Dzień dobry, drodzy przyjaciele i goście bloga! Prawdopodobnie niewiele jest osób, które nie lubią śledzi. Najczęściej to danie kojarzy się z kuchnią rosyjską. Dlatego dzisiaj przyjrzymy się kilku opcjom marynowania śledzia. W domu można to zrobić szybko, a co najważniejsze, smacznie i wysokiej jakości.
Metod marynowania jest wiele. Niektórzy lubią ją w kawałkach w majonezie, inni wolą pikantne solenie całej ryby. Można marynować na sucho lub w solance. Tak czy inaczej, efekt końcowy będzie pyszny. Ponadto nie potrzebujesz żadnych specjalnych produktów. Oprócz samego śledzia będziesz potrzebować soli, cukru, wody i trochę przypraw.
Bardzo ważny jest wybór ryb wysokiej jakości. Przed zakupem zwróć uwagę na tuszę. Powinien być nieuszkodzony, równy i niezbyt pomarszczony.
Musisz dokładnie zbadać skórę, jeśli jest żółtawy odcień, ta ryba nie jest najświeższa. Oczy ryby powinny być czyste, a płetwy przylegające do ciała. Często w sprzedaży można spotkać śledzie bez głowy. Nie spiesz się z zakupem, może nie być tak świeży jak kiedyś. Są to podstawowe zasady przy wyborze śledzia, ponieważ najważniejsza jest świeżość ryby.
Lepiej jest brać duże ryby z grubym grzbietem. Na przykład śledź Olyutor zawiera ponad 20 procent tłuszczu. Najgrubszy i najsmaczniejszy rodzaj. Można popłynąć zarówno Pacyfikiem, jak i Atlantykiem. Chociaż są mniejsze, są również bardzo smaczne. Innym rodzajem nadającym się do marynowania jest iwashi. Jej smak znany jest już z czasów Związku Radzieckiego. Wybierz odpowiedni przepis i niech Twoja solona w domu ryba będzie bardzo smaczna.
Jak marynować śledźw domu warunki - szybki przepis
Najpierw zwróćmy uwagę na klasykę. Szybko solony śledź jest bardzo smaczny i dość łatwy w przygotowaniu. Bardzo ważne jest prawidłowe rozmrożenie.
Łatwiej jest oczywiście wrzucić go do kuchenki mikrofalowej, ale znacznie zrujnuje to strukturę filetu.
A my chcemy osiągnąć idealny smak. Dlatego dzień wcześniej wyjmij rybę z zamrażarki i włóż ją do lodówki. Tam rozmrozi się w delikatny sposób.
Przed soleniem śledzie należy dokładnie opłukać. Najlepiej namoczyć w litrze wody z dodatkiem 1 łyżki. łyżki octu lub soku z cytryny. Ostry zapach ryb zniknie, ale przyjemny zapach pozostanie.
Lista składników:
- Śledź - 2 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Sól - 2 łyżki
- Cukier - 1 łyżka
- Woda - 500 ml.
- Koperek
- Liść laurowy
- Ocet i olej roślinny
Przygotowanie:
1. Rybę dokładnie oczyść, wypatrosz i filetuj. Musisz go bardzo ostrożnie pokroić, aby filet się nie rozerwał. A jeśli spróbujesz pokroić rybę na równe kawałki, danie będzie miało bardzo atrakcyjny wygląd.
2. W tym momencie możesz postawić rondel z wodą na kuchence. Kiedy się zagotuje, rozpuść sól i cukier. Pozostaw do ostygnięcia.
Do wrzącej wody można wrzucić kilka liści laurowych.
3. Biorę żarówki niebieskie, bardzo duże. Cebulę pokroić w półpierścienie, rozgnieść rękoma i dodać do potrawy.
4. Można drobno posiekać kilka gałązek koperku i posypać nimi rybę. Koper doda wyjątkowego pikantnego smaku.
5. Teraz zalej całość ostudzoną solanką i dociśnij pokrywką lub talerzem. Pozostaw na 2 godziny. Następnie odcedź solankę.
Podawaj rybę z olejem słonecznikowym i octem do smaku. Niektórzy lubią więcej masła, inni mniej. Za 2 godziny idealna uczta będzie gotowa na stół. To idealna przekąska z gotowanymi lub smażonymi ziemniakami!
Solenie świeżego mrożonego całego śledzia
Całą rybę przechowuje się w solance przez trzy dni. Jeśli chcesz zostawić śledzia z głową, lepiej usunąć skrzela. Jeśli usuniesz głowę i płetwy, ryba będzie gotowa w ciągu jednego dnia. Przestrzegając tych podstawowych zasad, danie będzie idealne. Przynajmniej na co dzień, przynajmniej na świąteczny stół.
Lista składników:
- Śledź - 3 szt.
- Woda - 1l.
- Sól - 6 łyżek.
- Cukier - 1 łyżka.
- Piment
- Ziarna czarnego pieprzu
- Goździki 3 sztuki
- Liść laurowy
Przygotowanie:
1. Postaw garnek z wodą na ogniu i zagotuj. Do wody dodać sól, cukier, ziele angielskie i czarny pieprz, goździki i liść laurowy. Gotuj przez około 2 minuty. Następnie pozostaw do ostygnięcia.
2. Całkowicie rozmrozić rybę. Najpierw w lodówce, potem w temperaturze pokojowej. Następnie umyj i pozwól wodzie spłynąć.
Jeśli odetniesz głowy, nie zapomnij ich wypatroszyć.
3. Wlać ostudzoną marynatę. Przykryj naszą rybę głębokim talerzem. Wstawić do lodówki na trzy dni. Nikt nie będzie nam przeszkadzał w wypróbowaniu naszego produktu. Może na drugi dzień lekko solony śledź przypadnie Ci do gustu.
4. Gotową rybę wyjąć z solanki, pokroić w duże kawałki i udekorować cebulą i plasterkami cytryny. Cebulę można marynować w occie i cukrze przez 10 minut.
Na jednego dużego śledzia (około 400 gramów) biorę 2 łyżki grubej soli i jedną dużą cebulę. Dodaj olej roślinny do swojego smaku.
Jak marynować śledzie metodą na sucho.
1. Całkowicie rozmroź rybę. Usuwamy wnętrzności, skóry i kości. Jak prawidłowo pokroić śledzie, obejrzyj poniższy film. Dobrze spłucz i osusz ręcznikami papierowymi. Nie potrzebujemy dodatkowej wody.
2. Grubo posyp obie połówki filetu grubą solą. Odwróć się i posyp drugą stronę w ten sam sposób.
3. Teraz przykryj folią spożywczą i zawiń w torbę. Pozostawić do posolenia na kilka godzin. Nie ma potrzeby wkładania go do lodówki, po prostu pozwól mu stać na stole, ciepły.
4. Po dwóch godzinach umyj filet i ponownie osusz serwetkami. Cebulę pokroić w cienkie pierścienie i półpierścienie. W razie potrzeby można polać marynatą (2 łyżki octu + 2 łyżki wody) i docisnąć spodkiem. Po 10 minutach odcedź płyn.
5. Filet śledziowy pokroić na drobne kawałki i podawać z cebulą i masłem. Jeżeli chcesz zostawić to na następny dzień to włóż rybę z cebulą warstwami do słoika. I napełnij to wszystko bezwonnym olejem roślinnym. Mój słój ma pojemność 0,5 litra.
Przykryte naczynie można przechowywać w lodówce do trzech dni. Choć oczywiście nie potrwa to długo. Ten świeży, lekko solony śledź zjada się bardzo szybko. Dlatego radzę solić 2-3 ryby na raz.
