Ce qu'il faut faire et ne pas faire avec un régime sans gluten. Produits sans gluten : liste des plus abordables

22 janvier 2014

Qu’est-ce que le gluten ?

Pourquoi faut-il savoir quels produits contiennent du gluten et à qui ils sont contre-indiqués ? Nous en parlerons dans l'article d'aujourd'hui.

Il s'est avéré que le pain familier et apprécié contient une protéine - le gluten, qui, selon les statistiques mondiales, est dangereuse pour une personne sur 184 ! D'accord, la densité de la population intolérante au gluten est très élevée, ce qui signifie que le pain ne peut vraiment pas être un aliment pour un grand nombre.

Les fabricants de produits, sensibles à de telles découvertes, ont augmenté la proportion de produits ne contenant pas cette substance. L'emballage de ces produits alimentaires porte la mention « Sans gluten », et cet étiquetage a rendu la vie beaucoup plus facile aux personnes souffrant de la maladie coeliaque, nom de la maladie provoquée par cet élément.

Le gluten (alias gluten) est le nom d'un type de protéine élastique présente dans le blé. Avec son aide, il est possible d'augmenter considérablement la durée de conservation du pain. Le gluten est généralement un excellent conservateur, c’est pourquoi on l’ajoute à de nombreux aliments.

Malheureusement, une personne peut souffrir d’intolérance à cette protéine. Ces personnes ne sont pas très nombreuses, mais elles existent. Cette maladie est appelée maladie coeliaque et est dans la plupart des cas héréditaire. Avec lui, le corps humain ne produit tout simplement pas les enzymes spéciales nécessaires à la conversion du gluten en acides aminés. En conséquence, ces protéines se déposent sur les parois intestinales, interférant ainsi avec le fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal.

Les symptômes classiques de l'intolérance à cette protéine ont été décrits en 1888 par Samuel Guy, médecin au Bartholomew's Hospital de Londres. Mais pour la première fois, le lien entre le gluten et diverses maladies n'a été découvert qu'au milieu du siècle dernier, époque à laquelle est apparu le régime anti-gluten. Extérieurement, les personnes intolérantes au gluten semblent être des personnes en bonne santé. Cependant, parfois, même de très petites quantités de produits contenant du gluten suffisent à déclencher le mécanisme des symptômes de la maladie. A titre d'exemple, donnons quelques données. Un morceau de pain de blé moyen contient 4 à 6 grammes de gluten. En moins d'un mois, l'ingestion d'environ 50 mg de gluten par jour (1/100 d'un morceau de pain) entraîne des lésions de l'intestin grêle en cas de tendance à la maladie coeliaque.

La principale méthode de lutte contre la maladie cœliaque est un régime sans gluten. Cela implique l'exclusion totale de l'alimentation des aliments contenant du gluten. En plus de manger des aliments qui ne contiennent pas cette protéine.

Nous présentons à nos lecteurs une liste de produits contenant du gluten et de ceux qui ne contiennent pas cette protéine.

Liste des produits contenant du gluten :

Blé, orge, avoine, seigle ;

Pâtes;

Toutes les bouillies préparées à partir de blé, d'orge, de seigle, d'avoine (blé, semoule, flocons d'avoine, orge perlé, orge, tout produit, flocons d'avoine) ;

Produits et pâtisseries à base de blé, d'orge, de biscuits, de pain d'épices, de biscuits ;

Tous types de confiseries, chocolat, bonbons, caramel, dragées ;

Tous les produits de boulangerie (industriels et domestiques) à base de farine de blé, de seigle et de sarrasin (pain, petits pains, crackers, crackers, gâteaux, pâtisseries) ;

Glaces, yaourts, fromages en grains, ainsi que fromages et masses de caillé, fromage cottage emballé, lait en poudre ou concentré, crème, margarine et beurre, fromages et mayonnaise produits industriellement.

Cette liste peut être continuée.

Le gluten protéique se trouve dans de nombreuses céréales et est particulièrement abondant dans le blé, l'avoine, l'orge et le seigle. Le gluten transforme la farine en pâte collante lorsqu’elle est mélangée à un liquide. Avec l'aide du gluten, les produits de boulangerie acquièrent du moelleux. Et plus il y a de gluten, plus le pain se conserve longtemps. Le blé contient 7 à 15 % de gluten et 20 % ou plus dans les variétés de blé dur. L'avoine contient encore plus de gluten. Le seigle et l'orge sont également riches en cette protéine, bien qu'en moindre quantité.

Afin de donner à leurs produits un aspect commercialisable, du moelleux et de la légèreté, de nombreux fabricants utilisent une grande quantité de gluten - dans certaines recettes, la quantité de gluten peut atteindre 50 % du poids de la farine ! De plus, le gluten est désormais ajouté non seulement aux produits à base de farine - produits de boulangerie, gâteaux, pâtes, etc., mais on le trouve également dans la viande et les produits laitiers - côtelettes prêtes à l'emploi, boulettes, ainsi que saucisses, jambon, saucisses. Pour rehausser le goût et la texture des produits laitiers, le gluten est même incorporé dans les yaourts (sur l'emballage de ces yaourts, il est souvent écrit qu'il a un « goût étonnamment délicat »). Le gluten a commencé à être ajouté aux fromages, aux ketchups, aux sauces et aux produits de confiserie. En conséquence, la liste des produits contenant du gluten s'est avérée assez large.

Le problème du régime sans gluten est la présence de gluten dans les produits alimentaires. La farine de blé et le gluten sous leur forme pure sont souvent utilisés comme élément liant (selon la technologie, ils peuvent représenter jusqu'à 3% de la masse totale) dans la mayonnaise, le ketchup, les sauces, les bâtonnets de « crabe », les produits instantanés : soupes, des cubes de bouillon, du café instantané et même des corn flakes, que les médecins recommandent généralement aux patients atteints de la maladie coeliaque.

La levure est la source du gluten. La production de levure utilise des céréales et du malt comme milieu nutritif. Par conséquent, si un de vos proches souffre de la maladie cœliaque, vous devez non seulement éviter la farine contenant du gluten, mais également utiliser uniquement de la levure cultivée dans des environnements sans gluten. Les experts recommandent d'utiliser des machines à pain pour une telle cuisson. La levure sans gluten n'est ni pré-trempée ni dissoute, mais est ajoutée directement à la farine sans gluten, puis mélangée au liquide, ce qui correspond à de nombreuses recettes de machines à pain.

La levure chimique, une levure chimique, peut être dangereuse, car la poudre contient souvent de l'amidon, ce qui rend le mélange friable et facile à dissoudre. Le problème, c'est que l'amidon peut être modifié, avec du gluten, ce qui n'est pas toujours indiqué sur l'emballage. Vous pouvez utiliser de la levure chimique sans gluten à la place ou fabriquer votre propre levure chimique en utilisant de l'acide citrique et du bicarbonate de soude.

