Gdzie: 20 krajów
Ile: od 5000 £ za kurs
Akademia Le Cordon Bleu to praktycznie „mekka” wszystkich miłośników gotowania. Założona w 1895 roku we Francji, dziś ma ponad 50 szkół w 20 krajach. Nazwa szkoły tłumaczy się jako „błękitna wstążka” i odsyła nas do średniowiecznej Francji, gdzie zasłużeni rycerze zostali odznaczeni Orderem – Krzyżem Ducha Świętego, który wisiał na lazurowej wstążce. Nieco później stał się symbolem wysokiej jakości w sztuce kulinarnej. Dziś technologia restauracyjna opiera się na filozofii i podejściu do gastronomii akademii, które jest stosowane wszędzie – od Tokio po Londyn. Kurs trwa około 4 miesięcy, są dwa działy - kulinarny i cukierniczy. Zajęcia dla uczniów prowadzone są przez gościnnych szefów kuchni ze znanych restauracji oznaczonych przewodnikiem „”.
Gdzie: Nowy Jork, USA
Ile: około 25 000 dolarów za prawie 2 lata studiów
Culinary Institute of America został założony w Connecticut w 1946 roku przez dwie kobiety, Frances Roth i Katherine Angell. Dzięki ich zapałowi i postępowemu zarządzaniu instytut już wkrótce zaczęto nazywać „kulinarnym centrum narodu”. Co ciekawe, 4 lata po otwarciu szkole udało się przekwalifikować ponad 600 weteranów II wojny światowej, którzy kształcili się na kucharzy, piekarzy i dietetyków. Główne biuro CIA znajduje się obecnie w Nowym Jorku. Aby wziąć udział, należy mieć już tytuł licencjata, co najmniej 6 miesięcy pracy w branży kulinarnej, listy polecające i esej na temat „Dlaczego chcę tu studiować”. Instytut zapewnia również stypendia dla studentów amerykańskich i zagranicznych.
Gdzie: Costigliole d'Asti, Włochy
Ile: od 1500 €
ICIF powstała w 1991 roku, aby chronić i podtrzymywać wizerunek kuchni włoskiej wśród profesjonalistów pracujących w restauracjach za granicą. Szkoła ta mieści się w prawdziwym zamku, gdzie chętnie spotkają się zarówno z doświadczonym specjalistą, chcącym doskonalić swoje umiejętności, jak i amatorem pragnącym poznać tajniki kuchni włoskiej. Warto zauważyć, że na terenie instytutu znajduje się eleoteka – miejsce, w którym uczą, jak rozumieć oliwę z oliwek, oraz enoteka – szkoła sommelierów, która nie ustępuje szkole kulinarnej. Po ukończeniu szkolenia studentom oferujemy również 4-miesięczny staż w wybranych restauracjach. Obecnie wydziały instytutu są reprezentowane także w Chinach i Brazylii.
Szkoła kulinarna Raymond Da Blanc
Gdzie: Oxford, Anglia
Ile: od 500 £ za lekcję
Mówiąc o kuchni brytyjskiej, wiele osób w pierwszej kolejności kojarzy się z Jamiem Oliverem, Gordonem Ramsayem czy Hestonem Blumenthalem, chociaż ten ostatni jest kucharzem-samoukiem, który szkolił się pod okiem szefa kuchni Raymonda Blanca. W swoim hotelu i restauracji, położonym 15 km od Londynu, Blanc od dawna uczy wszystkich sztuki kulinarnej – jest nawet mały dom dla jego uczniów. Kursy odbywają się w bardzo kameralnej atmosferze – w grupie nie większej niż 6 osób i trwają od jednego do kilku dni. Zajęcia podzielone są tematycznie: od przygotowywania potraw wegetariańskich po wykłady na temat diety i charakterystyki żywności.