Film jak marynować śledzie Ivasi w zalewie
W tym filmie z kanału rodziny Domostroy zobaczymy, jak autor soli Ivasi. Legendarny śledź nazywany jest także sardynką Dalekiego Wschodu.
Dla tych, którzy o tym nie wiedzieli, powiem więcej. Sardynka, śledź, szprot, szprot i sardela należą do rodziny śledziowatych.
W ZSRR Ivasi był prawie jedyną rybą, którą można było kupić swobodnie we wszystkich sklepach. Szkoda, że w dzisiejszej obfitości nie znajduję ryb o tym samym smaku, co radziecki śledź.
Wypróbowałam przepis i przypadł mi do gustu. Nie trzymaj ryb do trzech dni, ale spróbuj okresowo. Mocna marynata doskonale soli rybę i można ją zjeść już na drugi dzień. Tylko oczywiście trzeba go wyciągnąć z solanki. W przeciwnym razie będzie zbyt słony.
Jak szybko i smacznie marynować śledzie w słoiku
Jeśli chcesz posolić nie jedną rybę, ale kilka, lepiej zrobić to w solance. W trzylitrowym słoiku możesz umieścić 3-4 ryby.
Wymagane produkty:
- Śledź 1 kg.
- Woda - 1,5 litra
- Słoik 3 litrowy
- Piment
- Liść laurowy
- Goździk
- Sól - 6 łyżek.
- Cukier - 3 łyżki.
Przygotowanie:
1. Usuń z ryby skrzela, aby uniknąć nieprzyjemnej goryczy w gotowym produkcie. Myjemy pod bieżącą wodą. Następnie osusz papierowymi ręcznikami.
2. W rondlu zagotować wodę z przyprawami, cukrem i solą. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
3. Włóż śledzie do czystego słoika. Nie musi to być słoik, można go marynować w dowolnym pojemniku. Zalać ostudzoną marynatą tak, aby ryba była całkowicie zakryta.
4. Pozostawić w cieple na dwie godziny, a następnie wstawić na zimno.
Spróbuj ponownie za dwa dni. Śledź będzie lekko solony. Jeśli Ci smakuje, możesz pokroić go na kawałki i podawać. Możesz też poczekać do trzech dni. Wtedy kawior w środku będzie dobrze solony. Ale nadal radzę ci zjeść rybę.
Jak marynować mrożone śledzie dziennie
Najczęściej ryby sprzedawane są w postaci mrożonej. A wiele gospodyń domowych uważa, że mrożone są gorsze niż świeże. Jednak nie każdy ma możliwość zakupu świeżego, dopiero co złowionego śledzia. Niestety wielu z nas żyje z dala od mórz i oceanów. Więc teraz przygotujemy idealną przystawkę z mrożoną rybą.
Wziąłem sól w ilości 1 łyżki stołowej na każdą rybę. Nie biorę nic innego. W razie potrzeby możesz dodać swoje ulubione przyprawy. I zacznijmy solić.
1. Najpierw rozmroź rybę w temperaturze pokojowej. Nie należy tego robić w kuchence mikrofalowej. Wystarczy wcześniej wyjąć rybę z zamrażarki.
2. Usuń skrzela i opłucz rybę pod bieżącą wodą. Można go wysuszyć papierowymi serwetkami.
3. Śledzie włożyć do szczelnego worka, każdy z nich posolić i włożyć do lodówki.
Po 12 godzinach odwróć torebkę na drugą stronę, aby solenie było równomierne.
A po dniu możesz kupić jedną rybę i spróbować. Będzie już smaczne i lekko solone. A po kolejnym dniu zdecydowanie musisz go wyjąć i opłukać z soli. Wypatroszyć, usunąć kości i podawać na talerzu z cebulą i olejem roślinnym.
Bardzo smaczny przepis na śledź w majonezie
W majonezie uzyskuje się bardzo smaczne sardynki. Nie tylko delikatny smak, ale także jaki świąteczny wygląd. Każdy gość będzie zachwycony tym przysmakiem. A przygotowanie tej niesamowitej przekąski zajmie maksymalnie 30 minut.
Lista składników:
- Śledź - szt. 1
- Cebula - 1 szt.
- Majonez - 3 łyżki. l.
- Woda - 3 łyżki. łyżki
- Ocet - 3 łyżki
- Cukier - 1 łyżeczka
- Sól - 2 łyżki. łyżki
- Pieprz, zioła - do smaku
Przygotowanie:
1. Przede wszystkim musisz umyć i oczyścić rybę. Jelita, usuń skórę i usuń nasiona. Dostajemy dwie połówki filetu śledziowego. Obejrzyj poniższy film, aby zobaczyć, jak to się robi.
2. Obierz dużą cebulę i pokrój w półpierścienie. Umieścić w misce lub słoiku i zalać w równych proporcjach wodą i octem. Na przykład trzy łyżki. Dodaj cukier i sól.
3. Śledzie pokroić na kawałki i dodać do cebuli w marynacie. Wymieszaj i pozostaw do marynowania na 30 minut.
4. Następnie odcedź solankę i do naczynia dodaj majonez, pieprz i posiekany koperek. Włożyć na noc do lodówki.
Świąteczna wersja śledzia gotowa na jutro. Podawaj bez wahania, Twoi goście będą zachwyceni. I zapamiętajcie ten przepis, bo ludzie na pewno o niego poproszą.
Jak prawidłowo obrać śledzie ze skóry i kości
Musisz także wiedzieć, jak kroić ryby. Jeśli jeszcze się nie nauczyłeś, obejrzyj tę lekcję mistrzowską prowadzoną przez szefową kuchni Julię Markową. Oto dwa sposoby krojenia śledzia. Obydwa są dość proste i łatwe.
Nie mam nic więcej do powiedzenia na temat marynowania śledzia w domu. Mam nadzieję, że wybrałeś najbardziej odpowiednią dla siebie metodę. I nie będziesz już kupować gotowych ryb, ale sam je posolisz. Co więcej, jest bardzo smaczny i wcale nie trudny.
Jeśli spodobały Ci się te proste przepisy, kliknij przyciski mediów społecznościowych i zapisz je na swoich stronach!
Witamy naszych drogich czytelników. Większość ludzi uwielbia śledzie, na świątecznym stole zawsze pojawiają się dania ze śledzia. Dziś porozmawiamy z Tobą o tym, jak marynować śledzie w domu.
Dziś w sklepie można kupić pysznego śledzia, jednak wiele osób nadal soli go w domu. Modne jest, aby wszystko w domu było bardzo smaczne i dokładnie takie, jakie powinno być. Istnieje bardzo wiele przepisów. Zarówno w solance, jak i bez. Istnieją bardzo szybkie sposoby na solenie śledzia, mamy nadzieję, że uda Ci się wybrać metodę odpowiadającą Twoim upodobaniom.
Nawiasem mówiąc, jedną z najpopularniejszych sałatek śledziowych jest sałatka pod futrem. Smak w dużej mierze zależy od jakości solonego śledzia. Do tej sałatki polecamy użyć śledzia solonego w domu.
Między innymi przed soleniem musisz wybrać odpowiednią rybę. Przyjrzyjmy się temu.
Wybierzmy odpowiedni śledź do marynowania.
Najpierw musisz to kupić. Jeśli nie mieszkasz nad oceanem lub Morzem Białym, będziesz musiał kupić świeżo mrożone śledzie. Notatka:
Nigdy nie kupuj świeżej mrożonej ryby bez głowy, bo głowa najgłośniej krzyczy o stęchliźnie!