Le gluten, qui est une protéine insoluble dans l'eau, est ajouté aux produits carnés pour donner au produit fini une consistance dense et élastique. Le gluten est utilisé dans la panure pour améliorer l’apparence des aliments surgelés en augmentant l’adhérence de l’enrobage. Cette substance, ajoutée à la panure liquide, favorise la formation d'un film, réduit la perte de liquide et crée une surface croustillante.

Les saucisses peuvent contenir 2 à 6 % de gluten sec. Ces produits carnés sont considérés comme plus savoureux que ceux préparés sans additifs protéiques.

Les patients atteints de la maladie coeliaque doivent se rappeler que le gluten sec est utilisé pour glacer les noix grillées avec diverses épices. Les noix grillées contiennent également souvent un additif au gluten, ce qui les rend plus attrayantes et augmente leur résistance à l'humidité, car le gluten lie l'eau. Et le plus triste, c'est que le fabricant « oublie » souvent d'écrire ces additifs sur l'emballage.

Dans les céréales de petit-déjeuner prêtes à l'emploi contenant du son, des noix et des vitamines, du gluten est ajouté pour assurer la liaison des vitamines et des minéraux. Dans le chewing-gum, le gluten peut être utilisé comme base de chewing-gum pour améliorer son élasticité. Les amateurs de bâtonnets de crabe devront tenir compte du fait que le gluten est utilisé dans la production d'analogues de chair de crabe et même de caviar artificiel.

Pour améliorer le goût du fromage, le gluten est également utilisé dans la fabrication de ce produit. Le gluten de blé associé aux protéines de soja est utilisé dans les fromages à pâte dure pour remplacer jusqu'à 30 % du caséinate de sodium, protéine sèche naturelle du lait. Dans la production de fromages fondus, 3 à 6 % de gluten en poids de tous les composants sont utilisés. Les fromages fondus denses sont obtenus en introduisant 3% de gluten dans la recette. Le gluten pénètre dans les fromages lorsqu'on ajoute du colorant alimentaire naturel E160b (il est fabriqué à base de gluten), ce colorant donne aux fromages une couleur jaune. Par conséquent, si le fromage a une riche teinte jaune, vous devez étudier son étiquetage : ce qui a été utilisé exactement - le bêta-carotène, qui est inoffensif pour les patients atteints de la maladie coeliaque, ou le colorant rocou E160b.

Les fromages à pâte dure comme le parmesan, de couleur jaune pâle, sont moins susceptibles de contenir des colorants. Le gluten est rarement présent dans les fromages au lait de chèvre, les fromages à pâte molle au lait de vache comme le brie, le camembert. Le fromage bleu, la feta et la feta ne contiennent probablement pas non plus de gluten, mais vous devez vous assurer qu'il ne s'agit pas d'un produit fromager fabriqué à partir d'un mélange de lait et de graisses végétales, qui peuvent contenir du gluten.

La crème sure et les yaourts, le fromage en grains et la crème glacée pourraient être totalement sûrs, mais la production industrielle implique souvent l'ajout de gluten, ainsi que de stabilisants et d'épaississants pouvant contenir du gluten. Si de la gélatine ou de la fécule de pomme de terre est utilisée comme épaississant, ces produits laitiers sont inoffensifs pour les personnes intolérantes au gluten.

Les fromages sucrés sont particulièrement dangereux s'ils contiennent du gluten (les fromages en grains qui utilisent de la pectine pour la stabilisation ne sont pas dangereux). Parmi l'ensemble de l'assortiment de glaces, seules celles indiquant qu'elles sont sans gluten sont sélectionnées. Lors de l'achat de beurre, il est préférable de choisir un produit naturel sans graisses végétales ni impuretés ajoutées. La consommation des margarines est également déconseillée.

Les sucreries, y compris une grande variété de bonbons (pas seulement ceux contenant des gaufres), peuvent contenir du gluten. Par exemple, pour produire de la marmelade, on utilise des mélanges contenant parfois de l'amidon contenant du gluten. Les sucettes sont colorées avec des colorants - des composés contenant du gluten.

La production traditionnelle de chocolat noir (avec un pourcentage de poudre de cacao de 70 % ou plus) ne fait pas appel à des stabilisants ni à des épaississants. Cependant, des études montrent qu'il existe une possibilité de présence de gluten dans le chocolat noir. Cela est dû au fait que la poudre de cacao peut contenir du gluten, ce qui réduit le coût des matières premières. Ainsi, le café en poudre peut contenir des inclusions de gluten, même si elles ne sont pas précisées par le fabricant. Le gluten assure la friabilité de la poudre de cacao et du café instantané et améliore la solubilité lors de la préparation de la boisson. La même chose peut être dite à propos du thé aromatisé ou colorant. Malheureusement, les inclusions de gluten ne sont pas indiquées sur l'emballage.

Le sucre en poudre contient aussi souvent du gluten. Il fait partie de l'amidon modifié afin que la poudre ne colle pas en grumeaux pendant le stockage. La teneur en gluten peut atteindre 5 % de la masse totale. Les amidons modifiés peuvent être trouvés dans la gélatine, la pectine, le sirop d'amidon, qui sont utilisés pour les soufflés et les aspics prêts à l'emploi. Cependant, si la composition des produits gélatineux comprend de l'agar-agar naturel, de la gélatine, de la pectine, du caraginol et de la farine de graines de caroube, alors cette composition est sans danger pour la maladie cœliaque.

Si vous aimez la vanille, il est préférable d'utiliser des bâtons de vanille naturelle ou de la vanilline cristalline (une substance sans danger pour la maladie coeliaque, obtenue par synthèse chimique) et de ne pas utiliser de sucre vanillé, qui contient de l'amidon (il peut être modifié). Le gluten caché peut être contenu dans la base alcoolique de diverses essences alimentaires, boissons, boissons aux fruits et vinaigres. Le gluten peut être contenu dans des médicaments et même dans des complexes vitaminiques, tels que le complexe vitaminique complivit, allohol, aminalon, mezim-forte, festal.

Liste des produits sans gluten (sauf produits spéciaux sans gluten) :

Fruits et légumes;

Produits naturels - viande, poisson, produits laitiers ;

Huile (végétale et beurre);

Riz, maïs, millet, sarrasin ;

Légumineuses (haricots, soja, haricots, lentilles, pois, pois chiches, haricot mungo) ;

Pomme de terre;

Pois chiches, quinoa, tapioca, manioc, patate douce, amarante, teff, riz sauvage.

La viande naturelle, le poisson, les œufs, les noix, les fromages, le lait et les noix ne sont pas dangereux pour les patients atteints de la maladie coeliaque. Un régime sans gluten est pauvre en fibres. Il est donc recommandé de manger des aliments riches en fibres et en légumes. Il existe des céréales qui ne contiennent pas de gluten, mais qui sont également riches en fibres, acides aminés et minéraux, très importants pour le fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal.

