Comment faire du fromage à pâte molle. Fromage fait maison - les meilleures recettes

Faire du fromage à pâte dure maison – cette phrase semble un peu fantastique pour beaucoup. En fait, les recettes d'un tel produit, maîtrisées par de nombreuses femmes au foyer, sont assez simples. De plus, ils ne nécessitent pas d’appareils spéciaux difficiles à installer à la maison.

Dans le même temps, le fromage à pâte dure fabriqué à la maison se comparera avantageusement aux fromages industriels similaires. Peut-être que le goût sera légèrement inhabituel et légèrement différent de celui des produits pouvant être achetés dans les points de vente au détail, mais ils ne contiendront aucun conservateur.

Sélection de lait

Il existe de nombreuses recettes de fromage à pâte dure maison et la composition des composants utilisés varie quelque peu. Cependant, le lait apparaît toujours partout. Il est préférable de l'acheter auprès de femmes au foyer qui élèvent des vaches et disposent de certificats médicaux sur la santé de leurs animaux. Bref, on ne peut acheter que du lait dont la qualité ne soulève pas le moindre doute. Ce produit ne peut pas être bouilli avant de faire du fromage et ne doit donc pas contenir initialement de microbes pathogènes.

Si vous ne pouvez pas acheter de lait fait maison, du lait du commerce fera l’affaire. Cependant, il comporte plusieurs exigences importantes. Vous ne devez donc choisir que ceux dont la durée de conservation est minimale. De plus, il doit s'agir de lait entier naturel et non dilué à partir de poudre. Sinon, il ne fermentera tout simplement pas.

Choix de fromage cottage

Vous devriez aborder l'achat de fromage cottage de la même manière. Un produit artisanal idéal pour la production fromagère. Vous pouvez d'abord le préparer vous-même à partir de la quantité requise de lait de haute qualité.

Recette de fromage à pâte dure maison

Ingrédients:

700 g de fromage blanc

1 litre de lait

2 cuillères à soupe. cuillères de beurre

1 cuillère à café de soda

2 cuillères à café de sel

Comment faire du fromage à pâte dure maison :

Le fromage cottage doit être écrasé pour qu'il ne reste plus de grumeaux et placé dans une casserole suffisamment grande. Ensuite, du lait est ajouté et le tout est soigneusement mélangé pour que la masse soit la plus homogène possible. Le récipient est placé à feu minimum et son contenu doit être agité pour éviter de brûler.

La volonté de la masse d'ajouter d'autres ingrédients peut être déterminée par les signes suivants. Le lactosérum en sera libéré abondamment et le caillé lui-même s'accumulera en morceaux. En même temps, il acquerra une certaine dureté, comme s'il commençait à fondre, et le liquide qui l'entoure deviendra transparent et jaunâtre. Ce dernier doit être égoutté en jetant le mélange de caillé dans une passoire.

Si vous avez tout ce qui précède, vous devrez mettre du beurre tout au fond de la casserole avec le futur fromage et attendre qu'il fonde. Après cela, vous devez soigneusement mélanger les œufs, le soda et le sel au mélange.

Pour réussir la fabrication du fromage, le mélange de ces ingrédients doit être effectué avec une extrême prudence. Un signe d'une consistance correcte est son homogénéité et l'absence de grumeaux blancs. À propos, vous devez pétrir le fromage avec une cuillère en bois.

En règle générale, il faut 20 à 25 minutes pour terminer le processus d'ébullition de la masse (après avoir ajouté les derniers composants) - en fonction de la douceur du fromage cottage utilisé. Lorsque tout est terminé, vous devez transférer la masse dans un récipient approprié, préalablement recouvert d'un morceau de tissu en coton propre. Dans les cas extrêmes, vous pouvez utiliser du polyéthylène ou du film alimentaire.

Le futur fromage doit être mis sous pression. Un pot rempli d'eau, plusieurs briques ou autres objets lourds feront l'affaire. Il n'y a pas de limite ici : plus la masse qui appuie sur le produit est importante, meilleure sera sa qualité.

Pour la première fois, vous devrez retirer la tête de fromage environ 5 heures plus tard. Tout le lactosérum libéré devra être égoutté, puis le produit qui en sera libéré sera à nouveau placé sous la presse et la charge placée au-dessus sera augmentée.

Au bout de 24 heures, le fromage doit être retiré, enveloppé dans un morceau de tissu sec et envoyé dans un endroit frais pour mûrir. La cave est idéale pour cela, mais le réfrigérateur fera également l'affaire.

Dans quelques semaines, le produit sera complètement prêt.

Toute la vérité sur le fromage dans notre épisode de l'émission « La nourriture avec et sans règles » !

Faire du fromage à la maison n'est pas une tâche si difficile. Et cet article en est la preuve. Aujourd'hui, nous examinerons les meilleures recettes de fromage maison.

Comment faire du fromage à la maison

Fromage à pâte dure

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• un litre et demi de lait;
• un demi-litre de kéfir;
• sel et épices à votre discrétion.

Instructions de cuissons.

1. Faites d’abord bouillir le lait, puis ajoutez-y du kéfir et du sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des noix, des épices, etc.
2. Tapisser une passoire de gaze et égoutter le futur fromage. Tout le lactosérum devrait s'écouler.
3. Pressez ensuite à nouveau le mélange et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-journée. Faites une presse avec un pot d'eau et placez-la sur le fromage.
4. Une fois le temps écoulé, le fromage peut être consommé. Bon appétit!

Il existe du fromage à pâte dure dont la préparation ne prend pas plus de vingt minutes.

Fromage à pâte dure en 20 minutes

Produits requis :

• kilogramme de masse de caillé;
• litre de lait;
• quelques œufs;
• cent grammes de beurre;
• une cuillère à café de soda et de sel.

1. Mélangez le fromage cottage avec le lait. Mettez ensuite le feu et attendez que le lactosérum se sépare.
2. Égoutter le futur fromage à l'aide d'une passoire et d'une étamine.
3. Remettez la masse de caillé dans la poêle en ajoutant le beurre.
4. Mélangez les œufs, le soda et le sel. Versez le mélange sur le fromage dès que le beurre commence à fondre. A ce stade, le fromage doit être cuit à feu doux.
5. Remuez le fromage tout le temps pour qu'il ne colle pas aux parois du récipient et ne brûle pas.
6. Au bout de vingt minutes, éteignez le feu, versez le fromage sous n'importe quelle forme.
7. Une fois le mélange refroidi, placez-le au réfrigérateur. Vous pouvez manger le plat une fois qu'il a durci.

Comment faire du fromage maison avec du lait

Fromage au lait nature

Ingrédients:

• deux litres de lait ;
• un demi-litre de kéfir;
• quatre œufs;
• deux cuillères à soupe de sel.

Étapes de cuisson.

1. Faites bouillir le lait, puis versez très délicatement le kéfir en petit filet. Ajoutez également les œufs et le sel.
2. Faites cuire le mélange pendant environ sept minutes, en remuant régulièrement.
3. Éteignez ensuite le feu et laissez refroidir le futur fromage.
4. Égoutter le fromage jusqu'à ce que le mélange soit épais.
5. Gardez le plat sous pression pendant cinq heures.

Le goût du fromage selon cette recette n'est pas similaire à celui des autres produits en raison de sa salinité accrue.

