Przepisy na Maslenitsa z wyjątkiem naleśników. Smakołyki dla Maslenitsy: co możesz ugotować oprócz naleśników

Wśród ludów słowiańskich Maslenica jest tradycyjnie kojarzona z naleśnikami na różne sposoby.

Jednak oprócz tego dania na stole często znajduje się wiele innych, które w taki czy inny sposób są związane z tym świętem.

Dania dla Maslenicy: nie tylko naleśniki

Maslenitsa to dobry powód, aby zebrać całą rodzinę przy świątecznym stole, aby nie tylko porozmawiać o nowościach, ale także skosztować pysznych potraw. Nasi przodkowie słynęli ze swojej gościnności, dlatego stoły zawsze były zapełnione dużą ilością jedzenia, a większość przysmaków uważano także za symbol tygodnia Maslenitsa.

Bułki, ciasta, serniki, pierogi i wiele innych wypieków uzupełnią każdy stół, najważniejsze jest ich prawidłowe przygotowanie. Jak dokładnie to zrobić i na jakie potrawy lepiej zwrócić uwagę w naszych czasach - teraz ci powiemy.

Czy wiedziałeś? Do XVII wieku Maslenitsa była znana pod innymi nazwami. Cały okres obchodów nazywano często tygodniem „serowym” lub „bezmięsnym”.

Co ugotować dla Maslenicy: starożytne przepisy

Wśród wielu starożytnych przepisów przekazywanych w naszych rodzinach od pokoleń, warto wyróżnić dania i napoje o tak niezwykłych nazwach jak drachena, kajmak, sbiten, varenets i, cóż, te, które są już wszystkim bardziej znane - serniki .

Pomimo zawiłych nazw same przepisy są dość proste i teraz to zobaczysz.

Sernik królewski: wideo

Sernik Królewski (Królewski)

W rzeczywistości sernik to ta sama bułka, tylko z otwartym nadzieniem, ale jego „królewska” odmiana w postaci ciasta bardziej nadaje się na świąteczny stół. Przygotowanie tego przysmaku nie zajmie Ci dużo czasu i nie będziesz musiał wydawać dużo na jedzenie.

Składniki na ciasto:

• 3 szklanki mąki;
• 200 g masła;
• 1 szklanka cukru;
• ½ łyżeczki soli;
• ½ łyżeczki sody.

Składniki nadzienia do ciasta:

• 0,5 kg twarogu (najlepiej domowego);
• 1 szklanka cukru;
• 4 jajka;
• 1 łyżeczka waniliny.

Naczynia kuchenne: głęboka miska, blender, tarka, naczynie do pieczenia.

Ważny! Jeśli to możliwe, lepiej użyć formy typu pop-up, aby uniknąć uszkodzenia sernika podczas jego wyjmowania.

Proces gotowania składa się z następujących etapów:

• Najpierw wymieszaj twarożek, jajka i cukier, aby uzyskać nadzienie do przyszłego ciasta.
• Dodaj wanilinę do mieszanki blendera i ponownie wszystko dobrze wymieszaj, aż będzie całkowicie jednorodne.

• Po odstawieniu miski z nadzieniem przystępujemy do przygotowania ciasta i ucierania schłodzonego w lodówce masła na grubej tarce.
• Do miski z masłem dodać mąkę, cukier i szczyptę soli.
• Wszystko dokładnie zagniatamy rękoma, aż powstaną drobne okruchy.
• Weź naczynie do pieczenia, posmaruj je masłem i wylej około połowy powstałego ciasta okruchowego.

• Po wyrównaniu powierzchni wykonujemy boki naszego ciasta, po prostu dociskając ciasto palcami wzdłuż krawędzi.

• Na wierzch wysypać resztę okruchów, dokładnie wyrównując powierzchnię.

• Rozgrzej piekarnik do +150°C i piecz blachę z ciastem przez 40 minut.
• Gotowe ciasto wyjmujemy z piekarnika, studzimy, a następnie kroimy i podajemy na stół.

Nadzienie sernika królewskiego bardzo przypomina krem ​​budyniowy i doskonale uzupełnia smak tak niezwykłego ciasta.

To danie wcale nie jest podobne do poprzedniego, a kajmaka trudno nazwać daniem. Tak naprawdę jest to bardzo delikatny produkt mleczny, który w swoich walorach smakowych plasuje się pomiędzy śmietaną, masłem i twarogiem.

W razie potrzeby można go wykorzystać jako nadzienie do naleśników lub ciast lub podać jedynie jako deser.

Kaymak z gotowanej śmietanki: wideo

• 3 szklanki świeżej śmietanki;
• 1 szklanka cukru;
• ¼ paczki cukru waniliowego.

Sprzęt kuchenny: patelnia, blacha do pieczenia (jeśli zdecydujesz się upiec produkt).

Proces gotowania:

1. Dwie szklanki śmietanki wymieszaj z cukrem zwykłym i waniliowym i gotuj na małym ogniu do momentu, aż będzie gotowa (możesz to ustalić wrzucając po prostu mieszaninę do szklanki zimnej wody: jeśli zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietany, to czas ją zalać) zdejmij patelnię z ognia). Podczas gotowania uważaj, aby kaymak się nie przypalił.
2. Po zakończeniu procesu szybko ostudź nasz produkt (wystarczy wstawić rondelek do pojemnika z zimną wodą), ubijaj szpatułką i dodawaj (kropla po kropli) sok z cytryny.
3. Następnie do powstałej masy dodać ostatnią szklankę śmietanki i włożyć całość do lodówki.
4. Po kilku godzinach kajmak można podawać samodzielnie lub jako nadzienie do ciast i ciast.

Ważny!Jeśli chcesz dodać produktowi smaku, możesz upiec kajmak w piekarniku, wkładając go natychmiast po ugotowaniu. W takim przypadku na powierzchni pojawi się interesująca brązowa skórka.

Drachena

To danie kuchni rosyjskiej, białoruskiej i częściowo ukraińskiej przygotowywane jest na różne sposoby, z mąki, jajek i mleka oraz z ziemniaków. Ta ostatnia opcja jest uważana za białoruską odmianę dracheny i idealnie nadaje się na świąteczny stół na Maslenicy.

• 1 kg ;
• 2 (średnie lub duże);
• 2 łyżki stołowe. łyżki kaszy manny lub mąki;
• 2 jajka;
• 200 g twarogu (najlepiej domowego);
• 0,5kg;
• olej roślinny do smażenia;
• szczypta soli i trochę pieprzu (do smaku);
• 1 kostka przyprawy grzybowej.

Białoruska walka: wideo

Sprzęt kuchenny: patelnia, tarka lub maszynka do mięsa, naczynie do pieczenia, blacha do pieczenia, silikonowa szczotka do rozprowadzania oleju słonecznikowego w formie.

Proces przygotowania dracheny w tym przypadku wygląda następująco:

• Zacznijmy od nadzienia: obierz i pokrój cebulę (w kostkę) i pieczarki (w półpierścienie). Smażymy je na patelni, doprawiamy solą, dodajemy kostkę grzybów i pozostawiamy do ostygnięcia.

• Gdy nadzienie ostygnie, obierz ziemniaki, marchewkę i kolejną cebulę, zetrzyj całość lub przepuść przez maszynę do mięsa.
• Posolić i popieprzyć naszą bazę do smaku, dodać jajka i semolinę, wszystko dokładnie wymieszać.
• Do istniejących składników dodać serek wiejski i ponownie wszystko dobrze wymieszać.
• Weź naczynie do pieczenia, wyłóż dno papierem pergaminowym i posmaruj olejem słonecznikowym (wraz ze ściankami).
• Rozłóż połowę bazy ziemniaczanej, dobrze wyrównując powierzchnię.

• Na wierzchu ułóż nadzienie grzybowe i „przykryj” wszystko pozostałą mieszanką ziemniaczaną.
• Włóż formę z drachenem na godzinę i 15 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C.

Ważny! Jeśli wyłożysz papierem pergaminowym tylko dno patelni, to musisz dodatkowo położyć ją wraz ze smażonymi ziemniakami na blasze do pieczenia, aby ziemniaki nie wyciekały w pęknięcia.

Gotowe danie można podawać z kwaśną śmietaną lub sosem grzybowym.