Le gluten ne se trouve pas dans le quinoa, une graine sud-américaine riche en acides aminés. Le sarrasin ne contient pas de gluten, mais est riche en magnésium. Il n'y a pas de gluten dans le riz. L'amarante est également sans gluten ; cette céréale contient deux fois plus de protéines que le riz. Le gluten se trouve dans le germe des graines de maïs, mais lors de la production industrielle de farine de maïs, le germe est séparé et le gluten ne se retrouve pas dans la farine. Pour la plupart des personnes atteintes de la maladie coeliaque, les plats à base de maïs ne sont pas dangereux. Vous pouvez manger des légumineuses, du sorgho, des pommes de terre, du millet, du soja et du tapioca.

D'après le livre de A. Sinelnikova « 172 recettes pour les meilleurs plats sans gluten »

Un régime sans gluten est principalement utilisé pour traiter la maladie coeliaque (voir Régime sans gluten pour la maladie coeliaque) car le gluten provoque une inflammation de l'intestin grêle des personnes atteintes de cette maladie auto-immune. Un régime sans gluten aide les personnes atteintes de la maladie coeliaque à contrôler leurs symptômes et à prévenir le développement de complications.

Au début, suivre religieusement un régime sans gluten peut être une tâche assez difficile et désagréable. Mais avec le temps, avec de la patience et de la créativité, vous constaterez que cela n’est pas si difficile, étant donné que la plupart des aliments que vous mangez aujourd’hui sont sans gluten. Quant à vos aliments habituels contenant du gluten, vous pouvez facilement les remplacer à l’aide de notre guide.

En adoptant une alimentation quotidienne totalement sans gluten, les gens sont capables de contrôler les symptômes et d'améliorer considérablement leur santé dans diverses maladies auto-immunes, telles que la maladie cœliaque, la thyroïdite auto-immune, le diabète de type 1, etc. Certaines personnes qui ne souffrent pas de la maladie cœliaque peut également présenter des symptômes en mangeant des aliments contenant du gluten. Cette condition est appelée sensibilité au gluten non coeliaque.

Les personnes sensibles au gluten non coeliaque peuvent bénéficier d’un régime sans gluten. Cependant, les personnes atteintes de la maladie coeliaque devraient éviter complètement les aliments contenant du gluten afin de prévenir les symptômes et les complications associés à la maladie.

Suivez les étapes ci-dessous et vous serez sur la bonne voie vers une vie heureuse et saine sans gluten. Ce document n'est pas destiné à fournir des conseils médicaux, qui doivent être obtenus directement auprès d'un médecin.

Liste des produits sans gluten

Les produits suivants sont sans gluten.

Céréales sans gluten

Les produits à base de céréales et les céréales elles-mêmes des plantes suivantes ne contiennent pas de gluten nocif :

• Tous les types de maïs, y compris la semoule de maïs, le gruau, etc.
• Tous types de riz (riz blanc, brun, sauvage, basmati, enrichi, etc.).
• Amarante, marante, sarrasin, manioc, lin, millet, quinoa, sorgho, soja, tapioca et teff.
• Farine sans gluten à base de céréales, de noix, de haricots et de noix de coco sans gluten. Recherchez des produits étiquetés sans gluten pour éviter la contamination croisée.

Ingrédients sans gluten

Annatto, sirop de glucose, lécithine, maltodextrine (même si elle est à base de blé), gomme d'avoine, épices simples, silice, amidon, amidon alimentaire et vinaigre (seul le vinaigre de malt peut contenir du gluten). De plus, les acides citrique, lactique et malique, ainsi que le saccharose, le dextrose et le lactose ; et ces produits de boulangerie : arrow-root, amidon de maïs, gommes de guar et xanthane, farine ou fécule de tapioca, farine et fécule de pomme de terre, vanilline.

Produits sans gluten

Les produits suivants ne contiennent pas de gluten :

• Lait, beurre, margarine, fromage naturel, yaourt nature, glace sans ingrédients contenant du gluten.
• Huiles végétales, y compris l'huile de canola.
• Fruits, légumes (frais, surgelés et en conserve), viandes, fruits de mer, pommes de terre, œufs, noix, beurres de noix, haricots et légumineuses.
• Le pain ne peut être sans gluten que s’il est fabriqué à partir de farine sans gluten.
• Produits de boulangerie sans gluten – également à base de farine sans gluten.
• Le vinaigre distillé est sans gluten.
• Bouillies sans gluten – bouillies de sarrasin, de riz, de millet et de maïs.
• Les boissons alcoolisées distillées ne contiennent pas de gluten car la distillation élimine efficacement le gluten. Cependant, ces boissons peuvent contenir du gluten si des ingrédients contenant du gluten sont ajoutés après distillation, mais c'est rarement le cas.
• Mono- et diglycérides.
• Épices. Si aucun autre ingrédient n’est ajouté aux épices, elles sont sans gluten.

Les produits contenant du gluten peuvent être divisés en deux catégories :

1. Produits contenant du gluten
2. Aliments pouvant contenir du gluten (dans certains cas)

Les groupes alimentaires suivants contiennent du gluten :

• Tous types de blé, notamment l'épeautre, le kamut, le triticale (un hybride de blé et de seigle), le blé dur (blé dur), l'engrain, la farine, la semoule, la farine à gâteau, le matzo et le couscous. Le blé se trouve dans de nombreux types de pain, gâteaux, bretzels, biscuits, craquelins, bretzels, pâtes, pizzas et produits de boulangerie. En plus de ces produits, le blé peut également apparaître dans d'autres produits. Lisez les étiquettes des aliments pour vous assurer qu'un produit ne contient pas de farine de blé.
• La plupart des ingrédients contenant du blé: protéines de blé hydrolysées et protéines de blé prégélatinisées.
• Orge et malt, qui est généralement fabriqué à partir d'orge, comprenant du sirop de malt, de l'extrait de malt, des arômes de malt et du vinaigre de malt.
• Seigle, que l'on retrouve le plus souvent dans les produits de boulangerie. Il n’est généralement pas utilisé pour la production d’ingrédients.
• Pané (ou avec de la farine de blé ajoutée) produits carnés, volailles, fruits de mer et légumes. Ou aromatisé avec une sauce ou une marinade contenant du gluten, comme la sauce soja ou la sauce teriyaki.
• Aliments frits dans la même huile que les aliments panés sont considérés comme dangereux pour les personnes suivant un régime sans gluten.

Vous surveillez votre alimentation, abandonnez la restauration rapide, ne mangez pas trop, n'avez que les bons aliments au réfrigérateur... mais votre estomac est toujours capricieux. Ballonnements, constipation, diarrhée vous hantent ?

Il est possible que vous ayez une intolérance génétique au gluten. Des millions de personnes vivent sans aucune idée de l’existence de ce problème.

