ilości substancji znajdujących się w kawie - zwęglają się, nagrzewają, oddziałują ze sobą, jest ich znacznie więcej niż w papierosach, gdzieś w okolicy 2000. Tak więc tak zwany naturalny napój składa się w 100% ze środków owadobójczych i sztucznych aromatów.
Twierdzenie, że wszystkie rośliny występujące w przyrodzie są pożyteczne, jest trochę nierozsądne. Prawie wszyscy zabezpieczają się różnymi środkami chemicznymi. Jemy naturalną żywność nie dlatego, że dobrze smakuje, ale dlatego, że rośliny nie wykształciły przed nami obrony. Zjadano najsmaczniejsze i najbardziej pożyteczne rośliny, które pojawiły się w procesie ewolucji, pozostawiając jedynie najbardziej szkodliwe i najbardziej trujące rośliny, których nie można było zjeść.
To, że wszystko, co naturalne, jest zdrowe, nie jest do końca prawdą. Około sto lat temu słynny angielski filozof George Moore sformułował tak zwany „błąd naturalistyczny”. Jej istota polega na tym, że nie ma podstaw do utożsamiania tego, co naturalne z „dobrem”, a nienaturalnego ze „złym”. Naturalne i nienaturalne, dobre i złe – to dwie zupełnie różne kategorie, których nie możemy porównywać. Istnieje wiele naturalnych rzeczy, które uważa się za złe. Jest wiele sztucznych rzeczy, które są zdrowe do jedzenia. Dlatego też, gdy mówimy o chemii w żywności, powinniśmy oceniać ją z punktu widzenia tego, czy dana cząsteczka jest dobra czy zła, szkodliwa czy nieszkodliwa, ale nie z punktu widzenia tego, czy jest naturalna, czy nie.
Co w ogóle jest naturalne? Przyjrzyjmy się składowi naturalnej cytryny. Kwas askorbinowy, skrobia, kwas cytrynowy, olejek eteryczny, sacharoza, woda. Co się stanie, jeśli podzielimy cytrynę na plasterki? Otrzymujemy przeciwutleniacz, regulator kwasowości, aromat, słodzik, stabilizator i wodę. Ale tak naprawdę nic się nie zmienia – to te same cząsteczki, choć może w nieco innych proporcjach.
Smaki
Co mogą zrobić aromaty? Nie wiadomo, czy wszystkie te substancje prowadzą do otyłości i choroby Alzheimera, ale historia z autyzmem jest interesująca. A jeśli spojrzymy na wykres, na którym kolor fioletowy wskazuje liczbę przypadków autyzmu na świecie, a kolor czerwony liczbę sprzedaży żywności organicznej, możemy z wykresu wyciągnąć dwa proste wnioski. Po pierwsze: jeśli liczba przypadków autyzmu rośnie, kto powiedział, że przyczyną ich są zapachy? Może Internet je powoduje? Po drugie, osoby autystyczne, według statystyk, preferują żywność ekologiczną.
Indeks E
Każdy z nas słyszał, że dodatki do żywności z indeksem E są szkodliwe. Dozwolona lista E nie opiera się na zasadzie, że są to substancje sztuczne, dodawane z nieznanych powodów. Lista ma logiczną strukturę. Jeśli substancja została zbadana, znana jest jej bezpieczna dawka, nauce jest znane wszystko na temat tej substancji, wówczas zostaje ona umieszczona na liście. E jest ostatnią rzeczą, która z logicznego punktu widzenia powinna przestraszyć konsumenta.
glutaminian
Historia z glutaminianem jest bardzo prosta. Wyobraźmy sobie, co się stanie, jeśli w supermarketach pojawią się osobne półki na produkty zawierające glutaminian. Pozostałe półki pozostaną puste, bo nie ma produktów bez glutaminianu. Jest na to proste wyjaśnienie. Każdy wie, czym jest hemoglobina; hemoglobina jest białkiem, występuje w każdym z nas. Podobnie jak hormon wzrostu zawiera również białko. Białko składa się z aminokwasów. Mamy ich w sumie 20. Aminokwasy łączą się w łańcuchy i otrzymujemy białko. Jednym z tych aminokwasów jest kwas glutaminowy. Nie ma ani jednego białka bez kwasu glutaminowego. Jest zawarty w różnych ilościach w różnych białkach. W produktach mlecznych jest to na przykład 20%, w innych 10%, w białku pszenicy może to być 40%. Kwas glutaminowy jest jednym z najczęściej występujących kwasów w przyrodzie. Kiedy w produkcie następuje hydroliza białka, następuje jego rozkład i powstają aminokwasy, w tym kwas glutaminowy, który nadaje produktowi smak. Ma niepowtarzalny smak, tzw. „umami”, który stał się piątym w linii smakowej po gorzkim i słodkim, kwaśnym i słonym. Kwas glutaminowy wskazuje, że produkt zawiera białko.