Sbiten

Oprócz przepisów na pyszne dania, nasi przodkowie przekazali nam wiedzę dotyczącą przyrządzania równie zdrowych i smacznych napojów, które doskonale sprawdzą się także na świątecznym stole. Jedną ze starożytnych opcji takiego uzupełnienia uczty jest sbiten - wschodniosłowiański napój sporządzany z wody, miodu i przypraw.

Przy odpowiednim podejściu do jego tworzenia, nie tylko latem będziesz mógł ugasić pragnienie zimnym napojem, ale także zyskać smaczny, rozgrzewający i przeciwzapalny eliksir na zimę.

Miód Sbiten: wideo

• 1 litr wody;
• 150 g;
• 150 g) cukier;
• 2-3 cm;
• 1 kij;
• ½ cytryny;
• 4-5 pudełek;
• 1 gwiazdka anyżu.

Sprzęt kuchenny: mały rondelek (może 1,5 litra), drobne sitko.

Proces gotowania:

• Obierz korzeń imbiru i pokrój go w cienkie plasterki.

• W rondelku połącz wodę, cukier i miód.
• Dodajemy do nich przyprawy i skórkę z połowy cytryny, całość dobrze mieszamy.

• Postaw rondelek na kuchence i zagotuj jego zawartość.
• Gotuj mieszaninę na średnim ogniu przez około pół godziny, nie przykrywając pojemnika pokrywką (wskazane jest okresowe mieszanie napoju).
• Po upływie określonego czasu wyłącz ogień, przykryj patelnię i zaparzaj napój przez 30 minut.
• Gotowy napar należy przecedzić przez drobne sitko i przed podaniem ponownie podgrzać.

Dla podkreślenia smaku można do filiżanki dodać plasterek cytryny.

Warenec

Kolejny staro-rosyjski napój, w tym przypadku przygotowany na bazie pieczonego mleka krowiego i kwaśnej śmietany lub zakwasu śmietankowego.

Rosyjski Varenets: wideo

• 6 szklanek domowego mleka;
• 1 szklanka domowej śmietany.

Sprzęt kuchenny:żeliwna patelnia.

Proces gotowania:

1. Mleko wlać do rondelka i wstawić do piekarnika, aby odparowało, aż na wierzchu pojawi się żółta skórka (na średnim ogniu proces ten zajmie około 1,5 godziny).
2. Wyciągamy mleko z piekarnika i ostrożnie usuwamy pożółkły film.
3. Po odczekaniu, aż trochę ostygnie, dodajemy do niej śmietanę i wszystko dokładnie mieszamy.
4. Napój wstawić na kilka godzin do lodówki.

Gotowe varenety podawane są jako samodzielny, gęsty napój lub jako dodatek do pierogów czy naleśników (może zastąpić kwaśną śmietanę).

Czy wiedziałeś? Według jednej z legend Maslenitsa otrzymała swoją nazwę na cześć pogańskiej bogini Lelyi, która w te dni zmieniła swój wygląd z delikatnej dziewczyny na wesołą i pulchną kobietę. Ludzie nazywali to Maslenitsa.

Jak spędzić ostatni dzień Maslenicy: spalenie kukły ze słomy

Wiele osób pamięta Maslenicę dopiero w ostatni dzień wakacji, kiedy nadchodzi czas spalenia kukły ze słomy. Oczywiście taki rytuał jest rzadkością w miastach, ale mieszkańcy wsi nadal kultywują tę tradycję.

Wizerunek symbolizuje zimę i zeszłoroczne zbiory, a jego spalenie powinno oznaczać początek nowego roku i pomyślność w założeniu nowego ogrodu.

21 już raz
pomógł

Maslenitsa jest prawdopodobnie jednym z najbardziej kontrowersyjnych świąt naszego narodu. Co zaskakujące, w naszych głowach święto to łączy zarówno pogańskie Komoeditsa (święto astronomicznej wiosny wśród starożytnych Słowian), jak i ostatni z trzech tygodni (tygodnie kościelne) przed Wielkim Postem oraz tak zwaną „ludową” Maslenicę - burzliwą, żarłoczne i, jak mówią, pijackie wakacje.

Niestety, to właśnie dekret Piotra I, zwanego „Najbardziej żartującą, najbardziej pijaną i nadzwyczajną Radą”, panuje obecnie w miastach i wsiach naszego kraju. Bardzo obrazowo i obrazowo ukazane są uroczystości Maslenicy w filmie „Cyrulik syberyjski”. Leje się tam wódka i bezsensowne w swoim okrucieństwie walki na pięści i pokutna Niedziela Przebaczenia...

Komoeditsa: pierwszy naleśnik dla niedźwiedzia

Ale w czasach starożytnych Maslenitsa (a dokładniej Komoeditsa) była cudownym słonecznym świętem nadejścia wiosny, przebudzenia natury z długiej zimy i początku nowego roku. Już sama nazwa tego święta – Komoeditsa – kojarzona była z obrzędem przebudzenia słowiańskiego Boga-Niedźwiedzia. Od wczesnego ranka uroczysta procesja udała się do lasu: do wielkiej Miodowej Bestii przyniesiono „ofiary z naleśników” - pierwsze naleśniki, które ułożono na pniach drzew. Słowianie nazywali niedźwiedzia Kom i stąd wzięło się słynne powiedzenie „Pierwszy naleśnik idzie do Kom” (czyli do niedźwiedzi!). Jakie to ciekawe, że język i koncepcje zmieniają się...

Wraz z nadejściem chrześcijaństwa na Rusi starożytne święta, ściśle powiązane z wydarzeniami astronomicznymi (przesileniem letnim i zimowym oraz równonocą wiosenną i jesienną), zostały albo wymazane z pamięci ludzi, albo zastąpione odpowiednimi w czasie świętami kościelnymi.

Ale i tak kochamy Maslenitsę!

Ściśle mówiąc, Maslenicy nie można uznać za wiosenne święto, ponieważ jest jeszcze bardzo daleko! Maslenitsa obchodzona jest prawie na miesiąc przed nadejściem astronomicznej wiosny. Trzeba było go „przenieść”, w przeciwnym razie radosne, słoneczne święto przypadłoby w samym środku surowego Wielkiego Postu. Nastąpiła zamiana pojęć, co zdarza się dość często w historii każdego kraju, a zwłaszcza w naszym. Jedno święto Wielkiej Rewolucji Październikowej, ustanowione w celu zastąpienia obchodów dnia przystąpienia dynastii Romanowów, zastąpione z kolei Dniem Jedności Narodowej, cóż to warte!

Ale niech tak będzie, . Ostatecznie ważne jest, aby to święto przyniosło nam wszystkim radość, zabawę i przygotowało wierzących obywateli na nadchodzący post.

W tygodniu Maslenitsa obowiązują już niektóre zakazy żywieniowe. Na przykład nie można jeść mięsa. Ale można jeść dużo naleśników, ryb, jajek i produktów mlecznych.

Zabytkowa kuchnia dla Maslenicy

Przygotuj starożytne potrawy, które były tak popularne około 100-200 lat temu. Starożytne dania z mleka fermentowanego są już niestety prawie zapomniane, a mimo to są nie tylko zdrowe, ale i bardzo smaczne. Można zrobić Varenets, Kaimak lub prawdziwy domowy twarożek, którego nie można porównać do kupnego. Nawet najlepsze.

Tradycyjnym daniem na stole Maslenicy są oczywiście naleśniki. Drożdże, zakwas, pszenica, kasza gryczana czy proso, gęste i puszyste lub cienkie, ażurowe... Ile gospodyń domowych - tyle przepisów! A jakie są nazwy starożytnych naleśników: „pański”, „królewski”, „kupiec”, „bojar”…

Zaczyn

Przygotowanie zakwasu. Do 2-litrowego słoika wlać 150 ml ciepłej wody i dodać tyle mąki, aby powstało ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Przykryj słoik serwetką i umieść w ciepłym miejscu na jeden dzień. Po dniu dodaj do słoika 150 g ciepłej wody z 1 łyżeczką. miód, dobrze wymieszaj i dodaj mąkę do konsystencji gęstej śmietany.

Przykryć serwetką i odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin. Następnie ponownie dodać 150 ml ciepłej wody, wymieszać i wsypywać mąkę, aż krem ​​będzie gęsty. Słój odstawiamy w ciepłe miejsce na 12 godzin. Po tym czasie starter jest gotowy.