Une maladie appelée entéropathie au gluten (maladie cœliaque) est connue et étudiée en détail depuis longtemps. La maladie est de nature héréditaire. Les patients ne produisent pas d'enzymes qui décomposent l'un des composants du gluten en acides aminés, c'est pourquoi les produits de son hydrolyse incomplète s'accumulent dans le corps. Ces substances endommagent la muqueuse intestinale et les villosités de ses parois s'atrophient. De ce fait, l’absorption des nutriments est altérée, y compris ceux que le corps est capable de décomposer et de préparer à l’absorption.

Gluten (gluten)

En règle générale, les boulangeries ajoutent 4 à 6 % de gluten pour améliorer la structure du pain, et dans la fabrication d'autres types de produits de boulangerie, tels que les biscuits, les muffins, les gaufres et les biscuits, de 20 à 40 % de gluten. Les garnitures de farine et de produits de confiserie contiennent jusqu'à 50 % de gluten en poids de farine. De plus, le gluten comme conservateur est largement utilisé dans l'enrichissement des céréales du petit-déjeuner prêtes à l'emploi, dont nos enfants raffolent tant, dans les yaourts de longue conservation, dans les steaks, les escalopes, les produits surgelés destinés à être frits ultérieurement, les fromages, la chair de crabe, œufs de poisson artificiels, aliments transformés, fromages, poisson aux tomates en conserve, chocolat et chewing-gum.

Liste des produits contenant du gluten :
blé
seigle
orge
avoine
produits de boulangerie
Pâtes
toutes les bouillies à base de blé, de seigle, d'orge et d'avoine (semoule, flocons d'avoine, blé, orge perlé, orge, tout produit, flocons d'avoine)
produits et pâtisseries à base de blé, d'orge, de biscuits, de biscuits, de pain d'épices
toutes confiseries, friandises, caramel, dragées, chocolat. Tous les produits de boulangerie-pâtisserie domestiques et industriels à base de farine de blé, de seigle et de sarrasin (pain, petits pains, crackers, crackers, gâteaux, pâtisseries)
pain
glaces, yaourts, tout type de caillé, caillé et masse de caillé, fromage blanc emballé, lait en poudre ou concentré, crème, margarine et beurre industriel, fromages et mayonnaise
bien d'autres produits

Produits sans gluten (hors produits spéciaux sans gluten) :
légumes et fruits
viande, poisson et produits laitiers naturels
œufs
légumes et beurre
riz
maïs
sarrasin
Millet
légumineuses (haricots, haricots, soja, pois, lentilles, haricots mungo, pois chiches)
pomme de terre
des noisettes
pois chiches, quinoa, tapioca, manioc, patate douce, amarante, teff, riz sauvage
produits spécialement fabriqués sans gluten (demandez aux conseillers des supermarchés)

Et les flocons d'avoine ?

Symptômes de l'intolérance au gluten

Les symptômes les plus courants sont une gêne abdominale et des selles nauséabondes. Gardez à l’esprit que 65 % des personnes atteintes de la maladie cœliaque n’ont pas de diarrhée chronique.

Maladie ou intolérance ?

Pour diagnostiquer la maladie cœliaque, une biopsie intestinale est nécessaire. Des tests d'anticorps et des tests génétiques sont également effectués. Dans les cliniques modernes, l'ADN est étudié pour déterminer si vous êtes porteur de l'entéropathie coeliaque et des gènes sensibles au gluten.

Un peu de physiologie des patients atteints de la maladie coeliaque

Voici à quoi devrait ressembler la surface d’un intestin sain :

L'image suivante montre les intestins d'une personne atteinte de la maladie cœliaque :

En raison du fait que les villosités sont nettement plus petites, le processus d'absorption des nutriments se détériore. Vous pouvez manger des kilos de nourriture, mais votre corps sera quand même déficient en certaines substances. Au fil du temps, cela évoluera vers des maladies spécifiques. C'est pourquoi notre santé dépend du fonctionnement du tractus gastro-intestinal (GIT). Mais outre la maladie cœliaque, il existe bien d’autres problèmes gastro-intestinaux…

Que pouvez-vous faire?

Menez une « expérience à domicile » en comparant ce que vous ressentez lorsque vous mangez des aliments avec et sans gluten. Si aucun symptôme n’apparaît, les tests de laboratoire ne sont pas entièrement justifiés. Si vous avez des problèmes d’estomac, essayez d’éliminer le gluten de votre alimentation pendant une à deux semaines. Prenez des notes quotidiennes sur la façon dont se déroule votre digestion. Après deux semaines, réintroduisez les aliments contenant du gluten dans votre alimentation pendant 1 à 2 semaines. Les notes de votre agenda pour ces semaines seront les plus importantes. En règle générale, lorsqu’une personne réintroduit le gluten dans son alimentation, le risque de problèmes augmente.

Si arrêter le gluten vous fait vous sentir mieux, vous avez deux options :
#1 Éliminez autant d’aliments contenant du gluten que possible.
#2 Faites les tests cliniques que nous avons décrits plus tôt. Et puis, soit éliminez le gluten, soit cherchez le problème ailleurs (si les tests montrent qu'il n'y a pas d'intolérance au gluten).

Comment bien comprendre cet article ?

Jessica Alba Miley Cyrus et Victoria Beckham ont volontairement renoncé aux produits contenant du gluten.

Maladie cœliaque : qu'est-ce que c'est

Très probablement, vous venez d’apprendre pour la première fois l’existence du mot « maladie coeliaque » et, de plus, vous ne savez pas ce qui se cache derrière ce terme. En 300, les esprits romains ont découvert la maladie « diathèse coeliaque » ou « maladie coeliaque » (du latin « maladie coeliaque »). La première description moderne de cette maladie chez les enfants a été publiée par Samuel Guy, médecin au Bartholomew's Hospital de Londres, en 1888, soulignant l'épuisement, la diarrhée et l'anémie parmi les symptômes.

En 1908, l'Américain Herter et un an plus tard l'Allemand Heinbner attirent l'attention sur d'autres troubles chez les enfants associés à la maladie cœliaque, notamment le retard de la puberté. Depuis lors, la maladie cœliaque chez les enfants est appelée maladie de Guy-Herter-Heubner. Une contribution décisive à l'étude de cette maladie a été apportée par le pédiatre néerlandais Dicke en 1950, reliant pour la première fois la cause de la maladie cœliaque à la protéine de blé ou au gluten, gluten (de l'anglais, colle - colle). Et deux ans plus tard, un régime sans aliments contenant du gluten a été utilisé pour la première fois comme traitement.

Signes de la maladie cœliaque

Pour comprendre pourquoi le gluten est nocif, vous devez examiner de plus près la structure des intestins. Ses parois internes sont recouvertes de villosités qui aident à digérer les aliments et à absorber les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments. En réaction au gluten, les villosités se lissent, et au lieu d'être complètement digérées, les produits glissent et les substances bénéfiques n'ont pas le temps d'être absorbées.