Fromage maison aux herbes et à l'ail

Produits requis :

• deux litres de lait ;
• deux cuillères à soupe de sel (cuillères à soupe);
• six œufs;
• 400 g de crème sure ;
• 300 ml de yaourt ;
• légumes verts, ail.

La préparation est la suivante.

1. Ajoutez du sel au lait puis faites bouillir le liquide.
2. Mélangez le yaourt, les œufs et la crème sure. Battre le mélange dans un mixeur.
3. Versez le yaourt dans le lait en un mince filet.
4. Remuez constamment le mélange de fromage pour éviter qu'il ne brûle. En quelques minutes, le lactosérum se séparera du fromage. Laissez le fromage reposer un moment.
5. À l'aide d'une passoire et d'une étamine, filtrez la base.
6. Hachez l'aneth et l'ail et ajoutez ces ingrédients au plat.
7. Ensuite, mettez le fromage sous presse pendant quatre heures. Lorsqu'un morceau solide se forme, transférez le mélange au réfrigérateur.

Fromage cottage fait maison

Fromage fondu maison

Ingrédients:

• un demi-kilo de fromage cottage;
• un demi-litre de lait;
• deux oeufs;
• 50 g de beurre ;
• une demi-cuillère de soda;
• une cuillère à café de sel.

La préparation est la suivante.

1. Mélangez le fromage cottage et le lait. Mettez ensuite le mélange sur le feu et laissez cuire une dizaine de minutes.
2. En fin de cuisson, égouttez le futur fromage.
3. Ajouter le beurre à la base, ainsi que les œufs pré-battus.
4. Après avoir bien mélangé, ajoutez plus de bicarbonate de soude et de sel.
5. Placez le fromage dans une casserole, mais pas en émail, sinon il sera difficile à nettoyer. Allumez le gaz et faites cuire le plat pendant sept minutes. Remuez constamment le mélange de fromage.
6. Dès que la base commence à s'éloigner des parois du récipient, vous pouvez éteindre le feu.
7. Placez le fromage dans des moules puis placez-le au réfrigérateur.
8. Le plat est prêt !

Fromage de Philadelphie"

Liste des produits :

• deux cents grammes de fromage cottage;
• œuf;
• une cuillerée de sel et de sucre;
• jus de citron.

Instructions de cuissons.

1. Battez l'œuf, puis ajoutez quelques cuillères à soupe de jus de citron.
2. Transférez le mélange dans un mixeur avec le fromage cottage. Battez les ingrédients pendant trois minutes.
3. Transférer le mélange de fromage dans le moule et réfrigérer.

Ça y est, le plat est prêt ! La préparation ne prendra pas plus de dix minutes.

Fromage blanc épicé

Ingrédients:

• deux cents grammes de fromage cottage;
• cent grammes de beurre;
• aneth, persil, céleri;
• deux gousses d'ail;
• sel et poivre.

Préparation:

1. Faire fondre un peu le beurre.
2. Placer tous les ingrédients dans un mixeur et bien mélanger. A ce stade, la cuisson se termine.

Si vous n'avez pas de mixeur :

1. Frottez la masse de caillé à l'aide d'une râpe.
2. Ensuite, hachez les herbes et l'ail avec un couteau.
3. Faire fondre le beurre. Combinez-le avec du fromage cottage.
4. Ajouter le fromage et les autres ingrédients. Remuez le mélange avec une cuillère ordinaire.

Recettes de fromage maison

Yaourt Labneh et fromage à la menthe

Tu auras besoin de:

• deux verres de yaourt nature sans additifs ;
• cuillère de menthe séchée;
• sel;
• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
• tranches de pain.

Mélangez simplement le yaourt, la menthe et le sel. Bien mélanger.

Fêta maison

Pour préparer, vous n'avez besoin que de deux ingrédients : deux litres de kéfir et trois cuillères à café de sel.

La préparation est la suivante.

1. Versez le kéfir dans une casserole et salez-le.
2. Faites bouillir le liquide laiteux à feu doux.
3. Dix minutes après l’ébullition, le lactosérum se séparera. Une fois que cela se produit, filtrez le plat à l’aide d’une passoire et d’une étamine.
4. Tournez ensuite la gaze et mettez le fromage sous presse toute la nuit.

Fromage dans une mijoteuse

Ingrédients:

• trois litres de lait ;
• une cuillerée d'acide citrique;
• six comprimés d'acédine-pepsine ;
• aneth.

La méthode de cuisson est la suivante.

1. Tout d’abord, versez le lait dans la mijoteuse.
2. Ajoutez de l'acide citrique.
3. Sélectionnez un mode de cuisson dans lequel la température dans l'appareil ne dépassera pas 40°C. Temps de cuisson – 10 minutes.
4. Utilisez un presse-purée pour transformer les comprimés en poudre. Dissolvez-le dans un verre d'eau.
5. Après dix minutes de cuisson, ouvrez le couvercle du multicuiseur. Ajoutez l'ingrédient, rallumez l'appareil, seulement pendant une demi-heure.
6. Ensuite, coupez le fromage obtenu en morceaux.
7. Placez le fromage cottage dans une passoire et laissez le lactosérum s'écouler complètement.
8. Hachez l'aneth et ajoutez-le au fromage. Mélangez bien la masse.
9. La dernière étape consiste à mettre le fromage sous pression pendant une demi-journée.
10. Bon appétit!

La base du fromage est le lait : vache, chèvre ou brebis. Vous pouvez ajouter du fromage cottage, de la crème sure, du kéfir et du beurre au lait. Il est préférable d'utiliser des produits fermiers à forte teneur en matières grasses : le lait ultra-pasteurisé ne caillera pas et le lait écrémé ne fera tout simplement pas un fromage très savoureux.

Les excipients sont certaines bactéries et enzymes qui accélèrent le processus de séparation du lait en lactosérum et en caillé. Ils peuvent être achetés en magasin ou commandés en ligne.

Le jus de citron, la solution d'acide citrique ou le vinaigre font le même travail.

Les bactéries et autres micro-organismes affectent également le goût et la texture du fromage. Mais vous pouvez le préparer sans entrée spéciale - au stade initial, il est préférable de le faire.

En plus des ingrédients principaux et auxiliaires, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires : noix, herbes, champignons, légumes ou jambon. Vous pouvez également utiliser des épices comme le curcuma, qui donneront au fromage une couleur jaune.

Technologie

Préparation

Préparez le fromage dans des contenants propres et sur des surfaces de travail propres. Si vous touchez quelque chose d'étranger, assurez-vous de le sécher avec une serviette propre.

Si ces règles ne sont pas respectées, des bactéries nocives peuvent pénétrer dans le fromage et celui-ci se gâtera.

De plus, le fromage absorbe facilement les odeurs étrangères, il n'est donc pas nécessaire d'utiliser des produits parfumés avant de le préparer. Ce n’est pas non plus une bonne idée de cuisiner d’autres plats en même temps : le fromage peut absorber les saveurs des aliments.

Processus de cuisson

Le fromage est fabriqué en séparant le lait en masse de caillé et en lactosérum. Pour ce faire, versez le lait dans une poêle antiadhésive et portez à ébullition. Habituellement, d'autres produits laitiers et ingrédients auxiliaires sont ajoutés à ce stade. Le lait continue ensuite à être chauffé jusqu'à ce que la masse de caillé se sépare du lactosérum.

Kurkuma.ru

La masse de caillé séparée est filtrée à travers une gaze propre et un tamis.