Można go przygotować na mące żytniej lub pszennej, jednak zakwas pszenny żyje znacznie mniej niż zakwas żytni. Po użyciu zakwasu do wyrobienia ciasta, zostaw w słoiku około 5-6 łyżek. zakwas, dodać 150 ml ciepłej wody i wymieszać z mąką, aż śmietana zgęstnieje. Jeżeli nie planujesz używać startera następnego dnia, przechowuj w chłodnym miejscu.

Ażurowe naleśniki na zakwasie

Będziesz potrzebować: 1 łyżka. zakwas, 2 jajka, 1,5 łyżeczki. miód, 1,5 łyżeczki. sól, 2 szklanki. mąka, 100 ml sfermentowanego mleka pieczonego, 100 ml mleka, 200 ml wody.

Przygotowanie: Zakwas, mąkę, miód i sól zagnieść z fermentowanym mlekiem pieczonym i 150 ml wody, wymieszać i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce. Następnie dodać 50 ml wrzącej wody, dobrze wymieszać, wbić jajka i zalać mlekiem. Pozostaw na kolejną 1 godzinę. Gdy na powierzchni pojawią się bąbelki, można przystąpić do pieczenia naleśników.

Niekoniecznie, jeśli chodzi o wyobraźnię...

Ale oprócz naleśników na stole w tym świątecznym tygodniu z pewnością nie może zabraknąć serników – okrągłych i puszystych, także w pewnym sensie symbolu słońca, a także placków naleśnikowych, różnorodnych nabiałów, a także dań z jajek. Na naszej stronie dowiesz się o niektórych tradycyjnych i nowoczesnych przepisach na dania Maslenitsa.

Sernik „Carska”

Będziesz potrzebować: 500 g niskotłuszczowego twarogu, 5 jajek, 5-7 łyżek. cukier, 200 g masła, 1,5 szklanki. mąka, sól do smaku.

Przygotowanie: Żółtka utrzeć z cukrem na biało, białka ubić ze szczyptą soli na stabilną pianę. Twarożek przetrzyj przez sito, aby uzyskać delikatniejszą strukturę. Żółtka łączymy z serkiem wiejskim, mieszamy, dodajemy białka i ubijamy mikserem na puszystą masę. Zamrożone masło zetrzyj na grubej tarce, wymieszaj z mąką i mielij, aż powstanie kruszonka.

Na dno formy wyłóż połowę masy mącznej, dodaj serek wiejski i przykryj pozostałą bułką tartą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec do zarumienienia.

Drachena

Będziesz potrzebować: 1,5 stosu. mąka, 10 żółtek, 5 białek, 1 szklanka. gęsta śmietana, 1 łyżka. masło, 1 łyżeczka. sól, 3 łyżki. cukier puder.

Przygotowanie: Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na biało, stopniowo wlewać śmietankę do masy i mieszać aż do uzyskania jednolitej masy. Stopniowo dodawaj mąkę i zagniataj ciasto. Dodaj sól i dobrze ubij. Osobno ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie dodajemy do ciasta, mieszając od góry do dołu.

Przelać do natłuszczonej formy lub głębokiej patelni i wstawić do nagrzanego piekarnika na 15-20 minut.

Kaymak

Będziesz potrzebować: 3 stosy śmietanka, 1 szklanka. cukier, ¼ torebki cukru waniliowego (naturalnego), 1 cytryna.

Przygotowanie: 2 stosy Śmietanę połączyć z cukrem i cukrem waniliowym i gotować na małym ogniu do miękkości. Gotowość kajmaku określa się w następujący sposób: kropla wrzucona do zimnej wody gęstnieje do konsystencji śmietany. Gotując kaymak uważaj, aby się nie przypalił.

Gotowy kajak szybko ostudź (miskę włóż do zimnej wody), następnie ubijaj szpatułką, dodając kropla po kropli sok z cytryny. Gdy kajmak stanie się gęsty i biały, dodajemy do niego pozostałą śmietanę. Dobrze wymieszaj mieszaninę i włóż do lodówki.

Kaymak to doskonały deser, który można podawać osobno lub przekładać na gofry lub ciasto.

Warenec

Będziesz potrzebować: 1 litr mleka, 250 ml śmietanki, ½ szklanki. śmietana, 1 żółtko, 1 łyżka. Sahara.

Przygotowanie: W rondelku wymieszaj mleko i śmietanę i włóż do piekarnika. Gdy tylko na powierzchni pojawi się piana, opuść ją łyżką na dno i potrząśnij. Połóż jedną piankę na talerzu. Kontynuuj gotowanie mleka, aż zredukuje się o jedną trzecią. Zagotowane mleko wyjąć z piekarnika i ostudzić do 40°C.

Dodać śmietanę wymieszaną z żółtkiem i cukrem, ubić, przelać do pucharków i położyć na wierzch kawałek pianki. Odstawić w ciepłe miejsce (30-40°C), aż varenets zakwasi się. Następnie włóż do lodówki. Podawać Varenets z cukrem, cynamonem i krakersami.

Jest Maslenitsa i ser

Nie z powodu sera. Ser na starożytnej Rusi nazywany był twarogiem. Ale obecnie jest tak wiele wspaniałych przepisów na sery, że grzechem jest ich nie wykorzystać. Oto na przykład przepis na pikantną przekąskę serową.

Robienie jogurtu i domowego twarogu

Mleko zagotować (najlepiej wiejskie) i szybko ostudzić w zimnej wodzie do temperatury 35-40°C. Fermentuj przygotowane mleko ze śmietaną w ilości ½ szklanki. na 1 litr mleka rozlać do słoików i umieścić w ciemnym miejscu o temperaturze 35-38°C. Zsiadłe mleko będzie gotowe po 6-10 godzinach.

Aby przygotować twaróg należy najpierw uszyć specjalną lnianą torebkę w kształcie rożka i włożyć do niej jogurt dwudniowy. Umieść torebkę nad naczyniem i pozostaw na 5-6 godzin. Następnie odcisnąć pozostałą serwatkę umieszczając worek twarogu pod prasą o masie 3-4 kg i pozostawić na 5-8 godzin.

W rezultacie otrzymasz delikatny twarożek. Nie kruszy się, ale pęka w dużych talerzach. Jest to tak zwany twarożek surowy, ponieważ podczas jego produkcji zsiadłe mleko nie jest podgrzewane. Wyroby z takiego twarogu są delikatne, kruche i zwiewne.

Robienie Dekhin z jogurtu.

Dekhin to tradycyjne indyjskie danie wspomniane w Ajurwedzie. Do zrobienia tego serka potrzebny będzie jogurt naturalny i to najświeższy. Można zrobić samemu, ale jeśli nie masz startera jogurtowego to kup jogurt naturalny bez wypełniaczy.

Na patelnię połóż durszlak, wyłóż go gazą złożoną na cztery części i wlej na durszlak jogurt. Owiń końce tkaniny nad jogurtem i zamknij całą konstrukcję w folię. Przechowywać w lodówce przez 12-18 godzin (w przypadku sera miękkiego) lub na jeden dzień (w przypadku gęstszego sera). Gotowy Dekhin można lekko posolić.

Serniki „Kijowskie”

Będziesz potrzebować: 500 g twarogu, ¾ szklanki. mąka, 3 jajka, 3-4 łyżki. cukier, 2 -3 łyżki. dżem, 2 łyżki. rodzynki, 50 g białych krakersów, 100 g masła, 1 łyżka. cukier puder, ½ szklanki. śmietana 20% tłuszczu, sól do smaku.

Przygotowanie: Twarożek przetrzeć przez sito, wymieszać z cukrem, 2 jajkami, solą i mąką i wymieszać na gładką masę. Rodzynki posortować, opłukać i osuszyć. Rodzynki ugotować z dżemem, aż będą gęste i ostudzone. Masę twarogową podzielić na kawałki, rozwałkować na okrągłe placuszki o grubości 5-7 mm, dodać ugotowany dżem i uformować owalne serniki. Każdy sernik namoczyć w jajecznicy, panierować w bułce tartej i smażyć na dużej ilości tłuszczu. Podczas serwowania posypujemy cukrem pudrem. Osobno podawać śmietanę.