En conséquence, l'appétit diminue, un déficit de poids et de taille apparaît, des troubles intestinaux, une pâleur, un gonflement, une fatigue, des migraines et une irritabilité surviennent. Le manque de vitamines se manifeste par une peau sèche, une chute de cheveux et des ongles cassants.

Cependant, toutes les personnes présentant des symptômes similaires ne souffrent pas d’intolérance au gluten. Il y a deux ans, un article paru dans le Wall Street Journal traitait de la sensibilité au gluten. Des études ont montré qu’un Américain sur 133 souffre de la maladie cœliaque et qu’un Américain sur vingt est sensible au gluten. Les symptômes dans les deux groupes sont similaires, mais dans le second cas, les villosités ne sont pas endommagées, ce qui signifie que l'absorption des nutriments n'est pas altérée. Tout dépend des différents mécanismes du système immunitaire et de la réaction aux substances étrangères.

Même si vous présentez plusieurs de ces symptômes, ne vous soignez en aucun cas. Le diagnostic est posé par un gastro-entérologue après les résultats des tests et de la biopsie intestinale.

Gluten : quels aliments en contiennent et lesquels n’en contiennent pas ?

Alors, où trouve-t-on le gluten ? Premièrement, dans de nombreuses céréales, comme le blé, le seigle, l'avoine et l'orge. Les boissons issues de ces cultures (bière, whisky, vodka, etc.) sont également interdites. Deuxièmement, un grand nombre de produits alimentaires contiennent du gluten dit caché, ajouté à la composition en raison de sa capacité à s'épaissir et à coller. Par exemple, l'amidon de blé est utilisé pour donner une consistance épaisse et uniforme aux yaourts et aux glaces, des traces de gluten peuvent être contenues dans le chocolat (notamment le chocolat au lait), le gluten devient la base de sirops et sauces industrielles (mayonnaise, ketchup, soja) , et est bien présent dans les saucisses, les saucisses de Francfort, le crabe sur baguettes. Même un demi-gramme de protéines de blé peut nuire aux villosités.

Mais vous pouvez manger du sarrasin, du riz, du maïs, du soja, du quinoa et d'autres céréales : ce sont des produits sans gluten. Malgré l'inadmissibilité de "Hercules", les flocons d'avoine finlandais sont autorisés. Le gluten ne se trouve pas non plus dans le lait (lait en poudre suspecté), les œufs, la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer, les fruits et légumes et le miel. Par conséquent, la première chose qu’une personne atteinte de la maladie coeliaque devrait faire est de lire les étiquettes. Un test simple permettra également d'identifier le gluten dans les produits autres que la farine : déposez de l'iode sur l'aliment - s'il change de couleur du brun au noir bleuâtre, cela signifie que le produit contient de l'amidon (même s'il peut s'agir de pomme de terre ou de riz, il vaut mieux ne pas le faire). risquez-le). Vous pouvez également acheter des bandelettes de test spéciales dans les magasins spécialisés.

Il y a quelques bonnes nouvelles. Pour que l’organisme réagisse au gluten, il faut qu’il soit ingéré. Par conséquent, les personnes intolérantes au gluten peuvent cuisiner en toute sécurité des aliments à base de blé (dans un récipient séparé) ou utiliser des produits cosmétiques contenant de l'extrait de grains de blé.

Traitement

Un remède contre la maladie cœliaque n’a pas encore été inventé, mais - hourra ! - des travaux dans ce sens sont en cours. D’ici 2026, le centre de recherche sur la maladie coeliaque de l’Université de Chicago prévoit de trouver un remède.

En attendant, le seul moyen de se débarrasser des symptômes désagréables et de minimiser le risque de développer des maladies concomitantes est de suivre un régime sans gluten tout au long de la vie. Désormais, la farine, les pâtes, le pain et les biscuits marqués sans gluten et portant l'icône « épillet barré » sont vendus dans de nombreux hypermarchés et chaînes de magasins d'articles pour enfants.

On pense que quelques semaines après le début du régime, les symptômes désagréables diminuent et, dans la plupart des cas, disparaissent complètement en un an. Cependant, en 2002, la revue américaine The Journal of Alimentary Pharmacology and Therapeutics a examiné 30 adultes atteints de la maladie cœliaque en rémission, qui a duré 8 à 12 ans. 56 % présentaient des carences en vitamines. En 2009, la même revue publiait les résultats d'une autre étude : 465 adultes diagnostiqués avec la maladie coeliaque ont complètement éliminé le gluten de leur alimentation pendant 16 mois. Seulement 8 % du tissu intestinal s'est complètement rétabli ; après deux ans de régime, ce chiffre est passé à 34 %, ce qui est encore loin d'être normal.

Cela ne veut pas dire que les personnes intolérantes au gluten n’ont aucune raison de renoncer à leurs aliments habituels. La maladie coeliaque peut provoquer de nombreuses maladies graves (dermatite, asthme, ostéoprosie, infertilité, problèmes neurologiques, diabète, ulcères et cancer de l'estomac et du duodénum), et un régime sans gluten réduit considérablement le risque de leur apparition.

Régime sans gluten

De nombreuses personnes se demandent si le gluten est nocif pour les personnes non atteintes de la maladie coeliaque et s'il est possible de perdre du poids en abandonnant le gluten. La réponse à ces deux questions est claire : non. Bien sûr, si vous abandonnez complètement la farine, cela affectera la perte de poids. Mais si vous remplacez le pain de seigle par du sarrasin, du riz ou du maïs, et le « Napoléon » par du gâteau sans gluten, vous ne pourrez pas mincir. Au contraire, la farine sans gluten et les produits qui en sont issus (pain, biscuits, pâtes) contiennent plus de matières grasses, d'amidon et de sucre que leurs homologues traditionnelles. Il est donc préférable de laisser la nutrition diététique à ceux qui ne peuvent s'en passer.

Selon les statistiques médicales, l'intolérance au gluten ne touche pas plus de 15 % des personnes. Bien que ce chiffre soit insignifiant, les protéines naturelles comportent un certain danger.

Le gluten, qu'est-ce que c'est ?

Le gluten est également appelé protéine de gluten. Il appartient aux protéines et se retrouve dans de nombreuses céréales et céréales, c'est une masse élastique et collante qui, mélangée à de l'eau, a une teinte grise. Le gluten est inodore et insipide.

Récemment, beaucoup de gens ont commencé à se demander : le gluten - qu'est-ce que c'est et pourquoi il est nocif. Et tout cela parce que les cas de maladie coeliaque dans la médecine mondiale sont devenus sensiblement plus fréquents.

Plusieurs types de farines se distinguent en fonction de leur teneur quantitative en gluten. Plus la concentration est élevée, meilleure est la qualité.

Note! Les produits de boulangerie prêts à l'emploi à base de farine à haute teneur en gluten ont une longue durée de conservation. Dans le même temps, les produits ne moisissent pas et ne se dessèchent pas.