Akademia Barilla
Gotowanie to prawdziwa sztuka, której szkolenie jest po prostu konieczne, zwłaszcza jeśli planujesz związać swoją karierę z tym zawodem. Wśród wielu szkół kulinarnych w różnych częściach świata poniżej - pierwsza piątka.
Paradoksalnie zdecydowana większość tych instytutów zlokalizowana jest w USA, kraju fast foodów, który mimo to oferuje obecnie najlepszą edukację w tej dziedzinie.
Le Cordon Bleu
Ta legendarna szkoła jest zdecydowanym liderem wśród najlepszych szkół kulinarnych na świecie. Jest najstarszy, najbardziej prestiżowy i jeden z najdroższych. Pomimo tego, że Le Cordon Bleu ma kampusy na wszystkich kontynentach globu, najważniejszym z nich był i pozostaje francuski, to właśnie tutaj przybywają marzyciele o karierze szefa kuchni studenci z różnych krajów.
Najważniejszą rzeczą, która wyróżnia Le Cordon Bleu na tle innych placówek edukacyjnych, jest nie tylko kształcenie w najwyższej klasy mistrzostwie rzemiosła kulinarnego, ale także staranne zaszczepianie każdemu uczniowi filozofii haute French cuisine.
Każdy, kto ukończył taką szkołę, nie będzie już mógł być tylko kucharzem, jego przeznaczeniem będzie stać się jednym z najlepszych.
Warunki przyjęcia
To, który kierunek wybrać na studia, zależy od poziomu Twojej znajomości języka francuskiego lub angielskiego, ponieważ przy przyjęciu będziesz musiał potwierdzić znajomość języków obcych.
Koszt edukacji. Podstawowy kurs gotowania trwa miesiąc, 6 dni w tygodniu, z obciążeniem od 6 do 9 godzin dziennie. Koszt kursu to 8500 euro. Podstawowy kurs kulinarny trwa 6 miesięcy, koszt szkolenia to 23 000 euro. (ceny podane są na stronie internetowej obiektu. Wybierz język w prawym górnym rogu strony)
Amerykański Instytut Kulinarny (CIA)
Specjalizacja została podzielona na trzy kategorie – szef kuchni, cukiernik i dietetyk.
Pierwszych 50 absolwentów utorowało drogę niekończącej się łańcuszkowi studentów, którzy postanowili zostać specjalistami kulinarnymi.
Od tego czasu wiele się zmieniło: szkoła kulinarna przekształciła się w Instytut, przeniosła się do Nowego Jorku, liczba absolwentów rocznie przekraczała setki, do metod nauczania wpłynęły nowoczesne technologie. Tylko jedno pozostaje niezmienne – najwyższa jakość nauczania, doceniany na całym świecie.
Warunki przyjęcia
Aby studiować w instytucie, trzeba mieć tytuł licencjata, mieć co najmniej 6 miesięcy praktycznego doświadczenia w gotowaniu, przedstawić listy polecające i napisać esej o tym, dlaczego wybrałeś tę konkretną szkołę.
Koszt edukacji. Pełny cykl szkolenia kosztuje 24 360 dolarów (sprawdź ceny na stronie). Instytut posiada również Fundusz Pomocy Finansowej Studenckim, który zapewnia różne stypendia na edukację. Wszyscy studenci zagraniczni automatycznie wliczani są do grona tych, którzy mogą liczyć na wsparcie finansowe Fundacji.
Instytut Kulinarny w San Diego
Instytut Kulinarny w San Diego ma najszybszy i najwyższy start ze wszystkich szkół kulinarnych na świecie. Placówka edukacyjna powstała zaledwie 11 lat temu i w tym krótkim czasie jej założyciele potrafili wykazać się nienagannie wysoką klasą, mocno zajmując miejsce w czołówce.