Wszystkiego najlepszego Maslenica!

Maslenitsa to oczywiście naleśniki. Jednak nie wszystko ogranicza się tylko do nich! W tym artykule powiemy Ci wszystko, jak świętować swoje ulubione rosyjskie święto, m.in. i co ugotować dla Maslenicy, żeby było świątecznie, smacznie i zabawnie!

Treść artykułu:

Niektórym Maslenitsa kojarzy się z masowymi wesołymi uroczystościami, niektórzy postrzegają ją jako przygotowanie przed Wielkim Postem, jeszcze inni pamiętają słynny komiks Roberta Sahakyana: „Popatrz, Maslenica”. Wszystkie te wersje będą prawdziwe i poprawne, ponieważ Maslenitsa to różnorodne święto, które zawiera dużą liczbę symboli i znaczeń. Ale czym jest Maslenica i jak jest obchodzona?

Jak jest tradycyjnie obchodzony i co przygotowuje się na Maslenicę?

Maslenica to starożytne słowiańskie święto, które według historii zawsze było najdłuższym w roku. Pochodzenie Maslenicy sięga daleko wstecz i składa się ze skrawków kronik i listów. Wynika z nich jasno, że święto wywodzi się z kultury pogańskiej, która przetrwała po przyjęciu chrześcijaństwa i stała się progiem Wielkiego Postu przed Wielkanocą.

Jakiego dnia obchodzone jest Maslenitsa? Co roku obchodzone jest inaczej! Na przykład w 2016 roku obchodzony jest od 7 do 13 marca. A w 2015 roku obchodzony był od 16 do 22 lutego.

Typowa była obecność dużej ilości tłustych potraw i mocnych napojów podczas uroczystych uczt. Oprócz naleśników tradycyjnie przygotowywano różnorodne produkty mączne: naleśniki, włóczki, placki, placki ziemniaczane, chrust i wszelkiego rodzaju paszteciki. Uczty Maslenitsa wyróżniały się także dużą obfitością dań rybnych: smażonego i duszonego karpia i karpia, solonego i wędzonego śledzia oraz ryb w galarecie. Jednak głównym daniem tego święta są nadal naleśniki, które zwykliśmy przygotowywać według naszego ulubionego przepisu. Cóż, Maslenitsa to świetna okazja do eksperymentowania i poznawania nowych, niesamowitych przepisów na naleśniki, bo mogą być nie tylko słodkie, ale także warzywne, mięsne i rybne.

Mąka naleśnikowa: różne rodzaje

• Mąka pszenna otrzymywana jest w wyniku mielenia ziaren spożywczych i jest głównym surowcem w przemyśle cukierniczym, piekarniczym i makaronowym.
• Mąka żytnia nie tworzy glutenu, ale zawiera więcej aktywnych enzymów rozkładających skrobię. Przeważają w nim pewne właściwości, znacznie więcej niż w mące pszennej, na przykład żelazo o 30%, a magnez i potas 1,5–2 razy.
• Mąka gryczana jest dobra dla alergików, ale nie nadaje się do naleśników ze względu na brak lepkości. Dlatego naleśniki gryczane piecze się tylko w towarzystwie mąki pszennej, w przeciwnym razie po prostu się rozpadną.
• Naleśniki z mąki ryżowej to produkt bardzo kapryśny, nie wychodzą cienkie i przezroczyste, a na dodatek się rozsypią. Dlatego lepiej kupić je gotowe.
• Mąkę kukurydzianą można łączyć tylko z mąką pszenną i tylko wtedy, gdy jest bardzo drobno zmielona.
• Płatki owsiane świetnie nadają się do naleśników, szczególnie w połączeniu z otrębami owsianymi. Wtedy naleśniki okazują się dietetyczne i mają piękną małą brązową kropkę.
• Z mąki grochowej powstają cienkie i chrupiące naleśniki w stylu indyjskim. Potrafi skleić ze sobą wszystko, dzięki czemu nie trzeba nawet dodawać jajek do ciasta.

Cotygodniowe menu Maslenitsa

Nie odejdziemy od zwyczajów naszych przodków i opowiemy, jak tradycyjnie chodzili i co przygotowywali dla Maslenicy.

Poniedziałek – „spotkanie”

Pierwszy dzień Maslenicy rozpoczyna się w poniedziałek. Ze starych ubrań, słomy i innych improwizowanych materiałów zrobili pluszaka przedstawiającego grubą i dużą kobietę, wbili go na pal i zainstalowali na głównym placu. Kobiety, odkładając na bok obowiązki domowe, szły do ​​tawerny, żeby wypić kieliszek, dobrze się bawić i porozmawiać o życiu. Jeśli mężczyźni chcieli do nich dołączyć, zakładano im na szyję „podkładki” (małe deski przewiązane długą wstążką). Można je było usunąć jedynie poprzez wystawienie Magarycha młodym damom.

Również w poniedziałek wszystkie rodziny zaczęły piec naleśniki, a pierwszy upieczony naleśnik został przekazany żebrakowi, biednemu i potrzebującemu, aby mógł wspominać dusze zmarłych bliskich i bliskich. Wszyscy zapraszali znajomych i krewnych, aby skosztowali naleśników. Ale teść i teściowa rano wysyłali swoją synową do jej matki i ojca, aby wieczorem mogli przyjść i odwiedzić swatki. Tydzień Zapusty proponujemy rozpocząć od naleśników na drożdżach i mleku.

Naleśniki z mlekiem: przepis

• Mąka pszenna - 220 g
• Mleko - 2 szklanki (400 ml)
• Cukier puder - 2 łyżki.
• Jajka - 1 szt.
• Sól - szczypta
• Masło roślinne lub roztopione - 2,5 łyżki.

1. Ciepłe mleko wymieszaj z cukrem pudrem i solą.
2. Ubij jajka trzepaczką.
3. Do drugiego pojemnika przesiać mąkę pszenną i wlać ubite jajka. Dobrze wymieszaj.
4. Dodać mleko i zagnieść na jednolite ciasto.
5. Wlać olej i wymieszać.
6. Dobrze rozgrzewamy patelnię, smarujemy ją olejem roślinnym i wylewamy na nią porcję ciasta (jedną chochlę), które rozprowadzamy cienką warstwą po całej patelni okrężnymi ruchami.
7. Piecz naleśniki z obu stron, aż będą słoneczne.

Naleśniki drożdżowe: przepis

• Mąka - 300 g
• Suche drożdże instant - 11 g
• Mleko - 300 ml
• Cukier - 60 g
• Sól - szczypta
• Woda - 200 ml
• Jajka - 2-3 szt.
• Oliwa słonecznikowa lub oliwa z oliwek - 100 ml

1. Połącz jajka, cukier, sól i wszystko dokładnie ubij.
2. Dodać pozostałe składniki (olej słonecznikowy, mleko, drożdże, mąka, woda) i wymieszać na gładką masę.
3. Ciasto odłożyć na godzinę w miejsce bez przeciągów.
4. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, mieszamy je, aby spuścić powietrze. Pozostaw ciasto do ponownego wyrośnięcia. (!) Nie wtrącaj się.
5. Rozgrzej patelnię i za pomocą pędzla do ciasta delikatnie posmaruj jej dno olejem.
6. Za pomocą chochli nabieraj ciasto i wlewaj je na patelnię, pozwalając, aby równomiernie się rozłożyło. Po wyschnięciu powierzchni naleśnika obróć go na drugą stronę i piecz na złoty kolor.

Wtorek – „flirt”

W potocznym języku wtorek nazywano „flirtem”, czyli tzw. Chłopcy flirtowali z pięknościami, zapraszając je na przejażdżkę saniami lub zjazd po lodowych zjeżdżalniach przy wesołym biciu dzwonków. Obserwując taką jazdę na łyżwach, ludzie oceniali los czekającej go osoby. Na przykład, jeśli pomyślnie zjedziesz ze wzgórza, przyszły rok będzie pomyślny. Podróżował najdalej - będzie długie życie.

Wiele rytuałów Maslenitsy sprowadza się do swatania, dlatego we wtorek odbywały się także oglądania panny młodej, aby uczcić ślub po Wielkim Poście. Rodzice panny młodej przygotowywali kluski z twarogiem i pasztecikami i czekali na wizytę przyszłego zięcia, podczas gdy zamężne kobiety ponownie bawiły się w karczmie. Na ulicach miasta rozpoczęły się przedstawienia teatralne i zabawy. Zewsząd słychać było hałas, zamieszanie i śmiech.