Dlaczego czerwony pomidor jest najsmaczniejszy? Ponieważ zawiera najwięcej glutaminianu. Albo spożywając twarożek, który zawiera dużo białka mleka, w jakiś sposób otrzymujemy kwas glutaminowy. Jego zawartość w twarogu jest około sześciokrotnie większa niż w najsilniejszych chipsach „nadglutaminowanych”. Naukowcy lubią przeprowadzać różne eksperymenty: na przykład wstrzykiwali nowonarodzonym myszom glutaminian i po pewnym czasie myszy pokryły się tłuszczem. Na tej podstawie doszli do wniosku, że jej spożycie powoduje otyłość. Powstaje jednak pytanie, po co w ogóle to zrobiono? W końcu glutaminian jest zwykle spożywany z jedzeniem, a nie dożylnie. Oczywiście myszy staną się otyłe, jeśli wstrzyknie się im czysty glutaminian.
Izomery
O właściwościach dowolnej cząsteczki nie decyduje to, skąd pochodzi, ale jakie atomy i w jakiej kolejności są zawarte w tej cząsteczce. W naturze substancje wykazują izomerię optyczną. Niektóre substancje występują w dwóch postaciach izomerów optycznych, które wydają się składać z tych samych atomów i w tej samej kolejności, ale substancje są różne. Według klasyfikacji, zwykły, sklepowy glutaminian zawiera około 0,5% D-izomeru, zwykły ser, który zawiera także glutaminian sodu, zawiera od 10 do 45% D-izomeru, w zależności od stopnia dojrzewania. Wszelkie dozwolone dodatki do żywności to substancje, o których wiadomo, że zostały przetestowane, są bezpieczne i nie szkodzą zdrowiu.
Słodziki
Aspartam jest jedną z najbardziej znanych substancji słodzących, a jednocześnie najbardziej nieuzasadnioną szkodliwością. Cząsteczka w kontakcie z wodą (m.in. podczas trawienia w żołądku czy butelce coli) rozkłada się na trzy substancje: kwas asparaginowy, fenyloalaninę i metanol, który jest trucizną. Aby porozmawiać o niebezpieczeństwach związanych z metanolem, należy porozmawiać o ilości i zrozumieć, dlaczego jest on szkodliwy. Sam metanol jest nieszkodliwy, ale produkty jego rozkładu są szkodliwe: formaldehyd itp. Sam fakt, że substancja znajduje się w produkcie, wcale nie oznacza, że jest ona szkodliwa w ilościach, w jakich występuje w produkcie.
Substancje rakotwórcze
Pierwszym na świecie smakiem było pieczone mięso. Substancje powstające podczas smażenia nie są naturalne, badano je dopiero niedawno i gdy człowiek po raz pierwszy nauczył się je smażyć, nie wiedział, który ze składników smażonego mięsa jest szkodliwy. Wierzymy jednak, że mięso naturalne jest w jakiś sposób zdrowsze niż mięso nienaturalne. To jest źle. Na przykład kiełbasa nie zawiera „strasznej kreatyny” i dlatego jest mniej szkodliwa. Albo akryloamid, czynnik rakotwórczy powstający w smażonych ziemniakach. Sekret polega na tym, że powstaje on także w naszej kuchni, choć naszym zdaniem tak nie jest. Powstaje na drodze chemicznej, która jest taka sama dla wszystkich metod przetwarzania. Możemy wybrać naturalną metodę palenia, jednak oprócz zapachu dymu zawiera ona całą gamę szkodliwych substancji.
Proporcja substancji
Od setek lat ludzie jedzą naturalną żywność, która ma odpowiednie proporcje. Wyobraźmy sobie miły włoski obiad składający się z wina, pizzy z bazylią, pomidorami i serem. Obiad ten zawiera takie proporcje substancji, jakie ludzie jedzą od setek lat. Spójrzmy na tę proporcję w serze. Jest milion odmian sera, a to, jakie substancje zawarte są w serze, zależy od tego, jakimi bakteriami został poddany działaniu, z jakiego mleka został wyprodukowany, w jakich warunkach został wyprodukowany itp. Na mleko, z którego składa się ser, wpływa również ogromna liczba czynników, począwszy od tego, co jadła krowa, jaką wodę piła itp.
Ilość substancji zawartych w jednej gałązce bazylii zależy od miejsca jej zerwania, ponieważ w różnych częściach rośliny ilość różnych substancji zapachowych jest różna. Proporcje substancji będą różne w każdym z liści rośliny. Bierzemy ser, mieszamy go z pomidorami, mąką, jajkami i wkładamy do piekarnika, gdzie wszystko się nagrzewa. Wszystkie znajdujące się tam substancje oddziałują ze sobą, w wyniku czego powstają tysiące reakcji, w wyniku których powstają nowe substancje. Skład chemiczny wina i proporcje substancji zależą od tego, jakich winogron użyto, w jakich warunkach zostało wyprodukowane, jakich naczyń użyto i temperatury.
Jeśli mówimy o substancjach aromatycznych występujących w codziennej żywności, jest ich około 8000. Z tego w przemyśle spożywczym dopuszczonych jest około 4000. Zostały one przebadane, po czym okazało się, że nie są szkodliwe i można je stosować w aromatyzowaniu. Każdy sztuczny aromat identyczny z naturalnym składa się z tych 4000, które zostały zbadane. Pozostałe 4000, których nie ma na tej liście, występują w produktach naturalnych i zawierają nie tylko przebadane, bezpieczne, ale także niebezpieczne, których użycie jest zakazane, a które spożywamy. Zatem nasze wyobrażenia o jedzeniu są dalekie od rzeczywistego stanu rzeczy, bo nawet zwykłe jabłko zawiera ogromną ilość E-dodatków. opublikowany