Osobliwością tej szkoły jest to, że nacisk nie jest kładziony na wiedzę teoretyczną specjalistów kulinarnych, ale na metodyczne doskonalenie technik gotowania. Zapraszamy zarówno doświadczonych szefów kuchni, którzy chcą zdobyć dodatkową wiedzę, jak i tych, którzy zastanawiają się nad zmianą wykształcenia i zdecydowali się rozpocząć szkolenie „od zera”.
Warunki przyjęcia
Aby studiować w instytucie, będziesz musiał napisać esej, w którym będziesz musiał opisać cele swoich studiów. Musisz także dostarczyć 2 listy polecające i życiorys, jeśli masz już doświadczenie zawodowe.
Na koniec będziesz musiał zdać prosty egzamin wstępny i rozmowę kwalifikacyjną z jednym z nauczycieli szkoły.
Poziom języka angielskiego musi wynosić co najmniej B1.
Instytut Kulinarny Nowej Anglii (NECI)
Ta mała szkoła zlokalizowana w Vermont(USA), zasłynęła na całym świecie między innymi dzięki swojej metodzie nauczania.
Szkolenie odbywa się w naturalnych warunkach dla szefa kuchni - nie na poligonie, ale w prawdziwej kuchni jednej z odnoszących sukcesy restauracji, gdzie uczniowie pod okiem nauczycieli i szefa kuchni gotują dla prawdziwych klientów lokalu.
Założyciele szkoły są więcej niż pewni siebie: w ten sposób nauka kulinarna jest pojmowana szybciej i najwyższej jakości, a około 500 absolwentów szkoły rocznie potwierdza tę teorię w praktyce.
Warunki przyjęcia
Do tej szkoły można zapisać się po przejściu rozmowy kwalifikacyjnej z jednym z nauczycieli szkoły, przedstawieniu także eseju, listów polecających i życiorysu potwierdzającego zdobyte doświadczenie praktyczne.
6 najlepszych kursów gotowania
Chociaż w różnych krajach istnieje niezliczona ilość kursów kulinarnych, dzisiaj chciałbym porozmawiać o 6 znakomitych szkołach: 3 ciekawych kursach kulinarnych dla amatorów i 3 prestiżowych szkołach dla profesjonalistów. W załączeniu opłaty za studia i strony internetowe szkół dla tych, którzy chcą się tam uczyć.
Szkoły dla amatorów
1. Włochy, Akademia Barilla
Barilla to marka makaronów nr 1 we Włoszech i najbardziej prestiżowa szkoła kulinarna w kraju. Ogromna placówka edukacyjna z wydziałami zawodowymi i kursami dla amatorów, a nawet zajęciami jednodniowymi.
Choć Akademia powstała dopiero w 2004 roku, nie tylko stała się liderem w nauczaniu kuchni włoskiej, ale jest również uważana za najbardziej prestiżową szkołę kulinarną we Włoszech. Akademia opracowała program certyfikacji dla szkół kulinarnych, szefów kuchni i nauczycieli kuchni włoskiej z całego świata. Aby uzyskać certyfikat, przyjeżdżają tu nawet znani szefowie kuchni, autorzy książek kucharskich, gospodarze programów telewizyjnych o gotowaniu i właściciele restauracji.
Akademia posiada unikalną bibliotekę zawierającą ponad 8500 książek o tematyce kulinarnej. Koszt szkolenia wynosi 300 euro za lekcję.
Zdjęcie pochodzi ze strony kinokopilka.tv (http://www.kinokopilka.tv/forum_topics/17294?page=129)
Strona internetowa: http://www.academiabarilla.com/
2. Francja. La Cuisine Paryż
W tej szkole, mieszczącej się w Paryżu, możesz wybrać najciekawsze kursy z ogromnej listy. Istnieją programy szkoleniowe dotyczące robienia rogalików, różnych tradycyjnych dań z sezonowych składników, a także można dowiedzieć się, jak szybko przygotować prawdziwy francuski obiad. Szkoła prowadzi także wycieczki na najstarszy paryski targ – Maubert.