Również drugiego dnia Maslenicy przygotowano narodowe dania kuchni rosyjskiej - naleśniki królewskie: z czarnym i czerwonym kawiorem - dla prawdziwych mężczyzn i z czerwoną rybą - dla intelektualistów. Oferujemy Państwu przygotowanie tych pysznych dań.

Naleśniki Z Łososiem

• Mąka - 320 g
• Jaja kurze - 4 szt.
• Mleko - 500 ml
• Sól - szczypta

• Śmietana - 300 ml
• Wędzony łosoś - 200 g
• Świeży koperek - pęczek

1. Mąkę, sól, połowę porcji mleka dokładnie roztrzepać blenderem, rozbijając wszystkie grudki.
2. Dodać jajka i resztę mleka. Ponownie ubić i pozostawić ciasto na 15 minut.
3. Na rozgrzanej patelni smaż naleśniki z obu stron na złoty kolor.
4. Łososia pokroić w 1 cm kostkę i wymieszać z posiekanym koperkiem i kwaśną śmietaną.
5. Nadzienie nakładamy na naleśnik, zwijamy w rulon, kroimy na kawałki i podajemy na stół.

Naleśniki z czerwonym (czarnym) kawiorem

• Mąka - 250 g
• Jaja kurze - 3 szt.
• Mleko pieczone - 400 ml
• Cukier - 50 g
• Olej roślinny - 60 ml
• Masło - 65 g
• Sól - szczypta
• Kawior czerwony lub czarny - 200 g

1. W misce wymieszaj jajka, sól, cukier i połowę mleka.
2. Dodać mąkę, wlać resztę mleka, olej roślinny i ponownie dobrze zagnieść ciasto.
3. Rozgrzej patelnię i smaż naleśniki z obu stron na złoty kolor.
4. Gotowe naleśniki układamy w stos, smarując je miękkim masłem.
5. Połóż 1 łyżkę na naleśniku. kawior i równomiernie go rozprowadź. Zwiń naleśniki w rulon i ułóż je w stos na talerzu.

Środa – „dla smakoszy”

Środa Tygodnia Zapusty nazywana była „Gourmand”. Każda rodzina w tym dniu nakryła bogaty stół i zjadła tyle naleśników, ile zapragnęła. Specjalnie na ten dzień przygotowały się teściowe, gdyż w środę na naleśniki przyszedł do nich zięć. Ale poczęstowała zięcia nie tylko naleśnikami, ale także sbitenem i miodowym piernikiem.

Ugryziony miód: przepis krok po kroku

Składniki:

• - 150 gr
• Mieszanka mielonych przypraw (goździki, kolendra, cynamon, imbir) - 1 łyżeczka.
• Woda - 1,5 l
• Cukier - 1,5 łyżki.
• Pół cytryny

1. Podgrzej wodę, dodaj miód, przyprawy i cukier.
2. Zagotuj składniki i gotuj w niskiej temperaturze przez 5–10 minut.
3. Następnie dodaj pokrojoną w kawałki cytrynę i wyłącz ogień. Przykryj patelnię pokrywką i zaparzaj napój przez 20–30 minut.
4. Następnie, jeśli chcesz, możesz dodać do smaku napoje alkoholowe lub świeżo parzoną herbatę.

Piernik miodowy: przepis krok po kroku

Składniki:

• Miód - 300 g
• Mąka - 600 g
• Jajka - 3 żółtka i 1 całe
• Wanilia - 1 łyżeczka.
• Woda pitna - 1 szklanka
• Skórka i sok z cytryny - 0,5 cytryny
• Mielone przyprawy (gałka muszkatołowa, goździki, cynamon, anyż) - 1,5 łyżeczki.
• Cukier - ? okulary

1. Do emaliowanej miski włóż miód i zalej gorącą wodą. Mieszać aż się rozpuści i ostudzić.
2. W innym pojemniku zmiel 3 żółtka i jedno całe jajko z cukrem. Dodać zmielone przyprawy, wanilinę, sodę, skórkę i sok z cytryny. Ubij produkty mikserem, aż piana będzie stabilna.
3. Do ubitych jajek wlać rozpuszczony miód i stopniowo dodawać mąkę.
4. Powstałą masę wyłożyć na posypany mąką blat, zagnieść luźne ciasto i odstawić na 5–6 godzin.
5. Następnie ponownie zagnieć ciasto, pokrój je na kawałki i rozwałkuj. Wycinać kształty lub figury, które układać na blasze oprószonej mąką.
6. Pierniki pieczemy w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 180 stopni. Gdy są gorące, posmaruj je jajkiem, a gdy ostygną, ubijaj białka z cukrem i rysuj na nich wzory.

Czwartek - „szeroki czwartek” - „biesiada, punkt zwrotny”

W czwartek wstrzymano wszelkie prace domowe, szczególnie zakazano szycia i przędzenia i rozpoczęło się szerokie świętowanie. Ludzie spacerowali, bawili się, toczyli walki na pięści, jeździli konno, organizowali zawody, którym towarzyszyło jedzenie wszelkiego rodzaju potraw i jedzenie naleśników. Nawet w czwartkowy wieczór zięć powinien udać się do teściowej, ukłonić się w pasie i zaprosić ją do siebie na obiad następnego dnia na naleśnikach. W czwartek, dziki dzień, zwyczajowo piecze się z ciasta maślanego figurki będące zwiastunami wiosny: skowronki, gołębie i jaskółki.

Ciasto drożdżowe maślane na zakwasie

• Mąka - 3 łyżki. l. na ciasto i 3 szklanki na ciasto
• Mleko - 250 ml
• Suche drożdże - 30 g
• Cukier puder - 1 łyżka. na ciasto i 100 g do pieczenia
• Jaja kurze - 2 szt.
• Olej roślinny - 1 łyżka.
• Sól - szczypta
• Masło - 120 g

1. Przygotuj ciasto. Umieść 1 łyżkę stołową w ciepłym mleku (35–40 °C). cukier puder, drożdże, 3 łyżki. mąkę i mieszaj, aż wszystkie produkty się rozpuszczą. Pozostaw ciasto na pół godziny. Po tym czasie uzyskamy bujną „czapkę”, która później odpadnie, a na powierzchni pojawią się bąbelki – ciasto jest dojrzałe.
2. W osobnej misce wymieszaj ciasto: miękkie masło, jajka, cukier.
3. Łączymy i mieszamy: ciasto, wypiek i mąkę, aż ciasto stanie się elastyczne i gładkie.
4. Z gęstego ciasta drożdżowego uformuj kulę, umieść je na patelni, przykryj czystą ściereczką i pozostaw w szafce kuchennej na 1-2 godziny. Po tym czasie ciasto dobrze wyrośnie.
5. Zagniatamy ciasto i formujemy z niego figurki, które układamy na blasze wysmarowanej olejem. Ciasto pieczemy w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 180 stopni. Po 20 minutach posmaruj produkt roztrzepanym żółtkiem.

Piątek – „wieczór teściowej” – „dzień gościnny”

W piątek teściowa ponownie odwiedziła zięcia po naleśniki upieczone przez jej córkę. Następnie wieczorem zięć musi zabrać teściową na przejażdżkę ulicami wioski lub miasta. Co więcej, jakość jazdy na łyżwach zależy od charakteru teściowej. Zły i zrzędliwy pokonuje wyboje i nierówne drogi, a miły i miękki jedzie po gładkiej równinie. W tym dniu można upiec różnorodne naleśniki, m.in. i piwiarnie.

Naleśniki piwne: przepis

• Mleko pieczone - 250 ml
• Miód - 4,5 łyżki.
• Sól - szczypta
• Roztopione masło - 3,5 łyżki.
• Mąka - 250 g
• Jaja kurze - 2 szt.
• Piwo - 200 ml

1. Podgrzej mleko, miód, sól, ale nie gotuj.
2. Do ciepłego mleka dodać masło i mieszać aż się rozpuści. Usuń żywność z ognia.
3. W drugim naczyniu wymieszaj mąkę z jajkami i energicznie mieszając wlewaj cienkim strumieniem gorącą mieszankę mleczną. Ciasto powinno być jednorodne.
4. Wlać piwo, wymieszać i pozostawić ciasto na 30–45 minut.
5. Podgrzej patelnię. Przed pieczeniem pierwszego naleśnika posmaruj go masłem i piecz naleśniki z obu stron na złoty kolor.
6. Gotowe naleśniki można podawać z kwaśną śmietaną, miodem lub dżemem. Można w nie zawinąć dowolne nadzienie, zarówno słodkie, jak i słone.