Le gluten est synthétisé à partir de céréales, dilué avec de l'eau et ajouté à divers produits pour améliorer les propriétés physiques et chimiques.

Gluten : qu'est-ce que c'est dans les aliments pour bébés

S'il est impossible d'allaiter le bébé, il faut introduire des préparations pour nourrissons, dont la plupart contiennent du gluten. Avant l'âge de 6 mois, les préparations sans gluten doivent être utilisées pour l'alimentation.

Si un enfant reçoit un diagnostic de maladie coeliaque, il est alors nécessaire de lire attentivement la composition du mélange. Certains produits alimentaires pour bébés portent le symbole « oreille barrée ».

Cela signifie qu’il est sans gluten et peut être utilisé si vous êtes intolérant aux protéines végétales.

Dommages et avantages du gluten

Les protéines végétales ont un certain nombre de qualités bénéfiques, mais en même temps elles sont considérées comme nocives pour l'organisme.

Pourquoi le gluten est-il nocif pour l’organisme ?

Il est dangereux de consommer des produits contenant des protéines pour les personnes intolérantes au gluten. Le corps commence à produire des anticorps, car il perçoit le gluten comme un élément étranger.

Le gluten affecte négativement la cavité interne de l'intestin, détruisant les villosités sur ses parois. Cela entraîne une détérioration de l’absorption et de l’assimilation des nutriments contenus dans les aliments. En conséquence, l’immunité diminue.

On pense également que cette protéine affecte négativement le cerveau et provoque des maladies du système nerveux, telles que :

• sclérose en plaques;
• La maladie d'Alzheimer;
• autisme.

Les principales raisons pour lesquelles vous devriez exclure les aliments contenant du gluten de votre alimentation sont :

• intolérance individuelle;
• réaction allergique;
• sensibilité accrue.

Quels sont les bienfaits du gluten ?

Cette protéine contient des acides aminés nécessaires au corps humain. Ceux-ci inclus:

• la méthionine, qui participe activement au processus de synthèse de l'hémoglobine ;
• la lysine, nécessaire au développement et à la croissance normaux des tissus, elle possède également des propriétés antivirales ;
• la thréonine, qui soutient la fonctionnalité du tube digestif.

Gluten dans les céréales pour bébés (inconvénients et avantages)

Après 6 à 9 mois, les enfants commencent à introduire la bouillie dans les aliments complémentaires. Vous devriez commencer par des céréales sans gluten, comme le sarrasin, le maïs et le riz.

• mal digéré;
• altérer la fonction intestinale;
• peut provoquer une réaction allergique.

Mais en retour, ils profitent également au corps de l’enfant. Les céréales sans gluten comprennent :

• gruau– nettoie l’organisme et favorise l’élimination des toxines, renforce le système immunitaire et donne de la force ;
• blé– améliore la mémoire, a un effet bénéfique sur le cœur, aide à se débarrasser de la constipation ;
• orge perlée– améliore la digestion, débarrasse les intestins des toxines et des déchets, est antiviral ;
• orge– aide à réduire l’excès de poids, donne de l’énergie, nettoie l’organisme des métaux lourds ;

• la semoule– riche en calories et le moins sain, favorise la prise de poids et complique le fonctionnement du tube digestif.

Comment se manifeste une allergie au gluten ?

Les symptômes de l'intolérance sont :

• perte de poids;
• diminution de l'appétit;
• diarrhée;
• fatigabilité rapide;
• anémie;
• crises de vomissements et de nausées;
• douleur abdominale;
• hypovitaminose.

Vous pouvez reconnaître une réaction allergique aux signes suivants :

• constipation ou diarrhée;
• traces graisseuses dans les selles ;
• flatulence;
• perte de poids.

Allergie au gluten chez les nourrissons

L'intolérance au gluten est médicalement appelée maladie coeliaque. Le plus souvent, les enfants y sont exposés dès la petite enfance lorsqu'on leur donne de la bouillie d'avoine et de semoule.

Les conséquences sur le corps fragile d’un enfant peuvent être graves. Ce type de maladie est auto-immune et héréditaire.

Les symptômes de l'intolérance sont :

• épuisement;
• estomac gonflé;
• diarrhée - selles molles et selles grasses, qui peuvent être accompagnées de mousse et de puanteur ;
• anémie;
• irritation et desquamation de la peau.

Il est important de le savoir ! Il n’existe aucun moyen de se débarrasser de cette maladie. Par conséquent, tout au long de votre vie, vous devez contrôler votre consommation alimentaire.

Allergie (intolérance) au gluten chez un enfant : symptômes

Si les protéines de gluten pénètrent dans la circulation sanguine, une réaction allergique peut survenir. Les symptômes sont similaires à ceux des allergies normales et disparaissent avec l’âge. De plus, chez les enfants, les selles prennent une légère teinte grisâtre.

Les symptômes chez les enfants plus âgés comprennent :

• retard de croissance chez les enfants de plus de 2 ans;
• ventre bombé et jambes très fines;
• des os affaiblis, ce qui provoque des fractures fréquentes ;
• sécheresse accrue de la peau et des cheveux;
• anémie chronique;
• ongles cassants;
• dermatite;
• posture tordue;
• un état léthargique qui finit par se transformer en agression ;
• fatigue et irritation.

Pour vous débarrasser des allergies, vous devez suivre un régime sans gluten.

Intolérance au gluten (allergie) : symptômes chez l'adulte

L'intolérance au gluten présente de nombreux symptômes. Les signes les plus courants sont :

• constipation chronique et diarrhée;
• douleurs abdominales constantes et flatulences;
• changement soudain de poids corporel : perte ou gain de poids ;
• anémie;
• état de fatigue constant.

De plus, des symptômes tels que rougeur, éruption cutanée, eczéma et érythème peuvent apparaître.

Note! Chez les personnes de plus de 40 ans, la sensibilité aux protéines étrangères augmente. Par conséquent, après cet âge, il est recommandé d’exclure les produits contenant du gluten. Cela s'applique même à ceux qui n'ont pas d'allergies ou de sensibilités.

Test d'intolérance au gluten

Il n’existe aucun diagnostic permettant d’identifier si un patient présente une intolérance ou une sensibilité au gluten. Le diagnostic repose sur l'état clinique général et l'absence d'autres pathologies.

Où trouve-t-on du gluten : liste des aliments contenant du gluten

Les protéines de gluten se trouvent dans de nombreuses céréales. Y compris le blé, l'avoine, le seigle et l'orge. Ce sont les principales sources de gluten.

Mais la grande variété de leurs applications après traitement s'étend liste des aliments qui contiennent du gluten :

• pâtisseries et pain;
• boulettes et boulettes;
• bière et produits à base de malt;
• assaisonnements et sauces dont les principaux ingrédients sont la farine de blé;
• plats préparés avec de la chapelure;
• ketchups et assaisonnements au soja;
• des sucreries;
• saucisses, saucisses et saucisses de Francfort contenant du soja ou l'un des types de céréales.
• puces.