Oto kilka opinii uczniów tej szkoły: „Z wielką przyjemnością odwiedziłem tę szkołę, aby osiągnąć pewien poziom mistrzostwa i utrwalić nabyte wcześniej umiejętności. Nauczanie jest na bardzo wysokim poziomie i interesujące.” „W tej szkole nauczyli mnie, jak piec naprawdę chrupiące i złocistobrązowe rogaliki, a wszystko sprowadza się do prawidłowego przygotowania ciasta”. „Spotkaliśmy się z naszym przewodnikiem i 8 innymi studentami na rynku Maubert o 9:30. Zaczęliśmy chodzić od lady do lady, po drodze mówiono nam, jak wybierać wędliny, pieczywo, drób, jajka, mięso, owoce i warzywa. Po zakupach i przygotowaniu wspaniałego lunchu wróciliśmy do szkoły gotowania La Cuisine de Paris. Wszyscy otrzymaliśmy fartuchy, dzisiejsze przepisy, deskę do krojenia i nóż. W menu sałatka, pierś z kaczki ze świeżymi szparagami, cebula, pomidory, świeżo wypiekany chleb, wino i ciasto migdałowe.”
Szkolenie odbywa się w języku francuskim i angielskim i kosztuje od 95 euro za lekcję.
Strona internetowa: http://lacuisineparis.com/
3. Anglia, Quat’Saisons Raymonda Blanca
Kursy prowadzone przez Raymonda Blanca, szefa kuchni jedynego w Anglii hotelu z dwiema gwiazdkami Michelin, należy rezerwować z dwumiesięcznym wyprzedzeniem. Szef kuchni tak opowiada o swoim pomyśle: „Le Manoir aux Quat” Saisons to ucieleśnienie osobistego marzenia, że pewnego dnia zbuduję kompleks hotelu i restauracji, w którym moi goście znajdą doskonałość we wszystkim – jedzenie, komfort, obsługę i Ciepłe powitanie."
Kursy trwają od jednego do czterech dni, a grupa liczy nie więcej niż sześciu uczniów. Zajęcia odbywają się o tematyce: „Naucz się gotować w jeden dzień”, „Obiad walentynkowy”, obiad wegetariański i tak dalej. Czesne: od 500 £ za lekcję.
Tutaj można nie tylko uczyć się, ale także po prostu odpocząć, hotel jest tak dogodnie położony, że można stąd udać się do Oksfordu, miejsca narodzin Szekspira, Stratford-upon-Avon, a także do malowniczego Cotswolds.
Zdjęcie zrobione ze strony cot.kiev.ua (http://www.cot.kiev.ua/ru/countries/hotel/856)
Strona internetowa: http://www.manoir.com/
Szkoły dla profesjonalistów
4. Francja, Le Cordon Bleu
Najstarsza, najbardziej prestiżowa i najdroższa szkoła słynie nie tylko z profesjonalnego szkolenia, ale także z filozofii wpajanej każdemu uczniowi. To tutaj swoją edukację odbywała Julia Child, autorka późniejszej książki, na podstawie której powstał film „Julie i Julia”.
Le Cordon Bleu ma 17 filii szkół w samych Stanach Zjednoczonych, w sumie 29 filii na 5 kontynentach, w których co roku uczy się około 20 000 uczniów. Najważniejsza była i pozostaje szkoła francuska, przyjeżdżają tu uczniowie z różnych krajów. Programy szkoleniowe dla szefów kuchni i cukierników podzielone są na trzy poziomy: podstawowy, zaawansowany i wyższy. Studenci mają obowiązek rozpoczynać naukę od poziomu podstawowego. Po ukończeniu trzech poziomów student otrzymuje dyplom kucharza lub cukiernika. Najwyższy dyplom otrzymują osoby, które ukończyły szkolenie w obu dyscyplinach. Oprócz programów kulinarnych, Le Cordon Bleu oferuje szkolenia z obsługi hotelowej dla studentów z innych uczelni.