Sobota – „spotkania szwagierki”

W sobotni wieczór miał miejsce główny obrzęd Maslenicy – ​​spalenie kukły. Nasi przodkowie uważali ten ogień Maslenitsa za rodzaj magii. Na przykład ludzie wrzucali do ognia niepotrzebne rzeczy, a wraz z nimi wszystkie kłopoty minionego roku. Następnie popiół został rozrzucony na pole, co zapowiadało dobre zbiory. Według starych wierzeń ogień miał magiczną moc i oczyszczał człowieka z negatywności i smutku. W sobotni wieczór stół w Maslenicy powinien zapełnić się mnóstwem dań mącznych: pierogami z wiśniami, kurczakiem i kurczakiem oraz różnymi ciastami.

Składniki:

• Mąka - 300 g
• Kefir - 250 ml
• Soda - ? łyżeczka
• Sól - szczypta
• Cukier puder – ile to zajmie?
• Wiśnie - 350 g

1. Do miski wlać kefir, dodać sól, sodę i wymieszać.
2. Stopniowo dodawaj mąkę i zagniataj miękkie ciasto, które nie klei się do rąk.
3. Z ciasta zrobić kiełbasę, pokroić ją na kawałki, które spłaszczyć ręką na cienki placek o grubości 3 mm.
4. Połóż 4-6 pestek wiśni i 1 łyżeczkę na środku ciasta. cukier puder. Ściśnij krawędzie.
5. Ugotuj knedle w podwójnym bojlerze lub w wodzie. Jeśli chcesz gotować na parze, ale nie masz steamera, wykonaj łaźnię parową w następujący sposób. W szerokim rondlu wyłożonym gazą zagotuj wodę. Następnie układamy knedle na gazie zachowując odstęp 3 cm, zamykamy pokrywką i gotujemy 5 minut.

Jeżeli chcesz ugotować kluski w wodzie to włóż je do garnka z wrzącą wodą. Mieszaj, żeby się nie posklejały i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię. Zwykle dzieje się to w ciągu 3–5 minut.

Kurnik

Składniki:

• Masło (najlepiej domowe) - 100 g
• Śmietana - 110 g
• Soda - 0,5 łyżeczki.
• Sól - szczypta
• Mąka - 2 szklanki
• Mięso - 500 g
• Ziemniaki - 2 szt.
• Cebula - 1 szt.
• Jajka - 1 szt.

1. Rozpuść masło i ostudź. Dodać śmietanę, sól, sodę i wbić jajko. Wymieszaj wszystko.
2. Mąkę przesiać, dodać śmietanę i masło, zagnieść lekkie ciasto, przykryć folią spożywczą i odstawić na 1 godzinę.
3. W międzyczasie przygotuj nadzienie. Mięso, ziemniaki i cebulę bardzo drobno posiekać ostrym nożem, dodać sól i pieprz. Zamieszać.
4. Ciasto podzielić na dwie części w proporcjach: 2/3 i 1/3.
5. Większość rozwałkowujemy na grubość 5 mm i układamy na blaszce wyłożonej pergaminem.
6. Odsuwając się 5 cm od krawędzi, równomiernie rozprowadź nadzienie.
7. Rozwałkuj drugą część ciasta i połóż na wierzchu. Ściśnij krawędzie i za pomocą noża wykonaj nacięcia w środku, aby umożliwić ujście pary.
8. Kurczaka posmaruj roztrzepanym jajkiem i włóż do piekarnika na 40 minut w temperaturze 180 stopni.

Niedziela – „Niedziela Przebaczenia” – „pożegnanie z Maslenicą”

Ostatni dzień Tygodnia Sera nazywany jest Niedzielą Przebaczenia lub pożegnaniem Maslenicy. W niedzielę odbyły się najwspanialsze i najbardziej masowe festyny, zabawy i gry. Poszliśmy do wszystkich krewnych i przyjaciół, prosząc ich o przebaczenie za wyrządzone przez nich krzywdy, abyśmy mogli ze spokojem w duszy rozpocząć kolejny dzień Wielkiego Postu. Spotykając się z ludźmi, należało trzykrotnie się ukłonić, prosząc o wzajemne przebaczenie i trzykrotnie pocałować na znak pojednania.

W ostatnią niedzielę Wielkiej Maslenicy zwyczajowo można zjeść do syta wszelkie przysmaki, bo... po nim następuje Ścisły Wielki Post. Wieczorem przy dużym stole rodzina zebrała się ponownie, gdzie daniem głównym były naleśniki, naleśniki z twarogiem, placki ziemniaczane i placki z kapustą. A po obiedzie odprawili kolejny ciekawy rytuał – płukali zęby. Panowała opinia, że ​​jeśli nie zrobi się tego pod koniec Maslenicy, to diabły wyciągną zębami pozostały w nich twarożek.

Naleśniki kefirowe

• Kefir - 350 ml
• Jajka - 2 szt.
• Mąka - 200 g
• Sól - szczypta
• Cukier puder - 2 łyżki.
• Soda oczyszczona - 1 łyżeczka. (można zastąpić proszkiem do pieczenia)
• Olej roślinny - do smażenia

1. Jajka, cukier puder i sól ubić trzepaczką.
2. Dodać kefir, sodę i stopniowo dodawać mąkę. Zastąp gęste ciasto konsystencją gęstej śmietany.
3. Rozgrzewamy patelnię z olejem i ostrożnie nabieramy ciasto łyżką.
4. Smaż naleśniki z obu stron po 3 minuty, aż się zarumienią i podawaj z miodem lub kwaśną śmietaną.

Ciasto naleśnikowe ze słodkim twarogiem: przepis

• Mąka - 6 łyżek.
• Jaja kurze - 3 szt.
• Olej roślinny - 2,5 łyżki.
• Domowe mleko - 500 ml
• Sól - szczypta
• Cukier lub miód - 1 łyżka.

• Sery słodkie - 400 g
• Śmietana lub śmietana - 1 łyżka.
• Jajko kurze - 1 szt.

1. Jajka, cukier, sól ubić trzepaczką.
2. Dodaj mąkę, dodaj olej roślinny i dobrze wymieszaj.
3. Wlać mleko i wymieszać.
4. Rozgrzej patelnię, posmaruj ją olejem roślinnym (na pierwszy naleśnik) i wlej porcję ciasta. Smażyć naleśniki z obu stron na złoty kolor.
5. Wymieszaj słodkie sery, jajka i śmietanę.
6. Naczynie do pieczenia dobrze nasmaruj masłem. Złożyć ciasto, smarując każdy naleśnik kremem i smarując wierzch naleśnika 2 łyżkami. kwaśna śmietana.
7. Piec ciasto w piekarniku przez 30–40 minut, aż uzyska złoty kolor w temperaturze 180 stopni. Następnie dobrze ostudź.

Draniki: przepis krok po kroku

Składniki:

• Ziemniaki - 4 szt.
• Jaja kurze - 1 szt.
• Cebula - ? komputer.
• Mąka - 3 łyżki.
• Sól i mielony pieprz - do smaku
• Olej roślinny - do smażenia
• Śmietana - 2,5 łyżki.

1. Obrane ziemniaki i cebulę zetrzeć na tarce lub przepuścić przez maszynę do mięsa. Z powstałej masy wyciśnij nadmiar soku.
2. Do masy ziemniaczano-cebulowej wbić jajko, dodać mąkę, sól, śmietanę i mielony pieprz. Dobrze wymieszaj.
3. Rozgrzej patelnię z olejem. Nałóż łyżkę ciasta ziemniaczanego i smaż z obu stron na złoty kolor.
4. Gotowe naleśniki układamy na papierowej serwetce tak, aby wchłonęła cały tłuszcz i podajemy na gorąco ze śmietaną.