Gluten dans la bière

Le gluten est utilisé dans la production de boissons à base de bière. C'est un ingrédient nécessaire car il affecte le goût de la boisson.

Dans les boissons à la bière sans gluten, divers exhausteurs de goût sont ajoutés à la place des protéines végétales. Leur contenu n'est pas moins nocif que celui du gluten.

Y a-t-il du gluten dans la farine de seigle ?

La farine de seigle contient du gluten, mais en très faible pourcentage par rapport à la farine de blé. Une particularité du seigle est la structure du grain, qui contient une petite quantité de protéines incapables de former du gluten.

Quelles céréales contiennent du gluten ?

Les protéines de gluten sont présentes dans les céréales de blé, de seigle, d'orge et tous les produits qui en sont issus. Le plus courant est le blé, car il entre dans la composition de la plupart des produits alimentaires.

Y a-t-il du gluten dans les flocons d'avoine ?

La farine d'avoine contient des protéines végétales. La fibre recouvre la muqueuse gastrique d'un film protecteur. Cela aide à protéger l’estomac des ulcères gastroduodénaux.

L'avoine contient de petites quantités de protéines naturelles. Mais pendant la culture et la production, il est contaminé par du gluten. Cela est dû à la culture rapprochée de l'avoine, du seigle, de l'orge ou du blé.

Lors de la fabrication de flocons d'avoine, les machines traitent à la fois les céréales sans gluten et celles contenant du gluten. Cela entraîne une contamination supplémentaire de l’avoine. Vous ne pouvez pas manger d’avoine si vous êtes intolérant aux protéines.

Il est important de le savoir ! Même l’avoine pure contient de l’avénine, semblable au gluten. Les personnes allergiques au gluten peuvent également avoir une intolérance à ce composant.

Y a-t-il du gluten dans le millet ?

Le millet ne contient pas de gluten, il convient donc à la consommation si vous êtes intolérant aux protéines végétales.

Y a-t-il du gluten dans le riz ?

Tous les types de riz, y compris le riz brun, noir et sauvage, ne contiennent pas de protéines végétales. C'est un excellent antioxydant et a un effet anti-inflammatoire.

Note! Pour les personnes qui savent ce qu'est le gluten, pourquoi il est nocif et qui suivent un régime sans gluten, les céréales à grains entiers seront particulièrement utiles, car ce type de céréales n'est pas soumis à une purification supplémentaire.

Y a-t-il du gluten dans l'orge perlé ?

L'orge contient une quantité importante de fibres, à la fois solubles et insolubles. La bouillie d'orge est un plat sain. Il nettoie le corps des toxines, mais si vous souffrez de la maladie cœliaque, il doit être exclu de votre alimentation.

Le sarrasin contient-il du gluten ?

Le sarrasin ne contient pas de gluten. C'est une excellente option pour un régime sans gluten, car il contient des acides aminés et de la vitamine B essentiels pour l'organisme.

L'épeautre contient-il du gluten ?

L'épeautre contient du gluten, mais comparé au blé, il est présent en plus petites quantités. Malgré sa faible teneur en fibres, il ne peut être considéré comme un produit sans gluten.

L'orge contient-elle du gluten ?

L'orge contient jusqu'à 2,3 % de gluten.

Produits sans gluten : liste

Produits sans gluten :

• Céréales de sarrasin, maïs, riz, millet.
• Lin, millet, sorgho, quinoa, amarante, tapioca.
• Oeufs, toutes sortes de viandes.
• Poisson et fruits de mer.
• Légumes.
• Des fruits.
• Champignons.
• Produits laitiers faits maison sans épaississants ajoutés.
• Du miel, des noix.

• Pomme de terre.
• Pois, haricots, soja.
• Huile : avocat, olive, beurre.
• Chocolat noir amer.
• Assaisonnements à base de plantes.
• Spiritueux, vins, hors bière.

Quelle farine ne contient pas de gluten ?

Il existe de nombreuses variétés de farines qui ne contiennent pas de gluten :

• Farine de riz.
• Poudre d'amande a un arrière-goût de noisette légèrement sucré.
• Farine de riz brun aussi sucré. Il ajoute un goût particulier aux produits de boulangerie et les enrichit de protéines nutritives.
• Farine de sarrasin Il est riche en fibres, protéines et minéraux. Il est utilisé pour fabriquer des produits de boulangerie contenant des antioxydants.

• Farine de noix de cocoça sent la noix.
• Gomme xanthane est un polysaccharide naturel fabriqué à partir de la coquille de bactéries inactives. Il est ajouté aux plats et aux pâtisseries comme épaississant.
• Farine de tapiocaégalement appelé fécule de tapioca. Il est obtenu en broyant les racines séchées d’une plante appelée manioc. La farine a un goût sucré. Utilisé pour épaissir les pâtisseries et les sauces. Il donne aux produits de boulangerie une croûte croustillante et une structure élastique.

Produits sans gluten, où les acheter

Les produits sans gluten peuvent être achetés dans les rayons des substituts de sucre et des aliments pour diabétiques des supermarchés. Ils peuvent également être achetés dans des magasins en ligne spécialisés.

Pain sans gluten

Pains croustillants sans gluten

Les pains sans gluten sont disponibles dans une grande variété. Ils sont fabriqués à partir de différents types de farine avec différents additifs aromatisants. Les chips à base de grains entiers aident à nettoyer le corps et à améliorer le processus de digestion.

Pâtes sans gluten

Des pâtes sans protéines végétales de production nationale et étrangère sont en vente. Ils contiennent généralement de la farine et de l'eau sans gluten. De plus, des émulsifiants et des améliorants peuvent être inclus.

Il est important de le savoir ! La particularité de ces produits est qu'il n'est pas recommandé de les chauffer, car ils se froissent et deviennent informe.

Lors de la préparation de la soupe, les pâtes doivent être bouillies séparément et ajoutées au bouillon lorsqu'elles sont prêtes. Sinon, le bouillon devient trouble.

Sauce soja sans gluten

La plupart des sauces soja contiennent des protéines végétales. Trouver une sauce sans gluten est assez difficile, car vous n’en trouverez pas dans les supermarchés classiques. La sauce spéciale peut être achetée dans les magasins en ligne.

Gruau sans gluten

L'avoine contient une protéine appelée avénine, similaire au gluten. Les flocons d'avoine ne doivent être utilisés que s'ils sont étiquetés comme étant sans gluten. Les autres produits à base d'avoine doivent être consommés avec prudence.

Nouveau régime sans gluten (sans gluten)

Un régime sans gluten convient aux personnes souffrant d'intolérances ou d'allergies. Ce type de régime est le seul moyen de se débarrasser des allergies, car il n’existe aucun remède contre la maladie coeliaque.