Cóż, teraz wymyślimy, jak solić śledzie w domu. Sposobów jest wiele, teraz spójrzmy na najprostszą metodę.
Jak posolić cały śledź w solance w domu.
To najprostszy sposób, prościej się nie da.
Będziemy potrzebować:
- Woda - 1 litr (najlepiej filtrowana);
- Sól - 200 gr;
- Cukier - 1-2 łyżki.
Krok 1.
Rozmrażaj rybę powoli. Im wolniej, tym będzie smaczniejszy, lepiej rozmrażać w lodówce na dolnej półce.
Po rozmrożeniu krew powinna mieć kolor różowy lub czerwonawy. To oznaka świeżego śledzia. Ciemnobrązowa ciecz i nieprzyjemny zapach świadczą o zepsuciu się produktu.
Podczas rozmrażania ryby do gorącej wody dodaj sól i cukier. Mieszaj, aż wszystko się rozpuści. Doprowadzić do wrzenia, a następnie ostudzić solankę.
Krok 2.
Rybę dokładnie myjemy i usuwamy jedynie skrzela. Nie trzeba tego patroszyć. Cały solony śledź jest znacznie smaczniejszy niż kawałki. Skrzela są usuwane, aby nie było goryczy.
Krok 3.
Wybieramy naczynia szklane lub emaliowane. Umieść tam rybę i zalej ją zimną solanką. Wprowadziliśmy ucisk.
Krok 4.
Teraz zostaw śledzie w temperaturze pokojowej na godzinę lub dwie, a następnie włóż do lodówki. Tam go posolimy.
Stopień solenia będzie zależał od czasu i temperatury solenia. Im niższa, tym lepiej, dlatego wkładamy ją do lodówki. Dzięki temu smak śledzia będzie delikatny.
Za jeden lub dwa dni śledź będzie lekko solony. A po trzech do czterech dniach mocno posolić rybę.
Oto kolejny przepis:
Solenie kawałków w domowej solance (lekko solone).
Kawałki śledzia marynują się nieco szybciej niż cały śledź. Z tego przepisu korzystamy wtedy, gdy potrzebujemy szybko posolić rybę, a samą rybę wykorzystać w przystawkach lub sałatkach.
Rybę przygotowaną według tego przepisu lepiej zjeść niemal od razu. Marynowanie cebulą nie oznacza długotrwałego przechowywania. Zastanówmy się, jak solić śledzie w domu na kawałki w solance.
I tak potrzebujemy:
- Śledź - 2 szt. (średniej wielkości);
- Cebula - 1 sztuka;
- Woda - 0,5 l;
- Sól - 1 łyżka stołowa;
- Olej roślinny - 1 łyżka stołowa.
Krok 1.
Rybę dokładnie myjemy. Usuń głowę, ogon i płetwy. Wypatroszyć i dokładnie umyć brzuch. Pociąć na kawałki. Wskazane jest dokładne sprawdzenie wszystkiego, aby nie pozostał ciemny film ani nic innego. W razie potrzeby opłucz kawałki pod bieżącą wodą.
Przy okazji, kawioru nie wyrzucamy, można go posolić razem z rybą lub osobno. Zobacz przepisy poniżej.
Następnie osusz papierowymi ręcznikami. Nadmierna wilgoć nie jest konieczna.
Krok 2.
Teraz solanka. Łyżkę soli rozpuścić w ciepłej, przegotowanej wodzie. Ważne jest, aby sól została całkowicie rozpuszczona.
Krok 3.
Kawałki ryby włóż do litrowego słoika i zagęść.
Krok 4.
Cebulę obierz, pokrój w krążki i dodaj do słoika z rybą.
Krok 5.
Teraz dodaj solankę. powinno mieć temperaturę pokojową. Wlać łyżkę oleju roślinnego na wierzch i szczelnie zamknąć pokrywką.
Rybę należy pozostawić w temperaturze pokojowej na 24 godziny, a następnie włożyć do lodówki na kolejne 24 godziny. Można go później wykorzystać do gotowania lub zjeść samodzielnie z ziemniakami. Och, ślina mi cieknie...
Pikantne solenie całych ryb to klasyczny przepis.
Przyjrzeliśmy się, jak solić śledzie w domu w prostym roztworze soli. Ale czasami mam ochotę ugotować solony śledź z różnymi przyprawami, jest po prostu pyszny. Oto prosty, klasyczny przepis.
Składniki:
- Śledź - 2 szt.;
- Woda - 1 l;
- Sól - 2 łyżki;
- Cukier - 2 łyżki;
- Ziarna pieprzu - 10 szt.;
- Ziele angielskie - 4-5 szt.;
- Liść laurowy - 2-3 szt.;
- Goździki - 4-5 szt.
Krok 1.
Rybę myjemy i usuwamy wnętrzności. Opuszczamy głowę, ale aby uniknąć goryczy, usuwamy skrzela. Jeśli masz kawior lub mleko, nie musisz go wyrzucać, możesz go posolić razem z rybą.
Krok 2.
Przygotujmy solankę (solankę). Do garnka wlać wodę, gdy tylko się zagotuje, dodać sól, cukier i przyprawy. Pozwól mu parzyć przez 3-4 minuty. Wyłącz, odłóż na bok i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Krok 3.
Teraz dobieramy dania tak, aby ryba się tam zmieściła. Lepsze szkło lub emalia. Napełnij solanką. Dodajemy tam też kawior lub mleko, ktokolwiek je zostawił. Przykryj pokrywką. Pozostaw rybę w temperaturze pokojowej na 3-4 godziny. Następnie wkładamy do lodówki.
Krok 4.
Ryba będzie gotowa za 48 godzin. Ale kawior lub mleko po 24 godzinach. Lepiej to wyjąć i zjeść. Jeśli kawior lub mleko pozostanie zbyt długo, może zostać przesolone.
Jak solić śledzie w zalewie z dodatkiem oleju.
Ten przepis niewiele różni się od opisanych powyżej, niektórzy po prostu lubią ryby w solance z masłem. Przepis jest również prosty, a ryba bardzo smaczna. Nadal uczymy się solić śledzie w domu, teraz z masłem.
Zgodnie z tym przepisem rybę można pokroić na kawałki. Wszystkim tutaj smakuje lepiej.
Składniki:
Krok 1.
Myjemy rybę. Czyścimy wnętrze, usuwamy skrzela i płetwy. Możesz także zostawić kawior i mleko. Ponownie wszystko dobrze płuczemy.
Krok 2.
Wstaw wodę do ognia i zagotuj. Gdy tylko się zagotuje, dodaj sól i cukier, mieszaj, aż wszystko się rozpuści i poczekaj, aż solanka ostygnie.
Krok 3.
Teraz włóż rybę do pojemnika, dodaj do wody olej i wlej wodę do ryby. Przykryj pokrywką i odstaw na stół na 3-4 godziny. Następnie wkładamy do lodówki na 3 dni.
Nawiasem mówiąc, jeśli ryba zostanie pokrojona na kawałki, możesz posolić rybę w słoiku.
Bardzo szybki przepis na marynowanie śledzia.
Jakoś myślałem, jak szybko posolić śledzie w domu, ale byłoby równie smaczne. Znalazłam przepis i wypróbowałam. Znalazłem o wiele więcej i wypróbowałem je. Ogólnie rzecz biorąc, możesz posolić szybko, gdy nie masz na to czasu. Czasem korzystamy z tego przepisu. Ale mimo wszystko, gdy szybko solisz, okazuje się, że jest trochę źle.
Dowiedz się, jak szybko i smacznie posolić śledzie w domu.