Ensuite, le futur fromage, encore enveloppé dans du tissu, est pressé avec un poids ou suspendu pour enfin le débarrasser du petit-lait. Dans cette position, le fromage mûrit généralement de plusieurs heures à une journée.

Sous pression, ils deviennent plus durs. On pense que plus la charge est lourde et plus la masse repose longtemps en dessous, plus le fromage sera dense et riche. Il est optimal d'utiliser une charge de 10 kg.

Conservez le fromage fait maison au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Recettes

Ingrédients

• 1 litre de lait ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme ;
• 2 cuillères à soupe de beurre ;
• 1 cuillère à café d'herbes sèches ;
• 1 cuillère à café de sel.

Préparation

Portez le lait à ébullition et ajoutez le reste des ingrédients. Lorsque le mélange bout à nouveau, retirez-le du feu, passez-le dans une étamine et essorez-le. Placez la masse sous le poids. Une fois le fromage refroidi, vous pouvez le couper en morceaux et servir.

Ingrédients

• 1 litre de crème épaisse ;
• 3 cuillères à soupe de jus de citron.

Préparation

Placer la crème sur feu moyen et chauffer en remuant, mais ne pas porter à ébullition. Dès que des bulles commencent à apparaître à la surface, retirez la casserole du feu et, tout en continuant de remuer, ajoutez le jus de citron.

Remettez la casserole sur le feu, réduisez le feu à doux et laissez mijoter environ 10 minutes. Lorsque le mélange se transforme en une crème épaisse, versez-la dans une passoire recouverte de gaze.

Laissez le mélange pendant environ une heure ou suspendez-le toute la nuit. Lorsque tout le lactosérum s'est écoulé, vous pouvez déguster le fromage.

Ingrédients

• 1 litre de lait ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 3 oeufs;
• 200 g de crème sure.

Préparation

Portez le lait à ébullition. Sans baisser le feu, ajoutez le sel, les œufs battus et la crème sure. Cuire le mélange en remuant pendant environ 5 minutes. Lorsque le lactosérum commence à se séparer, égouttez le mélange dans une passoire recouverte de gaze. Suspendez le fromage pendant 3 heures, puis mettez-le sous presse pendant encore quelques heures.

Ingrédients

• 3 litres de lait ;
• 2 kg de fromage cottage;
• 100 g de beurre ;
• 1 oeuf;
• ½ cuillère à café de soda ;
• sel - au goût.

Préparation

Faites chauffer le lait, mais ne le portez pas à ébullition. Ajouter le fromage cottage et remuer. Après cela, réduisez le feu à doux et laissez mijoter le mélange en remuant constamment. Lorsque la masse de caillé se sépare, placez-la dans une passoire recouverte de gaze ou d'une serviette en coton.

Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez-y le fromage obtenu, ajoutez l'œuf, le soda et le sel. Préparez le mélange en remuant constamment. Lorsqu'il commence à acquérir une consistance crémeuse et à jaunir, retirez-le du feu. Placer le fromage dans un moule, presser avec un poids et mettre au réfrigérateur plusieurs heures ou une journée.

Les fromages obtenus peuvent être servis comme collation indépendante ou utilisés pour préparer des sandwichs, des salades, etc. Le lactosérum séparé peut également être mis en circulation : vous pouvez par exemple l'utiliser pour faire de l'okroshka ou des crêpes.

Vous avez sûrement toujours pensé qu'il était très difficile de fabriquer du fromage fait maison à partir de lait. Dissipons ce mythe. Savoureux, sain (sans aucun additif alimentaire nocif), tendre - c'est ce que vous obtenez du fromage au lait, préparé à la maison selon la recette présentée ci-dessous. Il est préférable de fabriquer ce fromage à partir de lait de chèvre. Mais le lait de vache naturel est également excellent.

Ingrédients:

Lait— 2 litres

Crème sure 20%— 0,5 litre

Œufs— 5-6 pièces

Sel- 1 cuillère à café.

Comment faire du fromage maison avec du lait

1 . Nous mettons le lait sur le feu. Il faudra le porter à ébullition.

2 . Pendant que le lait bout, préparez l'entrée. Lavez soigneusement les œufs et formez-en une tasse.

3 . Battre les œufs avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

4 . Ajouter la crème sure.

5 . Mélanger. Nous recevons une entrée pour du fromage fait maison. Du sel peut être ajouté à l'entrée ou au lait, selon vos envies. D'ailleurs, vous pourrez ensuite ajuster la quantité de sel à votre goût. Avec une cuillère à café, ce fromage s'avère légèrement salé.

6 . Lorsque le lait bout, versez-y le levain.

7 . Cuire à feu doux pendant 10 minutes. En remuant constamment. Le lait est caillé et le lactosérum est séparé de la masse de caillé.

8 . Placez la gaze pliée en 3-4 couches dans un tamis ou une passoire. Vidange. La masse de fromage reste sur la gaze, le lactosérum coule.

Entrée de fromage à la maison

Dans un premier temps, l'entrée au fromage est préparée à partir d'œufs et de crème sure, comme décrit en détail ci-dessus. Ensuite, vous devez laisser 0,5 litre de lactosérum, qui reste après avoir égoutté le lait caillé de la casserole à travers une étamine. Ce pot de sérum peut être conservé au réfrigérateur.

La prochaine fois que vous préparerez du fromage maison, ajoutez simplement 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9 % au lactosérum (il doit être à température ambiante). L'entrée au fromage est prête.

De cette façon, vous aurez toujours du levain de fromage fait maison dans votre réfrigérateur.

9 . Couvrir le dessus du fromage maison avec de la gaze.

10 . Puis avec une assiette plate.

11. Et posez la presse sur la plaque du dessus. Dans notre cas, il s'agit d'un pot d'eau de trois litres. Laisser agir 5 à 6 heures.

Un délicieux fromage fait maison est prêt

Bon appétit!

Recettes et secrets du fromage au lait maison

Les amateurs de fromages connaissent bien les nombreuses variétés et la richesse de leurs saveurs. Il existe tellement de variétés, du fromage cottage au parmesan parfumé, en passant par les fromages fondus, et les fromages légers comme la mozzarella et la feta, et les durs au beurre, et avec la moisissure blanche et bleu-gris, vous pouvez les énumérer pendant longtemps, mais tout le monde ne peut pas faire du fromage maison à partir de lait. Et encore, pour la simple raison que je n'ai jamais essayé d'inventer ce délicieux produit protéiné dans ma cuisine.

Tout est très simple, économique et sain, puisque seulement vous n'ajouterez pas divers produits chimiques nocifs, exhausteurs de goût, etc. à votre fromage. Chaque fromager, même amateur, a sa technologie, chacun ses secrets, mais ils ne nous cacheront pas leurs délicieuses recettes. Essayons donc de nous vanter auprès de nos proches de nos inventions de l'art du fromage.

Fromage au lait de chèvre maison

Quelques mots sur la manière de diversifier le fromage au lait fait maison. Ce fromage se marie bien avec les herbes, ainsi que le cumin et la coriandre. Ces assaisonnements peuvent être ajoutés à l’intérieur ou roulés dans un morceau de fromage fini et laissés durcir. Tout d'abord, vous devriez essayer de préparer du fromage de chèvre en utilisant une recette simple et rapide :

• Lait de chèvre – 2 litres.
• Vinaigre alimentaire – 4 cuillères à soupe.
• Sel – au goût, environ 40 grammes.