Przy przyjęciu należy potwierdzić znajomość języków obcych. Jeśli wiedza nie wystarczy, w niektórych oddziałach, np. w Paryżu i Londynie, można skorzystać z dodatkowych kursów językowych ze specjalnym szkoleniem z języka „kulinarnego”. Koszt kursu podstawowego wynosi 8500 euro, a kursu podstawowego 23 000 euro.
Zdjęcie zrobione ze strony vera.spb.ru (http://www.vera.spb.ru/restor/le-cordon-bleu.php)
Strona internetowa: http://www.cordonbleu.edu/
5. USA, Międzynarodowe Centrum Kulinarne (ICC)
Jednoczesne studiowanie podstaw klasycznej kuchni francuskiej i tradycyjnej kuchni amerykańskiej jest główną atrakcją Centrum, dlatego jego absolwenci są poszukiwani zarówno w USA, jak i w Europie. Wśród nauczycieli szkoły są gwiazdy świata kulinarnego, takie jak Alain Salehack, Jacques Pépin, André Soltne i Jacques Torres. Dla tych, którzy chcą całkowitego zanurzenia, Centrum ma kurs o tej samej nazwie, który pozwala na odbycie sześciomiesięcznego stażu w nowojorskich restauracjach.
Szkolenia prowadzone są w kilku specjalnościach: od klasycznej sztuki kulinarnej po zarządzanie restauracją, od kuchni włoskiej i hiszpańskiej po pieczenie chleba i doskonalenie zawodu sommeliera.
Aby zapisać się na podstawowy kurs kulinarny wystarczy wypełnić formularz on-line, a następnie przejść rozmowę kwalifikacyjną z przedstawicielami Centrum. Będziesz także potrzebować udokumentowanej znajomości języka angielskiego oraz zaświadczenia lekarskiego potwierdzającego zdolność do pracy w charakterze kucharza. Czesne za kurs kulinarny wynosi 44 600 dolarów.
Zdjęcie pochodzi ze strony internetowej Centrum.
Strona internetowa: http://www.internationalculinarycenter.com/
6. Rosja, Szkoła Gastronomiczna „Abrau-Durso”
Szkoły kulinarne w Rosji pomogą Ci zaoszczędzić na kosztach bez utraty jakości. Warto zwrócić uwagę na szkołę gastronomiczną w Abrau-Durso, gdzie można zdobyć doświadczenie we francuskiej i światowej gastronomii, branży hotelarskiej i restauracyjnej, a co najważniejsze, dowiedzieć się, jak zastosować je w Rosji. Winiarnia Abrau-Durso otworzyła szkołę wraz z Liceum Gościnności miasta Bazey, które jest częścią struktury Akademii w Reims. Takie partnerstwo pozwala nam pozyskać najlepszych rosyjskich i francuskich nauczycieli oraz praktykujących szefów kuchni.
W przypadku mistrzów gastronomii większość szkoleń odbywa się w najnowocześniejszej kuchni szkolnej. Praktyki dla studentów branży hotelarsko-restauracyjnej realizowane są na bazie kompleksu hotelowo-restauracyjnego Abrau-Durso. Ponadto wszystkie zajęcia czołowych europejskich mistrzów prowadzone są z tłumaczeniem symultanicznym, co całkowicie usuwa barierę językową. Najlepsi studenci odbywają staże we Francji.
Aby zapisać się do szkoły należy wypełnić elektroniczny wniosek na oficjalnej stronie internetowej. Kształcenie w szkole prowadzone jest w trzech dyscyplinach: „Szef kuchni”, „Menedżer hotelu”, „Menedżer restauracji”. W zależności od czasu trwania kursu koszt szkolenia wyniesie 150 000–300 000 rubli.
Zdjęcie zrobione ze strony the-village.ru (