Będziemy potrzebować:
- Śledź - 2 szt.;
- Cukier - 1 łyżka stołowa (nawet trochę mniej);
- Sól - 1 łyżka stołowa;
- Mielony czarny pieprz - 5 g;
- Liść laurowy - 5 gr.
Krok 1.
Rybę myjemy, patroszymy i oczyszczamy. Odcinamy także głowę, płetwy i ogon. Ponownie dobrze spłucz.
Następnie napełnij głęboką miskę czystą wodą o temperaturze pokojowej i włóż tam śledzie na 1 godzinę.
Krok 2.
Przygotuj mieszaninę cukru, soli, pieprzu i posiekanego liścia laurowego.
Krok 3.
Wyjmij rybę z wody i osusz ją papierowym ręcznikiem.
Krok 4.
Teraz dobrze natrzyj rybę przygotowaną mieszanką, łącznie z wnętrzem. Owinąć folią spożywczą i odstawić na stół na 80 – 120 minut.
Krok 5.
Po tym czasie wyjmujemy rybę, można ją pokroić na kawałki, doprawić olejem roślinnym i octem. Można podawać.
Oto inny sposób na solenie ryb:
Pikantna marynata śledziowa z musztardą.
A teraz odpowiedzmy sobie na pytanie, jak posolić śledzie w domu musztardą. Przepis jest dość prosty, a ryba okazuje się absolutnie pyszna. Radzę wszystkim.
Będziemy potrzebować:
- Śledź - 1 kg;
- Proszek musztardowy - 1 łyżeczka;
- Woda - 1 l;
- Ziarna czarnego pieprzu - 5 szt.;
- Sól - 4 łyżki;
- Liść laurowy - 2 szt.;
- Goździki - 4 szt.;
- Fasola kolendry - 5 gr.
Krok 1.
Śledzie myjemy, oczyszczamy i patroszymy. Umieścić w pojemniku. Możesz także użyć plastikowego pojemnika.
Krok 2.
Zagotuj wodę, gdy się zagotuje, dodaj sól, pieprz, liść laurowy, goździki i nasiona kolendry. Gotuj przez 2 minuty i odłóż patelnię na bok. Dodać musztardę, dobrze wymieszać i pozostawić do ostygnięcia.
Krok 3.
Marynatą polej rybę. Przykryj pokrywką. Po 3-4 godzinach włożyć do lodówki na 2 dni. To wszystko.
Rewelacyjny solony filet śledziowy z cytryną.
Ten przepis jest moim ulubionym, chociaż wiąże się z nieco większą biurokracją. Smak jest bardzo delikatny i aromatyczny. Dowiedz się szybko, jak marynować śledzie w domu z cytryną.
Składniki:
- Śledź - 2 kg (2-4 szt.);
- Cukier - 1 łyżka stołowa;
- Liść laurowy - 5-6 szt.;
- Groszek ziele angielskie - 12-15 szt.;
- Cytryna - 2 szt.
Krok 1.
Oczyść rybę i rozdziel filety. Jeśli to możliwe, staram się usuwać nasiona, ale nie jest to konieczne.
Krok 2.
Umyj cytrynę i pokrój w cienkie pierścienie.
Krok 3.
Wytrawianie jest wygodne w okrągłym plastikowym pojemniku, tak aby płyta pasowała do niego pod ciśnieniem.
Teraz ułóż warstwy filetów śledziowych i cytrynowych, posypując mieszanką soli i cukru, dodając przyprawy. Przykryj wszystko talerzem, podciśnij i włóż do lodówki.
Krok 4.
Po dniu wyjmujemy rybę i zamieniamy warstwy: dolne na górę, górne w nich. Ustawiamy go również pod ciśnieniem i wstawiamy do lodówki na 2-3 dni.
Gotową rybę po prostu przekładamy do miski i przechowujemy w lodówce bez ciśnienia.
Oto kolejny dobry przepis:
Jak posolić śledź suchą solą, kolejny szybki przepis.
Z pytaniem, jak w domu solić śledzie metodą na sucho, zwróciłem się do znajomego rybaka. Uwielbia łowić ryby i o rybach wie wszystko. Podzielił się tym przepisem i tuż przy brzegu próbowali posolić złowionego w ten sposób suma.
Zwykle przesiaduje dłuższy czas na brzegu i zabiera ze sobą wiele składników, co mnie bardzo zaskoczyło. Mimo że nie miałam ze sobą cytryny, ryba wyszła rewelacyjnie. Oczywiście śledzie też w ten sposób solimy, też spróbujcie.
Będziemy potrzebować:
- Sól kamienna - 2 łyżki;
- Cukier - 1 łyżka stołowa;
- Cebula - 1-2 szt.;
- Cytryna - 1 sztuka;
- Olej roślinny.
Krok 1.
Myjemy i oczyszczamy rybę. Patroszymy i usuwamy skrzela, pozostawiając głowę. Teraz napełniamy pojemnik wodą i zostawiamy tam rybę na 1 godzinę. Następnie wyjmujemy i usuwamy nadmiar wilgoci papierowym ręcznikiem.
Krok 2.
Teraz natrzyj tuszę mieszaniną soli i cukru wewnątrz i na zewnątrz. Zawiń w folię spożywczą na 2-3 warstwy. Pozostaw na stole na 2 godziny.
Krok 3.
Po otwarciu rybę opłucz pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem i włóż do głębokiej miski. Obierz cebulę w pierścienie lub półpierścienie. Przykryj solony śledź i wlej olej roślinny na 30-40 minut.
Krok 4.
Następnie wyjmujemy, kroimy na kawałki, kładziemy cebulę na talerzu i skrapiamy sokiem z cytryny.
Jak solić śledzie octem.
Przyjrzeliśmy się już kilku sposobom marynowania śledzia w domu, a teraz przyjrzymy się przepisom z użyciem octu.
Będziemy potrzebować:
- Śledź - 2 szt.;
- Woda - 250-300 ml;
- Sól - 1 łyżka stołowa;
- Ocet 9% - 1-1,5 łyżki;
- Ziarna pieprzu - 10 szt.;
- Liść laurowy - 3-4 szt.;
- Nasiona kolendry - 1 łyżka stołowa;
- Olej roślinny - 3 łyżki.
Krok 1.
Myjemy rybę i usuwamy skrzela. Można zdjąć główkę i oczyścić wnętrze, ale ja soliłam ją w całości.
Krok 2.
Zagotuj wodę, dodaj sól i przyprawy. Gotuj przez 2-3 minuty i zdejmij z ognia. Niech solanka ostygnie.
Krok 3.
Do ostudzonej solanki dodać ocet. Rybę włóż do głębokiego pojemnika i zalej solanką. Przykryj pokrywką. Odstawić na 3-4 godziny, następnie włożyć do lodówki na 7-8 godzin.
Następnie możesz go wyjąć i zjeść.
Śledź solony na ostro po holendersku.
Niezły przepis, wygląda bardzo pięknie, zwykle gotujemy tego rodzaju ryby na świątecznym stole. Zastanówmy się, jak solić śledzie w domu po niderlandzku.
Składniki:
- Śledź - 2 szt.;
- Cukier - 6 łyżeczek;
- Cebula - 2 szt.;
- Marchew - 1 sztuka;
- Cytryna - 1/2 szt.;
- Liść laurowy - 10 szt.;
- Ziarna pieprzu - 8-10 szt.
Krok 1.
Myjemy rybę, usuwamy wszystko, pozostawiając tylko filet. Jeśli to możliwe, usuwamy kości.
Krok 2.
Gotowy filet pokroić na kawałki o szerokości około 2 cm.