Faites chauffer le lait de chèvre dans une casserole à feu très doux. Vous devez remuer un peu constamment. Pour que le lait commence à cailler - se transforme en fromage, vous devez verser du vinaigre et remuer continuellement. Le fromage doit devenir épais, se transformer en un seul morceau, seul un léger brassage empêchera le fromage de tomber en morceaux.

Éteignez le feu et placez le fromage sur une étamine en laissant bien égoutter le lactosérum. Plus il s’écoule de lactosérum, plus le fromage de chèvre sera sec. Mélangez le fromage avec du sel et placez-le sous une forme qui vous convient, laissez durcir au réfrigérateur.

Fromage au lait de vache fait maison

Presque toutes les variétés de fromages connues et inconnues peuvent être fabriquées à partir de lait de vache. Par exemple, vous pouvez toujours avoir du fromage au lait fait maison comme la feta dans votre réfrigérateur, car il est rapide et facile à préparer et vous ne dépenserez pas beaucoup d'argent pour sa production. La quantité approximative de fromage à la sortie est de 300 grammes.

• Lait de vache - 1 litre.
• Oeufs – 3 pièces.
• Sel – 2 cuillères à soupe.

Commençons par porter le lait à ébullition à feu doux, afin d'éviter la formation d'une « peau ». Pendant que le lait bout, diluez-y le sel, laissez-le et travaillez sur le reste des ingrédients. Battez bien les œufs avec la crème sure, puis versez ce mélange dans le lait en remuant constamment pour que les aliments ne brûlent pas.

Au bout de 10 minutes, des morceaux de fromage apparaîtront à la surface, qu'il faudra mettre sur une étamine, puis laisser égoutter le lactosérum pendant plusieurs heures. Ensuite, vous devez donner une forme au fromage, pour cela nous faisons ce qu'on appelle une presse : sans le retirer de la gaze, nous mettons le fromage sur une planche, le recouvrons d'une autre planche de cuisine, et dessus nous mettons un pot ou casserole avec de l'eau, au moins 1 litre, et cachez-la au réfrigérateur. Le lendemain, vous pourrez déguster librement du fromage au lait fait maison. Cette recette est très similaire à celle que nous avons regardée avec des photos étape par étape dans la première version. Seulement, il s'avère salé.

Fromage fait maison à base de lait et de fromage cottage

À partir du lait et du fromage cottage, vous pouvez inventer un type de fromage tel que le suluguni ou le fromage Adyghe. Ils sont très similaires, notamment dans la méthode de préparation. Il y a une condition : le fromage Adyghe ne doit pas être bouilli plus d'une demi-heure, mais pour le suluguni, le lait doit être bouilli plus longtemps.

• Lait – 1 litre. Le lait pour la recette provient du magasin, avec une teneur en matières grasses supérieure à 3 %.
• Beurre – 100 grammes.
• Fromage cottage – 1 kilogramme.
• Sel – 1 cuillère à soupe.
• Oeufs – 3 pièces.
• Soda – 1 cuillère à café.

Tout d'abord, vous devez faire bouillir le lait à feu doux, après ébullition, ajouter le fromage cottage et cuire en remuant pendant environ 1 heure à 40 minutes. Nous mettons le tout dans une passoire et laissons égoutter le lactosérum pendant environ plusieurs heures.

Nous mettons la masse de fromage dans la poêle, où nous ajoutons les produits suivants, ils doivent être à température ambiante, comme le fromage : œufs, beurre et sel. Mélangez bien et remettez le mélange sur le feu pendant une demi-heure à puissance moyenne. Au bout de 10 minutes, retirez le fromage maison du lait, transférez-le dans un bol et laissez-le refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement durci. Une petite astuce : graissez un bol ou un moule avec de l'huile pour que le fromage se détache plus facilement. Et vous aurez besoin de lactosérum pour préparer de délicieuses crêpes au fromage.

Fromage fait maison à base de lait et de kéfir

Une recette de fromage très simple et économique, sous le nom exotique de « paneer ». Au lieu du kéfir, vous pouvez utiliser du yaourt nature sans additifs, ou du jus de citron ou du lactosérum.

• Lait de vache maison - 1 litre.
• Kéfir – 200 millilitres.

Nous devons faire bouillir le lait à feu moyen, puis verser le kéfir très lentement et soigneusement, en remuant constamment. Laissez-le sur le feu pendant un moment, et lorsque le caillé apparaît à la surface, placez-le sur une étamine et laissez-le égoutter. Beaucoup de gens recommandent de ne pas se débarrasser du lactosérum, car il peut être utilisé pour faire une montagne de délicieuses crêpes ou pour préparer des okroshka, des boissons saines. Et aussi – préparez du fromage cottage faible en gras.

Laissez le fromage dans une gaze, attachez-le bien, placez-le sur une planche de cuisine, vous avez besoin d'une presse dessus - placez une autre planche à découper sur le fromage, sur laquelle nous plaçons un pot d'un litre rempli d'eau. Vous pourrez déguster de délicieux fromages au lait faits maison après seulement quelques heures passées sous pression et 1 heure au réfrigérateur.

Fromage au lait caillé fait maison

• Lait – 1 litre.
• Aneth - un demi-bouquet.
• Oeuf – 1 pièce.
• Sel - au goût, pas plus d'1 cuillère à café, pour que le fromage ressemble à du fromage Adyghe.

Mettons le lait aigre pendant quelques jours dans un endroit sombre, peut-être juste sous la table de la cuisine. Battez bien l'œuf avec du sel, hachez finement les légumes verts et ajoutez-les à l'œuf. Ajoutez maintenant les produits au lait caillé et placez sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que du caillé apparaisse à la surface et que le lactosérum se sépare.

Placez le mélange dans une étamine et une passoire et laissez égoutter le lactosérum. Ensuite, nous le transférons dans un moule et le laissons sous presse (n'importe quel récipient rempli d'eau peut servir de presse) pendant plusieurs heures. Ensuite, nous mettons notre fromage au lait fait maison au réfrigérateur, essayons et dégustons.

Fromage à pâte dure fait maison à base de lait

• Lait – 1 litre.
• Oeufs – 2 pièces.
• Beurre – 100 grammes.
• Fromage cottage fait maison – 800 grammes.
• Sel – 1 cuillère à café.
• Soda – 1 cuillère à café.
• Assaisonnements et épices préférés - vous pouvez utiliser du paprika, du cumin, de la coriandre, des herbes séchées, du curry, du curcuma.

Le lait doit être mélangé avec du fromage cottage et mis à feu doux jusqu'à ce que le lait commence à bouillir (ne pas porter à ébullition). Ensuite, nous le mettons sur une étamine, extrayons le lactosérum, laissons le reste du liquide s'écouler, en laissant le fromage dans une passoire pendant une heure ou deux.

Pendant ce temps, mélangez les œufs, le sel avec le soda, les assaisonnements et les épices dans un bol. Lorsqu'il reste un excès de lactosérum dans la poêle, remettez le fromage cottage sur feu doux, ainsi que le beurre, et ajoutez également le mélange d'œufs. Vous devez constamment remuer le mélange de fromage pour que les aliments ne brûlent pas au fond de la casserole. La masse commencera à s’épaissir, à s’étirer et à devenir homogène – c’est le signe qu’il est temps de l’éteindre.