Règles du régime sans gluten :

• Utilisez les produits autorisés dans diverses combinaisons.
• Pendant la journée, les repas doivent être divisés en 4 à 5 fois. De plus, le dernier repas doit être terminé avant 18h00.
• Les salades sont assaisonnées d'huile d'olive ou de crème sure. La mayonnaise et l'huile de tournesol doivent être exclues.
• Le ghee ou l'huile d'olive est utilisée pour la cuisine.
• Les boissons autorisées comprennent le thé vert et noir, le café sans lait ni sucre. Vous pouvez ajouter de la cannelle à votre café.

Un exemple de menu du jour est présenté ci-dessous. Dans chaque groupe de produits, sélectionnez-en 1 ou 2 pour chaque jour.

• fromage blanc;
• bouillie de riz avec du lait ou de l'eau;
• des fruits;
• omelette aux herbes;
• Syrniki;
• kéfir;
• cacao.

Le déjeuner comprend :

• soupe aux légumes;
• produits carnés à base de poisson et de viande : bouillis, cuits au four ou cuits à la vapeur ;
• pilaf;
• pomme de terre;
• haricots.

Pour le goûter, privilégiez :

• salades légères de légumes ou de fruits;
• pâtisseries à base de maïs, farine de seigle;
• œufs;
• gelée, mousses de fruits.

Le dîner comprend :

• galettes de pommes de terre;
• cocotte de fromage cottage;
• sarrasin, bouillie de riz;
• Millet;
• fromage;
• légumes

En adhérant à ce type de régime, vous pouvez perdre du poids, mais vous devrez éliminer de nombreux aliments de la catégorie nocive. N'oubliez pas que ce type de nutrition est thérapeutique et s'adresse aux personnes ayant des problèmes dans ce domaine.

Note! Il ne faut pas espérer perdre du poids en mangeant des aliments sans gluten. Ils peuvent contenir beaucoup plus de calories et de graisses, ce qui peut entraîner une prise de poids.

Recettes sans gluten et sans produits laitiers (sans gluten)

Il existe de nombreuses recettes sans gluten pour varier votre alimentation.

Bouillie sans gluten

La bouillie doit être cuite à partir de flocons ou de grains entiers. Avant la cuisson, il est conseillé de faire tremper les céréales toute une nuit dans l'eau. Le porridge peut être préparé avec de l'eau, du lait végétal, du bouillon de légumes, de la compote, du jus. Vous pouvez décorer avec des fruits, de la confiture, de la purée de fruits. De tels additifs rendront le menu varié.

Vous pouvez combiner plusieurs céréales et obtenir des bouillies combinées. Vous pouvez également ajouter des fruits secs pendant la cuisson. Mais avant cela, il faut les tremper pour les rendre plus doux.

Crêpes sans gluten

Les crêpes peuvent être préparées à partir de farine de sarrasin, de maïs, de millet, de noix et de riz. Vous pouvez utiliser de la farine mélangée et de la farine de légumineuses.

Note! Vous pouvez également faire des crêpes sans ajouter de farine.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• banane - 1 pièce;
• oeufs – 2 pièces;
• huile végétale.

La banane est écrasée à la fourchette, les œufs sont légèrement battus. Ensuite, les ingrédients sont mélangés et soigneusement battus. Les crêpes doivent être frites à feu moyen avec de l'huile végétale.

Biscuits sans gluten

Pour préparer des biscuits au maïs, vous devez préparer 2 œufs, 120 g de sucre et 100 g de farine de maïs.

Processus de cuisson :

1. Tamisez la farine.
2. Battez soigneusement les œufs et le sucre.
3. Ajouter la farine aux œufs et remuer avec un fouet.
4. Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
5. À l'aide d'une cuillère à dessert, versez la pâte sur la plaque à pâtisserie. Les pâtes ne doivent pas se toucher.
6. Mettre au four et cuire à 170°C jusqu'à ce qu'une délicate couleur crémeuse se forme. Les cookies doivent être fermes au toucher.
7. Laissez les biscuits refroidir, puis séparez-les du papier.

Pain sans gluten

Ingrédients pour faire du pain de sarrasin avec l'ajout de farine de maïs et de riz :

• farine de sarrasin – 250 gr.;
• farine de riz – 150 gr.;
• farine de maïs – 100 gr.;
• levure instantanée – 8 g;
• graines de lin – 2 cuillères à soupe ;
• graines de citrouille - 1/2 verre;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• sucre – 1 cuillère à soupe.
• eau – 500-600 ml.

Séquence de cuisson :

1. Mélanger les ingrédients secs.
2. Versez 500 ml d'eau et pétrissez la pâte. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau.
3. Remuer jusqu'à consistance lisse afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.
4. Laisser dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes. Son volume devrait doubler.
5. Placer du papier sulfurisé dans un plat allant au four.
6. Transférez la pâte dans le récipient préparé et attendez une demi-heure.
7. Préchauffer le four à 220°C.
8. Cuire au four pendant 50 minutes. Si la croûte supérieure brunit excessivement, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium.
9. Retirez le pain du moule et remettez-le au four sans le moule pendant 10 minutes.
10. Refroidissez le produit.

Il est important de le savoir ! Le degré de préparation est déterminé par le son. Lorsque vous appuyez sur le bas, il devrait être vide.

Cuisson sans gluten

Un dessert délicat peut être préparé à partir des ingrédients suivants :

• chocolat noir – 200 gr.;
• beurre – 70 gr.;
• oeufs – 4 pièces;
• sucre en poudre – 70 gr.;
• farine de riz – 70 gr.

Préparation du dessert au chocolat :

1. Chauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat au micro-ondes, pas plus de 2 minutes.
3. Ajoutez-y de l'huile et remettez au micro-ondes pendant 1 minute. Remuer.
4. Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre.
5. Mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
6. Graisser le moule avec de l'huile.
7. Versez la pâte.
8. Cuire au four pendant 13 à 18 minutes.
9. Donnez le temps de refroidir.

Gâteau sans gluten

Passer au sans gluten ne signifie pas renoncer au gâteau. Ils sont fabriqués à partir d'ingrédients naturels et sans gluten. Il existe de nombreuses recettes que vous pouvez utiliser pour préparer votre propre gourmandise.

Vous pouvez également contacter les confiseries qui fabriquent de tels produits sur commande.

Raviolis sans gluten

Pour réaliser des dumplings sans protéines végétales, la pâte est préparée à partir de farine de riz ou de mélanges spéciaux de farines.

Note! Tous les mélanges prêts à l'emploi ne conviennent pas à la pâte à boulettes. Vous ne pouvez découvrir si le mélange sélectionné convient que par l'expérimentation.

Le gluten est une protéine controversée qui peut être à la fois nocive et bénéfique. S'il n'y a pas de contre-indications particulières, vous ne devez pas l'exclure de votre alimentation. Mais une légère réduction des produits en contenant sera bénéfique.

Gluten - qu'est-ce que c'est et pourquoi il est nocif. Quels produits contiennent (liste) :

Allergie au gluten et pourquoi elle peut être nocive :