Krok 3.
Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Cytrynę pokroić w cienkie plasterki. Cebulę pokroić w krążki lub półpierścienie, w zależności od tego, co smakuje lepiej.
Krok 4.
Przygotujmy słoik i ułóżmy go warstwami: Cebula - liść laurowy - trochę startej marchewki - cytryna - szczypta cukru - trochę pieprzu - posiekany śledź. Czynność powtarzamy do wyczerpania się słoiczka lub składników.
Krok 5.
Zamknij szczelnie słoik pokrywką i przechowuj w lodówce przez 3 dni.
Krok 6.
Następnie wyjmujemy i wkładamy do salaterki lub głębokiego talerza wraz z zawartością słoika. Skropić olejem roślinnym, posolić i podawać.
Oto kolejny film:
Małe sekrety, jak marynować śledzie w domu.
- Do marynowania lepiej wybrać śledź oceaniczny. Jest zdrowsze, ponieważ obszary przybrzeżne są często zanieczyszczone odpadami.
- Do solenia nadają się wyłącznie ryby świeże lub świeżo mrożone.
- Uważa się, że śledź złowiony zimą jest bardziej tłusty. W związku z tym solone ryby będą bardziej tłuste, co jest lepsze do solenia.
- Proces rozmrażania powinien być jak najbardziej naturalny. Nie używaj łaźni wodnej, kuchenki mikrofalowej ani niczego podobnego. Lepiej rozmrażać w lodówce na dolnej półce.
- Podczas solenia na sucho należy namoczyć rybę w wodzie o temperaturze pokojowej. W ten sposób będzie bardziej soczysty.
- Ponadto podczas solenia na sucho można użyć nie tylko folii spożywczej, ale także plastikowej torby.
- Śledzia najlepiej posolić w całości, usuwając jedynie skrzela. Jest więc solony przez co najmniej 2 dni i można go przechowywać w solance przez tydzień.
- Aby szybko posolić rybę, należy ją oczyścić i pokroić na kawałki. Więc za kilka godzin się zamarynuje. Ale nie należy przechowywać takiego śledzia przez długi czas. Lepiej zjeść od razu. A jeśli to nie zadziała, włóż go do słoika i napełnij olejem roślinnym.
- Jeśli nagle przesolisz śledzia, możesz go umyć i namoczyć w mleku na kilka godzin. Mleko usunie nadmiar soli.
Obejrzyj film jak prawidłowo kroić śledzie:
To tyle ode mnie na dziś, zostawiajcie komentarze, udostępniajcie post na portalach społecznościowych, jedzcie pyszne śledzie, smacznego wszystkim i do zobaczenia w nowych artykułach.
Jak solić śledzie w domu w smaczny i prosty sposób – 10 pysznych przepisów. aktualizacja: 20 grudnia 2017 r. przez: Subbotin Paweł
– śledź solony w domu z ryb mrożonych lub świeżych. Co więcej, śledź solony w domu okazuje się niezwykle delikatny i smaczny.
Aby to zrobić, będziesz potrzebować trochę czasu, soli, cukru i przypraw, które prawdopodobnie zawsze masz pod ręką.
Jeśli sam nie złowiłeś śledzia, staraj się preferować całe tusze z wnętrznościami i głową. Tylko patrząc na jego oczy (i skrzela) możesz mieć pewność, czy ryba jest świeża, czy nie.
Bezpośrednio przed soleniem zamrożonego śledzia daj mu czas na dokładne rozmrożenie na dolnej półce lodówki.
Istnieje wiele przepisów na solenie ryb, ale oferuję 11 sprawdzonych przepisów na marynowanie śledzia w domu i uzyskanie smacznego rezultatu.
1. Lekko solony śledź - przepis na solenie na sucho
Będziemy potrzebować:
1 świeżo mrożony śledź
60 g soli
Śledzie należy rozmrozić, dokładnie umyć i pokroić, a następnie usunąć wnętrze.
Rybę dokładnie natrzyj solą wewnątrz i na zewnątrz. Następnie owiń śledzie gazą, przełóż do miski i włóż do lodówki na 3 dni.
Teraz lekko solony śledź jest gotowy. Im dłużej śledź będzie siedział w soli, tym bardziej będzie słony. Teraz należy go umyć z soli, obrać i odkostnić, pokroić i podać.
2. Śledź solony na sucho – szybkie rezultaty
Wymagany:
1 śledź
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki soli
Weźmy rybę, usuńmy głowę i podroby. Włóżmy go do chłodnej wody na godzinę lub dwie.
Wyjmij śledzie z wody, osusz je, natrzyj solą i cukrem (jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę mielonego pieprzu). Zawiń rybę w kilka warstw folii spożywczej i pozostaw na dwie do trzech godzin w temperaturze pokojowej.
Po 2-3 godzinach rozpakuj tuszę, zmyj pozostałą mieszaninę, pokrój na porcje i podawaj. Lekko solony śledź świetnie komponuje się z czarnym chlebem i cebulą, gotowanymi ziemniakami i olejem słonecznikowym.
3. Suszony śledź marynowany w worku
Istnieje jeszcze jedna interesująca opcja solenia śledzia na sucho.
Wymagany:
2 średniej wielkości ryby
2 łyżki soli
1 łyżka cukru
1 łyżka przyprawy do solenia ryb (sprzedawana gotowa w sklepie)
W filiżance wymieszaj 2 łyżki soli, 1 łyżkę cukru, 1 łyżkę przyprawy. Przygotuj wcześniej dwie mocne plastikowe torby i bezpośrednio nad torbą zaczynamy posypywać śledzie mieszaniną peklującą, nie zapomnij o skrzelach, musisz je również włożyć do nich. Następnie umieszczamy rybę w workach, jedna w drugiej, dla wzmocnienia. Zawiązujemy i wstawiamy do lodówki na dwa dni. Zaleca się obrócenie worka po 24 godzinach. Aby ryba leżała po obu stronach w powstałej solance. Po tym czasie śledź będzie gotowy, nawet jeśli ryba pozostanie w zalewie przez dłuższy czas, nie będzie przesolona.
4. Lekko solony śledź - przepis z solanką
Będziesz potrzebować:
1 kg świeżego mrożonego śledzia
2 łyżki grubej soli
1 łyżka g cukru
3 liście laurowe
10 groszków ziela angielskiego
10 ziaren czarnego pieprzu
1 litr wody
Śledzie rozmrozić, dokładnie umyć i obrać z łusek. Wlać sól, cukier, przyprawy do wrzącej wody, gotować na małym ogniu przez 7-10 minut i ostudzić.
Całą rybę wraz z głową i wnętrznościami umieszczamy w czystym, podłużnym pojemniku (plastikowym pojemniku, tacce itp.), który nie ulegnie utlenieniu i zalewamy schłodzoną solanką. Śledzie przykrywamy i odstawiamy na 3 dni do lodówki na dolną półkę.
Lekko solony śledź jest gotowy. Gotowość śledzia można sprawdzić wykonując nacięcie z tyłu. Następnie można wyjąć śledzie z solanki, usunąć skórę i ości i pokroić na kawałki. Jeśli planujesz dłuższe przechowywanie śledzia i nie chcesz, aby był zbyt słony, solankę, w której był solony, rozcieńcz wodą w proporcji 50:50.
Ten przepis na marynowane śledzie nadaje się również do solenia makreli i czerwonych ryb w domu.