Nous le transférons dans un moule, le mettons au réfrigérateur, le laissons refroidir et l'essayons.

Fromage fait maison à base de lait et de crème sure « Mascarpone »

Vous pouvez fabriquer ce fromage vous-même, car on ne peut pas l’acheter partout et il coûte cher. Et c’est idéal pour préparer un dessert comme le Tiramisu, alors préparons le mascarpone à la maison avec quelques ingrédients.

• Lait – 200 millilitres.
• Crème sure – 700 millilitres (teneur élevée en matières grasses, environ 30 %).
• Jus de citron – 2 cuillères à café.

Faites chauffer le lait avec la crème sure à feu moyen, ne portez pas à ébullition en remuant constamment. Une fois que la température du mélange atteint 70 degrés, ajoutez le jus de citron et laissez-le sur le feu pendant encore 10 minutes, puis éteignez-le, mettez-le sur une étamine, laissez-le égoutter tout seul, puis, au bout d'une heure, pressez-le Bien. Laissez-le refroidir au réfrigérateur sous forme, et vous pourrez le déguster avec des toasts ou dans des desserts.

Fromage au lait de vache maison "Mozzarella"

Faire du fromage maison à partir de lait comme la Mozzarella semble irréaliste, mais tout est beaucoup plus simple que vous ne l'imaginez. Après tout, il existe des recettes simples et complexes de petites boules de protéines, si délicieuses dans les salades et simplement avec des croûtons chauds, sur une pizza. L'essentiel est de trouver et d'acheter l'enzyme requise en pharmacie, dans notre cas la pepsine.

• Lait entier – 2 litres.
• Pepsine – ¼ cuillère à café.
• Eau – 2 litres.
• Jus de citron – 2 cuillères à café.
• Sel – 2 cuillères à café.

Tout d'abord, vous devez diluer la pepsine dans 100 millilitres d'eau. Maintenant, mettez le lait sur le feu et faites-le chauffer sans le porter à ébullition. Ajouter la pepsine et le jus de citron, remuer. Lorsque le fromage apparaît à la surface et que le lactosérum commence à se séparer sensiblement, éteignez-le et placez le fromage cottage sur une étamine, en évacuant bien l'excès d'humidité.

Faites chauffer à nouveau le lactosérum et ajoutez du sel. Trempez le fromage dans une gaze dans l'eau bouillante pendant quelques secondes et répétez la même procédure trois fois. Ensuite, nous formons des boules de mozzarella, les laissons refroidir et cachons notre fromage au lait fait maison au réfrigérateur. N'oubliez pas que pour conserver la mozzarella plus longtemps, vous devez la conserver dans un pot contenant du lactosérum refroidi.

Fromage au lait maison à l'ail et aux carottes

• Lait – 1 litre.
• Fromage cottage – 1 kilogramme.
• Beurre – 70 grammes.
• Crème sure – 3 cuillères à soupe.
• Oeufs – 3 pièces.
• Sel – 1 cuillère à café.
• Soda – 1 cuillère à café.
• Ail - 3 gousses.
• Carotte – 1 morceau, petite taille.

En fin de compte, ce fromage ressemblera à du marbre, et avec du pain grillé ou des croûtons, ou simplement pour des sandwichs sur la route, il s'avérera tout simplement délicieux. Râpez les carottes sur une râpe fine, mélangez-les avec du fromage cottage et du lait. Placer sur feu doux et réserver 10 minutes en remuant. Placer sur une étamine et laisser égoutter le lactosérum et le jus. Essorez l'excès d'humidité.

Ajoutez du soda, des œufs, du sel, de l'ail et du beurre avec de la crème sure au fromage cottage. Mélangez soigneusement les ingrédients et laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes. Le fromage commencera à se transformer en un seul morceau, placez-le dans une passoire et laissez-le refroidir. Ensuite, nous le transférons dans un moule et le mettons au réfrigérateur une fois durci.

Si vous ou votre famille n'aimez pas le goût de l'ail, vous n'êtes pas obligé d'en ajouter du tout, mais vous pouvez hacher des légumes verts finement hachés ou ne rien ajouter du tout sauf des carottes. Ce plat a l'air et le goût délicieux, ainsi que sain.

Fromage au lait fait maison « fromage à la crème »

• Lait – 100 millilitres.
• Fromage cottage – 200 grammes (il est préférable de prendre du fromage fait maison pour que le fromage ressemble à du fromage fondu, tendre, mais un peu gras).
• Beurre – 30 grammes.
• Amidon (vous pouvez prendre de la farine) – 1 cuillère à soupe.
• Oeuf – 1 pièce.
• Soda - un peu moins d'une demi-cuillère à café.
• L'assaisonnement au curcuma est pour la couleur, et si vous voulez que le goût se fasse sentir, ajoutez-en plus.

Ce fromage fait maison à base de lait et de fromage cottage se prépare très rapidement, mais il s'avère tout simplement merveilleux, sa consistance et son goût ressemblent à ceux du fromage à la crème cher du commerce. Pour le préparer, vous devez préparer la sauce béchamel et mélanger également certains ingrédients avec un mixeur. Alors : mélangez le fromage cottage avec l'œuf, le soda et le sel pour obtenir une masse homogène.

Préparons la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine en remuant bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez le lait, mélangez à nouveau, si vous le souhaitez, ajoutez vos assaisonnements préférés, faites bien chauffer, mais ne portez pas à ébullition.

Au bout de 5 minutes, lorsque la sauce ressemble à 20% de crème sure, ajoutez le fromage cottage avec l'œuf, le soda et le sel, mélangez et faites bien chauffer pendant 5 minutes, toujours sans porter à ébullition. Ajoutez du curcuma pour la couleur ou tout autre ingrédient préféré, par exemple des herbes ou de la viande fumée, de l'ail, etc.

Transférez le fromage dans un bocal et laissez-le refroidir au réfrigérateur, ou dégustez-le chaud, étalé sur des toasts de pain blanc.

Fromage fait maison à base de lait, yaourt et crème « Fromage-Blanc »

• Lait, au moins 3% de matière grasse – 2 litres.
• Yaourt sans additifs, naturel – 300 millilitres.
• Crème, 20% de matière grasse – 250 millilitres.
• Jus de citron – 2 cuillères à café.

Faites chauffer le lait et la crème à feu doux en remuant de temps en temps, sans porter à ébullition. Dans une assiette, mélangez le jus de citron avec le yaourt. Ajoutez le mélange de yaourt au lait et à la crème, remuez et laissez sur feu doux, sans porter à ébullition.

Au fur et à mesure que le mélange chauffe, il commencera à cailler et des morceaux de fromage apparaîtront à la surface. Lorsque le lactosérum s'est sensiblement séparé, éteignez le feu et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède, à couvert dans une casserole. Après cela, vous devez placer le fromage dans une passoire que nous recouvrons de plusieurs couches de marquage et attendre que l'excès d'humidité s'écoule. D’ailleurs, il vaut mieux laisser le lactosérum et faire de délicieuses crêpes.

Plus le lactosérum s'écoule, plus le fromage sera sec ; le fromage sec est particulièrement nécessaire pour la cuisson des cheesecakes, et le fromage plus humide est nécessaire pour les sandwichs. On le laisse plusieurs heures - une journée, sous pression : on transfère le fromage dans un moule, on y pose une planche à découper, sur laquelle on place un pot d'un litre rempli d'eau. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Fromage fait maison à base de lait et de lactosérum « A la Ricotta »

• Lait – 1 litre.
• Lactosérum – 5 litres.
• Vinaigre de vin - 3 cuillères à soupe.