• Świeże drożdże - 30 g
• Mąka - 4 szklanki
• Marchew - 2 szt.
• Cukier puder - 2 łyżki.
• Cebula - 1 szt.
• Kapusta - 300 g
• Woda pitna - ? l
• Sól - 1 łyżeczka.
• Olej roślinny - 3 łyżki.

1. Drożdże rozcieńczyć ciepłą wodą, dodać sól i cukier puder, wlać masło i stopniowo dodawać mąkę. Produkty dobrze wymieszaj, aby ciasto było płynne i nie było grudek. Przykryj serwetką i pozostaw na 1,5 godziny.
2. Na patelni na oleju roślinnym podsmaż startą marchewkę i cebulę pokrojoną w półpierścienie, aż będą rumiane i miękkie. Następnie dodaj posiekaną kapustę. Dodać sól, doprawić cukrem, zamknąć pokrywkę i gotować na wolnym ogniu przez 10–15 minut.
3. Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę oprószoną mąką, formujemy grubą kiełbasę, którą kroimy w poprzek na drobne kawałki. Obtocz każdy kawałek w mące i uformuj płaski chleb z nadzieniem w środku. Uformuj ciasto.
4. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym, ułóż placki i piecz w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 200 stopni. Można je także usmażyć na oleju na rozgrzanej patelni.

Jak świętuje się Maslenicę w innych krajach?

Wróżenie dla Maslenicy za pomocą naleśników

Pierwszy upieczony naleśnik pierwszego dnia Maslenicy mówi o przyszłości, która czeka przez cały rok:

• naleśnik ma gładkie krawędzie - będzie szczęśliwe małżeństwo. Nierówny lub podarty - musisz pomyśleć: czy to narzeczony, którego poślubisz?
• naleśnik łatwo się przewrócił - zbliża się ślub, ale przykleił się do patelni - pozostań w domu rodzinnym przez 3 lata;
• cienki naleśnik oznacza spokojne życie, ale jeśli jest gruby, oznacza to ciężką pracę;
• piękny i rumiany naleśnik oznacza dużo zdrowia, ale blady naleśnik oznacza chorobę.

Tego dnia obudził się słowiański Bóg Niedźwiedź – Kom.
W Maslenicę od samego rana poganie udali się do lasu i przynieśli datki w postaci naleśników. Stąd powiedzenie, które straciło sens, ale zakorzeniło się w języku rosyjskim – „pierwszy naleśnik jest dla Kom (niedźwiedzi)”. Maslenica nie istnieje jako święto w kalendarzu prawosławnym, ale Słowianie tak je pokochali, że obchodzą je do dziś. Przesunięto datę obchodów, w przeciwnym razie Maslenica upadłaby podczas ścisłego postu przedświątecznego.

Spójrzmy, jakie dania Maslenitsa (przepisy), oprócz naleśników, możesz przygotować!

Naleśniki symbolizują wschodzące słońce. Ale ponieważ trwa cały tydzień (w 2017 r. - 20-26 lutego), nasi przodkowie przygotowywali nie tylko naleśniki, ale także serniki, naleśniki, serniki, pierogi, naleśniki, varenety, odmiany naleśników z ziemniaków, kaszy jaglanej, kukurydzy i gryki mąka. Z naleśników przygotowuje się ciasta i bułki z różnymi nadzieniami. Ponieważ Maslenica poprzedza ścisły post przedświąteczny, w tym dniu zwykle nie przygotowuje się dań mięsnych. Ale możesz jeść ryby, jajka i potrawy z fermentowanego mleka.

Przepisy niektórych starożytnych potraw zostały już zapomniane, choć przygotowywane są bez większych trudności.

Dania dla Maslenicy: przepisy inne niż naleśniki

Sernik w królewskim stylu

Składniki:

Twarożek niskotłuszczowy 0,5 kg;
jajka 5 szt.;
cukier granulowany 5-7 łyżek;
masło 200 g;
mąka pszenna 1,5 szklanki;
sól.

Przygotowanie:

Żółtka utrzeć z cukrem, białka z solą. Ubij wszystko, aż piana będzie biała. Twarożek przetrzyj przez drobne sito. Żółtka roztrzepane z solą wymieszać z serkiem wiejskim na gładką masę. Weź zamrożone masło i zetrzyj je na grubej tarce.

Wymieszaj masło z mąką i uformuj grudki przypominające płatki zbożowe. Powstałą mieszaninę mąki (połowę objętości) włóż do formy, nadając jej okrągły kształt. Na wierzch wyłóż masę twarogową, a na trzecią warstwę - drugą połowę bułki tartej. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz na złoty kolor.

Naleśniki z Dyni

Dania z dyni były tradycyjne wśród naszych przodków, uwielbiali jeść dynię w święta i zwykłe dni. Nie zapomnieliśmy o Maslenicy.

Składniki na 4 porcje:

Tarty miąższ dyni, 2 szklanki;
jajka, 1 szt.;
mąka, 5-6 łyżek. ze zjeżdżalnią;
kwaśna śmietana lub kefir, 2 łyżki;
sól, cukier według uznania;
soda, 1/3 łyżeczki;
przyprawy (na przykład cynamon), 1/3 łyżeczki;
olej do smażenia.

Przygotowanie:

Usuń miąższ dyni (400 g) z nasion i obierz. Pokrój na kawałki i zetrzyj na grubej tarce. Powinniśmy otrzymać dwie szklanki o wadze 200 g. Masę dyniową ubić z jajkiem, śmietaną (kefirem), sodą, solą i cukrem. Mąkę zagniatamy stopniowo, aż konsystencja będzie nieco gęstsza niż w przypadku zwykłych naleśników.

Dodać przyprawy (opcjonalnie). Ciasto na dobrze rozgrzaną patelnię z łyżką deserową tak, aby naleśniki były w odpowiednich odstępach i nie sklejały się. Gdy mąka zastygnie, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu do uzyskania średniobrązowego koloru. Podawać ze śmietaną. można gotować z jabłkami, rodzynkami, cukinią, twarogiem.

Naleśniki ziemniaczane

Draniki to te same naleśniki, ale z ziemniaków. Idealny na tydzień Maslenitsa.

Składniki (na 1 porcję):

Ziemniaki, 4 szt.;
cebula 1 szt.;
jajko 1 szt.;
mąka 3 łyżki;
sól.

Przygotowanie:

Obierz i zetrzyj surowe ziemniaki wraz z cebulą. Odcedź nadmiar soku. Wymieszać z jajkiem, mąką, solą. Smażymy na rozgrzanym oleju, układając na papierowych serwetkach, wchłoną nadmiar tłuszczu. Koniecznie podawaj na gorąco ze śmietaną.

Placki Z Kapustą

Placki z kapustą cieszą się popularnością od zawsze, zwłaszcza w okresie Wielkiego Postu. Można je przygotować także na Maslenicę zamiast naleśników.

Składniki na 30 sztuk:

Mąka pszenna 4 szklanki;
surowe drożdże 30 g;
woda 0,5 l;
sól 0,5 łyżeczki;
cukier 2 łyżki;
rast. olej;
kapusta 1 głowa;
marchewki 2 szt.;
cebula 1 szt.

Przygotowanie:

Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie. Mieszamy z mąką, zagniatamy ciasto. Ciasto powinno mieć płynną konsystencję. Przykryj ciasto serwetką na godzinę. Przygotuj nadzienie: cebulę i marchewkę posiekaj i podsmaż, wymieszaj z drobno posiekaną kapustą, dodaj sól i cukier do smaku. Gotować do ugotowania, przełożyć do miski, aż ostygnie.

Z ciasta uformuj grubą kiełbasę i pokrój ją w okrągłe kawałki. Każdy okrągły kawałek oprósz mąką i uformuj formę do pieczenia ciasta. Połóż nadzienie na środku, ściskając krawędzie. Można smażyć na patelni, ale lepiej piec w piekarniku przez około 40 minut.

Banica

Banitsa to tradycyjna słowiańska potrawa Maslenitsa, popularna w Bułgarii. Jest to placek z ciasta francuskiego przaśnego, łatwy w przygotowaniu.