5. Pikantny śledź marynowany
Wymagany:
Śledź – 1-2 sztuki
Na pikantną marynatę:
Woda – 0,5 litra
Sól – 2 łyżki
Cukier – 0,5 łyżeczki
4-6 groszku czarnego i ziela angielskiego
2 pąki goździków
3 liście laurowe
0,5 łyżeczki nasion kolendry (kolendra)
0,5 łyżeczki nasion kopru (można użyć suszonych ziół)
Do garnka wlewamy wodę, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy wszystkie przyprawy i gotujemy przez pięć minut. Następnie pozostaw do ostygnięcia.
Kroimy śledzie. Odcinamy ogon, głowę, usuwamy wnętrzności, płuczemy śledzie pod zimną wodą, usuwamy wewnętrzny czarny film. Śledzie pokroić w niezbyt grube kawałki.
Śledzie wkładamy do słoika i zalewamy przygotowaną zalewą. Za cztery do pięciu dni będziesz mieć gotowy pyszny, pikantnie solony śledź.
6. Śledź marynowany w occie
Śledź marynowany w occie to nie tylko szybki, ale i bajecznie smaczny przepis na solenie ryb. Śledź okazuje się najdelikatniejszy, lekko solony, a nie kwaśny, zupełnie jak masło i rozpływający się w ustach. Bardzo smaczny przepis.
Wymagany:
Świeżo mrożony śledź - 2 sztuki
Świeży koper
Na marynatę:
Woda – 0,5 szklanki
Olej roślinny – 100 ml.
Sól – 1 czubata łyżeczka
Cukier – 1 łyżeczka
ocet 9% – 1-2 łyżeczki (można dodać 1 łyżeczkę do octu, a następnego dnia spróbować śledzia i marynaty i w razie potrzeby dodać jeszcze 1 łyżeczkę)
Gotowa musztarda – 1 łyżeczka
Do marynaty możesz dodać jeszcze kilka czarnych ziele angielskie i trochę nasion kolendry.
Ze wszystkimi składnikami wymieszaj przegotowaną zimną wodę.
Rozmrozić śledzie, ale nie do miękkości. Odcinamy głowę i ogon, usuwamy wnętrzności. Ostrożnie zeskrob nożem czarny film z brzucha. Usuń skórę z ryby. Przeciąć wzdłuż grzbietu, podzielić na połówki. Usuwamy kręgosłup i jeśli to możliwe, wszystkie kości wewnętrzne. Śledzie pokroić na kawałki. Ułożyć w słoiczku, posypać posiekanym koperkiem.
Przygotowaną marynatą polej śledzie i zamknij słoik pokrywką. Umieść słoik w lodówce. Za dzień lub dwa śledź będzie gotowy do spożycia.
7. Śledź koreański
Wymagany:
1 kg śledzia
0,5 szklanki oleju słonecznikowego
1 cebula
1 łyżka soli
1 łyżka cukru
1 łyżeczka adjika
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka koreańskiej przyprawy do sałatek
0,5 szklanki 9% octu
Do solonego śledzia po koreańsku stosuje się filet, to znaczy należy usunąć kości i skórę. Powstały filet pokroić na kawałki o długości 4 - 5 cm, podsmażyć drobno posiekaną cebulę na oleju słonecznikowym. Następnie wyjmij cebulę z oleju i dodaj do niej wszystkie pozostałe składniki. Wszystko wymieszaj i powstałą marynatą polej filety śledziowe. Umieść pojemnik do marynowania w lodówce na jeden dzień.
8. Śledzie marynowane w oleju
Będziesz potrzebować:
1 duży śledź (lub 2 średnie)
0,5 szklanki rafinowanego oleju roślinnego
0,5 cebuli
3 pąki goździków
4 groszki ziele angielskie
3 liście laurowe
1 łyżeczka soli
Śledzia patroszymy, myjemy i odcinamy filety. Filet kroimy na kawałki o szerokości około 1 cm, wkładamy do szklanego półlitrowego słoika. Możesz użyć dowolnego hermetycznego pojemnika z pokrywką, ale upewnij się, że kawałki śledzia są całkowicie pokryte olejem.
Przejdźmy do przygotowania marynaty. Do oleju roślinnego dodaj cebulę, liść laurowy, ziele angielskie i sól. Rozgrzej olej nad ogniem, aż pojawi się niebieski dym. Wyłącz i poczekaj, aż marynata ostygnie do temperatury pokojowej. Następnie zalej śledzia marynatą i odstaw na trzy dni do lodówki. Następnie śledź można zjeść.
9. Śledzie marynowane w majonezie
Będziemy potrzebować:
1 duży mrożony śledź
200 g majonezu
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
Śledzie rozmrozić, wypatroszyć, umyć, usunąć kręgosłup. Powstały filet śledziowy pokroić na kawałki i włożyć do słoika.
Do majonezu dodać sól, cukier, pieprz. Mieszać. Zalać marynatą majonezową i przykryć pokrywką. Pozostawić w lodówce na dwa dni. To wszystko, teraz możesz jeść...
10. Śledź w sosie octowym
Będziesz potrzebować:
1 kg świeżego mrożonego śledzia
1 łyżeczka esencji octowej
1 szklanka oleju roślinnego
1 szklanka zimnej przegotowanej wody
Czosnek, cebula, sól
Śledzia patroszymy, myjemy, odcinamy głowę i płetwy. Pociąć na kawałki. Cebulę pokroić w półpierścienie, czosnek drobno posiekać. Do emaliowanej miski włóż warstwę czosnku i cebuli, następnie warstwę ryby, ponownie czosnek i cebulę itp. Każda warstwa potrzebuje trochę soli. Górną warstwą powinien być czosnek i cebula. Teraz dodaj ocet do zimnej przegotowanej wody. Powstałą mieszaniną polej śledzie i pozostaw do marynowania na 1 godzinę. Następnie dodaj olej roślinny i wymieszaj, uważając, aby nie uszkodzić ryby. Przykryj pokrywką i włóż do lodówki na jeden dzień. Następnie śledź można zjeść.
Kup świeżo mrożony śledź i marynuj go sam w domu, okazuje się znacznie smaczniejszy i znacznie bardziej ekonomiczne kupiony w sklepie.
Smacznego,
Natalia
Z ziemniakami - prawdziwe rosyjskie jedzenie. Rybę można kupić w sklepie, ale najlepiej ugotować ją w domu. Dziś porozmawiamy o tym, jak pysznie marynować śledzie.
informacje ogólne
Solony śledź to jedna z ulubionych rosyjskich przekąsek. Spożywa się go nie tylko w święta, ale także w dni powszednie. Rybę podaje się na stole wraz z gotowanymi ziemniakami. A jeśli uzupełnisz danie ogórkami kiszonymi i kapustą kiszoną, otrzymasz prawdziwą ucztę.
Wielu mieszkańców naszego kraju jest przekonanych, że solony śledź to rosyjski wynalazek. Niestety, tak nie jest. Za miejsce narodzin tej przekąski uważa się Holandię. To tutaj w XV wieku zwykły rybak Willem Beukelzoon wymyślił sposób na obróbkę śledzia. Faktem jest, że ryba miała gorzki smak, dlatego nie była popularna wśród lokalnych mieszkańców. Solenie śledzia w solance pomogło pozbyć się tego problemu. Najpierw usunięto skrzela, a następnie przygotowano marynatę.
Obecnie solony śledź można kupić niemal na każdym kroku. Ale Rosjanie nie zawsze są zadowoleni ze swojego zakupu. Bardzo trudno jest określić świeżość i stopień zasolenia produktu na podstawie wyglądu i zapachu. Dlatego być może trzeba będzie polegać na Rosjaninie.