Le lactosérum s'est donc avéré utile pour fabriquer du fromage fait maison, que nous avons obtenu, excusez la tautologie, à partir de fromage. Ainsi, dans une grande casserole, vous devez bien réchauffer le lait mélangé au lactosérum, mais ne pas le faire bouillir, baisser le feu et mélanger légèrement. Ajoutez maintenant le vinaigre de vin, faites chauffer encore 7 minutes, puis couvrez hermétiquement avec un couvercle, retirez du feu et laissez sur le feu pendant une journée.

Le lendemain, mettez le fromage cottage sur une étamine, essorez l'excédent et laissez le fromage reposer pendant environ 2-3 heures afin qu'il ne devienne pas trop sec. Ne partez pas plus longtemps. Vous pouvez maintenant le mettre dans le moule et déguster immédiatement de délicieux sandwichs.

Fromage au lait fait maison « caillé sucré »

• Lait cuit au four – 1 litre.
• Crème sure moyennement grasse – 1 tasse.
• Sucre de canne – 2 cuillères à soupe.
• Oeufs – 1 pièce.
• Sauce soja – 1 cuillère à soupe.
• Assaisonnements et épices - au goût. Par exemple, cannelle et clous de girofle, muscade.

Mettez le lait sur feu doux et, sans le porter à ébullition, faites-le bien chauffer en remuant de temps en temps. Pendant ce temps : mélanger les assaisonnements avec le sucre et broyer avec l'œuf. Ici, une fois le sucre fondu, ajoutez une cuillerée de sauce soja.

Mélangez le lait chauffé et un mélange d'œufs, de sucre et d'assaisonnements avec la sauce. Lorsque la masse caillée apparaît à la surface, éteignez le feu et laissez dans la casserole pendant 40 minutes.

Placez ensuite le fromage sur une étamine, filtrez l'excès de liquide et, si nécessaire, essorez le lactosérum. Maintenant, nous le mettons dans une assiette et le mettons sous presse (vous pouvez le faire avec tout ce qui pèse plus de 1 kilogramme, par exemple, recouvrir un moule de fromage avec une planche, mettre un pot d'un litre d'eau ou une casserole, ou un poids sur le dessus). Refroidir au réfrigérateur et servir avec n'importe quoi, idéal pour les crêpes sucrées.

Dernièrement, je me surprends de plus en plus à penser que les fromages achetés en magasin sont devenus complètement différents en termes de goût et d'apparence. Soit la technologie de cuisson a changé, soit ils ont complètement arrêté d’utiliser des ingrédients naturels. Et d'une manière ou d'une autre, j'ai de moins en moins tendance à manger des sandwichs au petit-déjeuner avec ce produit, qui ne ressemble que vaguement au goût réel.

Auparavant, au village, ma grand-mère cuisinait et pressait elle-même de tendres tasses de caillé crémeux, qui étaient un plaisir à couper et à manger (surtout avec du pain fraîchement sorti du four). Et donc, sans y réfléchir à deux fois, j'ai décidé de me rappeler comment elle avait fait et d'essayer de répéter tout le processus simple à la maison.

Il s'est avéré que tout n'était pas si compliqué, mais le goût obtenu était exactement le même que celui de l'enfance ! L'essentiel est que le fromage cottage soit vraiment fait maison, vous obtiendrez alors le fromage le plus inoubliable fabriqué de vos propres mains !

Pourquoi vaut-il la peine d'essayer de préparer ce produit vous-même dans votre propre cuisine ? Oui, car, d'une part, vous contrôlez vous-même l'ensemble du processus de cuisson, et vous pouvez régler vous-même la tendreté ou la dureté du produit, ainsi que le goût de votre création.

Deuxièmement, vous n’utiliserez évidemment pas de produits chimiques ou de conservateurs pour obtenir d’excellents résultats. Vous avez la garantie de choisir uniquement des ingrédients naturels.

Troisièmement, vous pourrez réguler les propriétés diététiques du produit en choisissant des composants faibles en gras dans votre recette.

Quatrièmement, si vous aimez les additifs, vous pouvez toujours inclure vos ingrédients préférés dans la recette classique lors de sa préparation - qu'il s'agisse de noix, d'herbes ou même de morceaux de champignons ou de viande hachée cuite.

Cinquièmement, vous choisissez laquelle des deux technologies vous utiliserez pour préparer votre chef-d'œuvre :

1. En faisant fondre thermiquement un mélange d'ingrédients laitiers
2. En ajoutant de la présure

Le plus souvent, les ménagères cuisinent le produit en utilisant la première technologie et il s'avère assez mou, rappelant le suluguni, le fromage fondu, le fromage à la crème, le Philadelphia, le paneer (ou Adyghe) et même la ricotta.

Mais la deuxième technologie est un peu plus compliquée, car elle nécessite des proportions précises lors du mélange de lait gras, de bifidobactéries et d'enzymes qui permettent aux composants de coaguler jusqu'à l'état souhaité. La pepsine est principalement utilisée comme enzymes de présure.

En règle générale, pour le préparer selon la recette classique, vous devrez utiliser du lait frais et entier fait maison et du fromage cottage ou de la crème sure, du kéfir et du beurre. Et pour améliorer le goût et la consistance de la friandise, du soda, des épices, diverses herbes et autres additifs sont utilisés.

En fait, toutes les recettes utilisant la première technologie se résument au fait que le lait est d'abord versé dans une grande casserole antiadhésive, chauffé à ébullition, puis d'autres produits sont ajoutés qui, lors d'un chauffage ultérieur, commencent à se séparer en lactosérum. et une masse de caillé tendre.

Ensuite, le lactosérum est égoutté et le caillé est enveloppé dans plusieurs couches de gaze pliée, pressé et suspendu, ou placé sous une presse avec un poids afin que l'excès d'humidité s'échappe et que la masse épaisse se transforme en fromage.

Et pour que le chef-d'œuvre culinaire mûrisse et gagne en force, il est envoyé refroidir pendant presque une journée au réfrigérateur.

Cependant, il convient de rappeler que notre produit a besoin de « respirer » et d’être débarrassé de l’humidité, il ne doit donc pas être stocké ou refroidi dans un film. Il est préférable d'envelopper la pièce dans du parchemin, ce qui empêchera les champignons de se développer à l'intérieur et de moisir.

Ou vous pouvez le mettre dans un récipient hermétique en verre ou en céramique - de cette façon, le plat délicat ne sera pas saturé d'odeurs étrangères provenant du réfrigérateur.

Il convient de rappeler que les fromages n'aiment pas vraiment la congélation, il ne faut donc pas trop les refroidir. Il est recommandé de le faire uniquement lorsque vous souhaitez le râper plus tard pour une cuisson ultérieure dans le cadre d'un plat.

Recette simple classique

La recette classique la plus simple et la plus appréciée du fromage à la crème maison est basée sur l'utilisation de fromage cottage et de lait. Pour lui donner la consistance d'un soda fondu, on ajoute du soda, et pour le rendre un peu plus dur et en même temps un peu visqueux, on utilise des œufs.