Składniki:

Jajka 5 szt.;
woda 30g;
sól;
mąka (opcjonalnie);
twarożek 500-700g;
spust oleju

Przygotowanie:

Pokonaj 4 szt. jajka z wodą i mąką aż do uzyskania bardzo miękkiego ciasta. Przykryj ciasto i odstaw na 20 minut. Ciasto podzielić na 9 równych części i rozwałkować na cienkie placuszki niczym naleśniki, pozostawić do wyschnięcia. W czasie gdy ciasto wysycha zrobić nadzienie: ubić jajko, twarożek i sól.

Każde ciasto suszymy na patelni wysmarowanej masłem przez 1-2 minuty. Na każde ciasteczko nałóż nadzienie i tak dalej, aż do wszystkich 9 kawałków. Wierzch dziewiątego ciasta posmaruj jednym masłem bez twarogu.

Włóż ciasto do piekarnika na 50 minut w temperaturze 180 stopni. Nie wyjmuj go z patelni, dopóki nie ostygnie całkowicie. Gotowe ciasto posyp cukrem pudrem lub piaskiem.

Serniki po kijowsku

Składniki:

Twarożek 0,5 kg;
mąka ¾ szklanki;
jajka 3 szt.;
cukier ¾ łyżki;
dżem 3 łyżki;
rodzynki 2 łyżki;
białe krakersy 50 g;
spuścić olej 100 g;
cukier puder 1 łyżka;
śmietana 20% 0,5 szklanki;
sól.

Przygotowanie:
Twarożek przetrzyj przez sito. Ubij z cukrem, jajkami, solą i mąką, aż masa będzie gładka.
Rodzynki lekko ugotować z dżemem i ostudzić. Z masy serowej rozwałkuj płaskie placki i połóż na nich dżem. Każdy sernik wkładamy najpierw do surowego jajka, panierujemy w bułce tartej i smażymy. Gotowe posypane cukrem pudrem i kwaśną śmietaną.

Sandacz w galarecie

Nasi przodkowie przygotowywali dania w galarecie bez żelatyny (ze względu na jej brak). Możesz ułatwić sobie zadanie, dodając do bulionu rybnego rozpuszczoną żelatynę. Ale możesz spróbować przygotować galaretkę zgodnie ze wszystkimi zasadami starożytnych przepisów.

Na 2 kg sandacza weź 2 marchewki, korzeń pietruszki i selera, sól i pieprz do smaku, liść laurowy i inne przyprawy według uznania. Do dekoracji można użyć gotowanych jajek, ziół i plasterków cytryny.

Najpierw przygotuj rybę na bulion. Aby to zrobić, odetnij głowę, ogon i płetwy z tuszy sandacza. Oczyść skrzela, usuń oczy i kilkakrotnie przepłucz pod bieżącą wodą.
Te partie ciała zalać trzema litrami wody i gotować na średnim ogniu. Podczas gotowania stale zbieraj pianę. W tym czasie możesz przygotować warzywa. Warzywa – marchew i korzenie – grubo posiekane. Na żeliwnej patelni lekko podsmaż warzywa bez oleju.

Po godzinnym gotowaniu bulionu wrzucamy wszystkie warzywa i filety z sandacza. Gotuj bulion, aż pozostanie jedna czwarta pierwotnej objętości płynu. Rosół powinien lepić się do dłoni. Następnie usuń warzywa i korzenie z bulionu.

Oddziel miąższ od ości (jeśli zamiast filetów użyłeś całych kawałków ryby), a podczas przygotowywania potrawy do dekoracji możesz osobno ugotować ości.

Gotowy bulion odcedź, przelej na płaskie talerze z kawałkami ryby, posiekanymi jajkami i warzywami, ziołami i cytryną. Mięso rybne powinno być równomiernie rozłożone na wszystkich talerzach. Pozostawić do ostygnięcia na zimno, ale nie w temperaturach poniżej zera! Galareta będzie nieco bardziej miękka niż z żelatyną, ale bardziej delikatna i naturalna.

Karp z sosem słodko-kwaśnym

Nasi przodkowie uwielbiali gotować ryby z różnymi sosami, zwłaszcza, że ​​takie dania były szczególnie popularne podczas wakacji. Zamiast karpia można użyć dowolnej białej ryby.

Składniki:

600 gramów ryby
0,5 główki cebuli,
korzen pietruszki,
1 marchewka,
2 liście laurowe.

Do sosu:
1 łyżka. mąka,
2 łyżki stołowe. rodzynki,
Sahara,
spust oleju,
objętość pasty,
trochę kwasku cytrynowego
bulion rybny 1,5 szklanki.

Przygotowanie:

Oczyszczonego karpia pokroić na porcje i włożyć do miski do duszenia, dodając marchewkę, cebulę, natkę pietruszki i sól. Wlać bulion. Rosół można ugotować z głowy, płetw i ogona ryby. Ciemny.

Podczas gdy ryba się gotuje, przygotuj sos: na patelni podsmaż mąkę, rozcieńcz ją resztą bulionu, wlej koncentrat pomidorowy, dodaj kwas cytrynowy. Na sam koniec wrzucić namoczone rodzynki. Po ugotowaniu do sosu dodać odrobinę cukru i masła. Powstały sos wlać do miski z duszonym karpiem.

Według starożytnych zwyczajów podczas Maslenitsy nie spożywano mięsa, chociaż współcześni celebranci często odchodzą od różnych starożytnych tradycji Maslenicy. Ale potrawy dla Maslenitsy, sposób ich przygotowania i niektóre produkty, które najczęściej pojawiały się na stołach Słowian, gdy Szeroki Maslenitsa był na podwórzu, pozostały niezmienione.

Tradycyjne zawierały dużą ilość naleśników z nadzieniem, bez nadzienia, z różnych ciast. symbolizowały krąg słońca, nadejście wiosennego ciepła i były najbardziej rytualnym daniem tego święta. Podawano je z gotowanymi kurze jajami, kawiorem, kwaśną śmietaną, roztopionym masłem i innymi składnikami „naleśnikowymi”. Są to najbardziej tradycyjne rytualne potrawy olejne, które zwykle przygotowywano na świąteczny stół.

Najpopularniejszym z różnych dań Maslenitsa są naleśniki z mąki pszennej. Mogą to być szerokie naleśniki drożdżowe (grube) pszenne lub cienkie naleśniki na słodkim mleku (soda). Przypomnijmy, że czytelnicy Povarenoka zawsze mogą znaleźć przepisy na naleśniki dla Maslenicy z różnych ciast w dziale Maslenitsa i przygotować je na wakacje.

Inny przepis na naleśniki dla Maslenicy powstał na bazie mąki gryczanej. Zazwyczaj takie naleśniki pieczono na cieście drożdżowym z ciemną mąką gryczaną, rozcieńczoną mąką pszenną dla sypkości. Specjalne dania dla Maslenicy przygotowywano z naleśników, pszenicy lub kaszy gryczanej - ciasta, ciasta, ciasta, kanapki. Nadzienie do naleśników przygotowywano z twarogu, kawioru, ryżu, kaszy gryczanej, ryb, grzybów, warzyw, jagód i innych produktów.

Często można było zobaczyć między innymi dania zapustne wczesno dojrzewające (soda) czy naleśniki drożdżowe, które przyrządzano z jogurtu, serwatki, kefiru i płynnej kwaśnej śmietany. Do naleśników podawano najczęściej różnego rodzaju konfitury lub syropy, a także kwaśną śmietanę.

Na zapusty często pieczono placki ziemniaczane jako danie przypominające naleśniki. Podano je ze śmietaną. Przepisy na Maslenicę zawierały wiele dań rybnych. Jeśli obecność mięsa nie była mile widziana w potrawach Maslenitsa, to ryby częściej niż zastępują na stole produkty mięsne. Gospodynie częstowały gości galaretką rybną, galaretką rybną, własnym pikantnym solonym śledziem, duszoną rybą, pasztetami z nadzieniem rybnym i kurczakiem z rybą.

Nadają się doskonale na świąteczny stół, jako racjonalne dodatkowe klasyczne dania dla Maslenicy, takie jak zupa rybna, zapiekanki z warzywami i naleśnikami, pierogi (z grzybami, ziemniakami, twarogiem, mrożonymi i słodzonymi jagodami oraz innymi nadzieniami), desery owocowe, galaretki, pianki marshmallow. Ale na czele każdego stołu Maslenitsa nadal stoją królowie wakacji - naleśniki wszelkiego rodzaju i kształtów.