Kupując raz przesoloną, suchą lub pozbawioną smaku rybę, osoba traci ochotę na zakup jej w sklepie. W związku z tym ludzie decydują się na solenie ryb w domu. Na pierwszy rzut oka proces ten wydaje się prosty i zrozumiały: po prostu oczyściłem śledzie, posypałem solą i koperkiem, odczekałem kilka godzin i podałem z gotowanymi ziemniakami. Najważniejsze jest, aby przygotować dobrą solankę dla śledzia. Każda gospodyni domowa ma swój własny przepis. Niektórzy hojnie doprawiają rybę olejem i octem, inni używają dużej ilości przypraw i ziół. O tym, jak zastosować różne metody w solance, porozmawiamy później.
Korzyści dla organizmu
Wielu z nas uwielbia jeść solonego śledzia. Jednak nie każdy wie o korzyściach, jakie niesie to dla naszego organizmu. Ale to jest bardzo ważne.
Głównym składnikiem solonego śledzia jest białko. Bierze udział w procesach metabolicznych zachodzących w organizmie. Bez tego niemożliwy jest wzrost i odbudowa tkanki.
Solony śledź zawiera także:
- kwasy tłuszczowe omega-3 (niezbędne do prawidłowego funkcjonowania całego układu sercowo-naczyniowego);
- selen (minimalizuje ilość produktów utleniania w
Będziemy potrzebować następujących składników:
- 1 łyżeczka. Sahara;
- liść laurowy - 4 liście;
- 900 ml wody;
- świeżo mrożony śledź - 4 sztuki;
- 5 ziaren czarnego pieprzu;
- 1 łyżka. l. sól.
Oferujemy instrukcje dotyczące marynowania całych śledzi:
1. Rozmrozić rybę. Rano przenosimy go na środkową lub górną półkę lodówki. A wieczorem możesz zacząć przetwarzać śledzie. Bierzemy nożyczki w dłonie i ostrożnie odcinamy górne płetwy oraz jedną płetwę ogonową. Usuwamy skrzela. Wyciągamy wnętrzności. Nie wyrzucamy kawioru i mleka, ale myjemy je i wkładamy z powrotem do brzucha. Co dalej? Każdą rybę umyj wodą z kranu. Czekamy, aż płyn całkowicie spłynie. Śledzie opłucz wodą i octem (1 łyżka na litr wody).
2. Przygotować solankę z cukru, liścia laurowego, soli i ziaren pieprzu. Wszystko to na 900 ml wody. Rybę przełożyć na patelnię i zalać schłodzoną solanką. W tej formie śledź powinien stać przez 6 godzin, a następnie taką samą ilość w lodówce. Możesz spróbować ryby w ciągu jednego dnia.
Solenie śledzia w solance w słoiku
Będziemy potrzebować następującego zestawu spożywczego:
- paczka soli kuchennej;
- 3 kg świeżego śledzia;
- przyprawy i przyprawy.
Dowiedzmy się, jak zrobić solankę do słoików):
1. Zacznijmy od obróbki ryby. Można posolić w całości, ale w tym przypadku najlepiej jest go wypatroszyć. Odetnij ogon i płetwy, usuń wnętrzności.
2. Każdą rybę myjemy wodą i wkładamy do głębokiej miski do dalszego solenia. Idealnie nadaje się do tego szeroka miska lub zwykła emaliowana umywalka. Tusze układamy niezbyt blisko siebie, tak aby pomiędzy nimi była solanka dla śledzia. Przepis przewiduje użycie 3 kg ryby. Dlatego musisz wcześniej zdecydować o odpowiednich naczyniach.
3. Przygotuj solankę. Bierzemy 170 g soli na litr wody. Powstałym roztworem zalać rybę. Naczynia wraz z zawartością odstawić na 24 godziny w chłodne miejsce. Nie jest wymagane żadne ciśnienie.
4. Wyjmij śledź z roztworu i opłucz go wodą kranową. Teraz robimy bardziej miękką i aromatyczną solankę. Na 1 litr wody weź 100 g soli. Dodaj przyprawy (na przykład kolendrę, kilka ziaren czarnego pieprzu itp.). Opróżnij stary roztwór. Naczynia trzeba umyć. Włóż rybę do tego samego słoika i zalej ją świeżą solanką. Połóż ciężar na górze. Wysyłamy pojemnik w chłodne miejsce. Solenie śledzia w solance nie jest procesem szybkim. Ale wynik jest tego wart. Już za tydzień będziesz mógł uraczyć swoje gospodarstwo domowe pysznymi i aromatycznymi rybami.
Śledź solony na pikantnie
Rozważ listę niezbędnych produktów:
- 1 łyżka. l. nasiona gorczycy i kolendra;
- dwa pąki goździków;
- śledź - 3-4 sztuki (około 1 kg);
- 4 łyżki sól;
- 5-7 gałązek tymianku;
- 1 łyżka. l. mieszanki pieprzu czarnego, ziela angielskiego i białego;
- liść laurowy - 2 liście;
- 150 ml cukru.
Do marynaty będziemy potrzebować:
- 100 ml octu stołowego;
- 2 łyżki stołowe. l. sól;
- 300 ml wody.
Sugerujemy więc, jak pysznie marynować śledzie:
Krok 1. Zmieszaj wodę z octem. Postaw na ogniu i poczekaj, aż się zagotuje. Gdy roztwór ostygnie, należy go wylać na wstępnie oczyszczoną rybę. Na wierzch połóż ciężarek i włóż pojemnik do lodówki na 12 godzin.
Krok 2. Ziarna pieprzu zmiel i wymieszaj z innymi przyprawami. Należą do nich: tymianek, goździki, kolendra, musztarda, liść laurowy, mieszanka papryki. Połowę mieszanki wylej na dno plastikowego pojemnika. Włóż śledź do tej samej miski. Posyp go resztą przypraw. Przykryć pokrywką lub owinąć folią spożywczą. Wkładamy mały ładunek i wkładamy do lodówki na tydzień. Przed podaniem śledzie pokroić na kawałki, posypać krążkami cebuli i posiekanym koperkiem.
Jak wybrać śledź do marynowania
Stosowanie się do przepisu to tylko połowa sukcesu. Aby przygotować pyszną przekąskę, należy użyć produktów najwyższej jakości. Idealną opcją do solenia są świeżo złowione ryby. Ale nie jest ona dostępna dla każdego. Rosjanie zamieszkujący regiony pozbawione dostępu do mórz i oceanów muszą zadowolić się świeżo mrożonym śledziem. Nadaje się również do marynowania.
Jeśli jest duży wybór, wskazane jest wybranie śledzia pacyficznego lub atlantyckiego. Jak określić jakość produktu? Oczy ryby powinny być jasne, bez plam i smug. Jeśli skrzela ściśle przylegają do tuszy, jest to świeży śledź. Eksperci nie zalecają kupowania ryb z odciętą głową. W ten sposób wielu sprzedawców próbuje sprzedać stare towary.
Przystawka z ryb złowionych w sezonie zimowym jest szczególnie delikatna i smaczna. A wszystko dlatego, że zawiera więcej tłuszczu. Chcesz ugotować wyśmienitą rybę? Następnie wybierz ciężkie tusze o zaokrąglonych bokach.
Zasady przechowywania
Śledź, podobnie jak inne ryby, zawiera tłuszcz. Pod wpływem tlenu szybko się utlenia. W rezultacie ryba nabiera nieprzyjemnego zapachu i zjełczałego smaku. Aby tego uniknąć, musisz odpowiednio przechowywać solony śledź.