Nous aurons besoin:

• Fromage cottage sec fait maison – 1 kg.
• Lait frais entier – 1 l.
• Oeuf – 3 pièces.
• Beurre – 100 gr.
• Soda – ¾ c.
• Sel – 1 c.

Préparation:

1. Versez le lait dans une casserole profonde et faites chauffer jusqu'à ébullition. Dès l'apparition des premiers signes d'ébullition, placez-y immédiatement et délicatement le fromage blanc et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, il doit devenir légèrement fondu et légèrement visqueux.

2. Placez la gaze pliée en 2-3 couches dans une passoire et versez dessus le contenu de la casserole. Le sérum fusionnera et la substance épaisse semblable à de la pâte à modeler dont nous avons besoin restera sur le matériau. Habituellement, l'excès de liquide s'écoule en seulement 3 minutes, mais pour en être sûr, vous pouvez toujours appuyer dessus avec vos mains.

Vous pouvez placer un bol sous la passoire afin que le lactosérum égoutté puisse être utilisé pour d'autres pâtisseries.

3. Placez le mélange essoré dans un bol propre à parois épaisses. Ajoutez tous les ingrédients restants et mélangez bien jusqu'à consistance lisse.

Cela peut être fait directement avec vos mains. Vous obtiendrez une boule pâteuse, élastique et très molle.

Il est préférable d'utiliser des ustensiles de cuisine antiadhésifs afin que le produit fini n'ait pas de goût de brûlé, fonde bien et ne colle pas au fond et aux parois.

4. Réglez le feu à moyen sur la cuisinière et placez-y les plats contenant le produit semi-fini. Pour éviter que la masse qui fond en chauffant ne brûle, il est nécessaire de la remuer constamment avec une palette en bois ou une cuillère ordinaire. Dès que le mélange commence à s'étendre, comptez 7 minutes et poursuivez la cuisson en remuant constamment.

Notre plat sera complètement prêt dès que la substance visqueuse du fromage se détachera facilement des parois et du fond suite au mouvement de brassage.

Si vous craignez qu'au cours de ce processus, le contenu de la casserole ne brûle et n'abîme la vaisselle, toute la procédure de fusion peut être effectuée dans un bain de vapeur. Mais cela prendra presque deux fois plus de temps.

5. Retournez le produit fini sur une grande assiette et couvrez de papier sulfurisé. Si vous n’avez pas de papier sulfurisé, vous pouvez le recouvrir brièvement d’un film alimentaire huilé, en laissant un espace ouvert sur les bords pour qu’il refroidisse et « respire ». Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur pour gagner en solidité.

6. Le plat fini peut être servi après 5 à 12 heures. Mais plus il repose longtemps (au moins une journée), plus il devient savoureux.

Bon appétit!

Comment faire du fromage fondu à partir de fromage cottage

Ma famille aime beaucoup le fromage fondu de l'Altaï. Jugez par vous-même, lorsque vous étalez une délicate texture crémeuse sur un morceau de pain parfumé et que vous saupoudrez dessus des herbes finement hachées, voire des herbes aromatiques déjà présentes dans le produit lui-même, vous ne pouvez pas imaginer un meilleur petit-déjeuner. Et savoureux, sain et appétissant !

Mais d'une manière ou d'une autre, il s'est avéré que ce miracle n'était pas disponible à la datcha, mais la famille le voulait vraiment. Heureusement, ils viennent chez nous tous les soirs et vendent des produits laitiers frais, notamment du fromage cottage du village. Le problème a donc été rapidement résolu et le lendemain matin, tout le monde a savouré un délicieux petit-déjeuner.

Nous aurons besoin:

• Fromage cottage frais – 0,5 kg.
• Beurre – 100 gr.
• Oeuf – 1 pièce.
• Soda – 1 c.
• Sel, herbes - au goût et à l'envie.

Préparation:

1. Les meilleurs résultats sont obtenus lorsque le produit est cuit au bain de vapeur. Par conséquent, remplissez environ la moitié d'une petite casserole ou de toute casserole qui vous convient avec de l'eau et mettez-la sur la cuisinière pour la chauffer jusqu'à la température d'ébullition.

2. A ce moment, nous préparons nos ingrédients. Pour commencer, placez le fromage cottage frais dans un grand bol en métal qu'il sera pratique de placer sur la poêle.

3. Ajoutez le beurre légèrement fondu, coupé en morceaux, cassez un œuf, salez et ajoutez une cuillerée de soda. C'est cela qui permet au produit laitier de « fleurir » lorsqu'il est chauffé jusqu'à l'état dont nous avons besoin.

4. Pour accélérer le processus de mélange des ingrédients puis les faire fondre uniformément, vous pouvez utiliser un mélangeur qui transformera rapidement le mélange en une masse homogène sans grumeaux.

5. Vous pouvez maintenant passer au moment le plus important et le plus crucial de tout le processus de cuisson. Nous plaçons le bol sur la casserole de manière à ce que son fond ne touche pas l'eau, mais soit plutôt situé au-dessus d'une vapeur épaisse, qui sera l'élément chauffant le plus important dans le processus de fonte de la masse résultante.

6. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que l'ensemble du mélange atteigne une consistance visqueuse. Si vous aimez le fromage fondu avec des additifs, c'est le meilleur moment pour ajouter des herbes hachées, des morceaux de jambon, des champignons ou d'autres garnitures.

7. Versez le produit liquide fini dans un moule refermable en métal ou en céramique. Vous pouvez choisir n'importe quel récipient dans lequel il conviendra de prendre la masse crémeuse plus tard.

8. Laissez-le refroidir sur le comptoir à température ambiante, puis fermez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.

9. La friandise finie est très pratique et facile à étaler sur des morceaux de pain.

Au petit-déjeuner, un tel produit est toujours très recherché, et il se déguste avec grand plaisir !

Recette de fromage à la crème à pâte molle sans produits laitiers

Si vous ajoutez des jaunes d'œufs à la recette précédente, un peu moins de beurre et faites cuire le mélange au bain de vapeur pendant environ 25 minutes, vous obtiendrez du fromage à la crème à pâte molle, pratique à couper au couteau.

Nous aurons besoin:

• Fromage cottage – 0,5 kg.
• Jaune d'œuf – 2 pièces.
• Beurre – 50 gr.
• Soda – ½ c.
• Sel – 3/4 c.

Préparation:

1. Placez un bol de beurre sur un bain de vapeur et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il soit liquide.

2. A ce moment, dans un bol à part, mélanger le fromage cottage frais avec les jaunes, le sel et le soda préalablement séparés des œufs.

Ce sont les jaunes qui donneront au plat fini une teinte légèrement jaunâtre familière à l'œil.

3. Mélangez délicatement le tout avec une cuillère en effectuant des mouvements de pétrissage afin que s'il y a de gros morceaux de fromage cottage, ils soient tous écrasés et mélangés avec d'autres ingrédients.

4. Ajoutez la masse obtenue au beurre fondu et mélangez bien.

5. Attendez que la masse soit complètement fondue et, sans cesser de remuer, faites cuire à la vapeur pendant environ 25 minutes.

Moins vous cuisez, plus la consistance devient douce.

6. Versez la substance chaude dans une forme qui vous convient, qui peut être pré-graissée avec de l'huile de tournesol afin que le produit ne colle pas aux bords, et laissez-la d'abord refroidir sur la table. Lorsqu'il est à peu près à température ambiante, couvrez et placez au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures.

7. Retournez le moule et secouez le produit sur une assiette. Il peut désormais être coupé en belles tranches et servi.

Il est pratique de disposer les morceaux sur du pain. Et si vous le souhaitez, décorez-les d'herbes fraîches.

Recette maison à base de fromage blanc, lait et présure

Peu importe combien de temps cela peut paraître pour préparer du fromage à la maison en utilisant la deuxième technologie, en fait, cela n'a absolument rien de compliqué. Et vous pouvez le constater par vous-même lorsque vous essayez de préparer un produit solide avec de la présure dans votre cuisine.

Nous aurons besoin:

• Lait entier – 2,5 l.
• Kéfir 2,5% - 35 g.
• Eau – 50 ml. + 1,5 l.
• Présure – 0,5 g.
• Sel – 200 gr.

Préparation:

1. Versez le lait dans une grande casserole et faites-le chauffer à feu doux à 40 degrés.

2. Dissoudre la présure dans l'eau (50 ml) et l'ajouter au lait avec le kéfir. Mélangez bien et retirez la casserole du feu. Pour que le processus d'épaississement se déroule sous l'influence de la température maintenue du liquide et que la vapeur ne s'échappe pas trop rapidement, il est nécessaire de fermer le couvercle et de le laisser dans cet état pendant 40 minutes.

Si vous souhaitez avoir des charges préférées dans le produit fini, ajoutez-les également à cette étape.

3. Pendant ce temps, vous obtiendrez quelque chose de similaire à de la gelée blanche dans la poêle. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-le en petits carrés de deux centimètres puis laissez-le tranquille encore une demi-heure afin que l'excès de lactosérum soit complètement séparé.

4. Pour plus de commodité, vous pouvez prendre une passoire ou un tamis, la recouvrir de gaze pliée en plusieurs couches et utiliser une écumoire pour y placer la gelée hachée obtenue.

5. Laissez-le égoutter complètement et laissez-le reposer recouvert de gaze pendant une journée entière sur le comptoir de la cuisine à température ambiante.

6. Cependant, pendant ce temps, toutes les heures et demie, la motte résultante doit être retirée de la gaze, retournée et remise de l'autre côté afin qu'elle libère uniformément l'excès d'humidité.

7. Après une journée, préparez une solution de saumure à partir d'eau bouillie et de sel. Retirez le morceau de la gaze et placez-le dans la solution pendant 12 heures, en le retournant toutes les heures et demie.

8. Séchez le produit fini avec une serviette en papier, laissez-le reposer un moment sur une planche à découper ou une grille (au moins 2-3 heures), recouvert d'une gaze sèche, puis laissez-le refroidir au réfrigérateur, enveloppé dans du papier sulfurisé. Il est préférable de laisser le fromage au froid pour qu'il gagne en force pendant quelques jours - pendant ce temps, il formera une croûte très savoureuse, comme en magasin.

9. Coupez en fines tranches et servez.

Le produit fini est livré avec des trous, ce qui est incroyablement joli. Et bien sûr délicieux, ce qui est doublement agréable.

Recette de Philadelphie maison

Le magasin vend du fromage Philadelphia incroyablement délicieux, mais les prix sont très élevés. Qui l'aurait pensé, mais vous pouvez vous débrouiller à peu de frais et préparer vous-même du fromage cottage frais à la maison, puis Philadelphie elle-même.

Nous aurons besoin:

• Lait – 1 l.
• Kéfir 2,5% - 0,5 l.
• Oeuf – 1 pièce.
• Sel, sucre - 1 cuillère à café chacun.
• Acide citrique - sur la pointe du couteau.

Préparation:

1. Vous devez d’abord préparer du fromage cottage. Cela peut être fait comme suit : versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Ajoutez du sel et du sucre et versez le kéfir. Laisser le mélange de lait cailler en flocons et retirer du feu pour refroidir à température ambiante.

2. Pendant que les flocons refroidissent, retirez le lactosérum, mettez cette masse épaisse dans une étamine, essorez-la bien et suspendez-la pendant 15 minutes pour que le lactosérum restant s'égoutte.

3. Dans une tasse propre, battez l'œuf avec de l'acide citrique et versez-y du fromage cottage fraîchement préparé maison. Pour obtenir une consistance crémeuse et délicate, battez-la soigneusement avec un mixeur ou un mixeur jusqu'à consistance lisse.

4. Le produit est maintenant prêt et peut être consommé immédiatement ou conservé dans un récipient fermé jusqu'à 5 jours. Vous pouvez ajouter des herbes hachées.

Si vous l'étalez sur des craquelins ou des croûtons, vous obtenez. Et vous pouvez le compléter avec n'importe quoi !

Cuisiner un délicieux mascarpone

Très souvent, les gâteaux délicats au goût crémeux de fromage utilisent de la crème à base du célèbre et réputé Mascarpone. Croyez-le ou non, il est en fait composé de seulement deux ingrédients : de la crème et du jus de citron. Certes, le citron peut être remplacé par du vinaigre de vin ou de l'acide.

Nous aurons besoin:

• Crème 25% - 1 l.
• Jus de citron – 3 c. l.

Préparation:

1. Pressez le jus de citron à l’avance pour ne pas perdre de temps pendant la cuisson.

2. Versez la crème dans une casserole propre et sèche et portez-la à ébullition au bain de vapeur sur feu moyen. Réduisez ensuite le gaz au minimum et laissez la crème refroidir à 85 degrés.

3. Retirez la casserole du bain de vapeur et versez le jus de citron fraîchement pressé en un mince filet tout en remuant constamment. Cette procédure simple permettra à la masse de cailler un peu, ce qui, en principe, l'aidera à se transformer en le produit souhaité.

4. Remettez ensuite le mélange crémeux au citron à la vapeur et, sans cesser de remuer, amenez-le à une consistance semblable à une crème au beurre épaissie.

5. Retirer du feu et laisser refroidir à 45 degrés en remuant constamment afin d'éviter la formation de caillots inutiles.

6. Placez une serviette en coton ou une gaze multicouche dans une passoire placée au-dessus d'un bol profond et filtrez la masse obtenue à travers elle. Laissez tout excès de sérum s'écouler, puis attachez la serviette et suspendez-la toute la nuit.

7. Ensuite, la substance résultante doit être transférée sur une gaze et placée sous pression dans un tamis ou une passoire et placée au réfrigérateur pendant 12 heures.

8. Transférez la masse obtenue dans un bol et battez avec un mélangeur jusqu'à consistance crémeuse.

Si le fromage s'avère un peu sec, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe en fouettant. l. crème.

9. Conservez la délicate masse crémeuse au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé.

Ce ne sont pas du tout des recettes compliquées.

J'espère que vous les avez aimés et que vous surprendrez de plus en plus votre famille et vos invités avec votre propre produit délicat et savoureux. Le préparer, comme vous pouvez le constater par vous-même, n'est pas si difficile et les avantages sont bien plus importants que ceux achetés en magasin.

Et on ne sait toujours pas si vous achèterez du fromage ou son substitut. Et lorsque vous le cuisinez vous-même, vous savez avec certitude qu'à part les produits laitiers naturels et le fromage cottage, les délicieuses coupes ne contiennent rien d'extra.

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Et je vous souhaite bon appétit et délicieux plaisir fromager ! Tous mes vœux!