Kawałki ryby można włożyć do lodówki, ale nie dłużej niż 2 dni. Dobrze, jeśli zjesz je następnego dnia. Jeśli chodzi o nieciętą rybę, soloną w całości, tutaj należy postępować w następujący sposób. Wlać piwo do małego rondla. Dodaj dwa liście laurowe i kilka ziaren czarnego pieprzu. Doprowadzić do wrzenia, a następnie całkowicie ostudzić. Cały śledź wkładamy do słoika i zalewamy przygotowaną zalewą. Wlać na wierzch odrobinę oleju roślinnego. Zamknij pokrywę. Aby zapobiec zepsuciu się ryby, solanka musi ją całkowicie przykryć.
Wreszcie
Rozmawialiśmy o tym, jak powstaje solanka do śledzia. Przepis możesz wybrać samodzielnie, w zależności od preferencji smakowych. Solona ryba może pełnić funkcję samodzielnego dania lub składnik sałatek (na przykład śledź pod futrem).
Solenie całej, nieoczyszczonej tuszy z głową ma szereg zalet. Po pierwsze, taka ryba okazuje się znacznie smaczniejsza i bardziej aromatyczna, a po drugie, po oczyszczeniu i usunięciu skóry, solona ryba będzie wyglądać bardziej estetycznie i będzie nadawać się do podania na świąteczny stół.
Przepis jest prosty. Najpierw gotuje się solankę. W tym celu na 1 litr wody należy dodać 3 pełne łyżki soli i 1,5 łyżeczki cukru. W przypadku przypraw pamiętaj o dodaniu liścia laurowego (kilka sztuk) i kilku ziarenek czarnego pieprzu. Jeśli chcesz, dodaj także kilka pąków goździków.
Solankę doprowadza się do wrzenia na dużym ogniu, a następnie schładza do temperatury pokojowej. Tusze śledziowe umieszcza się w roztworze soli. Na wierzch kładzie się nacisk (kamień lub słoik wypełniony wodą). W tej formie rybę pozostawia się do wstępnego solenia na jeden dzień.
Po 24 godzinach śledź przenosi się do słoika lub plastikowego pojemnika o wymaganej wielkości i napełnia solanką. Miskę ze śledziem przykryj pokrywką i włóż do lodówki na kolejny dzień.
Solone ryby można przechowywać w tej formie do 7 dni.
Rada: Jeśli śledź po długim przebywaniu w solance zostanie przesolony, można go namoczyć w zimnym mleku lub czystej zimnej wodzie na pół godziny.
Kanał „Distilliruem” dzieli się całą metodą solenia śledzia.
Pikantny solony śledź w słoiku
W małym rondlu zagotuj litr wody. Po ugotowaniu do wody wrzucamy 2 liście laurowe (można dodać 1 jeśli nie odpowiada Wam smak tej przyprawy). Dodać także 2,5 łyżki soli i 1,5 łyżki cukru. Niezbędne przyprawy: pieprz czarny (4-5 groszków), ziarno kolendry - 1/3 łyżeczki i kminek nie więcej niż ¼ małej łyżeczki. Do solenia ryb można również użyć specjalnej pikantnej mieszanki. Producenci przypraw oferują szeroki wybór zestawów przypraw m.in. do śledzia.
Ogień zostaje natychmiast wyłączony. Solance daje się czas na ostygnięcie.
W międzyczasie oczyść rybę (2 sztuki). Z tuszy odcina się głowę, a jelita dokładnie oczyszcza się. Śledzie myjemy i pozostawiamy do spuszczenia wody, po czym przetworzone tusze układamy na drucianej kratce. Następnie każdą rybę kroi się na duże kawałki. Aby to zrobić, po prostu pokrój tuszę na 3 części.
Kawałki śledzia umieszcza się w czystym litrowym lub półtoralitrowym słoiku i wlewa się do niego schłodzony pikantny roztwór. Słoik zamykany jest pokrywką. Soloną rybę umieszcza się w lodówce na 2 dni.
Przed podaniem każdy kawałek ryby kroimy na kilka kawałków i dekorujemy krążkami cebuli i natką pietruszki.
Na kanale „Smacznie, prosto i zdrowo” opowiemy o soleniu patroszonych tusz śledziowych
Metoda sucha
Śledź (2 sztuki) rozmraża się, wnętrzności oczyszcza i odcina głowę. Każda tusza jest dokładnie myta i cięta na kawałki o długości 3-4 centymetrów.
Rybę przenosi się na talerz z wysokimi bokami i posypuje solą (1,5 łyżki stołowej) i cukrem (1,5 łyżeczki). Z przypraw dodać rozgnieciony w dłoniach liść laurowy i czarny groszek ziele angielskie (5 sztuk). Sadzonki dokładnie mieszamy, tak aby kawałki śledzia były równomiernie pokryte mieszanką soli, cukru i przypraw.
Śledzie układamy pojedynczą warstwą w szerokiej emaliowanej misce lub plastikowym pojemniku, starając się ułożyć kawałki jak najbliżej siebie. Pojemnik zamyka się pokrywką i wysyła do lodówki. Ryba będzie gotowa za 8-10 godzin!
Prosty przepis na solenie ryb opisano w naszym.
Metoda ekspresowa
Dwie tusze śledziowe nie są całkowicie rozmrażane, ale tylko w celu wygodnego oczyszczenia kawałka. Z tuszy odcina się głowę i wycina się płetwy. Następnie śledź jest całkowicie filetowany. Warstwy ryb kroi się na kawałki, których szerokość nie powinna przekraczać 2,5-3 centymetrów.
Kolejnym krokiem jest sporządzenie wysoko stężonego roztworu soli: rozpuść 5 łyżek soli w litrze zimnej wody. Ciągle mieszając, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
Przygotowane filety rybne ostrożnie umieszcza się w zimnym roztworze i pozostawia w nim na 40 minut. Następnie kawałki ostrożnie chwytamy widelcem i przenosimy na płaski talerz przykryty papierowym ręcznikiem.
Lekko podsuszony śledź przekłada się do pojemnika z wysokimi bokami. Elementy ułożone są w kilku warstwach. Posmaruj plastry rafinowanym olejem roślinnym. Olej powinien całkowicie przykryć kawałki śledzia.
Po 2 godzinach można podawać rybę. Okazuje się, że jest to rodzaj domowej konfitury.
W słoiku z octem i cebulą
Przygotowanie ryb sprowadza się do rozmrożenia, oczyszczenia i piłowania. Wystarczą dwie duże ryby. Warstwy są cięte na małe kawałki (idealna szerokość 2-3 centymetry).
Aby przygotować solankę, należy dodać 1 czubatą łyżeczkę soli i pół łyżeczki cukru do 250 mililitrów wody. Miskę z roztworem postaw na ogniu i zagotuj. Następnie wyłącz gaz i do solanki dodaj 9% octu – 5 łyżek stołowych.
Jedną dużą cebulę (może być czerwona) obierz i pokrój w półpierścienie.
Kawałki śledzia umieszcza się w czystym litrowym słoju, posypuje cebulą i posypuje przyprawami. Do przypraw używa się ziaren kolendry i mieszanki ziaren pieprzu.
Po zagęszczeniu ryby słoik napełnia się marynatą. Na wierzch można dodać 2-3 łyżki oleju roślinnego (wersja rafinowana).
Natalya Parkomenko dzieli się z Wami swoim sposobem na filetowanie śledzia
Jak przechowywać lekko solony śledź
Po soleniu ryby przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 7 dni. Aby przedłużyć trwałość produktu, śledź można wyjąć z roztworu soli, pokroić na kawałki, jeśli był całkowicie posolony i zalać olejem roślinnym. Rybę w tej formie można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.
